Oleh

Yunita Mayani Telaumbanua 19690620 199301 2 002

Sistem pencernaan Makanan meliputi :
I. Makanan bergizi II. Zat-zat makanan III. Sistem pencernaan manusia IV. Sistem pencernaan mamalia

a. Menu seimbang : meliputi 4 sehat 5 sempurna yang tdd nasi, sayur, lauk, buah dan susu b. Tujuh kelompok bahan pokok makanan 1. kelompok bahan makanan asal susu sebagai sumber makanan yang lengkap (mengandung karbohidrat, protein, lemak ,mineral dan vitamin) : susu, keju, yoghurt

3. Kelompok beras sumber karbohidrat dan vit B : padi, sagu, gandum,tepung tapioka, dan tepung maizena 4. Kelompok minyak sumber lemak dan vit A : kelapa, kelapa sawit, miyak kedelai, minyak biji kapas, biji matahari,, kacang tanah, mentega

6. Kelompok buah-buahan berwarna dan berair sumber vit dan mineral 7. Kelompok kacang-kacangan sumber protein nabati, vit dan mineral : tauge, tehu, tempe, tauca, kecap dan susu kedele

yaitu : padi-padian. dan kacang2-an (Tirtawinata 2006) . buah atau biji berminyak.Penggolongan Makanan y Menurut FAO (Food Agriculture Organization ) adalah : Desirable Dietary Pattern (PPH = Pola Pangan Harapan ) tdd 9 macam. sayur dan buahbuahan. minyak dan lemak. pangan hewani. gula. umbi-umbian. bumbu (rempah2-an).

Higienis c. rasa. Cukup kalori e. Mudah dicerna d. dan baunya membangkitkan selera makan . Nilai Gizi Dan Kriteri Makanan Bermutu Nilai gizi makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein . Warna.3. lemak. Kriteria makanan bermutu : a. Bergizi tinggi b. karbohidrat . vitamin dan mineral. Berasal dari berbagai jenis bahan makanan f.

Usaha Perbaikan Gizi a.4. Status Gizi : i. Rumus Broca Berat Badan Normal = Tinggi Badan (TB) ² 100 Berat Badan Ideal = TB ² 100 -10% (TB-100) . b. Penyuluhan Gizi Penyediaan Bahan Makanan 5.

Contoh soal : Dik : TB X = 155 cm.5 kg .5 = 49. maka BB X = 155-100.10% (55) = 55 ² 5.

5 .> 40 = obesitas . Rumus IMT (Indeks Massa Tubuh) IMT = BB (TB)² BB dalam kg .< 25 = gizi baik jika IMT 25 30 = gizi lebih jika IMT > 30 . TB dalam m Noot : jika IMT 16 18.4 = gizi kurang jika IMT 18.ii.

Contoh soal : Dik : BB = 65 kg. TB = 155 cm Maka IMT = 65 (155)² = 27.05 (Jadi orang tersebut berstatus gizi lebih) .

Kebutuhan energi dan jumlah makanan : .iii. TB/umur. Metode Antropometri ( untuk Balita) : Data diperoleh dari : BB/umur. pengukuran lingkar lengan dll 6. BB/TB.ibu hamil membutuhkan makan yang lebih banyak dari biasanya .laki-laki relatif lebih banyak lakimemerlukan makanan dari wanita .

Makin besar perbedaan suhu lingkungan dengan berat badan. makin banyak makanan yang dibutuhkan .Makin bertambah berat badan seseorang makin membutuhkan banyak makanan ..

BMR dan RME ( Basal Metabolic Rate dan Resting Metabolic Expenditure) .7. dan metabolisme basal ( kerja jantung. aktivitas otak. pernafasan . . makan.Energi yang digunakan untuk kebutuhan pertumbuhan. suhu badan. dan keseimbangan osmotik). fungsi ginjal. kerja.

9 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.9 x kg BB x 24 jam Untuk = 0.Rumus menghitung BMR Untuk = 1 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.8 x kg BB x 24 jam y .

jenis umur. kelamin dan luas permukaan tubuh yang dihitung berdasarkan BB . BMR dihitung dalam keadaan istirahat total (jasmani dan rahani) dan dalam ruang bersuhu normal  Energi yang diperlukan untuk setiap meter persegi (m²) permukaan tubuh disebut nilai metabolisme basal.  Metabolisme basal bergantung pada umur.

9 x 65 x 24 = 1.248 kkal ) .404 kalori ( 1.404 kkal) (Sedangkan untuk dengan umur dan BB yang sama adalah : BMR = o.8 x 65 x 24 = 1.Contoh soal : Dik : Seorang umur 54 tahun BB 65 kg Dit : hitung BMR-nya Jawab : BMR = 0.

Noot : 1 Kalori = 1 kkal yaitu : jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 C (mis : 14 C menjadi 15 C).  BMR harus diukur 12 jam sudah makan ( beberapa menit sesudah makan. BMR dapat naik 30 % diatas nilai istirahat)  .

BMR dan RME berbeda ± 3% ` Kelaparan dapat menurunkan BMR dan kedinginan dapat menaikkan BMR .RME (Resting Metabolic Expenditure) yaitu : ` Pemakaian energi istirahat ` RME sebanding dengan luas permukaan tubuh dan persentase lemak tubuh ` Menurut Long (ahli Biologi).

42 gr Vit A 13. the manis Siang : nasi ikan bakar. tempe bacem. sayur asem. minum air putih Malam : nasi.450 mg Vit C 171 mg Fe 27.362. ikan bakar. sayur asem. acar. telur mata sapi. tempe bacem.32 mg Ca 827. buah pisang Camilan : bubur kacang hijau. buah pisang umur 18 tahun Analisis kandungan nutrisi/jumlah kalori Kalori 2.83 gr Karbohidrat 405.511. Variasi dan komposisi makanan Menu seimbang untuk Variasi dan komposisi makanan Pagi : nasi goreng.55 gr Lemak 45.088 SI Vit B1 1.8.9 mg Bahan dan volumenya Beras 350 gr Ikan kembung 100 gr Telur 50 gr Tempe 100 gr Sayuran 200 gr Cabe 10 gr Bawang merah 10 gr Bawang putih 10 gr Pisang 200 gr Gula pasir 35 gr Minyak 30 gr .3 mg P 1.5 kkal Protein 95.

Vitamin dan mineral 5. Protein 3. Air . Lemak 4. Karbohidrat 2.II. Zat-zat makanan Tba : 1.

menjaga keseimbangan asam dan basa .a.sumber energi utama ( 1 gr glukosa = 4.komponen penyusun gen .membantu BAB . Karbohidrat o Fungsi : .pembentuk senyawa kimia lain .1 K) .

madu Susu Tebu. hati . bit Susu Hasil pencernaan Beras.JENIS KARBOHIDRAT Jenis karbohidrat Berdasarkan jumlah gugus Monosakharida (C6H12O6) Satu gugusan gula Disakharida (C12H22O11) Dua gugusan gula Polisakharida (C6H10O5)n Lebih dari 10 gugus gula Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa ( Gl + Fr) Laktosa (Gl + Ga) Maltosa (Gl + Gl) Zat pati. zat tepung Glikogen Nama Terdapat pada Gula darah Buah. umbi-umbian Otot.

membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon .Membentuk zat kebal .1 K) .membangun sel-sel yang telah rusak . fungsi : .Sumber energi ( 1gr = 4.bahan pembentuk senyawa asam amino lain .

Jenis protein / asam amino : Asam amino essensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptopan Asam amino semi Asam amino non essensial essensi Arginin* Alanin Histidin* Sistin Glisin Serin Tirosin Asparagin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin .

Jika N yang dikeluarkan > N yang dikonsumsi Neraca N negatif .Neraca zat N (kesetimbangan Nitrogen) 1.terjadi pada penderita ginjal .kekurangan hormon insulin . Jika N yang dikeluarkan = N yang dikonsumsi Kesetimbangan Nitrogen 2.

masa pertumbuhan .masa penyembuhan dari penyakit berat .kuasiorkor .peningkatan hormon adrenalin pada korteks adrenal 3.wanita yang hamil .. Jika N yang dikeluarkan < N yang dikonsumsi Neraca N positif .

3 K) .sebagai pelarut vit A.sumber energi ( 1 gr = 9.K .D.E.sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah . fungsi : .sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (sebagai bantalan lemak) .sebagai salah satu bahan penyusun membran sel .

derivat lemak ‡ Berdasarkan ikatan kimianya lemak tba : 1. lemak jenuh 2. lemak campuran 3.Pembagian lemak ‡ Berdasarkan komposisi kimia lemak tba: 1. lemak tak jenuh . lemak sederhana 2.

gliserol Sterol. golongan keton (kolesterol) . lilin Malam (padat pada suhu kamar) Minyak ( cair pada suhu kamar) Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat. protein glukosa Fosfolipid Fosfatid (lemak+fosfat+kolin) Lipoprotein Derivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak.Macam lemak Lemak sederhana Penyusun trigliserida 1 gliserol + 3 asam lemak Contoh senyawa Lemak.

gajih ‡Asam stearat ‡Asam palmitat Jenuh Non essensial (dapat disintesis sendiri) Tidak jenuh Essensial (tidak dapat disintesis sendiri) Ada Umumnya cair ‡ lemak nabati : minyak jagung. minyak kedelai ‡Asam linoleat ‡Asam linolenat ‡Asam arakhidonat .Asam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Wujud Lemak Contoh Ikatan Pada Suhu Rangkap Kamar Pada Rantai Tidak ada Padat ‡ lemak hewani : mentega.

amin = gugusan amina Istilah vitamin dikemukakan oleh : C. Eyckman Dan Grijns (1886) . Vasco Da Gama (1498) 2.yang diperlukan untuk kehidupan. kesehatan dan pertumbuhan tetapi tidak mengahsilkan energi. Kapten Cook (1768) 3.` ` ` ` Vitamin : suatu senyawa organik pelengkap makanan . Funk (1912) Penelitian tentang vitamin diawali oleh : 1. Dr. Vita = hidup.

Cr Co. dan I 2. Makroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak : Na. Mg. F.P. Cl. S.5. Mikroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit : Mn. Mo Zn. Garam mineral tba : 1. Cu .K. Ca.

sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh . Fungsi : .pelarut senyawa2 lain .mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh .mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan .menjaga stabilitas suhu tubuh .

Zat Warna : indigo karmin (biru). Zat Penyedap : MSG (Monosodium glutamat). Zat Pengawet : natrium benzoat. benzil violet (ungu) 3. butil hidroksi toluena (BHT). natrium glutamat (vetsin) . butil hidroksi anisol (BHA) 2.` ` Zat adiktif = zat kimia yang ditambahkan dalam bahan makanan Tba : 1. tartrazin (kuning).

amil valerat (apel). kalsium sitrat. aspartam. garam dan esternya. metil salisilat ( minyak gandapura). dulsin. Alginat . asam essensial 6. E. etil butirat (nanas). Zat Pengharum : kelompok ester al : amil asetat (pisang). okoresin. oktil asetat (jeruk).4. as. BHA 7. natrium sulfit. lesitin. Zat Antioksidan : vit C. siklamat. senyawa galat. Zat Pemanis : sakarin. stevia 5. Zat Pengental : ester sukrosa dan asam lemak.

dapat bersifat karsinogen (penyebab kanker) . sesak nafas mudah letih sebaiknya gunakan zat tambahan makanan yang bersifat alamiah ` . bufer asam basa ` Pengaruh zat adiktif : . antibusa.kerusakan sel-sel otak .8. anti pengerasan. propelant. Zat Tambahan Lain : ragi.menimbulkan kecanduan (adiksi) . glasur.sakit kepala.

hati 5. rektum 9. esofagus 3. pankreas 6. usus halus 7. rongga mulut 2. Tdd : 1. usus besar 8. lambung 4. anus .

.

asin.membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut . dan pahit .` Tdd : a. asam.membantu penelanan .membantu bersuara .membersihkan mulut . lidah : .memiliki indra pengecap rasa : manis.

.

Parotis (bawah telinga) 2. ion-ion organik. Sublingualis (bawah lidah)  Fungsi saliva : mencerna makanan secara kimiawi amilum (polisakharida) + H2O maltosa  Komponen saliva : air. Submaksilaris (rahang bawah) 3. protein mucas/lendir. enzym ptialin . kel. kel. kelenjar ludah / glandula salivaris:  tba: 1.b. kel.

.

.

Gigi susu/sulung : P2 C1 I2 I2 C1 P2 P2 C1 I2 I2 C1 P2 ` 2. Gigi tetap/permanent : M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 Noot : I = insisivus/ gigi seri C = caninus/gigi taring P = prae molare / geraham depan M= molare / geraham belakang .Tba : 1.

.

.Dinding lambung menghasilkan hormon gastrin.tba : i. memanjang dan menyerong sehingga dapat berkontraksi mengaduk makanan dengan baik yang disebut gerak peristaltik . Fungsi : untuk merangsang sekresi getah lambung. Daerah pilorus .3. Daerah kardiak ii.dinding lambung dibangun oleh otot melingkar. Lambung / ventrikulus: . Daerah fundus iii.

.

mucus / lendir  fungsi getah lambung : .renin : mengubah protein susu laktosa (menggumpalkan kasein dalam susu) ` . renin dan lipase .enzym pepsin.merangsang sekresi getah lambung .HCL (H + Cl ) .air .HCL : membuat lingkungan bersifat asam (pH 1-3) kuman-kuman mati .Getah lambung tdd : .ion-ion organik .pepsin : mengubah protein pepton dan albumen .mengaktifkan enzim pepsinogen pepsin .

Panjang usus halus manusia ± 6 8.75 3. usus duabelas jari / duodenum ± 25 cm 2.5 7 m 3.25 m ` Tba : 1.5 m  didalam usus halus terdapat kelenjar Lieberkhun yang menghasilkan getah usus yang tdd : . usus kosong / jejenum ± 1.erepsinogen : diaktifkan oleh enterokinase erepsin : memecah pepton menjadi asam amino ` . usus penyerapan / ileum ± 0.enterokinase : aktivator enzym prekursor .

tripsinogen : diaktifkan oleh enterokinase yang mengubah pepton menjadi asam amino .amilase / disakarase yang tdd : i. Pankreas : ..lipase : memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol 5. Sukrase : sukrosa fruktosa + glukosa iii. Laktase : laktosa laktosa + glukosa tripsin . Maltase : maltosa glukosa + glukosa ii.disakarase : mengubah disakarida menjadi monosakarida .

Hati : .steapsin / lipase pankreas : menghidrolisis emulsi lemak asam lemak dan gliserol ..menghasilkan bilus yang disimpan didalam kantong empedu (vesika felea) melalui pembuluh hepatikus .garam NaHCO3 yang bersifat basa : untuk memaksimalkan kerja enzym pankreas 6.bilus berupa zat bilirubin dan garam empedu yang berfungsi mengemulsi lemak .

Usus besar turun / desenden . Usus besar naik / asenden ii.7. membentuk lendir untuk melumasi permukaan mukosa . Usus besar datar / transversum iii.fungsi : mengabsorbsi air. membentuk massa feses. Usus besar : .tba : i.mengandung Escherichia coli yang membentuk vit K dan biotin .

.

Gangguan pada sistem pencernaan makanan 1. Konstipasi 6. Apendisitis 8. Kolik 2. Malabsorpbsi 3. Keracunan makanan 5. Malnutrisi 4.Sirosis hati 11.Heart burn . Peritonitis 7. Parotitis 9. Diare 10.

anoskop. dan sigmoidoskop). Stomatitis 14. protoskop.12. Gastroenteritis 15. yang tdd : Kolonoskop. . Gastritis Alat untuk mengetahui peradangan sistem pencernaan disebut endoskop. Ulkus peptikum (tukak lambung) / mag 13.agastoskop. Endoskop yang dimasukkan ke dalam tubuh disebut mikroendoskop. duodenoskop.

omasum(perut kitab) dan abomasum (perut masam) Skema jalannya makanan pada hewan ruminansia : mulut esofagus rumen (penc. protein.SISTEM PENCERNAAN MAKANAN HEWAN MAMALIA. retikulum (perut jala). Lambung tdd 4 ruangan : rumen(perut besar). . polisakarida. oleh enzim pencernaan) usus halus usus besar rektum anus. dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase) retikulum membentuk bolus/gumpalan makanan) mulut (dikunyah lagi) retikulum omasum abomasum (penc.

Sistem pencernaan burung: mulut esofagus tembolok lambung kelenjar usus halus usus besar rektum anus. Sistem pencernaan amfibi : mulut esofagus lambung usus Sistem pencernaan ikan : mulut esofagus lambung kloaka. . Sistem pencernaan reptil : mulut esofagus lambung empedal usus kloaka. usus anus.

Sistem penc.Sistem pencernaan serangga : mulut kerongkongan tembolok lambung pengunyah /empedal ventrikuluis usus rektum anus Sistem pencernaan cacing tanah: mulut kerongkongan tembolok empedal usus anus Sistem pencernaan cacing Planaria : mulut esofagus sistem gastrovaskuler. Amoeba : Membran plasma vakuola makanan vakuola kontraktil .