WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

3. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. hanya lebih kecil bentuknya. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. serta daerah violeet. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin.. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin.fitol Feoforbid 2. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. Mioglobin mirip dengan hemoglobin. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. dan feotin 655 nm. merah dan daerah dekat infra merah. Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus). Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik. kira-kira hanya seperempat .ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin.

tomat. maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten. dan . Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. 3. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). kapxantin (cabai merah). Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak. merah orange. BM mioglobin adalah 17. serta larut dalam minyak (lipid).3%). -. dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0.karoten. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). yang mampu mereduksi feri menjadi fero. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. dan biksin (annatis). ubi jalar.5%) bersama-sama dengan klorofil (9. kulit pisang. mangga. likopen (tomat). cabe merah. wortel. 4.000. Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. artinya separuh bagian kiri merupakan . dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah. orange. Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena).dari besar hemeoglobin. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. Heme juga disebut feroprotoporfirin.

Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. dan biasanya dijumpai pada bunga. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa). Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. flavononal. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. buah-buahan. misalnya . Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil. atau isoflavon) dan monosakarida. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. . Warna pigmen antosianin merah. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. violet. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. Pada karoten cincinnya tertutup. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. 6. biru. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. 5. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. dan jeruk keprok. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. sedang pada likopen terbuka. ramnosa. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. galaktosa. Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. pepaya.dan -karoten. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. Dengan ion logam. lada. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin.bayangan cermin dari bagian kanannya. dan kadang-kadang pentosa). dan konsentrasi biasa berwarna ungu. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral. dan sayura-sayuran. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali.

Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid).3 dari senyawa katekin. kaekol galat. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat.8 atau 2. dan apigenin (dahlia kuning). Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. teh. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. anggur. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. almond. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat.8 C-C atau ikatan dimer 3. dan coklat. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. leukoantosianin tidak berwarna. dan 5hidroksikatekol. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. demikian juga titik didihnya. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. 7.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. Misalnya dalam bir. teh). yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. pisang. Karena bentuk molekulnya yang kecil. hesperitin (jeruk dan lemon). Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. maka konsentrasinya akan meningkat. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. dan pear. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. leukoantosianin. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. Yang kedua disebut hydrolized tannin. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. anggur. karena tanin memberikan kemantapan rasa. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. sehingga suhunya melampaui titik .

maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa.5 %. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural. yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan.5-dimetil-3(2H)-furanon. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen. 2. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. termasuk diasetil. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti.3¶. 3. asam asetat. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut.3. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti.2¶-dianhidro. Pada suhu 200 OC. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida.-D-glukopiranosil.2. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. 4. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit. 3. Pada 160 oC. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa.leburnya. bahan ini disebut humin atau karamelin. 2. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. misalnya pada suhu 170 oC. Titik lelehnya 138 oC. suatu molekul yang analog dengan fruktosan.

polifenol oksidase. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. asam klorogenat. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. dan pencoklatan akibat vitamin C. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. Asam-asam askorbat berada dalam . Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. fenolase atau polifenolase. demikian juga titik didihnya. salak. peach. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. reaksi maillard. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. 2. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. pala dan apel. 1. 3. yaitu fenol oksidase. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. 5. adalah warna yang dikehendaki. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. asam kafeat. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. misalnya pada suhu 170oC. disebut reaksi-reaksi maillard. asetol dan diasetil. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. pear.

Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. terutama makanau jajanan.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. termasuk penggunaan bahan pewarna alami. tahu. terutama pengusaha kecil. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. lebih stabil selama penyimpanan. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. serta harganya lebih murah. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . kue-kue. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. kunyit. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. Tetapi masih banyak produsen makanan. agar.

ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. Sejak tahun 1972. 11332/A/SK/73. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. Berikut tabel klasifikasi certified color 1.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. telah dibedakan certified color dan uncertified color. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. Untuk penggunaannya. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. Fluorescein FD & C Red no 3 4. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black.

Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. Mulai untuk kesehatan mata. seperti pada tomat. pembuluh darah. kulit dan kuku. antikanker. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. antiparasit. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. antibakteri. antiperadangan. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. Tak heran.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. terong. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Akibatnya memori tetap baik. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. Dalam dunia kedokteran. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. khususnya kanker pankreas dan prostat. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. sampai meningkatkan daya tahan tubuh.

mioglobin menyebabkan warna merah pada daging. panas Flavonoid 600 Tak berwarna. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. misalnya sate dibakar.antikanker. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging.go. mampu mengelola kadar gula darah. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. Penambahan zat warna. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan.id/admin/jurnal/21965759. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. atau roti yang dibakar. kuning tanaman air Tahan panas . Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap.pdf Diposkan oleh John D. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. misalnya klorofil berwarna hijau. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung. yaitu : 1. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. 3. yaitu antara gugus amino protein.pdii. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. Tabel 1. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. 5. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan.lipi. serta menurunkan tekanan darah. dengan gugus karbonil gula pereduksi. 2. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. dan mencegah penyakit jantung koroner. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan. merah. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. 4. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. antosianin memberikan warna biru tua. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel.

merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau. kuning.dan lain ± lain.nasi rawon. pendidikan menengah pertama.nasi goreng. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna.seperti nasi pecel.P (091710101056) Muhammad Balya F. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat .B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P. pendidikan menengah atas. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial. kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan.Betalain 70 Kuning. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. Selain itu. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. Namun. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih. dan perguruan tinggi. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis.

Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. menarik. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. penguat rasa. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. inovasi produk dan kualitas. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi. dan ketela ungu untuk variasi warnanya. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. debu. rasa. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. wortel. bayam. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. Untuk itu. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. keamanan pangan. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. sehat. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat. Di Jember. sanitasi. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. pelayanan. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. pelayanan yang memuaskan pelanggan. Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. dan harga yang diberikan. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi .

agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. dan zat ±zat karsinogenik.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. Selain itu. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman.makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. Di kalangan mahasiswa. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. rasanya enak. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. Selain itu. Untuk langkah selanjutnya. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. debu. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. dan tampilannya menarik. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman. Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. Disajikannya nasi pelangi .sanitasi.MSG (Monosodium Glutamat). Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas. Untuk menarik selara konsumen. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya.

Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit.033.750 dengan rincian sebagai berikut : .produk makanan sehat dan higienis. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. diperlukan dana sebasar Rp. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. Selain itu. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. pelayanan yang ramah. 2. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas.

16. 10. 19. 18.000/biji . 8.000/kg Rp 5. 11. 3. 14. 4. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 2.No. 17. 9.000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 5. 15.lain Rp 4. 13. 7.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 6. 20.

Rp 2.000.500 Rp 1.3000 Rp 1.000 Rp1.000 Rp 13.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.500 Rp 1.000 Rp 2400 .000/lusin Rp 10.000 Rp 24.000 Rp 300.Rp 500/ikat Rp 10.000 Rp 250.000/kg Rp 1.000 Rp 2.000 Rp 600 Rp 8.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.000 Rp 1.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.500 Rp 2.4 kg 2 kg .250 Rp 2.

000 Rp 400. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000 Rp 1. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.750.Rp 6.000 Rp 13. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas . tanggal lahir : Bondowoso.000 Rp 250.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2. 2.033.000 Rp 4.000.033.000 Rp 300.

Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.Jember No.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. Brantas XXV nomor 232B No. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn. tanggal lahir : Jember. Sumatra 134 Jember No.Pahlawan 87 Mayang . dfw_blueholic@yahoo. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo. Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl.Jember Alamat di Jember : Jl.Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat.Pahlawan 87 Mayang . Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat.com.com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 . Prambon .

co.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat. Baturaden II No. volume. tanggal lahir : Bondowoso. pelaksanaan kampanye . Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. Tahapan operasi . dengan volume rendah.dan proses pada masing-masing .com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. tanggal lahir : Madiun. dan penyesuaian (customization) 1.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. Batu Raden II no 008 Jember No. daripada untuk produk atau jasa spesifik. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar.adalah unik untuk masing-masing proyek. 008 No. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. seringkali oleh tim proyek.

bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. dan produk serta jasa dibakukan. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. membuat paket program komputer baru. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. Kadang kala disebut produksi massa. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. alat-alat rumah tangga. atau bubuk. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. seperti produksi mobil. 3. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. gas. serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. seringkali dengan ukuran lot 1. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. Produksi dalam lot kecil.politik. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. pabrik pembuatan bir. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. memperkenalkan produk baru. dan mainan (untuk produk). 2. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. dan membuat peralatan modal. menangani pengiriman surat khusus. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. Volumenya tinggi. membangun rumah sakit baru. pabrik kimia. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. Diposkan oleh John D. Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. dengan sumber daya dikelola selama proses. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. membuat lemari yang sesuai pesanan. baja. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. 4. atau membangun kapal. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. dengan keragaman yang kecil. menyediakan asuransi kesehatan.

may not be the same.g. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides. Pesticides must be used correctly to be effective. and livestock from the area. Check precautions label sites (e. If a moderate breeze picks up while you are spraying. Extension specialist. Remember. like a plant leaf. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. and wind speed restrictions. worn. A wide variety of pesticide application equipment is available. To prevent spills.. If mixing is required. pets. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. giving uniform coverage with a minimum of overlap. Horticulture. a residue can be left in the tank and in the gaskets. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. Also. temperature. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. and granular applicators. You can reduce spray drift by using low pressure. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. use the recommended proportions . spray bottles. including sprayers. Always clean equipment after each use. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. To minimize particle drift. . Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface.measure carefully and mix thoroughly. Before applying. or dripping nozzles before adding pesticide. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. in containers that also serve as applicators (aerosols. clear all people. a large nozzle (large droplets). dusters. use one. or off-target movement in the air. Mixing Read the label carefully. and anti-drift additives. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. hoses. Mornings and evenings are usually good times. No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. and other parts. Spraying should be continuous and uninterrupted. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. Review the product label before each use. canister dusters). If the label recommends a spreader/sticker or other additive. Have them clearly labeled according to use. stop working. the herbicide residue may kill or injure the plant. Many pesticides are available ready-to-use. apply pesticides when winds are calm.

Keep calm . and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). Be careful that the cleaning water does not damage crops. animal.but don't delay unnecessarily. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally).you have enough time to act . pouring the rinse water into the spray tank. etc. Do not forget to flush the hoses and nozzles. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. If you have pesticide concentrate to dispose of. or participate in a waste collection program. Protect pesticides from temperature extremes . this can save lives. If a pesticide is inhaled. labeled site following all label directions regarding the application rate. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. do not slow down or stop at each weed. wash up: yourself. Never re-use empty pesticide containers. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. If you accidentally mix too much. Remove all contaminated clothing. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. NO EXCEPTIONS. Follow mixing ratios and instructions. others can be altered by heat. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water.While making a broadcast application of herbicide for weed control. area) unless it is listed on the label. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. Mixed pesticides should not be stored. Fungicide. call a physician and your area poison control center. including the protective clothing and equipment needed. the number and timing of applications. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. Rinse bottles. allowing 30 seconds to drain between each rinse. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. Under the amended Federal Insecticide. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. When you finish. return it to the point-of-sale. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. If a pesticide gets on the skin. If possible. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. break the containers before disposal. and the PPE you used. In case of poisoning. and never allow children to play with empty containers. get the victim to fresh air right away.some can be damaged by freezing. Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. spray it over an untreated but legal area. Note specific warnings and precautions. Rinse three times. rinse as quickly as possible. the clothes you wore. apply the excess to a legal. and follow all other special instructions.

Horticulture (http://pubs. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. Safety Tips ‡ Never eat. contain. Department of Horticulture (0349). cultural practices. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . Control.ext. then thoroughly wash hands. Extension specialist. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.ext. Remove contaminated clothing and wash thoroughly.vt. 2009) Diposkan oleh John D. Division of Soil and Water Conservation.vt.frequency. and environmental quality.00 made out to "Treasurer.1 Massa Jenis. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu. stop immediately. contact your local Virginia Cooperative Extension office. ‡ Each time you use a pesticide. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides.html May 1. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. Serious misuse by gardeners usually results from drift. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5.edu/426/426-710/426-710. Virginia Tech Pesticide Programs (www. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. Reviewed by Joyce Latimer.vtpp. For monthly gardening information. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. leaching. ‡ After applying pesticides. Blacksburg. face. Under the law. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work. Extension Specialist. Virginia Tech. and body. remove your clothes and wash them. you are liable for misuse of pesticides on your property.edu. Tekanan. then clean up the spill. For more information on selection. Horticulture. VA 24061. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas.org) contributed to the content of this publication. This publication was revised by Joyce Latimer. drink. planting. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3.

com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar.adalah g/cm3.89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri. Di permukaan laut.wordpress.01 x 105 Pa = 1. makin berat lapisan udara yang di atasnya. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3. dimana 1Pa = 1 N/m2.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1.001bar. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0.01 x 105 Pa. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa). Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1. Makin ke bawah. makin rendah suatu tempat. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup . Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. Oleh karena itu. makin tinggi tekanan atmosfernya. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi.

Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. 3 http://atophysics.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer.f): Fa = wb. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1. Mengapung. hanya sebagian benda yang tercelup. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan.u ± wb. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama.wordpress. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. Pada kasus mengapung. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair.com 7. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. semua benda tercelup dalam fliuda. . Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m.u) dengan berat benda dalam fluida (wb.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. Pada kasus melayang. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas. Balon Udara Seperti halnya zat cair. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung. 2. kapal selam. contohnya air. Tenggelam.sebagian atau seluruhnya dalam fluida. dan galangan kapal.

Debit termaasuk besaran skalar. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics.contohnya raksa. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1.. maka aliran fluida dikatakan tunak. = konstan . Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan.com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu.. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler. dengan satuan m3/s. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible). Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). Jadi.wordpress... 7. 2. = konstan Q1 = Q2 = Q3 = . selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka. Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya..4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan... Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. 2. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu. Pada aliran tak tunak. Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka.. 3. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar.

energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus. kecepatan v1 = v2 = 0. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3.wordpress. Karburator 5 http://atophysics. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. Ini berarti ketinggian h1 = h2. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). Jika massa jenis cairan .Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal).com 2. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas.

com/ . maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan. dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. dan laju alir gas v. disebut kecepatan terminal vT. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola.blogspot. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5. ini menghasilkan gaya angkat. Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar.dalam tabung adalah . Balya di 11:20 http://johnbalya. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. massa jenis gas ¶.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful