Neplhelium lappaceum sebagai makanan alternatif Buah rambutan (Neplhelium lappaceum) Dari mana asal-usul rambutan sangat

sulit untuk dilacak, sebab tumbuhan yang meliar kembali telah mengaburkan asal-usul penyebarannya. Penyebarannya mulai dari Cina bagian selatan (Yunnan dan Hainan) melalui Thailand, Malaysia, Indonesia sampai ke Filipina. Rambutan dibudidayakan hampir di seluruh daerah tropik basah Asia dan dalam jumlah yang kecil dijumpai di daerah tropik basah Amerika, Afrika, dan Australia. Buahnya sangat populer. Dagingnya banyak mengandung sari buah,dapat dibuat makanan kaleng atau dioleh menjadi selei, namun sebagian cita rasanya akan hilang. Bagi kesehatan bermanfaat untuk mengencangkan otot, obat sakit perut dan obat cacingan; akarnya diseduh untuk obat demam; kulit batangnya untuk mengobati penyakit di lidah; daunnya untuk tapal sebagai obat pusing kepala. Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai Alternatif Sedangkan kulit buah rambutan mengandung saponin beracun, namun di Jawa kulit tersebut dikeringkan dan dijadikan obat. Hama yang umum menyerang rambutan adalah suatu ngengat yang dikenal sebagai penggerek buah coklat (Acrocercops cramerella). Buah rambutan tidak tergolong ke dalam buah klimakterik, karenanya harus dipanen (2 kali seminggu) setelah matang selama 2 8 minggu. 3. Pengolahan biji rambutan Jenis biji rambutan yang diolah adalah Nephelium lappaceum yang masih mentah. Alat yang digunakan labu erlenmeyer, tripod, pembakar bunsen, termometer, kertas minyak, buret, beaker glass, corong, gelas ukur, penumbuk, dan kertas saring. Sedangkan bahan yang digunakan biji rambutan yang ditumbuk halus, HCl, NaOH, aquades, asam tartrat, asam pikrat jenuh, natrium karbonat, reagen lugol, reagen benedict, larutan blanko, larutan kalium oksalat jenuh, phenolphthalein (indikator), susu, rosanilin klorida (indikator), larutan formaldehid, dan larutan de bauman. (campuran fehling A, fehling B dan K4Fe(CN) 6. 4. Cara Kerja 4.1.Hidrolis biji rambutan

a. Timbang 25 gram biji rambutan yang telah ditumbuk halus, dipindakan ke dalam Erlenmeyer 500 ml dan ditambah 250 ml HCl 0,45 N, yang dibuat dari HCl pekatyang belum diketahui normalitasnya, maka dibuat dengan rumus : a = N.V.M / 10 n.L.K a = banyaknya HCl pekat yang harus diambil, N = normalitas yang dikehendaki, V = volume pengenceran yang dikehendaki, M = berat molekul HCl, n = valensi asam (HCl), L = kerapatan, K = kadar. b. Dipanaskan sampai 100oC dan diatur suhunya dengan menggunakan termometer. c. Dipanaskan sesuai dengan variabel waktu yang digunakan. d. Dinetralkan dengan larutan NaOH. e. Disaring untuk menghilangkan kotorannya dan filtratnya digunakan untuk ujikualitatif dan uji kuantitatif. 4.2. Uji HCN Potongan-potongan kertas penyaring direndam dalam reagen sebagai berikut : sodium carbonat 5 gram, asam pikrat 0,5 gram, air suling 100 ml. Potongan-potongan kertas ini dibiarkan menjadi kering dan dapat disimpan beberapa minggu. Bahan makanan yang akan diperiksa dihaluskan dengan menumbuknya menjadi sejenis bubur dan dapat ditambah air bila perlu, lalu darinya ditempatkan di dalam tabung percobaan sampai menempati kira-kira 2 inci dari ujung bawahnya. Sepotong kertas asam pikrat yang berwarna kuning diletakkan di sebuah tutup gabus dan dimasukkan ke dalam tabung percobaan di atas bubur makanan itu. Potongan kertas saring itu harus basah sedikit. Jika terdapat gas HCN yang dilepaskan dari glukosida yang terdapat dalam makanan itu, dengan perlahan-lahan akan mengubah warna kuning dari kertas percobaan menjadi coklat. Bila terdapat sejumlah besar gas HCN yang dilepaskan maka warna coklat itu akan timbul di dalam bebrapa menit, namun bila hanya terdapat jumlah kecil HCN, warna coklat itu mungkin tidak akan timbul dalam beberapa waktu (jam). Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai

Uji Protein a. berarti dalam biji rambutan terdapat lemak. lalu dipanaskan dan apabila positip akan terjadi endapan berwarna merah bata. Uji Kuantitatif Terhadap Glukosa dan Protein a. berarti biji rambutan mengandung protein. dan lemak) a. 4. c.Biji rambutan ditumbuk kemudian ditambah 3 ml reagen benedict. yaitu 25 ml db dititrasi dengan larutan glukosa standar 1%.4. Larutan de Bauman (db) yaitu campuran antara larutah fehling A : fehling B : K4Fe (CN)6 5% = 2 : 2 : 1 sebanyak 25 ml dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Uji Gula (C12H22O11) . dipanasi dan apabila menjadi warna kuning sampai coklat. Uji kuantitaif terhadap glukosa dengan metode Causa de Bauman. Uji kualitatif terhadap (karbohidrat. b. b. Uji amilum (Polisakarida) . biji rambutan mengandung gula.hijau . Uji Lemak .Biji rambutan yang telah dibersihkan dihidrolisis sebanyak 1 ml ditambah 1 ml larutan NaOH 10%. ini berarti biji rambutan mengandung amilum.3. b. Jika positif. protein. warna reagen berubah menjadi biru tua atau ungu. Uji Glukosa . Pindahkan 10 ml larutan rambutan ke . sampai terjadi warna biru . Ternyata itu terjadi. caranya sama dengan larutan yang diselidiki.5. Uji Kuantitatif terhadap protein dengan cara titrasi formol. Ternyata perubahan itu terjadi. Dipanaskan sampai mendidih. kemudian dititrasi dengan larutan (biji rambutan yang telah dihidrolisis) yang diselidiki.Biji rambutan dipotong dan digosokkan pada kertas minyak dan apabila positip maka kertas minyak akan tembus cahaya.merah bata/kuning. Untuk mengetahui kadarnya dipakai larutan blanko.4. Biji rambutan yang ditumbuk ditambah 1-2 ml NaOH 10% dan 2-4 larutan CuSO4 (reagen biuret). Ternyata itu terjadi. Biji rambutan yang ditumbuk halus dilarutkan ke dalam air. Hasilnya. Larutan dikocok sebentar dan jika positip warna larutan berubah menjadi ungu.Biji yang telah dibersihkan dan ditumbuk halus ditetesi reagen lugol atau yodium. 4. berarti menunjukkan adanya gula.

01% indikator rosanilin chlorida.008 Dari uji coba terhadap biji rambutan yang ternyata tidak beracun.pdf .4 ml larutan Koksalat jenuh (K-oksalat : air = 1 : 3. lemak dan protein. Pilih biji rambutan yang segar kemudian dikeringkan. 3. 4. Dibuat titrasi blanko yang terdiri atas 20 ml aquades + 0.1 N NaOH sampai menjadi warna standar atau warna merah jambu.dalam erlenmeyer 125 ml dan tambakan 20 ml aquades dan 0.smangomoker. Untuk susu dapat digunakan faktor 1. Warna standar : 10 ml susu + 10 ml aquades + 0.com/file%20pdf/BIJI%20RAMBUTAN%20DIMAKAN %20AJA.63 x ml titrasi formol Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai Alternatif N = titrasi formol/(gr bahan x10) x N NaOH x 14.4 ml K-oksalat jenuh + 1 ml indikator phenolphthelein + 2 ml larutan formaldehid.83 x ml titrasi formol kasein = 1. Setelah gepeng dijemur lagi sampai kering. perhatikan Koksalat beracun) dan phenolphthelin 1%. Keluarkan biji rambutan tersebut dari kulitnya. Cacatlah titrasi ke-2 ini. Diamkan selama 2 menit.Titrasilah larutan contoh dengan 0. Biji rambutan digoreng tanpa minyak agar suhunya menjadi panas. Titrasilah dengan larutan NaOH. 2.2 dikurangi titrasi blanko merupakan titrasi formol.4 ml Koksalat jenuh + 1 tetes 0. Untuk mengetahui persentase protein harus dibuat percobaan serupa dengan menggunakan larutan yang telah diketahui kadar proteinnya (misalnya dengan Kjeldahl). Setelah warna tercapai. tambahkan 2 ml larutan formaldehid 40% dan titrasilah kembali dengan larutan NaOH sampai warna seperti warna standar tercapai lagi. mengandung karbohidrat. 6. Titrasi terkoreksi yaitu ke .83 : protein susu = 1. Prosesnya sebagai berikut : 1. Sebelum digoreng rendam dulu dengan air garam dan bawah putih. 5. maka biji tersebut dapat dibuat makanan berupa emping. digoreng siap dimakan ttp://www. kemudian digepengkan.

bakteri ini bisa diolah menjadi sumber energi yang kelak dapat menghidupkan kendaraan bermotor dan penerangan di rumah-rumah. profesor dari Fakultas Teknik Kimia Universitas A&M Texas itu berhasil merekayasa jaringan Coli sehingga menghasilkan gas hidrogen yang cukup banyak. sel yang telah dimodifikasi gennya itu memproduksi hidrogen 140 kali lebih banyak dibanding proses normal.Bakteri E Coli sumber makanan alternatif IDAHO. Seperti dikutip dari hasil penelitiannya yang berjudul Microbial Biotechnology. Tapi satu hal yang pasti. Dengan memodifikasi sifat genetis bakteri E. Meskipun demikian. Sumber hidrogen Bahkan hasil penelitian ini bisa disebut sebagai batu lompatan bagi terlahirnya energi berbasis hidrogen-yang diyakini akan banyak diterapkan di berbagai negara . KAMIS Bagi kebanyakan orang. nama bakteri Escherichia coli langsung memunculkan kesan yang sangat erat dengan racun makanan dan penarikan produk makanan dari pasar. temuan Thomas menjanjikan satu lagi alternatif sumber energi yang bisa digunakan pada masa-masa mendatang. Thomas sadar masih banyak hal yang harus dilakukan sebelum hasil penelitiannya ini dikembangkan secara komersial. Coli. Tapi buat Profesor Thomas Wood.

setelah diproduksi sebagai insulin dan dimanfaatkan untuk pengembangan berbagai vaksin. coli bukan cuma baru kali ini diketahui berdampak bagus untuk manusia. namun sebenarnya banyak jaringan lain yang tidak menimbulkan bahaya. sehingga hidrogen bisa terpisah dari oksigen dalam unsur air.kelak.coli. Tapi proses ini sangatlah mahal dan membutuhkan energi yang luar biasa besarnya.sumber. Jenis bahan bakar ini berpotensi menjadi sumber energi buat barang-barang. dan efisien adalah kunci bagi teknologi yang memanfaatkan sel sebagai bahan bakar. bersih.com/read/2008/01/30/22013967/bakteri.kompas. bahkan bermanfaat positif bisa mencegah hadirnya bakteri jahat di tubuh manusia.(ANT) http://nasional. Saat ini hidrogen diproduksi secara massal di seluruh dunia dengan teknologi yang dikenal dengan sebutan 'memecah air'. Dan bakteri E. Energi yang terbarukan. dan bahkan pembangkit listrik sekalipun. itu sebabnya teknologi ini belum ekonomis bagian kebanyakan orang.alternatif. Bila selama ini orang kerap mendengar jaringan tertentu selalu membawa penyakit untuk manusia. mulai dari elektronik yang mudah dipindahkan hingga kendaraan bermotor.energi . Tetapi temuan Wood menawarkan solusi yang berbeda. .

Prof Dodi Nandika. Padahal. Sumatera. Hal itu erat terkait dengan kemampuan makannya yang sangat cepat. berdasarkan penelitiannya sejauh ini.RAYAP SUMBER PROTEIN TINGGI Serangga jenis rayap selama ini dikenal sebagai perusak bangunan maupun bagian bangunan atau peralatan yang berbahan dasar kayu. terdapat dua genus rayap yang mengandung protein tinggi. Senin (3/3) menyatakan. Bayangkan. sejumlah jenis rayap sesungguhnya mengandung protein tinggi yang dapat dijadikan sebagai sumber bahan makanan alternatif bagi manusia." kata Dodi. di mana 233 spesies itu ada di Pulau Jawa. di sela-sela Simposium Kelima Kelompok Peneliti Rayap Asia Pasifik yang diikuti perwakilan 20 negara di Sanur. potensi yang ada pada rayap sebagai sumber bahan makanan alternatif berprotein tinggi. yakni dari genus Macrotermis spp dan Glyptotermes spp. Bali. dan Kalimantan. Ahli rayap yang juga Guru Besar Institut Pertanian Bogor. . "Padahal di Indonesia ini ada sekitar 300 spesies. Ini sesungguhnya merupakan berkah tersembunyi dari sifatnya yang lebih kuat sebagai perusak kayu.

jika perlu. pemanfaatan rayap sebagai sumber protein tinggi dapat dilakukan mulai dari makanan yang sifatnya sederhana.Menurut Dodi.73 juta dollar AS. sekitar 30 persen sekolah rusak di Indonesia ini terutama disebabkan oleh serangan rayap yang menjadi-jadi dan seakan dipermudah dengan konstruksi dan penggunaan bahan kayu berkualitas rendah. Dodi menawarkan cara baru membasmi rayap yang menggerogoti struktur bangunan rumah atau gedung. Universitas Tanjungpura. seperti rempeyek rayap. koloni rayap dapat dibasmi. dengan kelembapan 70-90 persen. rayap diternakkan. Dengan umpan khusus yang disebutnya racun lambat." kata Dodi yang juga Sekretaris Jenderal Departemen Pendidikan Nasional. Melalui penelitiannya. seperti membuat aneka penganan. Sifat merusakDiungkapkan. sangat mendukung cepatnya perkembangan rayap. dan hidup dalam koloni yang mencapai 1-2 juta ekor per koloni. misalnya. Kerugian finansial yang harus ditanggung secara nasional diperkirakan mencapai 3. Bahkan. perubahan iklim ditengarai ikut mempercepat perkembangan rayap yang pada akhirnya memperparah kerusakan bangunan maupun peralatan manusia yang terbuat dari kayu. sejauh ini masyarakat umum hanya kenal rayap sebagai hewan perusak. Teknologi berbasis sistem pemantauan ini telah dipasarkan di berbagai negara. rayap sudah lama dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pakan ayam. Mengingat jumlahnya yang besar di Tanah Air. Dodi menyatakan. . Pontianak. tidak sulit menemukan rayap di sekitar tempat tinggal warga. 55 persen bangunan di Jakarta sudah rusak oleh rayap. peneliti dari Fakultas Kehutanan. Sementara menurut Yuliati Indrayani.02 miligram bubuk kayu per ekor per hari. Dengan kemampuan makan 0. "Bahkan diperkirakan. dan Surabaya 36 persen." katanya. Berdasarkan penelitiannya dua tahun terakhir. rayap dapat dikatakan sebagai musuh utama manusia. hingga mengolahnya menjadi permen. "Bahkan. Apalagi kondisi Indonesia yang tropis. semen tara di Semarang 41 persen.

Dua jenis protein yang menyebabkannya antara lain gluten dan kasein. Amerika Latin. Kompas.penelitian intensif ekstrak aneka tumbuhan tengah dilakukan untuk menciptakan teknologi pembasmi rayap yang ramah lingkungan. sakit kepala.html SUSU KENTANG PENGGANTI SUSU SAPI Tanaman kentang pertama kali dikembangbiakan pada masyarakat Andes. Sebuah hasil penelitian Universitas Florida menemukan bahwa peptides dengan aktivitas opiate terdapat pada urin sebagian besar anak-anak autis. Pertama.300 m dpl dengan suhu relatif 20°C. Peptides merupakan hasil protein yang rusak. Hal ini berawal dari ketidakmampuan tubuh seorang penderita autis untuk menguraikan sejumlah protein. HM Hembing Wijayakusuma dalam HumanMedicine menjelaskan ada tiga reaksi akibat pengonsumsian gluten dan kasein. Prof. Keistimewaan kentang yang menjadi pembahasan kali ini adalah fungsinya sebagai bahan pangan substitusi bagi penderita autis. Jenis tanaman ini dapat tumbuh dengan baik pada dataran tinggi (500-3.000 m dpl) dengan ketinggian yang paling cocok pada 1. Hal ini mempengaruhi perkembangan otak dan perilaku menarik diri (autistik) pada penderitanya.com/2009/06/rayap-sumber-makanan-berproteintinggi.blogspot. menangis . alergi yang berwujud pada perilaku hiperaktif dan agresif. tidak toleran dan sensitif terhadap makanan yang terwujud dalam gejala sakit perut. Kedua. penderita autis memerlukan perhatian khusus atas pilihan-pilihan makanan dan asupannya.com http://graharayakita. Selain perhatian dan cinta kasih.

susu skim. makanan dengan komposisi kedua jenis protein ini haruslah dihindari. Menghindari kasein berarti menghindari segala asupan susu hewani baik dalam bentuk susu bubuk. ketika gluten dan kasein berubah menjadi pecahan protein tidak sempurna (peptida). yoghurt. susu kental. Dalam label produk. berlanjut pada menu makan siang. keju. gejala ini tampak seperti orang yang baru saja mengonsumsi obat-obat opioid (misal heroin dan morfin). sodium caseinate. kita juga perlu teliti dalam melihat komposisi produk yang mengandung kasein seperti mentega. sensitif pada suara tertentu hingga depresi. laktosa tidak dapat dicerna dan dalam konsentrasi yang cukup besar menyebabkan diarrhoea. susu evaporasi maupun susu kondensasi. Diet gluten dan kasein ini populer dikenal dengan istilah GF-CF (Gluten FreeCasein Free). puding dan lain-lain. dan gandum yang kerap digunakan untuk membuat bir (barley). Maka kejelian dalam memilih produk makanan amat diperlukan. Dapat dilakukan dengan mulai mengenalkan variasi masakan kudapan yang bebas gluten dan kasein.berlebihan. seperti susu sapi seperti skim. Sementara itu. gandum hitam (rye). dried. Bagi penderita autis. dry milk powder atau hydrolyzed protein. Memang diperlukan perhatian khusus untuk mengenali detil-detil komposisi setiap makanan pantangan bagi anak autis. Kasein merupakan jenis protein yang terdapat dalam susu sapi. Akibatnya. cokelat. Selain itu. dan susu cokelat. Ketiga. Penderita lactose intolerance mengalami kelainan sejak lahir dalam sistem pencernaan dengan sekresi laktase yang tidak mencukupi atau tidak dihasilkan sama sekali. kopi instan. Alergi terhadap susu sapi harus diatasi dengan menghindari segala jenis bahan asupan yang mengandung susu sapi. sosis. kandungan susu dapat tertulis sebagai berikut: Na caseinate. laktose. makan malam dan seterusnya. baking powder. kemudian melalui aliran darah peptida masuk ke otak dan kemudian ditangkap reseptor opioid. Pelaksanaan diet ini hendaknya dilakukan secara bertahap. gluten merupakan jenis protein yang terkandung dalam sejumlah makanan pokok seperti gandum (wheat dan oats). . hot dog.

³Saya pilih susu kentang karena aromanya hampir sama dengan susu sapi. Seorang ibu bernama Hendrin Hariati Sawitri (49). terasa sekali beda konsumsi susu kentang bagi anaknya jika dibandingkan dengan susu sapi. Selain disiplin makanan. D. Seorang anak dengan diet gluten dan kasein mungkin saja kekurangan asupan kalsium. serat. bercerita mengenai pilihannya atas susu kentang bagi sang buah hati.´ Kandungan kasein pada susu kentang rendah. susu beras. susu kedelai. Penderita autis perlu mendapat dukungan penuh dari keluarga. Baginya. B kompleks dan kalori. tidak memerlukan tambahan gula. Pada susu sapi. kalau susu kedelai anak-anak biasanya kurang suka aromanya. Pada saat inilah konsumsi pengganti kasein-gluten diperlukan.´ Hendrin melanjutkan. ³Susu kentan g dapat disajikan seperti susu sapi biasa. Susu kentang dapat diperoleh dioutlet-outlet yang menyediakan asupan bagi anak-anak autis. Susu kentang diedarkan dalam bentuk bubuk juga disertai dengan serat dan berbagai macam vitamin. dan susu kentang dapat menjadi alternatif akan kebutuhan vitamin D dan kalsium yang biasa diperoleh dari susu. pun begitu karbohidratnya tak kalah tinggi dibandingkan susu sapi. kandungan kaseinnya tinggi dan bagi anak-anak tertentu hal ini bisa menyebabkan ketidakfokusan. sementara susu beras mengandung gula yang tinggi jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Hendrin juga . konsultasi dengan dokter dan ahli gizi juga penting dalam pemilihan-pemilihan asupan. Susu kentang memang menjadi alternatif untuk anak-anak yang alergi terhadap susu sapi. vitamin A. Jus jeruk. Bagaimanapun diet gluten dan kasein bukanlah perkara mudah. Susu kentang relatif lebih aman karena beberapa anak yang bermasalah dengan susu sapi dapat juga bereaksi terhadap susu kedelai. susu almond. ada juga persoalan kandungan gizi yang mau tak mau harus dipenuhi. Penyajiannya yang mudah seperti susu sapi biasa memudahkan konsumsi susu pada anak dengan kebutuhan khusus. perlu pula pengetahuan bagaimana menyiasati kebutuhan gizi tubuh yang tidak dapat dikompromikan.Lalu bagaimana menjamin asupan gizi yang diperlukan tubuh tetap cukup? Selain menghindari kasein dan gluten. Selain soal selera.

beras jagung. ketahanan ekonomi dan ketahanan nasional sehingga ketersediaanya harus dalam jumlah yang cukup. Upaya pemenuhan kebutuhan pangan harus terus dilakukan mengingat peran pangan sangat strategis. Pemenuhan kebutuhan pangan bagi penduduk di seluruh wilayah pada setiap saat sesuai dengan pola makan dan keinginan bukanlah pekerjaan yang mudah karena pada saat ini fakta menunjukkan bahwa pangan pokok penduduk Indonesia bertumpu pada satu sumber karbohidrat yang dapat melemahkan ketahanan pangan dan menghadapi kesulitan dalam pengadaannya.8 % per tahun (Pramudya. (mit) http://www. sagu .mengisahkan bahwa anaknya yang kini duduk di kelas 6 SD sudah jauh lebih baik. 2004) yang mengakibatkan kebutuhan pangan terus meningkat. Masalah pangan dalam negeri tidak lepas dari beras dan terigu yang ternyata terigu lebih adoptif daripada pangan domestik seperti gaplek. seimbang. 7 tahun 1996 tentang Pangan. merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat. yaitu terkait dengan pengembangan kualitas sumber daya manusia.com/biodiversity/natures-gift/susu-kentang-alternatifpengganti-susu-sapi/ POTENSI BUAH MANGROVE SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PANGAN Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang hakiki dan pemenuhan kebutuhan pangan harus dilaksanakan secara adil dan merata berdasarkan kemandirian dan tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat seperti yang diamanatkan oleh UU No. Saat ini jumlah penduduk Indonesia telah mencapai lebih dari 210 juta jiwa dengan laju 1.greenersmagz. bergizi.

kabupaten Biak Numfor memberikan informasi bahwa masyarakat telah memanfaatkan buah mangrove untu dimakan k . Sumberdaya alam yang terdapat di wilayah pesisir dan lautan terdiri dari sumberdaya yang dapat pulih (renewable resources) seperti perikanan. Indonesia adalah salah satu negara yang mempunyai hutan mangrove (hutan bakau) terbesar di dunia. Ekosistem mangrove memiliki manfaat ekonomis yaitu hasil kayu dan bukan kayu misalnya budidaya airpayau.2003). baik bahan pangan sumber karbohidrat. protein maupun lemak sehingga strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi sumberdaya wilayah dan sumber pangan spesifik. meskipun saat ini dilaporkan sekitar 5. 2004). 2005). meskipun di beberapa daerah penduduk masih mengkonsumsi pangan tradisional tersebut(Widowati.000 kilometer dan memiliki potensi sumberdaya pesisir dan lautan yang sangat besar (Bengen.60 juta hektar. pariwisata dan lainnya. lem. Secara ekosistem berperan dalam stabilisasi suatu ekosistem pesisir baik secara fisik maupun biologis (Bandaranayake. 2002). tanin untuk pengawet jaring. Produk hutan mangrove yang sering dimanfaatkan manusia adalah kayu yang digunakan sebagai bahan bakar.30 juta hektar jumlah hutan itu telah rusak (Gunarto. Belum banyak pengetahuan tentang potensi dan manfaat mangrove sebagai sumber pangan.dkk. yaitu mencapai 8. 2004). yaitu dapat menjadi penahan abrasi atau erosi gelombang atau angin kencang. Indonesia sebagai negara kepulauan terbesar di dunia memiliki 17.508 pulau dengan garis pantai sepanjang 81.. Manfaat ekologis adalah berupa perlindungan bagi ekosistem daratan dan lautan. bahan pewarna kain dan lainlain (Anonim. distrik Supriyori Selatan. Potensi sumber daya wilayah dan sumberdaya alam yang dimiliki Indonesia memberikan sumber pangan yang beragam. Penelitian yang dilakukan Mamoribo (2003) pada masyarakat kampung Rayori. tambak udang. bahan membuat perahu. hutan mangrove dan terumbu karang maupun sumberdaya yang tidak dapat pulih (non-renewable resources) seperti minyak bumi dan gas mineral serta jasa-jasa lingkungan (Dahuri dkk.atau ubijalar.. 2001).

2007) mengandung energi dan karbohidrat yang cukup tinggi. aibon . 2005). Kandungan karbohidrat buah bakau sebesar 85. Acrosticum aerum (kerakas) dan Sesbania grandiflora (turi).9 gram per 100 gram) dan jagung (63. Sabu dan Alor. lebih tinggi dari beras (360 kalori per 100 gram). bahkan melampaui berbagai jenis pangan sumber karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat seperti beras. lebih tinggi dari beras (78. Penelitian yang dilakukan oleh IPB bekerjasama dengan Badan Bimas Ketahanan Pangan Nusa Tenggara Timur menghasilkan kandungan energi buah mangrove ini adalah 371 kalori per 100 gram. Masyarakat di kabupaten Lembata. 2004). Flores. Hal ini disebabkan karena spesies ini buahnya mengandung karbohidrat yang sangat tinggi. Nusa Tenggara Timur. sudah terbiasa mengkonsumsi buah mangrove dan kacang hutan sebagai pangan lokal pada waktu tertentu. 2005).6 gram per 100 gram) (Fortuna. dicampur dengan nasi atau dimakan langsung dengan bumbu kelapa (Sadana. Begitu pula di sebagian wilayah Timor barat. jagung singkong atau sagu. Buah Sonneratia alba (pedada) diolah menjadi sirup dan permen (Haryono. kajang-kajang (Sulawesi). Bruguiera gymnorrhiza atau biasa disebut Lindur dikonsumsi dengan cara mencampurkannya dengan nasi sedangkan buah Avicennia alba (apiapi) dapat diolah menjadi keripik. cake. Sumba. masyarakat menggunakan buah mangrove ini sebagai pengganti beras dan jagung pada waktu terjadi krisis pangan (Fortuna. dan jagung (307 kalori per 100 gram). seperti Rhizopora mucronata.terutama jenis Bruguiera gymnorrhiza yang buahnya diolah menjadi kue. Berdasar uraian diatas diantara sekian banyak buah mangrove yang cocok untuk dieksplorasi sebagai sumber pangan lokal baru adalah dari jenis Bruguiera gymnorrhiza.1 gram per 100 gram. Spesies Bruquiera gymnorriza yang mempunyai nama lokal antara lain: lindur (Jawa dan Bali). Penduduk yang tinggal di daerah pesisir pantai atau sekitar hutan mangrove seperti di Muara Angke Jakarta dan teluk Balikpapan secara tradisional pun ternyata telah mengkonsumsi beberapa jenis buah mangrove sebagai sayuran. Buah mangrove jenis lindur (Bruquiera gymnorrhiza) yang secara tradisional diolah menjadi kue.

Saat berumur 2 tahun sudah produktif menghasilkan buah. Tumbuh pada lapis tengah antara Avicennia spp yang ditepi pantai dan Nypa fructicans yang berada lebih mendekati daratan. . berbuah sepanjang tahun dengan pohon yang kokoh dan tingginya mencapai 35 meter. Kulit kayu mempunyai permukaan halus sampai kasar. pemanfaatan B.. Dengan bercak-bercak hita.(Biak) dan mangi-mangi (Papua). letak berlawanan. Mempunyai sejumlah akar lutut . 2007). 2006 dan Setyawan dkk. Akarnya seperti papan melebar kesamping dibagian pangkal. Dalam kondisi alami ini juga menjadi sangat terbatas umur simpannya karena seperti buahbuahan hasil pertanian yang lainnya buah lindur ini akan menjadi cepat busuk. Daun berwarna hijau pada lapisan atas dan hijau kekuningan pada bagiabn bawahnya. bentuk daun ellip ujung meruncing. Dalam bentuk alami. Karena tanin dan HCN dalam dosis tertentu bisa meracuni manusia. berwarna abu-abu sampai coklat kehitaman. Tumbuh subur pada daerah sungai dan muara sungai di sepanjang pesisir pantai berlumpur dengan salinitas rendah dan kering. Buah melingkar spiral memanjang dengan panjang antara 13 -30 cm (Sadana. gymnorrhiza yang selanjutnya kita sebut sebagai buah lindur untuk olahan pangan menjadi sangat terbatas. Penepungan merupakan salah satu solusi untuk mengawetkan buah lindur karena dengan penepungan dapat memutus rantai metabolisme buah lindur sehingga menjadi lebih awet karena kandungan airnya rendah dan lebih fleksibel diaplikasikan pada berbagai jenis olahan pangan sehingga nantinya diharapkan lebih mudah dikenalkan pada masyarakat. Buah Lindur mempunyai rata-rata panjang 27 cm dengan rata-rata berat 45 g. Sebagai sumber pangan baru kami juga menganalisis kandungan Tanin dan HCN sebagai indikator keamanan pangannya. 2002). Saat ini Bruquiera gymnorriza merupakan salah satu jenis mangrove yang digunakan untuk rehabilitasi hutan mangrove di kawasan pantai selatan Jawa Tengah terutama pantai Cilacap dan Kebumen dan sepanjang pantai utara Jawa tengah (Sukaryanto.

37 mg.6321% untuk penepungan langsung dan 12.8559 mg dan tannin sebesar 34. Hal ini terjadi karena perendaman dalam larutan pemutih menyebabkan air masuk sehingga kadar air pada awal pengeringan lebih tinggi dibandingkan dengan yang langsung dikeringkan. Kemampuan menyerap air ini menunjukkan seberapa besar air yang dibutuhkan oleh tepung untuk membentuk adonan yang kalis. Kadar air tepung buah landur pada akhir pengeringan sebesar 11..1761% untuk penepungan dengan perendaman larutan pemutih. karbohidrat 23. Dengan perendaman yang berulang daging buah lindur yang awalnya berwarna coklat tua berubah menjadi coklat muda. Perebusan dan perendaman disamping menginaktifkan enzim juga dapat mengurangi dan menghilangkan racun-racun yang ada pada buah lindur antara lain dari jenis tanin dan HCN.105 mg.756%.504 mg Sedangkan kadar tanin setelah perebusan adalah 28. Data tersebut memperlihatkan bahwa kadar air tepung buah lindur telah memenuhi syarat mutu tepung yang dikeluarkan Departemen Perindustrian (SII) yaitu kadar air maksimum yang diperbolehkan sebesar 14%.2 mg setelah perendaman sebesar 25.0917% untuk penepungan dengan perendaman larutan pemutih. Kadar HCN setelah perebusan sebesar 0.72 mg setelah perendaman sebesar 0. .2116% untuk penepungan langsung dan 3. protein 1. Sedangkan kandungan anti gizinya HCN sebesar 6. Kadar air tepung buah lindur yang dibuat dengan metoda langsung mempunyai kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan kadar air tepung buah lindur yang diproses dengan perendaman larutan pemutih.Hasil analisis kimia buah lindur adalah kadar air 73. Rata-rata kadar lemak tepung buah lindur sebesar 3. kadar lemak 1.128%.246%.528% dan kadar abu sebesar 0. Kemampuan menyerap air tepung buah lindur mempunyai kisaran antara 125% 145% hal ini berarti untuk membuat adonan 100 gram tepung buah lindur yang kalis diperlukan air sekitar 126 ml sampai dengan 145 ml.342%.

7 â¼³ 1. Nilai rata-rata kadar karbohidrat sebesar 81. Kadar serat yang tinggi pada tepung buah lindur dapat meningkatkan .7371% untuk penepungan langsung dan 0.7575% untuk penepungan yang menggunakan larutan pemutih.4270% untuk tepung dengan perendaman dalam larutan pemutih.849% untuk penepungan langsung dan 1. Kadar abu dalam tepung buah lindur rata-rata sebesar 14014 % untuk penepungan langsung dan 2.3763% untuk penepungan dengan perendaman dalam larutan pemutih.8904% untuk penepungan langsung dan 80. Kadar karbohidrat yang tinggi pada tepung buah lindur menunjukkan tepung ini juga mempunyai nilai kalori tinggi sehingga bisa digunakan sebagai alternatif sumber pangan baru berbasis sumber daya lokal. Lemak akan membentuk kompleks dengan amilosa yang membentuk heliks pada saat gelatinisasi pati yang menyebabkan kekentalan pati (Wirakartakusumah dan Febriyanti.Biasanya lemak dalam tepung akan mempengaruhi sifat amilografinya. Hasil ini telah memenuhi syarat mutu tepung berdasarkan SII yaitu sebesar 3%.2%. Karbohidrat terdapat dalam jumlah dominan sebagai penyusun komposisi nilai gizi tepung buah lindur. Rata-rata hasil analisis protein tepung buah lindur sebesar 1. Kadar serat kasar pada tepung buah lindur rata-rata sebesar 0. Kadar karbohidrat tepung buah mangrove yang melalui proses perendaman dalam larutan pemutih sedikit lebih rendah hal ini disebabkan ada sebagian karbohidrat yang berbentuk pati ikut terbuang bersama larutan perendam. Untuk penelitian lebih lanjut bisa dihitung nilai kalorinya dengan menggunakan Bomb Kalorimeter.6973% untuk penepungan yang menggunakan perendam larutan pemutih natrium metabisulfit. 1994). Kadar abu Yang terdapat pada tepung dapat berasal dari mineral mineral yang terkandung dalam buah lindur. Hasil ini menunjukkan kadar protein buah lindur lebih besar dibandingkan dengan kadar protein tepung ubi kayu hasil penelitian Wirakartakusumah dan Febriyanti (1994) yang berkisar antara 0.

HCN merupakan senyawa yang paling ditakuti untuk dimakan. Kadar tanin yang tinggi menyebabkan rasa pahit pada bahan makanan. 1994). 1992).9126% untuk penepungan langsung dan 17. Hasil ini telah memenuhi syarat standar mutu kandungan HCN dalam tepung yaitu sebesar 50 ppm.. Hasil rata-rata analisis kadar HCN dalam tepung buah lindur sebesar 31.5 mg/kg berat badan dapat mematikan manusia. Kadar amilosa ini mendekati kadar amilosa beras yaitu 17% (Haryadi. Kadar amilosa tepung buah lindur rata-rata sebesar 16.96 ppm untuk penepungan dengan perendaman menggunakan larutan pemutih.5-3. Kadar HCN dalam tepung buah lindur .0167mg tanin untuk penepungan menggunakan larutan pemutih Hasil ini sangat aman untuk kandungan tanin dalam bahan makanan karena nilai ADI tanin sebesar 560 mg/kg berat badan/hari.nilai tambahnya karena serat dalam bahan makanan mempunyai nilai positif bagi gizi dan metabolisme pada batas-batas yang masih bisa diterimaoleh tubuh yaitu sebesar 100 mg serat/kg berat badan/hari. Dari hasil tersebut tepung singkong masuk kedalam golongan â¼ high amiloseâ¼ karena mempunyai kandungan amilosa 10-30% (Wirakartakusumah dan Febriyanti.2507mg tanin untuk penepungan langsung dan 23. mudah menguap pada suhu rendah yaitu 260C sehingga senyawa ini sangat mudah dihilangkan melalui proses pengolahan. Karena dalam tubuh mampu mengganggu enzim sitokrom-oksidase yang menstimulir reaksi pernafasan pada organisme aerobik. Hasil uji statistik kadar HCN dalam tepung menunjukkan beda nyata antar dua perlakuan. Kadar HCN tepung buah lindur dengan menggunakan larutan pemutih lebih rendah karena dalam pengolahannya melalui proses yang lebih panjang yang bisa mengurangi atau menghilangkan HCN dalam bahan pangan. Hal ini disebabkan karena HCN mempunyai sifat volatil.2771% untuk penepungan dengan menggunakan larutan pemutih. Hasil analisis kadar tanin rata-rata sebesar 25. Karena senyawa ini dalam dosis 0. Senyawa ini bersifat karsinogenik apabila dikonsumsi dalam jumlah berlebih dan kontinyu (Sofro dkk.68 ppm untuk penepungan langsung dan 12. 1999).

Tetapi belum banyak masyarakat pesisir yang memanfaatkannya. gymnorrhiza (lindur). Hal ini disebabkan karena belum banyak informasi mengenai . bahwa buah mangrove jenis lindur sangat potensial untuk dijadikan sumber pangan kaya karbohidrat. Buah mangrove jenis lindur dapat dieksplorasi menjadi bahan pangan alternatif. SARAN Sebagai saran. Faktor pembatas buah lindur antara lain tanin dan HCN juga berkurang secara signifikan dengan pengolahan sehingga tepung buah lindur ini aman untuk dikonsumsi. Sebenarnya ada buah mangrove yang dapat secara spesifik di manfaatkan sebagai sumber pangan kaya karbohidrat yaitu dari spesies B. Namun pemanfaatan mangrove sebagai bahan pangan hanya bersifat insidentil atau dalam keadaan darurat jika terjadi krisis pangan. Kadar air. Tepung buah lindur yang dihasilkan sudah memenuhi kriteria tepung yang bisa dikonsumsi. Bisa dibentuk menjadi adonan yang kalis dan mempunyai kandungan amilosa hampir sama dengan beras yaitu sekitar 17%. KESIMPULAN Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa banyak spesies mangrove yang secara tradisional sudah dikonsumsi oleh masyarakat pesisir. Tepung ini mempunyai derajat putih yang rendah tetapi justru dalam aplikasi untuk pengolahan pangan tidak dibutuhkan pewarna makanan. Buah lindur yang diolah menjadi tepung kandungan gizinya terutama karbohidrat sangat dominan sehingga bisa dieksplorasi menjadi sumber pangan baru berbasis sumber daya lokal mengingat Indonesia mangrove merupakan negara kepulauan sehingga bisa membudidayakan jenis lindur ini disepanjang garis pantai. karbohidrat abu dan serat sudah memenuhi standar SII untuk tepung.dalam batas yang sangat aman untuk dikonsumsi manusia. Secara alami buah lindur ini memberikan warna kecoklatan.

Populasinyapun belum tersebar merata diseluruh pesisir Indonesia terutama di pulau Jawa.com/group/referensi_kelautan_perikanan/message/915 . Sehingga dalam program rehabilitasi mangrove yang sedang digalakkan saat ini sebaiknya spesies ini juga disertakan sehingga kedepannya ada manfaat ekonomis langsung dan masyarakat lebih terpacu untuk memeliharanya.yahoo.cara pengolahan dan nilai gizinya. sumber: http://groups.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful