Kendiri 1A

LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN SEKOLAH

Premis : ……………………………………………………………………………..……………………………………………………………..
Bulan : ………………………………. Minggu : ………………...……………

Markah Tarikh
BIL PERKARA Demerit
Ulasan/Tindakan
 
Pengendali Makanan    
Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah 2  
1 Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang
3  
bersih dan sesuai
Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek 3  
Amalan Pengendali Makanan    
Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas
4  
ke tandas
2 Menanggalkan apron apabila ke tandas 2  
Tidak batuk / bersin ke arah makanan 3  
Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan 1  
Bahan Mentah    
Segar, berkualiti dan selamat 5  
3
Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi
5  
dan kalis air.
Makanan    
Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada
5  
bahan mentah.
Makanan yang dimasak disimpan / dihidang di dalam
4 5  
keadaan bertutup
Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4
5  
jam
Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya 5  
Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat 5  
Bekalan Air    
Bersih dan mencukupi 2  
5
Bekas simpanan bersih dan tertutup 2  
Pengendali dan penyimpan ais adalah bersih dan selamat 5  
Penstoran    
6 Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan
2  
kimia / racun
Peti Sejuk      
Suhu 'Chiller' ( 0°C hingga 4°C ) 2    
7 Suhu 'Freezer' ( < -18°C ) 2    
Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan
1    
bersih
Peralatan / Perkakas      
Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis
4    
air dan sempurna
Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan
4    
makanan sedia dimakan
8 Papan dan pisau pemotong bersih 1    
Meja penyediaan bersih 2    
Kain lap yang digunakan bersih dan khusus 2    
Pinggan mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat
2  
yang tinggi( melebihi 1 meter dari lantai )
Tandas dan Sinki Mencuci Tangan      
Tandas dibersihkan dengan sempurna 3    
9
Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta
2    
mempunyai sabun cecair dan tisu tangan
 Tong Sampah      
10
Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup 4    
Kawalan Serangga dan Haiwan Lain      
Ada kawalan makluk perosak (Lalat, Lipas & Tikus ) dan
11    
berfungsi dengan baik 2
Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain 1    
Lain-lain      
Lantai, dinding dan siling hendaklah sentiasa bersih 2    
12
Kepala paip dan pemegang pintu hendaklah sentiasa bersih 1    
Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara 1    

  JUMLAH DEMERIT      

  JUMLAH MARKAH 100–( )

Nota : * Sila tandakan ( X ) pada ruangan tarikh penilaian markah mengikut status kepatuhan.
** Markah dimerit sekiranya satus TIDAK ditanda (X)
*** Jumlah markah dimerit

Markah Status Keselamatan Makanan

90 -100 Baik
80 – 89 Memuaskan
70 – 79 Berisiko
<70 Bahaya

Nota : Sekiranya mendapat markah kurang daripada 70, Holding sample sebanyak 250 gram/sample perlu diambil dan disimpan pada suhu 4 °C / 72
jam.
Sample perlu dilebelkan mengikut tarikh pensempelan. Sample perlu dilupuskan selepas 72 jam sekiranya tiada keracunan makanan.

Maklumat sampel makanan yang diambil

Bil Jenis Makanan Bil Jenis Makanan
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5

Tandatangan: ………………………………………………….
Pengusaha Kantin :

ULASAN GPK HEM

Maklumat mengenai makanan rosak / basi ( sekiranya ada )
 Terdapat makanan yang telah rosak/basi YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan
 Tindakan pelupusan YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan
 Jenis makanan ( nyatakan ):
 Tarikh makanan disediakan:

Ulasan keselurhan tahap keselamatan makanan

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tandatangan dan cop : ………………………………… Tarikh : …………………………………..

( GPK HEM )

Perhatian:
1. Penilaian oleh pengusaha kantin perlu dilakukan dalam masa tidak lebih 20 minit.
2. Penilaian hendaklah dijalankan pada bila-bila masa sebelum makanan dihidang untuk jualan.
3. GPK HEM perlu mengesahkan status penilaian 30 minit sebelum makanan dimakan oleh murid/pelajar.

Kendiri 2
 BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN SEKOLAH

Nama Sekolah : SK(P) JALAN YAHYA AWAL, JOHOR BAHRU

Maklumat Am L P
Daerah : JOHOR BAHRU Bulan : JANUARI i. Bil Pekerja
ii. Bil Pelalian Typhoid

Markah
BIL PERKARA Demerit Ulasan/Tindakan
*
MAKANAN  
Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan
01 13
sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai.
02 Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan. 8
03 Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian. 8
04 Makanan ysng dimasak disimpa dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian. 8
05 Penyediaan makanan dilakukan ditempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 3
PENGENDALI MAKANAN  
Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-taifoid dan mengikuti
06 8
kursus pengendalian makanan.
07 Memakai pakaian penutup kepaladan apron yang bersih dan sesuai. 4
08 Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan. 4
09 Mengamal kebersihan diri yang betul. 4
PERALATAN DAN PERKAKASAN
10 Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan bermasak 5
11 Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan 4
12 Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi 3
KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN
Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan
13 2
sempurna
BEKALAN AIR
14 Sumber dari air yang dirawatdan tidak menggunakan sambungan paip getah 4
PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN
15 Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya 2
16 Longkang bersih dan sempurna 1
KEMUDAHAN TANDAS  
17 Tandas berkadaan bersih, bilangan mencukupi dan berfungsi dengan baik 2  
18 Sabun cecair dan alat pengering disedikan dan berfungsi 2  
PERLUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN  
Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan
19 3  
sempurna
20 Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna 2  
LANTAI, DINDING DAN SILING  
21 Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak 2  
22 Dinding serta sililing premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak 2  
LAIN-LAIN
23 Tiada kehadiran tanda-tanda kehadiran lalat, tikus dan binatang peliharaan 4
24 Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 1
25 Kain bersih dan untuk kegunaan khusus 1
JUMLAH MARKAH (DEMERIT) **  
MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = 100 – ( ) ***

Nota : * Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat kepatuhan.

** Jumlah markah demerit yang dibulatkan.
*** Jumlah markah demerit

GPK HEM : ………………………… Dsahkan oleh Pengetua/Guru Besar : …………………………………….

ULASAN PEGAWAI KESIHATAN DAERAH :

…………………………………………………………………………………..………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………..……………………………….
Tandatangan
Cop Pegawai Kesihatan Daerah Tarikh:
 SEKOLAH KEBANGSAAN PEREMPUAN
Telefon : 07 – 2234872
JALAN YAHYA AWAL
Fax : 07 – 2273576
80100 JOHOR BAHRU Kod Sekolah : JBB 1009
e-mel : skpjya.edu.my

Ruj Kami : JBB1009/100-19/1/10/Jld.2(01)

Tarikh : 07 Februari 2011

Tuan Pegawai Pelajaran Daerah

Pejabat Pelajaran Daerah Johor Bahru
JKR 413 Jalan Glendening
80100 Johor Bahru
(u.p En.Nordin b.Mohd Saodi,Unit HEM PPD/JB)

Tuan,

LAPORAN PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN-JANUARI 2011

Dengan segala hormatnya perkara di atas dirujuk.

2. Sehubungan itu, bersama – sama ini disertakan butir an berikut untuk perhatian dan tindakan tuan
selanjutnya.

2.1 1 Salinan Borang Kendiri 2

Sekian dimaklumkan dan terima kasih.

“BERKHIDMAT UNTUK NEGARA”

Saya yang menurut perintah

………………………

PN HJH MUZARINA BINTI ADAM

Guru Besar
SK(P)Jalan Yahya Awal
80100 Johor Bahru, Johor.

s.k
- Fail Pejabat Kesihatan
- Fail 3K SK(P)YA