P. 1
PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG (PLI)

PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG (PLI)

|Views: 799|Likes:
Published by Fikri Azwari Hyt
PENGOLAHAN LIMBAH INDUSTRI
PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG
PENGOLAHAN LIMBAH INDUSTRI
PEMANFAATAN LIMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG

More info:

Published by: Fikri Azwari Hyt on Mar 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/26/2013

pdf

text

original

1

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

A. AGROINDUSTRI KERIPIK PISANG Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan jantung, dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia, terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati, yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. Saat ini, hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. Buah pisang biasanya digunakan sebagai buah pencuci mulut yang dimakan setelah makan besar, selain itu buah pisang diolah dalam bentuk lain, seperti ; keripik pisang, pisang goreng, sale pisang, kolak pisang, roti pisang dan masih banyak lagi produk-produk olahan dari pisang yang telah umum ditemui di pasaran. Selain buahnya digunakan langsung sebagai makanan. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah, mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. Namun pada tulisan ini saya membahas sedikit mengenai agroindustri keripik pisang yang menghasilkan limbah pisang dan bermacam manfaatnya. Agroindustri keripik pisang merupakan industri yang menggunakan bahan baku dari salah satu komoditas pertanian yaitu pisang. Efisiensi pada agroindustri keripik pisang merupakan upaya untuk mencapai tujuan dengan menggunakan sumberdaya seminimal mungkin untuk penggunaan yang optimal guna mencapai tujuan yang maksimal. Agroindustri merupakan kegiatan yang berperan menciptakan nilai tambah. Optimalisasi nilai tambah dicapai pada pola industri yang berintegrasi langsung dengan usahatani keluarga dan perusahaan pertanian. Kesinambungan industri utama keripik pisang sangat ditentukan oleh industri hulu terutama sisi

2

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

pemasok bahan baku dan industri hilir yaitu sisi pemasaran produk. Fungsi utama pemasok bahan baku melangsungkan kesinambungan industri utama dalam berproduksi. Pengusaha memandang peran pemasok sangat penting untuk menjaga kuantitas, kualitas dan kontinuitas ketersediaan bahan baku. Sisi lain dalam kegiatan produksi ini, tentunya agroindustri keripik pisang menghasilkan limbah yang sebagian besar merupakan limbah padat seperti batang, bonggol, kulit dan jantungnya. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah agroindustri keripik pisang yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut.

1.1 Reuse Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain mengandung vitamin C, pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan, sehingga buang air besar pun jadi lancar. Selain buahnya, kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit dengan menggosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. b. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Sedangkan untuk makanan, bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan, seperti urap dan lalapan. c. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak

3

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut

1.2 Recycle Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. Cuka Kulit Pisang Pengolahan cuka kulit pisang caranya dengan mengambil air rebusan dari kulit pisang yang ditambahkan ammonium sulfit dan gula pasir kemudian dilakukan proses fermentasi yang berlangsung selama beberapa minggu. b. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan, seperti ceriping, dan sale. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. Yang menarik, penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi, Eddy Sulistyowati Apt MS, dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya, tetapi pada kulitnya. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang yang selama ini lebih banyak dibuang menjadi nata. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco, bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. Selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita.

4

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

c. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. Jika dibuang sembarangan, kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. Namun, tiga mahasiswa Biologi ITS, tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. Berdasarkan penelitian mereka, kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu, ternyata memiliki kandungan vitamin C, B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja, karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Tepung dari ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan, seperti kue dan mie. d. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang, meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. Seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun, buah, sampai bonggol pohonnya. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. e. Keripik Kulit Pisang f. Keripik Bonggol Pisang g. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas, yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah, batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm, lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak, namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang

5

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

masih menempel pada batang pisang tadi, pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. Baru kemudian dicetak menjadi lembaranlembaran kertas.

1.3 Reduce a. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu baterai. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus, apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. Kita ukur V dan I nya, V= Voltase, I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital, begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere, dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. Daun Pisang Sebagai Pembungkus Makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok sehingga

6

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. c. Kulit Pisang Sebagai Semir Sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C, B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energi. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai penggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu, dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energi adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan, dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energi yang keluar dari plastik yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastik sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.

7

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

d. Bonggol Pisang Sebagai Bioetanol Bonggol Pisang dapat dimanfaatkan untuk diambil patinya, pati ini

menyerupai pati tepung sagu dan tepung tapioka. Bonggol pisang memiliki komposisi yang terdiri dari76% pati, 20% air. Potensi kandungan pati bonggol pisang yang besar dapat dimanfaatkan sebagai alternatif bahan bakar yaitu, bioetanol. Bahan berpati yang digunakan sebagai bahan baku bioetanol disarankan memiliki sifat yaitu berkadar pati tinggi, memiliki potensi hasil yang tinggi, fleksibel dalam usaha tani dan umur panen.

B. AGROINDUSTRI KERIPIK KULIT PISANG Buah pisang merupakan salah satu buah tropis, buah pisang membutuhkan banyak sinar matahari untuk dapat tumbuh subur dan berbuah. Pohon pisang banyak tumbuh di Indonesia, karena letak geografis Indonesia yang terletak di sepanjang khatulistiwa, oleh karenanya pohon pisang dapat tumbuh di hampir seluruh tempat di Indonesia dan dapat berbuah sepanjang tahun. Selain dimanfaatkan buahnya pohon pisang juga dimanfaatkan daunnya, bahkan di beberapa wilayah di Indonesia bonggol pisang dimanfaatkan untuk diolah menjadi sayuran. Dari sekian banyak produk-produk olahan pisang, kesemuanya meninggalkan limbah yang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan, yaitu kulit pisang. Kulit pisang merupakan limbah industri pengolahan pisang yang selama ini hanya sebagian dimanfaatkan untuk makanan ternak dan sisanya dibuang begitu saja. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang banyak mengandung zat-zat gizi yang bermanfaat bagi manusia, salah satunya serat halus yang baik untuk pencemaan. Oleh karena itu kulit pisang dimungkinkan dapat dijadikan salah satu produk olahan pangan. Salah satu bentuk dari produk olahan yang berpotensi dikembangkan adalah keripik kulit pisang. Di sebuah daerah di Jawa Timur, produk keripik kulit pisang sudah pemah diproduksi tapi produksi itu dimaksudkan untuk tujuan penelitian semata dan tidak ada tindak lanjut dari hasil penelitian tersebut. Industri keripik kulit pisang dapat dikembangkan menjadi sebuah usaha yang menjanjikan. Berdasarkan penelitian

8

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

sudah tertulis bahwa kulit pisang masih mempunyai zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Untuk potensi dampak yang ditimbulkan dari segi lingkungan adalah tidak berbahaya. Karena limbah yang dihasilkan dari industri keripik kulit pisang sebagian besar adalah masih berasal dari bahan organik. Artinya limbah tersebut dapat langsung dibuang ke lingkungan tanpa pengolahan terlebih dahulu misalnya penyeleksian bahan dasar berupa kulit pisang yang layak maupun tidak layak digunakan lagi. Selain itu terdapat juga limbah lainnya seperti limbah cair dari pencucian kulit pisang, limbah plastik sisa pembungkusan keripik, kardus dll. Dengan demikian limbah dari kegiatan industri keripik kulit pisang yang memasok bahan dasar dari limbah industri keripik pisang dapat disimpulkan sudah zero waste. Pengertian zero waste adalah bahwa mulai dari produksi sampai berakhirnya suatu proses produksi dapat dihindari terjadi ³produksi sampah´ atau diminimalisir terjadinya limbah. Konsep zero waste ini salah satunya dengan menerapkan prinsip 3R (Reduce, Reuse, Recycle). Produksi bersih merupakan salah satu pendekatan untuk merancang ulang industri yang bertujuan untuk mencari cara-cara pengurangan produk-produk samping yang berbahaya, mengurangi polusi secara keseluruhan, dan menciptakan produk-produk dan limbah-limbahnya yang aman dalam kerangka siklus ekologi.

9

Pemanfaatan Limbah Agroindustri Keripik Pisang

DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.wordpress.com/2008/04/23/variabel/ http://www.coretan-adie.co.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.html http://ia26.wordpress.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.indospiritual.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dankesehatan-retina.html http://js.unikom.ac.id/rb/bab7.html http://kertas-nyeni.blogspot.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.wordpress.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes.ac.id/v6_alpha/1/artikel_280.pdf http://digilib.itb.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jiptumm-gdl-s1-2003-eva8942-pisang&newtheme=green

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->