P. 1
uji makanan

uji makanan

|Views: 312|Likes:
Published by AnazTaziA

More info:

Published by: AnazTaziA on Mar 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/11/2012

pdf

text

original

I. Judul Praktikum : Menguji kandungan nutrisi pada makanan. II. Tanggal Praktikum : 04 Februari 2009 III.

Tujuan Praktikum : Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan. IV. Pengamatan : 1. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan di tetesi zat Fehling B? Jelaskan! 2. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetesi zat Reagen Biuret? Jelaskan!

3. Bagaimana menentukan kandungan lemak pada makanan?Jelaskan! 4. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetedi zat Lugol? Jelaskan! V. Landasan Teori

Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber energy, pertumbuhan, dan menjaga kesehatan. Manusia membutuhkan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat nutrisi yang lengkap. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 5. 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat makanan yang banyak menghasilkan enegi yang diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimangan asam dan basa. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbohidrat dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, misalnya amilum yang terdapat dibanyak bagian – bagian tumbuhan terutama ditempat penyimpanan cadangan makanan. Dalam proses pencernaan makanan, amilum dipecah menjadi maltose dengan bantuan enzim amylase. Karboidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia yaitu glukosa dengan rumus kimia C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh berasal dari pemecaan amulim yang terdapat pada makanan.

5.2. Protein Protein merupakan bagian pentig di dalam plasma sel. Selain sebagai komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan (misalnya : pada biji-

Lemak Zat lemak merupakan senyawa majemuk. Pipet tetes 2 buah 3. Seperti halna karbohidrat.2. Makanan dikatakan mengandung protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. pembangun bagian tubuh tertentu dari suhu rendah. H. D.yaiut lemak sederhana (lemak dan minyak). protein dan senyaaw yang mengandung N akan dieksresi melalui ginjal. dan O. minyak. VI. 5. tempe) 2. Lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak na\\bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan protein. E. Bahan makanan (nasi. Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. tetapi berbeda jumlahnya. dan lemak asli (asam lemak dan sterol). Pada hewan dan manusia perotein tidak disimpan sebagai cadangan makanan. Tempat tabung reaksi 1 buah 6. Melalui perombakan. Pembakar . . Alat 1. lemak tersusun pula oleh C. Lemak dapat dibedakan atas 3 kelompok. pengganti sel-sel yang rusak. Bahan 1. dan pembentuk senyawa lain (lemak dan Karbohidrat). Alat dan bahan 6. Fungsi lemak selain sebagai sumber energy antara lain sebagai pelarut vitamin A. dan K. Tabung reaksi 5 buah 2.bijian). Penjepit tabung reaksi 1 buah 4. Fungsi utama protein dalam tubuh antara lain : sebagai zat pembangun. rutih telur. roti. pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan pertumbuhan). lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein). Tumbukan 1 buah 6. Makanan dikatakan mengandung protein yang lengkap bila didalam makanan itu terkandung semua asam amino esensial.1.3. Cawan 2 buah 5. .

Larutan Lugol 4. Larutan Sudan 9. Lakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu buatlah catatan makanan apa saja yang mengandung gula. Air 8. larutan akan berwarna biru. b) Menguji Gula Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Reagen Benedict 7. Korek api VII. Fehling A dan B 5. Reagen Biuret 6. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut. Meggunakan Biuret . Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Kertas buram/Koran 10. Reagen millonnase 11.3. 2. Kemudian panaskan hati-hatii. Untuk menguji kandungan nutrisi. Ahan makanan yang ingin diketahui kandungannya ditetesi dengan lugol yang encer. Cara Kerja 1. c) Menguji Protein Menguji protein dapat menggunakan reagen bluret atau reagen Millon Nese. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti makanan tersebut positif mengandung amilum. bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula. bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu dan dijadikan laruta masing-masing dengan 100 ml air. a) Menguji Amilum Untuk menguji amilum boleh menggunakan bahan padat atau pun larutan.

jika terjadi warna merah. Masukkan 5 mililiter etanl dalam tabung reaksi. Bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih. 3 Putih Telur ü Wana putih berubah menjadi warna ungu setelah dicampur dengan larutan buret. . jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak. Tuangkan etanol dan bahan ini ke tabung reaksi yang beisi 5 ml air. Menggunakan Million Nese Bahan makanan yang diuji ditetesi eagen Millon Nese. Kalau larutan itu mengandung lemak maka pinggir kertas Koran tampak buram. d) Menguji Lemak Untuk menguji lemak dapat digunakan kertas Koran atau larutan sudan III bila ada. Kemudian masukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. Kemudian bahan yang telah meggumpal dipanaskan. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein. 2 Nasi ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dngan larutan lugol ü Warna putih berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Teteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas Koran. ü Warna putih berubah menjadi warma oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. VIII. Menguji lemak dapat juga menggunakan etanol dan air. berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Bahan makanan yang mengandung lemak bila berada dalam larutan Sudan III akan menunjukkan warna merah cerah. Data Pengamatan No Bahan Makanan Kandungan Nutrisi Perubahan Warna Amilum Glukosa Protein Lemak 1 Roti ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol.Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret.

roti) berwarma hitam disaat ditetesi larutan Lugol yang encer. Hal ini disebabkan karena makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum) yang bereaksi dengan larutan tersebut.ü Putih telur yang sudah dihaluskan diletakkan diatas kertas uram dan dijemur. Hal ini disebabkan karena bahan . ü Warna kuning berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi.1. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna hitam. IX. 9. mie. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. 6 Minyak ü Minyak yang diletakkan diatas kertas buram dan dijemur.2.3. 5 Mie ü Warna kuning berubah menjadi wana biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. Pengujian Protein Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (temped an telur) berwarna ungu disaat ditetesi larutan biuret. 9. Pengujian Amilum Dari data pengamatan diperoleh bahwa makanan (nasi. Pengujian Glukosa Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (roti dan Mie) berwarna oranye disaat ditetesi Fehling A dan B. setelah kering kertas buram menjadi trasparan. Pembahasan 9. 4 Tempe ü Warna kuning berubah menjadi warna unu setelah dicampur dengan larutan biuret. hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa (gula) yang bereaksi dengan larutan tersebut. Setelah kering kertas buram menjadi trasparan.

. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi oranye disaat ditetesi Fehling A dan Fehling B. Reagen Biuret dan Reagen Benedict akan membuat bahan makanan tersebut berubah warna.2. kertas buramtersebut menjadi transparan. fehling A dan B. X. dan Roti). Pertanyaan 1) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Amilum dan apa buktinya? 2) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Glukosa dan apa buktinya? 3) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Protein dan apa buktinya? 11. Hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung lemak. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. Simpulan Bahwa dengan mencampurkan bahan makanan dengan larutan lugol. Misalnya bila bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Pertanyaan dan Jawaban 11. Buktinya bahan makanan tersebut erubah manjadi warna hitam disaat ditetesi larutan Lugol. 9. bila berwarna orange maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. bila berwarna biu pekat sampai hitam baka bahan makanan tersebut mangandung Amilum. XI. Mie.4.1. Jawaban 1) Bahan MAkanan (nasi.makanan tersebut mengandung protein yang bereaksi dengan larutan tersebut. Pengujian Lemak Dari data pengamatan dipeoleh bahwa bahan makanan (minyak dan putih telur) ketika di jemur diatas kertas buram setelah beberapa menit. 2) Bahan makanan (roti dan Mie).

. Sri. “Biologi SMU Jilid 2 untuk Kelas 2”.”Menjelajah Dunia Biologi 2”. Solo: Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu disaat ditetesi larutan biuret. 2000. dkk. Daftar Pustaka Pujiyanto. Jakarta: Erlangga. XII.3) Bahan Makanan (protein dan tempe). 2008. Pratiwi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->