rreknologi dan Diversjfikasi Pengolahan Jagung

Djumali Mangunwidjaja

Deparlemen T no1 i Inclustri Pertanian I~akllitas Teknologi Pertanian lnsitut Perranian 13ogor 2003

Oleh karena sifat multiproduk itu.id.net. Diantara produk agroindustri jagung generasi ketiga ini. 18 September 2003 1 . akan sangat layak secara teknis dan ekonomis apabila dikembangkan sebagai industri jagung terpadu (integrated corn industry). bioplastik: xanthan dan pululan yang merupakan produk fermentasi. PO Box 220 Bogor 16602 e-mail: fdsapipb@indo. setelah beras. Keistemewaan lain jagung dibanding bebjian lain. kemudian diikuti engineering design. pati termodifikasi (modified corn starch).jumalimw(tUhotmail. Berbeda dengan di Indonesia danlatau negara berkembang lain. pengembangan hasil penelitian dan kajian di Iaboratorium pada skala pilot-plant. peraneangan rinei pabrik. bahan pelarut non konvensional (butanol). peraneangan awal. serta pendayagunaan limbah jagung menjadi produk berharga. Penggunaan jagung sebagai bahan baku industri masih belum banyak dilakukan. pengolahan lebih lanjut pati jagung : pemanis (gula cair). maka pengembangan agroindustri jagung. RINGKASAN Jagung (Zea mays indurate Sturt) merupakan tanaman pangan penting kedua di Indonesia.com. Departemen Perindustrian dan Perdagangan. tentu saja dilakukan sesuai dengan kaedah perancangan industri yang berlaku yang meliputi : kajian ekonomis mengenai potensi pasar dari produk jagung. (ii) pengembangan industri berbasis jagung generasi kedua. Bandarlampung.TEKNOLOGI DAN DIVERSIFlKASI PENGOLAHAN JAGUNG Djumali Mangunwidjaja Laboratorium Bioindustri. dan (iii) pengembangan industri berbasis jagung generasi ketiga. Skenario pengembangan teknologi pengolahan jagung di Indonesia didasarkan atas potensi tersebut dan dipilah menjadi tiga. dan commissioning. Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. adalah hampir semua bagian tanaman terutama bijinya dapat dimanfaatkan dan diolah lebih lanjut menjadi bahan yang berharga. meliputi pakan ternak berprotein tinggi. start-up. sehingga pendayagunaannya selama ini hanya difokuskan untuk keperluan pangan. *) Makalah disampaikan pada Temu Usaha Pengusaha Jagung -Direktorat Jendral Industri Kimia. yaitu (i) pengembangan industri berbasis jagung generasi pertama. Agro dan Hasil Hutan. beserta pemanfaatan limbah pengolahan untuk pakan. di negara maju jagung merupakan bebijian (serealia) sebagai bahan penting untuk berbagai industri. Pengembangan agroindustri jagung. antara lain : poliol dan turunannya yang banyak digunakan untuk bahan baku pangan penyehat (health foods). yang dicirikan dengan pengolahan lebih lanjut gula (jagung). Institut Pertanian Bogor Kampus Darmaga. meliputi pengolahan biji jagung untuk pati dan minyak . furfural.

Ketiga sumber pati lain ken tang. Provinsi Gorontalo. Oleh karena itu. Produksi jagung secara nasional. meliputi Spanyol. Indonesia masih mengimpor jagung rata-rata 1-2 juta ton/tahun. suku bangsa di pedalaman Meksiko. Sesuai dengan persyaratan tumbuhnya. Afrika dan Asia Timur Di Indonesia. baik secara ekstensifikasi (perluasan areal pertanaman) maupun intensifikasi (penggunaan bibit unggul dll).PENDAHULUAN Jagung (Zea mays indurata Sturt) merupakan tanaman pangan penting kedua di Indonesia setelah padi.1 %.740. dengan kontribusi terhadap pati dunia adalah 70 persen. Amerika Tengah dan Amarika Selatan membudidayakan tanaman jagung dan mengkonsumsi bebijiannya sebagai bahan pangan. Italia dan Perancis. Penjajah Spanyol yang menguasai daerah itu. Sampai sekarang ketiga negara Latin itu merupakan produsen utamajagung di Eropa. 5 dan 4 persen. selama lima tahun terakhir rata-rata mencapai 9. gandum dan cassava berturut-turut menyumbang sekitar 20. jagung tersebar di berbagai kawasan dari Sumatera Utara. yang baru saja terbentuk. hadengan kenaikan 5. Seperti halnya tanaman singkong. Sumatera Selatan.600 ton. Sedangkan kentang banyak didayagunakan di Eropa. Lampung. diduga pertama kali dikenalkan disini sejak abad 15 oleh bangsa Portugis. tahun 2003 mencapi 10 juta ton. sekitar 40 persen dari hasil nasional. jagung merupakan sumber utama dari bahan berpati lain. secara cepat mengantisipasi 2 . Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini telah lama dikenal dan dibudidayakan sejak ribuan tahun silam oleh manusia. karena kebutuhan jagung terutama untuk bahan baku pakan ternak terus meningkat.ma jagung. dalam perkembangan selanjutnya memperkenalkan dan menyebarkan ke Eropa Barat. Meskipun demikian. dengan lahan 3 750 000. Sulawesi Utara dan Selatan sampai Maluku. Jawa Tengah dan Jawa Timur. peningkatan produksi jagung merupakan salah satu program penting pemerintah dalam rangka swa sembada pangan. Daerah Jawa Timur merupakan produsen utz. serta singkong dan padi berkembang di Amerika Latin. pad a perkembangannya tanaman jagung mendominasi sebagai sumber pati penting di Amerika Utara dan Meksiko. Nusa Tenggara. Sebagai sumber pati di dunia.

di bekas Yugoslavia dikenal Zgance. bekas Yugoslavia. di Rumania dengan nama Mamaliga. biji jagung umumnya diolah menjadi beras jagung -dimasak menjadi nasi jagung atau berbagai panganan yang dibuat dari pati jagung. dan memprogramkan terbentuknya industri jagung terpadu pada 5 tahun kedepan. (e) dapat disimpan lebih lama. Pada tahun 1970 an. sedangkan di kedua kawasan itu. Jagung sebagai makanan pokok juga dilakukan di beberapa negara antara lain Rumania. di Spanyol. Rintisan pengusahaan jagung secara industri. dan farmasi. high fructose corn syrups). Peru. (c) rasa tidak membosankan. dilakukan oleh 3 . (d) harga lebih murah disbanding beras. Namun sayang. HFCS mempunyai porsi 40% dari penggunaan gula nasional. Di Italia jagung dimakan sebagai bubur dengan nama Polenta. Pendayagunaan jagung sebagai bahan baku industri belum banyak dilakukan seperti halnya di Amerika dan Eropa. Meksiko. Pati jagung dan derivatnya digunakan pada industri kertas. (b) nilai gizi yang cukup -(lihat komposisi kimia pada uraian dibawah). dan (e) mudah diusahakan. pabrik itu tak beroperasi lagi. terlihat dari saling bersaing antara produsen Amerika dan Uni Eropa. Di Indonesia penggunaan jagung sebagai bahan baku industri sebagian besar untuk pakan. yaitu : (a) mempunyai rasa dan ban yang netral. Mesir. Betapa penting nilai ekonomi HFCS bagi kedua kawasan itu. Di beberapa daerah.dengan program pembukaan lahan 100 000 ha untuk tanaman jagung. selain sebagai bahan baku pakan ternak (bersama singkong dan kedelei) jagung merupakan bahan baku industri penting untuk industri pati dan gula cair (HFCS. Sebagai makanan pokok jagung memenuhi beberapa persyaratan. cat. Di Amerika Serikat. Meksiko dan Amerika Tengah di makan dalam bentuk roti dengan nama Tortillas. Afrika Selatan. tekstil. dan lain lain. Sebagai bahan pangan. akibat kekurangan bahan baku dan problem managemen. keberadaannya tak dapat dipertahankan lama. Jawa Timur berdiri dan beroperasi pabrik minyak jagung. di Pasuruan. PT Sitanola yang sangat popular saat itu. jagung merupakan tanaman penting dan digunakan oleh penduduk setempat sebagai bahan makanan setelah padi.

terpaksa harus diimpor dari Amerika Serikat.4. Selain dibudidayakan oleh sbagian besar petani. garut menjadi komoditas pertanian Indonesia yang penting. Sayang dengan kondisi produksi jagung dalam negeri. biji. sirup glukosa. karbohidrat 70. biji dan pati jagung serta pakan temak barangkali dapat disebut sebagai industri berbasis jagung generasi pertama. pengolahan lebih lanjut ke hilir pascapengolahan tepung jagung dan hasilsampingnya (by product) dapat 4 . Yang secara histories telah lama diusahakan.PT Suba Indah. dan tongkoL Biji jagung sendiri tersusun atas kulit (epicarp). 60 kg gluten. dikawasan pelabuhan Cigading. Cilegon Jawa Barat pada tahun 2003. Pabrik berkapasitas mengolah 10 000 ton !hari ini diharapkan akan memulai produksi pertengahan tahun 2004. sagu. Dalam perkembangan industri berbasis pati di Indonesia. lembaga (germ) dan masingmasing bagian tersebut merupakan sumber serat (selulosa. sebagian besar kebutuhan bahan bakunya (85%) jagung. biji ( endosperma).4 dan unsurunsur lain 0. Secara morfologis buah jagung tersusun berturut-turut dari luar adalah : kulit atau kelobot . baik berupa industri rakyat dengan peralatan sederhana maupun industri besar yang dilengkapi dengan mesin-mesin modem. jagung dan sumber pati lain seperti singkong. maltodekstrin. minyakllemak -4 . Sesuai dengan perkembangan pembangunan nasional yang pada intinya menuju kearah industri berbasis sumberdaya alam (natural resources based industrially country). dengan produk olahan yang beragam : pati jagung. minyak jagung. dan 35 kg minyak.0 . 200 kg serat. abu 1. beserta produk sampingannya gluten meal dan fiber meal.4.7 ( terdiri atas : pati -61.3 ).5 . dengan membuka pabrik jagung terpadu. Komposisi kimia biji jagung adalah sebagai berikut ( dalam % ) : air -13. JAGUNG SEBAGAI BAHAN BAKU INDUSTRI Penggunaan jagung sebagai bahan baku industri didasarkan atas komponen dan komposisi kimia penyusunnya. protein 10. Secara neraca massa (bahan) dari satu ton jagung diperkirakan dapat dihasilkan 670 kg pati.0. pentosan -6.0 dan serat kasar -2. pati dan protein (gluten) dan minyak. gula 1. hemiselulosa).

ketiga.- I I --' Generasi Kedua. Pengembangan Industri Berbasis Jagung 5 . Susu sintetis untuk pedet AGRIKIMIA: biofertilizer KIMIA: Biosurfaktan. pangan sintetis berprotein tinggi. tekstil. Produk jagung ini dengan penerapan teknologi yang tepat dan layak dapat dikonversi menjadi produk generasi kedua. Butanol PATI Biji Jagung MINYAK • • • • • • • . stabilizer MINUMAN: Pemanis rendah kalori . stabilizer F ARMASI IKEDOKTERAN : Pangan/Minuman sehat. Gambar 1.-_. PETERNAKAN/PERJKANAN: pakan berprotein tinggi. kertas. pangan.. encapsulating agent. formulasi obat. corrugated board. TEKSTIL: Surface agent KERTAS/KEMASAN: coating. polimer (membran) KOSMETIKA: Pelembab. Bioplastik ENERGI: Alkohol. dan seterusnya dengan nilai tambah (added value) tinggi dan menjadi bahan baku industri lain (kimia. pembentuk. pengemulsi. baik untuk keperluan dalam negeri maupun untuk tujuan ekspor. poliol. farmasi/kedokteran).meningkatkan nilai tambah lebih tinggi dan merupakan produk industri yang penting. 2001) -Lampiran). dete~ien. (Lihat juga Pohon industri Jagung (LIP I. pemanis. kosmetika. dst Pertama Gambar 1. enzim. pengemulsi flavouring. Ketiga. Industri I Industri : Berbasis jagung : Berbasis Jagung -Generasi . vitamin. • • PANGAN: Pengasam. cairan infus.

Strategi pengembangan industri seperti disebut diatas akan memberi peran agroindustri sebagai industri penghubung antara industri pertanian dan industri lain. Pada pemberisihan. pemisahan gluten. dan tapisan electromagnet. Biji jagung selanjutnya direndam dalam tangki berisi air hang at (46-52° C) yang mengandung belerang dioksida (S02) 0. penggilingan. penghembusan udara. pemisahan serat. penyaringan dan pengeringan. sedangkan apabila tepung jagung akan diproses lebih lanjut menjadi gula. maka tepung ini akan masuk ke lini ketiga : pengolahan gula. bahkan tak jarang disertai pengolahan pati menjadi gula. yang dihasilkan antara lain hasil sampingan embrio (germ) yang kandungan minyaknya cukup tinggi. perendaman. Pengolahan pati jagung secara proses basah (Corn wet milling process) Proses ini terdiri atas tiga tahapan. Embrio ini merupakan masukan untuk lini pengolahan minyak jagung. biji jagung dipisahakan dari bend a benda asing dengan cara diayak . Lama perendaman beralngsung sampai dua hari dan bertujuan untuk mencegah terjadinya fermentasi dan 6 . serat (fiber meal) sedangkan dari lini pengolahan minyak. HasH samping pengolahan pati jagung antara lain adalah gluten.30 persen yang mengalir. yaitu cara basah (wet corn milling) dan cara pengolahan kering (dry corn milling). dan berperan sebagai industri strategis yang menopang pembangunan nasional suatu negara Dalam makalah ini dicoba untuk dibuat senarai dan pemerian (deskripsi) singkat berbagai teknologi dan diversifikasi pengolahan jagung yang punya prospek untuk dikembangkan di Indonenesia PENGOLAHAN PATI JAGUNG DAN MINYAK JAGUNG Di perusahaan besar umumnya pengolahan pati dan minyak jagung merupakan kegiatan proses yang terpadu. akan dihsilkan produk sampingan: ampas embrio (germ meal) Pengolahan biji jagung menjadi tepung dapat dilakukan mengikuti dua cara. yaitu pembersihan biji. pemisahan embrio.10 -0. Pada system pengolahan terpadu ini. (Lihat Gambar 2). pada lini pertama merupakan pengolahan tepung jagung dari biji jagung. pencucian.

dan air rendaman (steep water). Produk pati ini dikenal sebagai pati mutiara (pearl starch). yang baik untuk perbaikan kuning telur ayam. yang akan memisahkan embrio secara sentrifugasi ( Embrio ini menjadi bahan baku minyak jagung). Selain gluten dan serat. Selanjutnya bongkahan dihancurkan dan dikeringkan sampai kadar air 10 -14% dan ditapis. Biji yang telah lunak dan bersih ini di giling dalam gilingan pemisah embrio (degerminator mill). Rendemen perolehan pati dengan proses basah sebagai berikut : dari 1000 jagung akan dihasilkan 513 kg pati. Untuk memperoleh pati bermutu commercial starch. gluten dan serat kasar digiIing secara basah dalam penggiling serat (fiber mill) dan dalirkan dalam tapisan pencuci serat (fiberwashing sieve). pada pengolahan tepung jagung ini. tepung minyakembrio. maka keluaran dari hdrosiklon ini dapat langsung dilairkan ke lini pengolahan gula (Gambar 2). yang akan memisahkan embrio tanpa memecahkannya. sedangkan suspensl mengandung pati. Gluten dan serat sebagai hasil samping pengolahan pati jagung cukup tinggi gizinya dan selama ini digunakan untuk pakan.untuk memperlunak kuIit jagung. SeIain itu gluten masih kaya akan zat wama xantofil. Apabila pati akan dijadikan Lahan baku gula. Suspensi campuran pati-embrio -serat ini selanjutnya di alirkan ke pemisah hidrosiklon. Pati yang berbobot jenis leblh besar dipisahkan dari gluten secara sentrifugasi atau dengan cara pencucian pati secara hidrosiklon. kulit jagung. Pada proses baru. lemak (3) dan abu (2). Pada tapisan ini suspensi dicuci dengan air secara berIawanan (countercurrent) yang akan memisahkan pati dan gluten dari serat. pati dipisahkan dari suspensi dalam penyaring -putar hampa (vacuum rotary string-discharge filter). Gluten mengandung berturut-turut (dalam %) : protein (60). dan 28 kg minyak jagung. 392 hasil samping ( pati gluten. dihasilkan hasil samping berupa airendaman (steepwater) yang kaya kandungan protein. dalam perendaman ini ditambahkan enzim protease (dari bakteri) yang berfungsi untuk mempercepat proses peIunakan. serat (2). Setelah dipekatkan dalam 7 . (Lihat uraian lebih rinci tentang produk gula di paragraph dibawah).

dengan kandungan gizi cukup tinggi. Pad a pabrik yang lebih baru. Suspensi embrio ini dialirkan ke unit ekstraksi. dan hasil ekstraksi dapat digunakan sebagai bahan pakan.evaporator. sehingga sangat baik untuk penurunan kadar kolesterol. Larutan min yak dalam heksana dipisahkan dengan cara penguapan hampa. 0. penetralan secara alkalis ( dengan natrium hidroksida. mengandung asam lemak esensial (Omega 3 dan Omega 6). dan dijadikan bahan baku formula pakan ternak. Pengolahan Minyak Jagung. Minyak kasar yang dihasilkan dari expeller di saring. Tahap terakhir berupa penghilangan bau atau deodorisasi pad a suhu 210-275 °c dan tekanan hampa (138-800 Pa). Selartiutnya minyak kasar ini dilakukan pemurnlan .1 % untuk mengurangi kadar asam lemak bebas).05%). mencegah penyakit jantung. airendaman dapat dicampur dengan gluten dan serat yang dihasilkan dari tahapan lain. dan heksana ditampung untuk dapat digunakan kembali sedangkan minyak dialirkan ke penampung danJatau dicampur dengan minyak kasar pertama. abu (7 %). protein sel tunggal. 8 . Ampas yang dihasilkan dari expleller. Ampas yang dihasilkan dad penekanan (expeller) yang masih mengandung minyak cukup tinggi (2%) dilakukan ekstraksi dengan bahan pelarut heksana secara sinambung. Kelebihan minyak jagung dibandingkan minyak nabati lain. pemucatan (bleaching) dengan penambahan tanah pemucat (bentonit). berupa expeller yang berfungsi untuk memeras dan mengekstraksi minyak. asma. seperti pabrik MSG. dikenal sebagai germ meal. meliputi : protein (20%). serat (7%). diabetes. ditambahkan unit ekstraksi berupa ekstraktor dengan bahan pelarut. kanker. didinginkan dan disimpan untuk selanjutnya dilakukan pemurnian (refining). adalah kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi. Proses pemurnlan terdiri atas tahapan pemisahan gumllendir dengan cara penggumpalan dengan as am fosfat (0. dll. airrendaman tersebut dapat dimanfaatkan sebagai sumber Nitrogen untuk substrat fermentasi berbagai bioindustri. stroke. Embrio yang dipisahkan dari hidrosiklon merupakan bahan baku minyak jagung. Selain itu. serta vitamin E. lemak (1 %).

Paproti jawabannya! Pengolahan Paproti berprinsip pada proses fermentasi padat dari bahan baku berpati untuk menghasilkan PST (protein sel tunggal. yang juga merupakan komoditas ekspor. SCP : single cell protein). Adanya pakan yang murah. Pakan konvensional ini dapat berupa pellet. Paproti. dkk. Bikatein (ubikayu kaya protein) (Gumbira-Said. antara lain : Cassapro (Wisnunugroho. Sayang bahan pencampur pakan ini berupa kedelai dan bungkilnya harus diimport. mineral dan vitamin. Starpro (starch -protein) (Anonim. 1992). dkk. terutama menggunakan bahan baku tepung singkong dikenal dengan beberapa sebutan yang dikenalkan oleh peneliti/penemunya. pakan ternak berprotein tinggi Paproti adalah singkatan (dari Penulis) untuk Pakan Berprotein Tinggi untuk membedakan dengan pakan (yang diolah secara) konvensional. Pakan konvensional yang bahan bakunya antara iain biji jagung -masuk generasi pertama -diolah secara pencampuran (formulasi) dengan bahan lain" sebagai sumber protein. 1989). Diagram Alir Proses Pengolahan Jagung Pemurnian Evaporasi Pengkristal-Pengeringan Gula Dekstrosa Sirup Jagung 10 .INDUSTRI BERBASIS JAGUNG GENERASI KEDUA : DARI P APROTI. Prosesnya mudah. GULA SAMP AI PA TI TERMODIFIKASI. 1994) 9 Glulen Penyaringan & Pengeringan Penyaringan Gambar 2. mudah pengo)ahannya dan bermutu (gizi) tinggi merupakan peluang pasar yang menjanjikan. karena merupakan modifikasi dari proses pembuatan tempe (Gambar 3). Beberapa produk yang mirip dengan Paproti.

Hidrosiklon tor Suspensi embrio Ekstraksi Evaporator Minyak Ampas r-------------------~r__.~ ~~~---. .

46 r+ 52°C 2 hari I P e n g g i l i n g D e g e r m i n a A i r P e n g g i l i n g a n S e r a t Pemisahan Gluten -Pati .I Pembersih Penapis Pencuci Serat I Pere n d a m a n r 1 Hidrosiklon Penangan-an Kimia Konversi Pali Asam-Enzim Netralisasi Evaporator SO:z.

Pati jagung bersih Bahan inokulu m PEMAS AKAN PENYI APAN INOKU LUM Sumber PENYI APAN protein -.__--' ._.-Y'_. '-____._." On--.

Sumber serat . penahan air. minuman dan farmasi memerlukan beragam jenis gula -bukan sekedar sebagai pemanis. . Paproti dengan kandungan 20 % ditujukan untuk ransum pakan unggas (10 20 %). Pakan untuk temak ruminansia dan ikan dapat diproses dengan modifikasi proses terse-but. . tentu saja merupakan peluang yang baik untuk industri gula ini. pelapis dan pengikat. pembentuk emulsi.~-------INOKULUM FERMENTASI PEMBENTUKAN PRODUK PAPROTI Gambar 3. Diagram proses produksi pakan berprotein tinggi Dengan proses pengolahan dasar untuk Paproti.. cairan infus -dapat dilakukan oleh gula yang diolah dari patio Gula jenis ini. hampir 90 % lebih kebutuhan dalam negeri masih diimpor. Perkembangan industri pang an dan farmasi yang pesat sepuluh tahun terakhir. Pengolahan Gula dari Pati Jagung Industri pakan.. Banyak fungsi lain seperti : penstabil. 11 . proses dapat dikembangkan untuk produksi pakan temak jenis lain.

antara lain batch menjadi continuous process. dextrose. ami lase). Sayang pabrik ini tak lama beroperasi -tutup. dan diharapkan pertengahan 2004 dapat beroperasi penuh. maltodekstrin. sampai tahun 1970-an : likuifaksi (enzim. Proses ini berkembang dengan modifikasi enzim-enzim. Perkembangan selanjutnya. Tahapan Pengolahan Prinsip pengolahan pati (apasaja) menjadi gula pada intinya adalah proses pemecahan secara kimiawi. sekitar tahun 1940-an. Keempat pabrik gulacair tesebut menggunakan bahan baku ubikayu (singkong). 12 . Pabrik gula cair (HFS. yang dimawali dengan proses hidrolisis asam. yang saat ini sedang melakukan trial production. Pada tahun 1970-1975 digunakan enzim amilase tahan panas (termostabiI) pada likuifaksi dan dektrinisasi. Jawa Barat. High Fructose Syrups) di Indonesia pertama kali didirikan pada paruh tahun 1970-an di Jawa Timur. banyak dilakukan terhadap jenis proses hidrolisis enzimatik ini. Satu-satunya pabrik gulacair dengan bahan baku jagung didirikan tahun 2003 di Cilegon. Secara hidrolisis dan proses kimia lain pati ini dapat diubah menjadi gula dan senyawa lebih sederhana. konon katanya terjadi masalah manajemen. beta amilase) dan sakarifikasi (AMG) . high maltose syrups. tentu saja pabrik itu mengo!ah jagung impor (terutama dad Amerika Serikat). yaitu glukosa. glucose syrups. hidrolisis polimer pati menjadi monomer (penyusun) nya. Proses ini sudah lama dikenal. high fructose syrups. Oleh karena produksi jagung dalam negeri yang belum memenuhi kebutuhan. Sebagai ukuran berapa kandungan gula sederhana (dekstrosa) yang menyusun produk pecahan pati digunakan DE (dextrose -equivalent). dekstrinasi (enzim. Beberapa pabrik HFS antara lain di Jawa Barat (2 buah di Bogor) dan masing masing satu buah di Lampung dan Jawa Tengah. dari system enzim bebas ke enzim imobil. serta penggunaan enzim hasil modifikasi rekayasa genetika. Sampai dengan tahun 1960-an berkembang menjadi proses asam-enzim.Pati jagung dan pati lainnya -secara kimia tersusun atas amilosa dan amilopektin -yang unit penyusun terkecilnya (monomer) adalah glukosa. yang terdiri atas proses likuifaksi (asam) dan sakarifikasi (enzim amiloglukosidase. Produk-produk tersebut : dekstrin. AMG).

dengan penambahan larutan enzim isomerase. sirup ini dilakukan penguapan (evaporasi) dalam triple effect evaporator .Pada pengolahan gula cair yang terpadu dengan pengolahan pati jagung. untuk menghilangkan warna (pemucatan) kemudian cairan jernih dilakukan pemisahan mineral dalam kolom penukar ion (ion exchanger) secara sed berturut-turut : kation. maka sirup encer yang dihasilkan dari kolom penukar ion. larutan pati dialirkan kedalam flash jet cooker (llOOC) dicampur dengan suspensi enzim. menggunakan enzim AMG pada tangki sakarifikasi selama 40 48 jam. Untuk pengolahan sirup glukosa menjadi fruktosa. Sirup glukosa menjadi bahan baku untuk produk gula dan turunannya (Lihat uraian pada paragraph berikutnya). dan penghilangan 13 . Selanjutnya larutan dialirkan kedalam tangki atau kolom isomerisasi. Selanjutnya campuran ini dialirkan kedalam bak penampungan (retention tank) dan didiamkan selama 2-2. sebagian masih berupa slurry dialirkan ke lini proses pengolahan gula. Untuk menghasilkan sirup dengan konsentrasi gula 78-82%. dan kolom likuifaksi (15-20 menit). Dengan melalui pemisah (separator). Cairan gula ini selanjutnya dilakukan penyaringan melalui penyaring karbon aktif. Selanjutnya sirup glukosa ditampung dalam tangki penampungan. dan MgS04. pada suhu 60oC. Na2C03 dan CaCh. kation masing-masing selama 1-2 jam. sebagian dialirkan ke bagian pemurnian dan pengemasan. masuk ke tanki penampungan. maka pati yang dihasilkan dad Hni proses pati. Proses selanjutnya adalah sakarifikasi. Dad tanki penampungan.5 jam. selanjutnya dilakukan likuifaksi secara bertingkat dengan pencampuran enzim amiIase. melalui kolom atau penyaring karbon aktif. dialirkan kedalam tangki penyaagga. dikeluarkan hasil likuifaksi berupa dekstrin (nilai DE sekitar 60). Dari kolom ini dihasilkan sirup dengan konsentrasi gula 25 -30 % (DE 9395). dan diperoleh cairan gula dengan DE 36-42. Pertama. anion. Selama proses isomerasasi. glukosa diubah menjadi fruktosa. Selanjutnya campuran glukosa dan fruktosa ini dipucatkan. yang berfungsi melakukan pemisahan partikel padatan dan cair .7 H20. larutan pati dialirkan ke tangki penyagaan (buffering tank) untuk mengatur pH dan kandungan mineral dengan penambahan larutan penyangga (buffer) terdiri atas NaOH. untuk buffering dengan penambahan Na2C03.

8%) Abu (%) 3-4 100-110 55 41 4 150 oIigosakarida. dialirkan kembali (recycling) ke proses awal isomerisasi. Selain HFCS 42. Tahap terakhir adalah pemekatan dalam multiple effect evaporator. Sifat fisik dan kimiawi sirup fruktosajagung tersebut disajikan pada Tabel 1. HFCS 55 dihasillkan dengan pencampuran HFCS 42 dan HFCS 80. Glukosa dan gula lain yang dihasilkan pada proses pembuatan HFCS. % bahankering 6 .mineral dalam kolom atau tangki penukar ion. Ciri-ciri sirup fruktosa I Ciri HFCS42 71 3-4 90-100 42 52 75 0. sehingga diperoleh sirup fruktosa dengan kadar bahan kering 71 % dan gula (campuran) :92-95%.% bahan kering Viskositas (cp 37. Yang terakhir ini diperoleh dengan cara pemisahan secara kromatografi. Tabel 1. secara seri (lihat uraian sebelumnya).03 HFCS 55 77 HFCS90 80 3-4 120 -160 80 8 2 520 IPadatan (%) PH Kemanisan (glukosa 100) = Fruktosa. Deskripsi lebih lanjut mengenai gula cair tersebut diuraikan pada paragraph berikut. % bahan kering Glukosa. diperdagangan dikenal juga HFCS 55 (kandungan fruktosa 55%) dan HFCS 80 (kandungan fruktosa 80%). Sirup ini disebut HFCS 42.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful