I. Judul Praktikum : Menguji kandungan nutrisi pada makanan. II. Tanggal Praktikum : 04 Februari 2009 III.

Tujuan Praktikum : Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan. IV. Pengamatan : 1. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan di tetesi zat Fehling B? Jelaskan! 2. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetesi zat Reagen Biuret? Jelaskan!

3. Bagaimana menentukan kandungan lemak pada makanan?Jelaskan! 4. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetedi zat Lugol? Jelaskan! V. Landasan Teori

Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber energy, pertumbuhan, dan menjaga kesehatan. Manusia membutuhkan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat nutrisi yang lengkap. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 5. 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat makanan yang banyak menghasilkan enegi yang diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimangan asam dan basa. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbohidrat dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, misalnya amilum yang terdapat dibanyak bagian – bagian tumbuhan terutama ditempat penyimpanan cadangan makanan. Dalam proses pencernaan makanan, amilum dipecah menjadi maltose dengan bantuan enzim amylase. Karboidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia yaitu glukosa dengan rumus kimia C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh berasal dari pemecaan amulim yang terdapat pada makanan.

5.2. Protein Protein merupakan bagian pentig di dalam plasma sel. Selain sebagai komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan (misalnya : pada biji-

dan lemak asli (asam lemak dan sterol). Alat 1. tempe) 2. 5. Bahan makanan (nasi. Makanan dikatakan mengandung protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Tempat tabung reaksi 1 buah 6. Makanan dikatakan mengandung protein yang lengkap bila didalam makanan itu terkandung semua asam amino esensial. pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan pertumbuhan). pengganti sel-sel yang rusak. Penjepit tabung reaksi 1 buah 4. dan K. Melalui perombakan. E. pembangun bagian tubuh tertentu dari suhu rendah.3. lemak tersusun pula oleh C.bijian). Seperti halna karbohidrat. dan pembentuk senyawa lain (lemak dan Karbohidrat). Lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak na\\bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan protein. dan O. Tumbukan 1 buah 6. roti.2. Pada hewan dan manusia perotein tidak disimpan sebagai cadangan makanan. protein dan senyaaw yang mengandung N akan dieksresi melalui ginjal. Bahan 1.yaiut lemak sederhana (lemak dan minyak). Pembakar . Lemak Zat lemak merupakan senyawa majemuk. . rutih telur. D. Fungsi lemak selain sebagai sumber energy antara lain sebagai pelarut vitamin A. Pipet tetes 2 buah 3. Alat dan bahan 6. Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Tabung reaksi 5 buah 2. Cawan 2 buah 5. tetapi berbeda jumlahnya. Lemak dapat dibedakan atas 3 kelompok. minyak. . VI.1. lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein). H. Fungsi utama protein dalam tubuh antara lain : sebagai zat pembangun.

Korek api VII. a) Menguji Amilum Untuk menguji amilum boleh menggunakan bahan padat atau pun larutan. Kertas buram/Koran 10. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut. Kemudian panaskan hati-hatii. c) Menguji Protein Menguji protein dapat menggunakan reagen bluret atau reagen Millon Nese. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Fehling A dan B 5. 2. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti makanan tersebut positif mengandung amilum. Reagen Biuret 6. Reagen Benedict 7. bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula. Ahan makanan yang ingin diketahui kandungannya ditetesi dengan lugol yang encer. Air 8.3. Cara Kerja 1. larutan akan berwarna biru. Larutan Sudan 9. Untuk menguji kandungan nutrisi. Reagen millonnase 11. Larutan Lugol 4. bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu dan dijadikan laruta masing-masing dengan 100 ml air. b) Menguji Gula Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Meggunakan Biuret . Lakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu buatlah catatan makanan apa saja yang mengandung gula.

Bahan makanan yang mengandung lemak bila berada dalam larutan Sudan III akan menunjukkan warna merah cerah. 2 Nasi ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dngan larutan lugol ü Warna putih berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Menggunakan Million Nese Bahan makanan yang diuji ditetesi eagen Millon Nese. berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. VIII. Bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih. jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak. Menguji lemak dapat juga menggunakan etanol dan air. Teteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas Koran. Kemudian masukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. Kemudian bahan yang telah meggumpal dipanaskan. . Data Pengamatan No Bahan Makanan Kandungan Nutrisi Perubahan Warna Amilum Glukosa Protein Lemak 1 Roti ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. 3 Putih Telur ü Wana putih berubah menjadi warna ungu setelah dicampur dengan larutan buret. jika terjadi warna merah. Kalau larutan itu mengandung lemak maka pinggir kertas Koran tampak buram. d) Menguji Lemak Untuk menguji lemak dapat digunakan kertas Koran atau larutan sudan III bila ada. Tuangkan etanol dan bahan ini ke tabung reaksi yang beisi 5 ml air. ü Warna putih berubah menjadi warma oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein. Masukkan 5 mililiter etanl dalam tabung reaksi.Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret.

setelah kering kertas buram menjadi trasparan. 9. Setelah kering kertas buram menjadi trasparan. Pembahasan 9. roti) berwarma hitam disaat ditetesi larutan Lugol yang encer. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. 9.1. IX.3. 6 Minyak ü Minyak yang diletakkan diatas kertas buram dan dijemur. ü Warna kuning berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi.ü Putih telur yang sudah dihaluskan diletakkan diatas kertas uram dan dijemur. 4 Tempe ü Warna kuning berubah menjadi warna unu setelah dicampur dengan larutan biuret. Pengujian Protein Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (temped an telur) berwarna ungu disaat ditetesi larutan biuret. Hal ini disebabkan karena bahan . Sehingga bahan makanan tersebut berwarna hitam.2. hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa (gula) yang bereaksi dengan larutan tersebut. Pengujian Glukosa Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (roti dan Mie) berwarna oranye disaat ditetesi Fehling A dan B. Pengujian Amilum Dari data pengamatan diperoleh bahwa makanan (nasi. Hal ini disebabkan karena makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum) yang bereaksi dengan larutan tersebut. mie. 5 Mie ü Warna kuning berubah menjadi wana biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol.

Pertanyaan dan Jawaban 11.4. 2) Bahan makanan (roti dan Mie). Mie. dan Roti). 9. Misalnya bila bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Pengujian Lemak Dari data pengamatan dipeoleh bahwa bahan makanan (minyak dan putih telur) ketika di jemur diatas kertas buram setelah beberapa menit.makanan tersebut mengandung protein yang bereaksi dengan larutan tersebut.1. kertas buramtersebut menjadi transparan. XI. Buktinya bahan makanan tersebut erubah manjadi warna hitam disaat ditetesi larutan Lugol. fehling A dan B. X. Reagen Biuret dan Reagen Benedict akan membuat bahan makanan tersebut berubah warna. Pertanyaan 1) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Amilum dan apa buktinya? 2) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Glukosa dan apa buktinya? 3) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Protein dan apa buktinya? 11. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi oranye disaat ditetesi Fehling A dan Fehling B. bila berwarna orange maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. . Hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung lemak. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. Simpulan Bahwa dengan mencampurkan bahan makanan dengan larutan lugol.2. Jawaban 1) Bahan MAkanan (nasi. bila berwarna biu pekat sampai hitam baka bahan makanan tersebut mangandung Amilum.

.”Menjelajah Dunia Biologi 2”. Daftar Pustaka Pujiyanto. Jakarta: Erlangga. dkk. Pratiwi.3) Bahan Makanan (protein dan tempe). Sri. “Biologi SMU Jilid 2 untuk Kelas 2”. 2000. Solo: Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. 2008. XII. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu disaat ditetesi larutan biuret.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful