BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

3. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu.C. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. 2. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. 4. -2- . D.

Jawa Tengah. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. sebagai sumber pangan. seperti singkong. tempe berasal dari Indonesia.BAB II PEMBAHASAN A. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Pada saat itu. Namun demikian. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. Selain itu. dan berkembang sebelum abad ke-16. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. ubi dan kedelai. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1.

untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. "Jangan menjadi bangsa tempe. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. Presiden Indonesia pertama. Soekarno.menggunakan kapang Aspergillus. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah.45 kg. 2. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. Kopti) -4- . Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Namun. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. dan lain-lain). Selanjutnya. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. Menurut Onghokham. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. 40% tahu. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. terutama Jawa tengah. kecap. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe.

mulai menggantikan laru tradisional. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Melalui Belanda. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Dalam standar tersebut. Sementara itu. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. Taiwan. Amerika Latin. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. Pada tahun 1895. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. Sri Lanka. Di Jepang. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. dan Afrika. seperti Republik Rakyat Cina. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. 53 di Amerika. berbentuk padatan kompak..00. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. India. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . Di beberapa negara lain. dan 8 di Jepang. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28. 3. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983.000 produsen tempe dan tahu. Australia. Kanada. 1000. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa.

Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Tempe kaya akan serat pangan. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. tetapi sekarang telah mendunia. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. B. Rh. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. arrhizus. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. oryzae. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. stolonifer (kapang roti). Rh. Berbeda dengan tahu. Secara umum. tempe terasa agak masam. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. seperti Jerman. berkualitas. Jepang. atau Rh. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. kalsium. tidak hanya di Indonesia. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. seperti Rhizopus oligosporus. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). dan Amerika Serikat.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. -6- . vitamin B dan zat besi. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbagai penelitian di sejumlah negara.

-7- . asam perlu ditambahkan pada air rendaman. pencucian. 4. 3. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. pembungkusan. inokulasi dengan ragi. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Namun. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. 1. biji kedelai direbus. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. dan fermentasi. 2. biji kedelai direndam. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. atau dengan alat pengupas kulit biji. perendaman dan pengasaman. pengupasan. diinjak-injak dengan kaki. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan.

spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. lalu dikeringkan. kayu. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. beras. atau tapioka. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. -8- . Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. dan baja). 6. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. plastik. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. digunakan secara tradisional).5. gelas. menyatukannya menjadi tempe. ataupun kultur R. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. dibiarkan beberapa lama. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. yaitu ragi tempe atau laru. daun jati. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. daun waru. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. banyak dijual di pasaran). Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara.

nilai cerna. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. serta skor proteinnya. Namun. dan lain-lain. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. diabetes melitus. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Oleh karena itu. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. kanker. diserap. penurun kolesterol darah. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. lemak. pencegah penyakit jantung.C. jantung koroner. asam amino bebas. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Dibandingkan dengan kedelai. maka protein. jagung. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). lemak. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Dengan pemberian tempe. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). hipertensi. -9- . dan lain-lain). asam lemak bebas. misalnya tumis tempe dan buncis ini. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. nilai efisiensi protein. nitrogen terlarut. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian.

asam folat dan vitamin B12. Penanggulangan anemia. dalam perbandingan 7:3. tembaga (Cu). Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. Bahan makanan campuran beras-tempe. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. baik infeksi maupun degeneratif. Anti infeksi. g. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. . i. Mencegah timbulnya hipertensi. e. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. 10 Khasiat Tempe: a. j. d. baik bagi penderita jantung. Mengandung zat besi. gaplek-tempe. f.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Seng (Zn). b.10 - . Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. tempe dapat mencegah osteoporosis. menolak kanker. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. Memiliki sifat anti oksidan. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). c. protein. Daya hipokolesterol. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. jagung-tempe. h.

Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran.5 sampai 6. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. niasin 2-5 kali. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. PUFA) meningkat jumlahnya. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. E. dan asam pantotenat 2 kali lipat. vitamin B6 (piridoksin). Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). b. dan bijibijian). piridoksin 4-14 kali. buah-buahan. asam pantotenat. asam folat 4-5 kali. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak.11 - . Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe.2. dan B12 (sianokobalamin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Jumlah ini telah dapat mencukupi .3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Dengan demikian. asam nikotinat (niasin). D. B2 (riboflavin). biotin 2-3 kali. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. dan K). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Kandungan Gizi Pada Tempe a. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe.

kalsium.12 - . menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.39. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. yaitu daidzein.7. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Seperti halnya vitamin C. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. Pada tempe. dan zink berturut-turut adalah 9. Dengan terurainya asam fitat. dan genistein. magnesium. Amerika Serikat.87. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. . Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. d. E. c. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Jumlah mineral besi. 2. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.05 mg setiap 100 g tempe. tembaga. glisitein. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan karotenoid. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. dan 8.

Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). tempe kacang hijau (dari kacang hijau. populer di Lombok dan Bali bagian timur). Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. terkenal di sekitar Malang). jarang digunakan untuk makanan). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. Lupinus angustifolius). tempe kara (dari kara kratok. tempe kacang merah (dari kacang merah. tempe lupin (dari lupin. berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). utilis. Phaseolus lunatus. tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. banyak ditemukan di Amerika Utara). tempe biji karet (dari biji karet. terkenal di daerah Banyumas). var. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. Phaseolus vulgaris). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. Mucuna pruriens L. banyak ditemukan di Jawa Tengah). Enterolobium samon). Vigna unguiculata). Psophocarpus tetragonolobus).C. . tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures).13 - . Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur.D. tempe gude (dari kacang gude. TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai.D. tempe kacang kecipir (dari kecipir. tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). terkenal di daerah Yogyakarta). yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. ditemukan di daerah Sragen. Cajanus cajan). tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak.

Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. enzim. B. daidzein. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). SARAN 1.BAB III PENUTUP A. lemak. Memasukan tempe sebagai menu makanan. 3. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe.14 - . serat. protein. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. seperti karbohidrat. 2. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. . karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. vitamin. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. genisten.

wikipedia.zimbio.untukku.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .15 - .org/wiki/Tempe http://www.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.DAFTAR PUSTAKA http://id.html http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful