2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

4.2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta. 2. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event.2. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. 3. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak.2. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana.1 Sebelum Penyelenggaran 1. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2. termasuk pula penyelesaian pembayaran. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. 2. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager .•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2.

akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. Banquet Head Waiter. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. Secretary.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. Chief Engineering.Public Relation manager. 2.service (pada saat acara berlangsung) c. 2.kesepakatan yang telah dibuat bersama. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2. Sous . Restaurant manager. F & B Manager. dan credit card. Banquet Manager: 1.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. trasnsfer bank. Banquet Bush Boy.2. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. Sales Manager. yakni: a. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk.

3. 4. Mengkoordinir segala kegiatan. 5. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. Secretary 1. 4. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. 6.Chef. Banquet Captain 1. e. Chief Security dan Executive Housekeeper. 2. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. 0. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. F&B Manager. bar. Banquet Supervisor: 1. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. c. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Membuat laporan-laporan yang masuk. 2. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. b. Memberikan selama berlangsungnya acara. juga mengecek segala peralatan yang ada. terutama yang menggunakan telepon. 3. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. d. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. 5. Mengawasi operasional banquet sampai selesai.

mini garden. 5. Mengkoordinir para waiter . 2. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Membuat laporan harian. buffet. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. Banquet Waiter 1. Menggambarkan susunan meja kursi. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. kursi. 6. g. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . Banquet Head Waiter 1. peralatan makan dan minum dan lain-lain. 7.banquet . meja buffet. 3. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . mulai dari table cloth . 4. 4. banquet captain . Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. meja juga mengontrol dekorasi. . napkin. meja. 5. f. 4. Menggambarkan suasana ruangan. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. 2. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. 2. 8. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. 9. 3.

Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian.’ Perbedaannya. Demikian diharapkan kelak kemudian hari. merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. Alasannya. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. bush boy yang baru. h. pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita.6. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . Memang keduanya sama-sama ‘jualan. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. Targeting dan Positioning (STP). Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. juga sabar dan teliti terhadap bush boy . Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan. Jadi. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal.

eksekusinya benar. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. produk sudah jelas STP-nya. berapa kekuatannya. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. Ibarat di dunia militer. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Jika pemikirannya betul. barulah sales bekerja. marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. tidak asal ketemu orang. Place dan Promotion (4P). Di mana lokasi musuh. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. langsung menawarkan produk.Product. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. Price. . maka pelaksanannya pun betul. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. Jika strategi benar.

7. 2. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. . 5. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . salah nama serta nominal angka kontrak.baiknya tanpa suatu kendala. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. Kamu saya kasih data base. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. 6. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. Kreatif dalam membuat paket . 10. 9. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. 4. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. 8.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. 3. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client.