KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kam panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-Nya kami dapat merampungkan makalah ini.Kami juga mengucapkan terimakasih kepada guru pembimbing mata pelajaram Mulok Kelas X.1 SMA NEGERI 13 PALEMBANG,yang telah memberikan ilmu dan masukan saranyang membangun terhadap materi makalah ini.Kami menyadari dengan semua bimbingan dari pembimbing,makalah ini menjadi lebih baik,baik sari segi informasinya maupun bentuk penyajiannya. Kami menyadari bahwa makalah ini masih terdapar kekurangan.Oleh karena itu,kami senantiasa mangharapkan masukan,kritik yang lebih membangun lagi dari para pembaca demi penyempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini bias turut andil dalam menyajikan sedikit informasi bermanfaat bagi para pembacanya.

Penyusun Makalah,

Kelompok 4

1

Asal Sejarah dan Pengertian Biji Kokoa dan Coklat B.DAFTAR ISI Halaman Judul Kata Pengantar Daftar Isi BAB I Pendahuluan A.Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat C.Manfaat BAB II Isi A.Rumusan Masalah C.Kesimpulan B.Latar Belakang B.Hipotesa D.Kata Penutup Daftar Pustaka i 1 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10 11 2 .Tujuan E.Kandungan Gizi Coklat D.Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif b)Dempak Negatif E.Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat BAB III Penutup A.

Biji kakao yang akan diproses menjadi bubuk coklat memang harus memiliki persyaratan mutlak agar dapat dihasilkan bubuk coklat dengan kualitas yang bagus.890.dan juga sebagai sumber antibody (polyphenol dan flavonoid) seperti green tea.fosfor. LATAR BELAKANG Indonesia adalah Negara yang kaya akan flora dan fauna yang tersebar diseluruh wilayah Negara Indonesia dengan luas wilayah mencapai 1.seperti coklat hitam yang mengandung 70% cocoa.754 (sumber:Data Statistik Indonesia).BAB I PENDAHULUAN A.dan vitamin A.Coklat memiliki kandungan gizi tinggi seperti energi.yaitu tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Selain itu dari kandungan gizi coklat juga memberikan manfaat besar. 3 .Bubuk coklat hasil proses tersebeut dapat pula diolah menjadi produk coklat dengan bentuk padatan atau olahan makanan berbahan coklat lainnya.kadar gulanya rendah.Dari semua manfaat.Latar belakang dari makalah ini akan membahas salah satu flora Indonesia.Dimana dari tanaman kakao ini mempunyai biji dari buahnya yang sangat populer untuk dijadikan bahan dasar dari pembuatan coklat(chocolate).kandungan gizi.kalsium.dan juga rasa coklat yang pas apabila dijadikan produk makanan lain.dan lainnya mengenai coklat tentu membuat kita makin menyukai coklat karena cita rasa nya pun memang terbukti enak.karena tekstur coklat yang mudah dipadukan dengan bahan lainnya.Dan masih banyak lagi manfaat-manfaat lain coklat karena kandunagn gizi nya yang sudah dibuktikan olaeh para ahli dan berbagai institut kasehatan. Hasil dari olahan dari coklat pun sangat beragam. Dengan melalui berbagai rangkaian proses pengolahan dengan menggunakan alat khusus dan campuran bahan lainnya hingga menghasilkan bubuk coklat.

jerawat apbila dikonsumsi secara over (berlebihan). Proses biji kakao menjadi bubuk coklat antara lain : Dimulai dari buah cacao yang telah matang. Kandungan gizi dari coklat adalah energi.lalu diproses lagi menjadi bubuk kokoa (coklat siap makan).kalsium. 2. 4 .yaitu berasal dari kata “xocolatl”. yang berarti minuman pahit. 4. Bagaimanakah kandungan gizi dari coklat ? 4.dari segi positifnya adalah mencegah penyakit jantung koroner.permen. Apa asal dan pengertian biji kakao dan coklat ? 2. 5. Diduga bahwa asal kata coklat adalah dari bahasa suku Aztec.Lalu Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering.dan masih banyak lagi.kanker payudara.caries gigi. 3.kolesterol.lemak.snack dengan bahan dasar coklat. dibersihkan dan dikeringkan.meningkatakan daya kerja fungsi otak.mengurangi stress.vitamin A. yang telah difermentasi. kakao dan susu bubuk. HIPOTESA 1. Apa saja produk olahan yang berbahan dasar coklat ? C. Bagaimanakah proses biji kakao menjadi bubuk coklat ? 3. dibelah.Proses selanjutnya biji yang tanpa kulit arinya itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. Dampak mengkonsumsi coklat.fosfor.menambah konsentrasi. Hasil olahan coklat sangat beragam seperti susu. Lalu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. dan bijinya dikeluarkan.Sedangkan definisi dari coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula.mengurangi rasa kantuk. Apa saja dampak positif dan negatif mengkonsumsi coklat terutama bagi kesehatan manusia ? 5.setelah dijemur biji cacao diroasting selama beberapa jam. RUMUSAN MASALAH 1.antioksidan.Dan Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn).B.protein.Dari segi negatifnya dapat menyebaabkan obeisitas.

Kandungan gizi dari coklat Dampak positif dan negatif dari mengkonsumsi coklat bagi kesehatan manusia. Proses pengolahan biji kakao menjadi Coklat. 2.D. 3. Asal dan definisi dari biji kakao dan coklat. MANFAAT Diperolaehya informasi bahwa biji kakao dapat diolah menjadi coklat. 5.dengan proses pengolahan secara efektif dan efisien dapat membawa manfaat yang sangat baik bagi kesehatan manusia. E. Hasil produk olahan berbahan dasar coklat.namun apabila dikonsumsi secara berlebih dapat berdampak bagi kesehatan sebagai akibat tindakan over mengkonsumsi coklat 5 . 4. TUJUAN Untuk mengetahui : 1.

dibelah. kakao dan susu bubuk. Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu rangkaian proses yang rumit. B. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempah dihilangkan dan mulai ditambahkan gula.antara lain : 1. Pada awalnya coklat dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat berbuih.Coklat adalah suatu sistem pangan dengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi kadang-kadang bisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fase diskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula. yang disebut cocoa nibs. yang telah difermentasi. yang disebut cocoa liquor. yang berarti minuman pahit. b. susu dll. Rasanya pahit. Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacao L). 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering. dibersihkan dan dikeringkan.Definisi Biji kakao dan Coklat Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman kakao (Theobroma cacao Linn). Proses ini yang akan menentukan kualitas akhir coklat tersebut. Cara. vanilla. biji cacao diroasting selama beberapa jam. sepat dan berlemak.BAB II ISI A. temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makanan para dewa” (foods of gods). Proses selanjutnya. 6 . Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya. Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat Proses Pengolahan Biji Kokoa menjadi Coklat disajikan dalam beberapa cara dan versi. Setelah buah matang. cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta. kadang-kadang ditaburi lada merah. madu atau rempah-rempah lain. dan bijinya dikeluarkan. Asal muasal istilah coklat Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”. Asal dan Definisi dari Biji Kokoa dan Coklat a. Di pabrik. kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat. Orang-oarang Indian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal dari kata “choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air.

Coklat juga merupakan sumber mineral bagi tubuh. 4. fenilalanin. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh.9 200 200 30 Coklat Pahit 504 5. sering disebut cocoa butter. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat dan lebih besar 8. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa.5 52. 10. kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. dibandongkan dengan katekin dalam teh. yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. Coklat mengandung potassium. Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa. Coklat juga mengandung theobromine dan kafein. 6. 3. 5. Protein coklat kaya akan asam amino triptofan.9 98 446 60 7 . Perbandingan Kandungan gizi coklat susu (bercita rasa manis) dengan coklat pahit bisa dilihat pada tabel berikut: Zat Gizi Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit A (SI) Coklat Susu 381 9 35. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat. yang kesemuanya merupakan elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita.2. Lemak pada coklat. fosfor. Kandungan phenylethylamine yang adalah suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak Dopamine dapat menyebabkan muncul perasaan senang dan perbaikan suasana hati. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. dan mangan. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga). Kandungan Gizi Coklat Coklat mengandung gizi antara lain : 1. tembaga. Coklat atau Kakao merupakan sumber magnesium alami tertinggi. sebagian besar tersusun dari lemak jenuh (60%) khususnya stearat. Biji kakao dibersihkan dan dipanggang. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun. Biji coklat mengandung lemak 31%. dan tyrosin. zink. 2. Meski coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah ketengikan. 7. C. 9. 11. karbohidrat 14% dan protein 9%.

kandungan katekin dalam coklat lebih besar dinbandigkan dengan teh Rasa terjaga dari kantuk sebagai efek dari theobromine dan kafein. 8 .D. Dampak mengkonsumsi Coklat bagi kesehatan manusia a)Dampak Positif. 3. 9. 5. dan kebiasaan makan ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan. kebiasaan merokok. banyak mengkonsumsi asam oleat dapat memberikan efek positif oleat bagi kesehatan jantung. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi. Hal ini pun menuntun pabrik-pabrik coklat untuk aktif berkampanye menentang penebangan hutan hujan dan menjaga kelestarian ekologi hutan hujan. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Oleh karena itu dapat mencegah penyakit jantung koroner. Diduga antioksidan fenol yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa berusia lebih panjang. 8. Stearat ternyata dicerna secara lambat oleh tubuh kita dan juga diabsorpsi lebih sedikit.dan itu artinya dengan mengkonsumsi coklat kita bisa turut melestarikan bumi dan secara tidak langsung mengurangi efek pemanasan global. Lemak dalam coklat dapat membantu melindungi kaum hawa dari kanker payudara.Dam kandungan dopamine yang dapat memunculkan perasaan senang dan perbaikan suasana hati. 4. Jadi meski sama-sama mengandung lemak jenuh tetapi ternyata efek kolesterol yang dihasilkan berbeda. Telah sejak lama diketahui bahwa stearat adalah asam lemak netral yang tidak akan memicu kolesterol darah. Katekin adalah antioksidan kuat yang terkandung dalam coklat. Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam lemak tak jenuh. Coklat mengandung antioksidan dalam jumlah besar sehingga dapat meningkatkan kemampuan tubuh melawan radikal bebas. 11. 10.dapat menurunkan tingkat kanker payudara(selain juga dapat mencegah kanker yang lainnya). Coklat dapat menurunkan tekanan darah dan menekan kadar kolesterol jahat LDL. 2. 7. Coklat ternyata juga turut menyumbang manfaat yang berkaitan dengan kelestarian bumi kita! Karena coklat dengan kualitas baik adalah yang ditanamdi bawah payung pepohonan hutan hujan. Konsumsi lemak coklat menghasilkan kolesterol total dan kolesterol LDL yang lebih rendah dibandingkan konsumsi mentega ataupun lemak sapi. Dapat meningkatkan serapan triptofan ke dalam otak dan memunculkan perasaan seperti orang sedang jatuh cinta (hati berbunga) sebagai manfaat dari kandungan phenylethylamine yang ada pada coklat. dimana apabila banyak dikonsumsi.Kandungan stearat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan. Sepertiga dari lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat. Dengan mengontrol aktivitas fisik yang dilakukan. sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan kanker.antara lain : 1. 6.

Penelitian terkini mengindikasikan menikmati batangan cokelat susu akan meningkatkan daya fungsi otak.makan coklat 2-3 kali seminggu atau minum susu coklat tiap hari kiranya masih dapat diterima. cocoa butter. Produk coklat cukup beraneka ragam. Misalnya. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. Ini yang disebut chocolate craving.antara lain : Dampak Negatif nya karena konsumsi coklat yang berlebihan (over). Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. cocoa butter. hingga obesitas dan kolesterol. Coklat juga tidak bisa dikatakan sebagai penyebab utama munculnya plaque gigi karena plaque gigi juga bisa timbul pada orang yang mengkonsumsi makanan biasa seharihari. Tak dapat disangkal lagi bahwa kegemukan adalah salah satu faktor risiko berbagai penyakit degeneratif. 9 . Konsumsi 100 g coklat akan meningkatkan ekskresi oksalat dan kalsium tiga kali lipat. Selain itu. Misalnya.12. Oleh karena itu kiat sehat yang bisa dianjurkan adalah minumlah banyak air sehabis makan coklat. diabetes. Hasil olahan makanan berbahan dasar Coklat Produk coklat cukup beraneka ragam. sakit persendian dan masalah bulanan wanita yaitu pra menstruasi (PMS) 13. ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis. khususnya bagi orang-orang yang rentan menderita batu ginjal. Masalah gizi umumnya timbul bila kita makan terlalu banyak atau terlalu sedikit. karies gigi. Coklat jenis ini bisa ditemukan pada beberapa produk coklat batangan. b) Dampak Negatif.Tentunya ada batasan jumlah yang boleh dikonsumsi setiap hari (50 gram/hari/orang). penyakit jantung. E. mulai dari jerawat. Mengurangi hipertensi. Selama ini ada pandangan bahwa permen coklat menyebabkan caries pada gigi dan mungkin juga bertanggung jawab terhadap munculnya masalah kegemukan. Makan coklat tidak akan menimbulkan kecanduan. gula dan susu. selektiflah dalam memilih jenis coklat yang dikonsumsi karena tidak semua baik untukkesehatan. Hanya saja coklat perlu diwaspadai. gula dan susu. tetapi bagi sebagian orang rasa coklat yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya kembali. Cokelat sering dituding sebagai penyebab masalah kesehatan. Prinsip gizi sebenarnya mudah yaitu makanlah segala jenis makanan secara moderat.

Kesimpulan Bahwa kita dapat menggunakan biji kakao dalam pembuatan coklat. Penyusun Makalah.BAB III PENUTUP B. C.diman kiya mengkonsumsi coklat akan diperolaeh dampak positif bagi kesehatan dan dampak negative apabila dikonsumsi secara berlebihan bagi kesehatan. Kata Penutup Terimakasih kami ucapakn atas kesediaan anda untuk membaca dan memahami isi makalah kami dan semoga bermanfaat. Kelompok 4 10 .

google.facebook.info/8-sarapan-terbaik-terburuk-buat-anda/ Sumber : link:http://www.com : Yayasan Jantung Indonesia Sumber :Manfaat Coklat bagi Kesehatan | Kesehatan http://keluargacemara.f-buzz.html#ixzz1Fbcy6Q00 Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial Sumber Sumber Sumber : Metrotvnews.DAFTAR PUSTAKA Sumber Sumber : www. Jakarta : www.com.com/2008/08/03/coklat-dapat-tingkatkan-daya-fungsi-otak/ 11 .com/featured/manfaatcoklat-bagi-kesehatan.com/chocobox : http://beritaku.webkios.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful