2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

termasuk pula penyelesaian pembayaran.2. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak. dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager . Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2.2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. 4. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. 2.1 Sebelum Penyelenggaran 1. 2. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event.2. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung. 3.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar .•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan.

dan credit card. 2. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. Secretary.service (pada saat acara berlangsung) c. Sales Manager. F & B Manager.2. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan.Public Relation manager. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. 2. trasnsfer bank. Banquet Head Waiter.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager. Banquet Manager: 1.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2. yakni: a. Chief Engineering. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. Restaurant manager. Banquet Bush Boy. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah.kesepakatan yang telah dibuat bersama. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. Sous .

c. Mengawasi operasional banquet sampai selesai. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. Memberikan selama berlangsungnya acara. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. 0. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. Membuat laporan-laporan yang masuk. Banquet Supervisor: 1. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. Secretary 1. 3. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. 5. 3. 4. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Mengkoordinir segala kegiatan. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. 5. 6. 4. 2. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. Banquet Captain 1. d. F&B Manager.Chef. terutama yang menggunakan telepon. e. 2. bar. juga mengecek segala peralatan yang ada. Chief Security dan Executive Housekeeper. b.

Banquet Head Waiter 1. 3. 4. Banquet Waiter 1. mulai dari table cloth . 7. Menggambarkan susunan meja kursi. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. 4. g. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. f. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . kursi. meja buffet. meja juga mengontrol dekorasi. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. 4. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. Mengkoordinir para waiter . Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. 9. 3.banquet . 8. 5. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Membuat laporan harian. 6. . meja. 5. Menggambarkan suasana ruangan. peralatan makan dan minum dan lain-lain. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. napkin. 2. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. mini garden. banquet captain . 2. 2. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. buffet.

pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan. Targeting dan Positioning (STP). Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal. merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. h.’ Perbedaannya. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan. Memang keduanya sama-sama ‘jualan. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya.6. Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. Demikian diharapkan kelak kemudian hari. Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . juga sabar dan teliti terhadap bush boy . adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. Jadi. Alasannya. bush boy yang baru.

Ibarat di dunia militer. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. tidak asal ketemu orang. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. berapa kekuatannya. maka pelaksanannya pun betul. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. Di mana lokasi musuh. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. barulah sales bekerja. Jika pemikirannya betul. . marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Place dan Promotion (4P).Product. Price. Jika strategi benar. langsung menawarkan produk. eksekusinya benar. produk sudah jelas STP-nya. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan.

4.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. 10. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. 3. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. Kamu saya kasih data base. salah nama serta nominal angka kontrak. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. 5. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. 7.baiknya tanpa suatu kendala. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. 8. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. 9.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. 6. 2. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. Kreatif dalam membuat paket . Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. . Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful