PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

JUDUL PROGRAM
NUPI (Nugget Jantung Pisang)

BIDANG KEGIATAN
PKMK

Diusulkan oleh :

(Reko Ary Rampan, J1D107027,2007)

(Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008)
(Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008)

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT

BANJARBARU
2010
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

JUDUL PROGRAM
NUPI (Nugget Jantung Pisang)

BIDANG KEGIATAN
PKMK

Diusulkan oleh :

(Reko Ary Rampan, J1D107027,2007)

(Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008)
(Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008)

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT

BANJARBARU
2010
 HALAMAN PENGESAHAN
USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : NUPI (Nugget Jantung Pisang)

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP (ᴠ) PKMK
( ) PKMT ( ) PKMM
3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
( ᴠ ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa
( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Reko Ary Rampan
b. NIM : J1D107027
c. Jurusan : S1-Fisika
d. Universitas : Universitas Lambung Mangkurat
e. Alamat Rumah dan No. HP : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17
Mabu’un Tanjung Tabalong 717571/
0852549943551
f. Alamat email : rekoaryrampan@yahoo.co.id
5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 1 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan gelar : Totok Wianto, M.Si
b. NIP : 19780504 200312 1 004
c. Biaya Kegiatan Total : Rp. 9.524.000
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Banjarbaru, 25 September 2010

Menyetujui
Ketua Program Studi, Ketua Pelaksana Kegiatan,

(Nurma Sari, M.Si) (Reko Ary Rampan)

NIP. 132 205 461 NIM. J1D107027

Pembantu atau wakil Rektor Bidang Dosen Pembimbing

Kemahasiswaan/Direktur Politeknik/
Ketua Sekolah Tinggi,

(Ir. H. Hamdani, MS.) (Totok Wianto, M.Si.)

NIP. 19591218 198703 1 003 NIP. 19780504 200312 1 004
 PROPOSAL PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

A. JUDUL PROGRAM
NUPI (Nugget Jantung Pisang)

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari
daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini
kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat
dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di
masyarakat adalah nugget ayam.
Karena bahan baku nugget adalah daging baik ayam maupun sapi tidak
dapat dipastikan keamanannya(apabila menggunakan ayam tiren atau daging tidak
layak konsumsi). Maka untuk mencegah hal in,i jantung pisang adalah salah satu
alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk
mengurangi biaya produksi jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat
mencegah jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.
Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai
daging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang
rasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan ada
zat yang berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaan
jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi
dalam pembuatan nugget.
Potensi lahan pengembangan pisang unruk Kalimantan Selatan terdapat di
Kabupaten Balangan, Tabalong, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Selatan, Tapin
dan Banjar. Letaknya di sepanjang lereng pegunungan Meratus yang sangat
adaptif. Di Kabupaten Balangan luas pertanaman pisang talas 738 ha dan lahan
yang masih belum dimanfaatkan seluas 1.352 ha. Di Kabupaten lainnya data luas
tanam belum terdata dan luas lahan yang mempunyai potensi untuk
pengembangan pisang talas tersebut belum terdata(BKPMD Provinsi Kalimantan
Selatan 2010).
 Gambar 1. Peta Potensi Pisang Kalimantan Selatan

C. PERUMUSAN MASALAH
1 Bagaimana memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan
sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable?
2. Bagaimana memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi
oleh anak-anak?
3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran
jantung pisang sebagai bahan dasar nugget?
4. Bagaimana membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap
tenaga kerja?

D. TUJUAN PROGRAM
1. Memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah
sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable.
2. Memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anak-
anak.
3. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang
yang dipakai sebagai bahan dasar nugget.
4. Membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap banyak tenaga
kerja.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
1. Dapat merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidang
kewirausahaan yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarkat luas.
Hal ini dikarenakan produk NUPI (Nugget Jantung Pisang) ini
merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta
membutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan.
2. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan.
3. Terbentuknya sebuah produk yang inovatif yang bisa mempunyai
brand dan tentu saja menghasilkan profit yang cukup besar.
4. Membentuk masyarakat sehat yang meskipun masih suka jajan atau
beli makanan dari luar, tapi tetap sehat dan higienes.

F. KEGUNAAN PROGRAM
1. Memanfaatkan bahan yang dianggap tidak terpakai menjadi bahan
yang berdayaguna tinggi.
2. Mengurangi sampah organik yang semakin melimpah.
3. Memberikan solusi makanan pengganti daging penyuka nugget namun
tidak menyukai daging (vegetarian).
4. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat yang
dapat menyerap tenaga kerja.

G. DESKRIPSI UMUM USAHA

 Ide Awal Usaha
Jantung pisang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan. Bahkan
banyak sekali dijumpai jantung pisang yang dibuang sembarangan dan hanya
menambah banyak jumlah sampah. Meskipun jantung pisang adalah salah
satu jenis sampah organik atau sampah yang dapat diperbarui, namun tetap
saja jika jumlahnya terlalu banyak akan menimbulkan bau busuk yang
sangat mengganggu. Hal ini terjadi tentu saja karena masih banyak
masyarakat yang belum mengetahui kandungan dan manfaat serta cara
pengolahan jantung pisang.
 Kami memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan alternatif yang
lezat dan murah. Kami menggunakan jantung pisang ini karena jantung
pisang mempunyai kandungan tanin yang berfungsi sebagai antioksidan
alami dan struktur yang seperti daging mempunyai keuntungan tersendiri
karena rasa daging ini sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia.
 Deskripsi Usaha
Usaha yang kami pikirkan ini mempunyai peluang yang sangat bagus, hal
ini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun mengindahkan
faktor kesehatan konsumennya. Ketakutan itu muncul dari maraknya
penggunaan bahan pewarna tekstil, penggunaan ayam tiren dan daging tidak
layak konsumsi dalam pembuatan makanan. Hal ini menginspirasi kami untuk
membuat sebuah jajanan baru yang sehat, enak, halal dan juga semurah
mungkin. Jadi besar kemungkinan usaha ini akan berkembang pesat dan akan
ditiru oleh orang lain.
Kami sendiri tidak berorientasi pada mendapatkan keuntungan maksimal,
namun kami lebih berorientasi kepada mencegah konsumsi jajanan tidak layak
konsumsi, menyehatkan anak-anak yang menjadi konsumen utama nugget,
memberikan contoh jajanan yang sehat dan murah kepada masyarakat,
memberikan contoh peluang usaha yang sangat menjanjikan kepada
masyarakat.

 Langkah-langkah Pemasaran
1. Pengenalan Produk
Kami akan mengenalkan produk kami sebagai makanan sehat,
mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta
alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol
tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging
yang ada didalam nugget dapat mengkonsumsi NUPI (nugget Jantung
Pisang) ini. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini juga kaya akan
serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk
penderita diabetes.
 Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini hanyalah produk awal
dari apa yang kami rencanakan, karena olahan makan ini dapat juga dibuat
sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila
diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak
inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.
2. Penetapan Harga yang Bersaing
Penetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena
kami menggunakan bahan yang murah meriah. Bahan produksi pun
menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu
mahal. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat
dan enak.
3. Promosi dan Pendistribusian
Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke
mulut. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari
produk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka
menikmatinya.
Untuk pendistribusian awal, kami mencoba melakukan sistem jual
sendiri dan sistem retail, kami rasa dengan kedua cara tersebut akan
menarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yang
sehat dan murah serta enak, hal ini juga akan menarik para penjaja
makanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membeli
dari kami karena harga yang kami tawarkan jauh lebih kompetitif daripada
yang orang lain berikan.
4. Kontrol Pasar
Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan
pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar
kami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk
kami. Apabila animonya semakin besar, berarti kami dapat
mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika terjadi
sebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk
kami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, dan
memperbanyak referensi. Selain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan
 kreatifitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk
membuat produk yang lebih unik.

H. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN PRODUK

 Tahap Pembuatan Produk
1. Persiapan Perlengkapan Pembuatan NUPI
a. Baskom plastik 3 buah
b. Pisau stainless steel
c. Panci kapasitas 5 kg
2. Pengolahan NUPI
Pengolahan Jantung Pisang
 Karakteristik Jantung Pisang
Jantung pisang yang digunakan pada pembuatan NUPI ini
adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanya
bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang
apapun dapat dikonsumsi.
 Pencucian Jantung Pisang
Jantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang
mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benar-
benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicuci
sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang
menempel.
 Proses Memasak Jantung Pisang
Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat
dari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya
setelah jantung pisang dicuci bersih, kita sediakan baskom yang berisi air
kapur. Perbandingannya 1 liter air dan 2 ons kapur. Masukkan + 0,5 kg
jantung pisang. Rendam jantung pisang + 30 menit atau sampai
jantung pisang benar-benar lunak lalau angkat dan tiriskan hingga kadar
airnya berkurang.
  Proses pembuatan nugget
Kita siapkan jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskan
tadi, kemudian masukkan ke dalam panci dan berikan air sebanyak 2 liter
kemudian masukkan 250 gram tulang ayam serta garam dan penyedap rasa
kemudian rebus lagi hingga 1-2 jam agar kaldu ayam yang dihasilkan
dapat meresap kedalam daging buah jantung pisang. Setelah direbus
dengan kaldu tadi lalu angkat dan tiriskan kembali, kemudian tumis
bawang bombay dan bawang putih dengan margarine lalu campuran roti
tawar sebanyak 5 lembar yang telah direndam dalam susu hingga lunak,
200 gram tepung terigu, lalu tambahkan garam, merica, penyedap rasa
dengan rasa ayam dan 2 buah kuning telur serta jantung pisang yang telah
ditiriskan, aduk rata.
Siapkan loyang persegi 30 x 30 cm. Tuang adonan ke dalamnya,
ratakan sampai ketebalannya 1 cm lalu kukus sampai matang. Angkat lalu
dinginkan, kemudian potong sesuai bentuk nugget yang ada di pasaran. Ini
menghasilkan sebanyak 25 buah nugget, untuk penyimpanan dimasukkan
kedalam freezer sampai beku dan siap untuk diolah dan dijual.

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

No Agenda Minggu ke

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 Cek kandungan bahan

2 Produksi sampel

3 Pemasaran skala kecil

4 Kontrol hasil pemasaran

5 Produksi skala besar

6 Pemasaran skala besar

J. BIAYA
Pengeluaran
Administrasi
Harga/
No. Nama Barang Jumlah satuan
1 Pembuatan Proposal 5 buah 10.000 Rp. 50.000
2 Pembuatan Laporan Akhir 5 buah 10.000 Rp. 50.000
Dokumentasi(film dan
3 cetak foto) 15 buah 6.000 Rp. 90.000
Modal pembuatan awal NUPI selama 15 hari
4 Jantung Pisang 75 buah 5.000 Rp. 375.000
5 Roti Tawar 40 bungkus 6.500 Rp. 260.000
6 Tepung Terigu 16 kg 9.000 Rp. 144.000
7 Telur 8 kg 15.000 Rp. 120.000
8 Bumbu Dasar 15 hari 10.000 Rp. 150.000
Promosi NUPI
9 x-Banner 6 buah 70.000 Rp. 420.000
10 Brosur 300 buah 1.000 Rp. 300.000
11 pamflet 100 buah 1.000 Rp. 100.000
12 Produksi Skala Kecil 200 buah 500 Rp. 100.000
13 Heat Sealer 1 buah 300.000 Rp. 300.000
14 Plastik Kemasan 1 roll 150.00 Rp. 150.000
Uang Transportasi
15 Uang bensin untuk belanja 15 hari 50.000 Rp. 750.000
Peralatan
16 Baskom 3 buah 15.000 Rp. 45.000
17 Panci 5 kg 3 buah 70.000 Rp. 210.000
1.500.00
18 Gerobak 1 buah 0 Rp. 1.500.000
19 Pisau Stainless Steel 5 buah 10.000 Rp. 50.000
3.000.00
20 Kulkas Freezer 1 buah 0 Rp. 3.000.000
21 Wajan 3 buah 40.000 Rp. 120.000
Gas LPG 12 kg + Kompor 1.000.00
22 Gas 15 hari 0 Rp. 1.000.000
23 Minyak Goreng kemasan 20 liter 12.000 Rp. 240.000
Total 9.524.000
Pemasukan
1 Dana DIKTI 10.000.000
Total 10.000.000
L. LAMPIRAN
Lampiran 1
1) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK
a. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Reko Ary Rampan
Nama Panggilan : Reko
NIM : J1D107027
Tempat, Tanggal Lahir : Tanjung, 2 Mei 1989
Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun
Tanjung Kab. Tabalong Kalimantan Selatan 71571
Alamat E-mail : rekoaryrampan@yahoo.co.id
Riwayat Pendidikan : SDN Mabuun
SMP Negeri 1 Tanjung
SMA Negeri 2 Tanjung
Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru 2007- sekarang
b. Anggota Pelaksana I
Nama Lengkap : Sri Hidayatun Nisa
NIM : I1B108236
Tempat Tanggal Lahir : Kelua, 20 Juni 1990
Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun
Alamat E-mail : rekorampan@gmail.com
Riwayat Pendidikan : SDN Pudak Setegal 1 Kelua
SMPN 1 Kelua
SMAN 1 Tanjung
Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang
c. Anggota Pelaksana II
Nama Lengkap : Devi Magdalena Siagian
NIM : I1B108224
Tempat Tanggal Lahir : Silimbat, 12 Maret 1989
Alamat Rumah : Jln. Unlam II No. 5 Banjarbaru
Alamat E-mail : siagian_devi@yahoo.com
Riwayat Pendidikan : SDN Kota 7 Banjarbaru
 SMPN 4 Martapura
SMA Bether Banjarbaru
Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang

2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama Lengkap dan Gelar
NIP
Golongan / Pangkat
Jabatan Fungsional
Jabatan Struktural
Perguruan Tinggi
Bidang Keahlian
Waktu untuk kegiatan
Pendidikan
: Totok Wianto, M.Si
: 19780504 200312 1 004
: IIIb/ Penata Tk.I
: Lektor
:-
: Universitas Lambung Mangkurat
: Material
: 12 jam/minggu
: S2 Fisika FMIPA ITS Surabaya 2004
Lampiran 2
Analisis SWOT
1. Strength : a. belum ada nugget yang menggunakan bahan
dasar jantung pisang
b. Adanya bahan baku yang mudah didapat dan
murah
2. Weakness : a. kekurangtahuan konsumen akan apa itu nugget
jantung pisang
3. Opportunity : a. langka, murah meriah dan halal
b. kaya khasiat terutama untuk mencegah jantung
koroner dan bagus untuk pengidap diabetes
(karena kaya serat)
4. Threat : a. Proses pengenalan produk akan memakan waktu
agak lama
Lampiran 3
Gambaran Teknologi untuk PKMK
Dalam PKMK kami ini tidak ada hal yang terlalu berbeda dalam pengolahan
nugget. Seluruh prosesnya akan sama saja, namun pada PKMK ini yang
berbeda adalah pengolahan jantung pisang. Jantung pisang harus diolah
sedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang.
Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di air
kapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa
daging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu-bumbu dan bahan serta cara
pengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya