Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan “Studi Penggudangan Beras di Bulog Bondowoso”

Diajukan guna memenuhi tugas matakuliah Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

Disusun oleh : Andy Agus Priyanto Efrilia Rizky Ike .P. Eko Guruh Prasetyo Ilham Budi Setiawan 071710101063 081710101007 081710101023 081710101032

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2011

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Semua bahan pangan mudah rusak dan ini berarti bahwa dalam jangka waktu penyimpanan tertentu, ada kemungkinan untuk membedakan antara bahan pangan segar dengan bahan pangan yang telah disimpan selama jangka waktu tertentu. Perubahan yang terjadi adalah suatu kerusakan. Meskipun demikian sebagian makanan akan menjadi lebih tua atau matang setelah dikemas dan memang ada perbaikan dalam waktu singkat tetapi kemudian diikuti dengan kerusakan. Tuntutan bahan pangan oleh manusia semakin hari semakin meningkat, baik jumlah maupun mutunya. Di pihak lain produk produktivitas tanaman pertanian waktunya sangat terbatas, terbatasi oleh musim atau keadaan alam sehingga produksinya hanya dapat diperoleh pada waktu tertentu saja. Pada waktu manusia dihadapkan pada persoalan seperti ini berbagai upaya ditempuh dalam rangka menyeimbangkan antara keperluan pangan dengan ketersediaan bahan pangan yang ada. Cara yang paling tepat dan praktis untuk memecahkan persoalan tersebut adalah dengan menyimpan hasil pertaniannya. Pada makalah ini, kami membahas tentang studi penggudangan salah satu hasil pertanian yaitu beras di Bulog. Dimana beras merupakan salah satu bahan pertanian yang mudah rusak. Oleh karena itu, beras harus ditangani secara baik dalam hal penyimpanan serta penggudangannya, agar mutu dapat dipertahankan.

1.2 Permasalahan Pada sebuah industri atau pabrik, penyimpanan dilakukan di dalam sebuah gudang yang biasa disebut penggudangan. Dimana penggudangan merupakan tempat penyimpanan produk sementara. Tiga hal penting yang perlu mendapat perhatian dalam rangka penyimpanan bahan pangan adalah keadaan tempat, keamanan dan pemeliharaan. Tempat penyimpanan atau gudang harus memenuhi persyarataanpersyaratan tertentu, demikian pula keamanan produk, baik dari pencurian maupun dari cuaca harus mendapat perhatian. Demikian pula pemeliharaan yang memerlukan alat, biaya dan tenaga pelaksanaan tidak boleh dilupakan.

2. Akibat yang dapat timbul berupa kerusakan bahan simpanan. Bercampurnya organisme pengganggu dengan bahan dalam simpanan dapat menyebabkan berbagai masalah dan menimbulkan efek yang sangat merugikan.Keselamatan bahan simpanan umumnya terancam oleh kelompok organisme pengganggu. Namun. Memperluas pengetahuan dan wawasan berpikir mahasiswa dalam menerapkan ilmu yang dipelajari serta keterkaitannya dengan bidang ilmu yang lain.3 Tujuan 1.4 Manfaat 1. jika volume bahan yang disimpan banyak maka kerusakan bahan akan membawa kerugian besar. Menjadi salah satu sarana bagi mahasiswa untuk mengembangkan pengetahuan dan wawasan keilmuan melalui berbagai sumber. 1. Jika volume bahan yang disimpan sedikit. 2. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa mengenai sistem penggudangan bahan pangan secara baik dan tepat. Mahasiswa mampu menangani masalah penyediaan bahan pangan yang baik untuk masyarakat . timbulnya kerusakan tidak menjadi masalah. 1. baik bersifat kuantitatif maupun kualitatif.

perizinan. dan memenuhi syarat-syarat lain yang ditetapkan oleh Menteri Perdagangan (sesuai UU No. 2. kegiatan perusahaan jasa pergudangan) dalam rangka meningkatkan kelancaran arus barang(Anonim. dan lain-lain. TINJAUAN PUSTAKA 2. 10 Tahun 1961 tentang Barang). Karena kegiatan penyelenggaraan kegiatan warehousing ini menyangkut penyimpanan / penimbunan barang milik pihak ketiga. yaitu : 1.BAB 2. 2002). 2. 11 Tahun 1965 tentang Pergudangan). Public Warehouse / Gudang Umum merupakan kegiatan perusahaan jasa pergudangan bagi siapapun dalam menyewakan ruangan gudang untuk penimbunan dan jasa-jasa lainnya dengan pungutan biaya. administrasi gudang. Gudang khusus yaitu gudang yang digunakan untuk kepentingan pemilik gudang itu sendiri (Private Warehouse). maka kegiatannya biasanya diatur oleh ketentuan-ketentuan Pemerintah.1 Jenis Gudang Jenis Gudang berdasarkan pemanfaatannya terdiri dari dua jenis. Gudang Umum yaitu gudang yang digunakan untuk kepentingan umum (Public Warehouse). misalnya yang menyangkut syarat-syarat penyelenggaraan kegiatan. fungsi gudang dan / atau ruangan.1 Pergudangan Indonesia Sistem pergudangan nasional merupakan cara atau upaya yang dilakukan oleh pemerintah terhadap kegiatan pergudangan nasional (yang meliputi perizinan usaha. Gudang adalah suatu ruangan tidak bergerak yang dapat ditutup dengan tujuan tidak untuk dikunjungi oleh umum melainkan untuk dipakai khusus sebagai tempat penyimpanan barang-barang perniagaan. maupun susunan bahan serta pembungkusan barang – barang dagangan (sesuai UU No. Barang adalah semua barang yang diperdagangkan atau ditujukan untuk diperdagangkan dan ditunjuk dengan Peraturan Pemerintah (yaitu peraturan – peraturan yang mangatur mutu.3. tanggung jawab. . penetapan lokasi dan pendirian gudang. tarif.

untuk pengamanannya diperlukan fasilitas gudang yang dilengkapi dengan alat-alat pengontrol temperatur. biasanya juga dilakukan kegiatan-kegiatan processing. General Purpose Warehouse (Distribution Warehouse) General Purpose Warehouse adalah gudang yang diusahakan di daerah market/distribution center. khususnya dalam rangka penimbunan barang – barang general cargo untuk kepentingan penyaluran barang selanjutnya kepada manufacturers. pengapalan. khusus kepentingan para pedagang perantara/tengkulak atau produsen. adalah fasilitas pergudangan yang khusus untuk menyimpan / menimbun barang miliknya sendiri dan tidak berkewajiban untuk menerima barang-barang milik orang lain. penimbunan. asembling. sorting. Special Commodity Warehouse Special Commodity Warehouse adalah gudang yang dipergunakan untuk menyimpan/menimbun barang-barang hasil pertanian/agriculture yang biasa terdapat di daerah produksi pertanian. dan lain-lain. penyerahan barang barang. balling dan bagging. 2). Selain kegiatan-kegiatan sebagaimana dalam General Purpose. wholesallers atau retailers/pengecer. dan lain-lain. dengan melakukan kegiatan penerimaan. Gudang Api Gudang Api adalah gudang yang disediakan untuk menyimpan/menimbun barang-barang yang berbahaya karena mudah terbakar/explosive. Sebagai contoh : Gudang Kakao. Cold Storage Cold Storage merupakan gudang untuk penyimpanan/penimbunan barangbarang yang mudah rusak karena pembusukan ataupun penurunan kualitas. repacking dan lain-lain terhadap barang . Lada. 5). Gudang umum / Public Warehouse terdiri dari : 1). Gudang di dalam wilayah Bonded Warehouse/Kawasan Berikat Gudang di dalam wilayah Bonded Warehouse/Kawasan Berikat merupakan gudang yang berada dalam pengawasan pabean untuk menyimpan/menimbun termasuk didalamnya kegiatan processing. Misalnya hasil penangkapan ikan di Muncar Banyuwangi. kelembaban udara ataupun sistem ventilasi tersendiri. pengangkutan. Kapas. 3).Private Warehouse / Gudang khusus merupakan pemanfaatan gudang untuk kepentingan pemiliknya sendiri. 4).

6). misalnya : minyak goreng. untuk itu agar keberadaan gudang dapat lebih berperan dalam menunjang kegiatan produksi dan kelancaran arus distribusi barang harus ditangani secara terintegrasi yang penanganannya antara lain meliputi : .impor dengan mendapat fasilitas kepabeanan selama barang tersebut tidak dikeluarkan ke daerah pabean Indonesia lainnya. bensin. yaitu dalam kegiatan produksi dan pendistribusian barang. Gudang Pelabuhan Gudang Pelabuhan adalah gudang yang berlokasi di pelabuhan-pelabuhan di-lini I yang dikuasai oleh penguasa pelabuhan dan gudang-gudang ini digunakan untuk menyimpan/menimbun barang-barang dalam rangka impor/ekspor. Melalui fungsi ini. Tetapi penataan keberadaan gudang belum sebagaimana yang diharapkan. Fungsi gudang disamping sebagai fungsi tersebut di atas. karena penanganannya masih terpisah-pisah antar sektor sesuai dengan kebutuhan "ad – hock". pemasukan dan pengeluaran barang dari dan ke daerah pabean Indonesia lainnya. tempat sortasi.2 Fungsi dan Peran Gudang Gudang mempunyai fungsi multi dimensi antara lain sebagai tempat menyimpan sementara. Tanda Terima Gudang ini dapat dijadikan sebagai agunan dalam pengajuan kredit ke bank. minyak tanah. Di samping itu gudang mempunyai peranan yang cukup besar dalam menunjang kegiatan industri dan perdagangan. sehingga sangat menghemat opportunity – cost dan distribution / transportation cost. 2. sebagai penyanggah (buffer stock). gas dan lain-lain. maka sesuai dengan perkembangan usaha khususnya dibidang komoditi pertanian maka gudang dapat difungsikan sebagai penjaminan pembiayaan yaitu pemilik gudang menerbitkan Tanda Terima Gudang (warehouse receipt system) untuk barang milik orang lain yang disimpan digudangnya. 7). yang sepenuhnya menjadi kewenangan Administrator Pelabuhan dan pengawasan petugas pabean. Gudang berbentuk Tangki dan Silo Gudang berbentuk Tangki dan Silo adalah gudang atau tempat atau ruangan yang pada umumnya digunakan untuk menyimpan/menimbun barang berbentuk cair dan gas. labeling dan lain-lain. pemanfaatan gudang dapat lebih efektif. tempat pengepakan (packaging). sehingga distribusi barang dari gudang hanya dilakukan sekali saja yaitu kepada end – user.

Tetapi ubin bukan perlengkapan yang keras (hard-wearing) sehingga mudah rusak dan memiliki kecenderungan mudah lepas dari dinding jika terkena panas yang tinggi. Pada daerah ini lebih baik dipasang pelapis . yang ada adalah aktifitas transportasi barang dari satu tempat ke tempat lainnya. Pengeluaran barang. 4. kemasan. 2. Kebijaksanaan instansi terkait dalam mengatur pergudangan. Pengendalian Personalia (Romail. Intinya tidak ada kegiatan proses operasi pada barang. bentuk. Pengendalian Operasional 2. kotoran dan gemuk (pelumas) akan terakumulasi. 2. tidak ada perubahan citarasa. Saat ini gudang memiliki arti luas dan lebih dari sekedar tempat penyimpanan saja. Aktifitas ini saling terkait. Ubin ini harus dipasang serapat mungkin satu sama lainnya. pengendalian yang harus dilakukan : 1. Beberapa aktifitas di dalam gudang secara sederhana : 1. 2009).1. semisal Kepala bagian.3 Bangunan Gudang Lantai ditutup dengan ubin dari bahan galian (quarry tiles). Pemasangan ubin pada dinding memberi banyak keuntungan. Pengendalian Biaya 3. 3. antara lain jenis jasa apa saja. Yang juga penting adalah pada sudut-sudut lantai dengan dinding harus dipasang lekukan ubin dengan radius sekurang-kurangnya 2 cm (Gaman dan Sherrington. Penerimaan barang. karena jika terbentuk celah yang lebar antar ubin. dan secara personalia harus dikepalai oleh satu orang. 2. Potensi gudang yang dapat dimanfaatkan dan lain-lain. Gudang itu sendiri tidak menambah nilai barang secara langsung. itu secara umum kegiatan di Gudang. 5. Administrasi. 1992). dll. Kegiatan usaha jasa pergudangan. Pengepakan barang ke tempat yang dituju. Penyimpanan barang. Supervisor atau semacamnya. 3. misalnya dibelakang tempat pemanggangan dan oven. Tiap kepala bagian diharuskan menguasai pengendalian pada bagiannya.

Sekarang yang dimaksud dengan penyimipanan ialah kegiatam yang dilakukan untuk menapung hasil pengadaan barang –barang yang belum atau akan didistribusikan dan disimpan didalam gudang. Faktor –faktor yang perlu diperhatikan dalam merancang atau menentukan gudang ialah : a. Konstruksi Gudang d. jika memungkinkan. sebaiknya dibuat perubahan-perubahan seperlunya untuk mempermudah pembersih. Pelaksanaan penyimpanan g. Demikian pula pemeliharaan yang memerlukan alat. Keamanan Gudang f. baik dari pencurian maupun dari cuaca harus mendapat perhatian. dindingnya dilapisi dengan perekat yang bagus dan keras kemudian dilapisi dengan cat “High gloss” untuk membentuk permukaan yang bagus yang mudah dibersihkan. Tiga hal penting yang pelru mendapat perhatian dalan rangka penyimpanan barang adalah tempat keadaan. lokasi Gudang b. Bentuk Gudang e. Bangunan bersih dan kondisinya baik. Tempat penyimpanan atau gudang harus memenuhi persyarataan-persyaratan tertentu. sejauh lapisan tersebut rapat. 2009). Di semua bagian yang lebih tinggi. untuk mencegah berbagai binatang kecil bersarang dibelakangnya. Jenis-jenis Gudang c. biaya dan tenaga pelaksanaan tidak boleh dilupakan. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). . demikian pula keamanan barang. penyinarandan ventilasinya cukup adalah esensial.4 Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. 2. keamanan dan pemeliharaan. Dalam hal bangunan lama. Pengelola Gudang (Lily.logam pada dinding. Bangunan harus dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dibersihkan. Aliran di Gudang h.

Di dalam pati ini ada dua jenis polimer karbohidrat. Manfaat dari karbohidrat ini: Sumber energi terbesar. kandungan terbesar dari beras ini sekitar 80-85% adalah pati. Bisa kita lihat pada beras pera. atau tepung beras yang dijadikan kue atau pangan lainnya. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. 3. yang jika sudah menjadi nasi ketan cenderung lengket satu sama lain. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Sebagaimana bulir serealia lain. Sebagai zat dotoksifikasi zat-zat racun tertentu. rangginang. Membantu metabolisme lemak dan protein. mineral. protein bermanfaat untuk zat pembangun tubuh dan mengganti selsel yang rusak. 2011). 2. Protein Bagi tubuh. Pati Seperti bentuk bulir palawija lainnya. yang disebut beras(Wikipedia.Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. dan air. pati yang susunannya tidak bercabang. yang berwarna putih. Berikut ini kandungan beras yang bermanfaat bagi tubuh kita: 1. seperti berondong. vitamin (terutama pada bagian aleuron). yaitu: Amilosa. Amilopektin. Bagian isi inilah. Sedangkan secara fungsional protein sangat berperan dalam proses biokimia sel yang sangat berperan dalam sistem pencernaan pada tubuh manusia. ungu. atau bahkan hitam. yang kandungan amilosanya lebih banyak berasnya terpisah-pisah. pati yang susunannya bercabang dan cenderung lengket. Hal ini disebabkan beras ketan didominasi oleh kandungan amilopektin. Dalam beras terkandung beberapa zat yang bermanfaat bagi tubuh kita. Beras banyak digunakan sebagai bahan makanan olahan lainnya selain nasi. kemerahan. Vitamin . Contohnya pada beras ketan. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Beras juga mengandung protein.

bagi tubuh adalah sebagai berikut. kalsium. . dan karbohidrat. vitamin B2. membantu sistem pencernaan. dan vitamin B6. 5. Dalam beras terdapat vitamin B1. serta memperbaiki kulit dan mata kita. Vitamin B1 (Tiamin). katalisator metabolisme tubuh. 4. Mineral Dalam beras terdapat mineral-mineral seperti zat besi. vitamin B3. selain itu juga berperan dalam meningkatnya nafsu makan. Air Air yang tekandung dalam beras berfungsi sebagai pelumas berbagai sendi. untuk Manfaatnya regenerasi sel darah merah. Manfaatnya yaitu untuk mempertahankan jaringan tubuh dan untuk mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh kita. Vitamin B3 (Niasin). untuk mengatur penggunaan lemak. bermanfaat untuk memproduksi energi. kalium. menimbulkan nafsu makan. bermanfaat untuk membantu metabolisme protein. membantu konstruksi antibodi dan saraf. bermanfaat untuk memperbaiki kulit dan saraf. dan seng. menjaga kesehatan dan meproduksi energi. Vitamin B6. protein. Zat-zat tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh kita. membentuk sel baru. melarutkan dan membawa nutrisi ke seluruh tubuh. 2010). (Ahira. Vitamin B2 (Ribovlafin). dan untuk menstabilkan suhu tubuh. berperan dalam sistem saraf dan otot. meredam benturan bagi organ vital. magnesium. fosfor.Bermanfaat sebagai komponen organik enzim yang disebut koenzim. menetralisir racun dan untuk sintesis lemak. memelihara dan mengganti sel yang rusak.

Mengunjungi mitra tani untuk bertanya mengenai . METODOLOGI PELAKSANAAN KEGIATAN 3.1 Nama Kegiatan Kegiatan ini diberi judul ”Studi Penggudangan Beras di Bulog Bondowoso”.BAB 3.2 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Pelaksanaan penyusunan laporan dan pembuatan power point dilaksanakan pada tanggal 15 Februari . Observasi Metode ini dilakukan dengan cara berkunjung ke Bulog untuk mendapatkan informasi yang terkait dengan penggudangan dan penyimpanan beras. 15 Februari 2011 Rabu.2 Metode Pengumpulan Data Metode yang kami gunakan dalam pengumpulan data yaitu : 1. penentuan tema tugas. 16 Februari 2011 masing anggota kelompok.26 Februari 2011 di rumah salah satu anggota kelompok. 14 Februari 2011 penentuan tempat yang akan dikunjungi diantaranya mitra tani dan PT. 3.2 Rincian Kegiatan Berikut ini merupakan rincian kegiatan kami : Hari/Tanggal Kegiatan Pembagian kelompok. Studi Pustaka. 2. Metode ini diperoleh dengan cara browsing internet serta mengumpulkan pustaka atau literatur yang berhubungan dengan tema yang dibahas dalam laporan. dan Senin. Merundingkan pembagian tugas kepada masingSelasa. Milku Jember. 3. 3.

Milku Jember.prosedur kunjungan. Berkumpul dan memutuskan bahwa laporan kami Jumat. Mengunjungi PT. 25-26 Februari sementara hanya menggunakan sumber dari studi pustaka. 18 Februari 2011 pustaka yang telah didapat dan menyusun menjadi sebuah laporan sebagian (Pendahuluan. Hasilnya mitra tani tidak menerima kunjungan dalam waktu dekat. karena pengumpulan tugas tidak lama lagi. Mengunjungi Bulog Bondowoso dengan hasil masih Rabu. 23 Februari menunggu Bondowoso. Tinjauan Pustaka. Pembuatan Laporan dan Power Point . 21 Februari 2011 laporan kegiatan dan terjadi perubahan tempat kunjungan lapang. 24 Februari bahwa kunjungan dapat dilakukan pada bulan Maret. Metodologi) Menyampaikan Senin. konfirmasi dari Humas Bulog Menerima hasil konfirmasi dari Bulog Bondowoso Kamis. Berkumpul untuk berdiskusi dan mengumpulkan Jumat. Oleh pihak Milku dianjurkan untuk membawa surat ijin tugas yang akan dikonfirmasi 2-3 hari setelah pengajuan surat. yaitu ke Bulog Bondowoso.

buatkan pintu pengeluaran beras supaya tidak sering membuka tutupnya 5. 50 kg baru disimpan dalam bentuk tumpukan. Cara curah biasanya dilakukan dalam lumbung dengan cara : 1. dan serangan serangga. Selain itu bisa menggunakan pula dengan memanfaatkan angin alami atau menggunakan angin buatan/ kipas angin. yaitu menggunakan tampah dan ayakan dari bambu. 25 kg. misalnya dalam karung. Lumbung jangan menempel langsung pada lantai untuk menghindari pengaruh kelembaban lantai gudang sehingga beras yang disimpannya itu tidak mudah diserang jamur 2. untuk membersihkan beras dapat dilakukan dengan cara pengayakan manual. Tentunya itu semua akan dapat menurunkan mutu beras (Saripudin. disekitar lumbung dibersihkan karena serangga hama dan tikus mudah menyerang pada tempat yang kotor 3. binatang mengerat dan bahkan yang sering kita alami yaitu timbulnya serangan kutu beras. beras yang sudah kering dan bersih dicurahkan langung ke dalam lumbung penyimpanan tersebut 6. Penyimpanan beras ada 2 sistem yaitu sistem curah (bulky) yaitu penyimpanan tanpa menggunakan kemasan dan sistem kemasan (packing) yaitu beras dikemas. beras bisa dijemur langsung pada terik matahari pada lantai penjemuran dengan ketebalan tumpukan 2 – 4 cm dimana setiap 30 menit beras dibalik-balik agar pengeringannya seragam dan unuk . Kesalahan dalam melakukan penyimpanan beras dapat mengakibatkan terjadinya respirasi.BAB 4. Sedang untuk mengeringkannya. Yang perlu dipertimbangkan dalam perawatan beras yaitu kualitas beras. tumbuhnya jamur. 2010). jika keadaan point 1 – 4 sudah disiapkan. kantong plastik kapasitas 10 kg.\ a. PEMBAHASAN Salah satu cara untuk mempertahankan agar beras tetap dalam keadaan baik sebelum dijual yaitu dengan penyimpanan. dan faktor lingkungan. alat pengemas. Cara Curah (Bulky). usahakan lumbung terlindungi dari air atau hujan 4.

Beras dikatakan sudah kering apabila kadar airnya sudah mencapai 12% .kantong kosong yang bertebaran didalam maupun disekitar . Namun demikian ada larva dari serangga gudang yang disebut Graint moth. yang kemudian disimpan dalam gudang ada beberapa kemasan yaitu: 1. Larva yang memakan butiran beras setelah serangga menjadi dewasa biasanya tidak dapat terbang. Oleh karena itu bahan kemasan/ karung dan karung tidak membawa organisme pengganggu tanaman seperti serangga hama 3) kemasan karung harus kuat.14%. Kalau dengan cara kemasan. apakah beras yang disimpannya terkena serangan hama serangga atau tidak. Kemasan Karung Jika beras akan disimpan dalam karung. disamping juga untuk memeriksa kadar airnya. Lama pengeringan tergantung dari keadaan cuaca. serangganya setelah dewasa dapat terbang. Untuk mencegah adanya serangan hama serangga gudang. Larva akan membuat lubang dan muncul apabila sayapnya sudah tumbuh. periksa kondisi beras paling tidak satu atau dua hari sekali. Cara Kemasan (Packing). ada beberapa aspek yang perlu diperhatikan dari karung yang akan digunakan untuk menyimpan beras tersebut yaitu: 1) kemasan karung harus dapat melindungi beras dari kerusakan dalam pengangkutan dan atau penyimpanan 2) kemasan karung tidak boleh mengakibatkan kerusakan atau pencemaran terhadap beras yang disimpannya. Serangga tersebut juga tumbuh dan memakan butiran beras.menghindari overheating. sering pula diserang hama serangga gudang yang berbentuk larva (ulat). 7. Selama penyimpanan beras dalam karung yang ditaruh pada gudang selain adanya serangan jamur. bersihkan kantong. b. dapat menahan tumpukan dan melindungi fisik dan tahan terhadap goncangan serta dapat mempertahankan keseragaman.

dinding gudang dan permukaan kemasan beras. 2) Gunakan balok kayu dan papan yang kering untuk mengganjal tumpukan kemasan beras. misalnya 5 kg. Kemasan Karung Super IRRI Mengemas beras dengan karung super IRRI. 25 kg atau 50 kg yang kemudian disimpan dalam ruangan secara tumpuk-tumpuk. Caranya: insektisida tersebut disemprotkan pada lantai. 3) Sebelum beras dimasukkan kedalam kemasan plastik. Selain itu bisa juga menggunakan insektisida jenis sentuh seperti Malathion.kantong plastik dengan kapasitas tertentu. penyemprotan dengan insektisida ini jangan disemprotkan langsung pada butiran beras. Pyrethrin atau dengan Delta methrin. 10 kg. apakah kadar airnya sudah 14% atau dibawahnya. Tapi harus diingat. 10 kg. Fenitrothion. 5) Beras yang sudah dimasukkan kedalam kemasan ditumpuk diatas papan tempat penyimpanan maksimal 15 tumpukan. misalnya 5 kg. bisa dilakukan melalui fumigasi misal dengan fumigan Aluminium phopspide. 25 kg. Karena kantong. 7) Ruang penyimpanan harus mudah dibersihkan. karena daya simpan beras dipengaruhi pula oleh kadar air yang terkandung dalam beras 4) Beras dikemas ditakaran tertentu. masih jarang digunakan orang petani padahal bisa tahan lama atau dapat memperpanjang masa . setiap jenis berat dalam tumpukan disusun dalam blok-blok yang terpisah. cek atau periksa kadar air beras.gudang/ tempat penyimpanan beras yang ditaruh dalam karung tersebut. Kemasan Plastik Beras dimasukkan dalam kantong. 2.kantong itu akan menjadi tempat serangga gudang bersembunyi dan berkembanga biak. Apabila akan dikendalikan dengan cara kimiawi. 6) Jika disimpan dalam gudang cukup luas. atau 50 kg tepat untuk mempermudah pengawasan ataupun pengangkutan. Cara penyimpanannya sebagai berikut : 1) Bersihkan ruang penyimpanan dan disanitasi (dibersihkan dengan fungisida dan atau dengan insektisida). 3.

Selain itu kerusakan biologis. Kerusakan beras. Dengan terjadinya pengurangan tingkat oksigen ini maka akan dapat menekan daya hidup serangga. karung ini dirancang untuk menyinpan beras sampai 50 kg. tidak digunakan langsung. stabilitas pengendalian kandungan air beras didalam karung menjaga tingkat kebasahan dan kekeringan dari beras.kecambah benih untuk masa tanam hingga mencapai 12 bulan. Jika ditutup dengan baik. bekatul yang kaya lemak dan masih menempel pada beras mengalami oksidasi oleh udara dan enzim menghasilkan senyawa asam lemak yang berbau tengik sehingga beras menjadi bau apek. burung dan ayam yang berakibat bobot berkurangSelain itu kerusakan biologis. respirasi (penguapan) beras dapat ditekan. Faktor eksternal Kerusakan mikrobiologis karena serangan jamur yang mengakibatkan beras berwarna hitam. tetapi “Karung Super IRRI” ini digunakan sebagai pelapis dalam karung pengemasan seperti karung goni ataupun karung plastic. Faktor internal Kerusakan akibat penyosohan beras yang kurang bersih. Stabilitas ini mengurangi pecahnya beras sehingga persentase beras kepala dapat tetap tinggi ketika digiling. 2. karena serangga (sitopilus) yang menyebabkan beras berlubang dan bau serta . Selain itu dapat mengendalikan hama serangga dgudang tanpa menggunakan insektisida dan dapat mempertahankan persentase beras kepala agar tetap tinggi. dapat disebabkan dari 2 faktor yaitu 1. beras yang dihasilkan kusam kehitaman. seringkali sampai 10% lebih tinggi dibanding cara tradisional. Kerusakan ini disebut kerusakan mikrobiologis. Selain itu. karena serangga (sitopilus) yang menyebabkan beras berlubang dan bau serta kerusakan lainnya yang bisa disebabkan oleh tikus. Penggunaan “Karung Super IRRI” untuk mengemas beras. Hal tersebut karena “karung super IRRI” dapat mengurangi aliran oksigen ataupun uap air ke udara luar.

dinding dan atap bangunan mesti diperbaiki. burung dan ayam yang berakibat bobot berkurang. Jadi kalau beras akan disimpan lama tentunya kadar airnya juga harus semakin rendah. Oleh karena itu untuk mencegah kerusakan dalam penyimpanan. Tata cara penyimpanan yang baik (gudang) : 1. Tikus dan serangga senang masuk lubang tersebut. Serangga hama dan tikus suka dengan tempat kotor. jerami) dari tempat penyimpanan 3) Keretakan dan lubang pada lantai. 2) Singkirkan dan bakar sampah (debu. kadar air beras 11%. maupun kotoran. Usahakan bangunan dan wadah beras kedap air. tidak ada serangan hama gudang baik berupa serangga. sebelum beras disimpan tentunya yang harus diperhatikan yaitu beras harus kering. 4) Pasang anyaman kawat untuk anti tikus dan burung 5) Perbaiki atap yang bocor agar air hujan tidak masuk . 4. Wadah sebaiknya tak dapat dimasuki tikus dan burung. Pada dasarnya. 4 – 6 bulan kadar air 12%. ruang penyimpanan atau lingkungan harus bersih dan bebas dari debu. dan apabila disimpan selama 7 – 12 bulan. Proteksi terhadap gangguan hama gudang: melalui pembersihan (beras dan wadahnya). pengeringan.kerusakan lainnya yang bisa disebabkan oleh tikus. derajat sosoh sempurna. Pembersihan dan penyiapan tempat penyimpanan (gudang): 1) Bangunan atau ruang tempat penyimpanan beras harus dibersihkan. 2. Bangunan penyimpanan tidak baik kalau terkena sinar matahari langsung dan atap seng dilapisi aluminium foil dan glass wool. penerangan dan ventilasi yang cukup dan mudah dibersihkan. kadar airnya bagus berkisar 14% atau kurang. pengemas karung plastik yang baik. kadar air beras 13 – 14 %. pengendalian (fisik dan insektisida). Lokasi bebas banjir dan drainase bagus. 3. tikus maupun burung. beras kalau disimpan mengalami penyusutan. Selain itu lindungi tempat/gudang penyimpanan beras dari suhu lingkungan yang ekstrim panas namun usahakan gudang penyimpanan dalam suasana yang sejuk. beras lama/ tua. Contohnya kalau mau disimpan selama 1 – 3 bulan. Pengecekan serial yang disimpan secara berkala.

9) Pasang perangkap tikus kalau dimungkinkan kemasukan tikus. Karung dapat disterilkan dengan air panas atau freezer. 8) Gunakan pestisida hanya bila sangat diperlukan dan tersedia SDM terampil.6) Bersihkan lingkungan tempat penyimpanan 7) Bersihkan wadah dan karung kemasan. Berikut ini gambar penggudangan beras : .

.

labeling dan lain-lain. 2. sebagai penyanggah (buffer stock). gudang mempunyai fungsi multi dimensi antara lain sebagai tempat menyimpan sementara.2 Saran Setiap pelaku usaha harus memiliki prosedur penyimpanan (penggudangan) beras yang tepat untuk menjamin tidak tercampurnya beras dari varietas lain yang meminimalkan susut mutu dan kuantitas beras selama penyimpanan. 5.BAB 5. . tempat sortasi. Salah satu cara untuk mempertahankan agar beras tetap dalam keadaan baik sebelum dijual yaitu dengan penyimpanan dalam gudang (penggudangan). 5. gudang adalah suatu ruangan tidak bergerak yang dapat ditutup dengan tujuan tidak untuk dikunjungi oleh umum melainkan untuk dipakai khusus sebagai tempat penyimpanan barang. Cara penyimpanan berasa ada dua macam yaitu penyimpanan curah (bulky) dan penyimpanan kemasan (packing). 4. Selama penggudangan beras mengalami penyusutan baik kwalitas maupun kwantitas yang disebabkan antara lain faktor biologi dan fisik. PENUTUP 5.1 Kesimpulan Dari uraian di atas dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1. 3. tempat pengepakan (packaging).

Lily. Sistem Manajemen Gudang. http://penatanian.anneahira. 2010. Saripudin. Kandungan Beras Yang Bermanfaat. 2009.html [ 17 Februari 2011 ].htm [17 Februari 2011]. 2011.shvoong.blogspot. A.org/wiki/Beras [ 17 Februari 2011]. Beras. Pengemasan Maupun Pelabelan Gabah Atau Beras secara Baik dan Benar.wikipedia. Jakarta: Direktorat Bina Pasar dan Distribusi. Anonim. http://romailprincipe. Pentaaan dan Pengembngan Sistem Pergudangan Nasional.com /2010/09/tata-cara-penyimpanan-pengemasan-maupun. . Romail. Penyimpanan.com /kandungan-beras.com/social-sciences/economics /2119509penyimpanan/ [ 17 Februari 2011 ].wordpress. E. 2010.com /2009/04/16/sistem-manajemen-gudang/#comment-2142 [17 Februari 2011]. Tata Cara Penyimpanan. 2009. Wikipedia. 2002. http://id. http://www. http://id.DAFTAR PUSTAKA Ahira.