Oleh

Yunita Mayani Telaumbanua 19690620 199301 2 002

Sistem pencernaan Makanan meliputi :
I. Makanan bergizi II. Zat-zat makanan III. Sistem pencernaan manusia IV. Sistem pencernaan mamalia

a. Menu seimbang : meliputi 4 sehat 5 sempurna yang tdd nasi, sayur, lauk, buah dan susu b. Tujuh kelompok bahan pokok makanan 1. kelompok bahan makanan asal susu sebagai sumber makanan yang lengkap (mengandung karbohidrat, protein, lemak ,mineral dan vitamin) : susu, keju, yoghurt

3. Kelompok beras sumber karbohidrat dan vit B : padi, sagu, gandum,tepung tapioka, dan tepung maizena 4. Kelompok minyak sumber lemak dan vit A : kelapa, kelapa sawit, miyak kedelai, minyak biji kapas, biji matahari,, kacang tanah, mentega

6. Kelompok buah-buahan berwarna dan berair sumber vit dan mineral 7. Kelompok kacang-kacangan sumber protein nabati, vit dan mineral : tauge, tehu, tempe, tauca, kecap dan susu kedele

bumbu (rempah2-an). buah atau biji berminyak. umbi-umbian. minyak dan lemak. gula. pangan hewani. yaitu : padi-padian.Penggolongan Makanan y Menurut FAO (Food Agriculture Organization ) adalah : Desirable Dietary Pattern (PPH = Pola Pangan Harapan ) tdd 9 macam. sayur dan buahbuahan. dan kacang2-an (Tirtawinata 2006) .

vitamin dan mineral. Warna. Bergizi tinggi b. Kriteria makanan bermutu : a. Berasal dari berbagai jenis bahan makanan f. rasa.3. Higienis c. dan baunya membangkitkan selera makan . Cukup kalori e. karbohidrat . lemak. Nilai Gizi Dan Kriteri Makanan Bermutu Nilai gizi makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein . Mudah dicerna d.

Penyuluhan Gizi Penyediaan Bahan Makanan 5. Status Gizi : i. Rumus Broca Berat Badan Normal = Tinggi Badan (TB) ² 100 Berat Badan Ideal = TB ² 100 -10% (TB-100) . Usaha Perbaikan Gizi a. b.4.

5 kg .Contoh soal : Dik : TB X = 155 cm. maka BB X = 155-100.10% (55) = 55 ² 5.5 = 49.

< 25 = gizi baik jika IMT 25 30 = gizi lebih jika IMT > 30 . Rumus IMT (Indeks Massa Tubuh) IMT = BB (TB)² BB dalam kg .5 .> 40 = obesitas .ii.4 = gizi kurang jika IMT 18. TB dalam m Noot : jika IMT 16 18.

05 (Jadi orang tersebut berstatus gizi lebih) . TB = 155 cm Maka IMT = 65 (155)² = 27.Contoh soal : Dik : BB = 65 kg.

iii. Kebutuhan energi dan jumlah makanan : . Metode Antropometri ( untuk Balita) : Data diperoleh dari : BB/umur.ibu hamil membutuhkan makan yang lebih banyak dari biasanya .laki-laki relatif lebih banyak lakimemerlukan makanan dari wanita . TB/umur. pengukuran lingkar lengan dll 6. BB/TB.

.Makin bertambah berat badan seseorang makin membutuhkan banyak makanan .Makin besar perbedaan suhu lingkungan dengan berat badan. makin banyak makanan yang dibutuhkan .

makan.Energi yang digunakan untuk kebutuhan pertumbuhan. aktivitas otak. dan metabolisme basal ( kerja jantung.7. suhu badan. BMR dan RME ( Basal Metabolic Rate dan Resting Metabolic Expenditure) . pernafasan . kerja. . fungsi ginjal. dan keseimbangan osmotik).

Rumus menghitung BMR Untuk = 1 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.8 x kg BB x 24 jam y .9 x kg BB x 24 jam Untuk = 0.9 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.

 Metabolisme basal bergantung pada umur. jenis umur. BMR dihitung dalam keadaan istirahat total (jasmani dan rahani) dan dalam ruang bersuhu normal  Energi yang diperlukan untuk setiap meter persegi (m²) permukaan tubuh disebut nilai metabolisme basal. kelamin dan luas permukaan tubuh yang dihitung berdasarkan BB .

9 x 65 x 24 = 1.248 kkal ) .404 kalori ( 1.8 x 65 x 24 = 1.404 kkal) (Sedangkan untuk dengan umur dan BB yang sama adalah : BMR = o.Contoh soal : Dik : Seorang umur 54 tahun BB 65 kg Dit : hitung BMR-nya Jawab : BMR = 0.

Noot : 1 Kalori = 1 kkal yaitu : jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 C (mis : 14 C menjadi 15 C).  BMR harus diukur 12 jam sudah makan ( beberapa menit sesudah makan. BMR dapat naik 30 % diatas nilai istirahat)  .

RME (Resting Metabolic Expenditure) yaitu : ` Pemakaian energi istirahat ` RME sebanding dengan luas permukaan tubuh dan persentase lemak tubuh ` Menurut Long (ahli Biologi). BMR dan RME berbeda ± 3% ` Kelaparan dapat menurunkan BMR dan kedinginan dapat menaikkan BMR .

acar.55 gr Lemak 45. buah pisang Camilan : bubur kacang hijau.450 mg Vit C 171 mg Fe 27. the manis Siang : nasi ikan bakar. minum air putih Malam : nasi. telur mata sapi.8.3 mg P 1.9 mg Bahan dan volumenya Beras 350 gr Ikan kembung 100 gr Telur 50 gr Tempe 100 gr Sayuran 200 gr Cabe 10 gr Bawang merah 10 gr Bawang putih 10 gr Pisang 200 gr Gula pasir 35 gr Minyak 30 gr . tempe bacem.32 mg Ca 827. buah pisang umur 18 tahun Analisis kandungan nutrisi/jumlah kalori Kalori 2. tempe bacem.42 gr Vit A 13.5 kkal Protein 95.83 gr Karbohidrat 405. sayur asem.362. Variasi dan komposisi makanan Menu seimbang untuk Variasi dan komposisi makanan Pagi : nasi goreng. sayur asem.511. ikan bakar.088 SI Vit B1 1.

Zat-zat makanan Tba : 1. Protein 3. Lemak 4. Vitamin dan mineral 5. Karbohidrat 2.II. Air .

a.membantu BAB .sumber energi utama ( 1 gr glukosa = 4. Karbohidrat o Fungsi : .1 K) .menjaga keseimbangan asam dan basa .pembentuk senyawa kimia lain .komponen penyusun gen .

umbi-umbian Otot.JENIS KARBOHIDRAT Jenis karbohidrat Berdasarkan jumlah gugus Monosakharida (C6H12O6) Satu gugusan gula Disakharida (C12H22O11) Dua gugusan gula Polisakharida (C6H10O5)n Lebih dari 10 gugus gula Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa ( Gl + Fr) Laktosa (Gl + Ga) Maltosa (Gl + Gl) Zat pati. zat tepung Glikogen Nama Terdapat pada Gula darah Buah. hati . bit Susu Hasil pencernaan Beras. madu Susu Tebu.

membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon . fungsi : .Membentuk zat kebal .membangun sel-sel yang telah rusak .1 K) .bahan pembentuk senyawa asam amino lain .Sumber energi ( 1gr = 4.

Jenis protein / asam amino : Asam amino essensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptopan Asam amino semi Asam amino non essensial essensi Arginin* Alanin Histidin* Sistin Glisin Serin Tirosin Asparagin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin .

Neraca zat N (kesetimbangan Nitrogen) 1. Jika N yang dikeluarkan > N yang dikonsumsi Neraca N negatif .kekurangan hormon insulin . Jika N yang dikeluarkan = N yang dikonsumsi Kesetimbangan Nitrogen 2.terjadi pada penderita ginjal .

kuasiorkor .wanita yang hamil .masa pertumbuhan .peningkatan hormon adrenalin pada korteks adrenal 3.. Jika N yang dikeluarkan < N yang dikonsumsi Neraca N positif .masa penyembuhan dari penyakit berat .

 fungsi : .sumber energi ( 1 gr = 9.3 K) .K .sebagai salah satu bahan penyusun membran sel .E.D.sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah .sebagai pelarut vit A.sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (sebagai bantalan lemak) .

lemak jenuh 2.Pembagian lemak ‡ Berdasarkan komposisi kimia lemak tba: 1. lemak sederhana 2. lemak campuran 3. derivat lemak ‡ Berdasarkan ikatan kimianya lemak tba : 1. lemak tak jenuh .

Macam lemak Lemak sederhana Penyusun trigliserida 1 gliserol + 3 asam lemak Contoh senyawa Lemak. protein glukosa Fosfolipid Fosfatid (lemak+fosfat+kolin) Lipoprotein Derivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak. gliserol Sterol. lilin Malam (padat pada suhu kamar) Minyak ( cair pada suhu kamar) Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat. golongan keton (kolesterol) .

minyak kedelai ‡Asam linoleat ‡Asam linolenat ‡Asam arakhidonat . gajih ‡Asam stearat ‡Asam palmitat Jenuh Non essensial (dapat disintesis sendiri) Tidak jenuh Essensial (tidak dapat disintesis sendiri) Ada Umumnya cair ‡ lemak nabati : minyak jagung.Asam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Wujud Lemak Contoh Ikatan Pada Suhu Rangkap Kamar Pada Rantai Tidak ada Padat ‡ lemak hewani : mentega.

kesehatan dan pertumbuhan tetapi tidak mengahsilkan energi. Eyckman Dan Grijns (1886) . Dr. Vita = hidup.yang diperlukan untuk kehidupan. Vasco Da Gama (1498) 2.` ` ` ` Vitamin : suatu senyawa organik pelengkap makanan . Kapten Cook (1768) 3. Funk (1912) Penelitian tentang vitamin diawali oleh : 1. amin = gugusan amina Istilah vitamin dikemukakan oleh : C.

P. S. Mo Zn. Makroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak : Na.5. Mikroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit : Mn. dan I 2. Cl. F.K. Ca. Mg. Cu . Cr Co. Garam mineral tba : 1.

menjaga stabilitas suhu tubuh .mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan .sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh .mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh .pelarut senyawa2 lain . Fungsi : .

natrium glutamat (vetsin) . Zat Pengawet : natrium benzoat. Zat Warna : indigo karmin (biru). butil hidroksi anisol (BHA) 2. benzil violet (ungu) 3.` ` Zat adiktif = zat kimia yang ditambahkan dalam bahan makanan Tba : 1. Zat Penyedap : MSG (Monosodium glutamat). tartrazin (kuning). butil hidroksi toluena (BHT).

4. as. garam dan esternya. kalsium sitrat. dulsin. oktil asetat (jeruk). Alginat . lesitin. senyawa galat. Zat Pemanis : sakarin. Zat Antioksidan : vit C. amil valerat (apel). aspartam. E. Zat Pengental : ester sukrosa dan asam lemak. siklamat. metil salisilat ( minyak gandapura). etil butirat (nanas). stevia 5. okoresin. asam essensial 6. Zat Pengharum : kelompok ester al : amil asetat (pisang). natrium sulfit. BHA 7.

propelant. antibusa. Zat Tambahan Lain : ragi. bufer asam basa ` Pengaruh zat adiktif : .8.kerusakan sel-sel otak . anti pengerasan.sakit kepala.menimbulkan kecanduan (adiksi) .dapat bersifat karsinogen (penyebab kanker) . sesak nafas mudah letih sebaiknya gunakan zat tambahan makanan yang bersifat alamiah ` . glasur.

hati 5. usus besar 8. rektum 9. lambung 4. rongga mulut 2. anus . Tdd : 1. esofagus 3. usus halus 7. pankreas 6.

.

membantu bersuara .` Tdd : a.membersihkan mulut .membantu penelanan . asam. asin. dan pahit .membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut .memiliki indra pengecap rasa : manis. lidah : .

.

Sublingualis (bawah lidah)  Fungsi saliva : mencerna makanan secara kimiawi amilum (polisakharida) + H2O maltosa  Komponen saliva : air. kel. Parotis (bawah telinga) 2. protein mucas/lendir. kel. kelenjar ludah / glandula salivaris:  tba: 1.b. ion-ion organik. kel. enzym ptialin . Submaksilaris (rahang bawah) 3.

.

.

Gigi tetap/permanent : M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 Noot : I = insisivus/ gigi seri C = caninus/gigi taring P = prae molare / geraham depan M= molare / geraham belakang . Gigi susu/sulung : P2 C1 I2 I2 C1 P2 P2 C1 I2 I2 C1 P2 ` 2.Tba : 1.

.

. Daerah fundus iii.dinding lambung dibangun oleh otot melingkar.3. Daerah pilorus .tba : i. memanjang dan menyerong sehingga dapat berkontraksi mengaduk makanan dengan baik yang disebut gerak peristaltik . Daerah kardiak ii. Fungsi : untuk merangsang sekresi getah lambung. Lambung / ventrikulus: .Dinding lambung menghasilkan hormon gastrin.

.

HCL : membuat lingkungan bersifat asam (pH 1-3) kuman-kuman mati .ion-ion organik .HCL (H + Cl ) .air .pepsin : mengubah protein pepton dan albumen .renin : mengubah protein susu laktosa (menggumpalkan kasein dalam susu) ` . renin dan lipase .mucus / lendir  fungsi getah lambung : .merangsang sekresi getah lambung .enzym pepsin.Getah lambung tdd : .mengaktifkan enzim pepsinogen pepsin .

usus duabelas jari / duodenum ± 25 cm 2.75 3.5 7 m 3.erepsinogen : diaktifkan oleh enterokinase erepsin : memecah pepton menjadi asam amino ` .Panjang usus halus manusia ± 6 8.5 m  didalam usus halus terdapat kelenjar Lieberkhun yang menghasilkan getah usus yang tdd : .enterokinase : aktivator enzym prekursor . usus penyerapan / ileum ± 0. usus kosong / jejenum ± 1.25 m ` Tba : 1.

Sukrase : sukrosa fruktosa + glukosa iii.amilase / disakarase yang tdd : i. Pankreas : . Maltase : maltosa glukosa + glukosa ii. Laktase : laktosa laktosa + glukosa tripsin .disakarase : mengubah disakarida menjadi monosakarida .lipase : memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol 5..tripsinogen : diaktifkan oleh enterokinase yang mengubah pepton menjadi asam amino .

bilus berupa zat bilirubin dan garam empedu yang berfungsi mengemulsi lemak .steapsin / lipase pankreas : menghidrolisis emulsi lemak asam lemak dan gliserol . Hati : .garam NaHCO3 yang bersifat basa : untuk memaksimalkan kerja enzym pankreas 6.menghasilkan bilus yang disimpan didalam kantong empedu (vesika felea) melalui pembuluh hepatikus ..

Usus besar turun / desenden .tba : i. Usus besar datar / transversum iii. membentuk massa feses. membentuk lendir untuk melumasi permukaan mukosa . Usus besar : .7. Usus besar naik / asenden ii.fungsi : mengabsorbsi air.mengandung Escherichia coli yang membentuk vit K dan biotin .

.

Parotitis 9. Peritonitis 7.Gangguan pada sistem pencernaan makanan 1. Kolik 2. Malabsorpbsi 3. Diare 10.Sirosis hati 11.Heart burn . Apendisitis 8. Keracunan makanan 5. Malnutrisi 4. Konstipasi 6.

Endoskop yang dimasukkan ke dalam tubuh disebut mikroendoskop. dan sigmoidoskop). . yang tdd : Kolonoskop.12. protoskop.agastoskop. Gastroenteritis 15. Ulkus peptikum (tukak lambung) / mag 13. anoskop. duodenoskop. Gastritis Alat untuk mengetahui peradangan sistem pencernaan disebut endoskop. Stomatitis 14.

SISTEM PENCERNAAN MAKANAN HEWAN MAMALIA. oleh enzim pencernaan) usus halus usus besar rektum anus. omasum(perut kitab) dan abomasum (perut masam) Skema jalannya makanan pada hewan ruminansia : mulut esofagus rumen (penc. retikulum (perut jala). protein. . polisakarida. Lambung tdd 4 ruangan : rumen(perut besar). dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase) retikulum membentuk bolus/gumpalan makanan) mulut (dikunyah lagi) retikulum omasum abomasum (penc.

Sistem pencernaan burung: mulut esofagus tembolok lambung kelenjar usus halus usus besar rektum anus. Sistem pencernaan amfibi : mulut esofagus lambung usus Sistem pencernaan ikan : mulut esofagus lambung kloaka. . usus anus. Sistem pencernaan reptil : mulut esofagus lambung empedal usus kloaka.

Amoeba : Membran plasma vakuola makanan vakuola kontraktil . Sistem penc.Sistem pencernaan serangga : mulut kerongkongan tembolok lambung pengunyah /empedal ventrikuluis usus rektum anus Sistem pencernaan cacing tanah: mulut kerongkongan tembolok empedal usus anus Sistem pencernaan cacing Planaria : mulut esofagus sistem gastrovaskuler.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful