P. 1
WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN

|Views: 1,148|Likes:
Published by Neo Nj

More info:

Published by: Neo Nj on Mar 28, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/27/2013

pdf

text

original

WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus).000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. kira-kira hanya seperempat . Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. Mioglobin mirip dengan hemoglobin. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin. Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. serta daerah violeet.ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. merah dan daerah dekat infra merah.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik.fitol Feoforbid 2. Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. hanya lebih kecil bentuknya. 3.. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. dan feotin 655 nm. Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b.

wortel. Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. yang mampu mereduksi feri menjadi fero. Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. artinya separuh bagian kiri merupakan . Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. -.000. 4. dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah.5%) bersama-sama dengan klorofil (9. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak. serta larut dalam minyak (lipid). terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. Heme juga disebut feroprotoporfirin. ubi jalar. likopen (tomat). CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). maka terjadilah proses denaturasi tersebut. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino.karoten. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak.3%). dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. dan biksin (annatis). dan . kapxantin (cabai merah). Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten.dari besar hemeoglobin. Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik. Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. merah orange. ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. orange. kulit pisang. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0. Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. 3. Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena). yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe). cabe merah. mangga. BM mioglobin adalah 17. tomat.

Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. pepaya. galaktosa. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. Pada karoten cincinnya tertutup. violet. dan jeruk keprok. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. Warna pigmen antosianin merah. Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. flavononal. sedang pada likopen terbuka. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. atau isoflavon) dan monosakarida. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. 5. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. dan kadang-kadang pentosa). Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. dan konsentrasi biasa berwarna ungu. Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. 6. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin.bayangan cermin dari bagian kanannya. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. ramnosa. Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil.dan -karoten. buah-buahan. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. dan sayura-sayuran. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. misalnya . Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa). Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. biru. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. . lada. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali. Dengan ion logam. dan biasanya dijumpai pada bunga.

Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam.8 C-C atau ikatan dimer 3. Karena bentuk molekulnya yang kecil. dan apigenin (dahlia kuning). Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. dan coklat. dan 5hidroksikatekol. teh). leukoantosianin tidak berwarna. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. demikian juga titik didihnya. Yang kedua disebut hydrolized tannin. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. maka konsentrasinya akan meningkat. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. dan pear. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. sehingga suhunya melampaui titik . Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. kaekol galat. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin. 7. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. karena tanin memberikan kemantapan rasa. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. almond. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). leukoantosianin. Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. anggur.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. hesperitin (jeruk dan lemon). pisang. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive.3 dari senyawa katekin. anggur. teh.8 atau 2. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi. Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. Misalnya dalam bir. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air.

5 %.2. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. misalnya pada suhu 170 oC. Pada 160 oC. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut. termasuk diasetil. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2.-D-glukopiranosil.3. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. 2. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. 4. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti . 2. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa. suatu molekul yang analog dengan fruktosan. Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. Titik lelehnya 138 oC. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. bahan ini disebut humin atau karamelin. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. asam asetat. Pada suhu 200 OC. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit.leburnya.3¶. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan. 3. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit.5-dimetil-3(2H)-furanon. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. 3.2¶-dianhidro.

Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. Asam-asam askorbat berada dalam . demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. misalnya pada suhu 170oC. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. reaksi maillard. dan pencoklatan akibat vitamin C. asam klorogenat. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. 3. salak. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. 5. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. asam kafeat. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. adalah warna yang dikehendaki. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. 1. polifenol oksidase. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. yaitu fenol oksidase. disebut reaksi-reaksi maillard. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. fenolase atau polifenolase. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. pear. pala dan apel. demikian juga titik didihnya. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. 2. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. asetol dan diasetil. peach.

termasuk penggunaan bahan pewarna alami. kue-kue. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. tahu. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. terutama pengusaha kecil. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. serta harganya lebih murah. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. lebih stabil selama penyimpanan. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. Tetapi masih banyak produsen makanan. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. agar. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan.keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. kunyit. terutama makanau jajanan.

walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . Berikut tabel klasifikasi certified color 1. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami. Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. Sejak tahun 1972. Untuk penggunaannya. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. Fluorescein FD & C Red no 3 4.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. 11332/A/SK/73. telah dibedakan certified color dan uncertified color.

pembuluh darah.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. khususnya kanker pankreas dan prostat. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. Akibatnya memori tetap baik. antikanker. Dalam dunia kedokteran. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. Mulai untuk kesehatan mata. terong. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. kulit dan kuku. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. Tak heran. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. seperti pada tomat. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur. antibakteri. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan. antiparasit. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. antiperadangan. gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh.

Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. 2. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. atau roti yang dibakar. 3. 5. mampu mengelola kadar gula darah. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung.pdii. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik. misalnya klorofil berwarna hijau. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. misalnya sate dibakar. antosianin memberikan warna biru tua. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan.go.lipi. dan mencegah penyakit jantung koroner. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. merah. panas Flavonoid 600 Tak berwarna. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami.id/admin/jurnal/21965759. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. 4. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging.pdf Diposkan oleh John D. Penambahan zat warna. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. serta menurunkan tekanan darah. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga.antikanker. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. kuning tanaman air Tahan panas . misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging. dengan gugus karbonil gula pereduksi. yaitu antara gugus amino protein. Tabel 1. pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan. yaitu : 1. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi.

pendidikan menengah atas. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat . kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan.P (091710101056) Muhammad Balya F.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. dan perguruan tinggi. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis.nasi goreng. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. Namun. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih.dan lain ± lain. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. kuning. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau. Selain itu. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah.seperti nasi pecel. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial.Betalain 70 Kuning.nasi rawon. pendidikan menengah pertama.

Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat. menarik. pelayanan yang memuaskan pelanggan. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. keamanan pangan. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. sehat. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. wortel. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Untuk itu. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. debu. sanitasi. dan ketela ungu untuk variasi warnanya. Di Jember. bayam.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. rasa. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. dan harga yang diberikan. inovasi produk dan kualitas. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. penguat rasa. pelayanan. namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat.

dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. Di kalangan mahasiswa. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya. Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. dan tampilannya menarik. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap.makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk. strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. Selain itu. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. Untuk menarik selara konsumen. sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. rasanya enak. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. dan zat ±zat karsinogenik. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan. Selain itu. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. Untuk langkah selanjutnya. debu.MSG (Monosodium Glutamat). Disajikannya nasi pelangi . Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus.sanitasi.

Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember.produk makanan sehat dan higienis. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. 2.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi. Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik.750 dengan rincian sebagai berikut : . menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. diperlukan dana sebasar Rp. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. pelayanan yang ramah. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman.033. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya. Selain itu. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas.

11. 18.000/kg Rp 5. 7. 10.000/biji . 8. 17. 19. 3.No. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1. 16. 14. 6. 5.lain Rp 4. 9. 15. 2. 4. 20. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain .000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 13.

500 Rp 1.Rp 2.500 Rp 1.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.000 Rp 2400 .000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.500 Rp 2.000 Rp 24.000.000 Rp1.Rp 500/ikat Rp 10.000/kg Rp 1.4 kg 2 kg .000/biji Rp 100/lembar Rp 3.000 Rp 250.000 Rp 300.250 Rp 2.000/lusin Rp 10.000 Rp 13.000 Rp 1.000 Rp 2.3000 Rp 1.000 Rp 600 Rp 8.

750.000.000 Rp 4. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.033. tanggal lahir : Bondowoso.Rp 6.000 Rp 1.000 Rp 250.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas .000 Rp 300.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000 Rp 400.000 Rp 13. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.033. 2.

Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn. tanggal lahir : Jember.com. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo. Prambon . dfw_blueholic@yahoo. Sumatra 134 Jember No.Jember No.Pahlawan 87 Mayang . Brantas XXV nomor 232B No.Pahlawan 87 Mayang .com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 . Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat.Sidoarjo Alamat di Jember : Jl.Jember Alamat di Jember : Jl. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat.

Batu Raden II no 008 Jember No. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui. volume. seringkali oleh tim proyek.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. pelaksanaan kampanye . dan penyesuaian (customization) 1. Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. Baturaden II No. tanggal lahir : Bondowoso. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. Tahapan operasi .adalah unik untuk masing-masing proyek. 008 No. 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. daripada untuk produk atau jasa spesifik.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat. tanggal lahir : Madiun. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar.com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat.co.dan proses pada masing-masing . Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen. dengan volume rendah. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo.

membuat lemari yang sesuai pesanan. 2. baja. pabrik pembuatan bir. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. memperkenalkan produk baru. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. atau membangun kapal. Produksi dalam lot kecil. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. menyediakan asuransi kesehatan. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). Diposkan oleh John D. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk. membuat paket program komputer baru. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas. Volumenya tinggi. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. dengan sumber daya dikelola selama proses. menangani pengiriman surat khusus. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu. dengan keragaman yang kecil. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. atau bubuk. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. membangun rumah sakit baru. pabrik kimia. gas. alat-alat rumah tangga. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. 3. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses.politik. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. dan membuat peralatan modal. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). dan mainan (untuk produk). 4. Kadang kala disebut produksi massa. seringkali dengan ukuran lot 1. seperti produksi mobil. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. dan produk serta jasa dibakukan.

Have them clearly labeled according to use. in containers that also serve as applicators (aerosols. To minimize particle drift. Many pesticides are available ready-to-use. If a moderate breeze picks up while you are spraying. and wind speed restrictions. Before applying. If the label recommends a spreader/sticker or other additive. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. Spraying should be continuous and uninterrupted. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. A wide variety of pesticide application equipment is available.. the herbicide residue may kill or injure the plant. Mixing Read the label carefully. or dripping nozzles before adding pesticide. Extension specialist. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. Check precautions label sites (e.measure carefully and mix thoroughly. giving uniform coverage with a minimum of overlap. worn.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. and livestock from the area. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. use one. may not be the same. stop working. pets. Review the product label before each use. Horticulture.g. and other parts. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides. dusters. a residue can be left in the tank and in the gaskets. You can reduce spray drift by using low pressure. apply pesticides when winds are calm. Remember. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. like a plant leaf. Always clean equipment after each use. and anti-drift additives. or off-target movement in the air. Also. and granular applicators. use the recommended proportions . Pesticides must be used correctly to be effective. clear all people. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. including sprayers. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. spray bottles. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. . canister dusters). wear the protective clothing and use the equipment the label requires. hoses. Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. temperature. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. Mornings and evenings are usually good times. To prevent spills. If mixing is required. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. a large nozzle (large droplets). Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control.

Be careful that the cleaning water does not damage crops. NO EXCEPTIONS. Under the amended Federal Insecticide. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. return it to the point-of-sale. animal. allowing 30 seconds to drain between each rinse. rinse as quickly as possible. In case of poisoning. Wrap containers in newspaper and secure before disposal.While making a broadcast application of herbicide for weed control. wash up: yourself. others can be altered by heat. If a pesticide is inhaled. the number and timing of applications. Remove all contaminated clothing. Rinse three times. and follow all other special instructions. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. and never allow children to play with empty containers. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. apply the excess to a legal. and the PPE you used. get the victim to fresh air right away. spray it over an untreated but legal area. When you finish. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. Note specific warnings and precautions. area) unless it is listed on the label. It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. Follow mixing ratios and instructions. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. If you have pesticide concentrate to dispose of. Mixed pesticides should not be stored. the clothes you wore. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). or participate in a waste collection program. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application .you have enough time to act . Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. this can save lives.but don't delay unnecessarily. Never re-use empty pesticide containers. Keep calm . Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. pouring the rinse water into the spray tank. including the protective clothing and equipment needed. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. If a pesticide gets on the skin. break the containers before disposal. labeled site following all label directions regarding the application rate. Fungicide. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water.some can be damaged by freezing. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). Protect pesticides from temperature extremes . If you have excess pesticide mixed that cannot be used. If possible. If you accidentally mix too much. etc. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. do not slow down or stop at each weed. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. Follow all label directions dealing with application techniques and methods. Rinse bottles. call a physician and your area poison control center. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. Do not forget to flush the hoses and nozzles. it is illegal to use a pesticide on a site (plant.

1 Massa Jenis. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. drink. remove your clothes and wash them. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. VA 24061.edu/426/426-710/426-710.edu. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. Department of Horticulture (0349). Extension Specialist. Horticulture (http://pubs. cultural practices.vt. ‡ Each time you use a pesticide. Tekanan. you are liable for misuse of pesticides on your property. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5. Reviewed by Joyce Latimer. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides.ext. Virginia Tech Pesticide Programs (www. Extension specialist. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. Control. Serious misuse by gardeners usually results from drift.org) contributed to the content of this publication. and body. Virginia Tech. and environmental quality. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use.frequency. Under the law. Remove contaminated clothing and wash thoroughly. For monthly gardening information. Division of Soil and Water Conservation.vt.html May 1. ‡ After applying pesticides. 2009) Diposkan oleh John D. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. For more information on selection. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. leaching. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. Blacksburg. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan . Horticulture. contain. planting.00 made out to "Treasurer. This publication was revised by Joyce Latimer. stop immediately. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu. face. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation.ext. Safety Tips ‡ Never eat. then thoroughly wash hands. contact your local Virginia Cooperative Extension office. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work.vtpp. then clean up the spill. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days.

wordpress. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi.01 x 105 Pa = 1. Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup .89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri.01 x 105 Pa. Di permukaan laut. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. makin tinggi tekanan atmosfernya. makin berat lapisan udara yang di atasnya. Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif.001bar. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa). Makin ke bawah. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7. Oleh karena itu. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6. dimana 1Pa = 1 N/m2. Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah.adalah g/cm3. makin rendah suatu tempat. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3.

Dalam hal ini f adalah massa jenis udara.f): Fa = wb. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung. semua benda tercelup dalam fliuda. Tenggelam. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas. Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m. .3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis.sebagian atau seluruhnya dalam fluida. Pada kasus melayang. Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi.com 7. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya. hanya sebagian benda yang tercelup. 3 http://atophysics. dan galangan kapal.wordpress. contohnya air. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. Pada kasus mengapung. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida. 2. kapal selam. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda.u ± wb. Mengapung.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. Balon Udara Seperti halnya zat cair.

com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan.contohnya raksa. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu... Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. dengan satuan m3/s. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. 2. Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan. Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan. Debit termaasuk besaran skalar. 7. 2. Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah. = konstan . A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = ... Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady).. Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka. 3. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah).. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible). maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar. pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan. maka aliran fluida dikatakan tunak. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu.4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Jadi. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1.. Pada aliran tak tunak. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics.wordpress.. = konstan Q1 = Q2 = Q3 = .

kecepatan v1 = v2 = 0. h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus. berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶.com 2. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. Ini berarti ketinggian h1 = h2. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. Jika massa jenis cairan .wordpress. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Karburator 5 http://atophysics. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1.

Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola. ini menghasilkan gaya angkat. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan. dan laju alir gas v. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap. disebut kecepatan terminal vT.dalam tabung adalah . dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. massa jenis gas ¶. Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5. Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak. Balya di 11:20 http://johnbalya. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya.com/ .blogspot. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->