BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. ember untuk pengendapan air santan garut. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Agar bentuknya bagus diiris menyerong. 2009 by mashaw Di Jepang. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. .Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. alat tumbuk. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. parutan kelapa.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering.2 jam agar patinya mengendap. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. kain untuk menyaring. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10. ayakan pati kering. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi.

baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Lalu bagaimana dengan kita. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk .7 g Karbohidrat 27. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. Di Jepang.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana.9 g Mineral 1. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Ubi…ubi…. dan ubi…. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Bayangkan.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.8 g Lemak 0. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1.

Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Air Cara Kerja : 1. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Tepung : makanan 6. Suismono.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Daun : sayuran. Ember. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. pakan ternak. terutama Filipina. Pengirisan 4. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Penggilingan . Penggiling Bahan : Ubi jalar. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Pati : dermentasi. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Selain jumlah produksinya yang banyak. Pencucian 3. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Kulit ubi : pakan ternak 4. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. serat dan antioksidan. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Pengering. Di beberapa daerah tertentu. ubi segar : bahan makanan 5. Jepang dan Indonesia. Pengupasan 2. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Polinesia dan Amerika bagian tengah. pakan ternak 2. Batang : bahan tanam. pakan ternak 3. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Penjemuran 5. 1981. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini.

agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung.Hasil Umbi dikupas. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Mau coba? . bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. berhubungan cuaca yang sering hujan. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. dll. ada yang dari ubi ungu. Dalam pelaksanaan penjemuran ini. ubi merah. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. Uniknya semua terbuat dari ubi. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. ubi putih.

ayam cincang plus ubi kuning. Elvis Presley. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam. Rasanya lumayan enak. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. dan purple mayo.. Selain es krim.blogspot. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. ada pula berbagai stand makanan lainnya.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu. Sumber: : adanikid. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. Tak hanya Sweet Purple. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th.

Rebus mi hingga terapung. 2. tepung ubi. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong . angkat dan perciki dengan minyak sayur.4 g Lemak: 1. 6. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6. 4.6 g Karbohidrat: 34.1. Mi merah siap diolah lebih lanjut. » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag. Potong mi dengan ukuran sedang.com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th.4 g Sumber : Tabloid-Nakita. 5. Tambahkan jus bit atau angkak. dan dinginkan.. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam . Campur tepung terigu. dan tepung tapioka. Didihkan air. aduk rata. dan garam. Taburi dengan tepung maizena. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. telur. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.

merica. . 3. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Sumber : pbase. masak sampai daun singkong cukup lembut. masukkan bumbu halus. daun salam. kupas. daun bawang. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. tidak perlu terlalu lama) 5. Masukkan daun singkong dan teri medan. cicipi rasanya. garam dan kaldu bubuk. iris halus 1 siung bawang putih. 4. 2. wortel. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1. Tambahkan santan kental. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. iris halus 3 btr bawang merah. Didihkan air. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju..• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang. kukus. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. daun kunyit.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. cincang halus 3 bh wortel. (Kalau daun singkong benar2 muda.

Bentuk lonjong. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. cincang halus 500 g fillet kakap.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th. 4. Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. iris halus 2 btg seledri.2 g Karbohidrat: 35. sisihkan. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. kupas.0 g Sumber : Tabloid-Nakita.Masak sampai agak matang. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai.. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. Campur singkong dengan gula pasir. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. iris halus . lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis.4 g Lemak: 15. Ambil adonan. 2. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. 3. mentega . » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong. keju. dan telur aduk sampai rata.

Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. 4. Apa saja.com Kentang. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Sajikan segera. beri daun selada lalu gulung. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. 2. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. cetak setipis mungkin pada tutup panci. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang.6 g Sumber : Tabloid-nakita. sih. aduk rata.1 g Lemak: 1. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya. . Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. Panggang dalam oven hingga matang. kemudian taburkan smoked cheese parut. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18. 3. Lipat dadar singkong seperti amplop.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. kupas kulitnya.3 g Karbohidrat: 35. Belah menyilang permukaannya. Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. masak di atas air mendidih hingga bening. Tiriskan.

. Isi dengan bahan isi. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. garam. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. rebus. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. dan merica. Tiriskan. Panggang dalam oven hingga matang.• Sup Krim Kupas kentang. atau bumbu spaghetti bolognaise. Belah menjadi dua bagian. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. aduk rata. Tambahkan susu bubuk. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. Aduk rata hingga pulen. Tiriskan. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. Sajikan dengan mayones. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. dan haluskan. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Rebus bersama hingga matang. aduk hingga mudah dibentuk. Angkat dan tiriskan. Haluskan dengan menggunakan blender. Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. kemudian potong-potong.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful