P. 1
makalah biologi tentang yoghurt 3

makalah biologi tentang yoghurt 3

5.0

|Views: 11,609|Likes:
Published by Andi Lala

More info:

Published by: Andi Lala on Feb 25, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/09/2013

pdf

text

original

MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

manfaat yoghurt. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt. Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik. Pebruari 2010 Penulis. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. -2- . Palangkaraya. maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. kandungan yoghurt. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar.

. BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT ……………………………………. METODE PENULISAN ………………………………………………….. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ………………………. RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C. -3- .. KESIMPULAN …………………………………………………………. B.. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………. VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. B. DAFTAR ISI ………………………………………………………………………….DAFTAR ISI KATA PENGANTAR …………………………………………………………………... F. DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………………….. D. TUJUAN …………………………………………………………………. G.. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B. C. A. BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A.. BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A.. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………... KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E. CARA MEMILIH YOGHURT …………………………………………. SARAN …………………………………………………………………. D.

Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. dan pemisahan logam dari bijih logam. Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2.BAB I PENDAHULUAN A. pembasmi hama tanaman. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. B. kahmir(yeast). kultur jaringan. yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. pencemaran. dan rekayasa genetika. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4. LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme. obat-obatan. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . pembasmian hama tanaman. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi. Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan.

Mengetahui Varian Yoghurt 4. -5- .7. Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C. Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu.

pada tahun 1919. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. Francis I. B. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. Stamen Grigorov. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . dari maut karena diare. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt.BAB II PEMBAHASAN A. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona. S. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM. Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. susu asam menjadi produk industri. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala. Spanyol. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. jadi obat mujarab. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. Lactobacillus bulgaricus. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Ilya Illyich Mechikov. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius.

Penambahan kandungan itu tergantung selera. Sebut saja raita. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. -7- . campuran salad mentimun dengan yoghurt. penduduknya menikmati tzatkiki. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi. bulgaricus. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. nanas dan sebagainya. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. dan Jambi. durian. Sementara itu di Yunani. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. S. thermophilius. mocca. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. Riau. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt.karbondioksida. jeruk ataupun leci oleh produsen. C. thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. ada dadih. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). Sementara L bulgaricus. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. Dari Indonesia sendiri. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt. hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt.

daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen. Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh.Dadih menggunakan susu kerbau. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. D. vitamin B6 -8- . kombinasi susu dan bamboo. pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Selanjutnya ditutup daun pisang. vitamin B2 (riboflavin). Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. vitamin B3 (niasin). asam lemak. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya. Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. Aromanya khas. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar. Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif.

489 mg g Asam jenuh polyunsaturated. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun.129 lemak tak g Cystine. vitamin.025 ascorbic 0. 58. 78.37 g Total 1.48 g kcal Energi. 194. P. 0.44 g Methionine. 0. Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. 0.021 Lysine.07 mg 426 Magnesium.095 mg pantothenic. 4. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi. 0. 151.037 Asam Energi 101.9 Vit. Ca.179 g Isoleunine.392 g -9- .178 monounsaturated. 119. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos.297 g 16:1 0. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam. C.57 mg lemak.697 g lemak jenuh g tak Threonin. K. Besi.Mg 14. 0. asam amino dan lemak. Sebagai sumber protein. Na. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret. 0.4 mg Potassium. asam pantotenatdan biotin. kcal Protein. Bersama dengan vitamin B kompleks. mg mg Sodium.04 g Phenylalanine. kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat . pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh.238 g Lucine. mg saruted 0. masker. oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari. 19. 0. 0. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.4 0.877 mg Riboflavin.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. asam Asam lemak jenuh Tryptophan. Fe. Phosphor. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu. 0.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air. 0. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir.(piridoksin) asam folat.66 mg Thiamin. mineral.5 Asam 0. 0. niacin.08 g Karbohidrat. kalsium dan posfor yang tinggi.

065 Vit.238 0.221 g Valine. 3. A IU. Mn.108 g Alanine.015 g Praline. 0 g Ampas.1 RE Vit.71 g Glutamic. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1.347 g Asam 0. B-12. Vit. 0.02 g mg Seng. . Tembaga.187 g Asam 0.031 g 18 : 2 0.08 Vit. 0. 0.Serat.74 mg mg mg Selenium.856 g Glycine.04 mg Folate. 0. B-6. 0.467 Kolesterol. 0. E. 0. A RE. Zn. mg Se. 0. 4. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 11 mcg 3.362 g Arginine. 0. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya. 0. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. 9. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus.518 g Serine.029 mg ATE 0. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. 0. Cu.3 mcg mcg Vit. 2. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. 0132 g Histidine. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. 0.022 g Tyrosine. Aspartic. 1. 0.10 - .2 mg Mangan.

Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus. susu sapi 5. pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Panci penangas 2. Cara Kerja : 1. sendok pengaduk. CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. air 7. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. 2. kompor 4. sendok pengaduk 3. toples kaca dengan tutup. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih.11 - . seperti panci berukuran kira-kira 40 cm. susu krim 6. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1. Hal menguapkan . Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%.E.

3. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan). tanpa sebagai bibit yoghurt. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. 5.terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.12 - . 4. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. . Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya.5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Jika sudah. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental. 6. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 .

masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan. tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi.13 - . HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. 7. Selain masalah kebersihan. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. F.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. .

3. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. 2. Pilihlah yoghurt yang kental.14 - . Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita. TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Dicermati tanggal kadaluarsanya. 4. . harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.2. G.

sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena.15 - . mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu.BAB III. Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. meningkatkan daya tahan tubuh. mempercepat peremajaan sel . yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. ketajaman fungsi berpikir. Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2. B. PENUTUP A. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas. Saran 1. menurunkan kolesterol darah. .

htm http://adji55.wordpress. Syalinaf Manat.Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.go.16 - .deptan.com/journal/item/8 http://kancutmerah.multiply. Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ .DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina. 2009. Choirul Muslim. Endang Widi Winarmi.id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->