BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

alat tumbuk. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. Agar bentuknya bagus diiris menyerong. ayakan pati kering. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. ember untuk pengendapan air santan garut. kain untuk menyaring.2 jam agar patinya mengendap. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. 2009 by mashaw Di Jepang. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . waskom/ember untuk tempat parutan umbi. parutan kelapa. . karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.

Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional.8 g Lemak 0. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. dan ubi…. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung.7 g Karbohidrat 27. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu). Ubi…ubi…. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Bayangkan. Lalu bagaimana dengan kita.9 g Mineral 1. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Di Jepang.

jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. terutama Filipina. Pengupasan 2. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Di beberapa daerah tertentu. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Penggilingan . tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Suismono. Batang : bahan tanam. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Penjemuran 5. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. Kulit ubi : pakan ternak 4. 1981. Air Cara Kerja : 1. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Pengering. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Daun : sayuran. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Pati : dermentasi. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. pakan ternak. pakan ternak 3. ubi segar : bahan makanan 5. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Jepang dan Indonesia. Pencucian 3. Selain jumlah produksinya yang banyak. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pengirisan 4. pakan ternak 2. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. serat dan antioksidan. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Ember. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Tepung : makanan 6.

Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Mau coba? . faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. ubi putih. Perlu diingat untuk pembuatan tepung. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. Uniknya semua terbuat dari ubi. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. ubi merah. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu.Hasil Umbi dikupas. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. dll. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. berhubungan cuaca yang sering hujan. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. ada yang dari ubi ungu. Dalam pelaksanaan penjemuran ini. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan.

Tak hanya Sweet Purple. Rasanya lumayan enak. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam.blogspot. dan purple mayo. Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. Sumber: : adanikid. ayam cincang plus ubi kuning. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. Elvis Presley. ada pula berbagai stand makanan lainnya. Selain es krim.. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.

Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. telur. aduk rata. 4. dan tepung tapioka. Rebus mi hingga terapung. Campur tepung terigu. Potong mi dengan ukuran sedang. angkat dan perciki dengan minyak sayur. Didihkan air.4 g Lemak: 1. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam . » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag. 5. Mi merah siap diolah lebih lanjut.com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. dan dinginkan. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Taburi dengan tepung maizena.1. Tambahkan jus bit atau angkak.4 g Sumber : Tabloid-Nakita. 6.6 g Karbohidrat: 34. tepung ubi. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3.. 2. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong . dan garam. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6.

2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. wortel. 4. daun kunyit. . Didihkan air. Tambahkan santan kental. masak sampai daun singkong cukup lembut. daun salam. cicipi rasanya. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. 3. iris halus 3 btr bawang merah. daun bawang.. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. (Kalau daun singkong benar2 muda. Masukkan daun singkong dan teri medan. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. kukus. kupas. tidak perlu terlalu lama) 5. masukkan bumbu halus. garam dan kaldu bubuk. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1. merica. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. cincang halus 3 bh wortel. 2. Sumber : pbase. iris halus 1 siung bawang putih.

Masak sampai agak matang. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. mentega . dan telur aduk sampai rata. Campur singkong dengan gula pasir.. 2.2 g Karbohidrat: 35. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. Ambil adonan.0 g Sumber : Tabloid-Nakita. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. 4. Bentuk lonjong. keju. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis. iris halus . Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. 3. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. cincang halus 500 g fillet kakap. iris halus 2 btg seledri.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th.4 g Lemak: 15. kupas. sisihkan. » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong.

Lipat dadar singkong seperti amplop. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. sih. Belah menyilang permukaannya. masak di atas air mendidih hingga bening.3 g Karbohidrat: 35. kupas kulitnya. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. .6 g Sumber : Tabloid-nakita. beri daun selada lalu gulung. 4. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan.1 g Lemak: 1. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya.com Kentang. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. Panggang dalam oven hingga matang. cetak setipis mungkin pada tutup panci. 2. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. Apa saja. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. Tiriskan. kemudian taburkan smoked cheese parut. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang. 3. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Sajikan segera. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. aduk rata.

Aduk rata hingga pulen. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. dan merica. Sajikan dengan mayones. atau bumbu spaghetti bolognaise. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan. Rebus bersama hingga matang. Tambahkan susu bubuk. . Angkat dan tiriskan. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Haluskan dengan menggunakan blender. dan haluskan. aduk rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing.• Sup Krim Kupas kentang. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. Tiriskan. rebus. Belah menjadi dua bagian. Panggang dalam oven hingga matang. aduk hingga mudah dibentuk. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. garam. Isi dengan bahan isi. Tiriskan. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. kemudian potong-potong. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung.