WARNA DALAM BAHAN PANGAN

WARNA DALAM BAHAN PANGAN Warna merupakan nama umum untuk semua penginderaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400-800 nm. Menurut definisi ini, warna (seperti baurasa dan tekstur) tidak dapat dipelajari tanpa sistem penginderaan manusia. Warna yang diterima jika mata memandang objekyang disinari berkaitan dengan tiga faktor berikut: - sumber sinar, - ciri kimia dan fisika objek, dan - sifat-sifat kepekaan spektrum mata. Untuk menilai sifat objek, kita harus menstandarkan kedua faktor yang lain. Untungnya, ciri mata manusia yang berdeda-beda untuk melihat warna agak seragam dan tidka begitu sukar untuk mengganti mata dengan suatu alat pengindera atau fotosel yang dapat merekam hasil yang taat asas. Ada beberapa sistem penggolongan warna yang paling penting adalah sistem CIE (Commission International de l¶Enclairage ± Komisi Pencahayaan Internasional). Sistem lain yang dipakai untuk memaparkan warna makanan ialah sistem Hunter dan Munsell. SISTEM CIE Sistem CIE merupakan sistem trikom; dasarnya adalah kenyataan bahwa setiap warna dapat disamakan dengan campuran tiga warna primer. Ketiga warna primer atau dalam bahasa Inggris disebut primaries, adalah merah, hijau dan biru. Setiap warna yang mungkin dapat dinyatakan sebagai titik dalam segtiga. Segitiga dalam gambar 1 di bawah ini menunjukkan bagaimana warna dapat dinyatakan sebagai perbandingan dari ketiga warna primer. Gambar 1Penyajian warna sebagai titik dalam segitiga warna Jika nilai warna merah, hijau dan biru jenis inar tertentu dinyatakan dengan a, b dan c, maka nisbah atau perbandingan masing-masing sinar terhadap sinar keseluruhan dinyatakan berturutturut dengan , , . Jumlah nisbi (perbandingan) ketiga warna primer yang diperlukan untuk menyamai warna tertentu dierbut nilai trimulus warna. Warna primer CIE hanya bayangan, karena tidak ada warna primer sesungguhnya yang dapat digabung untuk menyamai rona spektrum yang sangat jenuh. Warna akromatik ialah putih, hitam dan abu-abu. Hitam dan abu-abu hanya berbeda dengan putih dalam pemantulan sinar jatuh. Lembayung adalah warna kromatik nonspektrum. Semua warna lain kromatik, misalnya coklat adalah kuning yang penerangan dan kejenuhannya rendah. Coklat mempunyai panjang gelombang dominan dalam rentang kuning atau jingga. SISTEM MUNSELL Dalam sistem Munsell, semua warna dispesifikasi memakai tiga ciri rona, nilai dan kroma. Skala rona didasarkan pada sepuluh rona yang tersebar ada keliling lingkaran rona. Ada lima rona : merah, kuning, hijau, biru dan lembayung, rona ini diberi kode R, Y, G, B dan P. Ada juga lima rona antara, YR, GY, BG, PB dan RP. Skala nilai adalah skala keterangan atau kecerahan mulai

dari 0 (hitam) sampai 10 (putih). Kroma merupakan ukuran perbedaan suatu warna jika dibandingkan dengan abu-abu yang sama kecerahannya. Hal ini merupakan ukuran kemurnian. Gambar 2 Penggolongan warna sistem Munsell

SISTEM HUNTER Pengukuran warna sistem CIE didasarkan pada penginderaan warna oleh mata manusia. Ini mengakui bahwa mata mengandung tiga reseptor yang peka terhadap cahaya ± reseptor merah, hijau dan biru. Ada suatu masalah pada sistem ini ialah bahwa nilai X, Y dan Z tidak ada kaitannya dengan warna yang diserap, msekipun warna itu terdefinisikan secara lengkap. Untuk mengatasi masalah ini diajukan sistem warna lain. Satu dari sistem tersebut, dipakai secara luas untuk kolorimetri makanan ialah sistem L, a, b Hunter. Apa yang disebut skala warna-seragam, warna-lawan didasarkan pada teori warna-lawan melalui penginderaan warna. Dalam teori ini. Kita menganggap bahwa ada tahap pengalihan sinyalantara antara reseptor cahaya dalam retina dan saraf optik yang menghantar sinyal warna ke otak. Dalam mekanisme pengalihan ini tanggapan merah dibandingkan dengan hijau dan menghasilkan dimensi warna merah ke hijau. Tanggapan hijau dibandingkan dengan biru menghasilkan dimensi warna kuning ke biru. Dimensi warna ketiga adalah kecerahan, yang sifatnya tidak linier. Sistem ini dinyayakan dengan ruang warna yang ditunjukkan dalam gambar 3 di bawah ini.

Gambar 3 Euang Warna menurut Sistem Hunter

WARNA BAHAN MAKANAN Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada beberpa faktor diantaranya citarasa (baurasa), warna, tekstur dan nilai gizinya. Suatu bahan makanan dinilai bergizi, enak dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna yang seharusnya. Penerimaan warna suatu bahan berbeda-beda tergantung dari faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat penerima. Selain sebagai faktor yang ikut menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan. Baik tidaknya cara pencampuran atau cara pengolahan dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata. Warna suatu bahan dapat diukur menggunakan alat kolorimeter, spektrofotometer atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk mengukur warna. Tetapi peralatan tersebut terbatas penggunaannya untuk bahan cair yang tembus cahaya seperti sari buah, bir atau warna hasil ekstraksi. Untuk bahan bukan cairan atau padatan, warna diukur dengan membandingkannya terhadap suatu warna standar yang dinyatakan dengan angka-angka.

Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna yaitu: a. Pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan misalnya klorofil berwarna hijau, karoten berwarna jingga dan mioglobin menyebabkan waran merah pada daging.

b. Reaksi karamelisasi yang timbul bila gula dipanaskan membentuk warna coklat, misalnya warna coklat pada kembang gula karamel atau roti yang dibakar. c. Warna gelap yang timbul karena aanya reaksi Malliard, yaitu antara gugus amino protein dengan gugus karbonil gua pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan berwarna gelap d. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau coklat gelap (browning). Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam atau enzim; misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. e. Penambahan zat warna, baik alami maupun sintetik. PIGMEN Jenis pigmen Jumlah senyawa Warna Sumber Keterlarutan dalam Kestabilan Antosianin 120 Jingga, merah, biru Tanaman Air Peka terhadap perubahan pH, panas Flavonoid 600 Tidak berwarna, kuning Umumnya Air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tidak berwarna Tanaman Air Tahan panas Tanin 20 Tidak berwarna, kuning Tanaman Air Tahan panas Betalin 70 Kuning, merah Tanaman Air Peka terhadap panas Kuinon 200 Kuning sampai hitam Tanaman, bakteri, alga Air Tahan panas Xanton 20 Kuning Tanaman Air Tahan panas Karotenoid 300 Tidak berwarna, merah Tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau, coklat Tanaman Lemak, Air Peka terhadap panas Pigmen heme 6 Merah, coklat Hewan Air Peka terhadap panas Sumber : Clydesdale and Francis (1976) Sejak jaman dahulu pigmen banyak dipergunakan sebagai pewarna alami bahan makanan. Daun suji telah lama dipergunakan untuk mewarnai berbagai jenis makanan. Selain daun suji, kunyit juga sering dipergunakan sebagai bahan pewarna alami (pigmen). Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak menghilang sama sekali. Beberapa tahun ini timbul usaha-usaha untuk mendalami seluk-beluk pigmen, khususnya untuk mengetahui perubahan-perubahan warna dari bahan makanan oleh pengaruh berbagai perlakuan pengolahan dan pemasakan. Beberapa pigmen penting dalam makanan yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. 1. Klorofil Klorofil merupakan pigmen yang berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat 2 jenis klorofil yang berhasil diisolasi yaitu klorofil a dan klorofil b. Keduanya terdapat pada tanaman dengan perbandingan 3:1. kedua jenis klorofil tersebut secara kimiawi sangat mirip. Klorofil a termasuk dalam pigmen yang disebut porfirin; hemoglobin juga termasuk didalamnya. Pada prinsipnya molekul klorofil sangat besar dan terdiri dari 4 cincin pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya oleh gugus metena (-CH=) membentuk sebuah molekul yang pipih. Pada karbon ke-7 terdapat residu propionat yang teresterifikasi dengan fitol dan rantai cabang ini bersifat larut dalam lipid. Klorofil a mengandung atom magnesium yang diikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol dengan

fitol Feoforbid 2. Adanya pita tersebut menandakan bahwa struktur porifinnya belum mengalami kerusakan. Dalam proses pemanasan proteinnya terdenaturasi dan klorofil dilepaskan. dan feotin 655 nm. Gugusan-gugusan heme terletak di dalam suatu kantung-kantung pada permukaan molekul globin. kira-kira hanya seperempat . hanya lebih kecil bentuknya. Klorofil yang berwarna hijau dapat berubah menjadi hijau kecoklatan dan mungkin berubah menjadi coklat akibat substitusi magnesium oleh hidrigen membentuk feofitin (klorofil yang kehilangan magnesium). Dalam daging ternak jumlah besi yang ada dalam sebagian besar terdapat pada mioglobin (95%) dibanding hanya 10% pada badan ternak yang masih hidup. Spectrum absorpsi pigmen porfirin ditandai dengan adanya pita (band) yang tajam pada panjang gelombang kuning. Pada halikatnya klorofil merupakan senyawa yang tidak stabil sehingga sulit untuk menjaga agar molekulnya tetap utuh dengan warna hijau yang sangat menarik. serta daerah violeet. Klorofil b dalam dietil eter 644 nm. Mioglobin dan Hemoglobin Hemoglobin mempunyai BM sekitar 68. Panjang gelombang maksimum untuk klorofil a dalam pelarut dietil eter adalah 661 nm.fitol Klorofilid -Mg -Mg Feofitin . Mioglobin bukan merupakan satu-satunya pigmen yang terdapat dalam daging. Pigmen lain yang terdapat dalam daging adalah sitikrom dan flavin.ikatan kovalen serta oleh dua buah atom nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen. merah dan daerah dekat infra merah. Pada molekul tersebut terikat 4 gugusan heme.. Molekul klorofil sampai sekarang belum dapat disintesis. Molekul globin terdiri dari 4 rantai peptida yang tersusun dalam bentuk konfigurasi tetra-hedral. 3.000 dan terdiri dari protein yang disebut globin. Perbedaan rumus bangun klorofil a dan b terletak pada atom C no. Klorofil dalam daun yang masih hidup berikatan dengan protein. Setiap kantung dibentuk oleh suatu lipatan satu rantai peptida. Pita (band) tajam khususnya berada pada daerah violet dan daerah dekat violet dan disebut soret band. Kerusakan klorofil dapat digambarkan secara skematik sebagai berikut : Klorofil . sedangkan untuk feofitin a dalam dietil eter adalah 667 nm. yaitu N dari pirol menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium (pada gambar dinyatakan dengan garis putus). Beberapa peneliti berpendapat bahwa dalam peranannya kloroplasnya pecah dan klorofilnya keluar. Reaksi tersebut berjalan cepat pada larutan yang bersifat asam. Zat kimia warna daging adalah pigmen heme atau tepatnya pigmen mioglobin. metil pada klorofil a diganti dengan aldehida pada klorofil b. Mioglobin mirip dengan hemoglobin.

000. Karena itu pada dedaunan hijau selain klorofil terdapat juga karotenoid. dan . BM mioglobin adalah 17. ubi jalar. Mioglobin merupakan bagian dari protein sarkoplasma daging. artinya separuh bagian kiri merupakan . wortel. dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning dan merah. CH2 = C ± C = CH2 (isoprena) CH3 Beberapa jenis karotenoid yang banyak terdapat di alam dan bahan makanan adalah -karoten (berbagai buah-buahan yang kuning dan merah). Protein pada molekul mioglobin hanya terdiri satu rantai polipeptida yang terdiri dari 150 buah asam amino. Karoten Karoten dan likopan merupakan molakul yang simetrik.dari besar hemeoglobin. bersifat larut dalam air dan larutan garam encer. yang mampu mereduksi feri menjadi fero. Karotenoid terdapat dalam kloroplas (0. orange. ‡ Terjadinya denaturasi globin oleh panas Bila daging yang di-curing dipanaskan pada suhu 150oF atau lebih. Karotenoid merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia sesuai atau mirip dengan karoten. mangga. Pada umunya proses curing terjadi karena : ‡ Reaksi biologis yang dapat mereduksi nitrat menjadi nitrit dan NO. Diperkirakan lebih dari 100 juta ton karotenoid diproduksi setiap tahun di alam. cabe merah. dan nampak oleh kita sebagai warna coklat. tomat. Panjang gelombnag absorpsi maksimumnya adalah 555 nm (pada bagian hijau) serta nampak oleh kita sebagai warna abu-abu. Hasil akhir curing daging membentuk pigmen nitrosilmioglobin bila tidak dimasak.karoten. yaitu terdiri dari porifin yang mengandung sebuah atom besi (Fe).5%) bersama-sama dengan klorofil (9. 3. Karotenoid Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning. kapxantin (cabai merah). Yang unik dari mioglobin adalah sebuah molekulnya terdiri dari 1 heme dan 1 molekul protein. 4. likopen (tomat). merah orange. Heme juga disebut feroprotoporfirin. Heme yang terdapat dalam mioglobin sama dengan heme yang terdapat pada hemoglobin. maka terjadilah proses denaturasi tersebut. kulit pisang. Sedangkan turunannya yang mengandung oksigen disebur santofil. dan biksin (annatis).3%). -. Proses curing pada daging melibatkan pemberian nitrat dan garam dapur. Karotenoid terdapat dalam buah pepaya. terutama pada bagian permukaan atas daun dekat dengan dinding sel-sel palisade. Karoten sendiri merupakan campuran dari beberapa senyawa yaitu -. Sedang metmioglobin mempunyai panjang gelombang maksimum 505 nm dan 627 bnm. dan nitrosilhemokromogen bila telah dimasak. serta larut dalam minyak (lipid). Karoten merupakan hidrokarbon atau turunannya yang terdiri dari beberapa unit isoprena (suatu diena).

kalengnya perlu mendapat lapisan khusus. Tidak semua karoten benar-benar simetrik. Misalnya pada masakan bit atau kubis merah. dan biasanya dijumpai pada bunga. Karena itu pada pengalengan bahan yang mengandung antosianin. misalnya . Ketiga karbon tersebut dirapatkan oleh sebuah atom oksigen sehingga terbentuk cincin di antara dua cincin benzena. Salah satu pigmen yang termasuk dalam xantofil adalah kriptoxantin yang mempunyai rumus mirip sekali dengan -karoten. dan kadang-kadang pentosa). 5.dan -karoten. biru. -karoten dan likopen merupakan molekul yang serupa. Pada karoten cincinnya tertutup. Warna pigmen antosianin merah. pepaya. Pigmen tersebut merupakan pigmen utama pada jagung yang berwarna kuning. Antosianin Antosianin dan antoxantin tergolong pigmen yang disebut flavonoid yang pada umunya larut dalam air. 6. buah-buahan. Flavonoid mengandung 2 cincin benzena yang dihubungkan oleh 3 atom karbon. Konsentrasi pigmen juga sangat berperan dalam menentukan warna (hue). Dengan ion logam. Antoxantin Antoxantin termasuk dalam pigmen flavonoid yang berwarna bening dan larut dalam air. atau isoflavon) dan monosakarida. Sewaktu pemanasan dalam asam mineral pekat. dan sayura-sayuran. Pada pH rendah (asam) pigmen ini berwarna merah dan pada pH tinggi (basa) berubah menjadi violet dan kemudian menjadi biru. . Kadang-kadang bebas dan kadang-kadang bercampur dengan . Bila air pemasaknya mempunyai pH 8 atau lebih (dengan penambahan soda) maka warna menjadi kelabu violet. Pada konsentrasi yang encer antosianin berwarna biru. Pemanasan dalam asam encer akan memecahnya menjadi flavon atau turunannya flavonal. -karoten banyak terkandung dalam wortel dan lada. Tetapi jarang makanan mempunyai pH yang sangat tinggi. lada.dan -karoten mempunyai cincin terminal yang tidak sama. Perbedaannya hanya bahwa kriptoxantin memiliki gugus hidroksil. Karotenoid yang mengandung gugus hidroksil disebut xantofil. Adanya tanin akan banyak mengubah warna antosianin. antosianin pecah menjadi antosianidin dan gula. dan konsentrasi biasa berwarna ungu. Dalam pengolahan sayur-sayuran adanya antosianin dan keasaman larutan banyak menentukan warna produk tersebut. sebaliknya pada konsentrasi pekat berwarna merah. Perbedaannya adalah bila pada bunga mawar pigmennya berupa garam asam. perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung. Warna merah bung mawar dan biru pada bunga jagung terdiri dari pigmen yang sama yaitu siannin. violet. Dalam tanaman terdapat dalam bentuk glikosida yaitu membentuk ester dengan monosakarida (glukosa. flavononal. sedangkan pada bunga jagung berupa garam netral.bayangan cermin dari bagian kanannya. antosianin membentk senyawa kompleks yang berwarna abu-abu violet. Antoxantin juga merupakan suatu glikosida dengan atu atau dua monosakarida (ramnosa dan glukosa). sedang pada likopen terbuka. galaktosa. ramnosa. dan jeruk keprok. tetapi bila ditambahkan cuka warna akan menjadi warna terang kembali.

Keadaaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semua. Karamelisasi Merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis terutama pada gula. Yang kedua disebut hydrolized tannin. almond. Rasa sepat bahan makanan biasanya disebabkan oleh tanin. anggur. Misalnya dalam bir. maka konsentrasinya akan meningkat. dan 5hidroksikatekol. teh). adanya tanin kemungkinan besar berasal dari malt dan hop. dan coklat. Rasa yang terlalu sepat tidak diinginkan lagi.3 dari senyawa katekin. Beberapa ahli pangan berpendapat bahwa tanin terdiri dari katekin. kaekol galat. leukoantosianin tidak berwarna. dan apigenin (dahlia kuning). Beberapa flavon yang dikenal adalah uersetin (kulit bawang.8 C-C atau ikatan dimer 3. Kandungan tanin dalam teh dapat dipergunakan sebagai pedoman mutu. 7. dan menurut hasil analisis kandungan tanin dalam bir sekitar 25-55 ppm. teh. Leukoantosianin dalam buah apel merupakan suatu dimer dari dua molekul 1-apikatekin. sedangkan karotenoid larut dalam lipida. Senyawa-senyawa tersebut biasanya digunakan untuk menyamak kulit dan masing-masing merupakan polimer asam galat dan asam elagat (ellagic acid). Istilah tanin yang dipergunakan pada kalangan ahli pangan ada 2. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus. anggur. dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. termasuk kedalamnya galotanin dan elogitanin.701 dan kemungkinan besar terdiri dari 9 molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Biasanya tanin yang ada dalam anggur berasal dari kulit dan biji buah anggur. Senyawa tersebut juga penting peranannya dalam memberikan cita rasa pada olive. Di dalam teh terdapat katekin dan epikatekin yang teresterifikasi dengan asam galat. karena tanin memberikan kemantapan rasa.Antoxantin banyak terdapat dalam lendir daun yang kebanyakan tidak digunakan sebagai makanan. Leukoantosianin merupakan senyawa yang dapat memberikan rasa sepat yang dikehendaki. pisang. Beberapa jenis senyawa telah diisolasi dari teh-teh Indonesia yang meliputi epikatekol. Antosianin berbeda dengan pigmen kuning atau jingga (karotenoid) karean sifatnya larut dalam air. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. leukoantosianin tidak mempu bereaksi dengan protein seperti asam tanat dalam proses penyamakan kulit dan karenanya leukoantosianin dapat dikelompokan dalam condensed tannins. Tanin Tanin disebut juga asam tanat dan asam galotanat.8 atau 2. Pada minuman apel cider leukoantisianin memberi rasa spesifik yang dikehendaki. Disamping itu ada tanin yang tidak dapat dimasukan ke dalam salah satu kelompok tanin tersebut. Adanya tanin dalam bahan makanan dapat ikut menentukan cita rasa bahan makanan tersebut. hesperitin (jeruk dan lemon). Karena bentuk molekulnya yang kecil. Berbeda dengan antosianin yang berwarna. Titik lebur sukrosa adalah 160 oC. Kandungan tanin dalam anggur juga banyak menentukan mutu anggur itu. Tanin dapat tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Asam tanat yang dapat dibeli dipasaran mempunyai BM 1. leukoantosianin. Bila suatu larutan sukrosa diuapkan. yaitu condensed tannin merupakan dimer 4. dan pear. Bila keadaan telah tercapai dan pemanasan diteruskan. Pada anggur jenis tertentu (chianti wine) kadar tanin yang semakin tinggi semakin dikehendaki. sehingga suhunya melampaui titik . Sedang katekin dan leukoantosianin banyak terdapat pada jaringan tanaman apel. demikian juga titik didihnya.

4. sebagai berikut: 3C12H22O11 ± 8H2O C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada suhu 154 OC 4. tahap selanjutnya terjadi setelah pemanasan mencapai 55 menit. asam asetat. sukrosa meleleh dan membetuk anhidrida glukoa dan anhidrida fruktosa (levulosan). maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. Proses pemecahan dan dehidrasi diikuti dengan polimerisasi dan beberapa jenis asam timbul dalam campuran tersebut. misalnya dari heksosa diperoleh hidroksimetil furfural. Titik lelehnya 138 oC. misalnya pada suhu 170 oC. sesuai dengan kehilangan satu molekul air per molekul sukrosa. Gugus amina primer biasanya terdapat pada bahan awal sebagai asam amino. Pada suhu 200 OC.5heksana-trion) dan 4-hidroksi-2. Ini dapat berarti pembentukan senyawa seperti isosakarosan yang memiliki susunan 1. 2.3¶. Reaksi yang terjadi bila gula mulai hancur atau terpecah-pecah belum diketahui secara pasti.3. Baurasa karamel yang khas adalah akibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula. Pada 160 oC. termasuk diasetil.5 %. Referensi lain menyebutkan bahwa karamelisasi sukrosa memerlukan suhu sekitar 200 o C. bahan ini disebut humin atau karamelin.2. dehidrasi dari hasil reaksi Amadori membentuk turunan-turunan furfuraldehida.leburnya.-D-glukopiranosil-D-fruktofuranosa. tahap pertama memerlukan pemanasan 35 menit dan kehilangan bobot 4.5-dimetil-3(2H)-furanon. yaotu asetilformoin (4-hidroksi-2. Reaksi Malliard berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut: 1. 3. aam format dan dua hasil urai yang diaporkan mempunyai baurasa khas karamel oleh Jurch dan Tatum (1970). yang kira-kira 8 molekul air per 3 molekul sukrosa. Gula karamel sering dipergunakans ebagai bahan pemberi citarasa makanan. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. 3. 2. Senyawa ini sesuai dengan keilangan berat 14 persen. perubahan terjadi menurut reaksi Amadori sehingga menjadi amino ketosa. Suhu yang tinggi mampu mengeluarkan sebuah molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan. pemanasan lebih lama lagi menyebabkan terbentukny karamelen. apabila pemanasan dilanjutkan menyebabkan pembentukan pigmen sangat gelap yang hampir tak larut dengan susunan molekul rata-rata C125H188O¬80. kehilangan bobot menjadi 9 persen dan terbentuk pigmen yang disebut karamelan. tetapi paling sedikit melalui tahap-tahap seperti berikut: mula-mula seyiap molekul sukrosa dipecah menjadi sebuah molekul glukosa dan sebuah molekul fruktosan (fruktosa yang kehilangan satu molekuk air). Reaksi Maillard Reaksi ini merupakan reaksi pencoklatan nonenzimatis yang terjadi antara karbohidrat. demikian juga halnya pada pengorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan dari berbagai roti.2¶-dianhidro. suatu aldosa bereaksi bolak-balik dengan asam amino atau dengan suatu gugus asam amino dari protein sehngga menghasilkan basa Schiff. suatu molekul yang analog dengan fruktosan. Ini berdasarkan reaksi 2C12H22O11 ± 4H2O C24H36O18 Pigmen karamelan tersebut larut dalam air dan etanol dan rasanya pahit. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging adalah warna yang dikehendaki. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang menjadi pertanda penurunan mutu. urutan reaksi terdiri atas 3 tahap yang terpisah waktunya tahapan-tahapan reaksi tersbut sebagai berikut: 1.-D-glukopiranosil. proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara metil -dikarbonil yang diikuti .

Pencoklatan akibat vitamin C Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna coklat non enzimatik. pear. peach. serta leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan. disebut reaksi-reaksi maillard. Bila keadaan tersebut telah tercapai dan pemanasan diteruskan. 3. maka cairan yang ada bukan lagi terdiri dari air tetapi cairan sukrosa yang lebur. 1. khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. Pencoklatan enzimatis terjadi pada buah-buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik. pala dan apel. Di samping katekin dan turunannya seperti tirosin. yang sering dikehendaki atau kadang-kadang malahan menjadi pertanda penurunan mutu. maka mulailah terjadi karamelisasi sukrosa. Keadaan ini akan terus berlangsung sehingga seluruh air menguap semu. adalah warna yang dikehendaki. fenolase atau polifenolase. demikian juga titik didihnya. Titik lebur sukrosa adalah 160oC. Asam-asam askorbat berada dalam . Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. 5. dan pencoklatan akibat vitamin C.penguraian menghasilkan reduktor-reduktor dan -dikarboksil seperti metilglioksal. Tetapi pada umumnya ada 3 macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu karamelisasi. asam kafeat. asam klorogenat. polifenol oksidase. yaitu fenol oksidase. 2. masingmasing bekerja spesifik untuk substrat tertentu. Proses pencoklatan enzimatis memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus berhubungan dengan substart tersebut. Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi menjadi dua jenis. demikian juga pada penggorengan ubi jalar dan singkong serta pencoklatan yang indah berbagai roti. Karamelisasi bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat. yaitu proses pencoklatan yang enzimatis dan nonenzimatis. Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak sebagai substrat. Enzim-enzim yang dapat mengatalisis oksidasi dalam proses pencoklatan dikenal dengan berbagai nama. Warna coklat pada pembuatan sate atau pemanggangan daging. misalnya pada suhu 170oC. asetol dan diasetil. Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan perubahan dari bentuk kuinol menjadi kuinon sperti terlihat pada gambar berikut GAMBAR HAL 41 WINARNO Reaksi pencoklatan yang non enzimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. salak. aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna coklat yang disebut melanoidin. Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya. Browning (pencoklatan enzimatis) Proses pencoklatan (browning) sering terjadi pada buah-buahan seperti pisang. Buah yang memar juga mengalami proses pencoklatan. Reaksi maillard Reaksi-reaksi antara karbohidrat. reaksi maillard. Hasil reaksi tersebut menghasilkan bahan berwarna coklat.

keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat. tahu. Penggunaan pewarna yang aman pada makanan telah diatur mela¬lui peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur mengenai pewarna yang dilarang digunakan dalam rnakanan. Akan tetapi penggunaan bahan pewarn alami juga ada batasannya sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. oleh karena itu dilarang digunakan di dalam makanan walaupun dalam jumlah sedikit. Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan. Hal ini disebabkan pewarna tekstil atau cat umumnya mempunyai warna lebih cerah. terutama makanau jajanan. kue-kue. Berikut tabel zat pewarna makanan dan minuman yang diijinkan di Indonesia WARNA NAMA NOMOR INDEKS NAMA Zat warna alam Merah Alkanat 75520 Merah Cochineal red (karmin) 75470 Kuning Annato 75120 Kuning Karoten 75130 Kuning Kurkumin 75300 Kuning Safron 75100 Hijau Klorofil 75810 Biru Ultramarin 77007 Coklat Karamel Hitam Carbon black 77_66 Hitam Besi oksida 77499 Putih Titanium dioksida 77891 . ZAT PEWARNA Penggunaan zat pewarna di Indonesia cenderung disalahgunakan sehingga pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan. pewarna yang diizinkan serta batas penggunaannya. Bahan pewarna kuning dan merah tersebut sering digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan seperti sirup. Timbulnya penyalahgunaan zat pewarna tersebut disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakaat mengenai zat pewarna untuk makanan. dan kemudian berlangsunglah reaksi maillard dan proses pencoklatan. Tetapi masih banyak produsen makanan. agar. serta harganya lebih murah. Kedua pewarna ini telah dibuktikan menyebabkan kanker yang gejalanya tidak dapat terlihat langsung setelah mengkonsumsi. pisang dan tahu goreng dan lain-lain. termasuk penggunaan bahan pewarna alami. misalnya pewarna untuk tekstil atau cat. Hal ini jelsa sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. kunyit. Misalnya bahan pewarna tekstil yang dipergunakan untuk mewarnani bahan makanan. dan ekstrak buah-buahan yang pada umumnya lebih aman. terutama pengusaha kecil. adalah Metanil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning. dan Rhodamin B yang berwarna merah. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji. lebih stabil selama penyimpanan. dan produsen pangan belum mengetahui dan menyadari bahaya dari pewarna-pewarna tersebut. yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan.

Satu-satunya zat pewarna uncertified color yang penggunaannya masih bersifat sementara adalah carbon black. tetapi dalam peraturan tersebut belum dicantumkan tentang dosis penggunaannya dan tidak ada sanksi bagi pelanggaran terhadap ketentuan yang berlaku. Fluorescein FD & C Red no 3 4. Berikut adalah tabel zat-zat pewarna yang termasuk uncertified color dan penggunaannya. Sejak tahun 1972. Berikut tabel klasifikasi certified color 1. Sulfonated indigo FD & C Blue no 2 Sumber : Furia (1981) Zat pewarna yang termasuk dalam uncertified color ini adalah zat pewarna alami (ekstrak pigmen dari tumbuh-tumbuhan) dan zat pewarna mineral. ZAT PEWARNA PENGGUNAANNYA Tepung alga (kering) Ransom ayam (warna kuning kulit ayam dan telur) . walaupun ada juga beberapa zat pewarna seperti -karoten dan kantaxantin yang sudah dibuat secara sintetik. Azo dye FD & C Red no 2 FD & C Yellow no 5 FD & C Yellow no 6 FD & C Red nno 4 2. certified color merupakan zat pewarna sintetik yang terdiri dari dye dan lake. sedangkan uncertified color adalah zat pewarna yang berasal dari bahan alami.Zat warna sintetik Merah Carmoisine 14720 Merah Amaranth 16185 Merah erythosim 45430 Orange Sunsetyellow FCF 15985 Kuning Tartrazine 19140 Kuning Quineline yellow 47005 Hijau Fast green FCF 42053 Biru Brilliant blue FCF 42090 Biru Indigocarmine (indigotine) 42090 Ungu Violet GB 42640 Sumber : Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman (1978) Hingga saat ini aturan penggunaan zat pewarna di Indonesia diatur dalam SK menteri kesehatan RI tanggal 22 Oktober 1973 No. zat pewarna ini bebas dari prosedur sertifikasi dan termasuk dalam daftar yang telah tetap. telah dibedakan certified color dan uncertified color. 11332/A/SK/73. Untuk penggunaannya. Triphenylmethane dye FD & C Blue no 1 FD & C Green no 3 FD & C Violet no 1 3.

Kurkumin juga memiliki sifat antioksidan yang cukup tangguh yang dapat melindungi kerusakan sel otak. Mereka yang mengalami kesulitan melihat pada malam hari. seperti pada tomat. Dalam dunia kedokteran. dan bit ini sejak lama digunakan untuk mengobati penyakit. sampai meningkatkan daya tahan tubuh. Mulai untuk kesehatan mata. khususnya kanker pankreas dan prostat. melindungi saluran cerna agar tetap bekerja sempurna. ANTOSIANIN pemberi warna merah keunguan seperti yang terdapat pada anggur.Ekstrak annato (biksin) -Apo-8¶-karotenal Tidak boleh lebih dari 15 mg/lb Tepung bit kantaxantin Karamel -Karoten Tidak boleh lebih dari 30 mg/lb Sumber : Noonan (1981) Diposkan oleh John D. gara-gara kemampuannya ini kini diperdagangkan minuman sari klorofil yang mengklaim dapat menyehatkan tubuh. pembuluh darah. Tak heran. dan menjaga paru dari kerusakan oksidatif. antikanker. Senyawa ini begitu masuk ke dalam tubuh diubah menjadi vitamin A yang banyak manfaatnya bagi tubuh. KLOROFIL pemberi warna hijau pada buah dan sayur. Balya di 02:36 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz PIGMEN KAROTENOID merupakan kelompok pigmen yang menyebabkan bahan pangan berwarna jingga seperti pada wortel terdiri antara lain atas alfakaroten dan betakaroten. KURKUMIN pemberi warna kuning pada kunyit diketahui memiliki sifat antiradang. LIKOPEN merupakan pigmen yang membuat buah dan sayur berwarna merah. antosianin kini terbukti mengandung flavonoid yang bersifat . antiparasit. Senyawa ini terbukti memiliki sifat antioksidan dan antikanker. serta mampu meningkatkan daya tahan tubuh. tak terkecuali pada rumput laut dan khlorela memiliki hampir semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. kerap diberi bahan pangan yang mengandung zat ini. Sementara pada pria yang banyak mengonsumsi tomat yang kaya likopen terbukti aman dari serangan kanker prostat. antiperadangan. antibakteri. Akibatnya memori tetap baik. kulit dan kuku. Penelitian menunjukkan mereka yang kadar likopen dalam darahnya rendah berisiko terkena kanker pankreas hingga lima kali lipat. terong. Kehadirannya membuat kuman takut dan langsung kabur sehingga infeksi bisa dicegah ataupun diatasi. Fitokomia ini memiliki multikhasiat penting seperti antioksidan.

pukulan mekanik dan penggilingan juga mempengaruhi perubahan warna bahan pangan.go. misalnya klorofil berwarna hijau. Warna gelap yang timbul karena adanya reaksi Maillard. merah. antosianin memberikan warna biru tua. Pigmen-pigmen alam biasanya akan mengalami perubahan kimia. Pigmen yang secara alami terdapat dalam tanaman dan hewan. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim. Pigmen juga sangat sensitif terhadap pengaruh kimia dan fisik selama pengolahan. Beberapa Sifat Pigmen Alami Jenis Pigmen Jumlah Senyawa Warna Sumber Dapat Larut Dlm Kestabilan Antosianin 120 Jingga. Antosianin juga memiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan. Scara umum ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna. Jika sel-sel ini pecah karena penggilingan atau pukulan. seperti ditunjukkan pada Tabel 1. biru tanaman air Peka pd perubahan pH. misalnya sate dibakar. yang termasuk dalam golongan bahan aditif makanan. Setiap pigmen mempunyai kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan. misalnya klorofil yang terdapat dalam kloroflast. likopen memberikan warna merah pada tomat dan semangka. serta menurunkan tekanan darah. Reaksi antara senyawa organik dengan udara akan menghasilkan warna coklat gelap.id/admin/jurnal/21965759. jingga atau ungu pada bit dan buah kopi. misalnya yang terjadi pada pematangan buah-buahan atau ³curing´ daging. 3. atau roti yang dibakar. Tabel 1. yaitu : 1. misalnya warna gelap permukaan apel atau kentang yang dipotong. 2. dan mampu membantu penyerapan vitamin C COBA BUKA INI JUGA > http://jurnal. mioglobin menyebabkan warna merah pada daging.pdii.pdf Diposkan oleh John D. dengan gugus karbonil gula pereduksi. yaitu antara gugus amino protein. Terutama panas sangat berpengaruh terhadap pigmen bahan pangan. kuning tanaman air Tahan panas Leukoantosianin 20 Tak berwarna tanaman air Tahan panas Tanin 20 Tak berwarna. mampu mengelola kadar gula darah. Reaksi karamelisasi yang terjadi apabila gula dipanaskan membentuk warna coklat. dan mencegah penyakit jantung koroner. menaikkan daya tahan pembuluh kapiler. 4. Balya di 02:35 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz WARNA BAHAN MAKANAN Warna bahan makanan dapat disebabkan oleh beberapa sumber. 5. baik zat warna alami maupun zat wrna sintetik.lipi. dan salah satu yang terpenting disebabkan oleh pigmen yang ada dalam bahan nabati atau hewani secara alami. Hal ini disebabkan karena sebagian besar pigmen tanaman dan hewan terkumpul di dalam sel-sel tenunan dan dalam pigment body. Penambahan zat warna.antikanker. maka pigmen akan keluar dan sebagian akan teroksidasi karena kontak dengan udara. kuning tanaman air Tahan panas . misalnya warna coklat pada kembang gula karamel. panas Flavonoid 600 Tak berwarna. karoten berwarna jingga atau kuning kemerahan pada wortel dan jagung.

kuning.B (091710101057) Dwi Fatma W (091710101061) UNIVERSITAS JEMBER 2011 Latar Belakang Kabupaten Jember merupakan kota pendidikan yang memiliki banyak instansi ± instansi pendidikan seperti pendidikan dasar. Balya di 02:31 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz INOVASI NASI PELANGI MENGGUNAKAN PEWARNA ALAMI DARI TUMBUH-TUMBUHAN PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA Diusulkan oleh : Eka Novitasari (091710101032) Yoga Sindi P (091710101049) Bianca Shindy P.seperti nasi pecel.nasi rawon. Selain itu.Betalain 70 Kuning. Namun.P (091710101056) Muhammad Balya F. merah tanaman air Peka Terhadap panas Kuinon 200 Kuning smp hitam Tanaman bakteri. dan perguruan tinggi. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi makanan di daerah Jember. Variasi pangan di Jember pada umumnya berupa nasi putih. alga air Tahan panas Xanton 20 Kuning tanaman air Tahan panas Karotenoid 300 Tak berwarna. Variasi produk makanan yang dibuat berupa variasi olahan nasi putih menjadi nasi dengan berbagai warna. Tambahan warna ini berasal dari pewarna alami dari tanaman yang zat . pendidikan menengah atas.dan lain ± lain. kebanyakan penjual makanan masih kurang memperhatikan unsur kesehatan dan keamanan pangan bagi konsumen sehingga hal ini juga menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. coklat Hewan air Peka terhadap panas Diposkan oleh John D. coklat tanaman Lemak air Peka terhadap panas Heme 6 Merah. Jumlah konsumen yang sangat tinggi dapat menjadi peluang bisnis. Banyak siswa maupun mahasiswa yang berasal dari luar Jember sehingga mereka tinggal di kost atau pemondokan. pendidikan menengah pertama.perlu adanya suatu inovasi produk agar konsumen tidak jenuh dalam memilih makanan. merah tanaman Lemak Tahan panas Klorofil 25 Hijau. khususnya di bidang pangan yang sangat potensial.nasi goreng.

sehat. dan pewarna kimia sehingga sangat sehat bagi konsumen. Keunggulan produk ini antara lain memberikan inovasi baru dan menambah variasi konsumsi . menjadi tantangan tersendiri bagi pendiri usaha ini untuk menghasilkan suatu produk pangan yang belum ada di Jember dengan sasaran pasar semua kalangan masyarakat luas dalam urusan rasa. Masyarakat Jember sendiri sebenarnya merupakan konsumen yang tinggi.warnanya diekstrak sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. bayam. dan zat ± zat karsinogenik penyebab kanker. wortel. pelayanan. sedangkan di Malang dan Surabaya persaingan suatu produk bukan lagi pada harga. dan harga yang diberikan. pelayanan yang memuaskan pelanggan. sanitasi. rasa. Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak ada penambahan zat ± zat kimia untuk pengawet. Visi Menjadikan usaha olahan pangan terkemuka yang enak. Menciptakan lapangan pekerjaan Tujuan Mengembangkan potensi keilmuan di bidang pangan sekaligus memperkenalkan produk inovasi olahan baru dari beras dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha Analisis Usaha Jenis produk unggulan yang dihasilkan dari kewirausahaan ini adalah nasi dengan variasi yang berbeda. Untuk itu. penguat rasa. serta rasa yang menarik konsumen terus kembali mengonsumsinya. debu. Selain itu zat warna dari tanaman mengandung zat pigmen dan mineral yang mengandung antioksidan yang memiliki fungsi untuk menangkal radikal bebas bagi tubuh seperti polusi udara (asap). namun pada inovasi produk yang memberikan sesuatu yang baru dan unik kepada masyarakat. Mudahnya mendapatkan bahan baku menjadi salah satu nilai tambah dalam pengembangan usaha karena menunjang biaya produksi menjadi lebih kecil dan sedikitnya pesaing saat ini di Jember dirasakan mampu memperluas bisnis olahan nasi ini menjadi lebih cepat. hanya saja yang berbeda disini penentuan harga masih menjadi urutan nomor satu dibanding pelayanan. dan aman dengan pelayanan yang higienis Misi 1. dan ramah lingkungan dengan konsep zero waste 3. Di Jember. berbeda dengan kota-kota besar di Jawa Timur lainnya seperti Malang dan Surabaya. Adanya variasi rasa dan penampilan yang disajikan dalam bisnis olahan nasi ini setidaknya memberikan alternatif tersendiri kepada masyarakat yang telah bosan dengan sajian yang ada saat ini. menarik. Menciptakan bisnis yang memperhatikan sanitasi. Menciptakan variasi produk pangan yang sehat dan nikmat dengan harga terjangkau 2. inovasi produk pada makanan dan minuman sangatlah lambat.disebut produk dengan ³Nasi Pelangi (Rainbow Rice)´. selain itu bisnis ini ditujukan pula ke kalangan muda pelajar dan mahasiswa yang untuk saat ini sangat tertarik pada inovasi produk baru. Keunggulan dari usaha seperti ini adalah mampu memberikan sajian variasi rasa bagi sehingga lingkupan konsumen menjadi cukup luas. Bila pada umumnya di Jember hanya terdapat nasi pecel dan nasi goreng maka produk ini akan menambah variasi konsumsi masyarakat Jember dan sekitarnya. dan ketela ungu untuk variasi warnanya. inovasi produk dan kualitas. Beras digunakan sebagai bahan dasar (bahan pokok) sedangkan bahan tambahannya berupa kunyit. keamanan pangan.

sehingga diharapkan dengan letak yang strategis tersebut dapat memenuhi target penjualan setiap bulannya. Kalangan mahasiswa yang sebagian besar tinggal di kost atau pemondokan biasanya jarang yang memasak sehingga untuk makan mereka membeli di warung atau di rumah makan. Di kalangan mahasiswa. agar konsumen tidak merasa bosan maka bisnis ini akan terus berinovasi mengembangkan varietas rasa dan penampilan. debu. Produk nasi pelangi ini sangat berpotensi karena produk ini belum populer untuk wilayah jember dan sekitarnya sehingga memiliki peluang yang besar untuk pemasaran produk ini di wilayah jember dan sekitarnya.dan zat tambahan pangan lain yang sangat merugikan kesehatan. Selain itu.makanan yang sehat sehingga dihasilkan nilai tambah pada produk.sanitasi. Produk ini juga memiliki rasa yang dapat memikat selera konsumen dengan cara menyesuaikan dengan keinginan konsumen pada daerah tempat produk dipasarkan. namun juga menyehatkan karena selain bahan pewarnanya menggunakan pewarna alami dari tanaman.terdapat pula khasiat berupa antioksidan yang mampu melindungi sel ±sel tubuh dari radikal bebas seperti polusi asap. diharapkan mampu memiliki tempat usaha sendiri guna mengembangkan produk usaha lebih besar lagi. Memulai bisnis yang mudah dengan investasi rendah menjadikan salah satu daya tarik dalam pengembangan produk olahan dari beras ini. dan tampilannya menarik. selain itu produk tersebut juga tidak memiliki nilai gizi yang cukup bahkan mengandung zat-zat kimia berbahaya seperti pewarna makanan kimia. Hal ini disebabkan para penjual tersebut tidak mengetahui tata cara yang baik dan benar dalam menciptakan sanitasi pada produk mereka. strategi yang dipakai yaitu penampilan nasi pelangi yang dibuat semenarik mungkin agar menimbulkan rasa penasaran dan ketertarikan konsumen untuk membeli produk tersebut. Disajikannya nasi pelangi . Dengan kemampuan produsen di bidang pangan baik dari segi pengolahan. Jika tempatnya sudah nyaman maka kegiatan berkumpul akan semakin kondusif dan tanpa disadari setiap orang mampu mengonsumsi hingga lebih dari satu porsi nasi dan minuman. rasanya enak. misalnya menyewa stand depan indomaret/alfamart. Untuk menarik selara konsumen.dan keamanan pangan maka akan sangat menambah daya tarik bagi konsumen. dan zat ±zat karsinogenik. sedikitnya pesaing menjadi langkah awal yang mudah dalam pengembangan produk ini. Untuk produk nasi yang banyak dikonsumsi adalah nasi goreng dan nasi pecel di warung ± warung kaki lima yang secara umum tidak memerhatikan masalah sanitasi dari produk yang dijual dan lingkungannya. Produk ± produk yang selama ini terdapat di Jember masih banyak yang kurang higienis karena penjual tidak memerhatikan sanitasi dari produk dan lingkungannya. Produk ini juga memiliki manfaat antara lain selain dapat mengenyangkan. Penempatan lokasi usaha untuk awalnya adalah menyewa tempat-tempat strategis di daerah sekitar kampus. Untuk menghadapi persaingan pasar ke depannya. Selain itu.warung makan biasanya digunakan sebagai sarana untuk berkumpul sehingga desain tempat sangat berpengaruh terhadap kenyamanan pelanggan. Untuk langkah selanjutnya.MSG (Monosodium Glutamat). strategi yang akan dipakai yaitu meningkatkan kualitas dan rasa dari produk ini untuk dapat menarik konsumen lebih banyak. Bisnis ini bukan bisnis musiman karena bahan baku dan bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang mudah didapat kapanpun dan tersedia melimpah di daerah Jember khususnya. Analisis Pasar Sebagian besar konsumen di Jember merupakan konsumen beras yang kemudian diolah menjadi nasi sebagai makanan pokok. Harga yang ditawarkan cukup terjangkau mulai dari kalangan bawah hingga kalangan atas.

Tujuan usaha ini adalah memberikan rasa yang unik. Analisis Keuangan Pada produk yang akan kami produksi. Di kawasan Jember sendiri sebenarnya telah tersedia toko-toko makanan cepat saji (fast food) seperti Pizza Hut dan KFC yang juga menyediakan berbagai olahan beras. Distribusi nasi pelangi akan dilakukan dengan pemasaran di jalan sekitar kampus UNEJ dan alun ± alun. Untuk mahasiswa maupun masyarakat yang sebagian besar memiliki keuangan yang standar. diperlukan dana sebasar Rp.produk makanan sehat dan higienis. Selain itu. 2. pemberian gambaran tampilan makanan dan tempat jual menjadi salah satu daya pikat konsumen sehingga pada saat kampus memasuki musim liburan dan lokasi sekitar kampus menjadi cenderung sepi usaha ini tidak kehilangan pelanggannya. selain itu dengan banyaknya manfaat yang didapatkan bagi kesehatan akan mampu menggugah rasa penasaran bagi yang melihatnya dan tertarik untuk mencoba menikmatinya. sehingga mampu menembus semua lapisan kalangan masyarakat untuk masalah harga.dengan variasi warna yang berbeda dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang telah bosan dengan alternatif pilihan yang ada. sedikitnya pesaing di bidang yang sama untuk saat ini menjadikan usaha ini mampu berkembang dan mendapat tempat diberbagai kalangan masyarakat. Namun yang lebih ditekankan adalah promosi dari mulut ke mulut antarteman di kalangan mahasiswa. pelayanan yang ramah. sehingga produk ini diharapkan mampu memenuhi keinginan masyarakat maupun mahasiswa yang menginginkan sesuatu yang berbeda dari makanan berupa nasi akan tetapi tidak menguras keuangan sehingga bisa terus mengonsumsi produk ini tanpa takut akan masalah harga yang ditawarkan sebab produk ini ditujukan untuk kalangan menengah ke bawah tetapi dengan rasa dan kualitas kalangan atas. menikmati makanan di tempat-tempat siap saji tersebut merupakan hal yang sulit.750 dengan rincian sebagai berikut : . Namun tidak lepas dari kebersihan dan keamanan dari makanan tetap dijaga sehingga konsumen dapat mengkonsumsi nasi pelangi dengan rasa aman dan nyaman.033. tetapi harga yang ditawarkan relatif tinggi dan hanya menjangkau kalangan menengah keatas. pemilihan harga tetap menjadi salah satu patokan utama dalam mengembangkan usaha. Selain bentuk dan rasa yang berbeda dan unik dari pasaran yang ada saat ini. sebab sasaran produk tidak hanya mahasiswa tetapi seluruh lapisan masyarakat di Kabupaten Jember. Distribusi Media promosi yang dilakukan untuk mengenalkan usaha ini adalah dengan menggunakan brosur yang disebarluaskan di kampus-kampus di lingkungan Jember. Selain promosi seperti ini telah terbukti keefektifan dan kecepatan menyebarnya yang cukup luas. dan kepuasan serta keamanan pangan bagi pelanggan.

4.No. 14. 15. 11. 20.lain Rp 4. 19. 6.000/kg Rp 500/ikat Rp 750/ikat Rp 2.000/kg Rp600/bungkus Rp 4. 9. 18. 7. Kunyit Wortel Pandan Bayam Telo ungu Garam Santan Sere Jeruk nipis LPG 13 kg Bungkus kotak karton Kertas minyak Sendok bebek Beras ketan Beras Peralatan yang digunakan Gerobak Sewa tempat Lain . 10. 17. 16. 13. 3. 8. Jenis Pengeluaran Per satuan Jumlah Pemakaian Total Harga 1.000/biji . 5.000/kg Rp 5. 2.

Rp 500/ikat Rp 10.500 Rp 1.000.000 Rp 1.000/biji Rp 100/lembar Rp 3.500 Rp 2.000 Rp 2.250 Rp 2.000/kg Rp 1.000/kg Rp 6500/kg Rp 400.000/lusin Rp 10.000 Rp1.4 kg 2 kg .000 Rp 13.000 Rp 24.500 Rp 1.000 Rp 600 Rp 8.000 Rp 300.3000 Rp 1.000 ½ kg ½ kg 3 ikat 3 ikat 1 kg 1 bungkus 2 biji 5 iket 1 ons 50 kg 24 lembar 24 lembar 24 buah 0.000 Rp 250.Rp 2.000 Rp 2400 .

Rp 6. 28 Mei 1991 NIM : 091710101061 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas . tanggal lahir : Bondowoso. 2. Biodata Anggota Ketua Nama lengkap : Dwi Fatma Wijayanti Tempat.000 Rp 400.000 Rp 1.000 Rp 13.000 Rp 250.000 Rp 300.750.000 Jumlah harga keseluruhan Rp 2.750 Sehingga modal yang diperlukan untuk memproduksi nasi pelangi tersebut sebesar Rp.000 Rp 4.000. Tenaga kerja dan tempat yang digunakan untuk memproduksi nasi pelangi ini tanpa mengeluakan biaya karena tenaga kerja yang berperan merupakan seluruh angota kelompok dan tempat yang digunakan adalah milik sendiri sehingga dapat meminimalisir besarnya biaya yang digunakan.033.033.

Prambon .com Pendidikan : ‡ SDN 2 Prambon ‡ SMPN 1 Prambon ‡ SMAN 1 Tarik Anggota 3 .com.Jember Alamat di Jember : Jl. Telp/Hp : 085655884018 Alamat email : johnbalya@yahoo. Brigjen Katamso no 32 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. dfw_blueholic@yahoo.Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. Sumatra 134 Jember No. Brantas XXV nomor 232B No. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : marie_bluepaint@yahoo.com Pendidikan : ‡ SD Dabasah 1 Bondowoso ‡ SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN 2 Bondowoso Anggota 1 Nama lengkap : Muhammad Balya Firjon Barlaman Tempat. tanggal lahir : Yoga NIM : 091710101049 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Dsn. Telp/Hp : 085645358374 Alamat email : yoga_kuraudo@yahoo. tanggal lahir : Jember.com Pendidikan : SDN Mayang 01 SMPN 1 Jember SMAN 1 Jember Anggota 2 Nama lengkap : Yoga Sindi Pribadi Tempat.15 Juni 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl.Pahlawan 87 Mayang .Jember No. Jabon RT 02 RW 03 Kajartengguli.Pahlawan 87 Mayang .Sidoarjo Alamat di Jember : Jl.

volume. dan penyesuaian (customization) 1. tanggal lahir : Madiun.Nama lengkap : Eka Novitasari Tempat. 008 No. tanggal lahir : Bondowoso. Baturaden II No.adalah unik untuk masing-masing proyek. Biasanya proyek proses ini makan waktu lama dengan skala besar.dan proses pada masing-masing . Perusahaan yang memilih proses proyek (atau proses unit) menjual sendiri atas dasar kemampuan mereka.id Pendidikan : ‡ SDN : SDN Kutakulon 1 Bondowoso ‡ SMPN : SMPN 1 Bondowoso ‡ SMAN : SMAN 2 Bondowoso Diposkan oleh John D. Batu Raden II no 008 Jember No. Contoh-contohnya adalah perusahaan yang mengkhususkan diri pada peristiwa perencanaan. Produk-produknya tidak bisa diproduksi sebelumnya karena kebutuhan yang spesifik dari konsumen berikutnya tidak diketahui.co. Raya Kalianyar Tamanan no 21 Bondowoso Alamat di Jember : Jl. dengan volume rendah. Proses proyek Proses proyek terletak antara kustomisasi tinggi. seringkali oleh tim proyek. 27 November 1990 NIM : 091710101032 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Bluru Permai B-5 Sidoarjo Alamat di Jember : Jl. Balya di 02:14 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Pemilihan proses. Telp/Hp : 085236823280 Alamat email : The_death_of_garc@yahoo.com Pendidikan : ‡ SDN Pucang IV Sidoarjo ‡ SMPN 3 Sidoarjo ‡ SMA Hangtuah 2 Sidoarjo Anggota 4 Nama lengkap : Bianca Shindy Permata Putri Tempat. daripada untuk produk atau jasa spesifik. Tahapan operasi . 25 November 1990 NIM : 091710101057 Jurusan/Fakultas : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian Universitas : Universitas Jember Alamat di Asal : Jl. pelaksanaan kampanye . Masing-masing pesanan ditangani sebagai satu unit tunggal. Telp/Hp : 085746301633 Alamat email : eka_nophiee@yahoo. memunculkan salah satu macam atau produk atau jasa dalam volume rendah yang dibuat berdasar pesanan konsumen.

baja. pabrik kimia. dengan sumber daya dikelola selama proses. Produkproduk yang dibuat ditahan sebagai inventaris sehingga barang-barang tersebut siap bila ada konsumen yang memesan. meletakkan secara bersamaan program pelatihan. Proses seringkali sangat padat modal dan seringkali dioperasikan selama penggunaan maksimal untuk menghindari biaya menghidupi dan mematikan mesin. membuat paket program komputer baru. seperti produksi mobil. atau membangun kapal. membuat lemari yang sesuai pesanan. Volumenya tinggi. Balya di 02:12 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Applying Pesticides Safely Applying Pesticides Safely ID . serta fast food restaurant dan cafetaria (untuk jasa). dan membuat peralatan modal. sebagaimana pada proses proyek atau proses batch. membuat komponen-komponen yang sesuai dengan lini yang terpasang. Kadang kala produk atau jasa pertama diproduksi kembali. atau bubuk. Kadang kala disebut produksi massa. Contoh-contohnya adalah penyulingan minyak bumi. dan makanan (misal pabrik pembuatan pasta dan mie). Masing-masing operasi melakukan proses yang sama berkalikali. Bahan dan konsumen lebih linier dari satu operasi ke berikutnya berdasarkan suatu tahapan yang baku. membangun rumah sakit baru. namun banyak sekali ragamnya dalam produk atau jasa bagi perusahaan agar mampu untuk menyediakan sumber daya untuk masing-masing. Pemesanan produk tidak terkait secara langsung dengan pesanan konsumen. pabrik pembuatan bir. alat-alat rumah tangga. dengan perusahaan yang memproduksi batch dari satu produk dan selanjutnya berganti produksi ke berikutnya. Beberapa komponen yang akan berjalan ke produk atau jasa akhir bisa diproduksi lebih dahulu. dengan sumber-sumber daya dikelola sepanjang produk atau jasa. dengan keragaman yang kecil. bergerak tanpa berhenti sepanjang fasilitas. Proses kontinyu Suatu proses kontinyu adalah akhir yang ekstrem dari produksi yang dibakukan dalam volume tinggi dengan aliran lini yang kaku. 4. menangani pengiriman surat khusus. memperkenalkan produk baru. Perusahaan dengan fasilitas demikian juga dipandang sebagai industri proses. Proses batch Proses ini mempunyai volume sedang. 3. Contoh-contoh proses batch adalah penjadwalan perjalanan udara untuk kelompok. menyediakan asuransi kesehatan. Selain itu produk dan jasa menggunakan sumber daya bersama. seringkali dengan ukuran lot 1. sekali pun keluaran akhir dibuat berdasar pesanan. Diposkan oleh John D. gas. Beberapa ragam produk bisa dibuat namun dikendalikan secara hati-hati dengan menambahkan pilihan baku terhadap produk atau jasa utama. 2. Produksi dalam lot kecil. dan produk serta jasa dibakukan. Biasanya satu bahan primer seperti bahan cair. Proses lini Proses lini lebih terfokus pada produk.politik. Proses proyek dan batch lebih terpusat pada proses. dan mainan (untuk produk). Tidak ada tahapan baku dari operasi melalui fasilitas.

Virginia Tech Proper use of pesticides is essential for your safety and for that of the environment. Pesticides must be used correctly to be effective. or dripping nozzles before adding pesticide. it is possible to contaminate the local water supply through back siphoning. hoses. Direct the spray pattern so you do not walk through the spray. Be sure you have all the materials necessary for a safe and proper application. Extension specialist. Always be conservative and err on the side of caution when using pesticides with temperature-limited use directions. If mixing is required. including sprayers.426-710 Authors as Published This publication was revised by Joyce Latimer. Also. the air temperature that a thermometer records and the temperature of a heated surface. a residue can be left in the tank and in the gaskets. Check precautions label sites (e. Have them clearly labeled according to use. A wide variety of pesticide application equipment is available. Mornings and evenings are usually good times. wear the protective clothing and use the equipment the label requires. pets. To prevent spills. To minimize particle drift. Review the product label before each use.. temperature. Abide by the label's temperature restrictions if you do use a potentially volatile product. use the recommended proportions . No matter how well a tank is rinsed after using some herbicides. If a moderate breeze picks up while you are spraying. may not be the same. Horticulture. Before applying.g. Vapor drift occurs when a pesticide evaporates from a sprayed surface. Avoiding Damage from Drift Take care to avoid the potential for drift. and other parts. If the same tank is then used with an insecticide to spray a plant. giving uniform coverage with a minimum of overlap. and anti-drift additives. Be sure you can indeed use this pesticide when and where you intend to! When applying pesticides.measure carefully and mix thoroughly. Many pesticides are available ready-to-use. use one. Equipment Do not use the same sprayer equipment for both weed control and insect control. canister dusters). and livestock from the area. dusters. worn. You can reduce spray drift by using low pressure. spray bottles. Cool days or evenings are the safest times to use products with temperature restrictions. and wind speed restrictions. Spraying should be continuous and uninterrupted. types of plants or areas) and timing requirements such as days to harvest. and granular applicators. Hose-end application devices are not recommended because they provide only limited control over the application rate. Drifting vapors can travel some distance and cause injury! You can minimize vapor drift by avoiding products with temperature restrictions if possible. The safest policy is to maintain two sprayers one for herbicides and another for insecticides and fungicides. Always clean equipment after each use. Applying Spray the pesticide uniformly no more than 3 to 4 feet to your side. always check application equipment for leaking hoses or connections and plugged. the herbicide residue may kill or injure the plant. Remember. or off-target movement in the air. like a plant leaf. . stop working. a large nozzle (large droplets). in containers that also serve as applicators (aerosols. clear all people. apply pesticides when winds are calm. Mixing Read the label carefully. If the label recommends a spreader/sticker or other additive.

animal. Be careful that the cleaning water does not damage crops. Thoroughly rinse all spray equipment inside and out with clean water. including the protective clothing and equipment needed. it is illegal to use a pesticide on a site (plant. others can be altered by heat. Rinse bottles. The registration and use of pesticides are regulated by the United States Environmental Protection Agency and the Virginia Department of Agriculture and Consumer Services. allowing 30 seconds to drain between each rinse. apply the excess to a legal. If possible. pouring the rinse water into the spray tank. Have the container in hand to identify what the victim was exposed to or took. labeled site following all label directions regarding the application rate.some can be damaged by freezing. break the containers before disposal.While making a broadcast application of herbicide for weed control. Never re-use empty pesticide containers. Do not dump the rinse water in one place where it will be concentrated and may become a pollutant. Follow all label directions dealing with application techniques and methods.you have enough time to act . If you have pesticide concentrate to dispose of. Protect pesticides from temperature extremes . It is not easy to dispose of unwanted or unusable pesticide products. NO EXCEPTIONS. Use pesticides only on those crops or sites listed on the label. and the PPE you used. Follow mixing ratios and instructions. and Rodenticide Act (Federal Environmental Control Act of 1972). rinse as quickly as possible. Cleaning Up Thoroughly clean all equipment immediately after use. Mixed pesticides should not be stored. In case of poisoning. get the victim to fresh air right away. this can save lives. If you accidentally mix too much. and follow all other special instructions. Wrap containers in newspaper and secure before disposal. Observe the days-to-harvest period for fruits and vegetables to the letter. Keep calm . Under the amended Federal Insecticide. you may apply it to a properly labeled site (or give it to someone who can use it legally). Rinse three times. An uninterrupted spray over the entire area to be treated is effective for weed control if the herbicide is correctly mixed and the sprayer is properly calibrated. the clothes you wore. Check the pesticide label to determine legal and safe areas. wash up: yourself. When you finish. If a pesticide gets on the skin.but don't delay unnecessarily. do not slow down or stop at each weed. NEVER RINSE PESTICIDES DOWN THE DRAIN! Storing and Disposing Gardeners should store all pesticides in their original containers in a locked cabinet. Do not forget to flush the hoses and nozzles. Place empty containers in refuse cans destined for a sanitary landfill. and never allow children to play with empty containers. Remove all contaminated clothing. Do your best to avoid this situation by planning ahead and buying only what you will use in one season. the number and timing of applications. If you have excess pesticide mixed that cannot be used. It is also illegal to exceed the label rate of application or the application . spray it over an untreated but legal area. Note specific warnings and precautions. Read the Label! Be sure of proper application and safety measures. or participate in a waste collection program. If a pesticide is inhaled. etc. First Aid Procedures Read the "Statement of Practical Treatment" on each label. call a physician and your area poison control center. area) unless it is listed on the label. Fungicide. return it to the point-of-sale.

contain. ask your Extension agent about becoming an Extension Master Gardener.vt. ‡ Never mix or apply pesticides on windy days. Massa jenis ( ) adalah massa (m) suatu benda atau sampel dibagi dengan volumnya (V): = m/V Satuan massa jenis dalam SI adalah kg/m3. read the directions! ‡ Work outdoors with good light and ventilation when mixing or loading pesticides.org) contributed to the content of this publication. face. Safety Tips ‡ Never eat. Under the law. Extension specialist. Horticultural information is available on the Internet by connecting with Virginia Cooperative Extension's website at http://www. contact your local Virginia Cooperative Extension office. dan Tekanan Hidrostatis Massa Jenis Fluida adalah zat yang dapat mengalir dan memberikan sedikit hambatan terhadap perubahan bentuk ketika ditekan. Reviewed by Joyce Latimer. For monthly gardening information. or smoke while applying pesticides or before cleaning up. remove your clothes and wash them. you are liable for misuse of pesticides on your property. ‡ After applying pesticides. Control. Division of Soil and Water Conservation. and environmental quality. Satuan massa jenis yang lain yang sering digunakan .html May 1. Horticulture.1 Massa Jenis. Horticulture (http://pubs. 2009) Diposkan oleh John D. Virginia Tech" to The Virginia Gardener. The original development of this series was funded by ES-USDA Smith Lever 3(d) National Water Quality Initiative Funds and the Virginia Department of Conservation and Recreation. planting.edu. then clean up the spill. Virginia Tech. Tekanan. Yang termasuk fluida adalah zat cair dan gas.vt. ‡ Each time you use a pesticide. Extension Specialist. leaching. If you want to learn more about horticulture through training and volunteer work. or the direct treatment of the plant with a pesticide not registered for that use. Remove contaminated clothing and wash thoroughly. cultural practices. subscribe to The Virginia Gardener Newsletter by sending your name and address and a check for $5. then thoroughly wash hands.frequency. Serious misuse by gardeners usually results from drift. Recent court rulings extend your liability to include misuse by commercial applicators you hire. For more information on selection. This publication was revised by Joyce Latimer. drink.ext. 16 Maret 2011 BAB FLUIDA 7. ‡ If you splash or spill a pesticide while mixing or loading. and body. VA 24061. Blacksburg.ext. Virginia Tech Pesticide Programs (www. stop immediately.edu/426/426-710/426-710.00 made out to "Treasurer. Balya di 02:09 0 komentar Kirimkan Ini lewat Email BlogThis! Berbagi ke Twitter Berbagi ke Facebook Berbagi ke Google Buzz Rabu.vtpp. Department of Horticulture (0349).

Hukum Archimedes Gaya apung adalah gaya yang berarah ke atas yang dikerjakan fluida pada benda yang tercelup . Makin ke bawah.com Hukum Pokok Hidrostatika Hukum pokok hidrostatika menyatakan bahwa semua titik yang terletak pada suatu bidang datar di dalam suatu jenis zat cair memiliki tekanan yang sama. Di permukaan laut.2 Hukum-hukum Dasar Fluida Statis 2 http://atophysics. Pada tiap bagian atmosfer bekerja gaya tarik gravitasi. makin rendah suatu tempat. Hukum Pascal: Tekanan yang diberikan kepada zat cair dalam ruang tertutup diteruskan sama besar ke segala arah.01 bar 1 torr = 1 mmHg 1 lb/in2 (psi) = 6.adalah g/cm3. Untuk dua pengisap yang kedudukannya sama berlaku: F2:A2 = F1:A1 F2 = (A2:A1) F1 = (D2:D1)2 F1 Dengan A adalah luas penampang pengisap dan D adalah diameter pengisap. Pada permukaan cairan bekerja tekanan atmosfer po sehingga tekanan mutlak titik-titik pada kedalaman h dibawah permukaan cairan adalah: p = po + gh 7.wordpress. Sering juga digunakan besaran massa jenis relatif.01 x 105 Pa = 1. yaitu nilai perbandingan massa jenis suatu bahan terhadap massa jenis air: relatif = bahan / air Tekanan Tekanan (p) adalah gaya (F) yang bekerja tegak lurus pada suatu bidang dibagi dengan luas (A) bidang itu: p = F/A Tekanan tidak memiliki arah tertentu seperti gaya sehingga tekanan disebut besaran skalar.89 x 103 Pa Tekanan Hidrostatis Tekanan hidrostatis (ph) adalah tekanan zat cair yang hanya disebabkan oleh berat zat cair itu sendiri. Oleh karena itu. dimana 1 g/cm3 = 1 000 kg/m3.001bar. tekanan atmosfer bernilai kira-kira 1 atm atau 1.01 x 105 Pa. Satuan SI untuk tekanan adalah pascal (Pa). Tekanan hidrostatis sebanding dengan massa jenis ( ) cairan dan kedalaman (h) titik dari permukaan cairan: ph = gh Tekanan Gauge Tekanan gauge adalah selisih antara tekanan yang tidak diketahui denagan tekanan atmosfer (tekanan udara luar): p = pgauge + patm Tekanan Mutlak pada Suatu Kedalaman Zat Cair Atmosfer adalah lapisan udara yang menyelimuti bumi. makin berat lapisan udara yang di atasnya. Besaran-besaran yang lainnya antara lain: 1 milibar (mb) = 0. dimana 1Pa = 1 N/m2. 1 bar = 105 Pa 1 atm = 76 cmHg = 1. makin tinggi tekanan atmosfernya.

Dasar matematis prinsip kerja hidrometer adalah sebagai berikut: hbf = m/A f dengan A yaitu luas permukaan tangkai dan m adalah massa hidrometer. Pada kasus mengapung. sudut kontak adalah sudut lancip dan terbentuk meniskus cekung. 2. Gaya tarik-menarik antar partikel sejenis adalah kohesi. kapal selam. dan Melayang Konsep mengapung dan melayang adalah sama.sebagian atau seluruhnya dalam fluida. Tenggelam. Tegangan permukaan didefinisikan sebagai perbandingan antara gaya tegangan permukaan F dengan panjang permukaan d dimana gaya itu bekerja: =F/d Satuan SI untuk tegangan permukaan adalah N/m. Pada kasus melayang. Fa = f Vbf g Dengan f adalah massa jenis fluida dan Vbf adalah volum benda yang tercelup dalam fluida.u ± wb. hanya sebagian benda yang tercelup. Perbedaannya adalah pada volum benda yang tercelup dalam fluida. Alat-alat lain yang bekerja berdasarkan pada hukum archimedes antara lain kapal laut. yaitu berat benda sama dengan gaya ke atas.f): Fa = wb.3 Tegangan Permukaan Zat Cair Tegangan permukaan zat cair adalah kecenderungan permukaan zat cair untuk menegang sehingga permukaannya seperti ditutupi oleh seatu laisan elastis. sedangkan antar partikel tak sejenis adalah adhesi. dan galangan kapal. Balon Udara Seperti halnya zat cair. Jika kohesi lebih besar daripada adhesi. . Hidrometer Hidrometer adalah alat yang dipakai untuk mengukur massa jenis cairan. Jika kohesi lebih kecil daripada adhesi. Gaya apung (Fa) adalah selisih antara berat benda di udara (wb. Zat cair meniskus cekung membasahi dinding wadahnya. udara (termasuk fluida) juga melakukan gaya apung pada benda.f Bunyi Hukum Archimedes: Gaya apung yang bekerja pada suatu benda yang dicelupkan sebagian atau seluruhnya ke dalam suatu fluida sama dengan berat fluida yang dipindahkan oleh benda tersebut. Mengapung. Zat cair meniskus cembung tidak membasahi dinding wadahnya.com 7. Nilai massa jenis cairan dapat diketahui dengan membaca skala pada hidrometer yang ditempatkan mengapung pada zat cair. Dalam hal ini f adalah massa jenis udara. contohnya air. sudut kontak adalah sudut tumpul dan terbentuk meniskus cembung.u) dengan berat benda dalam fluida (wb. 3 http://atophysics. semua benda tercelup dalam fliuda. Sarat mengapung : b rata-rata < f Sarat melayang : b rata-rata = f Sarat tenggelam : b rata-rata > pf Dapat dirumuskan dengan w = Fa bVbg = fVbfg Penerapan Hukum Archemedes pada Masalah Fisika Sehari-hari 1.wordpress. Gaya apung yang dilakukan udara pada benda sama dengan berat udara yang dipindahkan oleh benda.

= konstan Q1 = Q2 = Q3 = . Jadi.4 Persamaan dan Hukum Dasar Fluida Dinamis Ciri-ciri umum fluida ideal adalah sebagai berikut: 1. Persamaan Kontinuitas 4 http://atophysics. Aliran fluida dapat merupakan aliran tumak (steady) atau tak tunak (non steady). selain memiliki daya bunuh kuman yang baik. A1 v1 = A2 v2 = A3 v3 = . Contoh aliran tak tunak adalah gelombang pasang air laut. dengan satuan m3/s.. juga memiliki tegangan permukaan yang rendah sehingga antiseptik dapat membasahi seluruh luka. Pada aliran tak tunak. kecepatan v di suatu titik tidak konstan terhadap waktu.com Debit Merupakan besaran yang menyatakan volum fluida V yang mengalir melalui suatu penampang tertentu dalam satuan waktu t tertentu: Q=V/t=Av Dengan A adalah luas penampang dan v adalah kelajuan fluida. 7. 3. Aliran fluida dapat termampatkan (compressible) atau tak termampatkan (incompressible). Debit termaasuk besaran skalar.contohnya raksa. Cairan meniskus cekung naik dan cairan meniskus cembung turun dalam pipa kapiler... Persamaan kontinuitas Untuk fluida tak termampatkan menyatakan bahwa hasil kali antara kelajuan aliran fluida dan luas permukaan penampang selalu konstan. Aliran turbulen ditandai dengan adanya aliran berputar.. 2. Dimana kecepatan partikel fluida di tiap titik pada garis arus searah dengan garis singgung di titik itu. maka aliran fluida dikatakan tunak. Jika fluida yang mengalir tidak mengalami perubahan volum (atau massa jenis) ketika ditekan. Aliran garis arus (laminar) adalah aliran fluida yang mengikuti suatu garis (lurus melengkung) yang jelas ujung dan pangkalnya. Kenaikan atau penurunan cairan h dalam pipa kapiler adalah: h = 2 cos / g r dengan adalah sudut kontak dan r adalah jari-jari pipa kapiler Penerapan tegangan permukaan dalam masalah fisika sehar-hari Antiseptik yang dipakai untuk mengobati luka.. Contoh aliran tunak adalah arus air yang mengalir dengan tenang (kelajuan alir rendah). pada kondisi tertentu dapat mengalami perubahan massa jenis yang dapat diabaikan. 2.. Garis alir adalah lintasan yang ditempuh oleh suatu partikel dalam fluida yang mengalir. Pada kondisi ini aliran gas dianggap sebagai aliran yang tak termampatkan. Hampir semua zat cair yang bergerak dianggap sebagai aliran tak termampatkan. Aliran fluida dpat merupakan aliran kental (viscous) atau tak kental (non viscous). maka aliran fluida dikatakan tak termampatkan. Ada dua jenis aliran fluida yaitu: 1.. Gejala kapiler atau kapilaritas adalah peristiwa naik atau turunnya zat cair di dalam pipa kapiler. Bahkan gas yang memiliki sifat sangat termampatkan. Jika kecepatan v di suatu titik adalah konstan terhadap waktu. alhohol dan hampir semua antiseptik memiliki tegangan permukaan yang rendah. Ada partikel yang arah geraknya berbeda dan bahkan berlawanan dengan arah gerak keseluruhan fluida. Dengan demikian arus tidak pernah berpotongan.. = konstan .wordpress.

berlaku persamaan: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = ¶ g h 3.com 2. Venturimeter Untuk venturimeter tanpa manometer. Sehingga persamaan menjadi: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) Teorema Torricelli Menyatakan bahwa jika suatu wadah yang ujung atasnya terbuka ke atmosfer didisi cairan dan terdapat lubang kecil pada kedalaman h di bawah permukaan fluida dalam wadah. Tabung pitot Adalah alat ukur yang digunakan untuk mengukur kelajuan air gas. dengan titik 1 adalah bagian yang lebar dan titik 2 adalah bagian yang menyempit. tekanan fluida paling besar adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling kecil. Kasus untuk fluida yang mengalir dalam pipa mendatar (fluida dinamis) Dalam pipa mendatar tidak terdapat perbedaan ketinggian. Dapat dirumuskan: p + ½ v2 + g h = konstan p1 + ½ v12 + g h1 = p2 + ½ v22 + g h2 Dua kasus hukum Bernoulli 1.Daya oleh debit fluida Daya (P) yang dapat dibangkitkan oleh suatu tenaga air setinggi h dan debit air Q adalah P=Qgh Asas Bernoulli Pada pipa mendatar (horizontal). Ini berarti ketinggian h1 = h2. kecepatan v1 = v2 = 0. v = 2g h Penerapan Hukum Bernoulli 1.wordpress. berlaku persamaan berikut: p1 ± p2 = ½ (v22 ± v12) v2 = (A1 / A2) v1 p1 ± p2 = g h v1 = [(2g h) / (A1 / A2)2 -1] Untuk venturimeter dengan manometer dimana cairan manometer umumnya raksa dengan massa jenis ¶. Karburator 5 http://atophysics. Persamaan menjadi: p1 ± p2 = g (h2 ± h1) 2. dan tekanan paling kecil adalah pada bagian yang kelajuan alirnya paling besar. Jika massa jenis cairan . h adalah selisih ketinggian cairan dalam tabung 1 dan 2. makakelajuan semburan fluida melalui lubang sama dengan kelajuan yang diperoleh oleh suatu benda yang jatuh bebas pada ketinggian h. Kasus untuk fluida tak bergerak Untuk fluida takbergerak. Hukum Bernoulli Hukum bernoulli menyatakan bahwa jumlah dari tekanan (p). energi kinetik per satuan volum (1/2 v2) dan energi potensial per satuan volum ( g h) memiliki nilai yang sama pada setiap titik sepanjang suatu garis arus.

Balya di 11:20 http://johnbalya. disebut kecepatan terminal vT. beda ketinggian cairan dalam kedua kaki adalah h. berat total pesawat sama dengan gaya angkatnya. Kecepatan terminal tercapai ketika gaya ± gaya vertikal yang bekerja pada benda mencapai keseimbangannya. dinyatakan oleh F=Av/y adalah koefisien viskositas yang dinyatakan dalam satuan kg m-1 s-1 Hukum Stokes untuk fluida kental Menyatakan bahwa besar gaya gesekan fluida Ff untuk benda berbentuk bola adalah: Ff = 6 r v Dengan r adalah jari-jari bola.dalam tabung adalah . massa jenis gas ¶. Kecepatan Terminal Benda yang jatuh bebas dalam suatu cairan kental. Viskositas Fluida Besar gaya F yang diperlukan untuk menggerakkan suatu lapisan fluida dengan kelajuan tetap v untuk luas lapisan A dan letaknya pada jarak y dari suatu permukaan yang tidak bergerak.blogspot. dan laju alir gas v. Gaya angkat sayap pesawat terbang Desain sayap pesawat yang berbentuk aerofil menyebabkan kelajuan udara di atas sayap v2 lebih besar daripada di bawah sayap v1. Penyemprot parfum dan penyemprot racun serangga 5. dirumuskan: F1 ± F2 = ½ (v22 ± v12) A Dengan adalah massa jenis udara di sekitar pesawat dan A adalah luas total bentangan sayap.com/ . Ketika pesawat terbang dalam arah mendatar. ini menghasilkan gaya angkat. dan diperoleh: vT = (2/9) (r2 g / ) ( b ± f) Diposkan oleh John D. maka berlaku: ½ v2 = ¶ g h 4. suatu waktu akan mencapai kecepatan terbesar yang konstan.