P. 1
olahan umbi

olahan umbi

|Views: 1,758|Likes:
Published by Itis Baniaz

More info:

Published by: Itis Baniaz on Oct 29, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/02/2013

pdf

text

original

BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak. . 2009 by mashaw Di Jepang. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. ayakan pati kering. kain untuk menyaring. alat tumbuk. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10. Agar bentuknya bagus diiris menyerong.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Santan garut hasil perasan didiamkan 1 .2 jam agar patinya mengendap. ember untuk pengendapan air santan garut.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. parutan kelapa. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut.

9 g Mineral 1. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar.7 g Karbohidrat 27. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu).1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi.VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Ubi…ubi…. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. Bayangkan. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti.8 g Lemak 0. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Di Jepang. Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Lalu bagaimana dengan kita. Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. dan ubi…. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional.

terutama Filipina. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia. Pengupasan 2. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Pengirisan 4. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Pati : dermentasi. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. Tepung : makanan 6. Pencucian 3. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Batang : bahan tanam. Jepang dan Indonesia. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Suismono. serat dan antioksidan. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Pengering.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. pakan ternak 3. Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. pakan ternak. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Penggiling Bahan : Ubi jalar. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Kulit ubi : pakan ternak 4. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Daun : sayuran. ubi segar : bahan makanan 5. Penggilingan . Air Cara Kerja : 1. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Di beberapa daerah tertentu. 1981. Polinesia dan Amerika bagian tengah. pakan ternak 2. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. Penjemuran 5. Ember. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. Selain jumlah produksinya yang banyak.

faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. dll. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. berhubungan cuaca yang sering hujan. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. ubi merah. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. Uniknya semua terbuat dari ubi. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. ada yang dari ubi ungu. ubi putih. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. Perlu diingat untuk pembuatan tepung.Hasil Umbi dikupas. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. Mau coba? . Dalam pelaksanaan penjemuran ini.

ada pula berbagai stand makanan lainnya..Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . Selain es krim.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010.blogspot. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Elvis Presley. Rasanya lumayan enak. Tak hanya Sweet Purple. ayam cincang plus ubi kuning. Sumber: : adanikid. ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam. dan purple mayo. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th.

4 g Lemak: 1.6 g Karbohidrat: 34. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. Mi merah siap diolah lebih lanjut. Rebus mi hingga terapung. 4. telur. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam .1.4 g Sumber : Tabloid-Nakita. 6. angkat dan perciki dengan minyak sayur. tepung ubi. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3. Didihkan air. Potong mi dengan ukuran sedang. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6. Tambahkan jus bit atau angkak. aduk rata. Taburi dengan tepung maizena. dan tepung tapioka. dan dinginkan.com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. 2. 5. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5.. dan garam. » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong . Campur tepung terigu.

Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. cincang halus 3 bh wortel. Didihkan air. . haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang.com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. daun bawang. Tambahkan santan kental. garam dan kaldu bubuk. masukkan bumbu halus. kupas. iris halus 1 siung bawang putih. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. 4. wortel. merica. daun kunyit. masak sampai daun singkong cukup lembut. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. kukus. cicipi rasanya. Masukkan daun singkong dan teri medan. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. Sumber : pbase. 3. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. tidak perlu terlalu lama) 5. (Kalau daun singkong benar2 muda.. iris halus 3 btr bawang merah. 2. daun salam.

4 g Lemak: 15. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis. Bentuk lonjong.Masak sampai agak matang. iris halus 2 btg seledri. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai. 3. keju. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang. kupas. 4. dan telur aduk sampai rata.. Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. Ambil adonan. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering. » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. iris halus . mentega .0 g Sumber : Tabloid-Nakita. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi.2 g Karbohidrat: 35. cincang halus 500 g fillet kakap. sisihkan. Campur singkong dengan gula pasir. 2.

com Kentang. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1.6 g Sumber : Tabloid-nakita. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18. Panggang dalam oven hingga matang. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. beri daun selada lalu gulung. kemudian taburkan smoked cheese parut. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. 3. kupas kulitnya. Tiriskan. sih. 2. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak. masak di atas air mendidih hingga bening. Lipat dadar singkong seperti amplop.1 g Lemak: 1. Belah menyilang permukaannya.3 g Karbohidrat: 35. Apa saja. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh. Sajikan segera. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. aduk rata. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. . Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya. 4. cetak setipis mungkin pada tutup panci. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang.

Panggang dalam oven hingga matang.• Sup Krim Kupas kentang. Rebus bersama hingga matang. kemudian potong-potong. Aduk rata hingga pulen. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). Sajikan dengan mayones. atau bumbu spaghetti bolognaise. Tambahkan susu bubuk. Haluskan dengan menggunakan blender. Tiriskan. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. Tiriskan. Isi dengan bahan isi. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. Angkat dan tiriskan. rebus. . Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan. dan merica. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. Belah menjadi dua bagian. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. aduk hingga mudah dibentuk. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. garam. dan haluskan. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. aduk rata. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->