P. 1
GIZI DASAR

GIZI DASAR

|Views: 166|Likes:
Published by Tetty Kusumawati

More info:

Published by: Tetty Kusumawati on Nov 25, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/12/2014

pdf

text

original

ILMU GIZI

(KARBOHIDRAT,LEMAK & PROTEIN)

Disusun Oleh :

Nama : Giri Wiarto NIM : K4609046 Prodi : Penjaskesrek
JURUSAN PENDIDIKAN OLAHRAGA DAN KESEHATAN FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

1

KARBOHIDRAT

Butir-butir pati, salah satu jenis karbohidrat cadangan makanan pada tumbuhan, dilihat dengan mikroskop cahaya. Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur).[1] Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis.[2] Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air.[3] Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.[2] Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).

2

2PO42-. Proses pembentukan glikogen disebut dengan glikogenesis. tetapi pasokan utama adalah hati dan otot rangka. 2 ADP. dan pemecahan glikogen disebut dengan glikogenolisis. Glikolisis 3 . glukosa secara normal difosforilasi untuk membentuk glukosa-6fosfat. glikolisis memerlukan : glukosa. glikolisis juga dapat bekerja tanpa oksigen. berlangsung di dalam sitosol semua sel. Kemudian dipolimerisasi atau dikatabolisme menjadi glikogen. glukosa segera terlibat dalam produksi ATP. Karbohidrat yang ada dalam diet sebagian besar adalah polimer heksosa. Glikogen terdapat banyak pada jaringan tubuh. 2NADH. Enzim yang mengkatalisis reaksi ini adalah heksokinase. 2 ATP. galaktosa. dan fruktosa. Pemecahan glikogen menjadi piruvat atau laktat disebut dengan glikolisis.METABOLISME KARBOHIDRAT Melalui glikolisis. 4 ATP dengan kata lain proses glikolisis menghasilkan 2 ATP dan 2 buah piruvat yang akan dilanjutkan menuju siklus asam sitrat. NAD+ dengan bantuan 10 enzim sehinga glikolisis menghasilkan : 2 piruvat. Begitu masuk ke dalam sel. 2H2O. diantaranya yang paling penting adalah glukosa.

vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A. terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. monogliserida. Pada jaringan adiposa. dan K). retinol binding protein 4 (RBP4). antara lain kemerin. hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. plasminogen activator inhibitor-1. 4 . Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang. dan oksigen meliputi asam lemak. glikolipid. D. interleukin-6. hidrogen. yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa. lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. malam. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon adipokina. sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan. fosfolipid. Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon. E. sterol. Jaringan lemak yang terdapat dalam tubuh.LEMAK Struktur kimia untuk trimiristin. digliserida. sejenis trigliserida.

Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting. Dalam bahan makanan lemak dapat terdiri dari dua bentuk. E dan K. minyak goreng dan sebagainya. Lemak secara kimiawi tersusun oleh sekelompk senyawa yang berbeda. Peranan asam lemak tidak jenuh tunggal Marsic dan Yodice (1992) mengulas pengaruh asam lemak tidak jenuh tunggal yang ada dalam lemak pangan bersama dengan asam lemak jenuh dan tidak jenuh majemuk terhadap perubahan baik kadar jumlah kholesterol maupun kholesterol LDL dan kholesterol HDL. karena (Pyke. karena lemak cadangan yang ada yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang penting. Oleh karena itu mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung lemak akan menjamin penyediaan vitamin-vitamin tersebut untuk keperluan tubuh. tetapi juga kerusakan fisik yang mungkin terjadi padawaktu kecelakaan. dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon adipokinetik (Akh). Lipid atau lipida lebih merupakan istilah ilmiah. Fungsi dan manfaat lemak Sehubungan dengan fungsi lemak Sebagai bahan makanan lemak mempunyai peranan yang penting. yaitu vitamin A. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. Substitusi lemak jenuh (S) dengan lemak tidak jenuh majemuk (P) dan lemak tidak jenuh tunggal (M) atau yang diformulasikan dengan kenaikan nilai (P+M)/S akan dapat menurunkan kadar kholesterol . hati dan sebagainya. tidak saja sebagai isolator. Lemak yang tidak tampak misalnya yang terdapat dalam berbagai bahan makanan seperti daging. yang disebut asam lemak esensial. susu. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih menarik. karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. sebaliknya bila dalam keadaan padat disebut lemak. Dalam pustaka asing. telur. Kandungan kalorinya sangat tinggi. yang mencakup baik minyak maupun lemak.tumor necrosis factor-alpha (TNFα). Kandungan asam lemak sangat penting. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat.(2).(3). 5 . Istilah minyak atau lemak sebenarnya tergantung apakah pada suhu kamar bahan tersebut dalam keadaan cair atau padat. Bila pada suhu kamar dalam keadaan cair. margarin. dan sebagainya.(4). baik jumlah kholesterol maupun kholesterol LDL. Lemak yang tampak misalnya mentega. yang dapat kita terjemahkan lemak pangan. kacang tanah. seperti ginjal. visfatin. maka disebut minyak. Minyak atau lemak merupkan komponen bahan makanan yang penting. D. lipida yang kita makan umumnya disebut ditery fat. 1977) mengemukakan bahwa:(1). yaitu yang tampak (visible) dan yang tidak tampak (invisible). Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin.

Sifat-sifat itulah yang menentukan bentuk metabolismenya yang lebih menguntungkan. Asam lemak rantai sedang (Medium Chain Fatty Acid atau MCFA) begitu juga MCT ada dalam bentuk cair pada suhu kamar. 6 . karena kadar asam lemak tidak jenuh tunggal yang tinggi dalam makanan yang dikonsumsi tidak mempunyai dampak penurunan kadar kholesterol HDL. penyerapan. Molekul MCFA relatif lebih kecil sehingga mudah larut dalam air. maka MCT dapat mengatasi problema yang ditimbulkan oleh metabolisme lemak seperti dalam pencernakan. Minyak kanola dan minyak kedelai juga mengandung asam lemak omega-3 dalam bentuk asam linoleat (C18:3) yang dapat diubah menjadi asam eikosapentaenoat. Hal ini diperkirakan karena lemak dalam kedua organ tersebut mengandung asam lemak omega-3 dengan kadar yang tinggi.Penggunaan asam lemak tidak jenuh tunggal untuk menurunkan kadar kholesterol nampaknya dianggap lebih mantap. Setelah itu metabolisme MCT dan pemanfaatan klinisnya banyak dipelajari (Bach and Babayan. seerti asam eikosapentaenoat (C20:5) dan asam dokosaheksaenoat (C22:6) banyak terdaat dalam lemak ikan. 1982. Asam lemak jenis ini. dalam mentega. MCT diperkenalkan untuk pertama kali pada tahun 1950 untuk menanggulangi kelemahan dalam metabolsime lemak. Hal ini disebabkan. Asam lemak trans Dalam proses hidrogenasi secara alami yang terjadi pada hewan ruminansia. pemanfaatan asam oleat untuk formulasi makanan olahan menjadi populer. asam lemak dengan struktur trans dapat terbentuk. Asam lemak trans ini juga terbentuk dalam proses hidrogenasi asam lemak tidak jenus dariminyak nabati untuk pembuatan margarin. Selain peranannya dalam pencegahan penyakit jantung koroner. juga dalam lemak yang ada dalam daging. Asam lemak omega-3 Asam lemak omega-3 mempunyai pengaruh berbeda dengan asam lemak yang lain seperti yang diuraikan oleh Latta (1990). Karena memiliki sifat-sifat yang menguntungkan tersebut. Karena banyaknya bukti tentang peran positif asam lemak tidak jenuh tunggal dalam mencegah terjangkitnya penyakit jantung koroner dan pertumbuhan beberapa jenis kanker. asam lemak omega-3 dianggap penting untuk berfungsinya otak dan retina dengan baik. Oleh karena itu asam lemak trans didapati dalam susu hewan ruminansia. maupun dalam usaha untuk mengurangi kadar lemak dalam darah. transport dari organ satu ke organ lain. Dalam larutan yang netral MCFA merupakan elektrolit yang lemah dan molekulnya terionisasi. Tujuan proses hidrogenasi tersebut ialah untuk menghasilkan lemak yang lebih stabil serta mempunyai sifat fungsional yang dikehendaki. Asam lemak rantai sedang Trigliserida dengan asam lemak yang berantai sedang (Medium Chain Triglyceride atau MCT) merupakan trigiliserida yang mempunyai sifat penting dari segi nutrisi.

minyak jagung. bila dibandingkan dengan minyak kedelai. Asam stearat: CH3(CH2)16-COOH 3. Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • • • Trigliserida: ester gliserol + 3 asam lemak Fosfolipid: ester gliserol + 2 asam lemak + fosfat Steroid: kolesterol dan turunanya (hormon steroid. Perbedaan yang besar ini dimanfaatkan oleh para pedagang dan industri minyak pangan di negara barat untuk meningkatkan daya saing minyak pangan yang dihasilkan di negaranya. (4). tetapi diperlukan dalam formulasi untuk menghasilkan makanan yang berkadar lemak rendah. mengurangi kadar lemak pada berbagai roduk makanan atau menghilangkannya sama sekali bukanlah merupakan penyelesaian yang memuaskan. ( 3). Lemak biologis yang terpenting: lemak netral (trigliserida). getah arab. seperti getah guar. meskipun bukan engganti lemak yang sebenarnya. 13 dan 6%.Sukrosa poliester Senyawa ini merupakan ester dari sukrosa dengan asam lemak rantai sedang. dan 92%. fosfolipid. . 86.Bahan ini telah diperkenalkan di pasaran sejak awal 1988 oleh Nutra (2). dan minyak kelapa berturut-turut 50.Getah (gum) Berbagai jenis getah. Asam palmitat: CH3(CH2)14-COOH 2. dan minyak kanola yang hanya mengandung asam lemak jenuh berturut-turut 15. Bahan-bahan pengganti Lemak : (1). steroid Asam lemak: 1.Pengganti lemak daeri karbohidrat. B. Pengganti lemak Informasi tentang lemak pangan yang muncul di berbagai media baik secara populer maupun ilmiah telah membuat masyarakat menyadari perlunya kehati-hatian mengkonsumsi lemak untuk hidupnya sehari-hari. METABOLISME LEMAK (LIPID/ FAT METABOLISM) MACAM LEMAK A. karena keberadaan lemak dalam bahan makanan memang dapat memberikan banyak manfaat.Simplesse. asam lemak dan vitamin) ABSORPSI LEMAK • • Lemak diet diserap dalam bentuk: kilomikron → diabsorpsi usus halus masuk ke limfe (ductus torasikus) → masuk darah Kilomikron dalam plasma disimpan dalam jaringan lemak (adiposa) dan hati 7 . Meskipun demikian.Kandungan asam lemak jenuh minyak kelapa sawit. dan karagenan. minyak biji kelapa sawit.

5. 2. Siklus Kreb 3. Kilomikron VLDL: very low density lipoprotein IDL: intermediate density lipoprotein LDL: low density lipoprotein HDL: high density lipoprotein ASAM LEMAK BEBAS • • Bila lemak sel akan digunakan untuk energi → simpanan lemak (trigliserida) dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol (oleh enzim lipase sel) Asam lemak berdiffusi masuk aliran darah sebagai asam lemak bebas (Free Fatty Acid) dan berikatan dengan albumin plasma PENGGUNAAN FFA SEBAGAI ENERGI • • • FFA dalam plasma dibawa ke mitokondria dengan carrier Karnitin FFA dalam sel dipecah menjadi asetil koenzim-A dengan beta oksidasi Asetil koenzim-A hasil beta oksidasi → masuk siklus Krebs untuk diubah menjadi H dan CO2 METABOLISME LEMAK Ada 3 fase: 1. Fosforilasi Oksidatif 8 . β oksidasi 2. 4. 3. trigliserida dan fosfolipid → dalam plasma berbentuk lipoprotein 1.• • Proses penyimpananya: kilomikron dipecah oleh enzim lipoprotein lipase (dalam membran sel) → asam lemak dan gliserol Didalam sel asam lemak disintesis kembali jadi trigliserida (simpanan lemak) MACAM LEMAK PLASMA • • Asam lemak bebas (FFA= free fatty acid) → ada dalam plasma darah dan terikat dengan albumin Kolesterol.

12. Piruvat → kurang oxaloasetat 9 .BETA OKSIDASI • • • Proses pemutusan/perubahan asam lemak → asetil co-A Asetil co-A terdiri 2 atom C → sehingga jumlah asetil co-A yang dihasilkan = jumlah atom C dalam rantai carbon asam lemak : 2 Misal: asam palmitat (C15H31COOH) → β oksidasi → ?? asetil co-A CONTOH ASAM LEMAK NAMA UMUM RUMUS NAMA KIMIA Asam oleat C17H33COOH Oktadeca 9-enoad As risinoleat C17H32(OH)-COOH 12 hidroksi okladeca -9-enoad Asam linoleat C17H31COOH Okladeca-9.12 dienoad As linolenat C17H29COOH Okladeca-9.15 trienoad As araksidat C19H39COOH Asam eicosanoad SIKLUS KREBS • • • • • Proses perubahan asetil ko-A → H + CO2 Proses ini terjadi didalam mitokondria Pengambilan asetil co-A di sitoplasma dilakukan oleh: oxalo asetat → proses pengambilan ini terus berlangsung sampai asetil co-A di sitoplasma habis Oksaloasetat berasal dari asam piruvat Jika asupan nutrisi kekurangan KH → kurang as.

Adanya badan keton dalam sirkulasi darah disebut: ketosis Ketosis terjadi saat tubuh kekurangan karbohidrat dalam asupan makannya → kekurangan oksaloasetat Jika Oksaloasetat menurun → maka terjadi penumpukan Asetil KoA didalam aliran darah → jadi badan keton → keadaan ini disebut KETOSIS Badan keton merupakan racun bagi otak → mengakibatkan Coma. tetapi hati hanya mengunakan sedikit asetil KoA → akibatnya sisa asetil KoA berkondensasi membentuk Asam Asetoasetat Asam asetoasetat merupakan senyawa labil yang mudah pecah menjadi: Asam β hidroksibutirat dan Aseton.KETOSIS • • • Degradasi asam lemak → Asetil KoA terjadi di Hati. asam β hidroksibutirat dan aseton) disebut BADAN KETON. Ketiga senyawa diatas (asam asetoasetat. rendah karbohidrat • • • • • • • • RANTAI RESPIRASI • • • H adalah hasil utama dari siklus Krebs ditangkap oleh carrier NAD menjadi NADH H dari NADH ditransfer ke → Flavoprotein → Quinon → sitokrom b → sitokrom c →sitokrom aa3 → terus direaksikan dengan O2 → H2O + Energi Rangkaian transfer H dari satu carrier ke carrier lainya disebut Rantai respirasi 10 . karena sering terjadi pada penderita DM → disebut Koma Diabetikum Ketosis terjadi pada keadaan : Kelaparan Diabetes Melitus Diet tinggi lemak.

• Rantai Respirasi terjadi didalam mitokondria → transfer atom H antar carrier memakai enzim Dehidrogenase → sedangkan reaksi H + O2 memakai enzim Oksidase Urutan carrier dalam rantai respirasi adalah: NAD → Flavoprotein → Quinon → sitokrom b → sitokrom c → sitokrom aa3 → direaksikan dengan O2 → H2O + Energi FOSFORILASI OKSIDATIF • • • Dalam proses rantai respirasi dihasilkan energi yang tinggi → energi tsb ditangkap oleh ADP untuk menambah satu gugus fosfat menjadi ATP Fosforilasi oksidatif adalah proses pengikatan fosfor menjadi ikatan berenergi tinggi dalam proses rantai respirasi Fosforilasi oksidatif → proses merubah ADP → ATP (dengan menngunakan energi hasil reaksi H2 + O2 → H2O + E) 11 .

kemudian ditransport oleh lipoprotein ke jaringan disimpan di jaringan adiposa sampai siap digunakan tubuh SINTESIS TRIGLISERIDA DARI PROTEIN • • • Banyak asam amino dapat diubah menjadi asetil koenzim-A Dari asetil koenzim-A dapat diubah menjadi trigliserida Jadi saat asupan protein berlebih.SINTESIS TRIGLISERIDA DARI KARBOHIDRAT • • Bila KH dalam asupan lebih banyak dari yang dibutuhkan → KH diubah jadi glikogen dan kelebihanya diubah jadi trigliserida → disimpan dalam jaringan adiposa Tempat sintesis di hati. kelebihan asam amino disimpan dalam bentuk lemak di jaringan adipose PENGATURAN HORMON ATAS PENGGUNAAN LEMAK • • • • Penggunaan lemak tubuh terjadi pada saat kita gerak badan berat Gerak badan berat menyebabkan pelepasan epineprin dan nor epineprin Kedua hormon diatas mengaktifkan lipase trigliserida yang sensitif hormon → pemecahan trigliserida → asam lemak Asam lemak bebas (FFA) dilepas ke darah dan siap untuk dirubah jadi energi 12 .

trombus → stroke emboli 13 .ARTERIOSKLEROSIS • • • • • • • Jika kadar kolesterol tinggi dalam darah → endapan lipid yang disebut: plak ateroma/ endapan kolesterol Pada stadium penyakit fibroblast menginfiltrasi ateroma → sklerosis Ca juga mengendap bersama → plak kalsifikasi Kedua proses diatas menyebabkan arteri menjadi sangat keras → arteriosklerosis Arteriosklerosis → menyebabkan vaskuler mudah pecah Dinding vaskuler arteriosklerosis kasar → menyebabkan tombus dan emboli Efek samping: darah tinggi. PJK.

selain polisakarida. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. 14 . protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. dan polinukleotida. Sebagai salah satu sumber gizi. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). hidrogen. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. sistem kendali dalam bentuk hormon. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. lipid.PROTEIN Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. protein masih "mentah". yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Molekul protein mengandung karbon. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Sampai tahap ini. Melalui mekanisme pascatranslasi. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Selain itu. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. oksigen.

Struktur Protein Struktur tersier protein. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat METABOLISME PROTEIN PROTEIN TUBUH • • • • ¾ zat padat tubuh terdiri dari protein (otot. keratin (rambut. Struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). beta-sheet (β-sheet. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. tulang). enzim. hormon) Protein merupakan rangkaian asam amino dengan ikatan peptide Banyak protein terdiri ikatan komplek dengan fibril → protein fibrosa Macam protein fibrosa: kolagen (tendon. dan kuartener (tingkat empat). dan aktin-miosin MACAM PROTEIN • • • • • • Peptide: 2 – 10 asam amino Polipeptide: 10 – 100 asam amino Protein: > 100 asam amino Antara asam amino saling berikatan dengan ikatan peptide Glikoprotein: gabungan glukose dengan protein Lipoprotein: gabungan lipid dan protein 15 . kuku). Sementara itu. sekunder (tingkat dua). Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. antibodi. Model dibuat dengan menggunakan koordinat dari Bank Data Protein (nomor 1EDH). Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • • alpha helix (α-helix. tersier (tingkat tiga). berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. Protein ini memiliki banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek. elastin (arteri). "puntiran-alfa"). kartilago. protein plasma. "lempeng-beta").

leusin. asam glutamat) • TRANSPORT PROTEIN • • • Protein diabsorpsi di usus halus dalam bentuk asam amino → masuk darah Dalam darah asam amino disebar keseluruh sel untuk disimpan Didalam sel asam amino disimpan dalam bentuk protein (dengan menggunakan enzim) • Hati merupakan jaringan utama untuk menyimpan dan mengolah protein PENGGUNAAN PROTEIN UNTUK ENERGI Jika jumlah protein terus meningkat → protein sel dipecah jadi asam amino untuk dijadikan energi atau disimpan dalam bentuk lemak • Pemecahan protein jadi asam amino terjadi di hati dengan proses: deaminasi atau transaminasi • • • Deaminasi: proses pembuangan gugus amino dari asam amino Transaminasi: proses perubahan asam amino menjadi asam keto PEMECAHAN PROTEIN 1. asam aspartat. asparadin → sistein. tirosin. valin → histidin. isoleusin. arginin. glutamin. lisin. glisin. • Transaminasi: alanin + alfa-ketoglutarat → piruvat + glutamat 1.ASAM AMINO • • Asam amino dibedakan: asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial: T2L2V HAMIF (treonin. triptofan. alanin. Diaminasi: • asam amino + NAD+ → asam keto + NH3 16 . metionin. fenilalanin) Asam amino non esensial: SAGA SATGA (serin.

NH3 → merupakan racun bagi tubuh. fumarat. sitrat • 17 . tetapi tidak dapat dibuang oleh ginjal → harus diubah dahulu jadi urea (di hati) → agar dapat dibuang oleh ginjal • EKSKRESI NH3 • • • NH3 → tidak dapat diekskresi oleh ginjal NH3 harus dirubah dulu menjadi urea oleh hati Jika hati ada kelainan (sakit) → proses perubahan NH3 → urea terganggu → penumpukan NH3 dalam darah → uremia • • NH3 bersifat racun → meracuni otak → coma Karena hati yang rusak → disebut Koma hepatikum PEMECAHAN PROTEIN Deaminasi maupun transaminasi merupakan proses perubahan protein → zat yang dapat masuk kedalam siklus Krebs • Zat hasil deaminasi/transaminasi yang dapat masuk siklus Krebs adalah: alfa ketoglutarat. oksaloasetat. suksinil ko-A.

Phenilalanin karboksikinase Ala. Gln. Prolin Ile. Hyp. Pro: Arginin. Cys. Metionin.SINGKATAN ASAM AMINO Arg. Hydroksiprolin. Threonin Leu. Met. Ser. Tyrosin SIKLUS KREBS • • • Proses perubahan asetil ko-A → H + CO2 Proses ini terjadi didalam mitokondria Pengambilan asetil co-A di sitoplasma dilakukan oleh: oxalo asetat → proses pengambilan ini terus berlangsung sampai asetil co-A di sitoplasma habis • • Oksaloasetat berasal dari asam piruvat Jika asupan nutrisi kekurangan KH → kurang as. Glutamin. Lysin. Histidin. Piruvat → kurang oxaloasetat 18 . Phe: Tyrosin. Serin. Phenilalanin. Glysin. Thr: Alanin. His. Phe. Trp. Valin Tyr. Triptofan. Lys. Cystein. Gly. Val: Isoleusin. Tyr: Leusin.

RANTAI RESPIRASI H → hasil utama dari siklus Krebs ditangkap oleh carrier NAD menjadi NADH H dari NADH ditransfer ke → Flavoprotein → Quinon → sitokrom b → sitokrom c → sitokrom aa3 → terus direaksikan dengan O2 → H2O + E Rangkaian transfer H dari satu carrier ke carrier lainya disebut Rantai respirasi Rantai Respirasi terjadi didalam mitokondria → transfer atom H antar carrier memakai enzim Dehidrogenase → sedangkan reaksi H + O2 memakai enzim Oksidase Urutan carrier dalam rantai respirasi adalah: NAD → Flavoprotein → Quinon → sitokrom b → sitokrom c → sitokrom aa3 → direaksikan dengan O2 → H2O + E FOSFORILASI OKSIDATIF Dalam proses rantai respirasi dihasilkan energi yang tinggi → energi tsb ditangkap oleh ADP untuk menambah satu gugus fosfat menjadi ATP Fosforilasi oksidatif adalah proses pengikatan fosfor menjadi ikatan berenergi tinggi dalam 19 .

glisin dan arginin Dalam otot rangka difosforilasi membentuk fosforilkreatin (simpanan energi) istirahat Kreatin + ATP ↔ gerak Fosforilkreatin → Kreatinin urine 20 .proses rantai respirasi Fosforilasi oksidatif → proses merubah ADP → ATP KREATIN DAN KREATININ Kreatin disintesa di hati dari: metionin.

Almatsir. Gramedia Pustaka.Daftar Pustaka 1.wikipedia.Sunita Prinsip dasar Ilmu Gizi 2002. www.org 2. Jakarta 21 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->