undefined undefined

Menimbang manfaat & khasiat kangkung

bahan pangan Add comments
Kalau cuma manfaat kangkung sebagai makanan pengantar tidur lelap, mungkin kita
sudah lama mengatahuinya. Tetapi kangkung mampu meredakan hipertensi dan
menyelamatkan jiwa penderita keracunan, apa iya sih?

...Kangkung emmang luar biasa populer. Di saung makan khas Sunda, pucuk kangkung
mentah lazim disajikan sebagai lalap. Krecus-krecus-nya membuat makanan di mulut
terasa sensasional. Di warteg, mungkin suatu kali kita kepepet harus makan di sana,
pasti tersedia tumis atau cah kangkung.
...Begitu pun di warung Betawi, kangkung juga terlihat mengambang diantara setumpuk
aneka sayuran dalam semangkuk sayur asem. Mampir ke rumah makan khas Lombok,
rasanya sulit kita mengelak dari pelecing kangkung. Nah, menjelang habis bulan siapa
tahu bos mentraktir makan di resto atau café, jangan kaget kalau kita juga bisa
menemukan kangkung hotplate.
Menyebut masakan kangkung, semuanya lezat dan tak akan ada habisnya. Selain itu,
kangkung ternyata juga banyak dimanfaatkan sebagai obat alami. Apa sajakah kelebihan
kangkung?

Jangan bingung memilih kangkung

...Soal kangkung mana lebih enak, rasanya kita sudah paham. Kangkung darat, yang
batang dan daunnya berwarna hijau terang cenderung pucat, lebih empuk dan lunak,
setelah dimasak. Berbeda dari kangkung air yang batang dan daunnya lebih liat. Sebagai
lalap mentah, kangkung darat lebih pas, karena lebih renyah, kurang bergetah, dan
aroma langunya tidak menyengat. Selain kangkung darat, kita juga memberinya
beberapa nama lain, antara lain kangkung darat, kangkung cabut, kangkung akar,
kangkung cina, kangkung putih.
...Di pasar tradisional, kita biasanya hanya menemukan kangkung hasil budidaya
tradisional. Kalau kangkung darat, ya ditanamnya di darat. Kalau kangkung air, ya
ditanam atau tumbuh di air, apakah empang, rawa, pinggir sungai, atau tempat berair
lainnya. Namun di pasar swalayan, kita bisa menemukan kangkung dengan beragam
label. Ada kangkung hidroponik, kangkung aeroponik, kangkung organik, dan belakangan
ada lagi kangkung vertikultur. Bingung kan?
...Begini saja gampangnya, kangkung yang kita beli bisa berasal dari budidaya organik
ataupun yang bukan organik. Kangkung organik ditanam dan dipelihara ditanam tanpa
menggunakan pupuk dan obat-obatan kimiawi sintetis sama sekali. Sedangkan kangkung
bukan organik, sebaliknya.
...Kangkung hidroponik dan aeroponik tidak mungkin organik, karena keduanya
dibudidayakan menggunakan ramuan pupuk kimiawi sintetis, agar bisa tumbuh.
Bedanya, kangkung hidroponik ditanam di air, sedangkan kangkung aeroponik ditanam
melayang di udara dan secara rutin bagian akarnya disemprot dengan larutan pupuk
kimiawi sintetis. Tentu saja, penanamannya menggunakan penahan, biasanya gabus
styrofoam, agar bisa berdiri seperti kalau ditanam di tanah.
...Satu lagi adalah kangkung vertikultur. Ini sebenarnya kangkung biasa saja seperti yang
kita beli di pasar tradisional, karena kangkung ini ditanam di tanah. Hanya saja, tetapi
tempat menanamnya disusun bertingkat seperti rumah susun, supaya hemat lahan.
...Jadi sebaiknya pilih yang mana? Pilihan terbaik untuk kesehatan adalah kangkung
organik, tetapisayangnyabiasanya harganya lumayan mahal. Tak soal kalau akhirnya kita
memilih kangkung jenis lainnya, asalkan dicuci dengan baik dan dibilas terakhir dengan
air mengalir.

Masak atau mentah, sama saja

...Untuk mencegah osteoporosis (keropos tulang), kita sebenarnya tak perlu repot
mencari susu yang dipromosikan bisa mengatasi keropos tulang. Kangkung cukup bisa
diandalkan. Kalsium dalam pucuk kangkung yang disantap mentah sebagai lalap sangat
mudah diserap dan dimanfaatkan tubuh. Begitu kita kunyah dengan baik, vitamin C
dalam kangkung mentah akan berikatan dengan kalsium, sehingga kalsium kangkung
lebih mudah diangkut ke dalam darah. Hal serupa juga terjadi ketika kita minum jus
kangkung.
...Walaupun vitamin C-nya banyak rusak ketika dimasak, kangkung masih berlimpah
betakaroten, vitamin B1, kalsium, fosfor, zat besi, sitosterol, serta hentriakontan. Sederet
zat-zat fitokimiawi berkhasiat obat yang terdapat dalam kangkung telah diteliti dan
diketahui efektif mengatasi gangguan sulit tidur (insomnia), peradangan, pendarahan,
sembelit, hipertensi, keracunan. Zat-zat tersebut akan bekerja lebih efektif bila kita
mengunyah kangkung dengan baik, sehingga setiap suapan kangkung mendapatkan
cukup air liur sebelum kita dorong masuk ke dalam lambung. Demikian pula bila kita
minum jus kangkung seteguk demi seteguk, bukan sekaligus habis.
...Memanfaatkan kangkung untuk obat alami perangsang kantuk sebaiknya tidak
dicampur dengan bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang berfungsi sebaliknya, yakni
yang merangsang fungsi saraf, terlalu berlebihan. Contohnya cabai, merica, jahe,
lengkuas, bahan tambahan sintetis (food additives) seperti MSG/vetsin, aneka saus
botolan, kaldu instan, dan juga makanan awetan (sosis, corned beef, sawi asin, dan lain-
lain), serta minyak goreng bekas pakai.
...Menumis kangkung dengan minyak segar akan mempercepat kelarutan zat
perangsang kantuk dalam darah, sehingga kita lebih cepat mengantuk. Kalau ingin lebih
rileks, tambahkan 1-2 sendok makan minyak zaitun ke dalam masakan sesaat sebelum
diangkat dari api. Lemak sehat omega-3 dalam minyak zaitun bersifat menenangkan dan
mempercepat penyerapan zat kantuk. Untuk membuat tidur kita lebih lelap, bisa pula
ditambahkan pala bubuk atau biji pala. Sama seperti kangkung, pala juga berlimpah zat
perangsang kantuk dan pelelap tidur.

Segelas khasiat jus kangkung

...Cara paling praktis memetik khasiat kangkung adalah dengan minum jus kangkung. Jus
kangkung yang dibuat menggunakan juice extractor kaya akan zat antiradang. Dalam jus
kangkung ini juga tersimpan zat peluruh kencing (diuretik), yang dapat membantu
mengendalikan hipertensi. Selain itu, jus kangkung juga menyimpan zat antitoksik yang
bersifat mengikat dan membuang racun. Pantas kalau jus kangkung sering disarankan
sebagai pertolongan darurat kasus keracunan, yang cepat dan aman.
...Prasangka bahwa kebanyakan menyantap sayuran hijau, khususnya kangkung, dapat
meningkatkan risiko nyeri sendi adalah tidak benar. Sebaliknya, dengan kandungan zat
diuretik-nya, kangkung justru membantu membuang timbunan asam urat dalam darah
lewat kemampuannya sebagai peluruh kencing. Bila terjadi nyeri sendi setelah
menyantap kangkung, hal itu bukan karena asupan kangkung, tetapi karena kadar asam
urat dalam darah yang sudah terlalu tinggi.
...Bila kita membuat jus kangkung dengan blender, khasiatnya menjadi berlipat ganda.
Caranya, blender 500 gram batang dan daunkalau perlu, bisa bersama akarnyadengan
250 ml air masak. Untuk membuat cita rasanya lebih enak, tambahkan 2 sendok makan
air jeruk lemon atau air asam jawa. Segelas jus kangkung berlimpah serat larut maupun
serat tak larut ini ampuh menggelontor timbunan sampah makanan dalam usus besar
yang mampet akibat sembelit. Kemampuan cuci usus yang dimiliki kangkung
menjadikannya ampuh dalam menangkal kanker usus besar.
...Nah, kalau sudah tahu yang seperti ini, masihkah kita meremehkan kangkung?
Pastinya sih enggak lah ya.

Oleh: Wied Harry Apriadji

(Nirmala, Januari 2007)