TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk

tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan

sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. sagu mutiara disebut "Sago Pearls". . Di pasaran luar negeri. pempek. krupuk dan Kue Semprit. TEPUNG SAGU.terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit"."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls". tetapi lebih "kering". SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. campur air dan didiamkan hingga mengendap. dihaluskan. dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman.Selain untuk bubur. SAGO FLOUR.Pada skala industri. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus. Bagian tengah pohon ini dikeruk.Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea".

Bahan pengikat 1. telur 3. . Susu full cream merupakan sebagai bahan pengikat dimana berfungsi sebagai emulsifikasi dan memberi flavor yang lebih baik 2.

globuler . oksigen dan nitrogen. Disamping itu mengandung unsure-unsur fosfor. 1. dan kobalt. besi. Elasti terdapat dalam urat. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. Berdasarkan bentuknya bentuk sebelas asam Klasifikasi protein dikelompokkan serabut sebagai amoni non-esensial. hydrogen. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain.y Klasifikasi protein Protein adalah suatu zat dalam susunan kimianya mengandung unsur-unsur oksigen. Miosin Proteini merupakan protein utama serat otot. Keratini adalah protein rambut dan kuku. hydrogen. protein berikut : Protein (fibrous)i Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. otot. nitrogen dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain seperti sulfur dan fosfor. iodium. carbon. Komposisi kimia dari protein Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amonni esensial (asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan) dan 2. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut. a.

serum. Ex : albumin telur. Ex : Hisron dalam Hb. Ex : prolaamin dalam gandum. mudah berubah dibawah pengaruh suhu. Protamin : protein paling sederhana dibandingi protein-protein lain. Globulin : tak larut air. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. protein globuler dibagi menjadi : i Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. terkoagulasi oleh panas. albumin serum. Albumin terdapat dalam telur.i larut dalam larutan garam. kuning telur. dan gizi tumbuh-tumbuhan. plasma. Ex : salmin dalam ikatan salmon. konjugasii Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. konsentrasi garam dan mudah denaturasi. tembaga dan seng. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. dan hemoglobin. Ex : Ixiosinogen dalam otot. Glutelin : tak larut dalami pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. konsentrasi meningkat. b. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer. Globulin terdapat dalam otot. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti Protein timus dan pancreas.Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. Ex : Histo dalam Hb. larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. . mengendap dalam larutan garam. susu. Menurut kelarutannya. i Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn taki larut dalam air maupun alcohol absolut.

Ex : 9 Glikoprotein terdapat pada hati. yang fungsinya dapati digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna. sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. i Protein Protein Berdasarkan sederhana kojugasi (protein dani senyawa saja senyawa ) ex non pembentuk : Hb protein Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Isoleusini Leussini Lisini i Methionin (asam amino esensial). Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. d. .c. Penilalanin. akan Threonini tetapi paling tidak dapat menghematnya. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. tembaga dan seng. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial.

Triptopani i Valin y Karakteristik fungsional .