P. 1
Kandungan Prebiotik dalam Umbi Bunga Dahlia

Kandungan Prebiotik dalam Umbi Bunga Dahlia

|Views: 223|Likes:
Published by Hapri_Nikmatus_1022

More info:

Published by: Hapri_Nikmatus_1022 on Mar 28, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/30/2014

pdf

text

original

Kandungan Prebiotik dalam Umbi Bunga Dahlia Kalau kita mendengar kata dahlia, yang terlintas dalam pikiran

kita ialah bunga indah dengan warna-warni yang sangat beragam, dari warna putih, merah, ungu, kuning, jingga, sampai kombinasinya. Namun, umbi dahlia tidak pernah dimanfaatkan, kecuali sebagai bibit. Padahal, umbi dahlia mengandung inulin yang bermanfaat bagi kesehatan. Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi (lebih dari 90 persen, bk), dimanfaatkan dalam pangan fungsional. Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air, tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan, tetapi difermentasi mikroflora kolon (usus besar). Oleh karena itu, inulin berfungsi sebagai prebiotik. Prebiotik adalah komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Komponen pangan yang mempunyai sifat prebiotik antara lain inulin dan fruktooligosakarida, galaktooligosakarida, dan laktulosa. Inulin terdapat pada umbi dahlia (Dahlia sp. L), umbi Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), chicory (Chicoryum intybus L), dandelion (Taraxacum officinale Weber), umbi yacon (Smallanthus sanchifolius), dan dalam jumlah kecil terdapat di dalam bawang merah, bawang putih, asparagus, pisang, dan gandum. Manfaat Inulin Manfaat inulin di bidang pangan, antara lain, sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. Sementara dalam bidang farmasi, inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. Inulin bersifat larut dalam air, tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia sehingga mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. Meskipun demikian, inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat di dalam usus besar sehingga berimplikasi positif terhadap kesehatan tubuh. Di dalam usus besar, hampir seluruh inulin difermentasi menjadi asam-asam lemak rantai pendek dan beberapa mikroflora spesifik menghasilkan asam laktat. Hal ini menyebabkan penurunan pH kolon sehingga pertumbuhan bakteri patogen terhambat. Mekanisme seperti ini berimplikasi pada peningkatan kekebalan tubuh. Asam laktat yang dihasilkan juga merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah konstipasi dan meningkatkan penyerapan kalsium untuk mencegah osteoporosis. Untuk mendapatkan manfaat di atas, inulin telah digunakan dalam beberapa produk susu. Manfaat peningkatan kekebalan tubuh lebih diarahkan untuk anak-anak, sedangkan mencegah osteoporosis ditujukan bagi wanita usia menopause. Generatif

Sebagai bahan prebiotik. Populasi bifidobakteria (bakteri probiotik) pada bayi yang diberi ASI eksklusif mencapai 95 persen dari keseluruhan mikroflora intestinal. Untuk mengurangi kalori. yaitu perbanyakan generatif dengan benih. Bogor . Saat ini telah dikembangkan metode perbanyakan dengan kultur jaringan. jeli.37 persen (bb). Kadar air umbi segar berkisar antara 79. Di Indonesia.5 kcal/g.3 persen. seperti es krim. Lima jenis umbi dahlia dari daerah Cianjur. yaitu inulin. dan masih banyak contoh lainnya. inulin memberikan manfaat yang penting karena sifat mengikat air dari beberapa polisakarida penting dalam mempertahankan air di dalam lambung. cake dan cookies. Umbi dahlia dapat dipanen pada saat tanaman berumur minimal tujuh bulan setelah tanam. Prospek dan kendala Inulin banyak dimanfaatkan oleh industri pangan yang memproduksi makanan ringan yang biasa dikonsumsi dan disukai oleh anak-anak dan remaja. bubur bayi. Untuk mengembalikan kondisi mikroflora pada komposisi ideal. 2005). dahlia baru mulai dibudidayakan dalam jumlah besar untuk dimanfaatkan bunganya dengan sentra penanaman di Lembang dan Cianjur. Pada prinsipnya. dapat menghasilkan lebih dari 25 ton umbi segar per hektar. juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat fungsional. Umbi dahlia. Umbi segar mengandung inulin 5. perbanyakan vegetatif dengan setek. Hal ini sangat bermanfaat mengingat kecenderungan pola makan segmen tersebut umumnya tinggi kalori dan rendah serat pangan. semua jenis umbi dahlia mengandung inulin.7-88. Pola makan seperti ini sangat berisiko menimbulkan obesitas dan gangguan kesehatan pada usia dini. Perubahan komposisi ini terjadi akibat perubahan pola makan dan penggunaan antibiotik sehingga mematikan sebagian besar bakteri yang menguntungkan. dkk. Berdasarkan jenis bunganya. berumbi besar. S. BB Litbang Pascapanen Pertanian. Jawa Barat.94-16. inulin dapat digunakan sebagai pengganti lemak karena inulin hanya mengandung kalori sebesar 1. berarti bobot bahan kering (dry matter) 11. sedangkan inulin yang terekstrak sekitar 4. telah dikaji potensi dan karakteristik inulinnya (Widowati. tetapi kadar dan sifatnya bervariasi. Jawa Barat. dan perbanyakan vegetatif dengan umbi. Inulin juga dapat digunakan untuk pengayaan (enrichment) produk makanan. dapat digunakan produk-produk sinbiotik (gabungan prebiotik dan probiotik).Tanaman dahlia dapat dikembangkan dengan tiga cara. terdapat lebih dari 12 jenis dan telah dikembangkan ratusan macam untuk tujuan bunga potong dan tanaman pot. selain digunakan sebagai bibit. sedangkan pada orang dewasa hanya sekitar 25 persen.26 persen. Dahlia jenis kaktus.55-20.45 persen. Widowati.

Oligosakarida yang tidak tercerna seperti rafinosa. seperti umbi-umbian. isomaltooligosakarida atau transgalakto-siloligosakarida (TOS) telah diketahui dapat meningkatkan jumlah bifidobakteria indigenus dan bakteri asam laktat lainnya. secara selektif dapat menstimulir pertumbuhan bakteri yang menguntungkan pada kolon. Prebiotik secara komersil diproduksi dari oligosakarida seperti inulin dan turunannya (frukto oligosakarida). Prebiotik pertama kali dikembangkan oleh Hidaka seorang peneliti dari Jepang pada tahun 1983. yang hanya sedikit sekali dapat tercerna dalam usus (<5%). Inulin dan oligosakarida dapat diisolasi dari sumber alami. Umumnya umbi-umbian mengandung oligosakarida dalam bentuk rafinosa dalam jumlah tinggi. oligosakarida pada kedelai. fruktooligosakarida. galaktosillaktosa. asparagus. sehingga secara sistemik dapat meningkatkan kesehatan. dan ketiga. dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen. Kedua. bukan berarti jika kita mengkonsumsi tanaman-tanaman tersebut secara alami akan didapat bahan prebiotik seperti yang diharapkan. Suatu ingredien pangan dapat diklasifikasikan sebagai prebiotik bila memenuhi persyaratan berikut. Prebiotik sebenarnya merupakan karbohidrat yang tidak dicerna tubuh. Namun. yaitu oligosakarida N-asetil glukosamin. secara alami fruktooligosakarida terdapat dalam berbagai sayur dan buah misalnya bawang merah. Produk prebiotik lain yang dibuat dalam tepung adalah inulin dan oligosakarida. misalnya pada umbi dahlia. kedelai. Salah satu contoh prebiotik adalah laktulosa yang merupakan karbohidrat yang tidak dapat diserap dan sering ditambahkan pada susu instant. ubi jalar. Selain itu. Pertama. pisang. asparagus. tidak terhidrolisis atau terserap pada saluran pencernaan bagian atas. dan juga pada susu. Sumber prebiotik alami adalah air susu ibu (ASI) dalam bentuk oligosakarida yang terkandung dalam kolostrum. bawang putih. sedangkan probiotik merupakan mikroorganisme hidup. dan artichoke . Bahan prebiotik yang paling sering digunakan . bawang merah. Sebenarnya prebiotik secara alami terdapat pada tanaman. dan mendukung pertumbuhan bakteri Bifidobacterium.#Kompas PREBIOTIK Posted on 1 Juli 2009 by adha panca wardhanu| Tinggalkan komentar Prebiotik didefinisikan sebagai ingredien yang tidak dapat dicerna yang meng-hasilkan pengaruh menguntungkan terhadap inang dengan cara menstimulir secara selektif pertumbuhan satu atau lebih sejumlah mikroba terbatas pada saluran pencernaan sehingga dapat meningkatkan kesehatan inang. dan chicory (mengandung inulin).

antimikrobial. tetapi sulit dibuktikan karena efeknya jarang sekali dilaporkan secara klinis. Karbohidrat prebiotik yang telah dievaluasi pada manusia adalah fruktan atau galaktan. tetapi difermentasi mikroflora kolon (usus besar). Melalui fermentasi dalam usus besar. bk). kecuali sebagai bibit. inulin berfungsi sebagai prebiotik. dan dapat menghasilkan gas.adalah FOS (FructoOligoSacarida) yang dari berbagai penelitian ternyata disukai dan difermentasi oleh Bifidobacetria. . Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa (lihat gambar Inulin). Karbohidrat prebiotik kemungkinan mempunyai efek nonspesifik karena terfermentasi dalam usus besar. Belum pernah dilaporkan penemuan prebiotik karbohidrat dalam fees. Inulin bersifat larut di dalam air. menstimulasi pertumbuhan berbagai bakteri termasuk Bifidobacteria dan Lactobacilli. tetapi difermentasi oleh bakteri anaerob di dalam usus besar. merah. Secara potensial efek utama karbohidrat prebiotik adalah untuk meningkatkan daya tahan tubuh terutama usus terhadap mikroorganisme patogen. umbi dahlia tidak pernah dimanfaatkan. Kalau kita mendengar kata dahlia. kuning. selain itu prebiotik dapat berfungsi sebagai antikarsinogenik. Penelitian in-vitro dan in-vivo menunjukkan bahwa prebiotik tidak dicerna oleh enzim. aktivitas hipolipidemik dan glukosa-mudulator. Seperti karbohidrat terfermentasi lain. yang terlintas dalam pikiran kita ialah bunga indah dengan warna-warni yang sangat beragam. dimanfaatkan dalam pangan fungsional. sampai kombinasinya. prebiotik mempunyai efek laksatif. sehingga mengurangi frekuensi diare yang dialami seseorang. Oleh karena itu. jingga. Namun. memperbaiki aktivitas dalam penyerapan mineral dan mengatur keseimbangannya sehingga mencegah osteoporosis. ungu. karbohidrat prebiotik menghasilkan asam lemak rantai pendek (small chain fatty acid / SCFA). dari warna putih. Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi (lebih dari 90 persen. umbi dahlia mengandung inulin yang bermanfaat bagi kesehatan. tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Efek utama prebiotik adalah menstimulasi secara selektif pertumbuhan Bifidobacteria dan Lactobacili dalam usus sehingga meningkatkan daya tahan tubuh terhadap patogen. Padahal.

dan dalam jumlah kecil terdapat di dalam bawang merah. asparagus. Sementara dalam bidang farmasi. dan gandum. Hal ini menyebabkan penurunan pH kolon sehingga pertumbuhan bakteri patogen terhambat. antara lain. Jawa Barat. inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat di dalam usus besar sehingga berimplikasi positif terhadap kesehatan tubuh. Inulin bersifat larut dalam air. inulin digunakan untuk uji fungsi ginjal. yaitu perbanyakan generatif dengan benih. dan laktulosa. umbi yacon (Smallanthus sanchifolius). Inulin terdapat pada umbi dahlia (Dahlia sp. Umbi dahlia. Lima jenis umbi dahlia dari daerah Cianjur. tetapi kadar dan sifatnya bervariasi.Prebiotik adalah komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. berumbi besar. Pada prinsipnya. Manfaat peningkatan kekebalan tubuh lebih diarahkan untuk anak-anak. chicory (Chicoryum intybus L). dapat menghasilkan lebih dari 25 ton umbi segar per hektar. Berdasarkan jenis bunganya. perbanyakan vegetatif dengan setek. juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat fungsional. Untuk mendapatkan manfaat di atas. umbi Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). Generatif Tanaman dahlia dapat dikembangkan dengan tiga cara. Meskipun demikian. galaktooligosakarida. hampir seluruh inulin difermentasi menjadi asam-asam lemak rantai pendek dan beberapa mikroflora spesifik menghasilkan asam laktat. semua jenis umbi dahlia mengandung inulin. telah dikaji potensi dan karakteristik inulinnya (Widowati. pisang. Di dalam usus besar. dkk. dan perbanyakan vegetatif dengan umbi. dandelion (Taraxacum officinale Weber). inulin telah digunakan dalam beberapa produk susu. bawang putih. L). Umbi dahlia dapat dipanen pada saat tanaman berumur minimal tujuh bulan setelah tanam. Dahlia jenis kaktus. selain digunakan sebagai bibit. Lemak Manfaat inulin di bidang pangan. tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia sehingga mencapai usus besar tanpa mengalami perubahan struktur. Komponen pangan yang mempunyai sifat prebiotik antara lain inulin dan fruktooligosakarida. Mekanisme seperti ini berimplikasi pada peningkatan kekebalan tubuh. yaitu inulin. Kadar air umbi segar berkisar . 2005). Asam laktat yang dihasilkan juga merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah konstipasi dan meningkatkan penyerapan kalsium untuk mencegah osteoporosis. sedangkan mencegah osteoporosis ditujukan bagi wanita usia menopause. sebagai pengganti lemak dan gula pada produk makanan rendah kalori serta sebagai bahan baku pembuatan sirup fruktosa. terdapat lebih dari 12 jenis dan telah dikembangkan ratusan macam untuk tujuan bunga potong dan tanaman pot. Saat ini telah dikembangkan metode perbanyakan dengan kultur jaringan.

sedangkan inulin yang terekstrak sekitar 4. Pola makan seperti ini sangat berisiko menimbulkan obesitas dan gangguan kesehatan pada usia dini. Jawa Barat.3 persen. Di Indonesia. (Tungland. seperti es krim. 2000) Populasi bifidobakteria (bakteri probiotik) pada bayi yang diberi ASI eksklusif mencapai 95 persen dari keseluruhan mikroflora intestinal. dahlia baru mulai dibudidayakan dalam jumlah besar untuk dimanfaatkan bunganya dengan sentra penanaman di Lembang dan Cianjur. inulin memberikan manfaat yang penting karena sifat mengikat air dari beberapa polisakarida penting dalam mempertahankan air di dalam lambung. dan masih banyak contoh lainnya.antara 79. Inulin juga dapat digunakan untuk pengayaan (enrichment) produk makanan. sedangkan pada orang dewasa hanya sekitar 25 persen.55-20. cake dan cookies. jeli. Hal ini sangat bermanfaat mengingat kecenderungan pola makan segmen tersebut umumnya tinggi kalori dan rendah serat pangan.26 persen. (Tungland. Umbi segar mengandung inulin 5.45 persen. Sebagai bahan prebiotik.5 kcal/g. Untuk mengembalikan kondisi mikroflora pada komposisi ideal. berarti bobot bahan kering (dry matter) 11. bubur bayi.94-16. 2000) Perubahan komposisi ini terjadi akibat perubahan pola makan dan penggunaan antibiotik sehingga mematikan sebagian besar bakteri yang menguntungkan.7-88. inulin dapat digunakan sebagai pengganti lemak karena inulin hanya mengandung kalori sebesar 1. Untuk mengurangi kalori. dapat digunakan produkproduk sinbiotik (gabungan prebiotik dan probiotik).37 persen (bb). Prospek dan kendala Inulin banyak dimanfaatkan oleh industri pangan yang memproduksi makanan ringan yang biasa dikonsumsi dan disukai oleh anak-anak dan remaja. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->