Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB

DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112

TINJAUAN PUSTAKA • Formulasi Pakan Hewan Coba Pertumbuhan dan perkembangan yang baik dari mahkluk hidup ditandai dengan terjadinya kenaikan berat badan yang mengikuti bentuk kurva pertumbuhan yang sigmoid. Pertumbuhan dan perkembangan berat badan sangat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi makanan terutama protein, kandungan energi, aktivitas metabolisme, dan aktivitas fisik hewan yang bersangkutan. Pada fase pertumbuhan protein memegang peranan yang sangat penting, karena pada fase tersebut proses biosintesis berlangsung dengan cepat terutama pembentukan protein tubuh, sedangkan energi dibutuhkan untuk berlangsungnya proses metabolisme tubuh. Dalam kondisi diet seimbang (protein-energi), kenaikan berat badan akan terjadi sesuai dengan pola pertumbuhan yang seharusnya, dan akan menjadi lebih buruk bila hewan mendapatkan ransum yang tidak bergizi seimbang. Pertumbuhan ditentukan berdasarkan asupan makanan yang berhubungan dengan kandungan energi dalam ransom ( National Research Council, 1978 ). Kebutuhan protein untuk pertumbuhan secara tepat dinyatakan dalam ratio protein energi dalam ransum. Dalam penelitian ini seluruh ransum perlakuan dibuat dalam kondisi isokalori dan isoprotein. Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan. Semua jenis ransum yang digunakan dalam penelitian ini mempunyai energi sekitar 3.865 kkal per kg ransum, dengan kandungan protein 16% dan nilai nisbah (protein: energi) berkisar 0.41, mengacu pada standar AIN (1993) bagi tikus percobaan, yaitu sekitar 3.800 kkal per kg ( Reeves et all, 1993 ); ( Sulchan&Nur, 2007 ). Tikus setidaknya memerlukan protein 20%, vitaminA400OIU/kg dan vitamin E 30 mg/kg dalam pakan (Smith & Mangunwidjojo, 1988). Penyusunan ransum isokalori dilakukan mengingat perbedaan kandungan energi akan menyebabkan perbedaan konsumsi. Konsumsi pakan akan semakin menurun dengan semakin meningkatnya kandungan energi ransum pakan. Bila hal ini terjadi, hewan akan mengalami defisiensi baik protein, vitamin, maupun unsur nutrisi lain yang akhirnya akan mengganggu pertumbuhan dan aktivitas metabolisme tubuh. Energi ransum yang terlalu rendah akan memacu hewan untuk mengkonsumsi lebih banyak. Hal tersebut akan menghadapi kendala dengan daya tampung maksimum dari lambung hewan untuk mengkonsumsi pakan ( National Research Council, 1978 ).

Isokalori & Isoprotein Nisbah antara protein dan energi diupayakan dalam nilai yang tetap. Hal ini diberlakukan

untuk menghilangkan kemungkinan terjadinya reaksi akibat perbedaan kandungan protein clan
^ dee ^ 2010

17 mg 7. dan kemudian digoreng.2 gram 36. sehingga orang mengenal 'abon sapi' ( Anonymousb.3 gram 150 mg 209 mg 12.1 gram KANDUNGAN ^ dee ^ 2010 . tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda. 2007 ). Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin A vitamin B1 air 212 Kkal 18 gram 10. dididihkan. • • Tinjauan Bahan Abon Sapi Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan. 2010 ): KOMPOSISI energi protein lemak karbohidrat 435 Kkal 27.1 KANDUNGAN • Abon Ikan Ikan yang cocok dibuat abon antara lain cakalang. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon sapi murni ( Wirakusumah. tidak banyak uratnya.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 energi yang merupakan dua aspek penting dalam menentukan pertumbuhan suatu hewan ( Sulchan&Nur. cucut. tengiri. tetapi jenis dan susunan makanannya berbeda ( Anonymousa. 2010 ). Abon tampak seperti serat. Isoprotein adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai protein yang sama.2 gram 20. ekor kuning atau ikan air tawar seperti gabus dan nila. karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. berikut adalah kandungan gizi yang terkandung dalam 100 gram abon ikan ( Wirakusumah. gandik dan lain lain. seratnya teratur. Isokalori adalah ransum yang memiliki jumlah atau nilai kalori yang sama.3 mg 138 RE 0.6 gram 59. misalnya daging bagian paha. 2010 ) Daging sapi yang cocok dibuat abon adalah daging yang tidak mengandung lemak.

thiamin dan kalsium. selai manis untuk pengisi kue seperti bakpao.7 g 59. mengurangi resiko penyakit jantung. mencegah resiko anemia. kue moci. besi. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. Kacang merah bermanfaat untuk mencegah kolesterol jahat.7 g 1.60 mg 12. disebut di pasaran sebagai tepung hunkue. 2010 ) Nutritional (per 100g) KOMPOSISI Kalori protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi vitamin B air 336 kal 23.0 mg 0. mempercepat proses pembekuan darah pada luka. memperlancar metabolisme. Kacang merah kaya akan protein. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde.5 gr 80 mg 400 mg 5. atau gandas turi.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 air 6. bakpau. Karbohidrat kompleks dan serat yang terkandung didalamnya dapat menurunkan kadar kolesterol darah. menjadi semacam bubur. Dengan kadar indeks glikemik rendah kacang ini aman untuk penderita diabetes dan cocok untuk pelaku diet. menjaga kesehatan kulit. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan ^ dee ^ 2010 . membantu fungsi syaraf. Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. fosfor. mencegah sembelit. kue dorayaki ( Anonymousc.0 mg KANDUNGAN • Tepung Kacang Hijau Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum. Tepung biji kacang hijau. campuran es krim. vitamin B. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. asam folat. mangaan. dan membantu proses pembentukan tulang dan enzim.4 • Tepung Kacang Merah Tepung ini dihasilkan dari kacang merah yang dibudidaya secara organis. Tepung Kacang Merah umumnya dimasak menjadi bubur. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental. setelah kedelai dan kacang tanah.

yang berwarna putih.15 g 62. mentah Nilai gizi per 100 g (3.0 mg 4. Susu skim adalah bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Bagian isi inilah.3 g Sumber: USDA Nutrient database • Susu Skim Susu skim (inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. Susu skim dapat digunakan oleh orang yang menginginkan nilai kalori yang rendah dalam makanannya karena hanya mengandung 55% dari seluruh energi susu. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 cenderung membentuk gel. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.86 g 1.5 oz) : KOMPOSISI Energi protein lemak karbohidrat kalsium fosfor besi Vitamin C Magnesium Kalium Sodium Gula Dietary fiber KANDUNGAN 1. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun ( Anonymousd. biji matang.452 kJ (347 kcal) 23. Kacang hijau. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak ( Anonymouse. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi.. ungu. atau bahkan ^ dee ^ 2010 .60 g 16.2010 ). Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). kemerahan. Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%.2010 ). 1987 ) • Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. dan skim juga dapat digunakan dalam pembuatan keju rendah lemak dan yogurt ( Buckle et all.8 mg (8%) 189 mg (51%) 1246 mg (27%) 15 mg (1%) 6.62 g 132 mg (13%) 367 mg (52%) 5.

yang disebut beras. http://javaraauthentic. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. http://wikipedia. diakses tanggal 5 November 2010. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. ^ dee ^ 2010 . atau pera). lunak. 2010. mineral.org/susu-skim. Anonymousb. diakses tanggal 5 November 2010. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras ( Anonymousf. Anonymousc.7% dan 25-30% dari total kebutuhan tubuh. dan air ( Anonymousf.blogspot/abon. DAFTAR PUSTAKA Anonymousa. Beras sebagai komoditas pangan menyumbang energi.org/abon. 2010. Anonymousd.1%. protein dan zat besi masing-masing sebesar 63. Lebih dari 50% penduduk dunia juga tergantung pada beras sebagai sumber kalori utama (FAO.iaspbcikaret.com/tepung+kacang+merah. Sebanyak 75% masukan kalori harian masyarakat di negara-negara Asia berasal dari beras. 2010. http://eemoo-esprit. keras. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%).2010 ). diakses tanggal 5 November 2010. Beras merupakan salah satu padi-padian paling penting di dunia yangdikonsumsi manusia.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 hitam. diakses tanggal 5 November 2010. diakses tanggal 5 November 2010. 2010. vitamin (terutama pada bagian aleuron). 37.] Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:   amilosa. 2010. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. Anonymouse.dalam Anonymousg. www. 2001. Sebagaimana bulir serealia lain. http://wikipedia.2010 ).org. Beras juga mengandung protein. 2010).

Nielsen FH. Pembiakan dan Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. Smith. ed. J. B. 2010. Nutrient Requirement of Laboratory Animal. Washington. http://wikipedia. Dra. Universitas Indonesia Press. AIN-93 Purifed diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee on the Reformulation of the AIN-76A Rodent Diet. No. Msc. Ilmu Pangan. 2010. J Nutr 1993.org/beras. National Academy of Sciences.C. Fahey GC. 1978.com.Praktikum Gizi & Evaluasi Pangan THP-UB DIAN IKA RACHMAWATI 0811010112 Anonymousf. diakses tanggal 5 November 2010. Jakarta. Reeves PG. 2010. Jakarta. Anonymousg.blogspot.net/beras-makanan-pokok-sumber-protein. Pemeliharaan.gizikita. 1987. 1988. & S.123:1939-51.8-33. http://viktormedia. Mangkoewidjojo.10 3r” Rev. Diakses tanggal 5 November 2010. http://www. ^ dee ^ 2010 . diakses tanggal 5 November 2010. Buckle et all. Emma S Wirakusumah. D. UI Press. National Research Council.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful