77/1 2010

MODUL
PECUTAN “ A”

KHB ERT

MODUL 4

Disediakan oleh,

1. Pn. Mastura bt Kamarulzaman

2. Cik Rosmawati bt Awang Ngah
3. Pn. Kamsiah bt Dollah

0 0
77/1 2010

NAMA : TARIKH :

1 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.

I Kuetiau goreng
II Biskut makmur
III Sardin gulung
IV Air milo

Antara berikut susunan kerja yang manakah sesuai untuk menyediakan menu itu?

A II, I, IV, III

B II, III, I, IV
C III, I, II, IV
D III, II, IV, I

2 Antara berikut pernyataan manakah menerangkan maksud makanan bekal?

A Hidangan makanan yang ringkas

B Hidangan makanan yang lengkap untuk sesuatu sajian
C Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan tubuh
D Makanan yang dimasak dirumah dan dibungkus di dalam bekas yang
sesuai untuk dimakan di tempat lain

3 Antara berikut makanan bekal yang manakah sesuai di bawa berkelah?

A Nasi putih,kubis masak lemak,kari ayam dan air tembikai

B Bubur ikan,sup petola,kastard jagung dan air barli
C Bihun goreng, sandwich telur, betik dan air kopi
D Bubur nasi,onde-onde,tembikai dan jus oren

4 Pernyataan berikut menunjukkan satu kaedah memasak

Memasak makanan di dalam air yang mendidih

dan dikeluarkan dalam masa yang singkat

Apakah kaedah itu?

A Mencelur
B Mereneh
C Merebus
D Merendidih

5 Antara berikut padanan yang manakah betul?

Kaedah memasak Keterangan

A Menggril Memasak makanan dengan menggunakan wap air
mendidih
B Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam minyak panas dan menutupi
seluruh makanan
C Menggril Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka
atau ketuhar bagi makanan lembut
D Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam kuali tanpa menggunakan

1 1
77/1 2010

minyak

6 Rajah 1 di bawah menunjukkan piramid makanan.

RAJAH 1

Apakah makanan yang perlu dimakan dalam kuantiti yang banyak?

A Makanan bergula
B Makanan berserat
C Makanan berlemak
D Makanan berprotein

7 Antara kuih berikut yang manakah dihasilkan melalui bater pekat?

I Skon titis
II Kuih rengas
III Cucur udang
IV Kuih lompang

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

8 Antara berikut padanan manakah yang betul?

Kuih Tempatan Bahan

A Kuih lapis Tepung pulut,santan,gula dan daun pandan
B Kuih kosui Tepung pulut,kelapa parut,daun
pandan,santan,air,gula
C Kuih ketayap Tepung beras,daun pandan,kelapa parut dan
gula Melaka
D Kuih lompang Tepung beras,daun pandan,kelapa parut dan
air gula

2 2
77/1 2010

9 Pernyataan berikut menunjukkan jenis biskut

Ѳ Biskut badam
Ѳ Biskut serpihan coklat
Ѳ Biskut cornflakes ranggup

Apakah kaedah yang sesuai digunakan bagi menghasilkan biskut itu?

A Kaedah uli
B Kaedah enjut
C Kaedah putar
D Kaedah gaul dan ramas

10 Rajah 2 menunjukkan kaedah memasak

RAJAH 2

Apakah kaedah itu?

A Merebus
B Mencelur
C Mengukus
D Merendidih

11 Antara kaedah memasak berikut yang manakah menyebabkan kehilangan nutrien

paling sesdikit?

A Merebus
B Mengukus
C Membakar
D Menggoreng

12 Antara berikut yang manakah faktor merancang menu untuk makanan bekal?

I Seimbang
II Tahan lama
III Mudah dibawa
IV Makanan berkuah

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

13 Antara berikut yang manakah cirri bekas yang sesuai untuk makanan bekal?

I Ringan
II Tahan haba
3 3
77/1 2010

III Mudah dibawa

IV Tidak mudah pecah

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

14 Pernyataan yang manakah menerangkan prinsip memasak menggunakan haba

panas?

I Memasak dalam cecair panas

II Memasak menggunakan minyak panas
III Memasak menggunakan wap air yang mendidih
IV Memasak menggunakan haba panas dan pancaran haba

A I dan II
B I dan III
C II dan IV
D III dan IV

15 Antara campuran bahan berikut yang manakah menghasilkan bater?

A Telur dan lemak

B Telur dan tepung
C Lemak dan tepung
D Tepung dan cecair

16 Berikut menunjukkan menu minum pagi

I Sandwic telur
II Air kopi
IIIBuah tembikai
IVKuih koci

Susunan kerja yang manakah betul untuk menyediakan menu di atas?

A I, II, III, IV
B I, III, IV, II
C III, I, II, IV
D IV, I, III, II

17 Antara yang berikut hasil masakan manakah yang menggunakan bater cair?

I Pisang goreng
II Kuih ketayap/gulung
III Kuih lapis
IV Kuih rengas/kuih kasturi

A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV

4 4
77/1 2010

18 Rajah 3 menunjukkan satu kaedah memasak

RAJAH 3
Kuih tempatan yang manakah dimasak menggunakan kaedah itu?

A Cucur badak
B Kuih keria
C Kuih kosui
D Kuih rengas

19 Antara berikut yang manakah susunan kerja menggulung bahulu gulung?

I Potong tepi yang berkerak

II Gulung bahulu dengan kemas dan cepat
III Ratakan jem ke atas permukaan bahulu

A I, III, II
B II, I, III
C III, I, II
D III, II, I

20 Rajah 4 menunjukkan satu kaedah membuat biskut dan kek.

RAJAH 4
Biskut manakah boleh dihasilkan menggunnakan kaedah itu?

I Biskut cornflake
II Biskut samperit
III Biskut kacang
IV Biskut makmur

A I, II dan III
B I, II dan IV

5 5
77/1 2010

C I, III dan IV
D II, III dan IV

RAJAH 5
21 Langkah kerja yang manakah berkaitan dengan Rajah 5 di atas?

A Mengadun tepung bersama cecair

B Mengaup dan membalikkan tepung
C Memecah lemak kepada ketulan kecil
D Membahagikan adunan kepada beberapa bahagian

22 Susunan kerja untuk membuat biskut gaul dan ramas ialah

I ayak tepung bersama serbuk penaik

II masukkan gula dan buah –buahan kering
III gaul dan ramas lemak ke dalam tepung dengan hujung jari
IV buat lubang di tengah dan masukkan telur yang telah dipukul

23 Antara berikut yang manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur?

A Piza
B Burger
C Karipap
D Nasi lemak

24 Maklumat berikut menunjukkan menu minum petang

 Air teh
 Bihun goreng
 Puding jagung
 Onde – onde

Antara berikut yang manakah disediakan paling akhir?

A Air teh
B Onde – onde
C Bihun goreng
D Puding jagung

25 Pernyataan menerangkan faktor merancang menu

Hidangan yang seimbang

6 6
77/1 2010

Hidangan mudah dan cepat disediakan

Faktor merancang menu ini sesuai untuk

A sarapan
B minum pagi
C minum petang
D makan tengah hari

26 Maklumat di bawah menunjukkan sesuatu menu

I Sandwic II Roti canai

Karipap Kari
Air teh Air kopi

III Nasi tomato IV Tauhu goreng

Buah tembikai Betik
Air teh ‘O’ Air koko

A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV

27 Antara kuih berikut yang manakah menggunakan bater pekat?

A Kuih kosui
B Kuih rengas
C Kuih ketayap
D Kuih lompang

28 Antara bahan berikut yang manakah digunakan untuk membuat kuih keria?

A Keladi
B Pisang
C Kelapa
D Keledek

29 Apakah maksud pastri rapuh?

A Adunan tepung, gula dan telur dalam bentuk doh

B Adunan tepung, lemak dan gula dalam bentuk doh
C Adunan tepung, telur dan cecair dalam bentuk doh
D Adunan tepung, lemak dan cecair dalam bentuk doh

30 Guru menyediakan bahan seperti berikut

7 7
77/1 2010

60 g tepung gandum
60 g lemak
60 g gula
2 biji telur

Apakah yang boleh dihasilkan menggunakan bahan itu?

A Kek bantal
B Bahulu lapis
C Bahulu gulung
D Kek permaisuri

31 Antara kek berikut yang manakah disediakan secara gaul dan ramas?

A Kek bantal
B Kek coklat
C Kek pelangi
D Kek permaisuri

32 Pilih padanan yang betul

Kaedah Masakan
A Putar Tart nenas
B Putar Kek pelangi
C Gaul dan ramas Bahulu gulung
D Gaul dan ramas Kek permaisuri

33 Apakah kaedah yang digunakan untuk membuat bahulu gulung?

I Putar
II Enjut
III Gaul dan ramas

A I sahaja
B II sahaja
C I dan III sahaja
D II dan III sahaja

34 Pernyataan berikut menerangkan satu kaedah memasak.

Memasak makanan dalam cecair menggunakan api

perlahan dan mengambil masa yang lama

Apakah kaedah itu?

A Mereneh
B Merebus
C Mencelur
D Mengukus

35 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.

8 8
77/1 2010

I Makaroni
II Kek permaisuri
III Sandwic sardin
IV Air kopi

A II, I, III, IV
B II, IV, III, I
C III, II, I, IV
D III, II, IV, I

36 Pilih padanan yang betul.

Jenis bater Keterangan

A Bater pekat Adunan digunakan untuk menyadur makanan
B Bater cair Adunan dipukul hingga kembang dan gebu
C Bater pekat Adunan digunakan untuk membuat pankek
D Bater cair Adunan digaul dengan hujung jari

37 Antara berikut yang manakah sumber untuk membuat kuih tempatan?

A Tepung gandum
B Beras pulut
C Marjerin
D Susu cair

38 Bahan berikut digunakan untuk menghias kek permaisuri kecuali

A coklat
B gula kastor
C esen vanilla
D serbuk koko

39 Rajah 6 menunjukkan kaedah membuat kek.

Mangkuk adunan

RAJAH 6

Apakah aktiviti itu?

A Gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu

B Gula dan lemak diputar sehingga kembang dan gebu
C Lemak dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu
D Lemak dan telur diputar sehingga kembang dan gebu

9 9
77/1 2010

40 Pernyataan berikut menerangkan kaedah membuat biskut.

Lemak dan gula diputar hingga kembang dan putih

Apakah biskut yang dihasilkan dengan kaedah itu?

A Biskut jem B Biskut kacang

Biskut samperit Biskut cornflakes ranggup

C Tart nenas D Biskut badam

Biskut makmur Biskut serpihan coklat

41 Jadual menunjukkan bahan untuk menyediakan kek coklat.

Bahan Kuantiti Kos (RM)

Marjerin 100 g 15.00/kg

Tepung gandum 100 g 1.60 /kg
Serbuk koko 10 g 10.00 /kg
Gula kastor 100 g 3.00 /kg
Telur 3 biji 0.30 /biji

Berapakah kos bahan kek itu?

A RM 5.56
B RM 3.86
C RM 2.96
D RM 2.36

42 Antara berikut hasil masakan yang manakah menggunakan bater cair?

I Kuih lapis
II Kuih rengas
III Kuih ketayap
IV Pisang goreng

A I dan II
B I dan III
C II dan III
D III dan IV

1010
77/1 2010

43 Antara berikut kuih yang manakah menggunakan bater pekat?

A Kuih lapis
B Kuih kosui
C Kuih rengas
D Kuih ketayap

44 Susun mengikut urutan yang betul langkah merancang menu berikut.

I Mihun goring
II Sandwic
III Air teh O
IV Kek permaisuri

A I, II, III, IV
B II, III, IV,I
C III, IV,I, II
D IV, I, II, III

45 Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah gaul dan ramas?

A Telur dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti
B Lemak dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti
C Telur dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti
D Lemak dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti

46 Antara berikut padanan yang manakah betul tentang kek dan kaedahnya?

Kek Kaedah
A Kek permaisuri Enjut
B Kek bantal Putar
C Kek pelangi Enjut
D Kek coklat Putar

47 Antara yang berikut yang manakah definisi kaedah putar?

A Lemak dan telur diputar sehingga gebu

B Lemak dan tepung diputar sehingga gebu
C Lemak dan susu diputar sehingga kembang dan putih
D Lemak dan gula diputar sehingga kembang dan putih

48 Antara berikut bekas yang manakah sesuai untuk pembungkusan biskut?

I Bekas polisterina
II Kotak lutsinar
III Balang kaca
IV Plastik lut sinar

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

49 Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan ban batu karang?

I Masukkan campuran telur dan esen vanilla ke dalam adunan

II Letakkan adunan kedalam dulang pembakar
1111
77/1 2010

III Masukkan gula dan kismis ke dalam adunan

IV Gaul dan ramas lemak dan tepung

A I, III, IV, II
B I, IV, II, III
C IV, I, II, III
D IV, III, I, II

50 Maklumat di bawah adalah kaedah penyediaan sejenis masakan.

Campuran gula dan telur dienjut sehingga

kembang dan gebu

Antara berikut masakan yang manakah berkaitan dengan maklumat itu?

A Biskut badam
B Biskut makmur
C Baulu gulung
D Kek permaisuri

51
Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan pastri rapuh.

I Masukkan air sejuk kedalam adunan

II Gaul dan ramas dengan tepung
III Potong kecil lemak sejuk beku
IV Uli menjadi doh yang lembut

A II,I, III, IV
B II, III, IV, I
C III, IV,II, I
D III, IV, II, I

52 Antara yang berikut yang manakah susunan kerja menggulung baulu gulung?

I Potong tepi yang berkerak

II Gulung baulu dengan kemas dan cepat
III Ratakan jem ke atas permukaan baulu

A I, III, II
B II, III, I
C III, I, II
D III, II, I

53 Apakah tujuan campuran gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu?

A Untuk memerangkap udara dalam telur bagi menghasilkan adunan yang ringan
B Supaya adunan lebih lemak dan lembap
C Supaya adunan lebih licin dan berkrim
D Supaya adunan lebih rapuh

54 Pilih kuih tempatan yang dihasilkan daripada tepung pulut?

I Kuih koci
II Seri muka
III Onde-onde
IV Buah Melaka

1212
77/1 2010

A I dan II
B I, II dan III
C I, II dan IV
D I, III dan IV

 Abuk –abuk
 Kuih koci
 Lepat ubi kayu

55 Makanan di atas adalah berkaitan dengan kuih tempatan.Antara berikut pernyataan

yang manakah yang betul?

I Menggunakan daun pisang

II Kaedah memasak yang sama
III Mempunyai rasa yang sama
IV Menggunakan bahan asas yang sama

A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV

56 Apakah kek kaedah enjut yang divariasikan?

I Bahulu
II Kek pandan
III Bahulu lapis
IV Bahulu gulung

A I dan II
B I dan III
C II dan III
D III dan IV

57 Pilih senarai menu yang sesuai dijadikan makanan bekal.

A Lontong, betik, air sirap dan ikan goring

B Sup ayam, air oren, mihun goring dan kuih lapis
C Nasi lemak, air jambu batu, kuih lompang dan ayam goring
D Mi goring, air nenas, kuih rengas dan ayam goring

58 Susunkan langkah menyediakan biskut adunan putar.

I Terapkan biskut dengan acuan

II Masukkan telur sedikit demi sedikit
III Putar mentega sehingga kembang
IV Kaup dan balikkan tepung ke dalam adunan

A III, IV, II, I

B III, II, IV ,I
C II, IV, III, I
D II, III, I, IV
1313
77/1 2010

59 Bahan –bahan berikut digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti.

I Gula
II Telur
III Lemak
IV Tepung

A I dan II
B I dan III
C II dan III
D III dan IV

60 Makanan manakah yang sesuai dihidangkan sebagai makanan malam untuk

keluarga?

I Minuman panas atau sejuk

II Kuih muih pedas atau manis
III Masakan sayur-sayuran
IV Lauk pauk berprotein

A I, II dan III
B I, III dan IV
C II, III dan IV
D I, II, III dan IV

1414