Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB

DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112

TINJAUAN PUSTAKA • Formulasi Pakan Hewan Coba Pertumbuhan dan perkembangan yang baik dari mahkluk hidup ditandai dengan terjadinya kenaikan berat badan yang mengikuti bentuk kurva pertumbuhan yang sigmoid. Pertumbuhan dan perkembangan berat badan sangat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi makanan terutama protein, kandungan energi, aktivitas metabolisme, dan aktivitas fisik hewan yang bersangkutan. Pada fase pertumbuhan protein memegang peranan yang sangat penting, karena pada fase tersebut proses biosintesis berlangsung dengan cepat terutama pembentukan protein tubuh, sedangkan energi dibutuhkan untuk berlangsungnya proses metabolisme tubuh. Dalam kondisi diet seimbang (protein-energi), kenaikan berat badan akan terjadi sesuai dengan pola pertumbuhan yang seharusnya, dan akan menjadi lebih buruk bila hewan mendapatkan ransum yang tidak bergizi seimbang. Pertumbuhan ditentukan berdasarkan asupan makanan yang berhubungan dengan kandungan energi dalam ransom ( National Research Council, 1978 ). Kebutuhan protein untuk pertumbuhan secara tepat dinyatakan dalam ratio protein energi dalam ransum. Dalam penelitian ini seluruh ransum perlakuan dibuat dalam kondisi isokalori dan isoprotein. Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan. Semua jenis ransum yang digunakan dalam penelitian ini mempunyai energi sekitar 3.865 kkal per kg ransum, dengan kandungan protein 16% dan nilai nisbah (protein: energi) berkisar 0.41, mengacu pada standar AIN (1993) bagi tikus percobaan, yaitu sekitar 3.800 kkal per kg ( Reeves et all, 1993 ); ( Sulchan&Nur, 2007 ). Tikus setidaknya memerlukan protein 20%, vitaminA400OIU/kg dan vitamin E 30 mg/kg dalam pakan (Smith & Mangunwidjojo, 1988). Penyusunan ransum isokalori dilakukan mengingat perbedaan kandungan energi akan menyebabkan perbedaan konsumsi. Konsumsi pakan akan semakin menurun dengan semakin meningkatnya kandungan energi ransum pakan. Bila hal ini terjadi, hewan akan mengalami defisiensi baik protein, vitamin, maupun unsur nutrisi lain yang akhirnya akan mengganggu pertumbuhan dan aktivitas metabolisme tubuh. Energi ransum yang terlalu rendah akan memacu hewan untuk mengkonsumsi lebih banyak. Hal tersebut akan menghadapi kendala dengan daya tampung maksimum dari lambung hewan untuk mengkonsumsi pakan ( National Research Council, 1978 ).

Isokalori & Isoprotein Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan

untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan
^ dee ^ 2010

tengiri.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan ( Sulchan&Nur. 2010 ) Daging sapi yang cocok dibuat abon adalah daging yang tidak mengandung lemak. ekor kuning atau ikan air tawar seperti gabus dan nila.3 mg 138 RE 0. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda ( Anonymousa. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon ikan ( Wirakusumah. gandik dan lain lain. Abon tampak seperti serat.2 gram 20. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda. seratnya teratur. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon sapi murni ( Wirakusumah.17 mg 7.3 gram 150 mg 209 mg 12. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat 435 Kkal 27.6 gram 59.1 gram KANDUNGAN ^ dee ^ 2010 . 2007 ). Isokalori adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai kalori yang sama. misalnya daging bagian paha.1 KANDUNGAN • Abon Ikan Ikan yang cocok dibuat abon antara lain cakalang. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin A vitamin B1 air 212 Kkal 18 gram 10. cucut. dan kemudian digoreng. 2010 ). Isoprotein adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai protein yang sama. tidak banyak uratnya. • • Tinjauan Bahan Abon Sapi Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan. karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering.2 gram 36. sehingga orang mengenal 'abon sapi' ( Anonymousb. dididihkan.

0 mg 0. campuran es krim. menjadi semacam bubur. mencegah resiko anemia. bakpau. mencegah sembelit. Kacang merah kaya akan protein. mangaan.5 gr 80 mg 400 mg 5. kue moci. mempercepat proses pembekuan darah pada luka.7 g 1. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde. kue dorayaki ( Anonymousc. atau gandas turi. membantu fungsi syaraf.4 • Tepung Kacang Merah Tepung ini dihasilkan dari kacang merah yang dibudidaya secara organis. Dengan kadar indeks glikemik rendah kacang ini aman untuk penderita diabetes dan cocok untuk pelaku diet. Tepung biji kacang hijau. fosfor. asam folat. besi. Kacang merah bermanfaat untuk mencegah kolesterol jahat. vitamin B.7 g 59. memperlancar metabolisme. selai manis untuk pengisi kue seperti bakpao. 2010 ) Nutritional (per 100g) KOMPOSISI Kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin B air 336 kal 23. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan ^ dee ^ 2010 . thiamin dan kalsium. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. mengurangi resiko penyakit jantung. setelah kedelai dan kacang tanah. Karbohidrat kompleks dan serat yang terkandung didalamnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. menjaga kesehatan kulit.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 air 6. Tepung Kacang Merah umumnya dimasak menjadi bubur.0 mg KANDUNGAN • Tepung Kacang Hijau Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum.60 mg 12. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. dan membantu proses pembentukan tulang dan enzim.

3 g Sumber: USDA Nutrient database • Susu Skim Susu skim (inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. 1987 ) • Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Kacang hijau. mentah Nilai gizi per 100 g (3. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun ( Anonymousd.2010 ). ungu. biji matang.86 g 1. Bagian isi inilah..15 g 62. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak.62 g 132 mg (13%) 367 mg (52%) 5. kemerahan.5 oz) : KOMPOSISI Energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vitamin C Magnesium Kalium Sodium Gula Dietary fiber KANDUNGAN 1. Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%.2010 ). Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim dapat digunakan oleh orang yang menginginkan nilai kalori yang rendah dalam makanannya karena hanya mengandung 55% dari seluruh energi susu.452 kJ (347 kcal) 23. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak ( Anonymouse. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.60 g 16.0 mg 4. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).8 mg (8%) 189 mg (51%) 1246 mg (27%) 15 mg (1%) 6. atau bahkan ^ dee ^ 2010 .Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 cenderung membentuk gel. yang berwarna putih. dan skim juga dapat digunakan dalam pembuatan keju rendah lemak dan yogurt ( Buckle et all.

diakses tanggal 5 November 2010. Anonymousc. diakses tanggal 5 November 2010. atau pera).1%.iaspbcikaret. Beras sebagai komoditas pangan menyumbang energi. Beras juga mengandung protein. 2001. mineral. 2010.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 hitam. www.org/susu-skim. http://wikipedia. Anonymousb.7% dan 25-30% dari total kebutuhan tubuh. Lebih dari 50% penduduk dunia juga tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (FAO. 2010. diakses tanggal 5 November 2010.2010 ). ^ dee ^ 2010 . 2010. 37. protein dan zat besi masing-masing sebesar 63. http://wikipedia. http://eemoo-esprit. dan air ( Anonymousf. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia berasal dari beras.dalam Anonymousg. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat.com/tepung+kacang+merah. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras ( Anonymousf. http://javaraauthentic. keras. yang disebut beras. 2010. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). 2010).2010 ). Sebagaimana bulir serealia lain. 2010. Anonymouse. lunak. Anonymousd.org/abon. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. diakses tanggal 5 November 2010.org.] Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:   amilosa. vitamin (terutama pada bagian aleuron). Beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia yangdikonsumsi manusia. diakses tanggal 5 November 2010. DAFTAR PUSTAKA Anonymousa.blogspot/abon.

org/beras. Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. J Nutr 1993. Dra. Fahey GC.123:1939-51.blogspot. 1978. Jakarta. diakses tanggal 5 November 2010. AIN-93 Purifed diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 Anonymousf. http://viktormedia. http://wikipedia. Buckle et all. Reeves PG. Smith.com. 1988. Pemeliharaan. ^ dee ^ 2010 . B. Washington. diakses tanggal 5 November 2010.gizikita. 2010.net/beras-makanan-pokok-sumber-protein. Emma S Wirakusumah. D. Msc. 2010. 2010. ed. No. 1987. & S.C.8-33. http://www. Jakarta. Diakses tanggal 5 November 2010. Universitas Indonesia Press. J. National Research Council. Ilmu Pangan. UI Press. Anonymousg. Mangkoewidjojo.10 3r” Rev. National Academy of Sciences. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. Nielsen FH.