SOSIS DAGING  SNI 01‐3820‐1995  1. RUANG LINGKUP  Standar  ini  meliputi,  definisi,  syarat  mutu,  cara  pengambilan  contoh,  cara  uji, cara pengemasan dan syarat penandaan.  2. ACUAN  Standar ini mengacu pada:  SNI 01‐2891‐1992, Cara uji makanan dan minuman.  SNI  19‐2894‐1992,  Cara  uji  bahan  pengawet  makanan  dan  bahan  tambahan yang dilarang untuk dimakan.  SNI 01‐0222‐1995, Bahan Tambahan Makanan.  SNI 19‐2896‐1992, Cara uji cemaran logam  SNI 19‐2897‐1992, Cara uji cemaran mikroba.  SNI 19‐0428‐1989, Pengambilan putunjuk contoh padatan.  3. DEFINISI  Sosis daging adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging  halus  (mengandung  daging  tidak  kurang  dari    75%)  dengan  tepung  atau  pati  dengan  atau  tanpa  penambahan  bumbu  dan  bahan  tambahan  makanan lain yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selubung sosis.  4. SYARAT MUTU  Syarat mutu sosis daging sesuai dengan tabel di bawah ini  Tabel Syarat mutu sosis daging  No  1          2  3  4  5  6  7  Kriteria Uji  Keadaan:  1.1. Bau  1.2. Rasa  1.3. Warna  1.4. Tekstur  Air  Abu  Protein  Lemak  Karbohidrat  Bahan tambahan makanan:  Satuan  Persyaratan        Normal    Normal    Normal    Bulat panjang  % b/b  Maks. 67.7  % b/b  Maks. 3.0  % b/b  Maks. 13.0  % b/b  Maks. 25.0    Maks. 8  Sesuai dengan SNI 01‐0222‐ 1995 

 

4.Pengawet  8  Cemaran logam:    8. 20.Pewarna    7. Keadaan  Cara  uji  keadaan  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992.Angka lempeng total    12.butir 5.Clostridium perifringens    12.0*)  Maks. butir 6.2.  6.Raksa (Hg)  11  Cemaran Arsen (As)  12  Cemaran mikroba    12.  6. 105  Maks.  Cara  Uji  Makanan  dan Minuman.  Petunjuk  Pengambilan Contoh padatan.1.2.1.0  Maks. Cara Uji Makanan dan  Minuman. 0.2. butir 7.Eccherichia coli    12.Staphilococcus aureus  *) kemasan kaleng  5.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.0 (250.0  Maks.3.3. Protein   Cara uji protein sesuai dengan SNI 01‐2891‐1992.  No  Kriteria Uji    7.  6.Enterococci    12.Timbal (Pb)    8.        .5.4. 0. 2. CARA PENGAMBILAN CONTOH  Satuan          mg/kg  mg/kg  mg/kg  mg/kg  mg/kg    Koloni/g APM/g  APM/g  Koloni/g ‐  ‐  Koloni/g Persyaratan        Maks. Air  Cara  uji  air  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992.6.1.7.2. 40.1.Seng (Zn)    8.Tembaga (Cu)    8. CARA UJI  6.Bakteri bentuk coli    12.4.1.1.2. 102  Cara  pengambilan  contoh  sesuai  dengan  SNI  19‐0428‐1989.3.1    Maks.1  6.03  Maks. 10  < 3  102  Negatif  Negatif  Maks. Abu  Cara  uji  abu  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.1.Timbal (Pb)    8. 40. butir 1.0  Maks.Salmonella    12.

  Cara  Uji  Bahan  Tambahan Makanan dan Bahan Pengawet.    .9.  Cara  Uji  Cemaran Logam.  6.  tidak  dipengaruhi  dan  mempengaruhi isi.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.8. butir 8. aman selama penyimpanan dan pengangkutan. butir 6.  6.  23  Tahun  1992  tentang  Kesehatan  serta  peraturan  tentang  label  dan  periklanan  yang  berlaku.  Cara  Uji  Cemaran Mikroba. Pewarna tambahan  Cara  uji  pewarna  sesuai  dengan  SNI  01‐2895‐1992.10.  6.  8.  Cara  Uji  Cemaran Logam.butir 9.5.11. Karbohidrat   Cara  uji  karbohidrat  dengan  SNI  01‐2891‐1992.  6.  6. Cemaran logam  Cara  uji  cemaran  logam  sesuai  dengan  SNi  01‐2896‐1992. Cemaran Mikroba  Cara  uji  cemaran  mikroba  sesuai  dengan  SNI  19‐2897‐1992. SYARAT PENANDAAN  Syarat  penandaan  sesuai  dengan  undang‐undang  RI  No. SYARAT PENGEMASAN  Produk  dikemas  dalam  wadah  yang  tertutup  rapat. Pengawet  Cara  uji  pengawet  sesuai  dengan  SNI  01‐2894‐1992. Lemak   Cara  uji  lemak  sesuai  SNI  01‐2891‐1992.  7.6.7.2.  Cara  Uji  Pewarna  Tambahan Makanan.  6.  6.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman. Cemaran Arsen (As)  Cara  uji  cemaran  arsen  sesuai  dengan  SNI  19‐2896‐1992.