TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk

tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac (smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso, pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka, cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan

pempek. Di pasaran luar negeri. juga menjadi bahan utama pembuatan "Kue Bagea". dipakai untuk bubur dan pelengkap aneka minuman. sejenis kue kering yang sangat beken sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. Bagian tengah pohon ini dikeruk.Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka. dihaluskan.Pada skala industri. tetapi lebih "kering". Sagu Mutiara perupakan produk dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil. campur air dan didiamkan hingga mengendap. SAGO STARCH Tergolong tepung yang gluten-free. Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi keping sagu yang populer untuk bubur. menjadi makanan pokok di banyak wilayah di Indonesia Timur. ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut "Tapioca Pearls"."Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa. krupuk dan Kue Semprit. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). sagu mutiara disebut "Sago Pearls". .Selain untuk bubur. SAGO FLOUR. TEPUNG SAGU. tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus.terbuat dari ketiga jenis tepung ini adalah "Kue Semprit".

. telur 3.Bahan pengikat 1. Susu full cream merupakan sebagai bahan pengikat dimana berfungsi sebagai emulsifikasi dan memberi flavor yang lebih baik 2.

nitrogen dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain seperti sulfur dan fosfor. protein berikut : Protein (fibrous)i Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. hydrogen. arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. Miosin Proteini merupakan protein utama serat otot. 1. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. Disamping itu mengandung unsure-unsur fosfor. besi.y Klasifikasi protein Protein adalah suatu zat dalam susunan kimianya mengandung unsur-unsur oksigen. dan kobalt. Komposisi kimia dari protein Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. iodium. Berdasarkan bentuknya bentuk sebelas asam Klasifikasi protein dikelompokkan serabut sebagai amoni non-esensial. Elasti terdapat dalam urat. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. oksigen dan nitrogen. Ada dua puluh jenis asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amonni esensial (asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan) dan 2. a. globuler . carbon. otot. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon. Keratini adalah protein rambut dan kuku. hydrogen. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut.

Ex : Ixiosinogen dalam otot. dan hemoglobin. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer. b. susu. mengendap dalam larutan garam. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. . i Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. plasma. Ex : Hisron dalam Hb. Ex : prolaamin dalam gandum. konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Globulin terdapat dalam otot. terkoagulasi oleh panas. Menurut kelarutannya. dan gizi tumbuh-tumbuhan. serum. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. mudah berubah dibawah pengaruh suhu. Albumin terdapat dalam telur. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu.Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. albumin serum. konjugasii Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Ex : Histo dalam Hb. larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. tembaga dan seng. Globulin : tak larut air. Glutelin : tak larut dalami pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. Protamin : protein paling sederhana dibandingi protein-protein lain. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. kuning telur. protein globuler dibagi menjadi : i Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn taki larut dalam air maupun alcohol absolut. Ex : salmin dalam ikatan salmon.i larut dalam larutan garam. konsentrasi meningkat. Ex : albumin telur. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti Protein timus dan pancreas.

Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Penilalanin. d. akan Threonini tetapi paling tidak dapat menghematnya. . Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi. yang fungsinya dapati digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna. tembaga dan seng. Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Ex : 9 Glikoprotein terdapat pada hati. i Protein Protein Berdasarkan sederhana kojugasi (protein dani senyawa saja senyawa ) ex non pembentuk : Hb protein Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi.c. sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Isoleusini Leussini Lisini i Methionin (asam amino esensial). Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna.

Triptopani i Valin y Karakteristik fungsional .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful