BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah.C. -2- . 4. D. 3. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. 2. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe.

ubi dan kedelai. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. Namun demikian. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Selain itu. dan berkembang sebelum abad ke-16. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Jawa Tengah. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Pada saat itu. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa.BAB II PEMBAHASAN A. tempe berasal dari Indonesia. seperti singkong. berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. sebagai sumber pangan. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno.

para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. kecap. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. 2.menggunakan kapang Aspergillus. 40% tahu. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Namun. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. "Jangan menjadi bangsa tempe. Presiden Indonesia pertama. Selanjutnya. Menurut Onghokham. Kopti) -4- . terutama Jawa tengah.45 kg. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Soekarno. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa.

00.. 1000. seperti Republik Rakyat Cina. dan 8 di Jepang. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Dalam standar tersebut. Pada tahun 1895. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Kanada. Melalui Belanda. Sementara itu. berbentuk padatan kompak. 3. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". Australia. Di beberapa negara lain. dan Afrika. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. Di Jepang. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. India. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. 53 di Amerika. Taiwan. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983.000 produsen tempe dan tahu. Amerika Latin. orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. Sri Lanka.mulai menggantikan laru tradisional. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28.

-6- . Jepang. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. arrhizus. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Rh. Berbeda dengan tahu. vitamin B dan zat besi. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. tetapi sekarang telah mendunia. seperti Jerman.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. Rh. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". berkualitas. stolonifer (kapang roti). Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten). B. Tempe kaya akan serat pangan. atau Rh. Berbagai penelitian di sejumlah negara. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. kalsium. seperti Rhizopus oligosporus. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. oryzae. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. tempe terasa agak masam. tidak hanya di Indonesia. dan Amerika Serikat. Secara umum.

Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. 2. Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. 1. pengupasan.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. 4. inokulasi dengan ragi. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. atau dengan alat pengupas kulit biji. perendaman dan pengasaman. Namun. pencucian. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. diinjak-injak dengan kaki. -7- . dan fermentasi. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. pembungkusan. 3. biji kedelai direndam. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. biji kedelai direbus. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis.

beras. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. menyatukannya menjadi tempe. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. daun waru. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi.5. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. gelas. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. -8- . dibiarkan beberapa lama. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. kayu. daun jati. lalu dikeringkan. yaitu ragi tempe atau laru. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. atau tapioka. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. ataupun kultur R. banyak dijual di pasaran). dan baja).[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. 6. plastik. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. digunakan secara tradisional). oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia).

pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. asam amino bebas. jagung. misalnya tumis tempe dan buncis ini. lemak. maka protein. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Namun. jantung koroner. Dibandingkan dengan kedelai. nilai cerna. -9- . tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). asam lemak bebas. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. nitrogen terlarut. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. serta skor proteinnya. penurun kolesterol darah. diserap. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. hipertensi. nilai efisiensi protein. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.C. pencegah penyakit jantung. kanker. diabetes melitus. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1. dan lain-lain). dan lain-lain. Oleh karena itu. Dengan pemberian tempe. lemak.

Daya hipokolesterol. h. Anti infeksi. tempe dapat mencegah osteoporosis.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). Penanggulangan anemia.10 - . Seng (Zn). i. gaplek-tempe. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Mengandung zat besi. asam folat dan vitamin B12. c. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. jagung-tempe. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. b. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. Mencegah timbulnya hipertensi. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. tembaga (Cu). dalam perbandingan 7:3. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. e. protein. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. f. j. baik infeksi maupun degeneratif. . 10 Khasiat Tempe: a. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. baik bagi penderita jantung. Memiliki sifat anti oksidan. menolak kanker. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. g. d. Bahan makanan campuran beras-tempe.

Kandungan Gizi Pada Tempe a. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial.11 - . Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. b. niasin 2-5 kali. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). B2 (riboflavin). vitamin B6 (piridoksin). asam nikotinat (niasin). terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. buah-buahan. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Jumlah ini telah dapat mencukupi . asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. biotin 2-3 kali. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. dan asam pantotenat 2 kali lipat.5 sampai 6. Dengan demikian. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.2. PUFA) meningkat jumlahnya. piridoksin 4-14 kali.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. E. asam pantotenat. asam folat 4-5 kali. dan B12 (sianokobalamin). dan K). Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. D. dan bijibijian).

Jumlah mineral besi. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. . menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. tembaga. d. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. dan genistein. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. glisitein. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. dan 8. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. magnesium.87. Dengan terurainya asam fitat. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. yaitu daidzein. 2. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.7. dan zink berturut-turut adalah 9. dan karotenoid.39. kalsium. c. Seperti halnya vitamin C. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup.12 - . Pada tempe.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. mineral-mineral tertentu (seperti besi. Amerika Serikat.05 mg setiap 100 g tempe. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. E. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon.

tempe kara (dari kara kratok.D. tempe kacang merah (dari kacang merah. jarang digunakan untuk makanan). ditemukan di daerah Sragen.D. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. tempe gude (dari kacang gude. banyak ditemukan di Jawa Tengah). tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. var. terkenal di daerah Yogyakarta). tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. tempe kacang kecipir (dari kecipir. tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak. Psophocarpus tetragonolobus). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). Lupinus angustifolius). tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). Cajanus cajan). tempe biji karet (dari biji karet. . utilis. Enterolobium samon).13 - . Phaseolus vulgaris). tempe kacang hijau (dari kacang hijau.C. terkenal di sekitar Malang). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. Vigna unguiculata). banyak ditemukan di Amerika Utara). TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. terkenal di daerah Banyumas). tempe lupin (dari lupin. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). populer di Lombok dan Bali bagian timur). Phaseolus lunatus. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). Mucuna pruriens L. yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya.

Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. protein. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan.BAB III PENUTUP A. Memasukan tempe sebagai menu makanan. lemak.14 - . genisten. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. serat. . daidzein. vitamin. 3. B. 2. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. enzim. SARAN 1. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. seperti karbohidrat. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe.

15 - .zimbio.untukku.DAFTAR PUSTAKA http://id.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.org/wiki/Tempe http://www.wikipedia.html http://www.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful