I. Judul Praktikum : Menguji kandungan nutrisi pada makanan. II. Tanggal Praktikum : 04 Februari 2009 III.

Tujuan Praktikum : Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan. IV. Pengamatan : 1. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan di tetesi zat Fehling B? Jelaskan! 2. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetesi zat Reagen Biuret? Jelaskan!

3. Bagaimana menentukan kandungan lemak pada makanan?Jelaskan! 4. Perubahan apa yang terjadi disaat bahan makanan ditetedi zat Lugol? Jelaskan! V. Landasan Teori

Makanan dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber energy, pertumbuhan, dan menjaga kesehatan. Manusia membutuhkan makanan dalam jumlah yang tepat dan mengandung zat nutrisi yang lengkap. Seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. 5. 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan zat makanan yang banyak menghasilkan enegi yang diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimangan asam dan basa. Berdasarkan jumlah rantai penyusunnya, karbohidrat dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, misalnya amilum yang terdapat dibanyak bagian – bagian tumbuhan terutama ditempat penyimpanan cadangan makanan. Dalam proses pencernaan makanan, amilum dipecah menjadi maltose dengan bantuan enzim amylase. Karboidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia yaitu glukosa dengan rumus kimia C6H12O6. Glukosa yang diperlukan oleh tubuh berasal dari pemecaan amulim yang terdapat pada makanan.

5.2. Protein Protein merupakan bagian pentig di dalam plasma sel. Selain sebagai komponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan (misalnya : pada biji-

Lemak Zat lemak merupakan senyawa majemuk. Makanan dikatakan mengandung protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. tetapi berbeda jumlahnya. rutih telur. lemak campuran (fosfolipid dan lipoprotein). Bahan 1. Melalui perombakan. Makanan dikatakan mengandung protein yang lengkap bila didalam makanan itu terkandung semua asam amino esensial. . Fungsi lemak selain sebagai sumber energy antara lain sebagai pelarut vitamin A. dan K. D. Tabung reaksi 5 buah 2. Kelebihan protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. lemak tersusun pula oleh C. Tempat tabung reaksi 1 buah 6. dan O. protein dan senyaaw yang mengandung N akan dieksresi melalui ginjal. E. 5.3. Pembakar . Penjepit tabung reaksi 1 buah 4. Lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak na\\bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan protein. pembangun bagian tubuh tertentu dari suhu rendah. Pipet tetes 2 buah 3.1. Alat dan bahan 6. pengganti sel-sel yang rusak. minyak. H. Fungsi utama protein dalam tubuh antara lain : sebagai zat pembangun. Seperti halna karbohidrat. Cawan 2 buah 5.yaiut lemak sederhana (lemak dan minyak). VI. dan lemak asli (asam lemak dan sterol). pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan pertumbuhan). . Alat 1. tempe) 2. dan pembentuk senyawa lain (lemak dan Karbohidrat). Pada hewan dan manusia perotein tidak disimpan sebagai cadangan makanan.bijian). Tumbukan 1 buah 6.2. Bahan makanan (nasi. Lemak dapat dibedakan atas 3 kelompok. roti.

a) Menguji Amilum Untuk menguji amilum boleh menggunakan bahan padat atau pun larutan. Larutan Lugol 4. Air 8. Cara Kerja 1. Reagen millonnase 11. Meggunakan Biuret . 2. Bila menunjukkan warna biru sampai hitam berarti makanan tersebut positif mengandung amilum. Reagen Biuret 6. larutan akan berwarna biru. bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula. Untuk menguji kandungan nutrisi. Ahan makanan yang ingin diketahui kandungannya ditetesi dengan lugol yang encer. Lakukan pengujian ini untuk kelima bahan makanan tersebut lalu buatlah catatan makanan apa saja yang mengandung gula. b) Menguji Gula Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Kemudian panaskan hati-hatii. bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu dan dijadikan laruta masing-masing dengan 100 ml air. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut. Fehling A dan B 5.3. Reagen Benedict 7. Kertas buram/Koran 10. Larutan Sudan 9. c) Menguji Protein Menguji protein dapat menggunakan reagen bluret atau reagen Millon Nese. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Korek api VII.

Bahan makanan yang mengandung lemak bila berada dalam larutan Sudan III akan menunjukkan warna merah cerah. Teteskan larutan yang diuji pada pinggir kertas Koran. Kemudian bahan yang telah meggumpal dipanaskan. Data Pengamatan No Bahan Makanan Kandungan Nutrisi Perubahan Warna Amilum Glukosa Protein Lemak 1 Roti ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol. VIII. Menguji lemak dapat juga menggunakan etanol dan air. jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak.Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret. . ü Warna putih berubah menjadi warma oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih. berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Masukkan 5 mililiter etanl dalam tabung reaksi. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung protein. 2 Nasi ü Warna putih berubah menjadi warna biru gelap setelah ditetesi dngan larutan lugol ü Warna putih berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi. Kalau larutan itu mengandung lemak maka pinggir kertas Koran tampak buram. 3 Putih Telur ü Wana putih berubah menjadi warna ungu setelah dicampur dengan larutan buret. Tuangkan etanol dan bahan ini ke tabung reaksi yang beisi 5 ml air. jika terjadi warna merah. d) Menguji Lemak Untuk menguji lemak dapat digunakan kertas Koran atau larutan sudan III bila ada. Kemudian masukkan 2 tetes larutan bahan yang diuji. Menggunakan Million Nese Bahan makanan yang diuji ditetesi eagen Millon Nese.

Sehingga bahan makanan tersebut berwarna hitam. 4 Tempe ü Warna kuning berubah menjadi warna unu setelah dicampur dengan larutan biuret.1.2. mie. Pengujian Glukosa Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (roti dan Mie) berwarna oranye disaat ditetesi Fehling A dan B. Pengujian Amilum Dari data pengamatan diperoleh bahwa makanan (nasi. hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa (gula) yang bereaksi dengan larutan tersebut. ü Warna kuning berubah menjadi warna oranye setelah dicampurkan dengan larutan Fehling A dan B dan dipanasi.3. 5 Mie ü Warna kuning berubah menjadi wana biru gelap setelah ditetesi dengan larutan lugol.ü Putih telur yang sudah dihaluskan diletakkan diatas kertas uram dan dijemur. Pembahasan 9. 6 Minyak ü Minyak yang diletakkan diatas kertas buram dan dijemur. Hal ini disebabkan karena bahan . roti) berwarma hitam disaat ditetesi larutan Lugol yang encer. 9. Setelah kering kertas buram menjadi trasparan. setelah kering kertas buram menjadi trasparan. Pengujian Protein Dari data pengamatan diperoleh bahwa bahan makanan (temped an telur) berwarna ungu disaat ditetesi larutan biuret. IX. 9. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. Hal ini disebabkan karena makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum) yang bereaksi dengan larutan tersebut.

2) Bahan makanan (roti dan Mie). bila berwarna orange maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi oranye disaat ditetesi Fehling A dan Fehling B. Pertanyaan 1) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Amilum dan apa buktinya? 2) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Glukosa dan apa buktinya? 3) Bahan – bahan apa saja yang mengandung Protein dan apa buktinya? 11. . Buktinya bahan makanan tersebut erubah manjadi warna hitam disaat ditetesi larutan Lugol. bila berwarna biu pekat sampai hitam baka bahan makanan tersebut mangandung Amilum. fehling A dan B. 9. Pertanyaan dan Jawaban 11. dan Roti). Mie.1.4. XI. Jawaban 1) Bahan MAkanan (nasi. Hal ini disebabkan karena bahan makanan tersebut mengandung lemak.2. Misalnya bila bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Pengujian Lemak Dari data pengamatan dipeoleh bahwa bahan makanan (minyak dan putih telur) ketika di jemur diatas kertas buram setelah beberapa menit. Simpulan Bahwa dengan mencampurkan bahan makanan dengan larutan lugol. X. Sehingga bahan makanan tersebut berwarna ungu. Reagen Biuret dan Reagen Benedict akan membuat bahan makanan tersebut berubah warna.makanan tersebut mengandung protein yang bereaksi dengan larutan tersebut. kertas buramtersebut menjadi transparan.

2008.”Menjelajah Dunia Biologi 2”.3) Bahan Makanan (protein dan tempe). Daftar Pustaka Pujiyanto. dkk. Pratiwi. . Sri. Solo: Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. “Biologi SMU Jilid 2 untuk Kelas 2”. 2000. Jakarta: Erlangga. buktinya bahan makanan tersebut berubah warna menjadi ungu disaat ditetesi larutan biuret. XII.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful