LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN MAKANAN

PERCOBAAN I SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

NAMA NIM KELOMPOK

: ANNISAA MAHARANI HALIM : K21109253 : VI (ENAM)

TGL PERCOBAAN : 14 OKTOBER 2010 ASISTEN : YUSMAINDAH JAYADI

LABORATORIUM TERPADU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2010

B B E HULU

.1 Latar Belakang Serealia memang sangat populer di dunia. Bahkan, hingga kini, serealia jadi makanan pokok dunia, khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Untungnya, kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat.1 Serealia adalah biji-bijian yang diperoleh dari tanaman padi-padian atau rumput-rumputan(Gramineae). Serealia yang banyak ditanam di seluruh dunia adalah gandum, beras, jagung, jewawut,jali, oat dan barley.1 Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosae atau polongan (berbunga kupu-kupu) mempunyai bentuk agak bulat, berat dan jenisnya bervariasi. Beberapa kacang-kacangan yang dikenal seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah dan sebagainya.1 Serealia atau padi-padian adalah sumber karbohidrat yang baik (70% 80%), selain itu juga sebagai sumber protein sebab 6% sampai 12% dari semua serealia biasanya terdiri dari protein. Serealia juga mengandung beberapa mineral (Fe dan Ca) dan beberapa vitamin(thiamin, riboflavin dan niacin) dan juga merupakan sumber serat terutama dalam produk biji utuh.1 Mutu serealia banyak ditentukan pada saat penanganan prapanen sampai lepas panen. Perubahan-perubahan yang dapat terjadi selama prapanen sampai lepas panen harus diperkecil untuk mempertahankan keadaan/mutu bahan pada suatu tingkatan yang masih dapat diterima oleh pemakai. 1 Oleh karena itu, percobaan serealia dan kacang-kacangan baik struktur dan sifat fisik serta mutu perlu untuk dilakukan.

I.2 Tujuan ercobaan 1. 2. Mengetahui struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan. Mengetahui mutu serealia dan kacang-kacangan berdasarkan % kotoran, % kerusakan, densitas kamba, daya serap air dan rasio pengembangan.

Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah beras. jagung.2 Cara Kerja 1. catat Ukur lebar bahan. gelas ukur 100 ml. jangka sorong. Adapun bahan yang digunakan pada percobaan Beras. gelas ukur 100 ml atau cawan dan tisu. gelas kimia 100ml. Ukuran Ukur panjang bahan. kacang hijau. kacang hijau. kacang kedelai. catat . jagung.1 Alat dan Bahan III. kacang tanah dan air. kacang kedelai. III. timbangan.2 Pengamatan Mutu Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Timbangan.B B III MET L I PE B III. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1. Warna dan bentuk Catat warna setiap bahan Gambar bentuknya secara utuh 2. catat Ukur tebal bahan.1 Pengamatan struktur dan fisik Adapun alat-alat yang digunakan pada percobaan Mikrometer sekrup.1. dan kacang tanah.1. penangas air. III.

% Kotoran Timbang 25gr bahan Pisahkan kotoran atau benda asing pada bahan Timbang dan nyatakan dalam % 2. hancur. Densitas kamba Masukkan bahan kedalam gelas ukur hingga 100 ml Keluarkan semua bahan dari gelas ukur Timbang beratnya (nyatakan dalam gr/ml) .3. cacat) Timbang dan nyatakan dalam % 3. Berat Timbang 100 butir bahan Nyatakan berat bahan dalam gr/100 butir 2. Pengamatan mutu 1. % Kerusakan Timbang 25gr bahan Pisahkan bahan yang sudah rusak(patah.

Daya serap air pada suhu 80oC Masukkan 20 ml air dalam gelas kimia100 ml Letakkan dalam penangas air 80oC Timbang 2 gr bahan Masukkan kedalam tabung Panaskan selama 20 menit Tiriskan dan timbang berat bahan setelah dimasak 5.4. Rasio pengembangan Ukur panjang bahan sebelum dimasak Letakkan dalam penangas Ukur panjang bahan setelah dimasak Hitung rasio pengembangannya .

2 Sebagian besar pangan ini mengandung sedikit besi atau vitamin A. Banyak juga hasil olahannya dan beberapa diantaranya adalah tépung. kueh. jagung atau ganduni merupakan bagian terbesar(60-80 %) dari susunan pangan penduduk yang tinggal di negara-negara Asia Tenggara. pengetahuan mengenai zat gizi yang umumnya tersedia dalam berbagai kelompok pangan berguna dalarn merencanakan produksi pangan bagi suatu usahatani. jagung.12 persen dari semua padi-padian biasanya terdiri dari protein. Jagung kuning mengandung vitamin A. biji berminyak kadang-kadang merupakan sebanyak 5 persen dari pangan yang dimakan penduduk Asia Tenggara.2 Kacang-kacangan. thiamin. Khususnya butir padi-padian yang utuh rnerupakan sumber besi. gandum hitam dan sorgum. mi dan spageti. haver. makaroni. Pada waktu berkecambah. Pangan ini juga merupakan sumber protein yang baik. Bahan ma kanan tersebut juga merupakan sunnber protein yang bcrguna sebab 6. padi-padian yang paling umum ditanam dan di gunakan adalah padi. cracker. buah keras. gandum. jawawut.2 Padi-padian juga.2 Di seluruh dunia. biskuit. suatu masyarakat atau suatu bangsa.2 Padi-padian seperti beras. Pangan tersebut merupakan sumber energi yang baik berkat kandungan karbohidrat atau lemak. riboflavin dan niasin. roti. kacang-kacangan dan biji berminyak merupakan sumber vitamin C yang baik. begitu pula beberapa mineral dan vitamin B-kompleks.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Guna memenuhi kebutuhan gizi penduduk. atau bagi seseorang ataupun suatu rumah tangga tertentu.mengandung beberapa mineral dan beberapa vitamin yang dikenal sebagai vitamin B-kompleks. tepung kasar dan hasil yang siap untuk digunakan seperti flakes.2 . Bahan makanan tersebut adaiah sumbei karbohidrat yang baik dan karena itu juga sumber tenaga. jelai.

Lemak jagung terkonsentrasi pada lembaga. jagung utuh lebih baik daripada jagung yang lembaganya telah dihilangkan. jagung juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu masyarakat Indonesia. dengan nisbah amilosa dan amilopektin 25-30% : 70-75%. glutelin. praktisi industri . Kandungan gizi utama jagung adalah pati (72-73%). Varietas Srikandi Putih dan Srikandi Kuning adalah jagung QPM unggul.3 Vitamin A atau karotenoid dan vitamin E terdapat dalam komoditas ini. Ca. Pada QPM terkandung linolenat (omega-3). vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel. Kadar gula sederhana jagung (glukosa. Protein jagung (811%) terdiri atas lima fraksi. baik untuk pangan maupun pakan. Na. yang merupakan asam amino pembatas pada jagung.3 Perbedaan quality protein maize (QPM) dengan jagung biasa terletak pada proporsi fraksi proteinnya. dan nitrogen nonprotein. P. Data karakteristik terinci gizi varietas jagung Indonesia masih sangat terbatas. yaitu oleat (omega 9) dan linoleat (omega-6). terutama pada jagung kuning. mutu protein QPM (82%) jauh lebih tinggi dibanding dengan jagung biasa (32%). yaitu: albumin. seperti K. Selain fungsinya sebagai zat gizi mikro.3 Asam lemak pada jagung meliputi asam lemak jenuh (palmitat dan stearat) serta asam lemak tidak jenuh. Linoleat dan linolenat merupakan asam lemak esensial. Jagung juga mengandung berbagai mineral esensial. dan Fe. Hal ini perlu diperhatikan oleh para peneliti jagung. sehingga dari sudut pandang gizi dan sifat fungsionalnya.3 Faktor genetik sangat berpengaruh terhadap komposisi kimia dan sifat fungsional. fruktosa. dan sukrosa) berkisar antara 1-3%. Zein miskin akanlisin dan triptofan. Fraksi globulin (merupakan zein II) pada jagung biasa (31%) jauh lebih tinggi dibanding QPM (6%). namun pada jagung pulut (waxy maize) 0-7% : 93-100%. bahkan lebih tinggi dari mutu protein beras (79%) dan gandum (39%). prolamin.1. Jagung Selain sebagai sumber karbohidrat. globulin. Oleh karena itu.

2 2. som. edi. hasil olahannya kurang enak. juadah-sorgum. biji sorgum digunakan sebagai bahan makanan substitusi beras. bagobe. sankati. ugi. f. ketupat. gandum dan jagung atau beberapa hasil olahan dari butiran padi-padian tersebut. Makanan bentuk bubur kental. Dalam beberapa hal. masalah ini telah dapat diatasi dengan memperbaiki teknologi pengolahan. misalnya ogi. Kulit biji dan lapisan testa dikikis dengan menggunakan mesin penyosoh beras merek ³Satake Grain Testing Mill´ atau ³Satake Polisher Rice Machine´ yang dilengkapi dengan silinder gurinda batu dengan permukaan yang kasar. tape sorgum. dan pemangku kepentingan (stakeholder) untuk mengangkat jagung tidak hanya dari segi produksi tetapi juga mutu gizi dan pemanfaatannya. ambili.40-3. dosai. Gandum Gandum sudah mulai ditanam diIndonesia sejak tahun 1882. e. misalnya urap sorgum. perusahaan hasil pangan enrich atau fortify hasil padipadian dan beberapa makanan olahan dimakan oleh banyak penduduk yang tinggal di sana. kue-kue. tortila. c. lontong. Makanan camilan. namun karena kandungan taninnya cukup tinggi (0. Hal ini dilakukan sebagai usaha untuk memper tahankan atau memperbaiki mutu makanan. misalnya pop sorgum. Sorgum rebus. zat gizi yang ditambahkan kepada makanan sama dengan yang hilang waktu digiling atau diolah dengan cara lain. wowoto. Sorgum Di Indonesia. emping sorgum. Misalnya. tuwu. misalnya chapati. d. Makanan sejenis roti tanpa ragi. Tepung dari gandum dinamakan :´tepung triguna´ dapat dibuat nasi.60%).4 Beberapa jenis makanan dari sorgum berdasarkan cara pengolahannya yaitu:4 a. misalnya to. Makanan yang dikukus. . ugali. thiamin dan beberapa vitamin B lainnya dapat ditambahkan kepada padi. kisia. Makanan sejenis roti dengan ragi. misalnya injera. Makanan bentuk bubur cair. Zat gizi tertentu ditambahkan pada makanan waktu diolah.3 Di beberapa negara. 3.pangan. misalnya couscous. g. Menurut Sudaryono (1996). b.

lemak dan vitamin B1. banyak dipakai untuk kanji. B2 dan niasin. b.Tepung gries. tepung triguna mempunyai nilai gizi yang tinggi. dan sebagainya. Menurut hasil penyelidikan Balai Penelitian Kimia di Surabaya. karena mengandung banyak protein (12. . macam-macam kue. sedang pada beras menir tidak karena tak mengandung gluten (zat perekat). Gunanya sebagai bubur.dan sebagainya.Tepung beragi. membuat roti. tepung beragi ini harus disimpan kering. c. b. e. Mesir. Jika dimasukkan di mulut akan bergumpal dan agak melekat.Tepung gandum. Warnanya hijau kekuning-kuningan. Banyak dipakai di rumah tangga untuk mengentalkan sop dan kuah. Diantara semua bahan makanan dari biji-bijian. d.5%).5 Hasil-hasil dari gandum5 : a. fosfor dan kalsium. bulgur lebih murah daripada beras e. Adapun faedahnya bulgur adalah5 : a. Syria. Pati gandum. podeng dan sebagainya. garam besi. Bulgur dapat dibuat macam-macam makanan dan sedap-sedapan. Bulgur yang diolah di pabrik sudahh dipersiapkan untuk dapat bertahan dalam iklim yang panas dan lembab. f. Adalah tepungsari (tepung terigu) yang diberi kuning telur. Tepung telur. Mengandung banyak protein nabati. karbohidrat. Adalah tepung terigu yang diberi obat pengembang dan sedikit pati. Adalah tepung gandum yang dikerjakan seperti maisena dan pati beras. d. Bulgur Bulgur adalah bahan yang lazimdibuat makanan oleh rakyat dari negaranegara di Timur Tengah seperti Turki. 4. Tepung terigu. Libanon. Tahan terhadap kutu-kutu dan cendawan. c. bulgur merupakan bahan makanan yang paling tahan lama.

5. Tempe bongkrek. c. b. Menyerupai oncom dan hanya dibuat di beberapa daerah. d. Dari kacang tanah dapat dibuat juga5 : a. Susu kedelai . Kecap d. Tempe. dapat jugga dari bungkil kacang. dikukus dan didinginkan. Bagian yang terapung dibuang. dikekarkan di atas tampah dan disimpan di tempat yang gelap. Kedelai kaya akan minyak dan protein. Kacang Tanah Kacang tanah banyak dipergunakan untuk sedap-sedapan (direbus dan digoreng). Oncom. Minyak kacang atau minyak sla b. Dicampur dengan ragi dan dihancurkan. Hasil-hasil dari kacang kedelai adalah5: a. Tauco e. Bungkil kacang direndam 24 jam dalam air. yaitu makanan yang dihasilkan dari fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. Dage. sedang yang sisa dibersihkan. dibuat dari macam-macam biji yang berlemak. c. yaitu makanan yang dibuat dari kedelai yang digiling lembut dan diendapkan dengan diberi larutan asam cuka. 6. Tahu. dan sebagainya. Kacang Kedelai Kacang kedelai dapat digunakan dalam macam -macam sayur dan digoreng untuk perhiasan pada nasi putih gurih. nasi kuning.

336 cm 0.814 cm 0. Pengamatan struktur dan sifat fisik 1.56 cm 0.65 cm 0.048 cm 0.812 cm 0.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN IV.035 cm 0.739 cm 0. Tabel A.586 cm 0.32 cm Rata-rata 0.23 cm 0.346 cm 1.272 cm 0.28 cm 0.385 cm 3 4 Kacang Kedelai .495 cm 0. Bahan Ukuran Bahan Panjang 1 Beras Lebar Tebal Panjang 2 Jagung Lebar Tebal Kacang Tanah Panjang Lebar Tebal Panjang Lebar Tebal I 0.994 cm 0.729 cm 0.538 cm 0.546 cm 0.587 cm 0.675 cm 1.651 cm 1.551 cm 1. Warna dan bentuk No.949 cm 0.71 cm 0.64 cm 0.1.822 cm 1.472 cm 0.395 cm 0. 1 Hasil Percobaan IV. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Kacang Tanah Jagung Kacang Kedelai Kacang Hijau Warna Putih Coklat Muda Orange Cream Hijau Pipih Elips Oval Oval Bulat Bentuk 2. Ukuran No.837 cm 1.752 cm 0.714 cm 0.28 cm 0.741 cm 0.20 cm 0.585 cm 0.504 cm 0.14 cm II 0.925 cm 0.2 cm III 0.130 cm 0.744 cm 0.342 cm 0.646 cm 0.2 cm 0.21 cm 0.1.779 cm 0.

96 78.426 cm 0.4 cm 0.423 cm 0.12 3.5 Kacang Hijau Panjang Lebar Tebal 0.84 3.56 cm 0.4138 B.423 cm 0.5092 0.59 50.10 1.524 cm 0.7859 0. Berat No 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau gr/100 butir 44.48 % 12.495 cm 0.5896 0. Pengamatan mutu 1.92 41.497 cm 0.96 % .00 0. % kotoran No.67 58.4 % 4. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kotoran (gr) 0.36 % 12.24 % Kerusakan 0.38 gr/butir 0.00 0.52 % 19. % kerusakan No.433 cm 0.00 0.28 % 2.13 4. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat kerusakan (gr) 0.00 0.41 cm 0.07 % Kotoran 0% 0% 0% 0% 0 .464 cm 3.4467 0.589 cm 0.

1726 gr 2.15 0. Densitas kamba No.29 5.8229 4.7212 0.23 cm .318 cm 1 cm 1.87 72.46 90.29 gr/ml 0.8626 cm 1. Ukuran a. Daya serap air No.6 gr Daya serap 0.2.12 cm 5.71 gr 2.19 cm IV.9087 0. 1 2 3 4 5 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Kacang Hijau Berat awal (gr/100ml) 80.12 82.31 cm 4. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik 1.91 cm 0.08 cm Panjang akhir 0. Perhitungan A. Rasio pengembangan No.07 78.355 0.7846 0.169 cm 1.3.64 cm = 0.8626 cm 1.30 gr 2.54 cm Rasio pengembangan 1.8007 0.1.69 cm 0. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang Tanah Kacang Kedelai Berat awal (gr) 2 gr 2 gr 2 gr 2 gr Berat setelah dimasak 2. Beras Panjang rata-rata Lebar rata-rata        = 0. 1 2 3 4 Bahan Beras Jagung Kacang tanah Kacang kedelai Panjang awal 0.0863 0.

Berat a.366 cm           = 0. Kacang Hijau Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata    = 0. Beras  = 0. Kacang kedelai Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata e.524 cm  = 0.20 cm         = 0.4467 gr/ml .651 cm          = 1.464 cm 2.814 cm = 0. Jagung Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata c.423 cm  = 0.812 cm = 0.586 cm = 0.272 cm = 0.944 cm = 0.504 cm = 0.744 cm         = 0.Tebal rata-rata b. Kacang Tanah Panjang rata-rata Lebar rata-rata Tebal rata-rata d.

28 % 25 2. Kacang Tanah d. % kerusakan kacang tanah = 4.00 % 25 c. % kerusakan jagung = 3.5092 gr/ml = 0. % kotoran kacang tanah = 0.00 x 100 = 0. % kerusakan beras = 0.12 x 100 = 0.13 x 100 = 12.52 % 25 c. Kacang Hijau     = 0.7859gr/ml = 0.00 x 100 = 0. % kotoran kacang hijau = 0. % kotoran beras = 0. Pengamatan mutu 1.36 % 25 .84 x 100 = 19.00 x 100 = 0.4138 gr/ml B.48 % 25 b. Kacang Kedelai e. % Kerusakan % kerusakan = berat kerusakan x 100 25 a.00 % 25 e.00 % 25 d.5896 gr/ml = 0. Jagung c. % kotoran kacang kedelai = 0.00 % 25 b.07 x 100 = 0.b. % kotoran jagung = 0. % Kotoran % kotoran = berat kotoran x 100 25 a.00 x 100 = 0.

12 gr/100ml = 0.8229 gr/ml e. Beras = 2.46gr = 72.46 gr a.29 2.30 gr ± 2 gr = 0.10 x 100 = 12. Beras : 139. Jagung : 137.46gr = 78.69 cm .0863 2 gr 2 c.48 % 25 3.02 gr 2.4 % 25 e.46gr = 82. Kacang kedelai : 131.7846 gr/ml b.6 gr ± 2 gr = 0.15 2gr 2 d.29 gr/100ml = 0.318 0. Kacang tanah : 120. % kerusakan kacang hijau = 1. Kacang hijau : 141.92gr ± 59.8007 gr/ml c. Rasio pengembangan Rasio pengembangan = panjang bahan setelah dimasak panjang bahan awal a.91 cm = 1.02 5. Kacang Kedelai = 2.7212 gr/ml d.07 gr/100ml = 0.46gr = 90.71 = 0.berat awal Berat awal a.46gr = 80.1726 gr ± 2 gr = 0. Beras = 0.23gr ± 59.46 gr/100ml = 0.24 x 100 = 0. Kacang Tanah = 2. Jagung = 2.87 gr/100ml = 0.30 = 0.53gr ± 59.d.75gr ± 59. % kerusakan kacang kedelai = 3. Daya serap air pada suhu 80oC Daya serap air = berat bahan setelah dimasak .58gr ± 59.9087 gr/ml 4.355 2 gr 2 b. Densitas kamba Berat gelas ukur 100ml = 59.6 = 0.71 gr ± 2 gr = 0.1726 = 0.

12 cm d.169 1.54 cm = 1.8626 cm c. Pengamatan St uktur dan Fi ik 1.8626 cm = 1 0. Jagung = 0.31 cm = 1.b. Ukuran beras Jagung beras Kacang ij .19 5.08 cm IV 3 G sil A. Kacang Tanah = 1. Warna dan Bentuk Kacang tanah Kacang kedelai Jagung Kacang ij 2. Kacang Kedelai = 4.

Berat Kacang Hijau Kacang tanah Kacang kedelai beras Jagung B. Pengamatan Mutu 1.Kacang kedelai 3. % Kotoran % kotoran jagung % kotoran beras % kotoran kacang ijo .

Densitas Kamba Beras Jagung Kacang Tanah . % Kerusakan % kerusakan jagung % kerusakan kacang ijo % kerusakan kacang kedelai % kerusakan kacang tanah 3.% kotoran kacang kedelai % kotoran kacang tanah 2.

. Pengamatan struktur dan si at fisik 1. Berwarna putih transparan. Kacang kedelai yang diamati pada percobaan ini berwarna krem kekuningan seperti pada umumnya. Warna dan Bentuk Beras yang diamati pada percobaan ini memiliki bentuk lonjong seperti bentuk serealia pada umumnya dengan kedua ujung agak meruncing serta pipih. Rasio Pengembangan Pengukuran panjang beras IV P s A.Kacang kedelai 4. Daya Serap Air Pada Suhu 80°C Kacang Hijau Kacang tanah 5.

5 -5 mm. lebarnya 0.272 cm. 2.651 cm. kacang hijau dan kacang kedelai. Kacang hijau yang diamati pada percobaan ini memiliki warna hijau serta bentuknya bulat. Kacang hijau yang diamati memliki rata-rata panjang 0.524 cm.92/100butir.366 cm.464 cm. bagian endosperm berwarna kuning kecoklatan. dan tebal 0. Kacang tanah yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kulit coklat muda. Ukuran Dari tiga butir beras yang diamati. 50. jagung.59/100butir. dan tebal 0.586 cm. Kacang tanah berbentuk bulat lonjong (elips). dan tebalnya 0. Kacang kedelai yang diamati memiliki rata-rata panjang 0.20 cm. Jagung yang diamati memiliki rata-rata panjang 1. beras yang diamati memiliki rata-rata panjang 0. H asil ini menunjukkan kacang tanah memiliki berat yang paling besar diantara bahan yang lain. 78.Bentuknya agak bulat lonjong (oval). jagung.67 gr /100butir.814 cm. dan 41.23 cm. lebar 0.366 cm.812 cm.64 cm.423 cm.272 cm.504 cm. Jagung yang diamati pada percobaan ini memiliki warna kuning orange dan bentuknya oval dan pipih.38/100butir. 58. . lebar 0. Berat Beras.96/100butir. dan tebalnya 0. Dari hasil tersebut didapatkan bahwa beras yang diamati bermutu baik sesuai dengan SNI yaitu Panjang beras / gabah 5-10 mm. Hal ini menunjukkan bahwa kacang tanah yang diamati baik mutunya. lebar 0. Hasil tersebut menandakan dalam segi panjang. kacang tanah. lebar 1. lebar dan tebal ukuran kacang tanah paling besar dibanding beras. dan tebal 0. 3. lebarnya 0. kacang kedelai dan kacang hijau yang diamati memiliki berat berturut-turut adalah 44. Kacang tanah yang diamati memiliki rata-rata panjang 1.

1726 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. Dari hasil diatas dapat dilihat bahwa semakin sedikit persen kerusakan semakin baik mutu bahan pangan tersebut.96%. 3. kacang tanah dan kacang kedelai sebesar 0.87 gr dibanding bahan yang lain pada percobaan ini.71 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. Densitas kamba Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan.00 %. kacang tanah. Pengamatan mutu 1. didapatkan persen kotoran beras. didapatkan densitas kamba beras. 4. 4. 2. jagung. kacang tanah lebih berat yaitu 90. jagung.355.0. % Kotoran Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan. 0. % Kerusakan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan.36%. menandakan semua bahan yang diujikan memiliki mutu yang baik. Kerusakan pada serealia umumnya terjadi pada saat pengeringan atau penyimpanan karena bahan yang kurang waktu pengeringannya atau waktu Hal ini penyimpanannya akan berakibat bahan menjadi retak dan mudah patah sehingga dinyatakan sudah rusak. Dari data tersebut didapat bahwa dalam 100 ml.71 gr.4%.8229 gr/ml.8007 gr/ml. Sedangkan pada kacang hijau persen kotorannya yaitu 0. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0.48%.1726 gr.7212 gr/ml.9087 gr/ml. Jagung yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. 12. jagung. 0. kacang kedelai dan kacang hijau berturut-turut sebesar 0. .7846 gr/ml.28%.B.52%. artinya memiliki pertambahan 0. 12. dan 0. didapatkan persen kerusakan beras.0863. Daya serap air pada suhu 80oC Dari hasil percobaan didapatkan hasil beras yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. 19. artinya memiliki pertambahan 0. kacang tanah.

artinya memiliki pertambahan 0.6 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. rasio pengembangan dari beras. hal ini dikarenakan pada saat setelah pemanasan beras mengalami pengembangan yang paling tinggi karena daya serapnya paling baik. jagung. Semakin besar daya serap semakin o baik mutu suatu bahan pangan.169 cm. Dari data diatas dapat dilihat bahwa beras memiliki daya serap yang paling besar diantara bahan yang lain.02 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2.30 gr. dan 1. Rasio pengembangan Dari hasil yang diamati. Kacang kedelai yang berat awalnya 2. artinya memiliki pertambahan 0.6 gr. 1. . kacang tanah dan kacang kedelai berturut-turut adalah 1.29. 5.30 gr sehingga memiliki daya serap sebesar 0. Data diatas menunjukkan bahwa beras memiliki rasio pengembangan yang paling besar dibanding bahan lain.318 cm. Pemanasan yang dilakukan pada suhu 80 C dimaksudkan agar mencegah kerusakan pada sturktur bahan pangan.Kacang tanah yang berat awalnya 2 gr setelah dimasak beratnya menjadi 2. 1 cm.19 cm.15.

sedangkan jagung yang paling lebar. Untuk pengamatan ukuran diperoleh kacang tanah paling panjang dan paling tebal. Untuk berat diperoleh kacang tanah yang paling berat.2 Saran Untuk laboratorium sudah cukup baik dan memudahkan kami dalam bekerja namun karena keterbatasan alat yaitu timbangan sehingga kami sedikit terhambat dalam mengerjakan praktikum. . Sebaiknya alat ini ditambah jumlahnya demi kelancaran praktikum. Dari hasil percobaan struktur dan sifat fisik serealia dan kacang-kacangan untuk warna dan bentuk diperoleh beras bentuknya pipih dan berwarna putih. jagung berbentuk oval dan berwarna orange. Dari hasil pengamatan mutu serealia dan kacang-kacangan didapat dari %kotoran kacang hijau paling reandah mutunya. Dari daya serap air didapat kacang tanah paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya. sedangkan kacang hijau berbentuk bulat dan warnanya hijau. V. kacang kedelai berbentuk oval dengan warna krem. Dan dari rasio pengembangan didapat jagung paling baik mutunya dan beras paling rendah mutunya. Dari %kerusakan didapat kacang tanah paling rendah mutunya dan beras paling tinggi mutunya. Dari densitas kamba didapat kacang tanah paling tinggi mutunya.BAB V PENUTUP V.1 Kesimpulan 1. 2. kacang tanah berbentuk elips dan berwarna coklat muda.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful