1

BAB I PENDAHULUAN

1. Latar Belakang Indonesia merupakan salah negara yang banyak mengkonsumsi kacang kedelai, dimana kacang kedelai dikonsumsi dalam bentuk olahan diantaranya adalah tahu, tempe, kembang tahu dan susu kedelai. Di Indonesia penggunaan kacang kedelai masih terbatas pada bahan makanan manusia dan ternak. Tetapi penggunaan biji kedelai ini harus diolah terlebih dahulu sebelum di konsumsi. Hal ini disebabkan karena biji kedelai ini mengandung tripsine inhibitor, yang dapat dinetralkan dengan cara direbus atau direndam dengan air panas terlebih dahulu. Adapun kandungan zat yang terdapat pada Kacang Kedelai adalah sebagai berikut : Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Kacang Kedelai No 1 Kadar Air 2 Energi 3 Protein 4 Lemak 5 Karbohidrat 6 Serat 7 Kalsium 8 Magnesium 9 Fosfor Sumber : AAK, 1989 Komposisi Kandungan 93,7 gram 33 kalori 2,75 gram 1,91 gram 1,81 gram 1,3 gram 4 miligram 19 miligram 49 miligram

Tabel di atas menjelaskan zat-zat gizi yang terdapat pada kacang kedelai yang telah diolah. Kandungan zat gizi di atas adalah per 100 gram bahan. Jelasnya terlihat bahwa begitu banyak zat-zat gizi yang terdapat pada susu kedelei murni.

1

2

Susu kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati terbaik. Protein berfungsi untuk pertumbuhan tubuh, menjaga kesehatan dan stamina tubuh, serta mengganti sel-sel yang rusak atau tua. Susu kedelai bernilai gizi tinggi dengan kandungan asam amino yang penting terdapat di dalam kedelai yaitu : Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonin, Tryptophane, dan Valine. Selain itu kacang kedelai juga mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A dan vitamin B. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu, maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Tabel 2. Perbandingan Kadar Protein dengan Bahan Makanan Lain No 1 2 3 4 5 6 Bahan Makanan Kedelai Kacang Hijau Daging Ikan Segar Telur Ayam Beras Protein (%Berat) 35,00 22,00 19,00 17,00 13,00 6,80

Berdasarkan Tabel 2 diatas dapat disimpulkan bahwa kedelai mempunyai kadar protein tertinggi jika dibandingkan dengan bahan makanan pokok lainnya. Oleh karena itu, sejak dahulu kedelai diketahui merupakan makanan sehat yang baik untuk dikonsumsi, sehingga banyak bahan makanan yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku.

3

Tetapi hingga saat ini, hasil rata-rata tanaman kedelai masih sangat rendah di Indonesia, khususnya di Provinsi NAD. Hal ini disebabkan karena masih belum dimanfaatkannya teknologi budidaya tanaman kedelai, cara bercocok tanam dan pemeliharaan yang kurang intensif, mutu benih kurang baik, daya tumbuh rendah, pencegahan hama belum intensif serta faktor curah hujan juga termasuk di dalamnya dan lain sebagainya. Kabupaten Aceh Besar merupakan salah satu daerah yang banyak terdapat industri pengolahan kacang kedelai, diantaranya tempe, tahu, tauco, susu kedelai dan beberapa pengolahan bahan makanan ternak. Kabupaten Aceh besar yang mempunyai kawasan yang cukup luas yaitu mengelilingi Kota Banda Aceh merupakan daerah yang cukup strategis dalam membangun usaha, diantaranya di Kecamatan Blang Bintang dimana terdapat usaha pengolahan kacang kedelai yaitu susu kedelai. Susu kedelai yang dibahas dalam tulisan ini adalah usaha susu kedelai murni yang dimiliki oleh Bapak Nasrol Adil yaitu SKM ( Susu Kedelai Murni ) Blang Bintang yang beralamat di komplek Bandara Sultan skandar Muda kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar. Salah satu alasan konsumen menyukai susu kedelai adalah karena pengolahannya tanpa bahan pengawet. Dari tahu ketahun permintaan susu kedelai semakin meningkat disebabkan karena kandungan gizi yang terkandung dalam susu kedelai, sehingga banyak masyarakat mengkonsumsi susu kedelai siap saji ini. Karena susu kedelai ini diolah tanpa menggunakan bahan pengawet maka tidak tahan lama yaitu hanya bertahan selama 48 jam.

Jika dilihat dari skala usaha pengolahan susu kedelei. Berdasarkan paparan tersebut maka dalam kajian ini akan dirancang analisis kelayakan ekonomi yang terdiri dari analisis marketing. Adapun permasalahan yang banyak dihadapi oleh Bapak Nasrol Adil adalah tentang bagaimana peluang dalam pengembangan usaha pengolahan susu kedelei itu sendiri. adapun judul penelitian ini adalah ³Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar´ . atau tingginya harga kacang kedelai. Minimnya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei dalam skala besar lebih disebabkan adanya ketakutan dari para pengusaha yaitu tidak layaknya usaha yang dibangun dibandingkan profit yang diterima. kondisi ini tentunya akan membuat para pengusaha ragu dalam mengembangkan usaha pengolahan susu kedelei tersebut. produksi dan sumberdaya manusia.4 Susu kedelai yang dikembangkan oleh Bapak Nasrol Adil telah banyak dipasarkan di seputaran Kota Banda Aceh dan Aceh Besar dimana banyak terdapat di warung-warung kopi atau cafe-cafe besar di Kota Banda Aceh. hal ini disebabkan banyak permasalahan yang terdapat dalam usaha pengolahan susu kedelei seperti kacang kedelai yang sering putus. Berkenaan dengan tingginya permintaan akan produk susu kedelei murni tentunya perlunya pengembangan usaha pengolahan susu kedelei yang lebih besar sehingga dapat memenuhi permintaan para pedagang dan konsumen di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar. maka saat ini skala usaha usaha pengolahan susu kedelei tergolong kecil.

5. Kerangka Pemikiran Industri pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar secara mekanik. Identifikasi Masalah Berdasarkan pada uraian di atas. penelitian ini juga diharapkan dapat berguna sebagai bahan informasi dan bahan pertimbangan bagi Pemerintah dan Dinas Pertanian Khususnya dan instansi-instansi yang terkait umumnya. masalah dapat dirumuskan sebagai berikut :Berapa besar pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar? 3. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis besarnya pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 4.5 2. kimia atau dengan tangan sehingga . Penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi peneliti sendiri dalam upaya mengembangkan dan memperdalam pengetahuan di bidang Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian khususnya dan ilmu-ilmu pertanian umumnya. Kegunaan Penelitian Penelitian ini dilakukan dalam rangka penyusunan skripsi untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan keserjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Abulyatama Lampoh Keude Aceh Besar.

dan atau mengubah barang dari yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya dengan maksud mendekatkan produk tersebut kepada konsumen akhir. memperluas lapangan kerja dan kesempatan berusaha sekaligus mendorong berkembangnya kegiatan sektor pembangunan lainnya. inovasi. barang setengah jadi menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri. . bahan baku. tenaga kerja dan sumber daya alam (bahan baku).6 menjadi barang jadi/setengah jadi. industri adalah kegiatan ekonomi yang mengolah bahan mentah. Pembangunan industri ditujukan untuk memperkokoh struktur ekonomi nasional dengan keterkaitan yang kuat dan saling mendukung antar sektor. Menurut Anonymous (1993: 248). 1993: 39). Agar dapat berproduksi. Selain itu juga diperlukan teknologi. meningkatkan daya tahan perekonomian nasional. Hal ini terlihat dari pengertian agroindustri yaitu suatu kegiatan industri yang memanfaatkan produk primer hasil pertanian sebagai bahan bakunya untuk diolah sedemikian rupa sehingga menjadi produk baru dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaannya termasuk kegiatan rancang bangun dan perekayasaan industri. maka setiap industri harus memiliki modal. ketrampilan khusus serta peralatan atau dengan menggunakan mesin (Aziz. Agroindustri pada dasarnya mencakup kegiatan pengolahan yang sangat luas baik dari tahapan prosesnya maupun jenisnya. yang bersifat setengah jadi maupun final yang dapat segera di konsumsi.

7. hal ini merupakan prospek baik bagi petani dan industriawan untuk selalu berusaha . mengingat peranan bahan baku bagi industri sangat besar sebaiknya diperhatikan juga mengenai hal-hal sebagai berikut : 1. Menurut Aziz (1993 : 90).1998: 25). Area : luas lahan. Dalam melakukan kegiatan produksi. Penentuan industri ini berdasarkan besar kecilnya modal yang digunakan dan banyaknya tenaga kerja yang dipakai. Industri merupakan kegiatan untuk menghasilkan barang dimana industri ini dapat dibedakan atas industri besar. Industri pengolahan kedelai ini digolongkan kedalam industri rumah tangga karena jumlah tenaga kerja yang digunakan tidak lebih dari empat orang. industri-industri pengolahan kedelai ini sering dihadapkan pada masalah ketersediaan bahan baku kedelai yang tidak kontinyu sehingga dapat menghambat produktivitas industri. 2. 4. harga dan waktu Persediaan (inventory) Produksi Jumlah dan macam dari industri kedelai akan meningkat di kemudian hari. 6. kualitas. industri menengah dan industri kecil yang termasuk di dalamnya industri rumah tangga. 3. Banyak industri yang mulai berkembang di Kota Banda Aceh salah satunya industri pengolahan kedelai. kualitas lahan Bibit Bioteknologi Analisis Sensitifitas mengenai penyediaan bahan baku Pembelian : kuantitas.7 Agroindustri sebagai inti dari agribisnis adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian baik sebagai industri hilir yang berlokasi di pedesaan dan secara fungsional meningkatkan posisi petani dalam meraih nilai tambah dengan memperoleh pangsa pasar yang lebih besar dari harga yang dibayarkan oleh konsumen (Adjid. 5.

pengertian permintaan adalah jumlah barang yang sanggup dibeli oleh konsumen atau pembeli pada tempat dan waktu tertentu dengan harga yang berlaku saat itu. Selanjutnya dinyatakan bahwa permintaan digunakan untuk mengetahui hubungan jumlah barang yang dibeli oleh pembeli atau konsumen dengan harga alternatif untuk membeli barang tersebut dengan anggapan bahwa harga barang lainnya adalah tetap (ceteris paribus). Dalam perekonomian pasar (market economy) yang menjadi pertanda bagi pihak produsen mengenai kebutuhan dan keinginan para konsumen (pembeli) adalah gerak perubahan harga. Mekanisme harga adalah proses yang berjalan atas dasar gaya (kekuatan) tarik menarik antara konsumen dengan produsen yang bertemu di pasar. . Harga adalah jumlah uang yang mungkin dibutuhkan untuk mendapatkan jumlah kombinasi dari produk dan pelayanannya. Kadariah (1994 : 4) mendefinisikan harga sebagai tingkat kemampuan suatu barang ditukarkan dengan barang lain. Menurut Soekartawi (1993 : 118).8 meningkatkan produktivitas dan ketrampilannya. ada yang merupakan industri kecil atau industri rumah tangga sampai industri padat modal (Tjokroadikoesoemo. 1999 : 91). Adanya diversifikasi produk yang dipasarkan juga mendorong makin bervariasinya industri di sektor pertanian dan skala usaha pun bervariasi. 1989 : 59). Dalam pengertian sehari-hari tentang permintaan tentu berbeda dengan pengertian dari sudut ilmu ekonomi. Harga sangat menentukan jumlah produksi yang akan ditawarkan dan jumlah penjualan menentukan jumlah keuntungan yang akan diterima (Sukirno.

Kedelai sebaiknya disimpan pada tempat yang kering. penyimpanan kedelai paling lama 4 bulan. kuantitas dan kualitas serta tersedia secara berkelanjutan akan menjamin penampilan perusahaan/industri dalam waktu yang relatif lama. misalnya bagaimana sistem produksinya. Karung-karung kedelai ini ditumpuk pada tempat yang di beri alas kayu agar tidak langsung menyentuh tanah/lantai. Ciri khusus tersebut yaitu bahwa produk pertanian itu umumnya bersifat musiman dan karenanya produk tersebut sulit tersedia sepanjang tahun. maka setiap 2-3 bulan sekali harus dijemur kembali (Danarti. Produk pertanian sebagai bahan baku indusrti mempunyai ciri khusus yang tidak dapat disamakan dengan produk manufaktur. kapan dapat diusahakan. Bila gudang penyimpanan tidak dilengkapi alat pendingin dan pengatur kelembaban. Bahan baku industri adalah sebagian besar dari produk pertanian dan sebagian besar pula umumnya dari produk pertanian yang dihasilkan di dalam negeri. 2001 : 59). Apabila kedelai disimpan dalam waktu lama. Implikasinya adalah diperlukannya manajemen stock (bahan baku) yang terencana secara baik (Soekartawi. maka karaktetistik produk pertanian yang digunakan sebagai bahan baku tersebut perlu diketahui secara baik. dan sebagainya. 2000 : 27). 1998 : 44). Dalam kaitannya dengan bahan baku. Sedangkan pada gudang yang dilengkapi AC dan alat penyerap kelembaban. kedelai dapat disimpan lebih lama sekitar satu tahun (Suprapto.9 Bahan baku merupakan bahan dasar utama yang mempengaruhi jalannya kegiatan produksi untuk menghasilkan suatu produk baru. Ketersediaan bahan baku industri yang tersedia secara tepat waktu. .

titik impas usaha. 6. tingkat efisiensi modal dan tingkat pengembalian modal.10 Tinggi rendahnya pendapatan yang diperoleh usaha sangat tergantung pada teknik pemasarannya. Dengan demikian akan diketahui keuntungan usaha pengolahan minuman susu kedeleiterhadap parameter kelayakan. (1987 : 89) adalah jumlah yang dibayarkan oleh pembeli yakni jumlah uang yang dibutuhkan mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang beserta pelayanannya. maka peternak harus memilih jalur pemasaran yang pendek dengan langsung ke konsumen. tingkat kelayakan. Seperti diketahui harga jual produk pengolahan berfluktuasi dari waktu ke waktu akibat panjangnya rantai pemasaran. Definisi harga menurut Swastha. Hipotesis Hipotesis yang diturunkan dalam penelitian ini adalah pendapatan usaha agroindustri Susu Kedelai di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarlayak diusahakan secara analisis finansial. Untuk mengatasi krisis demikian. . sehingga lebih efisien serta menguntungkan bagi peternak. Untuk mengetahui kelayakan usaha pengolahan minuman susu kedelei. maka diperlukan analisis biaya dan manfaat.

11 BAB II METODE PENELITIAN 1. Data primer diperoleh langsung dari usaha pengolahan susu kedelai yang terpilih sebagai sampel. publikasi ilmiah. Metode Penelitian dan Penentuan Sampel Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus. melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah disusun terlebih dahulu. Lokasi. Objek dan Ruang Lingkup Penelitian ini dilaksanakan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Dimana penelitian ini dilakukan pada usaha pengolahan susu kedelei Pak Nasrol Adil di Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar 3. Tehnik Pengumpulan Data Data yang diperlukan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Objek penelitian ini adalah usaha Mitra Mandiri yang mempunyai usaha pengolahan susu kedelai dengan ruang lingkup penelitian yaitu : yang berhubungan dengan investasi usaha pengolahan susu kedelai 2. . dan instansi terkait yang berhubungan dengan penelitian ini. Sedangkan data sekunder diperoleh dari studi perpustakaan.

d. Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Susu Kedelai Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar dilakukan dengan menggunakan formula sebagai berikut : . a. diukur dalam satuan Rp/Kg. 2. baik dalam keluarga maupun luar keluarga untuk melakukan pekerjaan rutin sehari-hari diukur dalam satuan hari kerja pria (HKP). Tenaga kerja adalah jumlah tenaga yang berusia 15 tahun ke atas. Biaya produksi adalah hasil perjumlahan antara biaya investasi dengan biaya operasional.Biaya ini terdiri dari biaya peralatan dan sebagainya.diukur dalam satuan rupiah. Biaya Operasional adalah jumlah biaya yang yang digunakan dalam menjalankan usaha pengolahan minuman susu kedelei.12 4. Operasional dan Pengukuran Variabel Adapun definisi dan pengukuran variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. 5. Model Analisis dan Pengujian Hipotesis Data yang diperoleh dari lapangan diolah dan ditabulasikan menurut kebutuhan analisis. diukur dalam satuan kg/hari. c. serta diukur dalam satuan rupiah. Harga jual adalah nilai penjualan susu kedelai. Kacang kedelei adalah bahan baku utama untuk pengolahan susu kedelai. Biaya Investasi adalah jumlah biaya yang digunakan pengusaha untuk pengembangan usaha pengolahan minuman susu kedelei. b.

1986:88) Total iaya Total Penerimaan .....13 = PrT ± B ««««««««««(Soekartawi.. 2002:161) Total Biaya . Firdaus dkk...... 1998 : 77) = PrT ± (BT + BTT ) Keterangan : = Pendapatan bersih PrT BT BTT = Nilai penjualan susu kedelai = Biaya tetap susu kedelai = Biaya tidak tetap susu kedelai Untuk melihat Reveunue Cost Ratio maka digunakan rumus sebagai berikut: R/C = Keterangan R = Total Penerimaan C = Total Biaya Kriteria yang dipakai adalah Jika R/C>1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut layak Jika R/C<1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut tidak layak Jika R/C=1 Usaha Pengolahan susu kedelai tersebut berada dalam keadaan titik pulang pokok Sedangkan untuk melihat besarnya perbandingan keuntungan dengan modal dari usaha pengolahan susu kedelai maka digunakan analisis ROI (Return on Invesment) sebagai berikut : ROI = euntungan x100% ..(Yan..(Hardibroto..

Firdaus dkk..(Yan.... 2002:161) arga Jual .14 Keterangan R = Pendapatan Bersih C = Total Biaya Sedangkan untuk melihat titik balik pokok atau break even point (BEP) maka digunakan BEP jumlah produksi dan BEP harga produksi adalah sebagai berikut : BEP harga jual = Total Biaya ......... Firdaus dkk. 2002:161) Jumlah Produksi BEP Jumlah produksi = Total Biaya ....(Yan.

Deskripsi Lokasi Usaha Usaha Susu Kedelai Murni ( SKM ) Blang Bintang terletak di desa Kampung Blang tepatnya di Komplek Perumahan Bandara Sultan Iskandar Muda. Kampung Blang terletak di kecamatan Blang Bintang kabupaten Aceh Besar.Sejarah Usaha A.15 BAB III GAMBARAN UMUM USAHA 3. 4. Jumlah Penduduk Desa Kampung Blang Berdasarkan Umur No 1. 5. Penduduk di desa kampung Blang terdiri dari 200 kk ( kepala keluarga ).1. Umur ( tahun ) Lelaki ( jiwa ) Wanita ( jiwa ) 22 102 107 119 45 395 Jumlah ( jiwa ) 37 193 224 224 72 750 0±5 15 6 ± 15 91 16 ± 25 117 26 ± 55 105 56 keatas 27 Jumlah 355 Sumber : Kantor Desa Kampung Blang . Berikut tabel jumlah penduduk desa Kampung Blang Tabel 3. Kampung Blang memiliki daerah yang luas dengan batasan ± batasannya sebagai berikut : y y y y Sebelah timur berbatasan dengan desa montasik Sebelah barat berbatasan dengan desa Ulee Kareng Sebelah selatan berbatasan dengan Lambaro Sebelah utara berbatasan dengan desa Darusalam 750 jiwa yang terdiri Desa Kampung Blang memiliki jumlah penduduk 355jiwa laki ± laki dan 395 perempuan. 2 3.

tukang dan lain ± lain. Penduduk usia produktif berada pada golongan angkatan kerja sehingga dapat bekerja secara optimal dan terdiri dari penduduk berusia 15 ± 22 tahun. perdagangan. Penduduk usia non produktif sangat bergantung pada penduduk usia produktif ( Simanjuntak 1985: 2. Persentase Tingkat Pendidikan Penduduk Desa Kampung Blang NO PENDIDIKAN 1 SD / sederajat 2 3 4 SMP / sederajat SMU / sederajat Perguruan Tinggi JUMLAH ( JIWA ) 204 125 140 16 485 Jumlah Sumber : Kantor Desa Kampung Blang Perekonomian desa Kampung Blang digerakkan oleh beberapa sektor yang meliputi pertanian. transportasi.3 ). Berikut Tabel tingkat pendidikan penduduk desa Kampung Blang. Geografis desa Kampung Blang terdiri dari lahan pertanian yang luas sehingga mayoritas penduduknya bekerja sebagai petani. Tabel 4. infrastruktur yang ada dan kegiatan ekonomi yang berkembang di daerah tersebut.16 Berdasarkan tingkat usia produktivitasnya.Penduduk Kampung Blang memiliki mata pencaharian sebagai petani. Infrastruktur yang ada di desa . Sedangkan penduduk usia non produktif tidak termasuk angkatan kerja dan berusia dibawah 15 tahun dan diatas 5 tahun. penduduk desa Kampung Blang dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu penduduk usia produktif dan penduduk usia non produktif. kerajinan dan lain sebagainya. Pekerjaan penduduk desa Kampung Blang sangat dipengaruhi oleh tingkat pendidikan masyarakat. pedagang.

3. dan 2.2 . Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu. 1:10.6 . .Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein 3 mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. desa Kampung Blang cukup berpotensi untuk dikembangkannya berbagai usaha seperti usaha Susu Kedelai Murni Blang Bintang.Kandungan Susu Kedelei Susu Kedelai merupakan hasil produk olahan dari kacang kedelai. maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Namun. jangka waktu dan kondisi penyimpanan. jumlah air yang ditambahkan. minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% dari total kebutuhan proteinnya setiap hari. dan 1:15 berturut-turut adalah 3. Pada anak balita.4 . Karena kadar asam amino lisin yang tinggi.17 Kampung Blang seperti bandara. jalan dan irigasi sangat mendukung pertumbuhan ekonomi masyarakat. Kadar protein dalam susu kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1:8. kandungan kolesterol pada susu sapi masih tergolong sangat rendah jika dibandingkan bahan pangan hewani lainnya. yang umumnya rendah kadar lisinnya. Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. serta perlakuan panas. 3. susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan serealia lainnya. Sebagai daerah yang ekonominya terus berkembang.2.

5. B2 dan niasin dalam jumlah yang setara dengan susu sapi atau ASI. . merasa depresi dan ingin muntah. Salah satu manfaat dari susu kedelai adalah dapat menghambat laju osteoporosis.18 Mutu protein susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi. hormon estrogen ini dapat menimbulkan efek samping. B.3 gram. PER 2. serta mengandung vitamin E dan K dalam jumlah yang cukup banyak. Namun. masalah menopause dapat ditunda dengan terapi hormon estrogen (estrogen replacement therapy). Manfaat Susu Kedelai Susu kedelai memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Dewasa ini. dianjurkan untuk melakukan fortifikasi (penambahan) vitamin dan mineral pada susu kedelai untuk mensejajarkan kualitasnya dengan susu sapi. Oleh karena itu. sedangkan PER susu sapi adalah 2. susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya (terutama kalsium) lebih sedikit dibandingkan susu sapi. Namun. yang juga diharapkan dapat menghambat laju osteoporosis. Yang terutama dianjurkan melakukan terapi hormon estrogen adalah mereka yang berhenti menstruasi sebelum usia 40 tahun atau mereka yang menderita osteoporosis pada usia muda. Secara umum susu kedelai mengandung vitamin B1. perubahan perasaan mendadak. Dengan demikian. semakin tinggi nilai PER mencerminkan semakin baik mutu protein tersebut. Protein eficiency ratio (PER) susu kedelai adalah 2.3. seperti sakit kepala.3 artinya setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan sebesar 2.

susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik pengganti susu formula yang kencenderungan mengandung bakteri jahat yang membahayakan kesehatan balita dan anak-anak. Protein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita. arginin. lisin. Hal itu disebabkan pada kedelai terdapat senyawa alami mirip estrogen. triptofan. 2. Menurut penelitian susu kedelai mengandung banyak sekali gizi dan manfaat di dalamya. selain sebagai pengganti susu sapi. bahkan jauh lebih kaya akan gizi dibandingkan susu sapi. leusin. . fenilalanin). treonin. Karena terapi hormon estrogen bisa berdampak negatif. Salah satu bahan pangan yang kini menjadi pusat perhatian dalam hubungannya dengan osteoporosis adalah kedelai. Kandungan dan manfaat yang terdapat dalam susu kedelai adalah: 1. niasin. Fitoestrogen terbukti mampu menghambat osteoporosis. Protein Berguna untuk pertumbuhan.19 Dampak negatif lainnya yaitu kanker payudara dan kanker rahim. perbaikan jaringan yang rusak. isoleusin. penambah imunitas tubuh. Protein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino (lesitin / HDL. glisin. maka beberapa peneliti mulai mencari bahan pengganti estrogen yang aman untuk menghambat laju osteoporosis. Lemak Nabati Sangat baik untuk tubuh manusia. yang disebut fitoestrogen.

yang merupakan bahan dasar vitamin A. . membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang. bail susu sapi susu manusia. Serat / fiber Berguna untuk system pencernaan dalam tubuh. dan kuku. 8. Vitamin B1 Vitamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksi-reaksi dalam tubuh yang menghasilkan energi 7. merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu. meningkatkan produksi air susu. Orang yang rajin mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang mengkonsumsinya 9. 5. dan penyakit jantung kardiovaskuler. Vitamin B2 Disebut jugaflavin.20 3. Mineral Berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang. Vitamin E Melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi. maupun susu kedelai. serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. menegah impotensi. Sebagai sumber energi atau tenaga didalam tubuh 4. Selain itu. Karbohidrat. Vitamin A Pada biji kedelai berasal dari karoten. 6. keguguran. gigi. membantu memperpanjang umur. dan sebagai antioksidan.

11. Secara ilmiah. seperti halnya zat hijau daun yang terdapat pada tanaman yang berwarna hijau. Dan salah satu jenis flavonoid yang sangat banyak terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isoflavon. b. sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda bahwa dalam biji tersebut terdapat flavonoid. Melancarkan metabolisme Melancarkan pencernaan Merupakan nutrisi pelengkap Meningkatkan sistem imunitas . pada tahun 1998 menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isoflavon kedelai sebanyak 50-100 mg perhari. fungsi isoflavon itu bagi tubuh adalah untuk : a. Flavonoid adalah sejenis pigmen. d.21 mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa. c. Seorang peneliti Jepang. flavonoid sudah dibuktikan mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit. 10. Isoflavon Ikatan sejumlah asam amino dengan vitamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada yang membentuk flavonoid. Polisakarida Yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial. yaitu mengeluarkan bau tertentu. Senyawa ini biasanya memiliki ciri khas. Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut. serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan).

Oleh karenanya HDL dikenal sebagai kolesterol baik.22 e. lalu membawanya ke lever dan selanjutnya dibuang melalui empedu. l. f. Karenanya dikenal sebagai kolesterol jahat.HDL (High Density Lipoprotein) bersifat sebaliknya yaitu menahan proses pengapuran dengan cara menyedot timbunan kolesterol didalam pembuluh darah. g. j.Sebetulnya yang harus selalu di perhatikan terlebih dahulu . HDL (Kolesterol Baik) LDL (Low Density Lipoprotein) Bersifat sangat mampu untuk membuat proses pengapuran pembuluh darah. terutama kanker payudara dan prostate s. k. q. o. Mengurangi gejala maag Menghilangkan rasa lelah dan lesu Mengurangi gejala symptom menopause Memperlambat penuaan sel Mencegah tumbuhnya kanker. Memperkuat strukturmatriks tulang Menstabilkan tekanan darah Menurunkan kadar kolestrol darah Menstabilkan kadar gula darah Mencegah obesitas Mencegah penyakit ginjal Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler) Mengurangi gejala stroke m. Mengurangi gejala rematik dan asam urat n. i. h. p. Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif 12. r.

Fungsi Kalsium Merupakan mineral yang sangat penting yaitu a.23 adalah kadar kolesterol total yang harus senantiasa di jaga jangan lebih dari 200 mg % Barulah apabilah seseorang mempunyai kadar kolesterol yang selalu normal. 14. Pengaruh Neurotransmitter. di dalam struktur sel dan selaput sel. C. Lecitin Membantu meningkatkan kecerdasan anak dan dapat menurunkan kadar kolesterol B. Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot e. guna mencegah tulang keropos (osteoporsis) c. Membantu peredaran darah secara normal d. 99% dari kalsium dapat ditemukan pada tulang dan 1% dialirkan pada selaput cair. maka sebaiknya harus dilihat lagi kadar HDL nya. Vitamin B kompleks Mencegah terjadinya kurang gizi pada anak-anak. Asam linoleat (Omega-3) . peredaran darah dan fungsi otot urat b. 13. Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang. Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus. Kalsium Adalah salah satu mikro mineral yang berguna bagi tubuh manusia.

lemak. dan vutamin C. vitamin A. Susu kedelai juga mengandung karbohidrat. 3. Kedelai 1 kg 8 liter 3 liter 100 ± 200 gram 2 gram 15 gram b. susu kedelai baik diberikan kepada anak-anak yang sedang dalam pertumbuhan. Semua zat gizi tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 liter susu kedelai. kita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik.3.Karena memiliki kandungan protein tinggi. Bahan : a. Penggunan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. D.24 Menjaga kesegaran saraf otak sehingga bermanfaat untuk menangkal penuaan dini.Proses Pengolahan Susu Kedelei Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi sederhana. Panili f. Berikut proses pembuatan susu kedelai 1. Garam . Beberapa orang berpendapat pula. Gula pasir e. serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Air panas c. vitamin B. konsumsi susu kedelai oleh bayi bisa membuat rambutnya jadi lebat. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik. Air dingin untuk perendaman d. besi. Filoestrogen Mencegah tumbuhnya sel tumor/kanker. fosfor. kalsium.

Kain penyaring d. Alat : a. Panci b. panili dan garam kedalam larutan susu lalu aduk rata dan panaskan hingga mendidih. Campur kedelai yang sudah halus dengan air panas. Saring campuran dengan kain saring sehingga diperoleh larutan susu kedelai f. Mesin penggiling c. Tambahkan gula pasir. Aduk ± aduk campuran sampai rata. Cara pembuatan a. Cuci hingga kulit arinya terkelupas. e.25 2. Tungku atau kompor 3. lalu rendam dalam air bersih selama kira ± kira 12 jam c. . Bersihkan kedelai dari segala kotoran b. Hancurkan dengan mesin penggiling d. Rebus kedelai yang telah bersih selama kira ± kira 15 menit.

26 Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Susu Kedelai .

Maksud dari kondisi usaha pengolahan susu kedelei dalam penelitian ini adalah umur perusahaan. jumlah tenaga kerja perusahaan. . Karakteristik Pengusaha Pembangunan suatu usaha kecil menengah perlu memperhatikan karakteristik perusahaan.000. tingkat pengalaman 8 tahun dan tanggungan sebanyak 5 orang. Pada karakteristik pengusaha mempunyai tingkat umur yaitu 36 tahun dengan pendidikan tamatan D-III (Diploma) atau 15 tahun pendidikan. karena aspek ini dapat mempengaruhi daya kerja perusahaan dalam mengelola serta meningkatkan produksi usaha kecilnya.000. Sedangkan karakteristik usaha yaitu usaha ini berdiri pada tahun 2002 dengan jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 3 orang dan modal usaha sebesar Rp. modal perusahaan. Adapun daerah pemasaran produk mencakup Banda Aceh dan Kabupaten Aceh Besar.2. Berdasarkan Data di atas dapat dilihat bahwa usaha pengolahan susu kedelei ini telah mempunyai pengalaman yang cukup yaitu 8 tahun. Mengenai keadaan kondisi usaha pengolahan susu kedelei dimana karakteristik pengusaha dan karakteristik usaha.27 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1.

Penggunaan Sarana Produksi Tidak Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.000 4.000 24. Komponen Biaya Kacang Kedelei Gula Pasir Vanili Garam Minyak Gelas Plastik Jumlah Jumlah 6 2 0.869.000 12.12 0.5 15 1. .000 60.1.440 gelas air susu kedelei. Dimana rata-rata dalam 1 bulan dapat menghasilkan sebanyak 1. Hal ini penting bagi pimpinan perusahaan dalam menentukan besarnya keuntungan secara tepat.2.000 8. Adapun biaya produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya sarana produksi variabel (tidak tetap) dan biaya sarana produksi tetap.000 720. Penggunaan Sarana Produksi Setiap perusahaan yang menghasilkan suatu produk. Biaya Sarana Produksi Tidak Tetap Perhitungan seluruh jumlah biaya produksi yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk setiap kali produksi dimana akan menghasilkan susu kedelei untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 3 berikut Tabel 3.200 per bulan.000 500 Jumlah (Rp) 60.000 869. 2.000 10.200 4.28 4. Proses Produksi Susu Kedelei 2.200 No 1 2 3 4 5 6 Berdasarkan Tabel 3 di atas dapat dilihat bahwa besarnya biaya sarana produksi tidak tetap yang mencakup bahan baku yang terdiri dari 6 jenis bahan baku serta packing yaitu gelas plasctik Rp.000 1. tidak terlepas dari masalah biaya.440 Satuan Kg Kg Kg Kg Liter Buah Harga (Rp/Satuan) 10.2. Tahun 2010.

883 No 1 2 3 4 5 6 7 Jumlah (Buah) Panci 3 Mesin Penggiling 2 Kain Penyaring 3 Kompor 3 Dandang 3 Ember 2 Blender 1 Jumlah Komponen Biaya Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat dilihat besarnya biaya tetap yang dikeluarkan oleh usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.500 2.000 21.000 150.3. Sarana Produksi Tetap Adapun sarana produksi tetap yang digunakan dalam usaha pengolahan daging giling diantaranya adalah Tabel 4. dimana besarnya biaya yang digunakan untuk mencapai Rp. Penggunaan Sarana Produksi Tetap Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar.000 540.000 75. Harga Jumlah (Rp/Satuan) (Rp) 120. hal ini disesuaikan dengan permintaan susu kedelei.883.000 62. Tahun 2010.500 6. garam.000 7.000 180. dan vanilli merupakan kelompok biaya yang terkecil.250 14..000 Nilai Susut (Rp) 15.000 3.671.800 31.000 1.per bulan.154. Kegiatan proses produksi ini dilakukan dalam satu bulan 6 kali proses produksi.29 Berdasarkan data di atas maka dapat dilihat bahwa penggunaan biaya dalam proses produksi usaha daging giling terlihat bahwa biaya pembelian gelas packing plastik merupakan kelompok biaya terbesar.250 22. 2. sedangkan biaya pembelian bahan baku mentah lainya yang terdiri dari kacang kedelei.000 350.000 750.500. .000 350. gula.000 250.000 750.583 154.000 360.

begitu juga halnya pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Jumlah tenaga kerja yang digunakan sebanyak 2 orang yang berasal dari tenaga kerja dalam keluarga.30 2.4. Sebagaimana kita maklumi bahwa tenaga kerja merupakan faktor produksi yang utama. Penyaringan Setelah proses penggilingan. . Adapun kegiatan yang dilakukan pada proses produksi tersebut diantaranya adalah : a. Tanpa adanya tenaga kerja semua kegiatan yang akan dilaksanakan tidak akan tercapai. Kegiatan ini menggunakan tenaga kerja sebanyak 2 orang yang berasal dari dalam keluarga. b. Tenaga Kerja Tenaga kerja adalah faktor yang mutlak dan dibutuhkan oleh setiap usaha. maka dilakukan proses penyaringan untuk mengambil sari kacang kedelei untuk dijadikan susu kedelei murni. dimana masing-masing pekerja bisa memperoleh pekerjaan rangkap demi efisiensi biaya produksi. setelah itu kacang kedelei di giling kembali untuk memperoleh hasil yang lebih baik dengan kandungan susu kedelei yang bagus. Adapun penggunaan tenaga kerja pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarmencapai 3 orang. Penggilingan Kacang Adapun penggilingan kacang pada umumnya dilakukan di tempat produksi.

31 c. Proses perebusan ini dilakukan selama 2 jam. Proses pendinginan dilakukan dengan suhu ruangan sampai dingin atau tidak terasa panas lagi. Besarnya jumlah produksi usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Packing Botol Setelah daging giling dingin baru kemudian dimasukkan kedalam ruangan penyimpanan yang mempunyai temperatur suhu 10ºC 2. Pengadukan Proses pengadukan yaitu bahan baku susu kedelei di campur dengan vanili dan garam serta gula pasir kemudian di rebus d. Pendinginan Kegiatan pendinginan dilakukan setelah proses perebusan siap. . e. Produksi dan Nilai Produksi Produksi yang dihasilkan pada usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besaradalah susu kedelei yang telah di packing dalam botol plastik. yang dihasilkan per satu kali proses produksi berbeda. Hal ini tergantung dari ketersediaan bahan baku dan juga besarnya permintaan konsumen.5. Perebusan Proses perebusan dilakukan setelah bahan baku dimasukkan kedalam plastik pembungkus. f.

4. Harga dan Nilai Hasil Produksi Pada Usaha Agroindustri Pengolahan Susu Kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besar. Ulee Kareng.320. 4. Uraian Jumlah Produksi Harga Jual Nilai Hasil Produksi Satuan Botol Rupiah/Kg Rupiah Daging Giling 1. Proses pembuatan susu kedelai murni biasanya dibuat pada pagi hari. Jumlah Produksi.32 Jumlah produksi susu kedelei adalah 240 botol per satu kali proses produksi atau 1. Susu kedelai yang sudah berada dalam botol kaca dipasarkan ke warung ± warung atau toko ± toko yang menjadi konsumen atau langganan. Pemasaran Susu Kedelei Adapun pemasaran susu kedelei yaitu di pasarkan di Kota Banda Aceh dan Aceh Besar. Harga dari usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper botoladalah Rp.3.440. Tahun 2010.3.-.4. hasil olahan susu kedelai murni dimasukkan kedalam botol kaca.000. Setelah proses pembuatan selesai.3.440 botol per bulan.000 .- No 1 2 3 Dari Tabel 5 di atas dapat dilihat bahwa nilai produksi yang dihasilkan usaha agroindustri pengolahan susu kedelei Kecamatan Blang Bintang Kabupaten Aceh Besarper bulan sebesar Rp.000. Daerah pemasaran meliputi kecamatan Blang Bintang. Tabel 5. .000 per bulan.320.

33 .

Garis-garis Besar Haluan Negara. Jakarta. 2002. Koswara. HS. Teknologi Pengolahan Kedelai. Jakarta. Adjid. Lien Karlina. Bangkit. Jakarta. Metode Penelitian Sosial Ekonomi. 1989.E. Jakarta.34 DAFTAR PUSTAKA Anonymous. Lembaga Penyelidikan Ekonomi dan Masyarakat Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. _________. Penebar Swadaya. Jakarta.A. Bumi Aksara. Bertanam Kedelai. ________1993. A. Pengantar Evaluasi Proyek. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta . Laporan Perkembangan Usaha Peternakan. Jakarta. Pengantar Teori Ekonomi Mikro. Kadariah. Jakarta.T. Jakarta. Fauzi. Rajawali Pers. __________2000. 2002. 2009. PT. Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Limbah Analisis Usaha dan Pemasaran. Gramedia. 1978. Penebar Swadaya. Ibrahim. Suprapto. 1994. PT. UIP. Prinsip Dasar Manajemen Pemasaran Hasil-hasil Pertanian Teori dan Aplikasinya. Jakarta. Teori Ekonomi Makro. Sukirno. Dinas Peternakan Provinsi NAD. Bunga Rampai Agribisnis Menuju Abad 21. 1998. Widyastuti. Soekartawi. 1999. Permodalan Agroindustri. Jakarta. 1993. Y. Tjokroadikoesoemo. 1992. S. Cliver Gray. Yan.D. Ketetapan MPR-RI Nomor II MPR 1993. P. 1998. Satyawibawa. Pustaka Sinar Harapan. Yacob. LPFEUI. Rineka Cipta. I dan Hartono. Daniel. HFS dan Industri Ubi Kayu. Raja Grafindo Persada. Surat Kabar Sinar Tani. M. Jakarta . Pengantar Agroindustri. 2001. Jakarta. R. Jakarta. Aziz. 1993. LPFEUI.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful