WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . hanya lebih kecil bentuknya. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. merah dan daerah dekat infra merah. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b.ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. dan feotin 655 nm.fitol Feoforbid 2. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm. serta daerah violeet. Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. 3. sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus).. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. kira-kira hanya seperempat . Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Mioglobin mirip dengan hemoglobin. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida.

dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. artinya separuh bagian kiri merupakan . likopen (tomat). Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. -. ubi jalar. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. kapxantin (cabai merah). Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. cabe merah. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. BM mioglobin adalah 17. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0.dari besar hemeoglobin. tomat.3%). Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). serta larut dalam minyak (lipid). terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. dan biksin (annatis). Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. kulit pisang. Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena). Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. yang mampu mereduksi feri menjadi fero. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah. Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO.5%) bersama-sama dengan klorofil (9.000. maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. mangga. wortel. ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak. Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. merah orange. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten.karoten. 4. dan . Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. orange. 3. Heme juga disebut feroprotoporfirin.

Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. galaktosa. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. 5. misalnya . Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. buah-buahan. . ramnosa. Dengan ion logam. atau isoflavon) dan monosakarida. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. violet. biru. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten.dan -karoten. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. 6. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. pepaya. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. Pada karoten cincinnya tertutup. Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa). dan sayura-sayuran. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin. flavononal. Warna pigmen antosianin merah. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi.bayangan cermin dari bagian kanannya. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. sedang pada likopen terbuka. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. lada. dan jeruk keprok. dan konsentrasi biasa berwarna ungu.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. dan kadang-kadang pentosa). dan biasanya dijumpai pada bunga. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil.

Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. sehingga suhunya melampaui titik . hesperitin (jeruk dan lemon). leukoantosianin tidak berwarna. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki.8 atau 2. kaekol galat. Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. maka konsentrasinya akan meningkat. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. karena tanin memberikan kemantapan rasa. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. Yang kedua disebut hydrolized tannin. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. 7. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. demikian juga titik didihnya. teh). teh. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. pisang. dan coklat. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. dan pear.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. dan apigenin (dahlia kuning). leukoantosianin. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. Karena bentuk molekulnya yang kecil. Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. almond. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. anggur. dan 5hidroksikatekol. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan.3 dari senyawa katekin.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan.8 C-C atau ikatan dimer 3. Misalnya dalam bir. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. anggur. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin.

2. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. Titik lelehnya 138 oC. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. asam asetat.2¶-dianhidro. Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu.5-dimetil-3(2H)-furanon. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen.-D-glukopiranosil. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. 3. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. bahan ini disebut humin atau karamelin. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. 2. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan).-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. 3. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4.5 %. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. termasuk diasetil. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat. 2. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida. 4. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . Pada suhu 200 OC. Pada 160 oC.3.leburnya.3¶. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. suatu molekul yang analog dengan fruktosan.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. misalnya pada suhu 170 oC. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa.

yaitu fenol oksidase.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. polifenol oksidase. reaksi maillard. demikian juga titik didihnya. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. peach. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. dan pencoklatan akibat vitamin C. salak. asetol dan diasetil. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. 1. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. pear. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. asam kafeat. 5. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. fenolase atau polifenolase. Asam-asam askorbat berada dalam . adalah warna yang dikehendaki. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. asam klorogenat. pala dan apel. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. 2. 3. misalnya pada suhu 170oC. disebut reaksi-reaksi maillard.

dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. termasuk penggunaan bahan pewarna alami. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. kunyit. kue-kue. terutama pengusaha kecil. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. serta harganya lebih murah. Tetapi masih banyak produsen makanan. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. terutama makanau jajanan. tahu. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. agar. lebih stabil selama penyimpanan. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah.

11332/A/SK/73.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black. Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. telah dibedakan certified color dan uncertified color. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. Fluorescein FD & C Red no 3 4. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. Berikut tabel klasifikasi certified color 1. Sejak tahun 1972. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . Untuk penggunaannya.

khususnya kanker pankreas dan prostat. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. antiparasit. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. antikanker. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. seperti pada tomat. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. terong. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. kulit dan kuku. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. antiperadangan. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. Dalam dunia kedokteran.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. pembuluh darah. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur. antibakteri. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. Akibatnya memori tetap baik. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. Mulai untuk kesehatan mata. Tak heran. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak.

Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body.pdii. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. yaitu : 1. Tabel 1. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan.go. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. yaitu antara gugus amino protein. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. 4. kuning tanaman air Tahan panas . Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. misalnya klorofil berwarna hijau. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. 2. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. mampu mengelola kadar gula darah. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. antosianin memberikan warna biru tua. Penambahan zat warna. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik.id/admin/jurnal/21965759. dan mencegah penyakit jantung koroner. pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan. serta menurunkan tekanan darah. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. merah. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna.lipi. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. 5. atau roti yang dibakar. misalnya sate dibakar. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong.pdf Diposkan oleh John D. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. 3. dengan gugus karbonil gula pereduksi. panas Flavonoid 600 Tak berwarna.antikanker. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging.

kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan.seperti nasi pecel. Selain itu. pendidikan menengah atas. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. dan perguruan tinggi.dan lain ± lain. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat . coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P. pendidikan menengah pertama.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih. Namun. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau.nasi goreng.Betalain 70 Kuning. kuning.P (091710101056) Muhammad Balya F. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial.nasi rawon.

Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. sehat. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . keamanan pangan. inovasi produk dan kualitas. dan harga yang diberikan.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. menarik. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. wortel. dan ketela ungu untuk variasi warnanya. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. pelayanan. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. bayam. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. pelayanan yang memuaskan pelanggan. penguat rasa. sanitasi. Di Jember. debu.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. rasa. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi. Untuk itu. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak.

sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. Disajikannya nasi pelangi .MSG (Monosodium Glutamat).makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. Selain itu. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. Di kalangan mahasiswa. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Selain itu. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan. Untuk langkah selanjutnya. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. dan zat ±zat karsinogenik. dan tampilannya menarik. rasanya enak.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan.sanitasi. Untuk menarik selara konsumen. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap. debu.

Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. Selain itu. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya.produk makanan sehat dan higienis. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman.033. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. pelayanan yang ramah. 2. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga.750 dengan rincian sebagai berikut : . tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan. diperlukan dana sebasar Rp.

10. 16. 13.000/kg Rp 5. 2. 5. 6. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 11.lain Rp 4.No. 14. 8. 7. 20. 15. 9. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 19. 18. 17.000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 4.000/biji . 3.

500 Rp 1.000.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.000/lusin Rp 10.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.500 Rp 2.000 Rp 2.000 Rp 13.000 Rp 600 Rp 8.250 Rp 2.000 Rp 300.000/kg Rp 1.000 Rp 24.000 Rp 2400 .Rp 500/ikat Rp 10.3000 Rp 1.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.000 Rp 1.500 Rp 1.Rp 2.000 Rp1.000 Rp 250.4 kg 2 kg .

750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000 Rp 13. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.033.000 Rp 250.750. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas .Rp 6. tanggal lahir : Bondowoso.000 Rp 300.000 Rp 400.000 Rp 1.033. 2.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.000.000 Rp 4.

Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo. Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.Jember No.Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo.Pahlawan 87 Mayang .com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 .com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat. Prambon . Brantas XXV nomor 232B No.Pahlawan 87 Mayang . Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat. tanggal lahir : Jember. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn. dfw_blueholic@yahoo. Sumatra 134 Jember No.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.Jember Alamat di Jember : Jl.com.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.

008 No. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. volume. Tahapan operasi . dan penyesuaian (customization) 1. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka.co. Baturaden II No. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. daripada untuk produk atau jasa spesifik. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui. tanggal lahir : Bondowoso. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. pelaksanaan kampanye . seringkali oleh tim proyek.com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. dengan volume rendah. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi.adalah unik untuk masing-masing proyek. tanggal lahir : Madiun. Batu Raden II no 008 Jember No.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D.dan proses pada masing-masing .Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat.

serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). Diposkan oleh John D. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. gas. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. baja. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. seperti produksi mobil. 3. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. dengan sumber daya dikelola selama proses. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. Volumenya tinggi. Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. seringkali dengan ukuran lot 1. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. 2. pabrik pembuatan bir. alat-alat rumah tangga. membuat lemari yang sesuai pesanan. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. menangani pengiriman surat khusus. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. atau bubuk. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali.politik. namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. dan produk serta jasa dibakukan. Kadang kala disebut produksi massa. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). 4. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. memperkenalkan produk baru. membangun rumah sakit baru. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. dan mainan (untuk produk). membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. dan membuat peralatan modal. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . dengan keragaman yang kecil. atau membangun kapal. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. Produksi dalam lot kecil. membuat paket program komputer baru. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. pabrik kimia. menyediakan asuransi kesehatan.

clear all people. canister dusters). a large nozzle (large droplets). Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. Also. Spraying should be continuous and uninterrupted. or dripping nozzles before adding pesticide. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. Mornings and evenings are usually good times.measure carefully and mix thoroughly. like a plant leaf. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. Many pesticides are available ready-to-use. worn. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Remember. To prevent spills. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. a residue can be left in the tank and in the gaskets. To minimize particle drift.. including sprayers. dusters. stop working. and wind speed restrictions. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. Pesticides must be used correctly to be effective.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. apply pesticides when winds are calm. use the recommended proportions . the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. Have them clearly labeled according to use. If the label recommends a spreader/sticker or other additive.g. use one. hoses. pets. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. Check precautions label sites (e. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. and other parts. Always clean equipment after each use. Mixing Read the label carefully. the herbicide residue may kill or injure the plant. in containers that also serve as applicators (aerosols. and anti-drift additives. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. may not be the same. Before applying. Review the product label before each use. If a moderate breeze picks up while you are spraying. Horticulture. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. temperature. spray bottles. Extension specialist. giving uniform coverage with a minimum of overlap. and granular applicators. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides. A wide variety of pesticide application equipment is available. If mixing is required. You can reduce spray drift by using low pressure. . and livestock from the area. or off-target movement in the air.

Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. pouring the rinse water into the spray tank. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. and follow all other special instructions. Under the amended Federal Insecticide. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. If a pesticide gets on the skin. this can save lives. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. allowing 30 seconds to drain between each rinse. get the victim to fresh air right away. wash up: yourself. If a pesticide is inhaled. return it to the point-of-sale. labeled site following all label directions regarding the application rate. including the protective clothing and equipment needed. Keep calm . If you have pesticide concentrate to dispose of. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. Rinse three times. Fungicide. rinse as quickly as possible.you have enough time to act . Rinse bottles. Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. do not slow down or stop at each weed. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . Follow mixing ratios and instructions. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. etc. Mixed pesticides should not be stored. Be careful that the cleaning water does not damage crops. spray it over an untreated but legal area. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label.but don't delay unnecessarily. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). Protect pesticides from temperature extremes .some can be damaged by freezing. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water. It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. NO EXCEPTIONS. break the containers before disposal. If you accidentally mix too much. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. area) unless it is listed on the label. If possible. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. In case of poisoning. or participate in a waste collection program. and never allow children to play with empty containers. animal. call a physician and your area poison control center.While making a broadcast application of herbicide for weed control. apply the excess to a legal. When you finish. Note specific warnings and precautions. Do not forget to flush the hoses and nozzles. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. Never re-use empty pesticide containers. the number and timing of applications. others can be altered by heat. Remove all contaminated clothing. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. and the PPE you used. the clothes you wore.

Under the law.1 Massa Jenis. contain. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. Reviewed by Joyce Latimer. stop immediately. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides. 2009) Diposkan oleh John D.html May 1. This publication was revised by Joyce Latimer. Horticulture. leaching. then clean up the spill. Extension specialist. and body.vt. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5.org) contributed to the content of this publication. remove your clothes and wash them. ‡ Each time you use a pesticide. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . Blacksburg. planting. Remove contaminated clothing and wash thoroughly. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. and environmental quality.ext. Safety Tips ‡ Never eat. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu.00 made out to "Treasurer. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. For monthly gardening information. Tekanan. then thoroughly wash hands. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. Division of Soil and Water Conservation.ext. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work. Control. Horticulture (http://pubs. cultural practices. Extension Specialist. Virginia Tech.vtpp. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3.edu. ‡ After applying pesticides.frequency. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. you are liable for misuse of pesticides on your property. contact your local Virginia Cooperative Extension office. VA 24061. drink. face. Serious misuse by gardeners usually results from drift. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. For more information on selection. Virginia Tech Pesticide Programs (www. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener. Department of Horticulture (0349).vt. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.edu/426/426-710/426-710.

makin berat lapisan udara yang di atasnya.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6.01 x 105 Pa. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa). Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah. Makin ke bawah. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1. makin tinggi tekanan atmosfernya. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0.adalah g/cm3. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup . Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. dimana 1Pa = 1 N/m2. Di permukaan laut. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi.89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri.01 x 105 Pa = 1.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7.001bar. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1. Oleh karena itu. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3.wordpress. makin rendah suatu tempat.

sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. contohnya air. hanya sebagian benda yang tercelup. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida.u ± wb. dan galangan kapal.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Pada kasus melayang. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida. semua benda tercelup dalam fliuda. Pada kasus mengapung. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. Mengapung. Tenggelam. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda. .sebagian atau seluruhnya dalam fluida. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1.wordpress.f): Fa = wb. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. 3 http://atophysics. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. 2. Balon Udara Seperti halnya zat cair.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas. kapal selam. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m.com 7.

Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan.. selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. Pada aliran tak tunak.. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics. Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan.contohnya raksa.. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah.wordpress. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar. juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka.4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler.. 2. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. = konstan Q1 = Q2 = Q3 = . pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. 2.. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. dengan satuan m3/s. maka aliran fluida dikatakan tunak. Jadi. Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan. Debit termaasuk besaran skalar. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu. 3. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka..com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. 7. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. = konstan . Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous).. Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible). Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1..

Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas.wordpress. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Jika massa jenis cairan . Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. Karburator 5 http://atophysics. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. kecepatan v1 = v2 = 0. energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus. Ini berarti ketinggian h1 = h2.com 2. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer.

Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan. disebut kecepatan terminal vT.dalam tabung adalah . Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. ini menghasilkan gaya angkat. Balya di 11:20 http://johnbalya. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola.com/ . Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental.blogspot. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. massa jenis gas ¶. dan laju alir gas v. Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful