P. 1
Restoran_jilid_3

Restoran_jilid_3

|Views: 26,953|Likes:
Published by nirsinggih

More info:

Published by: nirsinggih on Dec 22, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/22/2015

pdf

text

original

Proses pembuatan minuman membutuhkan peralatan yang digunakan
untuk menyiapkan dan membuat minuman. Peralatan tersebut digunakan
untuk mengocok (shaking), mengaduk (stirring), mencampur (blending),
membangun (building), dan melapisi (layering).
Beberapa peralatan dan fungsinya dapat dilihat dari tabel berikut:

453

Tabel 22.2 Peralatan Bar dan Fungsinya

Peralatan

Fungsinya

Pengocok cocktail

Untuk mengocok cocktails

Jugs

Air, sari buah, susu, wadah/tempat krim

Gelas pengaduk

Untuk mengaduk cocktail

Pembuka botol

Membuka botol dan penyumbat

Swizzle sticks

Untuk mengaduk minuman tamu

Pisau buah

Memotong hiasan

Blenders

Untuk mencampur cocktails & mocktails

Penghancur es

Menghancurkan es

Gelas pendingin

Mendinginkan gelas

Sendok bergagang panjang

Untuk mengaduk minuman & cocktails

Posy-pour

Mengukur minuman alkohol secara
otomatis

Jigger

Digunakan untuk mengukur kadar alkohol

Tatakan gelas

Digunakan sebagai alas pada gelas tamu

Penjepit

Digunakan ketika menangani hiasan

Penyendok es

Digunakan untuk memindahkan es dari
gelas atau keranjang es.

Hawthorne strainer

Digunakan untuk menyaring cocktail atau
sari buah

Sumber: Modul Pelatihan Perhotelan (2002)

454

Tabel 22.3. Jenis Gelas dan Fungsinya

Jenis Gelas

Nama Gelas

Water goblet

Red wine glass

White wine glass

Bordeaux glass

Fungsi

Untuk menyajikan minuman
putih

Untuk menyajikan red wine

Gelas yang digunakan untuk
menyajikan white wine

Untuk menyajikan Bordeaux
wines

455

Jenis Gelas

Nama Gelas

Red wine snifter

Champagne glass

Sparkling wine
glass

Champagne
saucer

Fungsi

Gelas yang digunakan untuk
menyajikan burgundies dan
Italian wine

Untuk menyajikan champagne,
champagne cocktail, dan spar-
kling wine

Untuk menyajikan champagne,
dan sparkling wine

Untuk menyajikan champagne,
dan sparkling wine. Jenis gelas
ini jarang lagi digunakan karena
bibir glass yang lebar membuat
aroma champagne cepat
menguap

456

Jenis Gelas

Nama Gelas

Rhine wine glass

Rummer

Cognac glass

Large snifter

Fungsi

German dan Alsatian white wine

Red atau white rhine wines

Cognag digunakan di negara
Perancis

Cognac dan brandy

457

Fungsi

Spirit seperti calvados, marc,
liqueurs

Fortified seperti sherry, port,
madeira

Fungsi sendok dalam gelas agar
mencegah gelas pecah karena
pengaruh panas dari minuman.

Jenis Gelas

Nama Gelas

Small snifter

Cocktail glass

Fortified wine
glass

Coffee glass

458

Jenis Gelas

Nama Gelas

Irish coffee glass

Beer tulip

Pilsner beer glass

Tall beer glass

Sundae glass

Fungsi

Untuk menyajikan coffee
dengan irish whiskey dan
ditambah whipped cream

Menyajikan beer

Untuk menyajikan beer

Untuk menyajikan beer

Menyajikan khusus dessert atau
ice cream

459

Fungsi

Menyajikan clear spirit seperti
trester, kirsch, atau disajikan
dalam 1 porsi sebagai alat untuk
mengukur liquor yang digunakan
untuk cocktail atau mixed drinks

Digunakan di negara Eropa
untuk menyajikan sparkling wine
local

Tall drinks dan aperitif

Scotch, bourbon, whiskey yang
disajikan beserta ice cube

Untuk menyajikan milkshakes
dan cold milk

Jenis Gelas

Nama Gelas

Shot glass

Wine tumbler

Aperitif glass

Rock glass

Milk glass

460

Fungsi

Untuk menyajikan beer

Untuk menyajikan beer

Untuk menyajikan minuman tea

Tempat red wine

Terbuat dari perak atau keramik
(porselen) digunakan untuk
menyajikan susu atau cream
secara individual

Jenis Gelas

Nama Gelas

Short beer glass

Beer tankard

Tea glass

decanter

Milk pitcher

461

Fungsi

Alat yang digunakan untuk
menyajikan coffee secara indi-
vidual yang berbentuk small pot
terbuat dari perak atau keramik
(porselen)

Jenis Gelas

Nama Gelas

Coffee server

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->