LAPORAN PRAKTEK GIZI KULINER DASAR

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi Kuliner Dasar

Dosen Pengampu : 1. Tati Hartati, S.Pd 2. Eliyah, M.Pd

Disusun oleh Kelompok 1 1. Alfian 2. Della Wita N 3. Dina S 4. Dwi Ratna W 5. Monica L

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

Cirebon.Oleh karena itu penyusun membuka pintu lebar-lebar untuk kritik dan saran yang bersifat membangun. September 2010 Penyusun . 38 Cirebon 2010 / 2011 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Illahi Robbi atas limpahan rahmat dan karunianNya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas ilmu gizi dasar. Akhir kata tak ada gading yang tak retak. Pemuda No. demikian pula dengan laporan hasil pengamatan ini.POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA PROGRAM STUDY D III GIZI CIREBON Jl. Laporan ini bertujuan agar mahasiswa–mahasiswi memahami tentang ilmu gizi dasar. Semoga laporan hasil pengamatan ini bermanfaat bagi pembaca. khususnya mahasiswa–mahasiswi politeknik kesehatan tasikmalaya.

...........................................1 Latarbelakang........ ii DAFTAR ISI.............................................................................. .......9 Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja 2.............................................................................................................8 Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah 2.....DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...7 Zat gizi untuk pertumbuhan fisik dan mental 2......................... iii BAB I PENDAHULUAN.....................3 Penyakit – penyakit gizi 2......................10 Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) BAB III PENUTUP..........2 Gizi dan fungsinya 2................................................ prtumbuhan pun maksimal 2........................................................................................... BAB II GIZI UNTUK PERTUMBUHAN................... 2...........................................................................5 Pentingnya gizi untuk pertumbuhan anak 2...........6 Susu untuk pertumbuhan 2.............. 1..............................................................4 Makanan syarat gizi..........2 Tujuan............. i KATA PENGANTAR..........1 Gizi masyarakat 2............................................................... 1.

..... Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkat kesehatan dikelompokkan menjadi 5 macam: a............... sebagai pelindung terhadap bagianbagian tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperature rendah.............. Fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia: a.............E. sebagai pelrut vitamin A... dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A.........K... diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dan dari hewan..... membentuk zat inti energy b............... margarine...... Memperoleh energy c.... Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit................. Vitamin-vitamin. Fungsi menghasilkan kalori terbesar dalam tubuh (1gr lemak menghasilkan sekitar 9........2 Saran..... daging. mineral dan cairan tubuh yang lain d................. Protein......D.....5 kal)..... Karbohidrat.....3..... yang dibedakan menjadi 2 yakni yang larut dalam air(vitamin A dan B)...... DAFTAR PUSTAKA. Lemak........... c...............................................K) Fungsi masing-masing vitamin: . Gizi masyarakat A........ Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan/perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. Gizi dan fungsinya Dalam kehidupan sehari-hari......... membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormone..E.. Mengatur metabolism dan keseimbangan air............... 3........ Fungsi protein untuk membangun sel-sel yang rusak........ b... berasal dari minyak goring..... fungsi untuk pembentukan energy d.. orang tidak terlepas dari makanan. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia dasamping udara.............1 Kesimpulan...D.............. dsb...... Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan yang mengandung gizi....

1. 5. Mineral. natrium. kelaparan. Vitamin E untuk mencegah pendarahan bagi wanita hamil dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. zat besi. Fungsi mineral sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolism. dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Tanda-tanda klinis: kurang makan. Vitamin B2 untuk pemindahan rangsang sinar kesaraf mata. 3. Vitamin B1 untuk metabolism karbohidrat. terdiri dari zat kapur. Kelebihan energy didalam tubuh disimpan dalam bentuk lemak . memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus dan mempengaruhi kerja endokrin. Vitamin D untuk mengatur kadar kapur dan fosfor dalam kelenjar anak gondok. Penyakit-penyakit gizi 1. Vitamin B6 untuk pembutan sel-sel darah. 8. Vitamin K untuk pembentukan protrombin penting dalam proses pembekuan darah. dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. 2. 7. 6. zat flour. Vitamin C untuk aktifator macam-macam fermen perombak protein dan lemak dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel penting pembentukan trombosit. B. Penyakit kurang kalori dan protein Penyakit yang terjadi karena ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan protein dengan kebutuhan energy. e. Vitamin A untuk pertumbuhan sel-sel epitel dan pengatur kepekaan rangsang pada saraf dan mata 2. dan chlour. kalium dan iodium. dan enzim untuk proses oksidasi dalam sel-sel 4. Kegemukan (obesitas) Yaitu konsumsi kalori terlalu tinggi dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energy. Biasanya tampak pada makanan. keseimbangan air dalam tubuh.

mulai dari berpikir. Terlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila biji mata bergerak. Siapa sih yang tidak bahagia melihat buah hatinya berkembang pesat dalam masa pertumbuhan? Tentunya tidak hanya secara fisik. 5. Pertumbuhan Pun Maksimal Membesarkan buah hati memang merupakan tantangan tersendiri bagi orang tua. Akibatnya terjadi hypertrophy (membesarnya kelenjar thyroid). Untuk lebih rincinya. dari hambatan sangat ringan sampai dengan sangat berat. 4. Zerophthalmia (defisiensi vitamin A) Karena kekurangan vitamin A dalam tubuh. Zat besi sangat diperlukan dalam pembentukan darah. mungkin Anda sendiri belum tahu dengan jelas. tapi apa-apa saja yang dibutuhkan oleh buah hati. Penyakit gondok endemic Kekurang zat iodium ini berakibat kondisi hypothiroidisme (kekurangan iodium). tentunya tidak hanya didukung oleh Anda.3. yaitu protein. Perkembangan anak memang sedikit banyak tergantung dari apa yang Anda lakukan untuknya sebagai orang tua. Kekurangan iodium juga dapat menyebabkan gangguan kesehatan lain. tapi juga secara kecerdasan. Gejalanya kekeringan epitel biji mata dan kornea karena grandula lacrimalis menurun. . Makanan Sarat Gizi. Yang disertai berbagai tingkat keterlambatan perkembangan jiwa dan kecerdasan. Anda bisa runut satu persatu. lemak dan vitamin (termasuk mineral). Mungkin Anda sendiri sudah tahu kemutlakan gizi optimal yang diperlukan. Gizi optimal mutlak diperlukan untuk mendorong perkembangan si kecil jadi maksimal. Sebenarnya ada 3 kandungan dasar yang sangat diperlukan untuk mendukung perkembangan si kecil. Anemia Karena konsumsi zat besi pada tubuh tidak seimbang atau kurang dari kebutuhan tubuh. yakni: “cretinisme” yaitu kondisi penderita dengan tinggi badan dibawah normal. belajar dan bermain. terutama otak. Segala aktivitas si kecil. tapi juga melalui apa yang dikonsumsinya. dan tubuh mencoba untuk menkonfentasi dengan menambah jaringan kelenjar gondok.

Unsur lemak terdiri dari DHA (asam dokoseheksaenoat). membangun otot rangka. Ali Khomsan. enzim dan pertahanan tubuh. tempe. Ditinjau dari tinggi badan. Ali. LEMAK Usia 0-5 tahun adalah saat emas pertumbuhan dan perkembangan otak yang tidak akan terjadi 2 kali dalam hidup. Padahal. Dr. pertumbuhan anak di seluruh dunia berawal sama. 700 ribu diantaranya mengalami gizi buruk. Fase cepat tumbuh otak berlangsung mulai dari janin usia 30 minggu sampai bayi 18 bulan. MS di Jakarta (11/8). Data tahun 2007 memperlihatkan 4 juta balita Indonesia kekurangan gizi. “Lost generation bukan hanya isapan jempol.” kata pakar gizi dari IPB. Lupakan untuk memberinya susu tanpa lemak alias susu skim. membentuk hormon. Inilah yang dialami oleh anak Indonesia. Ukuran tubuh yang pendek ini merupakan tanda kurang gizi yang berkepanjangan. Ir. Prof. mengganti sel tubuh yang rusak akibat penyakit.8 persen anak balita Indonesia pendek (SKRT 2004). sebanyak 25. otak tumbuh selama masa balita. lebih jauh kekurangan gizi dapat mempengaruhi perkembangan otak anak. Mulai dari telur.PROTEIN Zat ini sangat perlu untuk sumber energi. Pentingnya Gizi Untuk Pertumbuhan Anak Pada dasarnya. Jangan ragu-ragu memberi buah hati Anda dagingnya ataupun dalam bentuk minyak ikan. dan lebih baik dari protein nabati (dari tumbuhan) karena berkomposisi lebih lengkap. susu. ikan . daging. anak Indonesia sulit untuk mengimbangi pertumbuhan anak di negara lain. tahu sampai kacang-kacangan. Menurut Prof. Sementara yang mendapat program makanan tambahan hanya 39 ribu anak. . Asam lemak tak jenuh dapat diperoleh dari ikan laut dalam. Namun awal yang sama ini dapat berakhir beda karena adanya gangguan pada pertumbuhan. Dalam 20 tahun mendatang Indonesia dapat menjadi bangsa yang tidak cerdas karena mengabaikan gizi usia dini. Untuk mendapatkan protein tidak susah kok. Setelah mengenal makanan pendamping ASI. Protein hewani sangat penting untuk pertumbuhan anak. asam arakhidonat (asam lemak omega 6) atau yang lebih dikenal sebagai AA. Dua asam tersebut akan mendukung perkembangan dan ketajaman indera penglihatan bayi.

Program gizi di Indonesia telah dimulai sejak tahun 1960-an melalui applied nutrition program yang selanjutnya berkembang menjadi Posyandu (Pos Pelayanan Terpadu). dan Puskesmas. Dalam setahun. Dr. dr. berat otak hanya 350 gram. probabilitas terjadinya gizi buruk sangat tinggi. Gizi buruk yang sudah mendapat pemulihan dikembalikan ke masyarakat melalui kader Posyandu. bidan desa. Hal ini berarti cakupan pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia tidak lebih dari 50 persen. “Secara kuantitas. Hal ini bersifat permanen dan tidak dapat dipulihkan. . Bagi penderita gizi buruk atau di bawah garis merah (sesuai Kartu Menuju Sehat/KMS) segera lakukan reelementasi dengan program makanan tambahan dan pemulihan di fasilitas kesehatan terdekat. SpA. Hasilnya. Ali. termasuk pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia. berat otak menjadi 1000 gram dan terus bertambah menjadi sekitar 1200 gram ketika anak berusia 2 tahun. Tb. terutama pengetahuan tentang gizi. Ali. Namun tidak lebih dari 50 persen yang masih aktif. tetapi dari segi kualitas masih kurang.” jelas Prof. MARS dari Komisi Perlindungan Anak Indonesia mengungkapkan. Dampaknya. kemudian tetapkan status gizinya dan dilaporkan secara berjenjang. gizi buruk dapat mengakibatkan otak anak tidak berkembang optimal. Ali. “Perlu perhatian lebih dalam tumbuh kembang di usia batita. Rachmat yang juga pencetus konsep Posyandu menekankan agar dilakukan penimbangan seluruh balita tanpa kecuali. mutu SDM yang rendah sehingga menjadi beban di masyarakat. Kualitas kader Posyandu juga perlu ditingkatkan. Rachmat Sentika. H. jumlah Posyandu sudah cukup. Penyebab kualitas asupan gizi balita di Indonesia memprihatinkan adalah asupan gizi yang kurang dan perubahan pola asuh keluarga yang tidak terpantau baik. Saat ini ada 250 ribu Posyandu di Indonesia.Ketika lahir.” ujar Prof. Senada dengan Prof. karena kurang gizi yang terjadi bersifat irreversible (tidak dapat pulih). Konsep Posyandu merupakan penanganan lengkap untuk mengintervensi kesehatan keluarga. Dr.

pada 11 Agustus yang lalu. rasanya lezat. dan harganya terjangkau. Menurut Organisasi Pangan Dunia (FAO). rendahnya konsumsi susu di Indonesia disebabkan banyak faktor. Tertinggal jauh dibanding Malaysia 25. Angka kecukupan gizi (RDA) kalsium adalah 800-1200 mg. Diharapkan Dancow Batita dapat memenuhi kebutuhan nutrisi di usia batita yang merupakan periode emas tumbuh kembang anak. Absorpsi kalsium pada masa anak-anak sangat tinggi. Nestle Indonesia meluncurkan Dancow Batita. yakni 75 persen jika dibandingkan dewasa yang hanya sekitar 20-40 persen. Kalsium diperlukan dalam pertumbuhan seorang anak. susu khusus batita yang mengandung nutrisi lengkap. Harga kebutuhan pokok yang meningkat saat ini memaksa masyarakat menetapkan skala prioritas dalam memenuhi kebutuhan hidup. Filipina 11. Peranan susu dapat dilihat dari proses turning over tulang. Menurut Prof. Satu gelas susu dapat memenuhi 25% RDA protein pada batita dan 45% RDA kalsium. dan bahkan Vietnam 10. Pada usia muda. Tidak jarang konsumsi susu untuk anak di bawah tiga tahun (batita) terpaksa dikorbankan karena harga yang terlalu mahal bagi keluarga berpenghasilan rendah. Susu memiliki keunggulan yakni kandungan vitamin dan mineralnya lebih lengkap dan lebih mudah diserap dengan sempurna oleh tubuh. Peluncuran yang .4 liter. formasi (pembentukan) tulang lebih besar daripada resorpsi (peluruhan) sehingga diperlukan asupan kalsium yang tinggi. Faktor ekonomi juga dapat menjadi alasan untuk berhenti minum susu. diantaranya adalah pemahaman yang rendah tentang pentingnya susu bagi kesehatan. Ali.Susu Untuk Pertumbuhan Salah satu penyebab masih banyaknya kasus kurang gizi dan gizi buruk karena anak Indonesia selama ini sangat kurang minum susu.3 liter. Singapura 32 liter. masyarakat Indonesia mengonsumsi susu rata-rata 9 liter setiap tahun per kapita. bahkan paling rendah dibanding negara-negara Asia lain.7 liter. Menyadari bahwa konsumsi susu perlu ditingkatkan.

Lemak Merupakan sumber kalori yang penting dan menyediakan berbagai vitamin. Sedangkan vitamin B kompleks terdapat dalam roti. Protein didapat dari sumber makanan hewani. Susu merupakan sumber karbohidrat di samping sumber utama protein. minyak tumbuh-tumbuhan (minyak bunga matahari. dan minyak ikan. Vitamin A atau provitamin A banyak terdapat dalam susu. roti. Vitamin D terdapat antara lain dalam susu. kacang kedelai. ikan.D. havermut). telur dan minyak ikan. tepung maizena.K. kentang. bayam. kangkung dan sayuran berdaun hijau lainnya. Zat Gizi untuk Pertumbuhan Fisik & Mental Makanan mempunyai pengaruh pada perkembangan fisik maupun mental anak. Sumber protein utama dalam makanan bayi adalah ASI dan susu. tomat. seperti susu. Vitamin Diperlukan untuk mempertahankan kesehatan dan tumbuh kembang yang optimal. tepung kacang hijau.E. kacang hijau. telur. Vitamin E terdapat dalam serealia. minyak jagung). Juga bisa diperoleh dari sumber protein nabati seperti tahu. jagung. ayam.dilakukan oleh Presiden Direktur Nestle Indonesia. hati. Protein Merupakan gizi utama untuk tumbuh secara normal. dan kacang-kacangan lain. dan telur. Karbohidrat atau hidrat arang Sebagai sumber energi terdiri dari dua jenis. Susunan makanan seimbang yang baik untuk perkembangan fisik dan mental anak adalah yang mengandung zat – zat gizi berikut. wortel. tepung beras. . merupakan peluncuran pertama di dunia. ikan. keju. seperti A. tempe. antara kain mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang dibutuhkan untuk perkembangan kecerdasan anak. Peter Vogt. yaitu karbohidrat kompleks (beras. daging. makaroni. Air susu ibu (ASI) merupakan bahan makanan dengan komposisi asam lemak terbaik di antara bahan-bahan makanan yang lainnya. labu kuning.

serta dalam jumlah sedikit dari sayur-sayuran. ikan. mempertahankan jaringan serta mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Pada tahun 2008 dari 95 balita terdapat 16 balita gizi kurang kategori Bawah Garis Merah. Berdasarkan hasil analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7.026) dan p value (0.026. Tahun 2008 terdapat gizi kurang 31. dan makanan hasil fregmentasi. Dengan demikian thitung > ttabel (7. sedangkan data untuk awal bulan Januari-September 2009 terdapat kasus gizi kurang dengan kategori Bawah Garis Merah sebanyak 4 bayi dari 66 bayi.4%. Sedangkan sumber kalsium adalah ASI. Pengetahuan ibu yang baik diharapkan dapat meningkatkan . Mineral Berguna untuk pertumbuhan.000 < 0. Dengan demikian thitung > ttabel (7. dan buah-buahan lain.609 dengan nilai ttabel sebesar 2. hati ayam. Sumber zat besi yang lain adalah.Berdasarkan hasil sensus data gizi kurang pada tahun 2006 adalah 6. Kepada bayi tidak perlu diberikan suplemen (tambahan) vitamin. buah jeruk.4%. dan hasil produk yang dihasilkan dari susu. Berdasarkan hasil perhitungan analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7. Pengambilan sampel secara purposive yaitu berdasarkan pada suatu pertimbangan tertentu yang dibuat oleh peneliti sendiri. karena penyerapan zat besi adalah 510 kali lebih baik dari makanan lainnya.1%. daging. dari data bidan desa terdapat 66 bayi yang berumur 6-12 bulan. sementara itu data gizi tahun 2007 yaitu 29.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan perkembangan bayi berusia 6 – 12 bulan.026. Dua jenis mineral yang perlu dipenuhi dengan baik kecukupannya adalah zat besi dan kalsium. Sumber zat besi yang baik sekali adalah ASI. Sedangkan dari hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di Desa Manggung Sukorejo Musuk Boyolali.000 < 0. limau. kecuali kalau terjadi kelainan dan atas rekomendasi dokter. Peneliti melakukan penelitian untuk mengetahui hubungan tingkat pengetahuan ibu tentang gizi bayi yang sesuai dengan pertumbuhan dan perkembangan kebutuhan bayi usia 6-12 bulan di Desa Manggung Sokorejo Musuk Boyolali.432 > 2. tomat. Gizi kurang merupakan salah satu masalah gizi utama pada balita Indonesia. daging. berdasarkan ciri atau sifat populasi yang sudah diketahui sebelumnya. susu sapi.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan pertumbuhan bayi berusia 6 – 12 bulan.432 dengan nilai ttabel sebesar 2. seperti tempe.susu.609 > 2. Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran berdaun hijau.026) dan p value (0.

kemudian melambat sampai berisia 12 bulan. Makanan terbaik untuk bayi adalah ASI. dan selam disusui oleh ibu yang sama. Dan bagi ibu. Menyusui komposisi ASIS menjamin bahwa ASI ini mudah dicerna dan diabsorpsi. Selanjutnya. Semakin baik tingkat pengetahuan ibu maka akan semakin baik pula tingkat pertumbuhan dan perkembangan bayi. Grafik pertumbuhan standar berguna untuk memantau apakah pertumbuhan berlangsung dengan baik. Komposisi ASI yamg sebenarnya berbeda-beda pada setiap ibu. setiap kali menyusui. serta memperbaiki perkembangan kognitif. antara usia 1-5 tahun. Manfaat lain dari menyusui baik bagi ibu maupun bayi yaitu ASI dapat mengurangi resiko terkena infeksi. Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah Laju pertumbuhan Pertumbuhan paling cepat terjadi pada 6 bulan pertama kehidupan. ASI mengandung factor perlindungan yang bersifat kritikal pada minggu-minggu pertama kehidupan bayi ketika kekebalan tubuhnya belum berkembang. Kandungan gizi dalam ASI. terutama infeksi saluran gastrointestinal dan infeksi saluran pernapasan. untuk mencapai 3 kali berat lahir.pemantauan terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga kelainan dini dapat segera dideteksi dan dicegah dari awal. berat badan pada saat itu mencapai dua kali berat lahir. laju pertumbuhan terlalu cepat atau turun dibawah garis standar perlu diperhatikan dan dijelaskan. terjadi pada masa anovulasi(yang membantu menjarangkn kelahiran) dan penurunan resiko kanker payudara pramenopous. berat badan hanya meningkat menjadi dua kali lipat. melalui . dikontrol oleh pengaturan yang ketat. Susu formula Susu formula bayi yang dirancang untuk memenuhi seluruh kebutuhan gizi bayi sampai dengan usia 4-6 bulan. dan ASI menjadi patokan untuk angka kebutuhan gizi bagi kelompok usia ini maupun patokan bagi komposiisi susu formula pengganti ASI.

Anak prasekolah Antara usia 1 dan 5 tahun. tetapi semakin banyak anak yang dirawat difasilitas tempat penitipan anak ditempat ini anak memperoleh makanan. vitamin A. dan vitamin C. dan fosfor. atau makanan berlemak dalam jumlah berlebihan. taurin dan karnitin. dan vitmin. menuju diet yang sesuai dengan pedoman pola makan sehat dan mencakup semua kelompok makanan. zink. Diet rendah lemak tidak dianjurkan. Beberapa produsen menambahkn asam lemak rantai panjng. Prinsip nutrisi yang perlu diperhatikan : • • • • Harus mencapai angka referesi gizi untuk kelompok usia yang bersangkutan. ‘didominasi-whey’ bila mengandung protein whey yang telah didialisis.ketetapan EC dan peraturan pemerintah. Perhatikan densitas nutrient. minyaknabati. klsium. zat besi. dan digolongkan sebagai: • • ‘didominasi-kasein’ bila mengandung seliruh fraksi protein. serta penurunan kadar elektrolit. Hindari gula dari sumber selain susu. yaitu kalsium. Susu formula berasal dari susu sapi . Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja Laju pertumbuhan . Telah ad apedoman pengadaan makanan sehat untuk kudapan dan makan siang pad ataman bermain dan tempat penipan anak. maltodekstrin. anak beralih dari diet yang mengandalkan susu untuk memenuhi sebagian mesar kebutuhan nutrient dan 50% kandungan energinya berasal dari lemak. Anak pada kelompok usia ini mungkin dirawat oleh orangtua. Modifikasi selanjutnya meliputi penambahanlaktosa. terutama yang beresiko defisiensi. unsure kelumit.

Selama pubertas. yaitu 2. Makanan disekolah Disekolah. mulai konsepsi sampai akhir masa remja. kebutuhan gizi ini jauh lebih besar.Pertumbuhan dan perkembangan pada manusia berlangsung dalam waktu yang lama. Besarnya pertambahan ini adalah 40% dari berat badan dewasa yang akhirnya dicpai. pertumbuhan rata-rata relative konstan.5 kg dan 6 cm per tahun. Variasi makanan perlu diperhatikan untuk mengurangi resiko terlewatkannya nutrian tertentu. yang harus dipenuhi dengan cara meningkatkan asupan dari semua kelompok makanan. dan hanya boleh dikonsumsi setelah kelompok laian tercukupi. makanan perlu disediakan untuk anak dengan tujuan: • Mempertahankan kemampuan konsentrasi belajar. rata-rata: • • Anak perempuan bertambah tinggi 20 cm dan bertambah berat 20 kg. Anak laki-laki bertambah tinggi 30 cm dan bertambah berat 30 kg. Selama masa kanak-kanak. Diet harus terdiri atas: • • • • Sumber karbohidrat dari pati – 5 porsi setiap hari Buah dan sayuran – 5 porsi setiap hari Susu dan produk olhanya – 5 porsi setiap hari Daging dan penggantinya – 5 porsi setiap hari Makanan berlemak dan bergula dalam diet harus dibatasi. Kebutuhan gizi Menginjak usia remaja. Pertumbuhan rentan mengalami kegagalan jika asupan gizi tidak dapat mengikuti besarnya kebutuhan. . seperti yang tercermin dalam meningkatnya angka kecukupan gizi yang direkomendasikan.

kecanduan alcohol. Kebutuhan gizi . gaya hidup. dan kelebihan berat badan Fungsi kognitif-gangguan kognitif dan demensial Gangguan jiwa-meliputi depresi dan penyakit mental. telah diketahui bahwa perubahan biologis yang berhubungan dengan penuaan terjadi pada usia yang lebih tua dari pada generasi sebelumnya. Interaksi social. Penuaan diakibatkan oleh saling berinteraksinya pemrograman genetic. menjamin asupan makanan serta mempertahankan masa otot yang menunjang hidup mandiri. saraf. Pemilihan makanan dari berbagai macam jenis yang mencakup semua kelompok makanan dalam jumlah yang sesuai. aspek ini mempertahankan kebutuhan energy dan nafsu makan. hal ini mendorong orang untuk makan dan mempertahankan minat mereka terhadap makanan.• • Member kontribusi bagi asupan diet keseluruhan. serta aspek social dari makanan. Factor ini membantu tercapainya status gizi yang baik: • Aktivitas fisik. sirkulasi darah. dan nutrisi. Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) Proses penuaan Pada beberapa decade belakangan ini. Mengajarkan tentang makanan dn nutrisi. Dua factor yang terakhir ini berada dibawah control manusia dan dapat dimidifikasi untuk memperpanjang umur. • • Perubahan fisiologis yang terkait dengan penuaan Perubahan yang terkait dengan kondisi medis dapat berdampak pada status gizi (mungkin disebabkan oleh penyakit atau pengobatannya): • • • Berkurangnya mobilitas – musculoskeletal. respirasi. sehingga usia kronologis dapat mendahului 10 tahun didepan usia biologis.

Kebutuhan protein hamper sama atau sedikit lebih tinggi daripada dewasa muda. keracunan makanan juga termasuk penyakit-penyakit defisiensi utama diindonesia perlu diketahui oleh yang bertugas dala perbaikan kesehatan gizi. Kesimpulan Hal-hal yang perlu diketahui untuk mengelola konsumsi pangan didalam rumah tangga. . baik dari sudut rumah tangga.Kebutuhan energy mungkin lebih rendah. Akan tetapi. termasuk berjalan mungkin lebih tinggi daripada dewasa muda. Pengetahuan bahan makanan. atau minimal sama dengan dewasa muda karena berkurangnya efisiensi absorpsi dan metabolism. System keamanan pangan dan gizi serta system informasi dan interfensi merupakan dua hal tambahan baru bagi ruang lingkup ilmu dan upaya perbaikan gizi yang sangat berguna dalam mengelola kondisi pangan masyarakat. maupun dari seseorang tenaga ahli gizi yang lebih ilmiah. energy yang dikeluarkan ketika beraktivitas. karena merurunnya laju metabolic dan berkurangnya aktivitas fisik. Kebutuhan mineral dan vitamin mungkin juga meningkat. pengawasan dan engamanan bahan makanan. terutama yang diperlukan ..

2003. Mary E. 2009. mengetahui dan mampu menerapkan peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh sehingga dengan gizi optimal mutlak sangat diperlukan untuk perkembangan dari usia dini sampai usia lanjut. menu seimbang sangat mempengaruhi tumbuh kembang setiap manusia.Dari pola makan. Deddy. Jakarta: Rineka Cipta . Pengantar Ilmu Gizi. 2007. Ilmu Kesehatan Masyarakat Prinsip-Prinsip Dasar. Bandung: Alfabeta Notoatmodjo. Jakarta: Erlangga Medical Series Muchtadi. Saran Semoga masyarakat mengerti dan sadar akan pentingnya gizi untuk perkembangan sejak usia dini. Kerja sama pemerintah dan tenaga ahli gizi untuk mendukung program perbaikan gizi pada masyarakat. At A Glance Ilmu Gizi. Pola asuh keluarga juga sangat penting untuk membantu kualitas asupan gizi. Daftar pustaka Barasy. soekidjo.

Sediaoetama. Achmad Djaeni. Jakarta: Dian Rakyat . Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. 2004.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful