SILABUS MATA KULIAH Program Studi Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Jumlah SKS Semester Mata

Kuliah Prasyarat : S1 Gizi : GIZ 30433 : Analisis Zat Gizi :3 :3 : Kimia

Deskripsi mata kuliah : Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium. Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif. Kompetensi Dasar Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis makanan Indikator Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi 2. Menyebutkan penggolongan zat non gizi 3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan Pengalaman Pembelajaran 1. Mendiskusika n penggolongan zat gizi 2. Mendiskusika n penggolongan zat non gizi 3. Dasar-dasar analisis pangan Materi ajar Waktu Alat/Bahan/sumbe Penilaian r brlajar OHP, transparansi, Tes tertulis, spidol, whiteboard. portofolio Sudarmadji S, dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997

1. Penggolon 100 ‘ gan zat gizi 2. Penggolon gan zat non gizi 3. Dasardasar analisis pangan

150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. spidol. spidol. Pri nsip analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Menga nalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menye 1. Sudarmadji S. transparansi. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kualitatif 2. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 2. Ca ra analisis karbohidrat secara kualitatif 100 ’ teori. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 1. 150 “ praktek OHP. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. dkk Analisis Bahan Tes tertulis. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Tes tertulis. Pr insip analisis protein 100 ‘ teori. Ca ra analisis karbohidrat secara kuantitatif 100’ teori OHP. portofolio . transparansi. Menye butkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif 2. Pri nsip analisis karbohidrat secara kuantitatif 2. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1.Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. portofolio Mampu memahami dan menganalisis protein dalam 1. Sudarmadji S. whiteboard. Mamp u menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif 1. whiteboard. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis 1.

Ma mpu menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. 2007 OHP. Men ganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif 1. . Rohman Abdul. Pr insip analisis protein secara kuantitatif 2. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Analisis Makanan. Tes tertulis. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Me ndiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis protein secara kuantitatif 2.makanan secara kualitatif butkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif 2. Analisis Makanan. portofolio Tes tertulis. Kimia Pangan dan Gizo 2004. whiteboard. 150 ‘ praktek Mampu Setelah mengikuti 1. Muchtadi Deddy. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Mam pu menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif secara kualitatif 2. Mend 1. Rohman Abdul. transparansi. C ara analisis protein secara kuantitatif 100 ‘ teori. 1989. Muchtadi Deddy. C ara analisis protein secara kualitatif Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Menga nalisis protein dalam makanan secara kualitatif protein secara kualitatif 2. Pr 100 ‘ Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. spidol. Sudarmadji S. Men yebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif 2. transparansi. 2007 OHP.

Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium iskusikan dan memahamai prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Muchtadi Deddy. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. 300 ‘ praktek spidol.memahami dan menganalisis lipida dalam makanan perkuliahan mahasiswa mampu : 1. Pr insip dan analisis angka asam 4. 1989. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka asam 4. Pr insip dan analisis angka penyabunan 6. Analisis Makanan. Mela kukan analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. 2007 portofolio . Pr insip dan analisis angka peroksida 5. Meny ebutkan prinsip analisis lemak total dalama makanan metode ekstraksi Soxhlet 2. Meng analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet 3. whiteboard. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium insip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet secara kuantitatif 2. Rohman Abdul. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis angka penyabunan 6. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida 5. Pr insip dan teori. C ara analisis lemak total metode ekstraksi Soxhlet 3. Sudarmadji S. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam 4. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan.

Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis analisis angka penyabunan 1. Meny makanan ebutkan metote analisis kadar air dalam makanan 2. M etode analisis kadar air 2. Prinsip dan analisis kadar abu 2. 150 ‘ praktek OHP. whiteboard. Analisis Makanan. Mela kukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri 1. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Menyebutkan makro mineral prinsip dan dalam cara analisis makanan kadar abu dalam makanan 2. Pr insip dan cara analisis kadar air metode gravimetri 3. transparansi. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Meny ebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan 3. Mam pu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisisi mahasiswa mampu : kadar abu dan 1. Muchtadi Deddy. Mend iskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air 3.Mampu Setelah mengikuti memahami dan perkuliahan menganalisis mahasiswa mampu : kadar air dalam 1. Muchtadi Deddy. portofolio Tes tertulis . 1989. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Sudarmadji S. spidol. Prinsip dan analisis kadar fosfor 100 ‘ teori. spidol. Prinsip dan analisis kadar kalsium 3. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar abu 2. whiteboard. Rohman Abdul. C ara analisis kadar air metode gravimetri 100 ‘ teori 1. Sudarmadji S. transparansi. Mend iskusikan dan memahami metote analisis kadar air 2. Menyebutkan prinsip dan 1. Petunjuk Tes tertulis. 2007 OHP.

transparansi. Analisis Makanan. 6. spidol. 5. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam 2. 1989. 300 ‚ praktek Pri OHP. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam Mendi 1. kadar kalsium 3. whiteboard. Pri 100 ‚ teori. Rohman Abdul. nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 2. Sudarmadji S. 4. Kimia Pangan dan Gizo Tes tertulis. Mendisku sikan dan memahami prisnip dan cara analisis kadar fosfor Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. cara analisis kadar kalsium dalam makanan Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan Menganalisis kadar abu dalam makanan Menganalisis kadar kalsium dalam makanan Menganalisis kadar fosfor dalam makanan 1. 2007 Mampu memahami dan menganalisisi kadar abu dan mikro mineral dalam makanan Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1.3. portofolio .

Menyebut kan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan 3. Sudarmadji S.2. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Rohman Abdul. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C 3. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin C 1. Muchtadi Deddy. Muchtadi Deddy. transparansi. Pri nsip dan cara analisis vitamin B 2. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B 2. 1989. Rohman Abdul. Analisis Makanan. 2007 Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Pri nsip dan analisis kadar besi dalam makanan 2004. Tes tertulis. 150 ‘ praktek OHP. Mamp u menganalisis kadar vitamin C nsip dan analisis kadar yodium dalam garam 3. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin B 2. skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam makanan Melak ukan analisis kadar yodium dalam garam Melak ukan analisis kadar zat besi dalam makanan 1. Kimia Pangan dan Gizo 2004. spidol. whiteboard. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pri nsip dan cara analisis vitamin C 100 ‘ teori. portofolio . 4. 1989.

Tes tertulis. Mamp u menganalisis kadar vitamin A 1. transparansi. Sudarmadji S. 150 ‘ praktek Analisis Makanan. Pri nsip dan cara analisis vitamin A 2. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin E 4. Pri nsip dan cara analisis vitamin D 3. 2007 Tes tertulis. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin K 1. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Pri nsip dan cara analisis vitamin K 100 ‘ teori. Muchtadi Deddy.Mamapu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa mampu : 1. spidol. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A 2. Analisis Makanan. Rohman Abdul. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K 5. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. whiteboard. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E 4. Mendi skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D 3. Pri 100 ‘ OHP. transparansi. portofolio Mampu Setelah mengikuti 1. Pri nsip dan cara analisis vitamin E 4. . Mendi 1. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin A 2. Kimia Pangan dan Gizo 2004. 1989. Menye butkan prinsip dan cara analisis vitamin D 3. 2007 OHP.

Rohman Abdul. Menye butkan prinsip dan cara analisis sianida 2. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno.memahami dan menganalisis zat non gizi perkuliahan mahasiswa mampu : 1. portofolio . Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Kimia Pangan dan Gizo 2004. 1989. Sudarmadji S. Mendi skusikan dan memahami prinsip dan cara analisis aflatoksin nsip dan cara analisis sianida 2. Rohman Abdul. spidol. Muchtadi Deddy. whiteboard. Sudarmadji S. transparansi. whiteboard. Kimia Pangan dan Gizo 2004. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. Analisis Makanan. Muchtadi Deddy. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. Pri nsip dan cara analisis aflatoksin teori. 2007 OHP. 150 ‘ praktek Mampu memahami dan menganalisis zat anti gizi Menyebutkan prinsip dan cara analisis asam fitat Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis asam fitat Prinsip dan cara analisis asam fitat 100 ‘ teori spidol. Menye butkan prinsip dan cara analisis aflatoksin skusikan dan memahami prisnip dan cara analisis sianida 2. portofolio Tes tertulis. 1989.

spidol. Rohman Abdul. Muchtadi Deddy. whiteboard.Mampu memahami dan menganalisis BTM Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM Prinsip dan cara analisis BTM 100 ‘ teori Analisis Makanan. Petunjuk Laboratorium Evaluasi nilai Gizo Pangan. 1989. Sudarmadji S. 2007 Tes tertulis. transparansi. Kimia Pangan dan Gizo 2004. Analisis Makanan. dkk Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian 1997 Winarno. 2007 OHP. portofolio .