PENGGORENGAN VAKUM

untuk Pembuatan Kripik Buah-buahan PENDAHULUAN Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi. Cara menggoreng dengan menggunakan penggoreng vakum (hampa udara), akan menghasilkan kripik dengan warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsurangsur. DESKRIPSI MESIN PENGGORENG VAKUM

1. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk menghisap uap air bahan. 2. Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi keranjang buah setengah lingkaran. 3. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin. 4. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.

Pastikan tombol pengendali suhu pada posisi off sewaktu menghubungkan regulator LPG dengan tabung. minimal 1300 watt. 7. Buka tutup tabung dan keranjang penggoreng.5. jarum meter vakum bergerak ke kanan. Pilih buah-buahan dengan tingkat kematangan optimal dan daging buah tidak terlalu tebal. turunkan keranjang ke dalam minyak dengan memutar tuas pengaduk setengah putaran (180°). Kemudian kupas kulitnya. Periksa kedudukan jarum penyetel suhu pada 85°C-95°C. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on dan nyalakan kompor gas. Bagian ini perlu sil yang kuat untuk menjaga kevakuman tabung. tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor. berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas. 6. Goyanglah tuas setiap 5 menit untuk meratakan pemanasan. 6. nyalakan pompa dengan menekan tombol besar dalam posisi on pada boks pengontrol sambil membuka kran sirkulasi air di atas tabung jet. 1. 7. B. kemudian hubungkan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 volt. buih pada tabung penggorengan akan hilang (lihat dari kaca pengintai dengan menekan tombol lampu ke posisi on) angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengaduk 180° dan kunci.8 mm kemudian direkatkan dengan mesin sealer. Setelah matang. Matikan pompa. Persiapan Bahan. kompor. 11. tutup kran pelepas vakum. Penggorengan. suhu akan turun. 4. Mesin pengering (spinner). tiriskan dan lakukan pemblansiran jika diperlukan. Setelah vakum meter menunjukkan a ngka 700 mmHg.5 kg ke dalam keranjang penggoreng kemudian tutup. dan kran sirkulasi air. 10. Unit Pengendali Operasi (Boks Kontrol). Isi bak air sampai + 3 cm dari permukaan bak sirkulasi. Bagian Pengaduk Penggorengan. Pasang tutup tabung penggoreng dan kunci rapat-rapat. 2. masukkan bahan maksimum sebanyak 3. . kemudian buka kran pelepas vakum (di atas tutup). Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak. Masukkan minyak goreng ke dalam tabung sampai dasar keranjang buah. PROSES PENGOLAHAN KRIPIK BUAH A. Selanjutnya keripik buah dikemas dalam allumunium foi/atau plastik propilen dengan ketebalan 0. pelanpelan hingga vakum meter menunjuk angka 0. angkat keripik buah dan tiriskan pada mesin pengering. 3. 8. Setelah tercapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil). berfungsi untuk meniriskan kripik. kaca pengintai menjadi berembun. 9. 5. 12. berfungsi untuk mengaduk buah yang berada dalam tabung penggorengan.

8 -1. 2000.7 It Rp 975.5 kg/proses 30 .2-0. Laporan Akhir Penelitian Adaptif Teknologi Pasca Panen Buah-Buahan.75 kwh 2 orang 0.Spinner (pengering) . Kapasitas sate kali proses kripik nangka atau pisang ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ Bahan maksimal Lama penggorengan Susut minyak goreng Gas terpakai Listrik Tenaga kerja Hasil kripik nangka Hasil kripik pisang : : : : : : : : 3.5 kg 55-75 menit + 0. .6 kg Sumber: IP2TP Jakarta.5 -1.Sealer Ukuran mesin : : : : : : : 3-3.3 kg/jam 900 watt 300 watt 300 watt (120 x 120 x 60) cm2 ∗ 2. Spesifikasi mesin ∗ ∗ ∗ ∗ Kapasitas Vol.0.SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG 1. minyak goreng Kebutuhan gas LPG Kebutuhan daya .2 kg 1.Pompa vakum .35 It 0.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful