SOSIS DAGING  SNI 01‐3820‐1995  1. RUANG LINGKUP  Standar  ini  meliputi,  definisi,  syarat  mutu,  cara  pengambilan  contoh,  cara  uji, cara pengemasan dan syarat penandaan.  2. ACUAN  Standar ini mengacu pada:  SNI 01‐2891‐1992, Cara uji makanan dan minuman.  SNI  19‐2894‐1992,  Cara  uji  bahan  pengawet  makanan  dan  bahan  tambahan yang dilarang untuk dimakan.  SNI 01‐0222‐1995, Bahan Tambahan Makanan.  SNI 19‐2896‐1992, Cara uji cemaran logam  SNI 19‐2897‐1992, Cara uji cemaran mikroba.  SNI 19‐0428‐1989, Pengambilan putunjuk contoh padatan.  3. DEFINISI  Sosis daging adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging  halus  (mengandung  daging  tidak  kurang  dari    75%)  dengan  tepung  atau  pati  dengan  atau  tanpa  penambahan  bumbu  dan  bahan  tambahan  makanan lain yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selubung sosis.  4. SYARAT MUTU  Syarat mutu sosis daging sesuai dengan tabel di bawah ini  Tabel Syarat mutu sosis daging  No  1          2  3  4  5  6  7  Kriteria Uji  Keadaan:  1.1. Bau  1.2. Rasa  1.3. Warna  1.4. Tekstur  Air  Abu  Protein  Lemak  Karbohidrat  Bahan tambahan makanan:  Satuan  Persyaratan        Normal    Normal    Normal    Bulat panjang  % b/b  Maks. 67.7  % b/b  Maks. 3.0  % b/b  Maks. 13.0  % b/b  Maks. 25.0    Maks. 8  Sesuai dengan SNI 01‐0222‐ 1995 

 

Timbal (Pb)    8.Angka lempeng total    12.Bakteri bentuk coli    12. 102  Cara  pengambilan  contoh  sesuai  dengan  SNI  19‐0428‐1989.1  6.2.2.Clostridium perifringens    12.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman. 0.2. 105  Maks.Salmonella    12.Pengawet  8  Cemaran logam:    8.1    Maks. CARA PENGAMBILAN CONTOH  Satuan          mg/kg  mg/kg  mg/kg  mg/kg  mg/kg    Koloni/g APM/g  APM/g  Koloni/g ‐  ‐  Koloni/g Persyaratan        Maks.5.4.Pewarna    7.        .butir 5.1.0  Maks.1.0  Maks. Abu  Cara  uji  abu  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992. butir 6.1.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.Staphilococcus aureus  *) kemasan kaleng  5.  Cara  Uji  Makanan  dan Minuman.  No  Kriteria Uji    7.7. butir 7.Raksa (Hg)  11  Cemaran Arsen (As)  12  Cemaran mikroba    12. 20.3.0 (250.  6.0  Maks.1.Seng (Zn)    8. Keadaan  Cara  uji  keadaan  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992.Tembaga (Cu)    8.  Petunjuk  Pengambilan Contoh padatan. CARA UJI  6.2. butir 1.Eccherichia coli    12.0*)  Maks. 0. 40.3. Air  Cara  uji  air  sesuai  dengan  SNI  01‐2891‐1992.3.1.2.03  Maks.6.  6. Cara Uji Makanan dan  Minuman. Protein   Cara uji protein sesuai dengan SNI 01‐2891‐1992.Timbal (Pb)    8.4.  6.1.4. 2. 10  < 3  102  Negatif  Negatif  Maks. 40.Enterococci    12.1.

Karbohidrat   Cara  uji  karbohidrat  dengan  SNI  01‐2891‐1992.11.7.  6. butir 8.  6.  6.  Cara  Uji  Cemaran Mikroba.  6. aman selama penyimpanan dan pengangkutan.  tidak  dipengaruhi  dan  mempengaruhi isi.5.  6.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman. Cemaran logam  Cara  uji  cemaran  logam  sesuai  dengan  SNi  01‐2896‐1992. Cemaran Arsen (As)  Cara  uji  cemaran  arsen  sesuai  dengan  SNI  19‐2896‐1992. butir 6.6.  23  Tahun  1992  tentang  Kesehatan  serta  peraturan  tentang  label  dan  periklanan  yang  berlaku.  7. SYARAT PENGEMASAN  Produk  dikemas  dalam  wadah  yang  tertutup  rapat. SYARAT PENANDAAN  Syarat  penandaan  sesuai  dengan  undang‐undang  RI  No.butir 9. Cemaran Mikroba  Cara  uji  cemaran  mikroba  sesuai  dengan  SNI  19‐2897‐1992.8. Lemak   Cara  uji  lemak  sesuai  SNI  01‐2891‐1992.  6.2.10.    .  Cara  Uji  Cemaran Logam. Pengawet  Cara  uji  pengawet  sesuai  dengan  SNI  01‐2894‐1992.9.  8.  Cara  Uji  Cemaran Logam. Pewarna tambahan  Cara  uji  pewarna  sesuai  dengan  SNI  01‐2895‐1992.  Cara  Uji  Bahan  Tambahan Makanan dan Bahan Pengawet.  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman.  Cara  Uji  Pewarna  Tambahan Makanan.  6.