2.1 Pengertian Banquet Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain: 1.

Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. 2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage membuat acara Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang pesanan ke hotel. 3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan di restaurant, coffee shop, atau grill room. Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya pada waktu tertentu. Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia. Banquet merupakan sarana yang tidak jauh berbeda dengan restoran baik perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi: •Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara •Jumlah peserta yang hadir •Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan. rapat harus digunakan yang ada Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan

Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia pelaksana. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu: 2. 2.•Tahapan penyelenggaraan acara •Tata ruang •Jenis pelayanan •Fasilitas lain yang dinginkan •Sistem pelayanan 2.1 Sebelum Penyelenggaran 1. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan kewajiban masing-masing pihak. 3.2 Saat Pelaksanaan Acara Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar . dalam hal ini pihak diwakili oleh Banquet sales dan representative atau Banquet manager . 4.2 Uraian Penyelenggaraan Banquet Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta. mulai dari saat penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung.2. pihak Banquet menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas disertai rincian biayanya. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi. kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan atau pengurangan yang mungkin terjadi. biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut. 2. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya. termasuk pula penyelesaian pembayaran.2.

Urutan tahapan ini adalah sebagai berikut: a. Sous .3 Tahapan Setelah Selesai Acara Setelah acara selesai. Chief Engineering. Secretary. 2. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan peningkatan mutu pelayanan dan produk. Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing jabatan. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala. Banquet Bush Boy. sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak pelanggan. misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi.Public Relation manager. Restaurant manager. Banquet Manager: 1. 2.service (pada saat acara berlangsung) c. penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan di 3. trasnsfer bank. F & B Manager.Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali seperti semula) 2. Banquet Head Waiter. Ini juga merupakan kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan. dan credit card.Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa) b.kesepakatan yang telah dibuat bersama. akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu. Harus selalu erat hubungannya dengan banquet selalu memuaskan tamu. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah. yakni: a. Sales Manager.4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan operasionalnya dipimpin oleh seorang Banquet Manager yang membawahi Assistant manager.2.

0. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. e. 2. Mengkoordinir segala kegiatan. ataupun bagian bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. 3. Membuat laporan-laporan yang masuk. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional Banquet Banquet Manager dalam briefing serta pengawasan menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet . Secretary 1. 6. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. terutama yang menggunakan telepon. termasuk pengaduan-pengaduan dan saran-saran dari tamu yang ada. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan tamu. c. 3. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Manager. Chief Security dan Executive Housekeeper. 4. 4. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen. F&B Manager. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan dan pembalasan surat. 5. mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara sampai pelayanan kepada tamu. bar.Chef. 2. Banquet Captain 1. baik dari hasil rapat maupun laporan yang berasal dari pihak luar. d. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Manager apabila berhalangan datang. Banquet Supervisor: 1. b. 5. Memberikan selama berlangsungnya acara. juga mengecek segala peralatan yang ada. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. Mengawasi operasional banquet sampai selesai.

Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan. 2. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya. mulai dari table cloth . f. g. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh misalnya kebersihan dan kerapian. mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama nama untuk dipasang di meja.banquet . 8. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. 3. mini garden. Menggambarkan suasana ruangan. meja buffet. 9. 4. Banquet Head Waiter 1. 2. Membuat “ Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing. peralatan makan dan minum dan lain-lain. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing masing. 4. 5. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Mengkoordinir para waiter dan daily worker 3. kursi. Membuat laporan harian. Menggambarkan susunan meja kursi. Banquet Waiter 1. meja juga mengontrol dekorasi. Mengkoordinir para waiter . napkin. banquet captain . Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . 3. meja. 7. . 5. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. 2. buffet. 6. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja. 4.

Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai 7. juga sabar dan teliti terhadap bush boy . Hubungan Sales dan Marketing Sales baru bekerja setelah produk sudah tersedia sedangkan marketing sudah sibuk jauh hari sebelum produk diluncurkan. kalau di sales kita berusaha memenangkan kantong konsumen. di marketing kita berusaha memenangkan persepsi konsumen. Sementara itu pengertian jualan di marketing lebih pada meraih perhatian. Banquet Bush boy Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas tugas yang harus dikerjakan oleh waiter . Alasannya. ‘salesman’ berkonotasi negatif di benak konsumen ketimbang ‘marketing executive’ yang kedengarannya lebih mentereng. Targeting dan Positioning (STP). Padahal peran sales sama pentingnya dengan marketing. Jadi. karena itu waiter harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik. Sales berusaha membuat transaksi: memindahkan uang dari kantong konsumen masuk ke kas perusahaan. adalah sales benar-benar berjualan dalam arti yang sebenarnya yakni mendatangkan uang. STP itu lalu diwujudkan dalam marketing mix yang terdiri dari . merekapun dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan. Adalah marketing yang merancang strategi produk melalui apa yang kita kenal dengan Segmentasi.6. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti. Apalagi perusahaan pada umumnya lebih suka memakai marketing executive ketimbang salesman untuk tenaga penjualannya. bush boy yang baru. Bukan hanya berkeinginan membeli tetapi juga menjadi konsumen yang loyal. juga Sales dan Marketing Apa bedanya menjual dan memasarkan? Pengertian kedua istilah itu memang suka rancu. Demikian diharapkan kelak kemudian hari. Memang keduanya sama-sama ‘jualan. pikiran dan hati konsumen sehingga mereka mau membeli produk kita. h. Key Performance Indicator (KPI) utamanya adalah target penjualan.’ Perbedaannya.

tidak asal ketemu orang. langsung menawarkan produk. Price. . Ibarat di dunia militer. Jadi marketing ada di tingkat pemikiran sedangkan sales pada level pelaksanaan. marketing adalah saat dimana rencana penyerbuan disusun. produk sudah jelas STP-nya. Jika pemikirannya betul. maka pelaksanannya pun betul. Di mana lokasi musuh. Setelah strategi marketing selesai dirumuskan. berapa kekuatannya.Product. Dengan demikian salesman tahu harus fokus ke konsumen yang seperti apa ketika menjual produk. Place dan Promotion (4P). barulah sales bekerja. Salesman juga tahu harus ngomong apa ke konsumen. Secara singkat marketing is the brain sedangkan sales is the muscle. Salesman know what to expect sehingga mereka bisa lebih efektif. berapa banyak logistik yang harus disiapkan dan bagaimana cara menjangkau lokasi. eksekusinya benar. apa yang membedakan produknya dengan kompetitor. Jika strategi benar.

Jangan sampai ada kesalahan dalam pembuatan kontrak mulai dari spelling kalimat. Tapi jangan bilang dari saya dan data tersebut jangan diberikan kepada siapapun termasuk yang akan menginterview kamu. Bilang aja data ini bisa saya berikan kalau sudah ada hubungan kerja. Apakah bisa dipenuhi tanpa menambah biaya atau mungkin mengharuskan kita untuk merevisi paket penawarannya sesuai dengan kebutuhan yang diajukan. Mengkomunikasikan dengan staff internalatas kesepakatan yang tertuang pada kontrak sehingga detailnya dapat dilaksanakan dengan sebaik .Untuk menjadi seorang banquet sales nanti kalau ditanya saat interview bilang aja : 1. 10.paket penawaran serta costing paket yang akurat secara terperinci berapa cost nya dibanding revenue sehingga berapa % profit yang didapat. 3. 2. Memastikan saat acara semua kebutuhan sudah sesuai kontrak. 8. Kita cari tahu contact personnya dan segera difollow up untuk perkenalan melalui pemberian brochure atau mempersilahkan mengunjungi website kita hingga memberikan undangan untuk "house tour" agar lebih meyakinkan client karena melihat langsung.baiknya tanpa suatu kendala. 9. Banyak info kegiatan di koran yang bersifat corporate. 6. ulang tahun pernikahan atau perusahaan} sesuai dari data base. Hasil akhir siapa tahu bisa ada repeat order dari client tersebut. ini buat senjata kalau nanti saat interview sudah ada sesuatu yang bisa ditunjukkan. Meng akomodasi semua kebutuhan & keiinginan client. Tujuannya supaya tetap terjalin hubungan yang baik setelah acara selesai. Kreatif dalam membuat paket . salah nama serta nominal angka kontrak. Memberikan kartu ucapan selamat {ulang tahun pribadi. Kamu saya kasih data base. 5. Mendata semua nama corporate maupun individual sehingga memperbanyak data base. Selalu up date informasi melalui media cetak & radio. tugas & tanggung jawab yang harus dipenuhi oleh kedua belah pihak. Memastikan sistem pembayaran terpenuhi sesuai kontrak. Selalu pro aktif {jemput bola} untuk setiap kebutuhan client atau potensi business yang bisa diambil dimasa mendatang. 7. 4. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful