SILABUS MATA KULIAH

Program Studi : S1 Gizi

Kode Mata Kuliah : GIZ 30433
Nama Mata Kuliah : Analisis Zat Gizi
Jumlah SKS :3
Semester :3
Mata Kuliah Prasyarat : Kimia

Deskripsi mata kuliah :

Mata kuliah ini membahas komponen kimia zat gizi dan komponen lain dalam makanan serta prinsip dan cara analisisnya. Kegiatan
belajar dilakukan dengan melalui pengalaman blajar ceramah dan praktek di laboratorium.

Standar Kompetensi :
Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu menganalisisnya
berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Kompetensi Pengalaman Alat/Bahan/sumbe

Indikator Materi ajar Waktu Penilaian
Dasar Pembelajaran r brlajar
Mampu Setelah mengikuti 1. Mendiskusika 1. Penggolon 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami perkuliahan n penggolongan gan zat gizi spidol, whiteboard. portofolio
komponen mahasiswa mampu : zat gizi 2. Penggolon Sudarmadji S, dkk
kimia dalam 1. Menyebutkan 2. Mendiskusika gan zat non Analisis Bahan
makanan dan penggolongan n penggolongan gizi Makanan dan Hasil
dasar-dasar zat gizi zat non gizi 3. Dasar- Pertanian 1997
analisis 2. Menyebutkan 3. Dasar-dasar dasar analisis
makanan penggolongan analisis pangan pangan
zat non gizi
3. Menjelaskan
dasar-dasar
analisis makanan
Mampu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100 ’
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip analisis teori,
menganalisis mahasiswa mampu : memahami prinsip karbohidrat 150 ‘
karbohidrat 1. Menyebutkan dan cara analisis secara praktek
dalam prinsip analisis karbohidrat secara kualitatif
makanan karbohidrat dalam kualitatif 2. Ca
secara makanan secara 2. Mamp ra analisis
kualitatif kualitatif u menganalisis karbohidrat
2. Menganalisis karbohidrat dalam secara
karbohidrat dalam makanan secara kualitatif
makanan secara kualitatif
kualitatif

Mampu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100’ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip analisis teori spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami prinsip karbohidrat Sudarmadji S, dkk
karbohidrat 1. Menye dan cara analisis secara Analisis Bahan
dalam butkan prinsip karbohidrat secara kuantitatif Makanan dan Hasil
makanan analisis kuantitatif 2. Ca Pertanian 1997
secara karbohidrat dalam 2. Mamp ra analisis
kuantitatif makanan secara u menganalisis karbohidrat
kuantitatif karbohidrat dalam secara
2. Menga makanan secara kuantitatif
nalisis karbohidrat kuantitatif
dalam makanan
secara kuantitatif

Mampu Setelah mengikuti 1. Mend 1. Pr 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,

memahami dan perkuliahan iskusikan dan insip teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami prinsip analisis 150 “ Sudarmadji S, dkk
protein dalam 1. Menye dan cara analisis protein praktek Analisis Bahan
makanan butkan prinsip protein secara secara Makanan dan Hasil
secara analisis protein kualitatif kualitatif Pertanian 1997
kualitatif dalam makanan 2. Mam 2. C Winarno, Kimia
secara kualitatif pu menganalisis ara analisis Pangan dan Gizo
2. Menga protein dalam protein 2004.
nalisis protein makanan secara secara Muchtadi Deddy,
dalam makanan kualitatif kualitatif Petunjuk
secara kualitatif Laboratorium
Evaluasi nilai Gizo
Pangan, 1989.
Rohman Abdul,
Analisis Makanan,
2007
Mampu Setelah mengikuti 1. 1. Pr 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan Mendiskusikan insip analisis teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : dan memahami protein 150 ‘ Sudarmadji S, dkk
protein dalam 1. Men prinsip dan cara secara praktek Analisis Bahan
makanan yebutkan prinsip analisis protein kuantitatif Makanan dan Hasil
secara analisis protein secara kuantitatif 2. C Pertanian 1997
kuantitatif dalam makanan 2. ara analisis Winarno, Kimia
secara kuantitatif Mampu protein Pangan dan Gizo
2. Men menganalisis secara 2004.
ganalisis protein protein dalam kuantitatif Muchtadi Deddy,
dalam makanan makanan secara Petunjuk
secara kuantitatif kuantitatif Laboratorium
Evaluasi nilai Gizo
Pangan, 1989.
Rohman Abdul,
Analisis Makanan,
2007
Mampu Setelah mengikuti 1. Mend 1. Pr 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan iskusikan dan insip analisis teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahamai lemak total 300 ‘ Sudarmadji S, dkk
lipida dalam 1. Meny prinsip analisis dalam praktek Analisis Bahan
makanan ebutkan prinsip lemak total dalama makanan Makanan dan Hasil
analisis lemak makanan metode metode Pertanian 1997
total dalama ekstraksi Soxhlet ekstraksi Winarno, Kimia
makanan metode 2. Mela Soxhlet Pangan dan Gizo
ekstraksi Soxhlet kukan analisis secara 2004.
2. Meng lemak total dalama kuantitatif Muchtadi Deddy,
analisis lemak makanan metode 2. C Petunjuk
total dalam ekstraksi Soxhlet ara analisis Laboratorium
makanan metode 3. Mend lemak total Evaluasi nilai Gizo
ekstraksi Soxhlet iskusikan dan metode Pangan, 1989.
3. Meny memahami prinsip ekstraksi Rohman Abdul,
ebutkan prinsip dan analisis angka Soxhlet Analisis Makanan,
dan cara analisis asam 3. Pr 2007
angka asam 4. Mend insip dan
4. Meny iskusikan dan analisis
ebutkan prinsip memahami prinsip angka asam
dan cara analisis dan cara analisis 4. Pr
angka peroksida angka peroksida insip dan
5. Meny 5. Mend analisis
ebutkan prinsip iskusikan dan angka
dan cara analisis memahami prinsip peroksida
angka dan cara analisis 5. Pr
penyabunan angka penyabunan insip dan
6. Meny 6. Mend analisis
ebutkan prinsip iskusikan dan angka
dan cara analisis memahami prinsip penyabunan
angka yodium dan cara analisis 6. Pr
angka yodium insip dan
 analisis
angka
penyabunan
Mampu Setelah mengikuti 1. Mend 1. M 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan iskusikan dan etode analisis teori spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami kadar air Sudarmadji S, dkk
kadar air dalam 1. Meny metote analisis 2. Pr Analisis Bahan
makanan ebutkan metote kadar air insip dan Makanan dan Hasil
analisis kadar air 2. Mend cara analisis Pertanian 1997
dalam makanan iskusikan dan kadar air Winarno, Kimia
2. Meny memahami metode Pangan dan Gizo
ebutkan prinsip prinsip dan gravimetri 2004.
dan cara analisis cara analisis 3. C Muchtadi Deddy,
kadar air dalam kadar air ara analisis Petunjuk
makanan 3. Mela kadar air Laboratorium
3. Mam kukan analisis metode Evaluasi nilai Gizo
pu menganalisis kadar air dalam gravimetri Pangan, 1989.
kadar air dalam makanan Rohman Abdul,
makanan metode metode Analisis Makanan,
gravimetri gravimetri 2007
Mampu Setelah mengikuti 1. Mendisku 1. Prinsip 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis
memahami dan perkuliahan sikan dan dan analisis teori, spidol, whiteboard.
menganalisisi mahasiswa mampu : memahami kadar abu 150 ‘ Sudarmadji S, dkk
kadar abu dan 1. Menyebutkan prisnip dan 2. Prinsip praktek Analisis Bahan
makro mineral prinsip dan cara analisis dan analisis Makanan dan Hasil
dalam cara analisis kadar abu kadar Pertanian 1997
makanan kadar abu 2. Mendisku kalsium Winarno, Kimia
dalam sikan dan 3. Prinsip Pangan dan Gizo
makanan memahami dan analisis 2004.
2. Menyebutkan prisnip dan kadar Muchtadi Deddy,
prinsip dan cara analisis fosfor Petunjuk
 cara analisis kadar kalsium Laboratorium
kadar kalsium 3. Mendisku Evaluasi nilai Gizo
dalam sikan dan Pangan, 1989.
makanan memahami Rohman Abdul,
3. Menyebutkan prisnip dan Analisis Makanan,
prinsip dan cara analisis 2007
cara analisis kadar fosfor
kadar fosfor
dalam
makanan
4. Menganalisis
kadar abu
dalam
makanan
5. Menganalisis
kadar kalsium
dalam
makanan
6. Menganalisis
kadar fosfor
dalam
makanan

Mampu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100 OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip dan ‚ teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisisi mahasiswa mampu : memahami analisis 300 Sudarmadji S, dkk
kadar abu dan 1. Menyebut prinsip dan kadar ‚ praktek Analisis Bahan
mikro mineral kan prinsip dan cara analisis yodium Makanan dan Hasil
dalam cara analisis kadar yodium dalam Pertanian 1997
makanan kadar yodium dalam garam garam Winarno, Kimia
dalam garam 2. Mendi 2. Pri Pangan dan Gizo
 2. Menyebut skusikan dan nsip dan 2004.
kan prinsip dan memahami analisis Muchtadi Deddy,
cara analisis prisnip dan kadar Petunjuk
kadar besi cara analisis yodium Laboratorium
dalam zat besi dalam dalam Evaluasi nilai Gizo
makanan makanan garam Pangan, 1989.
3. Melak 3. Pri Rohman Abdul,
ukan analisis nsip dan Analisis Makanan,
kadar yodium analisis 2007
dalam garam kadar besi
4. Melak dalam
ukan analisis makanan
kadar zat besi
dalam
makanan

Mampu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip dan cara teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami analisis 150 ‘ Sudarmadji S, dkk
vitamin larut 1. Menye prisnip dan cara vitamin B praktek Analisis Bahan
air butkan prinsip analisis vitamin 2. Pri Makanan dan Hasil
dan cara analisis B nsip dan cara Pertanian 1997
vitamin B 2. Mendi analisis Winarno, Kimia
2. Menye skusikan dan vitamin C Pangan dan Gizo
butkan prinsip memahami 2004.
dan cara analisis prisnip dan cara Muchtadi Deddy,
vitamin C analisis vitamin Petunjuk
C Laboratorium
3. Mamp Evaluasi nilai Gizo
u menganalisis Pangan, 1989.
kadar vitamin C Rohman Abdul,
 Analisis Makanan,
2007
Mamapu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip dan cara teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami analisis 150 ‘ Sudarmadji S, dkk
vitamin larut 1. Menye prisnip dan cara vitamin A praktek Analisis Bahan
lemak butkan prinsip analisis vitamin 2. Pri Makanan dan Hasil
dan cara A nsip dan cara Pertanian 1997
analisis 2. Mendi analisis Winarno, Kimia
vitamin A skusikan dan vitamin D Pangan dan Gizo
2. Menye memahami 3. Pri 2004.
butkan prinsip prisnip dan cara nsip dan cara Muchtadi Deddy,
dan cara analisis vitamin analisis Petunjuk
analisis D vitamin E Laboratorium
vitamin D 3. Mendi 4. Pri Evaluasi nilai Gizo
3. Menye skusikan dan nsip dan cara Pangan, 1989.
butkan prinsip memahami analisis Rohman Abdul,
dan cara prisnip dan cara vitamin K Analisis Makanan,
analisis analisis vitamin 2007
vitamin E E
4. Menye 4. Mendi
butkan prinsip skusikan dan
dan cara memahami
analisis prisnip dan cara
vitamin K analisis vitamin
K
5. Mamp
u menganalisis
kadar vitamin A

Mampu Setelah mengikuti 1. Mendi 1. Pri 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan perkuliahan skusikan dan nsip dan cara teori, spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis mahasiswa mampu : memahami analisis 150 ‘ Sudarmadji S, dkk
zat non gizi 1. Menye prisnip dan sianida praktek Analisis Bahan
butkan prinsip cara analisis 2. Pri Makanan dan Hasil
dan cara analisis sianida nsip dan cara Pertanian 1997
sianida 2. Mendi analisis Winarno, Kimia
2. Menye skusikan dan aflatoksin Pangan dan Gizo
butkan prinsip memahami 2004.
dan cara analisis prinsip dan Muchtadi Deddy,
aflatoksin cara analisis Petunjuk
aflatoksin Laboratorium
Evaluasi nilai Gizo
Pangan, 1989.
Rohman Abdul,
Analisis Makanan,
2007
Mampu Menyebutkan prinsip Mendiskusikan dan Prinsip dan cara 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan dan cara analisis memahami prinsip analisis asam fitat teori spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis asam fitat dan cara analisis Sudarmadji S, dkk
zat anti gizi asam fitat Analisis Bahan
Makanan dan Hasil
Pertanian 1997
Winarno, Kimia
Pangan dan Gizo
2004.
Muchtadi Deddy,
Petunjuk
Laboratorium
Evaluasi nilai Gizo
Pangan, 1989.
Rohman Abdul,
 Analisis Makanan,
2007
Mampu Menyebutkan prinsip Mendiskusikan dan Prinsip dan cara 100 ‘ OHP, transparansi, Tes tertulis,
memahami dan dan cara analisis memahami prinsip analisis BTM teori spidol, whiteboard. portofolio
menganalisis BTM dan cara analisis Sudarmadji S, dkk
BTM BTM Analisis Bahan
Makanan dan Hasil
Pertanian 1997
Winarno, Kimia
Pangan dan Gizo
2004.
Muchtadi Deddy,
Petunjuk
Laboratorium
Evaluasi nilai Gizo
Pangan, 1989.
Rohman Abdul,
Analisis Makanan,
2007