Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar beta-karotin dalam ubi jalar kuning dan ungu dengan menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC), dan mengetahui pengaruh proses memasak seperti merebus dan menggoreng terhadap kadar beta-karotin. Didapati bahwa ubi jalar kuning mengandung kadar beta-karotin yang cukup tinggi, sekitar 7111 μg/100g, setara dengan 3951 satuan vitamin A.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar beta-karotin dalam ubi jalar kuning dan ungu dengan menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC), dan mengetahui pengaruh proses memasa…