P. 1
Jenis- jenis jamur

Jenis- jenis jamur

|Views: 1,208|Likes:
Published by Sherlein

More info:

Published by: Sherlein on Mar 19, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/30/2013

pdf

text

original

Jamur Tiram: Jenis Jamur Pangan

Pernahkah Anda terkecoh, mengira yang Anda makan adalah ayam goreng tepung, padahal sebenarnya jamur tiram putih goreng tepung? Dari penampilan, keduanya tak tampak beda. Dari tekstur dan rasanya pun, mirip. Warna jamur tiram yang putih kekuningan dan tekstur yang lembut kenyal, tak ubahnya seperti potongan daging dada ayam. Penyebabnya adalah kandungan protein jamur yang ditambah dengan glutamat dan nukleotida (penyedap rasa) alami yang tinggi. Hingga rasa gurihnya kuat, selezat produk-produk daging. Karena itu tak heran bila jamur sering digunakan para vegetarian untuk menggantikan menu daging mereka. Jamur juga alternatif bagi mereka yang uang belanjanya pas-pasan, untuk memperbanyak volume masakan tanpa harus kehilangan kenikmatan rasa daging aslinya. Tak Semata-mata Untuk Hidangan Selain karena lezat, dewasa ini orang makan jamur juga karena pertimbangan kesehatan.Jamur mudah dicerna dan dilaporkan berguna bagi para penderita penyakit tertentu. Jamur merang, misalnya berguna bagi penderita diabetes dan penyakit kekurangan darah, atau bahkan dapat mengobati kanker. Banyak juga jamur-jamur seperti jamur-jamur Ganoderma yang memang dibudidayakan sebagai bahan obat. Dibanding dengan daging, jamur memang punya nilai plus tersendiri. Daging sering bikin orang berkutat dengan masalah lemak atau kandungan kolesterol. Jamur sebaliknya, bebas kolesterol serta kaya serat vitamin dan mineral. Tak heran bila saat ini sering kita jumpai menu jamur menjadi lebih mahal dari pada menu daging. Seperti halnya pada menu mi ayam jamur yang lebih mahal dari mi ayam saja. Bahkan jamur dengan cita-rasa tinggi dan khasiat yang dikenal seperti halnya shitake, dapat mempunyai harga beberapa kali lipat lebih tinggi dari harga daging. Tak hanya sebagai bahan campuran dalam menu, jamur sebagai "jamur nabati" telah semakin

maka akan lain lagi ceritanya. tempe. Dan orang indian telah menggunakan jamur sebagai alat pertahanannya yaitu dengan memanfaatkan racunnya. Kelompok yang terakhir ini sering menimbulkan kerugian seperti halnya penyebab berbagai penyakit kulit. tumis jamur.. Apa yang membedakan antara jamur yang kita makan dengan jamur yang tumbuh pada makanan basi? Lalu bagaimana dengan jamur yang tumbuh pada oncom. dengan dinding sel dari selulosa atau khitin atau kedua-duanya. sate jamur. Kegunaan lain. keripik jamur. Melihat dari berbagai bentuk kehidupannya. Kelompok kedua. Tetapi jamur berinti. . selama tersedia substrat yang dibutuhkan dan lingkungan yang menunjang. jamur dapat menyebabkan penyakit kerusakan pangan atau keracunan. Kehadirannya di dalam kehidupan kita juga sangat beragam. Secara taksonomi kelompok ini masuk dalam kerajaan fungi dengan beberapa kelasnya. Kelompok pertama dikenal sebagai jasad yang saprofitis yaitu jasad yang hidup dari jasad lain yang sudah mati ataupun dari sisa zat buangan seperti misalnya pada timbunan sampah. berspora. atau benang. Secara tak langsung keberadaan jamur juga menguntungkan karena membantu kita dalam pelapukkan bahan-bahan di alam yang tidak kita gunakan lagi sehingga dapat terjadi recycle di alam ini. berupa sel. Pepes jamur. Telah kita singgung di atas jamur dapat menjadi makanan lezat. misalnya. Pada umumnya jamur berkembang biak secara seksual dan aseksual. kecap. tape. Akan tetapi bila yang tersedia adalah sup "jamuran" (berjamur) . sup jamur.sering hadir sebagai bahan utama dalam menu kita. Dari bentuknya sering jamur dikenal sebagai kelompok kapang(jasad renik) dan kelompok mushroom (supa). dan lain-lain? Samakah dengan jamur yang tumbuh liar di tempat bebas? Ada berapa banyak jenis jamur? Apakah semua aman untuk dikonsumsi? Tampaknya banyak hal yang menarik untuk kita kupas dari jamur ini. Jamur mempunyai bentuk tubuh mulai dari yang sederhana yaitu satu sel atau uniseluler. jamur dapat menjadi bahan obat seperti pada pembuatan antibiotik..sungguh membuat air liur kita menetes keluar. Salah satu keberadaan jamur di lingkungan kita yang terasa sangat menguntungkan adalah keberadaan dalam dunia pangan. Di sisi lain. jasad ini dikelompokkan ke dalam 2 kelompok. Jamur juga dapat membantu kita dalam pengolahan pangan seperti dalam pembuatan wine. sampai dengan bentuk lengkap seperti halnya jaringan lengkap pada tanaman biasa. taoco. bercabang-cabang.. jamur lapis tepung.. dan banyak lagi. taoco. maka tidak mengherankan bila jamur dapat hidup kapan saja dan di mana saja. Apakah Jamur Itu? Jamur adalah kelompok besar jasad hidup yang termasuk ke dalam dunia tumbuh-tumbuhan yang tidak mempunyai pigmen hijau daun (khlorofil). tanaman atau hewan yang telah mati. tempe. dikenal sebagai jasad yang parasitis yaitu yang hidup menumpang pada jasad lain yang masih hidup. ehmmm. entah mendatangkan kerugian atau keuntungan baik secara langsung maupun tak langsung. Jenis penisilin. keju. Dari sisi kehidupannya. kemudian bentuk serat atau filamen. bahan makanan yang disimpan.

Karena itu dengan mengenalnya lebih baik. limbah jerami. 1. Jamur pangan ini dahulu diperoleh dengan cara mengumpulkan jamur yang tumbuh liar spontan yang tumbuh liar pada musim-musim tertentu (lembap-musim hujan). Jenis Jamur Pangan Mengingat begitu banyaknya jenis jamur yang ada. Tangkai berwarna putih kekuningan dan panjang 2-6 cm. Jamur merang (volvariella). Jamur ini bertudung kecokelatan hingga cokelat gelap. Cita rasanya khas. tudungnya halus. Diameter tudung antara 5-10 cm dengan tebal antara 2-6 cm. serbuk gergaji. Saat ini telah banyak di antaranya dibudidayakan untuk kepentingan komersial. panjangnya 5-15 cm. Jamur pangan umumnya merupakan jamur lapang atau jamur saprofit yang tumbuh spontan di lapang atau alam terbuka pada bahan-bahan yang mengalami pelapukan. dan banyak lagi. Tetapi segera menjadi cokelat pucat dan berubah . Sebagai contoh jamur merang atau paddy strow mushroom dikenal juga sebagai supa pare atau jajaban di Jabar. atau hiratake. terutama aromanya yang harum. Jamur Tiram Putih adalah jamur yang hidup pada kayu-kayu lapuk. lo. berbentuk seperti kancing kemudian berkembang manjadi pipih. kita dapat memperoleh manfaat yang lebih besar dan memperkecil kerugian yang mungkin ditimbulkan. Jamur ini sangat terkenal di Jepang dan Cina. Ketika masih muda. Shitake mempunyai harga tinggi yang hanya dapat dikalahkan oleh jamur Black Truffles (Tuber melanosporum). Bila muda. Khasiatnya sangat oke. warna tudungnya cokelat gelap kebiru-biruan. jamur kuping (auricularia). Shitake atau dikenal juga dengan nama Hoang-ko merupakan jamur yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. jamur yang liar lebih mahal dibandingkan hasil budidaya karena cita rasanya yang yang dinilai lebih lengkap. Untuk mengenal lebih baik jamur-jamur pangan ini. kita batasi pengenalan kita pada jenis jamur yang dikonsumsi sebagai bahan pangan . jamur kayu. mari kita kupas lebih mendalam beberapa contoh jamur yang banyak kita temukan saat ini. jamur tiram atau mutiara (pleuterotus). kulat sagu atau kulat era di Maluku. Kadang berwarna merah kecokelatan dengan bintik-bintik putih di bagian atasnya. Tubuh buah jamur ini menyerupai cangkang kerang. atau limbah kapas. Umumnya. jamur bulan (gymnopus). Dinamakan jamur tiram karena mempunyai flavor dan tekstur yang mirip tiram yang berwarna putih. dengan berat setiap jamur berkisar 10-30 gram. Mereka sering juga dikenal dengan beberapa nama lain seperti nama daerahnya. Harganya sangat ditentukan oleh aroma yang dapat dihasilkan. shitake (lentinus). Jamur dami atau jamur kantung di Jateng atau kulat im bere atau im sere di Minahasa. Demikian juga jamur tiram yang sering juga disebut sebagai jamur mutiara. jamur shimeji. 2. merupakan jamurjamur pangan yang banyak dikenal. jamur agaricus (champignon).

atau bahkan tumpukan kayu .atau tiang-tiang pagar sekitar rumah. Ketika mulai tua. Dapat dikatakan jamur populer ini menjadi pelopor popularitas jamur pangan di Indonesia. flabellatus berwarna merah jambu. sajor caju berwarna kelabu dan P. Dikenal dua jenis jamur kuping.8 cm dengan warna putih keabu-abuan. yaitu P. Bentuknya seperti kuping. . Jamur Kuping merupakan jamur kayu yang paling lama dikenal sebagai jamur pangan.menjadi putih bila telah dewasa. pohon tumbang. dan pepes jamur. P. sekitar dua dasa warsa yang lalu. Tubuh jamur merang muda berwarna cokelat gelap sampai hitam dengan bentuk seperti telur. dan banyak lagi negara Asia lainnya. Jamur yang dikonsumsi umumnya adalah jamur yang muda. Budidayanya juga relatif mudah dan murah hingga sangat potensial dikomersialkan. tudung akan mulai mengembang membentuk cawan. Selain jamur tiram putih ada pula beberapa jenis jamur tiram yang berbeda warna pada batang tubuh buahnya. Jenis yang kedua disebut sebagai hed-bua (A. cysridious berwarna kelabu. Malaysia. Sedangkan warna bilah-bilah di bawah tudung (lamella) mula-mula berwana putih kemudian menjadi merah muda seiring dengan pematangan spora. dan cita rasanya relatif netral sehingga mudah untuk dipadukan pada berbagai masakan. Jamur merang sangat dikenal masyarakat sejak dibudidayakan secara luas. Thailand . Siapa menolak kehadiran jamur ini pada kimlo atau tekwan? Jamur kuping disebut juga supa lember. sebelum tudung berkembang. penampilannya menarik. Pada musim hujan. Diameter tudung jamur tua dapat mencapai 6. jamur kuping orang yahudi (A. sup jamur merang. banyak tumbuh liar bergerombol menempel pada pohon-pohon yang sudah mati. 4. Teksturnya lembut. Jamur ini sangat populer saat ini. P.dan beberapa negara di kawasan Indocina lainnya. terutama di Jawa barat. Jamur merang banyak digunakan sebagai bahan baku pada berbagai masakan khas yang dikenal banyak kalangan di Indonesia sehingga timbul menu-menu baru yang khusus seperti mi ayam jamur. auricula-judae) yang merupakan jenis jamur kuping yang paling umum di Indonesia. Polytricha) merupakan jenis yang banyak dibudidayakan di Cina. berwarna kecokelatan tua. Saat ini jamur kuping telah banyak dibudidayakan seperti halnya pada daerah Wonosobo. 3. yang sehari-hari dikenal sebagai kulit jamur. yang setelah dikeringkan banyak diperdagangkan ke berbagai tempat di Indonesia. Tangkai sangat pendek berwarna putih. jamur ini dapat ditemukan dalam jumlah banyak hingga dapat berpikul-pikul dijual ke pasar. florida berwarna putih bersih. Jamur Merang umumnya tumbuh pada merang atau jerami padi. Tubuh jamur ini dilapisi sebuah selaput yang dinamakan selubung.

Jamur segar umumnya mengandung 85-89 persen air. niacin. Karbohidrat terbesar dalam bentuk heksosan dan pentosan polimer karbohidrat dapat berupa glikogen. di samping banyak sekali kegunaannya di dalam susunan menu makanan sehari-hari yakni sebagai pengganti daging. shitake juga mengandung 5 ribunukleotida dalam jumlah besar156.08-9. Vitamin A dan D jarang ditemukan pada jamur. sterol. Jamur umumnya kaya akan mineral terutama phosphor. Tujuannya. Shitake juga dikenal sebagai bahan pangan yang mempunyai potensi sebagai obat. Selain mempunyai kandungan asam glutamat yang tinggi. Khitin merupakan unsur utama serat jamur titam putih. biotin dan asam askorbat. Kandungan asam glutamat pada shitake cukup tinggi. Di dalam menu orang Tionghoa sejak dulu kala hingga saat ini. dan sebagai "bahan pengental" (karena mempunyai lendir). Karena itu.Nilai Gizi & Manfaat Jamur mempunyai nilai gizi tinggi terutama kandungan proteinnya (15-20 persen berat keringnya). Jamur ini dilaporkan mempunyai potensi sebagai antitumor dan antivirus karena mengandung senyawa polisakaridayang dikenal dengan sebutan lentinan. sebagai sayuran. Jamur merang juga merupakan sumber dari beberapa macam enzim terutama tripsin yang berperan penting untuk membantu proses pencernaan. masih ada kepercayaan bahwa lendir pada jamur kuping dapat berkhasiat untuk menetralkan senyawa berbahaya yang terdapat dalam makanan. selalu ditambahkan jamur kuping. mineral lain yang dikandung di antaranya kalsium dan zat besi. dan phoshpolipida. juga mempunyai fungsi lain sebagai bahan penetral. Shitake juga dilaporkan dapat menurunkan kadar kolesterol darah dengan aktivitas eritadenin yang dimilikinya. Sifat nutrisi (kelengkapan asam amino)yang dimiliki oleh jamur lebih menentukan mutu gizinya. tidak heran pada jenis makanan yang terdiri dari banyak bahan pangan.4 persen (berat kering) terdiri dari asam lemak bebas mono ditriglieserida. Daya cernanya pun tinggi (34-89 persen). Jamur merang dapat juga dijadikan sebagai makanan pelindung karena kandungan vitamin B-kompleks yang lengkap termasuk riboflavin serta memiliki asam amino esensial yang cukup lengkap . khitin dan sebuah polimer N-asetil glikosamin yang merupakan komponen struktural sel jamur. Khusus untuk jamur kuping.5 mg/100 gram. Asam amino tersebut berhubungan dengan cita rasa yang ditimbulkan sebagai penyedap makanan. namun dalam jamur tiram putih terdapat ergosterol yang merupakan prekursor vitamin D. Jamur juga merupakan sumber vitamin antara lain thiamin. Kandungan lemak cukup rendah antara 1. menetralkan racun jika ada dalam salah satu bahan tadi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->