PENGGORENGAN VAKUM

untuk Pembuatan Kripik Buah-buahan PENDAHULUAN Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi. Cara menggoreng dengan menggunakan penggoreng vakum (hampa udara), akan menghasilkan kripik dengan warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsurangsur. DESKRIPSI MESIN PENGGORENG VAKUM

1. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk menghisap uap air bahan. 2. Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi keranjang buah setengah lingkaran. 3. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin. 4. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.

Selanjutnya keripik buah dikemas dalam allumunium foi/atau plastik propilen dengan ketebalan 0. Matikan pompa. Goyanglah tuas setiap 5 menit untuk meratakan pemanasan. Setelah matang. Persiapan Bahan. 9. Pastikan tombol pengendali suhu pada posisi off sewaktu menghubungkan regulator LPG dengan tabung. 7. 2. turunkan keranjang ke dalam minyak dengan memutar tuas pengaduk setengah putaran (180°). Unit Pengendali Operasi (Boks Kontrol). berfungsi untuk mengaduk buah yang berada dalam tabung penggorengan.5 kg ke dalam keranjang penggoreng kemudian tutup. 8.5. Setelah vakum meter menunjukkan a ngka 700 mmHg. berfungsi untuk meniriskan kripik. Pilih buah-buahan dengan tingkat kematangan optimal dan daging buah tidak terlalu tebal. Masukkan minyak goreng ke dalam tabung sampai dasar keranjang buah. 6. 10. Pasang tutup tabung penggoreng dan kunci rapat-rapat. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on dan nyalakan kompor gas. Bagian Pengaduk Penggorengan. 3. 4. Mesin pengering (spinner). 5. Isi bak air sampai + 3 cm dari permukaan bak sirkulasi. Bagian ini perlu sil yang kuat untuk menjaga kevakuman tabung. PROSES PENGOLAHAN KRIPIK BUAH A. minimal 1300 watt. pelanpelan hingga vakum meter menunjuk angka 0. 12. kaca pengintai menjadi berembun. angkat keripik buah dan tiriskan pada mesin pengering. tutup kran pelepas vakum. 1. Periksa kedudukan jarum penyetel suhu pada 85°C-95°C. . buih pada tabung penggorengan akan hilang (lihat dari kaca pengintai dengan menekan tombol lampu ke posisi on) angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengaduk 180° dan kunci. 6. nyalakan pompa dengan menekan tombol besar dalam posisi on pada boks pengontrol sambil membuka kran sirkulasi air di atas tabung jet. B. Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak. suhu akan turun. Buka tutup tabung dan keranjang penggoreng. dan kran sirkulasi air. tiriskan dan lakukan pemblansiran jika diperlukan. kemudian hubungkan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 volt. 7. masukkan bahan maksimum sebanyak 3. jarum meter vakum bergerak ke kanan. kompor. Penggorengan. 11. tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor. kemudian buka kran pelepas vakum (di atas tutup). Kemudian kupas kulitnya.8 mm kemudian direkatkan dengan mesin sealer. berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas. Setelah tercapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil).

0. . minyak goreng Kebutuhan gas LPG Kebutuhan daya .7 It Rp 975. Spesifikasi mesin ∗ ∗ ∗ ∗ Kapasitas Vol.5 kg/proses 30 . Laporan Akhir Penelitian Adaptif Teknologi Pasca Panen Buah-Buahan.2-0.35 It 0.5 -1.3 kg/jam 900 watt 300 watt 300 watt (120 x 120 x 60) cm2 ∗ 2. Kapasitas sate kali proses kripik nangka atau pisang ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ Bahan maksimal Lama penggorengan Susut minyak goreng Gas terpakai Listrik Tenaga kerja Hasil kripik nangka Hasil kripik pisang : : : : : : : : 3.8 -1. 2000.Sealer Ukuran mesin : : : : : : : 3-3.Pompa vakum .SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG 1.2 kg 1.75 kwh 2 orang 0.Spinner (pengering) .6 kg Sumber: IP2TP Jakarta.5 kg 55-75 menit + 0.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful