P. 1
TEPUNG MAIZENA

TEPUNG MAIZENA

|Views: 1,637|Likes:
Published by Ryah Nur

More info:

Published by: Ryah Nur on Nov 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/16/2013

pdf

text

original

TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk

tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan

Pada skala industri. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. sagu mutiara disebut "Sago Pearls". Di pasaran luar negeri.Selain untuk bubur. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free.terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit". menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman.Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. pempek. TEPUNG SAGU. Bagian tengah pohon ini dikeruk. campur air dan didiamkan hingga mengendap. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. tetapi lebih "kering". krupuk dan Kue Semprit. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). . dihaluskan. juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea". SAGO FLOUR. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls". Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur.

Bahan pengikat 1. Susu full cream merupakan sebagai bahan pengikat dimana berfungsi sebagai emulsifikasi dan memberi flavor yang lebih baik 2. telur 3. .

a. hydrogen. oksigen dan nitrogen. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Elasti terdapat dalam urat. 1. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. iodium.y Klasifikasi protein Protein adalah suatu zat dalam susunan kimianya mengandung unsur-unsur oksigen. nitrogen dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain seperti sulfur dan fosfor. otot. Berdasarkan bentuknya bentuk sebelas asam Klasifikasi protein dikelompokkan serabut sebagai amoni non-esensial. Komposisi kimia dari protein Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. hydrogen. Miosin Proteini merupakan protein utama serat otot. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amonni esensial (asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan) dan 2. Keratini adalah protein rambut dan kuku. besi. Disamping itu mengandung unsure-unsur fosfor. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. globuler . carbon. arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. dan kobalt. protein berikut : Protein (fibrous)i Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin.

Ex : Histo dalam Hb. konsentrasi meningkat. Ex : prolaamin dalam gandum. konjugasii Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn taki larut dalam air maupun alcohol absolut. i Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti Protein timus dan pancreas. Albumin terdapat dalam telur. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. mudah berubah dibawah pengaruh suhu. Ex : Ixiosinogen dalam otot. Ex : Hisron dalam Hb. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. albumin serum.Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. . dan hemoglobin. konsentrasi garam dan mudah denaturasi. b. serum. Menurut kelarutannya.i larut dalam larutan garam. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer. dan gizi tumbuh-tumbuhan. protein globuler dibagi menjadi : i Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. plasma. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. Ex : salmin dalam ikatan salmon. Ex : albumin telur. kuning telur. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Protamin : protein paling sederhana dibandingi protein-protein lain. tembaga dan seng. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Glutelin : tak larut dalami pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. terkoagulasi oleh panas. mengendap dalam larutan garam. Globulin terdapat dalam otot. Globulin : tak larut air. susu. larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas.

Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. akan Threonini tetapi paling tidak dapat menghematnya. Isoleusini Leussini Lisini i Methionin (asam amino esensial). d. tembaga dan seng. i Protein Protein Berdasarkan sederhana kojugasi (protein dani senyawa saja senyawa ) ex non pembentuk : Hb protein Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi. sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. yang fungsinya dapati digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna. Ex : 9 Glikoprotein terdapat pada hati. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna. . Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu.c. Penilalanin. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar.

Triptopani i Valin y Karakteristik fungsional .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->