BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

alat tumbuk. parutan kelapa. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10. . Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . ember untuk pengendapan air santan garut.2 jam agar patinya mengendap. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Agar bentuknya bagus diiris menyerong. 2009 by mashaw Di Jepang.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. kain untuk menyaring. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. ayakan pati kering. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring.

Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh.9 g Mineral 1. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti.8 g Lemak 0. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. Di Jepang. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. dan ubi…. Lalu bagaimana dengan kita. Ubi…ubi…. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia.7 g Karbohidrat 27. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Bayangkan. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber.

ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Pengering. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Penggiling Bahan : Ubi jalar. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Tepung : makanan 6.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. pakan ternak. Daun : sayuran. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Ember. pakan ternak 3. 1981. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Penjemuran 5. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Kulit ubi : pakan ternak 4. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Air Cara Kerja : 1. Pati : dermentasi. Pengirisan 4. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Penggilingan . Suismono. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Jepang dan Indonesia. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Di beberapa daerah tertentu. ubi segar : bahan makanan 5. Pengupasan 2. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Batang : bahan tanam. serat dan antioksidan. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. pakan ternak 2. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. terutama Filipina. Pencucian 3. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Selain jumlah produksinya yang banyak.

ubi putih. Dalam pelaksanaan penjemuran ini. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. Mau coba? .Hasil Umbi dikupas. ada yang dari ubi ungu. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. ubi merah. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. Uniknya semua terbuat dari ubi. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. dll. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. berhubungan cuaca yang sering hujan. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur.

Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. Sumber: : adanikid.. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food. ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th. Tak hanya Sweet Purple. ada pula berbagai stand makanan lainnya. ayam cincang plus ubi kuning.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam.blogspot.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. Rasanya lumayan enak. dan purple mayo. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. Selain es krim. Elvis Presley. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak.

aduk rata.. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam .4 g Lemak: 1. 2. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong .6 g Karbohidrat: 34. telur. 5. tepung ubi. Campur tepung terigu. 4. 6. Taburi dengan tepung maizena. Tambahkan jus bit atau angkak. dan tepung tapioka. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Potong mi dengan ukuran sedang. Didihkan air. dan garam. Rebus mi hingga terapung. » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag.com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3. Mi merah siap diolah lebih lanjut. dan dinginkan. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6.4 g Sumber : Tabloid-Nakita.1. angkat dan perciki dengan minyak sayur.

daun salam. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. kupas. masukkan bumbu halus. iris halus 1 siung bawang putih. iris halus 3 btr bawang merah. (Kalau daun singkong benar2 muda. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. 2. tidak perlu terlalu lama) 5. merica.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. cicipi rasanya. wortel. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. masak sampai daun singkong cukup lembut. kukus. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1. daun bawang. . Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. cincang halus 3 bh wortel. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. 3. 4. garam dan kaldu bubuk. daun kunyit. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. Didihkan air. Masukkan daun singkong dan teri medan. Tambahkan santan kental.. Sumber : pbase.

3. keju. 2.0 g Sumber : Tabloid-Nakita..2 g Karbohidrat: 35. iris halus 2 btg seledri. Bentuk lonjong. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai.4 g Lemak: 15. Ambil adonan. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. sisihkan. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. iris halus . 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. dan telur aduk sampai rata. cincang halus 500 g fillet kakap. 4. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis. Campur singkong dengan gula pasir. kupas. Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. mentega . parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang.Masak sampai agak matang. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th.

Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. Sajikan segera. cetak setipis mungkin pada tutup panci. beri daun selada lalu gulung.com Kentang. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. Belah menyilang permukaannya. Apa saja. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. masak di atas air mendidih hingga bening. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya. 4. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir.3 g Karbohidrat: 35.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. kemudian taburkan smoked cheese parut. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18. Lipat dadar singkong seperti amplop. Tiriskan.6 g Sumber : Tabloid-nakita. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. 3. sih. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih. . Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. Panggang dalam oven hingga matang.1 g Lemak: 1. 2. aduk rata. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. kupas kulitnya.

Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. garam. Sajikan dengan mayones. Tiriskan. Angkat dan tiriskan. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. dan haluskan.• Sup Krim Kupas kentang. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. Tiriskan. atau bumbu spaghetti bolognaise. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). kemudian potong-potong. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan. Rebus bersama hingga matang. aduk hingga mudah dibentuk. Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. dan merica. Aduk rata hingga pulen. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. Isi dengan bahan isi. Belah menjadi dua bagian. Tambahkan susu bubuk. . Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. Haluskan dengan menggunakan blender. Panggang dalam oven hingga matang. rebus. aduk rata. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful