TEPUNG MAIZENA

TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk

tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan

tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. krupuk dan Kue Semprit. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. Bagian tengah pohon ini dikeruk. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls". dihaluskan.Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. Di pasaran luar negeri.terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit". SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. SAGO FLOUR. sagu mutiara disebut "Sago Pearls". sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea".Selain untuk bubur. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). campur air dan didiamkan hingga mengendap.Pada skala industri."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. pempek. tetapi lebih "kering". . TEPUNG SAGU. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur.

Bahan pengikat 1. Susu full cream merupakan sebagai bahan pengikat dimana berfungsi sebagai emulsifikasi dan memberi flavor yang lebih baik 2. telur 3. .

Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Komposisi kimia dari protein Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. nitrogen dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain seperti sulfur dan fosfor. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut. carbon. globuler . Elasti terdapat dalam urat. Berdasarkan bentuknya bentuk sebelas asam Klasifikasi protein dikelompokkan serabut sebagai amoni non-esensial. iodium. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. 1. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amonni esensial (asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan) dan 2. Miosin Proteini merupakan protein utama serat otot. otot. hydrogen. besi. dan kobalt.y Klasifikasi protein Protein adalah suatu zat dalam susunan kimianya mengandung unsur-unsur oksigen. hydrogen. Keratini adalah protein rambut dan kuku. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. protein berikut : Protein (fibrous)i Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. a. Disamping itu mengandung unsure-unsur fosfor. oksigen dan nitrogen.

Protein ini larut dalam larutan garam dan encer. kuning telur. dan gizi tumbuh-tumbuhan. Ex : Hisron dalam Hb. susu. . konsentrasi meningkat. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. b. Ex : Ixiosinogen dalam otot. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu.i larut dalam larutan garam. Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn taki larut dalam air maupun alcohol absolut. Albumin terdapat dalam telur. tembaga dan seng. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. dan hemoglobin. Ex : albumin telur. Ex : salmin dalam ikatan salmon. terkoagulasi oleh panas. Glutelin : tak larut dalami pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. mudah berubah dibawah pengaruh suhu. albumin serum. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. protein globuler dibagi menjadi : i Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Protamin : protein paling sederhana dibandingi protein-protein lain. Menurut kelarutannya. Ex : prolaamin dalam gandum. Globulin : tak larut air. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. i Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Ex : Histo dalam Hb. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti Protein timus dan pancreas. konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Globulin terdapat dalam otot. konjugasii Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino.Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. serum. larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. plasma. mengendap dalam larutan garam.

d. Penilalanin. i Protein Protein Berdasarkan sederhana kojugasi (protein dani senyawa saja senyawa ) ex non pembentuk : Hb protein Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna. sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. tembaga dan seng. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Ex : 9 Glikoprotein terdapat pada hati. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Isoleusini Leussini Lisini i Methionin (asam amino esensial). . Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. yang fungsinya dapati digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna. akan Threonini tetapi paling tidak dapat menghematnya.c. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi.

Triptopani i Valin y Karakteristik fungsional .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful