P. 1
Laporan Praktikum Serealia Annisaa

Laporan Praktikum Serealia Annisaa

|Views: 2,472|Likes:

More info:

Published by: Annisaa Maharani Halim on Oct 30, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/07/2013

pdf

text

original

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN MAKANAN

PERCOBAAN I SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

NAMA NIM KELOMPOK

: ANNISAA MAHARANI HALIM : K21109253 : VI (ENAM)

TGL PERCOBAAN : 14 OKTOBER 2010 ASISTEN : YUSMAINDAH JAYADI

LABORATORIUM TERPADU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2010

B B E HULU

.1 Latar Belakang Serealia memang sangat populer di dunia. Bahkan, hingga kini, serealia jadi makanan pokok dunia, khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Untungnya, kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat.1 Serealia adalah biji-bijian yang diperoleh dari tanaman padi-padian atau rumput-rumputan(Gramineae). Serealia yang banyak ditanam di seluruh dunia adalah gandum, beras, jagung, jewawut,jali, oat dan barley.1 Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosae atau polongan (berbunga kupu-kupu) mempunyai bentuk agak bulat, berat dan jenisnya bervariasi. Beberapa kacang-kacangan yang dikenal seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah dan sebagainya.1 Serealia atau padi-padian adalah sumber karbohidrat yang baik (70% 80%), selain itu juga sebagai sumber protein sebab 6% sampai 12% dari semua serealia biasanya terdiri dari protein. Serealia juga mengandung beberapa mineral (Fe dan Ca) dan beberapa vitamin(thiamin, riboflavin dan niacin) dan juga merupakan sumber serat terutama dalam produk biji utuh.1 Mutu serealia banyak ditentukan pada saat penanganan prapanen sampai lepas panen. Perubahan-perubahan yang dapat terjadi selama prapanen sampai lepas panen harus diperkecil untuk mempertahankan keadaan/mutu bahan pada suatu tingkatan yang masih dapat diterima oleh pemakai. 1 Oleh karena itu, percobaan serealia dan kacang-kacangan baik struktur dan sifat fisik serta mutu perlu untuk dilakukan.

I.2 Tujuan ercobaan 1. 2. Mengetahui struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan. Mengetahui mutu serealia dan kacang-kacangan berdasarkan % kotoran, % kerusakan, densitas kamba, daya serap air dan rasio pengembangan.

gelas kimia 100ml. kacang kedelai. III. dan kacang tanah. timbangan. Ukuran Ukur panjang bahan. Warna dan bentuk Catat warna setiap bahan Gambar bentuknya secara utuh 2. III. jagung. catat . kacang hijau.1 Alat dan Bahan III. penangas air. gelas ukur 100 ml atau cawan dan tisu. kacang tanah dan air. Adapun bahan yang digunakan pada percobaan Beras. catat Ukur lebar bahan. jagung.1. Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah beras.1 Pengamatan struktur dan fisik Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Mikrometer sekrup. kacang kedelai.B B III MET L I PE B III. catat Ukur tebal bahan. gelas ukur 100 ml.1. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1.2 Cara Kerja 1. kacang hijau.2 Pengamatan Mutu Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Timbangan. jangka sorong.

% Kerusakan Timbang 25gr bahan Pisahkan bahan yang sudah rusak(patah. hancur. Densitas kamba Masukkan bahan kedalam gelas ukur hingga 100 ml Keluarkan semua bahan dari gelas ukur Timbang beratnya (nyatakan dalam gr/ml) . cacat) Timbang dan nyatakan dalam % 3. % Kotoran Timbang 25gr bahan Pisahkan kotoran atau benda asing pada bahan Timbang dan nyatakan dalam % 2. Pengamatan mutu 1. Berat Timbang 100 butir bahan Nyatakan berat bahan dalam gr/100 butir 2.3.

4. Daya serap air pada suhu 80oC Masukkan 20 ml air dalam gelas kimia100 ml Letakkan dalam penangas air 80oC Timbang 2 gr bahan Masukkan kedalam tabung Panaskan selama 20 menit Tiriskan dan timbang berat bahan setelah dimasak 5. Rasio pengembangan Ukur panjang bahan sebelum dimasak Letakkan dalam penangas Ukur panjang bahan setelah dimasak Hitung rasio pengembangannya .

BAB II TINJAUAN PUSTAKA Guna memenuhi kebutuhan gizi penduduk. biskuit. gandum hitam dan sorgum. Khususnya butir padi-padian yang utuh rnerupakan sumber besi. gandum. Pangan tersebut merupakan sumber energi yang baik berkat kandungan karbohidrat atau lemak. biji berminyak kadang-kadang merupakan sebanyak 5 persen dari pangan yang dimakan penduduk Asia Tenggara. makaroni. Bahan ma kanan tersebut juga merupakan sunnber protein yang bcrguna sebab 6. kueh.2 Padi-padian juga. roti.2 Kacang-kacangan. Pangan ini juga merupakan sumber protein yang baik. cracker. haver. tepung kasar dan hasil yang siap untuk digunakan seperti flakes. riboflavin dan niasin. suatu masyarakat atau suatu bangsa. Pada waktu berkecambah.2 Di seluruh dunia. padi-padian yang paling umum ditanam dan di gunakan adalah padi.mengandung beberapa mineral dan beberapa vitamin yang dikenal sebagai vitamin B-kompleks.2 Sebagian besar pangan ini mengandung sedikit besi atau vitamin A. pengetahuan mengenai zat gizi yang umumnya tersedia dalam berbagai kelompok pangan berguna dalarn merencanakan produksi pangan bagi suatu usahatani. Bahan makanan tersebut adaiah sumbei karbohidrat yang baik dan karena itu juga sumber tenaga. jagung. buah keras. Banyak juga hasil olahannya dan beberapa diantaranya adalah tépung. jagung atau ganduni merupakan bagian terbesar(60-80 %) dari susunan pangan penduduk yang tinggal di negara-negara Asia Tenggara. thiamin. begitu pula beberapa mineral dan vitamin B-kompleks.2 Padi-padian seperti beras. jelai.2 . mi dan spageti. atau bagi seseorang ataupun suatu rumah tangga tertentu. kacang-kacangan dan biji berminyak merupakan sumber vitamin C yang baik. jawawut.12 persen dari semua padi-padian biasanya terdiri dari protein. Jagung kuning mengandung vitamin A.

3 Vitamin A atau karotenoid dan vitamin E terdapat dalam komoditas ini. prolamin. Jagung juga mengandung berbagai mineral esensial. Hal ini perlu diperhatikan oleh para peneliti jagung. vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel. Data karakteristik terinci gizi varietas jagung Indonesia masih sangat terbatas. dengan nisbah amilosa dan amilopektin 25-30% : 70-75%. bahkan lebih tinggi dari mutu protein beras (79%) dan gandum (39%). Linoleat dan linolenat merupakan asam lemak esensial. yaitu oleat (omega 9) dan linoleat (omega-6). Selain fungsinya sebagai zat gizi mikro. Na. seperti K. terutama pada jagung kuning. globulin. fruktosa. Varietas Srikandi Putih dan Srikandi Kuning adalah jagung QPM unggul.3 Perbedaan quality protein maize (QPM) dengan jagung biasa terletak pada proporsi fraksi proteinnya. jagung juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu masyarakat Indonesia. dan sukrosa) berkisar antara 1-3%. sehingga dari sudut pandang gizi dan sifat fungsionalnya. Kandungan gizi utama jagung adalah pati (72-73%). Lemak jagung terkonsentrasi pada lembaga. dan Fe. namun pada jagung pulut (waxy maize) 0-7% : 93-100%. yang merupakan asam amino pembatas pada jagung.3 Faktor genetik sangat berpengaruh terhadap komposisi kimia dan sifat fungsional. Jagung Selain sebagai sumber karbohidrat. Pada QPM terkandung linolenat (omega-3). Fraksi globulin (merupakan zein II) pada jagung biasa (31%) jauh lebih tinggi dibanding QPM (6%).3 Asam lemak pada jagung meliputi asam lemak jenuh (palmitat dan stearat) serta asam lemak tidak jenuh. baik untuk pangan maupun pakan. mutu protein QPM (82%) jauh lebih tinggi dibanding dengan jagung biasa (32%). Kadar gula sederhana jagung (glukosa. yaitu: albumin. P. praktisi industri . Zein miskin akanlisin dan triptofan. jagung utuh lebih baik daripada jagung yang lembaganya telah dihilangkan. dan nitrogen nonprotein.1. Ca. Oleh karena itu. Protein jagung (811%) terdiri atas lima fraksi. glutelin.

Makanan sejenis roti dengan ragi. misalnya injera. Hal ini dilakukan sebagai usaha untuk memper tahankan atau memperbaiki mutu makanan. f. e.40-3. Misalnya. hasil olahannya kurang enak. Sorgum rebus.60%). b. sankati. ugali. bagobe. som. d. Gandum Gandum sudah mulai ditanam diIndonesia sejak tahun 1882. gandum dan jagung atau beberapa hasil olahan dari butiran padi-padian tersebut. misalnya chapati. kue-kue. edi. . ambili. thiamin dan beberapa vitamin B lainnya dapat ditambahkan kepada padi. Makanan yang dikukus. Zat gizi tertentu ditambahkan pada makanan waktu diolah. masalah ini telah dapat diatasi dengan memperbaiki teknologi pengolahan. Tepung dari gandum dinamakan :´tepung triguna´ dapat dibuat nasi. misalnya ogi. ketupat. dan pemangku kepentingan (stakeholder) untuk mengangkat jagung tidak hanya dari segi produksi tetapi juga mutu gizi dan pemanfaatannya. Menurut Sudaryono (1996). 3. misalnya to. wowoto. juadah-sorgum.2 2. lontong.3 Di beberapa negara. Makanan bentuk bubur kental.4 Beberapa jenis makanan dari sorgum berdasarkan cara pengolahannya yaitu:4 a. dosai. emping sorgum. Makanan sejenis roti tanpa ragi. Sorgum Di Indonesia. c. tortila. ugi. g. Makanan camilan. Dalam beberapa hal. misalnya pop sorgum.pangan. misalnya couscous. biji sorgum digunakan sebagai bahan makanan substitusi beras. kisia. namun karena kandungan taninnya cukup tinggi (0. perusahaan hasil pangan enrich atau fortify hasil padipadian dan beberapa makanan olahan dimakan oleh banyak penduduk yang tinggal di sana. tape sorgum. Makanan bentuk bubur cair. Kulit biji dan lapisan testa dikikis dengan menggunakan mesin penyosoh beras merek ³Satake Grain Testing Mill´ atau ³Satake Polisher Rice Machine´ yang dilengkapi dengan silinder gurinda batu dengan permukaan yang kasar. tuwu. misalnya urap sorgum. zat gizi yang ditambahkan kepada makanan sama dengan yang hilang waktu digiling atau diolah dengan cara lain.

Tahan terhadap kutu-kutu dan cendawan. Bulgur Bulgur adalah bahan yang lazimdibuat makanan oleh rakyat dari negaranegara di Timur Tengah seperti Turki.dan sebagainya. Banyak dipakai di rumah tangga untuk mengentalkan sop dan kuah. tepung triguna mempunyai nilai gizi yang tinggi. Diantara semua bahan makanan dari biji-bijian. d. Bulgur yang diolah di pabrik sudahh dipersiapkan untuk dapat bertahan dalam iklim yang panas dan lembab. Pati gandum. karena mengandung banyak protein (12. lemak dan vitamin B1. tepung beragi ini harus disimpan kering. Tepung telur. Mesir. c. d. Adalah tepungsari (tepung terigu) yang diberi kuning telur. podeng dan sebagainya. Syria.Tepung beragi. Gunanya sebagai bubur. Bulgur dapat dibuat macam-macam makanan dan sedap-sedapan. sedang pada beras menir tidak karena tak mengandung gluten (zat perekat).Tepung gries. 4. f. macam-macam kue. b. c. Adalah tepung terigu yang diberi obat pengembang dan sedikit pati. bulgur merupakan bahan makanan yang paling tahan lama. Adalah tepung gandum yang dikerjakan seperti maisena dan pati beras.Tepung gandum. garam besi. Menurut hasil penyelidikan Balai Penelitian Kimia di Surabaya. B2 dan niasin. bulgur lebih murah daripada beras e. Libanon. Adapun faedahnya bulgur adalah5 : a. membuat roti. Warnanya hijau kekuning-kuningan.5%). dan sebagainya. . e. fosfor dan kalsium. Tepung terigu. karbohidrat. b. banyak dipakai untuk kanji.5 Hasil-hasil dari gandum5 : a. Jika dimasukkan di mulut akan bergumpal dan agak melekat. Mengandung banyak protein nabati.

dan sebagainya. Tempe. Bungkil kacang direndam 24 jam dalam air. Kacang Kedelai Kacang kedelai dapat digunakan dalam macam -macam sayur dan digoreng untuk perhiasan pada nasi putih gurih. Bagian yang terapung dibuang. Kecap d. yaitu makanan yang dihasilkan dari fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. Susu kedelai . nasi kuning. d.5. Tempe bongkrek. Dage. sedang yang sisa dibersihkan. Hasil-hasil dari kacang kedelai adalah5: a. c. 6. c. yaitu makanan yang dibuat dari kedelai yang digiling lembut dan diendapkan dengan diberi larutan asam cuka. Kedelai kaya akan minyak dan protein. dapat jugga dari bungkil kacang. dikekarkan di atas tampah dan disimpan di tempat yang gelap. b. Tauco e. Kacang Tanah Kacang tanah banyak dipergunakan untuk sedap-sedapan (direbus dan digoreng). Dari kacang tanah dapat dibuat juga5 : a. Minyak kacang atau minyak sla b. dikukus dan didinginkan. Dicampur dengan ragi dan dihancurkan. Tahu. Oncom. Menyerupai oncom dan hanya dibuat di beberapa daerah. dibuat dari macam-macam biji yang berlemak.

1 2 3 4 5 Bahan Beras Kacang Tanah Jagung Kacang Kedelai Kacang Hijau Warna Putih Coklat Muda Orange Cream Hijau Pipih Elips Oval Oval Bulat Bentuk 2.925 cm 0.1.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN IV.342 cm 0.346 cm 1.272 cm 0.837 cm 1.14 cm II 0.812 cm 0. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1.32 cm Rata-rata 0.28 cm 0.56 cm 0.504 cm 0.495 cm 0.23 cm 0.21 cm 0. Ukuran No. 1 Hasil Percobaan IV.587 cm 0.538 cm 0.2 cm 0.336 cm 0. Tabel A.646 cm 0.752 cm 0.741 cm 0.20 cm 0.586 cm 0.385 cm 3 4 Kacang Kedelai .472 cm 0.28 cm 0.2 cm III 0.395 cm 0.779 cm 0. Bahan Ukuran Bahan Panjang 1 Beras Lebar Tebal Panjang 2 Jagung Lebar Tebal Kacang Tanah Panjang Lebar Tebal Panjang Lebar Tebal I 0.822 cm 1.744 cm 0.739 cm 0.729 cm 0.585 cm 0.71 cm 0.994 cm 0.651 cm 1.035 cm 0.675 cm 1.64 cm 0. Warna dan bentuk No.130 cm 0.65 cm 0.551 cm 1.048 cm 0.714 cm 0.1.949 cm 0.814 cm 0.546 cm 0.

84 3.4 cm 0.00 0.07 % Kotoran 0% 0% 0% 0% 0 .524 cm 0.4 % 4.67 58.7859 0. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kotoran (gr) 0. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kerusakan (gr) 0.96 78.4138 B.00 0.00 0.433 cm 0.495 cm 0.24 % Kerusakan 0.12 3.426 cm 0.48 % 12.00 0.56 cm 0.13 4.36 % 12.92 41.10 1.464 cm 3.423 cm 0.38 gr/butir 0. Pengamatan mutu 1.52 % 19.59 50.96 % .497 cm 0.41 cm 0.423 cm 0.5092 0.28 % 2.5896 0. % kotoran No.589 cm 0.5 Kacang Hijau Panjang Lebar Tebal 0.4467 0. % kerusakan No. Berat No 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau gr/100 butir 44.

69 cm 0.8626 cm 1.46 90.8229 4.23 cm .29 gr/ml 0.1726 gr 2.169 cm 1.64 cm = 0. Daya serap air No.07 78.54 cm Rasio pengembangan 1.29 5. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Berat awal (gr) 2 gr 2 gr 2 gr 2 gr Berat setelah dimasak 2.7212 0.9087 0. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang tanah Kacang kedelai Panjang awal 0.12 cm 5.3. Ukuran a.30 gr 2.8626 cm 1.0863 0.7846 0. Densitas kamba No. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik 1.318 cm 1 cm 1.1.87 72. Beras Panjang rata-rata Lebar rata-rata        = 0.19 cm IV.08 cm Panjang akhir 0.355 0.8007 0. Perhitungan A.15 0.6 gr Daya serap 0. Rasio pengembangan No.71 gr 2.31 cm 4. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat awal (gr/100ml) 80.2.91 cm 0.12 82.

Kacang Tanah Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata d.4467 gr/ml .Tebal rata-rata b.423 cm  = 0.464 cm 2.744 cm         = 0. Kacang kedelai Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata e.814 cm = 0.944 cm = 0. Kacang Hijau Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata    = 0.586 cm = 0.504 cm = 0.366 cm           = 0.524 cm  = 0. Berat a.812 cm = 0. Beras  = 0. Jagung Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata c.20 cm         = 0.272 cm = 0.651 cm          = 1.

00 x 100 = 0. Kacang Hijau     = 0.5092 gr/ml = 0. % Kotoran % kotoran = berat kotoran x 100 25 a.52 % 25 c.4138 gr/ml B. Kacang Tanah d. % kerusakan jagung = 3.00 % 25 e. % Kerusakan % kerusakan = berat kerusakan x 100 25 a. Pengamatan mutu 1.36 % 25 .7859gr/ml = 0. % kotoran beras = 0. % kotoran kacang tanah = 0.84 x 100 = 19. % kerusakan beras = 0.00 % 25 b.00 % 25 d.00 x 100 = 0.00 x 100 = 0.13 x 100 = 12. % kotoran jagung = 0.28 % 25 2. Jagung c.5896 gr/ml = 0. % kotoran kacang kedelai = 0.12 x 100 = 0.b.00 % 25 c.07 x 100 = 0.48 % 25 b. % kotoran kacang hijau = 0. Kacang Kedelai e. % kerusakan kacang tanah = 4.00 x 100 = 0.

29 gr/100ml = 0.318 0.29 2. % kerusakan kacang hijau = 1. Jagung : 137.24 x 100 = 0.23gr ± 59. Beras = 0. Kacang Kedelai = 2.6 gr ± 2 gr = 0.46 gr a.30 = 0.91 cm = 1.53gr ± 59.12 gr/100ml = 0. Densitas kamba Berat gelas ukur 100ml = 59.48 % 25 3.30 gr ± 2 gr = 0.02 5.69 cm .berat awal Berat awal a.46gr = 80.355 2 gr 2 b.46gr = 82.8229 gr/ml e.8007 gr/ml c. Kacang hijau : 141. Kacang Tanah = 2.0863 2 gr 2 c.46gr = 72. Rasio pengembangan Rasio pengembangan = panjang bahan setelah dimasak panjang bahan awal a.92gr ± 59. Kacang tanah : 120. Kacang kedelai : 131. Beras = 2.9087 gr/ml 4.1726 = 0. Beras : 139.10 x 100 = 12.46gr = 78.46gr = 90.58gr ± 59.07 gr/100ml = 0.75gr ± 59.4 % 25 e.7212 gr/ml d.46 gr/100ml = 0.02 gr 2. Daya serap air pada suhu 80oC Daya serap air = berat bahan setelah dimasak .71 = 0. % kerusakan kacang kedelai = 3. Jagung = 2.15 2gr 2 d.7846 gr/ml b.1726 gr ± 2 gr = 0.d.6 = 0.71 gr ± 2 gr = 0.87 gr/100ml = 0.

8626 cm c.12 cm d. Jagung = 0.54 cm = 1.b.19 5.169 1. Kacang Tanah = 1. Warna dan Bentuk Kacang tanah Kacang kedelai Jagung Kacang ij 2.31 cm = 1. Kacang Kedelai = 4. Pengamatan St uktur dan Fi ik 1. Ukuran beras Jagung beras Kacang ij .8626 cm = 1 0.08 cm IV 3 G sil A.

Berat Kacang Hijau Kacang tanah Kacang kedelai beras Jagung B.Kacang kedelai 3. Pengamatan Mutu 1. % Kotoran % kotoran jagung % kotoran beras % kotoran kacang ijo .

% Kerusakan % kerusakan jagung % kerusakan kacang ijo % kerusakan kacang kedelai % kerusakan kacang tanah 3. Densitas Kamba Beras Jagung Kacang Tanah .% kotoran kacang kedelai % kotoran kacang tanah 2.

. Berwarna putih transparan. Rasio Pengembangan Pengukuran panjang beras IV P s A. Kacang kedelai yang diamati pada percobaan ini berwarna krem kekuningan seperti pada umumnya. Warna dan Bentuk Beras yang diamati pada percobaan ini memiliki bentuk lonjong seperti bentuk serealia pada umumnya dengan kedua ujung agak meruncing serta pipih.Kacang kedelai 4. Daya Serap Air Pada Suhu 80°C Kacang Hijau Kacang tanah 5. Pengamatan struktur dan si at fisik 1.

Kacang kedelai yang diamati memiliki rata-rata panjang 0. bagian endosperm berwarna kuning kecoklatan. Jagung yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kuning orange dan bentuknya oval dan pipih. kacang tanah. Kacang hijau yang diamati memliki rata-rata panjang 0. 50. 58. Kacang tanah yang diamati memiliki rata-rata panjang 1. lebarnya 0. dan 41. dan tebal 0. kacang hijau dan kacang kedelai.96/100butir. .464 cm. Kacang hijau yang diamati pada percobaan ini memiliki warna hijau serta bentuknya bulat.20 cm. Hal ini menunjukkan bahwa kacang tanah yang diamati baik mutunya.586 cm.812 cm. Jagung yang diamati memiliki rata-rata panjang 1. lebarnya 0.5 -5 mm. 3. Berat Beras.651 cm. dan tebal 0.38/100butir.92/100butir.524 cm. lebar dan tebal ukuran kacang tanah paling besar dibanding beras. jagung.Bentuknya agak bulat lonjong (oval). Kacang tanah yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kulit coklat muda. lebar 0.67 gr /100butir. lebar 1. dan tebalnya 0. Kacang tanah berbentuk bulat lonjong (elips). 2. lebar 0.366 cm.504 cm. Dari hasil tersebut didapatkan bahwa beras yang diamati bermutu baik sesuai dengan SNI yaitu Panjang beras / gabah 5-10 mm. jagung. Hasil tersebut menandakan dalam segi panjang. dan tebal 0.272 cm.59/100butir. lebar 0.366 cm.272 cm. Ukuran Dari tiga butir beras yang diamati.64 cm. dan tebalnya 0. H asil ini menunjukkan kacang tanah memiliki berat yang paling besar diantara bahan yang lain.814 cm.23 cm. beras yang diamati memiliki rata-rata panjang 0.423 cm. kacang kedelai dan kacang hijau yang diamati memiliki berat berturut-turut adalah 44. 78.

0. 0. kacang tanah lebih berat yaitu 90. kacang tanah dan kacang kedelai sebesar 0. 4. didapatkan persen kerusakan beras. Pengamatan mutu 1. Jagung yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2.48%. kacang tanah.7212 gr/ml.4%. Daya serap air pada suhu 80oC Dari hasil percobaan didapatkan hasil beras yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. Densitas kamba Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan.36%. 3.87 gr dibanding bahan yang lain pada percobaan ini. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0. Dari hasil diatas dapat dilihat bahwa semakin sedikit persen kerusakan semakin baik mutu bahan pangan tersebut.00 %.28%.8007 gr/ml. jagung. 12. 2.1726 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. % Kotoran Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan. didapatkan persen kotoran beras. 4.52%.71 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0.7846 gr/ml. didapatkan densitas kamba beras.355. artinya memiliki pertambahan 0. 0. Dari data tersebut didapat bahwa dalam 100 ml. .8229 gr/ml.1726 gr. jagung. 19.9087 gr/ml. menandakan semua bahan yang diujikan memiliki mutu yang baik. Sedangkan pada kacang hijau persen kotorannya yaitu 0. artinya memiliki pertambahan 0. Kerusakan pada serealia umumnya terjadi pada saat pengeringan atau penyimpanan karena bahan yang kurang waktu pengeringannya atau waktu Hal ini penyimpanannya akan berakibat bahan menjadi retak dan mudah patah sehingga dinyatakan sudah rusak. % Kerusakan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan. jagung.71 gr. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0.B.0863. kacang tanah. dan 0. 12.96%.

1.29. artinya memiliki pertambahan 0.02 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2.30 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. rasio pengembangan dari beras.6 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. Semakin besar daya serap semakin o baik mutu suatu bahan pangan. 1 cm. dan 1.15. artinya memiliki pertambahan 0.318 cm.6 gr. Dari data diatas dapat dilihat bahwa beras memiliki daya serap yang paling besar diantara bahan yang lain. jagung.30 gr.169 cm. Data diatas menunjukkan bahwa beras memiliki rasio pengembangan yang paling besar dibanding bahan lain. 5. Rasio pengembangan Dari hasil yang diamati. Pemanasan yang dilakukan pada suhu 80 C dimaksudkan agar mencegah kerusakan pada sturktur bahan pangan. hal ini dikarenakan pada saat setelah pemanasan beras mengalami pengembangan yang paling tinggi karena daya serapnya paling baik.Kacang tanah yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. Kacang kedelai yang berat awalnya 2.19 cm. . kacang tanah dan kacang kedelai berturut-turut adalah 1.

Dari daya serap air didapat kacang tanah paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya. Sebaiknya alat ini ditambah jumlahnya demi kelancaran praktikum. 2. jagung berbentuk oval dan berwarna orange. Untuk berat diperoleh kacang tanah yang paling berat. sedangkan kacang hijau berbentuk bulat dan warnanya hijau.1 Kesimpulan 1. Dan dari rasio pengembangan didapat jagung paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya. Dari %kerusakan didapat kacang tanah paling rendah mutunya dan beras paling tinggi mutunya. kacang tanah berbentuk elips dan berwarna coklat muda. . V. Dari hasil pengamatan mutu serealia dan kacang-kacangan didapat dari %kotoran kacang hijau paling reandah mutunya. kacang kedelai berbentuk oval dengan warna krem.2 Saran Untuk laboratorium sudah cukup baik dan memudahkan kami dalam bekerja namun karena keterbatasan alat yaitu timbangan sehingga kami sedikit terhambat dalam mengerjakan praktikum. sedangkan jagung yang paling lebar.BAB V PENUTUP V. Dari hasil percobaan struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan untuk warna dan bentuk diperoleh beras bentuknya pipih dan berwarna putih. Untuk pengamatan ukuran diperoleh kacang tanah paling panjang dan paling tebal. Dari densitas kamba didapat kacang tanah paling tinggi mutunya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->