Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB

DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112

TINJAUAN PUSTAKA • Formulasi Pakan Hewan Coba Pertumbuhan dan perkembangan yang baik dari mahkluk hidup ditandai dengan terjadinya kenaikan berat badan yang mengikuti bentuk kurva pertumbuhan yang sigmoid. Pertumbuhan dan perkembangan berat badan sangat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi makanan terutama protein, kandungan energi, aktivitas metabolisme, dan aktivitas fisik hewan yang bersangkutan. Pada fase pertumbuhan protein memegang peranan yang sangat penting, karena pada fase tersebut proses biosintesis berlangsung dengan cepat terutama pembentukan protein tubuh, sedangkan energi dibutuhkan untuk berlangsungnya proses metabolisme tubuh. Dalam kondisi diet seimbang (protein-energi), kenaikan berat badan akan terjadi sesuai dengan pola pertumbuhan yang seharusnya, dan akan menjadi lebih buruk bila hewan mendapatkan ransum yang tidak bergizi seimbang. Pertumbuhan ditentukan berdasarkan asupan makanan yang berhubungan dengan kandungan energi dalam ransom ( National Research Council, 1978 ). Kebutuhan protein untuk pertumbuhan secara tepat dinyatakan dalam ratio protein energi dalam ransum. Dalam penelitian ini seluruh ransum perlakuan dibuat dalam kondisi isokalori dan isoprotein. Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan. Semua jenis ransum yang digunakan dalam penelitian ini mempunyai energi sekitar 3.865 kkal per kg ransum, dengan kandungan protein 16% dan nilai nisbah (protein: energi) berkisar 0.41, mengacu pada standar AIN (1993) bagi tikus percobaan, yaitu sekitar 3.800 kkal per kg ( Reeves et all, 1993 ); ( Sulchan&Nur, 2007 ). Tikus setidaknya memerlukan protein 20%, vitaminA400OIU/kg dan vitamin E 30 mg/kg dalam pakan (Smith & Mangunwidjojo, 1988). Penyusunan ransum isokalori dilakukan mengingat perbedaan kandungan energi akan menyebabkan perbedaan konsumsi. Konsumsi pakan akan semakin menurun dengan semakin meningkatnya kandungan energi ransum pakan. Bila hal ini terjadi, hewan akan mengalami defisiensi baik protein, vitamin, maupun unsur nutrisi lain yang akhirnya akan mengganggu pertumbuhan dan aktivitas metabolisme tubuh. Energi ransum yang terlalu rendah akan memacu hewan untuk mengkonsumsi lebih banyak. Hal tersebut akan menghadapi kendala dengan daya tampung maksimum dari lambung hewan untuk mengkonsumsi pakan ( National Research Council, 1978 ).

Isokalori & Isoprotein Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan

untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan
^ dee ^ 2010

karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. sehingga orang mengenal 'abon sapi' ( Anonymousb. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda. Abon tampak seperti serat. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda ( Anonymousa. ekor kuning atau ikan air tawar seperti gabus dan nila.3 mg 138 RE 0.17 mg 7. seratnya teratur. cucut. • • Tinjauan Bahan Abon Sapi Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan.1 KANDUNGAN • Abon Ikan Ikan yang cocok dibuat abon antara lain cakalang. tidak banyak uratnya. gandik dan lain lain. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat 435 Kkal 27. Isokalori adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai kalori yang sama. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi.2 gram 20.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan ( Sulchan&Nur. 2007 ). berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon ikan ( Wirakusumah. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon sapi murni ( Wirakusumah.6 gram 59. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin A vitamin B1 air 212 Kkal 18 gram 10. 2010 ). tengiri. Isoprotein adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai protein yang sama.2 gram 36. dan kemudian digoreng.3 gram 150 mg 209 mg 12. 2010 ) Daging sapi yang cocok dibuat abon adalah daging yang tidak mengandung lemak. misalnya daging bagian paha.1 gram KANDUNGAN ^ dee ^ 2010 . dididihkan. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman.

Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 air 6. menjaga kesehatan kulit. besi. menjadi semacam bubur. dan membantu proses pembentukan tulang dan enzim. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung.0 mg 0. setelah kedelai dan kacang tanah. Kacang merah kaya akan protein. Tepung Kacang Merah umumnya dimasak menjadi bubur. selai manis untuk pengisi kue seperti bakpao. mencegah resiko anemia. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde. kue moci. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. fosfor. atau gandas turi.5 gr 80 mg 400 mg 5. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge.60 mg 12. thiamin dan kalsium. Karbohidrat kompleks dan serat yang terkandung didalamnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan ^ dee ^ 2010 .0 mg KANDUNGAN • Tepung Kacang Hijau Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum. membantu fungsi syaraf.4 • Tepung Kacang Merah Tepung ini dihasilkan dari kacang merah yang dibudidaya secara organis. 2010 ) Nutritional (per 100g) KOMPOSISI Kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin B air 336 kal 23. kue dorayaki ( Anonymousc. mengurangi resiko penyakit jantung. bakpau. Kacang merah bermanfaat untuk mencegah kolesterol jahat. vitamin B. Dengan kadar indeks glikemik rendah kacang ini aman untuk penderita diabetes dan cocok untuk pelaku diet. Tepung biji kacang hijau. campuran es krim. memperlancar metabolisme. asam folat.7 g 1.7 g 59. mempercepat proses pembekuan darah pada luka. mangaan. mencegah sembelit. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya.

5 oz) : KOMPOSISI Energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vitamin C Magnesium Kalium Sodium Gula Dietary fiber KANDUNGAN 1. Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%. dan skim juga dapat digunakan dalam pembuatan keju rendah lemak dan yogurt ( Buckle et all.15 g 62.60 g 16.452 kJ (347 kcal) 23. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).. kemerahan.86 g 1.2010 ).62 g 132 mg (13%) 367 mg (52%) 5. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak ( Anonymouse. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. yang berwarna putih. mentah Nilai gizi per 100 g (3. atau bahkan ^ dee ^ 2010 .Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 cenderung membentuk gel.2010 ). biji matang.3 g Sumber: USDA Nutrient database • Susu Skim Susu skim (inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu.0 mg 4. Susu skim dapat digunakan oleh orang yang menginginkan nilai kalori yang rendah dalam makanannya karena hanya mengandung 55% dari seluruh energi susu. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. ungu. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. 1987 ) • Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Kacang hijau. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.8 mg (8%) 189 mg (51%) 1246 mg (27%) 15 mg (1%) 6. Bagian isi inilah. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun ( Anonymousd. Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya.

Beras sebagai komoditas pangan menyumbang energi. Lebih dari 50% penduduk dunia juga tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (FAO. Anonymousb. http://wikipedia.org. diakses tanggal 5 November 2010.1%.com/tepung+kacang+merah.7% dan 25-30% dari total kebutuhan tubuh. Beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia yangdikonsumsi manusia. Anonymousd. mineral. http://javaraauthentic. Anonymouse. DAFTAR PUSTAKA Anonymousa.dalam Anonymousg. yang disebut beras. 2010). Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia berasal dari beras. 2010. protein dan zat besi masing-masing sebesar 63. Anonymousc. 2010. 2010.org/abon. 37.iaspbcikaret. 2010. lunak. Sebagaimana bulir serealia lain.org/susu-skim. dan air ( Anonymousf. Beras juga mengandung protein. diakses tanggal 5 November 2010. vitamin (terutama pada bagian aleuron). ^ dee ^ 2010 . Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. diakses tanggal 5 November 2010. diakses tanggal 5 November 2010. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin.2010 ). diakses tanggal 5 November 2010.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 hitam.blogspot/abon. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras ( Anonymousf. 2010.] Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:   amilosa. http://wikipedia. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. keras. www. 2001. http://eemoo-esprit. atau pera).2010 ).

Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. 1978. http://wikipedia. Dra.org/beras. diakses tanggal 5 November 2010. ed. http://viktormedia. Jakarta. ^ dee ^ 2010 . J.blogspot.8-33.net/beras-makanan-pokok-sumber-protein. 2010. Diakses tanggal 5 November 2010.com. Fahey GC. Smith. & S. 1987. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. 2010. AIN-93 Purifed diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet. diakses tanggal 5 November 2010.10 3r” Rev. 1988. Ilmu Pangan. UI Press. Reeves PG.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 Anonymousf. Msc. Mangkoewidjojo. Nielsen FH. National Research Council. Anonymousg. Buckle et all. Pemeliharaan. Jakarta.gizikita. 2010. http://www.C. National Academy of Sciences. Washington. B. No. D. Emma S Wirakusumah. Universitas Indonesia Press. J Nutr 1993.123:1939-51.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful