BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

kain untuk menyaring. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. 2009 by mashaw Di Jepang.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. Agar bentuknya bagus diiris menyerong. parutan kelapa. ayakan pati kering. . Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . ember untuk pengendapan air santan garut. alat tumbuk.2 jam agar patinya mengendap. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10.

baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia.7 g Karbohidrat 27. Ubi…ubi….1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). dan ubi…. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.8 g Lemak 0. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Lalu bagaimana dengan kita. Di Jepang. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Bayangkan.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi.9 g Mineral 1. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1.

pakan ternak. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Selain jumlah produksinya yang banyak. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Di beberapa daerah tertentu. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). pakan ternak 3. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Pengirisan 4. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut…….memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Pengering. 1981. Kulit ubi : pakan ternak 4. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Air Cara Kerja : 1. pakan ternak 2. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. ubi segar : bahan makanan 5. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Tepung : makanan 6. Pengupasan 2. Suismono. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Jepang dan Indonesia. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Pati : dermentasi. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Ember. Daun : sayuran. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Batang : bahan tanam. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. terutama Filipina. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. serat dan antioksidan. Penggilingan . Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Pencucian 3. Penjemuran 5.

Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. ubi merah. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. ada yang dari ubi ungu. Uniknya semua terbuat dari ubi. ubi putih. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. Mau coba? . Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. berhubungan cuaca yang sering hujan. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung.Hasil Umbi dikupas. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Dalam pelaksanaan penjemuran ini. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. dll. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur.

Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. Rasanya lumayan enak.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . Sumber: : adanikid. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th. Tak hanya Sweet Purple. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. ayam cincang plus ubi kuning. ada pula berbagai stand makanan lainnya. Selain es krim.. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam. Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek.blogspot. dan purple mayo. Elvis Presley.

4. dan tepung tapioka. dan garam.. aduk rata.4 g Sumber : Tabloid-Nakita. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam .com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. Taburi dengan tepung maizena. dan dinginkan. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6.1. 6. » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag. angkat dan perciki dengan minyak sayur. tepung ubi. Campur tepung terigu.6 g Karbohidrat: 34. Rebus mi hingga terapung. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong . Potong mi dengan ukuran sedang. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. Tambahkan jus bit atau angkak. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Mi merah siap diolah lebih lanjut. telur. 5. 2. Didihkan air. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3.4 g Lemak: 1.

wortel. Didihkan air. cincang halus 3 bh wortel. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap.. (Kalau daun singkong benar2 muda. daun kunyit. masukkan bumbu halus. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang. daun salam. masak sampai daun singkong cukup lembut. kukus. cicipi rasanya. kupas. . iris halus 1 siung bawang putih. 2. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. iris halus 3 btr bawang merah. Masukkan daun singkong dan teri medan.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. tidak perlu terlalu lama) 5. daun bawang. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. merica. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. garam dan kaldu bubuk. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. Sumber : pbase. Tambahkan santan kental. 4. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. 3.

kupas. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. cincang halus 500 g fillet kakap. mentega . Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th. 3. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. iris halus . haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai. Bentuk lonjong. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis.4 g Lemak: 15. Ambil adonan. iris halus 2 btg seledri.. keju. dan telur aduk sampai rata. sisihkan.Masak sampai agak matang. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. 4. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.2 g Karbohidrat: 35.0 g Sumber : Tabloid-Nakita. 2. Campur singkong dengan gula pasir. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi.

Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. Apa saja. 3. Panggang dalam oven hingga matang. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. masak di atas air mendidih hingga bening.6 g Sumber : Tabloid-nakita. sih. Lipat dadar singkong seperti amplop. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. aduk rata. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. kupas kulitnya. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18. Tiriskan.3 g Karbohidrat: 35. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. 4. Sajikan segera. Belah menyilang permukaannya. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang. cetak setipis mungkin pada tutup panci. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. beri daun selada lalu gulung. .com Kentang. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. kemudian taburkan smoked cheese parut. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis.1 g Lemak: 1. 2.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih.

kemudian potong-potong. Aduk rata hingga pulen. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. . Belah menjadi dua bagian. Isi dengan bahan isi. Rebus bersama hingga matang. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. Haluskan dengan menggunakan blender. Tambahkan susu bubuk. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. dan haluskan. atau bumbu spaghetti bolognaise. aduk rata. Tiriskan. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. Angkat dan tiriskan. Tiriskan.• Sup Krim Kupas kentang. garam. Sajikan dengan mayones. aduk hingga mudah dibentuk. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Panggang dalam oven hingga matang. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. rebus. dan merica. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful