MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. kandungan yoghurt. Pebruari 2010 Penulis. -2- . Palangkaraya. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar. Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak. manfaat yoghurt. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi.

CARA MEMILIH YOGHURT …………………………………………... KESIMPULAN …………………………………………………………. BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A.. DAFTAR ISI …………………………………………………………………………. DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………. METODE PENULISAN …………………………………………………. B. C. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT …………………………………….. G. D. B... BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ……………………….. TUJUAN …………………………………………………………………. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………..... RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C. F.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………………………………………. A. VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. SARAN …………………………………………………………………. D. BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………. -3- .. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E.

yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. pembasmian hama tanaman. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5. Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. kultur jaringan. pencemaran. obat-obatan. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4. Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2. Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. kahmir(yeast). LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan. B.BAB I PENDAHULUAN A. dan rekayasa genetika. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. dan pemisahan logam dari bijih logam. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . pembasmi hama tanaman. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi.

7. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D. -5- . Mengetahui Varian Yoghurt 4. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C.

Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum.BAB II PEMBAHASAN A. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . susu asam menjadi produk industri. B. S. pada tahun 1919. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. Francis I. Spanyol. Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. Lactobacillus bulgaricus. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM. yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. dari maut karena diare. Stamen Grigorov. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. Ilya Illyich Mechikov. jadi obat mujarab. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala.

-7- . Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. bulgaricus. Sebut saja raita. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. durian. Penambahan kandungan itu tergantung selera. S. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt. C. thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5.karbondioksida. Sementara itu di Yunani. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. Dari Indonesia sendiri. Riau. campuran salad mentimun dengan yoghurt. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. thermophilius. ada dadih. nanas dan sebagainya. penduduknya menikmati tzatkiki. mocca. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). jeruk ataupun leci oleh produsen. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi. dan Jambi. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Sementara L bulgaricus.

Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh. vitamin B3 (niasin). Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen. Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Aromanya khas. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. asam lemak. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. vitamin B2 (riboflavin). Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. vitamin B6 -8- . pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. Selanjutnya ditutup daun pisang.Dadih menggunakan susu kerbau. kombinasi susu dan bamboo. D. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar.

Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun.Mg 14. oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. Na. 19.697 g lemak jenuh g tak Threonin. 194.48 g kcal Energi.238 g Lucine. 119. Sebagai sumber protein.129 lemak tak g Cystine. mineral.095 mg pantothenic.4 mg Potassium. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air. P. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. asam Asam lemak jenuh Tryptophan. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari. 0.025 ascorbic 0. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos. 0.9 Vit. K.37 g Total 1. mg saruted 0. kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat . Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam. kalsium dan posfor yang tinggi. 0. 0.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium.04 g Phenylalanine.489 mg g Asam jenuh polyunsaturated.179 g Isoleunine. 4. 0. Fe.07 mg 426 Magnesium. Besi. 0.4 0. 0. vitamin.877 mg Riboflavin.178 monounsaturated.44 g Methionine.021 Lysine. 0. niacin. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. 0. 58. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi.(piridoksin) asam folat.5 Asam 0. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret.66 mg Thiamin.297 g 16:1 0.08 g Karbohidrat. kcal Protein.037 Asam Energi 101. mg mg Sodium. Bersama dengan vitamin B kompleks. C. 0. Ca. 0. 78.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. Phosphor.392 g -9- . asam pantotenatdan biotin. asam amino dan lemak.57 mg lemak. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel. masker. 151.

2.2 mg Mangan.015 g Praline. 0.3 mcg mcg Vit.04 mg Folate. Aspartic. A IU. 4. Cu.856 g Glycine.029 mg ATE 0.08 Vit.108 g Alanine. Vit. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.74 mg mg mg Selenium. 0. . 0. 9. 0132 g Histidine. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. 0.Serat. 0. 3.71 g Glutamic. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. A RE.02 g mg Seng.1 RE Vit. 0. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya.362 g Arginine. 0.187 g Asam 0. Zn.467 Kolesterol. Mn. 11 mcg 3. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. 0. Tembaga.031 g 18 : 2 0. E. 1. 0 g Ampas. 0. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.347 g Asam 0.065 Vit.022 g Tyrosine. 0. B-6.10 - . Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. B-12.221 g Valine.238 0.518 g Serine. 0. 0. mg Se. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya. 0.

11 - . Hal menguapkan . Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1. 2. sendok pengaduk 3. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus. Cara Kerja : 1. toples kaca dengan tutup. CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit. seperti panci berukuran kira-kira 40 cm. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%.E. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Panci penangas 2. kompor 4. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. sendok pengaduk. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. air 7. susu krim 6. susu sapi 5.

terbentuk gumpalan atau solid yoghurt. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 . . Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental.12 - . tanpa sebagai bibit yoghurt. 5. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. 4.5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Jika sudah. 6. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. 3. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan).

HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. F. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. Selain masalah kebersihan. . tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca.13 - . Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. 7.

Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. . 4.14 - . Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. 2. Dicermati tanggal kadaluarsanya.2. G. 3. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. Pilihlah yoghurt yang kental. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan.

15 - . meningkatkan daya tahan tubuh. Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur.BAB III. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena. Saran 1. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas. menurunkan kolesterol darah. sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang. PENUTUP A. yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. ketajaman fungsi berpikir. mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu. . B. mempercepat peremajaan sel .

deptan.16 - .com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ .id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027.multiply.com/journal/item/8 http://kancutmerah. Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII. Endang Widi Winarmi. Choirul Muslim.htm http://adji55.go.DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina.wordpress. Syalinaf Manat. 2009.Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful