KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kam panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya kami dapat merampungkan makalah ini.Kami juga mengucapkan terimakasih kepada guru pembimbing mata pelajaram Mulok Kelas X.1 SMA NEGERI 13 PALEMBANG,yang telah memberikan ilmu dan masukan saranyang membangun terhadap materi makalah ini.Kami menyadari dengan semua bimbingan dari pembimbing,makalah ini menjadi lebih baik,baik sari segi informasinya maupun bentuk penyajiannya. Kami menyadari bahwa makalah ini masih terdapar kekurangan.Oleh karena itu,kami senantiasa mangharapkan masukan,kritik yang lebih membangun lagi dari para pembaca demi penyempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini bias turut andil dalam menyajikan sedikit informasi bermanfaat bagi para pembacanya.

Penyusun Makalah,

Kelompok 4

1

Tujuan E.Hipotesa D.Kandungan Gizi Coklat D.Asal Sejarah dan Pengertian Biji Kokoa dan Coklat B.DAFTAR ISI Halaman Judul Kata Pengantar Daftar Isi BAB I Pendahuluan A.Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat BAB III Penutup A.Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat C.Manfaat BAB II Isi A.Rumusan Masalah C.Latar Belakang B.Kata Penutup Daftar Pustaka i 1 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10 11 2 .Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif b)Dempak Negatif E.Kesimpulan B.

fosfor.yaitu tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).Biji kakao yang akan diproses menjadi bubuk coklat memang harus memiliki persyaratan mutlak agar dapat dihasilkan bubuk coklat dengan kualitas yang bagus.dan vitamin A.kandungan gizi.kadar gulanya rendah.kalsium.karena tekstur coklat yang mudah dipadukan dengan bahan lainnya.Dari semua manfaat.Dan masih banyak lagi manfaat-manfaat lain coklat karena kandunagn gizi nya yang sudah dibuktikan olaeh para ahli dan berbagai institut kasehatan. LATAR BELAKANG Indonesia adalah Negara yang kaya akan flora dan fauna yang tersebar diseluruh wilayah Negara Indonesia dengan luas wilayah mencapai 1. 3 . Selain itu dari kandungan gizi coklat juga memberikan manfaat besar.seperti coklat hitam yang mengandung 70% cocoa. Hasil dari olahan dari coklat pun sangat beragam. Dengan melalui berbagai rangkaian proses pengolahan dengan menggunakan alat khusus dan campuran bahan lainnya hingga menghasilkan bubuk coklat.Dimana dari tanaman kakao ini mempunyai biji dari buahnya yang sangat populer untuk dijadikan bahan dasar dari pembuatan coklat(chocolate).dan lainnya mengenai coklat tentu membuat kita makin menyukai coklat karena cita rasa nya pun memang terbukti enak.BAB I PENDAHULUAN A.Coklat memiliki kandungan gizi tinggi seperti energi.754 (sumber:Data Statistik Indonesia).dan juga rasa coklat yang pas apabila dijadikan produk makanan lain.890.dan juga sebagai sumber antibody (polyphenol dan flavonoid) seperti green tea.Bubuk coklat hasil proses tersebeut dapat pula diolah menjadi produk coklat dengan bentuk padatan atau olahan makanan berbahan coklat lainnya.Latar belakang dari makalah ini akan membahas salah satu flora Indonesia.

kanker payudara. Apa saja dampak positif dan negatif mengkonsumsi coklat terutama bagi kesehatan manusia ? 5.protein. Bagaimanakah proses biji kakao menjadi bubuk coklat ? 3. 4 .yaitu berasal dari kata “xocolatl”. Bagaimanakah kandungan gizi dari coklat ? 4.lalu diproses lagi menjadi bubuk kokoa (coklat siap makan).vitamin A.Dari segi negatifnya dapat menyebaabkan obeisitas. Lalu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya.fosfor. 2.setelah dijemur biji cacao diroasting selama beberapa jam. dibersihkan dan dikeringkan.Dan Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).lemak. 4.jerawat apbila dikonsumsi secara over (berlebihan). Diduga bahwa asal kata coklat adalah dari bahasa suku Aztec.dan masih banyak lagi.kolesterol.menambah konsentrasi.mengurangi rasa kantuk. kakao dan susu bubuk.Proses selanjutnya biji yang tanpa kulit arinya itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. Proses biji kakao menjadi bubuk coklat antara lain : Dimulai dari buah cacao yang telah matang. yang berarti minuman pahit. Dampak mengkonsumsi coklat. dibelah. RUMUSAN MASALAH 1.Sedangkan definisi dari coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula. yang telah difermentasi. Apa saja produk olahan yang berbahan dasar coklat ? C.permen. 5. Hasil olahan coklat sangat beragam seperti susu.snack dengan bahan dasar coklat. 3.B.mengurangi stress.caries gigi.dari segi positifnya adalah mencegah penyakit jantung koroner.antioksidan.meningkatakan daya kerja fungsi otak. Apa asal dan pengertian biji kakao dan coklat ? 2. dan bijinya dikeluarkan. Kandungan gizi dari coklat adalah energi. HIPOTESA 1.Lalu Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering.kalsium.

E. 3. 4. 5. TUJUAN Untuk mengetahui : 1.dengan proses pengolahan secara efektif dan efisien dapat membawa manfaat yang sangat baik bagi kesehatan manusia. 2. Hasil produk olahan berbahan dasar coklat. Asal dan definisi dari biji kakao dan coklat. MANFAAT Diperolaehya informasi bahwa biji kakao dapat diolah menjadi coklat. Kandungan gizi dari coklat Dampak positif dan negatif dari mengkonsumsi coklat bagi kesehatan manusia. Proses pengolahan biji kakao menjadi Coklat.namun apabila dikonsumsi secara berlebih dapat berdampak bagi kesehatan sebagai akibat tindakan over mengkonsumsi coklat 5 .D.

Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu rangkaian proses yang rumit. dibersihkan dan dikeringkan. yang disebut cocoa nibs. biji cacao diroasting selama beberapa jam. Rasanya pahit. Setelah buah matang.BAB II ISI A. susu dll. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempah dihilangkan dan mulai ditambahkan gula. sepat dan berlemak. dan bijinya dikeluarkan. cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. B. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacao L). Proses ini yang akan menentukan kualitas akhir coklat tersebut.Coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula.Definisi Biji kakao dan Coklat Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat disajikan dalam beberapa cara dan versi. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. kadang-kadang ditaburi lada merah. dibelah. Orang-oarang Indian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal dari kata “choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. Di pabrik. b. yang disebut cocoa liquor. kakao dan susu bubuk. Proses selanjutnya. temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. Pada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih. vanilla. kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat. Cara. Asal muasal istilah coklat Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”. 6 .antara lain : 1. madu atau rempah-rempah lain. yang berarti minuman pahit. yang telah difermentasi. Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makanan para dewa” (foods of gods). Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. Asal dan Definisi dari Biji Kokoa dan Coklat a.

9 98 446 60 7 . tembaga. dan tyrosin. 3. Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. 5. 9. Kandungan Gizi Coklat Coklat mengandung gizi antara lain : 1. dan mangan. yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. karbohidrat 14% dan protein 9%. Lemak pada coklat.5 52. dibandongkan dengan katekin dalam teh. fenilalanin. zink. sebagian besar tersusun dari lemak jenuh (60%) khususnya stearat. yang kesemuanya merupakan elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita. fosfor.9 200 200 30 Coklat Pahit 504 5. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun. kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). Protein coklat kaya akan asam amino triptofan. Biji coklat mengandung lemak 31%. 7. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat dan lebih besar 8. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat. Coklat atau Kakao merupakan sumber magnesium alami tertinggi. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa. Coklat mengandung potassium. C. Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. 11. Perbandingan Kandungan gizi coklat susu (bercita rasa manis) dengan coklat pahit bisa dilihat pada tabel berikut: Zat Gizi Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit A (SI) Coklat Susu 381 9 35. 4.2. Coklat juga merupakan sumber mineral bagi tubuh. Biji kakao dibersihkan dan dipanggang. sering disebut cocoa butter. Kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak Dopamine dapat menyebabkan muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. 2. 10. 6.

Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. Jadi meski sama-sama mengandung lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda. Konsumsi lemak coklat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. 4. Coklat mengandung antioksidan dalam jumlah besar sehingga dapat meningkatkan kemampuan tubuh melawan radikal bebas. Hal ini pun menuntun pabrik-pabrik coklat untuk aktif berkampanye menentang penebangan hutan hujan dan menjaga kelestarian ekologi hutan hujan. 8 . Stearat ternyata dicerna secara lambat oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit. 3. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.Kandungan stearat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan.Dam kandungan dopamine yang dapat memunculkan perasaan senang dan perbaikan suasana hati. kebiasaan merokok.dan itu artinya dengan mengkonsumsi coklat kita bisa turut melestarikan bumi dan secara tidak langsung mengurangi efek pemanasan global. 6. dan kebiasaan makan ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan.dapat menurunkan tingkat kanker payudara(selain juga dapat mencegah kanker yang lainnya). Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang tidak akan memicu kolesterol darah. banyak mengkonsumsi asam oleat dapat memberikan efek positif oleat bagi kesehatan jantung. 2. sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker. 8. Dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak dan memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga) sebagai manfaat dari kandungan phenylethylamine yang ada pada coklat.antara lain : 1. Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif. Coklat ternyata juga turut menyumbang manfaat yang berkaitan dengan kelestarian bumi kita! Karena coklat dengan kualitas baik adalah yang ditanamdi bawah payung pepohonan hutan hujan. 5. 11.kandungan katekin dalam coklat lebih besar dinbandigkan dengan teh Rasa terjaga dari kantuk sebagai efek dari theobromine dan kafein. Sepertiga dari lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat.D. Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. Coklat dapat menurunkan tekanan darah dan menekan kadar kolesterol jahat LDL. 10. Oleh karena itu dapat mencegah penyakit jantung koroner. dimana apabila banyak dikonsumsi. 7. Lemak dalam coklat dapat membantu melindungi kaum hawa dari kanker payudara. Dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan. 9.

mulai dari jerawat.12. karies gigi. Ini yang disebut chocolate craving. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. gula dan susu. Konsumsi 100 g coklat akan meningkatkan ekskresi oksalat dan kalsium tiga kali lipat.makan coklat 2-3 kali seminggu atau minum susu coklat tiap hari kiranya masih dapat diterima. sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS) 13. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat Produk coklat cukup beraneka ragam. Selama ini ada pandangan bahwa permen coklat menyebabkan caries pada gigi dan mungkin juga bertanggung jawab terhadap munculnya masalah kegemukan. Prinsip gizi sebenarnya mudah yaitu makanlah segala jenis makanan secara moderat.antara lain : Dampak Negatif nya karena konsumsi coklat yang berlebihan (over). Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. hingga obesitas dan kolesterol. Coklat juga tidak bisa dikatakan sebagai penyebab utama munculnya plaque gigi karena plaque gigi juga bisa timbul pada orang yang mengkonsumsi makanan biasa seharihari. selektiflah dalam memilih jenis coklat yang dikonsumsi karena tidak semua baik untukkesehatan. Hanya saja coklat perlu diwaspadai. cocoa butter. 9 . Tak dapat disangkal lagi bahwa kegemukan adalah salah satu faktor risiko berbagai penyakit degeneratif. diabetes. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. Misalnya. Selain itu.Tentunya ada batasan jumlah yang boleh dikonsumsi setiap hari (50 gram/hari/orang). tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. cocoa butter. gula dan susu. b) Dampak Negatif. Penelitian terkini mengindikasikan menikmati batangan cokelat susu akan meningkatkan daya fungsi otak. Cokelat sering dituding sebagai penyebab masalah kesehatan. Produk coklat cukup beraneka ragam. Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. Oleh karena itu kiat sehat yang bisa dianjurkan adalah minumlah banyak air sehabis makan coklat. Mengurangi hipertensi. E. khususnya bagi orang-orang yang rentan menderita batu ginjal. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. Masalah gizi umumnya timbul bila kita makan terlalu banyak atau terlalu sedikit. penyakit jantung. Misalnya.

Penyusun Makalah. Kata Penutup Terimakasih kami ucapakn atas kesediaan anda untuk membaca dan memahami isi makalah kami dan semoga bermanfaat. Kesimpulan Bahwa kita dapat menggunakan biji kakao dalam pembuatan coklat.diman kiya mengkonsumsi coklat akan diperolaeh dampak positif bagi kesehatan dan dampak negative apabila dikonsumsi secara berlebihan bagi kesehatan. C.BAB III PENUTUP B. Kelompok 4 10 .

google.com/chocobox : http://beritaku.html#ixzz1Fbcy6Q00 Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Sumber Sumber Sumber : Metrotvnews.com.webkios.com/featured/manfaatcoklat-bagi-kesehatan.f-buzz.com/2008/08/03/coklat-dapat-tingkatkan-daya-fungsi-otak/ 11 .DAFTAR PUSTAKA Sumber Sumber : www.com : Yayasan Jantung Indonesia Sumber :Manfaat Coklat bagi Kesehatan | Kesehatan http://keluargacemara.facebook. Jakarta : www.info/8-sarapan-terbaik-terburuk-buat-anda/ Sumber : link:http://www.