olahan umbi

BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi tinggi. Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan lain-lain. Cara Pengolahan Umbi Garut Diolah menjadi makanan kecil/snack Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus. Diolah menjadi emping garut Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis, tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan. Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa). Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping, karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit. Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotongpotong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per satu. Cara menumbuk: satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard mutu. Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping. Diolah menjadi kripik garut Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).

ditandai dengan air di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak.5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. Diolah menjadi pati • Membuat pati garut dengan cara tradisional: Alat yang diperlukan: pisau. 2010 Nama : Uswatun Khasanah Kelas/No : 3 THP 2/37 Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan Posted on Januari 1. ember untuk pengendapan air santan garut.2 jam agar patinya mengendap. Agar bentuknya bagus diiris menyerong. . Cara membuat: Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring. Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi. ayakan pati kering. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. 2009 by mashaw Di Jepang. tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan pati garut. Santan garut hasil perasan didiamkan 1 . kain untuk menyaring. waskom/ember untuk tempat parutan umbi. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit. Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar Februari 10. alat tumbuk. parutan kelapa. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering.Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊ diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0.

7 g Karbohidrat 27. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Bahkan dibandingkan bayam dan kangung. kandungan vitamin A ubi jalar merah masih setingkat lebih tinggi. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum (terigu).VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea batatas). Semakin meningkatnya harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk . Di Jepang. dan ubi…. di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi tubuh. walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Penelitian mengenai ubi jalar pun semakin sering. di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas disandingkan dengan roti. Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh.9 g Mineral 1. Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien penyakit tertentu di rumah sakit.8 g Lemak 0. Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya Protein 1.1 g Kalsium 49 mg Vitamin A (retinol) 2310 mcg Vitamin C (askorbat) 20 mg dari berbagai sumber. baik sebagai bahan utama maupun bahan “pewarna”. maka ada baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar. Ubi…ubi…. harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Bayangkan. Lalu bagaimana dengan kita. karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.

Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia.memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Di beberapa daerah tertentu. Kulit ubi : pakan ternak 4. Pengering. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. 1995) Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun. asam sitrat Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah dibuat tepung ubi. Suismono. Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan adalah : 1. Jepang dan Indonesia. Ember. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut……. Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia. Pengirisan 4. Pengupasan 2. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru. pakan ternak 2. Keterangan Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini. mengembangkan usaha-usaha pengolahan hasil pertanian. Pati : dermentasi. Polinesia dan Amerika bagian tengah. Penggiling Bahan : Ubi jalar. 1981. terutama Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. pakan ternak. mengurangi kehilangan pasca panen dan berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003). Tepung : makanan 6. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling terkenal adalah ubi jalar. Air Cara Kerja : 1. ubi segar : bahan makanan 5. Alat dan Bahan Alat : Pisau dan telenan. jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Ubi kaya akan kandungan prebiotik. Penjemuran 5. Batang : bahan tanam. Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang subur dan kering. Pencucian 3. serat dan antioksidan. Selain jumlah produksinya yang banyak. pakan ternak 3. terutama Filipina. Penggilingan . Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian. tapi akan lebih bermanfaat jika kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut. Daun : sayuran. ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan.

Perlu diingat untuk pembuatan tepung. ada yang dari ubi ungu. apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur.Hasil Umbi dikupas. ubi merah. Uniknya semua terbuat dari ubi. ubi putih. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini? Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. karena hampir semua makanannya didominasi warna ungu. maka penjemuran irisan ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur. Mau coba? . berhubungan cuaca yang sering hujan. dll. kemudian dicuci sampai bersih dan diiris. agar faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering. bentuk irisan ada yang bunder dan ada yang persegi. Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’. Kesimpulan Dalam proses pengolahan hasil. Dalam pelaksanaan penjemuran ini. faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam keberhasilan pengolahannya. sehingga tidak layak untuk dijadikan tepung. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu ubi ungu.

Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu. » Bahan Mie Merah : • • • • • • • • 200 g tepung terigu 50 g tepung ubi ungu 2 sdm tepung tapioka 1 sdt garam 3 btr telur ayam.. ayam cincang plus ubi kuning. Elvis Presley. Tak hanya Sweet Purple. Sumber: : adanikid. Rasanya lumayan enak. seduh dalam 30 ml air 2 sdm minyak goreng 1 sdm tepung maizena Cara Membuat Mie Merah : . pukul 13:38 WIB Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri July 29th.com Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010. Selain es krim. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. kocok lepas 30 ml jus bit/1 sdm angkak. apalagi lebih menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food.Tempat bersantap ini bernama d’Hoek.blogspot. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’. dan purple mayo. ada pula berbagai stand makanan lainnya. Phia ini dijual dalam kemasan kotak-kotak kecil. ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi.

Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis 3. tepung ubi. Didihkan air. Tambahkan jus bit atau angkak. 6. Rebus mi hingga terapung. haluskan: • • • • • • 5-6 bawang merah 2 bawang putih 1/2 cm jahe 1 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar bubuk garam .6 g Karbohidrat: 34. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. aduk rata..com Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite Keluarga September 12th. 4. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5. dan dinginkan. dan tepung tapioka.4 g Lemak: 1. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 175 Kkal Protein: 6. » Bahan Gulai Daun Singkong : • • • • • • Daun singkong muda (bag. 2. angkat dan perciki dengan minyak sayur. 5.1. telur. Mi merah siap diolah lebih lanjut. Taburi dengan tepung maizena. pucuknya) Teri medan 500 ml air (santan cair) 250 ml santan kental (sesuai selera) 1/2 lbr daun kunyit 1 lbr daun salam Bumbu Gulai Daun Singkong .4 g Sumber : Tabloid-Nakita. dan garam. Campur tepung terigu. Potong mi dengan ukuran sedang.

com Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba Singkong September 6th. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap. kukus. daun kunyit. (Kalau daun singkong benar2 muda. . merica. kupas. iris halus 3 btr bawang merah. 2. Tambahkan santan kental. » Bahan Kroket Singkong : • • • 1 kg singkong. daun bawang. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 ltr air 1/2 sdt garam secukupnya 1 sdt kaldu sapi bubuk Cara Membuat Kroket Singkong : 1.• gula pasir Cara Membuat Gulai Daun Singkong : 1. daun salam. tidak perlu terlalu lama) 5. haluskan 100 g gula pasir l 100 g mentega 100 g keju. 4. Didihkan air. Sumber : pbase. parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya Bahan Isi Kroket Singkong : • • • • • • • • • 300 g daging sapi. 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. cicipi rasanya. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu tambahkan daging. iris halus 1 siung bawang putih. cincang halus 3 bh wortel. garam dan kaldu bubuk. potong kecil-kecil 3 btg daun bawang.. wortel. 3. masukkan bumbu halus. Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera. Masukkan daun singkong dan teri medan. masak sampai daun singkong cukup lembut.

4.Masak sampai agak matang. lalu goreng kecokelatan dengan api kecil. lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis. dan telur aduk sampai rata. keju. sisihkan. parut halus 1 sdt garam Isi: • • • • • • • • • • • • 100 g udang. Sajikan selagi panas Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 281 Kkal Protein: 9. mentega . » Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong: • • 1 kg singkong.4 g Lemak: 15. pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. 2. kupas.com Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar Singkong November 29th. iris halus 2 btg seledri. Ambil adonan. iris halus 1/2 sdt merica 1/2 sdt kaldu sapi bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm minyak goreng 1 btg daun bawang.2 g Karbohidrat: 35. 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?. cincang halus 500 g fillet kakap. haluskan 100 g jamur merang 2 siung bawang putih 1 bawang bombai. Bentuk lonjong. iris halus .0 g Sumber : Tabloid-Nakita. 3. Tambahkan air lalu masak lagi sampai kering.. Campur singkong dengan gula pasir.

. Bungkus dengan kertas aluminium agar matangnya merata. Rendam dalam air sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Diolah Jadi Apa? Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan ringan. 3. Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan udang mengeras. Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan sikat halus hingga bersih. cetak setipis mungkin pada tutup panci. kupas kulitnya. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya. Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis. Sajikan segera. Untuk 10 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 216 Kkal Protein: 18.1 g Lemak: 1. Tiriskan. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis. Belah menyilang permukaannya. Apa saja.6 g Sumber : Tabloid-nakita. 4. beri daun selada lalu gulung. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh.3 g Karbohidrat: 35. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Olesi bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai. kemudian taburkan smoked cheese parut. Membuat kulit: Campur singkong dan garam. • French Fries Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak.Pelengkap: • • • Selada keriting 1 sdm kecap 1 sdm wijen.com Kentang. sih. 2. Panggang dalam oven hingga matang. Lipat dadar singkong seperti amplop. masak di atas air mendidih hingga bening. aduk rata. sangrai Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong: 1. variasi olahan kentang? Bagaimana cara mengolahnya supaya hasilnya lezat? • Cheese Potato Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang.

Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam. Purée Kentang • Rebus kentang hingga empuk. Mangkuk Kentang • Cuci bersih kentang. Jangan terlalu lama merebus kentang agar tidak banyak menyerap air. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus kentang. Belah menjadi dua bagian. Sajikan dengan mayones. Rebus dalam air garam mendidih hingga mengapung. kemudian potong-potong. Isi dengan bahan isi. Cetak menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga. Tiriskan. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu tumis dan bahan lainnya. kemudian keruk dagingnya dengan sendok hingga berbentuk cekungan. Keripik Kentang • Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). garam. Tiriskan. dan haluskan. Rendam dalam air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Rebus bersama hingga matang. Gnocchi (makanan Italia) • Pilih kentang kuning. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. dan merica. aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim kental. rebus. . atau bumbu spaghetti bolognaise. aduk hingga mudah dibentuk. Haluskan dengan menggunakan blender. aduk rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. Panggang dalam oven hingga matang.• Sup Krim Kupas kentang. Aduk rata hingga pulen. Angkat dan tiriskan. Tambahkan susu bubuk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful