KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kam panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya kami dapat merampungkan makalah ini.Kami juga mengucapkan terimakasih kepada guru pembimbing mata pelajaram Mulok Kelas X.1 SMA NEGERI 13 PALEMBANG,yang telah memberikan ilmu dan masukan saranyang membangun terhadap materi makalah ini.Kami menyadari dengan semua bimbingan dari pembimbing,makalah ini menjadi lebih baik,baik sari segi informasinya maupun bentuk penyajiannya. Kami menyadari bahwa makalah ini masih terdapar kekurangan.Oleh karena itu,kami senantiasa mangharapkan masukan,kritik yang lebih membangun lagi dari para pembaca demi penyempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini bias turut andil dalam menyajikan sedikit informasi bermanfaat bagi para pembacanya.

Penyusun Makalah,

Kelompok 4

1

Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat C.Manfaat BAB II Isi A.Asal Sejarah dan Pengertian Biji Kokoa dan Coklat B.Kandungan Gizi Coklat D.Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat BAB III Penutup A.Rumusan Masalah C.Kesimpulan B.Latar Belakang B.Hipotesa D.Tujuan E.DAFTAR ISI Halaman Judul Kata Pengantar Daftar Isi BAB I Pendahuluan A.Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif b)Dempak Negatif E.Kata Penutup Daftar Pustaka i 1 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10 11 2 .

754 (sumber:Data Statistik Indonesia).dan vitamin A. Selain itu dari kandungan gizi coklat juga memberikan manfaat besar.karena tekstur coklat yang mudah dipadukan dengan bahan lainnya.BAB I PENDAHULUAN A.dan juga sebagai sumber antibody (polyphenol dan flavonoid) seperti green tea.fosfor.dan juga rasa coklat yang pas apabila dijadikan produk makanan lain.dan lainnya mengenai coklat tentu membuat kita makin menyukai coklat karena cita rasa nya pun memang terbukti enak.Biji kakao yang akan diproses menjadi bubuk coklat memang harus memiliki persyaratan mutlak agar dapat dihasilkan bubuk coklat dengan kualitas yang bagus.kalsium. Hasil dari olahan dari coklat pun sangat beragam.Latar belakang dari makalah ini akan membahas salah satu flora Indonesia.Dan masih banyak lagi manfaat-manfaat lain coklat karena kandunagn gizi nya yang sudah dibuktikan olaeh para ahli dan berbagai institut kasehatan.kandungan gizi. Dengan melalui berbagai rangkaian proses pengolahan dengan menggunakan alat khusus dan campuran bahan lainnya hingga menghasilkan bubuk coklat.kadar gulanya rendah.yaitu tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). LATAR BELAKANG Indonesia adalah Negara yang kaya akan flora dan fauna yang tersebar diseluruh wilayah Negara Indonesia dengan luas wilayah mencapai 1.890.seperti coklat hitam yang mengandung 70% cocoa.Dari semua manfaat. 3 .Dimana dari tanaman kakao ini mempunyai biji dari buahnya yang sangat populer untuk dijadikan bahan dasar dari pembuatan coklat(chocolate).Coklat memiliki kandungan gizi tinggi seperti energi.Bubuk coklat hasil proses tersebeut dapat pula diolah menjadi produk coklat dengan bentuk padatan atau olahan makanan berbahan coklat lainnya.

Lalu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. 3.dari segi positifnya adalah mencegah penyakit jantung koroner.lemak. Bagaimanakah kandungan gizi dari coklat ? 4. Kandungan gizi dari coklat adalah energi. Apa saja dampak positif dan negatif mengkonsumsi coklat terutama bagi kesehatan manusia ? 5. Proses biji kakao menjadi bubuk coklat antara lain : Dimulai dari buah cacao yang telah matang.antioksidan.permen. dibersihkan dan dikeringkan.setelah dijemur biji cacao diroasting selama beberapa jam. kakao dan susu bubuk. dan bijinya dikeluarkan.lalu diproses lagi menjadi bubuk kokoa (coklat siap makan). HIPOTESA 1. yang berarti minuman pahit.vitamin A.snack dengan bahan dasar coklat.mengurangi rasa kantuk.Sedangkan definisi dari coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula. Apa saja produk olahan yang berbahan dasar coklat ? C.kanker payudara.jerawat apbila dikonsumsi secara over (berlebihan).caries gigi.B. Dampak mengkonsumsi coklat. dibelah.menambah konsentrasi. 2. 4.protein.Proses selanjutnya biji yang tanpa kulit arinya itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. RUMUSAN MASALAH 1.kolesterol. Hasil olahan coklat sangat beragam seperti susu. 5. Bagaimanakah proses biji kakao menjadi bubuk coklat ? 3.Dan Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). yang telah difermentasi.yaitu berasal dari kata “xocolatl”.dan masih banyak lagi.meningkatakan daya kerja fungsi otak.kalsium. Apa asal dan pengertian biji kakao dan coklat ? 2. 4 . Diduga bahwa asal kata coklat adalah dari bahasa suku Aztec.Dari segi negatifnya dapat menyebaabkan obeisitas.fosfor.mengurangi stress.Lalu Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering.

Hasil produk olahan berbahan dasar coklat. 2. Kandungan gizi dari coklat Dampak positif dan negatif dari mengkonsumsi coklat bagi kesehatan manusia. E. MANFAAT Diperolaehya informasi bahwa biji kakao dapat diolah menjadi coklat. Asal dan definisi dari biji kakao dan coklat. 4.D. 3.namun apabila dikonsumsi secara berlebih dapat berdampak bagi kesehatan sebagai akibat tindakan over mengkonsumsi coklat 5 .dengan proses pengolahan secara efektif dan efisien dapat membawa manfaat yang sangat baik bagi kesehatan manusia. TUJUAN Untuk mengetahui : 1. Proses pengolahan biji kakao menjadi Coklat. 5.

yang berarti minuman pahit. Asal muasal istilah coklat Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempah dihilangkan dan mulai ditambahkan gula. Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. Rasanya pahit. biji cacao diroasting selama beberapa jam.antara lain : 1. Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat disajikan dalam beberapa cara dan versi. kakao dan susu bubuk. susu dll. yang disebut cocoa nibs. Proses ini yang akan menentukan kualitas akhir coklat tersebut. Pada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. dan bijinya dikeluarkan. 6 . Setelah buah matang. Asal dan Definisi dari Biji Kokoa dan Coklat a. Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. madu atau rempah-rempah lain. b. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacao L). cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. Orang-oarang Indian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal dari kata “choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air. Proses selanjutnya. Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makanan para dewa” (foods of gods). sepat dan berlemak. vanilla. dibelah. Di pabrik. kadang-kadang ditaburi lada merah.Coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula.BAB II ISI A. yang telah difermentasi. kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. B. Cara. Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu rangkaian proses yang rumit.Definisi Biji kakao dan Coklat Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. dibersihkan dan dikeringkan. yang disebut cocoa liquor.

9. tembaga. 4. 7.9 200 200 30 Coklat Pahit 504 5. karbohidrat 14% dan protein 9%. Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa. yang kesemuanya merupakan elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita. fosfor.5 52. Biji kakao dibersihkan dan dipanggang. 5. 11. kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. Coklat mengandung potassium. Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. 10. dibandongkan dengan katekin dalam teh. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun.2. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat dan lebih besar 8. 2. Biji coklat mengandung lemak 31%. sering disebut cocoa butter.9 98 446 60 7 . yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. Kandungan Gizi Coklat Coklat mengandung gizi antara lain : 1. zink. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Lemak pada coklat. C. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. Perbandingan Kandungan gizi coklat susu (bercita rasa manis) dengan coklat pahit bisa dilihat pada tabel berikut: Zat Gizi Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit A (SI) Coklat Susu 381 9 35. Coklat atau Kakao merupakan sumber magnesium alami tertinggi. 3. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. dan mangan. Coklat juga merupakan sumber mineral bagi tubuh. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa. sebagian besar tersusun dari lemak jenuh (60%) khususnya stearat. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). Kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak Dopamine dapat menyebabkan muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. dan tyrosin. fenilalanin. 6.

Oleh karena itu dapat mencegah penyakit jantung koroner. 9. Hal ini pun menuntun pabrik-pabrik coklat untuk aktif berkampanye menentang penebangan hutan hujan dan menjaga kelestarian ekologi hutan hujan.antara lain : 1. Dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan. Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang.Dam kandungan dopamine yang dapat memunculkan perasaan senang dan perbaikan suasana hati. 8. Coklat dapat menurunkan tekanan darah dan menekan kadar kolesterol jahat LDL.kandungan katekin dalam coklat lebih besar dinbandigkan dengan teh Rasa terjaga dari kantuk sebagai efek dari theobromine dan kafein. 11. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. 4. Jadi meski sama-sama mengandung lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda. dimana apabila banyak dikonsumsi. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. kebiasaan merokok. Stearat ternyata dicerna secara lambat oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit. 5. Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif.Kandungan stearat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan. Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang tidak akan memicu kolesterol darah. 8 . Dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak dan memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga) sebagai manfaat dari kandungan phenylethylamine yang ada pada coklat.D. 3. sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker. Sepertiga dari lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat. dan kebiasaan makan ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan. Coklat ternyata juga turut menyumbang manfaat yang berkaitan dengan kelestarian bumi kita! Karena coklat dengan kualitas baik adalah yang ditanamdi bawah payung pepohonan hutan hujan. Coklat mengandung antioksidan dalam jumlah besar sehingga dapat meningkatkan kemampuan tubuh melawan radikal bebas.dan itu artinya dengan mengkonsumsi coklat kita bisa turut melestarikan bumi dan secara tidak langsung mengurangi efek pemanasan global. 7. banyak mengkonsumsi asam oleat dapat memberikan efek positif oleat bagi kesehatan jantung. 10. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. 6.dapat menurunkan tingkat kanker payudara(selain juga dapat mencegah kanker yang lainnya). Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Konsumsi lemak coklat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. 2. Lemak dalam coklat dapat membantu melindungi kaum hawa dari kanker payudara.

diabetes. b) Dampak Negatif. Prinsip gizi sebenarnya mudah yaitu makanlah segala jenis makanan secara moderat.12. Cokelat sering dituding sebagai penyebab masalah kesehatan. Tak dapat disangkal lagi bahwa kegemukan adalah salah satu faktor risiko berbagai penyakit degeneratif. Misalnya. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. gula dan susu. Produk coklat cukup beraneka ragam. penyakit jantung.makan coklat 2-3 kali seminggu atau minum susu coklat tiap hari kiranya masih dapat diterima. cocoa butter.Tentunya ada batasan jumlah yang boleh dikonsumsi setiap hari (50 gram/hari/orang). Masalah gizi umumnya timbul bila kita makan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan. Hanya saja coklat perlu diwaspadai. khususnya bagi orang-orang yang rentan menderita batu ginjal. sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS) 13. Misalnya. Oleh karena itu kiat sehat yang bisa dianjurkan adalah minumlah banyak air sehabis makan coklat. cocoa butter. selektiflah dalam memilih jenis coklat yang dikonsumsi karena tidak semua baik untukkesehatan. Selama ini ada pandangan bahwa permen coklat menyebabkan caries pada gigi dan mungkin juga bertanggung jawab terhadap munculnya masalah kegemukan. Ini yang disebut chocolate craving. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis.antara lain : Dampak Negatif nya karena konsumsi coklat yang berlebihan (over). Selain itu. Penelitian terkini mengindikasikan menikmati batangan cokelat susu akan meningkatkan daya fungsi otak. gula dan susu. tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. hingga obesitas dan kolesterol. Coklat juga tidak bisa dikatakan sebagai penyebab utama munculnya plaque gigi karena plaque gigi juga bisa timbul pada orang yang mengkonsumsi makanan biasa seharihari. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. E. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat Produk coklat cukup beraneka ragam. karies gigi. Konsumsi 100 g coklat akan meningkatkan ekskresi oksalat dan kalsium tiga kali lipat. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. 9 . Mengurangi hipertensi. mulai dari jerawat.

Kelompok 4 10 . Penyusun Makalah.BAB III PENUTUP B. Kesimpulan Bahwa kita dapat menggunakan biji kakao dalam pembuatan coklat.diman kiya mengkonsumsi coklat akan diperolaeh dampak positif bagi kesehatan dan dampak negative apabila dikonsumsi secara berlebihan bagi kesehatan. C. Kata Penutup Terimakasih kami ucapakn atas kesediaan anda untuk membaca dan memahami isi makalah kami dan semoga bermanfaat.

DAFTAR PUSTAKA Sumber Sumber : www.com/2008/08/03/coklat-dapat-tingkatkan-daya-fungsi-otak/ 11 .com : Yayasan Jantung Indonesia Sumber :Manfaat Coklat bagi Kesehatan | Kesehatan http://keluargacemara.html#ixzz1Fbcy6Q00 Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Sumber Sumber Sumber : Metrotvnews.com.google.facebook.info/8-sarapan-terbaik-terburuk-buat-anda/ Sumber : link:http://www.webkios.f-buzz.com/featured/manfaatcoklat-bagi-kesehatan.com/chocobox : http://beritaku. Jakarta : www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful