MAKALAH MIKROBIOLOGI MANFAAT JAMUR Penicillium Sp.

DI BIDANG INDUSTRI

Disusun oleh: Kelompok 15 Off AA RIA YULI SUSANTI NIA APRILLIA ARUM STYANINGSIH ANDIKA RISMAWATI (208331413105) (208331413106) (208331413107) (208331413108)

UNIVERSUTAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN KIMIA OKTOBER 2010

Bahan makanan yang proses pembuatannya membutuhkan peran serta jamur / fungi adalah keju. harus mememiliki sifat toksisitas selektif setinggi mungkin.bakteri dimusnahkan dan selnya dihancurkan Salah satu mikroorganisme yang dapat menghasilkan zat antibiotik adalah jamur. Kalau diterjemahkan bebas menjadi "melawan sesuatu yang hidup". yang dapat menghambat atau dapat membasmi mikroba jenis lain. Antibiotika adalah zat yang dihasilkan oleh suatu mikroba. Cara kerja obat antibiotik ini dapat dibedakan menjadi tiga: . yang merupakan gabungan dari kata anti (lawan) dan bios (hidup). Mekanisme kerjanya adalah melalui proses fermentasi. Salah satu mikroorganisme yang dapat membantu proses pembuatan bahan makanan adalah jamur / fungi. Karena itu. Artinya. mikroorganisme juga bisa membantu proses pembuatan berbagai jenis bahan makanan. memebutuhkan peran jamur . Yang harus selalu diingat. Banyak antibiotika saat ini dibuat secara semisintetik atau sintetik penuh.bakteri akan dicegah tingkat pertumbuhannya .bakteri dimusnahkan. terutama jamur dari divisi Ascomycotina yaitu Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum). Proses pembuatan keju ini. Selain dapat menghasilkan zat antibiotik. antibiotika tersebut haruslah bersifat sangat toksik untuk mikroba. Antibiotika yang akan digunakan untuk membasmi mikroba yang menyebabkan infeksi pada manusia.BAB I PENDAHULUAN A. Antibiotika di dunia kedokteran digunakan sebagai obat untuk memerangi infeksi yang disebabkan oleh bakteri atau protozoa. antibiotika hanya ampuh dan efektif membunuh bakteri tetapi tidak dapat membunuh virus. tetapi relatif tidak toksik untuk manusia. penyakit yang dapat diobati dengan antibiotika adalah penyakit-penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri. tetapi secara secara materi(physical) masih ada . terutama fungi/jamur. Latar Belakang Antibiotik berasal dari kata Yunani tua. Namun dalam prakteknya antibiotika sintetik tidak diturunkan dari produk mikroba.

Mengetahui dan memahami manfaat dari jamur penicillium. Mengetahui sejarah penemuan jamur penicillium. Memahami karakteristik dari jamur penicillium. Bagaimana gambar makroskopik dan mikroskopik dari jamur penicillium? 4. Mengapa kita mempelajari jamur penicillium ? C. 2. Dari uraian diatas. Rumusan Masalah 1. Bagaimana karakteristik dari jamur penicillium? 3.dari divisi Ascomycotina yaitu dari spesies jamur Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti. Tujuan 1. akan dibahas lebih lanjut mengenai jamur penicillium dari spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti untuk mengetahui dan memahami lebih mendalam mengenai peran jamur-jamur tersebut daalm kehidupan sehari-hari terutama dalam bidang industry. Apa manfaat jamur penicillium? 5. B. 5. Bagaimana sejarah penemuan jamur penicillium? 2. . Mengetahui dan memahami alasan mempelajari jamur penicillium. Mengetahui dan memahami gambar makroskopis dan mikroskopis dari ajmur penicillium. 4. 3.

Hugh Fleming menikah kedua kalinya pada usia 59 dan meninggal ketika Alexander berumur tujuh tahun. Disana. Beliau adalah seorang ahli biologi dan farmakologi berkebangsaan Skotlandia. beliau disarankan untuk bergabung dengan departemen penelitian . kemudian selama dua tahun di Kilmarnock Academy. Beliau mendapat penghargaan Nobel pada 1945. ilmuan dari Skotlandia. Setelah bekerja di sebuah kantor ekspedisi selama empat tahun. Sir Alexander Flemming lahir pada tanggal 6 Agustus 1881 dan wafat pada tanggal 11 Maret 1955. Sejarah 1.BAB II PEMBAHASAN A. Beliau anak ketiga dari empat orang anak Hugh Fleming (1816-1888) dari perkawinan keduanya dengan Grace Stirling Morton (1848 .Tom. Penicillium chryzogenum Antibotik pertama kali ditemukan pada tahun 1910 oleh Paul Ehrlich. Fleming belajar di Louden Moor School dan Darvel School.1928). Alexander Fleming lahir 6 Agustus 1881 di Lochfield. London. sebuah peternakan dekat Darvel di East Ayrshire. yang dinamakan Arsphenamin. John Fleming. sudah menjadi dokter dan menyarankan agar sang adik mengikuti kariernya. Paddington. Skotlandia. bersama Howard Walter Florey dan Ernst Boris Chain. Alexander mendaftar di St Mary's Hospital. Fleming yang saat itu berusia 20 tahun mewarisi sejumlah uang dari seorang paman. Pada tahun 1901. Antibiotik Penicillin ditemukan pada tahun 1928 oleh Alexander Fleming. Prestasinya yang paling terkenal adalah penemuan enzim liusozome (1923) dan antibiotik penisilin dari jamur Penicillium notatum (1928). Kakaknya.

Fleming mengidentifikasi jamur yang telah mencemari kulturnya berasal dari genus Penicillium.B dan kemudian menjadi B. seorang pelopor dalam terapi vaksin dan imunologi. Dalam sebuah artikel yang dipublikasikan di The Lancet selama perang Dunia I. Pada 3 September 1928.di St Mary. . radang paru paru. Inilah sebabnya mengapa obat tersebut bernama penicillin atau penisilin (Indonesia). Setelah perang Dunia ke I. Perancis. lebih efektif dibanding membunuh bakteri. Irlandia.Sc dan menjadi dosen di St Mary's sampai 1914. Fleming menunjukkan kultur yang terkontaminasi itu pada bekas asistennya. Pada 1918. tidak terawat. Beliau menyelidiki efek anti bakteri penisilin pada banyak organisme. Koloni staphylococci yang mengelilinginya. dan patogen gram positif lain yang menyebabkan demam berdarah. sementara koloni yang jauh dari jamur tetap normal. yang mengatakan " itulah cara Anda menemukan lisozim".mengapa antiseptik lebih berbahaya bagi tentara di banding infeksi. akibat luka yang terinfeksi. Beliau dan rekan-rekannya bekerja di rumah sakit medan perang di Western Front. Pada 23 Desember 1915. beliau mengabdi sebagai kapten dalam Korps Medis Angkatan Darat. Sementara itu penggunaan antiseptik malah membunuh sistem pertahanan tubuh pasien. Dia menjelaskan. yang merupakan rumah sakit pendidikan dan terpilih menjadi profesor bakterilogi tahun 1928. Fleming kembali ke laboratorium. Beliau menemukan antibiotik yang efektif untuk staphylococci. setelah berlibur. Beliau kemudian mendapatkan posisi sebagai asisten ahli bakteriologi untuk Sir Almroth Wright. Merlin Price. beliau kembali ke St Mary's Hospital. Saat kembali. dia menikah dengan seorang perawat bernama Sarah Marion McElroy dari Killala. Flemming secara aktif mencari agen antibakteri setelah menyaksikan banyak kematian pada prajurit saat perang. Beliau memiliki laboratorium yang sering kali berantakan. sudah dihancurkan. Tahun 1928. Fleming melihat satu kultur bakteri telah terkontaminasi dengan jamur.Fleming menyelidiki sifat-sifat stahylococci. Beliau mendapat gelar M. Fleming menceritakan penelitiannya. Sebelum meninggalkan laboratorium dia melakukan kultur staphylococci di sebuah bangku di sudut laboratorium. Selama perang Dunia ke I.

tetapi tidak untuk penyakit tipus atau demam paratipus. Dia menjadi yakin bahwa penisilin tidak akan bertahan cukup lama di dalam tubuh manusia ( in vivo). Penisilin juga efektif untuk neisseria gonorrhoea. tapi budidaya penicillium cukup sulit. penelitian Fleming menunjukkan hasil yang lebih menjanjikan.meningitis dan difteri. Dan setelah tumbuh. Fleming beranggapan bahwa penisilin bukan hal penting untuk mengobati infeksi. Beliau dikremasi dan debunya disimpan di St Paul's Cathedral. hanya segelintir orang yang memberi perhatian. setelah pengeboman Pearl-Harbor. terkena sinar matahari secara langsung atau terkena panas dari api maka susu dalam bejana tersebut menjadi asam dan kental. Setelah dicoba ternyata susu tersebut masih dapat dimakan. yang menyebabkan gonore walau bakteri ini adalah gram negatif. . Fleming mempublikasikan temuannya pada tahun 1929 di Britishjournal of Experimental Pathology. Beliau terus melanjutkan penelitiannya sampai 1940. Penisilin diproduksi secara masal. dan itulah pertama kalinya manusia menemukan keju krim asam (sour cream cheese). Karena kebersihan yang kurang. mungkin karena penisilin lebih banyak digunakan sebagai antiseptik. Fleming meneruskan penyelidikan.yang disebabkan oleh bakteri gram negatif. akan cukup untuk memproduksi obat-obatan yang dapat dipakai untuk percobaan pada binatang. Tetapi pada tahun 1930an. Awalnya. Howard Florey dan Ernst Chain mengambil alih pengembangan tersebut dan melakukan produksi besar-besaran dengan bantuan dana dari pemerintah Amerika dan Inggris. domba maupun sapi. Fleming kemudian meninggalkan penelitian penisilin. Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti Keju sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan. untuk membunuh bakteri secara efektif. 2. Pada 1955. sulit untuk mengisolasi agen antibiotik. Namun. Banyaknya penelitian yang tidak bisa di simpulkan. Norman Heatley menyarankan bahwa dengan mentransfer bahan aktif penisilin kembali ke air dan mengubah tingkat asamnya. Fleming meninggal di rumahnya di London karena serangan jantung. Masyarakat prasejarah mulai meninggalkan gaya hidup nomaden dan beralih menjadi beternak kambing.

susu tersebut telah berubah menjadi air yang pucat dan gumpalan-gumpalan putih. Adanya enzim rennet di dalam perut sapi menyebabkan susunya menjadi kental. Setelah beberapa lama. proses pembuatan keju pun menjadi umum di masyarakat. Dengan berkembangnya pengetahuan tentang keju baik dari segi biologis maupun kimiawi.Keju krim manis (sweet cream cheese) juga ditemukan secara kebetulan. dan keju Camembert pada 1791. mengalahkan keju yang dibuat secara tradisional. Ferdinand Cohn menjadi orang pertama yang menemukan bahwa proses pematangan keju diarahkan oleh mikroorganisme. Kejatuhan Kekaisaran Romawi menjadikan variasi pembuatan keju di Eropa semakin banyak. keju buatan pabrik semakin populer. Sejak saat itu. dengan daerah-daerah tertentu mengembangkan teknik pembuatan keju yang berbeda-beda. cuaca yang panas dan guncangan-guncangan ketika mengendarai kuda telah mengubah susu menjadi keju. diperkirakan ada lebih dari 400 jenis keju di dunia. Namun. Karena pelana penyimpan susu terbuat dari perut binatang (sapi. keju Gouda pada 1697. Pada masa Perang Dunia II. tetapi di Amerika Serikatlah produksi keju skala besar pertama kali sukses. serta memperkenalkan pembuatan keju ke daerah yang belum mengetahuinya. Banyak keju yang dikenal pada masa kini pertama kali didokumentasikan pada zaman Pertengahan atau setelahnya. Cerita lainnya mengatakan bahwa keju ditemukan pertama kali di Timur Tengah oleh seorang pengembara dari Arab. Di abad ke 19. . kemudian membuka perutnya dan menemukan sesuatu berwarna putih yang memiliki rasa yang enak. Sebuah legenda yang menceritakan bahwa beberapa pemburu yang membunuh seekor anak sapi. pabrik-pabrik telah menjadi sumber penghasil keju terbesar di Amerika dan Eropa. misalnya keju Cheddar pada 1500 M. keju Parmesan pada 1597. Zaman pertengahan Kekaisaran Romawi menyebarkan teknik pembuatan keju yang seragam di Eropa.. maka kombinasi dari rennet. Pabrik pertama yang memproduksi keju dibuka pada tahun 1815 di Swiss. sehingga menjadi apa yang kita sebut keju saat ini. Setelah itu. kemajuan seni pembuatan keju mulai menurun beberapa abad setelah kejatuhan Roma. Saat ini. Pengembara tersebut melakukan perjalanan di padang gurun mengendarai kuda dengan membawa susu di pelananya. kambing ataupun domba) yang mengandung rennet. Hasilnya. semakin banyak pula riset yang dilakukan berhubungan dengan keju dan proses pembuatannya. dan setelah itu orang-orang mulai menggunakan enzim dari perut binatang untuk membuat keju. perusahaan-perusahaan kecil maupun peternakanpeternakan berlomba-lomba memproduksi keju mereka sendiri.

parasit. Taksonomi Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Moniliales : Moniliaceae : Penicillium : Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum) Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Eurotiales : Trichocomaceae : Penicillium : *Penicillium camemberti *Penicillium roqueforti Penicillium adalah anggota Ascomycota. atau bersimbiosis  Hifa bersekat melintang serta hifanya brcabang-cabang . Karakteristik Penicilium 1. Kotak spora ini menyerupai kantong sehingga disebut askus  Hidup saprofit. yaitu spora hasil reproduksi seksual. Nama Penicillium berasal dari kata Latin yang memiliki arti “kuas” sebab bentuk dari jamur Penicillium seperti kuas jika dilihat secara mikroskopik.B. Anggota Ascomycota sendiri memiliki ciriciri:  Ciri khusus yang dimilki yaitu dapat menghasilkan spora askus (askospora). berjumlah 8 spora yang tersimpan di dalam kotak spora.

dan buah yang telah ranum).  berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia. dan bahkan ada yang merah orange. ada yang hitam. Konidia dibentuk pada ujung hifa. Hifa pembawa konidia disebut konidiofor. Gambar Makroskopis Gambar koloni Penicillium pada medium agar . terutama pada substrat yang mengandung gula (seperti nasi.  Konidiofor nya berbentuk seperti sikat/kuas  reproduksi generatif dengan membentuk askus. Sehingga setiap konidia dapat dapat tumbuh membentuk jamur baru. fragmentasi.  reproduksi seksual dilakukan dengan askus. Warna spora dan konidia bermacam-macam. namun reproduksi secara generatif sulit ditemukan. Beberapa askus biasanya mengelompok dan berkumpul membentuk tubuh buah yang disebut askokarp atau askoma Untuk spesies Penicillium sendiri. 2. askus adalah semacam sporangium yang menghasilkan askospora. kebiruan. dan spora aseksual/konidia (pada jamur multi seluler). secara umum memiliki ciri-ciri:  hidup secara saprofit di berbagai tempat. cokelat. Spora aseksual terbentuk pada ujung hifa khusus yang disebut konidiofor. Tubuhnya ada yang berupa uniseluler dan ada juga yang multiseluler  Reproduksi aseksual dengan tunas (pada jamur uniseluler) . roti.

Penicillium chryzogenum Gambar zat antibiotik yang dihasilkan dari jamur Penicillium notatum Gambar Penicillium chryzogenum pada saat pertama kali ditemukan oleh Alexander Fleming di laboratoriumnya Gambar Penicillium notatum di cawan petri .a.

b. Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar keju yang dihasilkan dari fermentasi Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti di cawan petri 3. Gambar Mikroskopis Gambar Penicillium .

Penicillium chryzogenum Gambar Penicillium chryzogenum beserta bagian-bagiannya Gambar konidia dari Penicillium chryzogenum yang berwarna biru atau hijau-kebiruan Gambar mold dari Penicillium chryzogenum yang berwarna kuning .a.

b. Kedua jamur ini bermanfaat dalam member ciri rasa atau . Manfaat Jamur Penicillium di bidang industri bermanfaat untuk: • Untuk memproduksi keju (Penicillium camemberti dan Penicillium roqueforti) Warna keju sebenarnya berasal dari spora (konidia) dari jamur. Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar dari Penicillium camemberti Gambar dari konidia Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti dilihat dari mikroskop C. Spora tersebut disuntikkan ke dalam keju dadih selama fermentasi.

selain itu. Alasan pentingnya mempelajari Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti 1. Penicillium chryzogenum Penicillium chryzogenum adalah salah satu produsen lipase terbaik diantara jamur dalam satu genus. Namun.mengharumkan keju. antibiotik . penisilin tidak menimbulkan efek sakit pada manusia dan hewan. setelah penicillin berhasil diproduksi banyak melalui proses fementasi. yaitu dengan cara menurunkan kadar kasein pada bahan keju. Pinisilin merupakan kelompok antibiotic β-laktam yang memilki rumus molekul R-C9H11N2O4S. sehingga baru tahun 1942 pertama kali digunakan pada pasien.selain itu. Penicillium chrysogenum (juga dikenal sebagai Penicillium notatum) merupakan sumber untuk memproduksi penisilin. Sehingga hanya dapat dihasilkan dalam jumlah (dosis) yang sedikit. dengan R adalah rantai samping yang beragam. • Untuk pengawetan jus buah (Penicillium chryzogenum) Penicillium Chrysogenum dapat menghasilkan oksidase glukosa sehingga mampu mengawetkan jus buah. Ini menyebabkan sulitnya menghasilkan penicillin dalam jumlah yang memadai. Pinisilin hanya efektif untuk memberantas terutama bakteri gram positif yang berbentuk kokus. tepatnya dari molekul hasil respirasi (pertukaran gas) jamur . Penicillium chrysogenum memiliki aktivitas enzimatik yang tinggi dan memiliki kemampuan untuk menghasilkan alpha-amilase. • Untuk produksi antibiotik yang dikenal dengan penisilin (Penicillium chryzogenum) Penicillin hanya dapat dihasilkan dari mikroorganisme (jamur) tertentu. D. Hal ini dikarenakan dinding sel pada manusia dn hewan berbeda dengan dinding sel pada kuman. misalnya melawan infeksi yang disebabkan oleh Staphylococcus dan Pneumococcus. Penicillium chryzogenum mampu menghasilkan antibiotic yang dikenal penisilin.

Hal yang membedakan mekanisme aksi pada bakteri gram positif dan negatif yaitu pada bakteri gram positif. Crosslinking pada saat pembentukan peptidoglikan yang terjadi pada bakteri dicegah oleh pinisilin dengan cara menghambat transpeptidase enzim.pertama. Berikut gambar dari inti penisilin . sedangkan pada bakteri gram negatif akan menjadi sferoplas. Untuk bakteri gram negatif seperti Escherichia coli dan Klebsiella pneumoniae mekanismenya tidak berbeda dengan mekanisme aksi pada bakteri gram positif. setelah kehilangan dinding sel akan menjadi protoplas. Kemudian terjadi pengambilan kelebihan air dan melemahkan dinding sel bakteri ketika sel bakteri membelah sehingga menyebabkan mereka pecah (lisis sel) dan akhirnya bakteri tersebut mati. dengan kata lain β-laktam akan terikat pada enzim transpeptidase yang berhubungan dengan molekul peptidoglikan bakteri sehingga nantinya menyebabkan cacat dinding sel pada bakteri. Penisilin bekerja terhadap bakteri gram positif seperti Staphylococcus dan Pneumococcus. Protoplas dan sferoplas inilah yang nantinya akan lisis (pecah). Cara kerja dari pinisilin adalah dengan cara mengganggu sintesis peptidoglikan di dinding sel bakteri.

Lapisan tersebut berwarna putih ketika keju masih muda tetapi dapat menjadi lebih gelap atau coreng-coreng ketika keju mengalami proses pematangan. . Jamur ini menyebabkan warnanya menjadi kekuning-kuningan. Jamur Penicillium requeforti memberi cita rasa yang khas dan warna untuk keju jenis ini.2. Urat-urat biru . Penicillium camemberti dan Penicillium requeforti Penicillium camemberti adalah spesies jamur yang digunakan dalam produksi camembert dan brie keju. Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium camemberti Penicillium requeforti adalah spesies jamur yang berguna dalam produksi keju jenis Roquefort dan Stilton. Kejukeju jenis ini memiliki lapisan kulit yang berbulu akibat ditumbuhi jamur putih kelabu bernama Penicillium camemberti . Jamur Penicillium camemberti memberi cita rasa khas pada keju jenis camembert dan brie keju.

Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium requeforti . Jamur ini membuat permukaan keju menjadi licin.yang tampak pada keju Roquefort disebabkan oleh jamur Penicillium roquefortii.

Manfaat dari Penicillium chryzogenum adalah untuk pembuatan antibiotik dan Penicillium camemberti untuk pembuatan keju. KESIMPULAN 1. sejarah penemuan jamur penisillium ditemukan oleh Alexander Fleming 2.BAB III PENUTUP A. karakteristik jamur penisillium dapat diidentifikasi secara taksonomi numerik dan ciri – ciri khusus yang dimilikinya seperti hidupnya yang saprofit. 4. 3. Penting bagi kita untuk mempelajari jamur penicillium spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti karena kedua spesies ini sangat banyak berguna bagi kehidupan manusia. B. 5. dapat berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia dan berkembang biak secara generatif dengan membentuk askus. Secara makroskopis Penicillium chryzogenum dapat diamati yaitu berupa obat – obat antibiotik sedangakan Penicillium camemberti dapat diamati pada keju dan secara mikroskopis dengan bantuan mikroskop bagian – bagian dari jamur penicillium dapat diamati. SARAN Bagi pembaca disarankan jika meminum obat antibiotik sesuai dengan dosis dan lebih baik tidak meminum obat jika tidak benar – benar sakit karena antibiotik tidak hanya memmatikan bakteri pnyebab penyakit saja tetapi bakteri yang bermanfaat pun ikut mati .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful