P. 1
penggorengan vakum

penggorengan vakum

|Views: 110|Likes:

More info:

Published by: Raymon Devinser Siahaan on Nov 23, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/30/2011

pdf

text

original

PENGGORENGAN VAKUM

untuk Pembuatan Kripik Buah-buahan PENDAHULUAN Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi. Cara menggoreng dengan menggunakan penggoreng vakum (hampa udara), akan menghasilkan kripik dengan warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsurangsur. DESKRIPSI MESIN PENGGORENG VAKUM

1. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk menghisap uap air bahan. 2. Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi keranjang buah setengah lingkaran. 3. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin. 4. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.

turunkan keranjang ke dalam minyak dengan memutar tuas pengaduk setengah putaran (180°). suhu akan turun. berfungsi untuk meniriskan kripik. Bagian ini perlu sil yang kuat untuk menjaga kevakuman tabung. Selanjutnya keripik buah dikemas dalam allumunium foi/atau plastik propilen dengan ketebalan 0. berfungsi untuk mengaduk buah yang berada dalam tabung penggorengan. 7. masukkan bahan maksimum sebanyak 3. 9. buih pada tabung penggorengan akan hilang (lihat dari kaca pengintai dengan menekan tombol lampu ke posisi on) angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengaduk 180° dan kunci. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on dan nyalakan kompor gas. Kemudian kupas kulitnya. Pasang tutup tabung penggoreng dan kunci rapat-rapat. PROSES PENGOLAHAN KRIPIK BUAH A. 11. Pilih buah-buahan dengan tingkat kematangan optimal dan daging buah tidak terlalu tebal. 12. Masukkan minyak goreng ke dalam tabung sampai dasar keranjang buah. Buka tutup tabung dan keranjang penggoreng. minimal 1300 watt. Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak. kompor. pelanpelan hingga vakum meter menunjuk angka 0. Setelah matang. Mesin pengering (spinner). 10. 2. 6.8 mm kemudian direkatkan dengan mesin sealer. Goyanglah tuas setiap 5 menit untuk meratakan pemanasan. tiriskan dan lakukan pemblansiran jika diperlukan. Pastikan tombol pengendali suhu pada posisi off sewaktu menghubungkan regulator LPG dengan tabung. Persiapan Bahan. 8. . tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor. B. kemudian hubungkan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 volt. 7.5. Setelah tercapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil). Periksa kedudukan jarum penyetel suhu pada 85°C-95°C. berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas. kemudian buka kran pelepas vakum (di atas tutup). Setelah vakum meter menunjukkan a ngka 700 mmHg. 1. tutup kran pelepas vakum. Unit Pengendali Operasi (Boks Kontrol). angkat keripik buah dan tiriskan pada mesin pengering. 3. Penggorengan. 6. jarum meter vakum bergerak ke kanan. Bagian Pengaduk Penggorengan. 4. Matikan pompa. Isi bak air sampai + 3 cm dari permukaan bak sirkulasi. kaca pengintai menjadi berembun. 5. nyalakan pompa dengan menekan tombol besar dalam posisi on pada boks pengontrol sambil membuka kran sirkulasi air di atas tabung jet. dan kran sirkulasi air.5 kg ke dalam keranjang penggoreng kemudian tutup.

Laporan Akhir Penelitian Adaptif Teknologi Pasca Panen Buah-Buahan.Pompa vakum .5 -1.Spinner (pengering) . 2000. .5 kg/proses 30 .3 kg/jam 900 watt 300 watt 300 watt (120 x 120 x 60) cm2 ∗ 2.2-0.SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG 1.5 kg 55-75 menit + 0.8 -1.35 It 0.7 It Rp 975.2 kg 1. minyak goreng Kebutuhan gas LPG Kebutuhan daya .Sealer Ukuran mesin : : : : : : : 3-3. Kapasitas sate kali proses kripik nangka atau pisang ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ Bahan maksimal Lama penggorengan Susut minyak goreng Gas terpakai Listrik Tenaga kerja Hasil kripik nangka Hasil kripik pisang : : : : : : : : 3.75 kwh 2 orang 0.0. Spesifikasi mesin ∗ ∗ ∗ ∗ Kapasitas Vol.6 kg Sumber: IP2TP Jakarta.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->