P. 1
tumpeng robyong

tumpeng robyong

|Views: 495|Likes:
Published by nurul_putrie

More info:

Published by: nurul_putrie on Jan 04, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/10/2013

pdf

text

original

Rumah Dokumentasi Budaya - Sesaji Tarub / Sajen Tumpeng Robyong

menghalang-halangi munculnya air amerta sudah terangkat dari dasar bumi (disimbolkan dengan trasi), kemudian disusul di bawahnya dengan munculnya air amerta yang masih dalam wadah tempayan, dalam tradisi Jawa Kuno dinamakan sweta kamandalu (disimbolkan dengan telur matang berkulit). Munculnya air amerta (air kehidupan) ini sebagai simbol mulai munculnya kehidupan di dunia. A. Tumpeng i. Bahan Baku: 2 kg beras segala type (C-4, IR-64, Cisadane, Rajalele, dsb). ii. Bumbu: iii. Cara Pengolahan: a) Diliwet: Beras dicuci dengan air bersih, kemudian dimasak dalam panci, ketel, atau kwali yang sudah diberi air. Orang modern bisa memasaknya dengan rice cooker. Setelah setengah matang, ditandai dengan airnya sudah habis, api dalam kompor atau tungku bisa dikecilkan. Selang 20-30 menit hingga nasi sudah matang dan diangkat untuk didinginkan. B) Ditanak (didang): Seperti diliwet, setelah setengah matang, nasi diangkat dari kompor atau tungku. Soblok, dandang, atau sejenisnya yang telah diberi air dipanaskan dalam api kompor atau tungku. Setelah kemrengseng (suara mendidih) nasi setengah matang yang ada di panci, kwali, atau ketel dimasukkan ke dalamnya. Tunggu 20-30 menit hingga matang dan diturunkan dari api. iv. Cara Pembuatan Tumpeng: Buat kerucut yang terbuat dari daun pisang atau kertas minyak dengan tinggi sekitar 20-30 cm dan diameter sekitar 10-20 cm. Bisa juga menggunakan kukusan yang terbuat dari anyaman bambu. Masukkan nasi ke dalam cetakan dan padatkan agar tidak mudah pecah. Setelah selesai lepaskan nasi dari kerucutnya. Cara ini seperti saat membuat tumpeng bucalan, hanya saja bentuknya lebih besar. Sama seperti membuat tumpeng megana. Gudangan i. Bahan Baku: kacang panjang 1 ikat, kangkung 1 ikat, kecambah 0,25 kg, wortel 0,25 kg, kobis 0,25 kg, bayam 1 ikat, daun so 0,25 kg (bisa ditambah sayuran lainnya sesuai dengan situasi dan selera). ii. Bumbu: iii. Cara Pengolahan: Semua sayuran dibersihkan dan dipotong-potong sesuai selera, kecuali kecambah dan beberapa buah kacang panjang diutuhkan. Kemudian semuanya dimasak satu persatu dengan air hingga matang kurang lebih 15 menit, asal jangan sampai lumat. Bisa juga dilakukan dengan cara ditanak (didang) dalam soblok secara bersamaan. Setelah matang, angkat dari kompor atau tungku. Semua sayuran ditempatkan dalam sebuah wadah agar dingin.

Sajen Tumpeng Robyong Sajen ini diwujudkan dalam tumpeng (nasi putih yang dibuat bentuk kerucut) dililiti kacang panjang sudah masak melingkar sampai puncak tumpeng tetapi sudah tidak beraturan letaknya; di atas tumpeng berturutturut dari bawah ke atas telur ayam masak yang masih ada kulitnya, trasi, bawang merah, dan lombok merah; di kanan kiri tumpeng terdapat sayursayuran dan lauk-pauk yang sudah masak dengan letak yang juga tidak beraturan. Macam sayur-sayuran antara lain: kacang panjang, wortel, kubis, daun so, kecambah, daun bayam, dan daun singkong). Macam lauk-pauk antara lain: tempe goreng, ayam goreng, ikan asin, dan telur ayam yang sudah masak. Tumpeng beserta perlengkapannya itu ditaruh di atas tampah yang sudah dialasi dengan daun pisang. Letak yang tidak beraturan dari segala isi tumpeng ini yang kemudian disebut tumpeng robyong. Makna sajen kelima ini masih menggambarkan bayi yang baru lahir akan memulai kehidupan di dunia. Dalam menjalani kehidupannya nanti, tentu selalu ada pergulatan. Ini identik dengan hasil pemutaran gunung meru dalam lanjutan cerita samudra manthana di atas. Sesudah Dewa Siwa berhasil mengaduk tujuh lautan yang mengelilingi Gunung Meru, suasana sekitar gunung menjadi porak-poranda. Ini digambarkan dengan letak sayuran dan lauk pauk yang tidak teratur, campur-aduk jadi satu yang mengelilingi tumpeng. Sementara itu di atas gunung, terdapat jilatan api (disimbolkan lombok merah), racun kalakutha (disimbolkan dengan bawang merah), kotoran-kotoran dalam bumi (dinamakan lendhut blegedapa) yang

B.

ii. Masukkan dalam daun atau plastik lalu ditanak dalam soblok atau dandang hingga matang kurang lebih 15-30 menit. Bumbu: Cabe rawit 5 buah. Masukkan dalam panci atau tempat lainnya. Di kanan kiri tumpeng secara melingkar boleh diberi nasi secara merata hingga memenuhi tampah (dengan ketebalan sekitar 2-4 cm). dan tumbar. Angkat dari wajan setelah matang dan tiriskan beberapa saat untuk mengeringkan daging dari minyak goreng.5 kg (jika memakai telur ayam ras. Angkat setelah matang dan dinginkan. bawang. Tempe Goreng i. maka sebutir ayam kampung yang disisakan untuk tidak dikupas.5 liter. Ulangi cara yang sama beberapa kali hingga selesai. 3. Kemudian sebuah lombok/cabe merah bersama-sama dengan bawang merah. Lauk Pauk lainnya Selain ketiga jenis lauk-pauk di atas. dapat dilengkapi laukpauk lainnya. iii. Bahan Baku: Tempe kedelai 10 bungkus (bisa juga tempe plastikan 3 buah kurang lebih 500 g). Telur ayam i. Tumpeng yang sudah dicetak diletakkan di tengah-tengah tampah. Kemudian masukkan dalam panci yang berisi ayam tadi setelah mendidih. Jika yang dimasak telur ayam ras plus sebutir ayam kampung. iii. Bahan Baku: Telur ayam kampung 0. Apabila tempe plastikan maka diiris-iris sesuai dengan selera (sekitar 3x5 cm). Ditambah sedikit air matang. Bawang putih dan garam dilembutkan dalam layah atau cowek. Tunggu beberapa saat kurang lebih 30 menit atau setelah daging kelihatan sudah agak lunak. Sambil menunggu ayam mendidih. Bumbu/Sambal Gudangan i. Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas kompor atau tungku. Bumbu gudangan bisa diletakkan beberapa tempat secara melingkar di kaki tumpeng dan di atas gudangan yang telah diletakkan secara tidak beraturan tadi. kacang tanah goreng. peyek kedelai. Ulangi beberapa kali hingga daging ayam habis. Letakkan secara hati-hati agar tidak pecah dan terpotong. Masak dalam tungku atau kompor hingga mendidih. Bahan Baku: daging ayam kampung/ras 1 kg. lumatkan garam. cabe merah 5 buah. Bahan Baku: 1 butir kelapa setengah tua. garam secukupnya. Hal ini dengan maksud jika nanti sajen ini akan dibagikan kepada yang ikut kenduri bisa merata semua mendapat bagian. atau lainnya sesuai selera). peyek gereh (ikan asin) dan sebagainya. paling tidak sebutir telur di antaranya harus ayam kampung). Angkat dari tungku dan gantikan wajan yang sudah dituangi minyak goreng. Kulit telur dikelupas (kecuali disisakan sebutir) dan dicuci dengan air bersih. garam secukupnya.C. D. Cara Pengolahan: Telur dimasak dalam panci atau tempat lainnya hingga mendidih. iii. seerat kencur panjang 2 cm. Kemudian lauk-pauk juga diletakkan secara acak di sela-sela gudangan dekat dengan bumbu gudangan. (Bisa pula dihias dengan kertas atau lainnya di tepi tampah sesuai dengan selera). masukkan beberapa potong ke dalamnya. tumbar secukupnya. sayap. Bumbu: garam secukupnya. Angkat tempe dari wajan dan tiriskan tempe hingga kering dari minyak. Daging Ayam i. Beberapa buah kacang panjang yang utuh dililitkan pada tumpeng dari ujung atas ke bawah hanya saja susunannya juga sudah tidak teratur secara melingkar. minyak goreng 0. Angkat dari kompor dan dinginkan. Selanjutnya di kanan kiri tumpeng tadi. misalnya krupuk krecek. Tunggu sampai matang atau ketika sudah berubah kecoklat-coklatan. bisa membeli khusus 4. Setelah panas. Semua bumbu dilembutkan. ii. Bumbu: minyak goreng 0. Tentu saja disesuaikan dengan selera dan kondisi keuangan. ii. kedelai hitam goreng. Cara Pengolahan: Daging ayam dicuci bersih. Bumbu: Bawang putih 3 siung. . Lauk Pauk 1. garam secukupnya. Tempe dimasukkan dalam campuran bawang putih dan garam yang sudah diberi air. yang umum dengan layah. setelah itu dicampur dengan kelapa parutan hingga rata. daging paha. jadi menutup nasi yang merata.5 liter. seerat trasi. Cara Penyajian Sajen Tumpeng Robyong: Ambil tampah yang sudah diberi alas daun pisang. iii. (Bisa utuh 1 ayam yang telah bersih. 2. daun bawang 1 siyung. dada. ii. Setelah mendidih goreng tempe hingga matang atau setelah berubah warna agak kecoklatan. tetapi bisa juga dengan blender. bawang 5 siung. Campurkan sedikit garam ke dalamnya dan tunggu hingga matang kurang lebih 30 menit atau ditandai dengan telur sudah retak-retak. tahu tempe bacem. Cara ini bisa dilakukan bersamaan saat memanak nasi untuk tumpeng. diberi gudangan secara melingkar secara acak tidak beraturan hingga menutup semua nasi yang di bawah tumpeng. Cara Pengolahan: Tempe dikelupas dari bungkusnya. Cara Pengolahan: Kelapa dibersihkan dan diparut/dikukur sampai selesai. Maka sajen tumpeng robyong telah selesai dan siap untuk disajikan. dan sebutir telur ayam kampung matang paling bawah ditusuk lidi lalu ditancabkan di pucuk tumpeng. gula merah secukupnya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->