P. 1
PEMBUATAN MINYAK KELAPA DAN VCO

PEMBUATAN MINYAK KELAPA DAN VCO

|Views: 8,929|Likes:
Published by ivan ara

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: ivan ara on Dec 22, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/29/2013

pdf

text

original

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM PASCAPANEN (AGH440) PEMBUATAN MINYAK KELAPA DAN VCO

Oleh Kelompok 12 :

Muhammad Sofyan Rara Puspita D.L.W Ibnu Abi Hatim Amin Moliya Nurmalisa Mastika Wardhani Hesti Paramita Sari Rizkiana Anggayuhlin Trianne Novriska

A14070052 A24070031 A24070037 A24070050 A24070064 A24070098 A24070180 A24070181

DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
PENDAHULUAN Latar Belakang Tanaman kelapa memegang peranan penting di bidang pertanian maupun industry lainnya. Tanaman ini banyak dibudidayakan di daerah tropis terutama daerah pantai. Banyak manfaat yang diperoleh dari bagian tanaman ini dari daun, batang, buah, bahkan kulit buahnya. Manfaat yang paling besar dan memiliki nilai ekonomi yang tinggi adalah daging buhnya yang dapat diolah dalam bentuk minyak. Di Indonesia umunnya pengolahan minyak kelapa dilakukan dengan menggunakan kopra sebagai bahan bakunya, atau dengan cara tradisional misalnya pembuatan minyak klentik dari santan kelapa. Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa. Kandungan minyak pada daging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%. Minyak kelapa digunakan sebagai bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging kelapa segar, atau diekstrak dari daging kelapa yang telah dikeringkan (kopra). Untuk industri kecil yang terbatas kemampuan permodalannya, disarankan mengekstrak minyak dari daging buah kelapa segar. Cara ini mudah dilakukan dan tidak banyak memerlukan biaya. Kelemahannya adalah lebih rendahnya rendemen yang diperoleh. Minyak kelapa pada umumnya dibagi menjadi dua kategori utama yaitu RBD dan Virgin. Penyebabnya adalah proses pembuatan dan pemilihan buahnya, yang mempengaruhi kualitas, penampakan, rasa, bau dan tentu saja khasiatnya. Perbedaan proses pembuatan ini sangat mencolok dan berbeda nyata. RBD merupakan singkatan dari "Refined, Bleached and Deodorized" atau minyak yang disuling, dikelantang dan dihilangkan baunya. Virgin bisa diartikan masih murni.

Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. Tujuan Adapun tujuan dari kegiatan praktikum ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan minyak kelapa dan Virgin Coconut Oil (VCO).

BAHAN DAN METODE

Tempat dan Waktu Praktikum ini dilaksankan di Kebun Percobaan Cikabayan Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tanggal 13 November 2010. Bahan dan Alat Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah buah kelapa, air, minyak tanah dan ragi. Alat yang digunakan adalah wajan, kompor, saringan, baskom, ember, mesin parut, toples, pengaduk, kompor. Pelaksanaan Pembuatan minyak kelapa Pembuatan minyak kelapa secara dilakukan dengan menambahkan air kedalam daging buah (endosperm) kelapa segar yang telah dihancurkan dengan alat pemarut, dengan tekanan dapat diekstrak santannya. Penekanan dilakukan dengan tangan memakai peralatan mekanisasi sederhana. Pekerjaan membuat santan yaitu penambahan air dengan penekanan diulangi 3 atau 4 kali. Jumlah air yang ditambahkan 60 % dari berat daging buah yang diolah. Pemisahan minyak dari santan dan minyak kelapa dilakukan dengan cara santan dipanaskan pada suhu 95˚ sampai 100˚C dalam wadah terbuka (wajan) selama kurang lebih satu jam, sehingga air menguap dan protein menggumpal. Minyak dapat diperoleh dengan memisahkan dari bahan padat atau blondo dengan mempergunakan saringan dan tekanan menggunakan tangan.

Ampas

Blondo

Pembuatan VCO Buah kelapa yang telah dikupas kemudian diparut. Setelah itu hasil parutan tersebut diperas dan diambil santannya, dengan cara disaring dan ditampung dalam wadah transparan. Kemudian ditambahkan mikroba (ragi roti) untuk membantu penggumpalan protein agar terpisah dengan minyak, ragi tersebut diaduk dan didiamkan selama 24 jam hingga menghasilkan minyak. Santan yang sudah diberi ragi sebaiknya ditutup, tetapi tidak terlalu rapat. Hal ini disebabkan ragi roti berespirasi secara aerob yang artinya memerlukan gas O2 sebagai bahan respirasi.

Pengamatan Minyak kelapa - Bobot kelapa - Bobot buah tanpa sabut - Bobot daging kelapa - Volume air yang ditambahkan - Minya santan Bobot
k Skim Air

-

Bobot VCO

-

Virgin Coconut Oil (VCO) Bobot kelapa Bobot buah tanpa sabut Bobot daging kelapa Bobot santan Bobot VCO

PEMBAHASAN Kelapa yang digunakan dalam pembuatan minyak adalah jenis kelapa dalam. Bagian kelapa yang digunakan untuk membuat minyak kelapa ini adalah buah kelapa yang sudah matang. Daging buah kelapa yang berwarna putih diolah menjadi produk minyak kelapa CNO dan VCO. VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui pemurnian dengan bahan kimia. Sedangkan CNO merupakan minyak kelapa yang diolah melalui pemanasan.

Gambar 1. Bahan kelapa yang diolah menjadi minyak CNO dan VCO Dalam pembuatan CNO, 10 butir kelapa dikupas dan diambil daging buahnya. Bobot 10 butir kelapa yang belum dikupas memiliki berat sebesar 15,4 kg dan berat bobot buah tanpa sabut sebesar 8,92 kg. Buah ini kemudian diambil daging buahnya dan diparut sehingga menghasilkan kelapa parutan sebesar 3,65 kg. parutan kelapa tersebut dicampur dengan air sebesar 10 % bobotnya sebanyak 6 kali dengan berat 2,19 kg. Santan kemudian dipanaskan selama 45 menit sehingga menghasilkan minyak CNO sebanyak 390 ml atau sebesar 0,5 kg. Persentase daging kelapa segar dari 10 butir kelapa menghasilkan minyak sebanyak 13,69%. Palungkun (1992) menyatakan bahwa cara pengolahan minyak dengan proses basah dapat menghasilkan 60-70% minyak yang terkandung dalam daging buahh kelapa. Pada pengolahan CNO ini hanya dihasilkan minyak sebesar 13,69 %. Faktorfaktor yang mempengaruhi rendahnya persentase pengolahan minyak antara lain

metode yang digunakan masih konvensional, sehingga santan yang dihasilkan dari parutan kelapa tidak maksimal. Selain itu, kurangnya volume air yang ditambahkan mengakibatkan masih banyaknya kandungan minyak yang terdapat di dalam parutan.

Gambar 2. Blondo dan CNO yang dihasilkan setelah pemanasan Kelapa dapat diolah menjadi beberapa macam produk, diantaranya menjadi CNO dan VCO. Dalam pembuatan VCO ini digunakan 5 butir kelapa dengan berat 7,96 kg. Lima butir kelapa ini memiliki bobot buah tanpa sabut sebesar 5,07 kg dan bobot daging buah sebesar 2,28 kg. Santan yang dihasilkan sebesar 0,52 kg. Selanjutnya santan ini di fermentasi dengan menggunakan ragi roti (fermipan) yang didiamkan selama 45 jam.VCO kualitas satu yang dihasilkan sebesar 0,1505 kg dan VCO kualitas dua dihasilkan sebesar 0,069 kg. Rendemen VCO KW 1 tergolong kecil yaitu sebesar 6,58 %, menurut Elfianus (2008) rendemen VCO berkisar antara 23,8324,23%. Rendemen tertinggi diperoleh pada penggunaan starter ragi tape 20%. Pada pengolahan minyak kelapa secara tradisional, rendemen yang diperoleh sebesar 18%.

Gambar 3. VCO kualitas 1 (kiri), VCO kualitas 2 (kanan)

Pada saat proses fermentasi santan berlangsung tercium aroma yang sangat menyengat dan terdapat gelembung-gelembung udara pada permukaan, hal ini disebabkan adanya aktivitas bakteri. Jika petani memiliki 100 pohon kelapa dengan produksi per bulan sebesar 15 butir per pohon selama satu tahun, maka minyak yang dihasilkan : 1. Minyak Kelapa
Produksi CNO =

2. VCO
Produksi VCO =

KESIMPULAN Kelapa dapat diolah menjadi beberapa produk seperti minyak kelapa dan VCO. Saat pengolahan kelapa perlu diperhatikan beberapa hal seperti kematangan kelapa, volume air yang diberikan, dan ketepatan teknologi. Pada praktikum ini dari 10 butir kelapa dengan berat daging 3,65 kg hanya dapat menghasilkan 0,5 kg minyak kelapa (CNO). Serta dari 5 butir kelapa dengan berat daging 2,28 kg hanya menghasilkan VCO dengan kualitas satu sebesar 0,1505 kg dengan rendemen 6.58% dan VCO kualitas dua sebesar 0,069 kg. Kedua hasil tersebut masih terlalu jauh jika dibandingkan dengan literatur yang ada.

DAFTAR PUSTAKA Elfianus, G. 2008. Teknik Pengolahan Virgin Coconut Oil Menggunakan Ragi Tape. Buletin Teknik Pertanian Vol. 13 No. 2. Goestara, W. Ciptadi, B. Jatmiko, T.A. Wahab. 1980. Mempelajari pembuatan minyak kelapa dengan cara ekstrasi basah serta pemakaian antioksidan pada kelapa santan. Departemen Hasil Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Palungkun, R. 1992. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta. 119 hal. Timoti, H. 2005. Aplikasi teknologi membran pada pembuatan virgin coconut oil (VCO). hana@nawapanca.com . [10 November 2010].

LAMPIRAN

Gambar 4. Penimbangan bobot kelapa utuh

Gambar 5. Pengupasan Kelapa

Gambar 6. Pencucian daging kelapa

Gambar 7. Pemerasan parutan kelapa menjadi santan

Gambar 8. Pemasukan santan ke wajan

Gambar 9. Pemasakan santan

Gambar 10. Santan yang mulai mendidih

Gambar 11. Penyaringan minyak kelapa dari blondo

Gambar 12. VCO yang mulai terbentuk

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->