POLA KONSUMSÌ PANGAN

Ìr. Gino Nemesio Cepeda, M.Si
Jurusan Teknologi Pertanian
Universitas Negeri Papua
ÌNÌSÌ
POLA KONSUMSÌ PANGAN (PKP) AALAH SUSUNAN
JNÌS AN JUMLAH PANGAN YANG ÌKONSUMSÌ
SSORANG ATAU KLOMPOK ORANG PAA
WAKTU TRTNTU
PKP MRUPAKAN GAMBARAN MNGNAÌ JUMLAH,
JNÌS AN RKUNSÌ BAHAN MAKANAN YANG
ÌKONSUMSÌ SSORANG SHARÌ-HARÌ AN
MRUPAKAN CÌRÌ KHAS PAA SUATU KLOMPOK
MASYARAKAT TRTNTU
AKTOR-AKTOR YANG
BRPNGARUH
aktor konomi dan Harga
aktor Sosial Budaya dan Agama
UNGSÌ SOSÌAL PANGAN
PANGAN BÌOKULTURAL
BÌO
KULTURAL
Zat gizi yang terdapat dalam
pangan untuk metabolisme
tubuh
aktor budaya yang
menyangkut aspek sosial,
ekonomi, politik dan budaya
UNGSÌ SOSÌAL PANGAN
ungsi gastronomik
Pangan sebagai identitas budaya
Pangan sebagai fungsi religi dan magis
Pangan sebagai fungsi komunikasi
Pangan sebagai simbol kekuasaan dan
kekuatan
ungsi Gastronomik
Mengisi perut yang kosong
Untuk memenuhi kesukaannya
Setiap individu memiliki cara yang
berbeda-beda dalam memenuhi
kebutuhan pangannya
Sebagai Ìndentitas Budaya
Jenis pangan yang biasa dikonsumsi oleh
komunitas tertentu dapat dijadikan
indikator asal budayanya
Suka makan manis (suku jawa)
Suka pedas (Manado)
Tidak makan daging (hindu)
Suka daging mentah (bangsa eskimo)
Kebiasaan tersebut menuju pada pangan
tradisional
ungsi Religi dan Magis
Pangan digunakan dalam upacara-
upacara tertentu
Kambing untuk akikah umat muslim
Roti dan anggur untuk perjamuan kudus
umat kristen
ungsi Komunikasi
Pangan tertentu sering memiliki peran
komunikasi nonverbal dalamperistiwa tertentu
Pada hari Ìdul itri, saling mengirimkan pangan
dalam bentuk ketupat dan lauk pauk
Mengirimkan parsel
Saling suap-menyuap pada peristiwa
perkawinan
Pangan khusus tumpeng untuk kenaikan
jabatan
Lambang Status konomi
Roti tawar putih biasanya dikonsumsi oleh
seseorang dengan status ekonominya
tinggi
Orang kaya Asia mengkonsumsi nasi
pulen
Makin kaya konsumsi gula dan pangan
hewani makin tinggi
Simbol Kekuasaan dan Kekuatan
Pangan dalam jumlah dan jenisnya untuk
majikan berbeda dengan pembantunya
Pangan digunakan dalam rangka
perdagangan dan politik antar negara
Pola Konsumsi
Pola Konsumsi Aktual
Pola Konsumsi Yang ianjurkan
No
. KeIompok Pangan
AktuaI Standar
Bobot Energi %AKG Skor PPH Energi %AKG Skor PPH
1 Padi-padian 1239 56.3 25 1100 50 25 0.5
2 Umbi-umbian 69 3.1 1.6 132 6 2.5 0.5
3 Pangan Hewani 89 4.1 8.1 264 12 24 2
4 Minyak dan Lemak 171 7.8 3.9 220 10 5 0.5
5 Buah/Biji brminyak 41 1.8 0.9 66 3 1 0.5
6 Kacang-kacangan 53 2.4 4.9 110 5 10 2
7 GuIa 92 4.2 2.1 110 5 2.5 0.5
8 Sayuan dan Buah 71 3.2 16.1 132 6 30 5
9 Bumbu-bumbu 26 1.2 0 66 3 0 0
TotaI 1852 84.2 62.6 2200 100 100
PoIa Konsumsi AktuaI dan Yang Dianjurkan
POLA MENU SEIMBANG
Pedoman menu seimbang dikembangkan
sejak tahun 1950.
Pedoman 4 sehat 5 sempurna
ikembangkan menjadi Pedoman Umum
Gizi seimbang (PUGS) tahun 1995
Pola Menu Seimbang
Menu adalah susunan makanan yang
dimakan oleh seseorang untuk sekali
makan atau untuk sehari
Menu Seimbang adalah menu yang terdiri
dari beraneka ragam makanan dalam
jumlah dan porsi yang sesuai untuk
pertumbuhan, pemeliharaan dan
perbaikan sel-sel tubuh
Pola Menu 4 Sehat 5 Sempurna
Pola menu ini diperkenalkan pada
masyarakat pada tahun 1950 oleh Prof.
r. dr. Poorwo Soedarmo melalui
Lembaga Makanan Rakyat epkes dalam
rangka melancarkan gerakan ¨Sadar Gizi¨
4 Sehat 5 Sempurna
Makanan pokok
Lauk
Sayur
Buah
Susu dan hasil olahannya
Pedoman Umum Gizi Seimbang
Merupakan penyempurnaan dari 4 sehat 5
sempurna
PUGS meliputi 13 pesan dasar gizi
STATUS GIZI
Status Gizi adalah keadaan yang diakibatkan
oleh status keseim-bangan antara jumlah
asupan ("intake¨) zat gizi dan jumlah yang
dibutuhkan ("requirement¨) oleh tubuh untuk
berbagai fungsi biologis:(pertum-buhan fisik,
perkembangan, aktivitas, pemeliharaan
kesehatan, dan lainnya)
Status gizi seseorang disebabkan oleh berbagai
faktor yang sangat berkaitan
STATUS GIZI
Status gizi bergantung pada jumlah dan
mutu asupan makanan dan kesehatan
fisik
Spektrum status gizi tersebar dari sangat
kurang gizi sampai obesitas
INDIKATOR STATUS GIZI
Tanda-tanda yang dapat memberikan
gambaran tentang keadaan
keseimbangan antara asupan dan
kebutuhan zat gizi oleh tubuh: contoh:
pertumbuhan fisik, ukuran tubuh,
antropometri (berat badan, tinggi badan,
dan lainnya)
ANTROPOMTRÌ
Metode ini digunakan terutama jika terjadi
ketidakseimbangan kronik antara asupan
energi dan protein
Pengukuran antropometri terdiri dari 2
dimensi, yaitu pengukuran pertumbuhan
dan dan komposisi tubuh (fat mass dan
nonfat mass)
ANTROPOMTRÌ PAA BALÌTA AN
ANAK
Ìndeks berat badan menurut umur (BB/U)
Ìndeks berat badan menurut tinggi badan
(BB/TB)
Ìndeks tinggi badan menurut umur (TB/U)
Ìndeks gabungan (BB/U; BB/TB; TB/U)
Ìndeks lingkar lengan atas (LÌLA)
Ìndeks lingkar kepala menurut umur (LK/U)
Tebal lipatan lemak di bawah kulit (TLBK)
ANTROPOMTRÌ WASA
Ìndeks massa tubuh
Berat Badan (Kg)
ÌMT = --------------------------
Tinggi Badan (m
2
)
KATEGORI IMT
ÌMT KATGORÌ
< 17,00 Kurus sekali
17,0-18,4 Kurus
18,5-25,0 Normal
25,1-27,0 Gemuk
> 27,0 Gemuk sekali
KLINIS
Tanda-tanda riwayat medis dan pengujian
fisik digunakan untuk mendeteksi tanda-
tanda dan gejala-gejala yang
berhubungan dengan malnutrisi
Kurang energi protein (KP)
Kurang vitamin A (KVA)
Kurang besi (anemia)
Kurang yodium dll
BIOKIMIA/BIOFISIK
Pengujian laboratorium
Mendeteksi keadaan defisiensi subklinis
untuk pencegahan
igunakan untuk melengkapi cara
pengujian status gizi lainnya
Pengukuran kadar gizi/metabolit pada
suatu bahan biopsi
SURVEI KONSUMSI PANGAN
Metode recall 24 jam
44/ rec4r/8
eighing meth4/
44/ frequency que8ti4nnaire
Dietary hi8t4ry
Metode recall 24 jam
stimasi jumlah pangan dan minuman
yang dimakan oleh seseorang selama 24
jam yang lalu sebelum wawancara
dilakukan
engan metode ini akan diketahui
besarnya porsi pangan berdasakan
ukuran rumah tangga (URT) kemudian
dikonversi keukuran gram
44/ rec4r/8
Responden mencatat semua pangan dan
minuman yang dikonsumsi selama
seminggu
Pencatatan dilakukan dengan
menggunakan URT atau menimbang
langsung berat pangan
eighing meth4/
Mengukur secara langsung berat setiap
jenis pangan yang dikonsumsi seseorang
pada saat wawancara
44/ frequency que8ti4nnaire
Metode ini dekenal sebagai metode
frekwensi pangan
Bertujuan untuk mengetahui pola
konsumsi pangan seseorang
iperlukan kuesioner yan terdiri dari 2
komponen, yaitu daftar jenis pangan
danfrekwensi konsumsi
ietary hi8t4ry
Metode riwayat pangan
Bertujuan untuk menemukan poIa inti
pangan sehari-hari pada jangka waktu Iama
MeIihat kaitan antara asupan pangan dan
kejadian penyakit tertentu
Tiga komponen dasar, yaitu wawancara
mendaIam poIa makan sehari-hari, checkIist
frekwensi pangan dan pencatatan pangan
dua-tiga hari sebagai teknik cr488checking
Data Statistik VitaI dan
Faktor EkoIogi
Metode Statistik VitaI : mengidentifikasi
outcome (berupa morbiditas dan mortaIitas)
yang diakibatkan oIeh defisiensi gizi
meIaIuiberdasarkan statistik kesehatan
Metode Faktor EkoIogi : mengidentifikasi
faktor non gizi yang yang dapat
mempengaruhi status gizi masyarakat,
meIiputi faktor fisik, bioIogis dan Iingkungan
budaya

$ 
!  $&$! !! $&$& $&! $&$ $$ #%& !  #! %&%#%%& 

!!#&!#&  $#&$  $&$$$ #$# 
# #&!#$!$&%& !  $#%%#%%&

% # 
% # #!#& 
,9474342/,3,7, 

,947$48,:/,,/,3,2,

&$$ $!  

,9,3907/,5,9/,,2 5,3,3:39:209,-4820 9:-: !  &%&# ,947-:/,,,3 203,3:9,850848,  04342 549/,3-:/,, &%&#

3.1:3870/...380-.82-40:.8 !.3 .1:3842:3.380-..380-.8 !.3./0399..3/. !.8974342 !.9.8.8-:/.3.3 0:..380-..&$$ $! :38.32.3.

3 -07-0/.220203: 0-:9:..34843 &39:20203:08:. -0/..33.:38.53/.8974342 038507:9.7. $09. ..33.3./:202.35../.

8.3.8:/.2.3 3/.89079039:/.-:/. 0385.390780-:9203::5.9/.5.3.../.38..32.947..3/.$0-.3.3 97././843.3.32039. $:.0824 0-./438:2840 42:39.3-.5.2.. -..38 8::./4 %/.8. $:.3/0399.3.8.50/..8 ./.3 3/: $:. .

8 !.92:82 #49/..:2.3.3/.2:. :5..3/:3.3.978903 .7.7.2:5.2-3:39:.3:7:39:507....3.9079039: ...:38#0/.3:/:8 :2.

55.3 . 507.9079039:  !.5 203:.780  $.39079039:8073202507..7/:97 8.8  !./.9.3 .:5.3.35..35.8343.3 /.250789.07-.9/./..50789./.-.3 42:3.3  !.3.3:8:89:2503:39:03.:  0372.3..320372.3.2-039:09:5.3.:3842:3.38:.

438:28:.75:9-.393 .32.9:84342 #499.9:8043423.3.3 0.2-.8 5:03 ./..3.3.203438:283..3/03..389..3.3$9.35.8./438:2840 808047.8. 93  7.

730.3502-..9.3.3/.$2-40:.3.3 !./03..39.3549../.3/.3/:3.3.7. 507/. ...:39: 2.30383.27. !.3-07-0/.3/.30:..3/.3.39:3.8.2:2.

3.438:289:.3:7.438:28.!4. !4.438:28 !4.3 .

3.438:289:.302.3 !./.3          !../ 5.3 &2- :2-.3 3.3 9:.30.3. :.3./.!4.3:7. 4 04254!./.3.

3 :. 307                                $47!!                 307                      $47!!            4-49         $9..:...3:.3.-723.3 .7 .3/. .3/. :2-: -:2-: %49. $..

:3 !0/42.98025:73.3 !&$ 9.3.:3 . 02-.380.3203:802-.3/02-./!0/42.3203.! &$ !0/42.3.3 80.9.3&2:2 802-.

3.22./.....35478.3:39:80.3/..3/. 2.7.3 507-.3907/7 /..3./.3808:.32.340808047.7.3 /2.:39: 5079:2-:.!4...30.9.8:8:3..7-07.3 03:./.380 809:-: .2 :2.::39:80.3..3.3.203:.3 5020.7 03:$02-.03:$02-.

!4..203:3/50703.90508/.95..03:$0./.: 02-.8.7  ...:3 40!741  7 /7 !4474$40/../.9$025:73..3.7.3..7.9.3#.72420.3.35. !4.307.2 7..20..3 $. 2./.

: $.3..33. . .3544 .84.3.:7 :..9$025:73.$0. $:8:/.

3503025:73..3/.!0/42.8.3 07:5.3/. !&$205:9508.780.9 8025:73.3&2:2$02-..7 .

.

 .3/.8 5020.9..0 ././.9.9:8.947.3 706:702039 409:-::39: -07-. 1.3 4089.-.3.3 /-:9:.9-07.3.3 39.318  50702-.39.3 .3 /....-.3:2.3.:2.33.$%%&$  $9.9:8808047.9.7.3 .9/.340-07-.3.1:38-448 5079:2 -:..3/80-.9.  $9.3.8:5..9:80802 -.7.9.0.38.3.3 080.

4-089.:2.25.78./.3.39:35.9.9:890780-.3 2:9:.8:5.3.9 :7..$%%&$ $9.38.3 18 $5097:289.3080.9:8-07.8 .32.3/.7/./.

.4394 5079:2-:.318 ::7.3/.3/.3 0-:9:.5.3 0802-.% #$%%&$ %./.3/.9409:-:.8:5.9202-07.30.7.3 .3.7.3 93-.3..3.39:-:  .9-. .3  /./.3.39039./.2-.39.33. 9.3/..3974542097 -07.

.

.

.

.

.

./ 09/.39..9:503::7.%# ! %# 094/03/:3.3574903 !03::7.3907:9.3974542097907/7/.8:5.3.3.34254889:-: 1.88 .907.3 3431.35079:2-:.3 /.92.802-.3/.88/..2.7.3 0307/.92.7 /2038 .3743.

9-.3203:7:9:2:7 .%# ! %#!%   3/08-07./.

/./.3203:7:993-.9-.&  3/08-07.3 .

/.%  3/0893-.3203:7:9:2:7 %.

&  3/08.-:3.3 .

&.

%%.

8   3/083.3.203:7:9:2:7 .703.9.705.&  3/083..

&  %0-.5./-..302.:9 % .9.

88.9:-: 07././.3  % %3.9.3 2 .%# ! %#$ 3/082.

 02: 02:80.% #% %            % # :7:880. :7:8 472. .

3 18/:3.$ %.3/.3503:.3.34/:2/ . 9.23 ' :7.3/...9.3 -07:-:3.302.3/. 9./.920/8/.3-08 .7. :7..3/03..30.3:39:203/09089.. 0.30307574903 ! :7.3:978 :7.3/.32.

 .

3..7. 503:.389.7..9:8./.3. $ !03:.-47..33.3:39:2003..3 :3./.947:2 03/09080.0. !03::7.3/0180388:-38 :39:503.5.

 8:./.3-458 .9:-.-495..209.

.$&#' $&$! 094/070.70 09.47/8 032094/ 44/1706:03..2 44/70.6:089433.78947 .

3/.2..3-07/..094/070.3 .32094/03.380.37:2..7.3/09.: -08.73.3 ::7.2 .3.:80-0:2.0780::7.3.9...3.:. ...3 /43.3 03.37.54785.8. /.8:2. &#% 02:/.2 892.323:2.340808047.3/2.2.5.3.3.

.3/03.3/.9.9.9.9802:.38:3-07.3/438:2880.3. 8023: !03.44/70.:.3 ..3 203:3.95.3.2.3/.3 .3&#%.5.:2032-..3.9.3 23:2.47/8 #08543/03203.

5 0385.3.7.3..9809.3.8.38:3-07..3 5..032094/ 03::780..7.. .9./.3/438:28808047.

3907/7/. 438:285.3 /.7 4254303 .3:084307.:54.3 079::.6:089433.80-.3.3 507:.70 094/03/003..3808047.3.3.70385.9:/.44/1706:03.19.3170038438:28 .2094/0 1700385.3:39:20309.

9:.380..8:5.7488 .7.7..99079039:  %.903.7 .3503..3.0.3:39:20302:.2.78947  094/07.3/.8.380.3 ..9.39.3 0.39 5.09.3. 203/.9..4254303/.3503...9:..75.354.3.35..35. 9.254.9.0.3  079::.3.7 .3.3.89 1700385.2..3 /:./.3/.  0.9.7 .3.7 ./.3.780-.95..

8  .7.8 1.9.3 -:/.8.9 202503.3  094/0./.989080..9.9:82.9.5. .340/018038 20.$9.8.94718 -448/.8 4:9.247-/9.420 -07:5.3/.-.33:3.3.94744203/0391.7.989'9.3/.989'9.8/.:-07/...9.389.9  205:91.947343.3 .203/0391.32479.7:89.94744  094/0$9.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful