2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi.•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2.1 Sebelum Penyelenggaran 1. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan.2. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2.2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung. 3. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager . 2. termasuk pula penyelesaian pembayaran. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak. 4.2. 2. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya.

dan credit card. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. 2. Banquet Manager: 1. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk.Public Relation manager. 2. Sous . F & B Manager. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai.kesepakatan yang telah dibuat bersama.2. Restaurant manager. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu. Chief Engineering. Banquet Bush Boy. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. yakni: a.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager.service (pada saat acara berlangsung) c. Banquet Head Waiter. Secretary. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah. Sales Manager. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. trasnsfer bank.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b. akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu.

Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. e. 3. 4. Secretary 1. juga mengecek segala peralatan yang ada. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. Banquet Supervisor: 1. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. 0. Mengkoordinir segala kegiatan. bar. 2. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. d. 3. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. b. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Mengawasi operasional banquet sampai selesai. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. 5. 6. Membuat laporan-laporan yang masuk. Chief Security dan Executive Housekeeper. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. c. 2. 4. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Melaksanakan tugas-tugas administrasi.Chef. Banquet Captain 1. F&B Manager. Memberikan selama berlangsungnya acara. 5. terutama yang menggunakan telepon. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet .

7. Membuat laporan harian. banquet captain . Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. mini garden. 2. 4. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. 4. 2. meja juga mengontrol dekorasi. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Menggambarkan susunan meja kursi. 5. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. 5. meja. buffet. g. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. 9. peralatan makan dan minum dan lain-lain. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Banquet Waiter 1. napkin. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . . Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. meja buffet. 8. kursi. Menggambarkan suasana ruangan. mulai dari table cloth . 6.banquet . Mengkoordinir para waiter . Banquet Head Waiter 1. 4. 3. 2. 3. f.

Demikian diharapkan kelak kemudian hari. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. Jadi. h. Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal. Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan.6. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . Memang keduanya sama-sama ‘jualan. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter .’ Perbedaannya. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. Targeting dan Positioning (STP). Alasannya. Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. bush boy yang baru. juga sabar dan teliti terhadap bush boy . karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan.

Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. Jika strategi benar. maka pelaksanannya pun betul. produk sudah jelas STP-nya. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. barulah sales bekerja. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. langsung menawarkan produk. Price. Ibarat di dunia militer. . Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen.Product. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. eksekusinya benar. Place dan Promotion (4P). marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. Di mana lokasi musuh. tidak asal ketemu orang. berapa kekuatannya. Jika pemikirannya betul. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk.

salah nama serta nominal angka kontrak. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. 2. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. 8. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. Kreatif dalam membuat paket . Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. 5.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. 9. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. 10. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. 7. . Selalu up date informasi melalui media cetak & radio.baiknya tanpa suatu kendala. 6. tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. 4. 3. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. Kamu saya kasih data base.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful