P. 1
PEMBUATAN TEMPE

PEMBUATAN TEMPE

|Views: 231|Likes:
Published by nununu
ternyata buat tempe itu susah!!!!
ternyata buat tempe itu susah!!!!

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: nununu on Mar 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/12/2013

pdf

text

original

bioteknologi

PEMBUA TA N

TEMPE

Latar Belakang
Seiring dengan berkembangnnya makanan pabrik berbahan kimia, perlu juga dikembangkan makanan alami yang bernutrisi tinggi untuk mengimbangi perkembangan makanan pabrik sehingga kami membuat tempe.

Tujuan
‡ Mengetahui proses pembuatan tempe

A lat
‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Kompor Panci Baskom Kertas Koran Irus Plastik

Bahan
‡ Kedelai 500 gram ‡ Ragi ±5,5 gram ‡ Air

Langkah Kerja

1. Rebus ± 2,5 liter air

2.Rendam kedelai dalam air yang telah mendidih tanpa dipanaskan lagi

3. Tunggu hingga air agak dingin kemudian kupas kulit kedelai

4. Cuci kedelai hingga bersih (bisa sampai lebih dari 7 kali)

5.Rendam kedelai selama 24 jam
Hasil rendaman setelah 24 jam

6. Rebus air rendaman kedelai beserta kedelainya hingga busa menghilang dan kedelai matang

8. Kedelai diletakkan di atas koran agar cepat dingin

9. Setelah kedelai dingin, kedelai diberi ragi sebanyak 5,5 gram.

10. Bungkus kedelai dalam plastik yang telah diberi lubang kecil dengan menggunakan jarum

12. Plastik ditutup dengan cara dipanaskan ujungnya (istilah jawa = diolopi)

Tunggu hingga proses fermentasi selesai.

Mengapa jamur dapat tumbuh pada kedelai?

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak berwarna putih. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai ´ragi tempeµ. Jadi kedelai dapat menjadi tempe jika diberi ragi tempe

Mengapa saat proses fermentasi jika dipegang terasa panas?

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai: Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)

Mengapa jika tempe ditumpuk, tumpukan paling bawah pertumbuhan jamurnya lebih lambat dibanding yang lain?

Karena pada tumpukan paling bawah kadar oksigennya lebih sedikit, dan sirkulasi udaranya kurang lancar karena tertutup oleh tumpukan tempe yang lain.

Mengapa tempe termasuk makanan bergizi?

Tempe mengandung:
1. Asam Lemak Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. 2. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe, yaitu larut air (vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (niasin), vitamin B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin)).dan larut lemak (vitamin A, D, E, dan K).

3. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi, tembaga, dan zink berturutturut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 g tempe. 4. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->