Untuk membuat coklat & aneka cake coklat dengan tampilan lucu lucu yang praktis dalam

proses pembuatan chocolate praline dapat diikuti alur sbb:

1. Coklat batangan ditim ( panci besar diisi air lalu didalamnya letakkan panci atau tempat
yang ukurannya lebih kecil kemudian diisi dengan coklat batangan. Masak dengan api
sedang. ” Proses Tim” dilakukan agar aneka coklat tsb tidak cepat gosong.

2. Bila sudah mencair, masukkan ke cetakan coklat aneka rupa.

3. Kemudian masukkan ke lemari es, tunggu hingga keras.

Bila menginginkan aneka coklat dengan aneka rasa, dapat dibeli buku resep tentang aneka
coklat. Semoga bermanfaat dan berhasil dalam membuat coklat maupun cake chocolate.

A.

Praline Filling
Bahan:
1. Cokelat putih 500 gr
2. air 100 ml
3. glukosa 25 gr, siap pakai
4. gula pasir 50 gr
5. kopi bubuk 4 gr, dicairkan

Cara membuat:
1. Masak air dan gula hingga gulanya larut, kemudian campur glukosa dan kopi menjadi
satu, lalu dinginkan. Bentuk kulit praline dalam cetakan, dinginkan.
2. Masukkan campuran bahan isi ke dalam kulit praline. Jangan terlalu banyak mengisi
praline agar hasilnya bisa mulus dan putih. Kemudian tutup dengan sisa cokelat putih cair.
3. Dinginkan di dalam lemari pendingin.
4. Standar jadi untuk 38 buah.

Alternatif lain:
Bahan:
1. Cokelat putih
2. cokelat/dark chocolate
3. bahan pengisi

Cara Membuat:
1. Tuang ½ sdt leburan aneka coklat pada cetakan. Gerakkan agar merata sampai ½
permukaan cetakan. Masukkan ke dalam lemari es sampai padat.
2. Tuangkan bahan pengisi sebanyak ¼ sdt, tutup dengan leburan aneka coklat sampai
cetakan penuh.
3. Masukkan kembali ke dalam lemari es. Setelah terlihat padat, lepaskan praline dengan
membalik cetakan.
4. Letakkan pada piring datar, hias praline dengan berbagai kreasi ornament
5. Gunakan cokelat lebur untuk membuat kreasi ornament. Masukkan cokelat lebur dalam
plastic segitiga, bayangkan Anda sedang membuat coretan di kertas. Masukkan kembali
dalam lemari es. Jadilah coklat praline - praline kreasi Anda

BAHAN:
250 gr white chocolate compound
cetakan praline

GANACHE:
100 ml krim kental
100 gr white chocolate compound
1 bh jeruk navel, parut kulitnya

CARA MEMBUAT:

 Ganache: hangatkan krim kental, masukkan parutan kulit jeruk, aduk hingga rata.
Masukkan white chocolate compound, aduk hingga cokelat leleh dan tercampur rata. Biarkan
dingin, masukkan ke kantong segitiga, ikat rapat.
 Lelehkan 250 gr white chocolate compound, aduk hingga dingin.
 Buat shell atau cangkang di cetakan praline, bisa dengan kuas atau isi-biarkan sebentar-
tumpahkan. Biarkan cangkang cokelat set/beku, baru ssi dengan ganache secukupnya. Tutup
dengan sisa white chocolate compound.
 Masukkan ke freezer 5 menit saja. Keluarkan. Keluarkan cokelat dari cetakan dengan cara
dibalik. Sajikan.

TIPS & TRIK:

 Trik untuk melelehkan cokelat dapat dilihat di sini.

 Hati-hati saat memarut kulit jeruk. Tipis-tipis saja, jangan sampai kena bagian putihnya.
Dari 1 kulit jeruk biasanya akan diperoleh 1/2 sdt kulit jeruk parut.