P. 1
fungsi

fungsi

|Views: 769|Likes:

More info:

Published by: gigih-yudha-perwira-435 on Mar 28, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/03/2013

pdf

text

original

CMC Carboxymethyl Cellulose (CMC) merupakan hasil perlakuan antara cellulose bersifat alkali dengan chloroacetic acid.

CMC berfungsi sebagai binder dan thickener yang digunakan untuk memperbaiki tekstur produk-produk seperti : jelly, pasta, keju, salad dressing dan ice cream. CMC dapat mempertahankan tekstur ice cream dan mencegah kristalisasi gula pada produk candy serta mencegah retrogradasi pati pada produk yang dipanggang Fungsi utama Carboxymethyl Cellulose adalah mengikat airdan berguna untuk mendapatkan kekentalan yang tepat (Wong et al., 1988). Selain itu juga berperan dalam pemberian udara terhadap adonan selama proses pembekuan, meningkatkan kekuatan badan produk. (Arbuckle dan Marshall, 1996). Wong, N.P., R. Jennes, M. Keeny and E.H. Marth. 1988. Fundamental of Dairy Chemistry. 3rd Edition. Van Nostrand Reinhold, New York. Arbuckle, W.S. and R.T. Marshall. 1996. Ice Cream. 5th Edit. Chapman and Hall Publishing, New York. Pemanis (gula) Pemanis memiliki peranan penting dalam membentuk padatan pada mayones. Derajat kemanisan dari mayones tergantung pada penambahan pemanis itu sendiri. Hal ini dikarenakan pemanis memiliki sifat menurunkan titik beku, mengontrol jumlah air dan tingkat kelembutan pada mayones (Andreasen dan Nielsen, 1998). Andreasen, T.G. and H. Nielsen. 1998. Ice cream and aerated dessert. In: R. Early (editor). The Technology of Dairy Products. 2nd edition. Blackie Academic and Profesionals, London.

asam etanoat atau asam cuka[2] adalah senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. 253–265. Di rumah tangga. Appl. asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. setelah asam format. Noriyki. Dalam industri makanan. dan polivinil asetat. selulosa asetat. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat. dan memiliki titik beku 16. 221. Catal. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH. . Steve (2001). Peter. A: Gen. asam asetat encer juga sering digunakan sebagai pelunak air. Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna. Yoneda. Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana. Kusano. Pujado. Wilcher. maupun berbagai macam serat dan kain. artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. Makoto. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah.Cuka Asam asetat. atau CH3CO2H. CH3COOH. Yasui. Satoru. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku industri yang penting.7°C.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->