I. Judul Praktikum : Menguji kandungan nutrisi pada makanan. II. Tanggal Praktikum : 04 Februari 2009 III.

Tujuan Praktikum : Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan. IV. Pengamatan : 1. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan di tetesi zat Fehling B? Jelaskan! 2. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetesi zat Reagen Biuret? Jelaskan!

3. Bagaimana menentukan kandungan lemak pada makanan?Jelaskan! 4. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetedi zat Lugol? Jelaskan! V. Landasan Teori

Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber energy, pertumbuhan, dan menjaga kesehatan. Manusia membutuhkan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat nutrisi yang lengkap. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 5. 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat makanan yang banyak menghasilkan enegi yang diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimangan asam dan basa. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbohidrat dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, misalnya amilum yang terdapat dibanyak bagian – bagian tumbuhan terutama ditempat penyimpanan cadangan makanan. Dalam proses pencernaan makanan, amilum dipecah menjadi maltose dengan bantuan enzim amylase. Karboidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia yaitu glukosa dengan rumus kimia C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh berasal dari pemecaan amulim yang terdapat pada makanan.

5.2. Protein Protein merupakan bagian pentig di dalam plasma sel. Selain sebagai komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan (misalnya : pada biji-

Pada hewan dan manusia perotein tidak disimpan sebagai cadangan makanan. E. D. VI.bijian). Pembakar .2. Seperti halna karbohidrat. Pipet tetes 2 buah 3. Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Lemak dapat dibedakan atas 3 kelompok. pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan pertumbuhan).yaiut lemak sederhana (lemak dan minyak). roti. pembangun bagian tubuh tertentu dari suhu rendah. pengganti sel-sel yang rusak. rutih telur. minyak. Melalui perombakan. tempe) 2. dan O. Tumbukan 1 buah 6. dan K. protein dan senyaaw yang mengandung N akan dieksresi melalui ginjal.1. Cawan 2 buah 5. Tempat tabung reaksi 1 buah 6. Alat 1. lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein). dan pembentuk senyawa lain (lemak dan Karbohidrat). Tabung reaksi 5 buah 2. Fungsi utama protein dalam tubuh antara lain : sebagai zat pembangun. . dan lemak asli (asam lemak dan sterol). Fungsi lemak selain sebagai sumber energy antara lain sebagai pelarut vitamin A. Penjepit tabung reaksi 1 buah 4. 5. Makanan dikatakan mengandung protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. lemak tersusun pula oleh C. Alat dan bahan 6. tetapi berbeda jumlahnya. Bahan 1. Lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak na\\bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan protein. Bahan makanan (nasi. H. . Makanan dikatakan mengandung protein yang lengkap bila didalam makanan itu terkandung semua asam amino esensial. Lemak Zat lemak merupakan senyawa majemuk.3.

Reagen millonnase 11. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Meggunakan Biuret .3. c) Menguji Protein Menguji protein dapat menggunakan reagen bluret atau reagen Millon Nese. bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula. Air 8. Untuk menguji kandungan nutrisi. Lakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu buatlah catatan makanan apa saja yang mengandung gula. Kertas buram/Koran 10. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut. larutan akan berwarna biru. b) Menguji Gula Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu dan dijadikan laruta masing-masing dengan 100 ml air. a) Menguji Amilum Untuk menguji amilum boleh menggunakan bahan padat atau pun larutan. Reagen Benedict 7. Kemudian panaskan hati-hatii. Cara Kerja 1. Larutan Sudan 9. Reagen Biuret 6. Korek api VII. Ahan makanan yang ingin diketahui kandungannya ditetesi dengan lugol yang encer. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti makanan tersebut positif mengandung amilum. 2. Fehling A dan B 5. Larutan Lugol 4.

ü Warna putih berubah menjadi warma oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Kalau larutan itu mengandung lemak maka pinggir kertas Koran tampak buram. Tuangkan etanol dan bahan ini ke tabung reaksi yang beisi 5 ml air. VIII. Menggunakan Million Nese Bahan makanan yang diuji ditetesi eagen Millon Nese. Teteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas Koran. Bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih. jika terjadi warna merah. 2 Nasi ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dngan larutan lugol ü Warna putih berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Menguji lemak dapat juga menggunakan etanol dan air. Bahan makanan yang mengandung lemak bila berada dalam larutan Sudan III akan menunjukkan warna merah cerah. d) Menguji Lemak Untuk menguji lemak dapat digunakan kertas Koran atau larutan sudan III bila ada. Kemudian masukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. 3 Putih Telur ü Wana putih berubah menjadi warna ungu setelah dicampur dengan larutan buret. . Masukkan 5 mililiter etanl dalam tabung reaksi. berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein.Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret. Data Pengamatan No Bahan Makanan Kandungan Nutrisi Perubahan Warna Amilum Glukosa Protein Lemak 1 Roti ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. Kemudian bahan yang telah meggumpal dipanaskan. jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak.

IX. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. 6 Minyak ü Minyak yang diletakkan diatas kertas buram dan dijemur. 4 Tempe ü Warna kuning berubah menjadi warna unu setelah dicampur dengan larutan biuret.2. 9. Pengujian Protein Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (temped an telur) berwarna ungu disaat ditetesi larutan biuret. Pembahasan 9. roti) berwarma hitam disaat ditetesi larutan Lugol yang encer. Pengujian Amilum Dari data pengamatan diperoleh bahwa makanan (nasi. Setelah kering kertas buram menjadi trasparan. hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa (gula) yang bereaksi dengan larutan tersebut. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna hitam.1. ü Warna kuning berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. 5 Mie ü Warna kuning berubah menjadi wana biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol.3. Pengujian Glukosa Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (roti dan Mie) berwarna oranye disaat ditetesi Fehling A dan B. Hal ini disebabkan karena makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum) yang bereaksi dengan larutan tersebut. 9.ü Putih telur yang sudah dihaluskan diletakkan diatas kertas uram dan dijemur. Hal ini disebabkan karena bahan . setelah kering kertas buram menjadi trasparan. mie.

Pertanyaan dan Jawaban 11. Simpulan Bahwa dengan mencampurkan bahan makanan dengan larutan lugol. Pertanyaan 1) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Amilum dan apa buktinya? 2) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Glukosa dan apa buktinya? 3) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Protein dan apa buktinya? 11. Hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung lemak. Jawaban 1) Bahan MAkanan (nasi. fehling A dan B. dan Roti).4. X. bila berwarna orange maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. 9. Pengujian Lemak Dari data pengamatan dipeoleh bahwa bahan makanan (minyak dan putih telur) ketika di jemur diatas kertas buram setelah beberapa menit. Reagen Biuret dan Reagen Benedict akan membuat bahan makanan tersebut berubah warna. Misalnya bila bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. 2) Bahan makanan (roti dan Mie).2. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi oranye disaat ditetesi Fehling A dan Fehling B. bila berwarna biu pekat sampai hitam baka bahan makanan tersebut mangandung Amilum.makanan tersebut mengandung protein yang bereaksi dengan larutan tersebut. Buktinya bahan makanan tersebut erubah manjadi warna hitam disaat ditetesi larutan Lugol. XI. Mie. kertas buramtersebut menjadi transparan. .1.

buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu disaat ditetesi larutan biuret.3) Bahan Makanan (protein dan tempe). dkk. Solo: Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. 2000.”Menjelajah Dunia Biologi 2”. “Biologi SMU Jilid 2 untuk Kelas 2”. XII. . 2008. Jakarta: Erlangga. Pratiwi. Sri. Daftar Pustaka Pujiyanto.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful