BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hama tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Salah penerapan bioteknologi yang menggunakan jasa mikroorganisme untuk pangan adalah tempe. Siapa yang tak kenal tempe. Tempe yang menurut kabarnya adalah makanan asli Indonesia dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus ini banyak disuka. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat. Apalagi sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Tempe makanan yang sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Karena banyaknya manfaat dari tempe itulah maka saya tertarik untuk membuat makalah tentang Tempe ini.

B. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana Sejarah Dan Perkembangan Tempe? 2. Bagaimana Cara Pembuatan Tempe? 3. Apa Saja Khasiat Dan Kandungan Gizi? 4. Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai?

-1-

3. Mengetahui Macam-macam Tempe yang Tidak Terbuat dari Kedelai. -2- . 4.C. Mengetahui Sejarah Dan Perkembangan Tempe. 2. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Cara Pembuatan Tempe. Mengetahui Khasiat Dan Kandungan Gizi. D. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu.

berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram. Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN TEMPE 1. Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno. masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan. terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa. misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. ubi dan kedelai. Pada saat itu. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Selain itu. sebagai sumber pangan. Namun demikian. Asal Usul Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang. tempe berasal dari Indonesia. Jawa Tengah. yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan -3- . ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. khususnya di Yogyakarta dan Surakarta.BAB II PEMBAHASAN A. seperti singkong. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe". dan berkembang sebelum abad ke-16.

Kopti) -4- . sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan. Namun." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah. terutama Jawa tengah.45 kg. dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6. sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. dan lain-lain). Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia. nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa. 2. [14] Plastik (polietilena) daun tempe. Soekarno. 40% tahu. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe. kecap. untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia. Menurut Onghokham. tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah. Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. pisang ragi mulai untuk berbasis menggantikan membungkus tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia. Presiden Indonesia pertama. "Jangan menjadi bangsa tempe. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe.menggunakan kapang Aspergillus. Selanjutnya. Tempe di Indonesia Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe.

orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28.. tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa. Amerika Latin. Di Jepang. [16] Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa. Taiwan. berbentuk padatan kompak.mulai menggantikan laru tradisional. dan 8 di Jepang. dan Afrika. Melalui Belanda. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an.000 produsen tempe dan tahu. Pada tahun 1895. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia. tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas. Di beberapa negara lain.00. berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe". India. tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp. dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. seperti Republik Rakyat Cina. Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. 53 di Amerika. 1000. Australia. Kanada. Tidak seperti di Indonesia yang dapat dengan mudah dan murah menemukan tempe misalnya dengan membeli di toko/warung dan pasar di dekat rumah maupun dengan pedagang sayur keliling satu papan tempe bisa didapat dengan harga Rp. 3. Sri Lanka. tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Tempe di Luar Indonesia Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda. sedangkan di luar Indonesia misalnya -5- . Dalam standar tersebut. tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Sementara itu.

dan Amerika Serikat. Oleh karena itu kita harus bangga menjadi orang di Indonesia dengan segala ‘kesederhanaan’ dan ‘kekurangan’ kita. Rh. PEMBUATAN TEMPE Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus. tempe terasa agak masam. atau memperbaiki kandungan gizi tempe. vitamin B dan zat besi. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Rh. tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. tidak hanya di Indonesia. seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat. stolonifer (kapang roti). Secara umum.Aussie harga sepotong kecil tempe mencapai 5 dolar dan hanya ditemukan di supermarket. -6- . Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat. arrhizus. seperti Rhizopus oligosporus. Tempe kaya akan serat pangan. seperti Jerman. atau Rh. Jepang. Berbagai penelitian di sejumlah negara. kalsium. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu. B. oryzae. tetapi sekarang telah mendunia. berkualitas. Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Pencucian Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. 2. yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi. diinjak-injak dengan kaki. pembungkusan. 4. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. biji kedelai direbus. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. dan fermentasi. teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan. perendaman dan pengasaman.Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. biji kedelai direndam. 1. atau dengan alat pengupas kulit biji. inokulasi dengan ragi. Perendaman dan Pengasaman Setelah dikupas. 3. asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan. -7- . pengupasan. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Namun. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Perebusan Pada tahap awal pembuatan tempe. pencucian. Pengupasan Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi.

daun jati.[4][5] Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara. digunakan secara tradisional). atau tapioka. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai. banyak dijual di pasaran). plastik. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. Inokulasi dengan Ragi Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum. sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam. yaitu ragi tempe atau laru. Pembungkusan dan Fermentasi Setelah diinokulasi. lalu dicampur merata sebelum pembungkusan. 6. kayu. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan. dan baja). beras. lalu dikeringkan. gelas. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang. biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi. ataupun kultur R. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar. -8- . menyatukannya menjadi tempe. asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu.5. atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman. daun waru. dibiarkan beberapa lama. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi.

asam lemak bebas. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Komposisi gizi tempe baik kadar protein. lemak. dan lain-lain). dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Oleh karena itu. pencegah penyakit jantung. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. penurun kolesterol darah. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. serta skor proteinnya. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. diabetes melitus. -9- . misalnya tumis tempe dan buncis ini. nitrogen terlarut. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Namun. hipertensi. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. asam amino bebas. KHASIAT DAN KANDUNGAN GIZI 1.C. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. jagung. maka protein. jantung koroner. diserap. nilai cerna. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. dan lain-lain. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. Dengan pemberian tempe. lemak. kanker. nilai efisiensi protein. Khasiat Tempe Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). Dibandingkan dengan kedelai.

b. Seng (Zn). gaplek-tempe. tembaga (Cu). Mengandung zat besi. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. i. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol. baik bagi penderita jantung. d. tempe dapat mencegah osteoporosis.Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Kandungan kalsiumnya yang tinggi. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya. Penanggulangan anemia. Memiliki sifat anti oksidan. di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe. Mencegah timbulnya hipertensi. Daya hipokolesterol. . j. c. baik infeksi maupun degeneratif. g. Bahan makanan campuran beras-tempe. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe). dalam perbandingan 7:3. h. jagung-tempe. e.10 - . menolak kanker. flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah. Anti infeksi. protein. f. mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi. 10 Khasiat Tempe: a. asam folat dan vitamin B12.

riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Kandungan Gizi Pada Tempe a.2. B2 (riboflavin). namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. biotin 2-3 kali. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. piridoksin 4-14 kali. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. dan K). vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. b. Jumlah ini telah dapat mencukupi . Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). asam pantotenat.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum.5 sampai 6. vitamin B6 (piridoksin). Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. asam folat 4-5 kali. dan B12 (sianokobalamin). dan asam pantotenat 2 kali lipat. Dengan demikian. dan bijibijian). tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. D. niasin 2-5 kali. asam nikotinat (niasin). sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. E. PUFA) meningkat jumlahnya. buah-buahan. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak.11 - . sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.

para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. glisitein.05 mg setiap 100 g tempe. sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Dengan terurainya asam fitat. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan zink berturut-turut adalah 9.39. kalsium. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Pada tempe. E. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. yaitu daidzein. dan genistein.87. tembaga. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Amerika Serikat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara. c. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. .7. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. dan karotenoid. d. mineral-mineral tertentu (seperti besi.kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Jumlah mineral besi. konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.12 - . 2. Seperti halnya vitamin C. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. dan 8. magnesium.

D. utilis. tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures). Phaseolus lunatus. dan tempe jamur merang (dari jamur merang). dan tempe menjes (dari kacang tanah dan kelapa. tempe kara (dari kara kratok. populer di Lombok dan Bali bagian timur). . tempe gembus (dari ampas kacang gude pada pembuatan pati. terkenal di daerah Banyumas). banyak ditemukan di Amerika Utara). Phaseolus vulgaris). Psophocarpus tetragonolobus). berasal dari sekitar Waduk Kedungombo). var. TEMPE BUKAN KEDELAI Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai. Cajanus cajan). terkenal di sekitar Malang). Enterolobium samon). tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis). tempe kacang kecipir (dari kecipir. tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak.C. tempe kacang hijau (dari kacang hijau. banyak ditemukan di Jawa Tengah). Lupinus angustifolius). terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum. jarang digunakan untuk makanan). tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa. Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur.D. Vigna unguiculata). tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa. Mucuna pruriens L. terkenal di daerah Yogyakarta). tempe lupin (dari lupin. tempe gude (dari kacang gude. Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk. tempe kacang merah (dari kacang merah. tempe biji karet (dari biji karet. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya.13 - . ditemukan di daerah Sragen.

protein. 2. vitamin. KESIMPULAN Tempe merupakan makanan asli Indonesia. Memasukan tempe sebagai menu makanan.14 - . genisten. Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat. 3. . B. enzim. serat. sebagai pelengkap hidangan ternyata memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai. serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. karena tempe memiliki banyak kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. Perlu adanya penelitian terbaru untuk meningkatkan mutu tempe. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia).BAB III PENUTUP A. daidzein. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung. seperti karbohidrat. lemak. Kita harus sebagai orang Indonesia harus bangga dan terus menjaga makanan khas kita misalnya tempe. Tempe banyak digemari oleh bangsa Indonesia karena rasanya yang enak dan kandungan gizinya yang banyak. SARAN 1.

DAFTAR PUSTAKA http://id.org/wiki/Tempe http://www.com/artikel-untukku/manfaat-tempe-untukku.wikipedia.html http://www.untukku.com/member/bintangtpi/articles/K_kNNPQEXg9/Manfaat+Tempe .15 - .zimbio.