MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. Pebruari 2010 Penulis. Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. kandungan yoghurt. Palangkaraya. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt. -2- . Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. manfaat yoghurt. Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik.

BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A... DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E. KESIMPULAN …………………………………………………………. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………... BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………... VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. D... HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT ……………………………………. CARA MEMILIH YOGHURT …………………………………………. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………... B. METODE PENULISAN …………………………………………………. F. -3- . BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………………………………………. SARAN …………………………………………………………………. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B. DAFTAR ISI …………………………………………………………………………. G. RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C. B. C. TUJUAN …………………………………………………………………. D. A... SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ……………………….

Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. pembasmi hama tanaman. pencemaran. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . dan rekayasa genetika. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan. B. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4. dan pemisahan logam dari bijih logam. kultur jaringan. kahmir(yeast).BAB I PENDAHULUAN A. Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi. yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2. pembasmian hama tanaman. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. obat-obatan. Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya.

7. Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. -5- . Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Varian Yoghurt 4.

Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. pada tahun 1919. Ilya Illyich Mechikov. yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. jadi obat mujarab. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. Spanyol. Lactobacillus bulgaricus. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius.BAB II PEMBAHASAN A. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone. S. Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. Francis I. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. B. susu asam menjadi produk industri. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). dari maut karena diare. Stamen Grigorov.

C. dan Jambi. durian. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt. thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. -7- . Sementara L bulgaricus.karbondioksida. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. Riau. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. nanas dan sebagainya. ada dadih. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). penduduknya menikmati tzatkiki. thermophilius. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. bulgaricus. campuran salad mentimun dengan yoghurt. Sebut saja raita. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. S. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. Sementara itu di Yunani. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. mocca. Penambahan kandungan itu tergantung selera. jeruk ataupun leci oleh produsen. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. Dari Indonesia sendiri.

Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh. dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain.Dadih menggunakan susu kerbau. asam lemak. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. vitamin B2 (riboflavin). kombinasi susu dan bamboo. pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. vitamin B3 (niasin). Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. Selanjutnya ditutup daun pisang. D. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen. vitamin B6 -8- . Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Aromanya khas. membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar.

oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. Ca. Besi.4 0.025 ascorbic 0. mg mg Sodium.48 g kcal Energi.021 Lysine. niacin. asam Asam lemak jenuh Tryptophan.129 lemak tak g Cystine. Na. C. kalsium dan posfor yang tinggi. 0.57 mg lemak.238 g Lucine.4 mg Potassium. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari. 19. 119. P.095 mg pantothenic. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos.(piridoksin) asam folat.178 monounsaturated. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat . 0. 0. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam. Phosphor. 4. 151.9 Vit. 0.392 g -9- . asam pantotenatdan biotin. masker. 0.297 g 16:1 0. 78.44 g Methionine.5 Asam 0.697 g lemak jenuh g tak Threonin.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. 0. 0. asam amino dan lemak. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu. 0.Mg 14.877 mg Riboflavin. K. Sebagai sumber protein. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium.66 mg Thiamin. 194. Bersama dengan vitamin B kompleks.037 Asam Energi 101. Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. kcal Protein.37 g Total 1. mineral. Fe. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air.04 g Phenylalanine. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. 0.179 g Isoleunine.489 mg g Asam jenuh polyunsaturated. 0.07 mg 426 Magnesium. 58. 0. mg saruted 0. vitamin. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.08 g Karbohidrat.

yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. 0.029 mg ATE 0. 2.022 g Tyrosine. 3. Aspartic.518 g Serine.238 0. 0.467 Kolesterol.3 mcg mcg Vit.2 mg Mangan. 0. E. 11 mcg 3.10 - . Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. mg Se.1 RE Vit.065 Vit. .04 mg Folate. 0132 g Histidine.108 g Alanine. A RE. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.08 Vit. 0.187 g Asam 0. A IU. 0 g Ampas.347 g Asam 0. Mn. 0. 9. 0. 0. 1. Cu. 0. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya.02 g mg Seng.71 g Glutamic. B-12. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1.856 g Glycine. Zn. 4.362 g Arginine.Serat. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging.74 mg mg mg Selenium. 0. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. Tembaga.221 g Valine.015 g Praline. 0. B-6. Vit. 0.031 g 18 : 2 0. 0. 0.

Panci penangas 2. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1.11 - . susu krim 6. Hal menguapkan . sendok pengaduk 3. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. seperti panci berukuran kira-kira 40 cm. air 7. toples kaca dengan tutup. sendok pengaduk. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. kompor 4.E. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. 2. Cara Kerja : 1. susu sapi 5. CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit.

Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. 5. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. tanpa sebagai bibit yoghurt. 3. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan). Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. 4. . 6.terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi.12 - . Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. Jika sudah. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 .

dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Selain masalah kebersihan. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. 7. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. F. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. . Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu.13 - . HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek.

.2. 2. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. Dicermati tanggal kadaluarsanya. G.14 - . Pilihlah yoghurt yang kental. harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. 4. 3.

Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2.15 - . menurunkan kolesterol darah. . Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena. B. mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu. Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur.BAB III. sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang. Saran 1. meningkatkan daya tahan tubuh. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. ketajaman fungsi berpikir. yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. mempercepat peremajaan sel . PENUTUP A.

Endang Widi Winarmi. 2009.htm http://adji55.multiply. Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII.com/journal/item/8 http://kancutmerah.wordpress.16 - .Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.go.deptan.DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ . Syalinaf Manat.id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027. Choirul Muslim.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful