Oleh

Yunita Mayani Telaumbanua 19690620 199301 2 002

Sistem pencernaan Makanan meliputi :
I. Makanan bergizi II. Zat-zat makanan III. Sistem pencernaan manusia IV. Sistem pencernaan mamalia

a. Menu seimbang : meliputi 4 sehat 5 sempurna yang tdd nasi, sayur, lauk, buah dan susu b. Tujuh kelompok bahan pokok makanan 1. kelompok bahan makanan asal susu sebagai sumber makanan yang lengkap (mengandung karbohidrat, protein, lemak ,mineral dan vitamin) : susu, keju, yoghurt

3. Kelompok beras sumber karbohidrat dan vit B : padi, sagu, gandum,tepung tapioka, dan tepung maizena 4. Kelompok minyak sumber lemak dan vit A : kelapa, kelapa sawit, miyak kedelai, minyak biji kapas, biji matahari,, kacang tanah, mentega

6. Kelompok buah-buahan berwarna dan berair sumber vit dan mineral 7. Kelompok kacang-kacangan sumber protein nabati, vit dan mineral : tauge, tehu, tempe, tauca, kecap dan susu kedele

dan kacang2-an (Tirtawinata 2006) . buah atau biji berminyak. sayur dan buahbuahan. bumbu (rempah2-an). gula. umbi-umbian. minyak dan lemak. yaitu : padi-padian. pangan hewani.Penggolongan Makanan y Menurut FAO (Food Agriculture Organization ) adalah : Desirable Dietary Pattern (PPH = Pola Pangan Harapan ) tdd 9 macam.

Higienis c. lemak. Cukup kalori e. Bergizi tinggi b. rasa. dan baunya membangkitkan selera makan . Nilai Gizi Dan Kriteri Makanan Bermutu Nilai gizi makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein . karbohidrat . Warna. Berasal dari berbagai jenis bahan makanan f. vitamin dan mineral. Mudah dicerna d. Kriteria makanan bermutu : a.3.

4. Penyuluhan Gizi Penyediaan Bahan Makanan 5. Status Gizi : i. b. Rumus Broca Berat Badan Normal = Tinggi Badan (TB) ² 100 Berat Badan Ideal = TB ² 100 -10% (TB-100) . Usaha Perbaikan Gizi a.

5 kg . maka BB X = 155-100.5 = 49.Contoh soal : Dik : TB X = 155 cm.10% (55) = 55 ² 5.

TB dalam m Noot : jika IMT 16 18.> 40 = obesitas .5 . Rumus IMT (Indeks Massa Tubuh) IMT = BB (TB)² BB dalam kg .4 = gizi kurang jika IMT 18.ii.< 25 = gizi baik jika IMT 25 30 = gizi lebih jika IMT > 30 .

05 (Jadi orang tersebut berstatus gizi lebih) .Contoh soal : Dik : BB = 65 kg. TB = 155 cm Maka IMT = 65 (155)² = 27.

BB/TB.laki-laki relatif lebih banyak lakimemerlukan makanan dari wanita .iii. Kebutuhan energi dan jumlah makanan : . Metode Antropometri ( untuk Balita) : Data diperoleh dari : BB/umur. TB/umur.ibu hamil membutuhkan makan yang lebih banyak dari biasanya . pengukuran lingkar lengan dll 6.

Makin besar perbedaan suhu lingkungan dengan berat badan. makin banyak makanan yang dibutuhkan ..Makin bertambah berat badan seseorang makin membutuhkan banyak makanan .

kerja. pernafasan . makan. . fungsi ginjal. dan metabolisme basal ( kerja jantung.7. BMR dan RME ( Basal Metabolic Rate dan Resting Metabolic Expenditure) . dan keseimbangan osmotik).Energi yang digunakan untuk kebutuhan pertumbuhan. suhu badan. aktivitas otak.

Rumus menghitung BMR Untuk = 1 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.9 x kg BB x 24 jam Untuk = 0.8 x kg BB x 24 jam y .9 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.

 BMR dihitung dalam keadaan istirahat total (jasmani dan rahani) dan dalam ruang bersuhu normal  Energi yang diperlukan untuk setiap meter persegi (m²) permukaan tubuh disebut nilai metabolisme basal. jenis umur. kelamin dan luas permukaan tubuh yang dihitung berdasarkan BB .  Metabolisme basal bergantung pada umur.

404 kalori ( 1.404 kkal) (Sedangkan untuk dengan umur dan BB yang sama adalah : BMR = o.248 kkal ) .Contoh soal : Dik : Seorang umur 54 tahun BB 65 kg Dit : hitung BMR-nya Jawab : BMR = 0.9 x 65 x 24 = 1.8 x 65 x 24 = 1.

 BMR harus diukur 12 jam sudah makan ( beberapa menit sesudah makan.Noot : 1 Kalori = 1 kkal yaitu : jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 C (mis : 14 C menjadi 15 C). BMR dapat naik 30 % diatas nilai istirahat)  .

RME (Resting Metabolic Expenditure) yaitu : ` Pemakaian energi istirahat ` RME sebanding dengan luas permukaan tubuh dan persentase lemak tubuh ` Menurut Long (ahli Biologi). BMR dan RME berbeda ± 3% ` Kelaparan dapat menurunkan BMR dan kedinginan dapat menaikkan BMR .

ikan bakar. buah pisang Camilan : bubur kacang hijau.088 SI Vit B1 1.5 kkal Protein 95. acar.32 mg Ca 827. minum air putih Malam : nasi.9 mg Bahan dan volumenya Beras 350 gr Ikan kembung 100 gr Telur 50 gr Tempe 100 gr Sayuran 200 gr Cabe 10 gr Bawang merah 10 gr Bawang putih 10 gr Pisang 200 gr Gula pasir 35 gr Minyak 30 gr . sayur asem.362. tempe bacem. sayur asem.450 mg Vit C 171 mg Fe 27.42 gr Vit A 13.511.55 gr Lemak 45.3 mg P 1. buah pisang umur 18 tahun Analisis kandungan nutrisi/jumlah kalori Kalori 2.8. Variasi dan komposisi makanan Menu seimbang untuk Variasi dan komposisi makanan Pagi : nasi goreng. telur mata sapi.83 gr Karbohidrat 405. the manis Siang : nasi ikan bakar. tempe bacem.

Zat-zat makanan Tba : 1. Karbohidrat 2. Vitamin dan mineral 5.II. Protein 3. Lemak 4. Air .

komponen penyusun gen .pembentuk senyawa kimia lain .1 K) .sumber energi utama ( 1 gr glukosa = 4.menjaga keseimbangan asam dan basa .a.membantu BAB . Karbohidrat o Fungsi : .

JENIS KARBOHIDRAT Jenis karbohidrat Berdasarkan jumlah gugus Monosakharida (C6H12O6) Satu gugusan gula Disakharida (C12H22O11) Dua gugusan gula Polisakharida (C6H10O5)n Lebih dari 10 gugus gula Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa ( Gl + Fr) Laktosa (Gl + Ga) Maltosa (Gl + Gl) Zat pati. madu Susu Tebu. hati . umbi-umbian Otot. bit Susu Hasil pencernaan Beras. zat tepung Glikogen Nama Terdapat pada Gula darah Buah.

bahan pembentuk senyawa asam amino lain .membangun sel-sel yang telah rusak .membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon .Membentuk zat kebal .Sumber energi ( 1gr = 4. fungsi : .1 K) .

Jenis protein / asam amino : Asam amino essensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptopan Asam amino semi Asam amino non essensial essensi Arginin* Alanin Histidin* Sistin Glisin Serin Tirosin Asparagin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin .

Neraca zat N (kesetimbangan Nitrogen) 1. Jika N yang dikeluarkan = N yang dikonsumsi Kesetimbangan Nitrogen 2. Jika N yang dikeluarkan > N yang dikonsumsi Neraca N negatif .kekurangan hormon insulin .terjadi pada penderita ginjal .

masa penyembuhan dari penyakit berat .masa pertumbuhan .wanita yang hamil . Jika N yang dikeluarkan < N yang dikonsumsi Neraca N positif .kuasiorkor ..peningkatan hormon adrenalin pada korteks adrenal 3.

3 K) .sebagai salah satu bahan penyusun membran sel .sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (sebagai bantalan lemak) .E. fungsi : .D.sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah .sumber energi ( 1 gr = 9.K .sebagai pelarut vit A.

lemak campuran 3. lemak jenuh 2. lemak tak jenuh . derivat lemak ‡ Berdasarkan ikatan kimianya lemak tba : 1.Pembagian lemak ‡ Berdasarkan komposisi kimia lemak tba: 1. lemak sederhana 2.

gliserol Sterol. lilin Malam (padat pada suhu kamar) Minyak ( cair pada suhu kamar) Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat.Macam lemak Lemak sederhana Penyusun trigliserida 1 gliserol + 3 asam lemak Contoh senyawa Lemak. golongan keton (kolesterol) . protein glukosa Fosfolipid Fosfatid (lemak+fosfat+kolin) Lipoprotein Derivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak.

minyak kedelai ‡Asam linoleat ‡Asam linolenat ‡Asam arakhidonat . gajih ‡Asam stearat ‡Asam palmitat Jenuh Non essensial (dapat disintesis sendiri) Tidak jenuh Essensial (tidak dapat disintesis sendiri) Ada Umumnya cair ‡ lemak nabati : minyak jagung.Asam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Wujud Lemak Contoh Ikatan Pada Suhu Rangkap Kamar Pada Rantai Tidak ada Padat ‡ lemak hewani : mentega.

kesehatan dan pertumbuhan tetapi tidak mengahsilkan energi.` ` ` ` Vitamin : suatu senyawa organik pelengkap makanan .yang diperlukan untuk kehidupan. Kapten Cook (1768) 3. Dr. amin = gugusan amina Istilah vitamin dikemukakan oleh : C. Funk (1912) Penelitian tentang vitamin diawali oleh : 1. Vita = hidup. Vasco Da Gama (1498) 2. Eyckman Dan Grijns (1886) .

F.P. Mo Zn. Ca. dan I 2.K. S. Cl. Makroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak : Na. Garam mineral tba : 1. Cr Co. Mikroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit : Mn. Cu .5. Mg.

mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan . Fungsi : .pelarut senyawa2 lain .mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh .menjaga stabilitas suhu tubuh .sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh .

natrium glutamat (vetsin) . butil hidroksi anisol (BHA) 2. Zat Penyedap : MSG (Monosodium glutamat). butil hidroksi toluena (BHT).` ` Zat adiktif = zat kimia yang ditambahkan dalam bahan makanan Tba : 1. Zat Warna : indigo karmin (biru). benzil violet (ungu) 3. Zat Pengawet : natrium benzoat. tartrazin (kuning).

dulsin. amil valerat (apel).4. garam dan esternya. as. E. oktil asetat (jeruk). Zat Pemanis : sakarin. Zat Pengharum : kelompok ester al : amil asetat (pisang). Zat Antioksidan : vit C. siklamat. asam essensial 6. stevia 5. Zat Pengental : ester sukrosa dan asam lemak. kalsium sitrat. metil salisilat ( minyak gandapura). lesitin. aspartam. Alginat . etil butirat (nanas). okoresin. natrium sulfit. BHA 7. senyawa galat.

dapat bersifat karsinogen (penyebab kanker) .menimbulkan kecanduan (adiksi) .kerusakan sel-sel otak .sakit kepala. antibusa.8. glasur. sesak nafas mudah letih sebaiknya gunakan zat tambahan makanan yang bersifat alamiah ` . Zat Tambahan Lain : ragi. propelant. bufer asam basa ` Pengaruh zat adiktif : . anti pengerasan.

esofagus 3. lambung 4. pankreas 6. usus besar 8. anus . rektum 9. usus halus 7. rongga mulut 2. hati 5. Tdd : 1.

.

dan pahit .membersihkan mulut .membantu bersuara .` Tdd : a. lidah : . asin.membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut .memiliki indra pengecap rasa : manis.membantu penelanan . asam.

.

kelenjar ludah / glandula salivaris:  tba: 1. Sublingualis (bawah lidah)  Fungsi saliva : mencerna makanan secara kimiawi amilum (polisakharida) + H2O maltosa  Komponen saliva : air. kel. Submaksilaris (rahang bawah) 3.b. kel. protein mucas/lendir. kel. Parotis (bawah telinga) 2. enzym ptialin . ion-ion organik.

.

.

Tba : 1. Gigi susu/sulung : P2 C1 I2 I2 C1 P2 P2 C1 I2 I2 C1 P2 ` 2. Gigi tetap/permanent : M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 Noot : I = insisivus/ gigi seri C = caninus/gigi taring P = prae molare / geraham depan M= molare / geraham belakang .

.

3. Daerah fundus iii.Dinding lambung menghasilkan hormon gastrin. memanjang dan menyerong sehingga dapat berkontraksi mengaduk makanan dengan baik yang disebut gerak peristaltik . .dinding lambung dibangun oleh otot melingkar.tba : i. Lambung / ventrikulus: . Daerah pilorus . Fungsi : untuk merangsang sekresi getah lambung. Daerah kardiak ii.

.

mengaktifkan enzim pepsinogen pepsin .HCL (H + Cl ) .ion-ion organik . renin dan lipase .renin : mengubah protein susu laktosa (menggumpalkan kasein dalam susu) ` .pepsin : mengubah protein pepton dan albumen .Getah lambung tdd : .mucus / lendir  fungsi getah lambung : .air .enzym pepsin.HCL : membuat lingkungan bersifat asam (pH 1-3) kuman-kuman mati .merangsang sekresi getah lambung .

5 7 m 3.enterokinase : aktivator enzym prekursor .5 m  didalam usus halus terdapat kelenjar Lieberkhun yang menghasilkan getah usus yang tdd : .erepsinogen : diaktifkan oleh enterokinase erepsin : memecah pepton menjadi asam amino ` .Panjang usus halus manusia ± 6 8. usus duabelas jari / duodenum ± 25 cm 2.75 3. usus kosong / jejenum ± 1.25 m ` Tba : 1. usus penyerapan / ileum ± 0.

amilase / disakarase yang tdd : i. Sukrase : sukrosa fruktosa + glukosa iii. Laktase : laktosa laktosa + glukosa tripsin . Maltase : maltosa glukosa + glukosa ii..tripsinogen : diaktifkan oleh enterokinase yang mengubah pepton menjadi asam amino .lipase : memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol 5. Pankreas : .disakarase : mengubah disakarida menjadi monosakarida .

Hati : .menghasilkan bilus yang disimpan didalam kantong empedu (vesika felea) melalui pembuluh hepatikus ..bilus berupa zat bilirubin dan garam empedu yang berfungsi mengemulsi lemak .steapsin / lipase pankreas : menghidrolisis emulsi lemak asam lemak dan gliserol .garam NaHCO3 yang bersifat basa : untuk memaksimalkan kerja enzym pankreas 6.

mengandung Escherichia coli yang membentuk vit K dan biotin .fungsi : mengabsorbsi air. Usus besar : . membentuk massa feses. Usus besar turun / desenden . membentuk lendir untuk melumasi permukaan mukosa . Usus besar naik / asenden ii. Usus besar datar / transversum iii.7.tba : i.

.

Peritonitis 7. Keracunan makanan 5. Kolik 2.Heart burn . Malabsorpbsi 3. Parotitis 9. Konstipasi 6.Sirosis hati 11. Malnutrisi 4.Gangguan pada sistem pencernaan makanan 1. Apendisitis 8. Diare 10.

Ulkus peptikum (tukak lambung) / mag 13. Gastritis Alat untuk mengetahui peradangan sistem pencernaan disebut endoskop. duodenoskop. .agastoskop. yang tdd : Kolonoskop. protoskop. Endoskop yang dimasukkan ke dalam tubuh disebut mikroendoskop. dan sigmoidoskop). Gastroenteritis 15. Stomatitis 14.12. anoskop.

Lambung tdd 4 ruangan : rumen(perut besar). . oleh enzim pencernaan) usus halus usus besar rektum anus. polisakarida. retikulum (perut jala). protein.SISTEM PENCERNAAN MAKANAN HEWAN MAMALIA. dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase) retikulum membentuk bolus/gumpalan makanan) mulut (dikunyah lagi) retikulum omasum abomasum (penc. omasum(perut kitab) dan abomasum (perut masam) Skema jalannya makanan pada hewan ruminansia : mulut esofagus rumen (penc.

. Sistem pencernaan reptil : mulut esofagus lambung empedal usus kloaka. Sistem pencernaan burung: mulut esofagus tembolok lambung kelenjar usus halus usus besar rektum anus. usus anus. Sistem pencernaan amfibi : mulut esofagus lambung usus Sistem pencernaan ikan : mulut esofagus lambung kloaka.

Sistem penc.Sistem pencernaan serangga : mulut kerongkongan tembolok lambung pengunyah /empedal ventrikuluis usus rektum anus Sistem pencernaan cacing tanah: mulut kerongkongan tembolok empedal usus anus Sistem pencernaan cacing Planaria : mulut esofagus sistem gastrovaskuler. Amoeba : Membran plasma vakuola makanan vakuola kontraktil .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful