BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. 3. -2- . Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. D. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. 2.C. 4.

makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. Jawa Tengah. Namun demikian. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. ubi dan kedelai. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. tempe berasal dari Indonesia. Pada saat itu. seperti singkong. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". Selain itu. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi.BAB II PEMBAHASAN A. dan berkembang sebelum abad ke-16. sebagai sumber pangan. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta.

sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Menurut Onghokham. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. Presiden Indonesia pertama. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. terutama Jawa tengah. dan lain-lain). Kopti) -4- .45 kg. Selanjutnya. kecap.menggunakan kapang Aspergillus. 40% tahu. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. 2. Namun. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. Soekarno. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. "Jangan menjadi bangsa tempe. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia.

orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". berbentuk padatan kompak. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. Dalam standar tersebut. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Australia. Di beberapa negara lain. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009.mulai menggantikan laru tradisional. dan 8 di Jepang. Melalui Belanda. Taiwan.00. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. Sementara itu. Pada tahun 1895. seperti Republik Rakyat Cina. 3. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. India. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. dan Afrika. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. 53 di Amerika. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. Kanada.. Di Jepang. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Amerika Latin. 1000. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe.000 produsen tempe dan tahu. Sri Lanka.

Rh. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. oryzae. tetapi sekarang telah mendunia. Secara umum. Tempe kaya akan serat pangan. arrhizus. stolonifer (kapang roti). PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. -6- . Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Rh. tempe terasa agak masam. dan Amerika Serikat.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. Berbeda dengan tahu. Jepang. vitamin B dan zat besi. B. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. seperti Rhizopus oligosporus. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. tidak hanya di Indonesia. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. kalsium. berkualitas. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. atau Rh. seperti Jerman.

atau dengan alat pengupas kulit biji. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Namun. -7- . dan fermentasi. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. 1. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. 4. pengupasan. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. biji kedelai direbus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. pembungkusan. biji kedelai direndam. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. diinjak-injak dengan kaki. pencucian. inokulasi dengan ragi. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. 3. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. perendaman dan pengasaman. 2. asam perlu ditambahkan pada air rendaman.

yaitu ragi tempe atau laru. -8- . daun waru. gelas. digunakan secara tradisional). menyatukannya menjadi tempe. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). plastik. atau tapioka. beras. ataupun kultur R. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi.5. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. dibiarkan beberapa lama. lalu dikeringkan. kayu. daun jati. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. 6. dan baja). Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. banyak dijual di pasaran).

nitrogen terlarut. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan lain-lain). Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. asam lemak bebas. maka protein. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Oleh karena itu. misalnya tumis tempe dan buncis ini. Dibandingkan dengan kedelai. nilai efisiensi protein. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. kanker. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. lemak. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. lemak. serta skor proteinnya. hipertensi. diserap. dan lain-lain. nilai cerna. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). jantung koroner. Dengan pemberian tempe. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. jagung. Namun. pencegah penyakit jantung. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1.C. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. -9- . Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. asam amino bebas. diabetes melitus. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. penurun kolesterol darah. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe.

sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. h. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. baik bagi penderita jantung. Memiliki sifat anti oksidan. Mencegah timbulnya hipertensi. gaplek-tempe. g. Daya hipokolesterol.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. tembaga (Cu). asam folat dan vitamin B12. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. menolak kanker. Mengandung zat besi. c. . i. 10 Khasiat Tempe: a. d. Seng (Zn). tempe dapat mencegah osteoporosis. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. Penanggulangan anemia. Bahan makanan campuran beras-tempe. jagung-tempe. e. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol.10 - . protein. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). f. baik infeksi maupun degeneratif. Anti infeksi. b. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. j. dalam perbandingan 7:3.

5 sampai 6.2. E. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. dan B12 (sianokobalamin). Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. D. PUFA) meningkat jumlahnya. vitamin B6 (piridoksin). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. asam nikotinat (niasin). dan K). buah-buahan. B2 (riboflavin). Kandungan Gizi Pada Tempe a. Dengan demikian. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. Jumlah ini telah dapat mencukupi . Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). niasin 2-5 kali. b. piridoksin 4-14 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. biotin 2-3 kali.11 - . dan asam pantotenat 2 kali lipat. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dan bijibijian). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. asam folat 4-5 kali. asam pantotenat. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. riboflavin naik sekitar 8-47 kali.

d. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. tembaga. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. dan zink berturut-turut adalah 9.12 - . . Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. 2. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. dan genistein. E. Pada tempe. dan 8. glisitein. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.87. c.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Seperti halnya vitamin C. Dengan terurainya asam fitat. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. yaitu daidzein. mineral-mineral tertentu (seperti besi. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.05 mg setiap 100 g tempe. Amerika Serikat. kalsium. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.39. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. dan karotenoid. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Jumlah mineral besi. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon.7. magnesium.

jarang digunakan untuk makanan). yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis).C. Vigna unguiculata). Phaseolus vulgaris). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). tempe gude (dari kacang gude. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. ditemukan di daerah Sragen. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. tempe kacang kecipir (dari kecipir. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). tempe kacang hijau (dari kacang hijau. tempe kacang merah (dari kacang merah. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). Psophocarpus tetragonolobus). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. tempe kara (dari kara kratok. terkenal di daerah Banyumas). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. populer di Lombok dan Bali bagian timur). . Lupinus angustifolius). Phaseolus lunatus. Enterolobium samon). utilis. terkenal di daerah Yogyakarta). TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur.13 - . Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa.D. tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. terkenal di sekitar Malang). tempe biji karet (dari biji karet. Cajanus cajan). Mucuna pruriens L.D. banyak ditemukan di Jawa Tengah). var. banyak ditemukan di Amerika Utara). tempe lupin (dari lupin.

enzim. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). daidzein. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. lemak. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. Memasukan tempe sebagai menu makanan. 2. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan.BAB III PENUTUP A. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. vitamin. B.14 - . 3. serat. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. protein. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. genisten. SARAN 1. seperti karbohidrat. . Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak.

15 - .org/wiki/Tempe http://www.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.html http://www.wikipedia.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .zimbio.DAFTAR PUSTAKA http://id.untukku.