LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN MAKANAN

PERCOBAAN I SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

NAMA NIM KELOMPOK

: ANNISAA MAHARANI HALIM : K21109253 : VI (ENAM)

TGL PERCOBAAN : 14 OKTOBER 2010 ASISTEN : YUSMAINDAH JAYADI

LABORATORIUM TERPADU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2010

B B E HULU

.1 Latar Belakang Serealia memang sangat populer di dunia. Bahkan, hingga kini, serealia jadi makanan pokok dunia, khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Untungnya, kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat.1 Serealia adalah biji-bijian yang diperoleh dari tanaman padi-padian atau rumput-rumputan(Gramineae). Serealia yang banyak ditanam di seluruh dunia adalah gandum, beras, jagung, jewawut,jali, oat dan barley.1 Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosae atau polongan (berbunga kupu-kupu) mempunyai bentuk agak bulat, berat dan jenisnya bervariasi. Beberapa kacang-kacangan yang dikenal seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah dan sebagainya.1 Serealia atau padi-padian adalah sumber karbohidrat yang baik (70% 80%), selain itu juga sebagai sumber protein sebab 6% sampai 12% dari semua serealia biasanya terdiri dari protein. Serealia juga mengandung beberapa mineral (Fe dan Ca) dan beberapa vitamin(thiamin, riboflavin dan niacin) dan juga merupakan sumber serat terutama dalam produk biji utuh.1 Mutu serealia banyak ditentukan pada saat penanganan prapanen sampai lepas panen. Perubahan-perubahan yang dapat terjadi selama prapanen sampai lepas panen harus diperkecil untuk mempertahankan keadaan/mutu bahan pada suatu tingkatan yang masih dapat diterima oleh pemakai. 1 Oleh karena itu, percobaan serealia dan kacang-kacangan baik struktur dan sifat fisik serta mutu perlu untuk dilakukan.

I.2 Tujuan ercobaan 1. 2. Mengetahui struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan. Mengetahui mutu serealia dan kacang-kacangan berdasarkan % kotoran, % kerusakan, densitas kamba, daya serap air dan rasio pengembangan.

catat Ukur lebar bahan.1. catat .1 Alat dan Bahan III. gelas ukur 100 ml atau cawan dan tisu. Adapun bahan yang digunakan pada percobaan Beras. kacang tanah dan air. penangas air. catat Ukur tebal bahan. Ukuran Ukur panjang bahan. Warna dan bentuk Catat warna setiap bahan Gambar bentuknya secara utuh 2.2 Pengamatan Mutu Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Timbangan. timbangan. kacang hijau. gelas ukur 100 ml. jagung. kacang kedelai.1. III. jagung. kacang hijau. jangka sorong.1 Pengamatan struktur dan fisik Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Mikrometer sekrup. III. Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah beras. gelas kimia 100ml.B B III MET L I PE B III. kacang kedelai.2 Cara Kerja 1. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1. dan kacang tanah.

3. % Kerusakan Timbang 25gr bahan Pisahkan bahan yang sudah rusak(patah. Densitas kamba Masukkan bahan kedalam gelas ukur hingga 100 ml Keluarkan semua bahan dari gelas ukur Timbang beratnya (nyatakan dalam gr/ml) . cacat) Timbang dan nyatakan dalam % 3. Berat Timbang 100 butir bahan Nyatakan berat bahan dalam gr/100 butir 2. hancur. % Kotoran Timbang 25gr bahan Pisahkan kotoran atau benda asing pada bahan Timbang dan nyatakan dalam % 2. Pengamatan mutu 1.

4. Rasio pengembangan Ukur panjang bahan sebelum dimasak Letakkan dalam penangas Ukur panjang bahan setelah dimasak Hitung rasio pengembangannya . Daya serap air pada suhu 80oC Masukkan 20 ml air dalam gelas kimia100 ml Letakkan dalam penangas air 80oC Timbang 2 gr bahan Masukkan kedalam tabung Panaskan selama 20 menit Tiriskan dan timbang berat bahan setelah dimasak 5.

tepung kasar dan hasil yang siap untuk digunakan seperti flakes. gandum.2 Padi-padian seperti beras. Pangan tersebut merupakan sumber energi yang baik berkat kandungan karbohidrat atau lemak.2 Di seluruh dunia.2 Padi-padian juga. Pangan ini juga merupakan sumber protein yang baik. Bahan makanan tersebut adaiah sumbei karbohidrat yang baik dan karena itu juga sumber tenaga.2 . Banyak juga hasil olahannya dan beberapa diantaranya adalah tépung.mengandung beberapa mineral dan beberapa vitamin yang dikenal sebagai vitamin B-kompleks. haver. roti. Pada waktu berkecambah. Khususnya butir padi-padian yang utuh rnerupakan sumber besi. pengetahuan mengenai zat gizi yang umumnya tersedia dalam berbagai kelompok pangan berguna dalarn merencanakan produksi pangan bagi suatu usahatani. Bahan ma kanan tersebut juga merupakan sunnber protein yang bcrguna sebab 6. biskuit. mi dan spageti. biji berminyak kadang-kadang merupakan sebanyak 5 persen dari pangan yang dimakan penduduk Asia Tenggara. kacang-kacangan dan biji berminyak merupakan sumber vitamin C yang baik. buah keras. riboflavin dan niasin. kueh. jawawut.12 persen dari semua padi-padian biasanya terdiri dari protein.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Guna memenuhi kebutuhan gizi penduduk.2 Kacang-kacangan. makaroni.2 Sebagian besar pangan ini mengandung sedikit besi atau vitamin A. Jagung kuning mengandung vitamin A. begitu pula beberapa mineral dan vitamin B-kompleks. cracker. jagung. atau bagi seseorang ataupun suatu rumah tangga tertentu. padi-padian yang paling umum ditanam dan di gunakan adalah padi. suatu masyarakat atau suatu bangsa. jelai. thiamin. jagung atau ganduni merupakan bagian terbesar(60-80 %) dari susunan pangan penduduk yang tinggal di negara-negara Asia Tenggara. gandum hitam dan sorgum.

praktisi industri . Na. dan nitrogen nonprotein. globulin. mutu protein QPM (82%) jauh lebih tinggi dibanding dengan jagung biasa (32%). sehingga dari sudut pandang gizi dan sifat fungsionalnya. yang merupakan asam amino pembatas pada jagung. yaitu oleat (omega 9) dan linoleat (omega-6).3 Perbedaan quality protein maize (QPM) dengan jagung biasa terletak pada proporsi fraksi proteinnya. jagung juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu masyarakat Indonesia. Fraksi globulin (merupakan zein II) pada jagung biasa (31%) jauh lebih tinggi dibanding QPM (6%). glutelin. dan Fe. terutama pada jagung kuning. P. Jagung Selain sebagai sumber karbohidrat. namun pada jagung pulut (waxy maize) 0-7% : 93-100%.3 Asam lemak pada jagung meliputi asam lemak jenuh (palmitat dan stearat) serta asam lemak tidak jenuh. Varietas Srikandi Putih dan Srikandi Kuning adalah jagung QPM unggul. Lemak jagung terkonsentrasi pada lembaga. Oleh karena itu. Protein jagung (811%) terdiri atas lima fraksi. prolamin. fruktosa. Data karakteristik terinci gizi varietas jagung Indonesia masih sangat terbatas. Kadar gula sederhana jagung (glukosa. bahkan lebih tinggi dari mutu protein beras (79%) dan gandum (39%).1. vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel. jagung utuh lebih baik daripada jagung yang lembaganya telah dihilangkan. baik untuk pangan maupun pakan. dan sukrosa) berkisar antara 1-3%.3 Faktor genetik sangat berpengaruh terhadap komposisi kimia dan sifat fungsional. dengan nisbah amilosa dan amilopektin 25-30% : 70-75%. Kandungan gizi utama jagung adalah pati (72-73%). Pada QPM terkandung linolenat (omega-3). seperti K. Selain fungsinya sebagai zat gizi mikro. yaitu: albumin. Jagung juga mengandung berbagai mineral esensial. Zein miskin akanlisin dan triptofan.3 Vitamin A atau karotenoid dan vitamin E terdapat dalam komoditas ini. Linoleat dan linolenat merupakan asam lemak esensial. Hal ini perlu diperhatikan oleh para peneliti jagung. Ca.

Makanan sejenis roti dengan ragi. sankati. d. Makanan bentuk bubur kental. tortila. ambili. edi. Misalnya. Zat gizi tertentu ditambahkan pada makanan waktu diolah. lontong. ugali. e. juadah-sorgum. misalnya pop sorgum. misalnya ogi. masalah ini telah dapat diatasi dengan memperbaiki teknologi pengolahan. misalnya couscous. . 3. ketupat. bagobe. Tepung dari gandum dinamakan :´tepung triguna´ dapat dibuat nasi. som. Gandum Gandum sudah mulai ditanam diIndonesia sejak tahun 1882.3 Di beberapa negara. dan pemangku kepentingan (stakeholder) untuk mengangkat jagung tidak hanya dari segi produksi tetapi juga mutu gizi dan pemanfaatannya. emping sorgum. Kulit biji dan lapisan testa dikikis dengan menggunakan mesin penyosoh beras merek ³Satake Grain Testing Mill´ atau ³Satake Polisher Rice Machine´ yang dilengkapi dengan silinder gurinda batu dengan permukaan yang kasar. kue-kue. wowoto. Makanan camilan.pangan. perusahaan hasil pangan enrich atau fortify hasil padipadian dan beberapa makanan olahan dimakan oleh banyak penduduk yang tinggal di sana. kisia. tape sorgum. g. misalnya to.40-3. b. Makanan bentuk bubur cair. Dalam beberapa hal. biji sorgum digunakan sebagai bahan makanan substitusi beras. Makanan yang dikukus. f. Sorgum rebus. gandum dan jagung atau beberapa hasil olahan dari butiran padi-padian tersebut. hasil olahannya kurang enak. Sorgum Di Indonesia. thiamin dan beberapa vitamin B lainnya dapat ditambahkan kepada padi. ugi. Hal ini dilakukan sebagai usaha untuk memper tahankan atau memperbaiki mutu makanan. namun karena kandungan taninnya cukup tinggi (0. zat gizi yang ditambahkan kepada makanan sama dengan yang hilang waktu digiling atau diolah dengan cara lain. misalnya chapati.4 Beberapa jenis makanan dari sorgum berdasarkan cara pengolahannya yaitu:4 a. dosai. Makanan sejenis roti tanpa ragi.2 2. misalnya urap sorgum. c. tuwu. Menurut Sudaryono (1996).60%). misalnya injera.

Libanon. Diantara semua bahan makanan dari biji-bijian. Adalah tepungsari (tepung terigu) yang diberi kuning telur. garam besi. karbohidrat. Mesir. Pati gandum.5 Hasil-hasil dari gandum5 : a. d. Adapun faedahnya bulgur adalah5 : a. Banyak dipakai di rumah tangga untuk mengentalkan sop dan kuah. d. Tahan terhadap kutu-kutu dan cendawan. Gunanya sebagai bubur. c. Tepung terigu.Tepung gandum. Adalah tepung terigu yang diberi obat pengembang dan sedikit pati. 4. podeng dan sebagainya. Syria.5%).dan sebagainya. banyak dipakai untuk kanji.Tepung gries. . tepung triguna mempunyai nilai gizi yang tinggi. b. Bulgur dapat dibuat macam-macam makanan dan sedap-sedapan. macam-macam kue. e. Tepung telur. Menurut hasil penyelidikan Balai Penelitian Kimia di Surabaya. membuat roti. Adalah tepung gandum yang dikerjakan seperti maisena dan pati beras. Warnanya hijau kekuning-kuningan. c. Bulgur Bulgur adalah bahan yang lazimdibuat makanan oleh rakyat dari negaranegara di Timur Tengah seperti Turki. b. tepung beragi ini harus disimpan kering. dan sebagainya. lemak dan vitamin B1. bulgur lebih murah daripada beras e. f. karena mengandung banyak protein (12. bulgur merupakan bahan makanan yang paling tahan lama. Jika dimasukkan di mulut akan bergumpal dan agak melekat. sedang pada beras menir tidak karena tak mengandung gluten (zat perekat). Bulgur yang diolah di pabrik sudahh dipersiapkan untuk dapat bertahan dalam iklim yang panas dan lembab. Mengandung banyak protein nabati.Tepung beragi. B2 dan niasin. fosfor dan kalsium.

nasi kuning. Bungkil kacang direndam 24 jam dalam air. Tahu. Kacang Kedelai Kacang kedelai dapat digunakan dalam macam -macam sayur dan digoreng untuk perhiasan pada nasi putih gurih. Tauco e. Bagian yang terapung dibuang.5. Tempe. Kecap d. dibuat dari macam-macam biji yang berlemak. Tempe bongkrek. Susu kedelai . Kedelai kaya akan minyak dan protein. yaitu makanan yang dihasilkan dari fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. c. sedang yang sisa dibersihkan. Oncom. Menyerupai oncom dan hanya dibuat di beberapa daerah. Minyak kacang atau minyak sla b. d. Dari kacang tanah dapat dibuat juga5 : a. dapat jugga dari bungkil kacang. 6. yaitu makanan yang dibuat dari kedelai yang digiling lembut dan diendapkan dengan diberi larutan asam cuka. Dage. c. Kacang Tanah Kacang tanah banyak dipergunakan untuk sedap-sedapan (direbus dan digoreng). Hasil-hasil dari kacang kedelai adalah5: a. b. Dicampur dengan ragi dan dihancurkan. dikukus dan didinginkan. dikekarkan di atas tampah dan disimpan di tempat yang gelap. dan sebagainya.

272 cm 0.651 cm 1.994 cm 0.1.472 cm 0.714 cm 0.538 cm 0.64 cm 0.646 cm 0.035 cm 0.546 cm 0.739 cm 0. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Kacang Tanah Jagung Kacang Kedelai Kacang Hijau Warna Putih Coklat Muda Orange Cream Hijau Pipih Elips Oval Oval Bulat Bentuk 2.395 cm 0. 1 Hasil Percobaan IV.71 cm 0. Bahan Ukuran Bahan Panjang 1 Beras Lebar Tebal Panjang 2 Jagung Lebar Tebal Kacang Tanah Panjang Lebar Tebal Panjang Lebar Tebal I 0.779 cm 0.56 cm 0.504 cm 0.812 cm 0. Warna dan bentuk No. Tabel A.741 cm 0.587 cm 0.744 cm 0.346 cm 1.925 cm 0.32 cm Rata-rata 0.28 cm 0.675 cm 1. Ukuran No.048 cm 0.23 cm 0.814 cm 0. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1.342 cm 0.586 cm 0.336 cm 0.949 cm 0.752 cm 0.837 cm 1.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN IV.822 cm 1.551 cm 1.495 cm 0.65 cm 0.385 cm 3 4 Kacang Kedelai .14 cm II 0.130 cm 0.2 cm 0.28 cm 0.585 cm 0.2 cm III 0.21 cm 0.20 cm 0.729 cm 0.1.

4138 B.41 cm 0.4467 0.433 cm 0.5896 0. Berat No 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau gr/100 butir 44.5092 0.59 50.497 cm 0.96 78.00 0.56 cm 0.495 cm 0.426 cm 0.38 gr/butir 0.7859 0.12 3.28 % 2.4 cm 0.423 cm 0. % kotoran No.92 41.10 1.84 3.48 % 12. % kerusakan No.36 % 12.52 % 19.524 cm 0.24 % Kerusakan 0.07 % Kotoran 0% 0% 0% 0% 0 .423 cm 0.13 4. Pengamatan mutu 1.96 % .464 cm 3.00 0.5 Kacang Hijau Panjang Lebar Tebal 0.589 cm 0.4 % 4. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kotoran (gr) 0.00 0.67 58.00 0. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kerusakan (gr) 0.

71 gr 2.91 cm 0.15 0.8626 cm 1.12 cm 5.1726 gr 2.23 cm . 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat awal (gr/100ml) 80.07 78.7212 0. Rasio pengembangan No.318 cm 1 cm 1.64 cm = 0.6 gr Daya serap 0.29 5.0863 0.7846 0.29 gr/ml 0.87 72. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang tanah Kacang kedelai Panjang awal 0.169 cm 1. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik 1.19 cm IV.12 82. Daya serap air No.30 gr 2.54 cm Rasio pengembangan 1. Densitas kamba No.8229 4. Ukuran a.08 cm Panjang akhir 0.2.355 0.46 90.1. Perhitungan A.31 cm 4.8626 cm 1. Beras Panjang rata-rata Lebar rata-rata        = 0.9087 0.8007 0.69 cm 0.3. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Berat awal (gr) 2 gr 2 gr 2 gr 2 gr Berat setelah dimasak 2.

272 cm = 0.651 cm          = 1.423 cm  = 0. Jagung Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata c. Berat a. Kacang Hijau Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata    = 0.814 cm = 0.366 cm           = 0.744 cm         = 0.Tebal rata-rata b. Kacang Tanah Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata d.20 cm         = 0.4467 gr/ml .504 cm = 0.944 cm = 0.586 cm = 0.812 cm = 0. Beras  = 0. Kacang kedelai Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata e.464 cm 2.524 cm  = 0.

00 x 100 = 0.12 x 100 = 0. % kerusakan kacang tanah = 4. % Kerusakan % kerusakan = berat kerusakan x 100 25 a.5896 gr/ml = 0.00 % 25 b.00 % 25 c.00 x 100 = 0.36 % 25 . % kotoran jagung = 0.4138 gr/ml B. % kotoran kacang hijau = 0. Kacang Tanah d. % Kotoran % kotoran = berat kotoran x 100 25 a. % kerusakan beras = 0. % kerusakan jagung = 3.00 % 25 d.00 x 100 = 0.00 x 100 = 0.13 x 100 = 12.84 x 100 = 19. % kotoran beras = 0. Jagung c.00 % 25 e. Pengamatan mutu 1. % kotoran kacang kedelai = 0.07 x 100 = 0. Kacang Kedelai e.b.52 % 25 c.28 % 25 2.5092 gr/ml = 0.48 % 25 b. % kotoran kacang tanah = 0. Kacang Hijau     = 0.7859gr/ml = 0.

1726 = 0. Kacang hijau : 141.02 gr 2. % kerusakan kacang kedelai = 3. Kacang kedelai : 131.berat awal Berat awal a.02 5.91 cm = 1.d.46 gr a.7846 gr/ml b.7212 gr/ml d.69 cm .8007 gr/ml c.46gr = 72. Densitas kamba Berat gelas ukur 100ml = 59.12 gr/100ml = 0.46gr = 82.4 % 25 e. Daya serap air pada suhu 80oC Daya serap air = berat bahan setelah dimasak .318 0.07 gr/100ml = 0. Beras = 0. Beras = 2.46gr = 80.0863 2 gr 2 c.355 2 gr 2 b.9087 gr/ml 4.8229 gr/ml e.75gr ± 59.24 x 100 = 0.6 gr ± 2 gr = 0.1726 gr ± 2 gr = 0. Kacang Kedelai = 2.53gr ± 59. Kacang Tanah = 2.29 2.46gr = 78.58gr ± 59.46gr = 90.46 gr/100ml = 0.71 gr ± 2 gr = 0.87 gr/100ml = 0. Kacang tanah : 120. Jagung = 2.48 % 25 3.29 gr/100ml = 0.71 = 0.15 2gr 2 d. % kerusakan kacang hijau = 1. Beras : 139.30 gr ± 2 gr = 0.6 = 0.30 = 0.92gr ± 59. Jagung : 137.10 x 100 = 12.23gr ± 59. Rasio pengembangan Rasio pengembangan = panjang bahan setelah dimasak panjang bahan awal a.

31 cm = 1.54 cm = 1. Pengamatan St uktur dan Fi ik 1.12 cm d. Kacang Kedelai = 4.169 1.8626 cm c.08 cm IV 3 G sil A.8626 cm = 1 0. Kacang Tanah = 1.19 5.b. Warna dan Bentuk Kacang tanah Kacang kedelai Jagung Kacang ij 2. Ukuran beras Jagung beras Kacang ij . Jagung = 0.

% Kotoran % kotoran jagung % kotoran beras % kotoran kacang ijo . Berat Kacang Hijau Kacang tanah Kacang kedelai beras Jagung B. Pengamatan Mutu 1.Kacang kedelai 3.

% Kerusakan % kerusakan jagung % kerusakan kacang ijo % kerusakan kacang kedelai % kerusakan kacang tanah 3.% kotoran kacang kedelai % kotoran kacang tanah 2. Densitas Kamba Beras Jagung Kacang Tanah .

Rasio Pengembangan Pengukuran panjang beras IV P s A. Warna dan Bentuk Beras yang diamati pada percobaan ini memiliki bentuk lonjong seperti bentuk serealia pada umumnya dengan kedua ujung agak meruncing serta pipih. Daya Serap Air Pada Suhu 80°C Kacang Hijau Kacang tanah 5. Berwarna putih transparan. . Kacang kedelai yang diamati pada percobaan ini berwarna krem kekuningan seperti pada umumnya. Pengamatan struktur dan si at fisik 1.Kacang kedelai 4.

dan tebalnya 0. Hal ini menunjukkan bahwa kacang tanah yang diamati baik mutunya.464 cm.38/100butir. kacang hijau dan kacang kedelai.586 cm.Bentuknya agak bulat lonjong (oval).92/100butir. jagung. lebar 0. Kacang tanah yang diamati memiliki rata-rata panjang 1. 2. Kacang hijau yang diamati memliki rata-rata panjang 0.524 cm.504 cm. Kacang kedelai yang diamati memiliki rata-rata panjang 0. Dari hasil tersebut didapatkan bahwa beras yang diamati bermutu baik sesuai dengan SNI yaitu Panjang beras / gabah 5-10 mm. . Hasil tersebut menandakan dalam segi panjang.423 cm.814 cm. lebar 0. Jagung yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kuning orange dan bentuknya oval dan pipih. 78.96/100butir. kacang tanah.5 -5 mm. lebarnya 0. dan tebalnya 0.651 cm. Berat Beras. lebarnya 0. Kacang hijau yang diamati pada percobaan ini memiliki warna hijau serta bentuknya bulat.812 cm. dan tebal 0.64 cm. bagian endosperm berwarna kuning kecoklatan. dan tebal 0. jagung.23 cm. 58. Ukuran Dari tiga butir beras yang diamati. 50.59/100butir. lebar dan tebal ukuran kacang tanah paling besar dibanding beras.20 cm. kacang kedelai dan kacang hijau yang diamati memiliki berat berturut-turut adalah 44. lebar 0. dan 41. beras yang diamati memiliki rata-rata panjang 0. 3.366 cm. dan tebal 0. lebar 1. H asil ini menunjukkan kacang tanah memiliki berat yang paling besar diantara bahan yang lain. Kacang tanah yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kulit coklat muda.272 cm. Jagung yang diamati memiliki rata-rata panjang 1.366 cm.67 gr /100butir. Kacang tanah berbentuk bulat lonjong (elips).272 cm.

12. Densitas kamba Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan.8229 gr/ml. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0. .87 gr dibanding bahan yang lain pada percobaan ini. Kerusakan pada serealia umumnya terjadi pada saat pengeringan atau penyimpanan karena bahan yang kurang waktu pengeringannya atau waktu Hal ini penyimpanannya akan berakibat bahan menjadi retak dan mudah patah sehingga dinyatakan sudah rusak.71 gr. kacang tanah lebih berat yaitu 90. 3. menandakan semua bahan yang diujikan memiliki mutu yang baik.B. % Kerusakan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan. 2.4%. Jagung yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. Dari data tersebut didapat bahwa dalam 100 ml. Pengamatan mutu 1.71 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0.36%. artinya memiliki pertambahan 0.00 %. jagung. Daya serap air pada suhu 80oC Dari hasil percobaan didapatkan hasil beras yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. % Kotoran Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan. Sedangkan pada kacang hijau persen kotorannya yaitu 0. 4.8007 gr/ml. 0.52%.9087 gr/ml.48%. didapatkan densitas kamba beras.7212 gr/ml. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0.7846 gr/ml. jagung. didapatkan persen kotoran beras. 12. 0.355.0.96%. kacang tanah dan kacang kedelai sebesar 0.0863. artinya memiliki pertambahan 0. 4. kacang tanah.28%.1726 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. 19. dan 0. didapatkan persen kerusakan beras. Dari hasil diatas dapat dilihat bahwa semakin sedikit persen kerusakan semakin baik mutu bahan pangan tersebut. kacang tanah.1726 gr. jagung.

1. jagung.30 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0.6 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. Pemanasan yang dilakukan pada suhu 80 C dimaksudkan agar mencegah kerusakan pada sturktur bahan pangan. 5.Kacang tanah yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2.15.29. Semakin besar daya serap semakin o baik mutu suatu bahan pangan. artinya memiliki pertambahan 0. kacang tanah dan kacang kedelai berturut-turut adalah 1.30 gr. Rasio pengembangan Dari hasil yang diamati. Dari data diatas dapat dilihat bahwa beras memiliki daya serap yang paling besar diantara bahan yang lain.318 cm.169 cm. hal ini dikarenakan pada saat setelah pemanasan beras mengalami pengembangan yang paling tinggi karena daya serapnya paling baik. dan 1.6 gr. rasio pengembangan dari beras. Data diatas menunjukkan bahwa beras memiliki rasio pengembangan yang paling besar dibanding bahan lain. artinya memiliki pertambahan 0. 1 cm. Kacang kedelai yang berat awalnya 2. .02 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2.19 cm.

BAB V PENUTUP V. kacang tanah berbentuk elips dan berwarna coklat muda. sedangkan jagung yang paling lebar. Dari %kerusakan didapat kacang tanah paling rendah mutunya dan beras paling tinggi mutunya. Dari daya serap air didapat kacang tanah paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya. Dan dari rasio pengembangan didapat jagung paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya.1 Kesimpulan 1. V. Untuk pengamatan ukuran diperoleh kacang tanah paling panjang dan paling tebal. kacang kedelai berbentuk oval dengan warna krem. Untuk berat diperoleh kacang tanah yang paling berat. Sebaiknya alat ini ditambah jumlahnya demi kelancaran praktikum. 2. sedangkan kacang hijau berbentuk bulat dan warnanya hijau. Dari hasil pengamatan mutu serealia dan kacang-kacangan didapat dari %kotoran kacang hijau paling reandah mutunya. Dari hasil percobaan struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan untuk warna dan bentuk diperoleh beras bentuknya pipih dan berwarna putih. jagung berbentuk oval dan berwarna orange. Dari densitas kamba didapat kacang tanah paling tinggi mutunya.2 Saran Untuk laboratorium sudah cukup baik dan memudahkan kami dalam bekerja namun karena keterbatasan alat yaitu timbangan sehingga kami sedikit terhambat dalam mengerjakan praktikum. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful