I

Modul Agroimillstri 1
AGROINDUSTRI : PERAN, PROSPEK DAN
PERKElVIBANGANNYA DI IN DON ESIA


DJUMALI MANGUNWIDJA.JA
SUPRIHATlN
MUSLICH
'
~ t ~ ,
e
. .
JURUSAN TEKNOLOGIINDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOI{
2001
KATA PENGANTAR
Modul Agroindustri 1 : .. Agroind ustri : peran, prmpek dan
perkembangannya di Indonesia" ini adalah merupakan bahan peng<\l<lran y,mg
digunakan untuk sebagai bahan ,Bantu <ljar matakuliah Pengantar Teknologi
Industri Pertanian, jUlUsan Teknologi Industri Pertanian semester 3.
Modul ini disusun sebagai pelengkap bagi kelas atau kelompok yang mengikvti
pengajaran bermodul pada semester bersangkutan dan 1ahun pengajaran yang
ditentukan, yang penyelenggaraannya dilakukan secara parallel dengan Luliah
tatap muka biasa.
Bagi mahasiswa yang akan menggunakan modul ini, perhatikan baik baik
Petunjuk yang disertakan pada setiap modul, dan selalu konsullasi kepada Dosen
atau Asisten pengajaran modul ini.
Modul ini diharapkan dari tahun ke tahun, akan dilakukan perbaikan dan
penyempumaan sesuai dengan kemajuan iptek dan industri, serta kaitan dengan
kurikulum yang diberlakukan.
Segala kritik dan masukan bagi perbaikan modul ini sangat dinantikan.
Bogor, 2g Oktober 2001
Penyusun
DAFTAR lSI
Halaman
KATA PENGANTAR ............... .
PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ........... '" ....... .. II
TUJUAN INSTRUKSIONAL .... " ............................. .
PENDAHULUAN ...........L ................................. .
PENGERTIAN DAN LATAR BELAKANG
POTENSI DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI
PERAN TEKNOLOGI UNTUK PENGEMBANGAN
PERKEMBANGAN AGROINDUSTRI ..................... 2
- Pengertian dan Lingkup Agroindustri ... ... ... ... ... ... 2
- Penman Agroindustri dalam Perekonomian Indonesia 3
GLOBALISASI EKONOMI DUNIA... ... ... ... .. .... 4
DI INDONESIA... ... ... ... ... ... ... ... ... ..... ................ 5
- Perkembangan Agroindustri Prakrismon '" ... ... ... ... ... 5
- Perkembangan selama Krisis ... . . . ... .. . .. . .... .... ... ..... 6
- Perkembangan Agroindustri P<'..Sca Krisis ... ... ... ... ... ... 6
AGROINDUSTRl ... ........................ .................. 7
UJI KEMAMPUAN DIRI .... . 10
PUST AKA ACUAN ................... . I I
I
PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL
1. Tujuan penyusunan modul ajar ini adalah membanlu mahaslswa
dalam mengikuti kuliah FTP 2000 Pengantar Teknologi Pert anian,
2 (2- 0) pada semester 3 untuk kelas alau kelompok bermodul
2: Setiap modul bersifat lepas, kecuali Modul Agroindustri 1 yang harus
dipelajari paling awal. "Setelah Modul Agroindustri I, modul modul
berikutnya dapat diikuti secara bebas dan mandiri.
3. Setiap modul terdiri atas empat bagian utama : (i) tujuan instruksional,
(ii) tubuh modul , umumnya meliputi pendahuluan alau lalar belakang.
bahasan ulama. kesimpuJan alau rangkuman, (iii) uji l-.emampuu1l Jlfi
(self assessment), dan (iv) pustaka acuan.
4. Pustaka acuan atau bahan bacaan, dimaksudkan untuk penelusllfan
lebih lanjut alas suatu bahasan yang diungkap dalam tubuh modul
5. Mahasiswa berkewajiban, menjawab atau mengerjakan uji
kemarnpuan diri dan diserahkan pada waktu yang telah ditentukan .
Setiap uji kemarnpuan din mempunyai nilai 0 - 100. Untuk dapat
mengikuti modul benkutnyn, mahasiswa harus meraih nilai minimum
setiap modul 56.
6. Mahasiswa yang mendapat nilai dibawah 56 untuk suatu moduJ, lak
diperkenankan melanjutkan modul selanjutnya sarnpai perolehan nilai
nya mencapai sebagaimana dicantumkan pada butir (5)
7. Nilai keseluruhan modul akan dinyalakan dalarn ralaan nilai dan
selanjutnya diubah ke nilai akademik sebagaimana berlaku di IPB.
I
8. Bagi mahasis\va yang menyelesaikan seluruh modul, akan diberikan
sertifikat
9. Yakinkan bahwa modill yang diambil adaJah modill yang sah dan
berlaku, karena setiap tahun modul tersebut selalu dilakukan perbaikan
dan/atau penyesuaian
10. Apabila ada hal-hal yang kurang jelas atau kurang difahami silahkan
menghubungi dosen png bersangku!<Ul

11. SELAMA T BELAJAR DENGAN MODUL, DAN SllKSES
I
TUJUAN SAUDARA DALAM MEMPELAJARI MODUL INI ADALAH AGAR
SUPAYA DAPAT:
1. Menyebutkan pengertian dan lingkup agl'oindustli
2. Menjelaskan pel'anan strategis agroindushi bagi pengembangan industri dan
perekonomian Indonesia
3. Mtmjelaskan tantangan dan perfvnan agroindustri Indonesia pada globalisasi
ekonomi •
4. Menyebutkan produk produk pertanian yang mempunyai prospek untuk
dapat diunggulkan
5. Menerangkan peranan teknologi proses dalam peningkatan nilai tambah
agroindustri
6. Menyebutkan contoh teknologi pl'oses untuk meningkatkan hasil
pertanian menjadi produk unggulan
7. Menyebutkan kendala dan hambatan yang dihadapi dalam pengembangan
agroindustri di Indonesia
PENDAHULUAN
Kita sepantasnya bersyukur pada Tuhan atas karunianNya yang dilimpahkan
kepada bangsa Indonesia berupa daratan yang membentang dari Sabang sampai
dengan ,luas 1900 juta Ha dan terdiri atas 17800 pulau dan'lebih dari 5700 Ha berupa
hamparan lautan nan biru. Keanekaragaman hayati berupa tanaman. hewan, dan r.1ikroba
yang tak ada tandingannya didunia selayaknya menjadi modal dasar untuk dilestarikan
dan dikembangkan menjadi komoditas atau produk yang bersaing diperdagangan global
serta memberi kesejahteraan bagi rakyat Indonesia. Selain itu kurang lebih 70%
penduduk Indonesia bergerak dalam usaha pertanian. Kondisi ini merupakan alasan kuat
atau pemacu (driver) serta modal kuat bagi tumbuh industri yang berbasis pertanian atau
agroindustri.
Dengan lokasi yang terdiri at as pulau besar dan keeil terse but serta di
katulistiwa,dan jumlah penduduk yang besar yang dapat merupakan pasar potensial,
merupakan modal untuk tumbuhnya industri perhubungan dan industri teknologi
informasi dan komunikasi. Gambaran singkat tersebut menyiratkan bahwa untuk
pembangunan dan pengembangan industri, Indonesia memiliki modal dasar sangal
mendukung. Perkembangan industri tersebut diharapkan dapat meningkatkan
kesejahteraan warganya. Ketiga industri yang harus dipilih Indonesia yaitu : agroindustri,
industri perhubungan ibarat tiang bangunan rumah, dengan fondasi indu$tri per.,Solahan
(manufacturing base industry). Sebagai atap bangunan adalah industri teknologi
infonnasi dan komunikasi. Secara terkait masing masing industri tersebut akan berperan
sebagai 'gerikut :;Industri pengolahan akan memasok segal a kebutuhan scktor ekonnomi
I
2
termasuk agroindustri dan industri perhubungan sehingga berfungsi dalam meinperkuat
ketahanan negara. Mesin pertumbuhan ekonomi (engine of growth) bertumpu p&da
agroindustri dan industri perhubungan, sedangkan industri informasi dan komunikasi
akan memayungi dan memberikan informasi (pasar, komoditas, teknologi, dll). Industri
ini diharapkan mempakan pemacu pertumbuhan.
l3erdasarkan tamsil bangunan tersebut, konsep pengembanganindustridengan visi
pertumlJuhan tinggi (high growth vision) dapat dirancang untuk memajukan Indonesia
dengan Iaju pertumbuhan tertentL untuk jangka pendek dan jangka panjang.
Dalam kaitan dengan pengikut kuliah dalam makalah ini bagian agroindustri
akan dibahas lebih laniut . Bahasan abn dimulai dengan pengertian agroindustri serta
sedikit ilustrasi sejarah dan lingkupnya. Beran dan arti strategis agroindustli akan menjadi
bahasan berikutnya dengan didahului tentang globalisasi ekonomi dunia. Arti pentig
teknologi dalam peningkatan nilai tambah produk agroindustri merupakan penutup
bahasan pertama. Seri- seri bahasan berikutnya akan difokuskan lebih khusus hitan
agroindustri dengan aspek lain. Sebagai gambaran Seri Agroindustri 2. akan
mempertelakan tentang penerapan bioteknologi pada agroindustri, dan Seri Agroindustri
3 akan membahas tentallg agroindustri pedesaan serta arti penting kemitraan bagi usaha
kecil menengah.
PENGERTIAN DAN LATAR BELAKANG PERKEMBANGAN
• f
AGROINDUSTRI
Fakta sejarah telah membuktikan bahwa Belanda yang menjajah Indonesia sclama
hampir 350 tahun mampu mengaduk hasil bumi Nusantara menjadi komoditas andala'1
yang dapat memasok devisa untuk menopang perkenonoian yang dipimpin oleh ratu
Wilhelmina di tanah rendah, Netherlands. Karet, kopi, teh, kina, tembakau, gula serta
minyak atsiri dan rempah-rempah adalah contoh produk van Oos/ Indie yang kala itu
sangat terkenal didunia.
Pengertian dan Lingkup Agroindustri
Meskipun baru dipopulerkan di Indonesia pada tahun 1980-an, agroindustri yang
antara lain diartikan sebagai industri yang mengolah hasil pertanian- seperti contoh diatas
telah lama dikenal dan diterapkan di Indonesia semenjak zaman penjajahan Belanda abad
ke 16. Secara eksplisit pengertian agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin
(1971) yaitu perusahaan yang memroses bahan Ii.abati (berasal dari tanarran ) atau
hewani (berasal atau dihasilkan oleh hewan) . Proses yang diterapkan mencakup
pengubahan dan pengawetan melalui per!akukan fisik atau kimiawi, penyimpanan,
pengemasan dan distribusi. Produk agroindustri ini dapat mempakan produk yang
merupakan p.-oduk akhir yang siap dikonsumsi atau digunakan oleh manusia ataupun
sehagai rroduk yang merupakan bahan baku induSlri lain.
Pengertian lebih Iuas dicetuskan dalam Simposium Nasional Agroindustri I yang
diselenggarakan oleh Jurusan Tekologi Industri Pertanian, IPB. yaitu sebagai berikut
adalah kegiatan yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku,
merancang dan menyediakan peralatan serta jasa. untuk kegiatan t,ersebut. Agroindustri
dengan demikian mencakup Industri Pengolahan Hasil .Pertanian (lPHP), Industri
3
Peralatan dan Mesin Pertanian (lPMP), dan InJustri Jasa Sektor Pertanian (IJSP), Industri
Pengolahan Hasil Pertanian (IPHP) dapat dipilah menjadi:
1. IPHP - Tanaman Pangan termasuk didalamnya adalah bahan pangan kay a
karbopidrat, palawija dan hasil tanaman hortikultura,
2. IPint Tanaman Perkebunan, y a I ~ g meliputi tebu, kopi, teh, karet, kelapa, kelapa
sawit, temba:kau, cengkeh, kakao, v:mili, kayu manis, dan la:n lain,
3. IPHP - Hasil Hutan yang mencakup produk kayu olahan dan non kayu seperti damar,
rotan, tengkawang dan hasil ikutan lain.
4. IPHP-Perikanan, yang meliputi pengolahan dan penyimpanan ikan dan hasil Jaut
segar,pengalengan dan pengolahan, serta hasil samping kuat,
5. I P H P ~ Peternakan yang mencakup 'tJengolahan daging segar, susu, kulit dan hasil
samping lainnya
Industri Peralatan dan Mesin Pertanian dibagi menjadi dua kegiatan, yaitu .
1. IPMP- Budidaya Pertanian yang mencakup alat dan mesin pengolah lahan ( cangkul,
traktor, dam sebagainya ).dan
2. IPMP - Pengolahan yang meliputi alat dan mesin pengoiahan berbagai komoditas
pertanian, misalnya : mesin penggiling padi, medin perontok gabah, mesin pengering,
unit pengolah gula, dan sebagainya.
Industri Jast. Sektor Pertanian, terdiri at as :
1 IJSP - Perdagangan, yang mencakup kegiatan pengankutan, pengemasan serU
penyimpanan baik bahan baku maupun produk hasil industri, terutama dari industri
pengolahan hasil pertanian,
2 IJSP .:Konsultasi kegiatannya meliputi segi perencanaan, pengelolaan sampai pad a
pengawasan mutu serta evaluasi dan penilaian proyek,
3 dan IJSP- Komunikasi. menyangkut teknologi perangkat lunak yang melibatkan
penggunaan komputer serta alat komunikasi modern lainnya.
Pada perkembangan dan wacana lebih lanjut, agroindustri lebih banyak digunal<'an
dalam arti sempit yaitu industri yang mendayagunakan hasil pertanian sebagai bahan
dasarnya.
Simposium tersebut dapat dianggap sebagai cikalbakal wacana, diskusi serta
pengembangan agroindustri di Indonesia, sampai akhirnya dapat dirumusknn selJagai
strategi pembangunan nasional dalam GBHN 1993 (Anonim, 1993) Definisi lain
diberikan oleh Dominguez dan Andriano (1994) yang "," merupakan kegiatan yang
salinghubung (interelasi) produksi, pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, pendanaan,
pemasaran, dan distribusi produk pertanian. Dari pandangan para pakar sosial-ekonomi,
agroindustri ( pengolahan hasil pertanian ) merupakan bagian dari enam suo-sistem
agribi.snis)ang disepakati, yaitu sub-sistem penyediaan sarana produksi tlan peralatan,
usaha tani, pengolahan hasil, pemasaran, sarana dan pembinaan (Anonim, 1995).
Peranan Agroindustri dalam Perekonomian Indonesia
Berdasarkan pengertian serta lingkup agroindustri diatas, serta latarbelakang sosial
ekonomi dan geogratis Indonesia, agroindustri dapat diharapkan mcnjatli sub-sc,ktor
industri :yang strategis. Pengembangan agroindustri dihrapkanterjadi peningkatan nilai
tambah hasil pertanian yang secara komparatif Indonesia merupakan penghasil utama
komoditas pertanian penting.
I
4
Nilai strategis agroindustri juga terletak pada poslsmya sebagai jembaian yang
menghubungkan antara sektor pertanian pada kegiatan huJu dan sektor industri pada
sektor hilir.Dengan pengembangan agroindustri secara tepat dan baik diharapkan dapat
ditingkatkan (a)jumlah tenaga kerja, (b) pendapatan petani,(c) volume ekspor dan devisa
yang diperoleh, (dO pangsa pasar baik domestik maupun internasional, (e) niJai tukar
produk hasil pertanian, dan (t) penyediaan bahan baku industri
Penduduk Indonesia yang bekerja di sektor pertanian mencapai sekitar 60% dari tenaga
kerja yang ada, sedangkan di sektor industri pengolahan. 10 %, sektor perdagangan
14,6%, sektor jasa 12,0% dan lain lain 7,4 %. Dengan 'demikian dari aspek sosial
ekonomi perkembangan agroindustri dan agribisnis diharapkan dapat meningkatkan
kesejahteraan sebagian besar penduduk tersebut.
Dalam pembangunan dan pengembangan agroindustri memasuki abad 21 ini tidak dapat
dilepaskan dari globalisasi ekonomi dan perdagagan yang sedang melanda di Indonesia,
Paragraf berikut mengungkap globalisasi ekoncmi dan pengaruhnya terhadap peran dan
prospek agroindustri Indonesia.
GLOBALISASI EKONOlVlI DUNIA
Proses transfonnasi global yang dewasa ini sedang berlansung pada dasarnya
digerakkan oleh tiga kekuatan besar, yaitu perdagangan, investasi, dan produksi. Dengan
kata lain, pengertian globalisasi bukan hanya menyangkut arus perdagangan bebas
memasu'ki pasar di "eluruh dunia sebagai akibat dari penurunanan dan penghapusan tarif,
tetapi juga tennasuk globalisasi di bidanh investasi dan produksi maupun teknologi.
Ketiga faktor diatas mempunyai kaitan yang erat dan saling menunjang. Selamjutnya,
meningkatnya arus perdagangan akan mendorong peningkatan dan mobilitas investasi.
Peningkatan investasi tidak hanya akan mendorong penggunaan teknologi, tetapi juga
mendorong inovasi dan invensi ( penemuan ) proses dan! atau produk baru, (Porter 1992)
Peningkatan investasi dan produksi akan berdampak pada peningkatan
kesempatan kerja yang pada gilirannya akan mendorong meningkatnya pendapatan
masyarakat. Sehingga secara kcseluruhan diharapkan tCljadi pcningkatan pula
kesejahteraan masyarakat.
Dalam salah satu kajian yang dilakukan oleh Sekretariat GATT ( Anonim, 1(96).
diprakirakan bahwa pada tahun 2005 perdagangan dunia akan meningbt sebesar 12%
atau senilai US$ 745 milyar. Dalam kaitan dengan ekspor Indonesia ke:taikan terbesar
akan teIjadi pada produk pakaian jadi (60%), tekstil (34%), pertanian (20%) dan prvdul
olahan agroindustri (19 %)..
Sedangkan Bank: Dunia juga memprakirakan bahwa pada tahun 2010, sekitar ::; 8%
pertumbuhan produksi dunia akan dihasilkan oteh negara- negara sedang berkembang.
Dalam kurun tersebut, diduga pertumbuhan produksi dunia meningkat dari 21% menjadi
27%, dan perkembangan paling pesat akan terjadi dikawasan Asia Pasitik, terutama Asia
Timur dan Tenggara (Anonim. 1997)
Dengan dasar anggapan bahwa kajian kajian tersebut diatas tak jauh menyimpang,
maka Indonesia yang tennasuk dalam negara Asia Pasifik dan saat sebelum krisis pernah
mencapai tingkat pertumbuhan yang cukup bagus (7-10%), dan diharapkan terjadi
perbaikan kinerja pemerintahan baru. (baca : setelah era Reformasi ) - harus dapat
I
menempatkan tantangan dan persaingan global tersebut menjadi pemieu untuk
memajukan perekonomian nasional.
Globalisasi produksi dan industri adalah kemampuan menempatkan alur proses
produksi k?mponen atau bahan. baku ke. perakitan
produk akhlr ke lokasl lokasl atau negara yang paling menguntungkan dl kawasan duma
Proses produksi yang semula dilakukan secara terpadu di suatu tempat atau negara,
dalam er;a.giobalisasi dapat dan mungkin dipecah dan disebar ke seluruh penjujru dunia,
menurut' pola yang secara keseluruhan mampu memberikan tingkat efisiensi paling
optimal.
Globalisasi produksi akan semakin mempercapat proses pengalihan ( transformasi
) strukturai melalui pengembangan. teknologi baru dan tingkat penyebaran
pemanfaatannya (rate of diffusion ). Melalui proses keterkaitan dengan perdagangan dan
investasi, pengembangan teknologi akan mampu menciptakan produk-produk dan pross
barn serta berpengaruh terhadap perubahan di bidang kelembagaan, organisasi, dan
sistem manajemen (Raillon, 1996)
Apalagi biladilihat bahwa hampir sebagian besar dari laju pertumbuhan prcduksi
global- akan dipasok dari negara berkembang.. Pang!;a pasar hasil pertanian dan produk
agroindustri masih amat sangat besar. Tentu saja, Indonesia dituntut untuk mampu
mengembangkan sumberdaya pertanian lokal - keunggulan komparatif - agar dapat
dihasilkan produk agroindustri yang kompetitif di pasar global. Dalam pengertian
kompetitif tidak hanya menyangkit jumlah dan mutu, tetapi juga harga serta waktu
penyampaian dan kelembagaan perdagangan internasional yang praktis ( Mangunwidjaja,
1998).
Dalam kaitan dengan strategi penciptaan keunggulan kompetitif pada sumberdaya
komparatif, pengembangan agroindustri melalui penerapan teknologi proses mempunyai
arti penting. Dalam penerapan dan pengembangannya harus dilakukan pemilihan secara
nasionaL Berdasarkan proses pemilihan ini akan diperoleh sejumlah komoditas unggulan
Indonesia. Komoditas inilah yang harus di kembangkan secara tepat sasarap antara lain
dengan penerapan proses, baik secara sederhana maupun canggih seperti proses
bioteknologis.
POTENSI DAN PENGEMBANGAN AGROINDIJSTRI DI
INDONESIA
Sumberdaya pertanian di Indonesia merupakan salah satu keunggulan yang
secara sadar telah dijadikan salah satu pilar pemgangunan dalam bentuk agroindustri,
haik pada era orde baru, reformasi dan saat ini Dalam GBHN 1999- 2004 pun
ditegaskan bahwa salah satu strategi pembagunan industri adalah industri yang berbasis
lokal. Salah satu diantaranya adalah agroindustri ( Anonirn, 1999 ).
Perkembangan agroindustri dapat diJihat dari tiga peri ode, yaitu sebelum moneter
tabun 1997, selama krisis, dan pasca krisis (1999 - sekarang).
Perkembangan agroindustri pra krismon
Sebelum terjadi krisis moneter tahun 1997. perkembangan agroindustri di berbagai
cabang industri cukup menggembirakan. lumlah perusahaan agroindustri dan penyerapan
tenaga kerja selama Pelita VI terus meningkat masing-masing dengan rataan 6,41 dan
6
9 44% per tahun. Demikian pula kinerja ekspor produk agrQindustri meningkat tajam
tiga tahun terakhir sebelum krisis, yaitu dari USD 1,65 miiyar (1995) menjadi
239 milyar (1997) atau dengan rataan pertumbuhan 22, 4% per tahun. Ekspor tersebut
didominasi oleh kelompok produk olahan kelapa dan kelapa sawit, hasil perkebunan
(kakao, biji jambu mete). hasil tanaman pangan, serta produk peternakan dan perikanan.
Perkembangan selama krisis
Selama masa krisis, walaupun sektor lain mengalami kemunduran atau pertumbuhan
negatif, agroindustri mampu bertahan daJam jumlah unit usaha yang beroperasi,
meskipun dari aspek tenaga kerja dan nilai ekspor terjadi penurui1an, yaitu masing­
masing - 30,16 dan - 17,17 %. Kelompok agroindustri yang tetap mengalami
pertumbuhan antara lain yang berbasi; kelapa sawit, pengolahan ubi kayu, industri
pengolahan ikan. Kelompok agroindustri ini dapat berkem,b.ang dalam keadaa!1 krisis
karena tidak tidak tergantung pada bahan baku dan bah,an tambahan impor serta pe)uang
pasar ekspornya juga tetap besar. Sedangkan kelompok agroindustri yang tetap dapat
bertahan pada masa krisis adalah industri mie, pengolahan susu, dan industri tembakau
yang disebabkan oleh peningkatan permintaan da)am negeri dan sifat industrinya yang
padat karya.
Kelompok agroindustri yang mengalami penurunan antara lain industri pakan ternak dan
makanan ringan. Penurunan industri pakan ternak disebabkan impor
bahan baku (bungkil kedelai, tepung ikan, premix dan obat-obatan) yang mencapai 71 %.
Sedangkan penurunan pada industri makanan ringan lebih disebabkan oleh penunman
daya beli masyarak"t sebagai akibat krisis ekonomi.
Perkembangan agroindustri pasca krisis
Berdas'lrkar. data perkembangan ekspor tiga tahun terakhir, terdapat
kecenderungan beberapa komoditas mengaJami pertumbuhan yang positif Produk
tersebut ·adalah minyak sawit dan turunannya, karet alami, produk hasil laut, bahan
penyegar terutama kakao dan teh, hortikultura, dan makanan ringan / kering ( Anonim,
2000)
Berdasarkan potensi yang dimiliki, bebrapa komoditas dan produk agroindustri dapat
dikembangkan pada masa mendatang. Kelompok produk ini memerlukan perbaikan
teknologi proses agar mampu bersaing di pasar internasionaI. Produk tersebut adalah
produk berbasis pati, hasil hutan non kayu, kelapa dan turunanya, minyak atisri dan
flavor alamiah, bahan polimer non karet , hasillaut non ikan ( Mangunwidjaja, 1993)
Dari kelompok produk agroindustri potensial tersebut, Indonesia tak usah kawatir
?ersaing dengan negara lain dalam hal ketersediaan sumberdaya hayatinya, baik dalam
Jumlah atau jenisnya. Sebagai contoh ragam jenis tanaman dan hewan yang merupakan
sumber aroma dan flavor, Indonesia mempunyai kekayaan yang tak tertandingi di dunia,
Selama ini kita hanya memanfaatkan tak lebih 10 jenis, antra lain nilam, akarwangi,
cengkeh, sereh, menta. Sumber lain semisal dari bunga-bungan yang nilainya jauh lebih
tinggi dibandingkan dengan produk yang disebut belum banyak atau bahkan samasekali
didayagunakan. Yang terlebih penting, dalam contoh minyak atsiri ini, selama ini
Indonesia hanya mampu menjual dalam bentuk produk minyak atsiri ( hasil penyulingan,
ekstraksi atau enflerasi ), padahal didalam minyak atsiri terkandung komponen utama
penyusun 'wangi-wangian. Komponen utama inilah yang merupakan bahan baku indLstri
I
7
parfu
m
dan fragrance- dan tentunya mempunyai nilai tambah yang jauh amat tinggi
dibandingkan harga minyak atsiri. ( Mangunwid j aj a et aI, 1996 )
Sebagai contbh perbandingan nilai 1 kg minyak cengkeh dibandingkan eugenol
(komponen dalam minyak cengkeh) adalah US$ 2 dibanding US$ 5000,- Gamberan
serupa dapat diambil untuk semua jenis min yak atsiri. Perancis sebagai negara yang
tidak mempunyai bahan baku minyak atsiri, justru berkembang pesat di dunia dalam
industri hilir minyak atsiri ( parfum, fragran dan isolat atsiri )
PERAN TEKNOLOGI UNTUK PENGEIVIBANGAN AGROINDUSTRI
Dalam pengembangan agroindus.n di tingkat perusahaan skala besar atau BUMN
sebagaimana dicanamgkan oleh Pemerintah penting artinya dijalin kemitraan dengan
usaha dan kegiatan yang dilakukan industri kecil at au pedesaan, Industri kecil ini dapat
berperan dalam penyediaan atau penanganan serta pengolahan awal dari bah an baku yang
akan diolah oleh industri besar ( Mangunwidjaja, 1998 ) Sehingga dapat kasus minyak
atsiri misalnya, maka penyediaan baku sampai pengolahan minyak atsiri dikerjakan oleh
industri keciL Minyak atsiri dari industri keeil atau pedesaan inilah yang kcmudian diolah
oleh perusahaan besar (BUMN, swasta ) dcngan tcknologi yang lebih clisien unluk
dihasilkan produk hilir bernilai tambah tinggi. Contoh serupa dapat diY.embangkan untuk
produk kimia-oleo (oleoehemicals ) baik dengan bahan dasar kelapa atau kelapa sawit.
Bahwa pengembangan agroindustri di Indonesia selama ini banyak dililit oleh
kendala , hal ini tak dapat dipungkiri. Salah satu kendala teknis adaJah kemampuan
mengolah kita yang masih rendah. Hal itu ditunjukkan dengan sebagian besar k'1moditas
pertanian yang diekspor merupakan bahan mentah, dengan nilai indeks retensi
pengolahan sebesar 0,71 - 0,75 %. Angka tersebut menunjukkan bahwa hanya 25 - 29%
produk pertanian Indonesia yang diekspor dalam bentuk olahan. Kondisi ini tentllsaja
memperkecil nilai tambah yang diperoleh dari ekspor produk: pertanian, sehingga
pengolahan lebih lanjut menjadi tuntutan bagi perkembangan agroindustri di era global
m!.
Dalam lingkup pcrdagangan pengolahan hasil perlanian mcnjadi produk
agroindustri ditujukan untuk meningkatkan nilai tam bah komoditas tersebut. Semakin
tinggi nilai produk olahan (seperti dicontohkan diatas) diharapkan devisa yang diterima
oleh negara juga meningkat, serta keuntungan yang diperoleh oleh para pelaku
agroindustri juga relatif tinggi. Konsepsi peningkatan nilai tambah agroindustri ini
menjadi tema utama Simposium Nasional Agroindustri 111, tahun 1997 (Anonim, 1997)
Teknologi proses yang dapat diterapkan untuk agroindustri sangat beragam, dan yang
sederhana (fisik, mekanik seperti pengE'ringan ) teknologi sedang (reaksi hidrolisis )
sampai ke teknologi tinggi (proses bioteknologis). Dengan ragam teknologi yang
demikian luas, maka diperlukan strategi pemilihan teknologi yang tepat untuk
pengembangan agroindustri. Strategi ini bertumpu pada prinsip dasar pendayagunaan
sumberdaya pertanian yang merupakan keunggulan komparatif menjadi pf(lduk
agroindustri unggulan yang mampu bersaing dipasaran dunia (keunggulan
kompetitif).(Bagi fang tertarik untuk memahami strategi pemilihan tekn('logi
dipersilahkan untuk membaca buku atau makalah bertaj uk tersebut )
Perkembangan iptek dan penerapannya di industri, menyebabkan batasan suatu
ranah (domain) iptek mengalami pembaharuan dari masa ke masa. Demikian pula
8
deng
an
teknoiogi proses yang pada awal tahun 1940-an senantiasa dihubungkan dengan
proses kimiawi (Austin,1984). Dalam konteks tersebut teknologi proses diberi pengertian
tentang tatacara berlandaskan ilmu pengetahuan untuk mengubah bahan secara kimiawi
menjadi produk yang nilai ekonominya lebih tinggi. Oleh karena selain proses kimiawi,
perlakuan fisik juga mampu meningkatkan nilai tambah suatu bahan, cakupan ini
kemudian dipilahkan menjadi Satuan Operasi (Unit operation). Dengan demikian,
teknologi proses diberi batasan tentang tatacara berlandaskan ilmu pengetahuan untuk
mengubah secara kimiawi dan/atau fisik secara komersial suatu bahan menjadi produk
(Gambar 1)
BAHAN MENTAH ----> PENGUBAHAN(KONVERSIO------> PRODUK
- tkimiawil biokimiawi
fisiko mekanik
Gambar 1. Teknologi Proses
Berdasarkan batasan tersebut, teknologi (proses) untuk agroindustri merupakan
penerapan pengubahan (kimiawLbiokimiawi dan/at au fisik ) pad a hasil pertar.ian menjadi
produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. Produk agroindustri ini dapat merupakCln
produk akhir yang siap dikonsumsi atau digunakan oleh manusia ataupun procuk yang
merupakan bahan baku industri lain. Dalam tahapan proses, termasuk tahapan
perlakuan/proses hulu (pasca panen). penyiapan, pengondisian, pemilihan (sorta::-i), dan
lain lain, serta proses hilir berupa pemisahan dan pemurnian produk (GalT. bar 2)
BASIL ---->PENyIAPAN---> PENGUBAHAN---> PEMISAHAN.
I PERTANIAN PASCAPANEN - kimiawi ~
- biokimiawi PRODUK
. fisiklmekanik·"" /
PEMURNJAN
proses hulu proses utama proses hilir
Gambar 2. Teknologi Proses untuk Agroindustri
Sampai tahun 1980-an, perguruan tinggi teknologi (kimia, lingkungan, pertanian,
farmasi) dalam kurikulum pendidikanya mengacu pada pemilahan tersebut, yaitu satuan
operasi (pengelompokan berdasarkan pengubahan fisik) dan satuan proses
(pengelompokan berdasarkan pengubahan kimiawi). Dalam pendekatan ini, tinjauan dtau
telaahan teknologi proses menjadi lebih bersifat analisis. Sehabis Perang Dunia II,
pendidikan rekayasa (teknik, engineering) kimia , terutama di Eropa berkembang pesat
dengan pusatnya di Jerman dan Perancis, dan pendekatan analisis parsial tersebut mulai
ditinggalkan dan mengubahnya dengan pendekatan kearah lebih sintesis. Dalam
pendekatan ini teknologi proses dilihat sebagai sistem proses dan dicakup dalarn ranah
rekayasa proses (process engineering). Dalam perkembangan berikutnya diparuh tahun
1970 dasar rekayasa proses itu diterapkan untuk konversi biokimiawi (enzimatik maupun
mikrobial ) dan memunculkan ranah bam bioproses. Dalam pendekatan rekayasa proses,
fokus lebih diarahkan pada tatacara untuk mencari atau merealisasikan langkah proses
I
I
9
yang diperlukan untuk mengubah bahan. menjadi pr?duk secara .opt.irhal, dan
mengendalikan sistem pemroses beroperasl secara optImal (SoerawldJaJa, 1992).
Berdasarkan perkembangan tersebut, bahasan dalam teknologi proses meliput sintesis,
optimasi, pemodelan dan simulasi, serta pengendalian proses (Rudd dan Watson, 1988.
Seider, et aI, 1999, Suryani dan Mangunwidjaja, 2000)
Berikut disajikan contoh penerapan teknologi untuk produk produk agroindusui
dari bertaraf sederhana sampai tinggi (Tabel I), Berdasarkan prospek yang baik,
penerapan bioteknologi untuk pengemabngan agroindustri akan dibahas tersendiri dalam
Seri Agroindustri 2.
Tabel 1 Penerapan Teknologi unt,uk Agroindllstri
Bahan TeknoJogi proses yang diterapkan
Padi penggilingan
Ubikayu
Buah kelapa
Tebu
Daun teh
Daun nilam
Getah karet
Minyak nabati
Minyak nabati
Minyak nilam
Ubikayu
Onggok
Tetes tebu
Biji kakao
Tulang hewan
Kulit udang
Limbah cair
susu (Whey)
Kayu
Pemilihan, pemarutan, ekstraksi
pengayakan, pengeringan
Pengeringan, pengempaan
hidrolisis, penyabunan,pemucatan
(bleaching), deodorisasi(penghilangan bau)
Pemerasan, evaporasi, penjernihan
(karbonasi, sulfitasi), kristalisasi
Pelayuan, fermentasi, pengeringan
Penyulingan (distilasi )
Penggumpalan (koaguJasi), pengepresan
pembentukan, pengasapan
Netralisasi, esterifikasi
Hidrolisis, distilasi, penyabunan (saponifi
kasi),penambahan bahan bantu
Isolasi, ekstraksi, pemurnian
Pemarutan, likuifaksi, sakarifikasi
isomerisasi, pemisahan (kromatografi)
Fermentasi, kalsifikasi, asidifikasi
kristalisasi
Fermentasi, penggaraman, kristalisasi
Fermentasi, pengeringan, penggilingan
pengempaan, formulasi
Pemanasan, pemisahan, pengendapam
Pengeringan, penggilingan, penghilangan
protein (deproteinasi), penghilangan mine
ral (demineral isasi), deasetilasi
Ultrafiltrasi, pengeringan
Penghancuran, pemasakan (pulping)
- dengan soda, atau sui fit, atau termo-
Produk
Beras
Tapioka
Minyak goreng
(kelap'l)
Gula p8sir
Teh hitam
Minyak nilam
RSS (Rubber Smoked
Sheet)
Oleokimia (ester)
Sabun
Isolat ( fragrance)
Gula cair fruktosa
Asam sitrat
MSG (mono sodiu In g
glutamat)
Cokelat (chocolat)
Gelatin
Khitin
Khitosan
Konsentrat protein
Konsentrat galaktosa
Pulp
10
mekanis
Penghancuran (beating), penghalusan
Kertas
Pulp
(refining), penambahan bahan pengisi
Keterangan : Minyak nabati adalah minyak yang diperoleh dari bahan yang berasal dari
tanaman, untuk membedakan dengan istilah minyak/lemak hewani yang dibuat dari
bahan berasal dari hewanJikan.
UJI KEMAMPUAN-DIRI (Self- Assessment TestO
"
01. Jelaskan mengapa pengenbangan industri berbasis hasH pertanian mempuny.li
arti penting dan strategis bagi Indonesia.
02. Sebutkan beberapa pengertian tentang agroindustri, Dari berbagai pengertia
tersebut sebutkan inti kesamaannya. Pada pendekatan lain, dalam
pembangunan pertanian juga dikenal istilab agribisnis. DapMkah SauJara
menerangkan dimana pcsisi agroilldustri pada pendekatan agribisnis tersebut.
03. lVleskipun pembangunan agroindustri diyakini sebagai salah satu program
nasional yang prospektif, tetapi pertumbuhannya masih banyak menghadapi
kendala, Dapatkah Saudara merinci kendala-kendala yang dihadapi oleh
agroindustri.
04. Dalam golbalisasi ekonomi dunia ini, bagi Indonesia agroindustri masih tetap
diyakini sebagai subsektor yang dapat dijadikan unggulan. Bagaimana
menurut pendapat Saudara tentang hal tersebut.
05. Dalam perkembangan ekspor produk agroindustri selama ini, perolehan devisa
dari produk agroindustri relatif kecil. Jelaskan mengapa hal tersebut dapat
terjadi,
06. Dalam kaHan dengan butir 05, usaha apakah yang dapal: dilakukan untuk
meningkatkan niiai tambah produk agroindustri.
07. Berdasarkan co.ntoh yang disajikan pada Tabel 1, sebutkan paling sedikit tiga
contoh hasil pertanian yang dapat diproses menjadi produk agroindustri yang
bernilai tambah tinggi, serta sebutkan teknologi proses yang dapat diterapka:1.
08. Dari makalahl bahan bacaan diatas, adakah istilah yang Saudara baca dail
tidak dimengerti artinya. Bila ada tuliskan istilah tersebut pada kolom yang
disediakan dibawah ini (Bila dirasa kurang, Saudara dapat menggunakan
lembar lain ).
I
I
..
11
PUSTAKA ACUAN
Anonim, 1983 Simposium Nasional Agroindustri I, Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fateta, IPH. Bogor
Anonim, 1993. Garis Besar Haluan Negara. Sekeetaris I'vlPR, Jakarta
Anonim, 1995. Sistem. strategi dan pengembangan agroindustri. Badan Agribisis,
Deptan, Jakarta
Anonim, 1997. Simposium Nasional.Agroindustri III. Jurusan Teknologi Industri
Pertanian, Fateta, IPB, Bogor
Anonim, 1999. Butir-butir Garis Besar Haluan Negara 1999- 2004, Sekretariat MPR.
Jakarta.
Anonim, 2000. Perkembangan ekspor produk industri kimia, hutan dan agro. Direktorat
Jendral Industri Kimia, Hutan dan Agro. Depperindag, Jakarta
Austin, lE. 1981. Agroindustrial Project Analysis. The John Hopkins University Press,
London.
Austi, G.T .1984. Shreve's Chemical Process Industries. Fifth Edition.lv1c Graw Hill
Book CO,New York
Dominguez,PG and Adriono, LS, 1994. BIMP-EAGA Agroindustrial COJperation A
proposed frame work and plan of action, USM (Mimeograph)
Mangunwidjaja, D.1993. State of the Art : Pengembangan teknologi proses untuk
agroindustri. Makalah pada Forum Teknologi, Dikti, Depdikbud, Cisarua, 12 Nopember
Mangunwidjaja, 0, Eriyatno, and Boley, F, 1996. Feasibility study on the development of
essential oil industry in Indonesia. Business Innovation Center- Indonesia, Jakarta
(unpublisehed)
Mangunwidjaja, D, 1998 Agroindustri pedesaan untuk pemberdayaan ekonomi rakyat.
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB Bogor
Porter, ME, 1992 Competitive Strategy : Techniques for Analysing Industries and
Competitors. The Free Press, New York
Rudd, DE and Watson, CC.1988 Strategy of Process Engineering. Wiley International
Edition
Seider,WD, Seader, JD and Lewis,DR 1999. Process Design Principles - Synthesis,
Analysis and Evaluation. John Wiley and Sons, Inc. New York.
I
,.
12

perawidjaja, T.H.1992. Ruang lingkup penelitian dan pengembangan tekno\ogi proses.
lakalah pada Forum Komunikasi antar Peneliti Bidang Teknologi Proses, Puslitbang
:imia Terapan, LIPI, Bandung
uryani, A dan Mangunwidjaja, D.2000. Dasar Rekayasa Proses. Direktorat Pembinaan,
enelitian dan Pengabdian pad a Masyarakat, Dikti, Depdiknas, Jakarta (in press)
r
I
I
1
I

Modul ini diharapkan dari tahun ke tahun. dan selalu konsullasi kepada Dosen atau Asisten pengajaran modul ini.. Modul ini disusun sebagai pelengkap bagi kelas atau kelompok yang mengikvti pengajaran bermodul pada semester bersangkutan dan 1ahun pengajaran yang ditentukan. akan dilakukan perbaikan dan penyempumaan sesuai dengan kemajuan iptek dan industri.mg sebagai bahan . Bagi mahasiswa yang akan menggunakan modul ini.Bantu <ljar matakuliah Pengantar Teknologi Industri Pertanian. jUlUsan Teknologi Industri Pertanian semester 3. Agroind ustri : peran.KATA PENGANTAR Modul Agroindustri 1 : perkembangannya di Indonesia" digunakan untuk . Segala kritik dan masukan bagi perbaikan modul ini sangat dinantikan. yang penyelenggaraannya dilakukan secara parallel dengan Luliah tatap muka biasa. perhatikan baik baik Petunjuk yang disertakan pada setiap modul. Bogor. prmpek dan ini adalah merupakan bahan peng<\l<lran y. serta kaitan dengan kurikulum yang diberlakukan. 2g Oktober 2001 Penyusun .

. ..... .... ...... .. .......... TUJUAN INSTRUKSIONAL ... . . . 2 .. ... PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL ........ .. 2 3 4 5 ......... ..... ......... .. .... . .....Pengertian dan Lingkup Agroindustri .... . ....... L . .... .... PUSTAKA ACUAN ............... ...Sca Krisis ........ ... .. .. ....Penman Agroindustri dalam Perekonomian Indonesia GLOBALISASI EKONOMI DUNIA. ... '" .... ..DAFTAR lSI Halaman KATA PENGANTAR ...... ................. ......Perkembangan Agroindustri Prakrismon '" . .. POTENSI DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI DI INDONESIA................... ...... .... . PERAN TEKNOLOGI UNTUK PENGEMBANGAN AGROINDUSTRl ............ . ............ .. II PENGERTIAN DAN LATAR BELAKANG PERKEMBANGAN AGROINDUSTRI ................ 10 II I .. . .. ..Perkembangan Agroindustri P<'......... .... .. ... ... .. .... .............. ... PENDAHULUAN .. ....... " ......Perkembangan selama Krisis ............ ..... ...... 5 6 6 7 UJI KEMAMPUAN DIRI .. ............ ..

I . modul modul berikutnya dapat diikuti secara bebas dan mandiri.0) pada semester 3 untuk kelas alau kelompok bermodul 2: Setiap modul bersifat lepas. umumnya meliputi pendahuluan alau lalar belakang. (ii) tubuh modul . mahasiswa harus meraih nilai minimum setiap modul 56. kesimpuJan alau rangkuman.PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL 1. Setiap modul terdiri atas empat bagian utama : (i) tujuan instruksional. bahasan ulama.emampuu1l Jlfi (self assessment). lak diperkenankan melanjutkan modul selanjutnya sarnpai perolehan nilai nya mencapai sebagaimana dicantumkan pada butir (5) 7. dimaksudkan untuk penelusllfan lebih lanjut alas suatu bahasan yang diungkap dalam tubuh modul 5. "Setelah Modul Agroindustri I. Untuk dapat mengikuti modul benkutnyn. Nilai keseluruhan modul akan dinyalakan dalarn ralaan nilai dan selanjutnya diubah ke nilai akademik sebagaimana berlaku di IPB. 6. 4. menjawab atau mengerjakan uji kemarnpuan diri dan diserahkan pada waktu yang telah ditentukan . Mahasiswa berkewajiban. 3.100. Mahasiswa yang mendapat nilai dibawah 56 untuk suatu moduJ. kecuali Modul Agroindustri 1 yang harus dipelajari paling awal. (iii) uji l-. dan (iv) pustaka acuan. dalam mengikuti kuliah FTP 2000 2 (2. Pustaka acuan atau bahan bacaan. Tujuan penyusunan modul ajar ini adalah membanlu mahaslswa Pengantar Teknologi Pert an ian. Setiap uji kemarnpuan din mempunyai nilai 0 .

Yakinkan bahwa modill yang diambil adaJah modill yang sah dan berlaku. akan diberikan sertifikat 9. karena setiap tahun modul tersebut selalu dilakukan perbaikan dan/atau penyesuaian 10. SELAMA T BELAJAR DENGAN MODUL. Apabila ada hal-hal yang kurang jelas atau kurang difahami silahkan menghubungi dosen png bersangku!<Ul • 11. DAN SllKSES I .8. Bagi mahasis\va yang menyelesaikan seluruh modul.

Menyebutkan pengertian dan lingkup agl'oindustli 2.Industri pengolahan akan memasok segal a kebutuhan scktor ekonnomi I . Sebagai atap bangunan adalah industri teknologi infonnasi dan komunikasi. merupakan modal untuk tumbuhnya industri perhubungan dan industri teknologi informasi dan komunikasi.TUJUAN SAUDARA DALAM MEMPELAJARI MODUL INI ADALAH AGAR SUPAYA DAPAT: 1. Menjelaskan pel'anan strategis agroindushi bagi pengembangan industri dan perekonomian Indonesia 3. Menyebutkan kendala dan hambatan yang dihadapi dalam pengembangan agroindustri di Indonesia PENDAHULUAN Kita sepantasnya bersyukur pada Tuhan atas karunianNya yang dilimpahkan kepada bangsa Indonesia berupa daratan yang membentang dari Sabang sampai Mer?uk~ dengan . Selain itu kurang lebih 70% penduduk Indonesia bergerak dalam usaha pertanian.dan jumlah penduduk yang besar yang dapat merupakan pasar potensial. dan r. Menyebutkan produk produk pertanian yang mempunyai prospek untuk dapat diunggulkan 5. Keanekaragaman hayati berupa tanaman. Indonesia memiliki modal dasar sangal mendukung. Secara terkait masing masing industri tersebut akan berperan sebagai 'gerikut :.. hewan.luas 1900 juta Ha dan terdiri atas 17800 pulau dan'lebih dari 5700 Ha berupa hamparan lautan nan biru. Menerangkan peranan teknologi proses dalam peningkatan nilai tam bah agroindustri 6. Menyebutkan contoh pen~rapan teknologi pl'oses untuk meningkatkan hasil pertanian menjadi produk unggulan 7. industri perhubungan ibarat tiang bangunan rumah. Mtmjelaskan tantangan dan perfvnan agroindustri Indonesia pada globalisasi ekonomi • 4. dengan fondasi indu$tri per. Dengan lokasi yang terdiri at as pulau besar dan keeil terse but serta di katulistiwa.Solahan (manufacturing base industry). Gambaran singkat tersebut menyiratkan bahwa untuk pembangunan dan pengembangan industri. Kondisi ini merupakan alasan kuat atau pemacu (driver) serta modal kuat bagi tumbuh industri yang berbasis pertanian atau agroindustri. Ketiga industri yang harus dipilih Indonesia yaitu : agroindustri. Perkembangan industri tersebut diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraan warganya.1ikroba yang tak ada tandingannya didunia selayaknya menjadi modal dasar untuk dilestarikan dan dikembangkan menjadi komoditas atau produk yang bersaing diperdagangan global serta memberi kesejahteraan bagi rakyat Indonesia.

tembakau. Industri ini diharapkan mempakan pemacu pertumbuhan. Netherlands. Pengertian dan Lingkup Agroindustri Meskipun baru dipopulerkan di Indonesia pada tahun 1980-an. gula serta minyak atsiri dan rempah-rempah adalah contoh produk van Oos/ Indie yang kala itu sangat terkenal didunia. Produk agroindustri ini dapat mempakan produk yang merupakan p. kopi. penyimpanan. akan mempertelakan tentang penerapan bioteknologi pada agroindustri. untuk kegiatan t. IPB. Industri . pengemasan dan distribusi.ersebut. merancang dan menyediakan peralatan serta jasa.-oduk akhir yang siap dikonsumsi atau digunakan oleh manusia ataupun sehagai rroduk yang merupakan bahan baku induSlri lain.abati (berasal dari tanarran ) atau hewani (berasal atau dihasilkan oleh hewan) . Seri. Sebagai gambaran Seri Agroindustri 2. Beran dan arti strategis agroindustli akan menjadi bahasan berikutnya dengan didahului tentang globalisasi ekonomi dunia.Pertanian (lPHP). dan Seri Agroindustri 3 akan membahas tentallg agroindustri pedesaan serta arti penting kemitraan bagi usaha kecil menengah. teknologi. dll). yaitu sebagai berikut Agroind~stri adalah kegiatan yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku. Dalam kaitan dengan pengikut kuliah dalam makalah ini bagian agroindustri akan dibahas lebih laniut .seri bahasan berikutnya akan difokuskan lebih khusus hitan agroindustri dengan aspek lain. Proses yang diterapkan mencakup pengubahan dan pengawetan melalui per!akukan fisik atau kimiawi. Agroindustri dengan demikian mencakup Industri Pengolahan Hasil . Mesin pertumbuhan ekonomi (engine of growth) bertumpu p&da agroindustri dan industri perhubungan. Secara eksplisit pengertian agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin (1971) yaitu perusahaan yang memroses bahan Ii. sedangkan industri informasi dan komunikasi akan memayungi dan memberikan informasi (pasar. kina. teh. Pengertian lebih Iuas dicetuskan dalam Simposium Nasional Agroindustri I yang diselenggarakan oleh Jurusan Tekologi Industri Pertanian. Arti pentig teknologi dalam peningkatan nilai tambah produk agroindustri merupakan penutup bahasan pertama. Bahasan abn dimulai dengan pengertian agroindustri serta sedikit ilustrasi sejarah dan lingkupnya.2 termasuk agroindustri dan industri perhubungan sehingga berfungsi dalam meinperkuat ketahanan negara. Karet. l3erdasarkan tamsil bangunan tersebut. PENGERTIAN DAN AGROINDUSTRI • f LATAR BELAKANG PERKEMBANGAN Fakta sejarah telah membuktikan bahwa Belanda yang menjajah Indonesia sclama hampir 350 tahun mampu mengaduk hasil bumi Nusantara menjadi komoditas andala'1 yang dapat memasok devisa untuk menopang perkenonoian yang dipimpin oleh ratu Wilhelmina di tanah rendah. komoditas. agroindustri yang antara lain diartikan sebagai industri yang mengolah hasil pertanian. konsep pengembanganindustridengan visi pertumlJuhan tinggi (high growth vision) dapat dirancang untuk memajukan Indonesia dengan Iaju pertumbuhan tertentL untuk jangka pendek dan jangka panjang.seperti contoh diatas telah lama dikenal dan diterapkan di Indonesia semenjak zaman penjajahan Belanda abad ke 16.

rotan. 1995). dan distribusi produk pertanian. pengelolaan sampai pad a pengawasan mutu serta evaluasi dan penilaian proyek.ktor industri :yang strategis. mesin pengering. yaI~g meliputi tebu. Industri Pengolahan Hasil Pertanian (IPHP) dapat dipilah menjadi: 1. palawija dan hasil tanaman hortikultura. Simposium tersebut dapat dianggap sebagai cikalbakal wacana. kakao. pemasaran.Komunikasi. 2 IJSP . medin perontok gabah. v:mili. IPHP . kopi. sampai akhirnya dapat dirumusknn selJagai strategi pembangunan nasional dalam GBHN 1993 (Anonim. pengangkutan. yaitu . IPHP . 1993) Definisi lain diberikan oleh Dominguez dan Andriano (1994) yang ". teh. 5. IPMP. terdiri at as : 1 IJSP .3 Peralatan dan Mesin Pertanian (lPMP). yang mencakup kegiatan pengankutan.Budidaya Pertanian yang mencakup alat dan mesin pengolah lahan ( cangkul. sarana dan pembinaan (Anonim. pengolahan hasil. I ." merupakan kegiatan yang salinghubung (interelasi) produksi. 4. temba:kau.Pengolahan yang meliputi alat dan mesin pengoiahan berbagai komoditas pertanian. pengolahan. usaha tani. IPMP . IPint Tanaman Perkebunan. Pada perkembangan dan wacana lebih lanjut. 3 dan IJSP. tengkawang dan hasil ikutan lain. karet. pemasaran. penyimpanan. Dari pandangan para pakar sosial-ekonomi. kayu manis. kelapa. pendanaan.dan 2. Pengembangan agroindustri dihrapkanterjadi peningkatan nilai tambah hasil pertanian yang secara komparatif Indonesia merupakan penghasil utama komoditas pertanian penting. 1. pengemasan serU penyimpanan baik bahan baku maupun produk hasil industri.pengalengan dan pengolahan. unit pengolah gula. agroindustri ( pengolahan hasil pertanian ) merupakan bagian dari enam suo-sistem agribi. Industri Jast.Tanaman Pangan termasuk didalamnya adalah bahan pangan kay a karbopidrat. yang meliputi pengolahan dan penyimpanan ikan dan hasil Jaut segar. yaitu sub-sistem penyediaan sarana produksi tlan peralatan. Sektor Pertanian. menyangkut teknologi perangkat lunak yang melibatkan penggunaan komputer serta alat komunikasi modern lainnya. cengkeh. misalnya : mesin penggiling padi. kelapa sawit. Peranan Agroindustri dalam Perekonomian Indonesia Berdasarkan pengertian serta lingkup agroindustri diatas. agroindustri lebih banyak digunal<'an dalam arti sempit yaitu industri yang mendayagunakan hasil pertanian sebagai bahan dasarnya. IPHP-Perikanan. susu. terutama dari industri pengolahan hasil pertanian. dan InJustri Jasa Sektor Pertanian (IJSP).snis)ang disepakati. agroindustri dapat diharapkan mcnjatli sub-sc. traktor. 3. serta hasil samping kuat. diskusi serta pengembangan agroindustri di Indonesia.:Konsultasi kegiatannya meliputi segi perencanaan. 2. serta latarbelakang sosial ekonomi dan geogratis Indonesia. IPHP~ Peternakan yang mencakup 'tJengolahan daging segar. dam sebagainya ).Perdagangan. kulit dan hasil samping lainnya Industri Peralatan dan Mesin Pertanian dibagi menjadi dua kegiatan. dan la:n lain.Hasil Hutan yang mencakup produk kayu olahan dan non kayu seperti damar. dan sebagainya.

sekitar ::.negara sedang berkembang. Peningkatan investasi tidak hanya akan mendorong penggunaan teknologi. Dalam salah satu kajian yang dilakukan oleh Sekretariat GATT ( Anonim. yaitu perdagangan. Selamjutnya.Dengan pengembangan agroindustri secara tepat dan baik diharapkan dapat ditingkatkan (a)jumlah tenaga kerja.4 %. dan perkembangan paling pesat akan terjadi dikawasan Asia Pasitik. diduga pertumbuhan produksi dunia meningkat dari 21% menjadi 27%. tetapi juga tennasuk globalisasi di bidanh investasi dan produksi maupun teknologi. Ketiga faktor diatas mempunyai kaitan yang erat dan saling menunjang. (dO pangsa pasar baik domestik maupun internasional.. (b) pendapatan petani. GLOBALISASI EKONOlVlI DUNIA Proses transfonnasi global yang dewasa ini sedang berlansung pada dasarnya digerakkan oleh tiga kekuatan besar. Dengan kata lain. 8% pertumbuhan produksi dunia akan dihasilkan oteh negara. dan diharapkan terjadi perbaikan kinerja pemerintahan baru. (Porter 1992) Peningkatan investasi dan produksi akan berdampak pada peningkatan kesempatan kerja yang pada gilirannya akan mendorong meningkatnya pendapatan masyarakat. 1997) Dengan dasar anggapan bahwa kajian kajian tersebut diatas tak jauh menyimpang. dan (t) penyediaan bahan baku industri Penduduk Indonesia yang bekerja di sektor pertanian mencapai sekitar 60% dari tenaga kerja yang ada.0% dan lain lain 7. investasi. dan produksi. terutama Asia Timur dan Tenggara (Anonim. sektor perdagangan 14. Dengan 'demikian dari aspek sosial ekonomi perkembangan agroindustri dan agribisnis diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraan sebagian besar penduduk tersebut. meningkatnya arus perdagangan akan mendorong peningkatan dan mobilitas investasi. tekstil (34%).6%. sedangkan di sektor industri pengolahan. pertanian (20%) dan prvdul olahan agroindustri (19 %). Sedangkan Bank: Dunia juga memprakirakan bahwa pada tahun 2010. Sehingga secara kcseluruhan diharapkan tCljadi pcningkatan pula kesejahteraan masyarakat. sektor jasa 12. diprakirakan bahwa pada tahun 2005 perdagangan dunia akan meningbt sebesar 12% atau senilai US$ 745 milyar. pengertian globalisasi bukan hanya menyangkut arus perdagangan bebas memasu'ki pasar di "eluruh dunia sebagai akibat dari penurunanan dan penghapusan tarif. Dalam kaitan dengan ekspor Indonesia ke:taikan terbesar akan teIjadi pada produk pakaian jadi (60%). (e) niJai tukar produk hasil pertanian.4 Nilai strategis agroindustri juga terletak pada poslsmya sebagai jembaian yang menghubungkan antara sektor pertanian pada kegiatan huJu dan sektor industri pada sektor hilir. Paragraf berikut mengungkap globalisasi ekoncmi dan pengaruhnya terhadap peran dan prospek agroindustri Indonesia. Dalam kurun tersebut. maka Indonesia yang tennasuk dalam negara Asia Pasifik dan saat sebelum krisis pernah mencapai tingkat pertumbuhan yang cukup bagus (7-10%). 1(96). (baca : setelah era Reformasi ) . tetapi juga mendorong inovasi dan invensi ( penemuan ) proses dan! atau produk baru.harus dapat I .(c) volume ekspor dan devisa yang diperoleh. 10 %. Dalam pembangunan dan pengembangan agroindustri memasuki abad 21 ini tidak dapat dilepaskan dari globalisasi ekonomi dan perdagagan yang sedang melanda di Indonesia.

yaitu sebelum kri~is moneter tabun 1997. baik secara sederhana maupun canggih seperti proses bioteknologis. lumlah perusahaan agroindustri dan penyerapan tenaga kerja selama Pelita VI terus meningkat masing-masing dengan rataan 6. Dalam pengertian kompetitif tidak hanya menyangkit jumlah dan mutu. Komoditas inilah yang harus di kembangkan secara tepat sasarap antara lain dengan penerapan proses. organisasi. perkembangan agroindustri di berbagai cabang industri cukup menggembirakan. haik pada era orde baru. dan pasca krisis (1999 . reformasi dan saat ini Dalam GBHN 1999.a. 1996) Apalagi biladilihat bahwa hampir sebagian besar dari laju pertumbuhan prcduksi global.. pengembangan agroindustri melalui penerapan teknologi proses mempunyai arti penting. 1998). dalam er.agar dapat dihasilkan produk agroindustri yang kompetitif di pasar global. Pang!.keunggulan komparatif . Dalam penerapan dan pengembangannya harus dilakukan pemilihan secara nasionaL Berdasarkan proses pemilihan ini akan diperoleh sejumlah komoditas unggulan Indonesia.a pasar hasil pertanian dan produk agroindustri masih amat sangat besar.akan dipasok dari negara berkembang. tetapi juga harga serta waktu penyampaian dan kelembagaan perdagangan internasional yang praktis ( Mangunwidjaja.menempatkan tantangan dan persaingan global tersebut menjadi pemieu untuk memajukan perekonomian nasional. Globalisasi produksi dan industri adalah kemampuan menempatkan alur proses produksi d~ri pembu~tan k?mponen atau bahan. selama krisis. dan sistem manajemen (Raillon. Dalam kaitan dengan strategi penciptaan keunggulan kompetitif pada sumberdaya komparatif. Melalui proses keterkaitan dengan perdagangan dan investasi. Tentu saja. Perkembangan agroindustri dapat diJihat dari tiga peri ode. Perkembangan agroindustri pra krismon Sebelum terjadi krisis moneter tahun 1997. 1999 ). menurut' pola yang secara keseluruhan mampu memberikan tingkat efisiensi paling optimal. pengembangan teknologi akan mampu menciptakan produk-produk dan pross barn serta berpengaruh terhadap perubahan di bidang kelembagaan. teknologi baru dan tingkat penyebaran pemanfaatannya (rate of diffusion ). Indonesia dituntut untuk mampu mengembangkan sumberdaya pertanian lokal .giobalisasi dapat dan mungkin dipecah dan disebar ke seluruh penjujru dunia. Globalisasi produksi akan semakin mempercapat proses pengalihan ( transformasi ) strukturai melalui pengembangan. baku ke.sekarang). Salah satu diantaranya adalah agroindustri ( Anonirn. POTENSI DAN INDONESIA PENGEMBANGAN AGROINDIJSTRI DI Sumberdaya pertanian di Indonesia merupakan salah satu keunggulan yang secara sadar telah dijadikan salah satu pilar pemgangunan dalam bentuk agroindustri.41 dan .2004 pun ditegaskan bahwa salah satu strategi pembagunan industri adalah industri yang berbasis sumberd~ya lokal. perakitan ~tau pengolah~n produk akhlr ke lokasl lokasl atau negara yang paling menguntungkan dl kawasan duma Proses produksi yang semula dilakukan secara terpadu di suatu tempat atau negara.

Perkembangan agroindustri pasca krisis Berdas'lrkar. data perkembangan ekspor tiga tahun terakhir. hasillaut non ikan ( Mangunwidjaja. ekstraksi atau enflerasi ). Sedangkan kelompok agroindustri yang tetap dapat bertahan pada masa krisis adalah industri mie. minyak atisri dan flavor alamiah.6 9 44% per tahun. premix dan obat-obatan) yang mencapai 71 %. serta produk peternakan dan perikanan. hasil hutan non kayu. Indonesia tak usah kawatir ?ersaing dengan negara lain dalam hal ketersediaan sumberdaya hayatinya. yaitu masing­ masing .30.an tambahan impor serta pe)uang pasar ekspornya juga tetap besar. tepung ikan. menta. Penurunan industri pakan ternak disebabkan keter~antungan impor bahan baku (bungkil kedelai. hasil tanaman pangan. Demikian pula kinerja ekspor produk agrQindustri meningkat tajam s~lama tiga tahun terakhir sebelum krisis. antra lain nilam. pengolahan susu. yaitu dari USD 1. bebrapa komoditas dan produk agroindustri dapat dikembangkan pada masa mendatang. bahan polimer non karet . terdapat kecenderungan beberapa komoditas mengaJami pertumbuhan yang positif Produk tersebut ·adalah minyak sawit dan turunannya. Produk tersebut adalah produk berbasis pati. 2000) Berdasarkan potensi yang dimiliki. kelapa dan turunanya. hortikultura.16 dan . Kelompok agroindustri yang mengalami penurunan antara lain industri pakan ternak dan makanan ringan. selama ini Indonesia hanya mampu menjual dalam bentuk produk minyak atsiri ( hasil penyulingan. 4% per tahun. Kelompok agroindustri ini dapat berkem. sereh.17.17 %. Indonesia mempunyai kekayaan yang tak tertandingi di dunia. pengolahan ubi kayu. meskipun dari aspek tenaga kerja dan nilai ekspor terjadi penurui1an. Komponen utama inilah yang merupakan bahan baku indLstri I .65 miiyar (1995) menjadi 239 milyar (1997) atau dengan rataan pertumbuhan 22. biji jambu mete). Kelompok agroindustri yang tetap mengalami pertumbuhan antara lain yang berbasi. Kelompok produk ini memerlukan perbaikan teknologi proses agar mampu bersaing di pasar internasionaI. kelapa sawit. Sedangkan penurunan pada industri makanan ringan lebih disebabkan oleh penunman daya beli masyarak"t sebagai akibat krisis ekonomi. hasil perkebunan (kakao. Ekspor tersebut didominasi oleh kelompok produk olahan kelapa dan kelapa sawit. 1993) Dari kelompok produk agroindustri potensial tersebut. baik dalam Jumlah atau jenisnya. dan industri tembakau yang disebabkan oleh peningkatan permintaan da)am negeri dan sifat industrinya yang padat karya. akarwangi. agroindustri mampu bertahan daJam jumlah unit usaha yang beroperasi. cengkeh.b. Sebagai contoh ragam jenis tanaman dan hewan yang merupakan sumber aroma dan flavor.ang dalam keadaa!1 krisis karena tidak tidak tergantung pada bahan baku dan bah. padahal didalam minyak atsiri terkandung komponen utama penyusun 'wangi-wangian. produk hasil laut. Yang terlebih penting. Selama ini kita hanya memanfaatkan tak lebih 10 jenis. dan makanan ringan / kering ( Anonim. walaupun sektor lain mengalami kemunduran atau pertumbuhan negatif. dalam contoh minyak atsiri ini. karet alami. Perkembangan selama krisis Selama masa krisis. industri pengolahan ikan. bahan penyegar terutama kakao dan teh. Sumber lain semisal dari bunga-bungan yang nilainya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan produk yang disebut belum banyak atau bahkan samasekali didayagunakan.

justru berkembang pesat di dunia dalam industri hilir minyak atsiri ( parfum. mekanik seperti pengE'ringan ) teknologi sedang (reaksi hidrolisis ) sampai ke teknologi tinggi (proses bioteknologis).embangkan untuk produk kimia-oleo (oleoehemicals ) baik dengan bahan dasar kelapa atau kelapa sawit. Industri kecil ini dapat berperan dalam penyediaan atau penanganan serta pengolahan awal dari bah an baku yang akan diolah oleh industri besar ( Mangunwidjaja. Dengan ragam teknologi yang demikian luas. Semakin tinggi nilai produk olahan (seperti dicontohkan diatas) diharapkan devisa yang diterima oleh negara juga meningkat. hal ini tak dapat dipungkiri.dan tentunya mempunyai nilai tambah yang jauh amat tinggi dibandingkan harga minyak atsiri.7 parfu m dan fragrance. dengan nilai indeks retensi pengolahan sebesar 0.(Bagi fang tertarik untuk memahami strategi pemilihan tekn('logi dipersilahkan untuk membaca buku atau makalah bertaj uk tersebut ) Perkembangan iptek dan penerapannya di industri. Demikian pula . 1996 ) Sebagai contbh perbandingan nilai 1 kg minyak cengkeh dibandingkan eugenol (komponen dalam minyak cengkeh) adalah US$ 2 dibanding US$ 5000. Strategi ini bertumpu pada prinsip dasar pendayagunaan sumberdaya pertanian yang merupakan keunggulan komparatif menjadi pf(lduk agroindustri unggulan yang mampu bersaing dipasaran dunia (keunggulan kompetitif). maka diperlukan strategi pemilihan teknologi yang tepat untuk pengembangan agroindustri.75 %. fragran dan isolat atsiri ) PERAN TEKNOLOGI UNTUK PENGEIVIBANGAN AGROINDUSTRI Dalam pengembangan agroindus. serta keuntungan yang diperoleh oleh para pelaku agroindustri juga relatif tinggi. tahun 1997 (Anonim.0. swasta ) dcngan tcknologi yang lebih clisien unluk dihasilkan produk hilir bernilai tambah tinggi. Salah satu kendala teknis adaJah kemampuan mengolah kita yang masih rendah. dan yang sederhana (fisik. Kondisi ini tentllsaja memperkecil nilai tambah yang diperoleh dari ekspor produk: pertanian. Bahwa pengembangan agroindustri di Indonesia selama ini banyak dililit oleh kendala . 1997) Teknologi proses yang dapat diterapkan untuk agroindustri sangat beragam.29% produk pertanian Indonesia yang diekspor dalam bentuk olahan. ( Mangunwidj aj a et aI.Gamberan serupa dapat diambil untuk semua jenis min yak atsiri. Perancis sebagai negara yang tidak mempunyai bahan baku minyak atsiri. maka penyediaan baku sampai pengolahan minyak atsiri dikerjakan oleh industri keciL Minyak atsiri dari industri keeil atau pedesaan inilah yang kcmudian diolah oleh perusahaan besar (BUMN. menyebabkan batasan suatu ranah (domain) iptek mengalami pembaharuan dari masa ke masa. Dalam lingkup pcrdagangan pengolahan hasil perlanian mcnjadi produk agroindustri ditujukan untuk meningkatkan nilai tam bah komoditas tersebut.n di tingkat perusahaan skala besar atau BUMN sebagaimana dicanamgkan oleh Pemerintah penting artinya dijalin kemitraan dengan usaha dan kegiatan yang dilakukan industri kecil at au pedesaan. Konsepsi peningkatan nilai tambah agroindustri ini menjadi tema utama Simposium Nasional Agroindustri 111. Angka tersebut menunjukkan bahwa hanya 25 . 1998 ) Sehingga dapat kasus minyak atsiri misalnya. Hal itu ditunjukkan dengan sebagian besar k'1moditas pertanian yang diekspor merupakan bahan mentah.71 . Contoh serupa dapat diY.. sehingga pengolahan lebih lanjut menjadi tuntutan bagi perkembangan agroindustri di era global m!.

termasuk tahapan perlakuan/proses hulu (pasca panen). terutama di Eropa berkembang pesat dengan pusatnya di Jerman dan Perancis. Teknologi Proses Berdasarkan batasan tersebut. serta proses hilir berupa pemisahan dan pemurnian produk (GalT. perguruan tinggi teknologi (kimia. fisiklmekanik·"" / PEMURNJAN proses hulu proses utama proses hilir I Gambar 2. Dalam tahapan proses. Dengan demikian. Dalam pendekatan rekayasa proses.1984). Dalam perkembangan berikutnya diparuh tahun 1970 dasar rekayasa proses itu diterapkan untuk konversi biokimiawi (enzimatik maupun mikrobial ) dan memunculkan ranah bam bioproses.8 dengan teknoiogi proses yang pada awal tahun 1940-an senantiasa dihubungkan dengan proses kimiawi (Austin. pengondisian. fokus lebih diarahkan pada tatacara untuk mencari atau merealisasikan langkah proses I I . pendidikan rekayasa (teknik. dan lain lain. Sehabis Perang Dunia II. Dalam pendekatan ini teknologi proses dilihat sebagai sistem proses dan dicakup dalarn ranah rekayasa proses (process engineering). Teknologi Proses untuk Agroindustri Sampai tahun 1980-an. tinjauan dtau telaahan teknologi proses menjadi lebih bersifat analisis. PERTANIAN PASCAPANEN . Oleh karena selain proses kimiawi.tkimiawil biokimiawi fisiko mekanik Gambar 1.ian menjadi produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. pertanian. Dalam pendekatan ini. pemilihan (sorta::-i). yaitu satuan operasi (pengelompokan berdasarkan pengubahan fisik) dan satuan proses (pengelompokan berdasarkan pengubahan kimiawi). dan pendekatan analisis parsial tersebut mulai ditinggalkan dan mengubahnya dengan pendekatan kearah lebih sintesis.bar 2) BASIL ---->PENyIAPAN---> PENGUBAHAN---> PEMISAHAN. Dalam konteks tersebut teknologi proses diberi pengertian tentang tatacara berlandaskan ilmu pengetahuan untuk mengubah bahan secara kimiawi menjadi produk yang nilai ekonominya lebih tinggi. lingkungan. engineering) kimia . farmasi) dalam kurikulum pendidikanya mengacu pada pemilahan tersebut. teknologi proses diberi batasan tentang tatacara berlandaskan ilmu pengetahuan untuk mengubah secara kimiawi dan/atau fisik secara komersial suatu bahan menjadi produk (Gambar 1) BAHAN MENTAH ----> PENGUBAHAN(KONVERSIO------> PRODUK . penyiapan. cakupan ini kemudian dipilahkan menjadi Satuan Operasi (Unit operation).kimiawi ~ . perlakuan fisik juga mampu meningkatkan nilai tambah suatu bahan.biokimiawi PRODUK . teknologi (proses) untuk agroindustri merupakan penerapan pengubahan (kimiawLbiokimiawi dan/at au fisik ) pad a hasil pertar. Produk agroindustri ini dapat merupakCln produk akhir yang siap dikonsumsi atau digunakan oleh manusia ataupun procuk yang merupakan bahan baku industri lain.

distilasi. pemasakan (pulping) . pengeringan Pengeringan. Suryani dan Mangunwidjaja. et aI. pengeringan. 1999. likuifaksi. pemisahan. pengendapam Pengeringan. asidifikasi kristalisasi Fermentasi. pemodelan dan simulasi. ekstraksi pengayakan. kristalisasi Fermentasi. atau sui fit.dengan soda. esterifikasi Hidrolisis. menjadi pr?duk secara .uk Agroindllstri Bahan Padi Ubikayu Buah kelapa TeknoJogi proses yang diterapkan penggilingan Pemilihan. fermentasi. penghilangan protein (deproteinasi). pengasapan Netralisasi.9 yang diperlukan untuk mengubah bahan. penerapan bioteknologi untuk pengemabngan agroindustri akan dibahas tersendiri dalam Seri Agroindustri 2.opt. pemarutan. penghilangan mine ral (demineral isasi). Tabel 1 Penerapan Teknologi unt. dan mengendalikan sistem pemroses beroperasl secara optImal (SoerawldJaJa.penambahan bahan bantu Isolasi. penggilingan. kalsifikasi. bahasan dalam teknologi proses meliput sintesis. penyabunan (saponifi kasi). formulasi Pemanasan. pengempaan hidrolisis. penjernihan (karbonasi. kristalisasi Pelayuan. serta pengendalian proses (Rudd dan Watson. pemurnian Pemarutan. 1992). Berdasarkan prospek yang baik. pemisahan (kromatografi) Fermentasi.pemucatan (bleaching). penggilingan pengempaan. Berdasarkan perkembangan tersebut. pengeringan Penghancuran. atau termoProduk Beras Tapioka Minyak goreng (kelap'l) Gula p8sir Teh hitam Minyak nilam RSS (Rubber Smoked Sheet) Oleokimia (ester) Sabun Isolat ( fragrance) Gula cair fruktosa Asam sitrat MSG (mono sodiu In g glutamat) Cokelat (chocolat) Gelatin Khitin Khitosan Konsentrat protein Konsentrat galaktosa Pulp Tebu Daun teh Daun nilam Getah karet Minyak nabati Minyak nabati Minyak nilam Ubikayu Onggok Tetes tebu Biji kakao Tulang hewan Kulit udang Limbah cair susu (Whey) Kayu . pengepresan pembentukan. optimasi.irhal. sulfitasi). penggaraman. 2000) Berikut disajikan contoh penerapan teknologi untuk produk produk agroindusui dari bertaraf sederhana sampai tinggi (Tabel I). sakarifikasi isomerisasi. ekstraksi. penyabunan. evaporasi. deodorisasi(penghilangan bau) Pemerasan. deasetilasi Ultrafiltrasi. 1988. Seider. pengeringan Penyulingan (distilasi ) Penggumpalan (koaguJasi).

usaha apakah yang dapal: dilakukan untuk meningkatkan niiai tam bah produk agroindustri. sebutkan paling sedikit tiga contoh hasil pertanian yang dapat diproses menjadi produk agroindustri yang bernilai tam bah tinggi. 06. 08. Saudara dapat menggunakan lembar lain ). bagi Indonesia agroindustri masih tetap diyakini sebagai subsektor yang dapat dijadikan unggulan. Dari makalahl bahan bacaan diatas. adakah istilah yang Saudara baca dail tidak dimengerti artinya. Bila ada tuliskan istilah tersebut pada kolom yang disediakan dibawah ini (Bila dirasa kurang. lVleskipun pembangunan agroindustri diyakini sebagai salah satu program nasional yang prospektif. tetapi pertumbuhannya masih banyak menghadapi kendala. Dalam golbalisasi ekonomi dunia ini.Assessment TestO " 01. Berdasarkan co. 05. Dalam perkembangan ekspor produk agroindustri selama ini. 04. Bagaimana menu rut pendapat Saudara tentang hal tersebut.ntoh yang disajikan pada Tabel 1. 03. UJI KEMAMPUAN-DIRI (Self. perolehan devisa dari produk agroindustri relatif kecil. Sebutkan beberapa pengertian tentang agroindustri. serta sebutkan teknologi proses yang dapat diterapka:1. DapMkah SauJara menerangkan dimana pcsisi agroilldustri pada pendekatan agribisnis tersebut. Dapatkah Saudara merinci kendala-kendala yang dihadapi oleh agroindustri. penghalusan (refining). Jelaskan mengapa hal tersebut dapat terjadi. penambahan bahan pengisi Kertas Keterangan : Minyak nabati adalah minyak yang diperoleh dari bahan yang berasal dari tanaman. Dalam kaHan dengan butir 05. 07. Dari berbagai pengertia tersebut sebutkan inti kesamaannya. Pada pendekatan lain. I I . 02.10 Pulp mekanis Penghancuran (beating). untuk membedakan dengan istilah minyak/lemak hewani yang dibuat dari bahan berasal dari hewanJikan.li arti penting dan strategis bagi Indonesia. Jelaskan mengapa pengenbangan industri berbasis hasH pertanian mempuny. dalam pembangunan pertanian juga dikenal istilab agribisnis.

Anonim. D. G. Makalah pada Forum Teknologi. 1983 Simposium Nasional Agroindustri I. New York. The Free Press. Sekeetaris I'vlPR.1993.1984. Seader. Sistem. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. London. Hutan dan Agro.WD. lE. John Wiley and Sons. Fateta.PG and Adriono.2004. The John Hopkins University Press. Agroindustrial Project Analysis. Shreve's Chemical Process Industries.Indonesia. Anonim. and Boley. Bogor Anonim.Agroindustri III. Fifth Edition. Feasibility study on the development of essential oil industry in Indonesia. strategi dan pengembangan agroindustri. F.1988 Strategy of Process Engineering. Jakarta (unpublisehed) Mangunwidjaja. 11 PUSTAKA ACUAN Anonim. Direktorat Jendral Industri Kimia. IPB. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Austi. Inc. I . 2000. Jakarta Agribisis. Sekretariat MPR. Dikti. Eriyatno. IPB Bogor Porter. New York Industries and Rudd. Perkembangan ekspor produk industri kimia. hutan dan agro. Jakarta Anonim. Process Design Principles Synthesis. JD and Lewis. Butir-butir Garis Besar Haluan Negara 1999. Depdikbud.T .DR 1999. Jakarta. 1999. Garis Besar Haluan Negara. USM (Mimeograph) A Mangunwidjaja. Bogor Anonim. Depperindag. 1996. LS. Fateta. Business Innovation Center. 0. 1997. Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Jakarta Austin. ME. Fateta. 12 Nopember Mangunwidjaja. Cisarua... Wiley International Edition Seider. 1995. 1994.New York Dominguez. D. CC. 1998 Agroindustri pedesaan untuk pemberdayaan ekonomi rakyat. 1993. Simposium Nasional. State of the Art : Pengembangan teknologi proses untuk agroindustri.lv1c Graw Hill Book CO. 1992 Competitive Strategy : Techniques for Analysing Competitors. DE and Watson. Badan Deptan. BIMP-EAGA Agroindustrial COJperation proposed frame work and plan of action. 1981. IPH. Analysis and Evaluation.

H.. Dasar Rekayasa Proses. 12 perawidjaja. Direktorat Pembinaan. Ruang lingkup penelitian dan pengembangan tekno\ogi proses. lakalah pada Forum Komunikasi antar Peneliti Bidang Teknologi Proses. A dan Mangunwidjaja.2000. D. LIPI. Puslitbang :imia Terapan. Dikti. enelitian dan Pengabdian pad a Masyarakat. Depdiknas..1992. Jakarta (in press) • I 1 r I I . Bandung uryani. T.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful