BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. 2. 3. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. -2- .C. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. 4. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. D.

makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. tempe berasal dari Indonesia. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Selain itu. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. seperti singkong. Namun demikian. dan berkembang sebelum abad ke-16.BAB II PEMBAHASAN A. Pada saat itu. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. ubi dan kedelai. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Jawa Tengah. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. sebagai sumber pangan. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . khususnya di Yogyakarta dan Surakarta.

2. Presiden Indonesia pertama. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. 40% tahu. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. [14] Plastik (polietilena) daun tempe.45 kg. "Jangan menjadi bangsa tempe. Namun. dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. Selanjutnya. terutama Jawa tengah. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Kopti) -4- . pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. Soekarno. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe.menggunakan kapang Aspergillus." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. Menurut Onghokham. kecap.

Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. Kanada. Taiwan. Di Jepang. 53 di Amerika. Melalui Belanda. India.000 produsen tempe dan tahu. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". 1000. dan Afrika. berbentuk padatan kompak. seperti Republik Rakyat Cina. Sementara itu. dan 8 di Jepang. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983.. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. Amerika Latin. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.mulai menggantikan laru tradisional. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. 3.00. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Pada tahun 1895. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. Australia. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . Di beberapa negara lain. Sri Lanka. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. Dalam standar tersebut.

berkualitas. arrhizus. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. tidak hanya di Indonesia. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. seperti Rhizopus oligosporus. stolonifer (kapang roti). Secara umum. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. atau Rh. B. Rh. oryzae. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". -6- . tempe terasa agak masam. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Rh. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. Jepang. tetapi sekarang telah mendunia. vitamin B dan zat besi. kalsium. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Berbeda dengan tahu. dan Amerika Serikat. seperti Jerman. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat.

Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. diinjak-injak dengan kaki. pencucian. pembungkusan. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. Namun. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. inokulasi dengan ragi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. -7- . 1. 2. perendaman dan pengasaman. 4. pengupasan. biji kedelai direbus. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. 3. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. atau dengan alat pengupas kulit biji. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. dan fermentasi. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. biji kedelai direndam.

digunakan secara tradisional). Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. 6. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. dibiarkan beberapa lama. yaitu ragi tempe atau laru. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. banyak dijual di pasaran). dan baja). gelas. atau tapioka. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. menyatukannya menjadi tempe. daun waru. kayu.5.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. ataupun kultur R. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. beras. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. -8- . Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. lalu dikeringkan. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). plastik. daun jati. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh.

Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. jagung. nilai cerna. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. lemak. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. hipertensi. misalnya tumis tempe dan buncis ini. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Oleh karena itu. Dengan pemberian tempe. Namun. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan lain-lain). dan lain-lain. jantung koroner. diabetes melitus. kanker. lemak. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan.C. maka protein. pencegah penyakit jantung. asam lemak bebas. diserap. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. penurun kolesterol darah. -9- . asam amino bebas. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. nitrogen terlarut. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Dibandingkan dengan kedelai. nilai efisiensi protein. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. serta skor proteinnya.

Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. . di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. Mencegah timbulnya hipertensi. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. Mengandung zat besi. gaplek-tempe. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). h. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. f. dalam perbandingan 7:3. protein. tembaga (Cu). sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. e. 10 Khasiat Tempe: a. Daya hipokolesterol. g.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. menolak kanker. b. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. c. i. Memiliki sifat anti oksidan. Bahan makanan campuran beras-tempe. d. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. asam folat dan vitamin B12. jagung-tempe. Anti infeksi. baik bagi penderita jantung. baik infeksi maupun degeneratif. Penanggulangan anemia.10 - . tempe dapat mencegah osteoporosis. Seng (Zn). j.

sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.5 sampai 6. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). Jumlah ini telah dapat mencukupi . D. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. E. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. B2 (riboflavin). niasin 2-5 kali. dan K).3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. dan asam pantotenat 2 kali lipat.11 - . PUFA) meningkat jumlahnya. biotin 2-3 kali. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. b. asam folat 4-5 kali. buah-buahan. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. vitamin B6 (piridoksin). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. dan B12 (sianokobalamin). Kandungan Gizi Pada Tempe a. asam nikotinat (niasin). Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. dan bijibijian). Dengan demikian. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). riboflavin naik sekitar 8-47 kali.2. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. piridoksin 4-14 kali. asam pantotenat.

para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. yaitu daidzein.12 - . isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. d.39. tembaga.87. c. kalsium. Pada tempe. glisitein. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan 8. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. . Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. magnesium. Seperti halnya vitamin C. 2.7. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Jumlah mineral besi. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. dan genistein. E. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.05 mg setiap 100 g tempe. Amerika Serikat. Dengan terurainya asam fitat. dan karotenoid. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan zink berturut-turut adalah 9.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.

tempe lupin (dari lupin. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe.C. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). terkenal di daerah Banyumas). Phaseolus vulgaris). .D. jarang digunakan untuk makanan). tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). Vigna unguiculata). terkenal di sekitar Malang). tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. banyak ditemukan di Jawa Tengah). populer di Lombok dan Bali bagian timur). utilis. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). ditemukan di daerah Sragen. yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. tempe kara (dari kara kratok. banyak ditemukan di Amerika Utara). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. var. terkenal di daerah Yogyakarta). tempe biji karet (dari biji karet. Mucuna pruriens L. tempe gude (dari kacang gude.13 - . tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak.D. dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. tempe kacang kecipir (dari kecipir. TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. tempe kacang hijau (dari kacang hijau. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. Phaseolus lunatus. tempe kacang merah (dari kacang merah. Psophocarpus tetragonolobus). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). Enterolobium samon). Lupinus angustifolius). Cajanus cajan).

Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. vitamin. . karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. SARAN 1. lemak. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.BAB III PENUTUP A. enzim. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. seperti karbohidrat. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. 2. 3. Memasukan tempe sebagai menu makanan. serat. protein. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. daidzein.14 - . KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. B. genisten. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung.

DAFTAR PUSTAKA http://id.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .untukku.org/wiki/Tempe http://www.html http://www.15 - .zimbio.wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful