KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kam panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya kami dapat merampungkan makalah ini.Kami juga mengucapkan terimakasih kepada guru pembimbing mata pelajaram Mulok Kelas X.1 SMA NEGERI 13 PALEMBANG,yang telah memberikan ilmu dan masukan saranyang membangun terhadap materi makalah ini.Kami menyadari dengan semua bimbingan dari pembimbing,makalah ini menjadi lebih baik,baik sari segi informasinya maupun bentuk penyajiannya. Kami menyadari bahwa makalah ini masih terdapar kekurangan.Oleh karena itu,kami senantiasa mangharapkan masukan,kritik yang lebih membangun lagi dari para pembaca demi penyempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini bias turut andil dalam menyajikan sedikit informasi bermanfaat bagi para pembacanya.

Penyusun Makalah,

Kelompok 4

1

Kandungan Gizi Coklat D.Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat C.Rumusan Masalah C.Asal Sejarah dan Pengertian Biji Kokoa dan Coklat B.Kata Penutup Daftar Pustaka i 1 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10 11 2 .Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat BAB III Penutup A.Hipotesa D.Kesimpulan B.Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif b)Dempak Negatif E.DAFTAR ISI Halaman Judul Kata Pengantar Daftar Isi BAB I Pendahuluan A.Manfaat BAB II Isi A.Latar Belakang B.Tujuan E.

Biji kakao yang akan diproses menjadi bubuk coklat memang harus memiliki persyaratan mutlak agar dapat dihasilkan bubuk coklat dengan kualitas yang bagus.yaitu tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).Bubuk coklat hasil proses tersebeut dapat pula diolah menjadi produk coklat dengan bentuk padatan atau olahan makanan berbahan coklat lainnya.dan juga sebagai sumber antibody (polyphenol dan flavonoid) seperti green tea.dan juga rasa coklat yang pas apabila dijadikan produk makanan lain.dan vitamin A.dan lainnya mengenai coklat tentu membuat kita makin menyukai coklat karena cita rasa nya pun memang terbukti enak.890.kandungan gizi.kadar gulanya rendah.seperti coklat hitam yang mengandung 70% cocoa.754 (sumber:Data Statistik Indonesia).Dari semua manfaat. 3 .Dimana dari tanaman kakao ini mempunyai biji dari buahnya yang sangat populer untuk dijadikan bahan dasar dari pembuatan coklat(chocolate). Hasil dari olahan dari coklat pun sangat beragam. Selain itu dari kandungan gizi coklat juga memberikan manfaat besar.fosfor. LATAR BELAKANG Indonesia adalah Negara yang kaya akan flora dan fauna yang tersebar diseluruh wilayah Negara Indonesia dengan luas wilayah mencapai 1.BAB I PENDAHULUAN A. Dengan melalui berbagai rangkaian proses pengolahan dengan menggunakan alat khusus dan campuran bahan lainnya hingga menghasilkan bubuk coklat.kalsium.karena tekstur coklat yang mudah dipadukan dengan bahan lainnya.Latar belakang dari makalah ini akan membahas salah satu flora Indonesia.Dan masih banyak lagi manfaat-manfaat lain coklat karena kandunagn gizi nya yang sudah dibuktikan olaeh para ahli dan berbagai institut kasehatan.Coklat memiliki kandungan gizi tinggi seperti energi.

yaitu berasal dari kata “xocolatl”. dan bijinya dikeluarkan. yang telah difermentasi.lalu diproses lagi menjadi bubuk kokoa (coklat siap makan).permen.snack dengan bahan dasar coklat.protein.lemak. Proses biji kakao menjadi bubuk coklat antara lain : Dimulai dari buah cacao yang telah matang.kolesterol.Dan Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Apa saja produk olahan yang berbahan dasar coklat ? C. Apa asal dan pengertian biji kakao dan coklat ? 2. 4 .meningkatakan daya kerja fungsi otak. kakao dan susu bubuk. Kandungan gizi dari coklat adalah energi.setelah dijemur biji cacao diroasting selama beberapa jam.B. RUMUSAN MASALAH 1. 4.jerawat apbila dikonsumsi secara over (berlebihan). Dampak mengkonsumsi coklat. Diduga bahwa asal kata coklat adalah dari bahasa suku Aztec.vitamin A. 2. Bagaimanakah kandungan gizi dari coklat ? 4. dibelah.Proses selanjutnya biji yang tanpa kulit arinya itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. dibersihkan dan dikeringkan.dari segi positifnya adalah mencegah penyakit jantung koroner. yang berarti minuman pahit.kalsium. Bagaimanakah proses biji kakao menjadi bubuk coklat ? 3.fosfor.antioksidan.caries gigi.Dari segi negatifnya dapat menyebaabkan obeisitas. Lalu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya.dan masih banyak lagi.mengurangi rasa kantuk. HIPOTESA 1. 3.mengurangi stress. Hasil olahan coklat sangat beragam seperti susu.kanker payudara.menambah konsentrasi.Sedangkan definisi dari coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula.Lalu Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. Apa saja dampak positif dan negatif mengkonsumsi coklat terutama bagi kesehatan manusia ? 5. 5.

Kandungan gizi dari coklat Dampak positif dan negatif dari mengkonsumsi coklat bagi kesehatan manusia. 2. 3. 4. Proses pengolahan biji kakao menjadi Coklat.dengan proses pengolahan secara efektif dan efisien dapat membawa manfaat yang sangat baik bagi kesehatan manusia.D. E.namun apabila dikonsumsi secara berlebih dapat berdampak bagi kesehatan sebagai akibat tindakan over mengkonsumsi coklat 5 . Hasil produk olahan berbahan dasar coklat. 5. Asal dan definisi dari biji kakao dan coklat. MANFAAT Diperolaehya informasi bahwa biji kakao dapat diolah menjadi coklat. TUJUAN Untuk mengetahui : 1.

Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. vanilla. dan bijinya dikeluarkan. Orang-oarang Indian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal dari kata “choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air. Di pabrik. yang berarti minuman pahit. Proses ini yang akan menentukan kualitas akhir coklat tersebut. madu atau rempah-rempah lain. Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu rangkaian proses yang rumit. Asal muasal istilah coklat Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”. Rasanya pahit. dibelah.antara lain : 1. Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat disajikan dalam beberapa cara dan versi. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makanan para dewa” (foods of gods). Pada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih. dibersihkan dan dikeringkan.BAB II ISI A. kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat. 6 . yang telah difermentasi. yang disebut cocoa liquor. Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. Setelah buah matang. Asal dan Definisi dari Biji Kokoa dan Coklat a. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacao L). B. biji cacao diroasting selama beberapa jam. b. Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. yang disebut cocoa nibs. kadang-kadang ditaburi lada merah. susu dll. kakao dan susu bubuk.Coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula. Cara.Definisi Biji kakao dan Coklat Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. sepat dan berlemak. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempah dihilangkan dan mulai ditambahkan gula. Proses selanjutnya.

Coklat mengandung potassium. 5. dibandongkan dengan katekin dalam teh. Perbandingan Kandungan gizi coklat susu (bercita rasa manis) dengan coklat pahit bisa dilihat pada tabel berikut: Zat Gizi Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit A (SI) Coklat Susu 381 9 35. Coklat juga merupakan sumber mineral bagi tubuh. 11.9 200 200 30 Coklat Pahit 504 5. 3. fosfor. 9. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa.5 52. 4. Coklat atau Kakao merupakan sumber magnesium alami tertinggi. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). Biji kakao dibersihkan dan dipanggang. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat dan lebih besar 8. Lemak pada coklat. tembaga. Biji coklat mengandung lemak 31%. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun. karbohidrat 14% dan protein 9%. sebagian besar tersusun dari lemak jenuh (60%) khususnya stearat. kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat.2. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. fenilalanin. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Kandungan Gizi Coklat Coklat mengandung gizi antara lain : 1. dan mangan. sering disebut cocoa butter. 10. 2. 6. zink. yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. yang kesemuanya merupakan elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita. 7.9 98 446 60 7 . Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa. C. Kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak Dopamine dapat menyebabkan muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. dan tyrosin.

Coklat mengandung antioksidan dalam jumlah besar sehingga dapat meningkatkan kemampuan tubuh melawan radikal bebas. 8. Stearat ternyata dicerna secara lambat oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit. 10.antara lain : 1. Coklat ternyata juga turut menyumbang manfaat yang berkaitan dengan kelestarian bumi kita! Karena coklat dengan kualitas baik adalah yang ditanamdi bawah payung pepohonan hutan hujan. Oleh karena itu dapat mencegah penyakit jantung koroner. dan kebiasaan makan ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh.kandungan katekin dalam coklat lebih besar dinbandigkan dengan teh Rasa terjaga dari kantuk sebagai efek dari theobromine dan kafein. 5. Sepertiga dari lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat.Kandungan stearat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan. 11. Dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan. Lemak dalam coklat dapat membantu melindungi kaum hawa dari kanker payudara. 3. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. 8 . banyak mengkonsumsi asam oleat dapat memberikan efek positif oleat bagi kesehatan jantung. 2.D. Dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak dan memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga) sebagai manfaat dari kandungan phenylethylamine yang ada pada coklat. Hal ini pun menuntun pabrik-pabrik coklat untuk aktif berkampanye menentang penebangan hutan hujan dan menjaga kelestarian ekologi hutan hujan.dan itu artinya dengan mengkonsumsi coklat kita bisa turut melestarikan bumi dan secara tidak langsung mengurangi efek pemanasan global. Konsumsi lemak coklat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. Coklat dapat menurunkan tekanan darah dan menekan kadar kolesterol jahat LDL. Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif.dapat menurunkan tingkat kanker payudara(selain juga dapat mencegah kanker yang lainnya). dimana apabila banyak dikonsumsi. Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang. kebiasaan merokok. 6. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. Jadi meski sama-sama mengandung lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda. sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. 4. 9.Dam kandungan dopamine yang dapat memunculkan perasaan senang dan perbaikan suasana hati. Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang tidak akan memicu kolesterol darah. 7.

9 . Ini yang disebut chocolate craving. Prinsip gizi sebenarnya mudah yaitu makanlah segala jenis makanan secara moderat.makan coklat 2-3 kali seminggu atau minum susu coklat tiap hari kiranya masih dapat diterima. Misalnya. Produk coklat cukup beraneka ragam. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. Masalah gizi umumnya timbul bila kita makan terlalu banyak atau terlalu sedikit. hingga obesitas dan kolesterol.antara lain : Dampak Negatif nya karena konsumsi coklat yang berlebihan (over). gula dan susu. Selama ini ada pandangan bahwa permen coklat menyebabkan caries pada gigi dan mungkin juga bertanggung jawab terhadap munculnya masalah kegemukan. Tak dapat disangkal lagi bahwa kegemukan adalah salah satu faktor risiko berbagai penyakit degeneratif. Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat Produk coklat cukup beraneka ragam. gula dan susu. Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan. mulai dari jerawat. Konsumsi 100 g coklat akan meningkatkan ekskresi oksalat dan kalsium tiga kali lipat. khususnya bagi orang-orang yang rentan menderita batu ginjal. Selain itu. Misalnya. penyakit jantung. Cokelat sering dituding sebagai penyebab masalah kesehatan. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. cocoa butter. diabetes.12. selektiflah dalam memilih jenis coklat yang dikonsumsi karena tidak semua baik untukkesehatan. sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS) 13.Tentunya ada batasan jumlah yang boleh dikonsumsi setiap hari (50 gram/hari/orang). Mengurangi hipertensi. cocoa butter. Penelitian terkini mengindikasikan menikmati batangan cokelat susu akan meningkatkan daya fungsi otak. karies gigi. b) Dampak Negatif. Hanya saja coklat perlu diwaspadai. Coklat juga tidak bisa dikatakan sebagai penyebab utama munculnya plaque gigi karena plaque gigi juga bisa timbul pada orang yang mengkonsumsi makanan biasa seharihari. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. E. Oleh karena itu kiat sehat yang bisa dianjurkan adalah minumlah banyak air sehabis makan coklat. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan.

C.BAB III PENUTUP B. Kesimpulan Bahwa kita dapat menggunakan biji kakao dalam pembuatan coklat. Penyusun Makalah. Kata Penutup Terimakasih kami ucapakn atas kesediaan anda untuk membaca dan memahami isi makalah kami dan semoga bermanfaat. Kelompok 4 10 .diman kiya mengkonsumsi coklat akan diperolaeh dampak positif bagi kesehatan dan dampak negative apabila dikonsumsi secara berlebihan bagi kesehatan.

f-buzz. Jakarta : www.com/featured/manfaatcoklat-bagi-kesehatan.DAFTAR PUSTAKA Sumber Sumber : www.google.facebook.com.html#ixzz1Fbcy6Q00 Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Sumber Sumber Sumber : Metrotvnews.webkios.com/chocobox : http://beritaku.com : Yayasan Jantung Indonesia Sumber :Manfaat Coklat bagi Kesehatan | Kesehatan http://keluargacemara.info/8-sarapan-terbaik-terburuk-buat-anda/ Sumber : link:http://www.com/2008/08/03/coklat-dapat-tingkatkan-daya-fungsi-otak/ 11 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful