P. 1
Tape

Tape

|Views: 145|Likes:
Published by Erica Atnil

More info:

Published by: Erica Atnil on Nov 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/12/2015

pdf

text

original

TAPE Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang

dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan. Pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna, mulai dari makanan sampai obat-obatan. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape, tempe, yoghurt, dan tahu. Salah satu contoh fermentasi alkohol adalah pada makanan tape. Tape adalah sejenis penganan yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi). Tape bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan “tape singkong”. Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang baik. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak. Alat-alat yang berminyak jika digunakan untuk mengolah pembuatan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Air juga harus bersih. Menggunakan air hujan juga bisa menyebabkan gagal fermentasi. Untuk membuat tape, salah satu yang harus diperhatikan adalah lama perendaman. Jika lama proses fermentasi pas, maka proses fermentasi akan optimal (zat pati yang terkandung dalam tape diubah oleh enzim amilase yang terdapat di dalam mikroorganisme ragi (Saccharomyces cereviceae) menjadi sukrosa (gula) yang akan diubah lagi oleh enzim intervertase menjadi glukosa dan hasilnya berupa alkohol). Tetapi, jika perendaman terlalu lama (lebih dari 2 hari), tape akan terasa asam karena tape akan menjadi sangat lembek dan asam (alkohol yang terdapat di dalam tape bila difermentasi terlalu lama akan menghasilkan asam asetat sehingga tape terasa asam). Selain terasa asam, tape juga akan menghasilkan banyak air tape, alhasil rasa manis pada tapepun berkurang. Pada dasarnya, tape memiliki kandungan vitamin A yang lebih tinggi

dibandingkan singkong (dapat diketahui apabila tape berwarna kuning).html http://id. Fermentasi Alkohol Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat + CO2 selanjutnya asam asetat diabah menjadi alkohol.wikibooks. Asetaldehid oleh alkohol dihidrogenase diubah menjadi alkohol 2 CH3CHO + 2 NADH2 —————————————————> 2 C2HsOH + 2 NAD. piruvat dekarboksilase CH3CHO) 3. Dalam fermentasi alkohol. bandingkan dengan respirasi aerob.wikipedia.php?title=Fermentasi&action=edit&redlink=1 http://id. kadar asam asetat yang tinggi dalam tape yang terlalu lama difermentasi selain mempengaruhi cita rasa tape. Daftar Pustaka http://biologigonz. Reaksinya : 1. Dalam proses pembuatan tape. bahkan dapat menyebabkan gangguan pencernaan.blogspot.com/2009/09/anabolisme-katabolisme. satu molekul glukosa mampu menghasilkan 38 molekul ATP. karena itu diperlukan ketelitian dalam melakukan suatu pekerjaan. maka semuanya akan gagal/ kurang berhasil. Kita juga harus memperhatikan segala hal yang berkaitan dengan proses tersebut karena jika kita salah melakukan satu langkah. Gula (C6H12O6) ————> asam piruvat (glikolisis) 2. enzim alkohol dehidrogenase Kesimpulan : senyawa Asetaldehid adalah Akseptor ion H+ dari NADH Ringkasan reaksi : C6H12O6 —————> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 NADH2 + Energi Fermentasi pada tape merupakan salah satu contoh fermentasi anaerob. Asampiruvat ————————————————————> asetaldehid + CO2. satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan 2 molekul ATP. kita dapat mengamati bahwa setiap hal membutuhkan proses. Dekarboksilasi asam piruvat.org/wiki/Fermentasi Nama : Erica Atnil Kelas : XII A2 / 12 .Namun. dimana tidak memerlukan oksigen dalam proses pembuatan tape ini. tape juga amat bermanfaat untuk menghangatkan tubuh karena mengandung alkohol (tapi bila dikonsumsi berlebihan akan mengakibatkan kemabukkan).org/w/index.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->