1

BAB I PENDAHULUAN

1. Latar Belakang Indonesia merupakan salah negara yang banyak mengkonsumsi kacang kedelai, dimana kacang kedelai dikonsumsi dalam bentuk olahan diantaranya adalah tahu, tempe, kembang tahu dan susu kedelai. Di Indonesia penggunaan kacang kedelai masih terbatas pada bahan makanan manusia dan ternak. Tetapi penggunaan biji kedelai ini harus diolah terlebih dahulu sebelum di konsumsi. Hal ini disebabkan karena biji kedelai ini mengandung tripsine inhibitor, yang dapat dinetralkan dengan cara direbus atau direndam dengan air panas terlebih dahulu. Adapun kandungan zat yang terdapat pada Kacang Kedelai adalah sebagai berikut : Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Kacang Kedelai No 1 Kadar Air 2 Energi 3 Protein 4 Lemak 5 Karbohidrat 6 Serat 7 Kalsium 8 Magnesium 9 Fosfor Sumber : AAK, 1989 Komposisi Kandungan 93,7 gram 33 kalori 2,75 gram 1,91 gram 1,81 gram 1,3 gram 4 miligram 19 miligram 49 miligram

Tabel di atas menjelaskan zat-zat gizi yang terdapat pada kacang kedelai yang telah diolah. Kandungan zat gizi di atas adalah per 100 gram bahan. Jelasnya terlihat bahwa begitu banyak zat-zat gizi yang terdapat pada susu kedelei murni.

1

2

Susu kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati terbaik. Protein berfungsi untuk pertumbuhan tubuh, menjaga kesehatan dan stamina tubuh, serta mengganti sel-sel yang rusak atau tua. Susu kedelai bernilai gizi tinggi dengan kandungan asam amino yang penting terdapat di dalam kedelai yaitu : Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonin, Tryptophane, dan Valine. Selain itu kacang kedelai juga mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu, maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Tabel 2. Perbandingan Kadar Protein dengan Bahan Makanan Lain No 1 2 3 4 5 6 Bahan Makanan Kedelai Kacang Hijau Daging Ikan Segar Telur Ayam Beras Protein (%Berat) 35,00 22,00 19,00 17,00 13,00 6,80

Berdasarkan Tabel 2 diatas dapat disimpulkan bahwa kedelai mempunyai kadar protein tertinggi jika dibandingkan dengan bahan makanan pokok lainnya. Oleh karena itu, sejak dahulu kedelai diketahui merupakan makanan sehat yang baik untuk dikonsumsi, sehingga banyak bahan makanan yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku.

3

Tetapi hingga saat ini, hasil rata-rata tanaman kedelai masih sangat rendah di Indonesia, khususnya di Provinsi NAD. Hal ini disebabkan karena masih belum dimanfaatkannya teknologi budidaya tanaman kedelai, cara bercocok tanam dan pemeliharaan yang kurang intensif, mutu benih kurang baik, daya tumbuh rendah, pencegahan hama belum intensif serta faktor curah hujan juga termasuk di dalamnya dan lain sebagainya. Kabupaten Aceh Besar merupakan salah satu daerah yang banyak terdapat industri pengolahan kacang kedelai, diantaranya tempe, tahu, tauco, susu kedelai dan beberapa pengolahan bahan makanan ternak. Kabupaten Aceh besar yang mempunyai kawasan yang cukup luas yaitu mengelilingi Kota Banda Aceh merupakan daerah yang cukup strategis dalam membangun usaha, diantaranya di Kecamatan Blang Bintang dimana terdapat usaha pengolahan kacang kedelai yaitu susu kedelai. Susu kedelai yang dibahas dalam tulisan ini adalah usaha susu kedelai murni yang dimiliki oleh Bapak Nasrol Adil yaitu SKM ( Susu Kedelai Murni ) Blang Bintang yang beralamat di komplek Bandara Sultan skandar Muda kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar. Salah satu alasan konsumen menyukai susu kedelai adalah karena pengolahannya tanpa bahan pengawet. Dari tahu ketahun permintaan susu kedelai semakin meningkat disebabkan karena kandungan gizi yang terkandung dalam susu kedelai, sehingga banyak masyarakat mengkonsumsi susu kedelai siap saji ini. Karena susu kedelai ini diolah tanpa menggunakan bahan pengawet maka tidak tahan lama yaitu hanya bertahan selama 48 jam.

Minimnya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei dalam skala besar lebih disebabkan adanya ketakutan dari para pengusaha yaitu tidak layaknya usaha yang dibangun dibandingkan profit yang diterima. Berkenaan dengan tingginya permintaan akan produk susu kedelei murni tentunya perlunya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei yang lebih besar sehingga dapat memenuhi permintaan para pedagang dan konsumen di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar. adapun judul penelitian ini adalah ³Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar´ . Berdasarkan paparan tersebut maka dalam kajian ini akan dirancang analisis kelayakan ekonomi yang terdiri dari analisis marketing. maka saat ini skala usaha usaha pengolahan susu kedelei tergolong kecil. produksi dan sumberdaya manusia. hal ini disebabkan banyak permasalahan yang terdapat dalam usaha pengolahan susu kedelei seperti kacang kedelai yang sering putus. kondisi ini tentunya akan membuat para pengusaha ragu dalam mengembangkan usaha pengolahan susu kedelei tersebut. atau tingginya harga kacang kedelai.4 Susu kedelai yang dikembangkan oleh Bapak Nasrol Adil telah banyak dipasarkan di seputaran Kota Banda Aceh dan Aceh Besar dimana banyak terdapat di warung-warung kopi atau cafe-cafe besar di Kota Banda Aceh. Jika dilihat dari skala usaha pengolahan susu kedelei. Adapun permasalahan yang banyak dihadapi oleh Bapak Nasrol Adil adalah tentang bagaimana peluang dalam pengembangan usaha pengolahan susu kedelei itu sendiri.

Kerangka Pemikiran Industri pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar secara mekanik. Identifikasi Masalah Berdasarkan pada uraian di atas. penelitian ini juga diharapkan dapat berguna sebagai bahan informasi dan bahan pertimbangan bagi Pemerintah dan Dinas Pertanian Khususnya dan instansi-instansi yang terkait umumnya. kimia atau dengan tangan sehingga . 5. Penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi peneliti sendiri dalam upaya mengembangkan dan memperdalam pengetahuan di bidang Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian khususnya dan ilmu-ilmu pertanian umumnya.5 2. masalah dapat dirumuskan sebagai berikut :Berapa besar pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar? 3. Kegunaan Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyusunan skripsi untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan keserjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Abulyatama Lampoh Keude Aceh Besar. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis besarnya pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 4.

maka setiap industri harus memiliki modal. Agar dapat berproduksi. 1993: 39). memperluas lapangan kerja dan kesempatan berusaha sekaligus mendorong berkembangnya kegiatan sektor pembangunan lainnya. . inovasi. Pembangunan industri ditujukan untuk memperkokoh struktur ekonomi nasional dengan keterkaitan yang kuat dan saling mendukung antar sektor. bahan baku. ketrampilan khusus serta peralatan atau dengan menggunakan mesin (Aziz. Selain itu juga diperlukan teknologi. yang bersifat setengah jadi maupun final yang dapat segera di konsumsi. meningkatkan daya tahan perekonomian nasional. Hal ini terlihat dari pengertian agroindustri yaitu suatu kegiatan industri yang memanfaatkan produk primer hasil pertanian sebagai bahan bakunya untuk diolah sedemikian rupa sehingga menjadi produk baru dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri. Menurut Anonymous (1993: 248). industri adalah kegiatan ekonomi yang mengolah bahan mentah. dan atau mengubah barang dari yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya dengan maksud mendekatkan produk tersebut kepada konsumen akhir. tenaga kerja dan sumber daya alam (bahan baku). barang setengah jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri.6 menjadi barang jadi/setengah jadi. Agroindustri pada dasarnya mencakup kegiatan pengolahan yang sangat luas baik dari tahapan prosesnya maupun jenisnya.

Industri pengolahan kedelai ini digolongkan kedalam industri rumah tangga karena jumlah tenaga kerja yang digunakan tidak lebih dari empat orang. industri-industri pengolahan kedelai ini sering dihadapkan pada masalah ketersediaan bahan baku kedelai yang tidak kontinyu sehingga dapat menghambat produktivitas industri. Industri merupakan kegiatan untuk menghasilkan barang dimana industri ini dapat dibedakan atas industri besar. 6. mengingat peranan bahan baku bagi industri sangat besar sebaiknya diperhatikan juga mengenai hal-hal sebagai berikut : 1. Area : luas lahan. industri menengah dan industri kecil yang termasuk di dalamnya industri rumah tangga. Banyak industri yang mulai berkembang di Kota Banda Aceh salah satunya industri pengolahan kedelai. 7. Penentuan industri ini berdasarkan besar kecilnya modal yang digunakan dan banyaknya tenaga kerja yang dipakai. 5. 2. Menurut Aziz (1993 : 90). hal ini merupakan prospek baik bagi petani dan industriawan untuk selalu berusaha . harga dan waktu Persediaan (inventory) Produksi Jumlah dan macam dari industri kedelai akan meningkat di kemudian hari.7 Agroindustri sebagai inti dari agribisnis adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian baik sebagai industri hilir yang berlokasi di pedesaan dan secara fungsional meningkatkan posisi petani dalam meraih nilai tambah dengan memperoleh pangsa pasar yang lebih besar dari harga yang dibayarkan oleh konsumen (Adjid. kualitas lahan Bibit Bioteknologi Analisis Sensitifitas mengenai penyediaan bahan baku Pembelian : kuantitas. 4.1998: 25). 3. kualitas. Dalam melakukan kegiatan produksi.

8 meningkatkan produktivitas dan ketrampilannya. 1989 : 59). ada yang merupakan industri kecil atau industri rumah tangga sampai industri padat modal (Tjokroadikoesoemo. 1999 : 91). . Harga sangat menentukan jumlah produksi yang akan ditawarkan dan jumlah penjualan menentukan jumlah keuntungan yang akan diterima (Sukirno. Menurut Soekartawi (1993 : 118). Dalam perekonomian pasar (market economy) yang menjadi pertanda bagi pihak produsen mengenai kebutuhan dan keinginan para konsumen (pembeli) adalah gerak perubahan harga. Mekanisme harga adalah proses yang berjalan atas dasar gaya (kekuatan) tarik menarik antara konsumen dengan produsen yang bertemu di pasar. Kadariah (1994 : 4) mendefinisikan harga sebagai tingkat kemampuan suatu barang ditukarkan dengan barang lain. Adanya diversifikasi produk yang dipasarkan juga mendorong makin bervariasinya industri di sektor pertanian dan skala usaha pun bervariasi. Harga adalah jumlah uang yang mungkin dibutuhkan untuk mendapatkan jumlah kombinasi dari produk dan pelayanannya. Dalam pengertian sehari-hari tentang permintaan tentu berbeda dengan pengertian dari sudut ilmu ekonomi. Selanjutnya dinyatakan bahwa permintaan digunakan untuk mengetahui hubungan jumlah barang yang dibeli oleh pembeli atau konsumen dengan harga alternatif untuk membeli barang tersebut dengan anggapan bahwa harga barang lainnya adalah tetap (ceteris paribus). pengertian permintaan adalah jumlah barang yang sanggup dibeli oleh konsumen atau pembeli pada tempat dan waktu tertentu dengan harga yang berlaku saat itu.

Dalam kaitannya dengan bahan baku. 2000 : 27). Ketersediaan bahan baku industri yang tersedia secara tepat waktu. penyimpanan kedelai paling lama 4 bulan. Karung-karung kedelai ini ditumpuk pada tempat yang di beri alas kayu agar tidak langsung menyentuh tanah/lantai. kedelai dapat disimpan lebih lama sekitar satu tahun (Suprapto. . misalnya bagaimana sistem produksinya. Sedangkan pada gudang yang dilengkapi AC dan alat penyerap kelembaban. 1998 : 44). maka setiap 2-3 bulan sekali harus dijemur kembali (Danarti. kapan dapat diusahakan. Implikasinya adalah diperlukannya manajemen stock (bahan baku) yang terencana secara baik (Soekartawi. Bahan baku industri adalah sebagian besar dari produk pertanian dan sebagian besar pula umumnya dari produk pertanian yang dihasilkan di dalam negeri.9 Bahan baku merupakan bahan dasar utama yang mempengaruhi jalannya kegiatan produksi untuk menghasilkan suatu produk baru. dan sebagainya. Ciri khusus tersebut yaitu bahwa produk pertanian itu umumnya bersifat musiman dan karenanya produk tersebut sulit tersedia sepanjang tahun. maka karaktetistik produk pertanian yang digunakan sebagai bahan baku tersebut perlu diketahui secara baik. Kedelai sebaiknya disimpan pada tempat yang kering. Produk pertanian sebagai bahan baku indusrti mempunyai ciri khusus yang tidak dapat disamakan dengan produk manufaktur. Apabila kedelai disimpan dalam waktu lama. Bila gudang penyimpanan tidak dilengkapi alat pendingin dan pengatur kelembaban. kuantitas dan kualitas serta tersedia secara berkelanjutan akan menjamin penampilan perusahaan/industri dalam waktu yang relatif lama. 2001 : 59).

Seperti diketahui harga jual produk pengolahan berfluktuasi dari waktu ke waktu akibat panjangnya rantai pemasaran. titik impas usaha. . tingkat kelayakan. Untuk mengetahui kelayakan usaha pengolahan minuman susu kedelei. Definisi harga menurut Swastha.10 Tinggi rendahnya pendapatan yang diperoleh usaha sangat tergantung pada teknik pemasarannya. (1987 : 89) adalah jumlah yang dibayarkan oleh pembeli yakni jumlah uang yang dibutuhkan mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanannya. maka diperlukan analisis biaya dan manfaat. 6. maka peternak harus memilih jalur pemasaran yang pendek dengan langsung ke konsumen. Untuk mengatasi krisis demikian. Dengan demikian akan diketahui keuntungan usaha pengolahan minuman susu kedeleiterhadap parameter kelayakan. tingkat efisiensi modal dan tingkat pengembalian modal. sehingga lebih efisien serta menguntungkan bagi peternak. Hipotesis Hipotesis yang diturunkan dalam penelitian ini adalah pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarlayak diusahakan secara analisis finansial.

. dan instansi terkait yang berhubungan dengan penelitian ini. Metode Penelitian dan Penentuan Sampel Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus. Lokasi.11 BAB II METODE PENELITIAN 1. Sedangkan data sekunder diperoleh dari studi perpustakaan. Objek dan Ruang Lingkup Penelitian ini dilaksanakan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah disusun terlebih dahulu. Tehnik Pengumpulan Data Data yang diperlukan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Dimana penelitian ini dilakukan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 3. Objek penelitian ini adalah usaha Mitra Mandiri yang mempunyai usaha pengolahan susu kedelai dengan ruang lingkup penelitian yaitu : yang berhubungan dengan investasi usaha pengolahan susu kedelai 2. Data primer diperoleh langsung dari usaha pengolahan susu kedelai yang terpilih sebagai sampel. publikasi ilmiah.

baik dalam keluarga maupun luar keluarga untuk melakukan pekerjaan rutin sehari-hari diukur dalam satuan hari kerja pria (HKP). d. 2. Operasional dan Pengukuran Variabel Adapun definisi dan pengukuran variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Biaya produksi adalah hasil perjumlahan antara biaya investasi dengan biaya operasional.diukur dalam satuan rupiah. 5.12 4. diukur dalam satuan kg/hari. Kacang kedelei adalah bahan baku utama untuk pengolahan susu kedelai. b. c. Model Analisis dan Pengujian Hipotesis Data yang diperoleh dari lapangan diolah dan ditabulasikan menurut kebutuhan analisis. serta diukur dalam satuan rupiah. Biaya Operasional adalah jumlah biaya yang yang digunakan dalam menjalankan usaha pengolahan minuman susu kedelei. Tenaga kerja adalah jumlah tenaga yang berusia 15 tahun ke atas. Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar dilakukan dengan menggunakan formula sebagai berikut : .Biaya ini terdiri dari biaya peralatan dan sebagainya. a. Harga jual adalah nilai penjualan susu kedelai. diukur dalam satuan Rp/Kg. Biaya Investasi adalah jumlah biaya yang digunakan pengusaha untuk pengembangan usaha pengolahan minuman susu kedelei.

. Firdaus dkk.. 1986:88) Total iaya Total Penerimaan .........(Yan.. 1998 : 77) = PrT ± (BT + BTT ) Keterangan : = Pendapatan bersih PrT BT BTT = Nilai penjualan susu kedelai = Biaya tetap susu kedelai = Biaya tidak tetap susu kedelai Untuk melihat Reveunue Cost Ratio maka digunakan rumus sebagai berikut: R/C = Keterangan R = Total Penerimaan C = Total Biaya Kriteria yang dipakai adalah Jika R/C>1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut layak Jika R/C<1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut tidak layak Jika R/C=1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut berada dalam keadaan titik pulang pokok Sedangkan untuk melihat besarnya perbandingan keuntungan dengan modal dari usaha pengolahan susu kedelai maka digunakan analisis ROI (Return on Invesment) sebagai berikut : ROI = euntungan x100% . 2002:161) Total Biaya ..13 = PrT ± B ««««««««««(Soekartawi.(Hardibroto..

.... Firdaus dkk.. 2002:161) Jumlah Produksi BEP Jumlah produksi = Total Biaya .(Yan. Firdaus dkk.14 Keterangan R = Pendapatan Bersih C = Total Biaya Sedangkan untuk melihat titik balik pokok atau break even point (BEP) maka digunakan BEP jumlah produksi dan BEP harga produksi adalah sebagai berikut : BEP harga jual = Total Biaya ....(Yan. 2002:161) arga Jual ........

Penduduk di desa kampung Blang terdiri dari 200 kk ( kepala keluarga ). Berikut tabel jumlah penduduk desa Kampung Blang Tabel 3. Deskripsi Lokasi Usaha Usaha Susu Kedelai Murni ( SKM ) Blang Bintang terletak di desa Kampung Blang tepatnya di Komplek Perumahan Bandara Sultan Iskandar Muda.15 BAB III GAMBARAN UMUM USAHA 3.Sejarah Usaha A. Kampung Blang terletak di kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar. Umur ( tahun ) Lelaki ( jiwa ) Wanita ( jiwa ) 22 102 107 119 45 395 Jumlah ( jiwa ) 37 193 224 224 72 750 0±5 15 6 ± 15 91 16 ± 25 117 26 ± 55 105 56 keatas 27 Jumlah 355 Sumber : Kantor Desa Kampung Blang .1. 2 3. 5. Jumlah Penduduk Desa Kampung Blang Berdasarkan Umur No 1. Kampung Blang memiliki daerah yang luas dengan batasan ± batasannya sebagai berikut : y y y y Sebelah timur berbatasan dengan desa montasik Sebelah barat berbatasan dengan desa Ulee Kareng Sebelah selatan berbatasan dengan Lambaro Sebelah utara berbatasan dengan desa Darusalam 750 jiwa yang terdiri Desa Kampung Blang memiliki jumlah penduduk 355jiwa laki ± laki dan 395 perempuan. 4.

Berikut Tabel tingkat pendidikan penduduk desa Kampung Blang. Penduduk usia produktif berada pada golongan angkatan kerja sehingga dapat bekerja secara optimal dan terdiri dari penduduk berusia 15 ± 22 tahun. Infrastruktur yang ada di desa . Tabel 4. Geografis desa Kampung Blang terdiri dari lahan pertanian yang luas sehingga mayoritas penduduknya bekerja sebagai petani. Pekerjaan penduduk desa Kampung Blang sangat dipengaruhi oleh tingkat pendidikan masyarakat. Persentase Tingkat Pendidikan Penduduk Desa Kampung Blang NO PENDIDIKAN 1 SD / sederajat 2 3 4 SMP / sederajat SMU / sederajat Perguruan Tinggi JUMLAH ( JIWA ) 204 125 140 16 485 Jumlah Sumber : Kantor Desa Kampung Blang Perekonomian desa Kampung Blang digerakkan oleh beberapa sektor yang meliputi pertanian. perdagangan. penduduk desa Kampung Blang dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu penduduk usia produktif dan penduduk usia non produktif.Penduduk Kampung Blang memiliki mata pencaharian sebagai petani.16 Berdasarkan tingkat usia produktivitasnya.3 ). kerajinan dan lain sebagainya. pedagang. infrastruktur yang ada dan kegiatan ekonomi yang berkembang di daerah tersebut. Sedangkan penduduk usia non produktif tidak termasuk angkatan kerja dan berusia dibawah 15 tahun dan diatas 5 tahun. Penduduk usia non produktif sangat bergantung pada penduduk usia produktif ( Simanjuntak 1985: 2. tukang dan lain ± lain. transportasi.

kandungan kolesterol pada susu sapi masih tergolong sangat rendah jika dibandingkan bahan pangan hewani lainnya. . Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai. desa Kampung Blang cukup berpotensi untuk dikembangkannya berbagai usaha seperti usaha Susu Kedelai Murni Blang Bintang. serta perlakuan panas.2. susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan serealia lainnya.17 Kampung Blang seperti bandara.4 . jalan dan irigasi sangat mendukung pertumbuhan ekonomi masyarakat.Kandungan Susu Kedelei Susu Kedelai merupakan hasil produk olahan dari kacang kedelai. 3. 3. Pada anak balita. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% dari total kebutuhan proteinnya setiap hari. Namun. dan 2. Karena kadar asam amino lisin yang tinggi. jumlah air yang ditambahkan. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Kadar protein dalam susu kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1:8. Sebagai daerah yang ekonominya terus berkembang. 1:10. jangka waktu dan kondisi penyimpanan.2 . Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu.6 . maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh.Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein 3 mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. yang umumnya rendah kadar lisinnya. dan 1:15 berturut-turut adalah 3.

3. yang juga diharapkan dapat menghambat laju osteoporosis. Oleh karena itu. B2 dan niasin dalam jumlah yang setara dengan susu sapi atau ASI. Salah satu manfaat dari susu kedelai adalah dapat menghambat laju osteoporosis. Namun. merasa depresi dan ingin muntah. Dewasa ini. serta mengandung vitamin E dan K dalam jumlah yang cukup banyak.5. seperti sakit kepala. Protein eficiency ratio (PER) susu kedelai adalah 2. Yang terutama dianjurkan melakukan terapi hormon estrogen adalah mereka yang berhenti menstruasi sebelum usia 40 tahun atau mereka yang menderita osteoporosis pada usia muda.3 artinya setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan sebesar 2. B. semakin tinggi nilai PER mencerminkan semakin baik mutu protein tersebut. Namun. masalah menopause dapat ditunda dengan terapi hormon estrogen (estrogen replacement therapy).18 Mutu protein susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi. . dianjurkan untuk melakukan fortifikasi (penambahan) vitamin dan mineral pada susu kedelai untuk mensejajarkan kualitasnya dengan susu sapi.3 gram. perubahan perasaan mendadak. sedangkan PER susu sapi adalah 2. Dengan demikian. hormon estrogen ini dapat menimbulkan efek samping. Manfaat Susu Kedelai Susu kedelai memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Secara umum susu kedelai mengandung vitamin B1. PER 2. susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya (terutama kalsium) lebih sedikit dibandingkan susu sapi.

perbaikan jaringan yang rusak. Hal itu disebabkan pada kedelai terdapat senyawa alami mirip estrogen. arginin. fenilalanin). Protein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino (lesitin / HDL. Protein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita. triptofan. isoleusin. Kandungan dan manfaat yang terdapat dalam susu kedelai adalah: 1. bahkan jauh lebih kaya akan gizi dibandingkan susu sapi. maka beberapa peneliti mulai mencari bahan pengganti estrogen yang aman untuk menghambat laju osteoporosis. leusin. Karena terapi hormon estrogen bisa berdampak negatif. . Lemak Nabati Sangat baik untuk tubuh manusia. susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik pengganti susu formula yang kencenderungan mengandung bakteri jahat yang membahayakan kesehatan balita dan anak-anak. Salah satu bahan pangan yang kini menjadi pusat perhatian dalam hubungannya dengan osteoporosis adalah kedelai.19 Dampak negatif lainnya yaitu kanker payudara dan kanker rahim. Fitoestrogen terbukti mampu menghambat osteoporosis. niasin. penambah imunitas tubuh. lisin. Protein Berguna untuk pertumbuhan. glisin. yang disebut fitoestrogen. 2. Menurut penelitian susu kedelai mengandung banyak sekali gizi dan manfaat di dalamya. selain sebagai pengganti susu sapi. treonin.

yang merupakan bahan dasar vitamin A. menegah impotensi. gigi. Serat / fiber Berguna untuk system pencernaan dalam tubuh.20 3. 6. membantu memperpanjang umur. bail susu sapi susu manusia. Selain itu. Karbohidrat. Vitamin B2 Disebut jugaflavin. maupun susu kedelai. Vitamin E Melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi. Mineral Berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang. Sebagai sumber energi atau tenaga didalam tubuh 4. . Orang yang rajin mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang mengkonsumsinya 9. Vitamin B1 Vitamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksi-reaksi dalam tubuh yang menghasilkan energi 7. dan kuku. 8. serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. 5. dan sebagai antioksidan. meningkatkan produksi air susu. membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang. merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu. Vitamin A Pada biji kedelai berasal dari karoten. keguguran. dan penyakit jantung kardiovaskuler.

Flavonoid adalah sejenis pigmen. serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan). flavonoid sudah dibuktikan mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Secara ilmiah. b. fungsi isoflavon itu bagi tubuh adalah untuk : a. Seorang peneliti Jepang. pada tahun 1998 menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isoflavon kedelai sebanyak 50-100 mg perhari. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda bahwa dalam biji tersebut terdapat flavonoid. Polisakarida Yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial. 10. sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula. Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut. Melancarkan metabolisme Melancarkan pencernaan Merupakan nutrisi pelengkap Meningkatkan sistem imunitas . seperti halnya zat hijau daun yang terdapat pada tanaman yang berwarna hijau. 11. yaitu mengeluarkan bau tertentu. d. Dan salah satu jenis flavonoid yang sangat banyak terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isoflavon. Senyawa ini biasanya memiliki ciri khas. Isoflavon Ikatan sejumlah asam amino dengan vitamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada yang membentuk flavonoid.21 mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa. c.

Mengurangi gejala rematik dan asam urat n. Oleh karenanya HDL dikenal sebagai kolesterol baik. q.22 e. Mengurangi gejala maag Menghilangkan rasa lelah dan lesu Mengurangi gejala symptom menopause Memperlambat penuaan sel Mencegah tumbuhnya kanker. l. f. Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif 12. k. lalu membawanya ke lever dan selanjutnya dibuang melalui empedu. Memperkuat strukturmatriks tulang Menstabilkan tekanan darah Menurunkan kadar kolestrol darah Menstabilkan kadar gula darah Mencegah obesitas Mencegah penyakit ginjal Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler) Mengurangi gejala stroke m. o. g. r.Sebetulnya yang harus selalu di perhatikan terlebih dahulu . Karenanya dikenal sebagai kolesterol jahat. p. j. terutama kanker payudara dan prostate s. i. h.HDL (High Density Lipoprotein) bersifat sebaliknya yaitu menahan proses pengapuran dengan cara menyedot timbunan kolesterol didalam pembuluh darah. HDL (Kolesterol Baik) LDL (Low Density Lipoprotein) Bersifat sangat mampu untuk membuat proses pengapuran pembuluh darah.

Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot e. Membantu peredaran darah secara normal d. Asam linoleat (Omega-3) . Kalsium Adalah salah satu mikro mineral yang berguna bagi tubuh manusia. di dalam struktur sel dan selaput sel. guna mencegah tulang keropos (osteoporsis) c. Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang. Vitamin B kompleks Mencegah terjadinya kurang gizi pada anak-anak. C. Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus. peredaran darah dan fungsi otot urat b. Lecitin Membantu meningkatkan kecerdasan anak dan dapat menurunkan kadar kolesterol B. Pengaruh Neurotransmitter.23 adalah kadar kolesterol total yang harus senantiasa di jaga jangan lebih dari 200 mg % Barulah apabilah seseorang mempunyai kadar kolesterol yang selalu normal. Fungsi Kalsium Merupakan mineral yang sangat penting yaitu a. 13. 99% dari kalsium dapat ditemukan pada tulang dan 1% dialirkan pada selaput cair. 14. maka sebaiknya harus dilihat lagi kadar HDL nya.

Filoestrogen Mencegah tumbuhnya sel tumor/kanker. D. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. vitamin B. Beberapa orang berpendapat pula. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Gula pasir e. lemak. Kedelai 1 kg 8 liter 3 liter 100 ± 200 gram 2 gram 15 gram b. Semua zat gizi tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 liter susu kedelai. susu kedelai baik diberikan kepada anak-anak yang sedang dalam pertumbuhan. fosfor.24 Menjaga kesegaran saraf otak sehingga bermanfaat untuk menangkal penuaan dini.3. konsumsi susu kedelai oleh bayi bisa membuat rambutnya jadi lebat.Proses Pengolahan Susu Kedelei Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi sederhana. Air dingin untuk perendaman d. 3. Bahan : a. kita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Air panas c. Susu kedelai juga mengandung karbohidrat. Berikut proses pembuatan susu kedelai 1. vitamin A. Penggunan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Garam . Panili f. besi. dan vutamin C.Karena memiliki kandungan protein tinggi. kalsium.

Cara pembuatan a. Rebus kedelai yang telah bersih selama kira ± kira 15 menit. Saring campuran dengan kain saring sehingga diperoleh larutan susu kedelai f. Kain penyaring d. Alat : a. Panci b. Aduk ± aduk campuran sampai rata.25 2. Tambahkan gula pasir. Tungku atau kompor 3. panili dan garam kedalam larutan susu lalu aduk rata dan panaskan hingga mendidih. . Cuci hingga kulit arinya terkelupas. Mesin penggiling c. lalu rendam dalam air bersih selama kira ± kira 12 jam c. e. Campur kedelai yang sudah halus dengan air panas. Bersihkan kedelai dari segala kotoran b. Hancurkan dengan mesin penggiling d.

Diagram Alir Pembuatan Susu Kedelai .26 Gambar 1.

000.27 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.000. . Sedangkan karakteristik usaha yaitu usaha ini berdiri pada tahun 2002 dengan jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 3 orang dan modal usaha sebesar Rp. jumlah tenaga kerja perusahaan. karena aspek ini dapat mempengaruhi daya kerja perusahaan dalam mengelola serta meningkatkan produksi usaha kecilnya.2.1. Pada karakteristik pengusaha mempunyai tingkat umur yaitu 36 tahun dengan pendidikan tamatan D-III (Diploma) atau 15 tahun pendidikan. Mengenai keadaan kondisi usaha pengolahan susu kedelei dimana karakteristik pengusaha dan karakteristik usaha. Berdasarkan Data di atas dapat dilihat bahwa usaha pengolahan susu kedelei ini telah mempunyai pengalaman yang cukup yaitu 8 tahun. modal perusahaan. Adapun daerah pemasaran produk mencakup Banda Aceh dan Kabupaten Aceh Besar. Maksud dari kondisi usaha pengolahan susu kedelei dalam penelitian ini adalah umur perusahaan. Karakteristik Pengusaha Pembangunan suatu usaha kecil menengah perlu memperhatikan karakteristik perusahaan. tingkat pengalaman 8 tahun dan tanggungan sebanyak 5 orang.

tidak terlepas dari masalah biaya.000 500 Jumlah (Rp) 60.869.1.2. Proses Produksi Susu Kedelei 2.200 No 1 2 3 4 5 6 Berdasarkan Tabel 3 di atas dapat dilihat bahwa besarnya biaya sarana produksi tidak tetap yang mencakup bahan baku yang terdiri dari 6 jenis bahan baku serta packing yaitu gelas plasctik Rp.000 4. Tahun 2010.000 24.5 15 1.200 per bulan. Penggunaan Sarana Produksi Tidak Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.000 10. Adapun biaya produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya sarana produksi variabel (tidak tetap) dan biaya sarana produksi tetap.000 60.000 8. . Dimana rata-rata dalam 1 bulan dapat menghasilkan sebanyak 1. Komponen Biaya Kacang Kedelei Gula Pasir Vanili Garam Minyak Gelas Plastik Jumlah Jumlah 6 2 0. Hal ini penting bagi pimpinan perusahaan dalam menentukan besarnya keuntungan secara tepat. 2.28 4. Biaya Sarana Produksi Tidak Tetap Perhitungan seluruh jumlah biaya produksi yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk setiap kali produksi dimana akan menghasilkan susu kedelei untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 3 berikut Tabel 3.000 12.000 869.12 0. Penggunaan Sarana Produksi Setiap perusahaan yang menghasilkan suatu produk.2.000 720.440 Satuan Kg Kg Kg Kg Liter Buah Harga (Rp/Satuan) 10.200 4.440 gelas air susu kedelei.000 1.

000 7. sedangkan biaya pembelian bahan baku mentah lainya yang terdiri dari kacang kedelei. Kegiatan proses produksi ini dilakukan dalam satu bulan 6 kali proses produksi.000 62.3. Tahun 2010.500 2. Penggunaan Sarana Produksi Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.500 6.000 21.671.000 180.per bulan.000 350. . Harga Jumlah (Rp/Satuan) (Rp) 120.000 250.500.250 22.000 540.000 360.000 1. gula. dimana besarnya biaya yang digunakan untuk mencapai Rp. dan vanilli merupakan kelompok biaya yang terkecil.583 154. 2.000 750.000 150. garam. hal ini disesuaikan dengan permintaan susu kedelei.000 3.883 No 1 2 3 4 5 6 7 Jumlah (Buah) Panci 3 Mesin Penggiling 2 Kain Penyaring 3 Kompor 3 Dandang 3 Ember 2 Blender 1 Jumlah Komponen Biaya Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat dilihat besarnya biaya tetap yang dikeluarkan oleh usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.883.000 750.000 75.000 Nilai Susut (Rp) 15. Sarana Produksi Tetap Adapun sarana produksi tetap yang digunakan dalam usaha pengolahan daging giling diantaranya adalah Tabel 4.154..250 14.29 Berdasarkan data di atas maka dapat dilihat bahwa penggunaan biaya dalam proses produksi usaha daging giling terlihat bahwa biaya pembelian gelas packing plastik merupakan kelompok biaya terbesar.800 31.000 350.

Kegiatan ini menggunakan tenaga kerja sebanyak 2 orang yang berasal dari dalam keluarga. Tanpa adanya tenaga kerja semua kegiatan yang akan dilaksanakan tidak akan tercapai. maka dilakukan proses penyaringan untuk mengambil sari kacang kedelei untuk dijadikan susu kedelei murni. Penyaringan Setelah proses penggilingan. Penggilingan Kacang Adapun penggilingan kacang pada umumnya dilakukan di tempat produksi.30 2. . setelah itu kacang kedelei di giling kembali untuk memperoleh hasil yang lebih baik dengan kandungan susu kedelei yang bagus. dimana masing-masing pekerja bisa memperoleh pekerjaan rangkap demi efisiensi biaya produksi. begitu juga halnya pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Adapun kegiatan yang dilakukan pada proses produksi tersebut diantaranya adalah : a. Tenaga Kerja Tenaga kerja adalah faktor yang mutlak dan dibutuhkan oleh setiap usaha. Jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 2 orang yang berasal dari tenaga kerja dalam keluarga. Adapun penggunaan tenaga kerja pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarmencapai 3 orang. Sebagaimana kita maklumi bahwa tenaga kerja merupakan faktor produksi yang utama. b.4.

Pengadukan Proses pengadukan yaitu bahan baku susu kedelei di campur dengan vanili dan garam serta gula pasir kemudian di rebus d. Produksi dan Nilai Produksi Produksi yang dihasilkan pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besaradalah susu kedelei yang telah di packing dalam botol plastik. Perebusan Proses perebusan dilakukan setelah bahan baku dimasukkan kedalam plastik pembungkus. Proses perebusan ini dilakukan selama 2 jam. f. yang dihasilkan per satu kali proses produksi berbeda.5. . e. Proses pendinginan dilakukan dengan suhu ruangan sampai dingin atau tidak terasa panas lagi.31 c. Pendinginan Kegiatan pendinginan dilakukan setelah proses perebusan siap. Besarnya jumlah produksi usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Packing Botol Setelah daging giling dingin baru kemudian dimasukkan kedalam ruangan penyimpanan yang mempunyai temperatur suhu 10ºC 2. Hal ini tergantung dari ketersediaan bahan baku dan juga besarnya permintaan konsumen.

Tahun 2010.440. .000 per bulan.3.4. 4. Pemasaran Susu Kedelei Adapun pemasaran susu kedelei yaitu di pasarkan di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar.32 Jumlah produksi susu kedelei adalah 240 botol per satu kali proses produksi atau 1.3. Daerah pemasaran meliputi kecamatan Blang Bintang.3. Uraian Jumlah Produksi Harga Jual Nilai Hasil Produksi Satuan Botol Rupiah/Kg Rupiah Daging Giling 1. Proses pembuatan susu kedelai murni biasanya dibuat pada pagi hari.-.440 botol per bulan. Tabel 5. hasil olahan susu kedelai murni dimasukkan kedalam botol kaca. Susu kedelai yang sudah berada dalam botol kaca dipasarkan ke warung ± warung atau toko ± toko yang menjadi konsumen atau langganan. Harga dari usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper botoladalah Rp. Jumlah Produksi.000.320. Ulee Kareng.- No 1 2 3 Dari Tabel 5 di atas dapat dilihat bahwa nilai produksi yang dihasilkan usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper bulan sebesar Rp.000.4.000 . Harga dan Nilai Hasil Produksi Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.320. Setelah proses pembuatan selesai.

33 .

LPFEUI. 1993. Widyastuti. PT. Bertanam Kedelai. Lembaga Penyelidikan Ekonomi dan Masyarakat Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Prinsip Dasar Manajemen Pemasaran Hasil-hasil Pertanian Teori dan Aplikasinya. Rajawali Pers. Jakarta. HFS dan Industri Ubi Kayu. 1994. Satyawibawa.T. 1998. __________2000. Jakarta.34 DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 1993. Gramedia. 1978. Surat Kabar Sinar Tani. _________. Jakarta. UIP. HS. 2002. Jakarta. 2009. Soekartawi. 1992. Lien Karlina. S. Jakarta. Penebar Swadaya. PT. Suprapto. Adjid. Bumi Aksara. Garis-garis Besar Haluan Negara. 2002. Studi Kelayakan Bisnis. A. 2001. ________1993. M. Bangkit. Jakarta. Jakarta. P. 1999. Rineka Cipta. Yacob. Jakarta . Pengantar Agroindustri. Yan. Daniel. Permodalan Agroindustri. Fauzi. R. Jakarta. Jakarta . Aziz. Teori Ekonomi Makro. LPFEUI.D. Koswara. Jakarta. Bunga Rampai Agribisnis Menuju Abad 21. Ketetapan MPR-RI Nomor II MPR 1993. Jakarta. Tjokroadikoesoemo. 1989. Laporan Perkembangan Usaha Peternakan. Pengantar Evaluasi Proyek. Raja Grafindo Persada.A. Cliver Gray. Metode Penelitian Sosial Ekonomi. Sukirno. Penebar Swadaya. 1998. Ibrahim. Dinas Peternakan Provinsi NAD. Y. Teknologi Pengolahan Kedelai.E. Jakarta. I dan Hartono. Jakarta. Pengantar Teori Ekonomi Mikro. Kadariah. Pustaka Sinar Harapan. Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Limbah Analisis Usaha dan Pemasaran.