LAPORAN PRAKTEK GIZI KULINER DASAR

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi Kuliner Dasar

Dosen Pengampu : 1. Tati Hartati, S.Pd 2. Eliyah, M.Pd

Disusun oleh Kelompok 1 1. Alfian 2. Della Wita N 3. Dina S 4. Dwi Ratna W 5. Monica L

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

Semoga laporan hasil pengamatan ini bermanfaat bagi pembaca. khususnya mahasiswa–mahasiswi politeknik kesehatan tasikmalaya. 38 Cirebon 2010 / 2011 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Illahi Robbi atas limpahan rahmat dan karunianNya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas ilmu gizi dasar. demikian pula dengan laporan hasil pengamatan ini.POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA PROGRAM STUDY D III GIZI CIREBON Jl.Oleh karena itu penyusun membuka pintu lebar-lebar untuk kritik dan saran yang bersifat membangun. Cirebon. Laporan ini bertujuan agar mahasiswa–mahasiswi memahami tentang ilmu gizi dasar. September 2010 Penyusun . Akhir kata tak ada gading yang tak retak. Pemuda No.

................6 Susu untuk pertumbuhan 2.........................................................................3 Penyakit – penyakit gizi 2..... 2.................2 Tujuan.........................7 Zat gizi untuk pertumbuhan fisik dan mental 2...................8 Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah 2..........................1 Gizi masyarakat 2..............5 Pentingnya gizi untuk pertumbuhan anak 2................................................. ii DAFTAR ISI..................10 Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) BAB III PENUTUP.......................................................................................................................................................................................... BAB II GIZI UNTUK PERTUMBUHAN.............................. ........................................DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL........................................................... 1.....2 Gizi dan fungsinya 2.....................9 Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja 2...................................... prtumbuhan pun maksimal 2.........1 Latarbelakang... 1...........4 Makanan syarat gizi................................................................. i KATA PENGANTAR............ iii BAB I PENDAHULUAN.......

E..... Zat-zat makanan yang diperlukan untuk menjaga dan meningkatkat kesehatan dikelompokkan menjadi 5 macam: a......... Lemak.. dsb......... Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan/perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak.K......................... orang tidak terlepas dari makanan........ Fungsi menghasilkan kalori terbesar dalam tubuh (1gr lemak menghasilkan sekitar 9....... Gizi masyarakat A... Protein.. membentuk zat inti energy b............... DAFTAR PUSTAKA....D......... berasal dari minyak goring...5 kal)..... b..................... margarine...2 Saran..................D...... diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dan dari hewan.. Untuk mencapai kesehatan yang optimal diperlukan makanan yang mengandung gizi...... sebagai pelrut vitamin A................ sebagai pelindung terhadap bagianbagian tubuh tertentu dan pelindung bagian tubuh pada temperature rendah.... Fungsi protein untuk membangun sel-sel yang rusak..... membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormone.. Gizi dan fungsinya Dalam kehidupan sehari-hari........................1 Kesimpulan...................... daging.. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit................... mineral dan cairan tubuh yang lain d. karena makanan adalah salah satu persyaratan pokok untuk manusia dasamping udara..... Vitamin-vitamin....... Karbohidrat....... Memperoleh energy c...........E. c.......... Mengatur metabolism dan keseimbangan air.....3...... fungsi untuk pembentukan energy d.. Fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia: a...... 3...... dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A........ yang dibedakan menjadi 2 yakni yang larut dalam air(vitamin A dan B)....K) Fungsi masing-masing vitamin: ..

Kegemukan (obesitas) Yaitu konsumsi kalori terlalu tinggi dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energy. 3. 8. Biasanya tampak pada makanan. Vitamin B6 untuk pembutan sel-sel darah. dan membantu penyerapan zat lemak oleh usus. Vitamin C untuk aktifator macam-macam fermen perombak protein dan lemak dalam oksidasi dan dehidrasi dalam sel penting pembentukan trombosit. Mineral. Vitamin B2 untuk pemindahan rangsang sinar kesaraf mata. dan dalam proses pertumbuhan serta pekerjaan urat saraf. kelaparan. e. Tanda-tanda klinis: kurang makan. Vitamin K untuk pembentukan protrombin penting dalam proses pembekuan darah. 6. kalium dan iodium. Vitamin A untuk pertumbuhan sel-sel epitel dan pengatur kepekaan rangsang pada saraf dan mata 2. zat besi. keseimbangan air dalam tubuh. 7. Penyakit-penyakit gizi 1.1. Vitamin D untuk mengatur kadar kapur dan fosfor dalam kelenjar anak gondok. zat flour. terdiri dari zat kapur. natrium. memperbesar penyerapan kapur dan fosfor dari usus dan mempengaruhi kerja endokrin. 5. B. dan enzim untuk proses oksidasi dalam sel-sel 4. dan chlour. Fungsi mineral sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolism. Penyakit kurang kalori dan protein Penyakit yang terjadi karena ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan protein dengan kebutuhan energy. Vitamin B1 untuk metabolism karbohidrat. 2. Kelebihan energy didalam tubuh disimpan dalam bentuk lemak . Vitamin E untuk mencegah pendarahan bagi wanita hamil dan diperlukan pada saat sel sedang membelah.

tapi apa-apa saja yang dibutuhkan oleh buah hati. tapi juga secara kecerdasan. Siapa sih yang tidak bahagia melihat buah hatinya berkembang pesat dalam masa pertumbuhan? Tentunya tidak hanya secara fisik. Gejalanya kekeringan epitel biji mata dan kornea karena grandula lacrimalis menurun. Kekurangan iodium juga dapat menyebabkan gangguan kesehatan lain. . Anda bisa runut satu persatu. Sebenarnya ada 3 kandungan dasar yang sangat diperlukan untuk mendukung perkembangan si kecil. tentunya tidak hanya didukung oleh Anda. mungkin Anda sendiri belum tahu dengan jelas.3. 4. dan tubuh mencoba untuk menkonfentasi dengan menambah jaringan kelenjar gondok. lemak dan vitamin (termasuk mineral). yakni: “cretinisme” yaitu kondisi penderita dengan tinggi badan dibawah normal. mulai dari berpikir. Penyakit gondok endemic Kekurang zat iodium ini berakibat kondisi hypothiroidisme (kekurangan iodium). terutama otak. Zerophthalmia (defisiensi vitamin A) Karena kekurangan vitamin A dalam tubuh. yaitu protein. Gizi optimal mutlak diperlukan untuk mendorong perkembangan si kecil jadi maksimal. Zat besi sangat diperlukan dalam pembentukan darah. Perkembangan anak memang sedikit banyak tergantung dari apa yang Anda lakukan untuknya sebagai orang tua. Untuk lebih rincinya. Makanan Sarat Gizi. Terlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila biji mata bergerak. belajar dan bermain. Segala aktivitas si kecil. dari hambatan sangat ringan sampai dengan sangat berat. Akibatnya terjadi hypertrophy (membesarnya kelenjar thyroid). Pertumbuhan Pun Maksimal Membesarkan buah hati memang merupakan tantangan tersendiri bagi orang tua. 5. Yang disertai berbagai tingkat keterlambatan perkembangan jiwa dan kecerdasan. tapi juga melalui apa yang dikonsumsinya. Mungkin Anda sendiri sudah tahu kemutlakan gizi optimal yang diperlukan. Anemia Karena konsumsi zat besi pada tubuh tidak seimbang atau kurang dari kebutuhan tubuh.

700 ribu diantaranya mengalami gizi buruk. anak Indonesia sulit untuk mengimbangi pertumbuhan anak di negara lain. Menurut Prof. “Lost generation bukan hanya isapan jempol. Dr. Dalam 20 tahun mendatang Indonesia dapat menjadi bangsa yang tidak cerdas karena mengabaikan gizi usia dini. Padahal. mengganti sel tubuh yang rusak akibat penyakit. tahu sampai kacang-kacangan.8 persen anak balita Indonesia pendek (SKRT 2004). asam arakhidonat (asam lemak omega 6) atau yang lebih dikenal sebagai AA. pertumbuhan anak di seluruh dunia berawal sama. Ir. Pentingnya Gizi Untuk Pertumbuhan Anak Pada dasarnya. otak tumbuh selama masa balita. Protein hewani sangat penting untuk pertumbuhan anak. tempe.” kata pakar gizi dari IPB. membangun otot rangka. sebanyak 25. dan lebih baik dari protein nabati (dari tumbuhan) karena berkomposisi lebih lengkap. Ali. Data tahun 2007 memperlihatkan 4 juta balita Indonesia kekurangan gizi.PROTEIN Zat ini sangat perlu untuk sumber energi. ikan . susu. Dua asam tersebut akan mendukung perkembangan dan ketajaman indera penglihatan bayi. Jangan ragu-ragu memberi buah hati Anda dagingnya ataupun dalam bentuk minyak ikan. Untuk mendapatkan protein tidak susah kok. Fase cepat tumbuh otak berlangsung mulai dari janin usia 30 minggu sampai bayi 18 bulan. enzim dan pertahanan tubuh. Setelah mengenal makanan pendamping ASI. daging. MS di Jakarta (11/8). Namun awal yang sama ini dapat berakhir beda karena adanya gangguan pada pertumbuhan. Ali Khomsan. Sementara yang mendapat program makanan tambahan hanya 39 ribu anak. LEMAK Usia 0-5 tahun adalah saat emas pertumbuhan dan perkembangan otak yang tidak akan terjadi 2 kali dalam hidup. Unsur lemak terdiri dari DHA (asam dokoseheksaenoat). Prof. Inilah yang dialami oleh anak Indonesia. Asam lemak tak jenuh dapat diperoleh dari ikan laut dalam. . Mulai dari telur. membentuk hormon. lebih jauh kekurangan gizi dapat mempengaruhi perkembangan otak anak. Lupakan untuk memberinya susu tanpa lemak alias susu skim. Ukuran tubuh yang pendek ini merupakan tanda kurang gizi yang berkepanjangan. Ditinjau dari tinggi badan.

Saat ini ada 250 ribu Posyandu di Indonesia. termasuk pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia. dan Puskesmas. Program gizi di Indonesia telah dimulai sejak tahun 1960-an melalui applied nutrition program yang selanjutnya berkembang menjadi Posyandu (Pos Pelayanan Terpadu). Rachmat Sentika. Konsep Posyandu merupakan penanganan lengkap untuk mengintervensi kesehatan keluarga. dr. tetapi dari segi kualitas masih kurang. Namun tidak lebih dari 50 persen yang masih aktif. Hal ini berarti cakupan pengendalian kualitas gizi balita di Indonesia tidak lebih dari 50 persen. terutama pengetahuan tentang gizi. karena kurang gizi yang terjadi bersifat irreversible (tidak dapat pulih). Hasilnya. Ali. H. berat otak menjadi 1000 gram dan terus bertambah menjadi sekitar 1200 gram ketika anak berusia 2 tahun. Bagi penderita gizi buruk atau di bawah garis merah (sesuai Kartu Menuju Sehat/KMS) segera lakukan reelementasi dengan program makanan tambahan dan pemulihan di fasilitas kesehatan terdekat. Dr. MARS dari Komisi Perlindungan Anak Indonesia mengungkapkan. Ali. berat otak hanya 350 gram. mutu SDM yang rendah sehingga menjadi beban di masyarakat. probabilitas terjadinya gizi buruk sangat tinggi. Rachmat yang juga pencetus konsep Posyandu menekankan agar dilakukan penimbangan seluruh balita tanpa kecuali. gizi buruk dapat mengakibatkan otak anak tidak berkembang optimal. Hal ini bersifat permanen dan tidak dapat dipulihkan. Tb. Senada dengan Prof. Ali. Dalam setahun.Ketika lahir. Penyebab kualitas asupan gizi balita di Indonesia memprihatinkan adalah asupan gizi yang kurang dan perubahan pola asuh keluarga yang tidak terpantau baik.” jelas Prof. Kualitas kader Posyandu juga perlu ditingkatkan. jumlah Posyandu sudah cukup. bidan desa. Gizi buruk yang sudah mendapat pemulihan dikembalikan ke masyarakat melalui kader Posyandu. SpA. kemudian tetapkan status gizinya dan dilaporkan secara berjenjang. Dampaknya. “Perlu perhatian lebih dalam tumbuh kembang di usia batita. “Secara kuantitas. .” ujar Prof. Dr.

formasi (pembentukan) tulang lebih besar daripada resorpsi (peluruhan) sehingga diperlukan asupan kalsium yang tinggi. Peluncuran yang . Diharapkan Dancow Batita dapat memenuhi kebutuhan nutrisi di usia batita yang merupakan periode emas tumbuh kembang anak. Menurut Prof. Kalsium diperlukan dalam pertumbuhan seorang anak. Absorpsi kalsium pada masa anak-anak sangat tinggi. Faktor ekonomi juga dapat menjadi alasan untuk berhenti minum susu.4 liter.Susu Untuk Pertumbuhan Salah satu penyebab masih banyaknya kasus kurang gizi dan gizi buruk karena anak Indonesia selama ini sangat kurang minum susu. susu khusus batita yang mengandung nutrisi lengkap. pada 11 Agustus yang lalu. Ali. Susu memiliki keunggulan yakni kandungan vitamin dan mineralnya lebih lengkap dan lebih mudah diserap dengan sempurna oleh tubuh. dan bahkan Vietnam 10. Satu gelas susu dapat memenuhi 25% RDA protein pada batita dan 45% RDA kalsium.3 liter. Peranan susu dapat dilihat dari proses turning over tulang. rasanya lezat. Tidak jarang konsumsi susu untuk anak di bawah tiga tahun (batita) terpaksa dikorbankan karena harga yang terlalu mahal bagi keluarga berpenghasilan rendah. Harga kebutuhan pokok yang meningkat saat ini memaksa masyarakat menetapkan skala prioritas dalam memenuhi kebutuhan hidup. rendahnya konsumsi susu di Indonesia disebabkan banyak faktor.7 liter. Nestle Indonesia meluncurkan Dancow Batita. bahkan paling rendah dibanding negara-negara Asia lain. Filipina 11. Menyadari bahwa konsumsi susu perlu ditingkatkan. Singapura 32 liter. Pada usia muda. yakni 75 persen jika dibandingkan dewasa yang hanya sekitar 20-40 persen. masyarakat Indonesia mengonsumsi susu rata-rata 9 liter setiap tahun per kapita. dan harganya terjangkau. Menurut Organisasi Pangan Dunia (FAO). Angka kecukupan gizi (RDA) kalsium adalah 800-1200 mg. diantaranya adalah pemahaman yang rendah tentang pentingnya susu bagi kesehatan. Tertinggal jauh dibanding Malaysia 25.

Vitamin Diperlukan untuk mempertahankan kesehatan dan tumbuh kembang yang optimal. minyak tumbuh-tumbuhan (minyak bunga matahari. bayam. tepung maizena. Lemak Merupakan sumber kalori yang penting dan menyediakan berbagai vitamin. telur. antara kain mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang dibutuhkan untuk perkembangan kecerdasan anak. Zat Gizi untuk Pertumbuhan Fisik & Mental Makanan mempunyai pengaruh pada perkembangan fisik maupun mental anak. tomat.D. Vitamin A atau provitamin A banyak terdapat dalam susu. merupakan peluncuran pertama di dunia. ikan. hati. seperti A. tepung beras. kangkung dan sayuran berdaun hijau lainnya. labu kuning. Sedangkan vitamin B kompleks terdapat dalam roti. Peter Vogt. yaitu karbohidrat kompleks (beras. Susu merupakan sumber karbohidrat di samping sumber utama protein. ikan. Vitamin E terdapat dalam serealia. Juga bisa diperoleh dari sumber protein nabati seperti tahu. kentang. dan kacang-kacangan lain.E. havermut). tempe. Protein Merupakan gizi utama untuk tumbuh secara normal. Susunan makanan seimbang yang baik untuk perkembangan fisik dan mental anak adalah yang mengandung zat – zat gizi berikut. jagung. Air susu ibu (ASI) merupakan bahan makanan dengan komposisi asam lemak terbaik di antara bahan-bahan makanan yang lainnya. Vitamin D terdapat antara lain dalam susu. tepung kacang hijau. dan minyak ikan. Karbohidrat atau hidrat arang Sebagai sumber energi terdiri dari dua jenis. kacang kedelai. roti. telur dan minyak ikan. daging. Sumber protein utama dalam makanan bayi adalah ASI dan susu. keju. ayam. . kacang hijau. dan telur. Protein didapat dari sumber makanan hewani.dilakukan oleh Presiden Direktur Nestle Indonesia. makaroni. minyak jagung). wortel.K. seperti susu.

05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan perkembangan bayi berusia 6 – 12 bulan.026) dan p value (0. buah jeruk. Peneliti melakukan penelitian untuk mengetahui hubungan tingkat pengetahuan ibu tentang gizi bayi yang sesuai dengan pertumbuhan dan perkembangan kebutuhan bayi usia 6-12 bulan di Desa Manggung Sokorejo Musuk Boyolali.026.4%. serta dalam jumlah sedikit dari sayur-sayuran. dan hasil produk yang dihasilkan dari susu.432 dengan nilai ttabel sebesar 2.susu.Berdasarkan hasil sensus data gizi kurang pada tahun 2006 adalah 6. tomat. sedangkan data untuk awal bulan Januari-September 2009 terdapat kasus gizi kurang dengan kategori Bawah Garis Merah sebanyak 4 bayi dari 66 bayi. Berdasarkan hasil analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7.026) dan p value (0. mempertahankan jaringan serta mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Tahun 2008 terdapat gizi kurang 31.026. kecuali kalau terjadi kelainan dan atas rekomendasi dokter.05) maka Ho ditolak artinya bahwa ada hubungan antara tingkat pengetahuan ibu tentang gizi dengan pertumbuhan bayi berusia 6 – 12 bulan. Mineral Berguna untuk pertumbuhan. Sumber zat besi yang lain adalah. Sedangkan dari hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di Desa Manggung Sukorejo Musuk Boyolali. limau. Dengan demikian thitung > ttabel (7. Kepada bayi tidak perlu diberikan suplemen (tambahan) vitamin. karena penyerapan zat besi adalah 510 kali lebih baik dari makanan lainnya. Pengambilan sampel secara purposive yaitu berdasarkan pada suatu pertimbangan tertentu yang dibuat oleh peneliti sendiri. daging.1%. Pengetahuan ibu yang baik diharapkan dapat meningkatkan .432 > 2.000 < 0. sementara itu data gizi tahun 2007 yaitu 29. Berdasarkan hasil perhitungan analisis diperoleh nilai thitung sebesar 7. Pada tahun 2008 dari 95 balita terdapat 16 balita gizi kurang kategori Bawah Garis Merah. dan makanan hasil fregmentasi.000 < 0. Gizi kurang merupakan salah satu masalah gizi utama pada balita Indonesia. ikan. Sumber zat besi yang baik sekali adalah ASI.4%. seperti tempe. dari data bidan desa terdapat 66 bayi yang berumur 6-12 bulan. susu sapi. daging.609 dengan nilai ttabel sebesar 2. Dengan demikian thitung > ttabel (7. Sedangkan sumber kalsium adalah ASI. dan buah-buahan lain.609 > 2. Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran berdaun hijau. Dua jenis mineral yang perlu dipenuhi dengan baik kecukupannya adalah zat besi dan kalsium. berdasarkan ciri atau sifat populasi yang sudah diketahui sebelumnya. hati ayam.

dan ASI menjadi patokan untuk angka kebutuhan gizi bagi kelompok usia ini maupun patokan bagi komposiisi susu formula pengganti ASI. melalui . Menyusui komposisi ASIS menjamin bahwa ASI ini mudah dicerna dan diabsorpsi. Semakin baik tingkat pengetahuan ibu maka akan semakin baik pula tingkat pertumbuhan dan perkembangan bayi. Kandungan gizi dalam ASI. Manfaat lain dari menyusui baik bagi ibu maupun bayi yaitu ASI dapat mengurangi resiko terkena infeksi. kemudian melambat sampai berisia 12 bulan. Susu formula Susu formula bayi yang dirancang untuk memenuhi seluruh kebutuhan gizi bayi sampai dengan usia 4-6 bulan. antara usia 1-5 tahun. Makanan terbaik untuk bayi adalah ASI. terjadi pada masa anovulasi(yang membantu menjarangkn kelahiran) dan penurunan resiko kanker payudara pramenopous. berat badan hanya meningkat menjadi dua kali lipat. Grafik pertumbuhan standar berguna untuk memantau apakah pertumbuhan berlangsung dengan baik. laju pertumbuhan terlalu cepat atau turun dibawah garis standar perlu diperhatikan dan dijelaskan. ASI mengandung factor perlindungan yang bersifat kritikal pada minggu-minggu pertama kehidupan bayi ketika kekebalan tubuhnya belum berkembang. Dan bagi ibu.pemantauan terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak sehingga kelainan dini dapat segera dideteksi dan dicegah dari awal. terutama infeksi saluran gastrointestinal dan infeksi saluran pernapasan. dikontrol oleh pengaturan yang ketat. untuk mencapai 3 kali berat lahir. Komposisi ASI yamg sebenarnya berbeda-beda pada setiap ibu. serta memperbaiki perkembangan kognitif. Nutrisi untuk bayi dan anak prasekolah Laju pertumbuhan Pertumbuhan paling cepat terjadi pada 6 bulan pertama kehidupan. berat badan pada saat itu mencapai dua kali berat lahir. dan selam disusui oleh ibu yang sama. setiap kali menyusui. Selanjutnya.

Diet rendah lemak tidak dianjurkan. zat besi. unsure kelumit. Prinsip nutrisi yang perlu diperhatikan : • • • • Harus mencapai angka referesi gizi untuk kelompok usia yang bersangkutan. dan fosfor. zink. anak beralih dari diet yang mengandalkan susu untuk memenuhi sebagian mesar kebutuhan nutrient dan 50% kandungan energinya berasal dari lemak. Beberapa produsen menambahkn asam lemak rantai panjng. terutama yang beresiko defisiensi. tetapi semakin banyak anak yang dirawat difasilitas tempat penitipan anak ditempat ini anak memperoleh makanan. menuju diet yang sesuai dengan pedoman pola makan sehat dan mencakup semua kelompok makanan. Susu formula berasal dari susu sapi . minyaknabati. Anak pada kelompok usia ini mungkin dirawat oleh orangtua. Perhatikan densitas nutrient. maltodekstrin. Anak prasekolah Antara usia 1 dan 5 tahun. ‘didominasi-whey’ bila mengandung protein whey yang telah didialisis. vitamin A. dan digolongkan sebagai: • • ‘didominasi-kasein’ bila mengandung seliruh fraksi protein. Nutrisi untuk anak usia sekolah dan remaja Laju pertumbuhan .ketetapan EC dan peraturan pemerintah. yaitu kalsium. Hindari gula dari sumber selain susu. serta penurunan kadar elektrolit. Modifikasi selanjutnya meliputi penambahanlaktosa. dan vitamin C. atau makanan berlemak dalam jumlah berlebihan. dan vitmin. Telah ad apedoman pengadaan makanan sehat untuk kudapan dan makan siang pad ataman bermain dan tempat penipan anak. klsium. taurin dan karnitin.

rata-rata: • • Anak perempuan bertambah tinggi 20 cm dan bertambah berat 20 kg. Pertumbuhan rentan mengalami kegagalan jika asupan gizi tidak dapat mengikuti besarnya kebutuhan. Kebutuhan gizi Menginjak usia remaja. dan hanya boleh dikonsumsi setelah kelompok laian tercukupi. pertumbuhan rata-rata relative konstan. yaitu 2. Besarnya pertambahan ini adalah 40% dari berat badan dewasa yang akhirnya dicpai. Selama pubertas.Pertumbuhan dan perkembangan pada manusia berlangsung dalam waktu yang lama. Selama masa kanak-kanak. seperti yang tercermin dalam meningkatnya angka kecukupan gizi yang direkomendasikan. kebutuhan gizi ini jauh lebih besar. Variasi makanan perlu diperhatikan untuk mengurangi resiko terlewatkannya nutrian tertentu.5 kg dan 6 cm per tahun. yang harus dipenuhi dengan cara meningkatkan asupan dari semua kelompok makanan. makanan perlu disediakan untuk anak dengan tujuan: • Mempertahankan kemampuan konsentrasi belajar. Anak laki-laki bertambah tinggi 30 cm dan bertambah berat 30 kg. Diet harus terdiri atas: • • • • Sumber karbohidrat dari pati – 5 porsi setiap hari Buah dan sayuran – 5 porsi setiap hari Susu dan produk olhanya – 5 porsi setiap hari Daging dan penggantinya – 5 porsi setiap hari Makanan berlemak dan bergula dalam diet harus dibatasi. Makanan disekolah Disekolah. . mulai konsepsi sampai akhir masa remja.

dan kelebihan berat badan Fungsi kognitif-gangguan kognitif dan demensial Gangguan jiwa-meliputi depresi dan penyakit mental. serta aspek social dari makanan. kecanduan alcohol. • • Perubahan fisiologis yang terkait dengan penuaan Perubahan yang terkait dengan kondisi medis dapat berdampak pada status gizi (mungkin disebabkan oleh penyakit atau pengobatannya): • • • Berkurangnya mobilitas – musculoskeletal. respirasi. Dua factor yang terakhir ini berada dibawah control manusia dan dapat dimidifikasi untuk memperpanjang umur. Pemilihan makanan dari berbagai macam jenis yang mencakup semua kelompok makanan dalam jumlah yang sesuai. aspek ini mempertahankan kebutuhan energy dan nafsu makan. Interaksi social. saraf. Penuaan diakibatkan oleh saling berinteraksinya pemrograman genetic. dan nutrisi. gaya hidup. hal ini mendorong orang untuk makan dan mempertahankan minat mereka terhadap makanan. telah diketahui bahwa perubahan biologis yang berhubungan dengan penuaan terjadi pada usia yang lebih tua dari pada generasi sebelumnya. Factor ini membantu tercapainya status gizi yang baik: • Aktivitas fisik. Mengajarkan tentang makanan dn nutrisi. Nutrisi untuk dewasa tua (lansia) Proses penuaan Pada beberapa decade belakangan ini.• • Member kontribusi bagi asupan diet keseluruhan. sehingga usia kronologis dapat mendahului 10 tahun didepan usia biologis. Kebutuhan gizi . menjamin asupan makanan serta mempertahankan masa otot yang menunjang hidup mandiri. sirkulasi darah.

. maupun dari seseorang tenaga ahli gizi yang lebih ilmiah. baik dari sudut rumah tangga. System keamanan pangan dan gizi serta system informasi dan interfensi merupakan dua hal tambahan baru bagi ruang lingkup ilmu dan upaya perbaikan gizi yang sangat berguna dalam mengelola kondisi pangan masyarakat. karena merurunnya laju metabolic dan berkurangnya aktivitas fisik. Kesimpulan Hal-hal yang perlu diketahui untuk mengelola konsumsi pangan didalam rumah tangga. energy yang dikeluarkan ketika beraktivitas. Kebutuhan protein hamper sama atau sedikit lebih tinggi daripada dewasa muda.Kebutuhan energy mungkin lebih rendah. Kebutuhan mineral dan vitamin mungkin juga meningkat. pengawasan dan engamanan bahan makanan. Akan tetapi. terutama yang diperlukan . keracunan makanan juga termasuk penyakit-penyakit defisiensi utama diindonesia perlu diketahui oleh yang bertugas dala perbaikan kesehatan gizi. . termasuk berjalan mungkin lebih tinggi daripada dewasa muda. Pengetahuan bahan makanan. atau minimal sama dengan dewasa muda karena berkurangnya efisiensi absorpsi dan metabolism.

Jakarta: Erlangga Medical Series Muchtadi. Bandung: Alfabeta Notoatmodjo. soekidjo. Jakarta: Rineka Cipta . 2007. Ilmu Kesehatan Masyarakat Prinsip-Prinsip Dasar. Kerja sama pemerintah dan tenaga ahli gizi untuk mendukung program perbaikan gizi pada masyarakat. Deddy. At A Glance Ilmu Gizi. mengetahui dan mampu menerapkan peranan zat-zat gizi dalam kehidupan dan kesehatan tubuh sehingga dengan gizi optimal mutlak sangat diperlukan untuk perkembangan dari usia dini sampai usia lanjut.Dari pola makan. menu seimbang sangat mempengaruhi tumbuh kembang setiap manusia. 2009. Mary E. Pengantar Ilmu Gizi. 2003. Saran Semoga masyarakat mengerti dan sadar akan pentingnya gizi untuk perkembangan sejak usia dini. Daftar pustaka Barasy. Pola asuh keluarga juga sangat penting untuk membantu kualitas asupan gizi.

2004.Sediaoetama. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta: Dian Rakyat . Achmad Djaeni.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful