PENGGORENGAN VAKUM

untuk Pembuatan Kripik Buah-buahan PENDAHULUAN Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi. Cara menggoreng dengan menggunakan penggoreng vakum (hampa udara), akan menghasilkan kripik dengan warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsurangsur. DESKRIPSI MESIN PENGGORENG VAKUM

1. Pompa Vakum Water jet, berfungsi untuk menghisap udara di dalam ruang penggoreng sehingga tekanan menjadi rendah, serta untuk menghisap uap air bahan. 2. Tabung Penggoreng, berfungsi untuk mengkondisikan bahan sesuai tekanan yang diinginkan. Di dalam tabung dilengkapi keranjang buah setengah lingkaran. 3. Kondensor, berfungsi untuk mengembunkan uap air yang dikeluarkan selama penggorengan. Kondensor ini menggunakan air sebagai pendingin. 4. Unit Pemanas, menggunakan kompor gas LPG.

Pastikan tombol pengendali suhu pada posisi off sewaktu menghubungkan regulator LPG dengan tabung. suhu akan turun. 12. Pilih buah-buahan dengan tingkat kematangan optimal dan daging buah tidak terlalu tebal. 10. 8. Bagian ini perlu sil yang kuat untuk menjaga kevakuman tabung. Persiapan Bahan. Setelah tercapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil). tiriskan dan lakukan pemblansiran jika diperlukan. angkat keripik buah dan tiriskan pada mesin pengering. 4. Setelah matang. berfungsi untuk mengaduk buah yang berada dalam tabung penggorengan. nyalakan pompa dengan menekan tombol besar dalam posisi on pada boks pengontrol sambil membuka kran sirkulasi air di atas tabung jet. Isi bak air sampai + 3 cm dari permukaan bak sirkulasi. pelanpelan hingga vakum meter menunjuk angka 0. PROSES PENGOLAHAN KRIPIK BUAH A. 7. Mesin pengering (spinner). tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor. berfungsi untuk meniriskan kripik. Bagian Pengaduk Penggorengan. 9. 6. Goyanglah tuas setiap 5 menit untuk meratakan pemanasan. 1.5. Kemudian kupas kulitnya. 3. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on dan nyalakan kompor gas. 5. Masukkan minyak goreng ke dalam tabung sampai dasar keranjang buah. 2. tutup kran pelepas vakum. B. . 6. Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak. 11. minimal 1300 watt. Matikan pompa. jarum meter vakum bergerak ke kanan. kemudian buka kran pelepas vakum (di atas tutup). kaca pengintai menjadi berembun. buih pada tabung penggorengan akan hilang (lihat dari kaca pengintai dengan menekan tombol lampu ke posisi on) angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengaduk 180° dan kunci. Selanjutnya keripik buah dikemas dalam allumunium foi/atau plastik propilen dengan ketebalan 0.8 mm kemudian direkatkan dengan mesin sealer. masukkan bahan maksimum sebanyak 3. Penggorengan. 7. Buka tutup tabung dan keranjang penggoreng. Periksa kedudukan jarum penyetel suhu pada 85°C-95°C. Unit Pengendali Operasi (Boks Kontrol). kompor. turunkan keranjang ke dalam minyak dengan memutar tuas pengaduk setengah putaran (180°). Pasang tutup tabung penggoreng dan kunci rapat-rapat.5 kg ke dalam keranjang penggoreng kemudian tutup. kemudian hubungkan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 volt. berfungsi untuk mengaktifkan alat vakum dan unit pemanas. dan kran sirkulasi air. Setelah vakum meter menunjukkan a ngka 700 mmHg.

SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG 1.8 -1. .Pompa vakum . Laporan Akhir Penelitian Adaptif Teknologi Pasca Panen Buah-Buahan.Sealer Ukuran mesin : : : : : : : 3-3.2 kg 1.5 kg 55-75 menit + 0.3 kg/jam 900 watt 300 watt 300 watt (120 x 120 x 60) cm2 ∗ 2.7 It Rp 975.35 It 0. Spesifikasi mesin ∗ ∗ ∗ ∗ Kapasitas Vol.0.Spinner (pengering) .5 kg/proses 30 . Kapasitas sate kali proses kripik nangka atau pisang ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ Bahan maksimal Lama penggorengan Susut minyak goreng Gas terpakai Listrik Tenaga kerja Hasil kripik nangka Hasil kripik pisang : : : : : : : : 3.5 -1.2-0.75 kwh 2 orang 0. minyak goreng Kebutuhan gas LPG Kebutuhan daya . 2000.6 kg Sumber: IP2TP Jakarta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful