rreknologi dan Diversjfikasi Pengolahan Jagung

Djumali Mangunwidjaja

Deparlemen T no1 i Inclustri Pertanian I~akllitas Teknologi Pertanian lnsitut Perranian 13ogor 2003

Keistemewaan lain jagung dibanding bebjian lain. yang dicirikan dengan pengolahan lebih lanjut gula (jagung). Berbeda dengan di Indonesia danlatau negara berkembang lain. bioplastik: xanthan dan pululan yang merupakan produk fermentasi. beserta pemanfaatan limbah pengolahan untuk pakan. meliputi pakan ternak berprotein tinggi. sehingga pendayagunaannya selama ini hanya difokuskan untuk keperluan pangan. yaitu (i) pengembangan industri berbasis jagung generasi pertama. Agro dan Hasil Hutan. PO Box 220 Bogor 16602 e-mail: fdsapipb@indo.jumalimw(tUhotmail. Bandarlampung. maka pengembangan agroindustri jagung. dan (iii) pengembangan industri berbasis jagung generasi ketiga. Institut Pertanian Bogor Kampus Darmaga. serta pendayagunaan limbah jagung menjadi produk berharga. pengolahan lebih lanjut pati jagung : pemanis (gula cair). dan commissioning. (ii) pengembangan industri berbasis jagung generasi kedua.id. bahan pelarut non konvensional (butanol). meliputi pengolahan biji jagung untuk pati dan minyak . furfural. peraneangan awal. Departemen Perindustrian dan Perdagangan. 18 September 2003 1 . start-up. setelah beras. kemudian diikuti engineering design.com. Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Oleh karena sifat multiproduk itu.net. RINGKASAN Jagung (Zea mays indurate Sturt) merupakan tanaman pangan penting kedua di Indonesia. Penggunaan jagung sebagai bahan baku industri masih belum banyak dilakukan. antara lain : poliol dan turunannya yang banyak digunakan untuk bahan baku pangan penyehat (health foods). Diantara produk agroindustri jagung generasi ketiga ini. Pengembangan agroindustri jagung. pati termodifikasi (modified corn starch). adalah hampir semua bagian tanaman terutama bijinya dapat dimanfaatkan dan diolah lebih lanjut menjadi bahan yang berharga. di negara maju jagung merupakan bebijian (serealia) sebagai bahan penting untuk berbagai industri.TEKNOLOGI DAN DIVERSIFlKASI PENGOLAHAN JAGUNG Djumali Mangunwidjaja Laboratorium Bioindustri. tentu saja dilakukan sesuai dengan kaedah perancangan industri yang berlaku yang meliputi : kajian ekonomis mengenai potensi pasar dari produk jagung. Skenario pengembangan teknologi pengolahan jagung di Indonesia didasarkan atas potensi tersebut dan dipilah menjadi tiga. pengembangan hasil penelitian dan kajian di Iaboratorium pada skala pilot-plant. *) Makalah disampaikan pada Temu Usaha Pengusaha Jagung -Direktorat Jendral Industri Kimia. peraneangan rinei pabrik. akan sangat layak secara teknis dan ekonomis apabila dikembangkan sebagai industri jagung terpadu (integrated corn industry).

PENDAHULUAN Jagung (Zea mays indurata Sturt) merupakan tanaman pangan penting kedua di Indonesia setelah padi.600 ton. sekitar 40 persen dari hasil nasional. gandum dan cassava berturut-turut menyumbang sekitar 20. Produksi jagung secara nasional. tahun 2003 mencapi 10 juta ton. Ketiga sumber pati lain ken tang. Sebagai sumber pati di dunia. suku bangsa di pedalaman Meksiko. jagung tersebar di berbagai kawasan dari Sumatera Utara. secara cepat mengantisipasi 2 . dengan kontribusi terhadap pati dunia adalah 70 persen. Italia dan Perancis. jagung merupakan sumber utama dari bahan berpati lain. serta singkong dan padi berkembang di Amerika Latin. hadengan kenaikan 5. Seperti halnya tanaman singkong. Penjajah Spanyol yang menguasai daerah itu. Jawa Tengah dan Jawa Timur.ma jagung. Lampung. dalam perkembangan selanjutnya memperkenalkan dan menyebarkan ke Eropa Barat. peningkatan produksi jagung merupakan salah satu program penting pemerintah dalam rangka swa sembada pangan. diduga pertama kali dikenalkan disini sejak abad 15 oleh bangsa Portugis.1 %. Sampai sekarang ketiga negara Latin itu merupakan produsen utamajagung di Eropa. Amerika Tengah dan Amarika Selatan membudidayakan tanaman jagung dan mengkonsumsi bebijiannya sebagai bahan pangan. 5 dan 4 persen. Sumatera Selatan. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini telah lama dikenal dan dibudidayakan sejak ribuan tahun silam oleh manusia. Nusa Tenggara. karena kebutuhan jagung terutama untuk bahan baku pakan ternak terus meningkat. Provinsi Gorontalo. Daerah Jawa Timur merupakan produsen utz. pad a perkembangannya tanaman jagung mendominasi sebagai sumber pati penting di Amerika Utara dan Meksiko. yang baru saja terbentuk. Sesuai dengan persyaratan tumbuhnya. Indonesia masih mengimpor jagung rata-rata 1-2 juta ton/tahun. Meskipun demikian. Sulawesi Utara dan Selatan sampai Maluku.740. Oleh karena itu. meliputi Spanyol. dengan lahan 3 750 000. Sedangkan kentang banyak didayagunakan di Eropa. Afrika dan Asia Timur Di Indonesia. baik secara ekstensifikasi (perluasan areal pertanaman) maupun intensifikasi (penggunaan bibit unggul dll). selama lima tahun terakhir rata-rata mencapai 9.

dan lain lain. Sebagai bahan pangan. Di Amerika Serikat. PT Sitanola yang sangat popular saat itu. tekstil. jagung merupakan tanaman penting dan digunakan oleh penduduk setempat sebagai bahan makanan setelah padi. di Spanyol. (b) nilai gizi yang cukup -(lihat komposisi kimia pada uraian dibawah). HFCS mempunyai porsi 40% dari penggunaan gula nasional. Afrika Selatan. terlihat dari saling bersaing antara produsen Amerika dan Uni Eropa. sedangkan di kedua kawasan itu. dan memprogramkan terbentuknya industri jagung terpadu pada 5 tahun kedepan. Peru. Pendayagunaan jagung sebagai bahan baku industri belum banyak dilakukan seperti halnya di Amerika dan Eropa. dilakukan oleh 3 . Di Italia jagung dimakan sebagai bubur dengan nama Polenta. Jagung sebagai makanan pokok juga dilakukan di beberapa negara antara lain Rumania. Namun sayang. Pada tahun 1970 an. dan (e) mudah diusahakan. biji jagung umumnya diolah menjadi beras jagung -dimasak menjadi nasi jagung atau berbagai panganan yang dibuat dari pati jagung. keberadaannya tak dapat dipertahankan lama. Meksiko. Rintisan pengusahaan jagung secara industri. Mesir. (d) harga lebih murah disbanding beras. Sebagai makanan pokok jagung memenuhi beberapa persyaratan. Di beberapa daerah. high fructose corn syrups). di Pasuruan. (c) rasa tidak membosankan. (e) dapat disimpan lebih lama. di Rumania dengan nama Mamaliga. dan farmasi. pabrik itu tak beroperasi lagi. bekas Yugoslavia. di bekas Yugoslavia dikenal Zgance.dengan program pembukaan lahan 100 000 ha untuk tanaman jagung. Betapa penting nilai ekonomi HFCS bagi kedua kawasan itu. selain sebagai bahan baku pakan ternak (bersama singkong dan kedelei) jagung merupakan bahan baku industri penting untuk industri pati dan gula cair (HFCS. Meksiko dan Amerika Tengah di makan dalam bentuk roti dengan nama Tortillas. yaitu : (a) mempunyai rasa dan ban yang netral. Di Indonesia penggunaan jagung sebagai bahan baku industri sebagian besar untuk pakan. cat. akibat kekurangan bahan baku dan problem managemen. Jawa Timur berdiri dan beroperasi pabrik minyak jagung. Pati jagung dan derivatnya digunakan pada industri kertas.

7 ( terdiri atas : pati -61. dikawasan pelabuhan Cigading. JAGUNG SEBAGAI BAHAN BAKU INDUSTRI Penggunaan jagung sebagai bahan baku industri didasarkan atas komponen dan komposisi kimia penyusunnya. terpaksa harus diimpor dari Amerika Serikat. pentosan -6. abu 1. minyakllemak -4 . dan 35 kg minyak. sagu. hemiselulosa). maltodekstrin.5 . biji. protein 10. baik berupa industri rakyat dengan peralatan sederhana maupun industri besar yang dilengkapi dengan mesin-mesin modem.3 ). Sesuai dengan perkembangan pembangunan nasional yang pada intinya menuju kearah industri berbasis sumberdaya alam (natural resources based industrially country). Sayang dengan kondisi produksi jagung dalam negeri.4 dan unsurunsur lain 0. 60 kg gluten. Secara morfologis buah jagung tersusun berturut-turut dari luar adalah : kulit atau kelobot .4. Yang secara histories telah lama diusahakan. Dalam perkembangan industri berbasis pati di Indonesia.4. Pabrik berkapasitas mengolah 10 000 ton !hari ini diharapkan akan memulai produksi pertengahan tahun 2004. Selain dibudidayakan oleh sbagian besar petani. sebagian besar kebutuhan bahan bakunya (85%) jagung. sirup glukosa.0 dan serat kasar -2. garut menjadi komoditas pertanian Indonesia yang penting. Secara neraca massa (bahan) dari satu ton jagung diperkirakan dapat dihasilkan 670 kg pati. jagung dan sumber pati lain seperti singkong. beserta produk sampingannya gluten meal dan fiber meal. karbohidrat 70.0 . lembaga (germ) dan masingmasing bagian tersebut merupakan sumber serat (selulosa.0. dan tongkoL Biji jagung sendiri tersusun atas kulit (epicarp). pengolahan lebih lanjut ke hilir pascapengolahan tepung jagung dan hasilsampingnya (by product) dapat 4 . pati dan protein (gluten) dan minyak. Komposisi kimia biji jagung adalah sebagai berikut ( dalam % ) : air -13. gula 1. Cilegon Jawa Barat pada tahun 2003. biji dan pati jagung serta pakan temak barangkali dapat disebut sebagai industri berbasis jagung generasi pertama. dengan membuka pabrik jagung terpadu. dengan produk olahan yang beragam : pati jagung. 200 kg serat. biji ( endosperma). minyak jagung.PT Suba Indah.

pengemulsi. Gambar 1. Produk jagung ini dengan penerapan teknologi yang tepat dan layak dapat dikonversi menjadi produk generasi kedua. ketiga. dete~ien. farmasi/kedokteran). Industri I Industri : Berbasis jagung : Berbasis Jagung -Generasi . kosmetika. (Lihat juga Pohon industri Jagung (LIP I.meningkatkan nilai tambah lebih tinggi dan merupakan produk industri yang penting. baik untuk keperluan dalam negeri maupun untuk tujuan ekspor. Susu sintetis untuk pedet AGRIKIMIA: biofertilizer KIMIA: Biosurfaktan. • • PANGAN: Pengasam. pengemulsi flavouring. enzim. dst Pertama Gambar 1. vitamin. corrugated board. Butanol PATI Biji Jagung MINYAK • • • • • • • . pembentuk. pemanis. kertas. cairan infus. Ketiga. polimer (membran) KOSMETIKA: Pelembab. Pengembangan Industri Berbasis Jagung 5 . pangan sintetis berprotein tinggi.. poliol. PETERNAKAN/PERJKANAN: pakan berprotein tinggi. tekstil. TEKSTIL: Surface agent KERTAS/KEMASAN: coating. stabilizer F ARMASI IKEDOKTERAN : Pangan/Minuman sehat.- I I --' Generasi Kedua. pangan. 2001) -Lampiran). formulasi obat. dan seterusnya dengan nilai tambah (added value) tinggi dan menjadi bahan baku industri lain (kimia. Bioplastik ENERGI: Alkohol. encapsulating agent.-_. stabilizer MINUMAN: Pemanis rendah kalori .

penggilingan. yaitu cara basah (wet corn milling) dan cara pengolahan kering (dry corn milling). pemisahan serat. serat (fiber meal) sedangkan dari lini pengolahan minyak. pencucian. HasH samping pengolahan pati jagung antara lain adalah gluten. perendaman. yang dihasilkan antara lain hasil sampingan embrio (germ) yang kandungan minyaknya cukup tinggi.30 persen yang mengalir. pemisahan embrio. pemisahan gluten. Lama perendaman beralngsung sampai dua hari dan bertujuan untuk mencegah terjadinya fermentasi dan 6 . maka tepung ini akan masuk ke lini ketiga : pengolahan gula. biji jagung dipisahakan dari bend a benda asing dengan cara diayak . Biji jagung selanjutnya direndam dalam tangki berisi air hang at (46-52° C) yang mengandung belerang dioksida (S02) 0. Embrio ini merupakan masukan untuk lini pengolahan minyak jagung. akan dihsilkan produk sampingan: ampas embrio (germ meal) Pengolahan biji jagung menjadi tepung dapat dilakukan mengikuti dua cara. Pengolahan pati jagung secara proses basah (Corn wet milling process) Proses ini terdiri atas tiga tahapan. dan tapisan electromagnet.Strategi pengembangan industri seperti disebut diatas akan memberi peran agroindustri sebagai industri penghubung antara industri pertanian dan industri lain. bahkan tak jarang disertai pengolahan pati menjadi gula. Pada system pengolahan terpadu ini.10 -0. sedangkan apabila tepung jagung akan diproses lebih lanjut menjadi gula. penghembusan udara. penyaringan dan pengeringan. dan berperan sebagai industri strategis yang menopang pembangunan nasional suatu negara Dalam makalah ini dicoba untuk dibuat senarai dan pemerian (deskripsi) singkat berbagai teknologi dan diversifikasi pengolahan jagung yang punya prospek untuk dikembangkan di Indonenesia PENGOLAHAN PATI JAGUNG DAN MINYAK JAGUNG Di perusahaan besar umumnya pengolahan pati dan minyak jagung merupakan kegiatan proses yang terpadu. Pada pemberisihan. yaitu pembersihan biji. pada lini pertama merupakan pengolahan tepung jagung dari biji jagung. (Lihat Gambar 2).

SeIain itu gluten masih kaya akan zat wama xantofil. Suspensi campuran pati-embrio -serat ini selanjutnya di alirkan ke pemisah hidrosiklon. maka keluaran dari hdrosiklon ini dapat langsung dilairkan ke lini pengolahan gula (Gambar 2). yang akan memisahkan embrio secara sentrifugasi ( Embrio ini menjadi bahan baku minyak jagung). dalam perendaman ini ditambahkan enzim protease (dari bakteri) yang berfungsi untuk mempercepat proses peIunakan. dan air rendaman (steep water). Pati yang berbobot jenis leblh besar dipisahkan dari gluten secara sentrifugasi atau dengan cara pencucian pati secara hidrosiklon. Selanjutnya bongkahan dihancurkan dan dikeringkan sampai kadar air 10 -14% dan ditapis. sedangkan suspensl mengandung pati. yang akan memisahkan embrio tanpa memecahkannya. Gluten dan serat sebagai hasil samping pengolahan pati jagung cukup tinggi gizinya dan selama ini digunakan untuk pakan. kulit jagung. Pada tapisan ini suspensi dicuci dengan air secara berIawanan (countercurrent) yang akan memisahkan pati dan gluten dari serat. gluten dan serat kasar digiIing secara basah dalam penggiling serat (fiber mill) dan dalirkan dalam tapisan pencuci serat (fiberwashing sieve). Apabila pati akan dijadikan Lahan baku gula. Pada proses baru. dan 28 kg minyak jagung. pada pengolahan tepung jagung ini. Untuk memperoleh pati bermutu commercial starch. serat (2). Gluten mengandung berturut-turut (dalam %) : protein (60). Setelah dipekatkan dalam 7 . dihasilkan hasil samping berupa airendaman (steepwater) yang kaya kandungan protein. lemak (3) dan abu (2). Rendemen perolehan pati dengan proses basah sebagai berikut : dari 1000 jagung akan dihasilkan 513 kg pati. yang baik untuk perbaikan kuning telur ayam. Biji yang telah lunak dan bersih ini di giling dalam gilingan pemisah embrio (degerminator mill). (Lihat uraian lebih rinci tentang produk gula di paragraph dibawah). pati dipisahkan dari suspensi dalam penyaring -putar hampa (vacuum rotary string-discharge filter).untuk memperlunak kuIit jagung. 392 hasil samping ( pati gluten. Produk pati ini dikenal sebagai pati mutiara (pearl starch). Selain gluten dan serat. tepung minyakembrio.

airrendaman tersebut dapat dimanfaatkan sebagai sumber Nitrogen untuk substrat fermentasi berbagai bioindustri. dan heksana ditampung untuk dapat digunakan kembali sedangkan minyak dialirkan ke penampung danJatau dicampur dengan minyak kasar pertama. dll. sehingga sangat baik untuk penurunan kadar kolesterol. penetralan secara alkalis ( dengan natrium hidroksida. stroke. Selartiutnya minyak kasar ini dilakukan pemurnlan .evaporator. 8 . Pengolahan Minyak Jagung. didinginkan dan disimpan untuk selanjutnya dilakukan pemurnian (refining). pemucatan (bleaching) dengan penambahan tanah pemucat (bentonit). Selain itu. Ampas yang dihasilkan dad penekanan (expeller) yang masih mengandung minyak cukup tinggi (2%) dilakukan ekstraksi dengan bahan pelarut heksana secara sinambung. Minyak kasar yang dihasilkan dari expeller di saring. dan dijadikan bahan baku formula pakan ternak. 0. dikenal sebagai germ meal. ditambahkan unit ekstraksi berupa ekstraktor dengan bahan pelarut. dan hasil ekstraksi dapat digunakan sebagai bahan pakan. meliputi : protein (20%). Embrio yang dipisahkan dari hidrosiklon merupakan bahan baku minyak jagung. Kelebihan minyak jagung dibandingkan minyak nabati lain. Pad a pabrik yang lebih baru. seperti pabrik MSG. Suspensi embrio ini dialirkan ke unit ekstraksi. airendaman dapat dicampur dengan gluten dan serat yang dihasilkan dari tahapan lain.05%). kanker. Ampas yang dihasilkan dari expleller. Tahap terakhir berupa penghilangan bau atau deodorisasi pad a suhu 210-275 °c dan tekanan hampa (138-800 Pa). asma. serat (7%). dengan kandungan gizi cukup tinggi. berupa expeller yang berfungsi untuk memeras dan mengekstraksi minyak. Proses pemurnlan terdiri atas tahapan pemisahan gumllendir dengan cara penggumpalan dengan as am fosfat (0. abu (7 %). protein sel tunggal. mengandung asam lemak esensial (Omega 3 dan Omega 6). Larutan min yak dalam heksana dipisahkan dengan cara penguapan hampa. adalah kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi. serta vitamin E. mencegah penyakit jantung. diabetes. lemak (1 %).1 % untuk mengurangi kadar asam lemak bebas).

karena merupakan modifikasi dari proses pembuatan tempe (Gambar 3). Bikatein (ubikayu kaya protein) (Gumbira-Said. yang juga merupakan komoditas ekspor. 1989). Paproti. pakan ternak berprotein tinggi Paproti adalah singkatan (dari Penulis) untuk Pakan Berprotein Tinggi untuk membedakan dengan pakan (yang diolah secara) konvensional. Sayang bahan pencampur pakan ini berupa kedelai dan bungkilnya harus diimport.INDUSTRI BERBASIS JAGUNG GENERASI KEDUA : DARI P APROTI. terutama menggunakan bahan baku tepung singkong dikenal dengan beberapa sebutan yang dikenalkan oleh peneliti/penemunya. GULA SAMP AI PA TI TERMODIFIKASI. 1994) 9 Glulen Penyaringan & Pengeringan Penyaringan Gambar 2. Prosesnya mudah. mineral dan vitamin. mudah pengo)ahannya dan bermutu (gizi) tinggi merupakan peluang pasar yang menjanjikan. Pakan konvensional yang bahan bakunya antara iain biji jagung -masuk generasi pertama -diolah secara pencampuran (formulasi) dengan bahan lain" sebagai sumber protein. Adanya pakan yang murah. Starpro (starch -protein) (Anonim. antara lain : Cassapro (Wisnunugroho. Pakan konvensional ini dapat berupa pellet. Diagram Alir Proses Pengolahan Jagung Pemurnian Evaporasi Pengkristal-Pengeringan Gula Dekstrosa Sirup Jagung 10 . Beberapa produk yang mirip dengan Paproti. dkk. SCP : single cell protein). 1992). dkk. Paproti jawabannya! Pengolahan Paproti berprinsip pada proses fermentasi padat dari bahan baku berpati untuk menghasilkan PST (protein sel tunggal.

Hidrosiklon tor Suspensi embrio Ekstraksi Evaporator Minyak Ampas r-------------------~r__.~ ~~~---. .

46 r+ 52°C 2 hari I P e n g g i l i n g D e g e r m i n a A i r P e n g g i l i n g a n S e r a t Pemisahan Gluten -Pati .I Pembersih Penapis Pencuci Serat I Pere n d a m a n r 1 Hidrosiklon Penangan-an Kimia Konversi Pali Asam-Enzim Netralisasi Evaporator SO:z.

-Y'_._.Pati jagung bersih Bahan inokulu m PEMAS AKAN PENYI APAN INOKU LUM Sumber PENYI APAN protein -._. '-____." On--.__--' .

Pengolahan Gula dari Pati Jagung Industri pakan.. Paproti dengan kandungan 20 % ditujukan untuk ransum pakan unggas (10 20 %). pelapis dan pengikat. Perkembangan industri pang an dan farmasi yang pesat sepuluh tahun terakhir. Banyak fungsi lain seperti : penstabil. . Pakan untuk temak ruminansia dan ikan dapat diproses dengan modifikasi proses terse-but. 11 .. tentu saja merupakan peluang yang baik untuk industri gula ini. .Sumber serat . minuman dan farmasi memerlukan beragam jenis gula -bukan sekedar sebagai pemanis. Diagram proses produksi pakan berprotein tinggi Dengan proses pengolahan dasar untuk Paproti. hampir 90 % lebih kebutuhan dalam negeri masih diimpor. cairan infus -dapat dilakukan oleh gula yang diolah dari patio Gula jenis ini. pembentuk emulsi. proses dapat dikembangkan untuk produksi pakan temak jenis lain. penahan air.~-------INOKULUM FERMENTASI PEMBENTUKAN PRODUK PAPROTI Gambar 3.

yang terdiri atas proses likuifaksi (asam) dan sakarifikasi (enzim amiloglukosidase. dekstrinasi (enzim. sekitar tahun 1940-an. glucose syrups. yaitu glukosa. High Fructose Syrups) di Indonesia pertama kali didirikan pada paruh tahun 1970-an di Jawa Timur. Tahapan Pengolahan Prinsip pengolahan pati (apasaja) menjadi gula pada intinya adalah proses pemecahan secara kimiawi. Perkembangan selanjutnya. yang dimawali dengan proses hidrolisis asam. antara lain batch menjadi continuous process. hidrolisis polimer pati menjadi monomer (penyusun) nya. Sampai dengan tahun 1960-an berkembang menjadi proses asam-enzim. Sebagai ukuran berapa kandungan gula sederhana (dekstrosa) yang menyusun produk pecahan pati digunakan DE (dextrose -equivalent). AMG). ami lase). Produk-produk tersebut : dekstrin. tentu saja pabrik itu mengo!ah jagung impor (terutama dad Amerika Serikat). dari system enzim bebas ke enzim imobil. maltodekstrin. sampai tahun 1970-an : likuifaksi (enzim. Beberapa pabrik HFS antara lain di Jawa Barat (2 buah di Bogor) dan masing masing satu buah di Lampung dan Jawa Tengah. Pabrik gula cair (HFS. serta penggunaan enzim hasil modifikasi rekayasa genetika.Pati jagung dan pati lainnya -secara kimia tersusun atas amilosa dan amilopektin -yang unit penyusun terkecilnya (monomer) adalah glukosa. 12 . konon katanya terjadi masalah manajemen. Pada tahun 1970-1975 digunakan enzim amilase tahan panas (termostabiI) pada likuifaksi dan dektrinisasi. dextrose. Proses ini berkembang dengan modifikasi enzim-enzim. Keempat pabrik gulacair tesebut menggunakan bahan baku ubikayu (singkong). Jawa Barat. yang saat ini sedang melakukan trial production. high maltose syrups. high fructose syrups. Oleh karena produksi jagung dalam negeri yang belum memenuhi kebutuhan. beta amilase) dan sakarifikasi (AMG) . Satu-satunya pabrik gulacair dengan bahan baku jagung didirikan tahun 2003 di Cilegon. Sayang pabrik ini tak lama beroperasi -tutup. Proses ini sudah lama dikenal. Secara hidrolisis dan proses kimia lain pati ini dapat diubah menjadi gula dan senyawa lebih sederhana. dan diharapkan pertengahan 2004 dapat beroperasi penuh. banyak dilakukan terhadap jenis proses hidrolisis enzimatik ini.

sebagian dialirkan ke bagian pemurnian dan pengemasan. dan diperoleh cairan gula dengan DE 36-42. melalui kolom atau penyaring karbon aktif. masuk ke tanki penampungan. untuk menghilangkan warna (pemucatan) kemudian cairan jernih dilakukan pemisahan mineral dalam kolom penukar ion (ion exchanger) secara sed berturut-turut : kation. Na2C03 dan CaCh. untuk buffering dengan penambahan Na2C03.Pada pengolahan gula cair yang terpadu dengan pengolahan pati jagung. maka pati yang dihasilkan dad Hni proses pati. glukosa diubah menjadi fruktosa. anion. Untuk menghasilkan sirup dengan konsentrasi gula 78-82%. Selanjutnya larutan dialirkan kedalam tangki atau kolom isomerisasi. maka sirup encer yang dihasilkan dari kolom penukar ion. larutan pati dialirkan kedalam flash jet cooker (llOOC) dicampur dengan suspensi enzim. Sirup glukosa menjadi bahan baku untuk produk gula dan turunannya (Lihat uraian pada paragraph berikutnya).5 jam. dikeluarkan hasil likuifaksi berupa dekstrin (nilai DE sekitar 60). selanjutnya dilakukan likuifaksi secara bertingkat dengan pencampuran enzim amiIase. Pertama. Selanjutnya sirup glukosa ditampung dalam tangki penampungan. Proses selanjutnya adalah sakarifikasi. menggunakan enzim AMG pada tangki sakarifikasi selama 40 48 jam. dan kolom likuifaksi (15-20 menit). yang berfungsi melakukan pemisahan partikel padatan dan cair . Selanjutnya campuran glukosa dan fruktosa ini dipucatkan. sebagian masih berupa slurry dialirkan ke lini proses pengolahan gula.7 H20. pada suhu 60oC. dialirkan kedalam tangki penyaagga. kation masing-masing selama 1-2 jam. dan MgS04. dan penghilangan 13 . dengan penambahan larutan enzim isomerase. Dad tanki penampungan. Dari kolom ini dihasilkan sirup dengan konsentrasi gula 25 -30 % (DE 9395). larutan pati dialirkan ke tangki penyagaan (buffering tank) untuk mengatur pH dan kandungan mineral dengan penambahan larutan penyangga (buffer) terdiri atas NaOH. Selanjutnya campuran ini dialirkan kedalam bak penampungan (retention tank) dan didiamkan selama 2-2. Dengan melalui pemisah (separator). Untuk pengolahan sirup glukosa menjadi fruktosa. sirup ini dilakukan penguapan (evaporasi) dalam triple effect evaporator . Cairan gula ini selanjutnya dilakukan penyaringan melalui penyaring karbon aktif. Selama proses isomerasasi.

Selain HFCS 42. Tahap terakhir adalah pemekatan dalam multiple effect evaporator. diperdagangan dikenal juga HFCS 55 (kandungan fruktosa 55%) dan HFCS 80 (kandungan fruktosa 80%). dialirkan kembali (recycling) ke proses awal isomerisasi.% bahan kering Viskositas (cp 37.mineral dalam kolom atau tangki penukar ion. HFCS 55 dihasillkan dengan pencampuran HFCS 42 dan HFCS 80. Ciri-ciri sirup fruktosa I Ciri HFCS42 71 3-4 90-100 42 52 75 0.03 HFCS 55 77 HFCS90 80 3-4 120 -160 80 8 2 520 IPadatan (%) PH Kemanisan (glukosa 100) = Fruktosa. % bahankering 6 . Glukosa dan gula lain yang dihasilkan pada proses pembuatan HFCS. Yang terakhir ini diperoleh dengan cara pemisahan secara kromatografi.8%) Abu (%) 3-4 100-110 55 41 4 150 oIigosakarida. secara seri (lihat uraian sebelumnya). Tabel 1. Sifat fisik dan kimiawi sirup fruktosajagung tersebut disajikan pada Tabel 1. Sirup ini disebut HFCS 42. % bahan kering Glukosa. sehingga diperoleh sirup fruktosa dengan kadar bahan kering 71 % dan gula (campuran) :92-95%. Deskripsi lebih lanjut mengenai gula cair tersebut diuraikan pada paragraph berikut.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful