P. 1
karbohiDraT

karbohiDraT

|Views: 581|Likes:
Published by sforzandecas
LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN KARBOHIDRAT

Disusun Oleh Kelompok 13 : Yehuda A. C. Annisa D. A. R. D. Lady Stephanie Frederica A. R. Ria A. W. Nor Suminar H 0908149 H 0908153 H 0908115 H 0909034 H 1909017 H 0908124

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah: 1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. 2. Menentu
LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN KARBOHIDRAT

Disusun Oleh Kelompok 13 : Yehuda A. C. Annisa D. A. R. D. Lady Stephanie Frederica A. R. Ria A. W. Nor Suminar H 0908149 H 0908153 H 0908115 H 0909034 H 1909017 H 0908124

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah: 1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. 2. Menentu

More info:

Published by: sforzandecas on Dec 18, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/01/2014

pdf

text

original

LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN KARBOHIDRAT

Disusun Oleh Kelompok 13 : Yehuda A. C. Annisa D. A. R. D. Lady Stephanie Frederica A. R. Ria A. W. Nor Suminar H 0908149 H 0908153 H 0908115 H 0909034 H 1909017 H 0908124

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah: 1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. 2. Menentukan kadar serat kasar. B. Tinjauan Pustaka Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus atau sulfur (Anonim, 2010). Karbohidrat adalah kelompok nutrient yang penting dalam susunan makanan sebagai sumber energi. Senyawa – senyawa ini mengandung unsur karbon, hidrogen, oksigen dan dihasilkan oleh tanaman dengan proses fotosintesa yang dapat dinyatakan dengan persamaan sebagai berikut: 6 CO2 + 6 H2O cahaya matahari 1992). Ikatan sederhana karbohidrat berfungsi terutama sebagai penyedia energi atau kalori dalam ukuran – ukuran kecil. Sebanyak 50% (lima puluh persen) kebutuhan energi tubuh dipenuhi oleh karbohidrat dalam ikatan sederhana maupun kompleks. Sisanya dipenuhi oleh sumber lain terutama lemak. Sebagai penyedia energi, ikatan sederhanakarbohidrat juga
klorofil → C6H12O6

+ CO2 (Sherrington,

berfungsi sebagai pembentuk struktural tubuh seperti sel – sel, sistem saraf, dan persendian. Kelompok ikatan sederhana karbohidrat biasanya diberi nama sebagai kelompok gula. Ada gula sederhana, heksosa, dan pentosa (Wiryono, 2009). Serat pangan (dietary fiber) berbeda dengan serat kasar (crude fiber). Serat pangan adalah karbohidrat kompleks yang banyak terdapat pada dinding sel tanaman, yang terdiri dari lignin, selulosa, hemiselulosa yang tidak dapat dicerna oleh enzim – enzim pencernaan dan tidak dapat diserap oleh sistem pencernaan manusia. Sedangkan serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan – bahan kimia seperti H2SO4 dan NaOH. Meskipun tidak dapat dicerna dan diserap, serat pangan memiliki fungsi yang sangat penting bagi pemeliharaan kesehatan dan pencegahan berbagai penyakit degeneratif seperti diabetes, kolesterol tinggi, stroke, penyakit jantung koroner, kegemukan, serta gangguan pencernaan seperti susah buang air besar, wasir, kanker kolon (Winarti, 2010). Kacang gude (Cajanus cajan) keluarga dari leguminoseae yang memiliki kandungan 22 % protein, 1,2 % lemak, 65 % karbohidrat, dan 3,8 % abu (Nwabugwu, 2009). Tepung kacang gude merupakan komponen pangan yang sangat baik dalam industri makanan ringan dan direkomendasikan sebagai bahan untuk meningkatkan nilai gizi tanpa mempengaruhi nilai sensoris (Odeny, 2007). Indeks glisemik kacang merah adalah 26, indeks glisemik untuk kacang hijau adalah 76, kacang tunggak memiliki indeks glisemik 51, gude 35, kacang kapri 30, dan kacang kedelai 31. Rendahnya IG (indeks glisemik) kacang – kacangan bisa disebabkan oleh beberapa faktor, kemungkinan karena kandungan pati resesten atau availabilitas patinya, rasio amilosa dan amilo pektin, adanya serat pangan yang viskus atau zat anti gizi misalnya inhibitor dan fitat (Noor, 2002).

Kacang – kacangan memberikan sekitar 135 kkal per 100 gram bagian yang dapat dimakan. Jika kita mengkonsumsi kacang – kacangan sebanyak 100 gram (1 ons), maka jumlah itu akan mencukupi sekitar 20 % kebutuhan protein dan 20 % kebutuhan serat per hari. Meneurut ketentuan internasional, jika suatu bahan atau produk pangan dapat menyumbangkan lebih dari 20 % dari kebutuhan suatu zat gizi per hari, maka dapat dinyatakan sebagai bahan atau produk pangan yang tinggi akan zat gizi tersebut (Koswara, 2010). Sebagai sayuran, biji muda digunakan segar, namun dalam jumlah yang agak besar diolah melalui pengalengan. Polong hijau segar dikonsumsi dalam jumlah besar. Secara keseluruhan, kacang gude terutama digunakan sebagai penghasil biji kacang untuk membuat ’dahl’. Biji kering mengandung sekitar 57 % karbohidrat dan 19 % protein, sedangkan biji sekulen mengandung 20 % karbohidrat dan 7 % protein (Edo, 2010). Istilah serat pangan jga harus dibedakan dari istilah serat kasar (crude fiber) yang biasa digunakan dalam analisa proksimat bahan pangan. Serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan – bahan kimia yang digunakan untuk menentukan serat kasar, yaitu asam sulfat (H2SO4 1,25 %) dan natrium hidroksida (NaOH 1,25 %); sedangkan serat pangan adalah bagia dari serat pagan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim – enzim pencernaan. Oleh karena itu, kadar serat kasar nilainya lebih rendah dibandingkan serat pangan, karena asam sulfat dan natrium hidroksida mempunyai kemampuan yang lebih besar untuk menghidrolisis komponen – komponen pangan dibandingkan dengan enzim – enzim pencernaan (Muchtadi, 2001). Penetapan konsentrasi gula total yang terkandung dalam sampel dilakukan pada 1 mL sampel yang telah diencerkan dalam tabung reaksi dengan cara yang sama seperti pada pembuatan kurva standar. Pembuatan kurva standar gula pereduksi dilakukan dengan cara melarutkan 0,1 g glukosa standar dalam 100 mL aquades sehingga diperoleh konsentrasi

1000 ppm. Larutan kemudian diencerkan dengan aquades sehingga diperoleh konsentrasi; 0 (kontrol); 50; 100; 150; 200 ppm. Masing-masing larutan tersebut kemudian ditambah dengan 1 mL pereaksi Nelson. Setelah ditutup dan dicampur merata dan tempatkan dalam Water bath 100oC selama 20 menit, kemudian didinginkan dalam suhu ruang dan ditambahkan 1 mL pereaksi arsenomolibdat. Untuk mengurangi kepekatan dapat ditambahkan aquades sebanyak 7 mL. Pembacaan absorbansi dilakukan pada 720 nm kemudian dibuat hubungan antara absorban dengan konsentrasi glukosa. Penetapan kadar gula pereduksi yang terkandung dalam sampel dilakukan pada 1 mL sampel yang telah diencerkan dalam tabung reaksi dengan cara yang sama seperti pada pembuatan kurva standar. Derajat konversi (dextrose eqivalent/DE) dapat diperoleh jika konsentrasi gula pereduksi dan jumlah gula total telah diketahui (Sukandar, 2008). C. Metodologi 1. Bahan a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. Kacang Tolo Kacang Gude Kacang tunggak Kacang kedelai Reagensia Nelson A dan B Reagensia arsenomolibdat Aquadest Larutan glukosa standard Alkohol 95 % H2SO4 0,255 N NaOH 0,313 N

2. Alat a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. Neraca Analitik Pipet ukur 1 ml dan 10 ml Beker glass Spektrofotometer Labu Takar Tabung Reaksi Corong Buchner Oven Erlenmeyer Kertas saring Whatmann No. 41 Cawan Porselen Pompa Vacum Tanur Pemanas Listrik

3. Cara Kerja a. Analisis kadar gula reduksi metode Nelson Somogyi Prinsip: Gula reduksi akan mereduksi kuprioksida menjadi kuprooksida. Kuprooksida yang terbentuk direaksikan dengan arsenomolibdat sehingga terbentuk molybdenum yang berwarna biru, nm. Preparasi sampel: Larutkan 10 gr sample menjadi 250 ml dengan aquadest menggunakan labu takar 250 ml Disaring intensitasnya diukur dengan pengukuran absorbansi menggunakn spektrofotometer pada panjang gelombang 510 – 600

Disentrifuse hingga jernih

Pembuatan kurva standard: Siapkan 6 tabung reaksi masing – masing diisi dengan 0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; dan 1 ml larutan glukosa standard Tambahkan aquadest dalam tiap – tiap tabung hingga mencapai volume 1 ml untuk tiap – tiap tabung Tambahkan 1 ml reagensia Nelson pada tiap – tiap tabung dan panaskan dalam air mendidih selama 20 menit Tambahkan 1 ml reagensia Arsenomolibdat pada tiap – tiap tabung, kocok homogen sampai larut sempurna Tambahkan 7 ml aquadest pada tiap tabung, kemudian dikocok

Tera Absorbansinya pada λ 540 nm dengan spektrofotometer

Buat kurva standar hubungan antara absorbansi dengan konsentrasi Tentukan persamaan kurva standarnya

Penentuan kadar gula reduksi sampel: Ambil 1 ml larutan sampel jernih

Tambahkan 1 ml reagensia Nelson pada tiap – tiap tabung dan panaskan dalam air mendidih selama 20 menit Tambahkan 1 ml reagensia Arsenomolibdat pada tiap – tiap tabung, kocok homogen sampai larut sempurna Tambahkan 7 ml aquadest pada tiap tabung, kemudian dikocok

Tera Absorbansinya pada λ 540 nm dengan spektrofotometer

Tentukan kadar gula reduksi sampel dengan menggunakan persamaan kurva standard

b.

Analisis kadar serat kasar Prinsip: Serat kasat diperhitungkan banyaknya zat – zat

yang tidak larut dalam asam encer ataupun basa encer dengan kondisi tertentu, sehingga serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau pertanian setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih. Keringkan kertas saring Whatman no 41 dalam oven 105 oC selama satu jam dan ditimbang Timbang 1 gram bahan kering sisa ekstraksi soxhlet, masukkan ke dalam beker glass Tambahkan 200 ml larutan H2SO4 0,255 N dan didihkan selama 30 menit (dengan kadangkala digoyangkan) Saring dengan penyaring Buchner dengan bantuan pompa vacum Cuci residu dengan air panas bebas asam

Panaskan kembali dengan 200 ml NaOH 0,313 N selama 30 menit Disaring dan di cuci residu dengan K2SO4 10 %

Dicuci dengan aquadest panas kemudian dengan alkohol 95 %

Pindahkan residu ke cawan porselen

Keringkan dalam oven pada suhu 105 oC sampai berat konstan (selama 5 jam)

D. Hasil dan Pembahasan a. Analisa Kadar Gula reduksi Metode Nelson Somogyi Tabel 5.1 Nilai absorbansi larutan standar (10 mg / 100 ml) Aquadest Larutan Standar Konsentrasi (x) Ao (y) (ml) (ml) 1 0 1 /100 x 10 = 0,10 mg 1,380 0,8 0,2 0,8 /100 x 10 = 0,08 mg 1,180 0,6 0,4 0,6 /100 x 10 = 0,06 mg 0,840 0,4 0,6 0,4 /100 x 10 = 0,04 mg 0,654 0,2 0,8 0,2 /100 x 10 = 0,02 mg 0,442 1 0 0 mg 0,142

Tabel 5.2 Nilai Absorbansi Karbohidrat pada Sampel Kel Sampel Ao 1 0,358 Bubuk 5 0,358 9 0,085 Kedelai 13 0,136 2 0,398 Bubuk 6 0,398 Kacang 10 0,870 Tunggak 14 0,201 3 0,356 Bubuk 7 0,356 Kacang 11 0,214 Gude 15 0,214 4 0,132 Bubuk 8 0,132 Kedelai 12 0,590 Pasaran 16 0,223 Sumber : Laporan Sementara % gula reduksi 1,0125 1,0125 - 0,3769 - 0,1171 1,2175 1,2175 3,6216 0,2139 1,0034 1,0034 0,2801 0,2801 - 0,1375 - 0,1375 2,1953 0,3259 Rata – rata 1,0125

1,5676

0,6418

1,2606

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon dan meliputi kondnesat polimer – polimer yang terbentuk. Ada beberapa analisis karbohidrat yang biasa dilakukan antara lain analisis total karbohidrat, analisis kadar pati, analisis serat kasar, analisis gula total, analisis gula reduksi dan lain – lain. Dalam praktikum kali ini, metode yang digunakan adalah analisis kadar gula reduksi dan kadar serat kasar. Dalam analisis dengan menggunakan metode Nelson Somogyi ini mempunyai prinsip gula reduksi akan mereduksi kuprioksida menjadi kuprooksida. Kuprooksida yang terbentuk direaksikan dengan arsenomolibdat sehingga terbentuk molybdenum yang bewarna biru, intensitasnya diukur dengan pengukuran absorbansi menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 510 – 600 nm. Ada tidaknya sifat pereduksi dari molekul gula ditentukan oleh ada tidaknya gugus hidroksil (OH) bebas yang relatif. Gugus hidroksil yang reaktif pada glukosa (aldosa) biasanya terletak pada karbon nomor satu (anomerik), sedangkan pada fruktosa (ketosa) hidroksil reaktifnya terletak pada karbon nomor dua. Komponen utama karbohidrat di dalam kedelai adalah polisakarida tinggi yang mempunyai sifat tidak larut dalam air dan tidak mudah dicerna, yaitu pentosan, galaktan, selulosa, dan hemiselulosa. Sisanya terdiri dari gula reduksi, rafinosa dan pati dalam jumlah sedikit (Yap, 1960; dalam Buchari S (1981)). Berdasarkan hasil praktikum yang dilakukan, nilai rata-rata gula reduksi yang diperoleh pada bubuk kacang kedelai adalah sebesar 1,0125 %, pada sampel kacang tunggak nilai rata-rata yang diperoleh adalah sebesar 1,5676 %, pada sampel kacang gude nilai rata-rata yang diperoleh adalah sebesar 0,6418 %, dan pada sampel kedelai di pasaran nilai rata-rata yang diperoleh adalah sebesar 1,2606 %. Pada praktikum ini, kelompok 13 (tiga belas) menggunakan sampel bubuk kedelai, nilai absorbansi yang didapatkan adalah 0,136. Sehingga persen gula

reduksi yang didapatkan sebesar –0,1171. Nilai minus yang didapatkan dimungkinkan karena angka absorbansi yang tidak masuk dalam range, nilai range absorbansi standar yaitu 0,142 sampai dengan 1,380. Sedangkan kandungan gula reduksi yang didapatkan adalah sebesar 0,0018 mg dan kadar gula reduksi sebesar –0,1171 %. Menurut Pederson (1971) -dalam Buchari (1981)- komposisi rata-rata dari kedelai adalah 40% protein, 17% karbohidrat, 18% lemak, dan 4,6% abu. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan gula reduksi sangat sedikit dalam bubuk kedelai dan kemungkinan adanya kesalahan dalam pengambilan sampel dan ketidaktelitian praktikan dalam pengambilan glukosa standard dan aquadest sehingga peningkatan volume atau konsentrasi larutan standar yang semula konstan menjadi tidak konstan. Semakin banyak volume larutan standar, nilai absorbansinya semakin tinggi karena jumlah gula yang mereduksi kuprioksida semakin banyak dan jika ditambah arsenomolibdat konsentrasi warna biru juga akan semakin tinggi. Peningkatan nilai absorbansi yang tidak konstan ini menyebabkan nilai x atau mg glukosa dalam larutan standar tidak sesuai dengan yang seharusnya.

b.

Analisis Kadar Serat Kasar

Tabel 5.3 Analisa Kadar Serat Kasar Berat Sampel Awal (gr) (P) Kertas Saring (gr) (O) 0,5746 0,6136 0,5960 0,6111 0,6068 0,6136 0,5960 0,6228 Sampel + Kertas Saring setelah di oven (gr) (Q) 0,6041 0,6343 0,6295 0,6594 0,6260 0,6343 0,6295 0,6631 % Serat Kasar

Kel

Sampel

1 Bubuk 0,7521 2 Kedelai 3 Bubuk 0,9611 4 Tunggak 5 Bubuk 0,9823 6 Gude 7 Bubuk di 0,7589 8 Pasaran 9 Bubuk 0,7546 10 Kedelai 11 Bubuk 0,9611 12 Tunggak 13 Bubuk 0,9823 14 Gude 15 Bubuk di 0,8092 16 Pasaran Sumber : Laporan Sementara

2,9217 2,0568 3,3271 4,8055 1,9102 2,0568 3,3271 4,0028

Berdasarkan dapat tidaknya menghasilkan energi, karbohidrat dapat dibedakan menjadi karbohidrat tercerna dan karbohidrat tidak tercerna (serat). Serat kasar adalah senyawa yang tidak dapat dicerna dalam organ pencernaan manusia. Serat kasar mengandung senyawa selulosa, lignin, dan pentosa. Didalam analisis penentuan serat kasar diperhitungkan banyaknya zat – zat yang tidak larut dalam asam encer ataupun basa encer dengan kondisi tertentu sehingga serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau pertanian setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih. Kadar serat kasar ditentukan secara kimia tetapi tidak menunjukkan sifat serat fisiologis dan tidak bisa dijadikan sebagai

nilai total dietary fiber. Bila ternyata kadar serat kasar lebih besar dari 1%, abukan kertas saring beserta isinya, kemudian timbang sampai bobot tetap. Perolehan kadar serat kasang pada bubuk kedelai adalah sebesar 2,9217% dan 1,9102, untuk bubuk tunggak nilai yang didapatkan adalah sebesar 2,0568%, pada bubuk gude yaitu 3,3271%, dan bubuk yang dipasaran sebesar 4,8055% dan 4,0028%. Dalam praktikum kali ini, sampel yang digunakan adalah hasil dari praktikum sebelumnya pada uji lemak yang sudah diekstraksi atau disoxhlet yaitu bubuk gude. Kacang gude memiliki persentasi protein sebesar 22,30%, lemak 1,70%, serat kasar 0,50% (Murtidjo, 2010). Dari hasil praktikum didapatkan hasil pada berat awal sampel yaitu 0,9823 gram, berat kertas saring yaitu 0,5960 gram, berat sampel dan kertas saring setelah di oven yaitu 0,6295 gram, dan didapatkan hasil kadar serat kasar sebesar 3,3271 %. Mula – mula sampel dicuci dengan larutan asam mendidih kemudian dicuci dengan air panas sampai tidak basa lagi dan terakhir dicuci dengan alkohol. Hasil yang ditunjukkan menggambarkan bahwa pada bubuk gude terdapat banyak serat sehingga hasil akhir yang diperoleh tidak sesuai dengan teori.

E. Kesimpulan Pada praktikum karbohidrat, dapat diambil kesimpulan antara lain: 1. Prinsip dari analisis kadar gula reduksi metode Nelson Somogyi adalah gula reduksi akan mereduksi kuprioksida menjadi kuprooksida.

Kuprooksida yang terbentuk direaksikan dengan arsenomolibdat sehingga terbentuk molybdenum yang berwarna biru, intensitasnya diukur dengan pengukuran absorbansi 510 – 600 nm. 2. Semakin banyak kuprooksida yang terbentuk, semakin besar intensitas warna biru dan nilai absorbansinya juga semakin tinggi. 3. Kadar gula reduksi bubuk kedelai dengan menggunakan metode Nelson Somogyi sebesar – 0,1171 %. 4. Serat kasar merupakan senyawa yang tidak dapat dicerna dalam organ pencernaan manusia dan mengandung senyawa selulosa, lignin, dan pentosa. 5. Pembuatan kurva standar dengan glukosa 10 mg/100 ml didapatkan persamaan Y = 0,159 + 12,27 x. 6. Kadar serat kasar Kacang Gude adalah 3,3271% (wb).

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2010. Karbohidrat. http://www.wikipedia.com. Diakses pada tanggal 19 November 2010 pukul 07.00 WIB. Edo. 2010. Kacang Gude. http://www.agriculturelands.net. Diakses pada tanggal 19 November 2010 pukul 07.00 WIB.

Koswara, Sutrisno. 2010. Kacang-kacagan, Sumber Serat yang Kaya Gizi. E-book pangan. Muchtadi, Deddy. 2001. Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan vol XII no. 1. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fateta. IPB. Bogor. Noor, Zuheid, et all. Indeks Glisemik Kacang – kacangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan vol XIII no. 3. Staff of the Faculty of Medicine. Gajah Mada University. Yogyakarta. Nwabugwu, C. C, Onweluzo, J. C. 2009. Fermentation of Millet and Pigeon Pea Seeds for Flour Production: Effects on Composition and Selected Functional Properties. Pakistan Journal of Nutrition. Asian Network for Scientific Information. Departement of Food Science and Technology. University of Nigeria. Nigeria. Odeny, Damaris A. 2007. The Potential of Pigeonpea in Africa. Journal Compilation. Natural Resources Forum 31. United Nation. Blackwell Publishing Ltd. United State of America. Sherrington, K. B. Gaman, P. M. 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi Edisi Kedua. Gajah Mada University Press. Yogyakarta. Sukandar, Dede. Et all. Konversi Pati Ganyong (Canna edulis Ker.) Menjadi Bioetanol melalui Hidrolisis Asan dan Fermentasi. Jurnal Biodiversitas volume 9, nomor 2. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Tangerang. Winarti, Sri. 2010. Makanan Fungsional. Graha Ilmu. Yogyakarta. Wiryono, P, Dr, Ir, P,sj. 2009. Nutrasetika. Sanata Darma. Yogyakarta. Yap (1960) dalam Buchari, S. (1981). Mempelajari Pengaruh Jenis Bahan dan Penambahan Terhadap Mutu Tepung Tempe Selama Penyimpanan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Fakultas Mekanisasi dan teknologi Hasil Pertanian. Bogor.

LAMPIRAN

a.

Analisis kadar gula reduksi metode Nelson Somogyi

10

250
25 100
1 A0

a = 0,159 b = 12,27 y = a + bx
0,136 −0,159 12 ,27

0,136 = 0,159 + 12,27x x x =

= - 0,0018%
− 0,0018 x 6250 x100 x 100% 10000 m g

Kadar Gula Reduksi =

= - 1171 % b. Analisis serat kasar % Serat Kasar = P x fp
(Q −O )

x 100% x 100%

= 1,4714 x0,6843 = 3,327 % Dengan nilai fp =
1,0069 G = 1,4714 I

0,6295 − 0,5960

= 0,6843

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->