MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

kandungan yoghurt. Pebruari 2010 Penulis. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. -2- . Palangkaraya. manfaat yoghurt. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar. maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt. Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik.

.. F. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………. BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A... METODE PENULISAN …………………………………………………. BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A. D. VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. G.... B. CARA MEMILIH YOGHURT …………………………………………. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ………………………. TUJUAN …………………………………………………………………. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E.. DAFTAR ISI …………………………………………………………………………. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………. -3- . KESIMPULAN …………………………………………………………. D. BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B. SARAN …………………………………………………………………. B.. C.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………………………………………. A. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT …………………………………….. DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………………….. RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C..

Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . B. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme. dan pemisahan logam dari bijih logam. pembasmian hama tanaman. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5. yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. kultur jaringan. Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. kahmir(yeast). Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. pembasmi hama tanaman. pencemaran.BAB I PENDAHULUAN A. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. dan rekayasa genetika. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan. obat-obatan. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi.

TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D.7. -5- . Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Varian Yoghurt 4. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah.

S. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. dari maut karena diare. Ilya Illyich Mechikov. Francis I. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . Lactobacillus bulgaricus. pada tahun 1919. Spanyol. jadi obat mujarab. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM.BAB II PEMBAHASAN A. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. Stamen Grigorov. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). susu asam menjadi produk industri. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. B. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone.

Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. Sementara L bulgaricus. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. C. campuran salad mentimun dengan yoghurt. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. penduduknya menikmati tzatkiki. S. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. Penambahan kandungan itu tergantung selera. -7- . bulgaricus. thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi. durian. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. dan Jambi. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. ada dadih. jeruk ataupun leci oleh produsen. thermophilius. Sebut saja raita. Sementara itu di Yunani. Riau. hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. Dari Indonesia sendiri.karbondioksida. mocca. nanas dan sebagainya. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt.

asam lemak. Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh.Dadih menggunakan susu kerbau. vitamin B6 -8- . Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya. dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen. membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. vitamin B2 (riboflavin). Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). kombinasi susu dan bamboo. Selanjutnya ditutup daun pisang. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. D. vitamin B3 (niasin). Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar. pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. Aromanya khas. daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia.

0. kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat .(piridoksin) asam folat.025 ascorbic 0. 0. 151.Mg 14.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium. Ca. 0. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam.179 g Isoleunine. mg saruted 0. 194. oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis.489 mg g Asam jenuh polyunsaturated. niacin. 0. 78. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. kcal Protein. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air. mg mg Sodium. 19. asam pantotenatdan biotin. mineral. 0.238 g Lucine. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos. asam amino dan lemak. asam Asam lemak jenuh Tryptophan. 0. P.9 Vit.66 mg Thiamin.5 Asam 0. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari.037 Asam Energi 101.297 g 16:1 0. C.021 Lysine.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor.37 g Total 1. Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. vitamin.697 g lemak jenuh g tak Threonin. Sebagai sumber protein.44 g Methionine. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu.4 0.07 mg 426 Magnesium.4 mg Potassium. 0. 0. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun. Na. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. K.08 g Karbohidrat. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel. 0.178 monounsaturated.57 mg lemak. kalsium dan posfor yang tinggi. 58.392 g -9- . Phosphor. Besi.877 mg Riboflavin. 4.095 mg pantothenic. 0. Fe. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi. masker. 0.04 g Phenylalanine. 119. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret.48 g kcal Energi.129 lemak tak g Cystine. Bersama dengan vitamin B kompleks.

A RE. 9. 0. B-12. B-6. 0132 g Histidine. 0. E.362 g Arginine.Serat.022 g Tyrosine.71 g Glutamic. 3.031 g 18 : 2 0.08 Vit. 0. 11 mcg 3.1 RE Vit.10 - . 0. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. Tembaga. 1.015 g Praline.04 mg Folate. 0. 2. Cu. 0. 4. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. 0.518 g Serine.856 g Glycine. Zn.02 g mg Seng.221 g Valine.2 mg Mangan. 0.347 g Asam 0. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. Mn.065 Vit.187 g Asam 0. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya. Vit. A IU.3 mcg mcg Vit.74 mg mg mg Selenium. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. 0. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. 0.238 0. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. 0 g Ampas. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya.108 g Alanine. 0. Aspartic. .029 mg ATE 0. 0.467 Kolesterol. mg Se. 0.

11 - . CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit. kompor 4. toples kaca dengan tutup. Panci penangas 2. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih.E. Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. Cara Kerja : 1. sendok pengaduk. seperti panci berukuran kira-kira 40 cm. sendok pengaduk 3. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus. susu sapi 5. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. air 7. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1. susu krim 6. Hal menguapkan . 2. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu.

3.12 - . tanpa sebagai bibit yoghurt. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus.5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. 4. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 . 5.terbentuk gumpalan atau solid yoghurt. Jika sudah. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. . 6. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan).

Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. 7. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. F. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca.13 - . dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. Selain masalah kebersihan. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. .

Dicermati tanggal kadaluarsanya. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. G.2. . 4. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. Pilihlah yoghurt yang kental. 3. harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. 2.14 - . TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1.

Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas. Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur. sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang.15 - . Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. B. menurunkan kolesterol darah. . PENUTUP A. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. ketajaman fungsi berpikir. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu.BAB III. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena. mempercepat peremajaan sel . Saran 1. yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. meningkatkan daya tahan tubuh.

htm http://adji55.DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina. Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII.multiply.deptan. 2009.com/journal/item/8 http://kancutmerah.16 - . Choirul Muslim. Syalinaf Manat.id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027.go.wordpress. Endang Widi Winarmi.Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful