MAKALAH MIKROBIOLOGI MANFAAT JAMUR Penicillium Sp.

DI BIDANG INDUSTRI

Disusun oleh: Kelompok 15 Off AA RIA YULI SUSANTI NIA APRILLIA ARUM STYANINGSIH ANDIKA RISMAWATI (208331413105) (208331413106) (208331413107) (208331413108)

UNIVERSUTAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN KIMIA OKTOBER 2010

penyakit yang dapat diobati dengan antibiotika adalah penyakit-penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri. Antibiotika di dunia kedokteran digunakan sebagai obat untuk memerangi infeksi yang disebabkan oleh bakteri atau protozoa.bakteri dimusnahkan dan selnya dihancurkan Salah satu mikroorganisme yang dapat menghasilkan zat antibiotik adalah jamur. Mekanisme kerjanya adalah melalui proses fermentasi.BAB I PENDAHULUAN A. antibiotika tersebut haruslah bersifat sangat toksik untuk mikroba. Karena itu. yang merupakan gabungan dari kata anti (lawan) dan bios (hidup). Salah satu mikroorganisme yang dapat membantu proses pembuatan bahan makanan adalah jamur / fungi. antibiotika hanya ampuh dan efektif membunuh bakteri tetapi tidak dapat membunuh virus. Banyak antibiotika saat ini dibuat secara semisintetik atau sintetik penuh. harus mememiliki sifat toksisitas selektif setinggi mungkin. Selain dapat menghasilkan zat antibiotik. Antibiotika adalah zat yang dihasilkan oleh suatu mikroba. Latar Belakang Antibiotik berasal dari kata Yunani tua. Antibiotika yang akan digunakan untuk membasmi mikroba yang menyebabkan infeksi pada manusia.bakteri akan dicegah tingkat pertumbuhannya . mikroorganisme juga bisa membantu proses pembuatan berbagai jenis bahan makanan. Namun dalam prakteknya antibiotika sintetik tidak diturunkan dari produk mikroba. tetapi relatif tidak toksik untuk manusia. Artinya. Kalau diterjemahkan bebas menjadi "melawan sesuatu yang hidup". memebutuhkan peran jamur . Cara kerja obat antibiotik ini dapat dibedakan menjadi tiga: . yang dapat menghambat atau dapat membasmi mikroba jenis lain. terutama jamur dari divisi Ascomycotina yaitu Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum). terutama fungi/jamur. tetapi secara secara materi(physical) masih ada . Yang harus selalu diingat. Bahan makanan yang proses pembuatannya membutuhkan peran serta jamur / fungi adalah keju. Proses pembuatan keju ini.bakteri dimusnahkan.

Bagaimana gambar makroskopik dan mikroskopik dari jamur penicillium? 4. Mengetahui dan memahami manfaat dari jamur penicillium. 4. 3. Memahami karakteristik dari jamur penicillium. . Dari uraian diatas.dari divisi Ascomycotina yaitu dari spesies jamur Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti. Apa manfaat jamur penicillium? 5. B. 2. Mengetahui dan memahami gambar makroskopis dan mikroskopis dari ajmur penicillium. Bagaimana karakteristik dari jamur penicillium? 3. 5. Tujuan 1. Mengetahui dan memahami alasan mempelajari jamur penicillium. akan dibahas lebih lanjut mengenai jamur penicillium dari spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti untuk mengetahui dan memahami lebih mendalam mengenai peran jamur-jamur tersebut daalm kehidupan sehari-hari terutama dalam bidang industry. Mengetahui sejarah penemuan jamur penicillium. Bagaimana sejarah penemuan jamur penicillium? 2. Mengapa kita mempelajari jamur penicillium ? C. Rumusan Masalah 1.

kemudian selama dua tahun di Kilmarnock Academy. sudah menjadi dokter dan menyarankan agar sang adik mengikuti kariernya. John Fleming. Prestasinya yang paling terkenal adalah penemuan enzim liusozome (1923) dan antibiotik penisilin dari jamur Penicillium notatum (1928). Beliau adalah seorang ahli biologi dan farmakologi berkebangsaan Skotlandia. sebuah peternakan dekat Darvel di East Ayrshire. Skotlandia. Sejarah 1. Penicillium chryzogenum Antibotik pertama kali ditemukan pada tahun 1910 oleh Paul Ehrlich. Alexander Fleming lahir 6 Agustus 1881 di Lochfield. Disana. Paddington. Alexander mendaftar di St Mary's Hospital. Beliau anak ketiga dari empat orang anak Hugh Fleming (1816-1888) dari perkawinan keduanya dengan Grace Stirling Morton (1848 . London. Sir Alexander Flemming lahir pada tanggal 6 Agustus 1881 dan wafat pada tanggal 11 Maret 1955. Pada tahun 1901. Setelah bekerja di sebuah kantor ekspedisi selama empat tahun.1928).BAB II PEMBAHASAN A. beliau disarankan untuk bergabung dengan departemen penelitian . Antibiotik Penicillin ditemukan pada tahun 1928 oleh Alexander Fleming. yang dinamakan Arsphenamin. Fleming yang saat itu berusia 20 tahun mewarisi sejumlah uang dari seorang paman. Kakaknya. Hugh Fleming menikah kedua kalinya pada usia 59 dan meninggal ketika Alexander berumur tujuh tahun. bersama Howard Walter Florey dan Ernst Boris Chain. Fleming belajar di Louden Moor School dan Darvel School.Tom. ilmuan dari Skotlandia. Beliau mendapat penghargaan Nobel pada 1945.

Sementara itu penggunaan antiseptik malah membunuh sistem pertahanan tubuh pasien. radang paru paru. Beliau menemukan antibiotik yang efektif untuk staphylococci. yang mengatakan " itulah cara Anda menemukan lisozim". Fleming menunjukkan kultur yang terkontaminasi itu pada bekas asistennya. beliau mengabdi sebagai kapten dalam Korps Medis Angkatan Darat. Beliau memiliki laboratorium yang sering kali berantakan. sudah dihancurkan.Sc dan menjadi dosen di St Mary's sampai 1914. Dia menjelaskan. seorang pelopor dalam terapi vaksin dan imunologi. Beliau dan rekan-rekannya bekerja di rumah sakit medan perang di Western Front. Flemming secara aktif mencari agen antibakteri setelah menyaksikan banyak kematian pada prajurit saat perang.Fleming menyelidiki sifat-sifat stahylococci. Dalam sebuah artikel yang dipublikasikan di The Lancet selama perang Dunia I. Perancis. . Saat kembali. dan patogen gram positif lain yang menyebabkan demam berdarah. Sebelum meninggalkan laboratorium dia melakukan kultur staphylococci di sebuah bangku di sudut laboratorium. sementara koloni yang jauh dari jamur tetap normal. Fleming mengidentifikasi jamur yang telah mencemari kulturnya berasal dari genus Penicillium. tidak terawat. dia menikah dengan seorang perawat bernama Sarah Marion McElroy dari Killala. yang merupakan rumah sakit pendidikan dan terpilih menjadi profesor bakterilogi tahun 1928. setelah berlibur. Pada 1918. Fleming melihat satu kultur bakteri telah terkontaminasi dengan jamur.di St Mary. Inilah sebabnya mengapa obat tersebut bernama penicillin atau penisilin (Indonesia).mengapa antiseptik lebih berbahaya bagi tentara di banding infeksi. Beliau menyelidiki efek anti bakteri penisilin pada banyak organisme. Irlandia. Fleming kembali ke laboratorium. beliau kembali ke St Mary's Hospital. Pada 3 September 1928. Beliau mendapat gelar M. Koloni staphylococci yang mengelilinginya. Pada 23 Desember 1915. Setelah perang Dunia ke I. Merlin Price. Selama perang Dunia ke I. lebih efektif dibanding membunuh bakteri. Fleming menceritakan penelitiannya. akibat luka yang terinfeksi. Tahun 1928. Beliau kemudian mendapatkan posisi sebagai asisten ahli bakteriologi untuk Sir Almroth Wright.B dan kemudian menjadi B.

terkena sinar matahari secara langsung atau terkena panas dari api maka susu dalam bejana tersebut menjadi asam dan kental. untuk membunuh bakteri secara efektif. Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti Keju sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan. Beliau dikremasi dan debunya disimpan di St Paul's Cathedral. setelah pengeboman Pearl-Harbor.meningitis dan difteri. Penisilin juga efektif untuk neisseria gonorrhoea. Karena kebersihan yang kurang. tetapi tidak untuk penyakit tipus atau demam paratipus. yang menyebabkan gonore walau bakteri ini adalah gram negatif. 2. akan cukup untuk memproduksi obat-obatan yang dapat dipakai untuk percobaan pada binatang.yang disebabkan oleh bakteri gram negatif. Norman Heatley menyarankan bahwa dengan mentransfer bahan aktif penisilin kembali ke air dan mengubah tingkat asamnya. sulit untuk mengisolasi agen antibiotik. Setelah dicoba ternyata susu tersebut masih dapat dimakan. Fleming kemudian meninggalkan penelitian penisilin. Dia menjadi yakin bahwa penisilin tidak akan bertahan cukup lama di dalam tubuh manusia ( in vivo). Penisilin diproduksi secara masal. Fleming beranggapan bahwa penisilin bukan hal penting untuk mengobati infeksi. Fleming meneruskan penyelidikan. Awalnya. tapi budidaya penicillium cukup sulit. . Fleming mempublikasikan temuannya pada tahun 1929 di Britishjournal of Experimental Pathology. Banyaknya penelitian yang tidak bisa di simpulkan. Pada 1955. Beliau terus melanjutkan penelitiannya sampai 1940. Fleming meninggal di rumahnya di London karena serangan jantung. Dan setelah tumbuh. Tetapi pada tahun 1930an. domba maupun sapi. mungkin karena penisilin lebih banyak digunakan sebagai antiseptik. penelitian Fleming menunjukkan hasil yang lebih menjanjikan. Namun. dan itulah pertama kalinya manusia menemukan keju krim asam (sour cream cheese). hanya segelintir orang yang memberi perhatian. Howard Florey dan Ernst Chain mengambil alih pengembangan tersebut dan melakukan produksi besar-besaran dengan bantuan dana dari pemerintah Amerika dan Inggris. Masyarakat prasejarah mulai meninggalkan gaya hidup nomaden dan beralih menjadi beternak kambing.

kemajuan seni pembuatan keju mulai menurun beberapa abad setelah kejatuhan Roma. pabrik-pabrik telah menjadi sumber penghasil keju terbesar di Amerika dan Eropa. serta memperkenalkan pembuatan keju ke daerah yang belum mengetahuinya. dan keju Camembert pada 1791. keju Parmesan pada 1597. Di abad ke 19.. Setelah beberapa lama. Cerita lainnya mengatakan bahwa keju ditemukan pertama kali di Timur Tengah oleh seorang pengembara dari Arab. Namun. keju buatan pabrik semakin populer. dengan daerah-daerah tertentu mengembangkan teknik pembuatan keju yang berbeda-beda. Kejatuhan Kekaisaran Romawi menjadikan variasi pembuatan keju di Eropa semakin banyak. Sejak saat itu. Saat ini. Pada masa Perang Dunia II. kambing ataupun domba) yang mengandung rennet. Pengembara tersebut melakukan perjalanan di padang gurun mengendarai kuda dengan membawa susu di pelananya. misalnya keju Cheddar pada 1500 M. diperkirakan ada lebih dari 400 jenis keju di dunia.Keju krim manis (sweet cream cheese) juga ditemukan secara kebetulan. sehingga menjadi apa yang kita sebut keju saat ini. semakin banyak pula riset yang dilakukan berhubungan dengan keju dan proses pembuatannya. Zaman pertengahan Kekaisaran Romawi menyebarkan teknik pembuatan keju yang seragam di Eropa. proses pembuatan keju pun menjadi umum di masyarakat. Ferdinand Cohn menjadi orang pertama yang menemukan bahwa proses pematangan keju diarahkan oleh mikroorganisme. Banyak keju yang dikenal pada masa kini pertama kali didokumentasikan pada zaman Pertengahan atau setelahnya. Setelah itu. maka kombinasi dari rennet. Hasilnya. Pabrik pertama yang memproduksi keju dibuka pada tahun 1815 di Swiss. susu tersebut telah berubah menjadi air yang pucat dan gumpalan-gumpalan putih. Karena pelana penyimpan susu terbuat dari perut binatang (sapi. Sebuah legenda yang menceritakan bahwa beberapa pemburu yang membunuh seekor anak sapi. cuaca yang panas dan guncangan-guncangan ketika mengendarai kuda telah mengubah susu menjadi keju. Adanya enzim rennet di dalam perut sapi menyebabkan susunya menjadi kental. . Dengan berkembangnya pengetahuan tentang keju baik dari segi biologis maupun kimiawi. dan setelah itu orang-orang mulai menggunakan enzim dari perut binatang untuk membuat keju. perusahaan-perusahaan kecil maupun peternakanpeternakan berlomba-lomba memproduksi keju mereka sendiri. tetapi di Amerika Serikatlah produksi keju skala besar pertama kali sukses. mengalahkan keju yang dibuat secara tradisional. kemudian membuka perutnya dan menemukan sesuatu berwarna putih yang memiliki rasa yang enak. keju Gouda pada 1697.

atau bersimbiosis  Hifa bersekat melintang serta hifanya brcabang-cabang . Karakteristik Penicilium 1. yaitu spora hasil reproduksi seksual. berjumlah 8 spora yang tersimpan di dalam kotak spora. Kotak spora ini menyerupai kantong sehingga disebut askus  Hidup saprofit. Anggota Ascomycota sendiri memiliki ciriciri:  Ciri khusus yang dimilki yaitu dapat menghasilkan spora askus (askospora).B. Taksonomi Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Moniliales : Moniliaceae : Penicillium : Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum) Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Eurotiales : Trichocomaceae : Penicillium : *Penicillium camemberti *Penicillium roqueforti Penicillium adalah anggota Ascomycota. Nama Penicillium berasal dari kata Latin yang memiliki arti “kuas” sebab bentuk dari jamur Penicillium seperti kuas jika dilihat secara mikroskopik. parasit.

dan buah yang telah ranum). askus adalah semacam sporangium yang menghasilkan askospora.  reproduksi seksual dilakukan dengan askus. fragmentasi. terutama pada substrat yang mengandung gula (seperti nasi. Sehingga setiap konidia dapat dapat tumbuh membentuk jamur baru. kebiruan. Hifa pembawa konidia disebut konidiofor.  berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia. 2. Spora aseksual terbentuk pada ujung hifa khusus yang disebut konidiofor. secara umum memiliki ciri-ciri:  hidup secara saprofit di berbagai tempat. cokelat. dan bahkan ada yang merah orange. dan spora aseksual/konidia (pada jamur multi seluler). Beberapa askus biasanya mengelompok dan berkumpul membentuk tubuh buah yang disebut askokarp atau askoma Untuk spesies Penicillium sendiri. Konidia dibentuk pada ujung hifa. namun reproduksi secara generatif sulit ditemukan. Warna spora dan konidia bermacam-macam. Tubuhnya ada yang berupa uniseluler dan ada juga yang multiseluler  Reproduksi aseksual dengan tunas (pada jamur uniseluler) . ada yang hitam. roti.  Konidiofor nya berbentuk seperti sikat/kuas  reproduksi generatif dengan membentuk askus. Gambar Makroskopis Gambar koloni Penicillium pada medium agar .

a. Penicillium chryzogenum Gambar zat antibiotik yang dihasilkan dari jamur Penicillium notatum Gambar Penicillium chryzogenum pada saat pertama kali ditemukan oleh Alexander Fleming di laboratoriumnya Gambar Penicillium notatum di cawan petri .

Gambar Mikroskopis Gambar Penicillium . Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar keju yang dihasilkan dari fermentasi Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti di cawan petri 3.b.

Penicillium chryzogenum Gambar Penicillium chryzogenum beserta bagian-bagiannya Gambar konidia dari Penicillium chryzogenum yang berwarna biru atau hijau-kebiruan Gambar mold dari Penicillium chryzogenum yang berwarna kuning .a.

Kedua jamur ini bermanfaat dalam member ciri rasa atau . Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar dari Penicillium camemberti Gambar dari konidia Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti dilihat dari mikroskop C. Manfaat Jamur Penicillium di bidang industri bermanfaat untuk: • Untuk memproduksi keju (Penicillium camemberti dan Penicillium roqueforti) Warna keju sebenarnya berasal dari spora (konidia) dari jamur.b. Spora tersebut disuntikkan ke dalam keju dadih selama fermentasi.

misalnya melawan infeksi yang disebabkan oleh Staphylococcus dan Pneumococcus. Sehingga hanya dapat dihasilkan dalam jumlah (dosis) yang sedikit. Alasan pentingnya mempelajari Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti 1. D. Penicillium chrysogenum memiliki aktivitas enzimatik yang tinggi dan memiliki kemampuan untuk menghasilkan alpha-amilase. Pinisilin merupakan kelompok antibiotic β-laktam yang memilki rumus molekul R-C9H11N2O4S. penisilin tidak menimbulkan efek sakit pada manusia dan hewan.selain itu. Penicillium chrysogenum (juga dikenal sebagai Penicillium notatum) merupakan sumber untuk memproduksi penisilin. setelah penicillin berhasil diproduksi banyak melalui proses fementasi. Penicillium chryzogenum mampu menghasilkan antibiotic yang dikenal penisilin. Namun. yaitu dengan cara menurunkan kadar kasein pada bahan keju. tepatnya dari molekul hasil respirasi (pertukaran gas) jamur . • Untuk produksi antibiotik yang dikenal dengan penisilin (Penicillium chryzogenum) Penicillin hanya dapat dihasilkan dari mikroorganisme (jamur) tertentu. selain itu. • Untuk pengawetan jus buah (Penicillium chryzogenum) Penicillium Chrysogenum dapat menghasilkan oksidase glukosa sehingga mampu mengawetkan jus buah. Penicillium chryzogenum Penicillium chryzogenum adalah salah satu produsen lipase terbaik diantara jamur dalam satu genus.mengharumkan keju. sehingga baru tahun 1942 pertama kali digunakan pada pasien. Ini menyebabkan sulitnya menghasilkan penicillin dalam jumlah yang memadai. Hal ini dikarenakan dinding sel pada manusia dn hewan berbeda dengan dinding sel pada kuman. antibiotik . dengan R adalah rantai samping yang beragam. Pinisilin hanya efektif untuk memberantas terutama bakteri gram positif yang berbentuk kokus.

Hal yang membedakan mekanisme aksi pada bakteri gram positif dan negatif yaitu pada bakteri gram positif. setelah kehilangan dinding sel akan menjadi protoplas. Kemudian terjadi pengambilan kelebihan air dan melemahkan dinding sel bakteri ketika sel bakteri membelah sehingga menyebabkan mereka pecah (lisis sel) dan akhirnya bakteri tersebut mati. dengan kata lain β-laktam akan terikat pada enzim transpeptidase yang berhubungan dengan molekul peptidoglikan bakteri sehingga nantinya menyebabkan cacat dinding sel pada bakteri. Cara kerja dari pinisilin adalah dengan cara mengganggu sintesis peptidoglikan di dinding sel bakteri. Untuk bakteri gram negatif seperti Escherichia coli dan Klebsiella pneumoniae mekanismenya tidak berbeda dengan mekanisme aksi pada bakteri gram positif. Penisilin bekerja terhadap bakteri gram positif seperti Staphylococcus dan Pneumococcus. Crosslinking pada saat pembentukan peptidoglikan yang terjadi pada bakteri dicegah oleh pinisilin dengan cara menghambat transpeptidase enzim. Berikut gambar dari inti penisilin . Protoplas dan sferoplas inilah yang nantinya akan lisis (pecah).pertama. sedangkan pada bakteri gram negatif akan menjadi sferoplas.

Penicillium camemberti dan Penicillium requeforti Penicillium camemberti adalah spesies jamur yang digunakan dalam produksi camembert dan brie keju. Jamur Penicillium camemberti memberi cita rasa khas pada keju jenis camembert dan brie keju. Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium camemberti Penicillium requeforti adalah spesies jamur yang berguna dalam produksi keju jenis Roquefort dan Stilton. Lapisan tersebut berwarna putih ketika keju masih muda tetapi dapat menjadi lebih gelap atau coreng-coreng ketika keju mengalami proses pematangan.2. Jamur ini menyebabkan warnanya menjadi kekuning-kuningan. Kejukeju jenis ini memiliki lapisan kulit yang berbulu akibat ditumbuhi jamur putih kelabu bernama Penicillium camemberti . Jamur Penicillium requeforti memberi cita rasa yang khas dan warna untuk keju jenis ini. Urat-urat biru . .

Jamur ini membuat permukaan keju menjadi licin.yang tampak pada keju Roquefort disebabkan oleh jamur Penicillium roquefortii. Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium requeforti .

5. 4. karakteristik jamur penisillium dapat diidentifikasi secara taksonomi numerik dan ciri – ciri khusus yang dimilikinya seperti hidupnya yang saprofit. Secara makroskopis Penicillium chryzogenum dapat diamati yaitu berupa obat – obat antibiotik sedangakan Penicillium camemberti dapat diamati pada keju dan secara mikroskopis dengan bantuan mikroskop bagian – bagian dari jamur penicillium dapat diamati. Manfaat dari Penicillium chryzogenum adalah untuk pembuatan antibiotik dan Penicillium camemberti untuk pembuatan keju. dapat berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia dan berkembang biak secara generatif dengan membentuk askus. KESIMPULAN 1. B. sejarah penemuan jamur penisillium ditemukan oleh Alexander Fleming 2. SARAN Bagi pembaca disarankan jika meminum obat antibiotik sesuai dengan dosis dan lebih baik tidak meminum obat jika tidak benar – benar sakit karena antibiotik tidak hanya memmatikan bakteri pnyebab penyakit saja tetapi bakteri yang bermanfaat pun ikut mati . 3.BAB III PENUTUP A. Penting bagi kita untuk mempelajari jamur penicillium spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti karena kedua spesies ini sangat banyak berguna bagi kehidupan manusia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful