WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik. Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. hanya lebih kecil bentuknya.. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm. Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . serta daerah violeet. kira-kira hanya seperempat . Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. dan feotin 655 nm. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin. Mioglobin mirip dengan hemoglobin.fitol Feoforbid 2. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus).ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. 3. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. merah dan daerah dekat infra merah.

maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0. artinya separuh bagian kiri merupakan . Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah. serta larut dalam minyak (lipid). kapxantin (cabai merah). Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. orange. wortel. Heme juga disebut feroprotoporfirin. merah orange. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. 3. dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. -. Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. dan . Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. cabe merah.3%). Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. tomat. kulit pisang. BM mioglobin adalah 17. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak.000. dan biksin (annatis). ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih.dari besar hemeoglobin. 4. Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena).karoten. ubi jalar. CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. mangga. likopen (tomat). yang mampu mereduksi feri menjadi fero.5%) bersama-sama dengan klorofil (9.

Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten. dan kadang-kadang pentosa). perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. misalnya . ramnosa. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali.dan -karoten. Warna pigmen antosianin merah. dan jeruk keprok. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil. dan sayura-sayuran. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. Dengan ion logam. violet. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral. flavononal.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa). Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin. dan konsentrasi biasa berwarna ungu. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. biru. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. buah-buahan. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. sedang pada likopen terbuka. . Pada karoten cincinnya tertutup. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. atau isoflavon) dan monosakarida. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. pepaya. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. 6. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. lada.bayangan cermin dari bagian kanannya. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. 5. dan biasanya dijumpai pada bunga. galaktosa. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air.

maka konsentrasinya akan meningkat.8 atau 2. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4.8 C-C atau ikatan dimer 3. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. kaekol galat. Misalnya dalam bir. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus.3 dari senyawa katekin.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. dan apigenin (dahlia kuning). teh). Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. karena tanin memberikan kemantapan rasa. dan coklat. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. hesperitin (jeruk dan lemon). maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. dan 5hidroksikatekol. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. dan pear. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. anggur. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. anggur. teh. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. 7. almond. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. demikian juga titik didihnya. Yang kedua disebut hydrolized tannin. Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. Karena bentuk molekulnya yang kecil. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. sehingga suhunya melampaui titik . Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. pisang.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. leukoantosianin tidak berwarna. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. leukoantosianin. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop.

Pada 160 oC. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan. 4.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. Titik lelehnya 138 oC.2. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. termasuk diasetil. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4. 2. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. 3.3. misalnya pada suhu 170 oC. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. 2. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu.2¶-dianhidro. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. asam asetat. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit.3¶. suatu molekul yang analog dengan fruktosan.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida. Pada suhu 200 OC. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural. yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa.5 %.leburnya. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat.5-dimetil-3(2H)-furanon. bahan ini disebut humin atau karamelin. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut. 3. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa.-D-glukopiranosil. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino.

khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. misalnya pada suhu 170oC. dan pencoklatan akibat vitamin C. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. pear. fenolase atau polifenolase. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. 3. 2. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. asam klorogenat. peach. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. demikian juga titik didihnya. 1. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. reaksi maillard. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. disebut reaksi-reaksi maillard. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. Asam-asam askorbat berada dalam . Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. yaitu fenol oksidase. salak. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. 5. pala dan apel. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. adalah warna yang dikehendaki. polifenol oksidase.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. asetol dan diasetil. asam kafeat.

oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. lebih stabil selama penyimpanan. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. kue-kue. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. termasuk penggunaan bahan pewarna alami.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. terutama pengusaha kecil. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. tahu. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. kunyit. dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. agar. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. terutama makanau jajanan. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. Tetapi masih banyak produsen makanan. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. serta harganya lebih murah.

Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. 11332/A/SK/73. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. Fluorescein FD & C Red no 3 4. Berikut tabel klasifikasi certified color 1.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . telah dibedakan certified color dan uncertified color. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. Sejak tahun 1972. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. Untuk penggunaannya. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black. walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik.

seperti pada tomat. antiperadangan. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. antibakteri. Tak heran. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. antiparasit. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Akibatnya memori tetap baik. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. terong. Mulai untuk kesehatan mata. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. pembuluh darah. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. antikanker. Dalam dunia kedokteran. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. khususnya kanker pankreas dan prostat. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur. gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. kulit dan kuku.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat .

karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. Tabel 1. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. 4.go. 2. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging. atau roti yang dibakar. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. serta menurunkan tekanan darah. misalnya klorofil berwarna hijau. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. misalnya sate dibakar. panas Flavonoid 600 Tak berwarna. 3. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging. merah.lipi. 5. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan. Penambahan zat warna. dengan gugus karbonil gula pereduksi. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. antosianin memberikan warna biru tua.pdii. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara.id/admin/jurnal/21965759. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. yaitu antara gugus amino protein. mampu mengelola kadar gula darah. yaitu : 1. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan.pdf Diposkan oleh John D. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. dan mencegah penyakit jantung koroner.antikanker. kuning tanaman air Tahan panas .

nasi goreng. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat .P (091710101056) Muhammad Balya F. pendidikan menengah pertama. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah.dan lain ± lain. dan perguruan tinggi.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. Selain itu. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. pendidikan menengah atas. kuning. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D.seperti nasi pecel. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna.nasi rawon. Namun. kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P.Betalain 70 Kuning.

dan ketela ungu untuk variasi warnanya.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. sehat. inovasi produk dan kualitas. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. rasa. Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. debu. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). wortel. Di Jember. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. sanitasi. menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. pelayanan yang memuaskan pelanggan.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . penguat rasa. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. pelayanan. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. dan harga yang diberikan. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. keamanan pangan. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. Untuk itu. Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. menarik. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat. bayam.

makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia. debu. Untuk menarik selara konsumen.MSG (Monosodium Glutamat). Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. dan zat ±zat karsinogenik.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya. Selain itu. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Untuk langkah selanjutnya. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. Selain itu. sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. Di kalangan mahasiswa. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. rasanya enak. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. dan tampilannya menarik. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. Disajikannya nasi pelangi . Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan.sanitasi.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap.

033.produk makanan sehat dan higienis. diperlukan dana sebasar Rp. Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. 2.750 dengan rincian sebagai berikut : . menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. pelayanan yang ramah. Selain itu. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi.

9. 20. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 3. 8. 4. 15.No. 2.lain Rp 4. 14. 5. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 18. 19. 13. 11.000/kg Rp 5.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 7. 17. 16. 6.000/biji .000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2. 10.

000 Rp 1.000 Rp 13.000 Rp 250.250 Rp 2.Rp 2.500 Rp 1.000.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.000 Rp 2.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.3000 Rp 1.4 kg 2 kg .500 Rp 1.000 Rp 2400 .Rp 500/ikat Rp 10.000 Rp 300.500 Rp 2.000 Rp 24.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.000 Rp 600 Rp 8.000/kg Rp 1.000/lusin Rp 10.000 Rp1.

000 Rp 1.000 Rp 13.033. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2.Rp 6.000 Rp 400. 2.000 Rp 4.000 Rp 300.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan. tanggal lahir : Bondowoso.000 Rp 250.033. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas .750.

Pahlawan 87 Mayang . Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.Jember No.com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 . tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat. dfw_blueholic@yahoo.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. tanggal lahir : Jember.com. Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat. Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Sumatra 134 Jember No.Sidoarjo Alamat di Jember : Jl.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.Pahlawan 87 Mayang . Brantas XXV nomor 232B No.Jember Alamat di Jember : Jl. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo. Prambon .

daripada untuk produk atau jasa spesifik. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl.adalah unik untuk masing-masing proyek. volume. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. tanggal lahir : Madiun. Batu Raden II no 008 Jember No.dan proses pada masing-masing . dengan volume rendah. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. dan penyesuaian (customization) 1. pelaksanaan kampanye . seringkali oleh tim proyek. tanggal lahir : Bondowoso. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui.co. 008 No. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo.com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Baturaden II No. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. Tahapan operasi .

namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. 4. dan produk serta jasa dibakukan. dengan keragaman yang kecil. 3. memperkenalkan produk baru. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku.politik. Volumenya tinggi. Produksi dalam lot kecil. pabrik kimia. menangani pengiriman surat khusus. Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. membuat paket program komputer baru. seringkali dengan ukuran lot 1. seperti produksi mobil. dan mainan (untuk produk). 2. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. atau membangun kapal. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. menyediakan asuransi kesehatan. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. dan membuat peralatan modal. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). membuat lemari yang sesuai pesanan. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. alat-alat rumah tangga. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. baja. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. pabrik pembuatan bir. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. Kadang kala disebut produksi massa. membangun rumah sakit baru. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. dengan sumber daya dikelola selama proses. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. Diposkan oleh John D. atau bubuk. gas. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu.

and livestock from the area. Review the product label before each use. worn. If the label recommends a spreader/sticker or other additive. pets. If a moderate breeze picks up while you are spraying. Horticulture. Spraying should be continuous and uninterrupted. clear all people. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. including sprayers.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer.measure carefully and mix thoroughly.. To minimize particle drift. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides. Check precautions label sites (e. canister dusters). Mornings and evenings are usually good times. use one. A wide variety of pesticide application equipment is available. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. Before applying. and other parts. Remember. You can reduce spray drift by using low pressure. dusters. a residue can be left in the tank and in the gaskets. Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. and granular applicators. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. like a plant leaf. Mixing Read the label carefully. or off-target movement in the air. . Many pesticides are available ready-to-use. temperature. Have them clearly labeled according to use. spray bottles.g. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. Pesticides must be used correctly to be effective. stop working. a large nozzle (large droplets). Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. If mixing is required. Also. hoses. Always clean equipment after each use. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Extension specialist. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. apply pesticides when winds are calm. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. and wind speed restrictions. Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. in containers that also serve as applicators (aerosols. giving uniform coverage with a minimum of overlap. use the recommended proportions . Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. or dripping nozzles before adding pesticide. To prevent spills. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. may not be the same. the herbicide residue may kill or injure the plant. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. and anti-drift additives.

Fungicide. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. area) unless it is listed on the label. and follow all other special instructions. If you accidentally mix too much. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. animal. If a pesticide gets on the skin. allowing 30 seconds to drain between each rinse. It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. the clothes you wore. and the PPE you used. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. Under the amended Federal Insecticide. In case of poisoning. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. Mixed pesticides should not be stored. spray it over an untreated but legal area. and never allow children to play with empty containers. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. If possible. others can be altered by heat. or participate in a waste collection program. call a physician and your area poison control center. Never re-use empty pesticide containers. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. When you finish. Follow mixing ratios and instructions. Rinse bottles. do not slow down or stop at each weed. including the protective clothing and equipment needed. If a pesticide is inhaled. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. apply the excess to a legal. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. If you have pesticide concentrate to dispose of. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. this can save lives. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated.While making a broadcast application of herbicide for weed control. Protect pesticides from temperature extremes .but don't delay unnecessarily. Note specific warnings and precautions. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label.some can be damaged by freezing. Do not forget to flush the hoses and nozzles. Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. Remove all contaminated clothing. Keep calm . get the victim to fresh air right away. break the containers before disposal. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . pouring the rinse water into the spray tank.you have enough time to act . Be careful that the cleaning water does not damage crops. wash up: yourself. NO EXCEPTIONS. rinse as quickly as possible. return it to the point-of-sale. labeled site following all label directions regarding the application rate. etc. the number and timing of applications. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. Rinse three times.

read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides. Tekanan. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. Remove contaminated clothing and wash thoroughly. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. Under the law. leaching. and body. Department of Horticulture (0349). stop immediately. remove your clothes and wash them. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu. Virginia Tech Pesticide Programs (www. Serious misuse by gardeners usually results from drift. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work. For more information on selection. Safety Tips ‡ Never eat.ext.1 Massa Jenis. contact your local Virginia Cooperative Extension office. VA 24061. then thoroughly wash hands. contain.html May 1. Virginia Tech.edu/426/426-710/426-710. Horticulture (http://pubs. ‡ Each time you use a pesticide. you are liable for misuse of pesticides on your property. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. Division of Soil and Water Conservation. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener. planting. cultural practices.ext.vt.edu. Blacksburg. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.vtpp. Reviewed by Joyce Latimer. This publication was revised by Joyce Latimer. Extension specialist. then clean up the spill.org) contributed to the content of this publication. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. Horticulture. face. 2009) Diposkan oleh John D.frequency. Extension Specialist. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. drink. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. Control.00 made out to "Treasurer. For monthly gardening information. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3. and environmental quality.vt. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . ‡ After applying pesticides.

makin tinggi tekanan atmosfernya. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. Makin ke bawah.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. makin berat lapisan udara yang di atasnya. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3.adalah g/cm3. Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah.01 x 105 Pa = 1. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup .89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1. Di permukaan laut. dimana 1Pa = 1 N/m2.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi. makin rendah suatu tempat. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi.wordpress. Oleh karena itu.001bar.01 x 105 Pa. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa).

Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida. Mengapung. semua benda tercelup dalam fliuda.f): Fa = wb. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. Pada kasus melayang. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida. hanya sebagian benda yang tercelup. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m. Pada kasus mengapung.com 7.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. Tenggelam. 3 http://atophysics.wordpress. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1. Balon Udara Seperti halnya zat cair. dan galangan kapal. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. . 2.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya. Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama. contohnya air. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas.u ± wb. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. kapal selam. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda.sebagian atau seluruhnya dalam fluida.

. Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan. 2. Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible).contohnya raksa. pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1. Pada aliran tak tunak.wordpress. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah. Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan. dengan satuan m3/s. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar.. 7. 2. = konstan ... 3. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. = konstan Q1 = Q2 = Q3 = . Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). Debit termaasuk besaran skalar. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan.. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka.com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan.. Jadi. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan. juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka.. selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. maka aliran fluida dikatakan tunak. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir..4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1.

tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h.com 2. Jika massa jenis cairan . Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1.wordpress. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3. Karburator 5 http://atophysics. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas. kecepatan v1 = v2 = 0. energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. Ini berarti ketinggian h1 = h2.

Balya di 11:20 http://johnbalya. dan laju alir gas v. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan.dalam tabung adalah . Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5.blogspot. disebut kecepatan terminal vT. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar.com/ . dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola. ini menghasilkan gaya angkat. Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. massa jenis gas ¶. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful