Oleh

Yunita Mayani Telaumbanua 19690620 199301 2 002

Sistem pencernaan Makanan meliputi :
I. Makanan bergizi II. Zat-zat makanan III. Sistem pencernaan manusia IV. Sistem pencernaan mamalia

a. Menu seimbang : meliputi 4 sehat 5 sempurna yang tdd nasi, sayur, lauk, buah dan susu b. Tujuh kelompok bahan pokok makanan 1. kelompok bahan makanan asal susu sebagai sumber makanan yang lengkap (mengandung karbohidrat, protein, lemak ,mineral dan vitamin) : susu, keju, yoghurt

3. Kelompok beras sumber karbohidrat dan vit B : padi, sagu, gandum,tepung tapioka, dan tepung maizena 4. Kelompok minyak sumber lemak dan vit A : kelapa, kelapa sawit, miyak kedelai, minyak biji kapas, biji matahari,, kacang tanah, mentega

6. Kelompok buah-buahan berwarna dan berair sumber vit dan mineral 7. Kelompok kacang-kacangan sumber protein nabati, vit dan mineral : tauge, tehu, tempe, tauca, kecap dan susu kedele

Penggolongan Makanan y Menurut FAO (Food Agriculture Organization ) adalah : Desirable Dietary Pattern (PPH = Pola Pangan Harapan ) tdd 9 macam. bumbu (rempah2-an). pangan hewani. sayur dan buahbuahan. gula. minyak dan lemak. yaitu : padi-padian. buah atau biji berminyak. dan kacang2-an (Tirtawinata 2006) . umbi-umbian.

rasa. Berasal dari berbagai jenis bahan makanan f. Warna. Higienis c. Cukup kalori e. Bergizi tinggi b. karbohidrat . Mudah dicerna d. Nilai Gizi Dan Kriteri Makanan Bermutu Nilai gizi makanan ditentukan berdasarkan kandungan protein . vitamin dan mineral. lemak. Kriteria makanan bermutu : a. dan baunya membangkitkan selera makan .3.

b. Status Gizi : i. Usaha Perbaikan Gizi a. Penyuluhan Gizi Penyediaan Bahan Makanan 5. Rumus Broca Berat Badan Normal = Tinggi Badan (TB) ² 100 Berat Badan Ideal = TB ² 100 -10% (TB-100) .4.

5 kg .Contoh soal : Dik : TB X = 155 cm.10% (55) = 55 ² 5.5 = 49. maka BB X = 155-100.

< 25 = gizi baik jika IMT 25 30 = gizi lebih jika IMT > 30 .4 = gizi kurang jika IMT 18. TB dalam m Noot : jika IMT 16 18.5 . Rumus IMT (Indeks Massa Tubuh) IMT = BB (TB)² BB dalam kg .> 40 = obesitas .ii.

05 (Jadi orang tersebut berstatus gizi lebih) .Contoh soal : Dik : BB = 65 kg. TB = 155 cm Maka IMT = 65 (155)² = 27.

pengukuran lingkar lengan dll 6.laki-laki relatif lebih banyak lakimemerlukan makanan dari wanita .iii.ibu hamil membutuhkan makan yang lebih banyak dari biasanya . Kebutuhan energi dan jumlah makanan : . TB/umur. BB/TB. Metode Antropometri ( untuk Balita) : Data diperoleh dari : BB/umur.

makin banyak makanan yang dibutuhkan .Makin bertambah berat badan seseorang makin membutuhkan banyak makanan .Makin besar perbedaan suhu lingkungan dengan berat badan..

pernafasan . fungsi ginjal. BMR dan RME ( Basal Metabolic Rate dan Resting Metabolic Expenditure) .Energi yang digunakan untuk kebutuhan pertumbuhan. kerja. makan. dan metabolisme basal ( kerja jantung. . aktivitas otak.7. dan keseimbangan osmotik). suhu badan.

8 x kg BB x 24 jam y .9 x kg BB x 24 jam Untuk = 0.9 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.Rumus menghitung BMR Untuk = 1 x kg BB x 24 jam Diatas umur 50 tahun = 0.

 Metabolisme basal bergantung pada umur. jenis umur. BMR dihitung dalam keadaan istirahat total (jasmani dan rahani) dan dalam ruang bersuhu normal  Energi yang diperlukan untuk setiap meter persegi (m²) permukaan tubuh disebut nilai metabolisme basal. kelamin dan luas permukaan tubuh yang dihitung berdasarkan BB .

Contoh soal : Dik : Seorang umur 54 tahun BB 65 kg Dit : hitung BMR-nya Jawab : BMR = 0.9 x 65 x 24 = 1.404 kkal) (Sedangkan untuk dengan umur dan BB yang sama adalah : BMR = o.404 kalori ( 1.248 kkal ) .8 x 65 x 24 = 1.

Noot : 1 Kalori = 1 kkal yaitu : jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 C (mis : 14 C menjadi 15 C).  BMR harus diukur 12 jam sudah makan ( beberapa menit sesudah makan. BMR dapat naik 30 % diatas nilai istirahat)  .

RME (Resting Metabolic Expenditure) yaitu : ` Pemakaian energi istirahat ` RME sebanding dengan luas permukaan tubuh dan persentase lemak tubuh ` Menurut Long (ahli Biologi). BMR dan RME berbeda ± 3% ` Kelaparan dapat menurunkan BMR dan kedinginan dapat menaikkan BMR .

sayur asem. acar.42 gr Vit A 13. Variasi dan komposisi makanan Menu seimbang untuk Variasi dan komposisi makanan Pagi : nasi goreng. telur mata sapi.8.32 mg Ca 827. minum air putih Malam : nasi.9 mg Bahan dan volumenya Beras 350 gr Ikan kembung 100 gr Telur 50 gr Tempe 100 gr Sayuran 200 gr Cabe 10 gr Bawang merah 10 gr Bawang putih 10 gr Pisang 200 gr Gula pasir 35 gr Minyak 30 gr . sayur asem.362. tempe bacem. tempe bacem.83 gr Karbohidrat 405.088 SI Vit B1 1.5 kkal Protein 95. the manis Siang : nasi ikan bakar.511.3 mg P 1. buah pisang Camilan : bubur kacang hijau.450 mg Vit C 171 mg Fe 27. ikan bakar. buah pisang umur 18 tahun Analisis kandungan nutrisi/jumlah kalori Kalori 2.55 gr Lemak 45.

Karbohidrat 2. Vitamin dan mineral 5. Lemak 4. Protein 3.II. Zat-zat makanan Tba : 1. Air .

Karbohidrat o Fungsi : .menjaga keseimbangan asam dan basa .1 K) .sumber energi utama ( 1 gr glukosa = 4.pembentuk senyawa kimia lain .komponen penyusun gen .membantu BAB .a.

JENIS KARBOHIDRAT Jenis karbohidrat Berdasarkan jumlah gugus Monosakharida (C6H12O6) Satu gugusan gula Disakharida (C12H22O11) Dua gugusan gula Polisakharida (C6H10O5)n Lebih dari 10 gugus gula Glukosa Fruktosa Galaktosa Sukrosa ( Gl + Fr) Laktosa (Gl + Ga) Maltosa (Gl + Gl) Zat pati. hati . umbi-umbian Otot. bit Susu Hasil pencernaan Beras. zat tepung Glikogen Nama Terdapat pada Gula darah Buah. madu Susu Tebu.

membangun sel-sel yang telah rusak .membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon . fungsi : .Sumber energi ( 1gr = 4.1 K) .bahan pembentuk senyawa asam amino lain .Membentuk zat kebal .

Jenis protein / asam amino : Asam amino essensial Isoleusin Leusin Lisin Metionin Fenilalanin Treonin Valin Triptopan Asam amino semi Asam amino non essensial essensi Arginin* Alanin Histidin* Sistin Glisin Serin Tirosin Asparagin Asam aspartat Asam glutamat Glutamin Prolin .

kekurangan hormon insulin .terjadi pada penderita ginjal .Neraca zat N (kesetimbangan Nitrogen) 1. Jika N yang dikeluarkan > N yang dikonsumsi Neraca N negatif . Jika N yang dikeluarkan = N yang dikonsumsi Kesetimbangan Nitrogen 2.

wanita yang hamil .masa penyembuhan dari penyakit berat .masa pertumbuhan .kuasiorkor .peningkatan hormon adrenalin pada korteks adrenal 3.. Jika N yang dikeluarkan < N yang dikonsumsi Neraca N positif .

sebagai pelarut vit A.sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (sebagai bantalan lemak) . fungsi : .E.3 K) .sumber energi ( 1 gr = 9.K .D.sebagai salah satu bahan penyusun membran sel .sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah .

lemak jenuh 2.Pembagian lemak ‡ Berdasarkan komposisi kimia lemak tba: 1. derivat lemak ‡ Berdasarkan ikatan kimianya lemak tba : 1. lemak campuran 3. lemak sederhana 2. lemak tak jenuh .

lilin Malam (padat pada suhu kamar) Minyak ( cair pada suhu kamar) Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat. gliserol Sterol. golongan keton (kolesterol) . protein glukosa Fosfolipid Fosfatid (lemak+fosfat+kolin) Lipoprotein Derivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak.Macam lemak Lemak sederhana Penyusun trigliserida 1 gliserol + 3 asam lemak Contoh senyawa Lemak.

gajih ‡Asam stearat ‡Asam palmitat Jenuh Non essensial (dapat disintesis sendiri) Tidak jenuh Essensial (tidak dapat disintesis sendiri) Ada Umumnya cair ‡ lemak nabati : minyak jagung. minyak kedelai ‡Asam linoleat ‡Asam linolenat ‡Asam arakhidonat .Asam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Wujud Lemak Contoh Ikatan Pada Suhu Rangkap Kamar Pada Rantai Tidak ada Padat ‡ lemak hewani : mentega.

kesehatan dan pertumbuhan tetapi tidak mengahsilkan energi. Vita = hidup. Eyckman Dan Grijns (1886) . amin = gugusan amina Istilah vitamin dikemukakan oleh : C. Funk (1912) Penelitian tentang vitamin diawali oleh : 1. Dr. Kapten Cook (1768) 3.yang diperlukan untuk kehidupan.` ` ` ` Vitamin : suatu senyawa organik pelengkap makanan . Vasco Da Gama (1498) 2.

5. Makroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak : Na. Cr Co. Cl. Garam mineral tba : 1. Cu . Mg. Mikroelemen : unsur2 yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit : Mn.P.K. dan I 2. Ca. S. Mo Zn. F.

pelarut senyawa2 lain . Fungsi : .mengangkut nutrisi ke berbagai jaringan .mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh .sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh .menjaga stabilitas suhu tubuh .

natrium glutamat (vetsin) . butil hidroksi anisol (BHA) 2. tartrazin (kuning). butil hidroksi toluena (BHT). benzil violet (ungu) 3. Zat Warna : indigo karmin (biru).` ` Zat adiktif = zat kimia yang ditambahkan dalam bahan makanan Tba : 1. Zat Pengawet : natrium benzoat. Zat Penyedap : MSG (Monosodium glutamat).

E. Zat Pengental : ester sukrosa dan asam lemak. okoresin. asam essensial 6. stevia 5. garam dan esternya. Alginat . natrium sulfit. lesitin. metil salisilat ( minyak gandapura). senyawa galat. as. Zat Pemanis : sakarin. aspartam.4. oktil asetat (jeruk). siklamat. Zat Antioksidan : vit C. amil valerat (apel). kalsium sitrat. Zat Pengharum : kelompok ester al : amil asetat (pisang). etil butirat (nanas). dulsin. BHA 7.

glasur. propelant.sakit kepala. bufer asam basa ` Pengaruh zat adiktif : .kerusakan sel-sel otak . Zat Tambahan Lain : ragi. sesak nafas mudah letih sebaiknya gunakan zat tambahan makanan yang bersifat alamiah ` . anti pengerasan.8.menimbulkan kecanduan (adiksi) .dapat bersifat karsinogen (penyebab kanker) . antibusa.

lambung 4. usus besar 8. hati 5. esofagus 3. rongga mulut 2. rektum 9. usus halus 7. anus . Tdd : 1. pankreas 6.

.

membersihkan mulut .membantu bersuara .membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut .membantu penelanan . asam. asin.` Tdd : a. lidah : .memiliki indra pengecap rasa : manis. dan pahit .

.

kel. kelenjar ludah / glandula salivaris:  tba: 1. enzym ptialin . kel.b. protein mucas/lendir. Submaksilaris (rahang bawah) 3. kel. Sublingualis (bawah lidah)  Fungsi saliva : mencerna makanan secara kimiawi amilum (polisakharida) + H2O maltosa  Komponen saliva : air. ion-ion organik. Parotis (bawah telinga) 2.

.

.

Gigi tetap/permanent : M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 M3 P2 C1 I2 I2 C1 P2 M3 Noot : I = insisivus/ gigi seri C = caninus/gigi taring P = prae molare / geraham depan M= molare / geraham belakang . Gigi susu/sulung : P2 C1 I2 I2 C1 P2 P2 C1 I2 I2 C1 P2 ` 2.Tba : 1.

.

Lambung / ventrikulus: . Daerah fundus iii. Daerah pilorus .Dinding lambung menghasilkan hormon gastrin. Fungsi : untuk merangsang sekresi getah lambung. .tba : i. memanjang dan menyerong sehingga dapat berkontraksi mengaduk makanan dengan baik yang disebut gerak peristaltik . Daerah kardiak ii.dinding lambung dibangun oleh otot melingkar.3.

.

merangsang sekresi getah lambung .mucus / lendir  fungsi getah lambung : .HCL (H + Cl ) .ion-ion organik .Getah lambung tdd : .pepsin : mengubah protein pepton dan albumen .enzym pepsin.mengaktifkan enzim pepsinogen pepsin . renin dan lipase .renin : mengubah protein susu laktosa (menggumpalkan kasein dalam susu) ` .air .HCL : membuat lingkungan bersifat asam (pH 1-3) kuman-kuman mati .

5 m  didalam usus halus terdapat kelenjar Lieberkhun yang menghasilkan getah usus yang tdd : .enterokinase : aktivator enzym prekursor . usus penyerapan / ileum ± 0.erepsinogen : diaktifkan oleh enterokinase erepsin : memecah pepton menjadi asam amino ` .75 3.25 m ` Tba : 1. usus kosong / jejenum ± 1. usus duabelas jari / duodenum ± 25 cm 2.5 7 m 3.Panjang usus halus manusia ± 6 8.

Laktase : laktosa laktosa + glukosa tripsin .amilase / disakarase yang tdd : i.disakarase : mengubah disakarida menjadi monosakarida . Maltase : maltosa glukosa + glukosa ii. Sukrase : sukrosa fruktosa + glukosa iii.tripsinogen : diaktifkan oleh enterokinase yang mengubah pepton menjadi asam amino .. Pankreas : .lipase : memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol 5.

.garam NaHCO3 yang bersifat basa : untuk memaksimalkan kerja enzym pankreas 6.steapsin / lipase pankreas : menghidrolisis emulsi lemak asam lemak dan gliserol .menghasilkan bilus yang disimpan didalam kantong empedu (vesika felea) melalui pembuluh hepatikus . Hati : .bilus berupa zat bilirubin dan garam empedu yang berfungsi mengemulsi lemak .

fungsi : mengabsorbsi air. Usus besar naik / asenden ii. Usus besar turun / desenden .7. membentuk massa feses. Usus besar : . membentuk lendir untuk melumasi permukaan mukosa . Usus besar datar / transversum iii.tba : i.mengandung Escherichia coli yang membentuk vit K dan biotin .

.

Gangguan pada sistem pencernaan makanan 1. Parotitis 9. Malabsorpbsi 3. Malnutrisi 4. Diare 10. Peritonitis 7. Konstipasi 6. Kolik 2. Keracunan makanan 5. Apendisitis 8.Sirosis hati 11.Heart burn .

dan sigmoidoskop). Stomatitis 14. Gastroenteritis 15. yang tdd : Kolonoskop. Gastritis Alat untuk mengetahui peradangan sistem pencernaan disebut endoskop. Ulkus peptikum (tukak lambung) / mag 13. anoskop. .agastoskop. duodenoskop. protoskop.12. Endoskop yang dimasukkan ke dalam tubuh disebut mikroendoskop.

. retikulum (perut jala). dan fermentasi selulosa oleh enzim selulase) retikulum membentuk bolus/gumpalan makanan) mulut (dikunyah lagi) retikulum omasum abomasum (penc. omasum(perut kitab) dan abomasum (perut masam) Skema jalannya makanan pada hewan ruminansia : mulut esofagus rumen (penc. protein. polisakarida.SISTEM PENCERNAAN MAKANAN HEWAN MAMALIA. oleh enzim pencernaan) usus halus usus besar rektum anus. Lambung tdd 4 ruangan : rumen(perut besar).

Sistem pencernaan amfibi : mulut esofagus lambung usus Sistem pencernaan ikan : mulut esofagus lambung kloaka. . Sistem pencernaan reptil : mulut esofagus lambung empedal usus kloaka. usus anus. Sistem pencernaan burung: mulut esofagus tembolok lambung kelenjar usus halus usus besar rektum anus.

Sistem penc.Sistem pencernaan serangga : mulut kerongkongan tembolok lambung pengunyah /empedal ventrikuluis usus rektum anus Sistem pencernaan cacing tanah: mulut kerongkongan tembolok empedal usus anus Sistem pencernaan cacing Planaria : mulut esofagus sistem gastrovaskuler. Amoeba : Membran plasma vakuola makanan vakuola kontraktil .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful