PENGGORENGAN VAKUM

untuk Pembuatan Kripik Buah-buahan PENDAHULUAN Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi. Cara menggoreng dengan menggunakan penggoreng vakum (hampa udara), akan menghasilkan kripik dengan warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsurangsur. DESKRIPSI MESIN PENGGORENG VAKUM

1. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk menghisap uap air bahan. 2. Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi keranjang buah setengah lingkaran. 3. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin. 4. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.

kemudian buka kran pelepas vakum (di atas tutup). Setelah tercapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil).8 mm kemudian direkatkan dengan mesin sealer. 7.5 kg ke dalam keranjang penggoreng kemudian tutup. Buka tutup tabung dan keranjang penggoreng. Persiapan Bahan. Goyanglah tuas setiap 5 menit untuk meratakan pemanasan.5. Penggorengan. Pilih buah-buahan dengan tingkat kematangan optimal dan daging buah tidak terlalu tebal. 7. Isi bak air sampai + 3 cm dari permukaan bak sirkulasi. Selanjutnya keripik buah dikemas dalam allumunium foi/atau plastik propilen dengan ketebalan 0. 6. berfungsi untuk mengaduk buah yang berada dalam tabung penggorengan. tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor. kompor. kemudian hubungkan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 volt. 6. Masukkan minyak goreng ke dalam tabung sampai dasar keranjang buah. 9. B. 12. Unit Pengendali Operasi (Boks Kontrol). 8. minimal 1300 watt. Pastikan tombol pengendali suhu pada posisi off sewaktu menghubungkan regulator LPG dengan tabung. 2. 3. berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas. Matikan pompa. Bagian Pengaduk Penggorengan. turunkan keranjang ke dalam minyak dengan memutar tuas pengaduk setengah putaran (180°). 5. PROSES PENGOLAHAN KRIPIK BUAH A. Kemudian kupas kulitnya. Setelah vakum meter menunjukkan a ngka 700 mmHg. Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak. jarum meter vakum bergerak ke kanan. dan kran sirkulasi air. pelanpelan hingga vakum meter menunjuk angka 0. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on dan nyalakan kompor gas. kaca pengintai menjadi berembun. 10. Pasang tutup tabung penggoreng dan kunci rapat-rapat. . nyalakan pompa dengan menekan tombol besar dalam posisi on pada boks pengontrol sambil membuka kran sirkulasi air di atas tabung jet. angkat keripik buah dan tiriskan pada mesin pengering. buih pada tabung penggorengan akan hilang (lihat dari kaca pengintai dengan menekan tombol lampu ke posisi on) angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengaduk 180° dan kunci. Mesin pengering (spinner). Setelah matang. suhu akan turun. Periksa kedudukan jarum penyetel suhu pada 85°C-95°C. 4. tutup kran pelepas vakum. berfungsi untuk meniriskan kripik. tiriskan dan lakukan pemblansiran jika diperlukan. masukkan bahan maksimum sebanyak 3. 11. 1. Bagian ini perlu sil yang kuat untuk menjaga kevakuman tabung.

Pompa vakum . minyak goreng Kebutuhan gas LPG Kebutuhan daya . Laporan Akhir Penelitian Adaptif Teknologi Pasca Panen Buah-Buahan. 2000. Spesifikasi mesin ∗ ∗ ∗ ∗ Kapasitas Vol.0.5 -1.75 kwh 2 orang 0.Sealer Ukuran mesin : : : : : : : 3-3.7 It Rp 975. .Spinner (pengering) .35 It 0. Kapasitas sate kali proses kripik nangka atau pisang ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ Bahan maksimal Lama penggorengan Susut minyak goreng Gas terpakai Listrik Tenaga kerja Hasil kripik nangka Hasil kripik pisang : : : : : : : : 3.3 kg/jam 900 watt 300 watt 300 watt (120 x 120 x 60) cm2 ∗ 2.5 kg/proses 30 .2 kg 1.SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG 1.6 kg Sumber: IP2TP Jakarta.5 kg 55-75 menit + 0.8 -1.2-0.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful