Paf Pasteri/ Pastri Puff

http://resepisyabib.blogspot.com/2010/11/paf-pastri-pastry-puff.html

Ini dia resepi dan cara-cara langkah demi langkah nak buat Paf Pastri / Pastry Puff Resepi asal : Cik Mat
Gebu 400gm tepung gandum Ayak tepung gandum, campurkan garam dan
majerin, gaul rata.
Bahan-bahan :
1 sudu kecil garam
50gm butter / majerin
220 ml air
300gm Pastry Margarine – potong nipis
Cara-cara

1.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli adunan hingga
menjadi doh. Jika doh masih melekat di tangan, tambah
sedikit tepung.
3. Tutup dengan plastik dan rehatkan 15 minit.

LANGKAH-LANGKAH MENCANAI DOH PAF PASTRI / PASTRY PUFF

1. Tabur sedikit tepung di atas papan pencanai dan canai doh

hingga menjadi segiempat panjang dengan ketebalan lebih
kurang 1.5cm.
2. Potong nipis Pastry Margarine dan atur hanya di separuh
bahagian doh. ( gambar 1 )
3. Lipat doh menutupi Pastry Margarine dan tekan di
sekelilingnya. ( gambar 2 )
4. Canai semula doh untuk ratakan Pastry Margarine di dalamnya
hingga doh jadi setebal 1.5cm semula.
 5. Lipat tiga doh dan rehatkan di dalam peti sejuk (BUKAN
BAHAGIAN DINGIN BEKU) selama 15 minit. ( gambar 3 )
6. Selepas 15 minit, keluarkan doh dan canai semula. ( gambar 4
) Ulangi langkah 4 & 5 sebanyak 3 kali.
7. Setelah selesai, lipat doh seperti bentuk buku ( gambar
5 ) , balutkan dengan “plastic cling” dan simpan di dalam
peti sejuk sekurang-kurangnya 5 jam sebelum digunakan.

Sejarah

Spanish pastry in Madrid

Puff pastry seems to be a relative of the Middle Eastern phyllo,[1] and is used in a similar manner
to create layered pastries. While traditionally ascribed to the French painter and cook Claude
Gelée[2] who lived in the 17th century (the story goes that Gelée was making a type of very
buttery bread for his sick father, and the process of rolling the butter into the bread dough created
a croissant-like finished product), references appear before the 17th century, indicating a history
that came originally through Muslim Spain and was converted from thin sheets of dough spread
with olive oil to laminated dough with layers of butter, perhaps in Italy or Germany.
PASTRI

Definisi

Pastry ialah doh yang tidak diragikan dan dibuat daripada campuran lemak,
tepung dan cecair. Manakala pastry lemak ialah doh yang dicampurkan
dengan telur, gula dan kadang-kadang keju. Pastri dibezakan dari roti dengan
kadar lemak yang lebih tinggi dalam pastri tersebut yang menghasilkan tekstur
kepada pastri tersebut. Pastri yang baik ialah pastri yang ringan dan
mempunyai cukup lelemak, tetapi cukup kuat untuk
menyokong berat inti sesuatu jenis pastri tersebut.

Sejarah

Bermula di Eropah hasil daripada tradisi membuat kuih-muih yang sering

berubah dengan sering ditelusuri kembali ke era kerak adunan kerepek pendek
yang digunakan di seluruh Mediterranean pada zaman purba. Resipi ini telah
dipopularkan di Eropah Barat dan diperkenalkan oleh askar. Ada juga bukti
kuat yang mengatakan bahawa orang Mesir purba yang memulakan
penghasilan pastri. Hal ini dikuatkan lagi dengan fakta bahawa orang Mesir
suka membuat dan menikmati kuih.

Selain itu mereka mempunyai tukang roti profesional yang memiliki

kepakaran untuk membuat kuih-muih, dan mereka juga mempunyai bahan
yang diperlukan seperti tepung, minyak, dan madu yang digunakan dalam
penghasilan kuih. Bangsa Rom juga menggunakan tepung, minyak dan air
untuk membuat kuih-kuih yang digunakan untuk
menutupi daging dan ayam.

Mereka menutupi daging dan ayam bertujuan untuk

memerap ayam dan daging tersebut. Hidangan tersebut dihidangkan kepada
bangsawan yang dihidangkan menjadikannya kuih-kuih yang kecil yang
mengandungi telur atau burung kecil. Hidangan ini sering dihidangkan di
pesta sahaja.
Pembuatan pastry juga mempunyai tradisi yang kuat di kebanyakan bahagian
Asia. Contohnya kuih China dibuat dari beras, atau pelbagai jenis tepung,
dengan buah, kacang manis atau pelbagai bijan didalamnya. Bermula pada
abad 19, Inggeris

membawa kuih gaya barat ke timur jauh, walaupun ia dipengaruhi Maxim

Perancis pada 1950-an yang membuat kuih barat popular di daerah China
bermula dengan Hong Kong. Namun, istilah " Cake Barat " ( ) digunakan
untuk membezakan antara kuih
China dan Barat
K egunaan Pastri

1. Untuk lapisan bawah pai

2. Untuk kulit acuan yang dibakar tanpa initi
3. Untuk membungkus isi inti, intinya samada pedas atau manis.

Bahan Membuat Pastri

a.M e n t e g a

Bahan utama yang lain dalam semua jenis kuih adalah shortening atau
lemak. Lemak yang digunakan untuk membuat kuih umumnya mentega,
margerin, dan lelemak.

b.T e p u n g

Semua jenis kuih dibuat dengan tepung, bahan utama, yang hampir selalu
digunakan ialah tepung gandum, yang menentukan kuih tersebut garing dan
ringan.

c.C e c a ir

Cecair akan ditambah ke tepung dan lemak untuk mengadunkan bahan

bersama-sama dan mengkonversikannya ke dalam adunan lembut. Biasanya
air adalah agen cecair walaupun kita menggunakan bahan lain seperti susu,
krim, telur atau buttermilk. Hidangan manis seperti kue tat buah biasanya
akan mengandungi sebiji telur ataupun hanya kuning telur.

d. Garam

Semua adunan kek mengandungi garam, biasanya hanya secubit sahaja tapi
kadang-kadang sehingga 1 sudu teh. Garam ditambah untuk dari bahan lain
meningkatkan rasa
e.G u la

Gula digunakan untuk memaniskan beberapa campuran kuih yang dimaksudkan

ialah untuk jenis kuih manis dan puding karamel.

f.P e ra s a

Bahan seperti tumbuh-tumbuhan, rempah-rempah, kacang-kacangan atau keju

boleh digunakan
Jenis-Jenis Pastri
1. Pastri gaul dan ramas (Rapuh)

Pastri jenis ini juga biasanya dikenali sebagai pastry rapuh biasa. Ia
digunakan untuk membuat pai dan tat pedas atau manis.

Contoh masakan ±
a) Inti manis ± tat nenas, dan tat kastad
b) Inti perisa ± sardin gulung, pai macaroni dan karipap

2. Pastri kelopak

Pastri ini ringan dan juga dikenali sebagia pastri mentega. Pastri kelopak
amat sesuai untuk pai daging atau pai buah-buahan.

Contoh masakan ±
a) Savouri ± puf kari, pai ayam
b) Manis ± kepingan vanilla dan tanduk berkrim.

3. Pastri lapisan ringkas

Pastri ini senang dibuat tetapi ia tidak begitu enak jika dibandingkan
dengan pastri lapis. Ia sesuai untuk pai daging.

Contoh masakan ±
a) Savouri ± pai ayam dan tanduk savouri.
b) Tanduk krim dan paf jem.

4. Pastri choux

Pastri ini sungguh enak rasanya dan ringan. Sesuai untuk membuat krim
paf, éclair dan hidangan pedas. Pastri ini dinamakan Choux dalam
Bahasa Perancis yang beerti kubis kerana apabila dibakar ia merekah
seperti kubis.

Contoh masakan ±
a) Savouri ± paf sardin
b) Manis ± paf berkrim dan putri angsa.
P rinsip, Peraturan DanK aedah Membuat Pastri
a. Pastikan semua alat, bahan dan tangan bersih dan dalam keadaan sejuk.
b. Memerangkap seberapa banyak udara yang boleh semasa mengayak,
mengadunkan dan melipat pastri.
c. Lipat dan torak dengan cermat supaya udara tidak terkeluar dengan cara
jangan
membalik-balikkan pastri semasa menorak.
d. Jangan ditekan atau tarik pastri semasa menorak kerana ia akan
mengakibatkan
pastri memeri dan ini membuatnya mengecut semasa dimasak.
e. Rehatkan pastry ditempat sejuk sebelum dimasak supaya ia tidak mengecut.
Tutup permukaannya supaya tidak berkilat.
f. Masak dalam ketuhar yang panas suhunya iaitu 232 darjah celcius.
g. Apabila sudah masak sejukkan di atas redai kuih