LAPORAN PRAKTEK GIZI KULINER DASAR

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi Kuliner Dasar

Dosen Pengampu : 1. Tati Hartati, S.Pd 2. Eliyah, M.Pd

Disusun oleh Kelompok 1 1. Alfian 2. Della Wita N 3. Dina S 4. Dwi Ratna W 5. Monica L

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

Oleh karena itu penyusun membuka pintu lebar-lebar untuk kritik dan saran yang bersifat membangun. Pemuda No. Akhir kata tak ada gading yang tak retak. September 2010 Penyusun . khususnya mahasiswa–mahasiswi politeknik kesehatan tasikmalaya. 38 Cirebon 2010 / 2011 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Illahi Robbi atas limpahan rahmat dan karunianNya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas ilmu gizi dasar. Semoga laporan hasil pengamatan ini bermanfaat bagi pembaca. demikian pula dengan laporan hasil pengamatan ini.POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA PROGRAM STUDY D III GIZI CIREBON Jl. Cirebon. Laporan ini bertujuan agar mahasiswa–mahasiswi memahami tentang ilmu gizi dasar.

............ 1......................................................................................................... ii DAFTAR ISI.............................................2 Gizi dan fungsinya 2................ ......................................................... i KATA PENGANTAR........ 2...1 Latarbelakang.4 Makanan syarat gizi......................2 Tujuan............................3 Penyakit – penyakit gizi 2......................6 Susu untuk pertumbuhan 2..................................................................................................................................... prtumbuhan pun maksimal 2...................... BAB II GIZI UNTUK PERTUMBUHAN............................... 1......................7 Zat gizi untuk pertumbuhan fisik dan mental 2....................................10 Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) BAB III PENUTUP...............................................................................................................1 Gizi masyarakat 2. iii BAB I PENDAHULUAN..5 Pentingnya gizi untuk pertumbuhan anak 2........8 Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah 2.................................................9 Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja 2....DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL..........

....... Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan/perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak. 3. membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormone........................... berasal dari minyak goring.......E...... sebagai pelrut vitamin A.... diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dan dari hewan.............E. fungsi untuk pembentukan energy d.............. mineral dan cairan tubuh yang lain d... dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A..D..K) Fungsi masing-masing vitamin: ................. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia dasamping udara........ orang tidak terlepas dari makanan.. dsb..... c................ DAFTAR PUSTAKA... b.... sebagai pelindung terhadap bagianbagian tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperature rendah...................D..... Protein.... Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit... Fungsi protein untuk membangun sel-sel yang rusak.... membentuk zat inti energy b........ Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan yang mengandung gizi.... Karbohidrat....K.....3.. Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkat kesehatan dikelompokkan menjadi 5 macam: a.......... Vitamin-vitamin........ margarine........ Memperoleh energy c... Fungsi menghasilkan kalori terbesar dalam tubuh (1gr lemak menghasilkan sekitar 9............1 Kesimpulan.... Lemak.. Mengatur metabolism dan keseimbangan air............... Gizi dan fungsinya Dalam kehidupan sehari-hari................2 Saran. daging......................... Gizi masyarakat A. yang dibedakan menjadi 2 yakni yang larut dalam air(vitamin A dan B)...........5 kal).................. Fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia: a...

Vitamin B2 untuk pemindahan rangsang sinar kesaraf mata. Vitamin K untuk pembentukan protrombin penting dalam proses pembekuan darah. dan chlour. Penyakit-penyakit gizi 1. 2. 7. Biasanya tampak pada makanan. Vitamin D untuk mengatur kadar kapur dan fosfor dalam kelenjar anak gondok. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus dan mempengaruhi kerja endokrin. Vitamin B1 untuk metabolism karbohidrat. Vitamin B6 untuk pembutan sel-sel darah. 3. 8. Mineral. Tanda-tanda klinis: kurang makan. 5. zat besi. Fungsi mineral sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolism. Penyakit kurang kalori dan protein Penyakit yang terjadi karena ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan protein dengan kebutuhan energy. 6. Kegemukan (obesitas) Yaitu konsumsi kalori terlalu tinggi dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energy. B. natrium. e. keseimbangan air dalam tubuh. dan enzim untuk proses oksidasi dalam sel-sel 4. terdiri dari zat kapur. Kelebihan energy didalam tubuh disimpan dalam bentuk lemak . Vitamin C untuk aktifator macam-macam fermen perombak protein dan lemak dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel penting pembentukan trombosit. Vitamin E untuk mencegah pendarahan bagi wanita hamil dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. zat flour. Vitamin A untuk pertumbuhan sel-sel epitel dan pengatur kepekaan rangsang pada saraf dan mata 2. dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. kelaparan. dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. kalium dan iodium.1.

Zat besi sangat diperlukan dalam pembentukan darah. terutama otak. yaitu protein. Sebenarnya ada 3 kandungan dasar yang sangat diperlukan untuk mendukung perkembangan si kecil. tentunya tidak hanya didukung oleh Anda. dari hambatan sangat ringan sampai dengan sangat berat. lemak dan vitamin (termasuk mineral). Untuk lebih rincinya. Perkembangan anak memang sedikit banyak tergantung dari apa yang Anda lakukan untuknya sebagai orang tua. Mungkin Anda sendiri sudah tahu kemutlakan gizi optimal yang diperlukan. Siapa sih yang tidak bahagia melihat buah hatinya berkembang pesat dalam masa pertumbuhan? Tentunya tidak hanya secara fisik. Akibatnya terjadi hypertrophy (membesarnya kelenjar thyroid). yakni: “cretinisme” yaitu kondisi penderita dengan tinggi badan dibawah normal. Anemia Karena konsumsi zat besi pada tubuh tidak seimbang atau kurang dari kebutuhan tubuh. Penyakit gondok endemic Kekurang zat iodium ini berakibat kondisi hypothiroidisme (kekurangan iodium). dan tubuh mencoba untuk menkonfentasi dengan menambah jaringan kelenjar gondok. Makanan Sarat Gizi. Pertumbuhan Pun Maksimal Membesarkan buah hati memang merupakan tantangan tersendiri bagi orang tua. 5. Terlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila biji mata bergerak. Segala aktivitas si kecil.3. Anda bisa runut satu persatu. tapi juga secara kecerdasan. mungkin Anda sendiri belum tahu dengan jelas. Gejalanya kekeringan epitel biji mata dan kornea karena grandula lacrimalis menurun. Zerophthalmia (defisiensi vitamin A) Karena kekurangan vitamin A dalam tubuh. mulai dari berpikir. tapi juga melalui apa yang dikonsumsinya. Yang disertai berbagai tingkat keterlambatan perkembangan jiwa dan kecerdasan. Kekurangan iodium juga dapat menyebabkan gangguan kesehatan lain. 4. belajar dan bermain. . Gizi optimal mutlak diperlukan untuk mendorong perkembangan si kecil jadi maksimal. tapi apa-apa saja yang dibutuhkan oleh buah hati.

Prof. Dr. Dua asam tersebut akan mendukung perkembangan dan ketajaman indera penglihatan bayi. Setelah mengenal makanan pendamping ASI. MS di Jakarta (11/8). anak Indonesia sulit untuk mengimbangi pertumbuhan anak di negara lain. membangun otot rangka. enzim dan pertahanan tubuh. ikan . Fase cepat tumbuh otak berlangsung mulai dari janin usia 30 minggu sampai bayi 18 bulan. Dalam 20 tahun mendatang Indonesia dapat menjadi bangsa yang tidak cerdas karena mengabaikan gizi usia dini.8 persen anak balita Indonesia pendek (SKRT 2004). Ali Khomsan. Ditinjau dari tinggi badan. asam arakhidonat (asam lemak omega 6) atau yang lebih dikenal sebagai AA. Padahal. . Ukuran tubuh yang pendek ini merupakan tanda kurang gizi yang berkepanjangan. LEMAK Usia 0-5 tahun adalah saat emas pertumbuhan dan perkembangan otak yang tidak akan terjadi 2 kali dalam hidup.” kata pakar gizi dari IPB. mengganti sel tubuh yang rusak akibat penyakit. Menurut Prof. “Lost generation bukan hanya isapan jempol. 700 ribu diantaranya mengalami gizi buruk. Untuk mendapatkan protein tidak susah kok. sebanyak 25. Ali. tempe. susu. Namun awal yang sama ini dapat berakhir beda karena adanya gangguan pada pertumbuhan. Lupakan untuk memberinya susu tanpa lemak alias susu skim. Jangan ragu-ragu memberi buah hati Anda dagingnya ataupun dalam bentuk minyak ikan. otak tumbuh selama masa balita.PROTEIN Zat ini sangat perlu untuk sumber energi. Asam lemak tak jenuh dapat diperoleh dari ikan laut dalam. Sementara yang mendapat program makanan tambahan hanya 39 ribu anak. daging. dan lebih baik dari protein nabati (dari tumbuhan) karena berkomposisi lebih lengkap. Mulai dari telur. Data tahun 2007 memperlihatkan 4 juta balita Indonesia kekurangan gizi. Pentingnya Gizi Untuk Pertumbuhan Anak Pada dasarnya. Inilah yang dialami oleh anak Indonesia. membentuk hormon. Protein hewani sangat penting untuk pertumbuhan anak. Ir. pertumbuhan anak di seluruh dunia berawal sama. tahu sampai kacang-kacangan. lebih jauh kekurangan gizi dapat mempengaruhi perkembangan otak anak. Unsur lemak terdiri dari DHA (asam dokoseheksaenoat).

karena kurang gizi yang terjadi bersifat irreversible (tidak dapat pulih).” ujar Prof.Ketika lahir. tetapi dari segi kualitas masih kurang. Namun tidak lebih dari 50 persen yang masih aktif. dan Puskesmas. terutama pengetahuan tentang gizi. Ali. termasuk pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia. Dr. berat otak hanya 350 gram. “Perlu perhatian lebih dalam tumbuh kembang di usia batita. kemudian tetapkan status gizinya dan dilaporkan secara berjenjang. Konsep Posyandu merupakan penanganan lengkap untuk mengintervensi kesehatan keluarga. dr. “Secara kuantitas. Ali. Hal ini bersifat permanen dan tidak dapat dipulihkan. Program gizi di Indonesia telah dimulai sejak tahun 1960-an melalui applied nutrition program yang selanjutnya berkembang menjadi Posyandu (Pos Pelayanan Terpadu). Senada dengan Prof. Rachmat yang juga pencetus konsep Posyandu menekankan agar dilakukan penimbangan seluruh balita tanpa kecuali. H. Penyebab kualitas asupan gizi balita di Indonesia memprihatinkan adalah asupan gizi yang kurang dan perubahan pola asuh keluarga yang tidak terpantau baik. berat otak menjadi 1000 gram dan terus bertambah menjadi sekitar 1200 gram ketika anak berusia 2 tahun. MARS dari Komisi Perlindungan Anak Indonesia mengungkapkan. Dalam setahun. gizi buruk dapat mengakibatkan otak anak tidak berkembang optimal. Dr. Hasilnya. Ali. Saat ini ada 250 ribu Posyandu di Indonesia.” jelas Prof. Kualitas kader Posyandu juga perlu ditingkatkan. Dampaknya. probabilitas terjadinya gizi buruk sangat tinggi. mutu SDM yang rendah sehingga menjadi beban di masyarakat. SpA. Rachmat Sentika. Bagi penderita gizi buruk atau di bawah garis merah (sesuai Kartu Menuju Sehat/KMS) segera lakukan reelementasi dengan program makanan tambahan dan pemulihan di fasilitas kesehatan terdekat. Hal ini berarti cakupan pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia tidak lebih dari 50 persen. . Gizi buruk yang sudah mendapat pemulihan dikembalikan ke masyarakat melalui kader Posyandu. Tb. bidan desa. jumlah Posyandu sudah cukup.

Angka kecukupan gizi (RDA) kalsium adalah 800-1200 mg. Harga kebutuhan pokok yang meningkat saat ini memaksa masyarakat menetapkan skala prioritas dalam memenuhi kebutuhan hidup. yakni 75 persen jika dibandingkan dewasa yang hanya sekitar 20-40 persen.3 liter. Peluncuran yang .7 liter. Kalsium diperlukan dalam pertumbuhan seorang anak. Nestle Indonesia meluncurkan Dancow Batita.4 liter. diantaranya adalah pemahaman yang rendah tentang pentingnya susu bagi kesehatan. dan bahkan Vietnam 10. Pada usia muda. Susu memiliki keunggulan yakni kandungan vitamin dan mineralnya lebih lengkap dan lebih mudah diserap dengan sempurna oleh tubuh. rasanya lezat. susu khusus batita yang mengandung nutrisi lengkap. Peranan susu dapat dilihat dari proses turning over tulang. Ali. Satu gelas susu dapat memenuhi 25% RDA protein pada batita dan 45% RDA kalsium.Susu Untuk Pertumbuhan Salah satu penyebab masih banyaknya kasus kurang gizi dan gizi buruk karena anak Indonesia selama ini sangat kurang minum susu. formasi (pembentukan) tulang lebih besar daripada resorpsi (peluruhan) sehingga diperlukan asupan kalsium yang tinggi. dan harganya terjangkau. Singapura 32 liter. Menurut Prof. Absorpsi kalsium pada masa anak-anak sangat tinggi. Faktor ekonomi juga dapat menjadi alasan untuk berhenti minum susu. Menyadari bahwa konsumsi susu perlu ditingkatkan. Filipina 11. Menurut Organisasi Pangan Dunia (FAO). Diharapkan Dancow Batita dapat memenuhi kebutuhan nutrisi di usia batita yang merupakan periode emas tumbuh kembang anak. masyarakat Indonesia mengonsumsi susu rata-rata 9 liter setiap tahun per kapita. Tertinggal jauh dibanding Malaysia 25. Tidak jarang konsumsi susu untuk anak di bawah tiga tahun (batita) terpaksa dikorbankan karena harga yang terlalu mahal bagi keluarga berpenghasilan rendah. pada 11 Agustus yang lalu. bahkan paling rendah dibanding negara-negara Asia lain. rendahnya konsumsi susu di Indonesia disebabkan banyak faktor.

tempe. Protein Merupakan gizi utama untuk tumbuh secara normal. Lemak Merupakan sumber kalori yang penting dan menyediakan berbagai vitamin. roti. minyak tumbuh-tumbuhan (minyak bunga matahari.D. Air susu ibu (ASI) merupakan bahan makanan dengan komposisi asam lemak terbaik di antara bahan-bahan makanan yang lainnya. labu kuning. minyak jagung). Juga bisa diperoleh dari sumber protein nabati seperti tahu.E. jagung. dan kacang-kacangan lain. telur dan minyak ikan. telur. Protein didapat dari sumber makanan hewani. tomat. ikan. seperti A. Susunan makanan seimbang yang baik untuk perkembangan fisik dan mental anak adalah yang mengandung zat – zat gizi berikut. keju. hati. daging. yaitu karbohidrat kompleks (beras. kacang hijau.dilakukan oleh Presiden Direktur Nestle Indonesia. antara kain mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang dibutuhkan untuk perkembangan kecerdasan anak. Peter Vogt. kangkung dan sayuran berdaun hijau lainnya. Vitamin A atau provitamin A banyak terdapat dalam susu. Zat Gizi untuk Pertumbuhan Fisik & Mental Makanan mempunyai pengaruh pada perkembangan fisik maupun mental anak. havermut). wortel. merupakan peluncuran pertama di dunia. dan telur. . Vitamin D terdapat antara lain dalam susu. tepung maizena. tepung kacang hijau. tepung beras. Vitamin E terdapat dalam serealia. makaroni. seperti susu.K. ikan. Sedangkan vitamin B kompleks terdapat dalam roti. Susu merupakan sumber karbohidrat di samping sumber utama protein. dan minyak ikan. Sumber protein utama dalam makanan bayi adalah ASI dan susu. ayam. bayam. Karbohidrat atau hidrat arang Sebagai sumber energi terdiri dari dua jenis. kentang. kacang kedelai. Vitamin Diperlukan untuk mempertahankan kesehatan dan tumbuh kembang yang optimal.

Berdasarkan hasil analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7. kecuali kalau terjadi kelainan dan atas rekomendasi dokter.1%. Dua jenis mineral yang perlu dipenuhi dengan baik kecukupannya adalah zat besi dan kalsium. serta dalam jumlah sedikit dari sayur-sayuran. Tahun 2008 terdapat gizi kurang 31.000 < 0.432 > 2. Sedangkan sumber kalsium adalah ASI. Mineral Berguna untuk pertumbuhan. Kepada bayi tidak perlu diberikan suplemen (tambahan) vitamin.4%. tomat. ikan. mempertahankan jaringan serta mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan perkembangan bayi berusia 6 – 12 bulan. karena penyerapan zat besi adalah 510 kali lebih baik dari makanan lainnya. susu sapi.Berdasarkan hasil sensus data gizi kurang pada tahun 2006 adalah 6. dan hasil produk yang dihasilkan dari susu. berdasarkan ciri atau sifat populasi yang sudah diketahui sebelumnya.4%. dari data bidan desa terdapat 66 bayi yang berumur 6-12 bulan. limau.026. Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran berdaun hijau. Gizi kurang merupakan salah satu masalah gizi utama pada balita Indonesia. Sumber zat besi yang lain adalah. Sedangkan dari hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di Desa Manggung Sukorejo Musuk Boyolali. hati ayam.026) dan p value (0.026.000 < 0. dan makanan hasil fregmentasi. Dengan demikian thitung > ttabel (7. Pengambilan sampel secara purposive yaitu berdasarkan pada suatu pertimbangan tertentu yang dibuat oleh peneliti sendiri.609 > 2. Pada tahun 2008 dari 95 balita terdapat 16 balita gizi kurang kategori Bawah Garis Merah.432 dengan nilai ttabel sebesar 2. Sumber zat besi yang baik sekali adalah ASI. sementara itu data gizi tahun 2007 yaitu 29.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan pertumbuhan bayi berusia 6 – 12 bulan.026) dan p value (0.susu. buah jeruk. dan buah-buahan lain. Dengan demikian thitung > ttabel (7. seperti tempe. Berdasarkan hasil perhitungan analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7.609 dengan nilai ttabel sebesar 2. daging. Pengetahuan ibu yang baik diharapkan dapat meningkatkan . sedangkan data untuk awal bulan Januari-September 2009 terdapat kasus gizi kurang dengan kategori Bawah Garis Merah sebanyak 4 bayi dari 66 bayi. daging. Peneliti melakukan penelitian untuk mengetahui hubungan tingkat pengetahuan ibu tentang gizi bayi yang sesuai dengan pertumbuhan dan perkembangan kebutuhan bayi usia 6-12 bulan di Desa Manggung Sokorejo Musuk Boyolali.

Selanjutnya. antara usia 1-5 tahun. Dan bagi ibu. Komposisi ASI yamg sebenarnya berbeda-beda pada setiap ibu. Semakin baik tingkat pengetahuan ibu maka akan semakin baik pula tingkat pertumbuhan dan perkembangan bayi. Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah Laju pertumbuhan Pertumbuhan paling cepat terjadi pada 6 bulan pertama kehidupan. dikontrol oleh pengaturan yang ketat. melalui . serta memperbaiki perkembangan kognitif. Manfaat lain dari menyusui baik bagi ibu maupun bayi yaitu ASI dapat mengurangi resiko terkena infeksi. berat badan hanya meningkat menjadi dua kali lipat. laju pertumbuhan terlalu cepat atau turun dibawah garis standar perlu diperhatikan dan dijelaskan.pemantauan terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga kelainan dini dapat segera dideteksi dan dicegah dari awal. Susu formula Susu formula bayi yang dirancang untuk memenuhi seluruh kebutuhan gizi bayi sampai dengan usia 4-6 bulan. kemudian melambat sampai berisia 12 bulan. Grafik pertumbuhan standar berguna untuk memantau apakah pertumbuhan berlangsung dengan baik. Makanan terbaik untuk bayi adalah ASI. setiap kali menyusui. dan selam disusui oleh ibu yang sama. dan ASI menjadi patokan untuk angka kebutuhan gizi bagi kelompok usia ini maupun patokan bagi komposiisi susu formula pengganti ASI. Menyusui komposisi ASIS menjamin bahwa ASI ini mudah dicerna dan diabsorpsi. terjadi pada masa anovulasi(yang membantu menjarangkn kelahiran) dan penurunan resiko kanker payudara pramenopous. ASI mengandung factor perlindungan yang bersifat kritikal pada minggu-minggu pertama kehidupan bayi ketika kekebalan tubuhnya belum berkembang. terutama infeksi saluran gastrointestinal dan infeksi saluran pernapasan. Kandungan gizi dalam ASI. untuk mencapai 3 kali berat lahir. berat badan pada saat itu mencapai dua kali berat lahir.

Perhatikan densitas nutrient. minyaknabati. Hindari gula dari sumber selain susu. zink. Modifikasi selanjutnya meliputi penambahanlaktosa. zat besi. dan vitamin C. vitamin A. klsium. dan fosfor. maltodekstrin. Susu formula berasal dari susu sapi . menuju diet yang sesuai dengan pedoman pola makan sehat dan mencakup semua kelompok makanan. terutama yang beresiko defisiensi. Telah ad apedoman pengadaan makanan sehat untuk kudapan dan makan siang pad ataman bermain dan tempat penipan anak. dan vitmin. Anak pada kelompok usia ini mungkin dirawat oleh orangtua. ‘didominasi-whey’ bila mengandung protein whey yang telah didialisis. Anak prasekolah Antara usia 1 dan 5 tahun. Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja Laju pertumbuhan . Beberapa produsen menambahkn asam lemak rantai panjng. Prinsip nutrisi yang perlu diperhatikan : • • • • Harus mencapai angka referesi gizi untuk kelompok usia yang bersangkutan. tetapi semakin banyak anak yang dirawat difasilitas tempat penitipan anak ditempat ini anak memperoleh makanan. taurin dan karnitin. serta penurunan kadar elektrolit.ketetapan EC dan peraturan pemerintah. unsure kelumit. anak beralih dari diet yang mengandalkan susu untuk memenuhi sebagian mesar kebutuhan nutrient dan 50% kandungan energinya berasal dari lemak. atau makanan berlemak dalam jumlah berlebihan. dan digolongkan sebagai: • • ‘didominasi-kasein’ bila mengandung seliruh fraksi protein. yaitu kalsium. Diet rendah lemak tidak dianjurkan.

Anak laki-laki bertambah tinggi 30 cm dan bertambah berat 30 kg. mulai konsepsi sampai akhir masa remja.5 kg dan 6 cm per tahun. Selama masa kanak-kanak. . pertumbuhan rata-rata relative konstan. Pertumbuhan rentan mengalami kegagalan jika asupan gizi tidak dapat mengikuti besarnya kebutuhan. Kebutuhan gizi Menginjak usia remaja. Diet harus terdiri atas: • • • • Sumber karbohidrat dari pati – 5 porsi setiap hari Buah dan sayuran – 5 porsi setiap hari Susu dan produk olhanya – 5 porsi setiap hari Daging dan penggantinya – 5 porsi setiap hari Makanan berlemak dan bergula dalam diet harus dibatasi. Selama pubertas. rata-rata: • • Anak perempuan bertambah tinggi 20 cm dan bertambah berat 20 kg.Pertumbuhan dan perkembangan pada manusia berlangsung dalam waktu yang lama. yaitu 2. Makanan disekolah Disekolah. yang harus dipenuhi dengan cara meningkatkan asupan dari semua kelompok makanan. seperti yang tercermin dalam meningkatnya angka kecukupan gizi yang direkomendasikan. Besarnya pertambahan ini adalah 40% dari berat badan dewasa yang akhirnya dicpai. makanan perlu disediakan untuk anak dengan tujuan: • Mempertahankan kemampuan konsentrasi belajar. kebutuhan gizi ini jauh lebih besar. Variasi makanan perlu diperhatikan untuk mengurangi resiko terlewatkannya nutrian tertentu. dan hanya boleh dikonsumsi setelah kelompok laian tercukupi.

Kebutuhan gizi . Mengajarkan tentang makanan dn nutrisi.• • Member kontribusi bagi asupan diet keseluruhan. Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) Proses penuaan Pada beberapa decade belakangan ini. dan nutrisi. saraf. dan kelebihan berat badan Fungsi kognitif-gangguan kognitif dan demensial Gangguan jiwa-meliputi depresi dan penyakit mental. Interaksi social. Pemilihan makanan dari berbagai macam jenis yang mencakup semua kelompok makanan dalam jumlah yang sesuai. serta aspek social dari makanan. Penuaan diakibatkan oleh saling berinteraksinya pemrograman genetic. kecanduan alcohol. telah diketahui bahwa perubahan biologis yang berhubungan dengan penuaan terjadi pada usia yang lebih tua dari pada generasi sebelumnya. Factor ini membantu tercapainya status gizi yang baik: • Aktivitas fisik. Dua factor yang terakhir ini berada dibawah control manusia dan dapat dimidifikasi untuk memperpanjang umur. sirkulasi darah. menjamin asupan makanan serta mempertahankan masa otot yang menunjang hidup mandiri. sehingga usia kronologis dapat mendahului 10 tahun didepan usia biologis. • • Perubahan fisiologis yang terkait dengan penuaan Perubahan yang terkait dengan kondisi medis dapat berdampak pada status gizi (mungkin disebabkan oleh penyakit atau pengobatannya): • • • Berkurangnya mobilitas – musculoskeletal. aspek ini mempertahankan kebutuhan energy dan nafsu makan. gaya hidup. hal ini mendorong orang untuk makan dan mempertahankan minat mereka terhadap makanan. respirasi.

. terutama yang diperlukan . pengawasan dan engamanan bahan makanan. Akan tetapi. karena merurunnya laju metabolic dan berkurangnya aktivitas fisik. atau minimal sama dengan dewasa muda karena berkurangnya efisiensi absorpsi dan metabolism. termasuk berjalan mungkin lebih tinggi daripada dewasa muda. energy yang dikeluarkan ketika beraktivitas.. Kesimpulan Hal-hal yang perlu diketahui untuk mengelola konsumsi pangan didalam rumah tangga. Kebutuhan mineral dan vitamin mungkin juga meningkat. baik dari sudut rumah tangga. Kebutuhan protein hamper sama atau sedikit lebih tinggi daripada dewasa muda. keracunan makanan juga termasuk penyakit-penyakit defisiensi utama diindonesia perlu diketahui oleh yang bertugas dala perbaikan kesehatan gizi. maupun dari seseorang tenaga ahli gizi yang lebih ilmiah. Pengetahuan bahan makanan. System keamanan pangan dan gizi serta system informasi dan interfensi merupakan dua hal tambahan baru bagi ruang lingkup ilmu dan upaya perbaikan gizi yang sangat berguna dalam mengelola kondisi pangan masyarakat.Kebutuhan energy mungkin lebih rendah.

2009. mengetahui dan mampu menerapkan peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh sehingga dengan gizi optimal mutlak sangat diperlukan untuk perkembangan dari usia dini sampai usia lanjut. Pengantar Ilmu Gizi. soekidjo. Jakarta: Rineka Cipta . menu seimbang sangat mempengaruhi tumbuh kembang setiap manusia. 2007. Daftar pustaka Barasy. Bandung: Alfabeta Notoatmodjo. Kerja sama pemerintah dan tenaga ahli gizi untuk mendukung program perbaikan gizi pada masyarakat. At A Glance Ilmu Gizi. Ilmu Kesehatan Masyarakat Prinsip-Prinsip Dasar.Dari pola makan. Mary E. Deddy. Saran Semoga masyarakat mengerti dan sadar akan pentingnya gizi untuk perkembangan sejak usia dini. Jakarta: Erlangga Medical Series Muchtadi. Pola asuh keluarga juga sangat penting untuk membantu kualitas asupan gizi. 2003.

2004.Sediaoetama. Jakarta: Dian Rakyat . Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Achmad Djaeni.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful