WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. Mioglobin mirip dengan hemoglobin. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. hanya lebih kecil bentuknya. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. serta daerah violeet. dan feotin 655 nm.. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin. Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil .ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. merah dan daerah dekat infra merah. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm. Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus). Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik.fitol Feoforbid 2. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. 3. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. kira-kira hanya seperempat . Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin .

karoten. 4. serta larut dalam minyak (lipid). ubi jalar. 3. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah.dari besar hemeoglobin. cabe merah. maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. BM mioglobin adalah 17. orange. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. likopen (tomat). Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin.000. -.5%) bersama-sama dengan klorofil (9. kulit pisang. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. merah orange. dan . dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. wortel.3%). Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena). CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. yang mampu mereduksi feri menjadi fero. mangga. Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. Heme juga disebut feroprotoporfirin. Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten. Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. kapxantin (cabai merah). Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. tomat. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. dan biksin (annatis). artinya separuh bagian kiri merupakan .

flavononal. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. dan jeruk keprok. Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. Pada karoten cincinnya tertutup. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil. dan biasanya dijumpai pada bunga. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin. lada. Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). dan konsentrasi biasa berwarna ungu. 5. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. 6. ramnosa. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. galaktosa. violet. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. misalnya . Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. buah-buahan. . dan kadang-kadang pentosa). Tidak semua karoten benar-benar simetrik.dan -karoten. Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. dan sayura-sayuran. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. sedang pada likopen terbuka. pepaya. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa).bayangan cermin dari bagian kanannya. biru. Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. atau isoflavon) dan monosakarida. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. Warna pigmen antosianin merah. Dengan ion logam. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral.

8 atau 2. demikian juga titik didihnya. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. leukoantosianin tidak berwarna. pisang. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. teh. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. kaekol galat. dan pear. dan 5hidroksikatekol. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Yang kedua disebut hydrolized tannin. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Karena bentuk molekulnya yang kecil.8 C-C atau ikatan dimer 3. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. Misalnya dalam bir. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. dan apigenin (dahlia kuning). Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. anggur. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. sehingga suhunya melampaui titik . Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. karena tanin memberikan kemantapan rasa. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur.3 dari senyawa katekin. Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. dan coklat. Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. maka konsentrasinya akan meningkat. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. hesperitin (jeruk dan lemon). 7. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. teh). almond. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. leukoantosianin. anggur.

2. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4. suatu molekul yang analog dengan fruktosan. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut.2. asam asetat. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air).2¶-dianhidro. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit. yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. bahan ini disebut humin atau karamelin. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. Pada suhu 200 OC.3. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2.5-dimetil-3(2H)-furanon.5 %. 4. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen.-D-glukopiranosil. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. Titik lelehnya 138 oC. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff.3¶. 3. termasuk diasetil. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat.leburnya. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. misalnya pada suhu 170 oC. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . Pada 160 oC. 3. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. 2. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural.

salak. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. asam kafeat. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. 3. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. misalnya pada suhu 170oC. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. disebut reaksi-reaksi maillard. adalah warna yang dikehendaki. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. yaitu fenol oksidase. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. pear. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. asam klorogenat. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. peach. asetol dan diasetil. 2. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. Asam-asam askorbat berada dalam . Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. 1. demikian juga titik didihnya. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. pala dan apel. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. fenolase atau polifenolase. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. polifenol oksidase. dan pencoklatan akibat vitamin C. 5. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. reaksi maillard.

Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. kunyit. termasuk penggunaan bahan pewarna alami. kue-kue. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. Tetapi masih banyak produsen makanan. serta harganya lebih murah. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . lebih stabil selama penyimpanan. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. agar. tahu. terutama pengusaha kecil. ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. terutama makanau jajanan.

Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. Fluorescein FD & C Red no 3 4. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. Sejak tahun 1972. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. Untuk penggunaannya.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. telah dibedakan certified color dan uncertified color. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. 11332/A/SK/73. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . Berikut tabel klasifikasi certified color 1.

serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. antibakteri. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . pembuluh darah. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. antikanker. gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. Akibatnya memori tetap baik. Dalam dunia kedokteran. antiperadangan. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. Mulai untuk kesehatan mata. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. khususnya kanker pankreas dan prostat. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. seperti pada tomat. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. antiparasit.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. Tak heran. terong. kulit dan kuku. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh.

Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan.pdii. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap. misalnya sate dibakar. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. 3. serta menurunkan tekanan darah. 4.id/admin/jurnal/21965759. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. biru tanaman air Peka pd perubahan pH.antikanker. Penambahan zat warna.lipi. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. 5. panas Flavonoid 600 Tak berwarna. atau roti yang dibakar. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. yaitu : 1. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging. mampu mengelola kadar gula darah. antosianin memberikan warna biru tua. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik. misalnya klorofil berwarna hijau. merah. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. dan mencegah penyakit jantung koroner. Tabel 1. seperti ditunjukkan pada Tabel 1.pdf Diposkan oleh John D. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal.go. pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan. dengan gugus karbonil gula pereduksi. kuning tanaman air Tahan panas . likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. yaitu antara gugus amino protein. 2.

khususnya di bidang pangan yang sangat potensial. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. pendidikan menengah pertama. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih.seperti nasi pecel.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. Namun.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan.dan lain ± lain. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri.nasi goreng.P (091710101056) Muhammad Balya F. pendidikan menengah atas. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis.Betalain 70 Kuning. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat . Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna. kuning. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. dan perguruan tinggi. Selain itu.nasi rawon. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau.

berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. Untuk itu. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . inovasi produk dan kualitas. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. pelayanan. bayam. Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). dan ketela ungu untuk variasi warnanya. rasa. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. pelayanan yang memuaskan pelanggan. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. sanitasi. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. menarik. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. sehat. debu. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. dan harga yang diberikan. menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. penguat rasa. keamanan pangan. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. Di Jember. wortel. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi.

Selain itu.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen. Disajikannya nasi pelangi . Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. Untuk menarik selara konsumen. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. dan zat ±zat karsinogenik. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya.sanitasi. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak.MSG (Monosodium Glutamat). Selain itu. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. rasanya enak. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. debu. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya.makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. Di kalangan mahasiswa. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas. sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. dan tampilannya menarik. Untuk langkah selanjutnya. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan.

sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya.750 dengan rincian sebagai berikut : . sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. 2. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. pelayanan yang ramah. Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. diperlukan dana sebasar Rp. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. Selain itu. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit.033. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas.produk makanan sehat dan higienis. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan.

9. 6.000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2. 5. 7. 2. 20. 13. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 3. 16. 10. 15. 11.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 4.No.000/biji .000/kg Rp 5. 19. 17. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 8.lain Rp 4. 14. 18.

3000 Rp 1.500 Rp 2.4 kg 2 kg .000 Rp 1.000.000 Rp 250.000/kg Rp 1.000 Rp 2.Rp 2.500 Rp 1.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.000 Rp 300.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.250 Rp 2.000 Rp 13.000 Rp 600 Rp 8.000/lusin Rp 10.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.000 Rp1.000 Rp 24.Rp 500/ikat Rp 10.000 Rp 2400 .500 Rp 1.

000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.750. tanggal lahir : Bondowoso.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000 Rp 13.033. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas . Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.000 Rp 400.000 Rp 4.Rp 6.000 Rp 1. 2.000 Rp 300.033.000 Rp 250.000.

com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 .Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.Pahlawan 87 Mayang . Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn.Jember Alamat di Jember : Jl.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat. dfw_blueholic@yahoo. Sumatra 134 Jember No. Prambon . Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo.Jember No. tanggal lahir : Jember. Brantas XXV nomor 232B No. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo.Pahlawan 87 Mayang .com.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat.

com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. tanggal lahir : Madiun. dan penyesuaian (customization) 1. daripada untuk produk atau jasa spesifik. Tahapan operasi .co. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. tanggal lahir : Bondowoso. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. seringkali oleh tim proyek. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat.dan proses pada masing-masing . 008 No. dengan volume rendah. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. Baturaden II No. volume. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar. Batu Raden II no 008 Jember No. pelaksanaan kampanye . Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl.adalah unik untuk masing-masing proyek.

Produksi dalam lot kecil. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. dan mainan (untuk produk). Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . atau membangun kapal. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. dengan sumber daya dikelola selama proses. Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. Diposkan oleh John D. membuat paket program komputer baru. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). seperti produksi mobil. dan membuat peralatan modal. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. menyediakan asuransi kesehatan. pabrik pembuatan bir. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. atau bubuk. pabrik kimia. Kadang kala disebut produksi massa. dan produk serta jasa dibakukan. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. seringkali dengan ukuran lot 1. dengan keragaman yang kecil. membangun rumah sakit baru. 4. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. 3. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. Volumenya tinggi. baja.politik. menangani pengiriman surat khusus. membuat lemari yang sesuai pesanan. serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu. gas. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. 2. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. alat-alat rumah tangga. memperkenalkan produk baru. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen.

Also. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. use one. If the label recommends a spreader/sticker or other additive. and granular applicators. Mixing Read the label carefully. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. temperature. may not be the same. . Review the product label before each use. in containers that also serve as applicators (aerosols. and other parts. dusters. clear all people. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. Horticulture. pets. spray bottles. Many pesticides are available ready-to-use. or dripping nozzles before adding pesticide. stop working. Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. Spraying should be continuous and uninterrupted. Have them clearly labeled according to use. Pesticides must be used correctly to be effective. a large nozzle (large droplets). No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. Check precautions label sites (e.g. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. worn. Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. apply pesticides when winds are calm. or off-target movement in the air.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. To minimize particle drift. Before applying. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. giving uniform coverage with a minimum of overlap. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. and wind speed restrictions. To prevent spills. hoses. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. including sprayers. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. A wide variety of pesticide application equipment is available. If a moderate breeze picks up while you are spraying. use the recommended proportions . Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Always clean equipment after each use. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. and anti-drift additives. canister dusters). the herbicide residue may kill or injure the plant. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides.measure carefully and mix thoroughly. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. and livestock from the area. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. Remember. Mornings and evenings are usually good times. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. If mixing is required. Extension specialist. You can reduce spray drift by using low pressure. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. a residue can be left in the tank and in the gaskets.. like a plant leaf. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray.

rinse as quickly as possible. If a pesticide is inhaled. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. In case of poisoning. and the PPE you used. area) unless it is listed on the label. wash up: yourself.some can be damaged by freezing. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. animal. Never re-use empty pesticide containers. break the containers before disposal. Rinse three times. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. Fungicide. If you have pesticide concentrate to dispose of.While making a broadcast application of herbicide for weed control. If possible. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). pouring the rinse water into the spray tank. the number and timing of applications. get the victim to fresh air right away. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. Follow mixing ratios and instructions. this can save lives. Be careful that the cleaning water does not damage crops. If a pesticide gets on the skin. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. and never allow children to play with empty containers. spray it over an untreated but legal area. When you finish. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. do not slow down or stop at each weed. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. Remove all contaminated clothing. etc. Do not forget to flush the hoses and nozzles. labeled site following all label directions regarding the application rate. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. including the protective clothing and equipment needed. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. allowing 30 seconds to drain between each rinse. Note specific warnings and precautions. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . If you accidentally mix too much. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). the clothes you wore. return it to the point-of-sale. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. Mixed pesticides should not be stored. or participate in a waste collection program. apply the excess to a legal. Keep calm .you have enough time to act . It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. call a physician and your area poison control center. Under the amended Federal Insecticide. Protect pesticides from temperature extremes .but don't delay unnecessarily. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. Rinse bottles. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water. Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. NO EXCEPTIONS. and follow all other special instructions. others can be altered by heat.

Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3. and body. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. Under the law. 2009) Diposkan oleh John D. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire.ext.vt. cultural practices. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas. Control. and environmental quality. drink. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. planting. Department of Horticulture (0349). stop immediately. Reviewed by Joyce Latimer. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener.frequency. ‡ Each time you use a pesticide. Extension specialist. Extension Specialist. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . Horticulture.edu/426/426-710/426-710. Division of Soil and Water Conservation. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides.vt. For monthly gardening information. Horticulture (http://pubs. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5. contain.ext. Virginia Tech Pesticide Programs (www. you are liable for misuse of pesticides on your property. ‡ After applying pesticides. then thoroughly wash hands. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work.org) contributed to the content of this publication. Blacksburg. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. Virginia Tech. Serious misuse by gardeners usually results from drift. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading.1 Massa Jenis. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan.html May 1. Tekanan. remove your clothes and wash them. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. contact your local Virginia Cooperative Extension office. VA 24061. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.edu. Safety Tips ‡ Never eat. This publication was revised by Joyce Latimer. then clean up the spill. For more information on selection. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. Remove contaminated clothing and wash thoroughly. face.vtpp.00 made out to "Treasurer. leaching.

Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa).01 x 105 Pa = 1. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup .adalah g/cm3. Oleh karena itu. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. Di permukaan laut. makin tinggi tekanan atmosfernya. makin rendah suatu tempat.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6.01 x 105 Pa. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah. dimana 1Pa = 1 N/m2.wordpress.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif. makin berat lapisan udara yang di atasnya. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi.001bar. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1.89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri. Makin ke bawah. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1.

Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan. Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. 2. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut.u ± wb.com 7. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda.sebagian atau seluruhnya dalam fluida. contohnya air. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. Pada kasus melayang. kapal selam.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. Mengapung. 3 http://atophysics. semua benda tercelup dalam fliuda. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida. . hanya sebagian benda yang tercelup. Balon Udara Seperti halnya zat cair. Tenggelam. dan galangan kapal.wordpress. Pada kasus mengapung. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung.f): Fa = wb.

Jadi.. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu. Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan..4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan..com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. 7. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler.contohnya raksa. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. Debit termaasuk besaran skalar. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka.wordpress.. Pada aliran tak tunak.. maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan.. = konstan Q1 = Q2 = Q3 = . Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics.. 2. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan. dengan satuan m3/s. 3. selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah. 2. Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible). Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. = konstan .. maka aliran fluida dikatakan tunak. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan.

Jika massa jenis cairan .wordpress. energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus.com 2. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas. h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. Karburator 5 http://atophysics. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). Ini berarti ketinggian h1 = h2. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. kecepatan v1 = v2 = 0. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1.

Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental. disebut kecepatan terminal vT. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan. massa jenis gas ¶. dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. dan laju alir gas v. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4.blogspot. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. Balya di 11:20 http://johnbalya. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar.com/ . Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5.dalam tabung adalah . Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. ini menghasilkan gaya angkat.