LAPORAN PRAKTEK GIZI KULINER DASAR

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi Kuliner Dasar

Dosen Pengampu : 1. Tati Hartati, S.Pd 2. Eliyah, M.Pd

Disusun oleh Kelompok 1 1. Alfian 2. Della Wita N 3. Dina S 4. Dwi Ratna W 5. Monica L

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

September 2010 Penyusun . Pemuda No. 38 Cirebon 2010 / 2011 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Illahi Robbi atas limpahan rahmat dan karunianNya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas ilmu gizi dasar. Cirebon. Semoga laporan hasil pengamatan ini bermanfaat bagi pembaca. demikian pula dengan laporan hasil pengamatan ini. khususnya mahasiswa–mahasiswi politeknik kesehatan tasikmalaya.POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA PROGRAM STUDY D III GIZI CIREBON Jl. Laporan ini bertujuan agar mahasiswa–mahasiswi memahami tentang ilmu gizi dasar. Akhir kata tak ada gading yang tak retak.Oleh karena itu penyusun membuka pintu lebar-lebar untuk kritik dan saran yang bersifat membangun.

.......................... i KATA PENGANTAR........4 Makanan syarat gizi.............. iii BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................... 2..................................... BAB II GIZI UNTUK PERTUMBUHAN............2 Gizi dan fungsinya 2............ ii DAFTAR ISI...................................... 1..................1 Latarbelakang.. .................1 Gizi masyarakat 2.................................3 Penyakit – penyakit gizi 2..........9 Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja 2.................DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL.............................................................................................................................................................................................................2 Tujuan..................... prtumbuhan pun maksimal 2.....................5 Pentingnya gizi untuk pertumbuhan anak 2................10 Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) BAB III PENUTUP.....................................................................7 Zat gizi untuk pertumbuhan fisik dan mental 2.................... 1...6 Susu untuk pertumbuhan 2...................8 Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah 2.........

............. Karbohidrat. daging..... 3............ c.................... karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia dasamping udara..... Lemak...E..... DAFTAR PUSTAKA............. membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormone.....1 Kesimpulan................... fungsi untuk pembentukan energy d........................... Gizi masyarakat A. diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dan dari hewan. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit....................E............D.D....... sebagai pelindung terhadap bagianbagian tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperature rendah............ Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan yang mengandung gizi.... Mengatur metabolism dan keseimbangan air..K............. Fungsi protein untuk membangun sel-sel yang rusak.5 kal).. Gizi dan fungsinya Dalam kehidupan sehari-hari...... Vitamin-vitamin.... berasal dari minyak goring............................ yang dibedakan menjadi 2 yakni yang larut dalam air(vitamin A dan B). dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A... Fungsi menghasilkan kalori terbesar dalam tubuh (1gr lemak menghasilkan sekitar 9............. Fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia: a...... sebagai pelrut vitamin A........... dsb....... Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan/perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak.....3....... Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkat kesehatan dikelompokkan menjadi 5 macam: a........ margarine.. Protein.. membentuk zat inti energy b.. Memperoleh energy c.......2 Saran...K) Fungsi masing-masing vitamin: ... mineral dan cairan tubuh yang lain d... orang tidak terlepas dari makanan....... b......

6. zat besi. dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. Vitamin B1 untuk metabolism karbohidrat. Vitamin B6 untuk pembutan sel-sel darah. zat flour. 7. B. Vitamin A untuk pertumbuhan sel-sel epitel dan pengatur kepekaan rangsang pada saraf dan mata 2. 3. keseimbangan air dalam tubuh. Penyakit-penyakit gizi 1. 8. Biasanya tampak pada makanan. natrium. Tanda-tanda klinis: kurang makan. Kelebihan energy didalam tubuh disimpan dalam bentuk lemak . Vitamin K untuk pembentukan protrombin penting dalam proses pembekuan darah. 2. dan enzim untuk proses oksidasi dalam sel-sel 4. terdiri dari zat kapur. 5. Penyakit kurang kalori dan protein Penyakit yang terjadi karena ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan protein dengan kebutuhan energy. Kegemukan (obesitas) Yaitu konsumsi kalori terlalu tinggi dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energy.1. dan chlour. dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. kalium dan iodium. Vitamin B2 untuk pemindahan rangsang sinar kesaraf mata. kelaparan. e. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus dan mempengaruhi kerja endokrin. Fungsi mineral sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolism. Vitamin E untuk mencegah pendarahan bagi wanita hamil dan diperlukan pada saat sel sedang membelah. Vitamin D untuk mengatur kadar kapur dan fosfor dalam kelenjar anak gondok. Vitamin C untuk aktifator macam-macam fermen perombak protein dan lemak dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel penting pembentukan trombosit. Mineral.

Perkembangan anak memang sedikit banyak tergantung dari apa yang Anda lakukan untuknya sebagai orang tua. Zerophthalmia (defisiensi vitamin A) Karena kekurangan vitamin A dalam tubuh. mulai dari berpikir. Penyakit gondok endemic Kekurang zat iodium ini berakibat kondisi hypothiroidisme (kekurangan iodium). dan tubuh mencoba untuk menkonfentasi dengan menambah jaringan kelenjar gondok. Untuk lebih rincinya. Sebenarnya ada 3 kandungan dasar yang sangat diperlukan untuk mendukung perkembangan si kecil. 5. Gizi optimal mutlak diperlukan untuk mendorong perkembangan si kecil jadi maksimal. Gejalanya kekeringan epitel biji mata dan kornea karena grandula lacrimalis menurun. tapi juga secara kecerdasan. Akibatnya terjadi hypertrophy (membesarnya kelenjar thyroid). dari hambatan sangat ringan sampai dengan sangat berat. terutama otak. Zat besi sangat diperlukan dalam pembentukan darah. yaitu protein. Anda bisa runut satu persatu. Siapa sih yang tidak bahagia melihat buah hatinya berkembang pesat dalam masa pertumbuhan? Tentunya tidak hanya secara fisik. Anemia Karena konsumsi zat besi pada tubuh tidak seimbang atau kurang dari kebutuhan tubuh. lemak dan vitamin (termasuk mineral). Yang disertai berbagai tingkat keterlambatan perkembangan jiwa dan kecerdasan. Segala aktivitas si kecil. Mungkin Anda sendiri sudah tahu kemutlakan gizi optimal yang diperlukan. belajar dan bermain.3. 4. tapi apa-apa saja yang dibutuhkan oleh buah hati. yakni: “cretinisme” yaitu kondisi penderita dengan tinggi badan dibawah normal. tapi juga melalui apa yang dikonsumsinya. . Kekurangan iodium juga dapat menyebabkan gangguan kesehatan lain. Terlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila biji mata bergerak. mungkin Anda sendiri belum tahu dengan jelas. Pertumbuhan Pun Maksimal Membesarkan buah hati memang merupakan tantangan tersendiri bagi orang tua. Makanan Sarat Gizi. tentunya tidak hanya didukung oleh Anda.

Asam lemak tak jenuh dapat diperoleh dari ikan laut dalam. pertumbuhan anak di seluruh dunia berawal sama. Dua asam tersebut akan mendukung perkembangan dan ketajaman indera penglihatan bayi. Lupakan untuk memberinya susu tanpa lemak alias susu skim. Pentingnya Gizi Untuk Pertumbuhan Anak Pada dasarnya. asam arakhidonat (asam lemak omega 6) atau yang lebih dikenal sebagai AA. Data tahun 2007 memperlihatkan 4 juta balita Indonesia kekurangan gizi. anak Indonesia sulit untuk mengimbangi pertumbuhan anak di negara lain. lebih jauh kekurangan gizi dapat mempengaruhi perkembangan otak anak. Inilah yang dialami oleh anak Indonesia. Protein hewani sangat penting untuk pertumbuhan anak. 700 ribu diantaranya mengalami gizi buruk. LEMAK Usia 0-5 tahun adalah saat emas pertumbuhan dan perkembangan otak yang tidak akan terjadi 2 kali dalam hidup. Ditinjau dari tinggi badan.PROTEIN Zat ini sangat perlu untuk sumber energi. susu. mengganti sel tubuh yang rusak akibat penyakit. dan lebih baik dari protein nabati (dari tumbuhan) karena berkomposisi lebih lengkap. Unsur lemak terdiri dari DHA (asam dokoseheksaenoat). sebanyak 25.” kata pakar gizi dari IPB. MS di Jakarta (11/8). Dalam 20 tahun mendatang Indonesia dapat menjadi bangsa yang tidak cerdas karena mengabaikan gizi usia dini. Namun awal yang sama ini dapat berakhir beda karena adanya gangguan pada pertumbuhan. tempe. Setelah mengenal makanan pendamping ASI. Ir. Jangan ragu-ragu memberi buah hati Anda dagingnya ataupun dalam bentuk minyak ikan. tahu sampai kacang-kacangan. Ali. Mulai dari telur. otak tumbuh selama masa balita. Ukuran tubuh yang pendek ini merupakan tanda kurang gizi yang berkepanjangan. Untuk mendapatkan protein tidak susah kok. membangun otot rangka. Dr.8 persen anak balita Indonesia pendek (SKRT 2004). enzim dan pertahanan tubuh. Menurut Prof. membentuk hormon. Ali Khomsan. Sementara yang mendapat program makanan tambahan hanya 39 ribu anak. . Fase cepat tumbuh otak berlangsung mulai dari janin usia 30 minggu sampai bayi 18 bulan. Padahal. “Lost generation bukan hanya isapan jempol. ikan . Prof. daging.

Tb. termasuk pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia. dr. Rachmat Sentika. Hal ini bersifat permanen dan tidak dapat dipulihkan. Hal ini berarti cakupan pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia tidak lebih dari 50 persen. Dr. Penyebab kualitas asupan gizi balita di Indonesia memprihatinkan adalah asupan gizi yang kurang dan perubahan pola asuh keluarga yang tidak terpantau baik. Dampaknya. Dalam setahun. Bagi penderita gizi buruk atau di bawah garis merah (sesuai Kartu Menuju Sehat/KMS) segera lakukan reelementasi dengan program makanan tambahan dan pemulihan di fasilitas kesehatan terdekat. karena kurang gizi yang terjadi bersifat irreversible (tidak dapat pulih). Ali. Ali.” ujar Prof. kemudian tetapkan status gizinya dan dilaporkan secara berjenjang. MARS dari Komisi Perlindungan Anak Indonesia mengungkapkan. Senada dengan Prof. “Perlu perhatian lebih dalam tumbuh kembang di usia batita. gizi buruk dapat mengakibatkan otak anak tidak berkembang optimal. berat otak hanya 350 gram. bidan desa. dan Puskesmas.” jelas Prof. Hasilnya. Dr. . jumlah Posyandu sudah cukup. probabilitas terjadinya gizi buruk sangat tinggi. tetapi dari segi kualitas masih kurang. berat otak menjadi 1000 gram dan terus bertambah menjadi sekitar 1200 gram ketika anak berusia 2 tahun. Namun tidak lebih dari 50 persen yang masih aktif. Saat ini ada 250 ribu Posyandu di Indonesia. “Secara kuantitas. terutama pengetahuan tentang gizi. Kualitas kader Posyandu juga perlu ditingkatkan.Ketika lahir. mutu SDM yang rendah sehingga menjadi beban di masyarakat. Rachmat yang juga pencetus konsep Posyandu menekankan agar dilakukan penimbangan seluruh balita tanpa kecuali. SpA. Program gizi di Indonesia telah dimulai sejak tahun 1960-an melalui applied nutrition program yang selanjutnya berkembang menjadi Posyandu (Pos Pelayanan Terpadu). Konsep Posyandu merupakan penanganan lengkap untuk mengintervensi kesehatan keluarga. Ali. Gizi buruk yang sudah mendapat pemulihan dikembalikan ke masyarakat melalui kader Posyandu. H.

Harga kebutuhan pokok yang meningkat saat ini memaksa masyarakat menetapkan skala prioritas dalam memenuhi kebutuhan hidup. diantaranya adalah pemahaman yang rendah tentang pentingnya susu bagi kesehatan. susu khusus batita yang mengandung nutrisi lengkap. Singapura 32 liter.7 liter.Susu Untuk Pertumbuhan Salah satu penyebab masih banyaknya kasus kurang gizi dan gizi buruk karena anak Indonesia selama ini sangat kurang minum susu. dan bahkan Vietnam 10. Tertinggal jauh dibanding Malaysia 25. Faktor ekonomi juga dapat menjadi alasan untuk berhenti minum susu.3 liter. Satu gelas susu dapat memenuhi 25% RDA protein pada batita dan 45% RDA kalsium.4 liter. Menurut Organisasi Pangan Dunia (FAO). yakni 75 persen jika dibandingkan dewasa yang hanya sekitar 20-40 persen. Peluncuran yang . Absorpsi kalsium pada masa anak-anak sangat tinggi. Nestle Indonesia meluncurkan Dancow Batita. Peranan susu dapat dilihat dari proses turning over tulang. formasi (pembentukan) tulang lebih besar daripada resorpsi (peluruhan) sehingga diperlukan asupan kalsium yang tinggi. Diharapkan Dancow Batita dapat memenuhi kebutuhan nutrisi di usia batita yang merupakan periode emas tumbuh kembang anak. Menyadari bahwa konsumsi susu perlu ditingkatkan. bahkan paling rendah dibanding negara-negara Asia lain. Filipina 11. Tidak jarang konsumsi susu untuk anak di bawah tiga tahun (batita) terpaksa dikorbankan karena harga yang terlalu mahal bagi keluarga berpenghasilan rendah. Pada usia muda. Angka kecukupan gizi (RDA) kalsium adalah 800-1200 mg. masyarakat Indonesia mengonsumsi susu rata-rata 9 liter setiap tahun per kapita. Susu memiliki keunggulan yakni kandungan vitamin dan mineralnya lebih lengkap dan lebih mudah diserap dengan sempurna oleh tubuh. dan harganya terjangkau. Kalsium diperlukan dalam pertumbuhan seorang anak. Ali. rasanya lezat. rendahnya konsumsi susu di Indonesia disebabkan banyak faktor. pada 11 Agustus yang lalu. Menurut Prof.

keju. Sedangkan vitamin B kompleks terdapat dalam roti. wortel. tepung beras. Vitamin A atau provitamin A banyak terdapat dalam susu. bayam. jagung. Vitamin Diperlukan untuk mempertahankan kesehatan dan tumbuh kembang yang optimal. merupakan peluncuran pertama di dunia. ikan. makaroni. tepung kacang hijau. Air susu ibu (ASI) merupakan bahan makanan dengan komposisi asam lemak terbaik di antara bahan-bahan makanan yang lainnya. labu kuning. Sumber protein utama dalam makanan bayi adalah ASI dan susu. Susunan makanan seimbang yang baik untuk perkembangan fisik dan mental anak adalah yang mengandung zat – zat gizi berikut. Vitamin E terdapat dalam serealia. kentang. Lemak Merupakan sumber kalori yang penting dan menyediakan berbagai vitamin. .dilakukan oleh Presiden Direktur Nestle Indonesia. ayam. yaitu karbohidrat kompleks (beras. Susu merupakan sumber karbohidrat di samping sumber utama protein. Protein Merupakan gizi utama untuk tumbuh secara normal. seperti susu. Protein didapat dari sumber makanan hewani.E. kacang hijau. kangkung dan sayuran berdaun hijau lainnya. seperti A. havermut). hati. antara kain mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang dibutuhkan untuk perkembangan kecerdasan anak. roti. Vitamin D terdapat antara lain dalam susu. tempe. Karbohidrat atau hidrat arang Sebagai sumber energi terdiri dari dua jenis.D. tomat.K. daging. kacang kedelai. dan minyak ikan. dan kacang-kacangan lain. Juga bisa diperoleh dari sumber protein nabati seperti tahu. Zat Gizi untuk Pertumbuhan Fisik & Mental Makanan mempunyai pengaruh pada perkembangan fisik maupun mental anak. Peter Vogt. dan telur. telur. ikan. minyak jagung). telur dan minyak ikan. tepung maizena. minyak tumbuh-tumbuhan (minyak bunga matahari.

Sumber zat besi yang baik sekali adalah ASI. Berdasarkan hasil perhitungan analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7. dari data bidan desa terdapat 66 bayi yang berumur 6-12 bulan. tomat.4%. kecuali kalau terjadi kelainan dan atas rekomendasi dokter.432 dengan nilai ttabel sebesar 2. dan hasil produk yang dihasilkan dari susu. susu sapi. hati ayam.026) dan p value (0.026. Peneliti melakukan penelitian untuk mengetahui hubungan tingkat pengetahuan ibu tentang gizi bayi yang sesuai dengan pertumbuhan dan perkembangan kebutuhan bayi usia 6-12 bulan di Desa Manggung Sokorejo Musuk Boyolali. Pada tahun 2008 dari 95 balita terdapat 16 balita gizi kurang kategori Bawah Garis Merah. Dua jenis mineral yang perlu dipenuhi dengan baik kecukupannya adalah zat besi dan kalsium. serta dalam jumlah sedikit dari sayur-sayuran. dan buah-buahan lain. Sedangkan dari hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di Desa Manggung Sukorejo Musuk Boyolali. Berdasarkan hasil analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7.026) dan p value (0. limau.026. Dengan demikian thitung > ttabel (7. Pengambilan sampel secara purposive yaitu berdasarkan pada suatu pertimbangan tertentu yang dibuat oleh peneliti sendiri. Kepada bayi tidak perlu diberikan suplemen (tambahan) vitamin. Mineral Berguna untuk pertumbuhan.1%. karena penyerapan zat besi adalah 510 kali lebih baik dari makanan lainnya. Gizi kurang merupakan salah satu masalah gizi utama pada balita Indonesia.4%.Berdasarkan hasil sensus data gizi kurang pada tahun 2006 adalah 6.000 < 0.susu.000 < 0. daging. mempertahankan jaringan serta mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan pertumbuhan bayi berusia 6 – 12 bulan. berdasarkan ciri atau sifat populasi yang sudah diketahui sebelumnya. dan makanan hasil fregmentasi.609 dengan nilai ttabel sebesar 2. sedangkan data untuk awal bulan Januari-September 2009 terdapat kasus gizi kurang dengan kategori Bawah Garis Merah sebanyak 4 bayi dari 66 bayi. Dengan demikian thitung > ttabel (7. buah jeruk. Sedangkan sumber kalsium adalah ASI. ikan. Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran berdaun hijau. seperti tempe. sementara itu data gizi tahun 2007 yaitu 29. daging. Pengetahuan ibu yang baik diharapkan dapat meningkatkan . Sumber zat besi yang lain adalah.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan perkembangan bayi berusia 6 – 12 bulan.609 > 2. Tahun 2008 terdapat gizi kurang 31.432 > 2.

terutama infeksi saluran gastrointestinal dan infeksi saluran pernapasan. Grafik pertumbuhan standar berguna untuk memantau apakah pertumbuhan berlangsung dengan baik. melalui . ASI mengandung factor perlindungan yang bersifat kritikal pada minggu-minggu pertama kehidupan bayi ketika kekebalan tubuhnya belum berkembang. berat badan pada saat itu mencapai dua kali berat lahir. laju pertumbuhan terlalu cepat atau turun dibawah garis standar perlu diperhatikan dan dijelaskan.pemantauan terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga kelainan dini dapat segera dideteksi dan dicegah dari awal. dikontrol oleh pengaturan yang ketat. Dan bagi ibu. untuk mencapai 3 kali berat lahir. Susu formula Susu formula bayi yang dirancang untuk memenuhi seluruh kebutuhan gizi bayi sampai dengan usia 4-6 bulan. Makanan terbaik untuk bayi adalah ASI. dan selam disusui oleh ibu yang sama. Menyusui komposisi ASIS menjamin bahwa ASI ini mudah dicerna dan diabsorpsi. serta memperbaiki perkembangan kognitif. terjadi pada masa anovulasi(yang membantu menjarangkn kelahiran) dan penurunan resiko kanker payudara pramenopous. berat badan hanya meningkat menjadi dua kali lipat. Semakin baik tingkat pengetahuan ibu maka akan semakin baik pula tingkat pertumbuhan dan perkembangan bayi. Kandungan gizi dalam ASI. Komposisi ASI yamg sebenarnya berbeda-beda pada setiap ibu. kemudian melambat sampai berisia 12 bulan. Selanjutnya. Manfaat lain dari menyusui baik bagi ibu maupun bayi yaitu ASI dapat mengurangi resiko terkena infeksi. setiap kali menyusui. antara usia 1-5 tahun. dan ASI menjadi patokan untuk angka kebutuhan gizi bagi kelompok usia ini maupun patokan bagi komposiisi susu formula pengganti ASI. Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah Laju pertumbuhan Pertumbuhan paling cepat terjadi pada 6 bulan pertama kehidupan.

Telah ad apedoman pengadaan makanan sehat untuk kudapan dan makan siang pad ataman bermain dan tempat penipan anak. Hindari gula dari sumber selain susu. yaitu kalsium. minyaknabati. maltodekstrin. dan vitamin C. zink.ketetapan EC dan peraturan pemerintah. Modifikasi selanjutnya meliputi penambahanlaktosa. vitamin A. unsure kelumit. Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja Laju pertumbuhan . Anak prasekolah Antara usia 1 dan 5 tahun. dan vitmin. atau makanan berlemak dalam jumlah berlebihan. menuju diet yang sesuai dengan pedoman pola makan sehat dan mencakup semua kelompok makanan. dan fosfor. tetapi semakin banyak anak yang dirawat difasilitas tempat penitipan anak ditempat ini anak memperoleh makanan. Beberapa produsen menambahkn asam lemak rantai panjng. terutama yang beresiko defisiensi. Prinsip nutrisi yang perlu diperhatikan : • • • • Harus mencapai angka referesi gizi untuk kelompok usia yang bersangkutan. Susu formula berasal dari susu sapi . dan digolongkan sebagai: • • ‘didominasi-kasein’ bila mengandung seliruh fraksi protein. anak beralih dari diet yang mengandalkan susu untuk memenuhi sebagian mesar kebutuhan nutrient dan 50% kandungan energinya berasal dari lemak. taurin dan karnitin. klsium. Anak pada kelompok usia ini mungkin dirawat oleh orangtua. Perhatikan densitas nutrient. serta penurunan kadar elektrolit. ‘didominasi-whey’ bila mengandung protein whey yang telah didialisis. Diet rendah lemak tidak dianjurkan. zat besi.

Pertumbuhan dan perkembangan pada manusia berlangsung dalam waktu yang lama. Anak laki-laki bertambah tinggi 30 cm dan bertambah berat 30 kg. Besarnya pertambahan ini adalah 40% dari berat badan dewasa yang akhirnya dicpai. Kebutuhan gizi Menginjak usia remaja. dan hanya boleh dikonsumsi setelah kelompok laian tercukupi. Variasi makanan perlu diperhatikan untuk mengurangi resiko terlewatkannya nutrian tertentu. kebutuhan gizi ini jauh lebih besar. Pertumbuhan rentan mengalami kegagalan jika asupan gizi tidak dapat mengikuti besarnya kebutuhan. yaitu 2. makanan perlu disediakan untuk anak dengan tujuan: • Mempertahankan kemampuan konsentrasi belajar. Selama pubertas. seperti yang tercermin dalam meningkatnya angka kecukupan gizi yang direkomendasikan. pertumbuhan rata-rata relative konstan. rata-rata: • • Anak perempuan bertambah tinggi 20 cm dan bertambah berat 20 kg. yang harus dipenuhi dengan cara meningkatkan asupan dari semua kelompok makanan.5 kg dan 6 cm per tahun. mulai konsepsi sampai akhir masa remja. Diet harus terdiri atas: • • • • Sumber karbohidrat dari pati – 5 porsi setiap hari Buah dan sayuran – 5 porsi setiap hari Susu dan produk olhanya – 5 porsi setiap hari Daging dan penggantinya – 5 porsi setiap hari Makanan berlemak dan bergula dalam diet harus dibatasi. Selama masa kanak-kanak. . Makanan disekolah Disekolah.

aspek ini mempertahankan kebutuhan energy dan nafsu makan. Dua factor yang terakhir ini berada dibawah control manusia dan dapat dimidifikasi untuk memperpanjang umur. hal ini mendorong orang untuk makan dan mempertahankan minat mereka terhadap makanan. Penuaan diakibatkan oleh saling berinteraksinya pemrograman genetic. Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) Proses penuaan Pada beberapa decade belakangan ini. gaya hidup. dan kelebihan berat badan Fungsi kognitif-gangguan kognitif dan demensial Gangguan jiwa-meliputi depresi dan penyakit mental. kecanduan alcohol. Mengajarkan tentang makanan dn nutrisi. Interaksi social. respirasi. menjamin asupan makanan serta mempertahankan masa otot yang menunjang hidup mandiri. serta aspek social dari makanan. Pemilihan makanan dari berbagai macam jenis yang mencakup semua kelompok makanan dalam jumlah yang sesuai. dan nutrisi. Kebutuhan gizi . sirkulasi darah. sehingga usia kronologis dapat mendahului 10 tahun didepan usia biologis.• • Member kontribusi bagi asupan diet keseluruhan. saraf. Factor ini membantu tercapainya status gizi yang baik: • Aktivitas fisik. telah diketahui bahwa perubahan biologis yang berhubungan dengan penuaan terjadi pada usia yang lebih tua dari pada generasi sebelumnya. • • Perubahan fisiologis yang terkait dengan penuaan Perubahan yang terkait dengan kondisi medis dapat berdampak pada status gizi (mungkin disebabkan oleh penyakit atau pengobatannya): • • • Berkurangnya mobilitas – musculoskeletal.

Pengetahuan bahan makanan. Kebutuhan protein hamper sama atau sedikit lebih tinggi daripada dewasa muda. atau minimal sama dengan dewasa muda karena berkurangnya efisiensi absorpsi dan metabolism. karena merurunnya laju metabolic dan berkurangnya aktivitas fisik. Kebutuhan mineral dan vitamin mungkin juga meningkat. maupun dari seseorang tenaga ahli gizi yang lebih ilmiah. Kesimpulan Hal-hal yang perlu diketahui untuk mengelola konsumsi pangan didalam rumah tangga. Akan tetapi.. termasuk berjalan mungkin lebih tinggi daripada dewasa muda. pengawasan dan engamanan bahan makanan.Kebutuhan energy mungkin lebih rendah. . energy yang dikeluarkan ketika beraktivitas. System keamanan pangan dan gizi serta system informasi dan interfensi merupakan dua hal tambahan baru bagi ruang lingkup ilmu dan upaya perbaikan gizi yang sangat berguna dalam mengelola kondisi pangan masyarakat. keracunan makanan juga termasuk penyakit-penyakit defisiensi utama diindonesia perlu diketahui oleh yang bertugas dala perbaikan kesehatan gizi. baik dari sudut rumah tangga. terutama yang diperlukan .

2003. menu seimbang sangat mempengaruhi tumbuh kembang setiap manusia. Pengantar Ilmu Gizi. 2009. Ilmu Kesehatan Masyarakat Prinsip-Prinsip Dasar. Daftar pustaka Barasy. Mary E. Pola asuh keluarga juga sangat penting untuk membantu kualitas asupan gizi. Deddy. Jakarta: Erlangga Medical Series Muchtadi. 2007. Jakarta: Rineka Cipta . soekidjo. At A Glance Ilmu Gizi. mengetahui dan mampu menerapkan peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh sehingga dengan gizi optimal mutlak sangat diperlukan untuk perkembangan dari usia dini sampai usia lanjut.Dari pola makan. Kerja sama pemerintah dan tenaga ahli gizi untuk mendukung program perbaikan gizi pada masyarakat. Bandung: Alfabeta Notoatmodjo. Saran Semoga masyarakat mengerti dan sadar akan pentingnya gizi untuk perkembangan sejak usia dini.

Jakarta: Dian Rakyat . 2004. Achmad Djaeni.Sediaoetama. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful