Mikroenkapsulasi Oleoresin Jahe Sebagai Perisa (Flavouring Agent) Produk

Makanan dan Minuman

Mikroenkapsulasi merupakan proses penyelaputan yang tipis terhadap partikel kecil
berbentuk zat padat, tetesan zat cair, atau gas dengan cara membungkus dalam suatu bahan
pengkapsul berukuran sangat kecil (0.2-5000 ?m). Penelitian ini bertujuan untuk
mendapatkan teknologi proses optimum mikroenkapsulasi oleoresin lada hitam dengan
metoda spray drying pada skala laboratorium. Bahan pengkapsul yang digunakan adalah
campuran maltodekstrin dengan bahan sumber protein alami.

Keunggulan

* Dapat mengkonversi cairan ke bentuk padat sehingga memudahkan penanganan

* Mudah dalam pencampuran bahan-bahan kering
* Bebas serangga dan mikroba

Manfaat/aplikasi

* Perisa produk pangan (soup, snack food)

* Sediaan farmasi

Hasil penelitian

* Kombinasi maltodekstrin dan susu skim pada perbandingan tertentu dengan konsentrasi
oleoresin tertentu memberikan nilai surface oil terendah (0,33%) dan nilai oil recovery
tertinggi (111,94%).
* Kondisi spray drying terbaik diperoleh pada suhu inlet 160°C dan laju alir umpan 15
ml/menit
* Secara umum, tingkat kesukaan panelis terhadap sup yang diberi perisa dari oleoresin
terenkapsulasi tidak berbeda nyata dengan sup yang diberi perisa oleoresin dan lada hitam.
(BB Pascapanen)

(http://enrico-enrico73.blogspot.com/2011/03/mikroenkapsulasi-oleoresin-jahe-sebagai.html)