Neplhelium lappaceum sebagai makanan alternatif Buah rambutan (Neplhelium lappaceum) Dari mana asal-usul rambutan sangat

sulit untuk dilacak, sebab tumbuhan yang meliar kembali telah mengaburkan asal-usul penyebarannya. Penyebarannya mulai dari Cina bagian selatan (Yunnan dan Hainan) melalui Thailand, Malaysia, Indonesia sampai ke Filipina. Rambutan dibudidayakan hampir di seluruh daerah tropik basah Asia dan dalam jumlah yang kecil dijumpai di daerah tropik basah Amerika, Afrika, dan Australia. Buahnya sangat populer. Dagingnya banyak mengandung sari buah,dapat dibuat makanan kaleng atau dioleh menjadi selei, namun sebagian cita rasanya akan hilang. Bagi kesehatan bermanfaat untuk mengencangkan otot, obat sakit perut dan obat cacingan; akarnya diseduh untuk obat demam; kulit batangnya untuk mengobati penyakit di lidah; daunnya untuk tapal sebagai obat pusing kepala. Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai Alternatif Sedangkan kulit buah rambutan mengandung saponin beracun, namun di Jawa kulit tersebut dikeringkan dan dijadikan obat. Hama yang umum menyerang rambutan adalah suatu ngengat yang dikenal sebagai penggerek buah coklat (Acrocercops cramerella). Buah rambutan tidak tergolong ke dalam buah klimakterik, karenanya harus dipanen (2 kali seminggu) setelah matang selama 2 8 minggu. 3. Pengolahan biji rambutan Jenis biji rambutan yang diolah adalah Nephelium lappaceum yang masih mentah. Alat yang digunakan labu erlenmeyer, tripod, pembakar bunsen, termometer, kertas minyak, buret, beaker glass, corong, gelas ukur, penumbuk, dan kertas saring. Sedangkan bahan yang digunakan biji rambutan yang ditumbuk halus, HCl, NaOH, aquades, asam tartrat, asam pikrat jenuh, natrium karbonat, reagen lugol, reagen benedict, larutan blanko, larutan kalium oksalat jenuh, phenolphthalein (indikator), susu, rosanilin klorida (indikator), larutan formaldehid, dan larutan de bauman. (campuran fehling A, fehling B dan K4Fe(CN) 6. 4. Cara Kerja 4.1.Hidrolis biji rambutan

a. Timbang 25 gram biji rambutan yang telah ditumbuk halus, dipindakan ke dalam Erlenmeyer 500 ml dan ditambah 250 ml HCl 0,45 N, yang dibuat dari HCl pekatyang belum diketahui normalitasnya, maka dibuat dengan rumus : a = N.V.M / 10 n.L.K a = banyaknya HCl pekat yang harus diambil, N = normalitas yang dikehendaki, V = volume pengenceran yang dikehendaki, M = berat molekul HCl, n = valensi asam (HCl), L = kerapatan, K = kadar. b. Dipanaskan sampai 100oC dan diatur suhunya dengan menggunakan termometer. c. Dipanaskan sesuai dengan variabel waktu yang digunakan. d. Dinetralkan dengan larutan NaOH. e. Disaring untuk menghilangkan kotorannya dan filtratnya digunakan untuk ujikualitatif dan uji kuantitatif. 4.2. Uji HCN Potongan-potongan kertas penyaring direndam dalam reagen sebagai berikut : sodium carbonat 5 gram, asam pikrat 0,5 gram, air suling 100 ml. Potongan-potongan kertas ini dibiarkan menjadi kering dan dapat disimpan beberapa minggu. Bahan makanan yang akan diperiksa dihaluskan dengan menumbuknya menjadi sejenis bubur dan dapat ditambah air bila perlu, lalu darinya ditempatkan di dalam tabung percobaan sampai menempati kira-kira 2 inci dari ujung bawahnya. Sepotong kertas asam pikrat yang berwarna kuning diletakkan di sebuah tutup gabus dan dimasukkan ke dalam tabung percobaan di atas bubur makanan itu. Potongan kertas saring itu harus basah sedikit. Jika terdapat gas HCN yang dilepaskan dari glukosida yang terdapat dalam makanan itu, dengan perlahan-lahan akan mengubah warna kuning dari kertas percobaan menjadi coklat. Bila terdapat sejumlah besar gas HCN yang dilepaskan maka warna coklat itu akan timbul di dalam bebrapa menit, namun bila hanya terdapat jumlah kecil HCN, warna coklat itu mungkin tidak akan timbul dalam beberapa waktu (jam). Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai

berarti biji rambutan mengandung protein. Uji Gula (C12H22O11) . Uji kualitatif terhadap (karbohidrat. berarti dalam biji rambutan terdapat lemak. Uji Glukosa . kemudian dititrasi dengan larutan (biji rambutan yang telah dihidrolisis) yang diselidiki. Hasilnya. Uji Kuantitatif terhadap protein dengan cara titrasi formol. b.Biji rambutan dipotong dan digosokkan pada kertas minyak dan apabila positip maka kertas minyak akan tembus cahaya. Uji Lemak .Biji yang telah dibersihkan dan ditumbuk halus ditetesi reagen lugol atau yodium. Biji rambutan yang ditumbuk halus dilarutkan ke dalam air. Uji amilum (Polisakarida) . b. c. ini berarti biji rambutan mengandung amilum. biji rambutan mengandung gula. caranya sama dengan larutan yang diselidiki. Ternyata itu terjadi. yaitu 25 ml db dititrasi dengan larutan glukosa standar 1%. Biji rambutan yang ditumbuk ditambah 1-2 ml NaOH 10% dan 2-4 larutan CuSO4 (reagen biuret). b.Biji rambutan yang telah dibersihkan dihidrolisis sebanyak 1 ml ditambah 1 ml larutan NaOH 10%. Uji kuantitaif terhadap glukosa dengan metode Causa de Bauman. 4. dan lemak) a. Ternyata itu terjadi. Dipanaskan sampai mendidih.3. 4. Larutan dikocok sebentar dan jika positip warna larutan berubah menjadi ungu. Larutan de Bauman (db) yaitu campuran antara larutah fehling A : fehling B : K4Fe (CN)6 5% = 2 : 2 : 1 sebanyak 25 ml dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Jika positif. Uji Protein a. protein.Biji rambutan ditumbuk kemudian ditambah 3 ml reagen benedict.merah bata/kuning. sampai terjadi warna biru . Uji Kuantitatif Terhadap Glukosa dan Protein a. warna reagen berubah menjadi biru tua atau ungu.4. lalu dipanaskan dan apabila positip akan terjadi endapan berwarna merah bata. berarti menunjukkan adanya gula.hijau .4. Pindahkan 10 ml larutan rambutan ke . dipanasi dan apabila menjadi warna kuning sampai coklat. Untuk mengetahui kadarnya dipakai larutan blanko. Ternyata perubahan itu terjadi.5.

3. Setelah gepeng dijemur lagi sampai kering. Prosesnya sebagai berikut : 1. perhatikan Koksalat beracun) dan phenolphthelin 1%.83 : protein susu = 1.1 N NaOH sampai menjadi warna standar atau warna merah jambu. maka biji tersebut dapat dibuat makanan berupa emping.4 ml K-oksalat jenuh + 1 ml indikator phenolphthelein + 2 ml larutan formaldehid.4 ml larutan Koksalat jenuh (K-oksalat : air = 1 : 3. kemudian digepengkan.pdf . Pilih biji rambutan yang segar kemudian dikeringkan.dalam erlenmeyer 125 ml dan tambakan 20 ml aquades dan 0. 4.4 ml Koksalat jenuh + 1 tetes 0. mengandung karbohidrat.01% indikator rosanilin chlorida. 5. Cacatlah titrasi ke-2 ini. Keluarkan biji rambutan tersebut dari kulitnya. lemak dan protein.63 x ml titrasi formol Ilmu Kimia FMIPA Universitas Islam Indonesia : Biji Rambutan Sebagai Alternatif N = titrasi formol/(gr bahan x10) x N NaOH x 14. Warna standar : 10 ml susu + 10 ml aquades + 0. Dibuat titrasi blanko yang terdiri atas 20 ml aquades + 0. Sebelum digoreng rendam dulu dengan air garam dan bawah putih. Titrasilah dengan larutan NaOH. Biji rambutan digoreng tanpa minyak agar suhunya menjadi panas.Titrasilah larutan contoh dengan 0.com/file%20pdf/BIJI%20RAMBUTAN%20DIMAKAN %20AJA. Setelah warna tercapai. digoreng siap dimakan ttp://www. Titrasi terkoreksi yaitu ke .smangomoker. Untuk susu dapat digunakan faktor 1.83 x ml titrasi formol kasein = 1.2 dikurangi titrasi blanko merupakan titrasi formol. tambahkan 2 ml larutan formaldehid 40% dan titrasilah kembali dengan larutan NaOH sampai warna seperti warna standar tercapai lagi.008 Dari uji coba terhadap biji rambutan yang ternyata tidak beracun. 2. Untuk mengetahui persentase protein harus dibuat percobaan serupa dengan menggunakan larutan yang telah diketahui kadar proteinnya (misalnya dengan Kjeldahl). 6. Diamkan selama 2 menit.

Meskipun demikian. nama bakteri Escherichia coli langsung memunculkan kesan yang sangat erat dengan racun makanan dan penarikan produk makanan dari pasar. Tapi satu hal yang pasti. Seperti dikutip dari hasil penelitiannya yang berjudul Microbial Biotechnology. bakteri ini bisa diolah menjadi sumber energi yang kelak dapat menghidupkan kendaraan bermotor dan penerangan di rumah-rumah. Coli. Sumber hidrogen Bahkan hasil penelitian ini bisa disebut sebagai batu lompatan bagi terlahirnya energi berbasis hidrogen-yang diyakini akan banyak diterapkan di berbagai negara . Tapi buat Profesor Thomas Wood. profesor dari Fakultas Teknik Kimia Universitas A&M Texas itu berhasil merekayasa jaringan Coli sehingga menghasilkan gas hidrogen yang cukup banyak. Dengan memodifikasi sifat genetis bakteri E.Bakteri E Coli sumber makanan alternatif IDAHO. sel yang telah dimodifikasi gennya itu memproduksi hidrogen 140 kali lebih banyak dibanding proses normal. Thomas sadar masih banyak hal yang harus dilakukan sebelum hasil penelitiannya ini dikembangkan secara komersial. temuan Thomas menjanjikan satu lagi alternatif sumber energi yang bisa digunakan pada masa-masa mendatang. KAMIS Bagi kebanyakan orang.

kelak. Bila selama ini orang kerap mendengar jaringan tertentu selalu membawa penyakit untuk manusia. Saat ini hidrogen diproduksi secara massal di seluruh dunia dengan teknologi yang dikenal dengan sebutan 'memecah air'.energi . . mulai dari elektronik yang mudah dipindahkan hingga kendaraan bermotor.kompas. setelah diproduksi sebagai insulin dan dimanfaatkan untuk pengembangan berbagai vaksin. Energi yang terbarukan. Jenis bahan bakar ini berpotensi menjadi sumber energi buat barang-barang.com/read/2008/01/30/22013967/bakteri. dan bahkan pembangkit listrik sekalipun. itu sebabnya teknologi ini belum ekonomis bagian kebanyakan orang.(ANT) http://nasional. bersih.coli.alternatif. dan efisien adalah kunci bagi teknologi yang memanfaatkan sel sebagai bahan bakar. Dan bakteri E. coli bukan cuma baru kali ini diketahui berdampak bagus untuk manusia. Tapi proses ini sangatlah mahal dan membutuhkan energi yang luar biasa besarnya.sumber. bahkan bermanfaat positif bisa mencegah hadirnya bakteri jahat di tubuh manusia. namun sebenarnya banyak jaringan lain yang tidak menimbulkan bahaya. Tetapi temuan Wood menawarkan solusi yang berbeda. sehingga hidrogen bisa terpisah dari oksigen dalam unsur air.

yakni dari genus Macrotermis spp dan Glyptotermes spp." kata Dodi. berdasarkan penelitiannya sejauh ini. di mana 233 spesies itu ada di Pulau Jawa. Bali. Hal itu erat terkait dengan kemampuan makannya yang sangat cepat. potensi yang ada pada rayap sebagai sumber bahan makanan alternatif berprotein tinggi. sejumlah jenis rayap sesungguhnya mengandung protein tinggi yang dapat dijadikan sebagai sumber bahan makanan alternatif bagi manusia. dan Kalimantan. Prof Dodi Nandika. Senin (3/3) menyatakan. Bayangkan. Ahli rayap yang juga Guru Besar Institut Pertanian Bogor.RAYAP SUMBER PROTEIN TINGGI Serangga jenis rayap selama ini dikenal sebagai perusak bangunan maupun bagian bangunan atau peralatan yang berbahan dasar kayu. Sumatera. . Ini sesungguhnya merupakan berkah tersembunyi dari sifatnya yang lebih kuat sebagai perusak kayu. Padahal. di sela-sela Simposium Kelima Kelompok Peneliti Rayap Asia Pasifik yang diikuti perwakilan 20 negara di Sanur. terdapat dua genus rayap yang mengandung protein tinggi. "Padahal di Indonesia ini ada sekitar 300 spesies.

rayap sudah lama dimanfaatkan sebagai bahan tambahan untuk pakan ayam. Universitas Tanjungpura. Dengan kemampuan makan 0. Sementara menurut Yuliati Indrayani. seperti rempeyek rayap. dengan kelembapan 70-90 persen. sejauh ini masyarakat umum hanya kenal rayap sebagai hewan perusak. peneliti dari Fakultas Kehutanan. Kerugian finansial yang harus ditanggung secara nasional diperkirakan mencapai 3. dan hidup dalam koloni yang mencapai 1-2 juta ekor per koloni. "Bahkan diperkirakan. semen tara di Semarang 41 persen. Melalui penelitiannya. hingga mengolahnya menjadi permen. koloni rayap dapat dibasmi. dan Surabaya 36 persen. rayap diternakkan. "Bahkan. Teknologi berbasis sistem pemantauan ini telah dipasarkan di berbagai negara." katanya. Mengingat jumlahnya yang besar di Tanah Air. Berdasarkan penelitiannya dua tahun terakhir." kata Dodi yang juga Sekretaris Jenderal Departemen Pendidikan Nasional. sekitar 30 persen sekolah rusak di Indonesia ini terutama disebabkan oleh serangan rayap yang menjadi-jadi dan seakan dipermudah dengan konstruksi dan penggunaan bahan kayu berkualitas rendah.02 miligram bubuk kayu per ekor per hari. Dengan umpan khusus yang disebutnya racun lambat. . sangat mendukung cepatnya perkembangan rayap. Apalagi kondisi Indonesia yang tropis.73 juta dollar AS.jika perlu. Dodi menyatakan. tidak sulit menemukan rayap di sekitar tempat tinggal warga. 55 persen bangunan di Jakarta sudah rusak oleh rayap. misalnya. Pontianak. Bahkan.Menurut Dodi. Sifat merusakDiungkapkan. perubahan iklim ditengarai ikut mempercepat perkembangan rayap yang pada akhirnya memperparah kerusakan bangunan maupun peralatan manusia yang terbuat dari kayu. pemanfaatan rayap sebagai sumber protein tinggi dapat dilakukan mulai dari makanan yang sifatnya sederhana. seperti membuat aneka penganan. Dodi menawarkan cara baru membasmi rayap yang menggerogoti struktur bangunan rumah atau gedung. rayap dapat dikatakan sebagai musuh utama manusia.

penelitian intensif ekstrak aneka tumbuhan tengah dilakukan untuk menciptakan teknologi pembasmi rayap yang ramah lingkungan. Dua jenis protein yang menyebabkannya antara lain gluten dan kasein. HM Hembing Wijayakusuma dalam HumanMedicine menjelaskan ada tiga reaksi akibat pengonsumsian gluten dan kasein. penderita autis memerlukan perhatian khusus atas pilihan-pilihan makanan dan asupannya.300 m dpl dengan suhu relatif 20°C.com/2009/06/rayap-sumber-makanan-berproteintinggi. Amerika Latin. Hal ini berawal dari ketidakmampuan tubuh seorang penderita autis untuk menguraikan sejumlah protein. Kompas. Sebuah hasil penelitian Universitas Florida menemukan bahwa peptides dengan aktivitas opiate terdapat pada urin sebagian besar anak-anak autis. Prof.com http://graharayakita. alergi yang berwujud pada perilaku hiperaktif dan agresif.html SUSU KENTANG PENGGANTI SUSU SAPI Tanaman kentang pertama kali dikembangbiakan pada masyarakat Andes. Keistimewaan kentang yang menjadi pembahasan kali ini adalah fungsinya sebagai bahan pangan substitusi bagi penderita autis. Jenis tanaman ini dapat tumbuh dengan baik pada dataran tinggi (500-3. Peptides merupakan hasil protein yang rusak. menangis . Pertama.blogspot. Kedua. Selain perhatian dan cinta kasih. sakit kepala. tidak toleran dan sensitif terhadap makanan yang terwujud dalam gejala sakit perut.000 m dpl) dengan ketinggian yang paling cocok pada 1. Hal ini mempengaruhi perkembangan otak dan perilaku menarik diri (autistik) pada penderitanya.

Diet gluten dan kasein ini populer dikenal dengan istilah GF-CF (Gluten FreeCasein Free). Penderita lactose intolerance mengalami kelainan sejak lahir dalam sistem pencernaan dengan sekresi laktase yang tidak mencukupi atau tidak dihasilkan sama sekali. Sementara itu. Kasein merupakan jenis protein yang terdapat dalam susu sapi. kita juga perlu teliti dalam melihat komposisi produk yang mengandung kasein seperti mentega. . susu evaporasi maupun susu kondensasi. Bagi penderita autis. hot dog. berlanjut pada menu makan siang. ketika gluten dan kasein berubah menjadi pecahan protein tidak sempurna (peptida). makanan dengan komposisi kedua jenis protein ini haruslah dihindari. Menghindari kasein berarti menghindari segala asupan susu hewani baik dalam bentuk susu bubuk. Memang diperlukan perhatian khusus untuk mengenali detil-detil komposisi setiap makanan pantangan bagi anak autis. puding dan lain-lain. kemudian melalui aliran darah peptida masuk ke otak dan kemudian ditangkap reseptor opioid. sodium caseinate. Selain itu. kopi instan. susu skim. laktose. Dalam label produk. keju. sosis. Ketiga. sensitif pada suara tertentu hingga depresi. kandungan susu dapat tertulis sebagai berikut: Na caseinate. Dapat dilakukan dengan mulai mengenalkan variasi masakan kudapan yang bebas gluten dan kasein. yoghurt. Maka kejelian dalam memilih produk makanan amat diperlukan. Alergi terhadap susu sapi harus diatasi dengan menghindari segala jenis bahan asupan yang mengandung susu sapi. dried. Pelaksanaan diet ini hendaknya dilakukan secara bertahap. dan gandum yang kerap digunakan untuk membuat bir (barley). baking powder.berlebihan. dan susu cokelat. gandum hitam (rye). susu kental. seperti susu sapi seperti skim. gluten merupakan jenis protein yang terkandung dalam sejumlah makanan pokok seperti gandum (wheat dan oats). cokelat. laktosa tidak dapat dicerna dan dalam konsentrasi yang cukup besar menyebabkan diarrhoea. dry milk powder atau hydrolyzed protein. Akibatnya. makan malam dan seterusnya. gejala ini tampak seperti orang yang baru saja mengonsumsi obat-obat opioid (misal heroin dan morfin).

sementara susu beras mengandung gula yang tinggi jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Penyajiannya yang mudah seperti susu sapi biasa memudahkan konsumsi susu pada anak dengan kebutuhan khusus. konsultasi dengan dokter dan ahli gizi juga penting dalam pemilihan-pemilihan asupan. ³Susu kentan g dapat disajikan seperti susu sapi biasa.´ Kandungan kasein pada susu kentang rendah. serat. Susu kentang dapat diperoleh dioutlet-outlet yang menyediakan asupan bagi anak-anak autis.´ Hendrin melanjutkan. D. ada juga persoalan kandungan gizi yang mau tak mau harus dipenuhi. Jus jeruk. Selain soal selera. Susu kentang memang menjadi alternatif untuk anak-anak yang alergi terhadap susu sapi. susu kedelai. vitamin A. Hendrin juga . susu almond. susu beras. Pada saat inilah konsumsi pengganti kasein-gluten diperlukan. bercerita mengenai pilihannya atas susu kentang bagi sang buah hati. dan susu kentang dapat menjadi alternatif akan kebutuhan vitamin D dan kalsium yang biasa diperoleh dari susu. Selain disiplin makanan. terasa sekali beda konsumsi susu kentang bagi anaknya jika dibandingkan dengan susu sapi. Susu kentang relatif lebih aman karena beberapa anak yang bermasalah dengan susu sapi dapat juga bereaksi terhadap susu kedelai. Seorang anak dengan diet gluten dan kasein mungkin saja kekurangan asupan kalsium. Pada susu sapi. pun begitu karbohidratnya tak kalah tinggi dibandingkan susu sapi. perlu pula pengetahuan bagaimana menyiasati kebutuhan gizi tubuh yang tidak dapat dikompromikan. kalau susu kedelai anak-anak biasanya kurang suka aromanya. ³Saya pilih susu kentang karena aromanya hampir sama dengan susu sapi. Bagaimanapun diet gluten dan kasein bukanlah perkara mudah. Baginya. tidak memerlukan tambahan gula. kandungan kaseinnya tinggi dan bagi anak-anak tertentu hal ini bisa menyebabkan ketidakfokusan. B kompleks dan kalori. Susu kentang diedarkan dalam bentuk bubuk juga disertai dengan serat dan berbagai macam vitamin.Lalu bagaimana menjamin asupan gizi yang diperlukan tubuh tetap cukup? Selain menghindari kasein dan gluten. Penderita autis perlu mendapat dukungan penuh dari keluarga. Seorang ibu bernama Hendrin Hariati Sawitri (49).

Masalah pangan dalam negeri tidak lepas dari beras dan terigu yang ternyata terigu lebih adoptif daripada pangan domestik seperti gaplek. sagu . bergizi. yaitu terkait dengan pengembangan kualitas sumber daya manusia. Pemenuhan kebutuhan pangan bagi penduduk di seluruh wilayah pada setiap saat sesuai dengan pola makan dan keinginan bukanlah pekerjaan yang mudah karena pada saat ini fakta menunjukkan bahwa pangan pokok penduduk Indonesia bertumpu pada satu sumber karbohidrat yang dapat melemahkan ketahanan pangan dan menghadapi kesulitan dalam pengadaannya. 7 tahun 1996 tentang Pangan. seimbang.greenersmagz. Saat ini jumlah penduduk Indonesia telah mencapai lebih dari 210 juta jiwa dengan laju 1. beras jagung. (mit) http://www.mengisahkan bahwa anaknya yang kini duduk di kelas 6 SD sudah jauh lebih baik. merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat. ketahanan ekonomi dan ketahanan nasional sehingga ketersediaanya harus dalam jumlah yang cukup. 2004) yang mengakibatkan kebutuhan pangan terus meningkat.com/biodiversity/natures-gift/susu-kentang-alternatifpengganti-susu-sapi/ POTENSI BUAH MANGROVE SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PANGAN Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang hakiki dan pemenuhan kebutuhan pangan harus dilaksanakan secara adil dan merata berdasarkan kemandirian dan tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat seperti yang diamanatkan oleh UU No.8 % per tahun (Pramudya. Upaya pemenuhan kebutuhan pangan harus terus dilakukan mengingat peran pangan sangat strategis.

000 kilometer dan memiliki potensi sumberdaya pesisir dan lautan yang sangat besar (Bengen.dkk. tanin untuk pengawet jaring.. 2002). pariwisata dan lainnya. Ekosistem mangrove memiliki manfaat ekonomis yaitu hasil kayu dan bukan kayu misalnya budidaya airpayau. 2004). lem. tambak udang. Indonesia adalah salah satu negara yang mempunyai hutan mangrove (hutan bakau) terbesar di dunia.2003).60 juta hektar. kabupaten Biak Numfor memberikan informasi bahwa masyarakat telah memanfaatkan buah mangrove untu dimakan k . hutan mangrove dan terumbu karang maupun sumberdaya yang tidak dapat pulih (non-renewable resources) seperti minyak bumi dan gas mineral serta jasa-jasa lingkungan (Dahuri dkk. Penelitian yang dilakukan Mamoribo (2003) pada masyarakat kampung Rayori. Secara ekosistem berperan dalam stabilisasi suatu ekosistem pesisir baik secara fisik maupun biologis (Bandaranayake. Produk hutan mangrove yang sering dimanfaatkan manusia adalah kayu yang digunakan sebagai bahan bakar. meskipun saat ini dilaporkan sekitar 5. Potensi sumber daya wilayah dan sumberdaya alam yang dimiliki Indonesia memberikan sumber pangan yang beragam. meskipun di beberapa daerah penduduk masih mengkonsumsi pangan tradisional tersebut(Widowati.atau ubijalar.. Indonesia sebagai negara kepulauan terbesar di dunia memiliki 17. bahan membuat perahu. yaitu mencapai 8.30 juta hektar jumlah hutan itu telah rusak (Gunarto.508 pulau dengan garis pantai sepanjang 81. baik bahan pangan sumber karbohidrat. 2001). yaitu dapat menjadi penahan abrasi atau erosi gelombang atau angin kencang. distrik Supriyori Selatan. 2005). Manfaat ekologis adalah berupa perlindungan bagi ekosistem daratan dan lautan. protein maupun lemak sehingga strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi sumberdaya wilayah dan sumber pangan spesifik. 2004). bahan pewarna kain dan lainlain (Anonim. Sumberdaya alam yang terdapat di wilayah pesisir dan lautan terdiri dari sumberdaya yang dapat pulih (renewable resources) seperti perikanan. Belum banyak pengetahuan tentang potensi dan manfaat mangrove sebagai sumber pangan.

6 gram per 100 gram) (Fortuna. masyarakat menggunakan buah mangrove ini sebagai pengganti beras dan jagung pada waktu terjadi krisis pangan (Fortuna. Kandungan karbohidrat buah bakau sebesar 85. Flores.1 gram per 100 gram. Sabu dan Alor.9 gram per 100 gram) dan jagung (63. dan jagung (307 kalori per 100 gram). Masyarakat di kabupaten Lembata. cake. Penduduk yang tinggal di daerah pesisir pantai atau sekitar hutan mangrove seperti di Muara Angke Jakarta dan teluk Balikpapan secara tradisional pun ternyata telah mengkonsumsi beberapa jenis buah mangrove sebagai sayuran. Buah mangrove jenis lindur (Bruquiera gymnorrhiza) yang secara tradisional diolah menjadi kue. jagung singkong atau sagu. 2007) mengandung energi dan karbohidrat yang cukup tinggi. seperti Rhizopora mucronata. lebih tinggi dari beras (78. Penelitian yang dilakukan oleh IPB bekerjasama dengan Badan Bimas Ketahanan Pangan Nusa Tenggara Timur menghasilkan kandungan energi buah mangrove ini adalah 371 kalori per 100 gram. Hal ini disebabkan karena spesies ini buahnya mengandung karbohidrat yang sangat tinggi. sudah terbiasa mengkonsumsi buah mangrove dan kacang hutan sebagai pangan lokal pada waktu tertentu. bahkan melampaui berbagai jenis pangan sumber karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat seperti beras. 2004). Buah Sonneratia alba (pedada) diolah menjadi sirup dan permen (Haryono. lebih tinggi dari beras (360 kalori per 100 gram). dicampur dengan nasi atau dimakan langsung dengan bumbu kelapa (Sadana. Nusa Tenggara Timur. Begitu pula di sebagian wilayah Timor barat. Bruguiera gymnorrhiza atau biasa disebut Lindur dikonsumsi dengan cara mencampurkannya dengan nasi sedangkan buah Avicennia alba (apiapi) dapat diolah menjadi keripik. Sumba. Berdasar uraian diatas diantara sekian banyak buah mangrove yang cocok untuk dieksplorasi sebagai sumber pangan lokal baru adalah dari jenis Bruguiera gymnorrhiza. Acrosticum aerum (kerakas) dan Sesbania grandiflora (turi). 2005).terutama jenis Bruguiera gymnorrhiza yang buahnya diolah menjadi kue. Spesies Bruquiera gymnorriza yang mempunyai nama lokal antara lain: lindur (Jawa dan Bali). kajang-kajang (Sulawesi). aibon . 2005).

Saat berumur 2 tahun sudah produktif menghasilkan buah. Daun berwarna hijau pada lapisan atas dan hijau kekuningan pada bagiabn bawahnya. Sebagai sumber pangan baru kami juga menganalisis kandungan Tanin dan HCN sebagai indikator keamanan pangannya. gymnorrhiza yang selanjutnya kita sebut sebagai buah lindur untuk olahan pangan menjadi sangat terbatas. Tumbuh subur pada daerah sungai dan muara sungai di sepanjang pesisir pantai berlumpur dengan salinitas rendah dan kering. Penepungan merupakan salah satu solusi untuk mengawetkan buah lindur karena dengan penepungan dapat memutus rantai metabolisme buah lindur sehingga menjadi lebih awet karena kandungan airnya rendah dan lebih fleksibel diaplikasikan pada berbagai jenis olahan pangan sehingga nantinya diharapkan lebih mudah dikenalkan pada masyarakat. Akarnya seperti papan melebar kesamping dibagian pangkal. Saat ini Bruquiera gymnorriza merupakan salah satu jenis mangrove yang digunakan untuk rehabilitasi hutan mangrove di kawasan pantai selatan Jawa Tengah terutama pantai Cilacap dan Kebumen dan sepanjang pantai utara Jawa tengah (Sukaryanto. berwarna abu-abu sampai coklat kehitaman.(Biak) dan mangi-mangi (Papua). Buah melingkar spiral memanjang dengan panjang antara 13 -30 cm (Sadana. Dengan bercak-bercak hita. 2007). Dalam kondisi alami ini juga menjadi sangat terbatas umur simpannya karena seperti buahbuahan hasil pertanian yang lainnya buah lindur ini akan menjadi cepat busuk. letak berlawanan. Buah Lindur mempunyai rata-rata panjang 27 cm dengan rata-rata berat 45 g. bentuk daun ellip ujung meruncing. pemanfaatan B. Tumbuh pada lapis tengah antara Avicennia spp yang ditepi pantai dan Nypa fructicans yang berada lebih mendekati daratan. Dalam bentuk alami. 2002). berbuah sepanjang tahun dengan pohon yang kokoh dan tingginya mencapai 35 meter. . Mempunyai sejumlah akar lutut . Karena tanin dan HCN dalam dosis tertentu bisa meracuni manusia. 2006 dan Setyawan dkk.. Kulit kayu mempunyai permukaan halus sampai kasar.

105 mg.37 mg. Kemampuan menyerap air ini menunjukkan seberapa besar air yang dibutuhkan oleh tepung untuk membentuk adonan yang kalis. Sedangkan kandungan anti gizinya HCN sebesar 6. Kadar HCN setelah perebusan sebesar 0.2116% untuk penepungan langsung dan 3. Kadar air tepung buah landur pada akhir pengeringan sebesar 11.128%.342%. kadar lemak 1. protein 1.246%. karbohidrat 23. Dengan perendaman yang berulang daging buah lindur yang awalnya berwarna coklat tua berubah menjadi coklat muda.2 mg setelah perendaman sebesar 25.8559 mg dan tannin sebesar 34.72 mg setelah perendaman sebesar 0.6321% untuk penepungan langsung dan 12.528% dan kadar abu sebesar 0. . Kemampuan menyerap air tepung buah lindur mempunyai kisaran antara 125% 145% hal ini berarti untuk membuat adonan 100 gram tepung buah lindur yang kalis diperlukan air sekitar 126 ml sampai dengan 145 ml. Perebusan dan perendaman disamping menginaktifkan enzim juga dapat mengurangi dan menghilangkan racun-racun yang ada pada buah lindur antara lain dari jenis tanin dan HCN.504 mg Sedangkan kadar tanin setelah perebusan adalah 28.0917% untuk penepungan dengan perendaman larutan pemutih. Data tersebut memperlihatkan bahwa kadar air tepung buah lindur telah memenuhi syarat mutu tepung yang dikeluarkan Departemen Perindustrian (SII) yaitu kadar air maksimum yang diperbolehkan sebesar 14%. Kadar air tepung buah lindur yang dibuat dengan metoda langsung mempunyai kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan kadar air tepung buah lindur yang diproses dengan perendaman larutan pemutih..Hasil analisis kimia buah lindur adalah kadar air 73. Rata-rata kadar lemak tepung buah lindur sebesar 3. Hal ini terjadi karena perendaman dalam larutan pemutih menyebabkan air masuk sehingga kadar air pada awal pengeringan lebih tinggi dibandingkan dengan yang langsung dikeringkan.1761% untuk penepungan dengan perendaman larutan pemutih.756%.

Hasil ini menunjukkan kadar protein buah lindur lebih besar dibandingkan dengan kadar protein tepung ubi kayu hasil penelitian Wirakartakusumah dan Febriyanti (1994) yang berkisar antara 0. Rata-rata hasil analisis protein tepung buah lindur sebesar 1.3763% untuk penepungan dengan perendaman dalam larutan pemutih. Lemak akan membentuk kompleks dengan amilosa yang membentuk heliks pada saat gelatinisasi pati yang menyebabkan kekentalan pati (Wirakartakusumah dan Febriyanti.7 â¼³ 1. 1994). Kadar karbohidrat yang tinggi pada tepung buah lindur menunjukkan tepung ini juga mempunyai nilai kalori tinggi sehingga bisa digunakan sebagai alternatif sumber pangan baru berbasis sumber daya lokal. Kadar serat yang tinggi pada tepung buah lindur dapat meningkatkan .6973% untuk penepungan yang menggunakan perendam larutan pemutih natrium metabisulfit. Untuk penelitian lebih lanjut bisa dihitung nilai kalorinya dengan menggunakan Bomb Kalorimeter.2%.849% untuk penepungan langsung dan 1. Nilai rata-rata kadar karbohidrat sebesar 81.7371% untuk penepungan langsung dan 0. Karbohidrat terdapat dalam jumlah dominan sebagai penyusun komposisi nilai gizi tepung buah lindur. Kadar abu Yang terdapat pada tepung dapat berasal dari mineral mineral yang terkandung dalam buah lindur. Kadar serat kasar pada tepung buah lindur rata-rata sebesar 0. Kadar karbohidrat tepung buah mangrove yang melalui proses perendaman dalam larutan pemutih sedikit lebih rendah hal ini disebabkan ada sebagian karbohidrat yang berbentuk pati ikut terbuang bersama larutan perendam. Kadar abu dalam tepung buah lindur rata-rata sebesar 14014 % untuk penepungan langsung dan 2.7575% untuk penepungan yang menggunakan larutan pemutih. Hasil ini telah memenuhi syarat mutu tepung berdasarkan SII yaitu sebesar 3%.4270% untuk tepung dengan perendaman dalam larutan pemutih.8904% untuk penepungan langsung dan 80.Biasanya lemak dalam tepung akan mempengaruhi sifat amilografinya.

Hasil ini telah memenuhi syarat standar mutu kandungan HCN dalam tepung yaitu sebesar 50 ppm. Hasil uji statistik kadar HCN dalam tepung menunjukkan beda nyata antar dua perlakuan. Karena dalam tubuh mampu mengganggu enzim sitokrom-oksidase yang menstimulir reaksi pernafasan pada organisme aerobik.2771% untuk penepungan dengan menggunakan larutan pemutih. Hasil rata-rata analisis kadar HCN dalam tepung buah lindur sebesar 31. Kadar HCN tepung buah lindur dengan menggunakan larutan pemutih lebih rendah karena dalam pengolahannya melalui proses yang lebih panjang yang bisa mengurangi atau menghilangkan HCN dalam bahan pangan. 1992).68 ppm untuk penepungan langsung dan 12. Kadar amilosa ini mendekati kadar amilosa beras yaitu 17% (Haryadi. Hal ini disebabkan karena HCN mempunyai sifat volatil. Kadar tanin yang tinggi menyebabkan rasa pahit pada bahan makanan.9126% untuk penepungan langsung dan 17. Karena senyawa ini dalam dosis 0.5 mg/kg berat badan dapat mematikan manusia. Kadar HCN dalam tepung buah lindur .nilai tambahnya karena serat dalam bahan makanan mempunyai nilai positif bagi gizi dan metabolisme pada batas-batas yang masih bisa diterimaoleh tubuh yaitu sebesar 100 mg serat/kg berat badan/hari. 1999). 1994).0167mg tanin untuk penepungan menggunakan larutan pemutih Hasil ini sangat aman untuk kandungan tanin dalam bahan makanan karena nilai ADI tanin sebesar 560 mg/kg berat badan/hari.96 ppm untuk penepungan dengan perendaman menggunakan larutan pemutih. Dari hasil tersebut tepung singkong masuk kedalam golongan â¼ high amiloseâ¼ karena mempunyai kandungan amilosa 10-30% (Wirakartakusumah dan Febriyanti. HCN merupakan senyawa yang paling ditakuti untuk dimakan. Senyawa ini bersifat karsinogenik apabila dikonsumsi dalam jumlah berlebih dan kontinyu (Sofro dkk.2507mg tanin untuk penepungan langsung dan 23. mudah menguap pada suhu rendah yaitu 260C sehingga senyawa ini sangat mudah dihilangkan melalui proses pengolahan. Kadar amilosa tepung buah lindur rata-rata sebesar 16.. Hasil analisis kadar tanin rata-rata sebesar 25.5-3.

gymnorrhiza (lindur). Hal ini disebabkan karena belum banyak informasi mengenai . karbohidrat abu dan serat sudah memenuhi standar SII untuk tepung. Buah lindur yang diolah menjadi tepung kandungan gizinya terutama karbohidrat sangat dominan sehingga bisa dieksplorasi menjadi sumber pangan baru berbasis sumber daya lokal mengingat Indonesia mangrove merupakan negara kepulauan sehingga bisa membudidayakan jenis lindur ini disepanjang garis pantai. bahwa buah mangrove jenis lindur sangat potensial untuk dijadikan sumber pangan kaya karbohidrat. SARAN Sebagai saran. Tepung ini mempunyai derajat putih yang rendah tetapi justru dalam aplikasi untuk pengolahan pangan tidak dibutuhkan pewarna makanan. Bisa dibentuk menjadi adonan yang kalis dan mempunyai kandungan amilosa hampir sama dengan beras yaitu sekitar 17%. Tepung buah lindur yang dihasilkan sudah memenuhi kriteria tepung yang bisa dikonsumsi.dalam batas yang sangat aman untuk dikonsumsi manusia. Namun pemanfaatan mangrove sebagai bahan pangan hanya bersifat insidentil atau dalam keadaan darurat jika terjadi krisis pangan. Kadar air. Faktor pembatas buah lindur antara lain tanin dan HCN juga berkurang secara signifikan dengan pengolahan sehingga tepung buah lindur ini aman untuk dikonsumsi. Secara alami buah lindur ini memberikan warna kecoklatan. KESIMPULAN Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa banyak spesies mangrove yang secara tradisional sudah dikonsumsi oleh masyarakat pesisir. Buah mangrove jenis lindur dapat dieksplorasi menjadi bahan pangan alternatif. Tetapi belum banyak masyarakat pesisir yang memanfaatkannya. Sebenarnya ada buah mangrove yang dapat secara spesifik di manfaatkan sebagai sumber pangan kaya karbohidrat yaitu dari spesies B.

yahoo. Populasinyapun belum tersebar merata diseluruh pesisir Indonesia terutama di pulau Jawa.com/group/referensi_kelautan_perikanan/message/915 . sumber: http://groups.cara pengolahan dan nilai gizinya. Sehingga dalam program rehabilitasi mangrove yang sedang digalakkan saat ini sebaiknya spesies ini juga disertakan sehingga kedepannya ada manfaat ekonomis langsung dan masyarakat lebih terpacu untuk memeliharanya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful