MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak. kandungan yoghurt. Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik. -2- . maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. Pebruari 2010 Penulis.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. Palangkaraya. manfaat yoghurt. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt.

KESIMPULAN …………………………………………………………... CARA MEMILIH YOGHURT …………………………………………. METODE PENULISAN ………………………………………………….. RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C.. DAFTAR ISI …………………………………………………………………………. TUJUAN …………………………………………………………………. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT ……………………………………. BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A. -3- . BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………. SARAN …………………………………………………………………. F.. D... KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E.. DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B. VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. G. C.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………………………………………... A.. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ………………………. B. B. BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A.. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………. D.

Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. pembasmian hama tanaman. pencemaran. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4. obat-obatan. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2. B. kahmir(yeast). Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. kultur jaringan. pembasmi hama tanaman. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme.BAB I PENDAHULUAN A. yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. dan rekayasa genetika. dan pemisahan logam dari bijih logam. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri.

Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah.7. -5- . Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. Mengetahui Varian Yoghurt 4. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D.

Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. Spanyol. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona.BAB II PEMBAHASAN A. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. Ilya Illyich Mechikov. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone. jadi obat mujarab. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . S. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. Francis I. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. Lactobacillus bulgaricus. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala. pada tahun 1919. susu asam menjadi produk industri. B. Stamen Grigorov. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. dari maut karena diare.

ada dadih. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Sebut saja raita. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. penduduknya menikmati tzatkiki. Sementara itu di Yunani. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. campuran salad mentimun dengan yoghurt. Penambahan kandungan itu tergantung selera. S. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. nanas dan sebagainya. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. C. Riau. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. durian. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. bulgaricus. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt.karbondioksida. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. Dari Indonesia sendiri. Sementara L bulgaricus. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. mocca. dan Jambi. -7- . thermophilius. jeruk ataupun leci oleh produsen. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi.

Dadih menggunakan susu kerbau. vitamin B6 -8- . pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. Selanjutnya ditutup daun pisang. Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. vitamin B3 (niasin). dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar. vitamin B2 (riboflavin). Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Aromanya khas. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. kombinasi susu dan bamboo. Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). D. Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. asam lemak. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen.

kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat .04 g Phenylalanine. 0. Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel. kcal Protein. 0. K. asam amino dan lemak. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh.4 mg Potassium.238 g Lucine. 0. 119. Sebagai sumber protein. asam Asam lemak jenuh Tryptophan. 0. 0.095 mg pantothenic.179 g Isoleunine. asam pantotenatdan biotin.44 g Methionine. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi.178 monounsaturated.57 mg lemak.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium. Ca.877 mg Riboflavin.025 ascorbic 0. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air. 194.4 0. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir.37 g Total 1. Phosphor. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret.037 Asam Energi 101. C. 0.9 Vit.07 mg 426 Magnesium.392 g -9- . mineral. masker. oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. vitamin.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. 0. niacin. 0. 58.Mg 14.66 mg Thiamin. 151. Besi. kalsium dan posfor yang tinggi. Fe. 0.489 mg g Asam jenuh polyunsaturated. mg mg Sodium. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu. Na. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun. Bersama dengan vitamin B kompleks.48 g kcal Energi.129 lemak tak g Cystine.021 Lysine. 4. 78.(piridoksin) asam folat. 0. 19. P. mg saruted 0.5 Asam 0. 0.297 g 16:1 0. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam.697 g lemak jenuh g tak Threonin.08 g Karbohidrat.

9. A IU. 0.2 mg Mangan.015 g Praline. Tembaga.031 g 18 : 2 0. Cu. A RE. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 0. . 0. 0.022 g Tyrosine. 0 g Ampas. 4. 0.108 g Alanine. 0.856 g Glycine. 0. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. mg Se.74 mg mg mg Selenium.1 RE Vit. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.238 0.029 mg ATE 0. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. B-6. 0. 0. Aspartic. E.347 g Asam 0. Zn.04 mg Folate. Vit. 0.187 g Asam 0. 0. Mn. 0. 11 mcg 3.467 Kolesterol. 2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus.08 Vit. 3.3 mcg mcg Vit.362 g Arginine.Serat. B-12. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya.518 g Serine. 0.10 - . Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu.02 g mg Seng.065 Vit. 1. 0132 g Histidine.221 g Valine. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.71 g Glutamic.

11 - . sendok pengaduk 3. air 7. Cara Kerja : 1. Panci penangas 2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. toples kaca dengan tutup. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus. 2. susu sapi 5. Hal menguapkan . susu krim 6. seperti panci berukuran kira-kira 40 cm.E. sendok pengaduk. kompor 4. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1. CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit.

Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental.5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 .terbentuk gumpalan atau solid yoghurt. . 5. 3. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. tanpa sebagai bibit yoghurt. Jika sudah. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. 6. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. 4. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan).12 - .

akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. Selain masalah kebersihan. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. F. . 7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari.13 - . tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. Pilihlah yoghurt yang kental. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. G. harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. . Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita.2. 4. Dicermati tanggal kadaluarsanya.14 - . 2. TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. 3. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.

sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi.15 - . Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. Saran 1. Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena. ketajaman fungsi berpikir. mempercepat peremajaan sel . menurunkan kolesterol darah. yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. . mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas.BAB III. B. PENUTUP A. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. meningkatkan daya tahan tubuh. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2.

Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII.DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina.deptan. Endang Widi Winarmi.wordpress. Syalinaf Manat.go.Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.htm http://adji55.id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027. 2009.16 - .multiply. Choirul Muslim.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ .com/journal/item/8 http://kancutmerah.