Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB

DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112

TINJAUAN PUSTAKA • Formulasi Pakan Hewan Coba Pertumbuhan dan perkembangan yang baik dari mahkluk hidup ditandai dengan terjadinya kenaikan berat badan yang mengikuti bentuk kurva pertumbuhan yang sigmoid. Pertumbuhan dan perkembangan berat badan sangat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi makanan terutama protein, kandungan energi, aktivitas metabolisme, dan aktivitas fisik hewan yang bersangkutan. Pada fase pertumbuhan protein memegang peranan yang sangat penting, karena pada fase tersebut proses biosintesis berlangsung dengan cepat terutama pembentukan protein tubuh, sedangkan energi dibutuhkan untuk berlangsungnya proses metabolisme tubuh. Dalam kondisi diet seimbang (protein-energi), kenaikan berat badan akan terjadi sesuai dengan pola pertumbuhan yang seharusnya, dan akan menjadi lebih buruk bila hewan mendapatkan ransum yang tidak bergizi seimbang. Pertumbuhan ditentukan berdasarkan asupan makanan yang berhubungan dengan kandungan energi dalam ransom ( National Research Council, 1978 ). Kebutuhan protein untuk pertumbuhan secara tepat dinyatakan dalam ratio protein energi dalam ransum. Dalam penelitian ini seluruh ransum perlakuan dibuat dalam kondisi isokalori dan isoprotein. Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan. Semua jenis ransum yang digunakan dalam penelitian ini mempunyai energi sekitar 3.865 kkal per kg ransum, dengan kandungan protein 16% dan nilai nisbah (protein: energi) berkisar 0.41, mengacu pada standar AIN (1993) bagi tikus percobaan, yaitu sekitar 3.800 kkal per kg ( Reeves et all, 1993 ); ( Sulchan&Nur, 2007 ). Tikus setidaknya memerlukan protein 20%, vitaminA400OIU/kg dan vitamin E 30 mg/kg dalam pakan (Smith & Mangunwidjojo, 1988). Penyusunan ransum isokalori dilakukan mengingat perbedaan kandungan energi akan menyebabkan perbedaan konsumsi. Konsumsi pakan akan semakin menurun dengan semakin meningkatnya kandungan energi ransum pakan. Bila hal ini terjadi, hewan akan mengalami defisiensi baik protein, vitamin, maupun unsur nutrisi lain yang akhirnya akan mengganggu pertumbuhan dan aktivitas metabolisme tubuh. Energi ransum yang terlalu rendah akan memacu hewan untuk mengkonsumsi lebih banyak. Hal tersebut akan menghadapi kendala dengan daya tampung maksimum dari lambung hewan untuk mengkonsumsi pakan ( National Research Council, 1978 ).

Isokalori & Isoprotein Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan

untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan
^ dee ^ 2010

• • Tinjauan Bahan Abon Sapi Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan.3 mg 138 RE 0.6 gram 59. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon ikan ( Wirakusumah. tengiri. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin A vitamin B1 air 212 Kkal 18 gram 10. 2010 ). 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat 435 Kkal 27. 2010 ) Daging sapi yang cocok dibuat abon adalah daging yang tidak mengandung lemak. dididihkan. ekor kuning atau ikan air tawar seperti gabus dan nila.3 gram 150 mg 209 mg 12. Abon tampak seperti serat.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan ( Sulchan&Nur.2 gram 20. dan kemudian digoreng. misalnya daging bagian paha. tidak banyak uratnya.17 mg 7.2 gram 36.1 KANDUNGAN • Abon Ikan Ikan yang cocok dibuat abon antara lain cakalang. karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon sapi murni ( Wirakusumah. cucut. Isokalori adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai kalori yang sama. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda.1 gram KANDUNGAN ^ dee ^ 2010 . gandik dan lain lain. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. seratnya teratur. sehingga orang mengenal 'abon sapi' ( Anonymousb. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda ( Anonymousa. 2007 ). Isoprotein adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai protein yang sama.

asam folat. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. selai manis untuk pengisi kue seperti bakpao. setelah kedelai dan kacang tanah. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. thiamin dan kalsium. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Tepung biji kacang hijau.7 g 1. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan ^ dee ^ 2010 . besi. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde. mencegah sembelit. mencegah resiko anemia. memperlancar metabolisme.7 g 59.60 mg 12. kue moci.0 mg KANDUNGAN • Tepung Kacang Hijau Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum.5 gr 80 mg 400 mg 5. menjaga kesehatan kulit. mengurangi resiko penyakit jantung.4 • Tepung Kacang Merah Tepung ini dihasilkan dari kacang merah yang dibudidaya secara organis.0 mg 0. atau gandas turi. Karbohidrat kompleks dan serat yang terkandung didalamnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. 2010 ) Nutritional (per 100g) KOMPOSISI Kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin B air 336 kal 23. bakpau. dan membantu proses pembentukan tulang dan enzim. vitamin B. fosfor. mangaan. Kacang merah bermanfaat untuk mencegah kolesterol jahat.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 air 6. kue dorayaki ( Anonymousc. Dengan kadar indeks glikemik rendah kacang ini aman untuk penderita diabetes dan cocok untuk pelaku diet. mempercepat proses pembekuan darah pada luka. membantu fungsi syaraf. campuran es krim. menjadi semacam bubur. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. Tepung Kacang Merah umumnya dimasak menjadi bubur. Kacang merah kaya akan protein.

.15 g 62. atau bahkan ^ dee ^ 2010 . gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.62 g 132 mg (13%) 367 mg (52%) 5. 1987 ) • Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. dan skim juga dapat digunakan dalam pembuatan keju rendah lemak dan yogurt ( Buckle et all. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak.0 mg 4. Bagian isi inilah.3 g Sumber: USDA Nutrient database • Susu Skim Susu skim (inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak ( Anonymouse. kemerahan. ungu. mentah Nilai gizi per 100 g (3. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya.2010 ). yang berwarna putih.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 cenderung membentuk gel. Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%.5 oz) : KOMPOSISI Energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vitamin C Magnesium Kalium Sodium Gula Dietary fiber KANDUNGAN 1. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).2010 ).8 mg (8%) 189 mg (51%) 1246 mg (27%) 15 mg (1%) 6. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun ( Anonymousd.452 kJ (347 kcal) 23. biji matang. Kacang hijau.86 g 1. Susu skim dapat digunakan oleh orang yang menginginkan nilai kalori yang rendah dalam makanannya karena hanya mengandung 55% dari seluruh energi susu.60 g 16. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi.

Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 hitam. 2010). yang disebut beras. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. dan air ( Anonymousf.org/abon. Sebagaimana bulir serealia lain.org. diakses tanggal 5 November 2010. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%).1%.iaspbcikaret. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras ( Anonymousf. vitamin (terutama pada bagian aleuron). 37. http://eemoo-esprit.2010 ). diakses tanggal 5 November 2010.com/tepung+kacang+merah. Beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia yangdikonsumsi manusia.2010 ). pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. www. 2010.] Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:   amilosa. Beras sebagai komoditas pangan menyumbang energi. Lebih dari 50% penduduk dunia juga tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (FAO. Anonymousc.blogspot/abon. diakses tanggal 5 November 2010. http://wikipedia. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. 2001. lunak. 2010. Anonymouse. atau pera). keras. Anonymousd. ^ dee ^ 2010 . protein dan zat besi masing-masing sebesar 63. 2010. Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia berasal dari beras. 2010. DAFTAR PUSTAKA Anonymousa.7% dan 25-30% dari total kebutuhan tubuh. diakses tanggal 5 November 2010. http://javaraauthentic.dalam Anonymousg. Beras juga mengandung protein. diakses tanggal 5 November 2010. mineral. Anonymousb.org/susu-skim. 2010. http://wikipedia.

diakses tanggal 5 November 2010. No. Jakarta.8-33. 2010. National Academy of Sciences. ed. Pemeliharaan. Buckle et all. Fahey GC. J Nutr 1993. B. J. Nielsen FH. http://viktormedia. Smith. Universitas Indonesia Press.10 3r” Rev. Washington. Dra. Msc. 2010. Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. D. diakses tanggal 5 November 2010. AIN-93 Purifed diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet. Ilmu Pangan. 2010. 1988. http://www.blogspot.gizikita.123:1939-51. Emma S Wirakusumah.C. UI Press. 1978.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 Anonymousf.com. Anonymousg.net/beras-makanan-pokok-sumber-protein. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. Diakses tanggal 5 November 2010. 1987.org/beras. Mangkoewidjojo. ^ dee ^ 2010 . & S. National Research Council. http://wikipedia. Jakarta. Reeves PG.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful