TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk

tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan

Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. . sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. pempek. krupuk dan Kue Semprit.Pada skala industri. TEPUNG SAGU.Selain untuk bubur. Di pasaran luar negeri. tetapi lebih "kering". juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea". campur air dan didiamkan hingga mengendap.terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit". Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls". SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. sagu mutiara disebut "Sago Pearls". Bagian tengah pohon ini dikeruk. SAGO FLOUR. dihaluskan. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren).

Bahan pengikat 1. . telur 3. Susu full cream merupakan sebagai bahan pengikat dimana berfungsi sebagai emulsifikasi dan memberi flavor yang lebih baik 2.

Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amonni esensial (asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan) dan 2. hydrogen. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat.y Klasifikasi protein Protein adalah suatu zat dalam susunan kimianya mengandung unsur-unsur oksigen. Disamping itu mengandung unsure-unsur fosfor. Keratini adalah protein rambut dan kuku. Berdasarkan bentuknya bentuk sebelas asam Klasifikasi protein dikelompokkan serabut sebagai amoni non-esensial. otot. iodium. protein berikut : Protein (fibrous)i Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. a. arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. dan kobalt. 1. besi. nitrogen dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain seperti sulfur dan fosfor. Komposisi kimia dari protein Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. Elasti terdapat dalam urat. Miosin Proteini merupakan protein utama serat otot. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. hydrogen. oksigen dan nitrogen. globuler . Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. carbon.

mudah berubah dibawah pengaruh suhu. kuning telur. Ex : albumin telur. . b. Menurut kelarutannya.i larut dalam larutan garam. albumin serum. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. i Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. Albumin terdapat dalam telur. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. serum. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn taki larut dalam air maupun alcohol absolut. dan hemoglobin. tembaga dan seng. plasma. terkoagulasi oleh panas. susu. Globulin : tak larut air. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. Protamin : protein paling sederhana dibandingi protein-protein lain.Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. dan gizi tumbuh-tumbuhan. konjugasii Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. konsentrasi meningkat. Globulin terdapat dalam otot. Ex : Ixiosinogen dalam otot. Ex : prolaamin dalam gandum. Ex : Hisron dalam Hb. mengendap dalam larutan garam. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer. Ex : Histo dalam Hb. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti Protein timus dan pancreas. konsentrasi garam dan mudah denaturasi. protein globuler dibagi menjadi : i Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Ex : salmin dalam ikatan salmon. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Glutelin : tak larut dalami pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer.

Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. d. i Protein Protein Berdasarkan sederhana kojugasi (protein dani senyawa saja senyawa ) ex non pembentuk : Hb protein Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. tembaga dan seng. yang fungsinya dapati digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna. fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna. Penilalanin. . Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Ex : 9 Glikoprotein terdapat pada hati.c. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. akan Threonini tetapi paling tidak dapat menghematnya. Isoleusini Leussini Lisini i Methionin (asam amino esensial). Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar.

Triptopani i Valin y Karakteristik fungsional .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful