MAKALAH MIKROBIOLOGI MANFAAT JAMUR Penicillium Sp.

DI BIDANG INDUSTRI

Disusun oleh: Kelompok 15 Off AA RIA YULI SUSANTI NIA APRILLIA ARUM STYANINGSIH ANDIKA RISMAWATI (208331413105) (208331413106) (208331413107) (208331413108)

UNIVERSUTAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN KIMIA OKTOBER 2010

penyakit yang dapat diobati dengan antibiotika adalah penyakit-penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri. tetapi relatif tidak toksik untuk manusia. yang dapat menghambat atau dapat membasmi mikroba jenis lain. Bahan makanan yang proses pembuatannya membutuhkan peran serta jamur / fungi adalah keju. memebutuhkan peran jamur . terutama jamur dari divisi Ascomycotina yaitu Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum). Antibiotika di dunia kedokteran digunakan sebagai obat untuk memerangi infeksi yang disebabkan oleh bakteri atau protozoa. tetapi secara secara materi(physical) masih ada . Artinya. antibiotika tersebut haruslah bersifat sangat toksik untuk mikroba.BAB I PENDAHULUAN A. Selain dapat menghasilkan zat antibiotik. Salah satu mikroorganisme yang dapat membantu proses pembuatan bahan makanan adalah jamur / fungi. Yang harus selalu diingat. Antibiotika yang akan digunakan untuk membasmi mikroba yang menyebabkan infeksi pada manusia.bakteri dimusnahkan. Proses pembuatan keju ini. terutama fungi/jamur. Latar Belakang Antibiotik berasal dari kata Yunani tua. Kalau diterjemahkan bebas menjadi "melawan sesuatu yang hidup". Cara kerja obat antibiotik ini dapat dibedakan menjadi tiga: . harus mememiliki sifat toksisitas selektif setinggi mungkin. mikroorganisme juga bisa membantu proses pembuatan berbagai jenis bahan makanan. yang merupakan gabungan dari kata anti (lawan) dan bios (hidup). Karena itu.bakteri akan dicegah tingkat pertumbuhannya . Antibiotika adalah zat yang dihasilkan oleh suatu mikroba. Banyak antibiotika saat ini dibuat secara semisintetik atau sintetik penuh.bakteri dimusnahkan dan selnya dihancurkan Salah satu mikroorganisme yang dapat menghasilkan zat antibiotik adalah jamur. Mekanisme kerjanya adalah melalui proses fermentasi. antibiotika hanya ampuh dan efektif membunuh bakteri tetapi tidak dapat membunuh virus. Namun dalam prakteknya antibiotika sintetik tidak diturunkan dari produk mikroba.

Mengetahui dan memahami alasan mempelajari jamur penicillium. Mengetahui dan memahami manfaat dari jamur penicillium. Mengetahui sejarah penemuan jamur penicillium. . Mengetahui dan memahami gambar makroskopis dan mikroskopis dari ajmur penicillium. Memahami karakteristik dari jamur penicillium. Apa manfaat jamur penicillium? 5. B. Bagaimana sejarah penemuan jamur penicillium? 2. Bagaimana gambar makroskopik dan mikroskopik dari jamur penicillium? 4. akan dibahas lebih lanjut mengenai jamur penicillium dari spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti untuk mengetahui dan memahami lebih mendalam mengenai peran jamur-jamur tersebut daalm kehidupan sehari-hari terutama dalam bidang industry. Tujuan 1. 3.dari divisi Ascomycotina yaitu dari spesies jamur Penicillium camemberti atau Penicillium roqueforti. Dari uraian diatas. 5. Rumusan Masalah 1. Bagaimana karakteristik dari jamur penicillium? 3. 2. Mengapa kita mempelajari jamur penicillium ? C. 4.

Beliau adalah seorang ahli biologi dan farmakologi berkebangsaan Skotlandia. Penicillium chryzogenum Antibotik pertama kali ditemukan pada tahun 1910 oleh Paul Ehrlich. sudah menjadi dokter dan menyarankan agar sang adik mengikuti kariernya. yang dinamakan Arsphenamin. Sejarah 1.1928). Beliau mendapat penghargaan Nobel pada 1945. kemudian selama dua tahun di Kilmarnock Academy. Antibiotik Penicillin ditemukan pada tahun 1928 oleh Alexander Fleming. Sir Alexander Flemming lahir pada tanggal 6 Agustus 1881 dan wafat pada tanggal 11 Maret 1955. Beliau anak ketiga dari empat orang anak Hugh Fleming (1816-1888) dari perkawinan keduanya dengan Grace Stirling Morton (1848 . Kakaknya. Paddington. sebuah peternakan dekat Darvel di East Ayrshire.BAB II PEMBAHASAN A. Alexander mendaftar di St Mary's Hospital. Hugh Fleming menikah kedua kalinya pada usia 59 dan meninggal ketika Alexander berumur tujuh tahun. London.Tom. ilmuan dari Skotlandia. Alexander Fleming lahir 6 Agustus 1881 di Lochfield. John Fleming. Pada tahun 1901. Skotlandia. Disana. bersama Howard Walter Florey dan Ernst Boris Chain. Fleming belajar di Louden Moor School dan Darvel School. Setelah bekerja di sebuah kantor ekspedisi selama empat tahun. Prestasinya yang paling terkenal adalah penemuan enzim liusozome (1923) dan antibiotik penisilin dari jamur Penicillium notatum (1928). beliau disarankan untuk bergabung dengan departemen penelitian . Fleming yang saat itu berusia 20 tahun mewarisi sejumlah uang dari seorang paman.

radang paru paru. Beliau memiliki laboratorium yang sering kali berantakan. Dalam sebuah artikel yang dipublikasikan di The Lancet selama perang Dunia I. Merlin Price. Fleming kembali ke laboratorium. Setelah perang Dunia ke I. setelah berlibur. beliau mengabdi sebagai kapten dalam Korps Medis Angkatan Darat. dia menikah dengan seorang perawat bernama Sarah Marion McElroy dari Killala. yang mengatakan " itulah cara Anda menemukan lisozim". . Dia menjelaskan.Fleming menyelidiki sifat-sifat stahylococci. Sebelum meninggalkan laboratorium dia melakukan kultur staphylococci di sebuah bangku di sudut laboratorium. Fleming menceritakan penelitiannya. Perancis. Pada 3 September 1928. Inilah sebabnya mengapa obat tersebut bernama penicillin atau penisilin (Indonesia). Fleming menunjukkan kultur yang terkontaminasi itu pada bekas asistennya. sementara koloni yang jauh dari jamur tetap normal. akibat luka yang terinfeksi. sudah dihancurkan. Flemming secara aktif mencari agen antibakteri setelah menyaksikan banyak kematian pada prajurit saat perang. Koloni staphylococci yang mengelilinginya. Pada 23 Desember 1915. yang merupakan rumah sakit pendidikan dan terpilih menjadi profesor bakterilogi tahun 1928. seorang pelopor dalam terapi vaksin dan imunologi. Selama perang Dunia ke I.B dan kemudian menjadi B. Beliau mendapat gelar M. tidak terawat.di St Mary. Fleming mengidentifikasi jamur yang telah mencemari kulturnya berasal dari genus Penicillium. beliau kembali ke St Mary's Hospital. lebih efektif dibanding membunuh bakteri. Tahun 1928.Sc dan menjadi dosen di St Mary's sampai 1914. Beliau menemukan antibiotik yang efektif untuk staphylococci. Beliau dan rekan-rekannya bekerja di rumah sakit medan perang di Western Front. Beliau menyelidiki efek anti bakteri penisilin pada banyak organisme. Fleming melihat satu kultur bakteri telah terkontaminasi dengan jamur. Saat kembali. Irlandia. Beliau kemudian mendapatkan posisi sebagai asisten ahli bakteriologi untuk Sir Almroth Wright.mengapa antiseptik lebih berbahaya bagi tentara di banding infeksi. Sementara itu penggunaan antiseptik malah membunuh sistem pertahanan tubuh pasien. Pada 1918. dan patogen gram positif lain yang menyebabkan demam berdarah.

Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti Keju sudah diproduksi sejak zaman prasejarah walaupun tidak ada bukti pasti kapan pembuatan keju pertama kali dilakukan. tapi budidaya penicillium cukup sulit. Penisilin juga efektif untuk neisseria gonorrhoea. mungkin karena penisilin lebih banyak digunakan sebagai antiseptik. tetapi tidak untuk penyakit tipus atau demam paratipus. terkena sinar matahari secara langsung atau terkena panas dari api maka susu dalam bejana tersebut menjadi asam dan kental. Norman Heatley menyarankan bahwa dengan mentransfer bahan aktif penisilin kembali ke air dan mengubah tingkat asamnya. Fleming kemudian meninggalkan penelitian penisilin. Dia menjadi yakin bahwa penisilin tidak akan bertahan cukup lama di dalam tubuh manusia ( in vivo). Namun. Fleming meneruskan penyelidikan. dan itulah pertama kalinya manusia menemukan keju krim asam (sour cream cheese). domba maupun sapi.meningitis dan difteri. Howard Florey dan Ernst Chain mengambil alih pengembangan tersebut dan melakukan produksi besar-besaran dengan bantuan dana dari pemerintah Amerika dan Inggris. Fleming beranggapan bahwa penisilin bukan hal penting untuk mengobati infeksi. akan cukup untuk memproduksi obat-obatan yang dapat dipakai untuk percobaan pada binatang. Awalnya. Beliau terus melanjutkan penelitiannya sampai 1940. Karena kebersihan yang kurang. Setelah dicoba ternyata susu tersebut masih dapat dimakan. Pada 1955. Tetapi pada tahun 1930an. Penisilin diproduksi secara masal. penelitian Fleming menunjukkan hasil yang lebih menjanjikan. Banyaknya penelitian yang tidak bisa di simpulkan. yang menyebabkan gonore walau bakteri ini adalah gram negatif. Fleming meninggal di rumahnya di London karena serangan jantung. untuk membunuh bakteri secara efektif.yang disebabkan oleh bakteri gram negatif. sulit untuk mengisolasi agen antibiotik. 2. Beliau dikremasi dan debunya disimpan di St Paul's Cathedral. Masyarakat prasejarah mulai meninggalkan gaya hidup nomaden dan beralih menjadi beternak kambing. Dan setelah tumbuh. . Fleming mempublikasikan temuannya pada tahun 1929 di Britishjournal of Experimental Pathology. hanya segelintir orang yang memberi perhatian. setelah pengeboman Pearl-Harbor.

Ferdinand Cohn menjadi orang pertama yang menemukan bahwa proses pematangan keju diarahkan oleh mikroorganisme. Pengembara tersebut melakukan perjalanan di padang gurun mengendarai kuda dengan membawa susu di pelananya. Pada masa Perang Dunia II. Hasilnya. dan keju Camembert pada 1791. kambing ataupun domba) yang mengandung rennet. Setelah beberapa lama. Saat ini. Sebuah legenda yang menceritakan bahwa beberapa pemburu yang membunuh seekor anak sapi. susu tersebut telah berubah menjadi air yang pucat dan gumpalan-gumpalan putih. Di abad ke 19. diperkirakan ada lebih dari 400 jenis keju di dunia. keju Gouda pada 1697. proses pembuatan keju pun menjadi umum di masyarakat. Setelah itu. maka kombinasi dari rennet. Cerita lainnya mengatakan bahwa keju ditemukan pertama kali di Timur Tengah oleh seorang pengembara dari Arab. Namun. Adanya enzim rennet di dalam perut sapi menyebabkan susunya menjadi kental. tetapi di Amerika Serikatlah produksi keju skala besar pertama kali sukses. Karena pelana penyimpan susu terbuat dari perut binatang (sapi. dengan daerah-daerah tertentu mengembangkan teknik pembuatan keju yang berbeda-beda. kemajuan seni pembuatan keju mulai menurun beberapa abad setelah kejatuhan Roma. keju Parmesan pada 1597. sehingga menjadi apa yang kita sebut keju saat ini. keju buatan pabrik semakin populer. perusahaan-perusahaan kecil maupun peternakanpeternakan berlomba-lomba memproduksi keju mereka sendiri. misalnya keju Cheddar pada 1500 M. semakin banyak pula riset yang dilakukan berhubungan dengan keju dan proses pembuatannya. serta memperkenalkan pembuatan keju ke daerah yang belum mengetahuinya. dan setelah itu orang-orang mulai menggunakan enzim dari perut binatang untuk membuat keju. Banyak keju yang dikenal pada masa kini pertama kali didokumentasikan pada zaman Pertengahan atau setelahnya. Dengan berkembangnya pengetahuan tentang keju baik dari segi biologis maupun kimiawi.. Zaman pertengahan Kekaisaran Romawi menyebarkan teknik pembuatan keju yang seragam di Eropa. mengalahkan keju yang dibuat secara tradisional. Sejak saat itu. Pabrik pertama yang memproduksi keju dibuka pada tahun 1815 di Swiss. Kejatuhan Kekaisaran Romawi menjadikan variasi pembuatan keju di Eropa semakin banyak. cuaca yang panas dan guncangan-guncangan ketika mengendarai kuda telah mengubah susu menjadi keju. kemudian membuka perutnya dan menemukan sesuatu berwarna putih yang memiliki rasa yang enak. pabrik-pabrik telah menjadi sumber penghasil keju terbesar di Amerika dan Eropa. .Keju krim manis (sweet cream cheese) juga ditemukan secara kebetulan.

Taksonomi Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Moniliales : Moniliaceae : Penicillium : Penicillium chryzogenum (dahulu dikenal sebagai Penicillium notatum) Kingdom : Fungi Devisio Class Ordo Familia Genus Spesies : Ascomycotina : Eurotiomycetes : Eurotiales : Trichocomaceae : Penicillium : *Penicillium camemberti *Penicillium roqueforti Penicillium adalah anggota Ascomycota. atau bersimbiosis  Hifa bersekat melintang serta hifanya brcabang-cabang . Kotak spora ini menyerupai kantong sehingga disebut askus  Hidup saprofit. Anggota Ascomycota sendiri memiliki ciriciri:  Ciri khusus yang dimilki yaitu dapat menghasilkan spora askus (askospora). Karakteristik Penicilium 1. parasit. yaitu spora hasil reproduksi seksual.B. berjumlah 8 spora yang tersimpan di dalam kotak spora. Nama Penicillium berasal dari kata Latin yang memiliki arti “kuas” sebab bentuk dari jamur Penicillium seperti kuas jika dilihat secara mikroskopik.

kebiruan. Beberapa askus biasanya mengelompok dan berkumpul membentuk tubuh buah yang disebut askokarp atau askoma Untuk spesies Penicillium sendiri. Spora aseksual terbentuk pada ujung hifa khusus yang disebut konidiofor. dan bahkan ada yang merah orange. Sehingga setiap konidia dapat dapat tumbuh membentuk jamur baru.  berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia. dan buah yang telah ranum). namun reproduksi secara generatif sulit ditemukan. secara umum memiliki ciri-ciri:  hidup secara saprofit di berbagai tempat. Konidia dibentuk pada ujung hifa.  reproduksi seksual dilakukan dengan askus. 2. roti. Gambar Makroskopis Gambar koloni Penicillium pada medium agar .  Konidiofor nya berbentuk seperti sikat/kuas  reproduksi generatif dengan membentuk askus. ada yang hitam. terutama pada substrat yang mengandung gula (seperti nasi. askus adalah semacam sporangium yang menghasilkan askospora. Warna spora dan konidia bermacam-macam. Hifa pembawa konidia disebut konidiofor. Tubuhnya ada yang berupa uniseluler dan ada juga yang multiseluler  Reproduksi aseksual dengan tunas (pada jamur uniseluler) . cokelat. dan spora aseksual/konidia (pada jamur multi seluler). fragmentasi.

a. Penicillium chryzogenum Gambar zat antibiotik yang dihasilkan dari jamur Penicillium notatum Gambar Penicillium chryzogenum pada saat pertama kali ditemukan oleh Alexander Fleming di laboratoriumnya Gambar Penicillium notatum di cawan petri .

b. Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar keju yang dihasilkan dari fermentasi Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti di cawan petri 3. Gambar Mikroskopis Gambar Penicillium .

Penicillium chryzogenum Gambar Penicillium chryzogenum beserta bagian-bagiannya Gambar konidia dari Penicillium chryzogenum yang berwarna biru atau hijau-kebiruan Gambar mold dari Penicillium chryzogenum yang berwarna kuning .a.

Spora tersebut disuntikkan ke dalam keju dadih selama fermentasi. Manfaat Jamur Penicillium di bidang industri bermanfaat untuk: • Untuk memproduksi keju (Penicillium camemberti dan Penicillium roqueforti) Warna keju sebenarnya berasal dari spora (konidia) dari jamur.b. Kedua jamur ini bermanfaat dalam member ciri rasa atau . Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti Gambar dari Penicillium camemberti Gambar dari konidia Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti dilihat dari mikroskop C.

Hal ini dikarenakan dinding sel pada manusia dn hewan berbeda dengan dinding sel pada kuman. D. • Untuk produksi antibiotik yang dikenal dengan penisilin (Penicillium chryzogenum) Penicillin hanya dapat dihasilkan dari mikroorganisme (jamur) tertentu. Namun. antibiotik .selain itu. Pinisilin merupakan kelompok antibiotic β-laktam yang memilki rumus molekul R-C9H11N2O4S. selain itu. Sehingga hanya dapat dihasilkan dalam jumlah (dosis) yang sedikit. tepatnya dari molekul hasil respirasi (pertukaran gas) jamur . Ini menyebabkan sulitnya menghasilkan penicillin dalam jumlah yang memadai. Penicillium chryzogenum Penicillium chryzogenum adalah salah satu produsen lipase terbaik diantara jamur dalam satu genus. Penicillium chryzogenum mampu menghasilkan antibiotic yang dikenal penisilin. dengan R adalah rantai samping yang beragam. misalnya melawan infeksi yang disebabkan oleh Staphylococcus dan Pneumococcus. setelah penicillin berhasil diproduksi banyak melalui proses fementasi. Penicillium chrysogenum (juga dikenal sebagai Penicillium notatum) merupakan sumber untuk memproduksi penisilin. penisilin tidak menimbulkan efek sakit pada manusia dan hewan. yaitu dengan cara menurunkan kadar kasein pada bahan keju. • Untuk pengawetan jus buah (Penicillium chryzogenum) Penicillium Chrysogenum dapat menghasilkan oksidase glukosa sehingga mampu mengawetkan jus buah. Penicillium chrysogenum memiliki aktivitas enzimatik yang tinggi dan memiliki kemampuan untuk menghasilkan alpha-amilase. sehingga baru tahun 1942 pertama kali digunakan pada pasien. Alasan pentingnya mempelajari Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti atau Penicillium requeforti 1.mengharumkan keju. Pinisilin hanya efektif untuk memberantas terutama bakteri gram positif yang berbentuk kokus.

setelah kehilangan dinding sel akan menjadi protoplas. Berikut gambar dari inti penisilin . dengan kata lain β-laktam akan terikat pada enzim transpeptidase yang berhubungan dengan molekul peptidoglikan bakteri sehingga nantinya menyebabkan cacat dinding sel pada bakteri. Kemudian terjadi pengambilan kelebihan air dan melemahkan dinding sel bakteri ketika sel bakteri membelah sehingga menyebabkan mereka pecah (lisis sel) dan akhirnya bakteri tersebut mati. Untuk bakteri gram negatif seperti Escherichia coli dan Klebsiella pneumoniae mekanismenya tidak berbeda dengan mekanisme aksi pada bakteri gram positif.pertama. Cara kerja dari pinisilin adalah dengan cara mengganggu sintesis peptidoglikan di dinding sel bakteri. Crosslinking pada saat pembentukan peptidoglikan yang terjadi pada bakteri dicegah oleh pinisilin dengan cara menghambat transpeptidase enzim. sedangkan pada bakteri gram negatif akan menjadi sferoplas. Penisilin bekerja terhadap bakteri gram positif seperti Staphylococcus dan Pneumococcus. Hal yang membedakan mekanisme aksi pada bakteri gram positif dan negatif yaitu pada bakteri gram positif. Protoplas dan sferoplas inilah yang nantinya akan lisis (pecah).

Jamur ini menyebabkan warnanya menjadi kekuning-kuningan. Urat-urat biru . Jamur Penicillium requeforti memberi cita rasa yang khas dan warna untuk keju jenis ini. Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium camemberti Penicillium requeforti adalah spesies jamur yang berguna dalam produksi keju jenis Roquefort dan Stilton. Penicillium camemberti dan Penicillium requeforti Penicillium camemberti adalah spesies jamur yang digunakan dalam produksi camembert dan brie keju. . Kejukeju jenis ini memiliki lapisan kulit yang berbulu akibat ditumbuhi jamur putih kelabu bernama Penicillium camemberti . Jamur Penicillium camemberti memberi cita rasa khas pada keju jenis camembert dan brie keju.2. Lapisan tersebut berwarna putih ketika keju masih muda tetapi dapat menjadi lebih gelap atau coreng-coreng ketika keju mengalami proses pematangan.

yang tampak pada keju Roquefort disebabkan oleh jamur Penicillium roquefortii. Jamur ini membuat permukaan keju menjadi licin. Gambar keju yang ditumbuhi jamur Penicillium requeforti .

B. 4. Penting bagi kita untuk mempelajari jamur penicillium spesies Penicillium chryzogenum dan Penicillium camemberti karena kedua spesies ini sangat banyak berguna bagi kehidupan manusia. 5. 3. Secara makroskopis Penicillium chryzogenum dapat diamati yaitu berupa obat – obat antibiotik sedangakan Penicillium camemberti dapat diamati pada keju dan secara mikroskopis dengan bantuan mikroskop bagian – bagian dari jamur penicillium dapat diamati. dapat berkembang biak secara vegetatif dengan membentuk konidia dan berkembang biak secara generatif dengan membentuk askus. sejarah penemuan jamur penisillium ditemukan oleh Alexander Fleming 2. SARAN Bagi pembaca disarankan jika meminum obat antibiotik sesuai dengan dosis dan lebih baik tidak meminum obat jika tidak benar – benar sakit karena antibiotik tidak hanya memmatikan bakteri pnyebab penyakit saja tetapi bakteri yang bermanfaat pun ikut mati . KESIMPULAN 1.BAB III PENUTUP A. karakteristik jamur penisillium dapat diidentifikasi secara taksonomi numerik dan ciri – ciri khusus yang dimilikinya seperti hidupnya yang saprofit. Manfaat dari Penicillium chryzogenum adalah untuk pembuatan antibiotik dan Penicillium camemberti untuk pembuatan keju.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful