P. 1
Banquet

Banquet

|Views: 5,880|Likes:
Published by l13nt_anna

More info:

Published by: l13nt_anna on Jan 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/13/2013

pdf

text

original

2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

4. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan.2. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2. dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager .2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta.•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya.2. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. 2. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. termasuk pula penyelesaian pembayaran. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. 2. 3. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung.1 Sebelum Penyelenggaran 1.

Sales Manager. F & B Manager. yakni: a. Banquet Manager: 1. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. 2. Restaurant manager.kesepakatan yang telah dibuat bersama. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. dan credit card. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a.2.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b. Secretary. trasnsfer bank. akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. Chief Engineering.service (pada saat acara berlangsung) c. Sous .Public Relation manager. Banquet Head Waiter. 2.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2. Banquet Bush Boy. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor.

c. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Memberikan selama berlangsungnya acara. Secretary 1. 3. 6. e. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. terutama yang menggunakan telepon. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . juga mengecek segala peralatan yang ada. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. 2.Chef. 3. 4. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. Chief Security dan Executive Housekeeper. 4. 5. 5. 0. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. Membuat laporan-laporan yang masuk. 2. b. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. F&B Manager. d. bar. Banquet Captain 1. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. Mengawasi operasional banquet sampai selesai. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Mengkoordinir segala kegiatan. Banquet Supervisor: 1. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan.

2. 8. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. kursi. Menggambarkan suasana ruangan. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . mini garden. 3. . meja buffet. napkin. 3. meja juga mengontrol dekorasi. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. Banquet Head Waiter 1. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. Banquet Waiter 1. mulai dari table cloth . peralatan makan dan minum dan lain-lain. 4. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. buffet. 9. 7. 4. Membuat laporan harian. meja. 6. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. 5. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . Menggambarkan susunan meja kursi.banquet . 2. 4. Mengkoordinir para waiter . Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. f. g. 2. banquet captain . 5.

Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. Jadi. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. bush boy yang baru. Memang keduanya sama-sama ‘jualan. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. Targeting dan Positioning (STP). merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. h. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal.6. juga sabar dan teliti terhadap bush boy . karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan. Demikian diharapkan kelak kemudian hari. Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. Alasannya. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan.’ Perbedaannya.

berapa kekuatannya. Price. produk sudah jelas STP-nya. eksekusinya benar. Ibarat di dunia militer. barulah sales bekerja. Place dan Promotion (4P). apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. Jika pemikirannya betul.Product. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. maka pelaksanannya pun betul. Di mana lokasi musuh. . Jika strategi benar. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. langsung menawarkan produk. marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. tidak asal ketemu orang. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle.

tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. Kreatif dalam membuat paket . 10. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. 5. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan.baiknya tanpa suatu kendala. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. Kamu saya kasih data base. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. salah nama serta nominal angka kontrak. 2.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. 7. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. 3.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . 9. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. 8. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. 4. . 6. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->