I. Judul Praktikum : Menguji kandungan nutrisi pada makanan. II. Tanggal Praktikum : 04 Februari 2009 III.

Tujuan Praktikum : Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan. IV. Pengamatan : 1. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan di tetesi zat Fehling B? Jelaskan! 2. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetesi zat Reagen Biuret? Jelaskan!

3. Bagaimana menentukan kandungan lemak pada makanan?Jelaskan! 4. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetedi zat Lugol? Jelaskan! V. Landasan Teori

Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber energy, pertumbuhan, dan menjaga kesehatan. Manusia membutuhkan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat nutrisi yang lengkap. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 5. 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat makanan yang banyak menghasilkan enegi yang diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimangan asam dan basa. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbohidrat dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, misalnya amilum yang terdapat dibanyak bagian – bagian tumbuhan terutama ditempat penyimpanan cadangan makanan. Dalam proses pencernaan makanan, amilum dipecah menjadi maltose dengan bantuan enzim amylase. Karboidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia yaitu glukosa dengan rumus kimia C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh berasal dari pemecaan amulim yang terdapat pada makanan.

5.2. Protein Protein merupakan bagian pentig di dalam plasma sel. Selain sebagai komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan (misalnya : pada biji-

Seperti halna karbohidrat.3. Lemak dapat dibedakan atas 3 kelompok. Makanan dikatakan mengandung protein yang lengkap bila didalam makanan itu terkandung semua asam amino esensial. pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan pertumbuhan).2. Pada hewan dan manusia perotein tidak disimpan sebagai cadangan makanan. Bahan makanan (nasi. Pipet tetes 2 buah 3. Fungsi utama protein dalam tubuh antara lain : sebagai zat pembangun.bijian). Alat dan bahan 6.yaiut lemak sederhana (lemak dan minyak). Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Pembakar . . dan K. dan lemak asli (asam lemak dan sterol). Tempat tabung reaksi 1 buah 6. 5. D. Bahan 1. Penjepit tabung reaksi 1 buah 4. VI. tempe) 2. Lemak Zat lemak merupakan senyawa majemuk. E. protein dan senyaaw yang mengandung N akan dieksresi melalui ginjal. Fungsi lemak selain sebagai sumber energy antara lain sebagai pelarut vitamin A. pembangun bagian tubuh tertentu dari suhu rendah. tetapi berbeda jumlahnya. dan pembentuk senyawa lain (lemak dan Karbohidrat). roti. . lemak tersusun pula oleh C. Alat 1. Makanan dikatakan mengandung protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Melalui perombakan. H.1. rutih telur. Cawan 2 buah 5. dan O. lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein). minyak. Lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak na\\bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan protein. Tumbukan 1 buah 6. pengganti sel-sel yang rusak. Tabung reaksi 5 buah 2.

Lakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu buatlah catatan makanan apa saja yang mengandung gula. Untuk menguji kandungan nutrisi. Meggunakan Biuret . b) Menguji Gula Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Fehling A dan B 5. Kemudian panaskan hati-hatii. Larutan Lugol 4. Reagen millonnase 11. Reagen Biuret 6. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti makanan tersebut positif mengandung amilum. Kertas buram/Koran 10. bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu dan dijadikan laruta masing-masing dengan 100 ml air. Reagen Benedict 7.3. Ahan makanan yang ingin diketahui kandungannya ditetesi dengan lugol yang encer. Larutan Sudan 9. Cara Kerja 1. a) Menguji Amilum Untuk menguji amilum boleh menggunakan bahan padat atau pun larutan. larutan akan berwarna biru. 2. Korek api VII. c) Menguji Protein Menguji protein dapat menggunakan reagen bluret atau reagen Millon Nese. bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Air 8.

ü Warna putih berubah menjadi warma oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Kalau larutan itu mengandung lemak maka pinggir kertas Koran tampak buram. Kemudian bahan yang telah meggumpal dipanaskan. Menguji lemak dapat juga menggunakan etanol dan air. 2 Nasi ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dngan larutan lugol ü Warna putih berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Teteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas Koran. . berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Tuangkan etanol dan bahan ini ke tabung reaksi yang beisi 5 ml air. jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak. 3 Putih Telur ü Wana putih berubah menjadi warna ungu setelah dicampur dengan larutan buret. Menggunakan Million Nese Bahan makanan yang diuji ditetesi eagen Millon Nese. VIII. Bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih. Data Pengamatan No Bahan Makanan Kandungan Nutrisi Perubahan Warna Amilum Glukosa Protein Lemak 1 Roti ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. Bahan makanan yang mengandung lemak bila berada dalam larutan Sudan III akan menunjukkan warna merah cerah. Kemudian masukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. d) Menguji Lemak Untuk menguji lemak dapat digunakan kertas Koran atau larutan sudan III bila ada. Masukkan 5 mililiter etanl dalam tabung reaksi. jika terjadi warna merah.Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein.

Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa (gula) yang bereaksi dengan larutan tersebut. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna hitam. roti) berwarma hitam disaat ditetesi larutan Lugol yang encer.2. IX. Pengujian Protein Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (temped an telur) berwarna ungu disaat ditetesi larutan biuret.3. 4 Tempe ü Warna kuning berubah menjadi warna unu setelah dicampur dengan larutan biuret. Setelah kering kertas buram menjadi trasparan. setelah kering kertas buram menjadi trasparan. 5 Mie ü Warna kuning berubah menjadi wana biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. Pengujian Glukosa Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (roti dan Mie) berwarna oranye disaat ditetesi Fehling A dan B. ü Warna kuning berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. mie. 9. 6 Minyak ü Minyak yang diletakkan diatas kertas buram dan dijemur. 9. Hal ini disebabkan karena bahan . Pembahasan 9. Pengujian Amilum Dari data pengamatan diperoleh bahwa makanan (nasi.1.ü Putih telur yang sudah dihaluskan diletakkan diatas kertas uram dan dijemur. Hal ini disebabkan karena makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum) yang bereaksi dengan larutan tersebut.

Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi oranye disaat ditetesi Fehling A dan Fehling B. fehling A dan B.makanan tersebut mengandung protein yang bereaksi dengan larutan tersebut. Hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung lemak. bila berwarna orange maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Reagen Biuret dan Reagen Benedict akan membuat bahan makanan tersebut berubah warna. 2) Bahan makanan (roti dan Mie). kertas buramtersebut menjadi transparan. X. Pertanyaan dan Jawaban 11. XI.2. Misalnya bila bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.4. 9. . bila berwarna biu pekat sampai hitam baka bahan makanan tersebut mangandung Amilum. Pertanyaan 1) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Amilum dan apa buktinya? 2) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Glukosa dan apa buktinya? 3) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Protein dan apa buktinya? 11.1. Buktinya bahan makanan tersebut erubah manjadi warna hitam disaat ditetesi larutan Lugol. Jawaban 1) Bahan MAkanan (nasi. Mie. Simpulan Bahwa dengan mencampurkan bahan makanan dengan larutan lugol. dan Roti). Pengujian Lemak Dari data pengamatan dipeoleh bahwa bahan makanan (minyak dan putih telur) ketika di jemur diatas kertas buram setelah beberapa menit.

. 2000. 2008. XII. “Biologi SMU Jilid 2 untuk Kelas 2”. Jakarta: Erlangga. Daftar Pustaka Pujiyanto. dkk. Sri.3) Bahan Makanan (protein dan tempe). Pratiwi. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu disaat ditetesi larutan biuret.”Menjelajah Dunia Biologi 2”. Solo: Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful