KEROPOK LEKOR & KEROPOK KERING

»Pengenalan
Keropok ikan adalah sejeni makanan ringan yang digemari oeh penduduk-penduduk dari
pelbagai golongan di negera ini juga di negara jiran. Di Malaysia terdapat pengusaha keropok
yang menjalankan perusahaan mereka terutama di persisiran pantai di Kelantan, Terengganu,
Pahang, Johor dan Kedah.

Keropok adalah sejenis makanan ringan yang digemari ramai oleh penduduk Malaysia.
Keropok lazimnya diproses daripada ikan, udang atau sotong yang diadun bersama tepung kanji
dan/atau tepung sagu sebagai bahan utama, garam, gula dan MSG sebagai bahan perasa. Jenis-
jenis ikan yang biasa digunakan untuk memproses keropok ialah ikan parang, tamban, selayang,
kerisi, lolong bara, biji nangka, conor dan lain-lain.
 
Mengikut Peraturan Makanan 1985, keropok ikan hendaklah disediakan daripada ikan dan kanji
dan kandungan protein tidak kurang 15 peratus.

Keropok yang bermutu boleh diperolehi bergantung kepada kesegaran ikan, jenis ikan yang
digunakan, nisbah bahan utama serta proses penyediaan. Keropok yang bermutu juga dapat
dinilai dari segi rasa, kerangupan serta kembang apabila ianya digoreng didalam minyak panas.

Terdapat beberapa kenis keropok ikan yang dihasilkan oleh pengusaha-pengusaha tempatan
seperti keropok kering, keropok lekor (basah) dan keropok bersira.

»
Carta Alir 
 
»Bahan-bahan Untuk Memproses Keropok Lekor
Bil Bahan-bahan Peratus Contoh
1 Isi Ikan 100 10 Kg
2 Tepung Kanji (Ubi) / Sagu 70 7 Kg
  3 Garam 2.5 250 Gram
4 Gula 1.5 150 Gram
5 Monosodium Glutumate (MSG) 0.3 30 Gram
6 Air Ais 20 hingga 30 2 - 3 Kg

»Bahan-bahan Untuk Memproses Keropok Kering

Bil Bahan-bahan Peratus Contoh
1 Isi Ikan 100 10 Kg
Tepung Kanji (Ubi) / Sagu Atau
2 100 10 Kg
Campuran
 
3 Garam 2.5 300 Gram
4 Gula 1.5 200 Gram
5 Monosodium Glutumate (MSG) 0.3 30 Gram
6 Air Ais 20 hingga 30 2 - 3 Kg

»Cara-cara Pemprosesan Keropok Lekor / Kering

  a) Membancuh Adunan

Bahan-bahan campuran yang di gunakan untuk memperoses keropok iaitu tepung kanji atau
tepung sagu, garam, gula, bahan perasa (MSG) dan air ais di adun dengan menggunakan mesin
penggaul ( mixer) sehingga sebati. Adunan yang telah sebati dapat di ketahui apabila ianya
tidak melekat pada bekas penggaul serta boleh membentuk doh.

b) Membentuk

Adunan yang telah di bentuk ketulan berbentuk selinder. Ketulan dibentuk mengikut saiz yang
yang dikehendaki. Pada lazimnya, keropok keping di bentuk di antara 30 cm-50 cm. Panjang,
bergaris pusat diantara 6 cm.-10 cm., serta mempunyai berat 500 gm.- 1 kg. Manakala ketulan
untuk keropok lekor lebih kecil iaitu di antara 100 gm -500 gm.

c) Memasak

Keropok lekor boleh dimasak samaada dengan cara kukus, rebus atau terus digoreng.manakala
keropok keping hanya direbus atau dikukus sahaja.

Keropok yang dikukus mempunyai kualiti yang baik jika dibandingkan dengan keropok yang
direbus, tetapi ianya mengambil masa yang agak lama. Keropok yang di kukus mengambil
masa 1 hingga 1.1/2 jam untuk masak bergantung kepada saiz manakala merebus hanya
mengambil masa di antara 20 hingga 30 minit sahaja. Keropok yang telah di rebus akan timbul
serta naik kepermukaan air apabila ianya masak.

d) Memotong

Keropok yang telah siap dimasak, disejat dan disimpan dalam keadaan sejuk dingin atau pada
suhu bilik semalaman sebelum ianya dipotong nipis membentuk kepingan.Keropok boleh di
potong dengan menggunakan pisau ataupun dengan mesin memotong keropok.

e) Menjemur

Keropok yang telah dipotong nipis di susun di atas pemidai dan di jemur kepada cahaya
matahari. Di dalam keadaan cuaca baik keropok boleh menjadi kering dalam masa 6 hinnga 7
jam.

f) Membungkus

Keropok yang telah kering di angkat , di simpan atau terus ditimbang dan dibungkus dalam
bekas plastik.Plastik ini di pateri dengan menggunakan api lilin , pelita atau dengan
menggunakan mesin pateri ( Tew Impulse Sealer )

Pembungkusan adalah factor penting dalam mengawal kualiti produk.Pembungkusan yang

tidak baik akan mengakibatkan pendedahan kepada kesan-kesan persekitaran saperti gas
oksigen, wap air, kotoran, mikrob, dan cahaya yang berlebihan. Ini akan menyebabkan hasilan
menjadi lemau, berkulat, tengik, busuk dan hilang khasiat pemakanannya.Pembungkusan yang
 menarik juga akan menjadi daya tarikan kepada pengguna.

g) Penyimpanan / Penstokan

Keropok yang telah dibungkus dengan berat 100 gm,200 gm dan 500 gm adalah perlu di susun
dengan rapi supaya tidak di kenakan tekanan bebanan yang berat yang mana akan
mengaibatkan kerosakan kepada keropok saperti patah, pecah dan sebagainya.

Price : RM 90
0

saya ada mesin gaul tepung untukmembuat kerepok.harga RM900.00 berminat hubungi
0107992199 kawasan tok jiring.wakaf tembesu

Jenis ikan: ikan kembung/selayang

 Bahan-bahan ( Dalam 80 biji )

 10 biji telur gred A

 380gm gula pasir
 1 tsp esen ros (kalau suka. Kak ogy omit nih sb nak dapatkan bau ori bahulu)
 200gm tepung gandum
 1/4 tsp baking powder
Cara-cara

1. Pukul telur dan gula sehingga kembang dan pekat.

2. Ayak tepung dan baking powder kedalam adunan batter yang telah betul-betul kembang dan
pekat. Kacau adunan dengan spatula.
3. Tips 1. Sebelum bakar bahulu, isikan acuan dengan minyak dan bakar dalam oven selama 10
minit untuk memanaskan acuan dan supaya adunan tidak melekat. Keluarkan acuan yang telah panas
dari oven dan buangkan minyak. Acuan sedia untuk digunakan.
4. Tips 2. Sediakan kain yang dibalut pada kayu untuk sapukan minyak ke acuan setiap kali
sebelum masukkan adunan ke acuan.
5. Tips 3. Bakar gula dalam oven sebentar sebelum guna sehingga agak-agak hangat dan terus
tuang kedalam telur. Tips ini untuk ketahanan kuih bahulu. Tahan sehingga sebulan tanpa pengawet.
Kalau x mahu buat cara ini, kuih bahulu boleh tahan selamat 2 minggu. InsyaAllah.
6. Tips 4. Untuk meringankan kuih bahulu, bakar tepung dalam oven. Tapi jangan lama-lama.
Sekejab je. Dan tepung agak-agak hangat je. Ini sama lah dengan kaedah orang dulu-dulu jemur
tepung.
7. Update : Suhu bakar 220C sehingga bahulu kekuningan. Bahulu naik lebih cantik jika 'off' kan
fan kat oven sbb kalo guna fan bahulu akan mengecut sedikit nanti.