P. 1
PEMPEK

PEMPEK

|Views: 396|Likes:
Published by Arnold_Wisandr_6828

More info:

Published by: Arnold_Wisandr_6828 on Nov 07, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/20/2013

pdf

text

original

PEMPEK

1. Tema: Pembuatan Pempek Bulat 2. Alat dan Bahan:  Alat: a. Kuali b. Spatula/sothil c. baskom d. Garpu dan sendok e. Piring  Bahan: a. kg ikan b. Sagu c. Gula/micin d. Bawang merah e. Garam f. Telur g. Minyak h. Cuka i. Air 3. Langkah kerja: (Pempek bulat) a. Campurkan ikan dengan 1 mangkuk air(secukupnya) lalu diaduk hingga merata. b. Sediakan 1 sendok micin, 2 sendok garam, dan 1 sendok gula yang sudah dilarutkan di dalam setengah air. c. Kemudian campurkan larutan tersebut sedikit demi sedikit di adonan ikan tadi, lalu kocok hingga rata. d. Sambil dokocok merata tambahkan kurang lebih 15 sendok makan sagu e. Irislah bawang merah 5 siung hingga halus lalu dicampurkan ke adonan. f. Kemudian ratakan adonan, lalu bentuk menjadi bulat dan goreng. g. Setelah cukup matang, angkat dengan sothil lalu siap disajikan dengan cuka. 4. Tinjauan Pustaka/Landasan Teori  Pempek merupakan makanan khas Palembang, yang bahan dasar makanan ini adalah ikan, namun adapula pempek dengan bahan dasarnya adalah sagu (tanpa campuran ikan).  Makanan pempek biasanya disajikan bersama dengan suatu saus hitam kecoklatcoklatan yang biasa disebut cuka. Satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.  Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina. [http://id.wikipedia.org/wiki/Pempek]  Jenis-jenis pempek: 1. Pempek bulat(Pempek ada an)

8. 7. Pempek pastel o Yaitu papaya yang sudah diolah yang dibungkus dengan adonan pempek. bergantung baik pada komposisi maupun proses pengolahan akhir dan pola penyajian. Pempek panggang o Pempek yang sesuai dengan namanya dimasak dengan dipanggang. 4. o Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar.2.  Dari satu adonan pempek. dan Celimpungan. air dapat diganti menjadi 5 butir telur baik putih telur maupun kuning telurnya.multiply. Pempek lenggang o Pempek ini dipanggang dengan diletakkan di daun pisang yang sudah dibentuk lalu diletakkan di atas bara api. Tekwan. Pempek kulit o Pempek ini dibuat dengan menggunakan bahan dasar kulit ikan. Pempek lenjer o Merupakan pempek dengan bentuk panjang yang pada dasarnya sama dengan pempek lainnya namun tidak ada pencampuran bahan lain.  Pada adonan pempek dapat dicampurkan sedikit sahang yang berfungsi untuk menghilangkan bau amis pada ikan. ada banyak makanan yang bisa dihasilkan. 9.com/journal/item/44]  Untuk memperoleh hasil adonan yang lebih terbentuk. Pempek keriting o Nama pempek ini sesuai dengan bentuk pempek itu sendiri yang bentuknya keriting. Model. 3. o Pempek yang pada dasarnya bentuknya bulat Pempek kapal selam o yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. o Pempek ini biasa dipanggang di bara api sampai kecokelatan. [http://akangzusi. Di antaranya adalah Laksan. cara pembuatan tidak berbeda dengan cara pembuatan pempek biasa hanya ikan diganti menjadi kulit ikan. . 6. 5. Pempek sosis o Yaitu sosis yang digulung/dibungkus dengan adonan pempek yang pengelolaannya dengan direbus atau digoreng.

Ikan dalam berbagai bahasa daerah disebut iwak (jv. tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka. semacam bubur. Kondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri. jukut (vkt). dan sisanya tergolong ikan bertulang keras (kelas Osteichthyes). Sebagai sumber karbohidrat. Tepung sagu kaya dengan karbohidrat (pati) namun sangat miskin gizi lainnya. [http://id. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. atau dalam bentuk-bentuk yang lain. ikan tergolong kelompok paraphyletic yang hubungan kekerabatannya masih diperdebatkan. seperti ikan belida. 800 spesies termasuk hiu dan pari). meskipun keduanya sebenarnya berbeda.wikipedia. kepala udang. biasanya ikan dibagi menjadi ikan tanpa rahang (kelas Agnatha. Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di pesisir. sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawarawa (habitat alami rumbia). Sagu dimakan dalam bentuk papeda. seperti moluska dan krustasea kadang dianggap pula sebagai ikan ketika digunakan sebagai sumber makanan. bjn). Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah yang mengandung santan. ikan seruang. 75 spesies termasuk lamprey dan ikan hag). Ini terjadi akibat kandungan tinggi pati di dalam teras batang maupun proses pemanenannya. Sagu Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb. adapula yang menggunakan udang. saat ini sagu juga diolah menjadi mi dan mutiara. ikan gabus. Secara taksonomi. dan bumbu lainnya. . sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah yang mengandung kuping gajah. Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27. 5.). Pembahasan Ikan Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin). Hewan air lain.org/wiki/Pempek]  Ikan yang digunakan untuk membuat pempek bermacam -macam. Ikan adalah sumber makanan yang penting. yang hidup di air dan bernapas dengan insang.Salah satu jenis ikan yang sering digunakan sebagai sumber makanan yaitu ikan tenggiri. Dalam resep masakan.000 di seluruh dunia. Selain itu. ikan bertulang rawan (kelas Chondrichthyes. walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan (menyulitkan distribusi). Tepung sagu memiliki ciri fisik yang mirip dengan tepung tapioka. ikan tenggiri.

Setiap tahun akan tumbuh tunas dan anakan baru dengan tingkat produksi yang tinggi.co.Tanaman sagu sendiri mulai bisa dipanen setelah berumur 10 tahun dan setelah itu yang dilakukan pemeliharaan. secara ekonomi. baik untuk konsumsi anak-anak hingga lansia. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan. Yang diperlukan saat ini adalah teknologi pengolahan untuk menghasilkan beragam produk berbahan baku sagu.wikipedia. murah dan mudah didapat. Cuka Pempek Cuka pempek dibuat dari air yang dididihkan.files. yang diolah dapat dengan digoreng. bawang putih. com/2008/06  http://www.org/wiki/Ikan  http://id. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari) ataupun sedang. bebek. misalnya telur penyu. Setiap 100 g telur mengandung 12-13 g protein. selain berfungsi sebagai penyedap dapat pula berfungsi sebagai penghilang bau amis pada ikan. seperti ayam. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung.wikipedia.org/wiki/Pempek  http://www. 7. 6. ataupun direbus sesuai selera dan dapat disajikan dengan beragam variasi. Daftar Pustaka  http://budiboga.com/2007/12/tips-mengolah-telur.wikipedia. Selain protein. kemudian ditambah gula merah.google. dan angsa.co. Dengan begitu. Bagi masyarakat asli Palembang. Telur Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging. Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor.google. nilai ekonomi budi daya sagu cukup tinggi. dan garam. Cuka dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). sumber protein telur juga mudah diserap tubuh. akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Di tilik dari nilai gizinya.blogspot. dipanggang.id/imglanding?q=telur&imgurl=http://tymask. Telur merupakan sumber protein hewani yang baik. Kesimpulan Pempek merupakan makanan khas dengan bahan dasar ikan dan sagu.id/imglanding?q=cuka pempek&imgurl=http://4  http://id. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuka dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. udang ebi dan cabe rawit tumbuk. beragam vitamin.org/wiki/Sagu . ikan dan susu.wordpress. cuka dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Dan dapat diketahui bahwa sahang.html  http://id. lemak dan mineral esensial juga terkandung di dalam telur.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->