MAKALAH BIOLOGI YOGHURT

Oleh : NAMA : ANDI LALA KELAS : XII IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI – 3 PALANGKARAYA PALANGKARAYA KALIMANTAN TENGAH 2010

-1-

Palangkaraya. Pebruari 2010 Penulis. Makalah saya ini akan membahasa tentang salah satu penerapan dari bioteknologi yaitu pembuatan yoghurt. Di dalam buku ini akan dibahas sejarah dari penemuan yoghurt. cara pembuatan yoghurt hingga cara memilih dan menyimpan yoghurt dengan benar. kandungan yoghurt. -2- . Oleh karena itu saya sangat mengharapkan kritik dan sarannya sehingga makalah ini bisa menjadi lebik baik. maka buku ini pun mungkin memiliki banyak kekurangan baik dalam penulisan maupun isi. Sesuai dengan peribahasa yang mengatakan : tak ada gading yang tak retak.KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa. manfaat yoghurt. sehingga makalah ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya.

BAB II PEMBAHASAN ……………………………………………………………. VARIAN YOGHURT ……………………………………………………. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT ………………………. CARA PEMBUATAN YOGHURT ……………………………………. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT ………………………………. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT ………………………… E. B. B.. D. METODE PENULISAN …………………………………………………. CARA MEMILIH YOGHURT ………………………………………….. SARAN ………………………………………………………………….. BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………………… A. A.DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ………………………………………………………………….. LATAR BELAKANG …………………………………………………… B.. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT …………………………………….... BAB III PENUTUP …………………………………………………………………… A. D. TUJUAN …………………………………………………………………. C. F. KESIMPULAN …………………………………………………………. DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………... DAFTAR ISI …………………………………………………………………………. RUMUSAN MASALAH ………………………………………………… C. G... -3- .

pencemaran. Apa Saja Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt ? -4- . kultur jaringan. pembasmi hama tanaman. Bagaimana Cara Pembuatan Yoghurt ? 6. dan rekayasa genetika. Apa Saja Varian Yoghurt ? 4.BAB I PENDAHULUAN A. Oleh karena itu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat mengetahui manfaat dari yoghurt dan mau mengkosumsinya. Yohurt merupakan makanan yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah dahulu menjadi makanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di dalamnya. yang menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. RUMUSAN MASALAH Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut : 1. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme (seperti bakteri. pembasmian hama tanaman. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi. kahmir(yeast). LATAR BELAKANG Bioteknologi terbagi menjadi 3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme. Bagaimana Sejarah Ditemukannya Yoghurt ? 2. obat-obatan. Bagaiman Proses Pembentukan Yoghurt ? 3. dan pemisahan logam dari bijih logam. dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah pangan. B. Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ? 5.

buku maupun intenet secara langsung dan dengan dianalisa terlebih dahulu. TUJUAN Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk : 1.7. Mengetahui Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt 7. Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt 6. Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt 5. -5- . Mengetahui Proses Pembentukan Yoghurt 3. Mengetahui Sejarah Singkat Penemuan Yoghurt 2. Bagaimana Cara Memilih Yoghurt yang Benar ? C. Mengetahui Cara Memilih Yoghurt D. METODE PENULISAN Makalah ini ditulis menggunakan metode kepustakaan yaitu dengan cara mengutip dari majalah. Mengetahui Varian Yoghurt 4.

pada tahun 1919. Bahkan 22 abad paska ketidaksengajaan si gembala. Spanyol. S. Selain itu sejarah kemudian mencatat hasil ketidaksengajaan itu sebagai penyelamat Raja Perancis pada abad ke-15. Penggunaan Streptococus thermophilius menjadikan kinerja Lactobacillus bulgaricus lebih optimal. Rupanya bakteri di dalam kantong itu mengubah susu menjadi cairan padat (yoghurt). yang ditemukan oleh dokter berkebangsaan Bulagaria. susu asam menjadi produk industri. Sejak itulah bangsa Eropa mengenal yoghurt. Bakteri itu mengeluarkan asam laktat. Populatitas susu asam itu kian menanjak saat seorang biologis asal Rusia. dari maut karena diare. Sang gembala menemukannya pada kantong kulit berisi susu yang selalu dibawanya. PROSES PEMBENTUKAN YOGHURT Yoghurt merupakan hasil permentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilius. B.BAB II PEMBAHASAN A. Yoghurt yang diberikan sekutunya Raja Sulaiman yang Agung. thermophilius tumbuh lebih cepat serta menghasilkan asam format dan -6- . Lactobacillus bulgaricus. Wieke Lorenz dan gembala di Gunung Elbrus secara tidak sengaja menemukan suatu cairan enak semi pada dan beraroma harum. SEJARAH SINGKAT PENEMUAN YOGHURT Cerita tentang penemuan yoghurt yang paling banyak adalah kisah gembala kebangsaan Bulgaria pada abad ke-3 SM. Asam inilah yang berperan mendegradasi laktosa sekaligus mengawetkan susu menjadi yoghurt. Stamen Grigorov. Isaac Caraso yang membuka pabrik yoghurt pertama di Barcelona. Bisnis yoghurtnya diberi nama seperti anaknya: Danone. Ilya Illyich Mechikov. mempromosikan yoghurt sebagai makanan sehat. jadi obat mujarab. merombak susu menjadi yoghurt dengan jalan “memakan” laktosa alias gula susu. Francis I.

hidangan yoghurt dengan jinten dan sayur-mayur lazim dikosumsi oleh warga India dan Pakistan. jeruk ataupun leci oleh produsen. Penyajian yoghurt pun tidak semata sebagai minuman kesehatan yang menyegarkan. Penambahan kandungan itu tergantung selera. ada dadih. Sementara L bulgaricus. Sementara itu di Yunani. salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Riau. Simbiosis keduanya berlanjut dengan proses pembuatan yoghurt. Di pasaran yogurt terbagi dalam dua jenis. Penurunan derajat keasaman membuat susu menggumpal dan menjadi yoghurt. durian. bulgaricus. C. VARIAN YOGHURT Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik. Yoghurt umumnya disajikan dengan menambah terlebih dahulu campuran lain seperti gula sirup ataupun kopi (ekstrak kopi). nanas dan sebagainya.karbondioksida. bulgaricus hingga derajat keasaman mencapai pH 4. campuran salad mentimun dengan yoghurt. -7- . thermophilius berperen menurukan derajat keasaman susu hingga pH 5. Pekerjaan itu dilanjutkan oleh L. Menghasilkan peptide dan asam amino yang dibutuhkan oleh S. mocca. Adanya campuran tersebut selain menambah kelezatan seringkali juga memperindah penampilan dan mempertinggi mutu yoghurt. penduduknya menikmati tzatkiki. Sebut saja raita. Asam format dan karbondioksida memacu pertumbuhan L. S. Dari Indonesia sendiri. Produk susu permentasi tradisonal sejenis yoghurt itu banyak terdapat di daerah Sumatra Barat. Kadang-kadang dalam pembuatan dapat ditambahkan essence seperti aroma vanili. dan Jambi. thermophilius. yang pertama adalah yogurt plain yaitu yogurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yogurt yaitu yogurt plain yang telah ditambahkan perasa tambahan buahbuahan seperti rasa stroberi.

Kerja bakteri asam laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan gizi yoghurt khususnya vitamin B1 (tiamin). vitamin B2 (riboflavin). Lactobacilus bulgaricus dan Bifidobacterium sp. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai penjahat yang tangannya tak terikat sehingga usil mengambil barang. Aromanya khas. KANDUNGAN DAN MANFAAT YOGHURT Ellie Metctchnikoff. Setelah disimpan dalam suhu ruangan selama 24-48 jam. Susu kerbau yang bebas kotoran dimasukan kedalam bumbung bamboo gombong Gigantochloa verticilia dan bamboo ampel Bambusa vulgaris segar. dan logam berat yang pada akhirnya memicu berbagai penyakit degeneratif. daun keladi atau talas yang telah dibakar atau dengan plastic. Selanjutnya ditutup daun pisang. vitamin B3 (niasin). Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk ke dalam tubuh. Sejatinya bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia. Biji tersebut berupa butiran putih kumpulan bakteri Strepcocus sp. Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias tidak terikat oleh gugus lain. pemenang nobel kedokteran pada tahun 1908. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan Semenanjung Balkan. vitamin B6 -8- . membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt dengan umur panjang. kombinasi susu dan bamboo. Variasi lain adalah kefir yang sohor di daerah Pegunungan Kaukakus di antara Laut hitam dan Laut Kaspia di barat daya Rusia. D.Dadih menggunakan susu kerbau. Faktanya radikal bebas mengambil molekul hydrogen. Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan biji kefir. Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka bersimbiosis untuk mencegah serangan mikroba patogen. susu berubah menjadi semacam pudding putih kekuning-kuningan. asam lemak. ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari usianya.

4 0.(piridoksin) asam folat. 0. P. Bersama dengan vitamin B kompleks. 0. yoghurt baik dikosumsi oleh anak 1-3 tahun.48 g kcal Energi.57 mg lemak. Sebagai sumber protein. Berikut tabel kandungan gizi yoghurt buah : Nutrisi Air. 4. niacin. Ca. 0.037 Asam Energi 101. Yoghurt buah memiliki kandungan nutrisi. Tak heran jika yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam. 119. oleh karena itu yoghurt susu nirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. 19. dan luluran di lingkungan Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu.44 g Methionine. kalsium dan posfor yang tinggi.37 g Total 1. 0.Yoghurt dari susu skim sangat kaya mineral terutama kalsium dan fosfor. K.697 g lemak jenuh g tak Threonin. pada fase itu anak-anak membutuhkan asupan energi mencapai 102 kkal/kg: orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. vitamin. kcal Protein. mg mg Sodium. mineral. 194. Dengan rajin minum yoghurt terutama yang murni/polos.4 mg Potassium.392 g -9- . asam pantotenatdan biotin.9 Vit. Bagi orang yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi laktosa (lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt.178 monounsaturated.095 mg pantothenic.5 Asam 0. dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel. 0.877 mg Riboflavin. 0. Sederet vitamin itu membantu meningkatkan kesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan ketajaman fungsi berpikir. Fe. Besi. Proses permentasi telah mengurai sebagian besar susu gula (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana sehingga laktosa lebih mudah diserap tubuh dan tidak mengakibatkan mencret.129 lemak tak g Cystine.05 Mineral Vitamin Lemak Asam amino Kalsium. masker. kedua mineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat . C.021 Lysine.04 g Phenylalanine.297 g 16:1 0. 0. Na. 58. 78. 0. 151.179 g Isoleunine.Mg 14.489 mg g Asam jenuh polyunsaturated.66 mg Thiamin. 0. 0.025 ascorbic 0. asam Asam lemak jenuh Tryptophan. Phosphor. mg saruted 0.07 mg 426 Magnesium. Pada usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400 mg yoghurt setiap hari.238 g Lucine. asam amino dan lemak.08 g Karbohidrat. 0.

0. Cu. 9. 0. mg Se. Mn.1 RE Vit. Aspartic. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 0.238 0.065 Vit.08 Vit.518 g Serine. bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.04 mg Folate.031 g 18 : 2 0. 0. .856 g Glycine. Tembaga. 46 IU Kelebihan Yoghurt daripada Susu : Bila di nilai dari kandungan gizinya. A IU. 0. B-6.221 g Valine. 1. 3. A RE.022 g Tyrosine.3 mcg mcg Vit. 0.467 Kolesterol.362 g Arginine.Serat. 11 mcg 3. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus.10 - .108 g Alanine.74 mg mg mg Selenium. 0. 0. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.02 g mg Seng.187 g Asam 0. yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. 4.71 g Glutamic. 2.015 g Praline.2 mg Mangan. 0. 0.029 mg ATE 0. 0. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. E. Zn. 0132 g Histidine. 0. 0. Vit.347 g Asam 0. B-12. 0 g Ampas.

Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : Alat dan Bahan : 1. 2. sendok pengaduk. Bahan utama yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Cara Kerja : 1. Stater Streptococus thermophilius dan Lactobacilus bulgaricus.11 - . pembuatan yoghurt sebenarnya sangat sederhana. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. Hal menguapkan . Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit ini air tetapi hanya sehingga jangan bertujuan nantinya sampai untuk akan mendidih. air 7. Semua peralatan ini dapat diperoleh dengan mudah dipasar-pasar atau pusat pembelanjaan seperti Carrefour. Panci penangas 2. Alat-alat yang kita butuhkan tidaklah terlalu rumit. kompor 4. susu krim 6. CARA PEMBUATAN YOGHURT Walaupun terlihat sulit. seperti panci berukuran kira-kira 40 cm.E. toples kaca dengan tutup. sendok pengaduk 3. susu sapi 5.

12 - .5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. 4. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit. Jika sudah.terbentuk gumpalan atau solid yoghurt. solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 . Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya. 3. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. . Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental. 5. Atau secara sederhananya gula dan kita tanpa dapat aroma menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan). 6. tanpa sebagai bibit yoghurt.

. di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. Selain masalah kebersihan. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal. 7. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN DAN PENYIMPANAN YOGHURT Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan. Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi.13 - . akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. F. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1.bahkan bisa ditambahkan dengan rasa perasa jeruk. dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid. sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. tambahan makanan seperti strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Pilihlah yoghurt yang kental. 2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan. G.14 - . TIPS MEMILIH YOGURT Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Dicermati tanggal kadaluarsanya. . 4. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada. 3. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer.2. Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang drink yoghurt disesuaikan dengan kebutuhan kita.

Saran 1. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal bebas. sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang. Perlu dilakukan penelitian baru dalam penggunaan bioteknologi agar ditemukan bahan makanan yang lebih baik lagi 2. menurunkan kolesterol darah.15 - . meningkatkan daya tahan tubuh. Kesimpulan Yoghurt merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi. ketajaman fungsi berpikir. Usahakan untuk meminum yoghurt tiap hari karena. PENUTUP A. dengan meminum yoghurt maka kita akan mendapatkan segala manfaat yang terkandung di dalamnya yang sangat baik untuk tubuh dan tidak perlu takut alergi susu karena yoghurt tidak menyebabkan alergi. B. .BAB III. serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur. mempercepat peremajaan sel . Oleh karena itu usahakan untuk meminum yoghurt setiap hari selain sehat juga dapat memperpanjang umur. mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergi terhadap susu. yaitu mengubah susu menjadi suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan.

Endang Widi Winarmi.16 - .go. Syalinaf Manat.Jakarta: Esis Majalah Trubus Edisi : Trubus 481 – Desember 2009/XL http://agribisnis.com/2008/06/18/menakar-kandungan-gizi-yogurt/ .id/web/teknopro/leaflet%20Teknoprop%20No%2027.DAFTAR PUSTAKA Diah Aryulina. Choirul Muslim. 2009.com/journal/item/8 http://kancutmerah.deptan.htm http://adji55.multiply.wordpress. Biologi 3 : SMA dan MA untuk kelas XII.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful