P. 1
Definisi Coklat dan Asal Muasal Istilah Coklat

Definisi Coklat dan Asal Muasal Istilah Coklat

|Views: 3,149|Likes:
Published by Natrium Klorida

More info:

Published by: Natrium Klorida on Mar 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/28/2013

pdf

text

original

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kam panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya kami dapat merampungkan makalah ini.Kami juga mengucapkan terimakasih kepada guru pembimbing mata pelajaram Mulok Kelas X.1 SMA NEGERI 13 PALEMBANG,yang telah memberikan ilmu dan masukan saranyang membangun terhadap materi makalah ini.Kami menyadari dengan semua bimbingan dari pembimbing,makalah ini menjadi lebih baik,baik sari segi informasinya maupun bentuk penyajiannya. Kami menyadari bahwa makalah ini masih terdapar kekurangan.Oleh karena itu,kami senantiasa mangharapkan masukan,kritik yang lebih membangun lagi dari para pembaca demi penyempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini bias turut andil dalam menyajikan sedikit informasi bermanfaat bagi para pembacanya.

Penyusun Makalah,

Kelompok 4

1

Kata Penutup Daftar Pustaka i 1 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10 11 2 .Rumusan Masalah C.Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif b)Dempak Negatif E.Kesimpulan B.Tujuan E.Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat BAB III Penutup A.Hipotesa D.Kandungan Gizi Coklat D.Asal Sejarah dan Pengertian Biji Kokoa dan Coklat B.Manfaat BAB II Isi A.Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat C.Latar Belakang B.DAFTAR ISI Halaman Judul Kata Pengantar Daftar Isi BAB I Pendahuluan A.

Latar belakang dari makalah ini akan membahas salah satu flora Indonesia.dan juga rasa coklat yang pas apabila dijadikan produk makanan lain.kandungan gizi.kadar gulanya rendah.BAB I PENDAHULUAN A.890. Selain itu dari kandungan gizi coklat juga memberikan manfaat besar.Dan masih banyak lagi manfaat-manfaat lain coklat karena kandunagn gizi nya yang sudah dibuktikan olaeh para ahli dan berbagai institut kasehatan.Coklat memiliki kandungan gizi tinggi seperti energi.Bubuk coklat hasil proses tersebeut dapat pula diolah menjadi produk coklat dengan bentuk padatan atau olahan makanan berbahan coklat lainnya. Dengan melalui berbagai rangkaian proses pengolahan dengan menggunakan alat khusus dan campuran bahan lainnya hingga menghasilkan bubuk coklat. LATAR BELAKANG Indonesia adalah Negara yang kaya akan flora dan fauna yang tersebar diseluruh wilayah Negara Indonesia dengan luas wilayah mencapai 1.dan juga sebagai sumber antibody (polyphenol dan flavonoid) seperti green tea. 3 .fosfor.seperti coklat hitam yang mengandung 70% cocoa.dan vitamin A.Biji kakao yang akan diproses menjadi bubuk coklat memang harus memiliki persyaratan mutlak agar dapat dihasilkan bubuk coklat dengan kualitas yang bagus.dan lainnya mengenai coklat tentu membuat kita makin menyukai coklat karena cita rasa nya pun memang terbukti enak.yaitu tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).Dari semua manfaat.Dimana dari tanaman kakao ini mempunyai biji dari buahnya yang sangat populer untuk dijadikan bahan dasar dari pembuatan coklat(chocolate).kalsium.754 (sumber:Data Statistik Indonesia).karena tekstur coklat yang mudah dipadukan dengan bahan lainnya. Hasil dari olahan dari coklat pun sangat beragam.

Apa saja dampak positif dan negatif mengkonsumsi coklat terutama bagi kesehatan manusia ? 5. 3.dari segi positifnya adalah mencegah penyakit jantung koroner.mengurangi stress. Hasil olahan coklat sangat beragam seperti susu. HIPOTESA 1.meningkatakan daya kerja fungsi otak.lalu diproses lagi menjadi bubuk kokoa (coklat siap makan).caries gigi.kalsium.Lalu Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering.permen.B.kanker payudara.dan masih banyak lagi.vitamin A. kakao dan susu bubuk.Sedangkan definisi dari coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula.Dan Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).Proses selanjutnya biji yang tanpa kulit arinya itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. dibelah.protein.setelah dijemur biji cacao diroasting selama beberapa jam. 2. yang berarti minuman pahit.mengurangi rasa kantuk. dan bijinya dikeluarkan.lemak. 4. Bagaimanakah kandungan gizi dari coklat ? 4. Apa saja produk olahan yang berbahan dasar coklat ? C. Apa asal dan pengertian biji kakao dan coklat ? 2. Diduga bahwa asal kata coklat adalah dari bahasa suku Aztec. Lalu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya.kolesterol.antioksidan.Dari segi negatifnya dapat menyebaabkan obeisitas. Dampak mengkonsumsi coklat.fosfor.menambah konsentrasi. yang telah difermentasi. dibersihkan dan dikeringkan. Kandungan gizi dari coklat adalah energi.snack dengan bahan dasar coklat.yaitu berasal dari kata “xocolatl”. RUMUSAN MASALAH 1. 4 . 5.jerawat apbila dikonsumsi secara over (berlebihan). Bagaimanakah proses biji kakao menjadi bubuk coklat ? 3. Proses biji kakao menjadi bubuk coklat antara lain : Dimulai dari buah cacao yang telah matang.

4. MANFAAT Diperolaehya informasi bahwa biji kakao dapat diolah menjadi coklat. TUJUAN Untuk mengetahui : 1. E. Hasil produk olahan berbahan dasar coklat.dengan proses pengolahan secara efektif dan efisien dapat membawa manfaat yang sangat baik bagi kesehatan manusia.D.namun apabila dikonsumsi secara berlebih dapat berdampak bagi kesehatan sebagai akibat tindakan over mengkonsumsi coklat 5 . Proses pengolahan biji kakao menjadi Coklat. 2. 3. Asal dan definisi dari biji kakao dan coklat. 5. Kandungan gizi dari coklat Dampak positif dan negatif dari mengkonsumsi coklat bagi kesehatan manusia.

Asal muasal istilah coklat Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. kadang-kadang ditaburi lada merah. Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. Setelah buah matang. 6 .Coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula. Rasanya pahit. Cara. dan bijinya dikeluarkan. temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. B. yang telah difermentasi. madu atau rempah-rempah lain. dibersihkan dan dikeringkan. kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat.BAB II ISI A.antara lain : 1. susu dll. yang disebut cocoa nibs. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempah dihilangkan dan mulai ditambahkan gula. vanilla. b. biji cacao diroasting selama beberapa jam. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacao L). sepat dan berlemak. Pada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih. cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta.Definisi Biji kakao dan Coklat Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. Orang-oarang Indian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal dari kata “choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air. Proses selanjutnya. Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat disajikan dalam beberapa cara dan versi. dibelah. Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makanan para dewa” (foods of gods). kakao dan susu bubuk. Asal dan Definisi dari Biji Kokoa dan Coklat a. Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. yang disebut cocoa liquor. yang berarti minuman pahit. Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu rangkaian proses yang rumit. Di pabrik. Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. Proses ini yang akan menentukan kualitas akhir coklat tersebut.

Coklat atau Kakao merupakan sumber magnesium alami tertinggi. Lemak pada coklat. dan tyrosin. karbohidrat 14% dan protein 9%. sering disebut cocoa butter. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat dan lebih besar 8. kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). 11. 5.2. 9. Coklat mengandung potassium. fosfor.9 200 200 30 Coklat Pahit 504 5. Biji kakao dibersihkan dan dipanggang. C.9 98 446 60 7 . yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat. 7. tembaga. sebagian besar tersusun dari lemak jenuh (60%) khususnya stearat. Kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak Dopamine dapat menyebabkan muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. 6. 4. Coklat juga merupakan sumber mineral bagi tubuh. Kandungan Gizi Coklat Coklat mengandung gizi antara lain : 1. fenilalanin.5 52. zink. Biji coklat mengandung lemak 31%. dan mangan. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan. Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. dibandongkan dengan katekin dalam teh. Perbandingan Kandungan gizi coklat susu (bercita rasa manis) dengan coklat pahit bisa dilihat pada tabel berikut: Zat Gizi Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit A (SI) Coklat Susu 381 9 35. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa. Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa. 3. yang kesemuanya merupakan elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun. 10. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. 2.

Coklat mengandung antioksidan dalam jumlah besar sehingga dapat meningkatkan kemampuan tubuh melawan radikal bebas. 7.Kandungan stearat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan. Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang tidak akan memicu kolesterol darah. 10. Hal ini pun menuntun pabrik-pabrik coklat untuk aktif berkampanye menentang penebangan hutan hujan dan menjaga kelestarian ekologi hutan hujan. Jadi meski sama-sama mengandung lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda.dapat menurunkan tingkat kanker payudara(selain juga dapat mencegah kanker yang lainnya). Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang. 8 . Oleh karena itu dapat mencegah penyakit jantung koroner. 11. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif. 6. 9. Dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan.kandungan katekin dalam coklat lebih besar dinbandigkan dengan teh Rasa terjaga dari kantuk sebagai efek dari theobromine dan kafein. dimana apabila banyak dikonsumsi. 2.dan itu artinya dengan mengkonsumsi coklat kita bisa turut melestarikan bumi dan secara tidak langsung mengurangi efek pemanasan global. Coklat ternyata juga turut menyumbang manfaat yang berkaitan dengan kelestarian bumi kita! Karena coklat dengan kualitas baik adalah yang ditanamdi bawah payung pepohonan hutan hujan. Konsumsi lemak coklat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. kebiasaan merokok. Dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak dan memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga) sebagai manfaat dari kandungan phenylethylamine yang ada pada coklat. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. dan kebiasaan makan ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan. Coklat dapat menurunkan tekanan darah dan menekan kadar kolesterol jahat LDL.Dam kandungan dopamine yang dapat memunculkan perasaan senang dan perbaikan suasana hati. banyak mengkonsumsi asam oleat dapat memberikan efek positif oleat bagi kesehatan jantung. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. Stearat ternyata dicerna secara lambat oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit. 5. 4. Sepertiga dari lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat. 8.D. sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker. 3. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Lemak dalam coklat dapat membantu melindungi kaum hawa dari kanker payudara.antara lain : 1.

Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. Produk coklat cukup beraneka ragam. 9 . Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. Cokelat sering dituding sebagai penyebab masalah kesehatan. Coklat juga tidak bisa dikatakan sebagai penyebab utama munculnya plaque gigi karena plaque gigi juga bisa timbul pada orang yang mengkonsumsi makanan biasa seharihari. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis.makan coklat 2-3 kali seminggu atau minum susu coklat tiap hari kiranya masih dapat diterima. Hanya saja coklat perlu diwaspadai. Oleh karena itu kiat sehat yang bisa dianjurkan adalah minumlah banyak air sehabis makan coklat. gula dan susu. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. Tak dapat disangkal lagi bahwa kegemukan adalah salah satu faktor risiko berbagai penyakit degeneratif. Prinsip gizi sebenarnya mudah yaitu makanlah segala jenis makanan secara moderat. Ini yang disebut chocolate craving. sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS) 13. Misalnya. mulai dari jerawat.Tentunya ada batasan jumlah yang boleh dikonsumsi setiap hari (50 gram/hari/orang). Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. E. Selama ini ada pandangan bahwa permen coklat menyebabkan caries pada gigi dan mungkin juga bertanggung jawab terhadap munculnya masalah kegemukan.antara lain : Dampak Negatif nya karena konsumsi coklat yang berlebihan (over). Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan. cocoa butter. Konsumsi 100 g coklat akan meningkatkan ekskresi oksalat dan kalsium tiga kali lipat. tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. karies gigi. Mengurangi hipertensi. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. Penelitian terkini mengindikasikan menikmati batangan cokelat susu akan meningkatkan daya fungsi otak. selektiflah dalam memilih jenis coklat yang dikonsumsi karena tidak semua baik untukkesehatan. Misalnya. penyakit jantung. diabetes.12. Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat Produk coklat cukup beraneka ragam. b) Dampak Negatif. gula dan susu. cocoa butter. hingga obesitas dan kolesterol. khususnya bagi orang-orang yang rentan menderita batu ginjal. Masalah gizi umumnya timbul bila kita makan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Selain itu.

Kelompok 4 10 .diman kiya mengkonsumsi coklat akan diperolaeh dampak positif bagi kesehatan dan dampak negative apabila dikonsumsi secara berlebihan bagi kesehatan. Kata Penutup Terimakasih kami ucapakn atas kesediaan anda untuk membaca dan memahami isi makalah kami dan semoga bermanfaat.BAB III PENUTUP B. C. Kesimpulan Bahwa kita dapat menggunakan biji kakao dalam pembuatan coklat. Penyusun Makalah.

html#ixzz1Fbcy6Q00 Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Sumber Sumber Sumber : Metrotvnews.com/2008/08/03/coklat-dapat-tingkatkan-daya-fungsi-otak/ 11 .com/chocobox : http://beritaku.com.DAFTAR PUSTAKA Sumber Sumber : www. Jakarta : www.f-buzz.com/featured/manfaatcoklat-bagi-kesehatan.com : Yayasan Jantung Indonesia Sumber :Manfaat Coklat bagi Kesehatan | Kesehatan http://keluargacemara.google.webkios.info/8-sarapan-terbaik-terburuk-buat-anda/ Sumber : link:http://www.facebook.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->