P. 1
Paf Pasteri

Paf Pasteri

|Views: 220|Likes:
Published by Mohd Syamil

More info:

Published by: Mohd Syamil on Dec 28, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/26/2013

pdf

text

original

Paf Pasteri/ Pastri Puff http://resepisyabib.blogspot.com/2010/11/paf-pastri-pastry-puff.

html

Ini dia resepi dan cara-cara langkah demi langkah nak buat Paf Pastri / Pastry Puff Resepi asal : Cik Mat Gebu 400gm tepung gandum Ayak tepung gandum, campurkan garam dan

majerin, gaul rata. Bahan-bahan : 1 sudu kecil garam 50gm butter / majerin 220 ml air 300gm Pastry Margarine ± potong nipis Cara-cara 1. 2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli adunan hingga menjadi doh. Jika doh masih melekat di tangan, tambah sedikit tepung. 3. Tutup dengan plastik dan rehatkan 15 minit. LANGKAH-LANGKAH MENCANAI DOH PAF PASTRI / PASTRY PUFF 1. Tabur sedikit tepung di atas papan pencanai dan canai doh hingga menjadi segiempat panjang dengan ketebalan lebih kurang 1.5cm. 2. Potong nipis Pastry Margarine dan atur hanya di separuh bahagian doh. ( gambar 1 ) 3. Lipat doh menutupi Pastry Margarine dan tekan di sekelilingnya. ( gambar 2 ) 4. Canai semula doh untuk ratakan Pastry Margarine di dalamnya hingga doh jadi setebal 1.5cm semula.

Sejarah Spanish pastry in Madrid Puff pastry seems to be a relative of the Middle Eastern phyllo. Lipat tiga doh dan rehatkan di dalam peti sejuk (BUKAN BAHAGIAN DINGIN BEKU) selama 15 minit. balutkan dengan ³plastic cling´ dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 jam sebelum digunakan. Setelah selesai. While traditionally ascribed to the French painter and cook Claude Gelée[2] who lived in the 17th century (the story goes that Gelée was making a type of very buttery bread for his sick father. ( gambar 4 ) Ulangi langkah 4 & 5 sebanyak 3 kali. keluarkan doh dan canai semula. and the process of rolling the butter into the bread dough created a croissant-like finished product). .[1] and is used in a similar manner to create layered pastries. perhaps in Italy or Germany. Selepas 15 minit. 7. references appear before the 17th century.5. indicating a history that came originally through Muslim Spain and was converted from thin sheets of dough spread with olive oil to laminated dough with layers of butter. ( gambar 3 ) 6. lipat doh seperti bentuk buku ( gambar 5 ) .

PASTRI Definisi Pastry ialah doh yang tidak diragikan dan dibuat daripada campuran lemak. tepung dan cecair. Pastri dibezakan dari roti dengan kadar lemak yang lebih tinggi dalam pastri tersebut yang menghasilkan tekstur kepada pastri tersebut. dan madu yang digunakan dalam penghasilan kuih. Hidangan ini sering dihidangkan di pesta sahaja. Pastri yang baik ialah pastri yang ringan dan mempunyai cukup lelemak. . minyak. Hal ini dikuatkan lagi dengan fakta bahawa orang Mesir suka membuat dan menikmati kuih. tetapi cukup kuat untuk menyokong berat inti sesuatu jenis pastri tersebut. Sejarah Bermula di Eropah hasil daripada tradisi membuat kuih-muih yang sering berubah dengan sering ditelusuri kembali ke era kerak adunan kerepek pendek yang digunakan di seluruh Mediterranean pada zaman purba. gula dan kadang-kadang keju. Hidangan tersebut dihidangkan kepada bangsawan yang dihidangkan menjadikannya kuih-kuih yang kecil yang mengandungi telur atau burung kecil. Selain itu mereka mempunyai tukang roti profesional yang memiliki kepakaran untuk membuat kuih-muih. Resipi ini telah dipopularkan di Eropah Barat dan diperkenalkan oleh askar. Ada juga bukti kuat yang mengatakan bahawa orang Mesir purba yang memulakan penghasilan pastri. Bangsa Rom juga menggunakan tepung. dan mereka juga mempunyai bahan yang diperlukan seperti tepung. Mereka menutupi daging dan ayam bertujuan untuk memerap ayam dan daging tersebut. minyak dan air untuk membuat kuih-kuih yang digunakan untuk menutupi daging dan ayam. Manakala pastry lemak ialah doh yang dicampurkan dengan telur.

Pembuatan pastry juga mempunyai tradisi yang kuat di kebanyakan bahagian Asia. kacang manis atau pelbagai bijan didalamnya. atau pelbagai jenis tepung. Namun. Inggeris membawa kuih gaya barat ke timur jauh. Contohnya kuih China dibuat dari beras. istilah " Cake Barat " ( ) digunakan untuk membezakan antara kuih China dan Barat . walaupun ia dipengaruhi Maxim Perancis pada 1950-an yang membuat kuih barat popular di daerah China bermula dengan Hong Kong. dengan buah. Bermula pada abad 19.

margerin. bahan utama.C e c a ir Cecair akan ditambah ke tepung dan lemak untuk mengadunkan bahan bersama-sama dan mengkonversikannya ke dalam adunan lembut.M e n t e g a Bahan utama yang lain dalam semua jenis kuih adalah shortening atau lemak. krim.G u la Gula digunakan untuk memaniskan beberapa campuran kuih yang dimaksudkan ialah untuk jenis kuih manis dan puding karamel. Garam Semua adunan kek mengandungi garam. biasanya hanya secubit sahaja tapi kadang-kadang sehingga 1 sudu teh. Untuk lapisan bawah pai 2. yang hampir selalu digunakan ialah tepung gandum.T e p u n g Semua jenis kuih dibuat dengan tepung. Bahan Membuat Pastri a. Untuk kulit acuan yang dibakar tanpa initi 3. d. kacang-kacangan atau keju boleh digunakan . rempah-rempah. yang menentukan kuih tersebut garing dan ringan. telur atau buttermilk. Lemak yang digunakan untuk membuat kuih umumnya mentega. dan lelemak. intinya samada pedas atau manis. Garam ditambah untuk dari bahan lain meningkatkan rasa e. b. f. c.P e ra s a Bahan seperti tumbuh-tumbuhan. Untuk membungkus isi inti. Biasanya air adalah agen cecair walaupun kita menggunakan bahan lain seperti susu. Hidangan manis seperti kue tat buah biasanya akan mengandungi sebiji telur ataupun hanya kuning telur.K egunaan Pastri 1.

b) Tanduk krim dan paf jem. Ia sesuai untuk pai daging.Jenis-Jenis Pastri 1. Sesuai untuk membuat krim paf. 3. Pastri kelopak Pastri ini ringan dan juga dikenali sebagia pastri mentega. dan tat kastad b) Inti perisa ± sardin gulung. Pastri kelopak amat sesuai untuk pai daging atau pai buah-buahan. Contoh masakan ± a) Savouri ± pai ayam dan tanduk savouri. pai macaroni dan karipap 2. Ia digunakan untuk membuat pai dan tat pedas atau manis. éclair dan hidangan pedas. Pastri ini dinamakan Choux dalam Bahasa Perancis yang beerti kubis kerana apabila dibakar ia merekah seperti kubis. Pastri lapisan ringkas Pastri ini senang dibuat tetapi ia tidak begitu enak jika dibandingkan dengan pastri lapis. Contoh masakan ± a) Savouri ± puf kari. Contoh masakan ± a) Savouri ± paf sardin b) Manis ± paf berkrim dan putri angsa. . 4. Pastri choux Pastri ini sungguh enak rasanya dan ringan. Contoh masakan ± a) Inti manis ± tat nenas. Pastri gaul dan ramas (Rapuh) Pastri jenis ini juga biasanya dikenali sebagai pastry rapuh biasa. pai ayam b) Manis ± kepingan vanilla dan tanduk berkrim.

Memerangkap seberapa banyak udara yang boleh semasa mengayak. Peraturan DanK aedah Membuat Pastri a. bahan dan tangan bersih dan dalam keadaan sejuk. Jangan ditekan atau tarik pastri semasa menorak kerana ia akan mengakibatkan pastri memeri dan ini membuatnya mengecut semasa dimasak. Lipat dan torak dengan cermat supaya udara tidak terkeluar dengan cara jangan membalik-balikkan pastri semasa menorak. mengadunkan dan melipat pastri. Tutup permukaannya supaya tidak berkilat. Masak dalam ketuhar yang panas suhunya iaitu 232 darjah celcius. b. g. e. Apabila sudah masak sejukkan di atas redai kuih .P rinsip. c. f. Pastikan semua alat. Rehatkan pastry ditempat sejuk sebelum dimasak supaya ia tidak mengecut. d.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->