PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang)

BIDANG KEGIATAN PKMK

Diusulkan oleh : (Reko Ary Rampan, (Sri Hidayatun Nisa, (Devi Magdalena Siagian, J1D107027,2007) I1B108236,2008) I1B108224,2008)

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT BANJARBARU 2010

(Devi Magdalena Siagian.2007) I1B108236. (Sri Hidayatun Nisa. J1D107027.PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang) BIDANG KEGIATAN PKMK Diusulkan oleh : (Reko Ary Rampan.2008) I1B108224.2008) UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT BANJARBARU 2010 .

co.P. 19591218 198703 1 003 (Totok Wianto. M. 19780504 200312 1 004 . (Nurma Sari.Noor RT 2 RW 1 No. Ketua Pelaksana Kegiatan.M. Ir. Nama Lengkap : Reko Ary Rampan b. 132 205 461 Pembantu atau wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/Direktur Politeknik/ Ketua Sekolah Tinggi. NIM : J1D107027 c. 6. 25 September 2010 Menyetujui Ketua Program Studi. Alamat email : rekoaryrampan@yahoo. : NUPI (Nugget Jantung Pisang) : ( ) PKMP (ᴠ) PKMK ( ) PKMT ( ) PKMM Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ᴠ ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan Ketua Pelaksana Kegiatan a. Jurusan : S1-Fisika d.Si) NIP.17 Mabu’un Tanjung Tabalong 717571/ 0852549943551 f.) NIP. 5.000 Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Banjarbaru. Nama Lengkap dan gelar : Totok Wianto.524.) NIP. M.Si b. 4. H. M. 9.Si. MS. HP : Jln. Alamat Rumah dan No.id Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 1 orang Dosen Pendamping a.H. Bidang Kegiatan 3. Universitas : Universitas Lambung Mangkurat e. Biaya Kegiatan Total : Rp. 7. J1D107027 Dosen Pembimbing (Ir. (Reko Ary Rampan) NIM. Judul Kegiatan 2. Hamdani. NIP : 19780504 200312 1 004 c.HALAMAN PENGESAHAN USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 1.

LATAR BELAKANG MASALAH Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded).352 ha. Maka untuk mencegah hal in. Letaknya di sepanjang lereng pegunungan Meratus yang sangat adaptif. Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. . Penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi dalam pembuatan nugget. Potensi lahan pengembangan pisang unruk Kalimantan Selatan terdapat di Kabupaten Balangan. Karena bahan baku nugget adalah daging baik ayam maupun sapi tidak dapat dipastikan keamanannya(apabila menggunakan ayam tiren atau daging tidak layak konsumsi). Tabalong. Selain untuk mengurangi biaya produksi jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah jantung koroner.PROPOSAL PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA A. JUDUL PROGRAM NUPI (Nugget Jantung Pisang) B. tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi. Di Kabupaten Balangan luas pertanaman pisang talas 738 ha dan lahan yang masih belum dimanfaatkan seluas 1. Tapin dan Banjar.i jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. ikan dan lain-lain. ayam. Jantung pisang banyak mengandung serat dan ada zat yang berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Hulu Sungai Tengah. Di Kabupaten lainnya data luas tanam belum terdata dan luas lahan yang mempunyai potensi untuk pengembangan pisang talas tersebut belum terdata(BKPMD Provinsi Kalimantan Selatan 2010). Hulu Sungai Selatan. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging. penyembuhan diabetes dan lain-lain.

Memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable. PERUMUSAN MASALAH 1 2. 2. 4. TUJUAN PROGRAM 1.Gambar 1. Bagaimana memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable? Bagaimana memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anak-anak? 3. Memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anakanak. Bagaimana membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap tenaga kerja? D. Membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap banyak tenaga kerja. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang yang dipakai sebagai bahan dasar nugget. 3. . Peta Potensi Pisang Kalimantan Selatan C. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang sebagai bahan dasar nugget? 4.

4. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan. DESKRIPSI UMUM USAHA  Ide Awal Usaha Jantung pisang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan. 2. tapi tetap sehat dan higienes. . Mengurangi sampah organik yang semakin melimpah. 3. KEGUNAAN PROGRAM 1. Meskipun jantung pisang adalah salah satu jenis sampah organik atau sampah yang dapat diperbarui. Dapat Hal merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidang ini kewirausahaan yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarkat luas. 2. F. ini dikarenakan produk NUPI (Nugget Jantung Pisang) merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta membutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan. G. Terbentuknya sebuah produk yang inovatif yang bisa mempunyai brand dan tentu saja menghasilkan profit yang cukup besar. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat yang dapat menyerap tenaga kerja. 4. Memberikan solusi makanan pengganti daging penyuka nugget namun tidak menyukai daging (vegetarian). Memanfaatkan bahan yang dianggap tidak terpakai menjadi bahan yang berdayaguna tinggi. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Membentuk masyarakat sehat yang meskipun masih suka jajan atau beli makanan dari luar. namun tetap saja jika jumlahnya terlalu banyak akan menimbulkan bau busuk yang sangat mengganggu. 3.E. Bahkan banyak sekali dijumpai jantung pisang yang dibuang sembarangan dan hanya menambah banyak jumlah sampah. Hal ini terjadi tentu saja karena masih banyak masyarakat yang belum mengetahui kandungan dan manfaat serta cara pengolahan jantung pisang.

Pengenalan Produk Kami akan mengenalkan produk kami sebagai makanan sehat. Jadi besar kemungkinan usaha ini akan berkembang pesat dan akan ditiru oleh orang lain. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes. menyehatkan anak-anak yang menjadi konsumen utama nugget. mengandung antioksidan. tanpa bahan pengawet. namun kami lebih berorientasi kepada mencegah konsumsi jajanan tidak layak konsumsi. Kami menggunakan jantung pisang ini karena jantung pisang mempunyai kandungan tanin yang berfungsi sebagai antioksidan alami dan struktur yang seperti daging mempunyai keuntungan tersendiri karena rasa daging ini sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. Ketakutan itu muncul dari maraknya penggunaan bahan pewarna tekstil. murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi. Kami sendiri tidak berorientasi pada mendapatkan keuntungan maksimal. penggunaan ayam tiren dan daging tidak layak konsumsi dalam pembuatan makanan. .  Deskripsi Usaha Usaha yang kami pikirkan ini mempunyai peluang yang sangat bagus. memberikan contoh jajanan yang sehat dan murah kepada masyarakat. bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging yang ada didalam nugget dapat mengkonsumsi NUPI (nugget Jantung Pisang) ini. Hal ini menginspirasi kami untuk membuat sebuah jajanan baru yang sehat.Kami memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan alternatif yang lezat dan murah.  Langkah-langkah Pemasaran 1. halal dan juga semurah mungkin. memberikan contoh peluang usaha yang sangat menjanjikan kepada masyarakat. enak. hal ini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun mengindahkan faktor kesehatan konsumennya.

4. dan distribusi. hal ini juga akan menarik para penjaja makanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membeli dari kami karena harga yang kami tawarkan jauh lebih kompetitif daripada yang orang lain berikan. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk kami. Untuk pendistribusian awal. kami mencoba melakukan sistem jual sendiri dan sistem retail. Bahan produksi pun menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal. menggencarkan promosi. dan memperbanyak referensi. karena olahan makan ini dapat juga dibuat sate. 3. Apabila animonya semakin besar. steak dan lain-lain. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. Namun jika terjadi sebaliknya. Penetapan Harga yang Bersaing Penetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena kami menggunakan bahan yang murah meriah. berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk kami. tester. Selain itu. 2. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak. memperbaiki kesalahan. kontrol pasar dapat meningkatkan . promosi. dan mulut ke mulut. Promosi dan Pendistribusian Kami melakukan promosi melalui brosur.Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini hanyalah produk awal dari apa yang kami rencanakan. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya. Kontrol Pasar Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan pengenalan. kami rasa dengan kedua cara tersebut akan menarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yang sehat dan murah serta enak.

Persiapan Perlengkapan Pembuatan NUPI a. H.  Proses Memasak Jantung Pisang Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat dari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Jantung pisang dicuci sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang menempel. Masukkan + 0. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang apapun dapat dikonsumsi. Caranya setelah jantung pisang dicuci bersih. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benarbenar bersih dan aman untuk dikonsumsi. . Perbandingannya 1 liter air dan 2 ons kapur. Panci kapasitas 5 kg 2.  Pencucian Jantung Pisang Jantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang mengalir. kita sediakan baskom yang berisi air kapur. Pisau stainless steel c. Rendam jantung pisang + 30 menit atau sampai jantung pisang benar-benar lunak lalau angkat dan tiriskan hingga kadar airnya berkurang.5 kg jantung pisang.kreatifitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk membuat produk yang lebih unik. Pengolahan NUPI Pengolahan Jantung Pisang  Karakteristik Jantung Pisang Jantung pisang yang digunakan pada pembuatan NUPI ini adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanya bahan dipasaran. Baskom plastik 3 buah b. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN PRODUK  Tahap Pembuatan Produk 1.

Ini menghasilkan sebanyak 25 buah nugget. Setelah direbus dengan kaldu tadi lalu angkat dan tiriskan kembali. I. aduk rata. JADWAL KEGIATAN PROGRAM No Agenda 1 1 2 3 4 5 6 Cek kandungan bahan Produksi sampel Pemasaran skala kecil Kontrol hasil pemasaran Produksi skala besar Pemasaran skala besar 2 3 4 Minggu ke 5 6 7 8 9 10 . Proses pembuatan nugget Kita siapkan jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskan tadi. kemudian masukkan ke dalam panci dan berikan air sebanyak 2 liter kemudian masukkan 250 gram tulang ayam serta garam dan penyedap rasa kemudian rebus lagi hingga 1-2 jam agar kaldu ayam yang dihasilkan dapat meresap kedalam daging buah jantung pisang. ratakan sampai ketebalannya 1 cm lalu kukus sampai matang. kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine lalu campuran roti tawar sebanyak 5 lembar yang telah direndam dalam susu hingga lunak. Angkat lalu dinginkan. lalu tambahkan garam. Siapkan loyang persegi 30 x 30 cm. penyedap rasa dengan rasa ayam dan 2 buah kuning telur serta jantung pisang yang telah ditiriskan. Tuang adonan ke dalamnya. 200 gram tepung terigu. merica. untuk penyimpanan dimasukkan kedalam freezer sampai beku dan siap untuk diolah dan dijual. kemudian potong sesuai bentuk nugget yang ada di pasaran.

Rp.000 210.000 8 Bumbu Dasar 15 hari 10.000 9.000 5 Roti Tawar 40 bungkus 6.000 17 Panci 5 kg 3 buah 70.500 6 Tepung Terigu 16 kg 9. Rp. Rp.000 120.000 3.000 10.000 100.000 3.000 Rp.000 Peralatan 16 Baskom 3 buah 15. Rp. Rp.000 7 Telur 8 kg 15. Rp.000 1. Rp.J.000 Promosi NUPI 9 x-Banner 6 buah 70. Rp.00 20 Kulkas Freezer 1 buah 0 21 Wajan 3 buah 40. Rp.000 240. Rp.000.500. BIAYA Pengeluaran Administrasi No.000 120.000 260.000.000 45. Rp.000 300. Rp.000 10 Brosur 300 buah 1. Rp.000 144.000. Rp. Rp. Nama Barang Jumlah 1 Pembuatan Proposal 5 buah 2 Pembuatan Laporan Akhir 5 buah Dokumentasi(film dan 3 cetak foto) 15 buah 6.524.000 Modal pembuatan awal NUPI selama 15 hari 4 Jantung Pisang 75 buah 5.000 150.000.000 50. Rp.00 22 Gas 15 hari 0 23 Minyak Goreng kemasan 20 liter 12.000 100.000 Gas LPG 12 kg + Kompor 1.000 .000 375.000 1.000 10.000.00 Uang Transportasi 15 Uang bensin untuk belanja 15 hari 50.000 12 Produksi Skala Kecil 200 buah 500 13 Heat Sealer 1 buah 300.000 90. Rp.000 50.500.000 1.000 Total Pemasukan 1 Dana DIKTI Total Harga/ satuan 10.000 300.000 11 pamflet 100 buah 1.000.000 14 Plastik Kemasan 1 roll 150. Rp.000 150.000 750. Rp.00 18 Gerobak 1 buah 0 19 Pisau Stainless Steel 5 buah 10. Rp.000 10.000 420. 50. Rp. Rp.

LAMPIRAN Lampiran 1 1) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK a.H. Tanggal Lahir Alamat Rumah Alamat E-mail Riwayat Pendidikan : Reko Ary Rampan : Reko : J1D107027 : Tanjung. 12 Maret 1989 : Jln.sekarang b. Ketua Pelaksana Kegiatan Nama Lengkap Nama Panggilan NIM Tempat.co.M.M. Ir.com : SDN Kota 7 Banjarbaru . Unlam II No. Anggota Pelaksana I Nama Lengkap NIM Tempat Tanggal Lahir Alamat Rumah Alamat E-mail Riwayat Pendidikan : Sri Hidayatun Nisa : I1B108236 : Kelua.Noor RT 2 RW 1 No.H. 2 Mei 1989 : Jln. Ir.17 Mabuun Tanjung Kab. Tabalong Kalimantan Selatan 71571 : rekoaryrampan@yahoo.L. Anggota Pelaksana II Nama Lengkap NIM Tempat Tanggal Lahir Alamat Rumah Alamat E-mail Riwayat Pendidikan : Devi Magdalena Siagian : I1B108224 : Silimbat.id : SDN Mabuun SMP Negeri 1 Tanjung SMA Negeri 2 Tanjung Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru 2007. 5 Banjarbaru : siagian_devi@yahoo.sekarang c.P.P.17 Mabuun : rekorampan@gmail. 20 Juni 1990 : Jln.com : SDN Pudak Setegal 1 Kelua SMPN 1 Kelua SMAN 1 Tanjung Universitas Lambung Mangkurat 2008.Noor RT 2 RW 1 No.

sekarang 2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING Nama Lengkap dan Gelar NIP Golongan / Pangkat Jabatan Fungsional Jabatan Struktural Perguruan Tinggi Bidang Keahlian Waktu untuk kegiatan Pendidikan : Totok Wianto.Si : 19780504 200312 1 004 : IIIb/ Penata Tk.I : Lektor :: Universitas Lambung Mangkurat : Material : 12 jam/minggu : S2 Fisika FMIPA ITS Surabaya 2004 .SMPN 4 Martapura SMA Bether Banjarbaru Universitas Lambung Mangkurat 2008. M.

belum ada nugget yang menggunakan dasar jantung pisang bahan b. kekurangtahuan konsumen akan apa itu nugget jantung pisang : a. Strength : a. Weakness : a. langka. kaya khasiat terutama untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk pengidap diabetes (karena kaya serat) 3. Proses pengenalan produk akan memakan waktu agak lama .Lampiran 2 Analisis SWOT 1. Adanya bahan baku yang mudah didapat dan murah 2. Opportunity 4. murah meriah dan halal b. Threat : a.

Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di air kapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa daging terasa kenyal. bumbu-bumbu dan bahan serta cara pengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya . namun pada PKMK ini yang berbeda adalah pengolahan jantung pisang. Seluruh prosesnya akan sama saja. Selanjutnya. Jantung pisang harus diolah sedemikian rupa.Lampiran 3 Gambaran Teknologi untuk PKMK Dalam PKMK kami ini tidak ada hal yang terlalu berbeda dalam pengolahan nugget. sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang.