P. 1
Alat dan Mesin pengolahan

Alat dan Mesin pengolahan

|Views: 443|Likes:
Published by Anwar Sodiq

More info:

Published by: Anwar Sodiq on Mar 03, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/05/2012

pdf

text

original

Alat dan Mesin pengolahan tepung

TEKNOLOGI PEMBUATAN TEPUNG PISANG DAN PRODUK OLAHANNYA

Ketergantungan terhadap salah satu pangan pokok khususnya terigu, menuntut masyarakat untuk menggali potensi pangan local yang ada disetiap daerah. Pisang (Musa paradisiaca) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu. Tepung pisang merupakan produk antara yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan local. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17,2-38%). Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : − Lebih tahan disimpan − Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan − Lebih praktis untuk diversifikasi produk olahan − Mampu memberikan nilai tambah buah pisang − Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan − Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan Proses pembuatan tepung pisang Tepung pisang dibuat dari buah pisang yang masih mentah namun yang sudah cukup tua. Tepung pisang banyak dimanfaatkan sebagai campuran pada pembuatan roti, cake, kue kering, campuran tepung terigu, dan campuran makanan bayi. Pada dasarnya semua jenis buah pisang mentah dapat diolah menjadi tepung, tapi warna tepung yang dihasilkan bervariasi, karena dipengaruhi oleh tingkat ketuaan buah, jenis buah dan cara pengolahan. Buah pisang kepok mempunyai warna tepung yang paling baik, yaitu putih. Oleh sebab itu pemilihan buah pisang kepok manurun yang merupakan pisang varietas unggul Kalimantan Selatan sangat tepat dalam pembuatan tepung pisang. Teknologi pengolahan tepung pisang yang diintroduksikan adalah penggunaan alat pengiris, mesin pengering, dan mesin penepung yang terbuat dari bahan yang aman untuk pengolahan makanan. Selain itu juga diperkenalkan teknologi perendaman irisan buah pisang dalam larutan asam sitrat sebelum pengeringan yang mampu mencegah reaksi pencoklatan pada irisan buah, sehingga dapat memperbaiki warna tepung pisang yang dihasilkan. Aneka produk olahan tepung pisang Berbagai produk olahan dapat dibuat dari tepung pisang, diantaranya adalah : ♣ Bubur balita Pembuatan bubur balita, ada 3 macam yaitu tepung pisang yang dicampur dengan tepung beras (PIRAS), tepung terigu (PIGU) atau tepung kacang ijo (PIJO). Adapun komposisi bubur bayi ini adalah 40% tepung pisang, 30% tepung beras/tepung terigu/tepung kacang ijo, 30% tepung susu, kemudian ditambah dengan gula sebanyak 10% dari total berat tepung. Pembuatan bubur balita dilakukan dengan cara mencampur tepung, susu dan gula. Tambahkan air dan campur hingga merata. Masak diatas api kecil sambil diaduk terus hingga matang/mengental. ♣ Cheese stick asin Bahan baku kue kering cheese stick asin, dibuat dari campuran 25% tepung pisang + 58% tepung

dipotong bentuk mie. kue putri salju. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. setelah itu digoreng. Kue cake dari tepung pisang mempunyai tekstur agak remah. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. Semua bahan dibuat adonan. dan direbus. gula aren. cake keju dapat dibuat dari bahan baku tepung pisang dan tepung terigu dengan perbandingan 50%:50%. telur. Tepung pisang dicampur dengan bahan tambahan lain (margarine. coklat bubuk. soda abu. kemudian dibuat lembaran tipis dan dipotong kecil panjang seperti stick. ♣ Mie Pembuatan mie. telur. ♣ Aneka kue kering Kue kastengels. kemudian dicampur dengan tambahan bahan lain yaitu margarine. madu. oleh karena itu dapat pula dicampur dengan tepung terigu. kismis.terigu + 17% tepung tapioka. cake black forest. telur. selai kacang tanah. bumbu dan air. . Semua bahan dibuat adonan. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal. kue janhagel. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. Proses pengadonan dilakukan dengan mixer. dan air. dan buah cherry). sedang proses pemasakan menggunakan oven. dengan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. ♣ Kue cake Pembuatan kue cake dari bahan baku 100% tepung pisang.

• Mesin meat mincer untuk bakso (Harga Mulai Rp 3. hingga halus tercampur rata.menghaluskan daging sebagai bahan dasar bakso. . Mesin bakso tersebut antara lain : • Mesin giling daging Baso (Harga mulai Rp 775.Mesin-Mesin untuk Membuat Bakso Ada beberapa mesin atau alat bakso yang bisa digunakan dalam pengolahan bakso.000) Mesin giling daging berfungsi untuk menggiling .2 juta ) Mesin meat mincer adalah mesin yang berfungsi untuk mencampur daging dengan adonan bakso.

• Mesin pengemas bakso Mesin pengemas bakso ini berfungsi untuk mengemas (packing) bakso. dengan diameter bakso yang bisa diatur.• Mesin Pencetak bakso OTOMATIS Mesin pencetak bakso adalah mesin untuk cetak adonan bakso dalam bentuk bulat. . dengan tujuan pengemasan dan agar bakso lebih tahan lama.

Kecepatan mengemas : 50-80 pack/min . 1ph/3ph Neutral 50Hz . OPP+PE.4 kVA/18 amp .Produk yang dikemas : bubuk. L=50-140 mm .Tipe : AW 6035 4ss .Tipe mesin : vertical sachet .Tipe seal : sistem renteng 4 side seal .Ukuran mesin : WxLxT=670×900x1770 mm .Supply voltage : 220V/380V.Kapasitas pengemas : Up to 100 gr . dan bahan kertas pengemas lain yang dapat direkatkan dengan panas .ANEKA MESIN INDUSTRI Mesin Pengemas Otomatis Fungsi : mesin untuk pengemasan produk otomatis dengan sistem vertikal Spesifikasi : .Power requirement : 1.Dimensi seal : W=50-100 mm.Material pengemas : AL+PE. biji-bijian. NY+PE. butiran .

6 kg Panjang Drum : 720 mm Diameter Drum : 450 mm Jumlah Baris Pisau : 6 Baris Jumlah Pisau : 36 Pisau Daya Mesin Penggerak : 8 HP atau 11 HP Putaran silinder penghancur : 1480 – 1700 rpm Kapasitas : 800 – 1200 kg/jam Konsumsi Bahan Bakar : 1. halus dan cenderung bertepung sehingga mudah dihancurkan dengan proses fermentasi untuk pupuk organik > Mampu mencacah daun. . ranting.9 – 2.8 L/jam Efisiensi penghancuran : 90 – 95 % Keunggulan : > Bentuk yang ringkas dan sederhana > Sangat mudah dioperasikan > Getaran mesin yang kecil > Hasil cacahan maksimum dengan potongan < 70 mm.Mesin Pencacah Sampah Organik Spesifikasi : Type : APO 1200 Cara Penghancuran : Pemotongan Sistem Pengeluaran : 3 Buah Besi Plat Pelontar Transmisi : Puli Diameter 177 mm dan V-Belt B 50 ( 2 buah ) Jenis Kerangka : Besi Siku 50 x 50 mm Jenis Pisau Pencacah : Baja Karbon dengan sistem Knock Down Sistem Transportasi : 4 buah roda besi dengan handle kemudi Panjang : 1210 – 1570 mm Lebar : 710 mm Tinggi : 1170 mm Bobot tanpa penggerak : 154. sabut kelapa. dan jerami dari berbagai jenis sampah pertanian yang dapat digunakan untuk pupuk organik > Pisau mempunyai ketajaman dan kekerasan tinggi sehingga lebih awet walaupun digunakan mencacah bahan organik agak keras dan berumur teknis panjang.

Rangka .Kapasitas .Mesin Pemecah Kemiri Mesin pemecah kemiri ini sangat cocok untuk usaha pengolahan kemiri. ranting untuk konsumsi hewan ternak Spesifikasi : . Spesifikasi Mesin Tipe Kapasitas Dimensi Pengerak : BPK-1 : 50 – 100 kg/jam : 84 x 60 x 135 : Engine 5. Plat Ms : 100 – 200 Kg/jam : Elektromotor 3 Hp / Diesel 6 Hp . jerami.Penggerak : UNP.5 HP Roda Penghancur : 40 mm x 140 mm Speed Reducer : Type 80 Mesin CHOPPER (Perajang Rumput) Fungsi mesin : untuk memotong rumput.

Dimensi : P=1000mm. Dudukan Pisau = Besi Tuang . ubi jalar dll.Kapasitas : 250– 400 kg/jam .Penggerak : Elektro Motor 1PK/1Phase. Pisau = Mild Steel. Spesifikasi : .Jumlah Pisau : 16 Buah .Material : Rangka.Mesin Pengiris SLICER Fungsi : untuk mengiris singkong. kentang. L=630mm. T=1000mm . Manual .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->