Professional Documents
Culture Documents
YOGHURT
Oleh :
-1-
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, sehingga makalah ini
dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu
penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah
dari penemuan yoghurt, kandungan yoghurt, manfaat yoghurt, cara pembuatan yoghurt hingga
cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar.
Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak, maka buku
ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. Oleh karena itu
saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik.
Penulis,
-2-
DAFTAR ISI
-3-
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
(seperti bakteri, kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian
tanaman, dan pemisahan logam dari bijih logam. Yoghurt merupakan salah satu dari
bulgaricus dan Streptococus thermophilius. Yohurt merupakan makanan yang enak dan
menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi
makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. Oleh karena
itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt
B. RUMUSAN MASALAH
6. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan
Yoghurt ?
-4-
7. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ?
C. TUJUAN
Yoghurt
D. METODE PENULISAN
mengutip dari majalah, buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa
terlebih dahulu.
-5-
BAB II
PEMBAHASAN
Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan
Bulgaria pada abad ke-3 SM. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja
menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. Sang gembala menemukannya
pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. Rupanya bakteri di dalam kantong itu
mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil
ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15, Francis I, dari maut
karena diare. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung, jadi obat mujarab.
Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat
seorang biologis asal Rusia, Ilya Illyich Mechikov, mempromosikan yoghurt sebagai makanan
sehat. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala, susu asam menjadi produk industri.
Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona, Spanyol, pada tahun 1919.
Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
berkebangsaan Bulagaria, Stamen Grigorov, merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan
“memakan” laktosa alias gula susu. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Asam inilah yang
lebih optimal. S. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan
-6-
karbondioksida. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. bulgaricus.
Sementara L bulgaricus. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S.
berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L.
bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. Penurunan derajat keasaman membuat susu
Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti
gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). Penambahan kandungan itu tergantung selera. Adanya
campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan
C. VARIAN YOGHURT
satunya yaitu bakteri asam laktat. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis,
yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang
kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buah-
Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan.
Sebut saja raita, hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga
India dan Pakistan. Sementara itu di Yunani, penduduknya menikmati tzatkiki, campuran salad
mentimun dengan yoghurt. Dari Indonesia sendiri, ada dadih. Produk susu permentasi tradisonal
sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat, Riau, dan Jambi.
-7-
Dadih menggunakan susu kerbau. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam
bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar.
Selanjutnya ditutup daun pisang, daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic.
Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam, susu berubah menjadi semacam
Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut
hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan
biji kefir. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp, Lactobacilus
Ellie Metctchnikoff, pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908, membuktikan adanya
kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. Ia meneliti kebiasaan minum
berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya.
Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh.
Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus
lain. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga
usil mengambil barang. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen, asam lemak, dan
Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. Ketika
bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah
Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi
-8-
(piridoksin) asam folat, asam pantotenatdan biotin. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan
kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. Dengan rajin
minum yoghurt terutama yang murni/polos, dapat merangsang tubuh mempercepat proses
peremajaan sel. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam, masker, dan
luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu.Yoghurt dari susu skim
sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. Bersama dengan vitamin B kompleks, kedua
mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat . oleh karena itu yoghurt susu
Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa
(lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. Proses permentasi telah mengurai
sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa
Sebagai sumber protein, kalsium dan posfor yang tinggi, yoghurt baik dikosumsi oleh
anak 1-3 tahun. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg:
orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400
Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi, mineral, vitamin, asam amino dan lemak.
-9-
Serat, 0 g mg Vit. B-6, 0,04 mg 0,031 g 18 : 2 0,238
Ampas, 1,02 g Seng, Zn, 0,74 mg Folate, 9,3 mcg 0,022 g Tyrosine, 0,221 g
Tembaga, Cu, 0,08 Vit. B-12, 0,467 Kolesterol, 4,2 mg Valine, 0,362 g
mg mcg Arginine, 0132 g
Mangan, Mn, 0,065 Vit. A IU, 46 IU Histidine, 0,108 g
mg Vit. A RE, 11 mcg Alanine, 0,187 g
Selenium, Se, 3,1 RE Asam Aspartic,
mg Vit. E, 0,029 mg 0,347 g
ATE Asam Glutamic,
0,856 g
Glycine, 0,015 g
Praline, 0,518 g
Serine, 0,71 g
Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya.
Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang
1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai
dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan
2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah
pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan
3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik
sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu
kita.
- 10 -
E. CARA PEMBUATAN YOGHURT
Walaupun terlihat sulit, pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Alat-alat yang
kita butuhkan tidaklah terlalu rumit, seperti panci berukuran kira-kira 40 cm, sendok pengaduk,
toples kaca dengan tutup. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau
pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt
hanyalah susu. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang
1. Panci penangas
2. sendok pengaduk
3. kompor
4. susu sapi
5. susu krim
6. air
Cara Kerja :
- 11 -
terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.
- 12 -
bahkan bisa ditambahkan dengan perasa
tambahan makanan seperti rasa jeruk,
strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di
apotek-apotek. Yoghurt dapat disajikan tidak
hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat
disajikan bersama salad buah sebagai sausnya
ataupun sebagai bahan campuran es buah.
PENYIMPANAN YOGHURT
Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan, sehingga sebaiknya semua
alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Apabila
kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak berasam
walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik
hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling
Selain masalah kebersihan, masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.
- 13 -
2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi
juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer
karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak
yoghurt.
Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa
2. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah
3. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan
kebutuhan kita.
- 14 -
BAB III. PENUTUP
A. Kesimpulan
Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi, yaitu mengubah susu
menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. Yoghurt mengandung kandungan
yang dapat mencegah radikal bebas, meningkatkan daya tahan tubuh, ketajaman fungsi berpikir,
mempercepat peremajaan sel , sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang,
menurunkan kolesterol darah, mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi
B. Saran
1. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan
2. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena, dengan meminum yoghurt maka kita
akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk
tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. Oleh
karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat
memperpanjang umur.
- 15 -
DAFTAR PUSTAKA
Diah Aryulina, Choirul Muslim, Syalinaf Manat, Endang Widi Winarmi. 2009. Biologi 3 : SMA
http://agribisnis.deptan.go.id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027.htm
http://adji55.multiply.com/journal/item/8
http://kancutmerah.wordpress.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/
- 16 -