BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi. parutan kelapa. kain untuk menyaring. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. alat tumbuk. ember untuk pengendapan air santan garut. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. . 2009 by mashaw Di Jepang. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10. Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . ayakan pati kering.2 jam agar patinya mengendap. Agar bentuknya bagus diiris menyerong.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1.

di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. dan ubi…. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol.7 g Karbohidrat 27. Lalu bagaimana dengan kita. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber.9 g Mineral 1. Di Jepang. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Ubi…ubi…. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . Bayangkan. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering.8 g Lemak 0.

Selain jumlah produksinya yang banyak. Air Cara Kerja : 1. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. terutama Filipina. Pencucian 3. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). 1981. serat dan antioksidan. pakan ternak. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Ember. Penggilingan . Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pati : dermentasi. Kulit ubi : pakan ternak 4. Pengirisan 4. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. pakan ternak 3. Pengering. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. pakan ternak 2. Pengupasan 2. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Penjemuran 5. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Tepung : makanan 6. Jepang dan Indonesia. Suismono. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. ubi segar : bahan makanan 5. Daun : sayuran. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Di beberapa daerah tertentu. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Batang : bahan tanam. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1.

Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’.Hasil Umbi dikupas. Uniknya semua terbuat dari ubi. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. ubi putih. Mau coba? . Dalam pelaksanaan penjemuran ini. dll. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. ada yang dari ubi ungu. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. ubi merah. berhubungan cuaca yang sering hujan. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung.

ada pula berbagai stand makanan lainnya.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. Elvis Presley. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food. Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th.blogspot. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : .. Rasanya lumayan enak. Sumber: : adanikid. Selain es krim. ayam cincang plus ubi kuning. dan purple mayo. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Tak hanya Sweet Purple.

Potong mi dengan ukuran sedang. 6. 2.4 g Sumber : Tabloid-Nakita.6 g Karbohidrat: 34. telur. Didihkan air. 4. Rebus mi hingga terapung. angkat dan perciki dengan minyak sayur. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6. dan garam.. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam . » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag.4 g Lemak: 1. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Taburi dengan tepung maizena. tepung ubi. 5.com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong . Tambahkan jus bit atau angkak. aduk rata. dan tepung tapioka. Campur tepung terigu. Mi merah siap diolah lebih lanjut.1. dan dinginkan.

Didihkan air. iris halus 1 siung bawang putih. daun bawang. (Kalau daun singkong benar2 muda. Tambahkan santan kental. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. 4. iris halus 3 btr bawang merah. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. . masak sampai daun singkong cukup lembut.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. Sumber : pbase. masukkan bumbu halus. tidak perlu terlalu lama) 5. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. 3. wortel. daun salam. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang.. daun kunyit. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. 2. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. cincang halus 3 bh wortel. kupas.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. Masukkan daun singkong dan teri medan. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. merica. cicipi rasanya. garam dan kaldu bubuk. kukus. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1.

4.Masak sampai agak matang. kupas.2 g Karbohidrat: 35. cincang halus 500 g fillet kakap. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. 3. Ambil adonan. mentega . » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai. Campur singkong dengan gula pasir. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis..4 g Lemak: 15. sisihkan. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. dan telur aduk sampai rata. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. iris halus 2 btg seledri. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. 2. Bentuk lonjong.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th.0 g Sumber : Tabloid-Nakita. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. iris halus . keju.

Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. cetak setipis mungkin pada tutup panci. Panggang dalam oven hingga matang. aduk rata. beri daun selada lalu gulung.3 g Karbohidrat: 35. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. kupas kulitnya. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18.1 g Lemak: 1. 4. Tiriskan.6 g Sumber : Tabloid-nakita. Apa saja. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. . kemudian taburkan smoked cheese parut. 2. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. Belah menyilang permukaannya. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. masak di atas air mendidih hingga bening. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. Sajikan segera. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih.com Kentang. Lipat dadar singkong seperti amplop. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. 3. sih. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya.

Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. aduk rata. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. kemudian potong-potong. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). rebus. Isi dengan bahan isi. dan haluskan. Sajikan dengan mayones. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. garam. Belah menjadi dua bagian. aduk hingga mudah dibentuk.• Sup Krim Kupas kentang. Angkat dan tiriskan. Tiriskan. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. Rebus bersama hingga matang. Tiriskan. Haluskan dengan menggunakan blender. Tambahkan susu bubuk. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. dan merica. . atau bumbu spaghetti bolognaise. Panggang dalam oven hingga matang. Aduk rata hingga pulen. Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan.