Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB

DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112

TINJAUAN PUSTAKA • Formulasi Pakan Hewan Coba Pertumbuhan dan perkembangan yang baik dari mahkluk hidup ditandai dengan terjadinya kenaikan berat badan yang mengikuti bentuk kurva pertumbuhan yang sigmoid. Pertumbuhan dan perkembangan berat badan sangat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi makanan terutama protein, kandungan energi, aktivitas metabolisme, dan aktivitas fisik hewan yang bersangkutan. Pada fase pertumbuhan protein memegang peranan yang sangat penting, karena pada fase tersebut proses biosintesis berlangsung dengan cepat terutama pembentukan protein tubuh, sedangkan energi dibutuhkan untuk berlangsungnya proses metabolisme tubuh. Dalam kondisi diet seimbang (protein-energi), kenaikan berat badan akan terjadi sesuai dengan pola pertumbuhan yang seharusnya, dan akan menjadi lebih buruk bila hewan mendapatkan ransum yang tidak bergizi seimbang. Pertumbuhan ditentukan berdasarkan asupan makanan yang berhubungan dengan kandungan energi dalam ransom ( National Research Council, 1978 ). Kebutuhan protein untuk pertumbuhan secara tepat dinyatakan dalam ratio protein energi dalam ransum. Dalam penelitian ini seluruh ransum perlakuan dibuat dalam kondisi isokalori dan isoprotein. Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan. Semua jenis ransum yang digunakan dalam penelitian ini mempunyai energi sekitar 3.865 kkal per kg ransum, dengan kandungan protein 16% dan nilai nisbah (protein: energi) berkisar 0.41, mengacu pada standar AIN (1993) bagi tikus percobaan, yaitu sekitar 3.800 kkal per kg ( Reeves et all, 1993 ); ( Sulchan&Nur, 2007 ). Tikus setidaknya memerlukan protein 20%, vitaminA400OIU/kg dan vitamin E 30 mg/kg dalam pakan (Smith & Mangunwidjojo, 1988). Penyusunan ransum isokalori dilakukan mengingat perbedaan kandungan energi akan menyebabkan perbedaan konsumsi. Konsumsi pakan akan semakin menurun dengan semakin meningkatnya kandungan energi ransum pakan. Bila hal ini terjadi, hewan akan mengalami defisiensi baik protein, vitamin, maupun unsur nutrisi lain yang akhirnya akan mengganggu pertumbuhan dan aktivitas metabolisme tubuh. Energi ransum yang terlalu rendah akan memacu hewan untuk mengkonsumsi lebih banyak. Hal tersebut akan menghadapi kendala dengan daya tampung maksimum dari lambung hewan untuk mengkonsumsi pakan ( National Research Council, 1978 ).

Isokalori & Isoprotein Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan

untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan
^ dee ^ 2010

berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon ikan ( Wirakusumah. ekor kuning atau ikan air tawar seperti gabus dan nila. 2007 ). sehingga orang mengenal 'abon sapi' ( Anonymousb.6 gram 59.1 gram KANDUNGAN ^ dee ^ 2010 . seratnya teratur. dididihkan. tengiri. Abon tampak seperti serat. 2010 ) Daging sapi yang cocok dibuat abon adalah daging yang tidak mengandung lemak. tidak banyak uratnya.17 mg 7. Isoprotein adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai protein yang sama. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. 2010 ).3 gram 150 mg 209 mg 12. • • Tinjauan Bahan Abon Sapi Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat 435 Kkal 27. misalnya daging bagian paha. cucut.2 gram 20. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda ( Anonymousa. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda.2 gram 36. gandik dan lain lain. karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. Isokalori adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai kalori yang sama. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin A vitamin B1 air 212 Kkal 18 gram 10.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan ( Sulchan&Nur. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon sapi murni ( Wirakusumah.3 mg 138 RE 0.1 KANDUNGAN • Abon Ikan Ikan yang cocok dibuat abon antara lain cakalang. dan kemudian digoreng.

Kacang merah kaya akan protein. thiamin dan kalsium. memperlancar metabolisme. besi. selai manis untuk pengisi kue seperti bakpao. asam folat. Tepung biji kacang hijau. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde. atau gandas turi.4 • Tepung Kacang Merah Tepung ini dihasilkan dari kacang merah yang dibudidaya secara organis. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. fosfor. setelah kedelai dan kacang tanah. 2010 ) Nutritional (per 100g) KOMPOSISI Kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin B air 336 kal 23. membantu fungsi syaraf. Kacang merah bermanfaat untuk mencegah kolesterol jahat.5 gr 80 mg 400 mg 5.0 mg 0. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. kue moci. mangaan.0 mg KANDUNGAN • Tepung Kacang Hijau Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum. dan membantu proses pembentukan tulang dan enzim. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. mencegah sembelit. kue dorayaki ( Anonymousc. menjadi semacam bubur. mengurangi resiko penyakit jantung. menjaga kesehatan kulit. bakpau. Karbohidrat kompleks dan serat yang terkandung didalamnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. campuran es krim. Tepung Kacang Merah umumnya dimasak menjadi bubur.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 air 6.7 g 1. mempercepat proses pembekuan darah pada luka. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan ^ dee ^ 2010 .60 mg 12. vitamin B.7 g 59. mencegah resiko anemia. Dengan kadar indeks glikemik rendah kacang ini aman untuk penderita diabetes dan cocok untuk pelaku diet.

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. 1987 ) • Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak ( Anonymouse. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. ungu.62 g 132 mg (13%) 367 mg (52%) 5. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun ( Anonymousd.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 cenderung membentuk gel.2010 ).3 g Sumber: USDA Nutrient database • Susu Skim Susu skim (inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. mentah Nilai gizi per 100 g (3. Kacang hijau. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Susu skim dapat digunakan oleh orang yang menginginkan nilai kalori yang rendah dalam makanannya karena hanya mengandung 55% dari seluruh energi susu. Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. atau bahkan ^ dee ^ 2010 . Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%.86 g 1. yang berwarna putih. biji matang. Bagian isi inilah.15 g 62.2010 ).0 mg 4. dan skim juga dapat digunakan dalam pembuatan keju rendah lemak dan yogurt ( Buckle et all. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.8 mg (8%) 189 mg (51%) 1246 mg (27%) 15 mg (1%) 6. kemerahan.452 kJ (347 kcal) 23.60 g 16.5 oz) : KOMPOSISI Energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vitamin C Magnesium Kalium Sodium Gula Dietary fiber KANDUNGAN 1.

mineral. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. lunak. keras.1%. diakses tanggal 5 November 2010. Anonymousc. diakses tanggal 5 November 2010.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 hitam.iaspbcikaret.org/abon. Beras juga mengandung protein.org. 2010. ^ dee ^ 2010 .blogspot/abon.2010 ).dalam Anonymousg. 2010. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. 2001. www. 2010. diakses tanggal 5 November 2010. yang disebut beras.org/susu-skim. 2010). http://javaraauthentic. Anonymousd. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras ( Anonymousf. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia yangdikonsumsi manusia. Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia berasal dari beras.com/tepung+kacang+merah. Anonymousb. http://wikipedia. atau pera). vitamin (terutama pada bagian aleuron).] Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:   amilosa. diakses tanggal 5 November 2010. diakses tanggal 5 November 2010. Sebagaimana bulir serealia lain. http://eemoo-esprit. http://wikipedia. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat.2010 ). 37. Beras sebagai komoditas pangan menyumbang energi. 2010. Lebih dari 50% penduduk dunia juga tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (FAO.7% dan 25-30% dari total kebutuhan tubuh. dan air ( Anonymousf. protein dan zat besi masing-masing sebesar 63. Anonymouse. 2010. DAFTAR PUSTAKA Anonymousa.

Smith. http://www. Universitas Indonesia Press. Mangkoewidjojo. http://wikipedia.blogspot. National Academy of Sciences. 1987. 2010. 2010. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. ed.net/beras-makanan-pokok-sumber-protein. Washington. National Research Council. Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis.org/beras.gizikita. 1988. Jakarta. Emma S Wirakusumah. 1978. Msc. 2010. Reeves PG. B. Anonymousg. J.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 Anonymousf. http://viktormedia. Diakses tanggal 5 November 2010. Jakarta. & S. Nielsen FH. J Nutr 1993. No.10 3r” Rev. ^ dee ^ 2010 . UI Press.8-33. Pemeliharaan. AIN-93 Purifed diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet. diakses tanggal 5 November 2010. Ilmu Pangan. D.com.123:1939-51. Dra. diakses tanggal 5 November 2010. Fahey GC.C. Buckle et all.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful