Oleh

Yunita Mayani Telaumbanua 19690620 199301 2 002

Sistem pencernaan Makanan meliputi :
I. Makanan bergizi II. Zat-zat makanan III. Sistem pencernaan manusia IV. Sistem pencernaan mamalia

a. Menu seimbang : meliputi 4 sehat 5 sempurna yang tdd nasi, sayur, lauk, buah dan susu b. Tujuh kelompok bahan pokok makanan 1. kelompok bahan makanan asal susu sebagai sumber makanan yang lengkap (mengandung karbohidrat, protein, lemak ,mineral dan vitamin) : susu, keju, yoghurt

3. Kelompok beras sumber karbohidrat dan vit B : padi, sagu, gandum,tepung tapioka, dan tepung maizena 4. Kelompok minyak sumber lemak dan vit A : kelapa, kelapa sawit, miyak kedelai, minyak biji kapas, biji matahari,, kacang tanah, mentega

6. Kelompok buah-buahan berwarna dan berair sumber vit dan mineral 7. Kelompok kacang-kacangan sumber protein nabati, vit dan mineral : tauge, tehu, tempe, tauca, kecap dan susu kedele

umbi-umbian.Penggolongan Makanan y Menurut FAO (Food Agriculture Organization ) adalah : Desirable Dietary Pattern (PPH = Pola Pangan Harapan ) tdd 9 macam. buah atau biji berminyak. gula. bumbu (rempah2-an). minyak dan lemak. sayur dan buahbuahan. dan kacang2-an (Tirtawinata 2006) . pangan hewani. yaitu : padi-padian.

Bergizi tinggi b. Kriteria makanan bermutu : a. vitamin dan mineral. Warna. karbohidrat . Nilai Gizi Dan Kriteri Makanan Bermutu Nilai gizi makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein . Berasal dari berbagai jenis bahan makanan f.3. Higienis c. rasa. Mudah dicerna d. Cukup kalori e. lemak. dan baunya membangkitkan selera makan .

Rumus Broca Berat Badan Normal = Tinggi Badan (TB) ² 100 Berat Badan Ideal = TB ² 100 -10% (TB-100) . Status Gizi : i.4. b. Penyuluhan Gizi Penyediaan Bahan Makanan 5. Usaha Perbaikan Gizi a.

5 = 49.10% (55) = 55 ² 5.5 kg .Contoh soal : Dik : TB X = 155 cm. maka BB X = 155-100.

< 25 = gizi baik jika IMT 25 30 = gizi lebih jika IMT > 30 .4 = gizi kurang jika IMT 18.> 40 = obesitas . Rumus IMT (Indeks Massa Tubuh) IMT = BB (TB)² BB dalam kg .5 .ii. TB dalam m Noot : jika IMT 16 18.

05 (Jadi orang tersebut berstatus gizi lebih) . TB = 155 cm Maka IMT = 65 (155)² = 27.Contoh soal : Dik : BB = 65 kg.

BB/TB. pengukuran lingkar lengan dll 6.iii. Kebutuhan energi dan jumlah makanan : .ibu hamil membutuhkan makan yang lebih banyak dari biasanya . TB/umur. Metode Antropometri ( untuk Balita) : Data diperoleh dari : BB/umur.laki-laki relatif lebih banyak lakimemerlukan makanan dari wanita .

. makin banyak makanan yang dibutuhkan .Makin besar perbedaan suhu lingkungan dengan berat badan.Makin bertambah berat badan seseorang makin membutuhkan banyak makanan .

kerja.Energi yang digunakan untuk kebutuhan pertumbuhan. fungsi ginjal. pernafasan . dan metabolisme basal ( kerja jantung. makan. suhu badan. aktivitas otak.7. dan keseimbangan osmotik). BMR dan RME ( Basal Metabolic Rate dan Resting Metabolic Expenditure) . .

9 x kg BB x 24 jam Untuk = 0.Rumus menghitung BMR Untuk = 1 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.9 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.8 x kg BB x 24 jam y .

 Metabolisme basal bergantung pada umur. BMR dihitung dalam keadaan istirahat total (jasmani dan rahani) dan dalam ruang bersuhu normal  Energi yang diperlukan untuk setiap meter persegi (m²) permukaan tubuh disebut nilai metabolisme basal. kelamin dan luas permukaan tubuh yang dihitung berdasarkan BB . jenis umur.

404 kkal) (Sedangkan untuk dengan umur dan BB yang sama adalah : BMR = o.8 x 65 x 24 = 1.Contoh soal : Dik : Seorang umur 54 tahun BB 65 kg Dit : hitung BMR-nya Jawab : BMR = 0.248 kkal ) .9 x 65 x 24 = 1.404 kalori ( 1.

BMR dapat naik 30 % diatas nilai istirahat)  .  BMR harus diukur 12 jam sudah makan ( beberapa menit sesudah makan.Noot : 1 Kalori = 1 kkal yaitu : jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 C (mis : 14 C menjadi 15 C).

BMR dan RME berbeda ± 3% ` Kelaparan dapat menurunkan BMR dan kedinginan dapat menaikkan BMR .RME (Resting Metabolic Expenditure) yaitu : ` Pemakaian energi istirahat ` RME sebanding dengan luas permukaan tubuh dan persentase lemak tubuh ` Menurut Long (ahli Biologi).

minum air putih Malam : nasi.450 mg Vit C 171 mg Fe 27. buah pisang umur 18 tahun Analisis kandungan nutrisi/jumlah kalori Kalori 2. buah pisang Camilan : bubur kacang hijau.362. tempe bacem. tempe bacem. the manis Siang : nasi ikan bakar. acar. Variasi dan komposisi makanan Menu seimbang untuk Variasi dan komposisi makanan Pagi : nasi goreng.55 gr Lemak 45.9 mg Bahan dan volumenya Beras 350 gr Ikan kembung 100 gr Telur 50 gr Tempe 100 gr Sayuran 200 gr Cabe 10 gr Bawang merah 10 gr Bawang putih 10 gr Pisang 200 gr Gula pasir 35 gr Minyak 30 gr .088 SI Vit B1 1.83 gr Karbohidrat 405.3 mg P 1.42 gr Vit A 13. ikan bakar. telur mata sapi.5 kkal Protein 95.511.32 mg Ca 827. sayur asem.8. sayur asem.

Air . Zat-zat makanan Tba : 1. Vitamin dan mineral 5. Karbohidrat 2. Protein 3. Lemak 4.II.

komponen penyusun gen . Karbohidrat o Fungsi : .membantu BAB .1 K) .a.menjaga keseimbangan asam dan basa .pembentuk senyawa kimia lain .sumber energi utama ( 1 gr glukosa = 4.

JENIS KARBOHIDRAT Jenis karbohidrat Berdasarkan jumlah gugus Monosakharida (C6H12O6) Satu gugusan gula Disakharida (C12H22O11) Dua gugusan gula Polisakharida (C6H10O5)n Lebih dari 10 gugus gula Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa ( Gl + Fr) Laktosa (Gl + Ga) Maltosa (Gl + Gl) Zat pati. bit Susu Hasil pencernaan Beras. umbi-umbian Otot. zat tepung Glikogen Nama Terdapat pada Gula darah Buah. hati . madu Susu Tebu.

membangun sel-sel yang telah rusak .1 K) .Sumber energi ( 1gr = 4.membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon .bahan pembentuk senyawa asam amino lain . fungsi : .Membentuk zat kebal .

Jenis protein / asam amino : Asam amino essensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptopan Asam amino semi Asam amino non essensial essensi Arginin* Alanin Histidin* Sistin Glisin Serin Tirosin Asparagin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin .

Jika N yang dikeluarkan > N yang dikonsumsi Neraca N negatif .terjadi pada penderita ginjal . Jika N yang dikeluarkan = N yang dikonsumsi Kesetimbangan Nitrogen 2.kekurangan hormon insulin .Neraca zat N (kesetimbangan Nitrogen) 1.

.masa pertumbuhan .peningkatan hormon adrenalin pada korteks adrenal 3.masa penyembuhan dari penyakit berat .wanita yang hamil . Jika N yang dikeluarkan < N yang dikonsumsi Neraca N positif .kuasiorkor .

K .E.sebagai pelarut vit A.D.sumber energi ( 1 gr = 9. fungsi : .sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (sebagai bantalan lemak) .3 K) .sebagai salah satu bahan penyusun membran sel .sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah .

lemak sederhana 2. derivat lemak ‡ Berdasarkan ikatan kimianya lemak tba : 1. lemak jenuh 2.Pembagian lemak ‡ Berdasarkan komposisi kimia lemak tba: 1. lemak campuran 3. lemak tak jenuh .

Macam lemak Lemak sederhana Penyusun trigliserida 1 gliserol + 3 asam lemak Contoh senyawa Lemak. golongan keton (kolesterol) . protein glukosa Fosfolipid Fosfatid (lemak+fosfat+kolin) Lipoprotein Derivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak. lilin Malam (padat pada suhu kamar) Minyak ( cair pada suhu kamar) Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat. gliserol Sterol.

Asam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Wujud Lemak Contoh Ikatan Pada Suhu Rangkap Kamar Pada Rantai Tidak ada Padat ‡ lemak hewani : mentega. minyak kedelai ‡Asam linoleat ‡Asam linolenat ‡Asam arakhidonat . gajih ‡Asam stearat ‡Asam palmitat Jenuh Non essensial (dapat disintesis sendiri) Tidak jenuh Essensial (tidak dapat disintesis sendiri) Ada Umumnya cair ‡ lemak nabati : minyak jagung.

yang diperlukan untuk kehidupan. Vasco Da Gama (1498) 2. Vita = hidup. Eyckman Dan Grijns (1886) .` ` ` ` Vitamin : suatu senyawa organik pelengkap makanan . Kapten Cook (1768) 3. Dr. amin = gugusan amina Istilah vitamin dikemukakan oleh : C. kesehatan dan pertumbuhan tetapi tidak mengahsilkan energi. Funk (1912) Penelitian tentang vitamin diawali oleh : 1.

Cl.K. Cr Co.P. Mikroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit : Mn.5. dan I 2. Makroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak : Na. S. Cu . F. Mg. Ca. Garam mineral tba : 1. Mo Zn.

mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh .mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan .pelarut senyawa2 lain . Fungsi : .sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh .menjaga stabilitas suhu tubuh .

Zat Pengawet : natrium benzoat. tartrazin (kuning). benzil violet (ungu) 3.` ` Zat adiktif = zat kimia yang ditambahkan dalam bahan makanan Tba : 1. butil hidroksi anisol (BHA) 2. butil hidroksi toluena (BHT). natrium glutamat (vetsin) . Zat Warna : indigo karmin (biru). Zat Penyedap : MSG (Monosodium glutamat).

Alginat . etil butirat (nanas). okoresin. garam dan esternya. dulsin. amil valerat (apel). Zat Antioksidan : vit C. oktil asetat (jeruk). metil salisilat ( minyak gandapura). lesitin. Zat Pengental : ester sukrosa dan asam lemak. BHA 7. kalsium sitrat. as. Zat Pengharum : kelompok ester al : amil asetat (pisang). Zat Pemanis : sakarin. natrium sulfit. E. siklamat. aspartam.4. asam essensial 6. stevia 5. senyawa galat.

menimbulkan kecanduan (adiksi) . anti pengerasan.kerusakan sel-sel otak . glasur.8. bufer asam basa ` Pengaruh zat adiktif : .sakit kepala. propelant.dapat bersifat karsinogen (penyebab kanker) . Zat Tambahan Lain : ragi. sesak nafas mudah letih sebaiknya gunakan zat tambahan makanan yang bersifat alamiah ` . antibusa.

rongga mulut 2. pankreas 6. hati 5. usus halus 7. rektum 9. Tdd : 1. anus . esofagus 3. usus besar 8. lambung 4.

.

membantu bersuara . asam.membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut .memiliki indra pengecap rasa : manis. dan pahit .membantu penelanan . lidah : .` Tdd : a.membersihkan mulut . asin.

.

enzym ptialin . Sublingualis (bawah lidah)  Fungsi saliva : mencerna makanan secara kimiawi amilum (polisakharida) + H2O maltosa  Komponen saliva : air. kel. kel. protein mucas/lendir. kelenjar ludah / glandula salivaris:  tba: 1. Submaksilaris (rahang bawah) 3.b. kel. ion-ion organik. Parotis (bawah telinga) 2.

.

.

Gigi susu/sulung : P2 C1 I2 I2 C1 P2 P2 C1 I2 I2 C1 P2 ` 2.Tba : 1. Gigi tetap/permanent : M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 Noot : I = insisivus/ gigi seri C = caninus/gigi taring P = prae molare / geraham depan M= molare / geraham belakang .

.

Daerah pilorus .tba : i.3. memanjang dan menyerong sehingga dapat berkontraksi mengaduk makanan dengan baik yang disebut gerak peristaltik . Daerah fundus iii. Fungsi : untuk merangsang sekresi getah lambung. Daerah kardiak ii. Lambung / ventrikulus: .dinding lambung dibangun oleh otot melingkar.Dinding lambung menghasilkan hormon gastrin. .

.

air .HCL (H + Cl ) .Getah lambung tdd : .enzym pepsin.renin : mengubah protein susu laktosa (menggumpalkan kasein dalam susu) ` .HCL : membuat lingkungan bersifat asam (pH 1-3) kuman-kuman mati .ion-ion organik .merangsang sekresi getah lambung . renin dan lipase .pepsin : mengubah protein pepton dan albumen .mengaktifkan enzim pepsinogen pepsin .mucus / lendir  fungsi getah lambung : .

75 3.25 m ` Tba : 1.enterokinase : aktivator enzym prekursor . usus kosong / jejenum ± 1.Panjang usus halus manusia ± 6 8. usus duabelas jari / duodenum ± 25 cm 2.erepsinogen : diaktifkan oleh enterokinase erepsin : memecah pepton menjadi asam amino ` . usus penyerapan / ileum ± 0.5 m  didalam usus halus terdapat kelenjar Lieberkhun yang menghasilkan getah usus yang tdd : .5 7 m 3.

Pankreas : .disakarase : mengubah disakarida menjadi monosakarida . Maltase : maltosa glukosa + glukosa ii.lipase : memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol 5. Laktase : laktosa laktosa + glukosa tripsin .amilase / disakarase yang tdd : i. Sukrase : sukrosa fruktosa + glukosa iii..tripsinogen : diaktifkan oleh enterokinase yang mengubah pepton menjadi asam amino .

menghasilkan bilus yang disimpan didalam kantong empedu (vesika felea) melalui pembuluh hepatikus ..garam NaHCO3 yang bersifat basa : untuk memaksimalkan kerja enzym pankreas 6.bilus berupa zat bilirubin dan garam empedu yang berfungsi mengemulsi lemak .steapsin / lipase pankreas : menghidrolisis emulsi lemak asam lemak dan gliserol . Hati : .

Usus besar turun / desenden . membentuk lendir untuk melumasi permukaan mukosa . membentuk massa feses. Usus besar naik / asenden ii. Usus besar : .mengandung Escherichia coli yang membentuk vit K dan biotin .7.tba : i. Usus besar datar / transversum iii.fungsi : mengabsorbsi air.

.

Diare 10.Gangguan pada sistem pencernaan makanan 1. Konstipasi 6. Parotitis 9.Heart burn .Sirosis hati 11. Malabsorpbsi 3. Peritonitis 7. Malnutrisi 4. Keracunan makanan 5. Apendisitis 8. Kolik 2.

Stomatitis 14. anoskop. protoskop.12. Ulkus peptikum (tukak lambung) / mag 13. duodenoskop. Gastroenteritis 15.agastoskop. dan sigmoidoskop). yang tdd : Kolonoskop. . Gastritis Alat untuk mengetahui peradangan sistem pencernaan disebut endoskop. Endoskop yang dimasukkan ke dalam tubuh disebut mikroendoskop.

protein. oleh enzim pencernaan) usus halus usus besar rektum anus. omasum(perut kitab) dan abomasum (perut masam) Skema jalannya makanan pada hewan ruminansia : mulut esofagus rumen (penc.SISTEM PENCERNAAN MAKANAN HEWAN MAMALIA. . dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase) retikulum membentuk bolus/gumpalan makanan) mulut (dikunyah lagi) retikulum omasum abomasum (penc. retikulum (perut jala). polisakarida. Lambung tdd 4 ruangan : rumen(perut besar).

Sistem pencernaan reptil : mulut esofagus lambung empedal usus kloaka. Sistem pencernaan burung: mulut esofagus tembolok lambung kelenjar usus halus usus besar rektum anus. Sistem pencernaan amfibi : mulut esofagus lambung usus Sistem pencernaan ikan : mulut esofagus lambung kloaka. . usus anus.

Sistem penc. Amoeba : Membran plasma vakuola makanan vakuola kontraktil .Sistem pencernaan serangga : mulut kerongkongan tembolok lambung pengunyah /empedal ventrikuluis usus rektum anus Sistem pencernaan cacing tanah: mulut kerongkongan tembolok empedal usus anus Sistem pencernaan cacing Planaria : mulut esofagus sistem gastrovaskuler.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful