WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band.ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. hanya lebih kecil bentuknya. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b. sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm.fitol Feoforbid 2. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus). Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. merah dan daerah dekat infra merah. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. serta daerah violeet. Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging. dan feotin 655 nm. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. kira-kira hanya seperempat .fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. Mioglobin mirip dengan hemoglobin. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. 3..

dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah. artinya separuh bagian kiri merupakan . kulit pisang. ubi jalar. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. BM mioglobin adalah 17. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. Heme juga disebut feroprotoporfirin. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. merah orange.000. kapxantin (cabai merah).dari besar hemeoglobin. -. likopen (tomat). Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih.5%) bersama-sama dengan klorofil (9. yang mampu mereduksi feri menjadi fero. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. mangga. CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. dan biksin (annatis). terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. 4. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. serta larut dalam minyak (lipid). Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena).karoten. dan .3%). Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. cabe merah. dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak. orange. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0. tomat. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. wortel. Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. 3. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer.

dan biasanya dijumpai pada bunga. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. dan kadang-kadang pentosa). Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. dan sayura-sayuran. Warna pigmen antosianin merah. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. flavononal. sedang pada likopen terbuka. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten. dan konsentrasi biasa berwarna ungu. biru. Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. buah-buahan. lada. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. misalnya . Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa).dan -karoten. Pada karoten cincinnya tertutup. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. 5. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. ramnosa. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. Dengan ion logam. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali. atau isoflavon) dan monosakarida. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. galaktosa. dan jeruk keprok. pepaya. . violet. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin.bayangan cermin dari bagian kanannya. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. 6.

dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. dan 5hidroksikatekol. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. Karena bentuk molekulnya yang kecil. dan coklat. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. Yang kedua disebut hydrolized tannin. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. teh. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. hesperitin (jeruk dan lemon).Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. demikian juga titik didihnya. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. Misalnya dalam bir. dan pear. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. sehingga suhunya melampaui titik .701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. leukoantosianin. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. anggur. pisang. almond. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2.3 dari senyawa katekin. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). anggur. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. leukoantosianin tidak berwarna. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. 7. dan apigenin (dahlia kuning). leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. teh). kaekol galat. karena tanin memberikan kemantapan rasa.8 C-C atau ikatan dimer 3. Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. maka konsentrasinya akan meningkat.8 atau 2. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin.

5 %. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. misalnya pada suhu 170 oC. 3. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). Titik lelehnya 138 oC. Pada 160 oC. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4. 2. suatu molekul yang analog dengan fruktosan. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen. 4. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. 2. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1. Pada suhu 200 OC. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit.leburnya. yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). asam asetat.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. bahan ini disebut humin atau karamelin. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat. Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural.3¶. 3. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki.2¶-dianhidro.-D-glukopiranosil. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu.2. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. termasuk diasetil. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa.5-dimetil-3(2H)-furanon. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan.3. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan.

yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. reaksi maillard. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. demikian juga titik didihnya. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. asam klorogenat. peach. misalnya pada suhu 170oC. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. dan pencoklatan akibat vitamin C. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. pala dan apel. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. yaitu fenol oksidase. polifenol oksidase. Asam-asam askorbat berada dalam . Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. 1. salak. pear. 2. asam kafeat. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. 3. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. disebut reaksi-reaksi maillard. fenolase atau polifenolase. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. asetol dan diasetil. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. 5. adalah warna yang dikehendaki. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin.

Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. terutama pengusaha kecil. serta harganya lebih murah. lebih stabil selama penyimpanan. kue-kue. dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. agar. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. tahu. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. termasuk penggunaan bahan pewarna alami.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. kunyit. terutama makanau jajanan. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . Tetapi masih banyak produsen makanan. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman.

Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. Fluorescein FD & C Red no 3 4. Untuk penggunaannya. telah dibedakan certified color dan uncertified color. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. 11332/A/SK/73. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. Berikut tabel klasifikasi certified color 1. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. Sejak tahun 1972. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake.

gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. pembuluh darah. kulit dan kuku. antikanker. Tak heran. seperti pada tomat. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. Dalam dunia kedokteran. antiparasit. terong. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. antibakteri. Akibatnya memori tetap baik. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. Mulai untuk kesehatan mata. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. antiperadangan. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. khususnya kanker pankreas dan prostat. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur.

panas Flavonoid 600 Tak berwarna. Tabel 1. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. dan mencegah penyakit jantung koroner. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast.go.lipi. atau roti yang dibakar. yaitu : 1. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. Penambahan zat warna. mampu mengelola kadar gula darah. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. dengan gugus karbonil gula pereduksi. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. misalnya sate dibakar. antosianin memberikan warna biru tua. 5. yaitu antara gugus amino protein. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. 2.pdf Diposkan oleh John D. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat.id/admin/jurnal/21965759.pdii. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging. kuning tanaman air Tahan panas . pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging.antikanker. 4. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. merah. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. serta menurunkan tekanan darah. misalnya klorofil berwarna hijau. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. 3.

Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P.seperti nasi pecel. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat . alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau. Selain itu. dan perguruan tinggi.nasi goreng. Namun. pendidikan menengah pertama.nasi rawon. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri.Betalain 70 Kuning.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan.P (091710101056) Muhammad Balya F. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember.dan lain ± lain. kuning. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. pendidikan menengah atas. kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis.

Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. debu. inovasi produk dan kualitas. sehat. pelayanan. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. Untuk itu.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. penguat rasa. sanitasi. keamanan pangan. Di Jember. dan ketela ungu untuk variasi warnanya. pelayanan yang memuaskan pelanggan. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . bayam. dan harga yang diberikan. rasa. menarik. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. wortel. menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat. Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3.

sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan.sanitasi. debu. dan zat ±zat karsinogenik. dan tampilannya menarik.makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. Di kalangan mahasiswa. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. Untuk menarik selara konsumen. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. Untuk langkah selanjutnya. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut.MSG (Monosodium Glutamat). Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. rasanya enak. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya. Selain itu. Disajikannya nasi pelangi . Selain itu.

diperlukan dana sebasar Rp. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi.750 dengan rincian sebagai berikut : .dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada.produk makanan sehat dan higienis. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. pelayanan yang ramah. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit. Selain itu. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. 2. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun.033. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini.

Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 15. 11. 18.No. 4. 9.lain Rp 4. 7. 5.000/biji .000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 10. 20. 16. 2. 13. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 6. 3.000/kg Rp 5. 14.000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2. 17. 19. 8.

3000 Rp 1.000.4 kg 2 kg .000 Rp 300.000 Rp 600 Rp 8.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.000 Rp 250.500 Rp 1.Rp 500/ikat Rp 10.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.000 Rp1.Rp 2.000 Rp 2.000 Rp 24.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.500 Rp 1.000/lusin Rp 10.500 Rp 2.000/kg Rp 1.000 Rp 2400 .250 Rp 2.000 Rp 13.000 Rp 1.

000 Rp 13.000 Rp 1.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000.000 Rp 400.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas .033.Rp 6.000 Rp 250. tanggal lahir : Bondowoso. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.000 Rp 4.000 Rp 300.033. 2. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.750.

Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Prambon . Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat.Pahlawan 87 Mayang .Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 .com. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.Pahlawan 87 Mayang . Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo. dfw_blueholic@yahoo.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat. Sumatra 134 Jember No. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. tanggal lahir : Jember. Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.Jember Alamat di Jember : Jl. Brantas XXV nomor 232B No.Jember No. Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl.

memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen.adalah unik untuk masing-masing proyek. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka. volume. tanggal lahir : Bondowoso. Baturaden II No.dan proses pada masing-masing . pelaksanaan kampanye . 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. 008 No.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat. Batu Raden II no 008 Jember No. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. dan penyesuaian (customization) 1. seringkali oleh tim proyek. dengan volume rendah. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui.co. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Tahapan operasi .com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. daripada untuk produk atau jasa spesifik. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. tanggal lahir : Madiun.

Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. Produksi dalam lot kecil. Volumenya tinggi. pabrik pembuatan bir. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. menangani pengiriman surat khusus. Diposkan oleh John D. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. dengan sumber daya dikelola selama proses. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). memperkenalkan produk baru. seperti produksi mobil. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. dan membuat peralatan modal. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. 4. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. pabrik kimia. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. membangun rumah sakit baru. atau bubuk. atau membangun kapal. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. 2. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa).politik. dengan keragaman yang kecil. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. seringkali dengan ukuran lot 1. gas. menyediakan asuransi kesehatan. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. dan mainan (untuk produk). Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. baja. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. 3. alat-alat rumah tangga. Kadang kala disebut produksi massa. dan produk serta jasa dibakukan. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. membuat lemari yang sesuai pesanan. membuat paket program komputer baru. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu.

Mornings and evenings are usually good times. Check precautions label sites (e. Spraying should be continuous and uninterrupted. Review the product label before each use.. or off-target movement in the air. and other parts. To minimize particle drift. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. You can reduce spray drift by using low pressure. Always clean equipment after each use. and livestock from the area. No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. Extension specialist. temperature. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. stop working. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. may not be the same. If a moderate breeze picks up while you are spraying. Pesticides must be used correctly to be effective. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. hoses. canister dusters). A wide variety of pesticide application equipment is available.g. apply pesticides when winds are calm. like a plant leaf. clear all people. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift.measure carefully and mix thoroughly. Many pesticides are available ready-to-use. or dripping nozzles before adding pesticide. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. Remember. dusters. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. Before applying. pets. use one. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides. and anti-drift additives. Horticulture. If the label recommends a spreader/sticker or other additive. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. use the recommended proportions . and wind speed restrictions. Mixing Read the label carefully. Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. a large nozzle (large droplets). including sprayers. spray bottles.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. and granular applicators. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. . If mixing is required. Have them clearly labeled according to use. Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. in containers that also serve as applicators (aerosols. giving uniform coverage with a minimum of overlap. a residue can be left in the tank and in the gaskets. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. worn. To prevent spills. the herbicide residue may kill or injure the plant. Also.

Under the amended Federal Insecticide. wash up: yourself. and the PPE you used. others can be altered by heat. the clothes you wore. Fungicide. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. including the protective clothing and equipment needed. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. or participate in a waste collection program. Never re-use empty pesticide containers. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. Protect pesticides from temperature extremes . Remove all contaminated clothing. rinse as quickly as possible. If you accidentally mix too much. Mixed pesticides should not be stored. labeled site following all label directions regarding the application rate. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. break the containers before disposal. and follow all other special instructions. It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products.some can be damaged by freezing. do not slow down or stop at each weed. If a pesticide gets on the skin. If you have pesticide concentrate to dispose of. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. call a physician and your area poison control center. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. the number and timing of applications. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. apply the excess to a legal. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. NO EXCEPTIONS. Follow mixing ratios and instructions. pouring the rinse water into the spray tank. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. If a pesticide is inhaled. get the victim to fresh air right away. Rinse bottles. Rinse three times.but don't delay unnecessarily. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. allowing 30 seconds to drain between each rinse. etc. Keep calm . Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. In case of poisoning. return it to the point-of-sale. and never allow children to play with empty containers. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). area) unless it is listed on the label. spray it over an untreated but legal area. When you finish. animal. If possible. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. Do not forget to flush the hoses and nozzles. Note specific warnings and precautions.While making a broadcast application of herbicide for weed control.you have enough time to act . this can save lives. Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. Be careful that the cleaning water does not damage crops.

Extension Specialist. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. Division of Soil and Water Conservation. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3. For more information on selection. For monthly gardening information. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.00 made out to "Treasurer. contact your local Virginia Cooperative Extension office. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. This publication was revised by Joyce Latimer. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu.ext. and body.1 Massa Jenis.vtpp. stop immediately. planting. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener. drink. contain. Tekanan. Under the law. remove your clothes and wash them. Horticulture (http://pubs. Department of Horticulture (0349). Blacksburg.edu/426/426-710/426-710. leaching. Reviewed by Joyce Latimer. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . Virginia Tech. then clean up the spill. face.frequency. Remove contaminated clothing and wash thoroughly.edu. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work. you are liable for misuse of pesticides on your property. 2009) Diposkan oleh John D. ‡ Each time you use a pesticide. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides. Extension specialist. Virginia Tech Pesticide Programs (www. ‡ After applying pesticides. Serious misuse by gardeners usually results from drift. then thoroughly wash hands. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5.vt. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. Safety Tips ‡ Never eat. Control. and environmental quality. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. Horticulture.ext.org) contributed to the content of this publication.vt. cultural practices.html May 1. VA 24061.

Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0. Oleh karena itu.adalah g/cm3. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup . dimana 1Pa = 1 N/m2.01 x 105 Pa = 1. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7. Di permukaan laut.89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri.01 x 105 Pa.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. makin berat lapisan udara yang di atasnya. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi. makin tinggi tekanan atmosfernya. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa). Makin ke bawah. Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif. makin rendah suatu tempat.001bar.wordpress. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1.

Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida.f): Fa = wb. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi.wordpress. Pada kasus mengapung.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. Mengapung. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas. Pada kasus melayang. Balon Udara Seperti halnya zat cair. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda. dan galangan kapal. semua benda tercelup dalam fliuda.com 7.u ± wb.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. Tenggelam. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. hanya sebagian benda yang tercelup. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida.sebagian atau seluruhnya dalam fluida.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m. kapal selam. . Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. contohnya air. 3 http://atophysics. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. 2.

= konstan Q1 = Q2 = Q3 = . Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka. 7. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible).. Debit termaasuk besaran skalar. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler.com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida.. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan.. juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka. = konstan . Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu. Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan..wordpress.4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Jadi. Pada aliran tak tunak. 3. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu.. maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan.. dengan satuan m3/s.contohnya raksa. 2. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler. Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics. Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan.. 2. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan. maka aliran fluida dikatakan tunak. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah..

v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil.wordpress. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Jika massa jenis cairan . h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). kecepatan v1 = v2 = 0. Ini berarti ketinggian h1 = h2.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus. Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas.com 2. Karburator 5 http://atophysics. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2.

dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. dan laju alir gas v. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. ini menghasilkan gaya angkat. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola. Balya di 11:20 http://johnbalya. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental.dalam tabung adalah . suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan.blogspot. disebut kecepatan terminal vT.com/ . massa jenis gas ¶. Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar. Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful