P. 1
PENGERTIAN ella

PENGERTIAN ella

|Views: 12|Likes:

More info:

Published by: Bella Bektie Amallia on Mar 30, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/14/2012

pdf

text

original

PENGERTIAN Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makananselama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan

untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilanmakanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan Dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya gatal-gatal dan kanker. MACAM-MAM ZAT ADITIF Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik. Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik: a. Anato (orange) a. Biru berlian (biru) b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat) c. Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah) d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau..] PENYEDAP RASA DAN AROMA SERTA PENGUAT RASA Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aromamakanan. 1. Penyedap rasa dan aroma (flavour) Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester. Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum) 2. Penguat rasa (flavour echancer) Bahan penguat rasa atau penyedapmakanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin. 3. Zat pemanis buatan Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol. 4. Pengawet Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau

digunakan untuk lemak. atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan. amonium bikarbonat. untuk minuman ringan. Penambahgizi Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino. mineral. dan natrium bikarbonat 9.penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. asam laktat. untuk daging olahan. minyak makan. Anti oksidan Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi. Butil hidroksitoluen (BHT). Contohnya: Asam askorbat. Butil hidroksianisol (BHA). dan buah kalangan. feri fosfat. acar ketimun dalam botol dan caos. Asam propionate. dan pengental Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan. Pengemulsi. Contoh: Asam askorbat. Asam benzoat. gelatin. vitamin A. kalium sitrat (dalam es krim). d. kaldu. Contoh: agar-agar. digunakan pada daging olahan. natrium benzoat dan kalium benzoat. dan gom arab 7. Contoh: asam asetat. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk). dan kalium glukonat (pada buah kalangan) 11. c. Natrium nitrat (NaNo3). daging awetan dan kornet kalangan. menetralkan. Asam askorbat (bentukan garam kalium. aseton peroksida. asam sitrat. untuk daging olahan dan keju. b. 6. Pengeras Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. margarin dan mentega. dan vitamin D . kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA 12. Natrium nitrit (Na No2). Contoh bahan pengawet dan penggunaannya: a. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol). natrium. Pengatur keasaman Zat aditif ini dapat mengasamkan. dan kalium bromat 8. asam tentrat. dan kalsium aluminium silikat (garam meja) 10. Pemutih dan pematang tepung Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan. asam klorida. pemantap. digunakan untuk lemak dan minyak makanan c. Sekuestran Adalah bahan yang mengikat ionlogam yang ada dalam makanan. b. 5. Anti kempal Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. aluminium amonium sulfat. Contoh: a. dan kalium). kecap. dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan). untuk roti dan sediaan keju olahan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->