2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta.2. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. 2. termasuk pula penyelesaian pembayaran. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi. dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager . Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. 2. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event.•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2. 4.2. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak.1 Sebelum Penyelenggaran 1.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . 3.

Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. F & B Manager.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager. trasnsfer bank. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah.3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai.kesepakatan yang telah dibuat bersama. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2.service (pada saat acara berlangsung) c. Banquet Manager: 1. Sales Manager. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b. Restaurant manager. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu. 2. 2.Public Relation manager. dan credit card. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. Chief Engineering. Secretary. Sous . Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. Banquet Bush Boy. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor. yakni: a. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan.2. Banquet Head Waiter.

0. 2. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. 6. Mengawasi operasional banquet sampai selesai. 3. b. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Chief Security dan Executive Housekeeper. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. d. 5. Memberikan selama berlangsungnya acara. 3.Chef. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. 4. Secretary 1. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Membuat laporan-laporan yang masuk. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. 2. c. bar. F&B Manager. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. juga mengecek segala peralatan yang ada. Banquet Supervisor: 1. terutama yang menggunakan telepon. 5. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . 4. e. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. Mengkoordinir segala kegiatan. Banquet Captain 1. Melaksanakan tugas-tugas administrasi.

8. 7. Banquet Head Waiter 1. 2. 6. . Menggambarkan suasana ruangan. mulai dari table cloth . Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja. 2. Banquet Waiter 1. 3. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. kursi. 9. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. napkin. meja juga mengontrol dekorasi. 4. banquet captain . Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. Mengkoordinir para waiter . g. meja buffet. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. peralatan makan dan minum dan lain-lain. buffet. meja. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. Membuat laporan harian. 5. mini garden. 4. 2.banquet . Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. 4. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. 5. 3. Menggambarkan susunan meja kursi. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . f.

’ Perbedaannya. Targeting dan Positioning (STP). STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . Jadi.6. Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal. h. juga sabar dan teliti terhadap bush boy . Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. bush boy yang baru. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. Alasannya. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. Memang keduanya sama-sama ‘jualan. Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. Demikian diharapkan kelak kemudian hari. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7.

maka pelaksanannya pun betul. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. Di mana lokasi musuh. . produk sudah jelas STP-nya. marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. berapa kekuatannya. Ibarat di dunia militer. Jika pemikirannya betul. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. Price. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. Place dan Promotion (4P). barulah sales bekerja. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. langsung menawarkan produk. tidak asal ketemu orang. Jika strategi benar.Product. eksekusinya benar.

7. tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak.Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. 8. . Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. 9. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Kreatif dalam membuat paket . Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik . 10. 4. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan. 6. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. 2. Kamu saya kasih data base. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung. Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate.baiknya tanpa suatu kendala. 3. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. salah nama serta nominal angka kontrak. 5. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful