PENGERTIAN Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makananselama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan

untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilanmakanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan Dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya gatal-gatal dan kanker. MACAM-MAM ZAT ADITIF Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik. Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik: a. Anato (orange) a. Biru berlian (biru) b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat) c. Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah) d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau..] PENYEDAP RASA DAN AROMA SERTA PENGUAT RASA Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aromamakanan. 1. Penyedap rasa dan aroma (flavour) Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester. Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum) 2. Penguat rasa (flavour echancer) Bahan penguat rasa atau penyedapmakanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin. 3. Zat pemanis buatan Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol. 4. Pengawet Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau

Butil hidroksianisol (BHA). kecap. aseton peroksida. Contoh bahan pengawet dan penggunaannya: a. margarin dan mentega. Contoh: asam asetat. Pengatur keasaman Zat aditif ini dapat mengasamkan. dan kalium glukonat (pada buah kalangan) 11. amonium bikarbonat. pemantap. kaldu. Contoh: Asam askorbat. dan pengental Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan. Penambahgizi Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino. untuk roti dan sediaan keju olahan. Asam propionate. aluminium amonium sulfat. dan gom arab 7. c. dan natrium bikarbonat 9. Butil hidroksitoluen (BHT). acar ketimun dalam botol dan caos. feri fosfat. Contohnya: Asam askorbat. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol). dan kalium). daging awetan dan kornet kalangan. atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan. kalium sitrat (dalam es krim). Anti kempal Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. Contoh: agar-agar. dan vitamin D . digunakan pada daging olahan. dan buah kalangan. 6. Natrium nitrit (Na No2). menetralkan. Sekuestran Adalah bahan yang mengikat ionlogam yang ada dalam makanan. 5. asam tentrat. natrium benzoat dan kalium benzoat. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan). Pengemulsi. Asam benzoat. b. Contoh: a. gelatin. kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA 12. digunakan untuk lemak. Pemutih dan pematang tepung Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan. Pengeras Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. natrium. untuk daging olahan. Natrium nitrat (NaNo3). asam laktat. vitamin A. minyak makan. mineral. untuk minuman ringan. untuk daging olahan dan keju. b. digunakan untuk lemak dan minyak makanan c. dan kalium bromat 8. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk). dan kalsium aluminium silikat (garam meja) 10. asam sitrat. asam klorida.penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Anti oksidan Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi. dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Asam askorbat (bentukan garam kalium. d.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful