MAKALAH KIMIA ORGANIK II PROTEIN

Oleh : Jonathan 062107029

PROGRAM STUDI KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS PAKUAN BOGOR

1

i . penyusun mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa yang akan datang.masukan selama pembuatan makalah. April 2009 Penyusun.KATA PENGANTAR Makalah Kimia Organik II yang menjelaskan tentang “Protein" bertujuan untuk memenuhi tugas Kimia Organik II.Si selaku dosen pengajar yang telah memberi masukan . Penyusun menyadari bahwa penulisan makalah ini tidak lepas dari kesalahan dan kekurangan. Fakultas MIPA di Universitas Pakuan tahun ajaran 2007/2008. Pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih kepada Bapak Yudhie Sucyadi. Ringkasan materi. Puji dan Syukur penyusun panjatkan ke hadirat Tuhan YME atas segala rahmat dan karunia-Nya penyusun mampu menyelesaikan makalah ini. S. Bogor. Oleh karena itu. Makalah ini antara lain berisi Latar belakang. semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penyusun dan pembaca pada umumnya. dan Kesimpulan. Akhir kata. Tujuan.

....................................................................................ii BAB I PENDAHULUAN...............7 B.............................................. Simpulan...........................................................................1 BAB II RINGKASAN MATERI.....................................................................................................................................2 C......................................................................................................... Pengertian.....................................................2 B......................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR...........................3 D.................................................................................5 BAB III PENUTUP............................................................................................. Fungsi Protein................................................................................................ Aplikasi Protein...................................................................................................7 DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................................... Tujuan................. Latar Belakang............1 A......................... Saran............8 ii ........................................................................2 A............7 A.................. Struktur Protein...............................................................................................................................i DAFTAR ISI......1 B...................

unggas. Selain itu. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. sistem kendali dalam bentuk hormon. selain polisakarida. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. dan ikan laut. Tujuan Agar mahasiswa dan masyarakat pada umumnya mengetahui dan memahami pentingnya mengkonsumsi protein bagi kesehatan dan gizi mereka. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. lipid. kini banyak dikembangkan sumber protein baru yang dikenal dengan protein non-konvensional seperti protein daun. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Sedangkan sumber terbaik dari protein nabati adalah dari kacang-kacangan. 1 . Sumber terbaik protein hewani adalah daging dari mamalia. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Molekul protein mengandung karbon. Melalui mekanisme pascatranslasi. Sampai tahap ini. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Latar Belakang Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Kebutuhan protein bisa diperoleh dari 2 sumber bahan pangan yaitu protein hewani dan protein nabati.BAB I PENDAHULUAN A. Sebagai salah satu sumber gizi. B. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. hidrogen. dan polinukleotida. protein masih "mentah". Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. protein konsentrat dan protein sel tunggal. Bahkan dengan kemajuan teknologi. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. oksigen.

Struktur Protein Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki. Berbagai bentuk struktur sekunder misalnya ialah sebagai berikut: • alpha helix (α-helix. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. Sampai tahap ini. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Sebagai salah satu sumber gizi. lipid. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Molekul protein mengandung karbon. 2 . yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Telur. yaitu berupa struktur primer (tingkat satu). protein masih "mentah". Selain itu. B. dan polinukleotida. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. hidrogen.BAB II RINGKASAN MATERI A. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. sekunder (tingkat dua). "puntiran-alfa"). dan produk sejenis Quark. Tumbuhan berbji. sistem kendali dalam bentuk hormon. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Ikan. berupa pilinan rantai asam-asam amino berbentuk seperti spiral. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. tersier (tingkat tiga). struktur sekunder protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen. Sementara itu. dan kuartener (tingkat empat). Pengertian Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer – monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Suku polong-polongan dan Kentang. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Melalui mekanisme pascatranslasi. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi. selain polisakarida. oksigen. Susu. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. Struktur primer protein merupakan urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida (amida). yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Sumber – sumber protein berasal dari Daging.

(3) kombinasi dari digesti dengan tripsin dan spektrometri massa. Fungsi Protein Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. dan gamma-turn. ada beberapa domain yang terlibat di dalamnya. Jadi. (β-turn. Pada spektrum FTIR. komposisi struktur sekunder dari protein juga bisa diestimasi dari spektrum inframerah. trimer. berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam amino yang saling terikat melalui ikatan hidrogen atau ikatan tiol (S-H). Hubungan rantai polipeptida yang berperan di dalamnya akan menimbulkan sebuah fungsi baru berbeda dengan komponen penyusunnya. Setiap orang dewasa harus 3 . Pada protein yang lebih kompleks. Pada struktur kuartener.• beta-sheet (β-sheet. "lekukan-beta"). (γ-turn. Gabungan dari aneka ragam dari struktur sekunder akan menghasilkan struktur tiga dimensi yang dinamakan struktur tersier. Inilah yang membedakan struktur domain dengan struktur kuartener. Spektrum CD dari puntiran-alfa menunjukkan dua absorbans negatif pada 208 dan 220 nm dan lempeng-beta menunjukkan satu puncak negatif sekitar 210-216 nm. Contoh struktur kuartener yang terkenal adalah enzim Rubisco dan insulin. proses kekebalan tubuh. Bila struktur domain pada struktur kompleks ini berpisah. protein tersebut tidak fungsional. (2) analisis sekuens dari ujung-N dengan menggunakan degradasi Edman. "lekukan-gamma"). 6N HCl) dan kemudian komposisi asam amino ditentukan dengan instrumen amino acid analyzer. setelah struktur kompleksnya berpisah. C. Protein sederhana umumnya hanya memiliki satu domain. "lempeng-beta"). Struktur sekunder bisa ditentukan dengan menggunakan spektroskopi circular dichroism (CD) dan Fourier Transform Infra Red (FTIR). atau kuartomer) dan membentuk struktur kuartener. Struktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain. maka fungsi biologis masing-masing komponen domain penyusunnya tidak hilang. pita amida-I dari puntiran-alfa berbeda dibandingkan dengan pita amida-I dari lempeng-beta. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh. Struktur primer protein bisa ditentukan dengan beberapa metode: (1) hidrolisis protein dengan asam kuat (misalnya. Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino. Struktur tersier biasanya berupa gumpalan. Estimasi dari komposisi struktur sekunder dari protein bisa dikalkulasi dari spektrum CD. • • beta-turn. dan (4) penentuan massa molekular dengan spektrometri massa. Beberapa molekul protein dapat berinteraksi secara fisik tanpa ikatan kovalen membentuk oligomer yang stabil (misalnya dimer.

Protein berperan sebagai struktural yang membangun tubuh kita.amino dipengaruhi oleh persiapan makanan. Tidak ada rekomendasi khusus untuk orang-orang yang mengonsumsi protein hewani bersama protein nabati. Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein : 1.dengan demikian makanan harus menyediakan setiap asam amino dalam jumlah yang mencukupi untuk membentuk as. Bagi mereka yang tidak mengosumsi protein hewani dianjurkan untuk memperbanyak konsumsi pangan nabatinya untuk kebutuhan as.amino lain yang dibutuhkan. Panas menyebabkan ikatan kimia antara gula dan as.amino yang membentuk ikatan yang tidak dapat dicerna. Digestibilitas protein Ketersediaan as. mereka memandu perkembangn kita dimasa kanak-kanak dan memperhatikan tubuh kita selama masa dewasa. Enzim protein memecah makanan menjadi zat gizi yang dapat digunakan sel. Fungsi lainnya untuk membentuk jaringan tubuh dengan kandungan asam aminonya. protein selalu dihubungkan dengan mahluk hidup dan upaya untuk mengetahui bagaimana kehidupan bermula dipusatkan pada bagimana protein mulanya terbentuk. 2.sedikitnya mengkonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. Sebagai anti bodi. Digestibilitas protein (untuk dapat digunakan oleh tubuh. mereka melindugi kita dari penyakit.amin.atlet.aminonya. Protein membentuk kehidupan manusia. Komposisi asam amino seluruh asam amino yang digunakan dalam sintesis protein tubuh harus tersedia pada saat yang sama agar jaringan yang baru dapat terbentuk. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet. Mereka telah membuat kita menjadi individu unik sebagaimana kita sekarang. Perkembang jaringan Periode dimana perkembangn terjadi dengan cepat seperti pada masa janin dan kehamilan membutuhkan lebih banyak protein. asam amino harus dilepaskan dari komponen lain makanan dan dibuat agar dapat diabsorpsi. Jika komponen yang tidak dapat dicerna mencegah proses ini asam amino yang penting hilang bersama feses). 4 . 3. pertahanan dan memperbaiki jaringan tubuh. 2. Kualitas protein Kebutuhan protein dipengaruhi oleh kualitas protein makanan pola as. Secara umum kualitas protein tergantung pada dua karakteristik berikut: 1. Kualitas protein didasarkan pada kemampuannya untuk menyediakan nitrogen dan asam amino bagi pertumbuhan. Hormon peptida membawa pesan-pesan yang mengkoordinasi pelangsungan aktivitas tubuh dan protein melakukan lebih banyak lagi.

5. Makin besar dan berat orang itu. dengan interval yang lebih panjang akan menurunkan persaingan dari enzim yang tersedia dan tempat absorpsi. yaitu Whey dan Kasein. umumnya berbeda-beda. Tidak seperti susu sapi yang memiliki 20% whey dan 80% kasein. seperti otot-otot dan kelenjar. Alfa protein merupakan jenis protein terbanyak yang terdapat dalam whey protein ASI. Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: • • Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin) Yang paling buruk ada yang disebut dengan [Kwasiorkor]. 4. Status kesehatan Dapat meningkatkan kebutuhan energi karena meningkatnya katabolisme. dan jenis kelamin serta banyaknya jaringan tubuh yang masih aktif. Kecukupan akan protein yang dianjurkan untuk seseorang. penyakit kekurangan protein. atau juga biasa disebut dengan alfa protein. semakin banyaklah jaringan aktifnya. 5 . Dalam ASI terdapat 2 jenis protein. penyembuhan luka dan produksi faktor imunitas untuk melawan infeksi. Biasanya pada anak-anak kecil yang menderitanya. sehingga makin banyak pula protein yang diperlukan untuk mempertahankan atau memelihara jaringan-jaringan tersebut. Sedangkan kasein adalah jenis protein susu yang lebih sulit dicerna. terutama oleh bayi dan anak. Setelah trauma atau operasi as. Karbohidarat juga mendukung sintesis protein dengan merangsang pelepasan insulin.amino dibutuhkan untuk pembentukan jaringan. umur.Simptom yang lain dapat dikenali adalah: o o o hipotonus gangguan pertumbuhan hati lemak • Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berkibat kematian. D. karena bentuknya yang lebih padat. yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan odem. Ini tergantung pada berat badan. Kandungan energi dari makanan Jumlah yang mencukupi dari karbohidart harus tersedia untuk mencukupi kebutuhan energi sehingga protein dapat digunakan hanya untuk pembagunan jaringn. Whey protein merupakan jenis protein susu yang lebih mudah dicerna karena bentuknya yang lebih lembut. Aplikasi Protein Alfa protein Salah satu nutrisi ‘emas’ yang terkandung dalam ASI dan membuat ASI menjadi sangat special. ASI memiliki 60% Whey dan 40% Kasein. dapat dilihat dari yang namanya busung lapar.Digestibitas dan absorpsi dipengaruhi oleh jarak antara waktu makan. adalah Alfa laktalbumin.

yang merupakan jenis protein yang berpotensi untuk menyebabkan alergi pada bayi dan anak-anak.  Sumber asam amino (pembentuk protein) untuk membantu tumbuh kembang bayi dan anak. "Lukisan" pantai San Diego pada media biakan bakteri yang memiliki mutasi warna GFP yang berbeda-beda. dibuat oleh staf laboratorium Roger Tsien Pemanfaatan GFP menjadi meluas setelah gen-gen yang bertanggung jawab atasnya berhasil ditemukan dan kemudian digunakan secara luas dalam biologi molekular sejak tahun 1990-an berkat kerja dari Martin Chalfie dalam teknik yang dikenal sebagai reporting system ("Sistem pelaporan").  Membantu meringankan kerja ginjal untuk mencerna protein. Salah satu asam amino esensial yang banyak terdapat dalam Alfa protein adalah asam amino triptopan yang salah satu fungsinya adalah untuk mengatur pola-pola kehidupan anak seperti pola tidur. 6 .  Menurunkan risiko terjadinya intoleransi karena protein susu. Alfa protein juga merupakan sumber asam-asam amino esensial yang tidak bisa dibuat dalam tubuh manusia. dan bermanfaat sebagai penunjuk secara fisik atas ekspresi suatu gen tertentu pada organisme. Protein Berpendar Hijau / Green Fluorescent Protein (GPT) Protein berpendar hijau (Green fluorescent proteins.  Membantu meningkatkan bakteri baik dalam saluran pencernaan dan bisa membantu mengurasi risiko terjadinya infeksi karena bakteri. Teknik ini melibatkan sejumlah gen dengan karakteristik khas karena menghasilkan substansi yang mudah dilacak mata. Manfaat alfa protein antara lain :  Meningkatkan daya cerna protein sehingga mudah diserap tubuh.  Sumber asam amino triptophan (asam amino esensial) yang berperan dalam mengatur pola tidur bayi dan anak. Alfa protein merupakan protein utama yang terdapat fraksi Whey dalam ASI (22% dari total protein).Jenis whey protein lain yang terdapat dalam susu sapi adalah beta-laktoglobulin. Protein ini pertama kali diisolasi dari ubur-ubur Aequorea victoria yang mampu memendarkan cahaya hijau pada tahun 1962 oleh Osamu Shimomura. sehingga disebut gen pelapor (reporter genes). GFP) adalah sekelompok protein dengan struktur mirip satu sama lain yang berpendar hijau apabila disorot/dipapar dengan cahaya biru. Beta-laktoglobulin ini justru tidak terdapat dalam ASI tapi banyak terdapat dalam susu sapi.

seperti otot-otot dan kelenjar. umumnya berbedabeda. semakin banyaklah jaringan aktifnya. mereka melindugi kita dari penyakit. B. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. 7 . Ini tergantung pada berat badan. umur. Oleh karena itu. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). Simpulan Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer – monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.BAB III PENUTUP A. Protein berperan sebagai struktural yang membangun tubuh kita. Saran Kecukupan akan protein yang dianjurkan untuk seseorang. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. hidrogen. mereka memandu perkembangn kita dimasa kanak-kanak dan memperhatikan tubuh kita selama masa dewasa. Sebagai salah satu sumber gizi. sehingga makin banyak pula protein yang diperlukan untuk mempertahankan atau memelihara jaringan-jaringan tersebut. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. dan jenis kelamin serta banyaknya jaringan tubuh yang masih aktif. Hormon peptida membawa pesan-pesan yang mengkoordinasi pelangsungan aktivitas tubuh dan protein melakukan lebih banyak lagi. Makin besar dan berat orang itu. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Molekul protein mengandung karbon. sistem kendali dalam bentuk hormon. Sebagai anti bodi. Enzim protein memecah makanan menjadi zat gizi yang dapat digunakan sel. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. kita harus memperhatikan kecukupan protein dalam tubuh kita dengan cukup mengkonsumsi makanan yang mengandung protein tinggi. oksigen. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Mereka telah membuat kita menjadi individu unik sebagaimana kita sekarang.

blogspot.chem-is-try.DAFTAR PUSTAKA 1. 2. 3. http://eviefitrah. Kimia Pangan dan Gizi.html http://id.com/2007/12/manfaat-protein-dalam-kehidupan-sehari.com/$$Alfa%20Protein. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.1997.wyethindonesia. 4.html?menu_id=233&menu_item_id=6 http://www. 5.org/wiki/Protein_berpendar_hijau http://www.wikipedia. Winarno F.org/tanya_pakar/mengapa-protein-begitu-penting-bagi-hidup-kita 8 .G.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful