P. 1
Report She (Full Version)2

Report She (Full Version)2

|Views: 1,461|Likes:
Published by fortecrew

More info:

Published by: fortecrew on Nov 11, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/27/2012

pdf

text

original

ISI KANDUNGAN

BIL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 INDEK OBJEKTIF PEMAKANAN DI ANTARA KAUM MELAYU PEMAKANAN DI ANTARA KAUM CINA PEMAKANAN DI ANTARA KAUM INDIA PEMAKANAN DI SABAH SARAWAK PEMAKANAN DI ANTARA ORANG ASLI RUMUSAN DAN KESIMPULAN LAMPIRAN RUJUKAN MUKA SURAT 2 3-30 31-43 44-57 58-64 65 66 67-68 69

1

OBJEKTIF
Pemakanan memainkan peranan penting dalam kehidupan seharian. Pemakanan yang baik dan seimbang memastikan kehidupan yang lebih sejahtera. Malaysia yang terkenal dengan pelbagai etnik mestilah mempunyai budaya pemakanan yang pelbagai. Sebagai contoh, pantang-larang dan kepercayaan setiap kaum dalam pemilihan makanan serta adab-adab semasa makan. Selain itu, kami ingin mengenal pasti jika terdapat sebarang hubung-kait di antara makanan dikalangan pelbagai etnik di mana terdapat nilai-nilai asimilasi dalam kalangan etnik-etnik tersebut. Untuk menilai tahap pengetahuan para pelajar Universiti Sains Malaysia (USM) terhadap budaya pemakanan masyarakat di Malaysia. Ini kerana ada di antara mereka yang masih tidak mengenali budaya kumpulan minoriti amnya dalam kalangan penduduk Sabah dan Sarawak. Akhir sekali, kami ingin mengkaji jika kepelbagaian makanan di antara etnik-etnik ini dapat menjadi instrumen yang boleh menyatupadukan rakyat Malaysia. Hal ini demikian kerana, perpaduan dalam kalangan rakyat adalah penting dalam memelihara keharmonian negara. Oleh itu, kami bersepakat untuk menghasilkan laporan yang berkisar tentang “Pemakanan di antara Etnik di Malaysia”. Kami juga ingin membuktikan bahawa makanan dapat menyatukan masyarakat di Malaysia.

2

PEMAKANAN DI ANTARA KAUM MELAYU Pembudayaan makanan Melayu

Dari segi sejarah, kaum Melayu ini mempunyai elemen-elemen dan usul asal dari Sumatra, Jawa, Thailand, Sulawesi dan juga Polinisia. Dengan pengaruh-pengaruh negara tersebut tidak hairanlah jika masakan Melayu mempamerkan sedikit sebanyak kualiti kulinari dari negara-negara tersebut. Di Selangor, kaum Melayu dahulu kala merupakan pahlawan Bugis dari Sulawesi dan bagi orang Melayu Negeri Sembilan, menamakan diri mereka sebagai Minangkabau dari Sumatra. Kita beralih ke Utara: Pahang, Perak, Pulau Pinang dan Perlis di mana pengaruh Acheh, Bugis dan Siam amat ketara. Pada abad ke 16, kaum Acheh mempunyai seorang ketua yang dikenali sebagai Mahkota Alam atau Iskandar Muda. Beliau juga dikatakan mempunyai pengaruh besar ke atas negeri Pahang, Kedah dan Perak. Bagi negeri Kelantan, Kedah dan sebahagian negeri Terengganu pula dipengaruhi oleh Thailand atau Siam. Ini dapat dilihat dari segi penyediaan makanan dan dialek percakapan mereka: ala Siam.

3

Kita ke selatan iaitu ke Johor. Di sini terdapat beberapa penempatan kaum Jawa dan Bugis. Pada tahun 1639, di dalam perjanjian antara Johor dan Belanda, kerajaan Johor bersetuju untuk membantu menakluki Negeri Melaka dengan pertolongan pahlawan Bugis bernama Daeng Prani. Sebagai balasan terima kasih dengan kejayaan cemerlang ini, Daeng Prani dilantik sebagai Yam Tuan Muda Johor. Sekarang kita ke Negeri Melaka untuk mengikuti perkembangan sejarah kaum Cina. Pengaruh dari negeri China ini telah mula menular pada abad ke-15. Ianya bermula dengan lawatan Laksamana China Yin Ching dan Cheng Ho. Mereka singgah di Melaka dalam perjalanan ke Barat. Admiral Cheng turut membawa bersamanya adat resam dan budaya kaum Cina. Sultan Mahmud sungguh tertarik dengan kebudayaan Cina, lebih-lebih lagi apabila mengetahui mereka telah lama mengamalkan ajaran Islam. Perkahwinan di antara Sultan Mahmud dan Puteri Hang Li Poh mengeratkan lagi 18. pertalian dua budaya ini. Walau bagaimanapun Malaysia hanya dapat menyaksikan pengaruh (tradisi, budaya dan masakan) dari China ini pada abad kePendatang dari China dibawa bekerja di lombong-lombong di Malaysia dan mereka membawa bersama budaya tradisi dan nilai etika kerja. Kaum India mula menapak kaki di Malaysia 2,000 tahun yang lalu. Mereka merupakan pedagang dan pada abad ke-10 terdapat beberapa komuniti kecil keturunan India di pinggiran pantai. Ketika dijajah oleh Kerajaan Inggeris, kaum India di bawa masuk ke Semenanjung untuk bekerja di ladang-ladang getah dan seterusnya menetap disini. Di Melaka pula di Kampung Tujung terdapat kampung Chitty. Keturunan India di sini dikatakan berasal dari Kalinga (selatan timur India). Kaum Chitty di sini berkahwin dengan penduduk tempatan dan menerap nilai, tradisi dan budaya mereka. Bagi kaum wanita Chitty, mereka tidak memakai sari seperti wanita India. Mereka memakai kebaya panjang atau kebaya pendek. Bagi kaum lelaki pula apabila menghadiri pesta keugamaan, mereka mengenakan pakaian dhoti bukan sarong yang dipakai oleh kaum India yang lain. Sebagai negara kosmopolitan, Malaysia juga mempunyai potpuri budaya yang agak unik. Gabungan kaum Melayu, Cina dan India Cina berjaya menyatukan pelbagai hidangan kepada ‘hidangan Malaysia’ dan menjadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. Penduduk di Malaysia ini juga dikatakan banyak menghabiskan masa

4

Di Malaysia padi menjadi tanaman utama di Kedah dan Perlis dan dikenali sebagai ‘rice bowl of Malaysia’. Beras juga merupakan nadi budaya kehidupan dan adat bagi penduduk Asia. Dengan ini lahirlah nasi ayam. Dalam budaya makanan orang Melayu. mi mamak. berganding bahu mereka masakan baru dengan menggabungkan pinjam meminjam tradisi budaya masing-masing. India dan Melayu di Malaysia ini sentiasa kreatif. Hidangan orang Melayu dikatakan mampu menghangatkan suasana di meja makan. Hidangan Melayu terkenal bukan sahaja dari keenakan tetapi dari segi kepedasan dan juga penggunaan rempah ratusnya. Kaum Cina. Bahan yang digunakan dalam masakan Melayu berkisar kepada santan. Nasi merupakan makanan utama bagi orang Malaysia dan orang Melayu amnya. pelbagai lauk pauk tidak akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi.di meja makanan dan menjadikan masa menikmati hidangan itu sebagai aktiviti kebangsaan. Nasi dihidangkan dengan pelbagai lauk-pauk dan ulam ulaman. mi kari dan lain-lain. 5 . Bijirin kecil ini juga berjaya membentuk budaya diet (pemakanan) dan ekonomi penduduk Asia. cili dan belacan.

Pucuk paku. daun kaduk. jintan. kayu manis dan lain-lain. Bahan perasa (seasonings) dalam masakan Melayu di bahagi kepada dua: rempah basah dan rempah kering. Ia boleh merangsang aktiviti otak kanak-kanak. kunyit. kopi tongkat Ali menjadi minuman kegemaran para pengunjung. Rempah kering pula termasuk biji ketumbar. Ia digunakan dalam segala jenis gulai atau masak lemak. petai. ikan dari hasil tangkapan nelayan atau dari sawah dan bendang. Di restoran dan gerai. daun kemangi. Kita beralih pula ke masakan tradisi dan masakan popular orang Melayu di Malaysia. daun pandan. ia juga tinggi dari segi serat. daun selum. Tongkat Ali dijual dalam bentuk tablet dan juga serbuk. Daun-daun ini selain kaya dengan sumber vitamin dan mineral. Untuk pesakit diabitis dan tekanan darah tinggi. Orang Melayu di kampung-kampung masih berlandaskan pertanian. Rempah basah iaitu bahan yang ditumbuk dengan batu lesung: bawang. daun limau purut. Daun kaduk dan daun pegaga telah mendapat pengiktirafan dari WHO sebagai herba yang mempunyai pelbagai faedah kepada kita. bunga kantan. bawang putih dan cili. daun pegaga. Orang Melayu juga banyak menggunakan bahanbahan herba seperti serai.Santan merupakan bahan asas dalam masakan kita. Tongkat Ali merupakan akar kayu yang terbilang hasiatnya dari segi penambahan tenaga batin dan juga tenaga fisikal. cendawan (kulat) dan lain-lain jenis ulaman daun menjadi makanan amalan orang Melayu di kampung. lengkuas dan buah pala. halia. itik. pengaliran darah yang sihat dan menghaluskan tekstur kulit seseorang. ulam jering boleh dijadikan ubat kerana kandungan alkali yang tinggi dan berfungsi sebagai bahan dirutik. Sayuran ditanam di belakang rumah dan juga di perairan sawah dan bendang. Kita masih mengemari masakan kampung atau masakan nenek dan emak kita dahulu. 6 . buah pelaga. Di halaman-halaman rumah kampung kelihatan berkeliaran ayam. Rempah ratus ini selalunya di sangai (digoreng tanpa minyak) terlebih dahulu sebelum ditumbuk atau dikisar.

Nasi lemak turut diiringi dengan beberapa lauk sampingan: kari ayam. nasi berlauk. Bagi orang Melayu pantai Timur (Kelantan dan Terengganu) menghidangkan pelbagai juadah seperti nasi dagang. nasi minyak. mi Siam dan lain-lain. Manisan kegemaran orang Melayu ialah dari jenis bubur dan kuih muih. rendang (ayam dan daging). Nasi lemak dahulunya dihidang untuk sarapan pagi tetapi pada masa kini dijadikan hidangan tengah hari dan malam. Nasi tomato dihidang bersama ayam masak merah. sambal (sotong kering atau ikan bilis). Ia bukan sahaja menjadi kegemaran orang Melayu tetapi turut di pelopori oleh kaum Cina dan India. keledek dan tepung gunting) merupakan manisan yang sangat popular. laksa Johor. Negeri Perak pula berbangga dengan rendang tok dan gulai ikan sembilang tempoyak. beras pulut dan ubi. Bubur pulut hitam. Di musim perayaan (hari lebaran. Ia juga turut dihidang pada rumah terbuka dan dijadikan salah satu menu (ala carte) di hotel-hotel.Dahulu ulam dan akar kayu hanya dipopularkan oleh orang Melayu tetapi sekarang mendapat tempat di restoran dan hotel-hotel. ayam percik dan lain-lain. ayam golek. Kebanyakan kuih muih orang Melayu berasaskan beras. pengat pisang dan bubur cacar (kandungan keladi. Nasi lemak patut dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. Gulai lemak cili padi (ayam. Contohnya kuih seri 7 . bubur kacang. pesembur. ikan dan daging) pula dipelopori oleh orang Negeri Sembilan. laksa Penang. dimana kita lihat kaum-kaum lain turut meminatinya. kenduri kendara) nasi tomato beserta lauk pauknya sentiasa menarik perhatian tetamu. dalca. pecal dan lain-lain. ayam goreng dan paru goreng. Selain lauk pauk terdapat juga makanan ringan.

Ia sepatutnya juga menjadi air minuman kebangsaan Malaysia. kari kepala ikan. cucur badak. Nasi kandar diiringi dengan pelbagai jenis lauk pauk (dalam 30 jenis masakan). bahulu dan onde-onde. Pada mulanya pengaruh masakan mereka ini tertumpu di utara Semenanjung sahaja: Alor Setar. ikan goreng. kuih lapis dan sagu gula Melaka. Kuih tradisi ini masih diminati terutama pada bulan Ramadhan dan lebaran. Kadang kala kita tertanya-tanya apa yang membezakan nasi kandar dengan nasi-nasi yang lain. Contoh hidangan lauk pauk nasi kandar ialah: ayam goreng berempah. Minuman iringan pula. Kini populariti nasi kandar telah menular ke negeri-negeri lain di Semenanjung. Menikmati hidangan yang disajikan di atas daun pisang juga menjadi kegemaran orang-orang Malaysia. Lama kelamaan populariti nasi kandar ini menular keseluruh negara termasuk Sabah dan Sarawak. Manisan tradisi bagi orang Melayu pula ialah dodol. kari kambing dan lain lain. sirap selaseh. Kangar. kuih koci. air kelapa dan air kopi kampung. Berbalik mengimbas sejarah nasi kandar. Sungai Petani dan Penang. udang galah goreng.muka (di bawah pulut dan di atas kastad pandan) pulut panggang (pulut berisi serunding kelapa atau ikan) bengkang ubi. Bila kita menyebut nasi kandar. 8 . Di sinilah bermulanya di mana pedagangpedagang India Muslim berulang alik antara India dan Semenanjung. Nasi dikandar di bahu (dua bakul atau raga dengan satu batang kayu) dan mereka akan berjaja merentas kampung-kampung. kari daging rusa. Pulau Pinang menjelma dalam ingatan kita. orang Melayu kita tidak akan lupa menghidangkan air sirap bandung. wajek. Nasi kandar di Pulau Pinang samalah seperti adanya nasi dagang di Kelantan atau Terengganu. kita akan ke selatan India. Pasa masa kini nasi kandar boleh dinikmati di restoran-restoran dan juga di hotel. Nasi kandar mengekalkan nama ‘kandar’ ini berlandaskan cara penjaja nasi ini menjualnya. talam keladi. kari telur sotong. Minuman iringan dengan nasi kandar ini ialah teh tarik.

ayam. udang. keropok. timun.Nasi Lemak Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutama sebagai sarapan pada waktu pagi. Tetapi kini nasi lemak dijual dengan pelbagai lauk yang termasuk tetapi tidak terhad kepada daging. sotong. dan biasanya dimakan dengan ikan kering atau ayam goreng. Warna biru nasi terhasil daripada kelopak bunga telang yang digunakan dalam masakan. limpa. ikan bilis goreng dan sambal. Kini kesukaran menyediakan pewarnanya. dan hati (lembu). 9 . budu dan ulam-ulaman lain. menyebabkan ia disediakan bersama nasi putih biasa atau warna nasi kerabu kuning yang dimasak dengan menggunakan kunyit. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa. Nasi Kerabu Nasi kerabu adalah hidangan nasi yang asalnya bewarna kebiruan. Kadangkala daun pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya. Nasi lemak biasanya dihidangkan dengan telur. bagi menambah rasa lemaknya.

bawang putih. Resepi untuk membuatnya tidaklah terlalu rumit dan tidak pula terlalu mudah. bagaikan mereka yang dalam perdagangan tanpa penyediaan lauk-pauk yang banyak. Nasi Dagang Nasi Dagang merupakan hidangan istimewa yang terkenal di Terengganu dan Kelantan. lengkuas.ikan tenggiri. Ikan yang digunakan biasanya ikan aya hitam (ikan tongkol). Nasi dagang Terengganu dihidangkan dengan kuah nasi dagang yang dimasak dengan menggunakan rempah khas (berlainan dengan rempah kari biasa). Selain itu acar timun juga disediakan. kunyit hidup (jika ingin menyedapkan lagi 10 . Mudah. ikan merah dan ikan terubuk). dan sekarang ini ia boleh didapati di seluruh negara. Kebiasaannya bahan-bahan yang mesti ada ialah terdiri daripada ikan (kebiasaannya ikan parang.Walau bagaimanapun terdapat juga kawasan-kawasan lain di negeri Melaka dan Johor ini mempunyai resepi asam pedas yang berlainan. cili kering. bawang merah. Nasi dagang dikatakan dikenali sedemikian kerana. belacan.Nasi kerabu amat popular di negeri pantai timur seperti Kelantan dan Terengganu. Sebut sahaja asam pedas semua orang tahu bahawa masakan itu sangat sedap dan popular di Negeri Melaka dan Johor. Asam Pedas Asam Pedas memang terkenal di Melaka dan Johor. Nasi dagang Kelantan biasanya bewarna merah kerana menggunakan campuran pulut hitam. Nasi dagang Terengganu biasanya diperbuat daripada campuran beras dan beras pulut dan dimasak bersama-sama santan kelapa. halia. hanya mempunyai satu lauk (tanpa acar timunnya). Ia juga sering dimakan bersama solok lada. Terpulang kepada citarasa masing-masing untuk menyedapkan lagi masakan mereka.

daun kesum.masakan). Budu Budu atau sos ikan bilis ialah sejenis pekasam yang dibuat menggunakan ikan bilis. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar dan lengkuas tadi kedalam periuk sehingga naik baunya dan garing. Amerika Syarikat. bunga kantan. Ikan yang telah dibersihkan dimasukkan sehingga mendidih. serai. Budu diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur. asam jawa. Ia biasanya dihasilkan oleh syarikat-syarikat perusahaan kecil dan dijual di kedai dalam pembungkusan botol. restoran. mempelam dan air perahan limau nipis. Cara untuk membuatnya cili kering. Ia bukan saja terkenal dan di sukai oleh penduduk negeri Melaka dan Johor sahaja bahkan pelancong dari dalam dan luar negara juga meminati masakan asam pedas ini. Penemuan baru-baru ini membuktikan kandungan budu memiliki gluthaione sebagai bahan antioksidan. Kebiasaan masakan asam pedas bukan sahaja di hidangkan untuk keluarga di rumah malah masakan ini juga terdapat di kedai-kedai makan. Australia. New Zealand dan Jerman. Ia merupakan makanan tradisional yang terkenal di Malaysia dan dipasarkan di Kelantan. bunga kantan. Jangan pula hangus. Budu yang berasal dari negeri sebelah pantai timur Malaysia ini mendapat perhatian dan menjadi kajian para ahli pemakanan berkhasiat Jepun. Selepas itu masukkan air asam jawa mengikut banyak atau sedikit sukatan masakan. asam gelugur atau daun limau purut. Budu boleh dihidangkan begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan makanan lain seperti lada. Akhir sekali masukkan serai. asam gelugur atau daun limau purut. mengeluarkan sisa toxic dan meningkatkan daya tahan tubuh (immune) yang dapat memerangi 11 . Bahan-bahan ini hendaklah mengikut sukatan masakan. Serai dan lengkuas diketuk dan bunga kantan dibelah empat. halia dan belacan dikisar atau ditumbuk lumat. daun kesum. juga di hotel-hotel yang terkemuka di negeri Melaka dan Johor. Terengganu dan Selatan Thailand. bawang merah dan putih.

vitamin B6 dan vitamin B12 (sianokobalamin). vitamin larut air (vitamin B kompleks) dan vitamin larut lemak (vitamin A. di mana kekurangan vitaman ini mengakibatkan terjadinya penyakit anemia perisiosa (pucat). Pemakanan budu turut bertindak membantutkan pertumbuhan bakteria raffinosa dan stokiosa. vitamin B12 ini perlu untuk pembentukan sel darah merah. ia mampu menggalakkan pertumbuhan berat badan bagi golongan yang menderita penyakit diarrhoea kronik ini serta menyembuhkannya dalam waktu singkat.pelbagai penyakit merbahaya dan menghalang kanser. Budu merupakan sumber vitamin B yang paling banyak menyumbang kepada pecahan lain seperti vitamin B1 (thiamin). asid niasin. 2 kelompok vitamin yang terdapat pada budu iaitu. diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh berbanding jenis protein yang lain. kerana ia merangsangkan sel-sel otak dan akan memperkukuhkan ikatan di antara neuronneuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah. Dengan pengambilan budu sebagai makanan sampingan. kanser dan selainnya pada peringkat lebih awal.yang mana vitamin B12 ini tidak dimiliki dari mana-mana sumber makanan laut. Kajian mendalam juga mendapati budu turut mengandungi zat antibakteria penyebab cirit (diarrhoea). sakit perut dan berat badan menurun. E dan K). asid pantotenat. Budu memiliki zat gizi yang lebih mudah dicerna. Secara saintifik. Khasiat budu yang diproses dari ikan bilis yang diperam terbukti mampu mengatasi masalah kanak-kanak yang menderita penyakit diarrhoea kronik akibat kurang zat pada tubuh. Ia juga dapat mempertingkatkan IQ kepada sesiapa yang memakannya. Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai mampu menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti aterosklerosis. penyakit kencing manis. ikan-ikan dan daging-daging lain. vitamin B2 (riboflavin). penurunan kolestrol darah. Kenyataan ini bagaikan satu kejutan bagi golongan yang selama ini memperlekehkan kewujudan budu yang dianggap makan "kuno". koroner jantung. penyebab utama gejala flatulensi dan masalah kembung perut bagi kanak-kanak dan orang dewasa. budu merupakan penyumbang utama vitamin B12 yang dihasilkan oleh bakteria klebsiella pneumoniae dan Citrobacter frundiin . D. 12 . pencegah penyakit jantung dan hipertensi.

2. Air perahan asam jawa campurkan dengan sambal itu tadi. Sambal belacan pada amnya merupakan lada/cili yang ditumbuk bersama belacan. 5. Kandungan gula sering dikurangkan bagi mengelakkan penyakit kencing manis. Sambal belacan juga boleh dicampurkan dengan tempoyak bagi menyedapkannya. ikan bakar dan ulam timun yang disejukan. cili padi atau juga dikenali sebagai cili api. 6.Sambal Belacan Sambal belacan merupakan satu hidangan sampingan yang biasanya dimakan bersama ikan ataupun ulam. Campurkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan buah tomato dan lenyekkan sahaja. 7. 13 . garam dan sedikit gula. Resepi sambal belacan : 1. Cili Besar Cili Padi Buah Tomato Belacan Asam Jawa Garam Gula Limau Nipis 4. Cara penyediaannya ialah dengan menumbuk cili padi dan belacan. Lepas tu masukkan cili besar tumbuk sederhana atau 3/4 pecah. akan digunakan bagi menggantikan lada besar. 8. Bagi mereka yang meminati sambal belacan pedas. Makan bersama nasi putih. 3.

bukan sahaja di tempat asalnya. Limbongan. Ia juga menjadi satu keperluan atau lauk semasa menikmati hidangan nasi dan ada juga yang menjadikan petai atau jering sebagai ulam semasa memakan cencaluk. perusahaan membuat cencaluk semakin mendapat tempat di kalangan penduduk di beberapa kawasan di negeri Melaka. Kebiasaannya. cencaluk mengandungi kandungan protein yang tinggi. Melaka bukan sahaja terkenal dengan kesan peninggalan sejarahnya yang menarik lagi unik. kononnya jika pada hari perkahwinan seseorang itu.Cencaluk Cencaluk ialah sejenis lauk dalam hidangan tradisional Melaka. Namun itu semua hanyalah cerita lama. malahan sudah melangkaui sempadan Malaysia. maka dikatakan bahawa mempelai suka makan cencaluk. udang ini boleh didapati pada musim tertentu di Pantai Klebang. udang geragau ini sukar didapati. malah tidak ketinggalan juga dari segi makanannya yang amat lazat lagi menyelerakan. Mengikut kepercayaan lama yang telah menjadi kata-kata senda gurau pula. pasti kita akan teringatkan cencaluk. Kerajaan negeri sendiri sudah 14 . Kini. Tanjung Kling dan beberapa kawasan pesisiran pantai yang lain. Makanan ini yang suatu ketika dulu dipelopori oleh masyarakat Melayu di Melaka kini lebih digemari oleh semua lapisan masyarakat. Apabila kita menyebut mengenai makanan yang terdapat di Melaka. Oleh sebab ia dibuat daripada udang halus yang lebih dikenali sebagai udang geragau. hujan turun sepanjang hari. Di negeri Melaka.

ia boleh disedapkan lagi sewaktu dimakan sebagai lauk dengan nasi melalui dua cara:  1. Pasu dan tempayan kecil itu kemudiannya ditutup dengan kain bersih untuk diperam selama tiga hari. akan dicampurkan dengan garam. akan dicampur dengan perahan limau nipis atau limau kasturi. Bagi mereka yang melalui pesisiran kawasan Tanjung Kling ke Sungai Udang. kemudian digoreng dengan telur. cencaluk juga kini mudah diperolehi menerusi penjualan yang terbuka seperti di tepi jalan raya serta di pasar-pasar sekitar negeri ini. Apabila cencaluk sudah diperam dan sesuai untuk dimakan. guri atau tempayan kecil. cencaluk dicampurkan dengan sedikit lada basah dan sehiris dua halia. Ketupat 15 .bahan untuk membuat belacan. Setelah ketiga-tiga bahan sudah menjadi sebati. iaitu sama seperti bahan. Kemudian ia ataupun  2.menetapkan kawasan Dewan Undangan Negeri Kawasan Sungai Udang sebagai kawasan mengeluarkan cencaluk di dalam rancangan 'Satu DUN Satu Produk'. Udang geragau yang segar. Selain itu. pasti akan dapat melihat deretan gerai yang menjual cencaluk dan juga belacan. dan sedikit nasi. iaitu tanpa direndam dengan air. Ada juga pembuat cencaluk yang menambahkan sedikit air didih nasi bagi menambah kesedapan cencaluk. ia seterusnya akan dimasukkan ke dalam sebuah bekas. cencaluk dicampur dengan lada basah dan bawang besar yang dihiris. iaitu pasu. Proses pembuatan cencaluk memerlukan beberapa kaedah untuk membuatnya dan ia perlu dilakukan dengan teliti bagi memastikan mutu serta kualiti cencaluk itu sedap dirasa apabila dimakan.

16 . Lemang Lemang merupakan sejenis masakan tradisi yang disukai ramai. Biasanya dibungkus dengan daun kelapa. Sejak 1990. sebaliknya dibungkus dalam plastik dan dikukus dalam periuk elektrik.Ketupat ialah sejenis hidangan daripada nasi atau pulut yang dibungkus dengan daun kelapa dan direbus dalam periuk yang terkenal di Malaysia. itu tidak jadi masalah. Walaupun ada pelanggan yang merungut bau tidak seenak dahulu. Ketupat tiga segi ialah bentuk ketupat tersebut tiga segi. sebelum dibakar sehingga masak. Ketupat moden biasanya empat segi. Ketupat palas ialah ketupat yang menggunakan daun palas sebagai pembungkusnya. manakala daun kelapa untuk ketupat nasi. Lemang di pantai timur biasanya dimakan bersama dengan ikan bakar. Lemang dijual sepanjang tahun. tetapi lebih meluas pada hari perayaan seperti hari-hari raya. ketupat tidak lagi dibuat daripada daun kelapa. ketupat turut dihidangkan dengan sate di gerai-gerai dan restoran seperti di Kajang. ia sering dihidangkan bersama rendang atau serunding. tetapi di pantai barat. Ia biasanya dihidangkan dengan rendang dan serunding serta kuah kacang. Biasanya daun palas digunakan untuk membalut ketupat pulut. Ketupat pulut ialah ketupat yang mengunakan beras pulut sebagai bahan asasnya. Ketupat biasanya dihidangkan semasa hari raya sahaja iaitu pada Hari Raya Puasa dan Hari Raya Haji. Ketupat sebegini dinamakan nasi himpit. Indonesia serta beberapa negara Asia Tenggara lain. manakala ketupat nasi dibuat daripada beras atau padi. Jenis ketupat bergantung kepada bahan yang digunakan dan daun yang digunakan untuk membuat bungkusannya. Namun kini. Lemang diperbuat daripada beras pulut dan santan yang dimasukkan ke dalam ruas buluh yang dilapik dengan daun pisang.

Dodol sangat terkenal di Melaka. 1 kg beras pulut 3 biji kelapa (ambil santannya) 2 batang buluh sederhana besar Garam secukup rasa. Lemang boleh dimakan pada bila-bila masa. Cara penyediaan : 1. 17 .Bahan-bahan : 1. Basuh beras pulut dan tuskan airnya. 2. Bakar dengan menggunakan api yang sederhana besar. Membuat dodol boleh dikatakan amat rumit. Dodol Dodol adalah sejenis makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan makanan yang manis (atau manisan/penganan). Ramai orang selalu mencuba untuk membuatnya. 7. 3. Gulong daun pisang dan masukkan ke dalam buluh mengikut bulatan Kemudian masukkan beras pulut yang telah dituskan ke dalam gulongan daun pisang dalam buluh tersebut dan tinggalkan ruang satu atau dua inci. 2. Masak sehingga tiga hingga empat jam sebelum diangkat. 6. Masukkan sedikit garam secukup rasa ke dalam santan dan tuangkan ke dalam buluh. 3. buluh. 5. 4. Setiap 15 minit hendaklah dibalik-balikkan agar masaknya sama rata. Jangan terlalu penuh.

Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada santan kelapa. Oleh itu. Bahan-bahan :     1. Akhir sekali. berkilat dan pekat. 18 . Jarang sekali generasi muda mahir membuat dodol. masukkan pati santan dan terus kacau sehingga masak. dodol hendaklah sentiasa dikacau bergilir-gilir untuk mendapatkan hasil yang baik.Tetapi tidak semua yang akan menghasilkan dodol yang bermutu tinggi.6 kg gula melaka 12 biji kelapa parut 15 helai daun pandan Cara penyediaan : Bancuh tepung beras dan tepung pulut dengan santan. gula pasir. dodol akan hangus atau hangit di bahagian bawahnya/kerak. dodol tersebut hendaklah disejukkan di dalam periuk yang besar. Seterusnya. dodol hendaklah dikacau supaya gelembung dodol tersebut tidak terkeluar dari kawah sehinggalah dodol tersebut masak dan diangkat. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang telah berusia. dodol akan bertukar kepada warna coklat yang pekat sedikit. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan kerana jika dibiarkan. Dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara yang banyak. dodol yang dimasak tidak sedap dimakan. bahan-bahan tersebut hendaklah dicampurkan bersama di dalam kuali yang besar atau dikenali sebagai kawah dan dimasak dengan api yang sederhana besar. Dengan menggunakan api yang perlahan jerangkan adunan ini sambil dikacau dan apabila setengah masak. Untuk membuatnya. dodol mestilah berwarna coklat tua. Setelah 2 jam dodol tadi dimasak.8 kg tepung pulut 300 gm tepung beras 3. tepung beras. Setelah itu tapis ke dalam kuali besi. Dodol yang dimasak memakan masa yang agak lama iaitu lebih kurang 4 jam kerana sekiranya kurang dari 4 jam. gula melaka dan garam. Bila telah larut masukkan ke dalam adunan tepung tadi. Masak gula melaka dengan sedikit air dan daun pandan.

2. Kata sate bererti "tiga tingkat" dalam dialek Amoy. dodol tersebut bolehlah dipotong dan dimakan. Kebiasaannya dodol akan dihidang kepada tetamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan dan majlis kenduri. Kebanyakan orang Melayu tidak makan daging semata-mata. Oleh itu biasanya turut disertakan nasi dalam bentuk ketupat. Sate Sate ialah sejenis makanan yang dicucuk dengan lidi. Konon sate dicipta oleh para pendatang Tionghoa yang menjual daging bakar di pinggir jalan. Sate arnab Sate perut Sate pedal Sate kerang Sate ikan Sate ampai-ampai 4. sate dibuat daripada kepingan daging yang dicucuk pada lidi kelapa / buluh dan dibakar menggunakan api arang kayu. 5. antaranya: 1. 6. Kuah sate disediakan daripada kacang yang ditumbuk lumat dan digaul serta dimasak dengan pelbagai herba. Sate mudah dimakan di tepi-tepi jalan kerana dicucuk dengan lidi kelapa. 3. Secara khususnya. terdapat beberapa jenis sate lain yang dijual. Bau yang wangi amat 19 . Selain sate lembu dan ayam yang popular.Selepas itu.

menu sate turut berubah sesuai dengan perubahan zaman.penting. Pulau Pinang ada dijual sate Kajang. Di benua Amerika Selatan iaitu di negara Guyana ada juga sate. tetapi saiznya lebih besar. Jika dahulu sate dimakan di tepi-tepi jalan dan gerai-gerai kecil. Muar dan Johor Bahru. lokasi. Kita sedia maklum ramai orang Indonesia dibawa oleh penjajah Belanda ke Guyana untuk menjadi buruh paksa di sana. menu air. kini sate dijual dibangunan yang lebih mewah dan standard. Di Bayan Baru. Terdapat juga keropok yang 20 . Di Malaysia sate dipercayai diperkenalkan oleh Haji Tasmin bin Sakiban di pusat bandar Kajang sekitar tahun 1900. khususnya di Terengganu yang terkenal. selain ketupat nasi atau nasi himpit. beliau akan berhenti jika dipanggil. Beliau menjual dari rumah ke rumah dan di sepanjang jalan. Penerbangan Malaysia dan Singapore Airlines menjadikan sate sebagai menu pembuka selera untuk penumpang kelas Pertama dan kelas Bisnes masing-masing. sate dihidang dengan bawang merah dan timun. Boleh juga didapati. Begitu juga dengan di Ipoh. Keropok diperbuat daripada isi ikan laut dan campuran sagu dan sedikit garam. Gambaran mengenai peniaga sate yang mengandar barang jualannya boleh dilihat di dalam filem Pontianak Gua Musang. Ini merujuk kepada dua bekas yang dikandar oleh peniaga. Keropok Lekor Keropok lekor atau kerepok batang merupakan sejenis makanan tradisional pantai timur. Cara hidangan. Mungkin mereka inilah yang membawa budaya sate di benua Amerika Selatan. Sate bukan menu makanan Melayu semata-mata. Jadi perniagaan beliau adalah jenis perniagaan bergerak ataupun peniaga kandar. Anak saudara Haji Tasmin telah mengkomersilkan sate Kajang ini. sate sering dikaitkan dengan sate Kajang. Di Malaysia. Sate turut popular di negaranegara Asia Tenggara lain.

1 kg ikan Parang/Kembong 500 g tepung sagu/ tepung kanji kurang sedap. Keseluruhan ramuan tersebut akan diuli dan digentel panjang bertali. sekiranya tidak keropok berasa tawar. Keropok lekor boleh dimakan segar sabaik sahaja diangkat dengan dicicah air lada (sos cili) yang pedas. sekiranya hendak disimpan dengan lebih lama. garam secukupnya 125 ml air sedikit ketulan air batu Cara penyediaan : 21 . keropok lekor hendaklah dibalut dengan plastik dan diletakkan ditempat air batu bagi mengelakkan baunya mencemar makanan lain. Kandungan ikan yang tinggi menjadikan keropok lekor sebagai makanan berprotin tinggi yang kaya dengan iodin semulajadi. Keropok lekor yang menggunakan campuran sagu tidak akan menjadi liat walaupun ia sudah sejuk selepas digoreng. Keropok keping ini akan menjadi kembang apabila digoreng dalam minyak yang panas dan ianya amat sedap apabila dimakan dengan sos cili. Apabila hendak dimakan. 4. Keropok lekor yang telah direbus akan dipotong nipis-nipis dan dijemur untuk dijadikan kepingan-kepingan keropok kering yang dikenali sebagai keropok keping. pembuatan keropok lekor telah pun tersohor kebeberapa negeri lain. Keropok lekor yang dicampur dengan tepung kanji biasanya lebih rangup apabila digoreng. keropok lekor juga boleh dipotong pendek dan digoreng sekali lagi bagi menghasilkan keropok yang lebih rangup. Bahan-bahan : 1. sebelum direbus didalam air panas. Bagaimanapun. Keropok lekor juga boleh diproses dengan lebih lanjut untuk dijadikan keropok keping. 3. 5.dicampurkan dengan tepong kanji. 2. tetapi akan bertukar menjadi liat apabila sudah sejuk. Selain daripada dimakan segar. Keropok lekor biasanya tidak tahan lama. ianya perlu dibasuh dan direbus semula dengan air yang dicampurkan sedikit garam. Pada masa ini.

Sedikit 'serbuk perasa' atau juga dikenali MSG boleh ditambah bagi menyedapkan lagi Kuih-muih tradisional Kuih merupakan sejenis makanan berbentuk snek yang mudah dijumpai di Kepulauan Melayu. Bila keropok timbul. Jerang air hingga mendidih dan rebus keropok. 10.Berikut merupakan jenis-jenis kuih tradisional bagi orang Melayu : 1. 11. 5. 16. 2. 15. angkat dan sejatkan di dalam penapis. Agar-agar kering Akak Apam hitam manis Apit-apit Emas sejemput Halwa maskat Jala mas Karipap Kuih asam gupal Kuih apam tepung beras Kuih batang buruk Kuih bengkang Kuih buah bidara Kuih buah tanjung Kuih bingka tepung Kuih bombay 1. 8. buangkan tulangnya. dan sesetengah kuih cuma dibuat pada musim perayaan. Tumbuk atau cincang halus isi ikan sambil dibubuh garam. 15. 3. 11. 6. 6. 4. 16. 14. 5. 14. Campur juga sedikit kiub ais semasa melakukan proses ini. 9. 13. 9. Kuih boleh dimakan pada bila-bila masa. 13. Kemudian bubuh tepung sagu dan air secukupnya sambil diuli menjadi doh yang kenyal. 7. 2. 3. 7. 22 Kuih serikaya pulut Kuih serikaya lapis Kuih Seri Muka Kuih siput Kuih sopang Kuih tepung gomok Kuih tepung pasung Tepung bungkus Kuih bakar berlauk Kuih ketayap Kuih taming sari Kuih lompat tikam pulut serunding Kuih badak berendam Kuih jagung bakar Kuih susu . 4. 8. Keropok yang telah direbus boleh dimakan segera dengan dicicah cuka kerepok (sos lada). Celup jari dalam tepung sagu dan bentukkan doh menjadi seperti silinder. 12. 12. 10.Ambil isi ikan.

26. 28. 17. 27. 4. 2. 9. 27. 6. 26. 25. 14. 18. 29. 24. 12. 16. 21. 19. 5. 19. 7.17. 11. 24. 29. 10. 30. 15. 18. Kuih koleh kacang Pulut pisang Kuih butir nangka kuih bingka ubi kuih bingka pulut Sekaya Sekaya labu Kuih masin puspasari Kuih lopeh Kuih akak berlauk Kuih sarang semut Murtabak Pengat pisang Wajik Kuih sopang NS tepung pulut gula melaka kelapa parut muda inti santan pekat tepung garam bagi kuah Kuih tahi itik Kuih lompat tikam Kuih temosa Kuih suji semia Pulau Pinang Kuih keseri Pulau Pinang Kuih halwa maskat Pulau Pinang Kuih serabai tepung beras santan kuah tepung beras gula Kuih pengat Kuih pengat ubi kayu Kuih jongkong Perak Kuih tahi itik 23 . 25. 8. 3. Kuih bronok Kuih cara Kuih cek mek molek Kuih hasidah Kuih jonkong kuih kacau keledek Kuih koci Kuih lapis Kuih lompang Kuih makmur Kuih nagasari Kuih nekbat Kuih peria Kuih puli ubi kayu Kuih bunga tanjung Kelantan Kuih piana Kelantan Kuih pulut bakar Kuih puding diraja Kuih pauh dilayang Kuih pati toyo Terengganu 17. 18. 20. 23. 13. 28. 21. 20. 30. 1. 22. 23. 22.

Bagaimanapun cara ini jarang dilakukan kerana tidak ramai yang gemarkan rasa berkerutup ini kerana menganggapnya agak keras. Selain itu wajik juga boleh dicampurkan dengan durian sekiranya ia dihasilkan pada musim durian. 26.19. Terdapat pelbagai cara penyediaan wajik. Bagaimanapun disebabkan rasanya yang agak manis. 22. 21. Ia amat digemari ramai terutamanya mereka yang dari pantai timur. 27. Bahan-bahan: 24 . 20. Cara lain pula adalah pulut yang digunakan itu dimasak jelatah (separuh masak). 25. sesetengah orang tidak menggemarinya. Diantara jenis penyediaan wajik yang paling biasa dilakukan adalah pulut yang digunakan itu dimasak sehingga lembut. Wajik merupakan sejenis pulut manis yang pada asasnya dimasak dengan nisan kelapa. Wajik biasanya disediakan sepanjang masa. dan pelbagai perasa yang dicampurkan kepadanya. Kuih pauh dilayang Kuih mas sejemput Kuih piana Kuih bunga tanjung Kuih akok Kuih nekbat Kuih nasi kaya Kuih rokong golong Kuih murtabak raja Wajik Kuih wajik merupakan sejenis kuih tradisional Melayu Malaysia yang diperbuat daripada pulut yang dimasak dengan manisan. tetapi lebih meluas semasa musim perayaan. Ini akan menghasilkan rasa berkerutup apabila dimakan. 23. 24.

Kemudian pulut dikukus dalam kukusan selama 40 minit sebelum di sejukkan di dalam talam. Masukkan ke dalam talam yang dialas dengan daun pisang. Masukkan 1 sudu teh kapur. Kelapa parut diperah patinya dengan kain jarang. bergantung kepada inti di dalamnya. Ketika mendidih masukkan pulut. Masak air gula merah bersama gula putih dan santan kedua.       300 gm beras pulut 150 gm gula nisan 150 gm gula pasir 2 biji kelapa diparut 1 helai daun pandan Secubit garam Secubit kapur (dilarutkan dengan 1 sudu teh air) Cara Penyediaan : Pulut direndam selama tiga jam sebelum di toskan. Masak gula nisan dengan satu cawan air. Karipap Karipap merupakan sejenis makanan yang popular di Malaysia. Ia terdapat dalam pelbagai perasa. Secubit garam. Thailand dan Singapura. Manakala gula larut tapis. Kacau hingga sebati. Perah santan keduanya dengan empat cawan air. Masukkan pati santan. 25 . angkat dengan sudip. Kacau selama 1/2 jam lagi dengan api perlahan. Masak sehingga air gula pekat dan berbenang.

Isi ikan yang dibuat sebagai inti karipap. yang menggunakan serbuk kari sebagai bahan perasa. inti karipap boleh digunakan dengan lada hitam.Bahan utama inti karipap ialah daging dan kentang. tetapi ia mempunyai inti yang diperbuat daripada sambal ikan. Dalam bahasa Inggeris pula ia dipanggil curry puff. Di Johor. Adakalanya sekarang. tetapi bezanya ialah bentuk curry puff tidak semestinya seperti karipap. Inti kentang berlada hitam lebih enak dibuat dengan daging. Lipatan pada atas karipap yang seperti satu corakan dipanggil kelim. kebanyakkan karipap sardin dibuat berbentuk jenis panjang atau pun bulat berbeza dengan karipap biasa yang berbentuk setengah bulat. Penggunaan bahan perasa serbuk kari lebih bersesuaian dengan daging ayam. Rasanya lebih lemak dan tidak pedas. karipap lebih dikenali sebagai epok-epok. dikenali sebagai temosa. Karipap ayam Inti karipap ini ialah daging ayam bersama ubi kentang. Juga. Pastri atau kulit karipap ini sama seperti karipap kentang mahupun karipap daging. Nama karipap boleh dikaitkan dengan inti tersebut. Pastri atau kulit karipap ini sama seperti karipap kentang. Ia juga. Temosa Temosa atau karipap ikan dibuat sama seperti karipap lain. perbezaan dari segi pembuatan pastri karipap dan curry puff tidak sama. Bagi membezakan karipap jenis ini dicam atau dikenalpasti. Ubi kentang sering digunakan sebagai inti karipap. Karipap pusing 26 . Karipap jenis ini merupakan inti karipap yang paling banyak dibuat di Malaysia. adakalanya inti ubi keledek juga digunakan. merupakan pilihan karipap yang sering dimakan sebagai sarapan mahupun di kala waktu petang. Karipap sardin Karipap sardin merupakan karipap berinti ikan sardin dalam tin yang kerap digunakan sebagai inti karipap ini di Malaysia. Karipap daging Karipap daging merupakan karipap berinti daging dari lembu dengan kentang.

Terapkan dengan acuan. Masukkan santan. telur dan gula dan dipukul sehingga kembang. Masukkan tepung kedalam adunan santan sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh. Kuih Bangkit Kuih bangkit merupakan sejenis kuih tradisional yang diperbuat daripada tepung gandum dan tepung sagu. Kuih bangkit yang sedap akan larut di dalam mulut dan mempunyai rasa yang rangup sekiranya dikunyah. Apam Apam secara umumnya merujuk kepada makanan yang gebu. Bakar dengan suhu yang sederhana sehingga masak. Bahan-Bahan:      2 cawan tepung gandum 2 cawan gula 2 biji kelapa (diambil pati santannya) 5 biji telur ayam 1 paket tepung sagu Sedikit serbuk penaik Cara penyediaan Tepung gandum dan tepung sagu di ayak bersama dengan serbuk penaik.Karipap pusing merujuk kepada kulit yang digunakan bagi menghasilkan karipap itu. kemudian gaulkan sehingga sebati. rupa dan rasa. Terdapat beberapa jenis kuih yang digelar apam. Ia terdapat dalam pelbagai bentuk. Rasanya yang manis menarik minat kanak-kanak. Antara jenis-jenis kuih yang digelar apam adalah seperti berikut:- Apam Balik 27 . Kulit karipap ini digelek berlapis-lapis dan akan menghasilkan corak berlapis-lapis yang cantik dan lebih garing.

Apam balik keropok: Merujuk kepada apam balik kecil yang garing. Apam balik sedap dimakan panas-panas. 2. Apam balik tradisional: Merujuk kepada apam balik yang biasanya bersaiz kuali yang gebu. Apam berkuah biasanya dimakan dengan mencicahnya ke dalam kuah khas yang berempah. Dapur tersebut biasanya menggunakan gas dan mempunyai satu atau enam kuali untuk memasak. Ia merupakan sejenis kuih apam. 28 . yang sesuai dimakan pada waktu petang secara bersantai. kisaran kacang tanah goreng. merupakan sejenis kuih tradisi Melayu Nusantara.Apam balik atau juga dikenali sebagai apom balik. dimasak di atas belanga tembaga dan dimaniskan dengan taburan gula kasar. sesuai dimakan pada waktu pagi dan petang secara bersantai. Apam Berkuah Apam berkuah merupakan sejenis kuih tradisi Melayu Nusantara. Apam balik yang dijual secara komersial menggunakan dapur khas bagi memasak apam balik. Ia merupakan sejenis kuih apam berkulit tebal yang dibakar dengan lapisan mentega dan ditaburi inti kacang dan jagung di atasnya dan kemudian dilipat dua. Secara kasar terdapat dua jenis apam balik iaitu:1. kulitnya nipis dan rangup seperti keropok. Bahan tepungnya dicampur dengan air soda dan air penaik ibu roti. marjerin dan bahan penambah perisa lain yang sesuai.

a. jari telunjuk dan jari tengah)" (HR Muslim) 5Larangan mencela makanan Dari Abu Hurairah r.a. makan menggunakan tiga jari.w berkata: Wahai budak. sesungguhnya syaitan itu makan dan minum dengan (tangan) kirinya.a. Baginda menjawab.. berkata: Rasulullah s. Lelaki itu berkata: "Aku tak boleh". bersabda..w. maka Baginda makan.a. berkata: "Tidak sekali-kali Rasulullah s. Jika Baginda tidak menggemarinya. "Aku tidak makan sambil bersandar" (HR Bukhari) 29 . makanlah dengan tangan kananmu dan makanlah apa yang hampir denganmu. Maka Rasulullah s.a. ucapkan 'Bismillah'.a. sebutlah nama Allah (yakni: 'Bismillah').Adab-adab Makan 1Mulakan dengan Bismillah Dari 'Aisyah r. seorang lelaki sedang makan dengan tangan kirinya berhampiran dengan Rasulullah s. (HR Muslim) Dari Jabir r. " Apabila seorang daripada kamu hendak makan.. "Engkau tidak boleh!? Tidaklah yang menghalangnya kecuali sifat bongkak!! Kemudian. Jika Baginda menyukainya.) 2Gunakan tangan kanan (tangan kiri dilarang) Dari Salamah bin al-Akwa' r.w.a.w mencela makanan. Rasulullah s.a.w. tidak dapat diangkat tangannya ke mulut. (HR Muslim) 3Makan yang berhampiran.a.a. bersabda: "Jangan engkau makan dengan (tangan) kirimu. maka Baginda tidak makan" (HR Bukhari dan Muslim) 6Tidak bersandar ketika makan Dari Abi Juhaifah Wahb bin Abdullah r.a. "Aku melihat Rasulullah s.a.w bersabda.a.w. Dari Umar bin Abi Salamah r. Jika dia terlupa menyebut nama Allah pada awal (mula makan).(ibu jari. aku merupakan hamba di rumah Rasulullah s. (HR Bukhari dan Muslim) 4Galakkan guna tiga jari Dari Ka'ab bin Malik r.a. berkata. dan pernah tanganku menjalar-jalar ke serata hidangan (ketika hendak makan). Maka Baginda berkata: "Makanlah dengan tangan kananmu". maka sebutlah 'Bismillahi awwaluhu wa akhirahu' (HR Abu Dawud dan atTirmidzi. berkata: Rasullah s. berkata.w.a..

bersabda. "Sesiapa yang selesai makan. (HR Tirmidzi) (Rujukan: Riyadhus Solihin – Kitab Adab-adab Makan) 30 . bersabda: "Keberkatan terdapat di tengah-tengah makanan.a. wa razaqanihi min ghairi haulin minni wa la quwwatin'. Rasulullah s. Sabda Rasulullah s. apabila selesai makan menyebut. maka mulakan makan dari tepi dan jangan mulakan makan dari tengah" (HR Abu Dawud dan Tirmidzi) 9Jilat jari setelah selesai Dari Ibn Abbas r. bersabda..w. dan jangan dia menyapu tangannya dengan kain sehingga dia menjilat jarinya dahulu kerana dia tidak mengetahui pada makanannya.w. 'Alhamdulillahillazi ath'amani haaza. "Apabila seorang daripada kamu telah selesai makan makanan. maka jangan disapu jari-jari sehingga dijilat (terlebih dahulu) atau dijilatkan (oleh orang lain)" (HR Bukhari dan Muslim) 10.7- Kutip makanan yang terjatuh..a.a.a.w.a. berkata.Doa setelah selesai makan Dari Abi Umamah r.a. ghaira makfiyyin wa la muwaddi'in.a.a. 'Alhamdulillahi katsiran toyyiban mubarakan fih. ambil dan buang bahagian yang terkena kotoran dan makanlah ia. "Adalah Nabi s. bahagian mana yang terdapat keberakartan" (HR Muslim) 8Mula makan dari tepi (pinggir) Dari Ibn Abbas r. dan jangan tinggalkan ia untuk syaitan. Dari Jabir r.a. wa la mustaghnan 'anhu rabbana' (HR Bukhari) Dari Muad bin Anas r.a. Nabi s. berkata: Rasulullah s... akan diampunkan dosadosanya yang telah lalu. "Apabila jatuh sebahagian (kecil) makanan seorang dari kamu. kemudian menyebut.w.w.

apabila begini. Versi dari penang char kuay teow ialah kadang-kala dicampurkan dengan telur itik( untuk kesedapan) dan daging ketam( untuk (kemanisan Lagi one evolusi Char Koay Teow digoreng dengan tiada minyak babi. terutamanya bahagian utara. atau sebagai hidangan sampingan berbentuk nasi goreng pada akhir waktu makan. mi. Makanan Cina Char Kway Teow Char Kway Teow merupakan mee yang sangat popular di Malaysia. Antara yang sangat terkenal ialah Penang Char Koay Teow. "Char Kway Teow" merupakan terjemahan mengikut dari Bahasa Cina "炒粿條". Namun. dan cháo guǒtiáo? di Mandarin. Char Koay Teow biasanya didapati di Pulau Pinang. makanan ruji) — biasanya nasi. dan penyertaan hidangan sayur-sayuran. di kebanyakan tempat di China. atau benda-benda lain. Mi merupakan bahagian yang penting dalam kebanyakan masakan Cina. Ia digoreng di dalam lemak babi di mana akan membawa rasa yang unit dan sedap semasa dimakan . "炒粿條" disebut dalam chha2-koe2-tiau5? di Min Nan. Meskipun nasi itu amat penting dalam masakan Cina.PEMAKANAN DI ANTARA KAUM CINA PENGENALAN Satu hidangan dalam budaya Cina biasanya terdiri daripada dua atau lebih komponen utama: satu sumber karbohidrat atau kanji. Ia diperbuat daripada mee beras yang leper. cili. Sup biasanya disajikan pada awal dan akhir waktu makan. nasi hanya akan diberi apabila masakan lain sudah tiada. "sayur"). udang. Kadang. kerang. telur. Seperti evolusi ini telah ketumbuhan populasi char kway teow di kalangan Muslim kommuniti di Malaysia 31 . daging. berkenaan sesuatu yang diucapkan oleh Min Nan di mana merupakan bahasa variasi dari Bahasa Cina. dipanggil cài (菜. dan kacang taruk. atau mantou (pau kukus). Dengan betulnya. ikan. kadang-kala nasi langsung tidak dihidangkan. yang dikenali sebagai zhǔshí ("主食" "makanan utama". Penang Char Koay Teow. berbanding bahagian selatan yang dikuasai nasi. produk berasaskan gandum termasuk mi dan pau kukus (seperti mantou) lebih banyak. digoreng dengan haba yang tinggi dengan sos kacang hitam. Char kway teow terdiri beberapa jenis daripada beberapa kawasan.kala beberapa keping daripada “Chinese sausage” dan kek ikan dimasukkan.

bawang cebisan yang digoreng dan limau yang segar. merupakan makanan yang dikukus. Mee Hokkien Hae (Mee Udang Hokkien/Fujian. Jiao zi Ia ialah sejenis ladu Cina yang laris di China. tetapi ini agak kurang biasa didapati kerana prihatin akan kesihatan.: Mee Hokkien Hae and Mee Hokkien Char. sotong. Secara tradisional. kek ikan . cebisan daging babi yang digoreng akan dimasukkan dalam sup. Bao zi Baozi (Bahasa Cina: 包子. sos kicap dan sambal. dan juga di luar Asia Timur terutamanya di Amerika Syarikat. Di sini terdapat pelbagai jenis penyediaan untuk menyediakan dan mengisikan kandungan Baozi . Terdapat dua jenis Mee Hokkien. 福建炒麺) terdapat di Kuala Lumpur dan sekeliling kawasan itu. 福建虾麺) terdapat di Penang. Japan. Mee ini disediakan dengan mee telur and mee beras di dalam bahan di mana diperbuat daripada udang yang segar dan juga babi atau ayam. Mee ini disediakan dengan mee kuning yang dimasak di dalam sos kicap dengan daging babi. Kandungan baozi juga boleh diisikan dengan daging and sayursayuran . kubis sebagai perewah yang utama .tulang babi. Korea. Jiaozi tidak patut dikelirukan dengan wantan 32 . Ia boleh dimakan pada mana-mana masa dan ia sering kali dimakan sebagai sarapan pagi. Mee Hokkien Char (Mee Goreng Hokkien/Fujian. Jiaozi biasanya terdiri daripada daging kisar dan/atau isian sayur yang dibalut dalam kepingan doh nipis yang digulung. atau seperti roti di pelbagai masakan Cina. atau dikenal sebagai Bao atau Bau. kemudian ditutup dengan menekan sisinya agar rapat atau mengeriting. Mee ini akan dimasukkan dengan udang . sayuran . kek ikan. pinyin: bāozi). Mee Hokkien Hae (Mee Udang Hokkien) banyak terdapat di Penang manakala Mee Hokkien Char ( Mee Goreng Hokkien ) biasanya terdapat di Kuala Lumpur dan Klang Valley.Mee Hokkien Mee Hokkien merujuk mee yang dimasak dalam corak Hokkien . Mee ini juga dicampurkan dengan cili.

berbentuk bebola.Jiaozi mempunyai kulit yang lebih tebal dan bentuk piring berganda yang lebih leper dan oblat (serupa bentuknya dengan ravioli). Ia diperbuat daripada kepingan mi nasiyang nipis dengan diisi dengan udang. babi. biasanya dihidang sebagai dim sum. sayur-sayuran atau pelbagai kandungannya. dan biasanya disajikan dalam kuah. Malaysia) juga dimasukkan di dalam Bak kut teh dengan kepercayaan mereka tea ini akan melarutkan lemak yang berlebihan di makanan babi. Bak kut teh merupakan makanan sarapan pagi yang terkenal dalam kaum Cina.. Chee Cheong Fun biasanya dimakan sebagai dim sum. Bak Kut Teh 33 . Cantonese: ngau4 juk6 coeng4) Mi nasi gulung dengan char siu (叉燒腸. Chee Cheong Fun Chee Cheong Fun juga dikenali sebagai mi nasi gulung di mana salah satu makanan Cantonese dari China Selatan dan Hong Kong. Cantonese: haa1 mai5 coeng4) Mi nasi gulung dengan daging lembu (牛肉腸. dan lazimnya dimakan dengan sos celup cuka soya (dan/atau sos cili pedas) manakala wonton pula kulitnya lebih nipis. Cantonese: haa1 coeng4) Mi nasi gulung dengan udang kering (蝦米腸. dan juga dimakan dengan “you tiao” untuk direndam di dalam sup. Kacang soya yang manis diletak pada Chee Cheong Fun Dalam budaya Cantonese. Kebanyakan jenis Chee Cheong Fun dim sum cuisine ialah: Mi nasi gulung dengan udang (蝦腸. Cantonese: char1 siu1 coeng4) Bak Kut Teh merupakan sup Cina yang sangat popular terdapat di Malaysia. Nama sup ini dijemah dari "pork bone tea". Pelbagai jenis tea Cina (Tieguanyin sangat popular di Klang Valley. Bak Kut Teh dimakan dengan nasi.

kacang Perancis. serbuk kacang dan sebagainya Tauhu 34 . mengantungi kemahuan pelanggan sebelum popia dibungkus. beberapa kepingan tofu yang nipis. Chik Kut Teh merupakan makanan yang halal kepada Muslims Popia Popia merupakan corak popia Hokkien/ biasanya dijumpai di Singapore. Di dalam popia terdapat mengandungi bangkuang di mana telah dimasak dengan campuran perewah yang lain seperti jetih kacang. Varasi bak kut teh yang lemak yang rendah disediakan daripada ayam untuk mengganti babi dikenali sebagai Chik Kut Teh.Bak Kut Teh dipercayai berasal dari Klang. di mana terdapat banyak restoran yang terkenal. beberapa kepingan sosej Cina. Bak Kut Teh dimasak dengan pelbagai jenis dengan corak masakan yang dipergaruhi oleh masyarakat Cina tempatan. karot. Malaysia and Taiwan. Popia "kulit" merupakan pankek yang nipis dibungkus dengan a sos yang manis dan dengan sos cili yang panas. dan daun salad l.

Daging biasanya dijual dan dipakej dalam warna merah 35 . Bakkwa dipercayai berasal daripada daging pengawetan dan teknik persediaan diguna semasa zaman dahulu China dan Bakkwa juga diamalkan sehingga sekarang dengan pengaruhan Hoklo (Hokkien). Bakkwa telah menjadi sangat popular hadiah kepada pelawat semasa Tahun Baru Cina. Amerika Syarikat. "Tong sui" adalah meninjam perkataan dari Cantonese. Tong sui Tong sui. Tong sui terdapat pelbagai jenis dan tongs sui terdapat di luar negara khususnya di komuniti Cina selain di China seperti di Australia. Di Malaysia and Singapura. Bakkwa Bakkwa. atau Cantonese (tau fa). atau air gula dengan ekstrak pandan. merupakan sup yang manis atau kastard yang suam dihidang sebagai makanan tambul. dengan bijirin ginkgo seeds dalam air gula. Bakkwa or Ba Gua merupakan nama yang sering diguna. Douhua selalu dimakan dengan air gula sahaja. varasi ayam yang halal telah diguna sebagai penggantian hadiah dan juga boleh berfungsi sebagai hadiah semasa jamuan perkahwinan Cina dan jamuan istiadat Cina.In Singapore and Malaysia juga biasa dikenali sebagai tow huay atau tau huay di Min Nan. atau rougan merupakan daging goring yang rasanya manis-manis seperti diperbuat dalam bentuk kepinggan yang. Di Malaysia. majoritinya ialah Muslim.Douhua Dòuhuā (Chinese: 豆花) or dòufǔhuā (Chinese: 豆腐花 merupakan tambul cina diperbuat dengan made tofu lembut yang berlebihan dan ini dikenali sebagai puting tofu. negara-negara Eropah dan lain-lain lagi. Bakkwa biasanya diperbuat daripada babi. Cantonese pula mengatakan sebagai yuhk gōn' . juga dikenali sebagai tian tang.

Sungguhpun boleh dimakan bila-bila masa. Manakala youtiao pula berdasarkan dua donat goreng yang berbentuk dua orang tetapi dua donat tersebut disambung di tengah-tengah. Biasanya kek bulan ialah bentuk bulat atau segi empat pastry. Kandugan kek bulan yang pekat biasanya diperbuat daripada benih bunga teratai dan dikepung lapisan yang mengandungi telur kuning daripada telur itik. nian gao atau kuih Tahun Baru Cina ialah makanan Cina yang diperbuat daripada pulut. Cantonese: Chun Kui).Youtiao Youtiao atau you tiao merupakan suatu donat cina yang panjang digoreng sehingga warnanya perang keemasan dan selalunya dimakan sebagai sarapan pagi Dalam percakapan Cantonese dikenali yau ja gwai membawa maksud "hantu goreng minyak". Kek bulan merupakan kek yang kaya." 36 . juga diperbuat “salji” kulit.Youtiao digoreng dan dimakan sebagai Qin Hui dan isterinya berkhianat kepada negara. Tetapi sekarang kulit kek bulan selain diperbuat daripada telur kuning. berat dan pekat kandungannya jika berbanding dengan kek dan pastry Barat. susu. Memakan kuih bakul dipercayai membawa tuah pada masa perayaan ini kerana "nian gao" juga membawa erti "makin tahun makin tinggi. coklat dan sebagainya Kuih bakul Kuih bakul. melambangkai Qin Hui dan isterinya . seorang yang patriotisme dalam negaranya yang cintai. Kek Bulan Kek bulan merupakan pastri tradisional Cina yang dimakan semasa perayaan “MidAutumn”. di mana dia memfitnah jeneral Yue Fei (岳飛). dari China semasa Song Dinasiti seorang pengawai pembangkang Qin Hui (秦檜. Menurut cerita tradisional. Dalam percakapan Hokkien dikenali u char kway (Pe̍h-ōe-jī: iû-chia̍h-kóe). secara tradisi kuih ini paling laris dimakan ketika sambutan Tahun Baru Cina. Kek bulan dimakan bersama-sama dengan minum tea Cina.

namun semuanya berkongsi ramuan pulut sama yang dihancurkan atau dikisar menjadi adunan. Kebanyakan limau mandarin ditanam di China kerana kesesuaian cuasanya. Semasa ketibaan Tahun Baru Cina. Yusheng Yusheng atau yee sang (鱼生. dan masakan Kantonis dari Guangdong. limau mandarin banyak dieksport ke Malaysia dengan berates-ratus tan dari China. boleh diacu begitu sahaja atau dimasak semula untuk mengukuhkan ramuannya. Limau mandarin sangat empuk dan mudah dirosak akibat semasa cuaca sejuk. dan.Sungguhpun pelbagai jenisnya. Yee sang biasanya terdiri daripada potongan daging ikan mentah 37 . bergantung kepada jenis itu. pinyin: yúshēng) ialah sejenis salad ikan mentah bergaya Cina.Limau tersebut selalu dihadiahkan kepada pelawat atau saling ditukar antara pelawat sebagai tanda persahabatan pada tahun yang baru. Kuih bakul berbagai-bagai jenisnya termasuklah jenis-jenis yang didapati dalam masakan Shanghai. Limau Mandarin Limau mandarin biasanya dimakan secara terus atau di salad buah-buahan.

dan restoran menyajikan hidangan ini sebagai pembuka selera untuk memupuk 'tuah' untuk tahun berikutnya. sebagai hidangan yang disajikan hanya selepas hari Tahun Baru Cina apabila resotran dibuka semula. Kini. biasanya mengguna nasi pulut. Apabila zongzi siap dikukus. potongan kacang tanah. biji bijan bakar. Zongzi Zong atau zongzi merupakan salah satu makanan Cina tradisional. tetapi sekarang sudah menjadi tidak umun lagi. Zongzi adalah berbentuk tetrahedron atau silnder Dengan membungkus satu zongzi dengan kemas adalah suatu teknik di mana dipelajari melalui keluarga sebagai resipi. zongzi beku telah banyak dijual di mana-mana pasaran Cina. pisang. zongzi boleh dimasuk ke dalam peti sejuk untuk makan kemudian. yang bercampur dengan cebikan sayur-sayuran dan beraneka sos dan perasa. Apabila zongzi Cina dibungkus dengan daun buluh. "Lo Hei" -. lobak merah.. sambil melaungkan ucapan untuk menandakan bermulanya tahun yang makmur.ialah satu adat resam Tahun Baru Cina di Malaysia dan Singapura yang mana saudara-mara berkumpul di keliling meja lalu melambung cebisan ramuan ke udara dengan penyepit apabila disuruh. "yusheng" diterjemah menjadi "ikan mentah".daun teratai. 38 . Kini. ia diperbuat daripada nasu pulut dengan beberapa isi kandungan yang berbeza dan dibungkus dengan daun buluh. cili kembung. jagung. secara harifah. halia. parsli Cina. kemakmuran dan kesuburan. dan ramuan-ramuan lain.melambung yee sang -. Isi kandungan zongzi yang diguna adalah berbagai-bagai dengan mengikut budaya tempatan . kaffir lime leaves. Zongzi perlu dikukuh atau dimasak dengan beberapa jam. dan tepung lima rempah. Ramuan-ramuan biasa termasuk: ikan salmon segar. Setiap daun akan membawa bau dan rasa yang unit kepada nasi pulut daripada zongzi.(khususnya salmon). Kuahnya diperbuat terutamanya daripad sos plum. daikon (lobak putih). namun boleh dianggap melambangkan kemewahan. keropok udang Cina (atau udang kering goreng). atau pandan juga kadang-kala diguna untuk membungkus zongzi selain mengguna daun buluh. Yee sang dimulakan di Kuala Lumpur kira-kira pada awal 1950-an.

Alat makan dan nilai murni Penyepit merupakan alat makan utama bagi makanan pejal. Kebanyakan kedai makan Cina hendak beralih ke alat makan yang lebih mesra alam. Ini adalah kerana adalah diingini agar ikan disajikan sesegar yang boleh. Dalam kebanyakan hidangan Cina. Adalah juga dianggap kurang sopan untuk mengehendaki tetamu memotong makanan sendiri. budaya Cina menganggap penggunaan pisau dan garpu di meja makan sebagai gasar kerana alat-alat tersebut berupa senjata. Sebaliknya. Kebanyakan orang bukan Cina kurang selesa dengan membenarkan alatan sendiri seseorang (yang mungkin terkena ludah) menyentuh pinggan kongsi. setiap orang diberi semangkuk nasi sendiri sementara hidangan yang lain disajikan dalam pinggan mangkuk di tengah meja yang dikongsi oleh semua orang di keliling meja. seperti penyepit plastik atau buluh Bahan lebih mahal yang digunakan pada zaman silam termasuk gading dan perak. setiap orang memetik makanan dari pinggan kongsi secara kecil-kecilan dengan penyepit. penyepit pakai buan buatan kayu/buluh kian menggantikan penyepit guna semula di restoran. Dalam satu hidangan Cina. Walaupun ayam itu dipotong menjadi kepingan. tidak seperti dalam sesetngah masakan lain di mana ikan dipotong. Daging ayam juga banyak didapati dalam hidangan Cina. dan penting sekali. setiap kepingan badan ayam termasuk hempedal dan kepala dihidangkan untuk melambangkan kesempurnaan. makanan disediakan dalam kepingan kecil (cth. Ikan biasanya dimasak dan disaji seekor. seekor ikan yang tidak dipotong melambangkan keseluruhan benda kerana ikan itu mempunyai permulaan (kepala) dan pengakhiran (ekor) yang sempurna. sedia untuk diambil terus lalu dimakan. sayur. daging. untuk para pemakan menarik kepingan terus dari ikan dengan penyepit. manakala sup dan cecair lain dinikmati dengan camca yang lebar dan rata di bawahnya (secara tradisinya buatan seramik). Adalah satu kebiasaan dalam kebanyakan restoran di mana penghidang menggunakan sepasang camca untuk memotong daging ikan sebagai sajian di atas meja. Secara tradisi. Dalam masakan Cina. atas sebab 39 . serupa dengan menghidangkan ikan. doufu).

makanan Cina juga berasimilasi dengan makanan kaum lain seperti makanan Asam Laksa yang berasal dari kaum Melayu. Di Pulau Pinang. pasar malam juga dapat menjual makanan Cina. sudu atau penyepit tambahan ("公筷". di sinilah terbukti makanan Cina adalah juga salah satu makanan Malaysia yang digemari oleh semua kaum termasuk kaum Melayu. Char Kway Teow. makanan Asam Laksa juga digemari oleh orang Cina. sesetengah makanan Cina pula yang terkenal juga digemari oleh kaum lain seperti Bao. Sekarang di mana kebanyakan tempat seperti restoran. har. Popia. satu evolusi Char Koay Teow yang digoreng dengan tiada minyak babi dan Char Koay Teow ini amat digemari oleh kaum lain khususnya kaum Melayu. mereka juga membawa pelbagai makanan dan adat serta nilai murni pemakanan mereka dari China ke Malaysia. Selain itu. gerai makan. Kini di masyarakat Cina. 40 . Apabila kaum Cina datang dari China dan menetap di Malaysia selama beberapa puluh tahun di Malaysia. satu evolusi Asam Laksa juga terhasil iaitu Laksa Penang di mana dalam laksanya terdapat banyak daging ikan kembung dimasukkan dan laksa ini memberi rasa kemasaman hal ini merupakan keistimewaan Laksa Penang. limau Mandarin dan lain. Taufu. Jaozi. pasar raya. Selepas berpuluh-puluh tahun mereka datang ke Malaysia. Douhua. Sebagai contohnya.kebersihan ini. Asimilasi Makanan Cina kebanyakan berasal dari negera China. India dan sebagainya. penyepit awam) turut disediakan.lain lagi.

sambal. Tetapi amalan ini hanya dilakukan di rumah sahaja. Makanan Nyonya Ayam Pongteh Ayam pongteh ialah ayam yang dimasak dengan tauchu. Hari Lahir atau Majlis Perkahwinan. sos cili hitam dan gula melaka. Ayam pongteh juga selalu diperbuat dalam sesetengah keluarga baba nyonya.ETNIK BABA NYONYA PENGENALAN Masyarakat Baba dan Nyonya sememangnya terkenal di Melaka. pang-teh. bebas-cili makanan dan juga makanan yang disukai oleh golongan kanak-kanak. Di sinilah dihidangkan masakan dan kuih-muih tradisional mereka. 41 . Jenis-jeins masakan Baba adalah seperti kari. Masyarakat ini juga terkenal dengan makanan tradisinya turun temurun dari nenek moyang mereka. Biasanya makanan kaum Baba berasal dari masakan Cina tetapi disesuaikan dengan selera kaum Baba yang gemarkan masakan pedas kaum Melayu. acar Nyonya dan nasi lemak. sos kacang. itik sioh iaitu daging itik yang disalut dengan rempah. Ayam pongteh ini merupakan makanan yang agak manis. Makanan dan masakan tradisi masyarakat Baba ini biasanya disajikan pada hari perayaan seperti sambutan Tahun Baru Cina. hati babi bungkus. bak-wan kepiting iaitu campuran daging babi dan sup ketam. itik timitik yang disalut dengan sayur jeruk atau diperam.

Bubur cha cha Bubur cha-cha merupakan makanan tambul yang bernama dalam golongan baba nyonya. buah markisa. Bakwan Kepiting Bakwan kepiting merupakan suatu “bola daging” dibuat daripada ketam dan bab serta anak buluh. cendol sagu.Babi Chin Babi Chin merupakan daging babi dimasak dalam sos kacang hitam. cendol durian Baba. jeli ubi kayu. cendol. ais kacang durian Baba. 42 . buah kabung dan jagung. kacang “mata hitam”. ais kacang Baba. Babi Chin juga merupakan makanan Nyonya yang unit. Cendol Baba Cendol telah menjadi sebahagian kuisin penting di kalangan masyarakat pelbagai kaum negara ini. Bakwan kepiting dihidang dalam sup dan Bakwan kepiting ini sedap dimakan. kacang merah. 8 Precious Cendol yang turut memasukkan kacang. ubi torak. Dalam makanan ini terdapat ubi kentang manis. santan dan gula melaka. buah pala. “sagu-mutiara” di dalam susu kelapa. ais kacang mangga dan kelapa laut. Antaranya ialah cendol Baba yang terdiri daripada ais kisar. Makanan tambul sangat digemari oleh golongan kanak-kanak.

Makanan Nyonya mengandungi banyak kandungan tradisional dari makanan Cina and rempah Melayu. seperti mereka makan dengan tangan bukan seperti orang Cina yang mengguna “copstick” semasa makan Asimilasi Makanan Nyonya berasal dari dua tempat iaitu satu dari Malaysia Utara – Pulau Pinang manakala satu lagi berasal dari Malaysia Selatan. Cara pemasakan makanan Nyonya di Malaysia Selatan telah dipengaruhi oleh pengaruhan Indonisia. Manakala. agar. ubi torak. tetapi cara penyediaan makanan Nyonya adalah berbeza dengan makanan Cina dan Melayu. bahulu dan lain-lain lagi. kacang mung. susu kelapa dan pulut. masyarakat Baba juga meminati kuih-miuh tradisional Melayu seperti dodol. Kuih-muih tradisional masyarakat Baba juga terdiri daripada kuih bakul atau tih kuey dan kuey-ku yang berbentuk kura-kura berwarna merah. tapai. Manakala makanan tambul Nyonya juga dipengaruhi pengaruahan perewah Cina seperti kacang merah. Selain itu. Biasanya makanan di sana agak masam dan sedupnya agak kuat dengan asam dan mangga hijau.agar gula Melaka. Makanan tambul Nyonya sangat dipengaruhi pengaruahan Melayu seperti sesetengah dibuat daripada ubi kentang manis. Kuih bakul atau tih kuey ini adalah warisan masyarakat Cina terhadap masyarakat Baba. 43 . wajik. Biasanya makanan itu adalah manis dan kaya dengan susu kelapa serta juga banyak rempas-ratus Melayu. manakala Nyonya dari Malaysia Utara yang berhampiran dengan Thailand.Melaka and Singapura. biru dan hitam. Budaya dan adat makan mereka lebih kurang sama dengan adat makan kaum Melayu. kacang hijau.Adat Makan Masyarakat Baba Nyonya makanannya sama dengan orang Melayu.

Thailand. Maka. Kari ialah nama untuk berbagai-bagai hidangan berempah yang terkenal di Bangladesh. Pohon berkenaan berguna semasa upacara yang menggembirakan (perkahwinan. daun pisang digunakan sebagai pinggan dan terdapat pantang larang yang tertentu semasa menggunakannya. satu lambang keharmonian sesama kaum. Tanpa mengira kaum. Dalam masyarakat India. Sri Lanka. agama dan umur. India. Dalam kehidupan seharian masyarakat India. tradisi dan budaya mereka. Di Melaka pula di Kampung Tujung terdapat kampung Chitty. Malaysia.PEMAKANAN DI ANTARA KAUM INDIA PENGENALAN Kaum India mula menapak kaki di Malaysia 2. Mereka merupakan pedagang dan pada abad ke-10 terdapat beberapa komuniti kecil keturunan India di pinggiran pantai.000 tahun yang lalu. Kaum Chitty di sini berkahwin dengan penduduk tempatan dan menerap nilai. misalnya) mahupun semasa upacara yang menyedihkan (kematian. dan negara-negara yang lain di Asia Selatan dan Asia Tenggara. pohon pisang mendapat tempat yang istimewa. kari yang berasal daripada India merupakan salah satu daripada beberapa hidangan yang benar-benar bersifat "SeAsia". gerai mamak menjadi gabungan pelbagai budaya. Budaya popular berlepak di gerai mamak telah ditanam dalam semua peringkat masyarakat Malaysia. Keturunan India di sini dikatakan berasal dari Kalinga (selatan timur India). Ketika dijajah oleh Kerajaan Inggeris. kaum India di bawa masuk ke Semenanjung untuk bekerja di ladang-ladang getah dan seterusnya menetap disini. orang ramai sentiasa mengunjungi gerai mamak unutk bergosip atau menonton perlawanan bola sepak larut malam sambil 44 . Serupa dengan teh. terutamanya di kawasan bandar raya. Gerai mamak sudah sebati dengan budaya Malaysia kerana boleh didapati di merata tempat di negara ini. Indonesia. misalnya).

roti canai dirujuk sebagai ‘roti terbang’. halia. Dalam pemahaman English pula. dileperkan dan dilipat berulang-ulang. Makanan yang paling popular bagi orang India adalah seperti pelbagai jenis roti iaitu sajian untuk sarapan pagi dan malam yang diperbuat daripada tepung gandum seperti Roti Canai.meminum teh tarik panas. Kerala (India) dan Pakistan. Naan. campuran kacang dal di dalam kuah kari yang berasal dari India Utara di mana ia disajikan dalam bentuk tradisional. telur. Hidangan ini dibuat daripada doh yang mengandungi mentega butter ghee. santan kelapa dan sebagainya. Bathura. Roti ini berasal dari sebutan Urdu. kecuali kopi tiam. MAKANAN TRADISIONAL KAUM INDIA Roti Canai Rajah 26 Roti Canai ataupun Roti Chennai adalah salah satu makanan India yang boleh di dapati di Malaysia. Perkataan ‘Canai’ pula datang dari perkataan ‘Channa’. Hindi dan Melayu. cengkih. cili. tepung dan air. Istilah ini ditimbulkan kerana proses melambung dan pemintalan semasa roti canai ini dibuat. kayu manis. Doh yang telah dicampurkan tadi diuli. Ia 45 . Tosai dan Idli. Makanan India terkenal dengan pedas kerana ianya kaya pelbagai kandungan dari bahanbahan semulajadi seperti rempah ratus. Parata. Capati. Singapura. Tiada jenis tempat makan yang lain setanding dengan gerai mamak dari segi kepentingan budaya. jintan putih. serai.

chapatti dikenali sebagai roti bajra atau roti makke ki . Tepung gandum dapat juga digantikan dengan bijirin (bajra). ia dikenali sebagai roti missi. Chapati biasanya dimakan dengan kuah dal ataupun kari sayur India. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Capati: • • 2 cawan tepung atta 1 biji telur 46 . Tapi jika kesemua tepung gandum. ataupun tepung jagung (makka). Kemudian adunan itu dipanaskan di atas kuali yang leper atau dikenali tava. Roti canai yang enak adalah roti yang dimasak dengan rata. ROTI CAPATI Rajah 27 Chapati atau Chapatti adalah salah satu daripada jenis roti India yang diperbuat dari gandum. Setiap kepingan roti itu terus dibakar selama setiap setengah saat supaya kepingan roti tadi naik. rangup tapi gebu di dalam dan bersepihan. Chapati yang telah siap dimasak disapukan mentega ghee. bijirin dan tepung jagung dicampurkan bersama.dimasak di atas kuali yang lebar dan rata. Bagi kaum Hindi. air dan garam yang diuli menjadi doh dan kemudiannya dileperkan kira-kira berdiameter 12 cm.

di mana ia diperbuat daripada tepung gandum. 8. balikkan semula bila nampak.. masakkan doh. Letakkan minyak dan diulikan lagi. Tekankan bahagian tepi roti dengang kain atau tisu dapur yang bersih. Gaulkan tepung bersama dgn butter jadikan seperti serbuk roti.• • • 1 sudu besar butter air suam secukupnya 1 sudu besar minyak masak Cara-cara membuat Capati :1. terapkan menjadi bulat leper dan nipis. Panaskan kuali. Masukkan air suam sikit demi sedikit sambil diuli menjadi doh.1 jam ( tutup dengan kain bersih). digaulkan sehingga menjadi sebati. Masukkan telur. 6. 4. permukaan roti mengelembung.. Perap doh 1/2 . 7. 5. 2. 3.balikkan doh bila warnanya keperangan.tunggu sebentar dan diangkat untuk dihidangkan. ROTI PARATA Rajah 28 Parata adalah roti India ataupun Pakistan. Selepas itu. digoreng dengan minyak sapi dan kadang-kala dicampurkan dengan sayur47 . ambil sedikit doh.

Idli yang berukur 2-3 diameter disajikan dengan acar. Idli dengan ‘Dhal’ ( Sambar ) 48 . Ia berasal dari India Selatan iaitu Tamil Nadu. Idli selalunya dimakan sebagai sarapan pagi bagi kaum India di Malaysia. rempah. berbentuk bulat. lobak putih. IDLI Rajah 29 Idli ‘South Indian’ Idli juga di eja ‘Idli’ atau Iddly. Ia juga biasa dimakan dengan Milagai Podi iaitu campuran cili. kobis bunga dan ‘Paneer’ (keju India).sayuran terutamanya kentang rebus. di perbuat dari beras dan kekacang lentil (terutamanya kacang dal) dan dikukus. Kebiasaannya. Idli tradisional ataupun yang asli adalah kecil. bijian dan kekacang dal. Orang India yang berhijrah ke Malaysia dan Singapura telah memperkenalkan roti Parata ini kepada penduduk tempatan. sambal dan juga rempah campuran yang kering. diambil dari bahasa Telugu. Orang India juga percaya bahawa adalah lebih baik jika idli ini tidak dimakan di rumah.

cili merah. Ia diperbuat daripada halia. Contohnya Ayam Tandoori. bawang putih. kaum Punjabi juga campurkan kunyit ke atas ayam tersebut supaya ayam yang telah masak nanti akan berwarna kuning kemerahan.Rajah 30 AYAM TANDOORI Rajah 31 Tandoori adalah masakan orang Punjabi iaitu di antara India dan Pakistan tetapi sekarang ia merupakan masakan yang terkenal di antarabangsa. ROTI NAAN Rajah 32 Bahan-bahannya 49 . garam masala. Ia merupakan masakan yang pedas. Ia dimasak di dalam oven yang bersuhu tinggi. jintan putih. Kadang-kadang.

Setiap adunan roti Naan seberat 70 gram dan dicanai diatas papan canai. Ataupun anda boleh menggunakan mangkuk besar. Yaitu pada bahan baku dan cara pembuatannya.4 ½ cawan tepung gandum 1 paket (11 gm) yis kering 2 sudu teh gula 1 cawan air suam 1 biji telur. 50 . Chappati juga jadi makanan yang umum tersebar di seluruh India. baking powder. tairu. Masukkan tepung gandum. Nota: Jika anda suka Garlic Naan. Perap adunan naan sehingga ia naik dua kali ganda. Masukkan bancuhan yis tadi dan uli sehingga ia lembut dan licin. air suam dan gula dan ketepikan selama 5 minit. garam. PELBAGAI JENIS ROTI INDIA ‘Indian Bread’ yang paling umum di kenal banyak orang terutama di luar negeri adalah Chappati dan Naan. Sebetulnya ada sedikit perbedaan antara North Indian Bread dan South Indian Bread. mentega cair/ minyak zaiton. Angkat untuk dihidangkan makan. boleh anda cincang 3 ulas bawang putih dan campurkan dengan 2 sudu besar mentega dan sapukan diatas Naan pada waktu akhir anda membakarnya. dipukul 1 1/2 sudu teh garam 1 sudu teh baking powder 2 sudu besar mentega cair/ minyak zaiton 4 sudu besar tairu (yoghurt) Cara-caranya Campurkan yis. Bakar diatas kuali leper menggunakan api yang kecil sehingga kedua-dua belah masak. Jika suka Cheese Naan boleh anda taburkan parutan cheese diatas Roti Naan. telur kedalam bread machine.

North Indian Bread yang paling populer ya Naan ( Naan bikinnya pake all purpose flour (tepung terigu) yang dicampur dengan curd (yogurt). Sedangkan Poori digoreng di dalam minyak yan panas. Pada saat memanggang juga dibubuhi sedikit minyak atau ghee. dan digiling tipis lagi. Naan ini juga banyak variasinya. Perbezaannya terletak pada cara pembuatannya.. Hasilnya menjadi berlapis-lapis. Chappati itu dimasak (dipanggang) diatas tava (wajan datar) tanpa menggunakan minyak.. baru ditipiskan berbentuk bundar seperti chapati.North Indian Rajah 33 Bahan buku North Indian Bread pada umumnya adalah tepung atta dan gandum. 51 . poori dan paratha. Adonan Chappati ada yang diisi dengan potato masala (Aloo ka Paratha). Paratha memiilki sedikit perbedaan saat menggiling. ditipiskan setipistipisnya. dan baking powder. Asasnya adalah chappati. Pada saat memanggang. kacang chesew. Dari Basic Bread ini kemudian berkembang macamnya.. Bentuknya biasanya agak bundar. telur.. Cara masaknya dipanggang dalam oven. dan kismis. Caranya adunan ditipiskan seperti biasa. ada yang ditaburi bawang merah. Ketiganya terbuat dari tepung gandum yang dicampur dengan air dan sedikit minyak sapi. tergantung selera.. telur. Adonan yang sudah dibulatkan.. Paneer. ‘Coriander leaves’. Ada yang diisi bawang merah yang telah dihiris.. tapi lonjong dengan ujung meruncing.. baru dipanggang. dibulatkan lagi. terus diisi dengan kentang masala. kemudian digulung lagi menjadi bulatan.

Roti jenisnya ada Rumali Roti. adonan ditipiskan seperti kulit martabak. Di south India. Sesudah matang penyajiannya dilipat-lipat. Jenis lain Tandoori Roti. poori dan paratha.. trus cara masaknya ditempelkan di dinding tandoor sampai timbul bercak-bercak hitam dipermukaannya. Untuk makanan sehari-hari.. cara masaknya dipanggang di atas wajan yang dibalik (cembung)..Rajah 34 Yang lainnya adalah Roti. Nah yg istimewa. selain chappati. Cara bikinnya sama. South Indian Bahan baku South Indian Bread yang paling umum adalah beras baik berbentuk butiran atau tepung dan kelapa. ada banyak pilihan yang bisa dibuat. ditipiskan seperti chappati. Bentuk (berlapis-lapis) dan rasanya sama dengan roti canai. terus ditipiskan dan ( banting dan lempar diudara ) setipis-tipisnya mirip kulit martabak telor. dari Resipi buku Nor Diana menyatakan bahawa terdapat persamaan dengan makanan yang kita dibuat di Indonesia. Menurut. Bikinnya pake wheat flour. dan ditipiskan. Berikut adalah terdapat pelbagai makanan India yang dimakan pada waktu sajian pagi dan malam:- 52 .. Paratha (di sini disebut Porotha) biasanya dibuat dengan menggunakan tepung terigu. Bahanya terigu campur air dan ghee. terus digulung menjadi bola.

Setelah itu baru dimasak dalam appachatti.... APPAM Rajah 36 Appam atau Orang Selatan biasa menyebut vellappam. Setelah itu buat adonan. Biasanya orang disini sangat jarang membuat appam putih dirumah. kemudian masukan tepung beras aduk rata. kerana pembuatannya susah.PATHIRI Rajah 35 Pathiri pada dasarnya sama dengan chappati. Pathiri ini makanan khas umat muslim. Biasanya jadi hidangan pembuka puasa. IDIAPPAM 53 . Bentuknya mirip kuih apom atau kuih Ape di Indonesia. Bezanya tepung yang digunakan adalah tepung beras. ditipiskan dan dipanggang tanpa minyak. Caranya air dididihkan dulu dalam panci. Dibuat dari beras dan kelapa yang dihaluskan dan difermentasi selama 10 jam.

Lebih mirip dengan bihun. disini puttu makannya pake kari. Kemudian dikukus dan selepas itu dimakan dengan gula ataupun gula merah. sama dengan putu Indonesia. Bahan baku tentu saja tepung beras yang diperciki air sampai lembab. kemudian dimasukan ke dalam acuan puttu yang kita biasa lihat puttu Indonesia yang ramping dan cantik. PUTTU MAYAN Rajah 38 Puttu juga. Kemudian baru dikukus sampai matang.Rajah 37 Idiappam bahan bakunya juga tepung beras yang dicampur dengan air panas. gula dan juga gula merah. Kemudian ia ditekan untuk membentuk leper pada adunan itu. Bedanya lagi. TOSAI 54 . beras pulut. Lada.. Rasanya pun mirip putu mayang hanya saja yang ini teksturnya lebih kasar. Setelah dipukul-pukul dan menjadi adunan yang lembut trus dimasukan kedalam cetakan idiappam yang bentuknya mirip putu mayang. garam. Putu Mayam diperbuat daripada lada. Kalo lagi kepepet banget gak ada waktu bikin kari. biasanya dimakan pake pisang. garam dan beras pulut di gaul bersama dengan sedikit air.

1/2 sudu. biarkan untuk 10-12 minit. Serbuk lada (milagu thool) .1 cawan Tepung Maida.1 cawan Tepung beras. Lepas diuli.TOSAI BIASA RAVA TOSAI MASALA TOSAI Rajah 39 Bahan-Bahan Rava.1/4 sudu Halia dihiris 55 .1 cawan Campurkan semua bahan dengan air(neerka karaikanum). Bijirin (seeragam) .

tomato. Dimasak sehingga menjadi kering dan garing. dan sebagainya. ‘Corriander leaves’. diisi dengan bebagai isian seperti kentang. tetapi berbentuk bundar dan tebal. Adunan Tosai bebentuk cair dan tosai yang telah masak adalah bebentuk kepingan yang nipis dari roti canai dan rasanya sedikit masam. Sekarang variasi Uttappam terdapat pelbagai yang ditaburi seperti capsicum. Didapati masyarakat India. Setelah satu sisi matang kemudian dibalik (sisi yang ditaburi bawang) dan masak sampai matang. menjadi makanan asal South India yang popular di seluruh penjuru India. Tosai siap dimasak. UTTAPPAM Uttappam dibuat dengan adonan dosa. kadang ditambah dengan nasi matang yang dihaluskan. Bahannya sama dengan membuat Idli. bawang.Cili hijau (pachai milagai) . Caranya adunan yg kental di tipiskan di atas wajan dosa yg terbuat dari batu atau besi yg tebal. Tosai. kadang-kadang orang ‘South India’ suka membuat ‘appam’ yang gampang saja. Uttappam tidak dilebarkan dan ditipiskan sepeti dosa. Dari beras atau gandum yang direndam dan dilauskan bersama kelapa. Masala tosai. telur.4 chopped finely Daun Ketumbar dan sedikit garam. 56 . Kemudian dipanggang tanpa minyak. Tosai biasanya dihidangkan pagi hari atau sebagai snek. terutamanya pada waktu sajian sarapan. Setelah difermentasi sampai 10 jam. Diatasnya ditaburi bawang merah. Bedanya.

Bahan perasa ( seasonings ) dalam masakan India. Bijirin kecil ini juga berjaya membentuk budaya diet ( pemakanan ) dan ekonomi penduduk Asia. cili. Nasi merupakan makanan utama bagi rakyat Malaysia dan kaum India amnya. Rempah basah iaitu bahan yang ditumbuk dengan batu lesung seperti bawang. Santan merupakan bahan asas dalam masakan kita. dan Melayu di bahagi kepada dua iaitu rempah basah dan kering. Rempah kering pula termasuk biji ketumbar.Makanan India terkenal dengan pedas kerana ianya kaya pelbagai kandungan dari bahanbahan semulajadi seperti rempah ratus. jintan putih. serai. Ia digunakan dalam segala jenis gulai. kayu manis dan lain-lain. bawang merah dan putih. jintan. Nasi dihidangkan dengan pelbagai lauk – pauk. Rempah ratus ini selalunya digoreng tanpa minyak terlebih dahulu sebelum ditumbuk atau dikisar. Hidangan masyarakat India terkenal bukan sahaja dari segi keenakan tetapi dari segi kepedasan dan juga penggunaan ratusnya. Bahan yang digunakan dalam masakan India mempunyai persamaan oleh Kaum Melayu dan Cina ialah dengan menggunakan santan yang dikisar. halia. Di Mlaysia padi menjadi tanaman utama di Kedah dan Perlis dan dikenali sebagai ‘rice bowl of Malaysia’. Kaum India. santan kelapa. cili serta pelbagai rempah ratus yang telah dinyatakan. halia. BAHAN-BAHAN REMPAH RATUS Rajah 40 Pelbagai lauk – pauk tidak akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi. Beras juga merupakan nadi budaya kehidupan dan adapt bagi penduduk Asia. kayu manis. 57 . buah pelaga. daun kari dan sebagainya. cengkih. bawang putih dan cili.

dipotong mengikut suka 2 camca besar cuka 1 camca teh gula 1 cawan air Garam secukupnya 2 camca besar minyak 1 ½ kg ayam. dipotong mengikut suka 2 camca besar cuka 1 camca teh gula 1 cawan air Garam secukupnya 58 . daun kemangi. lengkuas dan buah pala. bunga kantan. dan daun limau perut. kunyit. pandan.Melayu dan Cina juga banyak menggunakan bahan-bahan herba seperti serai. HARIAN BUKAN VEGETERIAN ( NON – VEGETARIAN ) Rajah 41 Kari Ayam India Sumber: Majalah Jelita Disember1992 2 camca besar minyak 1 ½ kg ayam.

Nasi beriani ini dipelopori oleh orang Melayu terutama di Johor. Contoh makanan ‘non – vegetarian’ dalam hidangan lauk – pauk masyarakat India ialah ayam goreng berempah. Keropok ‘pappadam’. Kacau rata. Nasi Beriani Gam ini dimasak bersama dengan lauknya ( ayam dan daging kambing ) dan doh tepung gandum menjadi bahan penampal atau pelekat. kuning. kari kepala ikan. Di Pulau Pinang dan di seluruh negeri Malaysia masakan India adalah sama sahaja dan tiada perbezaan.CARA MEMASAK KARI AYAM Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila kuah pekat dan ayam empuk baru di angkat.pudina. sambal udang. dan seterusnya mengekalkan aroma dan tekstur nasi. ikan goreng. telur goreng dan sambal. Cina. dan pelancong – pelancong yang mengunjung ke Malaysia lebih mengemari masakan India. Masyarakat India- 59 . Masukkan cuka. karot. nasi ‘ghee’ dan nasi beriani. Terdapat beberapa jenis nasi beriani tetapi yang menjadi sebutan dan ramai menggemari nasi beriani ‘gam’. air dan garam. Ia bukan sahaja digemari oleh kaum India tetapi juga diminati oleh kaum – kaum yang lain seperti orang Melayu dan Cina. Terdapat pelbagai jenis nasi seperti nasi putih. Kacau 10 minit. Makanan India menjadi popular dan dimakan oleh pelbagai budaya dan kaum di Malaysia seperti orang Melayu. kari dal. Kadazan. rasem ‘Indian Soup’. Ia memberikan satu pengalaman baru kepada mereka yang ingin mencubanya pertama kali. Manakala. Masukkan ayam. Tumis bahan-bahan kisar hingga garing. terdapat perbagai jenis nasi hidangan masyarakat India seperti hidangan yang berasal dari India ialah nasi beriani. kari daging kambing. kari sotong. gula. Hidangan daun pisang pasti akan menarik selera ramai orang kerana makanannya dihidangkan di atas daun pisang menggantikan pinggan biasa. Doh ini akan ditampal di sekeliling tutup periukuntuk mengekalkan wap dan haba. Iban.

Laddhu. masyarakat kaum India memakan makanan yang diet seperti Tosai. Kent. 60 . Kesari ( Suji ). Istilah Vegetarian diciptakan pada tahun 1847. Muruku.Muslim terkenal dengan Nasi Briyani dan Mee Goreng. Pertama kali digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun itu oleh Joseph Brotherton dan lain-lain. Hidangan lain termasuk kurma. di Northwood Villa. Roti Canai. Roti Capati. Pada waktu ‘Tea Time’ pula masyarakat India amat mengemari makanan kuih – muih yang telah digorengkan seperti Bonda. Inggris. Athiresam atau makanan manisan seperti Putu Mayong. iaitu ‘Dinner Time’. Vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuh-tumbuhan dan tidak mencampurkan makanan yang berasal dari mahluk hidup seperti daging.. Vadai. Bathura ( Puri ) dan masakan nasi India. ayam tandoori dan kari kepala ikan. ikan atau hasil olahannya. Idli. unggas. Pada waktu malam. MAKANAN HARIAN VEGETARIAN ( SAYUR – SAYURAN ) Rajah 42 Menurut dari laman web Wikipedia. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Persatuan Vegetarian Inggeris. Jalebi dan sebagainya.

serta manisan Halwa. segar.com/balialma CONTOH KUIH – MUIH BAGI MASYARAKAT INDIA MURUKU Rajah 43 61 . dan pada hari – hari yang istimewa seperti sembahyang hajat. Tambahan pula. hidup.Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus. Bonda. tauge dan yogurt iaitu disebut tairu. Kesari. Sayur sawit. Athiresam. dan sebagainya!) Sebelum tahun 1847. Jenis – jenis makanan India adalah seperti Nasi Tomato. masyarakat India dan India menggamalkan dengan memakan ‘Vegetarian’ ialah tanda kesucian diri. kebanyakan vegetarian di India tidak memasukkan telur ke dalam diet mereka. biji-bijian. Jalebi. masyarakat Cina yang beragama Buddha juga akan memakan makanan ‘Vegetarian’ secara sepenuh masa. Jumaat. Muruku. sebagai contoh Pythagoras. seperti juga mereka dari tanah Mediteranian klasik. sesuai dengan Pythagoras 'vegetarian' dari Yunani kuno. salad kobis. Dilayari dari laman web. akan memakan makanan ‘Vegetarian’ apa hari Selasa.mitos manusia yang diimajinasikan hidup seluruhnya dari sayur-sayuran tetapi tanpa kacang. bendi. mereka yang tidak makan daging secara umum dikenal sebagai 'Pythagorean' atau mengikuti 'Sistem Pythagorean'. Sayur-sayuran Bayam. buah. Khamis. Gulab Jamun. Jadi. memberi penghormatan kepada Tuhan. (jangan dihubungkan dengan 'vegetable-arian' . ketika melakukan upacara sembahyang hajat makanan seperti kuih – muih seperti Vadai. Kari Dal. sehat. yang berarti keseluruhan. Definisi asli dari 'vegetarian' adalah dengan atau tanpa telur atau produk dairy dan definisi ini masih digunakan oleh Persatuan Vegetarian hingga sekarang. Buah – buahan. kandi dan sebagainya. Manakala. Bagaimanapun juga.http://geocities. Masyarakat India biasanya. Puding Payasam.

62 .Manisan yang tidak begitu manis. Apabila memicit bancuhan. Ini membuatnya juadah yang digemari untuk dihidangkan sewaktu musim perayaan Hindu. LADDHU Rajah 45 Laddu atau Ladoo merupakan manisan India yang paling terkenal. Rahsianya adalah untuk memicit bancuhan tepung menerusi sehelai kain nipis. yang serupa dengan keropok. Kemudian letakkan jalebis di dalam sirup gula yang suam. snak Selatan India. Perkataan murukku mempunyai banyak makna dari madu ke kecantikan dan awet muda. cubalah murukku yang sentiasa digemari. JILEBI Rajah 44 Satu lagi hidangan yang dikenali adalah jalebi yang merupakan suatu pencuci mulut berbentuk bunga yang digoreng dalam minyak penuh. ia dibentuk dalam bentuk bebola yang comel. Ia diperbuat daripada tepung dan juga sirap dan gula. Kemudian. pertama buat tiga putaran dan bentuk bunga di atas.

ia juga ditawarkan kepada wargatua yang dapat berkunjung sewaktu Deepavali sebagai tanda hormat dan tanda kesopanan. Manisan yang pertama dibuat biasanya adalah athi resam. Menggunakan tangan juga mempunyai etika tersendiri. Kaum India hanya menggunakan tangan kanan dan hujung jari sahaja. merupakan laddu yang terkenal yang dibuat di Tirumala di Andhra Pradesh. Kepelbagaian laddu berbeza mengikut rasanya. manis dan senang disediakan. ‘Tirupati Laddu’. Bancuhan tebal yang seakan tanah liat kemudian dileperkan dan digoreng dengan minyak penuh untuk menjadi garing dan ganjal. Membasuh tangan bukan sahaja bersopan tetapi dimestikan 63 . ADAB MAKAN KAUM INDIA Orang India dan orang Melayu menggunakan tangan dan kaum Cina dengan penyepit. Laddu biasanya disediakan semasa perayaan atau kenduri seperti Perkahwinan. Namanya bermaksud "keenakan terkemuka. ATHI RESAM Dalam keluarga Hindu yang amat tradisional. pembuatan manisan bermula seminggu sebelum Deepavali. Manisan ini diberikan kepada dapur sebagai persembahan untuk Dewi Dapur kerana rahmatnya untuk memastikan pembuatan manisan berjaya. dan gula. Suatu manisan Selatan India. Adalah dikatakan yang pasangan warga tua dan pengantin baru yang mengunjungi sesebuah rumah untuk kali yang pertama juga akan dihidangkan athi resam untuk mendapat nasib baik. Ia amat popular di kalangan kaum India terutamanya di negara India kerana rasanya yang sedap.Laddu terdiri daripada pelbagai warna." Manisan ini diperbuat dari tepung beras yang dibiarkan menjadi tapai. Tapak tangan tidak digunakan dan ia mesti kelihatan bersih tidak comot. Ia memberi pengaruh yang besar di India sehingga budak-budak yang berbadan gempal dan bulat akan digelar laddu.

dari segi kebersihan. Pada hari perayaan Diwali. Perayaan ini diraikan selama tiga hari. Mereka tidak dibenarkan sama sekali mengambil makanan dari pinggan hidang dengan tangan. MAKANAN SEMASA PERAYAAN KAUM INDIA i. Mereka sepatutnya menggunakan sudu yang disediakan dengan mengambilnya dengan tangan kiri. Untuk vegetarian. Pada malam hari sehari sebelum Deepavali (Eve Deepavali). bersila dapat mencernakan makanan dengan segera. ‘athirasam’. ghee (minyak 64 . Deepavali – perayaan Deepavali disambut oleh masyarakat kaum Hindu bagi meraikan kemenangan kuasa kebaikan mengatasi kuasa kejahatan. ‘ omapudi’ dan Nei Urundai kepada pengunjung yang dating beraya ke rumah mereka. Antara ramuan untuk membuat nasi manis ini adalah nasi. kaum Hindu akan menghidangkan makanan dan disembahyangkan kepada nenek moyang yang telah meninggal dunia. mereka menghidangkan makanan India seperti murukku. mereka menghidangkan lebih kurang lima jenis sayur-sayuran yang merupakan kegemaran mendiang nenek moyang mereka. Ponggal – perayaan Ponggal diraikan sebagai ucapan terima kasih penganut Hindu kepada Tuhan Matahari kerana memberikan rezeki. Kadang kala mereka akan diberi air basuh tangan oleh tuan rumah dan di restoran-restoran pula disediakan sinki basuh tangan dan sabun. Mereka digalakkan mengambil makanan terdekat dengan mereka dahulu dan tidak terlalu banyak bercakap serta jangan bercakap ketika mulut masih penuh dan akhir sekali tidak mengunyah terlalu kuat. Mereka juga mempunyai doa makan atau juga dikenali sebagai ‘ thevaram’. ii. Mereka juga digalakkan duduk bersila kerana mengikut kepercayaan mereka. Makanan yang disediakan pada hari perayaan ini adalah nasi manis yang dipanggil ‘ponggal’ dan nasi manis ini mesti dibuat sebelum matahari terbit.

PANTANG LARANG DALAM PEMAKANAN KAUM INDIA Walaupun generasi muda kaum India dikatakan semakin berfikiran moden dan tidak mahu terpengaruh dengan amalan dan budaya tradisional. Tiada makanan yang khas disediakan pada hari perayaan ini. Pada hari ketiga perayaan ini. dan gula melaka. susu. air perlu direnjis dahulu pada daun berkenaan. isyarat yang dihantar adalah bahawa kita 65 . Secara mudah. Makanan lain yang disediakan adalah ‘kesari’ yang dibuat daripada minyak sapi. Semasa perayaan ini mereka akan menunaikan nazar mereka. Sekiranya daun pisang dilipat dari atas ke bawah. Sekiranya daun pisang dilipat dengan cara bahagian bawah (bahagian yang dekat dengan individu yang sedang makan) dilipat ke atas. Vinayaga Sathurthi – perayaan ini disambut sempena hari kelahiran ‘Lord Vinayaga’. perbuatan merenjis air ini adalah bertujuan membersihkan daun pisang yang berperanan sebagai pinggan untuk makan. iii. kepercayaan dan pantanglarang berkaitan pohon pisang terus menjadi ikutan. iaitu makanan yang dibuat daripada tepung gandum dan berintikan gula perang. Apabila makanan hendak dihidang menggunakan daun pisang. Thaipusam – masyarakat Hindu merayakan Thaipusam sempena hari kelahiran ‘Lord Muruga’. Kemudian barulah makanan diletak padanya. Makanan ini merupakan makanan kegemaran masyarakat India. iv.kelapa dan kacang dhal. nasi manis perlulah disediakan oleh wanita yang masih belum berkahwin sahaja. Makanan yang dihidangkan adalah ‘kolkatai’. individu yang makan tadi perlu tahu pantang-larang berhubung cara daun pisang itu harus dilipat. Dia juga menghantar isyarat kepada tuan rumah bahawa dia ingin supaya dijemput lagi untuk menikmati hidangan.sapi). maknanya individu berkenaan berasa puas dengan hidangan yang dinikmatinya. Selesai makan. suji dan tepung gandum.

Jalan keluar terbaik adalah dengan cara menggunakan daun pisang sebagai “pinggan”. daun pisang merupakan “pinggan” dalam budaya kaum India. mudah digunakan dan mudah juga dibuang. 66 . Budaya ini wajar diketahui oleh semua. Masyarakat Melayu turut berkongsi amalan ini dalam kehidupan seharian. ada makna tersembunyi dalam budaya kaum India. kita menghantar isyarat “mahu lagi” serta melahirkan hasrat di hati untuk menghadiri majlis seperti itu pada masa hadapan. Daun pisang mudah diperoleh. Orang yang berada pada status tinggi tidak sanggup berkongsi perkakas dan peralatan dengan golongan lebih rendah. Apabila dihidangkan makanan pada majlis yang mendukacitakan (misalnya. Misalnya perayaan di kuil dan majlis perkahwinan. Konsepnya lebih kurang seperti pinggan pakai-buang yang sudah menjadi budaya kita pada masa kini. Makanan panas yang dihidangkan di atas daun pisang akan mengeluarkan aroma semula jadi yang sedap dihidu. Secara tradisi. Dari sudut yang lain. Wujud sistem kasta serta pembahagian anggota masyarakat mengikut status. Sebaliknya. maka daun pisang dilipat dari bawah ke atas sebagai tanda bahawa kita turut bersedih atas kematian itu dan berharap peristiwa sedih seperti itu tidak akan berulang dalam keluarga terbabit.berpendapat makanan yang dihidangkan tidak enak dan kita tidak berkeinginan untuk berkunjung semula untuk dihidangkan makanan seperti itu. amalan penggunaan daun pisang sebagai “pinggan” juga berkait rapat dengan sistem masyarakat di Benua Kecil India. penggunaan daun pisang juga menjamin kebersihan “pinggan” yang digunakan untuk makan. Dengan cara melipat daun pisang dari atas ke bawah. PERALATAN MAKAN KAUM INDIA Sejak dahulu. Sebenarnya. Daun pisang dilipat dari atas ke bawah apabila menikmati hidangan pada majlis dan upacara yang menggembirakan. kematian). perbuatan melipat daun pisang dengan cara yang baru dihuraikan tadi bukan kerana kita benar-benar tidak menyukai makanan yang dihidangkan.

Malah. Peralatan yang diperbuat daripada aluminium adalah seperti pinggan dan gelas. India dan Melayu di Malaysia ini sentiasa kreatif.Penggunaan daun pisang sebagai “pinggan” masih menjadi amalan. kari kambing dan lain 67 . kari kepala ikan. Cina dan India Cina berjaya menyatukan pelbagai hidangan kepada ‘hidangan Malaysia’ dan menjadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. iaitu senduk. Makna-makna ini sudah mula pula dikongsi bersama oleh masyarakat pelbagai kaum melalui proses asimilasi. ikan goreng. Semua ini turut menyumbang ke arah persefahaman antara budaya. Restoran makanan daun pisang juga terus menjadi pilihan masyarakat pelbagai kaum di negara kita. kari telur sotong. Malaysia juga mempunyai potpuri budaya yang agak unik. Bila kita menyebut nasi kandar. mi mamak. Contohnya periuk tanah (claypot) untuk memasak dan belanga untuk mengisi air. ASIMILASI MAKANAN INDIA DALAM MASYARAKAT MAJMUK Sebagai negara kosmopolitan. Kadang kala kita tertanya-tanya apa yang membezakan nasi kandar dengan nasi-nasi yang lain. berganding bahu mereka masakan baru dengan menggabungkan pinjam meminjam tradisi budaya masing-masing. udang galah goreng. Kini populariti nasi kandar telah menular ke negeri-negeri lain di Semenanjung. Nasi kandar di Pulau Pinang samalah seperti adanya nasi dagang di Kelantan atau Terengganu. banyak juga restoran yang meletakkan daun pisang di atas pinggan sebelum menghidangkan nasi. Pulau Pinang menjelma dalam ingatan kita. kaum India juga menggunakan peralatan yang diperbuat daripada tanah liat. Nasi kandar diiringi dengan pelbagai jenis lauk pauk (dalam 30 jenis masakan). Apa yang pasti. Penduduk di Malaysia ini juga dikatakan banyak menghabiskan masa di meja makanan dan menjadikan masa menikmati hidangan itu sebagai aktiviti kebangsaan. Terdapat juga peralatan yang diperbuat daripada kayu. Pada kebiasaannya. Kaum Cina. kari daging rusa. mi kari dan lain-lain. Gabungan kaum Melayu. Dengan ini lahirlah nasi ayam. Contoh hidangan lauk pauk nasi kandar ialah: ayam goreng berempah. pohon pisang mempunyai makna dan signifikan dalam kehidupan kaum India.

lain. Ia bukan sahaja digemari oleh kaum India tetapi juga diminati oleh kaum-kaum yang lain. Doh ini akan ditampal di sekeliling tutup periuk untuk mengekalkan wap dan haba. Menikmati hidangan yang disajikan di atas daun pisang juga menjadi kegemaran orang-orang Malaysia. Pohon pisang mempunyai makna dan signifikan dalam kehidupan kaum India. Lama kelamaan populariti nasi kandar ini menular keseluruh negara termasuk Sabah dan Sarawak. Pada mulanya pengaruh masakan mereka ini tertumpu di utara Semenanjung sahaja: Alor Setar. 68 . Minuman iringan dengan nasi kandar ini ialah teh tarik. Nasi kandar mengekalkan nama ‘kandar’ ini berlandaskan cara penjaja nasi ini menjualnya. Pasa masa kini nasi kandar boleh dinikmati di restoran-restoran dan juga di hotel. Roti canai atau paratha dan puri ini pada asalnya ialah makanan kegemaran kaum India. diminati oleh sebilangan besar rakyat Malaysia. Berbalik mengimbas sejarah nasi kandar. Maknamakna ini sudah mula pula dikongsi bersama oleh masyarakat pelbagai kaum melalui proses asimilasi. Nasi beriani gam ini dimasak bersama dengan lauknya (ayam dan daging) dan doh tepung gandum menjadi bahan penampal atau pelekat. Di sinilah bermulanya di mana pedagang-pedagang India Muslim berulang alik antara India dan Semenanjung. Satu lagi hidangan berasal dari India ialah nasi beriani. Buat masa kini roti canai berjaya meletakkan tarafnya bersama dengan nasi lemak. Nasi dikandar di bahu (dua bakul atau raga dengan satu batang kayu) dan mereka akan berjaja merentas kampungkampung. Ia sepatutnya juga menjadi air minuman kebangsaan Malaysia. Kangar. Nasi beriani ini dipelopori oleh orang Melayu terutama di Johor. Semua ini turut menyumbang ke arah persefahaman antara budaya. kita akan ke selatan India. dan seterusnya mengekalkan aroma dan tekstur nasi. Sungai Petani dan Penang. Terdapat beberapa jenis nasi beriani tetapi yang menjadi sebutan dan gilaan ialah nasi beriani gam.

Sabah dan Sarawak menyediakan pelbagai jenis variasi makanan. Berikut merupakan beberapa jenis makanan tradisional yang terkenal di Sarawak.449 kilometer persegi. diikuti dengan kaum Cina. tekstur yang lembut serta aroma yang tersendiri menjadikan ia bertaraf dunia dan digemari ramai. pemakanan di antara etnik-etnik di sini adalah berbeza. padi ini perlu ditanam setinggi 1. Sarawak yang terkenal dengan nama jolokannya Bumi Dibawah Kenyalang terdiri daripada pelbagai suku kaum. Ikan terubok masin dari Sarawak dikatakan merupakan ole-ole yang sesuai untuk dibawa balik oleh pengujung ke negara asal mereka.200 meter. Negeri yang kaya dengan pelbagai kaum etnik ini semestinya mempunyai budaya pemakanan yang pelbagai.PEMAKANAN DI ANTARA ETNIK DI SABAH DAN SARAWAK PENGENALAN Sabah dan Sarawak merupakan negeri yang mempunyai kebudayaannya yang tersendiri dan unik. iaitu 38 % dari keseluruhan Malaysia. Diberi jolokan sebagai nasi yang terbaik di pasaran. ianya terkenal dengnan kerangupannya. 69 . Walaupun mempunyai banyak tulang. Mempunyai lebih daripada tiga puluh etnik dan mempunyai keadaan geografi yang pelbagai. Bidayuh dan Melanau. Berikut merupakan infomasi yang dapat membantu kita mengenali pemakanan di antara etnik di Sabah dan Sarawak SARAWAK Sarawak merupakan negeri yang terbesar di Malaysia dengan keluasan 124. Oleh kerana ia terpisah daripada Semenanjung Malaysia. Nasi Bario merupakan hasil daripada penanaman padi bukit oleh orang Ulu. Melayu. Hidangan ini merupakan ikan terubok yang telah dimasinkan. Kaum yang teramai terdiri daripada suku kaum Iban. Masyarakat di sini masih lagi mengamalkan pemakanan tradisional. Makanan tradisional yang seterusnya dikenali sebagai Nasi Bario. Nasi Bario mempunyai rasa yang manis. Kira-kira 72% daripada penduduknya terdiri dari kaum asli.

Sedikit hirisan daging kambing atau khinzir selalunya ditambah. hidangan ini juga boleh dijumpai di sekitar Kuala Lumpur dengan versi yang berbeza. 70 . Salah satu hidangan cina yang unik yang boleh dijumpai di Sarawak ialah Kolok Mee.Laksa Sarawak merupakan hidangan simbolik bagi negeri Sarawak. laksa Sarawak boleh didapati dikebayakan kedai makan dan hotel di Sarawak. Sedap ketika ianya sedang panas. Batang buluh yang digunakan untuk mengekalkan rasa dan aroma bahan-bahan di dalamnya. Diperbuat daripada santan dan rempah-ratus ditambah dengan sedikit makanan laut. Walubagaimanapun. hirisan ayam dan telur menjadikannya hidangan yang menyelerakan. Ketulan ayam disumbat ke dalam batang buluh bersama cendawan. Ianya kemudian dibakar seperti lemang. daun ubi kayu dan serai. Ia biasanya dihidangkan bersama telur yang dicelur di dalam air dan disediakan bersama sos. Suku kaum Iban di Sarawak mempunyai hidangannya yang tersendiri yang dipanggil Manok Pansoh.

Sarang ini diproses dahulu sebelum diprodukkan. Sarawak mempunyai reputasi bertaraf dunia dalam menghasilkan sarang burung laying-layang. Rumput fatimah dikenali sebagai tanaman yang dapat membantu proses memperlancar kalahiran. rumput fatimah ini mengandungi zat fitokimia yang berfungsi untuk merangsang kontraksi rahim. Salah satu contoh ialah rumput fatimah. Buah ini juga lebih tahan lama. harganya lebih tinggi berikutan ketelitian yang ditawarkan serta lebih berkhasiat tanpa bahan kimia. Maka tidak hairanlah jika ada dikalangan masyarakat Sarawak yang mengamalkan pemakanan tetentu untuk memastikan kesihatan badan. Cara penggunaannya adalah dengan merendamkan rumput fatimah. Contohnya sekarang kita sudah boleh mendapati wangian lada hitam dan juga gula-gula lada hitam. Lada hitam adalah sesuatu yang tidak asing lagi di Sarawak. Sarawak juga berjaya untuk menjadikan hasil tanamannya sebagai salah satu penyumbang ekonomi. lada hitam dan nenas Sarikei. Ada diantaranya yang telah memecah pasaran antarabangsa. Antara makanan yang tidak asing lagi bagi Sarawak yang telah berjaya dipasarkan ialah sarang burung.Selain daripada makanan tradisional. pengumpul tempatan sanggup membahayakan nyawa untuk memanjat ke dalam gua demi untuk mendapatkan sarang burung. Sarang burung ini boleh diproses menggunakan tenaga manusia sepenuhnya dan juga mesin. penggunaan lada hitam tidak lagi terhad sebagai bahan masakan sahaja. Sarikei juga merupakan kawasan yang terkenal dengan penanaman nenas Sarikei yang rendah dari segi kandungan gulanya selain mempunyai duri yang sedikit pada daunnya. Berdasarkan penelitian Malaysia. Makanan memainkan peranan yang penting dalam kehidupan seharian kita. pelbagai pihak telah meginovasikan penggunaan lada hitam. Pada masa kini. Bagi yang diproses menggunakan tenaga manusia. Pelbagai kajian telah dijalankan bagi menghasilkan lada hitam yang bermutu tinggi. Terkenal dikalangan masyarakat cina. dan air rendamannya diminum oleh 71 .

ibu yang bakal bersalin. Semakin lama tumbuhan ini direndam, semakin tinggi kadar fitokimiannya. Penggunaan rumput fatimah ini telah digunakan oleh masyarakat Dayak Iban. Masyarakat Dayak Iban memanfaatkan rumput fatimah ini dengan mengambil akarnya, kemudian dicuci, dipotong lalu direbus. Air rebusan rumput fatimah ini kemudian boleh diminum untuk melancarkan proses kelahiran atau haid. Selepas bersalin, para ibu Dayak Iban juga mengamalkan penggunaan daun sembong yang kelihatan seperti gulma untuk mandi. Daun sembong tersebut dibuang akarnya, dibersihkan dan kemudian direbus. Air rebusan tersebut digunakan sebagai air mandian sehingga tubuh terasa sejuk dan segar.

SABAH
Penduduk Sabah telah dikurniakan dengan pelbagai variasi makanan laut, ditambah pula dengan hidupan air tawar serta hidupan liar. Oleh kerana sebahagian daripada kawasannya masih diliputi hutan, tumbuhan dan herba liar dengan senang boleh diperolehi. Makanan tradisional Sabah mengikut lebih daripada tiga puluh suku kaum adalah berbeza bergantung kepada sumber yang boleh diperolehi. Pada kebiasaannya, pemakanan orang Sabah yang tinggal dipersisiran pantai masih lagi didominasi dengan makanan laut, sementara mereka yang tinggal dikawasan pendalaman hanya bergantung kepada ikan air tawar dan hidupan liar. Walaupun kedua-dua padi sawah dan padi bukit ditanam secara bergenerasi di Sabah, ia tidak semestinya makanan asasi penduduk di sini. Nun jauh di utara, jagung dan ubi kayu menjadi pilihan utama. Sabah terkenal dengan sagunya. Bagi mereka yang tinggal di sebelah Barat, ia lebih dikenali sebagai ‘lamanta’. Pokok sagu atau poko rumbia merupakan sumber makanan asasi bagi kaum peribumi di Sabah di mana ia mempunyai batang yang besar, tegap dan mempunyai isi yang lembut serta mengandungi kandungan kanji yang tinggi. Sagu ialah serbuk kanji yang diambil daripada empulur pokok sagu yang dijumpai di dalam batangnya. Sagu biasanya dijadikan bubur, puding dan pemekat hidangan. Sagu juga boleh direbus atau dibakar sebagai adunan dan dimakan begitu sahaja. Sagu merupakan hidangan yang popular dikalangan penduduk Sabah kerana rasa manis dan kekenyalannya.

72

Orang Bisaya yang tinggal berdekatan dengan Brunei masih lagi menjadikan sagu sebagai bubur yang likat atau lebih dikenali sebagai “ambuyat”. Orang Murut atau ‘Orang Bukit’ yang tinggal di kawasan pendalaman menggunakan bahan yang serupa dengan ambuyat, tetapi dengan menggunakan ubi kayu sebagai bahan utama. Kedua-dua hidangan ini selalunya disediakan semasa perayaan tertentu oleh orang Kadazan Dusun walaupun padi bukit masih lagi menjadi pilihan utama. Ambuyat yang dimakan oleh orang Bisaya mempunyai persamaan dengan ambuyat yang merupakan makanan tradisional masyarakat Brunei. Ambuyat merupakan makanan kegemaran masyarakat Brunei sejak berkurun lamanya. Ambuyat diperbuat daripada sagu. Setelah biji sagu ini diproses ia kelihatan seperti tepung yang berwarna putih. Ambuyat dihasilkan dengan menuang air panas yang mencukupi ke dalam sagu, kemudian dikacau sehingga menghasilkan tekstur yang melekit dan lembut. Ambuyat ini dimakan dengan menggunakan candas yang menyerupai kayu chop sticks dan diperbuat daripada buluh bersama sos. Di Brunei selain sos, ambuyat juga dimakan bersama hidangan sampingan yang lain seperti pais yang merupakan daging yang dibalut bersama daun pisang dan kemudiaannya dibakar. Selain ambuyat, Sabah terkenal dengan pelbagai jenis makanan tradisional yang lain. Antara contoh yang lainnya ialah “jaruk”. Hidangan ini merupakan hidangan yang terkenal dikalangan orang Murut. Jaruk merupakan daging khinzir liar atau ikan yang dimampatkan di dalam batang buluh. Ia dibiarkan mentah bersama garam dan nasi. Setiap lubang yang terdapat di permukaan buluh tersebut disumbatkan dengan daun. Kesemua bahan ini diperam selama beberapa minggu atau berbulan sebelum dihidangkan.

73

Selain itu terdapat hidangan yang dipanggil hinava. Hidangan yang menyerupai sushi ini merupakan hasil kreativiti orang Kadazan. Diperbuat daripada ikan tenggiri yang segar, hirisan halia, biji mangga, cili merah bersama perahan limau nipis, hinava menawarkan hidangan yang menyelerakan.

Sayur manis pada mulanya ditemui di Lahad Datu oleh seorang pekebun, yang kemudiannya menemui cara untuk menjadikan sayur ini lebih ranggup dan mempunyai daun yang lebih lembut. Pada hari ini Lahad Datu merupakan destinasi yang terkenal dengan sayur manis.

Selain sayur manis, Sabah juga terkenal dengan bambangan merupakan sejenis mangga liar yang dijumpai di hutan Sabah. Bijinya dibuat jeruk dan merupakan salah satu bahan untuk membuat hinava. Isi bambangan boleh dihiris, dikeringkan dan diperap untuk dimakan begitu sahaja. Selain bambangan, terdapat juga buah ‘tarap’ dan ‘markisa’. Boleh dikatakan kesemua masyarakat bukan Islam di Sabah menghasilkan pelbagai jenis arak yang diperbuat daripada beras pulut dan ragi yang dikeringkan yang dikenali sebagai tuak. Dipercayai tuak yang terkenal ialah lihing,yang dikatakan bagus untuk ibu baru bersalin. Bagi suku kaum Kadazan Dusun, mereka biasanya menikmati tuak bersama hidangan sup ayam bersama hirisan halia yang segar yang dikenali sebagai “Sup Manuk Lihing”. Ketibaan orang muslim ke Sabah dari kepulauan selatan Filipina telah sedikit sebanyak mempengaruhi pemakanan dikalangan masyarakat sekitar perairan Sabah. Makanan bagi penduduk Islam kawasan perairan Sabah mempunyai persamaan dengan masakan Melayu. Walaupun mereka jarang menggunakan rempah-ratus,

74

penggunaan cili dan tumbuhan liar dijadikan sebagai pengganti. Makanan biasanya dibalut dengan daun pisang dan direndam di dalam air asam jawa kemudiannya dibakar di atas api. Mereka yang berada di pesisiran pantai sebelah timur biasanya menggunakan rumpai laut di dalam masakan mereka. Walaubagaimanapun, bahan ini jarang didapati di pesisiran di kawasan barat. Rumpai laut ini boleh dimakan secara mentah, atau digabungkan dengan hirisan halia, tomato yang air perahan limau nipis atau cuka. Masyarakat Kadazan Dusun merupakan suku kaum yang terbesar di Sabah dimana ia merangkumi 18% daripada keseluruhan penduduk di Sabah. Suku kaum ini terkenal dengan pelbagai jenis hidangan yang biasanya dapat dilihat semasa musim perayaan seperti Pesta Keamatan yang dirayakan setiap tahun iaitu pada 30 dan 31 Mei. Selain itu kita juga dapat merasai hidangan ini semasa majlis perkahwinan dan majlis lain yang diadakan oleh masyarakat Kadazan Dusun. Antara makanan yang terkenal dikalangan kaum ini ialah Hinava, Noonsom, Pinaasakan dan Sup Manuk Lihing. Makanan-makanan ini dapat disediakan dengan pelbagai cara mengikut kebiasaan amalan tradisi kaum Kadazan Dusun. “Nooonsom” atau dalam bahasa Malaysianya jeruk, boleh didapati dalam beberapa jenis. Antara yang paling popular ialah Noonsom Sada (ikan), Noonsom Bambangan dan Noonsom Tuhau. Noonsom Sada diperbuat daripada ikan air tawar yang telah dibersihkan dan dijeruk menggunakan isi buah Pangi yang ditumbuk, nasi dan garam. Bahan-bahan ini dicampurkan sekali dan dimasukkan kedalam bekas botol atau tajau kecil dan dibiarkan selama sepuluh atau dua belas hari sehingga boleh dimakan. Seperti namanya, Noonsom Bambangan diperbuat daripada isi buah bambangan yang dihiris dan dicampurkan dengan biji buah bambangan yang telah diparut dan sedikit garam. Apabila kesemua bahan dicampurkan, ia dimasukkan kedalam bekas botol atau tajau kecil dan dibiarkan selama seminggu sebelum dimakan. Noonsom Tuhau mengandungi tuhau yang dihiris halus dan dijeruk bersama cuka, garam dan cili merah. Apabila kesemua bahan dicampurkan ia dimasukkan ke dalam bekas botol dan hanya dibiarkan selama beberapa minit sebelum dihidangkan. Hidangan Kadazan Dusun yang terkenal selain Noonsom ialah “Pinaasakan”. Bahan yang diperlukan untuk penyediaan makanan ini ialah ikan, tidak kira ikan air tawar atau ikan air laut yang telah dibersihkan dan dicampur dengan sedikit kunyit dan halia yang telah ditumbuk, sedikit biji asam jawa atau asam “takob-bakob”, garam, serbuk perasa dan sedikit air. Ikan ini akan dididihkan dengan air sehingga airnya hampir kering. Selain itu, terdapat hidangan “Sup Manuk Lihing” atau dalam bahasa Malaysianya “Sup Ayam Lihing”. Bahan yang diperlukan ialah seekor ayam kampung, minuman keras yang dikenali sebagai “Lihing” dan hirisan halia. Untuk menyediakan hidangan ini, daging ayam yang telah dipotong direbus bersama setengah cawan lihing, hirisan halia, garam dan serbuk perasa. Ia direbus sehingga daging ayam itu menjadi empuk. Kebanyakan makanan tradisi kaum Kadazan Dusun hari ini boleh didapati dibeberapa restoran tertentu yang biasa menyediakan makanan tradisi penduduk tempatan. Selain itu, beberapa hotel terkemuka juga memilih untuk menghidangkan “Hinava” sebagai hidangan khas kepada para pengunjungnya. Keunikan dan kepelbagaian makanan tradisi yang diperkenalkan oleh masyarakat tempatan merupakan salah satu keistemewaan yang boleh didapati di Negeri Dibawah Bayu ini.

75

bercucuk tanam. wujudnya kepelbagaian makanan dalam budaya orang asli. Bayi yang selamat dilahirkan pula akan diberi nama dengan kebenaran dari ibu bapanya. Orang asli terdiri darpada lebih kurang 64 suku kaum. Makanan yang perlu dihindari oleh wanita mengandung yang masih diamalkan oleh masyarakat orang asli ialah memakan ikan yang bewarna merah kerana dikhuatiri berlakunya tumpah darah ketika melahirkan bayi.PEMAKANAN DI ANTARA ORANG ASLI Orang asli memainkan peranan penting dalam percampuran budaya dan etnik dalam kehidupan masyarakat Malaysia. Jamuan kecil-kecilan akan dibuat dan pulut kuning akan diberi kepada jiranjiran sempena pertukaran nama bayi tersebut. tumbuhtumbuhan. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi pemilihan dan pantang-larang dalam makanan orang asli. Faktor yang paling utama adalah dipengaruhi oleh faktor agama. nama bayi tersebut terpaksa ditukar. Oleh itu. Biasanya nama bayi diberi berdasarkan nama pokok. Oleh itu. diikuti dengan tempat tinggal dan kemahiran (berburu. 76 . ikan atau tempat yang dekat dengan bayi ketika lahir atau juga menurut nama peristiwa yang berlaku ketika bayi dilahirkan. dan lain-lain). Adakalanya nama yang diberi tidak sesuai dan bayi akan jatuh sakit.

Selain itu. Soalan bancian adalah berdasarkan budaya pemakanan dari segi pantang-larang. perayaan dan upacara-upacara tertentu. kami ingin menyimpulkan bahawa hipotesis yang dinyatakan diterima di mana makanan merupakan salah satu pendekatan yang dapat menyatupadukan kaum di Malaysia.RUMUSAN DAN KESIMPULAN Kami telah menjalankan bancian terhadap tiga puluh orang responden berkaitan dengan pemakanan di antara etnik-etnik di Malaysia. Cina dan India. Kesemua mereka merupakan pelajar Universiti Sains Malaysia ( USM ) Menurut bancian yang telah dilaksanakan. Ini disebabkan oleh perbezaan agama dan kepercayaan yang menyebabkan mereka kurang prihatin terhadap kaum majoriti itu. Di akhir laporan ini. kebanyakan responden mempunyai pengetahuan yang meluas tentang budaya pemakanan masyarakat Melayu. Walaubagaimanapun kebanyakan responden hanya mempunyai pengetahuan asas tentang budaya pemakanan bagi kaum majoriti yang lain seperti kaum Cina dan India. Hal ini kerana mereka telah mendapat pendedahan mengenai makanan Melayu sejak dari kecil melalui persekitaran sekeliling. 77 . industri pelancongan juga perlu memainkan peranan penting mempromosikan kepelbagaian etnik di Malaysia. Ini dapat dilihat apabila kaum Melayu dan Cina menikmati juadah kaum India seperti roti canai untuk sarapan manakala kaum India juga menggemari nasi lemak yang merupakan makanan Melayu. Malangnya para responden masih lagi kurang pendedahan tentang pemakanan dalam kalangan masyarakat minoriti. Pendedahan boleh dilakukan melalui media massa seperti internet dan televisyen. Hal ini demikian kerana kurangnya kesedaran tentang kewujudan kaum minoriti tersebut. Responden kami adalah dalam kalangan mereka yang berumur di antara sembilan belas hingga dua puluh dua tahun yang terdiri daripada etnik majoriti iaitu kaum Melayu. Kami berpendapat bahawa kekurangan pengetahuan dalam kalangan responden boleh diatasi jika wujudnya lebih pendedahan terhadap pemakanan di antara kaum minoriti di Malaysia.

Apakah makanan yang dikatakan simbolik dengan Sarawak ( boleh melebihi satu jawapan) a) Laksa Sarawak b) Jaruk c) Sayur manis d) Lada hitam e) Sarang burung layang-layang 4. Dalam masyarakat India.teh tarik adalah popular dalam kalangan masyarakat mana? a) Melayu b) India c) Cina d) . Pada pendapat anda.LAMPIRAN BANCIAN TUGASAN SHE 101 SILA BULATKAN JAWAPAN YANG SESUAI JANTINA: P/ L 1. Bahan-bahan herba seperti serai. daun limau purut.Lain-lain sila nyatakan: ___________________ 3. daun kemagi. Apakah buah-buahan biasanya saling ditukar atau dihadiahi kepada pelawat semasa Tahun Baru Cina sebagai tanda persahabatan ? a) buah epal b) limau bali c) limau mandarin 5. Laddu hanya disediakan semasa perayaan sahaja. kunyit dan buah pala sering digunakan dalam masakan a) orang India b) orang Melayu c) orang Cina 2. daun pandan. a) Benar b) Salah 6. bunga kantan.Nasi dagang terkenal di negeri mana? a) Pulau Pinang b) Kelantan c) Perlis 78 .

Pulut kuning diberikan kepada jiran-jiran dalam masyarakat orang asli kerana a) pertukaran nama bayi b) perkahwinan c) selepas upacara pengebumian 15. kacang. Apakah kuih yang selalu dimakan semasa perayaan “Mid-Autumn” dan kuih tersebut biasanya berwarna perang keemasan? a) karipap b) kuih bulan c) kuih sarang tebuan 11. kaya dan sebagainya? a) bao/ baozi b) popia c) murtabak 9. a) Ya b) Tidak 12.Pernahkah anda merasai makanan tradisional orang Kadazan Dusun? a) Ya. Apakah makanan yang tidak boleh dimakan oleh ibu mengandung dalam masyarakat orang asli? a) daging b) ikan berwarna merah c) ayam dan itik 14.Apakah makanan asasi bagi penduduk Sabah dikawasan pandalaman? a) padi bukit b) sagu c) ubi kayu 10. Apakah makanan yang mempunyai kulit berwarna putih dan kandungannya diisi dengan beberapa jenis kandungan seperti daging ayam.7. Apakah factor utama yang mempengaruhi pantang larang dalam makanan orang asli? a) tempat tinggal b) kemahiran (berburu. sila nyatakan: ___________________________ b) Tidak 13.Wajik adalah sejenis kuih manis yang dihidangkan pada hari-hari perayaan a) Hari Raya Puasa b) Hari Raya Haji c) Majlis perkahwinan d) Majlis kenduri 8. Makanan yang dihidangkan semasa perayaan masyarakat India adalah berbeza mengikut perayaan. bercucuk tanam dll) c) agama TERIMA KASIH 79 .

html http://bbs.flyingdusun. Inc.wikipedia.com BUKU Barbara Sheen (2007).org http://www.my http://www.id/iptek/kesehatan http://www. Inc.geocities...dianasdesserts.typepad.my http://onokinegrindz. Foods Of India.com http://www.net/Nyonyafood.my http://sinarharapan.alloexpat.RUJUKAN LAMAN WEB http://www.com http://www.jessieling.com http://www.co.com http://www.petertan.lelong. 1-64 80 .html http://malaysiana. a division of Thomson Learning. The Gale Group.com.malaysianfood.borneo_hotel.com/malpeople.com http://malaysia.com/ www.pnm.com http://asiarecipi.com/bruambuyat http://sabah.ms.foodcandy.edu.

81 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->