Definisi Protein

y y

y y y

Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama pada sel hewan atau manusia Protein yang terdapat didalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalampembentukan dan pertumbuhan tubuh.(Dasar2 biokimia Anna Poedjiadi) Protein adalah makromolekul yang secara fisik dan fungsional kompleks yang melakukan beragam peran penting (Harper) Protein merupakan polimerisasi dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein mengandung unsur Karbon (50 %), Hidrogen (7%), Oksigen (23 %), Nitrogen (16%), Belerang(0-3%), dan Fosfor(0-3%)

Struktur Protein

1. Struktur Primer dari suatu protein Adalah urutan asam-asam amino yang membentuknya. Asam amino dalam protein terikat satu sama lain membentuk suatu senyawa yang dengan ikatan peptida. Pada rantai polipeptida terdapat banyak gugus C=O dan gugus N Kedua gugus ini dapat -H. berikatan satu sama lain karena terbentuknya ikatan Hidrogen antara atom oksigen dari gugus C=O dengan atom Hidrogen dari gugus N-H

Informasi yang menentukan urutan asam amino suatu protein tersimpan dalam molekul DNA dalam bentuk kode genetik. Sebelum kode genetik ini diterjemahkan menjadi asam -asam amino yang membangun struktur primer protein, mula-mula kode ini disalin kedalam bentuk kode lain yang berpadanan dengan urutan kode genetik pada DNA, yaitu dalam bentuk molekul RNA. Urutan RNA inilah yang kemudian diterjemahkan menjadi urutan asam amino

2. Struktur Sekunder
Struktur yang kedua adalah struktur sekunder. Pada struktur sekunder, protein sudah mengalami interaksi intermolekul, melalui rantai samping asam amino. Ikatan yang membentuk struktur ini, didominasi oleh ikatan hidrogen antar rantai samping yang membentuk pola tertentu bergantung pada

lisin dan arginin. Lembaran beta Dalam struktur ini. rantai protein meluas dengan gugus R berganti-ganti berada diatas dan dibawah tulang punggung. Ikatan hidrogen dengan rantai berbeda atau rantai yang sama yang terlipat kedalam dirinya sendiri sehingga membentuk lengkungan berupa jepitan rambut. karena ketegaran dan sudut ikatan yang terdapat didalam molekulnya.triftofan.mentionin. yaitu:a-heliks dan lembaran beta atau lembaran bergelombang.sistein. Bila heliks alfa ada dalam molekul suatu protein. maka struktur ini akan terhenti kesinambungannya bila bertemu dengan prolin.fenilalanin. Satu-satunya asam amino yang tidak dapat didudukkan dalam heliks alfa ialah prolin.orientasi ikatan hidrogennya.glutamin.leusin.asparagin. Helix alfa tidak mantap lagi bila asam amino yang membentuk struktur primernya mempunyai rantai samping yang besar ataupun bermuatan seperti serin. Helix alfa Helix alfa yang mantap bila struktur primer mengandung asam2 amino dengan rantai samping yang tidak bermuatan alanin.dan valin. Lembaran bergelombang hanya dapat terbentuk bila struktur primer mengandung asam asam amino dengan rantai samping kecil . Ikatan hidrogen tadi tegak lurus terhadap arah tulang punggung protein.isoleusin.treonin.asam aspartat dan asam glutamat. Ikatan hidrogen terbentuk antara ikatan-ikatan peptida yang berjalan secara anti paralel.tirosin.histidin. Ada dua jenis struktur sekunder. Lembaran betaitu sendiri ada yang paralel dan juga ada yang anti paralel. bergantung pada orientasi kedua rantai polipeptida yang membentuk struktur sekunder tersebut. Karena itulah prolin dianggap sebagai penghambat kesinambungan heliks alfa.

Selain itu. tongkat atau tali. ini didasarkan atas struktur tersier masing2. Sebaliknya. Protein fibrosaa. Motif strukturan. struktur tersier mencakup konformasi yang timbul akibat adanya ikatan kovalen dengan gugus prostetik. Dibagi 2 kelompok : y Protein Globuler dan Protein Fibrosa. Rantai protein secara individu dapat berikatan dengan rantai protein yang lain (identik atau berbeda) sebagai subunit dari struktur yang lebih besar. Struktur Kuartener Adalah penataan suatu rantai protein dengan rantai protein yang lain dengan koenzim yang tidak terikat secara kovalen.Gelu a a au tekuka Adala re ya me a du res du mele jumla minimal yang diperlukan untuk menghu ungkan regio2 yang berdekatan pada struktur sekunder. misalnya kolagen dan keratin berbentuk benang atau serat2 yang panjang. Struktur tersier Struktur tersier protein adalah lipatan secara keseluruhan dari rantai polipeptida sehingga membentuk struktur 3 dimensi tertentu(konfigurasi yang ditampilkan protein didalam ruang). 4. Struktur seperti ini sangat kuat dan tidak larut dalam air. misalnya motif-heliks-gelungan-heliks yang berada diantara struktur sekunder dan tersier sering disebut struktur super sekunder. Ditentukan oleh urutan asam amino. £ ¤£¤¦ ¤ ¡    ¡    ¡  ¦ ¥¤ ¡ £ ¢   ¡  .protein globuler mempunyai bentuk yang lebih kurang bulat dan mudah larut dalam air. 3.

Selain itu. Komplek kuartenar semacam itu dipertahankan oleh berbagai interaksi yang bukan kovalen. Struktur hemoglobin yang merupakan struktur kuartener protein Sumber: www.biology.Hemoglobin yang merupakan kombinasi antara dua rantai alfa dengan 2 rantai beta serta 4 merupakan contoh dari beberapa subunit yang bergabungmenjadi suatu protein yang fungsional.html Ket : Lebih lengkap baca harper hal 27-36 . beberapa enzim secara individu dapatbergabung membentuk suatu kompleks dan dalam bentuk ini masing2 enzim tadi bekerja secara berurutan dalam mengolah suatu substrat tertentu.arizona.edu\biochemistry\biochemistry.