BIOKIMIA (4 SKS : 3 SKS TEORI + 1 Sks Praktikum) PRODI : BIOLOGI/KESMAS SMT GANJIL TA 2008/2009 RABU : 7.30 10.

00/LAB. BIOLOGI

A. PRINSIP-PRINSIP BIOKIMIA Ilmu biokimia bertujuan untuk : Mempelajari sifat zat kimia yang terdapat dalam jasad hidup dan senyawa yang diproduksi 2. Mempelajari fungsi dan tranformasi zat kimia tsb, menelaah transformasi yang berhubungan dengan aktivitas kehidupan B. MOLEKUL YANG MELANDASI KEHIDUPAN ‡ Senyawa kimia yg utama terdapat dalam jasad hidupadalah senyawa organik karbon Atom karbon (C) berikatan dg: atom C, H, O, dan N secara kovalen ! ! ! ! - C²H >C = O - C ² N < -C²C! ! ! !

‡ ‡ 1.

Atom karbon dpt mengikat sesama atom karbon dg ikatan tunggal atau ikatan rangkap, terbuka membentuk struktur tulang tulang karbon rantai lurus, bercabang, dan berbentuk siklus dg banyak variasi >C = C< , - C-C-C-C-C-CR. lurus - C-C-C-C-C - C- -C-CR. Cabang Ada 4 macam makro molekul yg terdapat dalam jasad hidup, yaitu: polisakarida, protein, rakitan lipid, dan asam nukleat

MOLEKUL UNIT PEMBANGUN BIOMOLEKUL
1. Polisakarida, senyawa unit pembangunnya adalah Glukosa. Senyawa yang dapat dibentuk dari glukosa adalah : - selulosa, pati (polisakarida) - Fruktosa (monosakrida) - maltosa, sukrosa, laktosa (disakarida) 2. Lemak/Lipid, senyawa unit pembangunnya adalah: asam lemak dan gliserol lemak terdiri atas : fosfolipid (lemak kompleks) Lemak/triiasigliseridagliserida - Lilin/wax (Derivat lemak) - asam lemak (asam lemak jenuh, tidak memiliki ikatan rangkap & asam lemak tidak jenuh = memiliki ikatan rangkap) 3. Protein, senyawa unit pembangunnya adalah asam amino Peran Asam amino dapat menyusun : protein, hormon peptida, Neurotransmiter, alkaloidal

yaitu: asam nukleat.. polisakarida. protein. asam fosfat (H3PO4) KOMPOSISI BENDA HIDUP BIOMOLEKUL Molekul Unit Pembangun .Koenzim . Sitosin. Gula berkarbon 5 (ribosa.Sel dibangun atas 4senyawa biomolekul. Urasil. Guanin. (Basa-basa nitrogen) 2. . Timin. urat Unit Pembangun Asam Nukleat terdiri atas: 1.As.4. dan lipid.nukleat adenin ---. Asam nukleat ‡ ‡ Asam nukleat dibangun dari Adenin -----penyusun . Adenin.as.ATP . Deoksi ribosa) 3.

Protein: merupakan bagian terbesar dari benda hidup ‡ Protein berasal dari bhs Yunani´Proteos´ artinya ³pertama/Utama´ Protein adalah produk langsung & efektor oksigen di dl semua bentuk kehidupan * Protein mempunyai aktivitas katalitik spesifik: berfungsi sebagai Enzim. . sebagai struktur dl sel & jaringan.berpartisipasi dalam penyimpanan .RNA membantu proses translasi informasi menjadi struktur protein.‡ . yaitu DNA & RNA mempunyai fungsi yg sama pada semua sel. Dalam membran sel & menjalankan transport senyawa tertentu. Asam Nukleat.DNA berfungsi sebagai informasi genetik . 2.Transmisi dan translasi informasi genetik . yaitu: .

mempunyai 2 fungsi utama: a. Pati ----penyimpanan bahan bakar penghasil energi b. Selulosa ----berfungsi sebagai unsur struktur pada bagian luar sel 4. Polisakarida. Penyimpan bahan bakar kaya energi Ke 4 senyawa biomplekul memiliki sifat-sifat umum dengan struktur relatif besar. dan bobot molekul besar -----disbt makromolekul. mempunyai 2 peran utama: a.3. Lipidsenyawa berlemak/minyak. . Sebagai komponen struktur utama membran sel b.

II. KESETIMBANGAN KIMIA
REAKSI KESETIMBANGAN A+BmC+D HUKUM AKSI MASSA: Kec. Reaksi : VA = KA [A][B]--- reaksi ke kiri VB = KB [C][D] VA = VB Persamaan : KA [A][B] = KB[C][D] KA/KB = [C][D]/[A][B] KA/KB = Keq = [C][D]/[A][B] reaksi kesetimbngan., Keq = tetapan kesetimbangan KONSTANTA KESETIMBANGAN /TETAPAN KESETIMBANGAN: Nilainya tetap dan bersifat khas bagi suatu reaksi kimia pd suhu tertentu Konstanta menentukan komposis campuran kesetimbangan akhir dari setiap reaksi tanpa bergantung kpd jumlah awal pereaksi & produk. Keq dpt dihitung dari suatu reaski tertentu pd suhu tertentu, jika semua konsentrasi pereaksi diketahui.

DERAJAT KEASAMAN, pH
Air Kira-kira 70 -80% berat tubuh adalah air Air berfungsi sebagai pelarut dalam

semua

reaksi

sel ‡ Air memiliki ikatan hidrogen .. .. .. O O O H H H H
metabolisme
IKATAN HIDROGEN

Ionisasi air : H2O m H+ + OHPada suhu 250C : K eq = [H+][OH-/[H2O] [H2O] pd suhu 250C pd vol 1 L = 1000/18 = 55,5 M K eq = [H+][ OH-]/55,5 55,5 K eq = [H+][OH-] Harga K eq air dari hasil pengukuran day hantar listrik pada suhu 250C = 1,8 x 10-16 Persamaan Konstanta kesetimbangan disubstitusi: (55,5)(1,8 x 10-16) = [H+][OH-] 99,9 x 10-16 = [H+][OH-] 1,0 x 10-14 = [H+][OH-] Hasil kali air : 55,5 K eq = Kw Hasil kali ion = Kw = 1,0 x 10-14 = [H+][OH-] Kw = [H+][OH-] = [H]2 Jadi : [H+] = Kw = 1 x 10-14 M = 10-7 M [H+] = [OH-] = 10-7 M

log [10-7] M = 7.0 pOH = .log [H+] = . H2SO4 & HNO3 adalah asam kuat mengion sempurna dalam larutan encer NaOH & KOH adalah basa kuat mengion sempurna dalam larutan encer Dalam biologi/biokimia yang diperhatikan adalah asam/basa lemah yang tidak mengion sempurna dlam air Contoh asam lemah adalah asam asetat (asam cuka) CH3COOH m CH3COO.log [OH-] = .log [10-7] M = 7.‡ pH air netral yang diperoleh dari: pH = .+ H+ Contoh: basa lemah adalah amonia (NH3) yang digunakan untuk pembersih rumah .0 pKwair = pH + pOH = 7 + 7 = 14 ASAM DAN BASA MENCERMINKAN SIFAT-SIFAT AIR HCL.

log K log [HA]/[A-] . K HA m A. HA memberikan proton dan membentuk basa konyugat Adan didefinisikan oleh tetapan kesetimbangan.Definisi asam dan basa: Asam didefinisikan sebagai donor proton Basa didefinisikan sebagai aseptor proton Pasangan aseptor proton dan donor proton disebut pasangan asam-basa konyugasi Contoh: asam asetat (CH3COOH) donor proton ion asetat (CH3COO-) aseptor proton CH3COOH m H+ + CH3COOdonor proton proton aseptor proton asam konyugasi basa konyugasi Henderson.Hasselbalch. memberikan persamaan pasangan asam-basa konyugasi : .+ H+ K = [A-][H+]/[HA] [H+] = K x [HA]/[A-] Persamaan dilogaritmakan (dibuat negatif) -log [H+] = .asam.

087 M.80 pH = pK + log [ion laktat]/[asam laktat] pK = pH log [ion laktat]/[as. pH larutan mencapai 4.laktat] = 4.76.94 = 3. Hitung pH campuran 0. Hitunglah pK asam laktat jika diketahui konsentrasi asam laktat bebas 0. .010 M dan konsentrasi ion laktat 0.86 2.010 = 4.Persamaan disubstitusi menjadi: pH = pK log [HA]/[A-]---.pers.7 = 4.1 M asam asetat dan 0.087/0.80 log 0.2 M natrium asetat pK asam asetat 4.8 0. dibalik maka diperoleh: pH = pK + log [A-]/[HA] Secara umum: pH = pK + log [aseptor proton]/[donor proton] Contoh soal: 1.80 log 8.

2/0.301 = 5.76 + log 0.54 = 3.asetat] log [asetat]/[as.asetat] = pH ± pK¶ = 5. .47 BUFFER Buffer atau larutan penyangga yang bersifat mempertahankan pH dalam cairan sel.76 = 0.30 ± 4.asetat] = antilog 0.30 pH = pK¶ + log [asetat]/[as. Hitunglah nisbah konsentrasi asetat dan asam asetat yang diperlukan di dalam sistem buffer dengan pH 5.76 + 0.asetat] ‡ 4.54 [asetat]/[as.1 ‡ = 4.Buffer biologi yang penting adalah Fosfat dan Bikarbonat .00 3.‡ pH = pK¶ + log [asetat]/[as.

9 7.86 karena pK H2PO4.86.7. HPO4.adalah 6.HPO42.cendrung menahan perubahan pH pada kisaran antara 6.4. Sistem buffer bikarbonat berperan penting dalam plasma darah dengan reaksi: H2CO3 donor proton m H+ + HCO3aseptor proton .1 dan 7. terdiri dari pasangan asam konyugat H2PO4 (donor proton). sehingga buffer fosfat efektif dalam cairan intraseluler yang pHnya berada dikisaran pH 6.(aseptor proton) H2PO4.Cairan intraseluler dan ekstraseluler semua organisme mempunyai pH dan konstanta yang khas Pertahanan perubahan pH diatur oleh sistem buffer Sistem buffer fosfat dalam cairan intraseluler.m H+ + HPO42donor aseptor proton proton Sistem buffer fosfat berfungsi sama buffer asetat Sistem buffer fosfat mempunyai efektivitas maksimum dekat pH 6. Pasangan buffer fosfat H2PO4.

4 karena H2CO3 sebagai donor proton di dalam plasma darah & berada dalam kesetimbangan .Tetapan kesetimbangannya: K = [H+][HCO3-]/[H2CO3] Asam bikarbonat dibentuk dari: CO2(d) + H2O m H2CO3 K = [H2CO3]/[CO2][H2O] CO2 adlah gas pada kondisi normal. seperti berikut CO2 (g) m CO2(d) K = [CO2(d)]/[CO2(g)] Konsentrasi H2CO3tergantung pada [CO2] terlarut Sistem buffer bikarbonat adalah buffer fisiologi yang efektif didekat pH 7. CO2 terlarut adalah hasil kesetimbngan dengan CO2 dari fase gas.

duodenum .perut (lambung) .Kelenjar parotid .jejenum usus halus usus halus .pankreas .PENCERNAAN Bagian-bagian percernaan: yang berperan dalam Mulut (kelenjar ludah) Tenggorokan (esofagus) Hati Kantung empedu .ileum anus Kolon (usus besar) .

enzim kelenjar lmbung(pepsin.lipid .pepton L Lambung : 1.oligosakarida . kimotripsin.PROSES PENCERNAAN ZAT GIZI (MAKROMOLEKUL) Karbohidrat Lipid Protein L L L Mulut: 1.oligopeptida .trigliserida L L polipeptida protein L L . lipase.lambung/HCl Usus halus: 1. amilase. secara kimia (enzim saliva) L .disakarida L L lipid L L . asam.disakarida L L .polisakarida . deoksi ribonuklease. resin). kolesterol esterase) .polisakarida . ribonuklease. cairan pankreas(tripsin.proteiosa .oligosakarida . karboksipeptidase. pencernaan secara mekanik 2. 2.

4. laktase.monosakarida glukosa fruktosa galaktosa L L L L gliserol asam lemak asam fosfat L L L asam amino L L penyerapan melalui dinding usus halus dalam aliran darah dan limpa (monosakarida. sukrase. Cairan empedu. asam amino.2. enzim kelenjar usus halus (aminopeptidase. 3. fosfatase. bakteri usus halus. dipeptidase. maltase. L . glukosidase). dan lemak L --------------------------------------------------------L L dalam hati metabolisme jaringan otot metabolisme L ekskresi .

zat makanan tersimpan 5 8 jam .tempat utama penyerapan zat makanan dengn panjang 8 m & berlipat-lipat.PENYERAPAN Penyerapan atau absorpsi adalah suatu proses masuknya zat makanan ke dalam darah dan limpa melalui dinding usus halus Proses pencernaan diperlukan: * untuk menghasilkan molekul kecil yang mudah larut dalam air & dapat diserap melalui dinding usus halus * untuk menghindari masuknya zat racun ke dalam tubuh Protein diserap dalam bentuk asam amino Karbohidrat diserap dalam bentuk monosakarida Asam lemak dalam penyerapan disintesis menjadi lemak kemudian masuk ke dalam aliran darah dan limpa Usus halus ----.

hampir tidak terjadi penyerapan. dan ergosterol. Molekul-molekul yang tidak terserap di usus halus. pentosa.Molekul-molekul yang terserap di usus halus adalah: Kolesterol. heksosa. dan lambung. dan air. yaitu: reaksi katabolisme atau anabolisme * Reaksi anabolisme membutuhkan energi dan disebut reaksi endergonik * Reaksi katabolisme menghasilkan energi dan disebut reaksi eksergonik . Pada mulut. fosfat. Obat-obatan dan alkohol pennyerapannya di mulut & lambung Air diserap dalam usus halus Molekul yang diserap melalui dinding usus halus mengalami salah satu dari 2 reaksi metabolisme.sulfat. yaitu: . klorida. tenggorokan.

‡ kalorimetri langsung dan tak langsung. ‡ angka bagi pernafasan (respiratory quotion = RQ). ‡ metabolisme dasar dan penentuannya.3. dan daya zat makanan menghasilkan kalori atau menghasilkan energi. . ‡ keperluan kalori tubuh. yang berasal dari oksidasi makanan. Metabolisme energi dan Zat makanan ‡ Metabolisme energi secara awam diartikan sebagai metabolisme total yang ditunjukkan oleh energi dalam bentuk panas atau kerja yang dikeluarkan dari seluruh proses kimia yang terjadi di dalam tubuh hewan dan manusia. ‡ Metabolisme energi meliputi : ‡ nilai kalori makanan.

. Nilai kalori zat makanan ‡ Energi yang diperlukan dinyatakan dalam kalori atau kilo kalori (kkal).Lanjutan ‡ a. yaitu jumlah energi (panas) yang diperlukan oleh 1 kg air untuk menaikkan suhu dari 150C ke 160C yang diukur dengan kalorimeter bom.

Angka bagi Pernafasan ‡ Angka bagi pernafasan adalah bilangan yang menunjukkan perbandingan jumlah volume CO2 yang dihasilkan oleh suatu reaksi oksidasi dengan jumlah volume O2 yang dipakai ‡ Reaksi glukosa yang terjadi dalam tubuh atau kalorimetrer bom seperti berikutr: ‡ C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + 673 Kkal ‡ ‡ ‡ ‡ Nilai RQ 6 CO2 = --------------.b.= 1 6 O2 .

‡ jadi jumlah kalori yang dihasilkan perliter O2 adalah : 673 Kkal/134.4 L ‡ dari reaksi oksidasi sempurna 1 mol glukosa menghasilkan 673 Kkal dan menggunakan 134.Lanjutan ‡ Volume 1 mol gas pada keadaan SPT = 22.01 Kkal.4 L .4 L = 134. .4 L O2. ‡ dari reaksi volume CO2 dan O2 masingmasing adalah 6 x 22.4 L O2 = 5.

reaksi sempurna menjadi CO2 + H2O menghasilkan 16353 Kkal ‡ 2 C55H106O6 + 157O2 110CO2 +106 H2O + 16353 kkal . ‡ Sedangkan untuk protein sangat sukar karena reaksinya agak kompleks di dalam tubuh. maka untuk trigliserida RQnya dapat dihitung. ‡ Untuk trigliserida yang terdiri dari dua molekul stearat dan satu palmitat (C55H106O6).lanjutan ‡ Berdasarkan dari reaksi ini.

701 .65 kkal.71) dan tripalmitin (0.8 L O2.Lanjutan ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Maka RQ = 110/157 = 0. sesuai reaksi oksidasi 2 molekul lemak menghasilkan 16353 kkal dan 3516.8 L ..4 L = 3516. ‡ Dengan cara yang sama dapat dihitung RQ untuk triolein (0.703) .8 L O2 = 4. ‡ maka jumlah kalori yang dihasilkan per L O2 pada reaksi oksidasi lemak adalah: ‡ 16353/3516. volume CO2 pada keadaan baku adalah 110 x 22.4 L = 264 L dan O2 157 x 22.

1 9.801 Kalori/gram 4.Harga angka bagi pernafasan dan kalori dari ketiga komponen makanan Jenis zat gizi karbohidrat lemak Protein RQ 1.70 ± 0.00 0.1 .71 0.4 4.

Metabolisme dasar ‡ Laju metabolisme dasar menjukkan laju metabolisme sel secara keseluruhan di dalam tubuh pada kondisi dasar. (jumlah panas tubuh dihitung dengan menentukan jumlah O2 yang dipakai dalam proses pernafasan. ‡ Kondisi dasar adalah suatu keadaan seseorang atau hewan berada dalam keadaan telah selesai proses penyerapan. temperatur tubuh tetap (sekitar 700 F atau 210C. ‡ Laju metabolisme dasar (Basal Metabolisme Rate = BMR) ditentukan oleh banyaknya panas yang keluar sebagai hasil samping reaksi metabolisme dalam tubuh. dan bebas dari rasa tertekan. relaks. jumlah O2 dapat dihitung dari harga RQ). .c.

GLIKOLISIS 1. . adalah lintas utama untuk memperoleh energi kimia sebagai ATP di dalam hampir semua organisme hidup. Glikolisis Merupakan Lintas Pusat pada Hampir Semua Mikroorganisme Glikolisis. yang merupakan perubahan Dglukosa menjadi dua molekul piruvat.

Hal ini dapat diperlihatkan jika kita menuliskan semua persamaan kesetimbangan glikolisis anaerobik yang terjadi di dalam otot kerangka yang amat aktif.30) = + 14. Pengubahan glukosa menjadi laktat.47. Glukosa + 2Pi + 2ADP 2 laktat + 2H+ +2ATP + 2H2O Persamaan glikolisis anaerobik dapat dipisahkan menjadi dua proses: 1).0 kkal/mol 2). Pembentukan ATP Berkaitan dengan Glikolisis Selama glikolisis.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 2. yang memerlukan input energi bebas: 2Pi + 2ADP p 2 ATP + 2 H2O (G20 = + 2(7. Pembentukan ATP dari ADP dan fosfat. banyak energi bebas yang diberikan oleh molekul glukosa yang disimpan dalam bentuk ATP.6 kkal/mol . yang mengakibatkan pembebasan energi bebas Glukosa p 2 laktat.+ 2 H+ (G10 = .

6 = .4 kkal/mol .32. ‡ ‡ Glukosa + 2Pi + 2ADP p 2 laktat + 2H+ +2ATP + 2H2O (Gs0 = (G10 + (G20.‡ Kedua proses ini tidak dapat berjalan secara terpisah. ‡ keduanya harus terjadi secara bersamaan. termasuk pembentukan ATP. ‡ Jika kita menuliskan jumlah persamaan (1) dan (2). kita dapat menentukan perubahan energi bebas baku secara keseluruhan bagi glikolisis.0 + 14.47. = . ‡ sebagai jumlah aljabar (Gs0 dari (G10 dan (G20.

‡ Energi bebas dari molekul glukosa disimpan dalam bentuk ATP. ‡ 2). karena terdapat dua molekul ATP yang dipergunakan pada fase pertama glikolisis untuk melakukan fosforilasi kedua ujung molekul heksosa. Glikolisis Memiliki Dua Fase ‡ Pengubahan glukosa menjadi piruvat dikatalisis oleh enzim yang bekerja berurutan dan berjalan dua fase:. merupakan tahap-tahap fosforilasi ‡ penyimpanan energi. yang melibatkan lima tahap enzimatik.‡ 3. ‡ 1). ‡ D-glukosa secara enzimatik difosforilasi oleh ATP dan ‡ diuraikan menjadi 2 molekul D-gliseraldehida 3-fosfat. ‡ Hasil bersih ATP per molekul glukosa berkurang menjadi hanya dua. . ‡ Penyimpanan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat menjadi 2 molekul piruvat diikuti oleh pembentukan 4 molekul ATP dari ADP. ‡ Karena satu molekul glukosa dapat menghasilkan 2 molekul gliseraldehida 3-fosfat. Fase kedua glikolisis. Fase pertama.

‡ Reaksi Glikolisis ‡ ATP ADP ‡ Glukosa ‡ ‡ ‡ Glukosa-6P fosfoGluko Isomerase Fruktosa-6 P Glukosa Heksosa Kinase fofsfofruktokinase ATP Dihidroksi Aseton P Aldolase Triosafosfat isomerase ADP ‡ ‡ Fruktosa 1.3 di fosfo gliserat .6 diP ‡ ‡ ‡ ‡ Gliseraldehida 3P NAD+Pi NADH +H+ ADP ATP 3-P-Gliserat fosfogliseratkinase ‡ ‡ 1.

‡ COO‡ ‡ HC---OH ‡ H2COP ‡ 3-P-Gliserat fosfogliseromutase COOenolase COO- HC---OP H2COH 2 ±P-gliserat C²O--P CH2 fosfoenol piruvat(PEP) ADP piruvat kinase ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ATP COOC=O CH3 Piruvat COOC²OH CH2 enol piruvat .

‡ Begitu juga dengan karbohidrat lainnya. seperti disakarida. Disakarida yang masuk melalui makanan pertama-tama harus dihidrolisis secara enzimatik di dalam sel-sel yang membatasi usus kecil. dan menghasilkan unit-unit heksosanya (monosakarida) untuk didegradasi lebih lanjut untuk masuk kerangkaian glikolisis. ‡ ‡ ‡ ‡ maltase Maltosa + H2O p D-glukosa + D-glukosa sukrase Sukrosa + H2O p D-fruktosa + D-glukosa . monosakarida lain. sehingga dapat masuk ke dalam rangkaian glikolitik dan memberikan energi selama degradasi. Monosakarida Lain Dapat Memasuki Rangkaian ‡ Glikolitik ‡ Pada hewan. di samping glukosa dapat pula dihidrolisis.‡ 4.

Fermentasi Alkohol berbeda dari Glikolisis ‡ Hanya Di dalam Tahap-Tahap Akhir ‡ Pada ragi dan mikroorganisme lain yang melakukan fermentasi glukosa menjadi etanol dan CO2. ‡ Lintas enzimatik degradasi fermentasi glukosa sama dengan tahapan glikolisis anaerobik. kecuali pada tahap yang dikatalisis oleh dehidrogenase laktat. bukan menjadi laktat.‡ 5. ‡ Glukosa + 2Pi + 2ADP p 2 etanol + 2CO2 + 2 ATP + 2 H2O .

seperti pada reaksi berikut: ‡ Glukosa p 2 Laktat + 2 H+ (G0 = -47.0 kal/mol ‡ Glukosa + 6 O2 p 6 CO2 + 6H2O (G0 = -686 kkal/mol . ‡ Pemecahan glukosa menjadi laktat oleh glikolisis membebaskan hanya sebagian kecil energi kimia yang tersedia pada struktur glukosa.SIKLUS ASAM SITRAT ‡ Oksidasi Glukosa menjadi CO2 dan H2O Membebaskan Jauh Lebih Besar Energi Dibandingkan Dengan Glikolisis. Jika glukosa dioksidasi sempurna menjadi CO2 dan H2O akan lebih banyak membebaskan energi.

2. mengalami dehidrogenasi menghasilkan asetil KoA dan CO2 oleh enzim kompleks piruvat dehidrogenase yang terletak di dalaam mitokondria sel-sel eukaryotik. dan hampir semua asam amino. Namun demikian. Reaksi keseluruhan yang dikatalis. akhirnya dioksidasi menjadi CO2 dan H2O melalui siklus asam sitrat. Piruvat yang yang dihasilkan oleh glikolisis dari glukosa. Piruvat Dioksidasi Menjadi Asetil-KoA dan CO2 ‡ ‡ ‡ Karbohidrat. seperti berikut: Piruvat + NAD+ + KoA-SH p Asetil-KoA + NADH + CO2 (G0 = -8.0 kkal/mol . sebelum zat makanan ini dapat masuk ke siklus tersebut. dan di dalam sitoplasma prokaryotik. terlebih dahulu kerangka karbonnya harus dipecah sehingga menghasilkan gugus asetil KoA untuk masuk ke dalam siklus asam sitrat. asam lemak.

‡ Sedangkan asam lemak mengalami oksidasi menghasilkan asetil-KoA yang selanjutnya masuk ke siklus Krebs dan siklus glioksilat pada mikroorganisme. . ‡ Gliserol masuk ke jalur glikolisis melalui dehidroksiaseton fosfat dan konversi dilanjutkan ke siklus Krebs dan siklus glioksilat. ‡ Lemak untuk menghasilkan ATP. ‡ Pada manusia oksidasi asam lemak merupakan perolehan energi yang lebih efektif. Lemak Sebagai Sumber Energi ‡ ‡ Lemak yang berasal dari makanan akan masuk ke dalam darah sebagai triasil gliserol yang terikat pada lipoprotein. dan senyawa-senyawa keton. mengalami metabolisme yang diawali dengan hidrolisis trigliserida menjadi gliserol dan 3 asam lemak.1. pada albumin.

ENZIM ‡ 1. ‡ Penamaan enzim diawali dengan nama substrat. . ‡ Sistem ini membagi enzim menjadi enam golongan utama yang kemudian dibagi menjadi beberapa sub-golongan. Tatanama Enzim ‡ Penamaan dan klasifikasi enzim secara sistematik telah disepakati oleh Commision on Enzymes of The International Union of Biochemistry (CEIUB). diikuti oleh macam reaksi yang dikatalis dan diakhiri kata ase.

Keenam golongan enzim tersebut dan reaksi yang dikatalisis. seperti pada tabel berikut: No. 3. DAN C-N oleh reaksi kondensasi yang berkaitan dengan penguraian ATP. 6 Kelas Oksidoreduktase Transferase Hidrolase Liase Isomerase Ligase Jenis Reaksi yg dikatalis Pemindahan elektron Reaksi pemisahan gugus fungsional Reaksi hidrolisis (pemindahan gugus fungsional ke air) Pemindahan gugus ke ikatan ganda atau sebaliknya Penambahan gugus di dalam molekul menghasilkan bentuk isomer Pembentukan ikatan C-C. 4. . 1. 2. 5. C=O. C-S.

sedangkan dalam industri lebih dikenal nama trivialnya. . ‡ Nama sistematik selalu diawali dengan sebutan EC (Enzyme Commision). Nama sistematik ini banyak digunakan dalam laporan-laporan ilmiah.‡ Tiap-tiap enzim ditetapkan ke dalam empat tingkat nomor golongan dan diberikan suatu nama sistematik yang mengidentifikasi reaksi yang dikatalis.

2. ‡ Pada enzim ini keaktifan spesifik adalah memotong ikatan glukosidik 1. ‡ Angka kedua dan ketiga (2. ‡ Tiga kelompok pertama menunjukkan enzim yang kerjanya sejenis.1 mempunyai nama sistematik ±1.‡ Contohnya adalah EC 3.4 dan menghasilkan suatu jenis senyawa yaitu glukan .1) menunjukkan aktifitas spesifik enzim tersebut serta hasil produknya.4-glukan glukanohidrolase dan nama trivialnya adalah amilase.1. ‡ Angka pertama (3) menunjukkan golongan ketiga yaitu hidrolase. angka keempat merupakan nomor urut dari kelompok enzim tersebut.

REAKSI 4x Jumlah substrat yg ditransf ormasi 3x 2x 1x Pening katan konsen trasi enzim waktu reaksi .PENGARUH KADAR ENZIM DAN SUBSTRAT Kecepatan reaksi bergantung pada konsentrasi enzim yg berperan sebagai katalisator dlm reaksi PENGARUH [E] TERHADAP KEC.

Rx Kinetika First-order (Fase I) Km Konsentrasi Substrat Kurva Pengaruh Konsentrasi Substrat terhadap Kec.maka didpt adalah spt gambar berikut ‡ kecepatan maksimum (V) ‡ Kinetik Zero-order (fase II) ‡ ‡ ‡ campuran Kinetik´zero¶ dr First-order V/2 ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Kec. sedangkan konsentrasi substrat dinaikkan . Reaksi (RX) .‡ Pada gambar terlihat : ‡ Bahwa banyaknya substrat ditransformasikan sesuai dg tingginya konsentrasi enzim yg digunakan ‡ Jika konsentrasi enzim yg digunakan tetap.

‡1). Jika jumlah substrat meningkat. maka daerah yg aktif akan terikat semua oleh substrat & pada saat itu enzim telah beraktivitas Pernyataan matematika V Michaelis dkk.‡Michaelis dkk menyatakan bahwa reaksi yg dikatalis o/enzim pd berbagai konsentrasi substrat mengalami 2 fase. Jika [S] masih rendah. daerah yg pd enzim tdk semua terikat pd substrat 2). dapat dituliskan dl persamaan vmaks [S] = ------------------Km + [S] .

‡ Jika kita mengetahui Km dan Vmaks kita dengan mudah dapat menghitung kecepatan reaksi suatu enzim pada setiap konsentrasi substrat . Maksimum enzim ‡ Persamaaan Michaelis Menten adalah dasar bagi semua aspek kinetika kerja enzim.‡ V ‡ ‡ Km ‡ Vmaks = kec. Reaksi enzim dg kadar substrat [S] = tetapan Michaelis (mol/L) = kec.

secara sederhana dapat diketahui dengan menggunakan Gambar ‡ Tetapi dengan gambar yang sama sulit menentukan Vmaks dengan tepat karena Vmaks hanya dapat diduga dan tidak dapat diketahui secara pasti.------Km + [S] .‡ Nilai Km yang bersifat khas bagi setiap enzim. Lineweaver dan Burk menyederhanakan persamaan Michaelis-Menten dengan metode pemetaan kebalikan ganda dari rumus: ‡ ‡ ‡ Vmaks [S] V0 = -------. ‡ Untuk menentukan nilai Vmaks dan Km lebih tepat dan mudah.

‡ maka diperoleh persamaan Y = a + bX. Persamaan dapat dilihat pada Gambar 2. .+ ------------Vmaks Vmaks [S] ‡ Bila 1/V diplotkan sebagai ordinat (sumbu Y) dan 1/[S] sebagai absis (sumbu X).‡ Rumus kebalikannya diperoleh seperti berikut dan dikenal dengan persamaan Lineweaver-Burk: ‡ 1 1 Km ‡ ‡ -----V = --------. ‡ a= 1/Vmaks dan b = Km/Vmaks.

Grafik Lineweaver-Burk dari 1/V versus 1/[S} .‡ Kemiringan = Km/Vmaks ‡ ‡ 1/v 1/Vmaks ‡ -1/Km ‡ ‡ 1/[S] Gambar 2.

maka laju reaksi juga akan meningkat. pH dan senyawa-senyawa yang dapat menginaktifkan enzim. ‡ Jika suhu meningkat. seperti ikatan hidrogen. Pengaruh Suhu ‡ Stabilitas enzim dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. maka semakin tinggi suhu mengakibatkan proses inaktivasi enzim juga semakin meningkat. Stabilisasi Enzim ‡ a. ‡ Reaksi katalisis enzim. diantaranya adalah waktu penyimpanan. hidrofobik.tetapi enzim adalah protein. suhu. dengan naiknya suhu. ionik dan Van der Walls. . seperti halnya reaksi kimia yang lain dipengaruhi oleh suhu.‡ 5. ‡ Pada kondisi normal struktur aktif enzim dijaga oleh keseimbangan kekuatan non-kovalen yang berlainan. semua kekuatan tersebut menurun dan molekul protein enzim terbuka. misalnya protease. dan penyebab denaturasi lainnya.

reaksi (a) bertambahnya kecepatan ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Suhu Pengaruh suhu terhadap kecepatan reaksi yang dikatalis oleh enzim a. bertambahnya kecepatan reaksi sebagai fungsi dari suhu b.‡ (b) denaturasi termis suhu optimum (a x b) ‡ ‡ kec. berkurangnya kecepatan reaksi sebagaimana fungsi denaturasi termis enzim protein Daerah yang bergaris menunjukkan daerah kombinasi a x b .

Pengaruh pH ‡ Enzim mempunyai aktivitas maksimum pada kisaran pH yang disebut pH optimum.‡ b. yang umumnya antara pH 4. ‡ Di sekitar pH optimum enzim mempunyai stabilitas yang tinggi. .0. Tabel berikut mempunyai menunjukkan pH optimum dari beberapa enzim.58.

reaksi ‡ ‡ ‡ pH Pengaruh pH terhadap kecepatan reaksi.‡ Gambar Pengaruh pH terhadap kecepatan reaksi yang dikatalis oleh enzim ‡ pH Optimum ‡ kec. Perhatikan adanya titik pH optimum .

6 arginase 9.8 .7 fumarase 7.8 ribonuklease 7.5 tripsin 7.‡ Nilai pH optimum beberapa enzim Enzim pH optimum pepsin 1.7 katalase 7.

atau semakin jauh dari pH optimum. enzim semakin tidak stabil dan semakin tinggi suhu maka stabilitasnya semakin menurun. ‡ Sering stabilitas terhadap panas tidak pada pH optimum tetapi pada pH isoelektrik dari enzim.‡ Stabilitas enzim terhadap panas berhubungan erat dengan stabilitasnya terhadap pH. ‡ Umumnya enzim bersifat amfolitik. . ‡ Diperkirakan perubahan keaktifan enzim akibat perubahan pH lingkungan disebabkan oleh terjadinya perubahan ionisasi pada gugus ionik enzim. yang berarti enzim mempunyai konstanta disosiasi pada gugus asam maupun gugus basanya terutama pada gugus residu terminal karboksil dan gugus terminal aminonya. ‡ Bila pH di bawah atau di atas pH optimum. pada sisi aktifnya atau sisi lain yang secara tidak langsung mempengaruhi sisi aktif.

komposisi kimia buffer yang digunakan.‡ Gugus ionik berperan dalam menjaga konformasi sisi aktif dalam mengikat substrat dan dalam mengubah substrat menjadi produk. konsentrasi substrat atau kofaktor. di antaranya suhu. . dan konsentrasi enzim. ‡ Stabilitas enzim terhadap pH bergantung pada beberapa faktor. konsentrasi ion logam kontaminan. kekuatan ion. konsentrasi beberapa komponen yang mempengaruhi ‡ misalnya sulfuhidril.

‡ Bahan penstabil yang ditambahkan dapat tunggal atau bentuk campuran. karena belum ada hipotesis yaang mendukung mekanisme stabilitas enzim oleh aditif. Penggunaan Aditif ‡ Cara untuk mempertahankan stabilitas enzim adalah dengan melakukan penambahan aditif. ‡ Enzim dalam bentuk cair membutuhkan bahan penstabil untuk mempertahankan stabilitas aktivitasnya ‡ Bahan penstabil juga untuk mencegah kerusakan akibat serangan mikroba.‡ c. di samping itu dapat pula diterapkan teknik imobilisasi. ‡ Enzim dalam bentuk kering lebih stabil dibanding dalam bentuk larutan. . modifikasi kimia dan rekayasa molekuler. ‡ Pemilihan pemakaian aditif didasarkan pada pendekatan empiris.

‡ Pelarut-pelarut organik sering mempunyai efek stabilitas pada konsentrasi rendah tetapi pada konsentrasi tinggi mempunyai efek denaturasi yang sangat kuat.aditif lainnya.‡ Wiseman (1978) menggolongkan aditif menjadi enam kelompok. ‡ 3). ion logam. gula (sukroas dan laktosa) dan glikol alkohol polihidrat atau poliol (gliserol. Substrat atau koenzim. . polimer. ‡ 5). ‡ 4). ‡ 2).garam dan anion. yaitu: ‡ 1). serta ‡ 6). sorbitol).

‡ yaitu yang bekerja secara tidak dapat balik dan dapat balik. Penghambatan kompetitif berlomba dengan substrat untuk berikatan dengan sisi aktif enzim. .‡ 6. Penghambatan dapat balik Pemnghambat dapat balik adalah golongan yang reaksi dengan atau merusakkan suatu gugus fungsional pada molekul enzim yang penting bagi aktivitas katalitiknya. ‡ ‡ ‡ Sebagai contoh adalah logam-logam berat seperti merkuri dan reagen pengkompleks logam seperti sianida Penghambat dapat balik ada dua jenis. yaitu kompetitif dan non kompetitif. Penghambatan Reaksi Enzim Terdapat dua jenis penghambatan enzim utama. 1.

‡ Penghambat biasanya menyerupai substrat normal pada struktur tiga dimensi & dapat mengecoh enzim untuk berikatan dengannya ‡ .‡ Ciri penghambat kompetitif adalah penghambatan dapat dibalikkan atau diatasi dengan hanya meningkatkan konsentrasi substrat. ‡ Sebagai contoh: jika suatu enzim 50% dihambat pada konsentrasi tertentu dari substrat dan penghambat kompetitif. maka kita dapat mengurangi persen penghambat dengan meningkatkan konsentrasi substrat.

‡ Contoh penghambat menyerupai substrat ‡ COOH COOH COOH ‡ ‡ ‡ CH2 COOH Asam malonat CH2 CH2 Suksinat dehidrogenase CH CH COOH asam fumarat ‡ ‡ COOH asam suksinat .

yaitu a.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ 2. sehingga mengakibatkan inaktifasi pada sisi katalitik enzim dapat balik. penghambat berikatan pada sisi enzim tempat terikatnya substrat b. penghambat mengubah konformasi molekul enzim. membentuk kompleks EI dan ESI yang tidak aktif ‡ E +I EI ‡ ES + I ESI . Penghambat Nonkompetitif Penghambatan nonkompetitif. Penghambat nonkompetitif berikatan secara dapat balik pada kedua molekul enzim bebas dan kompleks ES.

4 glikolitik dan menghasilkan campuran ‡ . Pada manusia reaksi-reaksi persiapan berlangsung pada organ-organ pencernaan. dimana senyawa-senyawa kompleks (polimer) diubah oleh enzim ekstra sel menjadi senyawasenyawa yang lebih sederhana sehingga senyawasenyawa monomer tersebut dapat masuk ke dalam sel melalui membran sitoplasma. yang dimulai dalam mulut oleh enzim dari air liur (enzim endo Eamilase).Metabolisme Karbohidrat (Katabolisme Heksosa) ‡ ‡ ‡ Pencernan Karbohidrat Pencernaan karbohidrat merupakan persiapan reaksi-reaksi yang terjadi adalah proses pencernaan di luar sel. memecah polisakarida secara random pada ikatan E-1.

Polisakarida yang mempunyai ikatan F-1. . ‡ Selanjutnya produk enzim endo Eamilase akan disempurnakan pemecahannya ketika memasuki lambung (dengan asam lambung) dan oleh E-amilase dari usus halus menjadi monomer-monomernya.‡ dekstrin dan 2 monosakarida.4 glikosidik (selulosa) tidak dapat dipecah oleh enzim air liur (enzim endo E-amilase).

Triosa fosfat  Piruvat 2. Piruvat  Asetil-KoA 3. Konversi-konversi yang sering terjadi dalam katabolisme adalah: 1. Tahap reaksi berlangsung di dalam sel. Oksaloasetat  Aspartat 4. E-Ketoglutarat  Glutamat . Reaksi-reaksi yang terjadi merupakan reaksireaksi konversi senyawa-senyawa monomer menjadi senyawa-senyawa antara yang umum (³common intermediate´) yang selanjutnya digunakan untuk menjalan jalur-jalur pusat.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Katabolisme Karbohidrat Katabbolisme adalah proses perombakan nutrisi untuk memperoleh energi.

6 difosfat menjadi 2 molekul triosa fosfat 3.3-difosfogliserat menghasilkan ATP. diikuti dengan dehidrasi dan pembentukan fosfoenol piruvat. dan 1. 4. 6. yaitu: 1. Terjadi aktivitas glukosa dengan ATP.‡ ‡ ‡ 1). isomerisasi dan fosforilasi ke 2 dengan menghasilkan fruktosa 1. Oksidasi 3-fosfogliseraldehida dengan reduksi NADH.Transfer gugus fosfat dari 1.6-difosfat dan 2 ADP 2. . 5. Pemecahan fruktosa 1. Katabolisme Heksosa (Glukosa) Melalui Jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) (Glikolisis) ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pada katabolisme karbohidrat jalur EMP.Isomerase 3-fosfat gliserat.Transfer fosfoenol piruvat dengan menghasilkan ATP dan membentuk ATP.3-difosfogliserat. terjadi beberapa tahap.