1

BAB I PENDAHULUAN

1. Latar Belakang Indonesia merupakan salah negara yang banyak mengkonsumsi kacang kedelai, dimana kacang kedelai dikonsumsi dalam bentuk olahan diantaranya adalah tahu, tempe, kembang tahu dan susu kedelai. Di Indonesia penggunaan kacang kedelai masih terbatas pada bahan makanan manusia dan ternak. Tetapi penggunaan biji kedelai ini harus diolah terlebih dahulu sebelum di konsumsi. Hal ini disebabkan karena biji kedelai ini mengandung tripsine inhibitor, yang dapat dinetralkan dengan cara direbus atau direndam dengan air panas terlebih dahulu. Adapun kandungan zat yang terdapat pada Kacang Kedelai adalah sebagai berikut : Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Kacang Kedelai No 1 Kadar Air 2 Energi 3 Protein 4 Lemak 5 Karbohidrat 6 Serat 7 Kalsium 8 Magnesium 9 Fosfor Sumber : AAK, 1989 Komposisi Kandungan 93,7 gram 33 kalori 2,75 gram 1,91 gram 1,81 gram 1,3 gram 4 miligram 19 miligram 49 miligram

Tabel di atas menjelaskan zat-zat gizi yang terdapat pada kacang kedelai yang telah diolah. Kandungan zat gizi di atas adalah per 100 gram bahan. Jelasnya terlihat bahwa begitu banyak zat-zat gizi yang terdapat pada susu kedelei murni.

1

2

Susu kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati terbaik. Protein berfungsi untuk pertumbuhan tubuh, menjaga kesehatan dan stamina tubuh, serta mengganti sel-sel yang rusak atau tua. Susu kedelai bernilai gizi tinggi dengan kandungan asam amino yang penting terdapat di dalam kedelai yaitu : Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonin, Tryptophane, dan Valine. Selain itu kacang kedelai juga mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu, maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Tabel 2. Perbandingan Kadar Protein dengan Bahan Makanan Lain No 1 2 3 4 5 6 Bahan Makanan Kedelai Kacang Hijau Daging Ikan Segar Telur Ayam Beras Protein (%Berat) 35,00 22,00 19,00 17,00 13,00 6,80

Berdasarkan Tabel 2 diatas dapat disimpulkan bahwa kedelai mempunyai kadar protein tertinggi jika dibandingkan dengan bahan makanan pokok lainnya. Oleh karena itu, sejak dahulu kedelai diketahui merupakan makanan sehat yang baik untuk dikonsumsi, sehingga banyak bahan makanan yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku.

3

Tetapi hingga saat ini, hasil rata-rata tanaman kedelai masih sangat rendah di Indonesia, khususnya di Provinsi NAD. Hal ini disebabkan karena masih belum dimanfaatkannya teknologi budidaya tanaman kedelai, cara bercocok tanam dan pemeliharaan yang kurang intensif, mutu benih kurang baik, daya tumbuh rendah, pencegahan hama belum intensif serta faktor curah hujan juga termasuk di dalamnya dan lain sebagainya. Kabupaten Aceh Besar merupakan salah satu daerah yang banyak terdapat industri pengolahan kacang kedelai, diantaranya tempe, tahu, tauco, susu kedelai dan beberapa pengolahan bahan makanan ternak. Kabupaten Aceh besar yang mempunyai kawasan yang cukup luas yaitu mengelilingi Kota Banda Aceh merupakan daerah yang cukup strategis dalam membangun usaha, diantaranya di Kecamatan Blang Bintang dimana terdapat usaha pengolahan kacang kedelai yaitu susu kedelai. Susu kedelai yang dibahas dalam tulisan ini adalah usaha susu kedelai murni yang dimiliki oleh Bapak Nasrol Adil yaitu SKM ( Susu Kedelai Murni ) Blang Bintang yang beralamat di komplek Bandara Sultan skandar Muda kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar. Salah satu alasan konsumen menyukai susu kedelai adalah karena pengolahannya tanpa bahan pengawet. Dari tahu ketahun permintaan susu kedelai semakin meningkat disebabkan karena kandungan gizi yang terkandung dalam susu kedelai, sehingga banyak masyarakat mengkonsumsi susu kedelai siap saji ini. Karena susu kedelai ini diolah tanpa menggunakan bahan pengawet maka tidak tahan lama yaitu hanya bertahan selama 48 jam.

atau tingginya harga kacang kedelai. hal ini disebabkan banyak permasalahan yang terdapat dalam usaha pengolahan susu kedelei seperti kacang kedelai yang sering putus. kondisi ini tentunya akan membuat para pengusaha ragu dalam mengembangkan usaha pengolahan susu kedelei tersebut. maka saat ini skala usaha usaha pengolahan susu kedelei tergolong kecil.4 Susu kedelai yang dikembangkan oleh Bapak Nasrol Adil telah banyak dipasarkan di seputaran Kota Banda Aceh dan Aceh Besar dimana banyak terdapat di warung-warung kopi atau cafe-cafe besar di Kota Banda Aceh. Jika dilihat dari skala usaha pengolahan susu kedelei. adapun judul penelitian ini adalah ³Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar´ . Adapun permasalahan yang banyak dihadapi oleh Bapak Nasrol Adil adalah tentang bagaimana peluang dalam pengembangan usaha pengolahan susu kedelei itu sendiri. Berdasarkan paparan tersebut maka dalam kajian ini akan dirancang analisis kelayakan ekonomi yang terdiri dari analisis marketing. Berkenaan dengan tingginya permintaan akan produk susu kedelei murni tentunya perlunya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei yang lebih besar sehingga dapat memenuhi permintaan para pedagang dan konsumen di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar. produksi dan sumberdaya manusia. Minimnya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei dalam skala besar lebih disebabkan adanya ketakutan dari para pengusaha yaitu tidak layaknya usaha yang dibangun dibandingkan profit yang diterima.

Kerangka Pemikiran Industri pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar secara mekanik. Identifikasi Masalah Berdasarkan pada uraian di atas. penelitian ini juga diharapkan dapat berguna sebagai bahan informasi dan bahan pertimbangan bagi Pemerintah dan Dinas Pertanian Khususnya dan instansi-instansi yang terkait umumnya. 5. masalah dapat dirumuskan sebagai berikut :Berapa besar pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar? 3. Kegunaan Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyusunan skripsi untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan keserjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Abulyatama Lampoh Keude Aceh Besar. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis besarnya pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 4. kimia atau dengan tangan sehingga .5 2. Penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi peneliti sendiri dalam upaya mengembangkan dan memperdalam pengetahuan di bidang Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian khususnya dan ilmu-ilmu pertanian umumnya.

bahan baku. tenaga kerja dan sumber daya alam (bahan baku). Menurut Anonymous (1993: 248). Agar dapat berproduksi. barang setengah jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri. Pembangunan industri ditujukan untuk memperkokoh struktur ekonomi nasional dengan keterkaitan yang kuat dan saling mendukung antar sektor. Agroindustri pada dasarnya mencakup kegiatan pengolahan yang sangat luas baik dari tahapan prosesnya maupun jenisnya. dan atau mengubah barang dari yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya dengan maksud mendekatkan produk tersebut kepada konsumen akhir. maka setiap industri harus memiliki modal. ketrampilan khusus serta peralatan atau dengan menggunakan mesin (Aziz. inovasi. yang bersifat setengah jadi maupun final yang dapat segera di konsumsi. memperluas lapangan kerja dan kesempatan berusaha sekaligus mendorong berkembangnya kegiatan sektor pembangunan lainnya. industri adalah kegiatan ekonomi yang mengolah bahan mentah. .6 menjadi barang jadi/setengah jadi. Hal ini terlihat dari pengertian agroindustri yaitu suatu kegiatan industri yang memanfaatkan produk primer hasil pertanian sebagai bahan bakunya untuk diolah sedemikian rupa sehingga menjadi produk baru dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri. Selain itu juga diperlukan teknologi. meningkatkan daya tahan perekonomian nasional. 1993: 39).

Area : luas lahan. industri-industri pengolahan kedelai ini sering dihadapkan pada masalah ketersediaan bahan baku kedelai yang tidak kontinyu sehingga dapat menghambat produktivitas industri. Menurut Aziz (1993 : 90). Penentuan industri ini berdasarkan besar kecilnya modal yang digunakan dan banyaknya tenaga kerja yang dipakai. Industri pengolahan kedelai ini digolongkan kedalam industri rumah tangga karena jumlah tenaga kerja yang digunakan tidak lebih dari empat orang. Industri merupakan kegiatan untuk menghasilkan barang dimana industri ini dapat dibedakan atas industri besar. 5. Banyak industri yang mulai berkembang di Kota Banda Aceh salah satunya industri pengolahan kedelai. 2. 6. 4. kualitas lahan Bibit Bioteknologi Analisis Sensitifitas mengenai penyediaan bahan baku Pembelian : kuantitas. mengingat peranan bahan baku bagi industri sangat besar sebaiknya diperhatikan juga mengenai hal-hal sebagai berikut : 1. hal ini merupakan prospek baik bagi petani dan industriawan untuk selalu berusaha . 3. harga dan waktu Persediaan (inventory) Produksi Jumlah dan macam dari industri kedelai akan meningkat di kemudian hari. Dalam melakukan kegiatan produksi. 7. industri menengah dan industri kecil yang termasuk di dalamnya industri rumah tangga.1998: 25).7 Agroindustri sebagai inti dari agribisnis adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian baik sebagai industri hilir yang berlokasi di pedesaan dan secara fungsional meningkatkan posisi petani dalam meraih nilai tambah dengan memperoleh pangsa pasar yang lebih besar dari harga yang dibayarkan oleh konsumen (Adjid. kualitas.

Mekanisme harga adalah proses yang berjalan atas dasar gaya (kekuatan) tarik menarik antara konsumen dengan produsen yang bertemu di pasar. Kadariah (1994 : 4) mendefinisikan harga sebagai tingkat kemampuan suatu barang ditukarkan dengan barang lain. Harga sangat menentukan jumlah produksi yang akan ditawarkan dan jumlah penjualan menentukan jumlah keuntungan yang akan diterima (Sukirno. Dalam perekonomian pasar (market economy) yang menjadi pertanda bagi pihak produsen mengenai kebutuhan dan keinginan para konsumen (pembeli) adalah gerak perubahan harga. 1999 : 91).8 meningkatkan produktivitas dan ketrampilannya. Adanya diversifikasi produk yang dipasarkan juga mendorong makin bervariasinya industri di sektor pertanian dan skala usaha pun bervariasi. 1989 : 59). Selanjutnya dinyatakan bahwa permintaan digunakan untuk mengetahui hubungan jumlah barang yang dibeli oleh pembeli atau konsumen dengan harga alternatif untuk membeli barang tersebut dengan anggapan bahwa harga barang lainnya adalah tetap (ceteris paribus). ada yang merupakan industri kecil atau industri rumah tangga sampai industri padat modal (Tjokroadikoesoemo. Harga adalah jumlah uang yang mungkin dibutuhkan untuk mendapatkan jumlah kombinasi dari produk dan pelayanannya. . pengertian permintaan adalah jumlah barang yang sanggup dibeli oleh konsumen atau pembeli pada tempat dan waktu tertentu dengan harga yang berlaku saat itu. Dalam pengertian sehari-hari tentang permintaan tentu berbeda dengan pengertian dari sudut ilmu ekonomi. Menurut Soekartawi (1993 : 118).

dan sebagainya. penyimpanan kedelai paling lama 4 bulan. kedelai dapat disimpan lebih lama sekitar satu tahun (Suprapto. Karung-karung kedelai ini ditumpuk pada tempat yang di beri alas kayu agar tidak langsung menyentuh tanah/lantai. kuantitas dan kualitas serta tersedia secara berkelanjutan akan menjamin penampilan perusahaan/industri dalam waktu yang relatif lama. . Apabila kedelai disimpan dalam waktu lama. Sedangkan pada gudang yang dilengkapi AC dan alat penyerap kelembaban.9 Bahan baku merupakan bahan dasar utama yang mempengaruhi jalannya kegiatan produksi untuk menghasilkan suatu produk baru. Bila gudang penyimpanan tidak dilengkapi alat pendingin dan pengatur kelembaban. Ciri khusus tersebut yaitu bahwa produk pertanian itu umumnya bersifat musiman dan karenanya produk tersebut sulit tersedia sepanjang tahun. 2001 : 59). 2000 : 27). Kedelai sebaiknya disimpan pada tempat yang kering. Produk pertanian sebagai bahan baku indusrti mempunyai ciri khusus yang tidak dapat disamakan dengan produk manufaktur. maka karaktetistik produk pertanian yang digunakan sebagai bahan baku tersebut perlu diketahui secara baik. Dalam kaitannya dengan bahan baku. Implikasinya adalah diperlukannya manajemen stock (bahan baku) yang terencana secara baik (Soekartawi. 1998 : 44). Bahan baku industri adalah sebagian besar dari produk pertanian dan sebagian besar pula umumnya dari produk pertanian yang dihasilkan di dalam negeri. maka setiap 2-3 bulan sekali harus dijemur kembali (Danarti. misalnya bagaimana sistem produksinya. kapan dapat diusahakan. Ketersediaan bahan baku industri yang tersedia secara tepat waktu.

Hipotesis Hipotesis yang diturunkan dalam penelitian ini adalah pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarlayak diusahakan secara analisis finansial. maka diperlukan analisis biaya dan manfaat. Dengan demikian akan diketahui keuntungan usaha pengolahan minuman susu kedeleiterhadap parameter kelayakan. tingkat efisiensi modal dan tingkat pengembalian modal. Definisi harga menurut Swastha. sehingga lebih efisien serta menguntungkan bagi peternak. Seperti diketahui harga jual produk pengolahan berfluktuasi dari waktu ke waktu akibat panjangnya rantai pemasaran. 6. (1987 : 89) adalah jumlah yang dibayarkan oleh pembeli yakni jumlah uang yang dibutuhkan mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanannya. tingkat kelayakan. Untuk mengetahui kelayakan usaha pengolahan minuman susu kedelei.10 Tinggi rendahnya pendapatan yang diperoleh usaha sangat tergantung pada teknik pemasarannya. . titik impas usaha. Untuk mengatasi krisis demikian. maka peternak harus memilih jalur pemasaran yang pendek dengan langsung ke konsumen.

Sedangkan data sekunder diperoleh dari studi perpustakaan. . melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah disusun terlebih dahulu. Data primer diperoleh langsung dari usaha pengolahan susu kedelai yang terpilih sebagai sampel. Objek dan Ruang Lingkup Penelitian ini dilaksanakan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Dimana penelitian ini dilakukan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 3. Lokasi. Metode Penelitian dan Penentuan Sampel Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus. dan instansi terkait yang berhubungan dengan penelitian ini.11 BAB II METODE PENELITIAN 1. Tehnik Pengumpulan Data Data yang diperlukan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. publikasi ilmiah. Objek penelitian ini adalah usaha Mitra Mandiri yang mempunyai usaha pengolahan susu kedelai dengan ruang lingkup penelitian yaitu : yang berhubungan dengan investasi usaha pengolahan susu kedelai 2.

Biaya Operasional adalah jumlah biaya yang yang digunakan dalam menjalankan usaha pengolahan minuman susu kedelei. 2.12 4. c. baik dalam keluarga maupun luar keluarga untuk melakukan pekerjaan rutin sehari-hari diukur dalam satuan hari kerja pria (HKP). Tenaga kerja adalah jumlah tenaga yang berusia 15 tahun ke atas. Model Analisis dan Pengujian Hipotesis Data yang diperoleh dari lapangan diolah dan ditabulasikan menurut kebutuhan analisis. serta diukur dalam satuan rupiah. Biaya produksi adalah hasil perjumlahan antara biaya investasi dengan biaya operasional.diukur dalam satuan rupiah. diukur dalam satuan kg/hari. Harga jual adalah nilai penjualan susu kedelai. 5. Biaya Investasi adalah jumlah biaya yang digunakan pengusaha untuk pengembangan usaha pengolahan minuman susu kedelei.Biaya ini terdiri dari biaya peralatan dan sebagainya. Kacang kedelei adalah bahan baku utama untuk pengolahan susu kedelai. Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar dilakukan dengan menggunakan formula sebagai berikut : . diukur dalam satuan Rp/Kg. b. d. Operasional dan Pengukuran Variabel Adapun definisi dan pengukuran variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. a.

(Hardibroto. 1986:88) Total iaya Total Penerimaan ...(Yan.. 2002:161) Total Biaya .... 1998 : 77) = PrT ± (BT + BTT ) Keterangan : = Pendapatan bersih PrT BT BTT = Nilai penjualan susu kedelai = Biaya tetap susu kedelai = Biaya tidak tetap susu kedelai Untuk melihat Reveunue Cost Ratio maka digunakan rumus sebagai berikut: R/C = Keterangan R = Total Penerimaan C = Total Biaya Kriteria yang dipakai adalah Jika R/C>1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut layak Jika R/C<1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut tidak layak Jika R/C=1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut berada dalam keadaan titik pulang pokok Sedangkan untuk melihat besarnya perbandingan keuntungan dengan modal dari usaha pengolahan susu kedelai maka digunakan analisis ROI (Return on Invesment) sebagai berikut : ROI = euntungan x100% ..... Firdaus dkk..13 = PrT ± B ««««««««««(Soekartawi...

...(Yan... Firdaus dkk......... 2002:161) Jumlah Produksi BEP Jumlah produksi = Total Biaya ..14 Keterangan R = Pendapatan Bersih C = Total Biaya Sedangkan untuk melihat titik balik pokok atau break even point (BEP) maka digunakan BEP jumlah produksi dan BEP harga produksi adalah sebagai berikut : BEP harga jual = Total Biaya . Firdaus dkk..(Yan. 2002:161) arga Jual .

Umur ( tahun ) Lelaki ( jiwa ) Wanita ( jiwa ) 22 102 107 119 45 395 Jumlah ( jiwa ) 37 193 224 224 72 750 0±5 15 6 ± 15 91 16 ± 25 117 26 ± 55 105 56 keatas 27 Jumlah 355 Sumber : Kantor Desa Kampung Blang . 5. 4. Jumlah Penduduk Desa Kampung Blang Berdasarkan Umur No 1.1.15 BAB III GAMBARAN UMUM USAHA 3.Sejarah Usaha A. Berikut tabel jumlah penduduk desa Kampung Blang Tabel 3. Kampung Blang terletak di kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar. Penduduk di desa kampung Blang terdiri dari 200 kk ( kepala keluarga ). Kampung Blang memiliki daerah yang luas dengan batasan ± batasannya sebagai berikut : y y y y Sebelah timur berbatasan dengan desa montasik Sebelah barat berbatasan dengan desa Ulee Kareng Sebelah selatan berbatasan dengan Lambaro Sebelah utara berbatasan dengan desa Darusalam 750 jiwa yang terdiri Desa Kampung Blang memiliki jumlah penduduk 355jiwa laki ± laki dan 395 perempuan. 2 3. Deskripsi Lokasi Usaha Usaha Susu Kedelai Murni ( SKM ) Blang Bintang terletak di desa Kampung Blang tepatnya di Komplek Perumahan Bandara Sultan Iskandar Muda.

Infrastruktur yang ada di desa . Berikut Tabel tingkat pendidikan penduduk desa Kampung Blang. transportasi. Penduduk usia produktif berada pada golongan angkatan kerja sehingga dapat bekerja secara optimal dan terdiri dari penduduk berusia 15 ± 22 tahun. Geografis desa Kampung Blang terdiri dari lahan pertanian yang luas sehingga mayoritas penduduknya bekerja sebagai petani.Penduduk Kampung Blang memiliki mata pencaharian sebagai petani. Penduduk usia non produktif sangat bergantung pada penduduk usia produktif ( Simanjuntak 1985: 2.3 ). Persentase Tingkat Pendidikan Penduduk Desa Kampung Blang NO PENDIDIKAN 1 SD / sederajat 2 3 4 SMP / sederajat SMU / sederajat Perguruan Tinggi JUMLAH ( JIWA ) 204 125 140 16 485 Jumlah Sumber : Kantor Desa Kampung Blang Perekonomian desa Kampung Blang digerakkan oleh beberapa sektor yang meliputi pertanian.16 Berdasarkan tingkat usia produktivitasnya. perdagangan. Tabel 4. pedagang. tukang dan lain ± lain. Pekerjaan penduduk desa Kampung Blang sangat dipengaruhi oleh tingkat pendidikan masyarakat. penduduk desa Kampung Blang dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu penduduk usia produktif dan penduduk usia non produktif. Sedangkan penduduk usia non produktif tidak termasuk angkatan kerja dan berusia dibawah 15 tahun dan diatas 5 tahun. kerajinan dan lain sebagainya. infrastruktur yang ada dan kegiatan ekonomi yang berkembang di daerah tersebut.

kandungan kolesterol pada susu sapi masih tergolong sangat rendah jika dibandingkan bahan pangan hewani lainnya. dan 2. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai. maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Pada anak balita.2 .2. yang umumnya rendah kadar lisinnya. 3. Karena kadar asam amino lisin yang tinggi. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu. . 1:10.6 . Sebagai daerah yang ekonominya terus berkembang.Kandungan Susu Kedelei Susu Kedelai merupakan hasil produk olahan dari kacang kedelai. desa Kampung Blang cukup berpotensi untuk dikembangkannya berbagai usaha seperti usaha Susu Kedelai Murni Blang Bintang. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% dari total kebutuhan proteinnya setiap hari.4 . susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan serealia lainnya. jalan dan irigasi sangat mendukung pertumbuhan ekonomi masyarakat. Kadar protein dalam susu kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1:8. jumlah air yang ditambahkan.Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein 3 mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. dan 1:15 berturut-turut adalah 3. Namun. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi.17 Kampung Blang seperti bandara. 3. serta perlakuan panas. jangka waktu dan kondisi penyimpanan.

PER 2. Dengan demikian. merasa depresi dan ingin muntah.18 Mutu protein susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi. Dewasa ini. B2 dan niasin dalam jumlah yang setara dengan susu sapi atau ASI. B. Manfaat Susu Kedelai Susu kedelai memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan. serta mengandung vitamin E dan K dalam jumlah yang cukup banyak. Oleh karena itu. .3. sedangkan PER susu sapi adalah 2.3 gram. Salah satu manfaat dari susu kedelai adalah dapat menghambat laju osteoporosis. susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya (terutama kalsium) lebih sedikit dibandingkan susu sapi. Yang terutama dianjurkan melakukan terapi hormon estrogen adalah mereka yang berhenti menstruasi sebelum usia 40 tahun atau mereka yang menderita osteoporosis pada usia muda. semakin tinggi nilai PER mencerminkan semakin baik mutu protein tersebut. perubahan perasaan mendadak.5. seperti sakit kepala. hormon estrogen ini dapat menimbulkan efek samping. masalah menopause dapat ditunda dengan terapi hormon estrogen (estrogen replacement therapy). Namun. dianjurkan untuk melakukan fortifikasi (penambahan) vitamin dan mineral pada susu kedelai untuk mensejajarkan kualitasnya dengan susu sapi. Protein eficiency ratio (PER) susu kedelai adalah 2. Secara umum susu kedelai mengandung vitamin B1.3 artinya setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan sebesar 2. Namun. yang juga diharapkan dapat menghambat laju osteoporosis.

Protein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino (lesitin / HDL. bahkan jauh lebih kaya akan gizi dibandingkan susu sapi. Fitoestrogen terbukti mampu menghambat osteoporosis. Karena terapi hormon estrogen bisa berdampak negatif. 2. isoleusin. niasin. arginin. leusin. Menurut penelitian susu kedelai mengandung banyak sekali gizi dan manfaat di dalamya. yang disebut fitoestrogen. maka beberapa peneliti mulai mencari bahan pengganti estrogen yang aman untuk menghambat laju osteoporosis. fenilalanin). lisin. penambah imunitas tubuh. triptofan. perbaikan jaringan yang rusak. . glisin. Hal itu disebabkan pada kedelai terdapat senyawa alami mirip estrogen. treonin. Lemak Nabati Sangat baik untuk tubuh manusia. Salah satu bahan pangan yang kini menjadi pusat perhatian dalam hubungannya dengan osteoporosis adalah kedelai.19 Dampak negatif lainnya yaitu kanker payudara dan kanker rahim. selain sebagai pengganti susu sapi. Protein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita. susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik pengganti susu formula yang kencenderungan mengandung bakteri jahat yang membahayakan kesehatan balita dan anak-anak. Protein Berguna untuk pertumbuhan. Kandungan dan manfaat yang terdapat dalam susu kedelai adalah: 1.

dan sebagai antioksidan. merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu. membantu memperpanjang umur. Serat / fiber Berguna untuk system pencernaan dalam tubuh. bail susu sapi susu manusia.20 3. Vitamin B1 Vitamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksi-reaksi dalam tubuh yang menghasilkan energi 7. serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. menegah impotensi. gigi. dan penyakit jantung kardiovaskuler. Selain itu. meningkatkan produksi air susu. yang merupakan bahan dasar vitamin A. maupun susu kedelai. Orang yang rajin mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang mengkonsumsinya 9. 5. membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang. Vitamin E Melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi. Sebagai sumber energi atau tenaga didalam tubuh 4. Mineral Berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang. . Vitamin B2 Disebut jugaflavin. Vitamin A Pada biji kedelai berasal dari karoten. 8. 6. dan kuku. Karbohidrat. keguguran.

Dan salah satu jenis flavonoid yang sangat banyak terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isoflavon. Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut. b. Flavonoid adalah sejenis pigmen. yaitu mengeluarkan bau tertentu. Polisakarida Yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial. sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula. Secara ilmiah. seperti halnya zat hijau daun yang terdapat pada tanaman yang berwarna hijau. Seorang peneliti Jepang. c. serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan).21 mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa. d. flavonoid sudah dibuktikan mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit. pada tahun 1998 menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isoflavon kedelai sebanyak 50-100 mg perhari. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda bahwa dalam biji tersebut terdapat flavonoid. Isoflavon Ikatan sejumlah asam amino dengan vitamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada yang membentuk flavonoid. 10. Senyawa ini biasanya memiliki ciri khas. Melancarkan metabolisme Melancarkan pencernaan Merupakan nutrisi pelengkap Meningkatkan sistem imunitas . 11. fungsi isoflavon itu bagi tubuh adalah untuk : a.

o. Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif 12.HDL (High Density Lipoprotein) bersifat sebaliknya yaitu menahan proses pengapuran dengan cara menyedot timbunan kolesterol didalam pembuluh darah. i. r. q. Mengurangi gejala rematik dan asam urat n. HDL (Kolesterol Baik) LDL (Low Density Lipoprotein) Bersifat sangat mampu untuk membuat proses pengapuran pembuluh darah. lalu membawanya ke lever dan selanjutnya dibuang melalui empedu. Oleh karenanya HDL dikenal sebagai kolesterol baik. p. g.Sebetulnya yang harus selalu di perhatikan terlebih dahulu .22 e. j. terutama kanker payudara dan prostate s. f. Mengurangi gejala maag Menghilangkan rasa lelah dan lesu Mengurangi gejala symptom menopause Memperlambat penuaan sel Mencegah tumbuhnya kanker. Memperkuat strukturmatriks tulang Menstabilkan tekanan darah Menurunkan kadar kolestrol darah Menstabilkan kadar gula darah Mencegah obesitas Mencegah penyakit ginjal Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler) Mengurangi gejala stroke m. l. Karenanya dikenal sebagai kolesterol jahat. h. k.

Asam linoleat (Omega-3) . guna mencegah tulang keropos (osteoporsis) c. 14. Vitamin B kompleks Mencegah terjadinya kurang gizi pada anak-anak. Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus. di dalam struktur sel dan selaput sel. maka sebaiknya harus dilihat lagi kadar HDL nya. Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot e. Pengaruh Neurotransmitter. 13. C. Kalsium Adalah salah satu mikro mineral yang berguna bagi tubuh manusia. 99% dari kalsium dapat ditemukan pada tulang dan 1% dialirkan pada selaput cair. Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang.23 adalah kadar kolesterol total yang harus senantiasa di jaga jangan lebih dari 200 mg % Barulah apabilah seseorang mempunyai kadar kolesterol yang selalu normal. Fungsi Kalsium Merupakan mineral yang sangat penting yaitu a. peredaran darah dan fungsi otot urat b. Lecitin Membantu meningkatkan kecerdasan anak dan dapat menurunkan kadar kolesterol B. Membantu peredaran darah secara normal d.

serta tidak memerlukan keterampilan khusus. susu kedelai baik diberikan kepada anak-anak yang sedang dalam pertumbuhan. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik.24 Menjaga kesegaran saraf otak sehingga bermanfaat untuk menangkal penuaan dini. Garam . Kedelai 1 kg 8 liter 3 liter 100 ± 200 gram 2 gram 15 gram b. Bahan : a. konsumsi susu kedelai oleh bayi bisa membuat rambutnya jadi lebat. lemak. vitamin A. Beberapa orang berpendapat pula.3.Proses Pengolahan Susu Kedelei Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi sederhana. fosfor. kalsium. Air dingin untuk perendaman d. Gula pasir e. Semua zat gizi tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. vitamin B. Susu kedelai juga mengandung karbohidrat. Panili f. besi. Berikut proses pembuatan susu kedelai 1. 3. Air panas c. Penggunan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. D. dan vutamin C. Filoestrogen Mencegah tumbuhnya sel tumor/kanker.Karena memiliki kandungan protein tinggi. kita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 liter susu kedelai.

. Tungku atau kompor 3. Tambahkan gula pasir. panili dan garam kedalam larutan susu lalu aduk rata dan panaskan hingga mendidih. Saring campuran dengan kain saring sehingga diperoleh larutan susu kedelai f. e. Mesin penggiling c. Bersihkan kedelai dari segala kotoran b. Rebus kedelai yang telah bersih selama kira ± kira 15 menit. Panci b. Cara pembuatan a. Campur kedelai yang sudah halus dengan air panas. Kain penyaring d.25 2. lalu rendam dalam air bersih selama kira ± kira 12 jam c. Aduk ± aduk campuran sampai rata. Alat : a. Hancurkan dengan mesin penggiling d. Cuci hingga kulit arinya terkelupas.

Diagram Alir Pembuatan Susu Kedelai .26 Gambar 1.

. Maksud dari kondisi usaha pengolahan susu kedelei dalam penelitian ini adalah umur perusahaan. Karakteristik Pengusaha Pembangunan suatu usaha kecil menengah perlu memperhatikan karakteristik perusahaan. Sedangkan karakteristik usaha yaitu usaha ini berdiri pada tahun 2002 dengan jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 3 orang dan modal usaha sebesar Rp.1. Pada karakteristik pengusaha mempunyai tingkat umur yaitu 36 tahun dengan pendidikan tamatan D-III (Diploma) atau 15 tahun pendidikan.2. Mengenai keadaan kondisi usaha pengolahan susu kedelei dimana karakteristik pengusaha dan karakteristik usaha.000. Adapun daerah pemasaran produk mencakup Banda Aceh dan Kabupaten Aceh Besar. karena aspek ini dapat mempengaruhi daya kerja perusahaan dalam mengelola serta meningkatkan produksi usaha kecilnya.27 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4. modal perusahaan. Berdasarkan Data di atas dapat dilihat bahwa usaha pengolahan susu kedelei ini telah mempunyai pengalaman yang cukup yaitu 8 tahun. jumlah tenaga kerja perusahaan. tingkat pengalaman 8 tahun dan tanggungan sebanyak 5 orang.000.

200 No 1 2 3 4 5 6 Berdasarkan Tabel 3 di atas dapat dilihat bahwa besarnya biaya sarana produksi tidak tetap yang mencakup bahan baku yang terdiri dari 6 jenis bahan baku serta packing yaitu gelas plasctik Rp.200 per bulan.28 4. tidak terlepas dari masalah biaya.000 60. Penggunaan Sarana Produksi Setiap perusahaan yang menghasilkan suatu produk.000 10.000 1.440 Satuan Kg Kg Kg Kg Liter Buah Harga (Rp/Satuan) 10. 2. Dimana rata-rata dalam 1 bulan dapat menghasilkan sebanyak 1. Penggunaan Sarana Produksi Tidak Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.440 gelas air susu kedelei.000 24. Hal ini penting bagi pimpinan perusahaan dalam menentukan besarnya keuntungan secara tepat. Biaya Sarana Produksi Tidak Tetap Perhitungan seluruh jumlah biaya produksi yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk setiap kali produksi dimana akan menghasilkan susu kedelei untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 3 berikut Tabel 3. Proses Produksi Susu Kedelei 2.5 15 1.000 8. Adapun biaya produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya sarana produksi variabel (tidak tetap) dan biaya sarana produksi tetap.2.000 12.000 500 Jumlah (Rp) 60. Komponen Biaya Kacang Kedelei Gula Pasir Vanili Garam Minyak Gelas Plastik Jumlah Jumlah 6 2 0.2. .869. Tahun 2010.200 4.000 4.1.12 0.000 720.000 869.

000 750. Penggunaan Sarana Produksi Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.000 Nilai Susut (Rp) 15. sedangkan biaya pembelian bahan baku mentah lainya yang terdiri dari kacang kedelei.000 75. gula.29 Berdasarkan data di atas maka dapat dilihat bahwa penggunaan biaya dalam proses produksi usaha daging giling terlihat bahwa biaya pembelian gelas packing plastik merupakan kelompok biaya terbesar.000 360. 2. dimana besarnya biaya yang digunakan untuk mencapai Rp.000 250.000 350. hal ini disesuaikan dengan permintaan susu kedelei.250 14. garam.000 750.000 540.883 No 1 2 3 4 5 6 7 Jumlah (Buah) Panci 3 Mesin Penggiling 2 Kain Penyaring 3 Kompor 3 Dandang 3 Ember 2 Blender 1 Jumlah Komponen Biaya Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat dilihat besarnya biaya tetap yang dikeluarkan oleh usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Kegiatan proses produksi ini dilakukan dalam satu bulan 6 kali proses produksi.000 62.250 22.583 154.3.000 150.000 3. Harga Jumlah (Rp/Satuan) (Rp) 120.000 7.154.800 31..000 21.500.per bulan.000 180.671.000 1.500 6.500 2. Sarana Produksi Tetap Adapun sarana produksi tetap yang digunakan dalam usaha pengolahan daging giling diantaranya adalah Tabel 4.883.000 350. Tahun 2010. dan vanilli merupakan kelompok biaya yang terkecil. .

Tanpa adanya tenaga kerja semua kegiatan yang akan dilaksanakan tidak akan tercapai. Kegiatan ini menggunakan tenaga kerja sebanyak 2 orang yang berasal dari dalam keluarga. Penggilingan Kacang Adapun penggilingan kacang pada umumnya dilakukan di tempat produksi. Sebagaimana kita maklumi bahwa tenaga kerja merupakan faktor produksi yang utama.30 2. Jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 2 orang yang berasal dari tenaga kerja dalam keluarga. setelah itu kacang kedelei di giling kembali untuk memperoleh hasil yang lebih baik dengan kandungan susu kedelei yang bagus. dimana masing-masing pekerja bisa memperoleh pekerjaan rangkap demi efisiensi biaya produksi. maka dilakukan proses penyaringan untuk mengambil sari kacang kedelei untuk dijadikan susu kedelei murni. b. Adapun kegiatan yang dilakukan pada proses produksi tersebut diantaranya adalah : a. Adapun penggunaan tenaga kerja pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarmencapai 3 orang. begitu juga halnya pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. .4. Tenaga Kerja Tenaga kerja adalah faktor yang mutlak dan dibutuhkan oleh setiap usaha. Penyaringan Setelah proses penggilingan.

Pengadukan Proses pengadukan yaitu bahan baku susu kedelei di campur dengan vanili dan garam serta gula pasir kemudian di rebus d. e. yang dihasilkan per satu kali proses produksi berbeda. f. Produksi dan Nilai Produksi Produksi yang dihasilkan pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besaradalah susu kedelei yang telah di packing dalam botol plastik. Besarnya jumlah produksi usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Proses perebusan ini dilakukan selama 2 jam.5. Pendinginan Kegiatan pendinginan dilakukan setelah proses perebusan siap. Hal ini tergantung dari ketersediaan bahan baku dan juga besarnya permintaan konsumen. . Proses pendinginan dilakukan dengan suhu ruangan sampai dingin atau tidak terasa panas lagi. Packing Botol Setelah daging giling dingin baru kemudian dimasukkan kedalam ruangan penyimpanan yang mempunyai temperatur suhu 10ºC 2. Perebusan Proses perebusan dilakukan setelah bahan baku dimasukkan kedalam plastik pembungkus.31 c.

000 . Harga dari usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper botoladalah Rp.000. Daerah pemasaran meliputi kecamatan Blang Bintang.3.320. Ulee Kareng. Jumlah Produksi.4.000 per bulan.-. Setelah proses pembuatan selesai. Proses pembuatan susu kedelai murni biasanya dibuat pada pagi hari. Tabel 5. Susu kedelai yang sudah berada dalam botol kaca dipasarkan ke warung ± warung atau toko ± toko yang menjadi konsumen atau langganan. hasil olahan susu kedelai murni dimasukkan kedalam botol kaca. 4.000.320.4.32 Jumlah produksi susu kedelei adalah 240 botol per satu kali proses produksi atau 1. . Harga dan Nilai Hasil Produksi Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Tahun 2010.440 botol per bulan.3. Uraian Jumlah Produksi Harga Jual Nilai Hasil Produksi Satuan Botol Rupiah/Kg Rupiah Daging Giling 1.3. Pemasaran Susu Kedelei Adapun pemasaran susu kedelei yaitu di pasarkan di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar.- No 1 2 3 Dari Tabel 5 di atas dapat dilihat bahwa nilai produksi yang dihasilkan usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper bulan sebesar Rp.440.

33 .

Penebar Swadaya. P. Rajawali Pers. Jakarta. Bunga Rampai Agribisnis Menuju Abad 21. Jakarta. R. 1993. Suprapto. Dinas Peternakan Provinsi NAD. Teknologi Pengolahan Kedelai. 2002. Satyawibawa. LPFEUI. Bangkit. Yan. A. Permodalan Agroindustri. Jakarta. Lien Karlina. Pengantar Agroindustri. Soekartawi. 2002. Teori Ekonomi Makro. HFS dan Industri Ubi Kayu. Cliver Gray. Adjid. 1999. Pengantar Evaluasi Proyek. Aziz. Ketetapan MPR-RI Nomor II MPR 1993. Laporan Perkembangan Usaha Peternakan.T. __________2000. Koswara. Jakarta. Pengantar Teori Ekonomi Mikro. Widyastuti. PT. Jakarta. Jakarta.D. 2009. Penebar Swadaya. Prinsip Dasar Manajemen Pemasaran Hasil-hasil Pertanian Teori dan Aplikasinya. 1993. Raja Grafindo Persada. Metode Penelitian Sosial Ekonomi. Y. HS. Fauzi. 2001. 1994. I dan Hartono.34 DAFTAR PUSTAKA Anonymous. UIP. Garis-garis Besar Haluan Negara.E. Jakarta . Lembaga Penyelidikan Ekonomi dan Masyarakat Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Daniel. Bertanam Kedelai. Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Limbah Analisis Usaha dan Pemasaran. 1998. Studi Kelayakan Bisnis. 1978. Bumi Aksara. Jakarta. Sukirno. Jakarta . Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Jakarta. Ibrahim. Jakarta. Yacob. Jakarta. M. Gramedia. PT. ________1993. Surat Kabar Sinar Tani. Rineka Cipta. Tjokroadikoesoemo. _________. 1998. Kadariah.A. 1989. S. 1992. LPFEUI. Jakarta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful