P. 1
Vitamin C Memiliki Struktur Sangat Mirip Dengan Glukosa

Vitamin C Memiliki Struktur Sangat Mirip Dengan Glukosa

|Views: 686|Likes:
Published by tiani_chmstry3319

More info:

Published by: tiani_chmstry3319 on Dec 07, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/09/2013

pdf

text

original

TINJAUAN PUSTAKA

Vitamin C Vitamin C adalah vitamin yang berbentuk kristal putih agak kuning tidak berbau, mudah larut dalam air, terasa asam, mencair suhu 190 -192oC dan merupakan suatu asam organik. Rumus molekul vitamin C adalah (C 6H8O6) dan berat molekulnya adalah 176,13 . Vitamin C terdapat dalam bentuk asam askorbat maupun dehidroaskorbat. Asam askorbat diabsorpsi usus halus, dan hampir seluruh asam askorbat dari makanan ter absorpsi sempurna. Asam askorbat masuk sirkulasi untuk didistribusikan ke sel-sel tubuh. Asam askorbat dioksidasi in vivo menjadi radikal bebas askorbil. Sebagian proses reversibel menjadi asam askorbat kembali, sebagian menjadi dehidroaskorbat yang akan mengalami hidrolisis, oksidasi dan akhirnya diekskresi melalui urine (Horvath 1992). Manusia tidak dapat mensintesis asam askorbat dalam tubuhnya karena tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa atau galaktosa menjadi asam askorbat, sehingga harus disuplai dari makanan (Andarwulan 1992). Sumber vitamin C terdapat di dalam bahan makanan terutama buah buahan segar misalnya jeruk, strowber i, nanas, tomat dan mangga, s edangkan kadar vitamin C yang lebih rendah terdapat di dalam sayuran segar. Di dalam buah-buahan vitamin C hanya terdapat konsentrasi tinggi di bagian kulit buah, dan vitamin C dengan kadar rendah yaitu pada daging buah dan bijinya (Almatsier 2003). Peranan utama vitamin C adalah dalam pembentukan kolagen

interseluler. Kolagen merupakan senyawa protein yang banyak terdapat dalam tulang rawan, kulit bagian dalam tul ang, dentin dan vasculair endothelium. Asam askorbat sangat penting peranannya dalam proses hidroksilasi dua asam amino prolin dan lisin menjadi hidroksi prolin dan hidroksilisin. Diperkirakan vitamin C juga berperan dalam pembentuka n hormon steroid dan ko lesterol (Winarno 2004). Penetapan Kadar Vitamin C Metode Spektrofotometer Spektrometer adalah alat yang mengha silkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang tertentu . Spektroskopi sinar tampak adalah spektroskopi yang dilakukan menggunakan energi radiasi pada panjang gel ombang antara 380 dan 800 nm. Dikatakan spektroskopi sinar tampak karena rentang panjang gelombang ini dapat dideteksi oleh mata manusia (Bender 1987). Adapun warna yang terlihat dari objek umumnya di sebabkan oleh interaksi antara sinar

bakteri dan jamur (Hodgkinson 1977). Apabila semua asam askorbat sudah mereduksi larutan dye sedikit saja a kan terlihat dengan terjadinya perubahan warna (merah jambu) (Andarwulan 1992) . Titik akhir reaksi ini ditandai dengan . maka penetapan yang cepat dengan cara ini terutama hanya mengukur asam askorbat (Andarwulan 1992). Per anan asam oksalat pada berbagai jenis organisme telah dipe lajari dari berbagai aspek dari yang menguntungkan organisme itu sendiri seperti pada jamur. dan asam oksalat. Oleh karena itu. Penetapan kadar Vitamin C dalam suasana asam akan mereduksi larutan dye membentuk larutan yang tidak berwarna. Asam kuat yang dapat digunakan antara lain asam asetat. Jika senyawa pengganggu yang dapat mereduksi µdye¶ bereaksi lambat. Pereaksi 2. sampai pada efek yang membahayakan bagi kehidupan seperti pembentukan dan penumpukan kristal kalsium oksalat yang menyebabkan penyakit ginjal pada manusia. asam trikhloroasetat. Prinsip dari metode ini adalah didasarkan atas pengukuran jumlah larutan 2.6 diklorofenol indofenol merupakan salah satu pereaksi yang digunakan pada spektrofotometri vitamin C.polikromatis dan objek. asam askorbat akan mereduksi larutann zat warna indofenol dalam air yang berwarna biru menjadi bentuk leuko dan akan berubah menjadi asam dehidroaskorbat. asam metafosfat. Pelarut ini akan bereaksi secara reduksi dan oksidasi dengan vitamin C. Interaksi ini mengakibatkan panjang gelomba ng tidak terabsorbsi dipantulkan ke mata kita (Bender 1987) . hewan. asam metafosfat di dalam metode spektrofotometri berfungsi untuk melarutkan sampel yang akan dianalisis (Andarwulan 1992) .6 diklorofenol indofenol yang dihilangkan warnanya oleh asam askorbat dalam ekstrak sampel dan di dalam larutan asam askorbat standar. Asam oksalat di dalam proses spektrofotometri vitamin C digunakan untuk melarutkan sampel. Pereaksi dan Fungsinya Asam oksalat (COOH) 2 merupakan asam organik (dikarboksilat) yang paling sederhana dan ditemukan pada hampir seluruh jenis organisme termasuk tumbuhan. Vitamin C dapat pula dianalisis menggunakan metode spektrofotometri. Sampel yang akan dianalisis yang mengandung vitamin C dalam bentuk asam askorbat harus berada dalam suasana asam agar dapat diubah menjadi dehidro askorbat dengan cara melarutkan dengan asam kuat.

Philadelphia. Jakarta: Gramedia. Philadelphia: W. 01-3722-1995. 2004. 1992. WB Saunders Company. Adapun berdasarkan SNI serbuk minuman rasa jeruk No. Reynard AM. Fatmawaty. mg. 01-3722-1995. ntar malem ai mu beli vitacimin nya dulu. Horvath PJ. Jakarta: CV Rajawali. hehe . In: Smith CM. N. Principles of Chemical Instrumentation . Vitamins as therapeutic agent.Saunders Company. Kandungan Vitamin C Vitacimin asam Berdasarkan nutrition fact diketahui bahwa kandungan vitamin C di dalam vitacimin«. DAFTAR PUSTAKA [BSN]. [27 November 2010]. ntar di sms in. C. 1995. gram sebanyak «. ato kalo nining punya diisi aja. 1987.G. NF nya msih kosong. Kimia Pangan dan Gizi. Winarno. 2009. p1067-78. F.B. Badan Standarisasi Nasional. SNI Serbuk Minuman Rasa Jeruk No.blogspot. 2003.html. 1992. Catatan: maaf.timbulnya warna biru dalam larutan basa dan merah dalam larutan (Fatmawaty 2009). Andarwulan.com/2009 /02/vitamin-c. Vitamin [ttp://kisahfathe. kadar vitamin C dalam vitacimin minimal 300 mg/100 gr (BSN 1995). Jakarta: PT. Bender G. Kimia Vitamin. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama.Texbook of pharmacology. Almatsier Sunita.T. Ed.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->