MAKALAH KIMIA ORGANIK II PROTEIN

Oleh : Jonathan 062107029

PROGRAM STUDI KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS PAKUAN BOGOR

1

Puji dan Syukur penyusun panjatkan ke hadirat Tuhan YME atas segala rahmat dan karunia-Nya penyusun mampu menyelesaikan makalah ini. dan Kesimpulan.masukan selama pembuatan makalah. Fakultas MIPA di Universitas Pakuan tahun ajaran 2007/2008. Akhir kata. Penyusun menyadari bahwa penulisan makalah ini tidak lepas dari kesalahan dan kekurangan. Tujuan. S.Si selaku dosen pengajar yang telah memberi masukan . Bogor. i . April 2009 Penyusun. Ringkasan materi. Pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih kepada Bapak Yudhie Sucyadi. Oleh karena itu. semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penyusun dan pembaca pada umumnya. Makalah ini antara lain berisi Latar belakang.KATA PENGANTAR Makalah Kimia Organik II yang menjelaskan tentang “Protein" bertujuan untuk memenuhi tugas Kimia Organik II. penyusun mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa yang akan datang.

................................................................ Simpulan........................................................................2 A...............................7 B.............ii BAB I PENDAHULUAN........................................................................ Tujuan.....................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR................................................i DAFTAR ISI....7 DAFTAR PUSTAKA....................................................................1 B................ Aplikasi Protein......5 BAB III PENUTUP...............................................3 D............................................................. Struktur Protein...1 BAB II RINGKASAN MATERI.....................................................2 B..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................8 ii ..................................................................................................................................... Fungsi Protein.................................................. Pengertian..................................................................................1 A.............................................2 C.............................................................................................................................. Latar Belakang.............. Saran..........7 A........................................

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. oksigen. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. 1 . terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. hidrogen. protein konsentrat dan protein sel tunggal. Sebagai salah satu sumber gizi. Sumber terbaik protein hewani adalah daging dari mamalia. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. kini banyak dikembangkan sumber protein baru yang dikenal dengan protein non-konvensional seperti protein daun. Sedangkan sumber terbaik dari protein nabati adalah dari kacang-kacangan. dan ikan laut. Melalui mekanisme pascatranslasi. Molekul protein mengandung karbon. Sampai tahap ini. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. unggas. Latar Belakang Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis.BAB I PENDAHULUAN A. protein masih "mentah". sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Bahkan dengan kemajuan teknologi. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. dan polinukleotida. Selain itu. sistem kendali dalam bentuk hormon. B. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Tujuan Agar mahasiswa dan masyarakat pada umumnya mengetahui dan memahami pentingnya mengkonsumsi protein bagi kesehatan dan gizi mereka. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. lipid. selain polisakarida. Kebutuhan protein bisa diperoleh dari 2 sumber bahan pangan yaitu protein hewani dan protein nabati. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).

hidrogen. Sumber – sumber protein berasal dari Daging. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. selain polisakarida. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik.Struktur Protein Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Susu. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). dan polinukleotida. oksigen. Melalui mekanisme pascatranslasi. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu).BAB II RINGKASAN MATERI A. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. B. lipid. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. Pengertian Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer – monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. protein masih "mentah". Selain itu. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. tersier (tingkat tiga). Sementara itu. dan kuartener (tingkat empat). Sebagai salah satu sumber gizi. Ikan. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Suku polong-polongan dan Kentang. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Sampai tahap ini. sekunder (tingkat dua). Tumbuhan berbji. sistem kendali dalam bentuk hormon. 2 . hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. "puntiran-alfa"). Telur. dan produk sejenis Quark. Molekul protein mengandung karbon. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom.

(γ-turn. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya.• beta-sheet (β-sheet. "lempeng-beta"). Pada spektrum FTIR. Contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. trimer. proses kekebalan tubuh. 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. setelah struktur kompleksnya berpisah. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. (3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder akan menghasilkan struktur tiga dimensi yang dinamakan struktur tersier. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. dan gamma-turn. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Pada protein yang lebih kompleks. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer. Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. "lekukan-gamma"). (β-turn. protein tersebut tidak fungsional. Fungsi Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Setiap orang dewasa harus 3 . C. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Pada struktur kuartener. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. • • beta-turn. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. "lekukan-beta"). Jadi.

Digestibilitas protein Ketersediaan as. Fungsi lainnya untuk membentuk jaringan tubuh dengan kandungan asam aminonya. Enzim protein memecah makanan menjadi zat gizi yang dapat digunakan sel. Tidak ada rekomendasi khusus untuk orang-orang yang mengonsumsi protein hewani bersama protein nabati. 2. mereka melindugi kita dari penyakit.dengan demikian makanan harus menyediakan setiap asam amino dalam jumlah yang mencukupi untuk membentuk as. Hormon peptida membawa pesan-pesan yang mengkoordinasi pelangsungan aktivitas tubuh dan protein melakukan lebih banyak lagi. protein selalu dihubungkan dengan mahluk hidup dan upaya untuk mengetahui bagaimana kehidupan bermula dipusatkan pada bagimana protein mulanya terbentuk.amin. Bagi mereka yang tidak mengosumsi protein hewani dianjurkan untuk memperbanyak konsumsi pangan nabatinya untuk kebutuhan as. pertahanan dan memperbaiki jaringan tubuh. 4 . Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein : 1.amino dipengaruhi oleh persiapan makanan.atlet. mereka memandu perkembangn kita dimasa kanak-kanak dan memperhatikan tubuh kita selama masa dewasa. Perkembang jaringan Periode dimana perkembangn terjadi dengan cepat seperti pada masa janin dan kehamilan membutuhkan lebih banyak protein. Protein membentuk kehidupan manusia. Kualitas protein didasarkan pada kemampuannya untuk menyediakan nitrogen dan asam amino bagi pertumbuhan.aminonya. Jika komponen yang tidak dapat dicerna mencegah proses ini asam amino yang penting hilang bersama feses). Sebagai anti bodi. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet.amino lain yang dibutuhkan. Protein berperan sebagai struktural yang membangun tubuh kita. Kualitas protein Kebutuhan protein dipengaruhi oleh kualitas protein makanan pola as. Mereka telah membuat kita menjadi individu unik sebagaimana kita sekarang. Komposisi asam amino seluruh asam amino yang digunakan dalam sintesis protein tubuh harus tersedia pada saat yang sama agar jaringan yang baru dapat terbentuk. Panas menyebabkan ikatan kimia antara gula dan as. asam amino harus dilepaskan dari komponen lain makanan dan dibuat agar dapat diabsorpsi.sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. 3.amino yang membentuk ikatan yang tidak dapat dicerna. Digestibilitas protein (untuk dapat digunakan oleh tubuh. 2. Secara umum kualitas protein tergantung pada dua karakteristik berikut: 1.

ASI memiliki 60% Whey dan 40% Kasein. adalah Alfa laktalbumin. Dalam ASI terdapat 2 jenis protein. 4. Ini tergantung pada berat badan. semakin banyaklah jaringan aktifnya. karena bentuknya yang lebih padat. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan [Kwasiorkor]. penyembuhan luka dan produksi faktor imunitas untuk melawan infeksi. atau juga biasa disebut dengan alfa protein. umumnya berbeda-beda. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar. seperti otot-otot dan kelenjar. Whey protein merupakan jenis protein susu yang lebih mudah dicerna karena bentuknya yang lebih lembut. D. Setelah trauma atau operasi as. yaitu Whey dan Kasein. Makin besar dan berat orang itu. Aplikasi Protein Alfa protein Salah satu nutrisi ‘emas’ yang terkandung dalam ASI dan membuat ASI menjadi sangat special. Alfa protein merupakan jenis protein terbanyak yang terdapat dalam whey protein ASI. 5.Digestibitas dan absorpsi dipengaruhi oleh jarak antara waktu makan. penyakit kekurangan protein. Karbohidarat juga mendukung sintesis protein dengan merangsang pelepasan insulin.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o o o hipotonus gangguan pertumbuhan hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. Tidak seperti susu sapi yang memiliki 20% whey dan 80% kasein. umur. sehingga makin banyak pula protein yang diperlukan untuk mempertahankan atau memelihara jaringan-jaringan tersebut. dan jenis kelamin serta banyaknya jaringan tubuh yang masih aktif. Kandungan energi dari makanan Jumlah yang mencukupi dari karbohidart harus tersedia untuk mencukupi kebutuhan energi sehingga protein dapat digunakan hanya untuk pembagunan jaringn.amino dibutuhkan untuk pembentukan jaringan. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. terutama oleh bayi dan anak. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. Kecukupan akan protein yang dianjurkan untuk seseorang. dengan interval yang lebih panjang akan menurunkan persaingan dari enzim yang tersedia dan tempat absorpsi. Status kesehatan Dapat meningkatkan kebutuhan energi karena meningkatnya katabolisme. 5 . Sedangkan kasein adalah jenis protein susu yang lebih sulit dicerna.

"Lukisan" pantai San Diego pada media biakan bakteri yang memiliki mutasi warna GFP yang berbeda-beda.  Sumber asam amino (pembentuk protein) untuk membantu tumbuh kembang bayi dan anak. Protein ini pertama kali diisolasi dari ubur-ubur Aequorea victoria yang mampu memendarkan cahaya hijau pada tahun 1962 oleh Osamu Shimomura.  Sumber asam amino triptophan (asam amino esensial) yang berperan dalam mengatur pola tidur bayi dan anak.  Membantu meningkatkan bakteri baik dalam saluran pencernaan dan bisa membantu mengurasi risiko terjadinya infeksi karena bakteri.  Menurunkan risiko terjadinya intoleransi karena protein susu. yang merupakan jenis protein yang berpotensi untuk menyebabkan alergi pada bayi dan anak-anak.  Membantu meringankan kerja ginjal untuk mencerna protein. Protein Berpendar Hijau / Green Fluorescent Protein (GPT) Protein berpendar hijau (Green fluorescent proteins. dan bermanfaat sebagai penunjuk secara fisik atas ekspresi suatu gen tertentu pada organisme. Alfa protein juga merupakan sumber asam-asam amino esensial yang tidak bisa dibuat dalam tubuh manusia. Manfaat alfa protein antara lain :  Meningkatkan daya cerna protein sehingga mudah diserap tubuh.Jenis whey protein lain yang terdapat dalam susu sapi adalah beta-laktoglobulin. Salah satu asam amino esensial yang banyak terdapat dalam Alfa protein adalah asam amino triptopan yang salah satu fungsinya adalah untuk mengatur pola-pola kehidupan anak seperti pola tidur. dibuat oleh staf laboratorium Roger Tsien Pemanfaatan GFP menjadi meluas setelah gen-gen yang bertanggung jawab atasnya berhasil ditemukan dan kemudian digunakan secara luas dalam biologi molekular sejak tahun 1990-an berkat kerja dari Martin Chalfie dalam teknik yang dikenal sebagai reporting system ("Sistem pelaporan"). GFP) adalah sekelompok protein dengan struktur mirip satu sama lain yang berpendar hijau apabila disorot/dipapar dengan cahaya biru. 6 . Beta-laktoglobulin ini justru tidak terdapat dalam ASI tapi banyak terdapat dalam susu sapi. sehingga disebut gen pelapor (reporter genes). Alfa protein merupakan protein utama yang terdapat fraksi Whey dalam ASI (22% dari total protein). Teknik ini melibatkan sejumlah gen dengan karakteristik khas karena menghasilkan substansi yang mudah dilacak mata.

umumnya berbedabeda. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). kita harus memperhatikan kecukupan protein dalam tubuh kita dengan cukup mengkonsumsi makanan yang mengandung protein tinggi. Saran Kecukupan akan protein yang dianjurkan untuk seseorang. umur. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. semakin banyaklah jaringan aktifnya. Makin besar dan berat orang itu. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. dan jenis kelamin serta banyaknya jaringan tubuh yang masih aktif. Ini tergantung pada berat badan. mereka melindugi kita dari penyakit. Oleh karena itu. B. sehingga makin banyak pula protein yang diperlukan untuk mempertahankan atau memelihara jaringan-jaringan tersebut. hidrogen. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Hormon peptida membawa pesan-pesan yang mengkoordinasi pelangsungan aktivitas tubuh dan protein melakukan lebih banyak lagi. mereka memandu perkembangn kita dimasa kanak-kanak dan memperhatikan tubuh kita selama masa dewasa. seperti otot-otot dan kelenjar. Simpulan Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer – monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon. Mereka telah membuat kita menjadi individu unik sebagaimana kita sekarang. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Enzim protein memecah makanan menjadi zat gizi yang dapat digunakan sel. Sebagai salah satu sumber gizi. oksigen.BAB III PENUTUP A. Protein berperan sebagai struktural yang membangun tubuh kita. Sebagai anti bodi. sistem kendali dalam bentuk hormon. 7 .

wikipedia.com/$$Alfa%20Protein.chem-is-try.html?menu_id=233&menu_item_id=6 http://www. Winarno F.DAFTAR PUSTAKA 1.com/2007/12/manfaat-protein-dalam-kehidupan-sehari. 4.org/wiki/Protein_berpendar_hijau http://www. 3. 2. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.blogspot.1997.G.html http://id.org/tanya_pakar/mengapa-protein-begitu-penting-bagi-hidup-kita 8 .wyethindonesia. http://eviefitrah. 5. Kimia Pangan dan Gizi.