2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2.2. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2.2. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event. 2. termasuk pula penyelesaian pembayaran. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. 2. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. 3.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. 4. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak.2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta. dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager . Memelihara kesepakatan dengan komunikasi.1 Sebelum Penyelenggaran 1. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan.

trasnsfer bank.2. F & B Manager. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai. Chief Engineering. dan credit card. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah. Banquet Head Waiter. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu.Public Relation manager. 2. Secretary. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan.service (pada saat acara berlangsung) c. Banquet Manager: 1. Restaurant manager. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor.kesepakatan yang telah dibuat bersama. Banquet Bush Boy. yakni: a.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager. Sales Manager. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. 2. Sous . akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b.

Secretary 1. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. bar. d. 6. e. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. b. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. c. Chief Security dan Executive Housekeeper. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Banquet Supervisor: 1. Membuat laporan-laporan yang masuk. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. 5. 5. juga mengecek segala peralatan yang ada. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. 3. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. Mengawasi operasional banquet sampai selesai. Memberikan selama berlangsungnya acara. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. 4. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat.Chef. 0. F&B Manager. 2. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. 2. 4. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . Mengkoordinir segala kegiatan. Banquet Captain 1. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. 3. terutama yang menggunakan telepon.

3. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. banquet captain . 4. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. 5. 8. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. 7. 5. 6. 2. mini garden. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . Menggambarkan suasana ruangan. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. kursi. 4. meja buffet. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. g. Mengkoordinir para waiter . Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. 9. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. meja juga mengontrol dekorasi. mulai dari table cloth . 2. Banquet Head Waiter 1. Membuat laporan harian.banquet . Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. . f. meja. napkin. Banquet Waiter 1. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. peralatan makan dan minum dan lain-lain. buffet. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. Menggambarkan susunan meja kursi. 2. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. 4. 3.

Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. Jadi. Demikian diharapkan kelak kemudian hari.’ Perbedaannya. h. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. Targeting dan Positioning (STP). ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . juga sabar dan teliti terhadap bush boy . pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal. Memang keduanya sama-sama ‘jualan. bush boy yang baru. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. Alasannya. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan.6. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen.

berapa kekuatannya. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. Jika strategi benar. eksekusinya benar. tidak asal ketemu orang. produk sudah jelas STP-nya. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. barulah sales bekerja. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. Di mana lokasi musuh. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi.Product. Place dan Promotion (4P). maka pelaksanannya pun betul. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Price. . marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. Jika pemikirannya betul. langsung menawarkan produk. Ibarat di dunia militer.

Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. 8.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. Kreatif dalam membuat paket . 4. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan. . tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. 7. 5. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. 2. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. 10. 9. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. 6. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi.baiknya tanpa suatu kendala.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. Kamu saya kasih data base. 3. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. salah nama serta nominal angka kontrak.